फूड कलरिंग कैसे करें। हानिकारक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं

सही मिठाई आंख को प्रसन्न करती है और भूख को अपनी उपस्थिति से जगाती है - बस कुछ चमकीले रंग जोड़ें। यह वह जगह है जहाँ बिना रंगों के केक के लिए रंगीन क्रीम बचाव के लिए आती हैं।

घर के बने केक, पेस्ट्री और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के उपयोग कर सकते हैं। हवादार प्रोटीन क्रीम शानदार दिखती है और अपना आकार अच्छी तरह रखती है। इसे तैयार करने के लिए, अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग किया जाता है, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है। चीनी या पाउडर चीनी को धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान में पेश किया जाता है। विभिन्न तेल क्रीम बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे सरल मक्खन से अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी और पानी के साथ तैयार किया जाता है। आप अंडे को गाढ़ा दूध से बदल सकते हैं, और आपको समान रूप से स्वादिष्ट सजावट मिलती है। कम से कम 35% वसा सामग्री, पाउडर चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम से एक बहुत ही स्वादिष्ट और त्वरित क्रीम बनाई जाती है।

केक को सजाने के लिए डाई के बिना क्रीम कैसे तैयार करें, या यों कहें कि सिंथेटिक कलरिंग एडिटिव्स के बिना? ऐसा करने के लिए, आपको रसोई में उपलब्ध उत्पादों के भंडार का पता लगाने की जरूरत है, जो हमारे लिए प्राकृतिक रंगों के रूप में काम करेंगे। उन्हें एक निश्चित तरीके से संसाधित करके और उन्हें क्रीम के साथ मिलाकर, आप मूल रंगीन केक सजावट, स्वादिष्ट और बिल्कुल हानिरहित प्राप्त करेंगे।

केक पर सूरज

चमकीले पीले रंग को विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे आसान है कि इसमें कुछ ताजा गाजर का रस या कच्चे अंडे की जर्दी मिलाएं। केसर और हल्दी का रंग गहरा पीला होता है। उनमें से एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको मसाला को ध्यान से पीसने की जरूरत है, इसे पानी में पतला करें और एक दिन के लिए जोर दें। उसके बाद, मिश्रण को क्रीम में जोड़ा जा सकता है। इंद्रधनुषी पीला रंग नींबू का छिलका देता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक कद्दूकस पर बारीक कद्दूकस कर लें, इसे धुंध में लपेट दें और रस निचोड़ लें। पीले बकथॉर्न फलों के रस का उपयोग प्राकृतिक डाई के रूप में भी किया जा सकता है।

लाल रंग के सभी रंग

चुकंदर के लगातार रंगने के गुण सर्वविदित हैं। इसके रस की संतृप्ति को समायोजित करके, आप आसानी से घर पर गुलाबी से गहरे लाल रंग का एक उत्कृष्ट डाई-फ्री केक तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटी चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उसके ऊपर पानी डालें और एक घंटे तक पकाएँ। रंग को तीव्र और सुंदर बनाने के लिए, शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। सभी प्रकार के लाल जामुनों के बारे में मत भूलना: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, करंट, क्रैनबेरी, डॉगवुड। वैसे, उसी सफलता के साथ लाल रंगों की क्रीम बनाने के लिए उनके आधार पर जैम, जैम और सिरप का उपयोग किया जा सकता है। चेरी और अनार का रस भी पूरी तरह से काम करेगा। और रेड वाइन केक क्रीम को न केवल एक सुखद रंग देगा, बल्कि उत्तम सुगंधित और स्वाद वाले नोट भी देगा।

नारंगी खुशी

गाजर में न केवल एक समृद्ध नारंगी रंग होता है, बल्कि इसे उदारता से दूसरों के साथ साझा भी करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करके मक्खन में 1:1 के अनुपात में थोड़ा सा भूनें। जैसे ही गाजर पर्याप्त नरम हो जाए और मक्खन नारंगी हो जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। अगला, हम परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से इसे बाहर निकालते हैं - प्राकृतिक डाई तैयार है। आप संतरे की मदद का सहारा ले सकते हैं और क्रीम को ताजे खट्टे रस या कटे हुए ज़ेस्ट से रंग सकते हैं। आप पहले से बताए गए पीले और लाल रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला सकते हैं।

मीठी शीतलता

ठंडे रंगों में केक क्रीम कैसे बनाएं? ब्लू और पर्पल शेड्स ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर की समृद्ध डार्क किस्मों का रस देते हैं। लाल गोभी के पत्तों का काढ़ा आपको हल्का नीला रंग प्राप्त करने की अनुमति देगा। बैंगन को डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले आपको उन्हें थोड़ा फ्रीज करने की जरूरत है, ध्यान से त्वचा को काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें।

कई हरी सब्जियां हैं, और पालक में रंग भरने के सबसे अच्छे गुण होते हैं। इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या इसे साफ चीज़क्लोथ में लपेटें और इसे अच्छी तरह से बाहर निकाल दें, और आपको एक नाजुक हरे रंग की प्राकृतिक डाई मिल जाएगी। अधिक तीव्र छाया प्राप्त करना चाहते हैं? पालक का रस निचोड़ कर आधे घंटे तक उबालें।

चॉकलेट पैलेट

एक अच्छा भूरा रंग पाने का सबसे आसान तरीका क्रीम को नियमित कॉफी, कोको पाउडर या पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाना है। हालाँकि, आप अधिक परिष्कृत विधि का सहारा ले सकते हैं - जली हुई चीनी का उपयोग करना। ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी को 5: 1 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है, मिश्रण को एक पैन में डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। हम बड़े पैमाने पर स्टोव पर खड़े होते हैं जब तक कि यह एक समृद्ध भूरा रंग प्राप्त न कर ले। फिर इसे आंच से हटा लें और एक पतली धारा में थोड़ा और पानी डालें। फिर परिणामी डाई को ध्यान से छान लें। मुख्य बात यह है कि चीनी को ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा इसमें सख्त गांठ बन जाएगी।

हम सभी ने सिंथेटिक रंगों के खतरों के बारे में सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप घर पर प्राकृतिक खाद्य रंग प्राप्त कर सकते हैं।

और अब आइए स्टोर से केक पर करीब से नज़र डालें - बहु-रंगीन एसिड-रंग के कर्ल, सोने और चांदी के रंग के मोती, और कई और पूरी तरह से अकल्पनीय सजावट।

यह किस चीज़ से बना है? रंगों के रूप में क्या मिलाया जाता है? लेकिन आप प्राकृतिक खाद्य रंग का उपयोग करके केक को अपने हाथों से सजा सकते हैं।

यह पेस्ट्री की दुकान से केक पर उतना उज्ज्वल और सुंदर नहीं हो सकता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए कम स्वादिष्ट और सुरक्षित नहीं होगा।

यहाँ इसके बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं हानिकारक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक रंग कैसे बनाएं।

प्राप्त करने के लिए आपको चाहिए पीली क्रीम मजबूत रसदार गाजर (1-2 टुकड़े) लें, उन्हें 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें और मक्खन में धीमी आंच पर गाजर के नरम होने तक भूनें।

फिर इसे गूंद लें या छलनी से मलें और नरम मक्खन के साथ मिला लें। कद्दूकस की हुई गाजर का द्रव्यमान जितना हो सके उतना तेल लें। बाकी क्रीम में पेंट डालें और आप केक को सजा सकते हैं।

पाने के लिए भी पीला रंग आप रसदार पीली मिर्च, पीले उबले चुकंदर का रस (हल्का रंग), गाजर के रस के साथ रसदार अनानास, एक चम्मच गर्म पानी के साथ हल्दी पाउडर मिला सकते हैं।

हरा रंग ताजा निचोड़ा हुआ पालक का रस क्रीम में मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

भी हरा रंग देता है: गोभी, अजमोद, सलाद पत्ता, खीरा, मीठी मिर्च, जलकुंभी, उबली हुई हरी सब्जियां।

यदि आपके पास चेरी या रसभरी है - तो आप प्राप्त कर सकते हैं लाल या गुलाबी प्राकृतिक डाई क्रीम के लिए। उपयुक्त और क्रैनबेरी, साथ ही बीट्स का काढ़ा।

बीट्स को बारीक काटकर एक सॉस पैन में अम्लीय पानी के साथ रखा जाना चाहिए। बहुत सारा पानी न डालें, इसे बीट्स को 3-4 अंगुलियों से ढक दें। बीट्स को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, 1-2 मिनट तक खड़े रहने दें और छान लें। पर्यावरण के अनुकूल डाई तैयार है। ठंडा करें और क्रीम में डालें।

पाने के लिए गुलाबी/लाल यह भी उपयुक्त: लाल मिर्च, टमाटर, गहरे लाल टमाटर, उबला हुआ अनार का रस, मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर चुनें।

लेना नारंगी रंग पीली गाजर और लाल चुकंदर (या बेरी) मिलाएं।

यदि कोई संतरा है, तो आप संतरे के छिलके को कद्दूकस करके और उसमें से रस निचोड़कर एक चमकीला नारंगी रंग प्राप्त कर सकते हैं।

बैंगनी नीला रंग से प्राप्त किया जाता है: ब्लूबेरी का रस, ताजा या उबला हुआ लाल गोभी का रस, जमे हुए बैंगन त्वचा का रस, ब्लैकबेरी का रस और काला या बैंगनी अंगूर का रस।

कोको पाउडर आपकी क्रीम को सुखद बना देगा चॉकलेट रंग।

प्राकृतिक रंग जल्दी खराब हो जाते हैंप्रकाश और हवा की क्रिया से, इसलिए उन्हें बंद करके, अंधेरे कांच की बोतलों में, ठंडी जगह पर रखना चाहिए और जल्द से जल्द इस्तेमाल करना चाहिए।

अब असली कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाने में लोचदार मैस्टिक बेहद अनिवार्य है। इसकी सहायता से केक सजाते हैं, सभी प्रकार के केक को सजाने के लिए मूर्तियाँ बनाते हैं। लेकिन मैस्टिक अपने आप में बहुत उबाऊ और अरुचिकर लगता है। यह दिखने में सफेद प्लास्टिसिन जैसा दिखता है, केवल मीठा और खाने योग्य। ऐसे उत्पाद से उत्पाद नीरस और फीके निकलेंगे। मीठे मैस्टिक के लिए रंग, जो प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों हो सकते हैं, केक में गायब सुंदरता और चमक जोड़ देंगे।

रंग क्या हैं?

रंग तरल, जेल और सूखे हो सकते हैं:

• . तरल रंग। उनकी मदद से, कन्फेक्शनरी और ड्राइंग प्रोटीन द्रव्यमान के लिए क्रीम रंगीन होती हैं। इन उपकरणों का उपयोग कहीं भी किया जा सकता है।
• . मैस्टिक के लिए सूखे रंग। पाउडर के रूप में उत्पादित। इनकी मदद से आप किसी भी कन्फेक्शनरी प्रोडक्ट को मनचाहा शेड दे सकते हैं। उबला हुआ पानी या शराब में पतला।
• . जेल रंग। कुछ मायनों में, वे तरल रंगों के समान हैं। वे केंद्रित हैं, जो उन्हें बेहद किफायती और खुराक में उपयोग करने की अनुमति देता है। विभिन्न क्रीम और ग्लेज़ को ऐसे साधनों से चित्रित किया जाता है। अक्सर इसे असामान्य बनाने के लिए पेंट को सीधे आटे में मिलाया जाता है।

कुछ अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर से सिंथेटिक पेंट का उपयोग करने से डरते हैं। ये आशंकाएँ और शंकाएँ निराधार हैं। यदि संदेह नहीं छूटता है, तो आप सस्ते और सस्ते उत्पादों से घर पर मैस्टिक के लिए खाद्य रंग भी तैयार कर सकते हैं। लोचदार मैस्टिक के लिए प्राकृतिक रंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अपना खुद का खाना रंग बनाना

रोस्ट से एक पीला या भूरा रंग निकलेगा, जिसे तैयार करना बेहद आसान है।

1. ऐसा करने के लिए, दानेदार चीनी के पांच भागों को एक गहरे बर्तन में डाला जाता है और एक हिस्सा पानी डाला जाता है, कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सुंदर गहरे भूरे रंग का गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
2. अगला, पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में पानी डालना चाहिए।
3. परिणामी समाधान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
4. पीला रंग पाने के लिए आप कटा हुआ केसर ले सकते हैं। इसे एक दिन के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसे छान लिया जाता है।

भूरे रंग का स्रोत चॉकलेट या मजबूत कॉफी हो सकता है। मैस्टिक में आवश्यक डाई कैसे डाली जाती है, इसके आधार पर परिणाम प्राप्त होगा।

बीट्स से आप एक नाजुक गुलाबी और समृद्ध लाल रंग प्राप्त कर सकते हैं। रस की एकाग्रता के आधार पर, एक या दूसरा स्वर निकलेगा। बीट्स को सबसे बड़े ग्रेटर पर रगड़ा जाता है, एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पानी डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए, और चुकंदर के गूदे को निचोड़ना चाहिए।

इस घोल में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जिससे घोल चमकीला और संतृप्त रहेगा। किसी भी लाल जामुन के रस को उबालकर लाल रंग के कम सुंदर रंग प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं। घर पर मैस्टिक के अलग-अलग शेड्स देने के लिए डाई बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

नारंगी रंग रसदार गाजर देगा, एक मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ और मक्खन में तला हुआ। यदि आप पहले पैन को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं तो तेल बिल्कुल नहीं जलेगा। लगभग पांच मिनट के बाद, गाजर नरम हो जाएगी और गर्मी से निकाली जा सकती है। थोड़ा ठंडा द्रव्यमान डबल धुंध या घने कपड़े के माध्यम से निचोड़ा जाता है।

पालक हरे रंग के स्रोत के रूप में काम करेगा। इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, फिर कपड़े में लपेटा जाता है और निचोड़ा जाता है। यदि आप पालक के रस को कम आँच पर लगभग चालीस मिनट तक उबालें तो एक अधिक संतृप्त स्वर निकलेगा।

बैंगनी और बकाइन रंग ब्लूबेरी और अंगूर देंगे।

रंग मिश्रण

लेकिन क्या होगा अगर आप कुछ खास बनाना चाहते हैं, लेकिन बहुत कम रंग उपलब्ध हैं? एक नया रंग पाने के लिए मैस्टिक के लिए रंगों की जगह क्या ले सकता है? आप कुछ साधनों को मिलाकर मनचाहा रंग प्राप्त कर सकते हैं:

• . पीला + नीला = हरा
• . हरा + काला = गहरा हरा
• . पीला + बकाइन = हल्का हरा
• . पीला + हरा + सफेद = हल्का हरा
• . लाल + हरा = दलदल हरा
• . बकाइन + गुलाबी = लैवेंडर
• . हरा + पीला + नारंगी = नीला
• . लाल + बैंगनी = बेर
• . लाल + पीला + नीला = बरगंडी
• . सफेद + लाल = गुलाबी
• . पीला + नारंगी = आड़ू
• . पीला + लाल = नारंगी
• . सफेद + हरा + पीला = नींबू
• . पीला + लाल + सफेद = बेज
• . भूरा + नारंगी = टेराकोटा

पेंट बनाने का राज

कई घरेलू रसोइयों के लिए, यह एक रहस्य बना हुआ है कि मैस्टिक को सूखे रंगों से कैसे रंगा जाए ताकि लोचदार द्रव्यमान खराब न हो। यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन हलवाई भी इस तरह के कार्य का सामना कर सकता है यदि आप अपने काम में लोचदार मैस्टिक के लिए खाद्य रंगों का उपयोग करते हैं।

जेल डाई को बस एक बूंद की आवश्यकता होगी। पेंट को सीधे सामग्री में जोड़ा जाता है और एक सजातीय प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त होने तक सख्ती से गूंधा जाता है। बहुत तीव्रता से और जल्दी से मिश्रण करना आवश्यक है, अन्यथा द्रव्यमान कठोर हो जाएगा और रंग काफी असमान रूप से वितरित किया जाएगा।

सूखे उत्पादों का उपयोग करते समय, आप द्रव्यमान को दो तरह से पेंट कर सकते हैं। पहले मामले में, एक साधारण टूथपिक लिया जाता है और एक सूखी डाई में डुबोया जाता है, और फिर द्रव्यमान में ही। यह कई बार किया जाता है, और फिर मैस्टिक मिलाया जाता है। तब तक गूंधें जब तक कि रंग समान रूप से वितरित न हो जाए।

दूसरे मामले में, किसी कंटेनर में काफी सूखा पेंट रखा गया है। बस एक चम्मच पेंट ही काफी है। कंटेनर में 3 बूंद पानी या नींबू का रस डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को सीधे मैस्टिक के आटे में डालिये और जोर से गूंद लीजिये. अब आप जानते हैं कि लोचदार मैस्टिक के लिए जल्दी और आसानी से डाई कैसे बनाई जाती है।

बेशक, यह सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, मैस्टिक के लिए कौन से रंगों का उपयोग करना बेहतर है: घर का बना या सिंथेटिक। केवल एक बात याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप अपने स्वास्थ्य पर बचत नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको सबसे अच्छा चुनने की जरूरत है। यदि आप केक के लिए सिंथेटिक मैस्टिक डाई चुनते हैं, तो पैकेज पर रचना को ध्यान से पढ़ें। और अगर आप अपने हाथों से प्लास्टिक मैस्टिक के लिए होममेड डाई बनाना पसंद करते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए सबसे पके और ताजे उत्पादों का उपयोग करें।

यदि आप कई उत्पादों की संरचना को करीब से देखते हैं, तो आप अक्सर वहां कृत्रिम तत्व पा सकते हैं। सौभाग्य से, उनमें से कई को खाना बनाते समय प्राकृतिक के साथ बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता नहीं बदलेगी, बल्कि बेहतर होगी। इस प्रकार, आप घर पर एक सुरक्षित प्राकृतिक डाई तैयार कर सकते हैं।

पके हुए व्यंजनों में न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। इसलिए पेशेवर शेफ उनकी सजावट पर विशेष ध्यान देते हैं। बेशक, अधिकांश पाक विशेषज्ञ डेसर्ट और मिठाइयों पर कोशिश करते हैं। क्रीम के सुंदर कर्ल, स्प्रिंकल्स के पैटर्न घर पर पुन: पेश करने के लिए काफी आसान हैं, साथ ही रंगीन केक और क्रीम भी।

रंगों के रूप में, खरीदा नहीं, बल्कि अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है। परिणाम भी रंगीन है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। घर पर फूड कलरिंग का उपयोग क्रीम, मैस्टिक, जेली, केक, सॉस को रंगने के लिए किया जा सकता है।

घर पर खाना रंगना: खाना पकाने के तरीके

घर पर खाद्य रंग विभिन्न सब्जियों और जामुनों से प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए इनका जूस निकाला जाता है।

गुलाबी और लाल रंग ताजे या उबले हुए बीट्स से प्राप्त होते हैं। एक छोटी जड़ वाली फसल को मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। कसा हुआ बीट पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह मुश्किल से सब्जी को ढके। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। बीट्स को एक छलनी के माध्यम से फेंक दिया जाता है, रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। चाकू की नोक पर परिणामी तरल में साइट्रिक एसिड मिलाएं - ताकि रंग अधिक प्रतिरोधी हो।

जामुन से गुलाबी रंग भी प्राप्त किए जा सकते हैं। इसके लिए उपयुक्त: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, क्रैनबेरी। आमतौर पर उन्हें गूंथ लिया जाता है, जिसके बाद रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रमों को रंगने के लिए, आमतौर पर कटे हुए टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। आप खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ रंग संतृप्ति को समायोजित कर सकते हैं।

हरी डाई कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, पालक पर स्टॉक करें। यह आमतौर पर गुच्छों में ताजा बेचा जाता है या छोटे बैग में जमे हुए होता है। ताजा पालक रंगाई के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इसे धोकर, काटकर एक ब्लेंडर में डालना चाहिए। पालक को काट लें, चीज़क्लोथ पर रखें और उसका रस निचोड़ लें।

इसी तरह घर पर वॉटरक्रेस से ग्रीन डाई तैयार की जाती है। वैसे, इसका उपयोग न केवल डेसर्ट के लिए किया जा सकता है, बल्कि दिलकश व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। तो पालक के रस का उपयोग पारंपरिक चीनी व्यंजन बाओ त्ज़ु की तैयारी में किया जाता है। खमीर के आटे में पालक मिलाया जाता है, जिसमें नमकीन भरावन लपेटा जाता है। नतीजा हरा गोल पाई है।

लाल गोभी से एक नाजुक बकाइन रंग प्राप्त किया जा सकता है। इसे बारीक कटा हुआ, थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और रस को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है।

जोड़ा गया कोको केक को भूरा रंग देने में मदद करेगा। इसे क्रीम में भी मिलाया जाता है। डॉ। एक मीठा ब्राउन फिलिंग पाने का एक तरीका - चॉकलेट गन्ने। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और वास्तव में, एक क्रीम है जिसका उपयोग केक और स्टफ केक को परत करने के लिए किया जा सकता है।

गन्ने के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः वसा, 33 प्रतिशत से) को उबालने के लिए गरम किया जाता है और 200 ग्राम से अधिक टूटी हुई डार्क चॉकलेट डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। चॉकलेट गन्ने को कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

दूसरे तरीके से, भुनी हुई चीनी का उपयोग करके एक भूरा रंग प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए। मिश्रण भूरा हो जाना चाहिए (यह सुनिश्चित करते हुए कि घोल जले नहीं, अन्यथा यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा)। परिणामस्वरूप समाधान का उपयोग डेसर्ट और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

नारंगी रंग गाजर की सहायता से प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक grater पर रगड़ा जाता है और पूरी तरह से तैयार होने तक मक्खन की एक छोटी मात्रा में तला जाता है। फिर गाजर को चीज़क्लोथ से छान लिया जाता है। परिणामी तरल डाई होगी।

साथ ही, केसर का मसाला आटे को पीलापन देने में मदद करेगा।

केक और पेस्ट्री के लिए मीठी क्रीम को जैम के साथ पेस्टल रंगों में रंगा जा सकता है। इसके लिए करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी उपयुक्त हैं।

मैस्टिक के लिए रंग: विकल्प

रंगों का उपयोग लगभग हमेशा मैस्टिक से गहने बनाने के लिए किया जाता है। वे कलाकंद के अलग-अलग टुकड़ों को रंग दे सकते हैं, जिससे फूलों के घास के मैदान, सजावटी पैटर्न, धारियाँ और विभिन्न आकृतियाँ तब ढाली जाती हैं। मूल रूप से, इन उद्देश्यों के लिए खरीदे गए केंद्रित खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। मैस्टिक को एक समृद्ध रंग देने के लिए बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं।

होम डाई का इस्तेमाल थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। तथ्य यह है कि रंग संतृप्ति के लिए आपको बीट्स, गाजर और अन्य सब्जियों और जामुनों के रस की बहुत बड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैस्टिक तरल हो जाता है और घनत्व के लिए आपको पाउडर चीनी में लगातार हलचल करने की आवश्यकता होती है।

बेशक, आप रस के साथ धुंधला होकर एक उज्ज्वल मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर एक और माइनस है - तैयार आंकड़े सब्जियों या जामुन की तरह स्वाद लेंगे। यह पता चला है कि घर का बना रंग एक समृद्ध रंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, यदि आप पेस्टल को पेस्टल शेड्स देना चाहते हैं तो वे अपरिहार्य हैं। आपको बस कुछ रस चाहिए।

मैस्टिक बनाना: एक आसान रेसिपी

मैस्टिक को अधिक समान रूप से चित्रित करने के लिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

• अमेरिकी मार्शमैलो मार्शमैलो - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -250 ग्राम
• नींबू का रस -2 सीएल। एल
• मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालकर माइक्रोवेव में रख दें। सब कुछ पिघलने तक गरम करें।
2. परिणामस्वरूप नरम द्रव्यमान से, प्लास्टिसिन की याद ताजा करती है, आप इसे तुरंत मूर्तिकला या पूर्व-पेंट कर सकते हैं।
3. रंग भरने के लिए, मैस्टिक को छोटे भागों में विभाजित करना बेहतर होता है। छोटे टुकड़ों पर आप चुकंदर, गाजर, पालक के रस को मिलाकर सही शेड चुन सकते हैं। वांछित रंग लेने के बाद, रस को मैस्टिक पर टपका दिया जाता है और वे ध्यान से मिश्रण और टुकड़े को बदलना शुरू कर देते हैं।

मैस्टिक के लिए रंगों का उपयोग न केवल एक समान रंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि सुंदर प्रभाव पैदा करने के लिए भी किया जा सकता है।

रस की कुछ बूंदों से आप मैस्टिक मार्बल शेड्स दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डाई की कुछ बूंदों को अलग-अलग जगहों पर मैस्टिक पर लगाएं। फिर इसे सॉसेज में खींचें और किनारों को कनेक्ट करें। इसके बाद, आपको डाई जोड़ना जारी रखना चाहिए और फिर मैस्टिक को स्ट्रेच और कनेक्ट करना चाहिए। याद रखें कि मार्बल पैटर्न बनाने के लिए डाई की मात्रा कम होनी चाहिए। इसके अलावा, लंबे समय तक कलाकंद को न गूंदें - आप एक मोनोक्रोमैटिक रंग के साथ समाप्त हो सकते हैं।

यदि आप कई उत्पादों की संरचना को करीब से देखते हैं, तो आप अक्सर वहां कृत्रिम तत्व पा सकते हैं। सौभाग्य से, उनमें से कई को खाना बनाते समय प्राकृतिक के साथ बदला जा सकता है। भोजन की गुणवत्ता नहीं बदलेगी, बल्कि बेहतर होगी। इस प्रकार, आप घर पर एक सुरक्षित प्राकृतिक डाई तैयार कर सकते हैं।

पके हुए व्यंजनों में न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। इसलिए पेशेवर शेफ उनकी सजावट पर विशेष ध्यान देते हैं। बेशक, अधिकांश पाक विशेषज्ञ डेसर्ट और मिठाइयों पर कोशिश करते हैं। क्रीम के सुंदर कर्ल, स्प्रिंकल्स के पैटर्न घर पर पुन: पेश करने के लिए काफी आसान हैं, साथ ही रंगीन केक और क्रीम भी।

रंगों के रूप में, खरीदा नहीं, बल्कि अपने हाथों से तैयार करना बेहतर है। परिणाम भी रंगीन है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। घर पर फूड कलरिंग का उपयोग क्रीम, मैस्टिक, जेली, केक, सॉस को रंगने के लिए किया जा सकता है।

घर पर खाना रंगना: खाना पकाने के तरीके

घर पर खाद्य रंग विभिन्न सब्जियों और जामुनों से प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए इनका जूस निकाला जाता है।

गुलाबी और लाल रंग ताजे या उबले हुए बीट्स से प्राप्त होते हैं। एक छोटी जड़ वाली फसल को मोटे कद्दूकस पर रगड़ कर सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। कसा हुआ बीट पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह मुश्किल से सब्जी को ढके। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें। बीट्स को एक छलनी के माध्यम से फेंक दिया जाता है, रस को एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है। चाकू की नोक पर परिणामी तरल में साइट्रिक एसिड मिलाएं - ताकि रंग अधिक प्रतिरोधी हो।

जामुन से गुलाबी रंग भी प्राप्त किए जा सकते हैं। इसके लिए उपयुक्त: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, क्रैनबेरी। आमतौर पर उन्हें गूंथ लिया जाता है, जिसके बाद रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रमों को रंगने के लिए, आमतौर पर कटे हुए टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। आप खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ रंग संतृप्ति को समायोजित कर सकते हैं।

हरी डाई कैसे बनाते हैं? ऐसा करने के लिए, पालक पर स्टॉक करें। यह आमतौर पर गुच्छों में ताजा बेचा जाता है या छोटे बैग में जमे हुए होता है। ताजा पालक रंगाई के लिए अधिक उपयुक्त होता है। इसे धोकर, काटकर एक ब्लेंडर में डालना चाहिए। पालक को काट लें, चीज़क्लोथ पर रखें और उसका रस निचोड़ लें।

इसी तरह घर पर वॉटरक्रेस से ग्रीन डाई तैयार की जाती है। वैसे, इसका उपयोग न केवल डेसर्ट के लिए किया जा सकता है, बल्कि दिलकश व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। तो पालक के रस का उपयोग पारंपरिक चीनी व्यंजन बाओ त्ज़ु की तैयारी में किया जाता है। खमीर के आटे में पालक मिलाया जाता है, जिसमें नमकीन भरावन लपेटा जाता है। नतीजा हरा गोल पाई है।

लाल गोभी से एक नाजुक बकाइन रंग प्राप्त किया जा सकता है। यह बारीक कटा हुआ है, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ दम किया हुआ है। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और रस को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है।

जोड़ा गया कोको केक को भूरा रंग देने में मदद करेगा। इसे क्रीम में भी मिलाया जाता है। डॉ। एक मीठा ब्राउन फिलिंग पाने का एक तरीका है चॉकलेट गन्ने। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और वास्तव में, एक क्रीम है जिसका उपयोग केक और स्टफ केक को परत करने के लिए किया जा सकता है।

गन्ने के लिए, 200 मिलीलीटर क्रीम (अधिमानतः वसा, 33 प्रतिशत से) को उबालने के लिए गरम किया जाता है और 200 ग्राम से अधिक टूटी हुई डार्क चॉकलेट डाली जाती है। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। चॉकलेट गन्ने को कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

दूसरे तरीके से, भुनी हुई चीनी का उपयोग करके एक भूरा रंग प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को 5 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि चीनी घुल न जाए। मिश्रण भूरा हो जाना चाहिए (यह सुनिश्चित करते हुए कि घोल जले नहीं, अन्यथा यह एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा)। परिणामस्वरूप समाधान का उपयोग डेसर्ट और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

नारंगी रंग गाजर की सहायता से प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक grater पर रगड़ा जाता है और पूरी तरह से तैयार होने तक मक्खन की एक छोटी मात्रा में तला जाता है। फिर गाजर को चीज़क्लोथ से छान लिया जाता है। परिणामी तरल डाई होगी।

साथ ही, केसर का मसाला आटे को पीलापन देने में मदद करेगा।

केक और पेस्ट्री के लिए मीठी क्रीम को जैम के साथ पेस्टल रंगों में रंगा जा सकता है। इसके लिए करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी उपयुक्त हैं।

मैस्टिक के लिए रंग: व्यंजनों

रंगों का उपयोग लगभग हमेशा मैस्टिक से गहने बनाने के लिए किया जाता है। वे कलाकंद के अलग-अलग टुकड़ों को रंग दे सकते हैं, जिससे फूलों के घास के मैदान, सजावटी पैटर्न, धारियाँ और विभिन्न आकृतियाँ तब ढाली जाती हैं। मूल रूप से, इन उद्देश्यों के लिए खरीदे गए केंद्रित खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है। मैस्टिक को एक समृद्ध रंग देने के लिए बस कुछ बूंदें पर्याप्त हैं।

होम डाई का इस्तेमाल थोड़ा अलग तरीके से किया जाता है। तथ्य यह है कि रंग संतृप्ति के लिए आपको बीट्स, गाजर और अन्य सब्जियों और जामुनों के रस की बहुत बड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैस्टिक तरल हो जाता है और घनत्व के लिए आपको पाउडर चीनी में लगातार हलचल करने की आवश्यकता होती है।

बेशक, आप रस के साथ धुंधला होकर एक उज्ज्वल मैस्टिक प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन फिर एक और माइनस है - तैयार आंकड़े सब्जियों या जामुन की तरह स्वाद लेंगे। यह पता चला है कि घर का बना रंग एक समृद्ध रंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, यदि आप पेस्टल को पेस्टल शेड्स देना चाहते हैं तो वे अपरिहार्य हैं। आपको बस कुछ रस चाहिए।

मैस्टिक: नुस्खा

मैस्टिक को अधिक समान रूप से चित्रित करने के लिए, इसे स्वयं बनाना बेहतर है।

मिश्रण:

• अमेरिकी मार्शमैलो मार्शमैलो - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -250 ग्राम
• नींबू का रस -2 सीएल। एल
• मक्खन -2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालकर माइक्रोवेव में रख दें। सब कुछ पिघलने तक गरम करें।
2. परिणामस्वरूप नरम द्रव्यमान से, प्लास्टिसिन की याद ताजा करती है, आप इसे तुरंत मूर्तिकला या पूर्व-पेंट कर सकते हैं।
3. रंग भरने के लिए, मैस्टिक को छोटे भागों में विभाजित करना बेहतर होता है। छोटे टुकड़ों पर आप चुकंदर, गाजर, पालक के रस को मिलाकर सही शेड चुन सकते हैं। वांछित रंग लेने के बाद, रस को मैस्टिक पर टपका दिया जाता है और वे ध्यान से मिश्रण और टुकड़े को बदलना शुरू कर देते हैं।

मैस्टिक के लिए रंगों का उपयोग न केवल एक समान रंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि सुंदर प्रभाव पैदा करने के लिए भी किया जा सकता है।

रस की कुछ बूंदों से आप मैस्टिक मार्बल शेड्स दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डाई की कुछ बूंदों को अलग-अलग जगहों पर मैस्टिक पर लगाएं। फिर इसे सॉसेज में खींचें और किनारों को कनेक्ट करें। इसके बाद, आपको डाई जोड़ना जारी रखना चाहिए और फिर मैस्टिक को स्ट्रेच और कनेक्ट करना चाहिए। याद रखें कि मार्बल पैटर्न बनाने के लिए डाई की मात्रा कम होनी चाहिए। इसके अलावा, लंबे समय तक कलाकंद को न गूंधें - आप एक मोनोक्रोमैटिक रंग प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना रंग बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग क्रीम, सॉस और बेक किए गए सामानों को रंगने के लिए किया जा सकता है। उनकी मदद से कुछ टिंट मैस्टिक और घर का बना दही। रंगों की तैयारी इस तथ्य पर निर्भर करती है कि कुछ उत्पादों से रस या घोल प्राप्त किया जाता है, जिनका उपयोग बाद में रंग भरने के लिए किया जाता है।