बिना खमीर वाली हरी कुट्टू की ब्रेड रेसिपी। घर की बनी कुट्टू की रोटी दुकान में पके हुए माल के लिए एकदम सही प्रतिस्थापन है

एक प्रकार का अनाज के लाभकारी गुण सर्वविदित हैं, इससे बने व्यंजन मधुमेह वाले लोगों के आहार में विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। लेकिन कूटू के आटे से बेकिंग इतनी लोकप्रिय नहीं है।

हालांकि साधारण रोटी भी अधिक स्वस्थ, सुगंधित और मसालेदार बन जाती है क्योंकि इस तथ्य के कारण कि अनाज का आटा तैयारी में शामिल होता है। उत्सव के कैनपेस बनाने के साथ-साथ शोरबा, क्रीम सूप, दही वाले दूध और यहां तक ​​​​कि एक कप मजबूत चाय, गर्म कॉफी या तरल चॉकलेट के साथ एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा करने के लिए एक घने टुकड़ा अच्छी तरह से अनुकूल है।

गेहूं के आटे की तुलना में एक प्रकार का अनाज की रोटी पचाने में बहुत आसान होती है, और ऐसी रोटी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 228 किलो कैलोरी होती है, जो उसी गेहूं की तुलना में थोड़ी कम होती है।

ओवन में एक प्रकार का अनाज खमीर रोटी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

लोकप्रिय धारणा के बावजूद कि अपने हाथों से रोटी बनाने में बहुत समय और मेहनत लगती है, एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे बना सकता है।

मुख्य बात ताजा, सूखे खमीर के दानों, उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना है, और "प्रूफिंग" समय का भी निरीक्षण करना है। आखिरकार, तैयार होम बेकिंग की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

कुट्टू का आटा लगभग हर दुकान या बाजार से खरीदा जा सकता है, और यहां तक ​​कि स्वतंत्र रूप से भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को कॉफी की चक्की की क्षमता में डालें और अच्छी तरह पीस लें।

एक बारीक छलनी के माध्यम से कई बार छानने के बाद, आप तुरंत अपने विवेकानुसार आटे का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को बड़ी मात्रा में बनाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इस तरह के एक सरल तरीके से आप किसी भी समय एक प्रकार का अनाज का आटा प्राप्त कर सकते हैं।

नुस्खा में शहद को किसी अन्य स्वीटनर से बदला जा सकता है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• सफेद आटा: 1.5 बड़ा चम्मच।
• एक प्रकार का अनाज आटा: 0.5 बड़ा चम्मच।
• शहद: 1 छोटा चम्मच
• नमक: 0.5 छोटा चम्मच
• खमीर: 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल: 1 सेंट। एल
• पानी: 1 बड़ा चम्मच।

पकाने हेतु निर्देश

कंटेनर में गर्म तरल डालें और शहद की अनुशंसित दर जोड़ें। सामग्री को घुलने तक हिलाएं।



सूखे खमीर के दानों को मीठे पानी में डालें, सक्रियण के लिए समय दें।



बिना गंध वाला तेल डालें।



आटे में आवश्यक मात्रा में सफेद आटा डालें। हम टेबल या समुद्री नमक पेश करते हैं।



कूटू का आटा डालें।



जब तक आटा एक गांठ में न आ जाए तब तक हम सभी घटकों को सावधानीपूर्वक मिलाना शुरू करते हैं।

यदि द्रव्यमान बहुत नरम है, तो हम एक और मुट्ठी भर सफेद आटा पेश करते हैं।



हम 35-40 मिनट के लिए वर्कपीस (इसे नैपकिन के साथ कवर) छोड़ देते हैं।



हम एक प्रकार का अनाज के आटे को एक सांचे में फैलाते हैं और इसे 30-35 मिनट के लिए "निकलने" देते हैं।



हम सुगंधित घर की रोटी को 40-45 मिनट (180 डिग्री के तापमान पर) सेंकते हैं।



एक रोटी मशीन के लिए एक प्रकार का अनाज रोटी पकाने की विधि

स्वादिष्ट होममेड पेस्ट्री बनाते समय ब्रेड मेकर हाल ही में रसोई में परिचारिका के लिए एक अनिवार्य सहायक बन गया है।

एक प्रकार का अनाज और गेहूं के आटे के मिश्रण के 500 ग्राम के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 1.5 सेंट। पानी;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी स्वाद के लिए।

मोडरोटी मशीन सेट में इस प्रकार है:

• पहला बैच - 10 मिनट;
• प्रूफिंग - 30 मिनट;
• दूसरा बैच - 3 मिनट;
• प्रूफिंग - 45 मिनट;
• बेकिंग - 20 मिनट।

एक प्रकार का अनाज की रोटी सेंकने का निर्णय लेने के बाद, आपको केवल 2 बारीकियों को याद रखना चाहिए:

1. गोखरू के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाना चाहिए क्योंकि पहले में ग्लूटेन की कमी होती है, जो आटे को फूलने में मदद करता है और रोटी को इतना फूला हुआ बनाता है।
2. खमीर को सूखा (उन्हें सीधे आटे में डाला जाता है) या दबाया जा सकता है। बाद के मामले में, उन्हें पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल दिया जाता है, थोड़ा आटा और दानेदार चीनी और एक मिश्रित तरल द्रव्यमान मिलाया जाता है। जब आटा उपयुक्त हो, तो सामान्य तरीके से आटा गूंथ लें।

एक प्रकार का अनाज खमीर के बिना रोटी



खमीर के बजाय, केफिर या घर का बना खट्टा एक प्रकार का अनाज रोटी के लिए नुस्खा में पेश किया जाता है। निश्चित रूप से, स्टोर से खरीदे गए केफिर का उपयोग करना आसान है जिसमें जीवित कवक होता है, जो आटा को ढीला करने में मदद करेगा।

ब्रेड खट्टा बनाना एक अधिक श्रमसाध्य प्रक्रिया है और परिपक्व होने में लगभग एक सप्ताह लग सकता है। लेकिन धैर्य और केवल दो सामग्रियों - आटा और पानी के साथ, आप आटे को ऊपर उठाने और ढीला करने के लिए "शाश्वत" खट्टा प्राप्त कर सकते हैं।

हमारे पूर्वज इसका उपयोग उन दिनों में रोटी सेंकने के लिए करते थे जब खमीर नहीं होता था।

स्टार्टर की तैयारी

इसे गेहूं और राई के आटे दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन किसी भी स्थिति में पानी को उबालकर नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इसमें आवश्यक सूक्ष्मजीव पहले ही नष्ट हो चुके होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, नल के पानी को केवल थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। तब:

1. एक साफ लीटर जार में 50 ग्राम आटा (एक स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें और 50 मिली गर्म पानी डालें।
2. एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और इसमें कुछ छेद करें ताकि मिश्रण सांस ले सके।
3. एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. तीसरी बार भी यही दोहराएं।
6. चौथे दिन, एक साफ 0.5-लीटर जार में 50 ग्राम खट्टा (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें, 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और इस बार जार को ढककर गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक टुकड़ा केलिको और एक लोचदार बैंड के साथ इसे सुरक्षित करना।
7. बचे हुए स्टार्टर से आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।
8. एक दिन बाद, 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी को नवीनीकृत और बढ़ी हुई खमीर में जोड़ें।

हर दिन, खमीर मजबूत हो जाएगा और एक सुखद केफिर गंध प्राप्त करेगा। जैसे ही द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर में बढ़ता है, खट्टा तैयार होता है। यह इसकी ताकत और रोटी पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की संभावना की बात करता है।

रोटी कैसे सेंकें

आटा, आटा और पानी 1:2:3 के अनुपात में लिया जाता है। नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें, अच्छी तरह गूंधें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, आटा परेशान है, गूंध और मोल्ड में डाल दिया। उत्पाद के आकार के आधार पर, 20-40 मिनट के लिए 180 ° पर ओवन में बेक करें।

घर का बना लस मुक्त नुस्खा



ग्लूटेन, या दूसरे शब्दों में, ग्लूटेन, ब्रेड को फ़्लफ़ी बनाता है। लेकिन कुछ लोगों में, ऐसे उत्पाद के सेवन से गैस्ट्रो-आंत्र संबंधी विकार हो जाते हैं, क्योंकि चिपचिपा प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से पचता नहीं है। एक प्रकार का अनाज का आटा मूल्यवान है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आहार और चिकित्सा पोषण में उपयोग किए जाने पर एक प्रकार का अनाज की रोटी उपयोगी होती है।

अक्सर, लस मुक्त ब्रेड को हरे रंग के अनाज से प्राप्त आटे से बेक किया जाता है, यानी इसके जीवित अनाज जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरे हैं। इस रोटी को सेंकने के 2 तरीके हैं।

पहला विकल्प

1. एक चक्की में हरी कुट्टू को आटे में पीसें, खमीर, वनस्पति तेल, गर्म पानी, नमक और चीनी डालें। आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
2. इसे सांचों में विभाजित करें और थोड़ा उठने के लिए 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
3. फिर आटा के साथ रूपों को 180 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें और 20-40 मिनट के आकार के आधार पर सेंकना करें।
4. एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जा सकती है, यदि अंदर का तापमान 94 ° तक पहुँच जाता है तो रोटी तैयार होती है।

विकल्प दो

1. हरी एक प्रकार का अनाज कुल्ला, साफ ठंडे पानी में डालें और कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें जब तक कि अनाज सूज न जाए।
2. स्वाद के लिए नमक और चीनी, वनस्पति तेल (पिघले हुए नारियल के तेल के अलावा एक स्वादिष्ट सुगंध देता है) और कुछ धुले हुए किशमिश (वे आटे में किण्वन को बढ़ा देंगे) जोड़ें।
3. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ एक साथ पीस लें, परिणाम लगभग सफेद तरल द्रव्यमान होना चाहिए।
4. यदि यह गाढ़ा है, तो आपको थोड़ा और गर्म पानी या केफिर डालना होगा।
5. आटे को तेल से सना हुआ सांचे में डालें और तिल के साथ छिड़के। तैयार होने तक गर्म ओवन में बेक करें।

1. एक बड़े कंटेनर में एक प्रकार का अनाज रखें, पानी से ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें (मैं रात भर छोड़ देता हूं)।
2. भीगने के बाद, पानी निकाल दें, कुट्टू को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। 5 मिनट के लिए एक छलनी को एक प्रकार का अनाज के साथ छोड़ दें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए।
3. सभी कुट्टू को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें। 290 मिलीलीटर पीने का पानी डालें और एक सजातीय पेस्टी स्थिरता प्राप्त होने तक प्यूरी करें।
4. एक बड़े कंटेनर (गैर-धातु!) में कुट्टू की प्यूरी डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढकें और एक गर्म ओवन (30 डिग्री सेल्सियस) में रखें। मेरे ओवन में, इसमें बैकलाइट चालू करके वांछित तापमान बनाया जाता है। आटे को 10-12 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।
5. इस समय के बाद, आपको ध्यान देना चाहिए कि आटा जीवन में आ गया है, फूल गया है और इसमें बुलबुले बन गए हैं। आटे के साथ कंटेनर को ओवन से निकालें। इसमें बची हुई सामग्री - नमक, स्वीटनर, हर्ब्स और फिलर्स (अगर इस्तेमाल हो तो) डालें। फिर धीरे से लेकिन जल्दी से सब कुछ मिलाएं (धातु के चम्मच से नहीं!) कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा अपनी हवा खो देगा।
6. पार्चमेंट पेपर (लगभग 12x20 सें.मी.) की परत लगाकर एक ब्रेड पैन तैयार करें।
7. तैयार आटे को फॉर्म में डालें। चाहें तो तिल के साथ छिड़के। आप इसे तुरंत बेक कर सकते हैं या इसे उठने दे सकते हैं।
8. ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस (350 F) पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 45 से 50 मिनट तक बेक होने दें। तैयार पाव को कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें और उसके बाद ही चर्मपत्र को पकड़कर बाहर निकालें।
9. इस ब्रेड को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है, भागों में पूर्व-कट और पैक किया जाता है। उपयोग करने से पहले एक टोस्टर में गरम करें।

जब आप कर्सर से फोटो पर क्लिक करते हैं, तो छवि बड़ी हो जाती है।

पौष्टिक गुण: प्रति 1/16 रेसिपी (47g) तिल के साथ: 97 कैलोरी, 1g वसा, 0g sat, 0mg कोलेस्ट्रॉल, 105mg सोडियम, 21g कार्ब्स, 3g फाइबर, 3g प्रोटीन, 15% DV मैग्नीशियम, GN 11

एक अविश्वसनीय रूप से सरल लस मुक्त ब्रेड नुस्खा जो अनाज, खमीर, नट, फलियां, सोया, स्टार्च, डेयरी, थिकनेस और चीनी से भी मुक्त है। नुस्खा का एकमात्र आटा घटक हरा अनाज का आटा है। लगभग सबसे अधिक प्रतिबंधात्मक आहारों के लिए उपयुक्त, इस ब्रेड को किसी भी ब्रेड के स्वस्थ और पौष्टिक विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह ब्रेड उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो खमीर और चीनी से बचने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन सूप के लिए ब्रेड के सामान्य स्लाइस के लिए एक सैंडविच के लिए प्रतिस्थापन करना चाहते हैं, या जेली वाले पाई या मफिन के स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए इस नुस्खा को अपनाना चाहते हैं। सब्ज़ियाँ। शीर्षक तस्वीर इस रोटी के लिए कई बेकिंग विकल्पों को दिखाती है, जहां नुस्खा में तरल और तेल को बदलने के लिए सेबसौस, कच्चे कुचल सेब, और मसले हुए उबले हुए चुकंदर और चिकन या सब्जी शोरबा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां उपयोग की जाती हैं। हरी अनाज के आटे के साथ सब्जी की रोटी के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों को अगले प्रकाशन में प्रस्तुत किया जाएगा। इस पोस्ट में, मैं कच्चे हरे सेब (चित्रित बाएं) और एक वाणिज्यिक, काफी पतली, चीनी मुक्त सेब सॉस / सॉस (दाईं ओर चित्रित) के साथ हरी अनाज की रोटी पकाने के बारे में विस्तार से बताऊंगा।

सेब पर एक प्रकार का अनाज की रोटी पकाने के लिए, मैंने 20 सेमी 10 सेमी मोल्ड का उपयोग किया (मोल्ड के ऊपरी किनारे के साथ मापा गया, आकार केंद्र में फोटो में दिखाया गया है)। सेबसॉस ब्रेड पकाने के लिए, मैंने 21 सेमी 11 सेमी मोल्ड का इस्तेमाल किया (बाईं ओर फोटो में दिखाया गया है)। लस मुक्त ब्रेड के लिए एक कम सफल बेकिंग डिश को फोटो में दाईं ओर दिखाया गया है। यह लंबाई में छोटा लेकिन चौड़ा होता है। इसमें ब्रेड हमेशा धीमी और खराब बेक होगी।

मैंने एक विशेष बेकिंग शीट में मिनी रोटियों के रूप में सेब पर एक प्रकार का अनाज की रोटी सेंकने की भी कोशिश की, जिसका उपयोग मैंने क्रॉउटों को पकाने के लिए किया था। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आटे की एक सर्विंग से, आप 4 मिनी रोटियाँ सेंक सकते हैं।

तैयार आटे को मफिन के रूप में भी बेक किया जा सकता है, या, यदि इसे विशेष उथले सांचों में डाला जाता है, तो शोरबा या सूप के लिए बन्स के रूप में।

हरे कुट्टू के आटे पर नोट्स:

मैंने बार-बार नोट किया है कि नमी को बाँधने की क्षमता में हरे रंग का अनाज का आटा काफी भिन्न हो सकता है। इसलिए, सबसे सुखद टुकड़ा संरचना प्राप्त करने के लिए नुस्खा में इसकी मात्रा में कुछ हद तक उतार-चढ़ाव हो सकता है। मैंने 2 निर्माताओं से हरे रंग का अनाज का आटा इस्तेमाल किया, जिसे मैं नमी को बांधने की क्षमता में औसत के रूप में वर्णित करूंगा। यह लोटस (ऑस्ट्रेलिया) और सेरेस (न्यूजीलैंड) द्वारा निर्मित आटा था। मैं आटा निर्माताओं को इंगित करता हूं, क्योंकि ऐसा आटा रूस के बाहर मेरे कई पाठकों के लिए उपलब्ध है। ऐसा आटा 130-140 ग्राम लिया जा सकता है। आटे की स्थिरता एक बहुत मोटी सरगर्मी खट्टी क्रीम की तरह होनी चाहिए। मोटे आटे से, रोटी भी अच्छी तरह से बेक की जाती है, और तेज़ भी, लेकिन सघन होती है। मैं शुरू में 130 ग्राम आटे का उपयोग करने की सलाह दूंगा, और यदि आटा बहुत पतला है, तो अलग से तोला हुआ आटा 10 ग्राम और डालें। मुझे हरे रंग का अनाज का आटा भी मिला, जो काफी अधिक तरल को अवशोषित करता है, मैं शुरू में 120 ग्राम ऐसे आटे को मिलाऊंगा और आटे की स्थिरता को देखूंगा।

बेकिंग मोड पर नोट्स:

मैंने 2 बेकिंग मोड का उपयोग किया - दोनों एक ओवन में मध्य शेल्फ पर 170C तक गरम किए गए। पाव रोटी के लिए पंखे के साथ ओवन में पहला मोड 40-45 मिनट है, मिनी रोटियों के लिए 25-30 मिनट। पंखे रहित ओवन में दूसरी सेटिंग पाव के लिए 60 मिनट का समय लेती है। फैनलेस मोड के साथ, आटा थोड़ा बेहतर हो जाता है और ऊपर की पपड़ी कम फट जाती है।

बेकिंग पाउडर (पहली फोटो) और बेकिंग सोडा (दूसरी फोटो) का उपयोग करते समय ब्रेड के रंग में अंतर काफी महत्वपूर्ण है।

अतिरिक्त 9.7.2016

इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड को मेरे पसंदीदा ब्लॉग के लेखक द्वारा आजमाया गया था, जो खमीर, स्टार्च, चीनी और गाढ़ेपन के बिना हरी अनाज के आटे और क्विनोआ / क्विनोआ के आटे से पकाने की विधि में एक अनुभवी विशेषज्ञ है। मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस प्रकाशन को देखें, जहां आप बिल्कुल सही आटे की स्थिरता और रोटी की एक अतुलनीय बेक्ड पाव देख सकते हैं: एक अद्भुत वृद्धि और एक पपड़ी जो फट नहीं गई। ब्रेड को कच्चे सेब पर बेक किया गया था, बिना मसालों के, और आटे के आवश्यक घनत्व को प्राप्त करने के लिए, लेखक ने यदि आवश्यक हो तो पानी डाला। एक मजबूत सोखने की क्षमता वाले आटे का उपयोग करते समय आटा मोटा होना एक अच्छा विचार है।

अवयव:

• 150 ग्राम सेब या बिना छिलके वाला सेब
• 2 बड़े अंडे (बिना छिलके वाले अंडे के साथ सेब का वजन 260 ग्राम है)
• 130 ग्राम (120-140 ग्राम) हरी कुट्टू का आटा ( ऊपर टिप्पणी देखें)
• 10 ग्राम मोटे पिसे अलसी
• 2 जी, लगभग 1 कॉफी चम्मच जीरा पाउडर या सूखे लहसुन पाउडर के बिना (आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, या उनका बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकते हैं, अगर आटे में मसाले नहीं हैं, तो नमक की मात्रा 1 ग्राम बढ़ा दें)
• 4 ग्राम समुद्री नमक
• 6 ग्राम बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर), सुनिश्चित करें कि यह लस मुक्त हो
• शीर्ष क्रस्ट के लिए तिल या कोई अन्य बीज (वैकल्पिक)
• सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन या नारियल का तेल

खाना बनाना:

• सूखी सामग्री मिलाएं
• हरे कुट्टू का आटा, बेकिंग पावडर और जीरा/लहसुन पावडर छान लें
• मोटे अलसी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ

• अंडे के साथ सेब की चटनी को मात्रा में लगभग तिगुना होने तक फेंटें, एक विसर्जन ब्लेंडर से व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फेंटना सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी है, और इसमें लगभग 3 मिनट लगते हैं

• वैकल्पिक रूप से सेब के टुकड़ों को एक ब्लेंडर (लगभग 30 स्कंद) में काट लें, अंडे डालें और लगभग 5-6 मिनट के लिए मिश्रण को फेंट लें।

• तरल में सूखी सामग्री का मिश्रण डालें
• एक सजातीय स्थिरता तक एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाओ ( टिप्पणियां देखें)

ऊपर दी गई तस्वीर सेब के स्लाइस पर 140 ग्राम एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ आटा दिखाती है। आटा थोड़ा मोटा है, यह सघन रोटी में बेक हो जाएगा।

• आटे को घी वाले रूप में स्थानांतरित करें, आटे की सतह को बीज के साथ छिड़कें (यदि वांछित हो)

काले तिल के साथ छिड़के, दाईं ओर के रूप में कच्चे सेब पर आटा

सेबसॉस पर आधारित आटा, अधिक नियमित और अधिक तरल स्थिरता, जो पकाते समय बेहतर हो जाएगा।

• मध्यम शेल्फ पर 170C तक गर्म ओवन में बेक करें: पंखे के साथ 40-45 मिनट, पंखे के बिना 60 मिनट (अलग-अलग ओवन अलग-अलग बेक होते हैं, आपको टार्च या टूथपिक से पेस्ट्री की तत्परता की जांच करनी चाहिए, वे सूखी बाहर आनी चाहिए आटे से)
• लोफ को तार की रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, या अगर आटा विशेष रूप से पतला था तो ओवन को बंद कर दें

ब्रेड को सेब और सेब दोनों पर पूरी तरह से पकाया जाता है।

बेकिंग मिनी रोटियां और भी तेज़ हैं और ओवन के आधार पर केवल 25-30 मिनट लगते हैं।

आप मिनी रोटियों को या तो लंबवत काट सकते हैं, छोटे टुकड़ों में, कैनपेस बनाने के लिए एकदम सही, या क्षैतिज रूप से, ब्रेड के बड़े स्लाइस के लिए, जैसे साधारण सैंडविच के लिए। अगर आप एक अच्छे ब्रेड नाइफ का इस्तेमाल करते हैं तो ठंडी रोटियों को 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। रोटी पूरी तरह से एक साथ रहती है, अलग नहीं होती है, और बहुत ज्यादा उखड़ती भी नहीं है। अपने आप में, मैं कहूंगा कि ब्रेड थोड़ी सूखी है, लेकिन सैंडविच के लिए किसी भी फिलिंग के साथ यह ठीक हो जाता है।

मैंने ताजा ककड़ी के साथ चिकन और गाजर के पेस्ट के साथ सैंडविच बनाया, और मसालेदार मसाला के साथ गर्म ब्रेड पर एक गर्म पनीर सैंडविच बनाया। अब पपीते का मौसम है, मुझे इसे सैंडविच या सलाद में शामिल करना अच्छा लगता है। यह पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

परिशिष्ट 11/13/2016

पाठकों की लोकप्रिय मांग के कारण, मैंने यह अंडा रहित ब्रेड उन लोगों के लिए इस रेसिपी को अपनाने के लिए बनाया है जो अंडे के प्रति असहिष्णु हैं। चिकन अंडे के विकल्प के रूप में, मैंने "सन" अंडे का इस्तेमाल किया। 2 चिकन अंडे को बदलने के लिए, कमरे के तापमान पर 75 ग्राम / एमएल पानी के साथ 25 ग्राम पिसी हुई अलसी का उपयोग किया गया था। सेबसॉस या ताजे सेब के आधार पर आटा तैयार किया जा सकता है। अन्य सभी अवयव उपरोक्त नुस्खा के समान ही हैं। एक विशेष पाव रोटी सेंकने के लिए, मैंने एक कच्चा सेब, 130 ग्राम हरे कुट्टू का आटा और बेकिंग सोडा का उपयोग किया। बेकिंग पाउडर के बजाय सोडा का उपयोग करने से ब्रेड का रंग विशेष रूप से गहरा हो जाता है। सामग्री की संरचना के अनुसार, ऐसी रोटी को शाकाहारी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

अतिरिक्त 30.3.2017

मेरा सुझाव है कि आप अलसी के बजाय ईसबगोल या इसबगोल की भूसी () का उपयोग करके इस रेसिपी के बेकिंग विकल्प से परिचित हों। विशेष रुचि उत्कृष्ट क्रम्ब संरचना है, इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा रोटी के नियमित आकार के पाव को सेंकने के लिए आटे के एक डबल बैच का उपयोग करता है।

हरी अनाज की रोटीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: सिलिकॉन - 147.5%, मैग्नीशियम - 16.8%, फास्फोरस - 12.4%, लोहा - 12.4%, मैंगनीज - 26.5%, तांबा - 21.7%, मोलिब्डेनम - 16.6%

हरी कुट्टू की रोटी के फायदे

• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।

आवेदन में आप देख सकते हैं सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक पूर्ण गाइड

मुझे इस रोटी का नुस्खा पाक संग्रह में से एक में मिला।तीस साल पहले। इस संग्रह में लेखकों का भी उल्लेख नहीं था, केवल संपादक का नाम था।

इस रेसिपी का नाम कुछ इस तरह था: “एक प्रकार का अनाज के साथ रूसी पावआटा।" बेशक, मैंने इसके साथ बहुत सारी ब्रेड रेसिपी देखी हैंएक प्रकार का अनाज का आटा, लेकिन इसने मुझे आकर्षित किया क्योंकि इसमें आटे की मात्रा थीअधिकतम था, पूरे आटे के वजन का लगभग 40%। मे भीनुस्खा ने कहा कि यह थापुरानी रूसी प्रकार की रोटी पर साबुत अनाज का आटा, और इस विषय ने मुझे हमेशा बहुत रुचि दी है(रोटी की पुरानी प्रौद्योगिकियां)। रेसिपी में कोई फोटो नहीं था।

मैं समझ गया था कि इस तरह की रोटी शायद ही रोटी के सौंदर्यशास्त्र के बारे में हमारे आधुनिक विचारों के अनुरूप होगी, लेकिन इस तथ्य ने मुझे और भी अधिक उकसाया, और मैंने रोटी की उपयोगिता के गुणों के आधार पर परीक्षण बेकिंग की एक श्रृंखला बनाने का फैसला किया और इसकी उपस्थिति, सबसे अच्छे विकल्प की तलाश में, एक ओर, यह अभी भी प्रारंभिक नुस्खा के गुणों को बरकरार रखता है, और दूसरी ओर, यह एक आकर्षक रूप है।

जीवन में जब मैं ऐसे लोगों से मिलता हूं जिनका बचपन बीताहमारे देश के बहुत दूर-दराज के स्थानों और न केवल हमारे देश में, मैं हमेशा उनसे पूछता हूं कि क्या उनकी मां और दादी रोटी सेंकती हैं, और क्याउन्हें यह याद है।
कभी-कभी लोग, खुद पर शक किए बिना, ऐसे दिलचस्प विवरणों की रिपोर्ट करते हैं जो मेरे दिमाग में हैं"खट्टी रोटी की प्राचीन तकनीक में ज्ञान का शानदार अनाज"।

अंतरिक्ष अक्सर हमें ठीक वही ज्ञान भेजता है जिसकी हमें इस समय आवश्यकता होती है। तो ब्लॉग में penata.livejournal.com पर मैंने सामग्री के लिए एक लिंक देखा, जैसा कि दूर बेलारूसी में हैगाँव में, एक बूढ़ी दादी एक पुराने रीति-रिवाज के अनुसार रोटी बनाती हैंउनकी दादी और परदादी साबुत राई के आटे से।

मैंने इस सामग्री का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया, और यद्यपि यह बेकिंग से दूर एक व्यक्ति द्वारा लिखा गया था, मैं वहाँ दिलचस्प बिंदुओं को पहचानने में कामयाब रहा। उदाहरण के लिए, मेरी दादी के पास कोई खट्टा नहीं है, वह लकड़ी के पच्चीस लीटर के टब का उपयोग करती है (जैसा कि मैंने फोटो से नेत्रहीन मूल्यांकन किया है, वैसे, ऐसा टब दुल्हन का दहेज था जो दूल्हे के घर में रहने के लिए आया था शादी के बाद घर), जिसे रोटी बनाने के प्रत्येक चक्र के बाद धोया नहीं जाता है, बल्कि सुखाया जाता है, और जब वे रोटी पकाना शुरू करते हैं, तो वे डाल देते हैंतीन किलोग्राम राई का आटा होता है, एक निश्चित स्थिरता के लिए पानी डाला जाता है, आटा गूंधा जाता है और लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान (ओवन के पास) में छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, एक प्रकार का खट्टा-आटा बनाया जाता है।

क्या आप पहचान रहे हैं? यह व्यावहारिक रूप से हमारा आधुनिक है टैंक एंजाइम,जैसासूखे अवशेष"पुराना परीक्षण"टब की दीवारों पर।

लेकिन मैं यह कहानी किसी और वजह से बता रहा हूं। फिर से, मेरे अनुसारदृश्य मूल्यांकन, दादी ने एक ही समय में 7 गूंध लिया- 8 किलो मैदा (आटा गिनकर) के आटे पर डालकर फूलने के लिए रख दें, फिर आटा गूंथ कर रख लेंविभिन्न रूपों में:

उसके पास कई पेशेवर कास्ट मोल्ड थे एल 11, हेरिंग के नीचे से टिन के गोल रूप, साथ ही कच्चा लोहा पैन, और उसने ओवन में रोटी पकाई रूसी प्रकारसभी एक ही समय में। इस बात पर ध्यान दिए बिना कि ब्रेड को किस चीज में बेक किया गया था, प्रत्येक तैयार ब्रेड नमूने की पपड़ी पर दरारें, गोलाकार या गैर-वृत्ताकार, मौजूद थीं. क्या आप समझते हैं कि मैंने ऐसा क्यों कहा? हमारी परदादी ने "परेशान" नहीं कियारोटी की सतह पर पपड़ी के प्रकार के बारे में, वे स्वाद में अधिक रुचि रखते थे। पुरानी तकनीक के हिसाब से ब्रेड दिखने में परफेक्ट नहीं हो सकती।

अब मैंने ब्रेड के बाहरी सौंदर्यशास्त्र को बढ़ाने के लिए एक प्रकार का अनाज की रोटी के लिए नुस्खा "ट्वीक" किया है, इसे हमारे समय के अनुकूल बनाया है।

साबुत अनाज गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे के लिए हमारे नुस्खा पर लौटते हुए, हम तुरंत कह सकते हैं कि ऐसी रोटी की सतह पर दरारें होंगी, लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि प्रकृति क्या है, क्योंकि राशि चोकर सी / एच आटा और एक प्रकार का अनाज काफी बड़ा है, और यह वह है जो गेहूं के आटे के लस के प्रोटीन कंकाल के व्यवहार पर आटा एंजाइम कॉम्प्लेक्स के नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है।

के लिए शैली की शुद्धता , जो मेरी राय में बेहतर अनुकूल हैप्राचीन तकनीकें, मैं घर पर कुट्टू का आटा काफी महीन पीसता हूँआटा चक्की सेएक प्रकार का अनाज हरी दलिया, लेकिन आप सामान्य पी ले सकते हैंअनाज का आटा।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि एक प्रकार का अनाज के आटे में भी प्रोटीन होता है, लेकिन यह गेहूं के पानी-अघुलनशील प्रोटीन की संरचना में एकीकृत होता है या नहीं - यह मेरे लिए हैयह अज्ञात है, सबसे अधिक संभावना नहीं है, क्योंकि कुट्टू का आटा अपने आप में लस का ढांचा नहीं बनाता है और इसका प्रोटीन केवल पानी में घुलनशील है।

यह भी दिलचस्प है कि कौन सी रोटी, गेहूं 60% राई के साथ 40% आटा या समान है, लेकिन एक प्रकार का अनाज के साथ 40% आटा अपने आकार को बेहतर रखता है (हालांकि, इसे प्रायोगिक रूप से सत्यापित किया जा सकता है)?

एक प्रकार का अनाज हरे आटे का उपयोग, हालांकि यह बहुत अच्छा देता हैलाभ रोटी, लेकिन इससे भी अधिक एंजाइम परिसर की गतिविधि बढ़ जाती है, क्योंकि हरी एक प्रकार का अनाज एक थर्मली असंसाधित अनाज है, इसे अंकुरित किया जा सकता है,इसलिए, व्यवहार पर एंजाइम परिसर का प्रभावटेस्ट न केवल सी / सी गेहूं के आटे से आएगा, बल्किहरी एक प्रकार का अनाज से भी।

मैंने यह पैराग्राफ और विचार लिखा था और एक प्रकार का अनाज एंजाइम अल्फा और बीटा की गतिविधि को प्रभावित करते हैंगेहूं के आटे में एमाइलेज?
हाँ, बेकरी की दुनिया में और भी बहुत कुछ हैंदिलचस्प और अज्ञात।

गेहूँ का आटा था

पहला विकल्प "डायमार्ट" है, साबुत अनाज वाला गेहूं, कंपनी "डायमार्ट", रोस्तोव क्षेत्र द्वारा उत्पादित, गिलहरी 11,9 %, कैलोरी 280-290 किलो कैलोरी;

दूसरा विकल्प - "अल्ताई", गेहूं द्वितीय श्रेणी, पीआर-एल "दिविंका" नोवोसिबिर्स्क, प्रोटीन 11.8% , कैलोरी 319 किलो कैलोरी प्रति 100 जीआर;

तीसरा विकल्प - "अल्ताई का स्वास्थ्य", पूरे गेहूं, पीआर-एल "दिविंका", नोवोसिबिर्स्क, गिलहरी 11,8 % , कैलोरी 319 किलो कैलोरीप्रति 100 जीआर।

दलिया हरी एक प्रकार का अनाज "इकोपिट",प्रोटीन 13.9% , कैलोरी
332 किलो कैलोरी, (इसमें से मैंने आटा बहुत मीक्रिसमस ट्री गुट)।

फॉर्म 3 पीसी। स्पेनिश 24 * 12 * 9 सेमी तामचीनी रोटी, लेकिन आप ले सकते हैं
कास्ट बेकरी एल 11, या कोई कपकेक या सिलिकॉन
आयतन 1 एल.

पाव वजन 732 जीआर, 651 जीआर बेक करने के बाद, 11% upek।

मैंने एक महीन नायलॉन की छलनी के माध्यम से दोनों प्रकार के सी / एस आटे को छान लिया,पहले संस्करण में, 30% चोकर को हटा दिया गया, दूसरे में - 16%,दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे ने चोकर के रूप में स्क्रीनिंग नहीं दी।

आटा गूंथने के बाद दोनों प्रकार के आटे कहीं आ गएदूसरी श्रेणी का आटा, लेकिन अधिक ध्यान देने योग्य चोकर अंश के साथनुस्खा के दूसरे संस्करण के दूसरे ग्रेड के असली आटे की तुलना में।

मैंने नहीं लेने का फैसला किया 40% एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ चरम संस्करण , और इसके साथ विकल्प लें 34% गेहूं के संबंध में एक प्रकार का अनाज का आटा, साथ ही साथ विकल्प 24% , 16% .

तीनों विकल्पों के लिए जामन और जामन सामग्री की मात्रा समान है, अंतर हैंपरीक्षण के संचालन के चरण में ही शुरू करें।

कुल(संस्करण के आधार पर, एक पाव रोटी के लिए):

तीन विकल्पों के लिए 429 जीआर आटा

152 - 70 ग्राम कुट्टू का आटा (विकल्प के आधार पर)

400 ग्राम या उससे कम पूरे गेहूं का आटा या दूसराविभिन्न उत्पादों की विविधता

7 ग्राम बारीक नमक

10 जीआर चीनी

17 जीआर जैतून का तेल

ख़मीर:

छिलके वाले आटे पर 135 ग्राम गेहूं का खट्टा

पूरे राई के आटे के स्टार्टर पर 100% नमी

ओपेरा:

109 परिपक्व खट्टा गेहूं के आटे से 100% नमी के साथ(प्रत्येक विकल्प के लिए अपने प्रकार का आटा)

200 ग्राम गेहूं का आटा

120 जीआर पानी

आटा पहला विकल्प (34 % अनाज का आटा):

429 जीआर खट्टा

152 जीआर एक प्रकार का अनाज आटा

40 ग्राम गेहूं का आटा "डायमार्ट"

60 जीआर पानी

7 जीआर ठीक समुद्री नमक

10 जीआर चीनी

17 जीआर दूध पाउडर 26% वसा

17 जीआर जैतून का तेल

आटा दूसरा विकल्प (24 % अनाज का आटा):

429 जीआर खट्टा

106 जीआर एक प्रकार का अनाज आटा

दूसरी श्रेणी "अल्ताई" का 86 जीआर गेहूं का आटा

70 जीआर पानी

7 ग्राम नमक

10 जीआर चीनी

17 जीआर दूध पाउडर

17 जीआर जैतून का तेल

आटा तीसरा विकल्प (16 % अनाज का आटा):

429 जीआर खट्टा

70 जीआर एक प्रकार का अनाज आटा

122 जीआर पूरे गेहूं का आटा "अल्ताई का स्वास्थ्य"

70 जीआर पानी

7 ग्राम नमक

10 जीआर चीनी

17 जीआर दूध पाउडर

17 जीआर जैतून का तेल

उपरी परत:
भूरा अलसी (पहला विकल्प)
काला तिल (दूसरा विकल्प)
हल्का तिल (तीसरा विकल्प)

खाना बनाना

हम आटे को उस प्रकार के गेहूं के आटे पर बनाते हैं जो आटे में जाएगा, छिलके वाली राई के आटे (या गेहूं से) से बने स्टार्टर का उपयोग करके।

यदि आप कम तापमान पर किण्वन कर रहे हैं, जैसा कि मैं कर रहा हूँ16-18 डिग्री सेल्सियस पर, इसके जलपान के कई चक्र व्यतीत करें।

उदाहरण के लिए: 3 घंटे 30 डिग्री सेल्सियस पर - प्रति दिन 1 बार

30 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे - शाम को 1 बार
(10 ग्राम स्टार्टर: 20 ग्राम गेहूं का आटा: 20 ग्राम पानी);

25 डिग्री सेल्सियस पर 9 घंटे - रात से सुबह तक 1 बार
(15 जीआर स्टार्टर: 60 पीएस आटा: 60 पानी)।

नतीजतन, आपको मिलना चाहिए 109 जीआर(135g कुल गिनती) पीक पर खट्टागतिविधि।

यदि बाहर गर्मी का मौसम है, तो यह केवल एक रात के जलपान के साथ पर्याप्त है।

1. के लिए ओपेरआटा, आटा और पानी मिलाकर एक बाउल में डालें,क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2.5-3 घंटे के लिए एक तापमान पर छोड़ दें। 25-26जय हो सी. आटे की सतह पर, पहला छोटाबुलबुले और यह काफी बढ़ना चाहिए।

इस बार 3 घंटे का समय लगा। प्रत्येक विकल्प के लिए, जामन को उसी प्रकार के गेहूँ के आटे पर गूँधें।

2. गूंध गुँथा हुआ आटा, गेहूं का आटा, एक प्रकार का अनाज, नमक, मक्खन मिलाकर,चीनी, पानी, सूखा दूध। इसे अपने हाथों से लगभग 3 मिनट तक गूंधेंसमरूपता। सबसे पहले तरल पदार्थ और पाउडर वाला दूध मिलाएं।

गूंधने के बाद, आटा एक गांठ में इकट्ठा हो जाएगा, एक समान संरचना पेश करेगा और अपना आकार बनाए रखेगा। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर थोड़ा और गूंधें,लेकिन 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं।

3. आटे को एक तेल लगे बाउल में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। किण्वन- 3 घंटे 30 मिनट - 4 घंटे, लगभग 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। विकल्प के आधार पर आटा लगभग 2 गुना या उससे कम मात्रा में बढ़ जाएगा। आटा पहले आ सकता है, 2.5-3 घंटे के बाद, इसकी मात्रा देखें।

मेज पर एक बार के रूप में आटा तैयार करें, गेहूं के आटे के साथ टेबल को थोड़ा छिड़कें, पहले वर्कपीस को "हल्के हाथ" से दबाएं, साइड किनारों को टक करें और फिर आटे को एक रोल में रोल करें, सीम को सावधानी से काम करें अपनी उंगलियों के साथ, इसे ग्रीस सीम की मोटी परत के साथ एक ग्रीस फॉर्म में रखें।

मार्जरीन, या लार्ड, या दो की एक मोटी परत के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करेंपिघले हुए मक्खन की परतें।

किण्वन इस बार 3.5 घंटे तक चला।

यह पता चल सकता है कि आटा के साथ 34% एक प्रकार का अनाज का आटा बहुत तरल होगा और मोल्डिंग के दौरान हर समय धुंधला हो जाएगा, लेकिन फिर भी, इन सभी कार्यों को किया जाना चाहिए। ऐसे में अगली बार बेक करते समय पानी की मात्रा 20 ग्राम कम कर दें।

मात्रा के साथ 16% और 24% एक प्रकार का अनाज का आटा मेज पर एक पट्टी बनाने में कामयाब रहा, आटा तैरता नहीं था, आटा साथ 34% एक प्रकार का अनाज का आटा अधिक तरल था।

प्रत्येक टिन को प्लास्टिक रैप या शावर कैप से ढक दें (पेस्ट्री के किनारे को चिकना कर लेंवनस्पति तेल)।

4. प्रूफिंग- 60-75 मिनट। वर्कपीस को ओवन में लगाने से पहले, इसे पानी से छिड़कें, एक ही समय में सभी विकल्पों को बेक करें।

1.9 - 2.2 में प्रूफिंग के दौरान इस भार के साथ दूसरा और तीसरा विकल्प मात्रा में वृद्धि करता हैसमय, पहला विकल्प थोड़ा छोटा है।

तिल या अलसी के साथ, विकल्प के आधार पर छिड़कें, हल्के से अपने हाथ, पोर से बीज को कुचल दें, फिर से छिड़कें।

5. सेंकना

तापमान पर 15 मि. भाप के साथ 230 डिग्री सेल्सियस,

तापमान पर 10 मि. 200 डिग्री। बिना भाप के

बिना भाप के 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट
पिज्जा पत्थर पर।

मैं तल पर खड़े तश्तरी में केवल 160 मिलीलीटर उबलते पानी डालता हूंओवन की सतह। 10-12 मिनट में, ओवन के वेंटिलेशन के माध्यम से सारी भाप वाष्पित हो जाएगी और दरवाजा नहीं चलेगाखोलने की आवश्यकता होगी। रोपण से पहले ओवन की दीवारों को पानी से थोड़ा स्प्रे करें।खाली।

ब्रेड को ओवन से निकालें, मोल्ड से निकालें, पानी से स्प्रे करें, 5 मिनट प्रतीक्षा करेंऔर ऊपर और नीचे सनी के तौलिये की दोहरी परत से ढके तार के रैक पर ठंडा करें।

खाना पकाने का समय 10 घंटे तक, प्रक्रिया शुरू करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।सुबह आटा गूंथने में देर न करें, नहीं तो सो जाएंबिस्तर पर जाना हैदेर रात रोटी सेंकने के लिए।

12 घंटे बाद आप रोटी खा सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज की रोटी के तीन प्रकार, कटे हुए टुकड़े, बाईं ओर - 24% एक प्रकार का अनाज का आटा, दाईं ओर - 16% एक प्रकार का अनाज का आटा, केंद्र में - 34% एक प्रकार का अनाज का आटा:

**************************************** **************************************** *****************************

विकल्प पहले, 34% अनाज का आटा।

प्रूफिंग 75 मिनट तक चली, रोटी आटे की प्रारंभिक मात्रा का 1.6 - 1.8 गुना अच्छी तरह से खड़ी रही।

भाप से पकाते समय, सतह पर कुछ छोटी दरारें दिखाई देती हैं, रोटी ज्यादा नहीं उठती।थोड़ा पौष्टिक स्वाद के साथ टुकड़े का स्वाद, टुकड़ा नरम है, लेकिन पर्याप्त हैघना, दूसरे दिन यह और भी घना हो गया। खट्टा स्वादरोटी, जो चीनी, नमक और खट्टे के अम्ल से उत्पन्न होती है।

रोटी का स्वाद राई-गेहूं की रोटी के स्वाद के समान होता है, जिसमें राई के आटे और अखरोट के नोटों का एक बड़ा प्रतिशत होता है, इसे टेबल राई-गेहूं की रोटी (यूक्रेनी, ओर्लोव्स्की, पोडमोसकोवनी, आदि) के बेकिंग क्लासिक वेरिएंट के साथ वैकल्पिक किया जा सकता है।होम बेकिंग के अभ्यास में। यह रोटी विशेष उपयोगी है।मधुमेह के रोगी, क्योंकिएक प्रकार का अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स (ब्रेड स्टार्च के अपघटन के दौरान रक्त शर्करा के सेवन की दर)। आटा राई के आटे से कम होता है, और, इससे भी बढ़कर, गेहूँ के आटे से . मेरे दृष्टिकोण से, नुस्खा के इस संस्करण की उपस्थितिसबसे सामंजस्यपूर्ण।

एक टुकड़ा प्रति 34% एक प्रकार का अनाज आटा के साथ एक प्रकार का अनाज रोटी:

विकल्प दूसरा, 24% अनाज का आटा।

प्रूफिंग 75 मिनट तक चली, ब्रेड 1.9 - 2.0 वॉल्यूम तक अच्छी तरह से खड़ी रही।

भाप से पकाते समय, एक बड़ी सतह दरार दिखाई दी, यह पहले संस्करण की तुलना में बड़ी है। बेकिंग के दौरान, पहले संस्करण की तुलना में रोटी अधिक बढ़ी।

क्रम्ब के स्वाद में, एक प्रकार का अनाज से व्यावहारिक रूप से कोई पौष्टिक स्वाद नहीं होता है, क्रम्ब नरम, ढीला होता है।

रोटी का स्वाद राई-गेहूं की रोटी के स्वाद जैसा होता है।राई और गेहूं के आटे के बराबर प्रतिशत के साथ गुंजाइश हैवही, वैकल्पिक, बेकिंग करना काफी संभव हैसाथ में क्लासिकराई-गेहूं की रोटी के प्रकार(कीव, राजधानी, कैंटीनआदि) घर के अभ्यास मेंबेकरी।

दूसरे दिन, क्रम्ब थोड़ा गाढ़ा हो गया। स्वाद में खट्टापन व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, केवल खट्टी रोटी का एक स्पष्ट स्वाद।

मुझे लगता है कि इस ब्रेड वेरिएंट की उपस्थिति पहले वेरिएंट के बाद दूसरे स्थान पर है।

24% एक प्रकार का अनाज आटा प्रति स्लाइस के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी:

**************************************** **************************************** ***************************

विकल्प तीन, 16% अनाज का आटा।

प्रूफिंग 75 मिनट तक चली, ब्रेड 2.0 - 2.2 वॉल्यूम तक अच्छी तरह से खड़ी रही।

भाप से पकाते समय, बड़ी सतह दरारें दिखाई दीं, रोटी दूसरे संस्करण की तुलना में अधिक बढ़ी।क्रम्ब के स्वाद में एक प्रकार का अनाज से कोई अखरोट का स्वाद नहीं होता है, क्रम्ब नरम, भुरभुरा होता है, इसे मीठे के साथ इस्तेमाल किया जा सकता हैचाय के लिए टॉपिंग।

अच्छा है और बहुत अधिक सादा गेहूं खाने का स्वस्थ विकल्पप्रीमियम आटे के साथ रोटी।

दूसरे दिन ब्रेड का चूरा थोड़ा गाढ़ा हो गया। खट्टा स्वादव्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया, केवल खट्टे का एक स्पष्ट स्वादरोटी का।

कट पर 16% एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ एक प्रकार का अनाज की रोटी: