क्या आप रोटी खा सकते हैं? किसी परिचित उत्पाद के बारे में असामान्य तथ्य. रोटी छोड़ने के पांच कारण

इस लेख से आप सीखेंगे:

कोई भी भोजन रोटी के बिना पूरा नहीं होता। हम हर भोजन में लगातार रोटी परोसने की परंपरा के इतने आदी हो गए हैं कि हम उस प्रश्न को देखकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं जो हाल ही में तेजी से सुना जा रहा है: क्या रोटी खाना संभव है? ऐसा प्रश्न किस कारण उत्पन्न हुआ? क्या इस उत्पाद की दैनिक खपत पर संदेह करने का कोई कारण है?

रोटी की रासायनिक संरचना

रोटी के मूल्य और आवश्यकता को समझने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि इसमें क्या शामिल है। स्वाभाविक रूप से, रोटी आटे से बनाई जाती है, आटा अनाज से बनाया जाता है, लेकिन अनाज की संरचना इस प्रकार है:

एण्डोस्पर्म(85%) - नाम की असंगति के बावजूद, यह एक पौष्टिक ऊतक है जो पौधों के बीज में जमा होता है: इसमें कार्बोहाइड्रेट की मुख्य मात्रा होती है;
रोगाणु(15%) - किसी भी अनाज का सबसे बुनियादी और जैविक रूप से बहुत सक्रिय हिस्सा;
शंख (14 %).

खनिज और विटामिन अनाज के रोगाणु और उसके खोल में निहित हैं, लेकिन उनका उपयोग आटे के उत्पादन में नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे रोटी में भी नहीं हैं। बेकरी उत्पाद फोर्टिफाइड होते हैं, लेकिन कृत्रिम विटामिन शरीर के लिए प्राकृतिक विटामिन की तरह फायदेमंद नहीं होते हैं। इसके अलावा, आधुनिक ब्रेड में प्रचुर मात्रा में शामिल हैं:

रंजक;
बेकिंग पाउडर;
एंटीऑक्सीडेंट;
स्वाद;
स्वाद योजक.

और मेरा विश्वास करें: यह उन पोषक तत्वों की पूरी सूची नहीं है जो साधारण रोटी के टुकड़े में निहित हैं, जिन्हें हम इतना उपयोगी और अपरिहार्य मानते थे।

इन सभी रासायनिक योजकों के बावजूद, ब्रेड अभी भी हमारी मेज पर सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। इसके अलावा, मानव शरीर पर इसका प्रभाव काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की रोटी खाते हैं।

राई की रोटीइसमें सफेद जितनी कैलोरी नहीं होती। इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से और बहुत जल्दी अवशोषित होते हैं। इसलिए उसे प्राथमिकता दें.
चोकर सहित रोटी- एक और अपरिहार्य उत्पाद जिसे अधिक बार खाया जाना चाहिए। चोकर में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

शरीर से एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करना;
फाइबर से समृद्ध, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है;
प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
इसमें काफी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होते हैं।

ख़मीर रहित रोटी, ऑन हॉप खट्टे में न केवल उपयोगी, बल्कि उपचार गुण भी हैं:

एक निस्सारक प्रभाव होता है;
अनिद्रा से लड़ता है;
पित्त को चलाने में मदद करता है;
एक उत्कृष्ट सूजन रोधी एजेंट है;
भूख में सुधार लाता है.

क्या आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, अपने शरीर को साफ़ करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं? इस मामले में, अपने मेनू के लिए राई, खमीर रहित या चोकर वाली रोटी चुनें। इस उत्पाद के अन्य प्रकार इतने उपयोगी नहीं हैं और कुछ स्थितियों में हानिकारक भी हो सकते हैं।

रोटी के नुकसान

सफेद ब्रेड एक पेस्ट्री है जिसमें अनाज को संसाधित करने के बाद केवल कैलोरी और स्टार्च बचता है, जिसका शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं होता है। लेकिन वे शरीर में अतिरिक्त वसा को पूरी तरह से जमा करने में सक्षम हैं। यही कारण है कि जो लोग काली रोटी की तुलना में सफेद रोटी पसंद करते हैं वे अक्सर ऑन्कोलॉजिकल, अंतःस्रावी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, हृदय रोगों और मधुमेह से पीड़ित होते हैं।
इसलिए यदि आप इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि क्या रोटी खाना संभव है, तो उत्तर स्पष्ट है: बेशक आप खा सकते हैं।. हालाँकि, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी मेज पर किस तरह की रोटी मौजूद होगी।

क्या आप रोटी खा सकते हैं? रोटी हमारे भोजन का दैनिक साथी है। हम हर भोजन में लगातार रोटी परोसने की परंपरा के इतने आदी हो गए हैं कि हम उस प्रश्न को देखकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं जो हाल ही में तेजी से सुना जा रहा है: क्या रोटी खाना संभव है?

ऐसा प्रश्न किस कारण उत्पन्न हुआ? क्या इस उत्पाद की दैनिक खपत पर संदेह करने का कोई कारण है?

रोटी में क्या है?
ब्रेड के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
क्या रोटी में कोई नुकसान है?

क्या आप रोटी खा सकते हैं?

रोटी में क्या है?

रोटी के मूल्य और आवश्यकता को समझने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि इसमें क्या शामिल है। स्वाभाविक रूप से, रोटी आटे से पकाई जाती है, आटा अनाज से बनाया जाता है, अनाज की संरचना इस प्रकार है:

भ्रूणपोष (85%);
रोगाणु (15%) किसी भी अनाज का सबसे बुनियादी और जैविक रूप से बहुत सक्रिय हिस्सा है;
खोल (14%)।

खनिज और विटामिन अनाज के रोगाणु और उसके खोल में निहित होते हैं, लेकिन उनका उपयोग आटे के उत्पादन में नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि वे रोटी में नहीं होते हैं। बेकरी उत्पाद फोर्टिफाइड होते हैं, लेकिन कृत्रिम विटामिन शरीर के लिए प्राकृतिक विटामिन की तरह फायदेमंद नहीं होते हैं। इसके अलावा, आधुनिक ब्रेड में प्रचुर मात्रा में शामिल हैं:

रंजक;
बेकिंग पाउडर;
स्वाद;
एंटीऑक्सीडेंट;
स्वाद योजक.

और यह सूची सादे ब्रेड के एक टुकड़े में निहित पोषक तत्वों की पूरी मात्रा को कवर नहीं करती है, जिसे हम इतना उपयोगी और अपरिहार्य मानते थे।

ब्रेड के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

1. राई की रोटी में सफेद ब्रेड जितनी कैलोरी नहीं होती है। इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

2. चोकर वाली रोटी - यह एक अनिवार्य उत्पाद है जिसे मेज पर अधिक बार रखा जाना चाहिए।

सक्रिय रूप से एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करें;
प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
फाइबर से समृद्ध, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है;
इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होते हैं।

3. हॉपी खट्टे आटे पर खमीर रहित ब्रेड में कुछ गुण होते हैं:

एक कृत्रिम निद्रावस्था का और कफ निस्सारक प्रभाव है;
एक उत्कृष्ट सूजन रोधी एजेंट है;
पित्त को चलाने में मदद;
भूख में सुधार लाता है.

क्या रोटी में कोई नुकसान है?

यही कारण है कि जो लोग काली रोटी की तुलना में सफेद रोटी पसंद करते हैं वे अक्सर ऑन्कोलॉजिकल, अंतःस्रावी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल, हृदय रोगों और मधुमेह से पीड़ित होते हैं।

इसलिए यदि आप इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि क्या आप रोटी खा सकते हैं, तो उत्तर स्पष्ट है: बेशक आप खा सकते हैं। हालाँकि, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी मेज पर किस तरह की रोटी मौजूद होगी।

यह लेख आमतौर पर पढ़ा जाता है:

सदियों से, रोटी कई लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग रही है। हालाँकि, आज, इसके उपयोग की व्यवहार्यता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। हर तरफ से हम सुनते हैं: "रोटी आपको मोटा बनाती है, और सामान्य तौर पर इसमें ग्लूटेन होता है!" हमारे विशेषज्ञ क्या कहेंगे? आइए सम्मान करें!

ब्रेड के लाभ या हानि के बारे में प्रश्नों का उत्तर इनके द्वारा दिया जाता है: फैब्रिस रेनॉल्ट, वोल्कोन्स्की बेकरी श्रृंखला के शेफ-बेकर; एंड्री मोसोव,विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख, "रोसकंट्रोल"; विन्सेन्ज़ो डी सिमोन, ईटाली बेकरी के प्रमुख

रोटी हर चीज़ का मुखिया है: क्या ऐसा है?

एंड्री मोसोव कहते हैं, ''रोटी मानव पोषण का आधार है।'' - इसकी पुष्टि कई कहावतों और कहावतों से होती है जिनमें रोटी भोजन का पर्याय और मानव जीवन की मुख्य शर्त है। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ रोटी की महत्वपूर्ण भूमिका को पहचानते हैं, इसे "पोषण पिरामिड" की पहली, सबसे बड़ी मंजिल पर रखते हैं। इसलिए, इसे संभावित खतरे के स्रोत के रूप में देखना शायद ही उचित है। और अगर, रोसकंट्रोल के शोध के अनुसार, रोटी की गुणवत्ता के साथ समस्याएं समय-समय पर होती हैं, तो स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा के साथ लगभग कोई समस्या नहीं है। हमारे व्यवहार में, आलू रोग से संक्रमित ब्रेड के पाए जाने के कई मामले सामने आए हैं। हालाँकि, इसे उपभोक्ता के लिए एक गंभीर खतरा मानने लायक नहीं है: यह अनुचित भंडारण के साथ ब्रेड में विकसित होता है, और उत्पाद, जो वास्तव में खतरनाक हो गया है, बस अखाद्य है। दूसरी बात यह है कि अगर हम बेकरी उत्पादों के अत्यधिक सेवन के खतरों के बारे में बात कर रहे हैं। आहार के संबंध में, कोई भी अतिरिक्त उपयोगी नहीं है, और यह बिल्कुल सभी उत्पादों पर लागू होता है।

महत्वपूर्ण!

प्रतिदिन 150-200 ग्राम से अधिक ब्रेड का सेवन न करें। निम्न श्रेणी के आटे और साबुत अनाज से बनी रोटी को प्राथमिकता दें और उच्च श्रेणी के आटे से बनी रोटियों और बन्स की खपत को सीमित करें।

कौन सी रोटी चुनें?

प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और निश्चित रूप से, आटा उत्पादन प्रौद्योगिकियां बहुत बदल गई हैं। हालाँकि, यह हमेशा उपभोक्ता के पक्ष में नहीं होता है। उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटे के निर्माण में, अनाज को सबसे उपयोगी घटकों - रोगाणु और खोल - से साफ किया जाता है और बारीक पीस लिया जाता है। वास्तव में, यह केवल एक स्टार्चयुक्त पदार्थ है - एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट। ऐसे आटे से बने उत्पादों का अगर अधिक सेवन किया जाए तो वजन बढ़ सकता है। इसके अलावा, सफेद रंग और बेहतर बेकिंग गुण देने के लिए, आटे में अक्सर सुधारक मिलाए जाते हैं, और ब्रेड में अक्सर संरक्षक और अन्य अवांछनीय पदार्थ मिलाए जाते हैं।
“छोटी बेकरी और बड़ी बेकरी दोनों में अलग-अलग प्रकार की ब्रेड होती है। एंड्री मोसोव कहते हैं, उनमें से कुछ अधिक उपयोगी हैं, अन्य कम। - कई बड़े उद्योगों ने उच्च पोषण मूल्य वाले उत्पादों के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है - जो विटामिन और विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय योजक से समृद्ध हैं। इसके अलावा, एक बड़ी बेकरी के लिए अपने उत्पादों की स्थिर गुणवत्ता सुनिश्चित करना आसान होता है। लेकिन एक छोटी बेकरी में प्रीमियम गुणवत्ता वाली ब्रेड के छोटे बैचों के साथ-साथ विभिन्न विदेशी उत्पादों का उत्पादन करने का अवसर होता है।
फैब्रिस रेनॉल्ट कहते हैं, "ग्राहक तेजी से प्राकृतिक अवयवों से बने उत्पादों की तलाश कर रहे हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।" - इसलिए, हमारी बेकरी का मुख्य लक्ष्य इस दिशा में वर्गीकरण विकसित करना है। न केवल उच्च गुणवत्ता वाले, बल्कि उपयोगी उत्पाद भी तैयार करना। उदाहरण के लिए, ब्रेड बनाने की विभिन्न तकनीकों के बीच, मैं ठंडी किण्वन पर ध्यान दूँगा। इस तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ब्रेड नरम टुकड़ों और पतली कुरकुरी परत के साथ सुगंधित होती है। हालाँकि, सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड बनाने के लिए, आपको बस उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री को संयोजित करने और किसी भी सुधारक, संरक्षक और रंगों को बाहर करने की आवश्यकता होती है।
विन्सेन्ज़ो डी सिमोन कहते हैं, ''हम चक्की का आटा पसंद करते हैं।'' - मैक्रेशन के दौरान अनाज बहुत गर्म नहीं होता है, और आटा अपने उपयोगी घटकों को नहीं खोता है। यह एक विशिष्ट विशेषता है जो इसे विद्युत मिलों में जमीन से अलग करती है। ब्रेड के उत्पादन के लिए, हम केवल जैविक आटा और एनकिर आटा का उपयोग करते हैं, जो बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है। हमारी रोटी लकड़ी के ओवन में पकाई जाती है और केवल प्राकृतिक उत्पादों और दीर्घकालिक खट्टे आटे का उपयोग करके बनाई जाती है: रोटी अधिक समृद्ध और अधिक पौष्टिक होती है। लैक्टिक एसिड के लिए धन्यवाद, विटामिन और खनिज शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, और इसके अलावा, ग्लूटेन (ग्लूटेन) के प्रति असहिष्णुता की संभावना कम हो जाती है।

महत्वपूर्ण!

यदि आप बड़ी बेकरियों से ब्रेड पसंद करते हैं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें और अनावश्यक योजक (संरक्षक, सुधारक, वसा और रंग) के बिना एक उत्पाद चुनें। छोटी बेकरियों में, संरचना और खाना पकाने की तकनीक में रुचि रखें।

ग्लूटेन: यह क्या है और यह कितना हानिकारक है?

आज ग्लूटेन के बारे में बहुत चर्चा हो रही है और ऐसा लगता है कि यह ब्रेड में एक हानिकारक और अस्वीकार्य घटक है। एंड्री मोसोव बताते हैं, "राई और गेहूं में ग्लूटेन एक प्रोटीन है।" - प्राचीन काल से ही मानव जाति राई और गेहूं की रोटी खाती आ रही है और हम सभी इस तरह के आहार के लिए अनुकूलित हैं। इसलिए, ग्लूटेन केवल उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता (ग्लूटेन एंटरोपैथी, या सीलिएक रोग) का निदान किया गया है। बाकी सभी के लिए, यह हमारे भोजन में मुख्य प्रोटीन में से एक है। बेशक, यह दूध, अंडे या मांस के प्रोटीन जितना संपूर्ण नहीं है, और कोई भी अकेले रोटी नहीं खा सकता है। लेकिन विविध आहार में, इस कमी को अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन द्वारा संतुलित किया जाता है।
हालाँकि, हमारे आहार में ग्लूटेन की मात्रा बहुत अधिक हो सकती है। तथ्य यह है कि खाद्य निर्माता वास्तव में ग्लूटेन के गुणों को पसंद करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों को एकरूपता, प्लास्टिसिटी, कोमलता और यहां तक कि रेशेदारपन प्रदान करते हैं (जो उदाहरण के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों में मांस के हिस्से को बदलने की अनुमति देता है) , साथ ही इसके उच्च संरक्षण गुण भी। निर्माता इस प्रोटीन को अनाज से सफलतापूर्वक अलग करते हैं और इसे कई खाद्य पदार्थों में जोड़ते हैं। और जब बहुत अधिक ग्लूटेन शरीर में प्रवेश करता है, तो यह आंतों में जमा हो जाता है, इसके विल्ली को चिपका देता है, उपयोगी पदार्थों के अवशोषण को रोकता है, जिससे इसका काम बाधित होता है।

महत्वपूर्ण!

भले ही आपको ग्लूटेन असहिष्णुता न हो, आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों में इसकी सामग्री पर ध्यान दें। इससे आपको अंदाजा हो जाएगा कि आप कितना उपभोग कर रहे हैं।

पारंपरिक सफ़ेद और काली ब्रेड का एक विकल्प

आज, ब्रेड का वर्गीकरण बहुत विस्तृत है, और सामान्य सफेद और काली ब्रेड के अलावा, आप अनाज, चोकर के साथ, खमीर रहित, बीज, मेवे, सूखे फल और कई अन्य किस्मों के साथ पा सकते हैं। आधुनिक खरीदार मांग कर रहे हैं, इसलिए, बड़े उद्यम और छोटी बेकरियां दोनों अपने उत्पादों की श्रृंखला में विविधता लाने और उनकी इच्छाओं को पूरा करने वाली रोटी बनाने की कोशिश करते हैं।
“हमारे वर्गीकरण में, उदाहरण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त चावल और एक प्रकार का अनाज की रोटी शामिल है। फैब्रिस रेनॉल्ट का कहना है कि उन्होंने Rospotrebnadzor द्वारा प्रमाणित प्रयोगशाला में शोध किया, जिसके परिणामों से उत्पाद में ग्लूटेन की अनुपस्थिति की पुष्टि हुई। - इस ब्रेड में कुट्टू और ओमेगा एसिड युक्त बीजों का सुखद स्वाद है। इनका सामान्य रूप से पाचन और मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, उत्पाद लंबे समय तक अपनी स्वाद विशेषताओं को बरकरार रखता है।
विन्सेन्ज़ो डी सिमोन कहते हैं, "जब उत्कृष्ट पोषण गुणों वाली ब्रेड की बात आती है, तो मैं हमारी रेंज से मेडिटेरेनियन ब्रेड चुनूंगा।" - इसमें सात प्रकार के बीज (सूरजमुखी, तिल, खसखस, कद्दू, बाजरा) होते हैं और तीन प्रकार के आटे (शून्य मिलिंग, मैनिटोबा गेहूं से साबुत अनाज का आटा, राई का आटा) होते हैं। यह ब्रेड नाश्ते के लिए या एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।''

महत्वपूर्ण!

ऐसा होता है कि ब्रेड को साबुत अनाज या चोकर के रूप में रखा जाता है, लेकिन वास्तव में यह केवल इन सामग्रियों के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है। चोकर वाली उच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड की संरचना में इसकी मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए, और अनाज की ब्रेड साबुत अनाज के आटे (मोटे पीसकर) से बनाई जानी चाहिए।

ब्रेड को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है

“रोटी का शेल्फ जीवन उसकी संरचना और प्रौद्योगिकी पर निर्भर करता है। उच्च अम्लता, एंजाइम और परिरक्षकों वाली ब्रेड, साथ ही पैकेज में, लंबे समय तक संग्रहीत रहती है," एंड्री मोसोव बताते हैं।
“हमारी बेकरी की रेंज में “ओटो” (इतालवी से अनुवादित - आठ) नामक एक ब्रेड है, क्योंकि यह आठ दिनों तक ताज़ा रहती है! विन्सेन्ज़ो डी सिमोन कहते हैं। इसे कच्चे बुरेटो के आटे से पकाया जाता है, जिसका नाम इसे बनाने वाली मशीन से लिया गया है। इस आटे में एक अनोखा स्वाद और गुण होते हैं जो ब्रेड को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।

महत्वपूर्ण!

ब्रेड की सामान्य शेल्फ लाइफ 24 से 72 घंटे है। बिना पैकेजिंग के ब्रेड को 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। दीर्घकालिक संरक्षण, सबसे अधिक संभावना है, संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है। ब्रेड को समय से पहले खराब होने से बचाने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए अलग-अलग तरह के आटे से बनी चीजों को एक साथ न रखें. ब्रेड को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे कपड़े में लपेटकर सूखी जगह पर रख दें.

स्टोर से खरीदी गई रोटी के विकल्प के रूप में घर की बनी रोटी

यदि आप सब कुछ नियंत्रण में रखना चाहते हैं, तो आप अपनी ब्रेड को ओवन या ब्रेड मशीन में पका सकते हैं। "यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं तो घर की बनी रोटी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है," विन्सेन्ज़ो डी सिमोन पुष्टि करते हैं। "हमारे बाजार में जैविक आटे के साथ-साथ ब्रेड मिश्रण का एक बड़ा चयन है जिसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं, इसलिए आपको बस यह तय करना है कि आप अपनी खुद की ब्रेड बनाने में कितना समय और रचनात्मकता लगाना चाहते हैं।"

महत्वपूर्ण!

बेहतर होगा कि आटे को खुद गर्म हाथों से और कम से कम दस मिनट तक गूंथें। यह भी सुनिश्चित करें कि रोटी अच्छी तरह से पकी हो। कच्ची, साथ ही गर्म रोटी "केवल ओवन से" अस्वास्थ्यकर है।

अनाज उत्पाद, विशेष रूप से ब्रेड, दुनिया भर के लोगों के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए हाल के वर्षों में पोषण विशेषज्ञों ने संतुलित आहार के लिए आधुनिक पोषण संबंधी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए ब्रेड पर विशेष ध्यान दिया है। उचित पोषण के सिद्धांतों के अनुसार, आहार का आधार अन्य उत्पादों के अलावा अनाज भी होना चाहिए। स्वस्थ भोजन मॉडल में, दैनिक आहार में अनाज उत्पादों की 5 सर्विंग शामिल करने की सलाह दी जाती है। एक सर्विंग ब्रेड के 1 स्लाइस या 0.5 कप उबले अनाज, चावल, पास्ता या 30 ग्राम इंस्टेंट अनाज के बराबर है।

बिना किसी संदेह के, कई लोगों के आहार का मुख्य घटक रोटी है। आपके दैनिक आहार से रोटी का बहिष्कार सामाजिक स्तर में बदलाव, शहरीकरण के विकास और जीवन स्तर में वृद्धि के कारण होता है। यह स्थिति पोषण विशेषज्ञों, डॉक्टरों और समाजशास्त्रियों के लिए चिंता का विषय है, यह पता चलता है कि ब्रेड और पेस्ट्री के लिए तर्कसंगत दृष्टिकोण के साथ, ऐसे उत्पाद मानव पाचन तंत्र के नियामक और एक महत्वपूर्ण स्रोत (लगभग 25-30%) के रूप में एक अमूल्य भूमिका निभा सकते हैं। ) शरीर की दैनिक ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए।

रोटी की गुणवत्ता

रोटी की गुणवत्ता को परिभाषित करना कठिन है और स्वाद या गंध के आधार पर इसका मूल्यांकन करना कठिन है, क्योंकि इस अवधारणा में कई कार्य शामिल हैं, जैसे कि पोषण मूल्य, रासायनिक योजकों की उपस्थिति, स्वाद की विशेषताएं, ताजगी और स्थायित्व, साथ ही उपभोक्ता अपील। .

ब्रेड की गुणवत्ता और टिकाऊपन मुख्य रूप से इससे प्रभावित होती है:

मुख्य कच्चे माल की सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता, जो कि आटा है,
परीक्षण की पर्याप्त तैयारी,
सही बेकिंग प्रक्रिया,
तैयार उत्पादों के लिए भंडारण की स्थिति,
क्या आटे या लोई में सिंथेटिक इम्प्रूवर्स मिलाए गए हैं।

आपको किस प्रकार की रोटी खानी चाहिए?

किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में सभी प्रकार की रोटी मौजूद होनी चाहिए, अधिमानतः निम्नलिखित अनुपात में:

15% - अंधेरा (),
20% - सफेद गेहूं की रोटी,
65% - मिश्रित राई-गेहूं की रोटी।

लोग अक्सर मोटी, बड़ी मात्रा वाली ब्रेड चुनते हैं। यदि ब्रेड का रंग गहरा है, तो उपभोक्ता इसे साबुत अनाज मानते हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है, कभी-कभी निर्माता केवल आटे को रंग देते हैं, जिससे यह साबुत अनाज बन जाता है।

राई की रोटी का उत्पादन

एक अच्छी स्वादिष्ट राई के आटे की रोटी पाने के लिए, नुस्खा के आधार पर, आटे को ज्यादातर आंशिक अम्लीकरण के अधीन किया जाता है। राई के आटे को अम्लीकृत करने के लिए खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। इसमें एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और सुगंध है जो इस उत्पाद के प्रेमियों को आकर्षित करती है। औद्योगिक परिस्थितियों में, आटे और पानी से आटे के दीर्घकालिक लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान उत्पादित प्राकृतिक खट्टे के बजाय वाणिज्यिक एसिडिफ़ायर का उपयोग किया जाता है।

मानव पोषण की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने में रोटी की महत्वपूर्ण भूमिका सर्वविदित है, जबकि मस्तिष्क की सामान्य कार्यप्रणाली में रोटी की विशेष भूमिका पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है।

भले ही मस्तिष्क हमारे शरीर के वजन का केवल 2% प्रतिनिधित्व करता है, यह फेफड़ों द्वारा ली गई ऑक्सीजन का 20% और हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से 20% ऊर्जा का उपभोग करता है।

मस्तिष्क के कामकाज के लिए भोजन से प्राप्त 40% कार्बोहाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। सुक्रोज के संदर्भ में, मस्तिष्क एक घंटे में चीनी का एक टुकड़ा अवशोषित करता है। इसका मतलब यह नहीं है कि उसे इसी रूप में ऊर्जा प्रदान की जानी चाहिए। लेकिन, इस अंग को रक्त में ग्लूकोज की एक निश्चित सांद्रता की आवश्यकता होती है।

3 मिनट तक ऑक्सीजन या ग्लूकोज की कमी से मस्तिष्क बनाने वाली तंत्रिका कोशिकाओं (न्यूरॉन्स) की मृत्यु हो जाती है। बदले में, सुक्रोज और अन्य सरल शर्करा तेजी से अवशोषित होते हैं और रक्त ग्लूकोज एकाग्रता में तेज वृद्धि का खतरा पैदा कर सकते हैं। शरीर शर्करा को वसा में बदलकर इससे अपनी रक्षा करता है। इस प्रकार, अधिक वजन वाले लोगों के लिए कन्फेक्शनरी और शर्करा युक्त पेय मुख्य रूप से जिम्मेदार हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट, जैसे स्टार्च, जो आटे और ब्रेड का मुख्य घटक है, मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। स्टार्च मैक्रोमोलेक्यूल्स ग्लूकोज (एक साधारण चीनी) की श्रृंखलाओं से बने होते हैं, लेकिन हमारे पाचन तंत्र में वे धीरे-धीरे ग्लूकोज में बदल जाते हैं, जो मस्तिष्क को लंबे समय तक निरंतर और समान ऊर्जा आपूर्ति प्रदान करता है। इस प्रकार, पोषण के दृष्टिकोण से, ब्रेड और अन्य अनाज उत्पाद बुद्धि के विकास के लिए सबसे उपयुक्त हैं, विशेष रूप से, धीमी गति से अवशोषित ग्लूकोज के अलावा, उनमें विटामिन बी 1 जैसे पॉलीसेकेराइड को पचाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक मुख्य घटक होते हैं। (थियामिन)।

इसके अलावा, गेहूं और अन्य अनाज के प्रोटीन में लगभग 40% ग्लूटामिक एसिड होता है, एक अमीनो एसिड जो मस्तिष्क के ऊतकों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है जो इसके कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उचित पोषण के बिना लंबे समय तक मानसिक प्रदर्शन आपको हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न रक्त शर्करा) के खतरे में डालता है। एक व्यक्ति जो नाश्ते में ब्रेड और अन्य अनाज उत्पादों का सेवन नहीं करता है, उसमें ऊर्जा की कमी हो सकती है, जो अक्सर स्कूली बच्चों द्वारा सामग्री को कम आत्मसात करने (ध्यान और स्मृति क्षमता में कमी) में व्यक्त होती है।

इस प्रकार, यह दैनिक रोटी खाने के लायक है, विशेष रूप से साबुत अनाज और खट्टे आटे से, इससे मोटापा नहीं होता है, क्योंकि यह भूख की भावना और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता को कम करता है, इसलिए यह मोटापे के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा सहयोगी है।

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। रोटी के लिए सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, आटे को पानी के साथ मिलाना पर्याप्त है। इस प्रकार पहला आटा उत्पाद कई सदियों पहले तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पाद मिलाना शुरू कर दिया। वयस्कों और बच्चों के लिए किस प्रकार की रोटी अच्छी है? लेख में ठीक इसी पर चर्चा की जाएगी।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यवर्धक है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामान्य रूप से कैसी होती है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

सफेद डबलरोटी। सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
काली रोटी (राई)। यह राई के आटे से प्राप्त किया जाता है। इस ब्रेड में कम कैलोरी होती है इसलिए इसे सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। इसे आहार में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
साबुत गेहूँ की ब्रेड। यह साबुत आटे से प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है। यह ब्रेड पूरी दुनिया में तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है।
आटा और चोकर का मिश्रण. इसका उपयोग कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए आहार में किया जाता है।
बिना खमीर वाली रोटी। आटे में खमीर की जगह खट्टा आटा मिलाया जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं।

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से पोषक तत्व होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से - समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के साथ संयोजन में, यह इस तथ्य की ओर ले जाता है कि रोटी शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ब्रेड कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जिसकी एक व्यक्ति को ऊर्जा के लिए आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख की भावना से राहत देता है और शरीर को तृप्त करता है।

बहुत कुछ उनकी रचना पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और ग्रेड के आटे से बनाई गई है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में कौन से योजक का उपयोग किया गया था।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यप्रद है: राई या गेहूं? आइए इसे जानने का प्रयास करें। गेहूं के अनाज में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में होते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया में, वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है, जबकि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

काली रोटी राई के आटे से बनाई जाती है। यह धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी रोटी अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाली होती है।

साबुत अनाज या नियमित?

किस प्रकार की रोटी आंतों के लिए अच्छी है? निःसंदेह, पुनर्नवीनीकरण की तुलना में इससे बना उत्पाद कहीं अधिक उपयोगी है। आखिरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, और इसलिए क्षय उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। आहार पोषण, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश की जाती है।

"जीवित" या "जैव"?

इन दो प्रकार की ब्रेड ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

"जीवित" आटा उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। इसलिए, इसमें उपयोगी तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत की जाती है।

"बीआईओ ब्रेड" में बेकिंग पाउडर, यीस्ट और संरक्षक नहीं होते हैं। इसके निर्माण के लिए, साबुत राई के आटे या साबुत अनाज गेहूं, साथ ही प्राकृतिक खट्टे का उपयोग किया जाता है। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, कल की या ताजी? ये प्रश्न उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। पाचन तंत्र के लिए सूखी ब्रेड खाना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें चिपचिपाहट कम होती है। ताजा पका हुआ आटा उत्पाद पेट को अवरुद्ध कर सकता है और वॉल्वुलस का कारण बन सकता है, क्योंकि यह दीवारों पर जम जाता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।

रोटी के नुकसान

रोटी के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद है। खमीर, शरीर में जाकर, किण्वन जारी रखता है, जिससे रक्त की रासायनिक संरचना प्रभावित होती है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक शब्दों में, यह एक साधारण कार्बोहाइड्रेट, "खाली कैलोरी" है जो कोई लाभ नहीं पहुंचाता है। गतिहीन जीवनशैली में ऐसी रोटी का दैनिक सेवन अक्सर मोटापे का कारण बनता है।

यदि आप खमीर वाले गेहूं के उत्पाद को अस्वीकार करते हैं और किसी अन्य का विकल्प चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य प्रतिकूलता उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रतिदिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक न खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, आधुनिक बेईमान निर्माता सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायन जोड़ते हैं। आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन घरेलू बेकरी की तलाश करना या ब्रेड मशीन खरीदना बेहतर है।

राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, और उन्हें पित्ताशय की समस्या भी है। इस उत्पाद के उपयोग से पेट फूल सकता है और पाचन तंत्र बाधित हो सकता है।

वजन घटाने के लिए रोटी

वजन कम करने के लिए सबसे पहले डाइट में बदलाव किया जा रहा है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा जाता है। इसलिए वजन कम करते समय आप सफेद और राई की रोटी नहीं खा सकते हैं। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह बाहर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

जब आंकड़े की बात आती है तो कौन सा आटा सबसे उपयोगी रोटी है? हर दिन, आप साबुत अनाज उत्पाद के कुछ टुकड़े, चोकर या खमीर रहित साबुत आटे के साथ खा सकते हैं। इनमें कैलोरी की मात्रा काफी कम और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन ऐसी ब्रेड के 2-3 से अधिक छोटे टुकड़े नहीं खाते हैं, तो आप वजन कम करते समय अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि बच्चे के लिए किस प्रकार की रोटी अच्छी है। शिशु आहार में आटा उत्पादों का प्रयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। आप बच्चे को जीवन के 8वें महीने से इस उत्पाद से परिचित करा सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक न दें। आप तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी और राई की रोटी नहीं दे सकते। चोकर उत्पाद को भी बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, कब्ज के मामलों को छोड़कर और केवल डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही।

3 वर्ष की आयु के बाद, आटा उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको खरीदी गई ब्रेड की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की भी आवश्यकता है, जिसमें रंग, सिंथेटिक योजक और संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे उपयोगी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रजातियों में मांसपेशियों की सामान्य वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। थायमिन की कमी, जिसमें आटा उत्पाद प्रचुर मात्रा में होते हैं, बच्चे में तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी का कारण बनती है।

इसके बावजूद, अधिक खाने से बचते हुए, बच्चे द्वारा खाई जाने वाली ब्रेड की मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए। उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

दुकान में ब्रेड कैसे चुनें?

किस तरह की रोटी उपयोगी है, आप पहले से ही जानते हैं। और इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों का विशाल वर्गीकरण प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो स्वास्थ्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली और सुरक्षित रोटी चुनने में मदद करेंगे। तो, पहली बार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

लेबल। देखने वाली पहली चीज़ समाप्ति तिथि है। 48 घंटे से अधिक समय होने पर रचना पढ़ी भी नहीं जा सकती, परिरक्षकों के मौजूद होने की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुरूप है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। ब्रेड में कोई भी "सुधारकर्ता", "स्थिरीकरणकर्ता" और अन्य चीजें नहीं होनी चाहिए। निर्माता इन पदार्थों को फफूंदी से बचाने के लिए मिलाते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन बढ़ाते हैं और तदनुसार, बिक्री बढ़ाते हैं। और अंतिम उपभोक्ता ब्लीच, सल्फेट और अन्य रसायन खाने को मजबूर है। आपको उच्च वसा वाली ब्रेड, मार्जरीन, चीनी और नमक से भी बचना चाहिए।
उपस्थिति। उत्पाद सही आकार का होना चाहिए, जिसमें दरारें, उभार और चिप्स न हों। दबाए जाने पर, जल्दी से पिछले आकार को पुनर्स्थापित करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड की सतह सुनहरी होनी चाहिए, काली - गहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। काटते समय, आपको ब्रेड क्रंब पर ध्यान देना चाहिए, यदि इसमें गांठें और रिक्तियां हैं, और क्रंब स्पर्श करने पर चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वहां मोल्ड पहले ही शुरू हो चुका है और आप ऐसे उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

यदि ब्रेड की सतह पर सफेद कोटिंग है, तो आपको इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, यह एक संकेत है कि निर्माण में समाप्त हो चुके आटे का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बॉक्स होता है, और कुछ लोगों ने पूछा है कि आटा उत्पादों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। हालाँकि, जागरूक होने के लिए कुछ बिंदु हैं।

आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेडबास्केट में नहीं रख सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। कई खंडों वाला ब्रेड बॉक्स खरीदना या प्रत्येक उत्पाद को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
ब्रेडबास्केट को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, और सप्ताह में एक बार अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
चीनी का एक टुकड़ा या एक सेब ब्रेड बॉक्स के अंदर नमी को कम करने में मदद करेगा।
बेहतर होगा कि ब्रेड को फ्रिज में न रखें, क्योंकि 0 से 2 डिग्री तापमान पर यह जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन, दूसरी ओर, बेकरी उत्पाद फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं।
ब्रेड पर क्रस्ट को अधिक समय तक टिकाए रखने के लिए इसे पेपर बैग में रखा जाता है।
आप उत्पाद को सुखाकर पटाखे के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खायें

हमने इस सवाल का पता लगाया कि किस प्रकार की रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। रोटी सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, चुकंदर, गाजर, ककड़ी, कद्दू और बैंगन, सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटा उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

ब्रेड को केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही वाले दूध और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ मिलाना उपयोगी है।

आप अंडे, मांस, मछली, पनीर जैसे आटे के उत्पादों को प्रोटीन के साथ नहीं मिला सकते हैं। हर किसी की पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होती है। इन उत्पादों का अलग से सेवन करना सबसे अच्छा है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे अतिरिक्त वजन बढ़ता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी, जैम या जैम के साथ मिलाते हैं, तो आपको सूजन, गैस बनने में वृद्धि और आंतों में सूजन हो सकती है। अचार के साथ आटा उत्पादों का संयोजन समान प्रतिक्रिया का कारण बनेगा।