जैम कैसे पकाएं. एक अच्छी परिचारिका की छोटी-छोटी तरकीबें। झटपट जैम कैसे बनाये

आज स्टोर में आप हर स्वाद के लिए जैम पा सकते हैं। हालाँकि, इसकी तुलना घरेलू उत्पाद से शायद ही की जा सकती है। जैम सिर्फ एक मीठा व्यंजन नहीं है, बल्कि एक आरामदायक घर का एक प्रकार का प्रतीक है। इसलिए, परिवार के घोंसले में गर्मी और आराम जोड़ने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए। घर का बना जैम दोगुना स्वादिष्ट होता है क्योंकि यह हाथ से बनाया जाता है।

जैम कैसे पकाएं?

आज तक, ऐसे कई व्यंजन हैं जो यह स्पष्ट करते हैं कि जैम कैसे पकाना है। आप इसे अपने जूस या पहले से तैयार चीनी की चाशनी में बना सकते हैं. कुछ पाक विशेषज्ञ पुरानी परंपरा का पालन करना और शहद में जैम बनाना पसंद करते हैं। खाना पकाने के लिए विभिन्न जामुन और फलों का उपयोग करें।
चाशनी में जैम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, चीनी को एक निश्चित अनुपात का पालन करते हुए पानी में घोल दिया जाता है, और फिर उबाल लाया जाता है। जब चीनी के दाने पूरी तरह खत्म हो जाएं तो चाशनी तैयार है. अब वे चुनी हुई रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए इसमें जामुन और फल डालते हैं।
जैम को अपने जूस में कैसे पकाएं? इसके लिए शाम के समय जामुन और फलों को चीनी से ढक दिया जाता है। फिर वे रात भर खड़े रहते हैं, रस निकाल देते हैं, और अगले दिन आप जैम बना सकते हैं।

जैम किस कटोरे में पकाएं?

बाद में खराब हुए जाम पर पछताने से बेहतर है कि सभी विवरणों पर पहले से ही विचार कर लिया जाए। इसे एक गहरे कंटेनर में उबाला जाता है, अक्सर इन उद्देश्यों के लिए एक बेसिन या सॉस पैन का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के व्यंजन केवल दिखने में भिन्न होते हैं। दूसरी चीज़ वह सामग्री है जिससे कंटेनर बनाये जाते हैं। जैम की गुणवत्ता और यहां तक ​​कि स्वाद भी सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है।
जैम पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय कई सिफारिशें हैं:

• एक चौड़ा, लेकिन उथला बेसिन लेना बेहतर है: इसमें जामुन और फल समान रूप से उबलेंगे।
• जामुन या फलों को जलने से बचाने के लिए, सपाट और समान तल वाले व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है।
• ढक्कन वाले बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि ततैया और अन्य कीड़े बेर या फलों के रस की मीठी सुगंध की ओर आकर्षित होंगे।

स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और बर्तन

जैम कैसे पकाएं - स्टेनलेस स्टील के कटोरे

जैम बनाने के लिए एक बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है, और इसलिए जामुन और फलों में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करती है। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील खाद्य एसिड के प्रति प्रतिरोधी रहता है। यह भी एक फायदा है, क्योंकि कई जामुनों में यह मौजूद होता है। ऐसा बेसिन ऑक्सीकरण नहीं करेगा, जिससे इसकी सेवा जीवन बढ़ जाएगा।

एल्यूमीनियम से बने बेसिन

एल्युमीनियम बेसिन - हम जैम को सही ढंग से पकाते हैं

एल्युमीनियम बेसिन में जैम पकाना अवांछनीय है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों की सतह ऑक्साइड फिल्म से ढकी होती है। जामुन और फलों में मौजूद एसिड के प्रभाव में, यह नष्ट हो जाता है। परिणामस्वरूप, एल्युमीनियम जाम में बदल जाता है, और यह बहुत अस्वास्थ्यकर है।

तांबे के बेसिन

हम जैम को तांबे के बेसिन में पकाते हैं

तांबे के बेसिन में जैम उबालने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। और यद्यपि यह धातु समान रूप से गर्म होती है, उत्पाद को जलने नहीं देती है, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर सकते हैं, जो ताजा जामुन और फलों में पाया जाता है। इसके अलावा इसके ऑक्साइड जैम में जाकर मानव शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। यदि इसे पकाने के लिए और कुछ नहीं है, तब भी आप एक बार तांबे के बेसिन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि संभव हो तो इस सामग्री के साथ जैम का संपर्क समय सीमित होना चाहिए।

टेफ़लोन लेपित बर्तन

टेफ्लॉन-लेपित बर्तन में जैम कैसे पकाएं

टेफ्लॉन पैन बहुत समय पहले दिखाई नहीं दिए थे, लेकिन उन्होंने रसोइयों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। उनका मुख्य लाभ स्थायित्व है। सामग्री की विशेष संरचना के कारण, जो कुछ हद तक छत्ते के समान होती है, ऐसे पैन में उत्पाद समान रूप से गर्म होता है। इसका मतलब है कि आप इसमें जैम पका सकते हैं.
वास्तव में, टेफ्लॉन-लेपित पैन स्टेनलेस स्टील बेसिन के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन हो सकता है। हालाँकि, ध्यान देने योग्य एक कमी है। लंबे समय तक गर्म करने से टेफ्लॉन खराब हो जाता है, इसलिए यह पैन बड़ी मात्रा में जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

चीनी मिट्टी का बर्तन

जैम पकाने के लिए चीनी मिट्टी का बर्तन

सिरेमिक टिकाऊ होते हैं और तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। ऐसे सॉस पैन में आप जैम पका सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि इसे तुरंत ठंडा करने के लिए दूसरे कटोरे में डालें। तथ्य यह है कि सिरेमिक बहुत लंबे समय तक ठंडा रहता है।

तामचीनी कटोरे और बर्तन

जाम पकाने के लिए तामचीनी बर्तन

जहां तक ​​इनेमल से ढके बेसिनों और बर्तनों की बात है, तो वे जैम पकाने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। यदि कोटिंग समग्र है, तो हानिकारक घटक जाम में नहीं मिलेंगे। हालाँकि, इनेमल एक कमजोर सामग्री है और जल्दी टूट सकती है। यदि ऐसा होता है, तो इसके कण तैयार उत्पाद में समा सकते हैं। एक और कमी है, जिसके कारण वे तामचीनी वाले बेसिन और बर्तनों में जैम नहीं पकाने की कोशिश करते हैं। ऐसे व्यंजनों में यह आसानी से जल जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको जामुन या फलों को लगातार हिलाते रहना होगा।

धीमी कुकर में जैम

धीमी कुकर में जैम: कैसे पकाएं

आधुनिक गृहिणियों को धीमी कुकर में कई व्यंजन पकाने की आदत हो गई है। यह जैम बनाने के लिए भी उपयुक्त है. सच है, इसमें बहुत सारा खाना पकाना संभव नहीं होगा। सबसे बड़ा मल्टीकुकर 6 लीटर के कटोरे से सुसज्जित है। हालाँकि, एक छोटे परिवार के लिए जैम पकाने के लिए यह काफी उपयुक्त है।
मीठा उत्पाद तैयार करने का सिद्धांत जामुन और फलों से नमी को पचाना है। धीमी कुकर में यह प्रक्रिया कुछ धीमी होती है। इस संबंध में, जामुन और फल नरम हो जाते हैं, लेकिन जैम स्वयं तरल रहता है।

किस फल और जामुन से जैम बनाएं?

आप बिल्कुल किसी भी जामुन और फल से जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप सिरप का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें अपने रस में पका सकते हैं। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

झरबेरी जैम

स्ट्रॉबेरी जैम स्वादिष्ट और सुगंधित होता है. इस बेरी में लगभग कोई एसिड नहीं होता है, इसलिए कई लोग इसमें नींबू का रस मिलाते हैं। अक्सर स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए सिरप अलग से नहीं बनाया जाता है.

स्ट्रॉबेरी जैम बनाना

एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और उतनी ही मात्रा में चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर बेसिन को मध्यम आंच पर रखना चाहिए और जामुन को रस और चीनी की चाशनी में उबालना चाहिए। झाग बनने पर उसे हटाना महत्वपूर्ण है। यह जैम को 2-3 बार उबालने के लिए पर्याप्त है, इन अंतरालों में पूरी तरह से ठंडा करने के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम को स्ट्रॉबेरी उत्पाद की तरह ही तैयार किया जा सकता है। यह भी भरपूर सुगंध वाली एक स्वादिष्ट बेरी है, जिसमें लगभग कोई एसिड नहीं होता है। एक किलोग्राम रसभरी को धोकर चीनी से ढक देना चाहिए। 5 घंटे के बाद जैम पक सकता है. इसे स्ट्रॉबेरी की तरह मध्यम आंच पर उबालना चाहिए, या कोई अलग नुस्खा चुनें।

रास्पबेरी जैम: कैसे पकाएं

इसमें परिणामी सिरप को दूसरे कंटेनर में डालना और धीमी आंच पर उबालना शामिल है। इसके बाद इसमें रसभरी डाल दी जाती है। जैम को फिर से उबाल लें, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, झाग हटा दें और जार में डालें।

सेब और क्रैनबेरी जैम

ऐसा जैम तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले आधा किलोग्राम लिंगोनबेरी और उतनी ही संख्या में सेब को छांटना होगा, धोना होगा और सुखाना होगा। - फिर सेबों का छिलका हटा दें, कोर काट लें और 8-10 भागों में बांट लें. अलग-अलग, धीमी आंच पर आपको आधा गिलास पानी और 1 किलो चीनी से चाशनी उबालने की जरूरत है। इस चाशनी में जामुन और फल डालकर उबाल लें। उसके बाद, जैम को आंच से हटाकर ठंडा किया जा सकता है।

स्वादिष्ट सेब और क्रैनबेरी जैम

दो घंटे के बाद, इसे फिर से आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर जैम फिर से ठंडा हो जाता है. आखिरी बार इसे धीमी आग पर रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। झाग दिखाई देने पर उसे हटाना भी आवश्यक है।

जैम पकाने में कितना समय लगता है?

कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: जाम कितना पकाना है? कोई सटीक समय नहीं है, यह सब जामुन और फलों पर निर्भर करता है:

• चेरी को 2 चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है: सबसे पहले, उन्हें धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा किया जाता है और पकने तक दूसरी बार पकाया जाता है (चाशनी डिश पर नहीं फैलनी चाहिए)।
• यदि आप कम चीनी का उपयोग करते हैं, तो किशमिश को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है, या अधिक मात्रा में होने पर 5 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है।
• स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी को भी कई चरणों में उबाला जाता है, और हर बार जामुन को मध्यम आंच पर चाशनी में उबालने के लिए पर्याप्त होता है।
• आंवले को मध्यम आंच पर पकाने के लिए 35 मिनट या उससे अधिक समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस बेरी की त्वचा घनी होती है।
• सेब को धीमी आंच पर औसतन लगभग 30 मिनट तक पकाया जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि कितना जैम पकाना है। आख़िरकार, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस स्थिरता में लाना चाहते हैं, जामुन को साबुत रखना चाहते हैं या उन्हें उबालना चाहते हैं, इत्यादि। उपरोक्त केवल औसत मान हैं।

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला जैम बनाने के लिए, आपको सामान्य अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• जैम के लिए सिरप की तैयारी इसकी चिपचिपाहट की डिग्री से निर्धारित होती है - इसे धीरे-धीरे चम्मच से एक पतली धारा में निकालना चाहिए।
• यदि आप जामुन को साबुत रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें लंबे समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, बस जैम को कई बार उबाल लें।
• जामुन की अखंडता को बनाए रखने के लिए, जैम को सिलिकॉन स्पैटुला से धीरे से हिलाया जाना चाहिए।
• झाग को समय पर हटाने से उत्पाद को एक सुंदर स्वरूप मिलेगा और यह जल्दी खट्टा नहीं होने देगा।
• जैम की तैयारी केंद्र में जमा होने वाले झाग के साथ-साथ सिरप की चिपचिपाहट से निर्धारित होती है।

जैम कैसे बनाएं: व्यावहारिक सुझाव

जैम का स्वाद हर कोई बचपन से जानता है। हमारी दादी-नानी सर्दियों की ठंडी शामों में मीठे व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए इनका भंडारण करती थीं। लेकिन क्या हर कोई इसे ठीक से पकाना जानता है?

जैम कैसे पकाएं

सर्दियों में जाम - एक जार में गर्मियों का एक टुकड़ा। सर्दियों की ठंडी शामों में जैम का जार खोलना और गर्मी और सूरज को याद करना कितना सुखद है। सही जाम बहुत अच्छा लगता है. जामुन या पके फल के टुकड़े एक गाढ़े पारदर्शी सिरप में समान रूप से वितरित किए जाते हैं। हालाँकि कुछ शिल्पकार तोरी, गाजर या चेस्टनट से खाना बना सकते हैं। पहले से ही कोई है जो इसमें बहुत रुचि रखता है, लेकिन "एक जार में गर्मी" पकाने के लिए अभी भी सामान्य नियम हैं।

1. सबसे पहले, आपको जाम के लिए फलों के चयन पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाए गए जामुनों को प्राथमिकता दें। इससे सर्दियों के लिए स्वस्थ फलों के बजाय हानिकारक रसायनों के भंडारण का जोखिम कम हो जाता है। थोड़े कच्चे फल जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप अधिक पका हुआ लेते हैं - तो समझ से बाहर होने वाली गड़बड़ी होने का खतरा होता है। इसका उत्पाद की सुंदरता और स्वाद पर भी सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, यदि आप खराब होने के लक्षण वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं - सड़े हुए धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, टूटे हुए किनारे।
2. इस मामले में सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबे का बेसिन सबसे उपयुक्त है, गहरा नहीं। सुनिश्चित करें कि बर्तनों पर जंग के दाग या हरा जमाव न हो। इनेमलवेयर इस साधारण कारण से उपयुक्त नहीं है कि अक्सर इसमें सब कुछ जल जाता है। जो, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
3. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। पत्तियां, कुचले हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। साथ ही साफ पानी से अच्छी तरह धो लें.
4. इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार किया गया सिरप है। चाशनी ऐसे तैयार करें - जामुन के वजन के बराबर चीनी की मात्रा लें. यदि फीडस्टॉक 3 किलो है तो 3 किलो चीनी भी डालें। साथ ही, प्रत्येक किलोग्राम रेत के लिए आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। एक अच्छी चाशनी धीरे-धीरे चम्मच से टपकेगी।
5. उबालने के बाद जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से ही सिरप के साथ रखे जामुन के जार डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।

खाना बनाते समय अनुपात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी डालते हैं, तो जोखिम है कि जैम किण्वित हो जाएगा। टिन के ढक्कन वाले कांच के जार में पैक किया गया। जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। साथ ही रोल्ड डिब्बों का भंडारण स्थान भी सूखा और हवादार होना चाहिए।

पांच मिनट तक जैम कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह विधि तेज़, आसान है और आपको जामुन और फलों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देती है।

त्वरित तैयारी के लिए, जामुन को धोया जाना चाहिए, टहनियों, बीजों को छांटना चाहिए और सुखाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित करना चाहिए और चीनी के साथ कवर करना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि जामुन या फल रस दें। फिर स्टोव पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, और 5 मिनट तक पकाएं। अगर जैम तरल हो गया है, तो फिर से उबाल लें। यदि तैयार जैम चिपचिपा हो तो आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। फिर अच्छी तरह मिलाएं और दोबारा उबालें।

आप जैम में मसाले मिला सकते हैं. उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छे लगते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।

सेब का जैम कैसे पकाएं

सेब का जैम बनाते समय:

1. फलों को धोइये, बीच से हटा कर टुकड़ों में काट लीजिये. विशेष रूप से कोमल सेब जैम के लिए, छिलका हटाने के बाद, फलों को मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
2. 1 किलोग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी के अनुपात में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सेब डालें. चाशनी गाढ़ी होने तक तेज़ आंच पर पकाएं।
3. या कटे हुए सेबों पर चीनी छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें।
4. - चाशनी तैयार होने के बाद इसमें सेब का गूदा डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फिर कम करें और 5 मिनट तक पकाएं।
5. जार में डालें और टिन के ढक्कन से लपेटें।

यदि जाम तरल है - क्या करें?

जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिलाना है। इसके अलावा, इस उद्देश्य के लिए, आप जैम में कसा हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पाद न केवल जैम को वांछित घनत्व देंगे, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी जोड़ देंगे।

ताकि भविष्य में जैम ज्यादा तरल न हो जाए, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में काटा गया कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। यही बात ताजे धुले हुए जामुनों पर भी लागू होती है। कटोरे में कच्चा माल डालने से पहले पानी निकल जाने दें।

यदि जैम बहुत तरल निकला हो तो युक्तियाँ:

1. झाग हटाना न भूलें।
2. इस व्यंजन को पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को अधिक तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
3. उत्पाद को लगातार 3 घंटे तक आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है. कच्चे माल को उबालें, लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें। फिर स्टोव बंद कर दें और व्यंजन को ठंडा करें। 2 बार और दोहराएँ.

जाम पर फफूंदी, क्या करें?

यदि जार खोलने के बाद फफूंदी पाई जाती है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और जैम खा सकते हैं, क्योंकि फफूंदी अंदर नहीं घुसती है। आप फफूंदयुक्त जैम को चीनी के साथ 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जैम की दर से उबाल भी सकते हैं। 5-7 मिनट तक आग पर रखें। ऐसे जाम को दोबारा रोल करना इसके लायक नहीं है। उससे बेहतर.

फफूंदी उत्पन्न हो सकती है यदि:

1. जैम खराब तरीके से पका है.
2. पर्याप्त चीनी नहीं डाली गई।
3. जार अभी भी गर्म ढक्कन के साथ खराब कर दिए गए थे। जैम के अभी भी गर्म जार को घुमाने पर संघनन बनता है। और अतिरिक्त नमी फफूंद की सबसे अच्छी दोस्त है।
4. जार खराब तरीके से धोए गए थे या कीटाणुरहित नहीं थे।
5. तैयार उत्पाद को खराब वायु परिसंचरण वाले नम कमरे में संग्रहित किया गया था।

यदि जैम किण्वित हो गया है

• किण्वित जैम को चीनी के साथ उबालकर जार में डाला जा सकता है। प्रति 1 किलो जैम में 100 ग्राम दानेदार चीनी की गणना।
• इसमें पानी डालें और कॉम्पोट पकाएं। ध्यान रखें कि ऐसे में कच्चे माल से वाइन की तेज़ गंध नहीं आनी चाहिए।
• इसमें स्टफिंग के तौर पर डालें. स्टोव में गर्म होने पर, सभी गठित अल्कोहल यौगिक विघटित हो जाएंगे।
• किण्वित जैम से घर का बना लिकर बनाएं। "संदिग्ध" डिब्बे को बैटरी के करीब रखें। बैक्टीरिया अपना काम करेंगे. बेहतर होगा कि ढक्कन हटा दें और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बांध दें। आमतौर पर सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद को पकने में लगभग 2-3 सप्ताह और लगेंगे। शराब की तत्परता बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के स्पष्टीकरण से निर्धारित की जा सकती है।

ऐसी भी स्थिति है कि जाम, इसके विपरीत, मीठा हो गया है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और जितनी चीनी डालनी चाहिए थी उससे थोड़ी अधिक चीनी डाली गई थी। इस समस्या को केवल जार को गर्म पानी में रखकर और पानी को उबालकर गर्म करके हल किया जा सकता है। चीनी घुल जाएगी. भविष्य में इससे बचने के लिए, प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

"क्या करें?" अधीर पीटर्सबर्ग युवा ने पूछा। - “कैसे करें, क्या करें: अगर गर्मी है - जामुन छीलें और जैम बनाएं; सर्दी हो तो इस जैम के साथ चाय पियें। वसीली रोज़ानोव, चक्र "भ्रूण" (1918)।

और वास्तव में, मोटे, चमकीले जार को खोलना कितना अच्छा है घर का बना जामगर्मियों की धूप और गर्मी की महक! ताजा जामुन के स्वाद, रंग और सुगंध को बरकरार रखने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन आपको खुश कर सकता है, आपकी आत्मा को गर्म कर सकता है और यहां तक ​​कि चाय पीने के दौरान लोगों को एक साथ ला सकता है...

ऐसी कई तकनीकें हैं, जिनकी बदौलत जाम न केवल अपने स्वाद के मामले में आदर्श साबित होगा, बल्कि सभी विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों को भी बनाए रखेगा जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में बहुत आवश्यक हैं।

सबसे अच्छी तैयारी केवल पके, ताजे और साबुत जामुन और फलों से प्राप्त की जाती है। जाम सड़ांध को सहन नहीं करता है: बेहतर है कि प्रलोभन के आगे न झुकें और बिना छूट वाले कटे-फटे फल न खरीदें।

फलों को नुकसान पहुंचाए बिना धोने के लिए, सिंक को कॉर्क से बंद करें, पानी निकालें और उन्हें अपने हाथों से धीरे-धीरे हिलाते हुए तैरने दें। फिर पानी निकल जाने दें.

धोने के बाद, आप डंठल और डंठल हटा सकते हैं। आपको पहले ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है.

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक चीनी है। याद रखें कि जामुन अलग-अलग जामुन हैं, और चीनी की मात्रा कच्चे माल की मिठास पर निर्भर करेगी। आप अपनी इच्छानुसार अनुपात बदल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि भंडारण के दौरान अतिरिक्त चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है!

जैम के स्वाद को हल्का करने के लिए, इसे और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला पूरी तरह से रसभरी का पूरक होगा, नाशपाती इलायची और गुलाबी काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलती है, और कोको प्लम के लिए आदर्श है ... इसे आज़माएं!

व्यंजन

हमारी दादी-नानी तांबे के बर्तन में जैम पकाती थीं। ऐसे व्यंजन बिना जलाए द्रव्यमान का एक समान ताप प्रदान करते हैं, लेकिन विटामिन के संरक्षण में योगदान नहीं करते हैं। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों को सार्वभौमिक माना जाता है: वे टिकाऊ होते हैं और ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। जलने से बचने के लिए डिवाइडर का उपयोग करें। इनेमलवेयर का उपयोग करना भी अच्छा है, लेकिन इनेमल की पूर्ण अखंडता के अधीन।

खाना बनाना

गर्म होने पर, बेरी-चीनी मिश्रण सक्रिय रूप से बुलबुले बनाना शुरू कर देता है। गर्मी कम करें, द्रव्यमान को बहुत तीव्र न हिलाएं। परिणामी झाग को धीरे से एक अलग कटोरे में निकालें: यह बहुत स्वादिष्ट है!

जैम की तैयारी की जांच करने का एक आसान तरीका: फ्रीजर में पहले से ठंडा किया हुआ एक चम्मच चाशनी को छान लें, ठंडा करें और 5 मिनट के लिए फिर से फ्रीजर में रख दें। चम्मच को दोबारा बाहर निकालने पर, आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान दिखना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

जाम को बिल्कुल गर्दन तक जार में न डालें, 1-1.5 सेमी छोड़ दें।

उत्पाद को फफूंदी लगने और खराब होने से बचाने के लिए, पहले जार की गर्दन को वैक्स पेपर से ढकें, और उसके बाद ही ढक्कन को ढकें।

ठीक से पकाए गए और कॉर्क वाले जैम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह किस तरह का मीठा दांत इतने लंबे समय तक बना रहेगा?!

बहुत कम गृहिणियां जानती हैं कि जैम कितना पकाना है। दरअसल, आज के समय में ऐसी मिठाई बहुत ही कम बनाई जाती है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि इसे लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है।

सामान्य जानकारी

घर पर जैम पकाने में कितना समय लगता है? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। आख़िरकार, विभिन्न जामुनों और फलों का उपयोग करके जैम तैयार किया जा सकता है। इस संबंध में, उनके ताप उपचार का समय अक्सर कई मिनटों से लेकर कई घंटों तक भिन्न होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना जाम पकाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की मिठाई बनाना चाहते हैं। यदि आप गाढ़े, जैम जैसे उपचार की तलाश में हैं, तो ताप उपचार का समय बहुत बढ़ जाता है। यदि आपको अधिक तरल मिठाई बनानी है तो इसे बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए।

रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?

बहुत बार, ऐसी मिठाई को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पकाने के बाद जामुन अपने लगभग सभी उपयोगी गुण खो देते हैं। इसलिए, अधिकांश रसोइये इनमें बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, उन्हें क्रश के साथ अच्छी तरह से मैश करते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

लेकिन क्या होगा यदि आपके फ्रिज में मिठाई के जार के लिए पर्याप्त जगह नहीं है? इस मामले में, उन्हें गर्मी उपचार से गुजरना होगा। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप लंबी सर्दी के दौरान घर का बना खाना सुरक्षित रख सकते हैं।

तो रास्पबेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है? यह कोई रहस्य नहीं है कि ऐसी बेरी बहुत कोमल और मुलायम होती है। इसलिए, इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

बेरी को दानेदार चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाकर 1-2 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। जैसे ही रसभरी अपना रस छोड़ती है और बड़ी मात्रा में सिरप बनाती है, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। ऐसे जैम को उबालने के बाद 7-10 मिनिट तक उबालना चाहिए. यह जामुन के पूरी तरह से टूटने और चीनी की चाशनी के साथ गाढ़ा होने के लिए काफी है।

रास्पबेरी जैम तैयार होने का एक स्पष्ट संकेत इसका गहरा काला रूप है।

चेरी जैम पकाने में कितना समय लगता है?

चेरी एक काफी लोकप्रिय बेरी है जिसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे उत्पाद को ताप उपचार के अधीन होना चाहिए। अन्यथा, मिठाई बहुत जल्दी किण्वित और खराब हो जाएगी।

तो चेरी जैम कितना पकाना है? एक नियम के रूप में, ऐसी विनम्रता दो चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले, जामुनों को धोया जाता है, उनमें से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और फिर दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। जैसे ही चेरी अपना रस छोड़ देती है, उसे बहुत धीमी आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। ऐसे में जैम को लगातार बड़े चम्मच से हिलाते रहना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि यह डिश के तले तक न जले।

पहले चरण में, चेरी मिठाई को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, अखबार से ढक दिया जाता है और 12 घंटे (यानी पूरी रात) के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। अगली सुबह, बेरी व्यंजन को फिर से उबाल में लाया जाता है, लेकिन लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है।

ऐसे जाम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: इसे एक साफ और सूखी प्लेट पर टपकाया जाता है। यदि बूंद धुंधली नहीं होती है, लेकिन अपना आकार बनाए रखती है, तो मिठाई पूरी तरह से तैयार मानी जाती है।

करंट ट्रीट बनाना

करंट जैम पकाने में कितने मिनट लगते हैं? जैसा कि रसभरी के मामले में होता है, इस मिठाई का उपयोग अक्सर ताज़ा किया जाता है। दूसरे शब्दों में, करंट को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और कांच के जार में डाला जाता है।

ऐसी तैयारी बेरी के सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण में योगदान देती है। हालाँकि, इस जैम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा, इसे ताप उपचार के अधीन किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, साबुत किशमिश को चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक तरफ छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर बाद मीठा मसाला थोड़ा पिघल जाएगा, जिससे थोड़ी मात्रा में चाशनी बन जाएगी।

यदि आप जल्दी में हैं, तो सामग्री को मिलाने के बाद, आप उनमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और फिर तुरंत आग लगा सकते हैं।

साबुत करंट जैम पकाने में कितना समय लगता है? चाशनी में उबाल आने के बाद जामुन 15 मिनट तक पक जाते हैं. साथ ही इन्हें नियमित रूप से बड़े चम्मच से हिलाया जाता है. जैसे ही मिठाई का रंग बदलता है (गहरा हो जाता है) और गाढ़ा हो जाता है, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और जार में वितरित कर दिया जाता है।

वैसे, यदि आप मुड़े हुए जामुन का उपयोग करके करंट जैम पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकाना चाहिए।

आंवले का जैम पकाना

करौंदा एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बेरी है। अक्सर इससे घरेलू खाद बनाई जाती है। हालाँकि, कुछ रसोइये जैम बनाने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं।

यह बात किसी से छुपी नहीं है कि आंवले का छिलका बहुत घना और सख्त होता है। इसलिए, इसे नरम करने के लिए आपको लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होगी। छिले और धोए हुए जामुनों को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है और थोड़ा सा पानी मिलाया जाता है। उसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर डाल दिया जाता है और बहुत धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, समय नोट कर लीजिए.

एक कोमल और स्वादिष्ट बेरी व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आंवले के जैम को कम से कम 40 मिनट तक पकाया जाता है। साथ ही इसे नियमित रूप से बड़े चम्मच से हिलाया जाता है.

उचित ताप उपचार के साथ, बेरी मिठाई की बनावट गाढ़ी और गहरे लाल रंग की होती है।

सेब की मिठाई पकाना

कई गृहिणियां जानती हैं कि सेब का जैम कितना पकाना है। आख़िरकार, ऐसी मिठाई हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। उसके लिए सेब विभिन्न किस्मों में खरीदे जा सकते हैं। मुख्य बात पके, मीठे और सख्त फलों का चयन करना है। केवल इस मामले में आपको सबसे स्वादिष्ट और कोमल मिठाई मिलेगी।

तो ताजे सेब से कितना जैम पकाना है? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे फलों का उपयोग करके मिठाइयाँ विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती हैं।

सेबों को संसाधित करने और ठीक से कुचलने के बाद, उन्हें दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर अच्छी तरह मिलाया जाता है। फलों के बर्तन में थोड़ा सा पानी डालकर आग पर रख दें और सामग्री को उबाल लें।

सेब की मिठाई तब तक पकाएं जब तक कि मुख्य उत्पाद यथासंभव नरम न हो जाए। इसमें आपको लगभग 25-35 मिनट लग सकते हैं. जैसे ही सेब उबलने लगते हैं, उन्हें जार में रख दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

ऐसी फलयुक्त मिठाई बनाने का एक और तरीका है। उनकी रेसिपी को "फाइव मिनट" कहा जाता है। विधि का सिद्धांत यह है कि जैम को ठीक पांच मिनट तक (बिना पानी डाले) उबाला जाता है, और फिर एक तरफ रख दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है।

ऐसी प्रक्रियाएं 3 या 4 बार की जाती हैं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा और कैरामेलाइज़्ड जैम है जो पारिवारिक चाय पार्टी के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में काम करेगा।

घर पर स्ट्रॉबेरी ट्रीट बनाना

अब आप जान गए हैं कि जैम को उबालने के बाद कितना पकाना है। यह समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा बेरी या फल उपयोग कर रहे हैं। अगर आप स्ट्रॉबेरी जैम बनाने का फैसला करते हैं तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद बहुत नरम होता है और जल्दी उबल जाता है। उबालने के बाद इसे 5-8 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. इस दौरान स्ट्रॉबेरी का रंग और आकार बदल जाएगा और चीनी के साथ मिलकर एक गाढ़ी और सुगंधित चाशनी बनेगी।

नाशपाती मिठाई

नाशपाती जैम बिल्कुल चेरी जैम की तरह ही बनाना चाहिए, यानी दो चरणों में। फलों को चीनी के साथ मिलाने के बाद उन्हें चूल्हे पर रख दिया जाता है और करीब आधे घंटे तक उबाला जाता है. इसके बाद, जैम वाले बर्तनों को गर्मी से हटा दिया जाता है और रात भर कमरे के तापमान पर रखा जाता है। सुबह में, मिठाई को फिर से गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, लेकिन पहले से ही 10 मिनट के लिए। फिर इसे जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।