बर्ड मिल्क केक कैसे बेक करें. गाढ़ा दूध और चॉकलेट के साथ "पक्षी का दूध"। आवश्यक सामग्रियों की सूची

बचपन की कुछ यादें जीवन भर साथ रखी जा सकती हैं। नाज़ुक एयर सूफले, पतली परतऔर स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ - हममें से अधिकांश लोग केक को इसी तरह याद रखते हैं" पक्षी का दूध"यूएसएसआर के GOST के अनुसार, इसे आज भी नीचे प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। लेख इस प्रिय हवादार मिठाई को तैयार करने के लिए अन्य विकल्प प्रदान करता है।

थोड़ा इतिहास

"बर्ड्स मिल्क" यूएसएसआर में पहला केक है, जिसके आविष्कार के लिए 20वीं सदी के 80 के दशक में पेटेंट जारी किया गया था। केक का इतिहास 1968 में शुरू हुआ, जब हलवाई की दुकान"रोट-फ्रंट" ने इसी नाम की कैंडीज़ का उत्पादन किया। हालाँकि, केक केवल 10 साल बाद बनाया गया था, और उस समय से पहले मॉस्को रेस्तरां "प्राग" का हलवाई केवल निविदा को फिर से बनाने का विचार बना रहा था और रसीला सूफलेएक पारंपरिक मिठाई में.

कई वर्षों तक, रेस्तरां की पेस्ट्री टीम ने खाना पकाने की तकनीक पर काम किया। और उत्तम नुस्खामिला था। यह पता चला कि केक तैयार करने के लिए आपको जिलेटिन की नहीं, बल्कि अगर-अगर, गाढ़ा दूध, प्रोटीन द्रव्यमान और मक्खन की आवश्यकता है। एक महत्वपूर्ण शर्तखाना पकाने के तापमान का निरीक्षण करना है, क्योंकि अगर-अगर को 117 डिग्री पर गर्म किया जाना चाहिए, न अधिक और न कम।

इस तरह से कई रूसियों द्वारा प्रिय मिठाई "बर्ड्स मिल्क" दिखाई दी - GOST के अनुसार एक केक, जो लंबे समय से एक वास्तविक कमी थी। व्लादिमीर गुरलनिक ने नुस्खा को गुप्त न रखने का फैसला किया, इसलिए जल्द ही लगभग हर कन्फेक्शनरी कारखाने में केक तैयार किया जाने लगा। इसी नुस्खे को घर पर भी दोहराया जा सकता है।

स्वादिष्ट केक बनाने का रहस्य

यूएसएसआर में बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी शामिल है गुड़जिसका उपयोग घर में नहीं किया जाता है। इसलिए, घर पर मिठाई बनाते समय, आपको सूफले की वांछित स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. अगारोवो- चाशनीघर पर 110 डिग्री के तापमान तक उबालें। जब तापमान 118 डिग्री तक बढ़ जाता है, तो सिरप क्रिस्टलीकृत होने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज के साथ एक सूफले बनता है।
2. यह महत्वपूर्ण है कि तैयारी की प्रक्रिया के दौरान सिरप को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि 120 डिग्री के तापमान पर यह अपनी जेलिंग क्षमता खो देता है।
3. अगर-अगर, जिलेटिन के विपरीत, 40 डिग्री पर कठोर हो जाता है, इसलिए सिरप के साथ पीसा गया प्रोटीन ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, तुरंत गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

अगर आप तकनीक का पालन करें तो घर पर भी आप आसानी से स्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क केक बना सकते हैं। मिठाई की कैलोरी सामग्री 392 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। GOST के अनुसार पूरे केक का वजन 1.6 किलोग्राम है।

GOST के अनुसार केक रेसिपी

के अनुसार पकाया गया पारंपरिक नुस्खाकेक में केक के आटे की दो परतें होती हैं, जिन पर स्वादिष्ट कोमल सूफले की परत होती है। इस संरचना के लिए, गर्म अगर-अगर को सफेद रंग में मिलाया जाता है, जिससे फूला हुआ झाग बनता है, जिससे द्रव्यमान दोगुना हो जाता है और हवादार हो जाता है।

बर्ड्स मिल्क केक मूल, पेटेंट रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है। इसकी तैयारी की तकनीक कोई गुप्त जानकारी नहीं है. अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक बनाने का तरीका समझने के लिए, आपको चरण-दर-चरण निर्देश पढ़ने की आवश्यकता है:

1. कपकेक के आटे से केक की परतें पकाना।
2. सूफले की तैयारी.
3. विधानसभा।
4. केक की सजावट.

चरण 1. GOST के अनुसार केक की परतें पकाने की विधि

अक्सर स्पंज, शॉर्टब्रेड या चॉकलेट केक परतों के साथ केक व्यंजन होते हैं। तथापि मूल नुस्खा GOST के अनुसार, "बर्ड्स मिल्क" केक में केक के आटे से केक की परतें तैयार करना शामिल है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और चीनी (प्रत्येक 100 ग्राम) को सफेद होने तक पीस लें। धीरे-धीरे 2 अंडे डालें। परिणामस्वरूप, चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
2. आटे (140 ग्राम) को फेंटे हुए द्रव्यमान में छान लिया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।
3. आटे को चर्मपत्र पर दो पूर्व-निर्धारित हलकों में फैलाया जाता है।
4. चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट को 10 मिनट (230 डिग्री) के लिए ओवन में रखा जाता है।
5. ठंडे केक को चर्मपत्र से हटा दिया जाता है, अतिरिक्त आटा काट दिया जाता है।
6. "बर्ड्स मिल्क" (GOST के अनुसार केक) एक स्प्रिंगफॉर्म पैन में तैयार किया जाता है, जिसके तल पर केक की एक परत रखी जाती है।

केक तैयार होने के बाद आप सूफले बनाना शुरू कर सकते हैं.

चरण 2. सूफ़ले तैयार करना

मिठाई की हवादार संरचना और स्वाद काफी हद तक सूफले की सही तैयारी पर निर्भर करता है। GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में सूफले तैयार करने का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. सबसे पहले, आपको अगर (4 ग्राम) को कुछ घंटों के लिए पानी (140 मिली) में भिगोना होगा।
2. दूसरे कटोरे में मक्खन (180 ग्राम) और कंडेंस्ड मिल्क (100 मिली) को फेंटें।
3. भीगे हुए अगर को उबालकर लाया जाता है, चीनी (460 ग्राम) मिलायी जाती है और मध्यम आंच पर पूरी तरह से घुलने तक पकाया जाता है। इसके बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि सतह पर सफेद झाग दिखाई न दे और गर्मी से हटा दें। सिरप को तब तैयार माना जा सकता है जब स्पैटुला के पीछे एक "धागा" खिंच जाए।
4. दो सफेद को साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच) के साथ फोम में फेंटें। फिर अगर-चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में उनमें डाला जाता है।
5. अंत में, कम मिक्सर गति पर कंडेंस्ड बटर क्रीम डाली जाती है।

"बर्ड्स मिल्क" GOST के अनुसार अगर-अगर पर आधारित एक केक है। हालाँकि, अन्य व्यंजनों में इसे सफलतापूर्वक जिलेटिन से बदल दिया गया है।

चरण 3. केक को असेंबल करना

केक को असेंबल करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग किया जाता है। बर्ड्स मिल्क केक को घर पर और उत्पादन में निम्नलिखित क्रम में इकट्ठा किया जाता है:

1. केक की पहली परत को सांचे के नीचे रखें और आधा सूफले डालें।
2. केक की दूसरी परत को सूफले के ऊपर रखें।
3. इसके ऊपर बचा हुआ सूफले डालें।
4. केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

अगर-अगर बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए यह समय काफी होगा।

चरण 4. बर्ड्स मिल्क केक को कैसे सजाएं?

केक को सजाने के लिए पारंपरिक रूप से आइसिंग का उपयोग किया जाता है। GOST के अनुसार, "बर्ड्स मिल्क" एक केक है, जो चॉकलेट ग्लेज़ (75 ग्राम) से ढका हुआ है और मक्खन(45 ग्राम). ऐसा करने के लिए, सामग्री को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और स्प्रिंगफॉर्म पैन से हटाए बिना केक के ऊपर डाला जाता है। इसके बाद, मिठाई को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

निस्सारण ​​करना तैयार केक, आपको साँचे के किनारे पर चाकू को सावधानीपूर्वक चलाने की आवश्यकता है।

जिलेटिन के साथ बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं?

घर में अगर-अगर का न होना आपकी पसंदीदा मिठाई को मना करने का कोई कारण नहीं है। जिलेटिन के साथ बर्ड्स मिल्क केक का स्वाद मूल से ज्यादा खराब नहीं होता।

चरण-दर-चरण तैयारी में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. सबसे पहले, आपको जिलेटिन (30 ग्राम) डालना होगा ठंडा पानी(150 मिली).
2. एक अंडे (4 टुकड़े) को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटकर स्पंज केक तैयार करें। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाए, तो आटा (150 ग्राम) डालें।
3. बेकिंग चर्मपत्र के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन (26 सेमी) के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें।
4. आटे को सांचे में रखिये और भेज दीजिये ठंडा ओवन, फिर हीटिंग तापमान को 175 डिग्री पर सेट करें। बिस्किट ओवन में 30 मिनट तक बेक हो जाएगा.
5. सूफले तैयार करने के लिए, 10 अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें, जिसके बाद उन्हें चीनी (150 ग्राम), दूध (200 मिली) और आटे (25 ग्राम) के साथ पीसना होगा। इसके बाद, द्रव्यमान को सेट किया जाना चाहिए पानी का स्नान. लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे, फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। मीठे जर्दी द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें।
6. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करें।
7. गोरों को चीनी (150 ग्राम) के साथ फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, ठंडा जिलेटिन डालें।
8. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं। परिणामी सूफले को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर ले।
9. केक असेंबल करते समय स्पंज केक को लंबाई में 2 भागों में काट लिया जाता है. पहले पतला केक सांचे में रहता है, फिर सूफले बिछाया जाता है, जिसके ऊपर बचा हुआ स्पंज केक ढक दिया जाता है।
10. 8 घंटे के बाद सूफले अच्छे से सख्त हो जाएगा और आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे सीधे स्प्रिंगफॉर्म पैन में केक के ऊपर डालें।

ब्राउनी के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"।

एक अन्य विकल्प स्वादिष्ट केक"पक्षी का दूध" से मिलकर बनता है कोमल सूफलेऔर आधार के रूप में चॉकलेट ब्राउनी केक। अन्यथा, मिठाई की विधि और स्वाद मूल के समान ही है। इस संस्करण में, बर्ड्स मिल्क केक पारंपरिक अगर-अगर के बजाय जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है।

मिठाई की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, केक मक्खन (180 ग्राम), चीनी (270 ग्राम) और अंडे (3 पीसी) के साथ पीसकर तैयार किए जाते हैं।
2. सूखी सामग्री को मीठे मक्खन वाले द्रव्यमान में छान लिया जाता है: आटा (160 ग्राम), नमक, वेनिला (1.5 चम्मच) और कोको (100 ग्राम)।
3. बेक किया हुआ चॉकलेट केक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक रखें।
4. इस बीच, आपको सूफ़ले तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन (25 ग्राम) को 75 मिलीलीटर में भिगोया जाता है ठंडा पानीचीनी (100 ग्राम) के साथ 40 मिनट के लिए।
5. में अलग व्यंजनगाढ़ा दूध (150 मिली) को मक्खन (120 ग्राम) के साथ फेंटें।
6. गोरों को चरम सीमा तक पीटा जाता है।
7. जिलेटिनस द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है।
8. मिक्सर को लगातार चलाने से, फेंटे हुए सफेद भाग में घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।
9. 7 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो मक्खन के साथ कंडेंस्ड मिल्क क्रीम डालें।
10. असेंबल करते समय केक 2 भागों में कट जाता है. निचला केक स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखा जाता है और सूफले का आधा हिस्सा उस पर डाला जाता है। इसके बाद फॉर्म को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है. थोड़ी देर बाद, केक की दूसरी परत और सूफले के अवशेष सूफले पर बिछा दिए जाते हैं।
11. केक के शीर्ष को मक्खन (45 ग्राम) और चॉकलेट (70 ग्राम) पर आधारित चॉकलेट आइसिंग से सजाया गया है।

केक "बर्ड्स मिल्क" - हल्का, कोमल और हवादार मिठाई, 1980 में प्राग रेस्तरां के हलवाईयों द्वारा बनाया गया। दिलचस्प बात यह है कि यह सबसे पहला पेटेंट है सोवियत केक, जिसके लिए कॉपीराइट प्रमाणपत्र प्राप्त किया गया था। प्रत्यक्षदर्शियों का कहना है कि जब इसे आर्बट पर एक कन्फेक्शनरी की दुकान में बेचा गया, तो वहां एक लंबी लाइन लगी थी, लगभग एक मकबरे की तरह। कब काकेक बनाने की विधि गुप्त रखी गई, लेकिन जल्द ही गृहिणियों ने इसका आविष्कार कर लिया अपना नुस्खाबर्ड्स मिल्क केक, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी को सरल तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन घर का बना इलाजफ़ैक्टरी संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट - इसके लिए परीक्षण किया गया निजी अनुभव! जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि "बर्ड्स मिल्क" को स्वयं कैसे बनाया जाए ताकि यह "प्राग" से भी बदतर न हो!

GOST के अनुसार और GOST के बिना "पक्षी का दूध"।

के आधार पर यह मिठाई तैयार की जाती है कोमल स्पंज केक, व्हीप्ड अंडे की सफेदी और चॉकलेट ग्लेज़ से बना सूफले। एक मानक स्पंज केक आसानी से बनाया जाता है - चीनी, अंडे और आटे से, लेकिन क्रीम के साथ आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी अंडे, चीनी, दूध, जिलेटिन, मक्खन, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, आटा, सूजी या पटाखे। कुछ व्यंजनों में, जिलेटिन को अगर-अगर या स्टार्च से बदल दिया जाता है। चॉकलेट ग्लेज़ के लिए आपको दूध, कोको, मक्खन और चीनी की आवश्यकता होगी। कभी-कभी केक में जामुन, नींबू, फल और मेवे मिलाए जाते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत जटिल नहीं है: केक को बेक किया जाता है, क्रीम की परत लगाई जाती है और शीशे से भरा जाता है, जिसके बाद क्रीम के सख्त होने तक मिठाई रेफ्रिजरेटर में रहती है। मैं फ़िन बिस्किट का आटाकोको डालें, केक का कट ज़ेबरा जैसा दिखेगा!

बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं: रहस्य और तरकीबें

आटा गूंथने से पहले आटे को छान लें ताकि आटा ऑक्सीजन से भरपूर रहे और स्पंज केक फूला हुआ और मुलायम बने। कुछ गृहिणियाँ आटे को दो बार छानती हैं, क्योंकि अधिक फूला हुआ पका हुआ माल, शुभ कामना! जिलेटिन के साथ काम करते समय, इसे कभी भी उबालें नहीं, अन्यथा इसके जेलिंग गुण गायब हो जाएंगे और सूफले सख्त नहीं होगा। यदि आप जिलेटिन को जूस या कॉम्पोट में भिगोते हैं, तो केक का स्वाद उज्जवल और अधिक असामान्य होगा। सूफले और ग्लेज़ के अलावा, आप अतिरिक्त रूप से तैयार कर सकते हैं मक्खन क्रीमऔर इसके साथ शीर्ष परत को सजाएं - यह स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाएगा।

एक और है मूल्यवान सलाहसे अनुभवी हलवाई- यदि आप केक तैयार करने से एक दिन पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लेते हैं और उन्हें अच्छी तरह से ठंडा कर लेते हैं, तो सफेद भाग तेजी से और आसानी से फेट जाएगा, और सूफले आपको अपने हल्केपन और नाजुक बनावट से प्रसन्न करेगा। रस और तीखेपन के लिए, केक को मीठी चाशनी या सुगंधित अल्कोहल में भिगोया जा सकता है, और फिर सूफले से ढक दिया जा सकता है।

"पक्षी का दूध" - विशेष केक, तैयारी प्रक्रिया के दौरान जिसका अवलोकन किया जाना चाहिए सही अनुपातउत्पाद, अन्यथा यह काम नहीं कर सकता। "आँख से" की अवधारणा यहाँ काम नहीं करती!

केक "बर्ड्स मिल्क", स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

हमने सिद्धांत के बारे में बात की, अब अभ्यास का समय है। GOST के अनुसार नुस्खा पहले प्रयोग के लिए एकदम सही है, और यहां तक ​​कि सबसे अधिक मीठे मीठे दाँत वाले को भी परिणाम पसंद आएगा!

1. 4 अंडे और 200 ग्राम चीनी को 10 मिनट तक फेंटें।

2. 160 ग्राम आटा डालें और आटे को चिकना होने तक हिलाएं।

3. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, आटा या सूजी छिड़कें, आटा डालें और स्पंज केक को पकने तक बेक करें, जिसे माचिस से चेक किया जाता है। केक में डूबी माचिस सूखी रहनी चाहिए. औसतन, एक केक 200°C के तापमान पर 15-20 मिनट में बेक हो जाता है (अपने ओवन और उसके तापमान का उपयोग करें)।

4. हल्के ठंडे स्पंज केक को दो पतली परतों में काटें।

5. 150 मिलीलीटर गर्म पानी में 40 ग्राम जिलेटिन डालें।

6. 10 ठंडी जर्दी को 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वे सफेद न हो जाएं रसीला द्रव्यमान.

7. जर्दी में 200 मिलीलीटर दूध डालें और सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें।

8. दूध-अंडे के मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए और सतह पर बुलबुले न दिखने लगें। क्रीम को ठंडा करें.

9. 300 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे इसमें दूध और जर्दी का कस्टर्ड मिश्रण, एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाएं।

10. जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक यह पारदर्शी और ठंडा न हो जाए।

11. 10 अंडे की सफेदी को मिक्सर से फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते रहें जब तक कि आपको मेरिंग्यू न मिल जाए।

12. प्रोटीन द्रव्यमान को जिलेटिन में भागों में डालें, फेंटना जारी रखें।

13. केक को सांचे में रखें, ऊपर क्रीम रखें और दूसरे केक से ढक दें. केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

14. 3 बड़े चम्मच से शीशा तैयार करें। एल दूध, 100 ग्राम चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल कोको और एक चुटकी वैनिलिन। सामग्री को मिलाएं और शीशे को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

केक को चॉकलेट ग्लेज़ से ढकें, थोड़ी चाय डालें और अपने मेहमानों को आमंत्रित करें!

सूजी दलिया के साथ पक्षी का दूध

हालांकि सूजी दलियाबहुत से लोगों को यह पसंद नहीं है, इस रेसिपी को पहले ही कई पेटू लोगों ने सराहा है, और इसके अलावा, आप इस केक में सूजी दलिया को शायद ही महसूस कर सकें।

स्पंज केक के लिए, 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मैश करें और 3 अंडों के साथ मिक्सर से फेंटें। - अब 1 चम्मच निकाल लें. चीनी और अंडों में सोडा, दो चम्मच सिरका मिला हुआ पानी डालें, 160 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा तैयार है! इसे आधा-आधा बांट लें, एक हिस्से में 3 चम्मच डालें. कोको, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और एक सांचे में दो केक बेक करें, चिकना करें और छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स. एक केक को 200°C पर पकाने का समय 20 मिनट है। जब तक केक ठंडे हो रहे हों, क्रीम तैयार कर लीजिये.

सूजी दलिया को 400 मिली दूध और 3 बड़े चम्मच से पकाएं। एल सूजी को ऐसे ही खड़े रहने दीजिए और इस समय आधा नींबू कद्दूकस करके सूजी में मिला दीजिए. 300 ग्राम नरम मक्खन और 100 ग्राम चीनी को अच्छी तरह पीस लें और फिर सूजी दलिया में मिला दें। अधिक कोमलता और वायुहीनता के लिए क्रीम को मिक्सर से फेंटें।

शीशे का आवरण के लिए, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल कोको, 3 बड़े चम्मच। एल एक सॉस पैन में चीनी डालकर आग पर गर्म करें। - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें. एल मक्खन, फिर से उबाल लें और शीशा गाढ़ा होने दें।

ठंडे केक की परतों को फिर से आधा काटें, और फिर केक को इकट्ठा करें, बारी-बारी से गहरे और हल्के बिस्कुट, प्रत्येक केक को क्रीम से कोट करें। शीर्ष केक को क्रीम से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसके ऊपर शीशा डालें और इसे कई घंटों के लिए ठंड में रखें। ऊपर से कुचली हुई मूंगफली डालें।

सूजी दलिया पूरी तरह से सूफले की जगह लेता है और मिठाई को सुखद बनाता है मलाईदार स्वादऔर सुगंध.

आइसक्रीम के साथ पक्षी का दूध

यह केक क्लासिक "बर्ड्स मिल्क" की तुलना में तैयार करना आसान है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है - और यह सब आइसक्रीम के कारण है, जो किसी भी मिठाई को बदल देता है एक वास्तविक विनम्रता. स्वाद आइसक्रीम के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए आप इस रेसिपी के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

तो, 300 ग्राम किसी भी आइसक्रीम और 180 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं, फिर मिश्रण को आग पर हल्का गर्म करें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए। 550 ग्राम सूखी क्रीम डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रख दें - जितनी देर तक यह वहाँ रहेगी, केक उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

स्पंज केक के लिए, 200 ग्राम नरम मक्खन और 200 ग्राम चीनी को फेंटें, और फिर एक-एक करके 4 अंडे और कुछ बूंदें फेंटें। वेनीला सत्र. धीरे-धीरे 1 चम्मच के साथ 280 ग्राम आटा मिलाएं। बेकिंग पाउडर, और एक सजातीय और चिकना आटा गूंध लें। स्पंज केक को चिकनाई लगे पैन में 170°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

जब केक पक रहा हो और ठंडा हो रहा हो, तो उसमें 45 ग्राम जिलेटिन भिगो दें छोटी मात्रागर्म पानी, हिलाएँ और ठंडा करें। इसमें थोड़ा ठंडा लेकिन फिर भी गर्म जिलेटिन डालें मक्खन क्रीमऔर अच्छे से मिला लें.

- अब स्पंज केक को मोल्ड में रखें, इसे सूफले क्रीम से ढक दें और ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म करें भाप स्नान 200 ग्राम चॉकलेट, 55 ग्राम मक्खन और 50 मिली कॉन्यैक, मिश्रण को केक पर डालें, इसे मार्शमैलोज़ से सजाएँ और चॉकलेट चिप्सऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

यदि आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं, तो कॉन्यैक को मीठे से बदल दें फलों का शरबत- यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा!

गाढ़ा दूध और चॉकलेट के साथ "पक्षी का दूध"।

यह केक हल्का और स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें जिलेटिन के बजाय भूरे और लाल रंग से प्राप्त अगर-अगर का उपयोग किया जाता है समुद्री शैवाल. आगर में उत्कृष्ट जेलिंग गुण और हवादार बनावट है।

4 अंडे लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, चमेली के साथ 300 मिलीलीटर हरी चाय बनाएं, इसे 100 ग्राम चीनी के साथ मीठा करें। 4 जर्दी को 350 ग्राम चीनी और एक चुटकी वेनिला के साथ फूलने तक फेंटें, फिर 50 ग्राम आटा डालें और फिर से फेंटें। सांचे को तेल से चिकना करें, आटा रखें और स्पंज केक को 190°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

सूफ़ले बनाने का समय आ गया है। 5 ग्राम अगर-अगर को 200 मिलीलीटर में भिगोएँ चमेली चायलगभग आधे घंटे के लिए, इस समय गाढ़ा दूध के ¾ डिब्बे और 180 ग्राम नरम मक्खन को एक सजातीय क्रीम में मिलाएं। जो है सामने रखो चाय आसवउबलने तक आगर के साथ और कई मिनट तक पकाएं।

4 अंडे की सफेदी को 1 चम्मच के साथ फेंटें। कुचल नींबू का रसऔर, फेंटना बंद किए बिना, चमेली सिरप में अगर के साथ डालें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन क्रीम के साथ मिलाएं।

सूफले को स्पंज केक पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पानी के स्नान में 100 ग्राम पिघलाएं मिल्क चॉकलेटऔर मिठाई के ऊपर डालें। केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और दावत करें!

हमारी वेबसाइट पर आपको घर पर "बर्ड्स मिल्क" की रेसिपी मिलेंगी, जिनकी तस्वीरें आपको पाक कला के लिए प्रेरित करेंगी। आनंद लेना स्वादिष्ट व्यंजन, अपने प्रियजनों का इलाज करें और जीवन का आनंद लें!

बर्ड्स मिल्क केक 70 के दशक की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई दिया। मॉस्को में इसे प्रसिद्ध प्राग रेस्तरां में बेचा गया था। रसोइयों ने नुस्खा को पूरी तरह से गुप्त रखा। आज, GOST के अनुसार, कोई भी गृहिणी "बर्ड्स मिल्क" केक तैयार कर सकती है। रेसिपीज यहां पाई जा सकती हैं पाक कला पुस्तकें, और ऑनलाइन प्रकाशनों के पन्नों पर।

केक का इतिहास

जिलेटिन और अगर-अगर के साथ GOST के अनुसार "पक्षी का दूध"। सबसे पहले प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिकोव द्वारा तैयार किया गया था. प्रसिद्ध मिठाई का प्रोटोटाइप पटास्जे म्लेको कैंडी था, जो चेकोस्लोवाकिया में बनाया गया था।

सेलिब्रिटी शेफ टीम मैंने लगभग एक साल तक केक को आधुनिक बनाने पर काम किया. मास्टर चाहते थे कि सूफले अधिक कोमल हो, इसलिए उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करने का फैसला किया। उस समय, कन्फेक्शनरी उद्योग में इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था।

कई अनुभवी बेकर्स ने केक की परतों की रेसिपी पर काम किया। वे नियमित स्पंज आटा का उपयोग नहीं करना चाहते थे। अपने प्रयोगों के परिणामस्वरूप, वे एक आटा नुस्खा प्राप्त करने में कामयाब रहे जो इसके समान है क्लासिक स्पंज केकऔर केक बैटर.

स्वादिष्ट केक बनाना

GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में केक की दो परतें बनाना शामिल है। वे काफी आसानी से बेक हो जाते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा होने में समय लगता है। 1 केक में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

केक तैयार करने से एक घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ इसे सस्ते मार्जरीन से बदल देती हैं, लेकिन इससे स्वाद बहुत ख़राब हो जाता है। नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटना होगा। फिर अंडे, सोडा और डालें वनीला शकर. जब द्रव्यमान नरम और सजातीय हो जाए, तो आटा डालें। इसके बाद आटे को करीब 5 मिनट तक फैट लीजिए.

केक को बेक करने के लिए अक्सर 24 से 26 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे का उपयोग किया जाता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, आपको सांचे को चिकना करना होगा। वनस्पति तेलया तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दें।

ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है। आटे को एक सांचे में रखा जाता है और 10 मिनट तक बेक किया जाता है। बहुत शक्तिशाली ओवन में केक को 8 मिनट में बेक किया जा सकता है। इस तरह आपको 2 केक बेक करने होंगे. उन्हें 2-3 घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा करना चाहिए।

क्लासिक सूफले रेसिपी

GOST के अनुसार "पक्षी का दूध" के आधार पर बनाया जाता है स्वादिष्ट सूफले. यह होते हैं सरल उत्पाद, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। घर पर सूफले तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको अगर-अगर को पानी में भिगोना होगा। इसे लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और फिर पैन को आग पर रख देना चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं और गुठलियां न बनें. जब पानी उबल जाए तो उसमें चीनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। इस समय, आप प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते, चूँकि आपको व्हिस्क के साथ बहुत सक्रिय रूप से काम करने की आवश्यकता है। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाएगा और इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। पैन को आंच से हटा लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, मक्खन, वेनिला और गाढ़ा दूध मिलाएं। द्रव्यमान चिकना और सजातीय बनना चाहिए। फिर आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए। फिर इन्हें साइट्रिक एसिड से करीब 7 मिनट तक फेंटें। फिर वे इसे चीनी की चाशनी में डालना शुरू करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को हराते हैं। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लग सकता है. जब क्रीम की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन का मिश्रण डालें. मिश्रण को उस सांचे में डाला जाना चाहिए जिसका उपयोग केक पकाने के लिए किया गया था और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया था।

कुछ गृहिणियाँ स्प्रिंगफॉर्म केक पैन का उपयोग करती हैं। वे उन्हें बेकिंग पेपर या के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं चिपटने वाली फिल्म. सबसे पहले गृहिणियां आटे की पहली परत लगाती हैं. फिर उन्होंने क्रीम फैला दी. इसे समान रूप से वितरित करने के लिए, सांचे को अपनी धुरी पर कई बार घुमाना होगा। वे शीर्ष को दूसरी केक परत से ढक देते हैं। क्रीम के ठीक होने का समय 2 से 3 घंटे तक भिन्न हो सकता है।

चॉकलेट शीशा लगाना और संयोजन

सोवियत काल में, बर्ड्स मिल्क केक की संरचना में आइसिंग शामिल थी। उस समय ऐसी कोई सजावट नहीं थी जैसी अब कन्फेक्शनरी दुकानों की अलमारियों पर पाई जाती है। पक्षी के दूध के लिए चॉकलेट ग्लेज़ बनाना काफी सरल है। मुख्य रहस्यगुणवत्तापूर्ण चॉकलेट का उपयोग करना है।

जब सूफले अच्छी तरह से सख्त हो जाए तो शीशा तैयार होना शुरू हो जाता है। इसे बनाने के लिए आपको 100 ग्राम चॉकलेट और 50 ग्राम मक्खन की जरूरत पड़ेगी. रसोइये डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, जिसमें 70 से 90 प्रतिशत तक कोको होता है। यह मीठे सूफले के साथ और भी अच्छा लगता है। चॉकलेट और मक्खन की जरूरत टुकड़ों में काटें और पानी के स्नान में रखें. द्रव्यमान को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक यह सजातीय न हो जाए। जब शीशा तैयार हो जाए, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा।

मिठाई वाला फॉर्म रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है। केक को सावधानी से एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और चारों तरफ से आइसिंग से ढक दिया जाता है। आपको एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि परत हर जगह समान हो। लेवल करने के बाद केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. सख्त होने के बाद आप मिठाई को स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं.

ध्यान दें, केवल आज!

रूसी कहते हैं, ''अमीरों के पास पक्षी के दूध को छोड़कर सब कुछ है।'' लोक कहावत, लेकिन बीसवीं सदी के 60 के दशक में, सोवियत हलवाई वी. गुरलनिक के प्रयासों के लिए धन्यवाद, "बर्ड्स मिल्क", जो केक बन गया, किसी भी आय के लोगों के लिए उपलब्ध था। सच है, बढ़ती मांग को पूरा करने में उत्पादन की असमर्थता के कारण यह मिठाई अक्सर अप्राप्य रहती थी। इसलिए, गृहिणियों ने अपनी रसोई में प्रतिष्ठित बर्ड मिल्क केक को दोहराने की कोशिश की। इस प्रकार विभिन्न स्वादिष्ट विविधताएँ प्रकट हुईं।

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार "पक्षी का दूध"।

यह क्लासिक प्रदर्शनकेक, जिसके लिए पेस्ट्री की दुकानों पर लंबी लाइनें थीं। लेकिन अब उपलब्ध है चरण दर चरण विवरणरेसिपी आपको इस व्यंजन को अपने घर की रसोई में तैयार करने की अनुमति देती है।

बचपन से कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली मिठाई के लिए, GOST की आवश्यकताओं के अनुसार, दो ब्रांडेड केक के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• कुछ बड़े अंडे;
• 100 ग्राम मोटा मक्खन;
• 100 ग्राम बारीक चीनी;
• 10 ग्रा वनीला शकर;
• 160 ग्राम अधिमूल्यआटा।

सूक्ष्म दूधिया सुगंध के साथ सबसे हल्का और नरम सूफले बनाने के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 450 ग्राम दानेदार चीनी;
• 210 मिलीलीटर पानी (उनमें से 140 सिरप के लिए और 70 जिलेटिन भिगोने के लिए);
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 3 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं);
• 200 ग्राम मक्खन;
• 4 ग्राम वैनिलिन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

पारंपरिक सजावट - चॉकलेट, चमकदार, चमकदार शीशा किससे तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन.

जिलेटिन के साथ GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक को फिर से कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको 24-25 सेमी व्यास वाले दो केक बेक करने होंगे शोर्त्कृशट पेस्ट्री. मिक्सर का उपयोग करके फेंटें नरम मक्खनसाथ दानेदार चीनीऔर वेनिला चीनी. द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए, और चीनी के दाने पूरी तरह से फैल जाने चाहिए।
2. इसके बाद इसमें अंडे और आटा एक-एक करके मिलाएं। तैयार आटाएक जूड़ा बना लें, जिसे आराम करने के लिए 15-20 मिनट का समय दिया जाना चाहिए। फिर केक को चर्मपत्र पर वांछित व्यास में रोल करें, उन्हें 230 डिग्री पर 10-12 मिनट के लिए बेक करें और कागज से हटाए बिना ठंडा करें।
3. अब आप सूफले तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको जिलेटिन को पानी में भिगोना होगा। चीनी और पानी से एक चाशनी उबालें, जो चम्मच से पतली तार में निकलेगी।
4. जबकि तैयार चाशनी ठंडी हो रही है (इसका तापमान 60 डिग्री तक गिरना चाहिए), मलाईदार मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। इसके साथ भी ऐसा ही करें सफेद अंडेएक अलग कंटेनर में. थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और वेनिला चीनी आपको तेजी से सुखद सुगंध के साथ स्थिर शिखर प्राप्त करने में मदद करेगी।
5. हम सूफले घटकों को मिलाते हैं। सबसे पहले, चाशनी को धीरे-धीरे गोरों में डालें, उन्हें फेंटना बंद न करें, फिर - गर्म होने तक तरल अवस्थाअनाज के बिना जिलेटिन. अंत में, बटरक्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को स्पैटुला से मिलाएं।
6. उपयुक्त व्यास के विभाजित किनारों वाले सांचे के तल पर एक शॉर्टब्रेड केक रखें, उस पर सूफले का आधा हिस्सा समान रूप से वितरित करें, एक और केक परत के साथ कवर करें, जिस पर निविदा द्रव्यमान के शेष हिस्से को स्थानांतरित करें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. जब सूफले का द्रव्यमान अच्छी तरह से "पकड़" जाता है और सख्त हो जाता है, तो मिठाई के ऊपर केवल पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालना रह जाता है।

ग्लेज़ को सेट होने दें, केक को पैन से निकालें और परोसें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ एक सरल नो-बेक रेसिपी

किसी भी केक को बेकिंग केक परतों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मिठाई आपको बेकिंग के बिना "बर्ड्स मिल्क" तैयार करके इस बिंदु को बायपास करने की अनुमति देती है। बिस्किट बेस को स्टोर में तैयार केक के रूप में खरीदा जा सकता है, और शॉर्टब्रेड बेस नीचे प्रस्तावित विधि का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

सूफले को इसके अनुसार बनाया जा सकता है क्लासिक नुस्खाया उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कारमेल संस्करण का उपयोग करें। आप मिठाई को डिब्बाबंद और से सजा सकते हैं ताजा फल, जो सुफले की मिठास को संतुलित करते हुए, सुंदर खट्टापन जोड़ देगा।

केक का रेत आधार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 100 ग्राम मक्खन.

कारमेल सूफले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 370 ग्राम उबला हुआ (या घर का बना) गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• मक्खन की आधी मात्रा;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 5 प्रोटीन.

मिठाई सजाएँ:

• 400 ग्राम डिब्बाबंद या ताजी बेरियाँऔर स्वाद के लिए फल;
• केक जेली का 1 पैक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, शॉर्टब्रेड को नरम मक्खन के साथ फेंटकर मक्खन जैसे टुकड़ों में बदल लें। परिणामी मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले में दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. मक्खन के साथ गाढ़े दूध को नरम मलाईदार स्थिरता तक फेंटें। जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी में भीगने दें (अनुपात 1:3) और तरल होने तक गर्म करें। गर्म जिलेटिन में एक चम्मच कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम डालें, हिलाएँ और क्रीम के कुल द्रव्यमान में मिलाएँ।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें और उबले हुए गाढ़े दूध के बेस के साथ मिला लें। सूफले को शॉर्टब्रेड बेस पर वितरित करें, इसे चिकना करें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रात भर (कम से कम 8-12 घंटे) लगा रहने दें।
4. जमे हुए ट्रीट पर जामुन और फल रखें और ऊपर पैकेज पर दी गई सिफारिशों के अनुसार तैयार की गई केक जेली डालें। एक बार जब जेली जम जाए, तो ध्यान से स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों को मिठाई से हटा दें और इसे एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। कारमेल पक्षी, जैसा कि केक के इस संस्करण को भी कहा जाता है, मेज पर "उड़ने" के लिए तैयार है।

यदि आप केक के लिए जेली नहीं खरीद सकते हैं, तो आप जिलेटिन, चीनी और पानी को 1:1:3 के अनुपात में मिलाकर इसे स्वयं बना सकते हैं। जिलेटिन फूलने के बाद मिश्रण को तरल अवस्था में गर्म करें और केक पर लगे फल के ऊपर डालें।

पनीर पर आधारित

परशा।तैयारी करना सौम्य विकल्पपनीर पर आधारित "पक्षी का दूध", आपको ओवन चालू करने की भी आवश्यकता नहीं है। महत्वपूर्ण बिंदुइस रेसिपी के लिए: पनीर नरम, पेस्ट जैसा, बिना दाने वाला होना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, इसे ब्लेंडर में वांछित स्थिरता के अनुसार मिश्रित करना बेहतर है।

मिठाई में तीन परतें होती हैं। पहले के लिए आपको यह लेना होगा:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• तेल की समान मात्रा;
• 100 ग्राम सूखा चॉकलेट नाश्तागेंदों में (उदाहरण के लिए, नेस्क्विक)।

दही सूफले की दूसरी परत तैयार की जाती है:

• 500 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम प्रत्येक चीनी और भारी क्रीम;
• 40 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• स्वादानुसार वेनिला।

अंतिम परत - चॉकलेट आइसिंग में शामिल हैं:

• 140 मिली पानी;
• 130 मिली क्रीम;
• 180 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम जिलेटिन;
• 20 मिली पानी.

प्रगति:

1. चॉकलेट और मक्खन को तरल होने तक पिघलाएं, इसमें कुरकुरे नाश्ते के अनाज के गोले डालें, मिलाएं और वनस्पति तेल से चुपड़े स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर एक समान परत में रखें। परत जमने के लिए ठंड में रखें।
2. जिलेटिन तैयार करें: इसे माइक्रोवेव में या भाप स्नान में फूलने और घुलने दें। क्रीम को चीनी और पनीर के साथ फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, वैनिलीन डालें और तैयार जिलेटिन डालें। परिणामी सूफले को पहली परत के ऊपर रखें। फिर से रेफ्रिजरेट करें.
3. जब सूफले सेट हो जाए, तो जिलेटिन और पानी को छोड़कर सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। इसे अलग से भिगो दें. शीशे को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर इसे आंच से उतारकर उतने ही समय के लिए ऐसे ही रहने दें।

जो कुछ बचा है वह सूजे हुए जिलेटिन को शीशे के आवरण में स्थानांतरित करना है, चिकना होने तक हिलाएं और ऊपर डालें तैयार द्रव्यमानशीर्ष पर मिठाई.

अगर-अगर पर केक "पक्षी का दूध"।

मूस और सूफले डेसर्ट के लिए, दो मुख्य गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - जिलेटिन और अगर-अगर।

नवीनतम समुद्री शैवाल उत्पाद अधिक स्थिर संरचनाओं की अनुमति देता है, क्योंकि यह पहले से ही चालीस डिग्री पर कठोर हो जाता है।

इसमें और इसके अन्य गुणों में कुछ परिवर्तन होते हैं सामान्य प्रौद्योगिकीतैयारी.

सूफले के लिए उपयोग किए गए अंडों की जर्दी को गायब होने से बचाने के लिए, केक के आधार के रूप में स्पंज केक को बेक करना बेहतर है:

• 7 जर्दी;
• 120 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 160 ग्राम आटा.

सूफले में शामिल हैं:

• 7 प्रोटीन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 170 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 100 मिली पानी.

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए उत्पाद सेट इस प्रकार होगा:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम.

अगर-अगर के साथ बर्ड्स मिल्क केक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. स्पंज केक के लिए यॉल्क्स को चीनी (वेनिला सहित) के साथ हल्की क्रीम होने तक फेंटें, परिणामी द्रव्यमान में बहुत नरम मक्खन जोड़ें, सब कुछ एक साथ फिर से फेंटें। फिर आटे और बेकिंग पाउडर को छान लें, आटे को स्पैटुला से गूंथ लें और इसे 26 सेमी व्यास वाले स्पंज केक के आकार में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
2. अगर-अगर में डालो गर्म पानीऔर एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चीनी डालें और चाशनी को उबलने तक उबालें।
3. एक स्थिर और घने फोम तक साइट्रिक एसिड के साथ गोरों को मारो, इसमें डालें गरम चाशनीबिना फुसफुसाए. मध्यम गति से, बहुत नरम तरीके से हिलाएँ क्रीम मक्खनऔर गाढ़ा दूध.
4. बिस्किट को लंबाई में 2 परतों में खोल लें। एक को सांचे के तल पर रखें, आधा सूफले डालें, दूसरे केक की परत से ढक दें, और ऊपर और अधिक सूफले डालें। मिठाई की सतह को चिकना करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
5. गर्म क्रीम के ऊपर चॉकलेट और मक्खन के छोटे टुकड़े डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना और एकसार न हो जाए। फिर जमे हुए सूफले के ऊपर शीशा डालें और केक को "सेट" होने तक रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

चॉकलेट मिठाई

जब आप विविधता चाहते हैं, तो आप खाना बना सकते हैं चॉकलेट संस्करणअगर-अगर पर "पक्षी का दूध" और उबला हुआ गाढ़ा दूध। केक असामान्य होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होगा.

एक छोटे (20-21 सेमी) स्पंज केक के लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा.

चॉकलेट सूफले तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 140 मिली पानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• 2 गिलहरी;
• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

इसके अलावा, केक को सजाने के लिए आपको 100 ग्राम दूध या डार्क चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण:

1. अंडे और चीनी से मीठा झाग बनाएं, छना हुआ आटा मिलाएं और स्पंज केक तैयार करें। पिछले व्यंजनों की तरह, इसे 2 पतले केक में काटने की जरूरत है।
2. सूफले के लिए, नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क, पिघली हुई चॉकलेट और कोको पाउडर के साथ फेंटें। अगर-अगर, चीनी और पानी से चाशनी बनाएं। जब यह 110 डिग्री तक पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
3. मिक्सर को बंद किए बिना अंडे की सफेदी को फेंटकर एक स्थिर फोम बना लें, चाशनी डालें और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम मिलाएँ।
4. डेसर्ट को असेंबल करने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन या रिंग्स के किनारों को एसीटेट फिल्म से लाइन करें, तल पर एक केक परत रखें, उस पर पूरा सूफले द्रव्यमान रखें, इसे समतल करें और दूसरे केक परत के साथ कवर करें। सभी चीजों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. सजावट के तौर पर ऊपर पिघली हुई चॉकलेट की जाली लगाएं। परोसने से पहले केक को पैन से निकाल लें.

बिस्कुट उपचार विकल्प

सूफले न सिर्फ साथ में अच्छा लगता है कचौड़ी, लेकिन बिस्किट बेस के साथ भी।

"बर्ड्स मिल्क" का यह संस्करण बिना किसी समस्या के तैयार किया जा सकता है ओवन, और धीमी कुकर में। नवीनतम गैजेट आपको प्राप्त करने में मदद करेगा उत्तम स्पंज केकयहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी.

तो, स्पंज केक के लिए आपको चाहिए:

• 3 चिकन अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा.

कस्टर्ड-आधारित क्रीम सूफले के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 7 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली दूध;
• 20 ग्राम आटा;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• 100 मिली पानी;
• 1 ग्राम वैनिलीन।

केक को सजाने के लिए आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 15-20 ग्राम मक्खन;
• 60 मिलीलीटर उबला हुआ दूध।

मिठाई तैयार करने के चरण:

1. अंडे और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से दस मिनट तक फेंटें जब तक कि कटोरे में उनकी जगह कम से कम तीन से चार गुना न बढ़ जाए। आटे को अंडे के झाग में छान लें और इसे स्पैटुला या चम्मच से सावधानी से हिलाएं।
2. बिस्किट को ओवन या मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड में 45-60 मिनट तक बेक करें। से तैयार केकपूरी तरह ठंडा होने के बाद दो पतली परतें बना लें।
3. सूफ़ले भरने के लिए, सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। बाद वाले को आधी चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें, आटा छान लें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। इस प्रक्रिया को मल्टीकुकर (मल्टीकुक विकल्प, 100 डिग्री, एक घंटे का चौथाई) में भी किया जा सकता है।
4. शांत होने दें कस्टर्ड बेस 20-27 डिग्री तक, इसमें वैनिलिन मिलाएं और नरम मक्खन से फेंटें। जिलेटिन को निर्धारित मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के बाद इसे तब तक गर्म करें जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए।
5. बची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को हिलाकर एक मजबूत फोम बनाएं, इसमें घुले हुए जिलेटिन और कस्टर्ड बेस को मिलाएं।
6. सूफले के आधे हिस्से को एक मल्टी-पैन में रखें, उस पर एक पतला स्पंज केक रखें, ऊपर से क्रीम का दूसरा भाग डालें और इसे दूसरे केक से ढक दें। मिठाई को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. सख्त होने के बाद मल्टी कूकर के कटोरे को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें. - अब आप सावधानी से इसमें से केक निकाल सकते हैं.
8. में टूट परा छोटे - छोटे टुकड़ेचॉकलेट बार और मक्खन के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इस फोंडेंट को पके हुए माल के ऊपर छिड़कें। सख्त होने के बाद मिठाई परोसने के लिए तैयार है.

बर्ड्स मिल्क केक काटते समय, चॉकलेट आइसिंग अक्सर टूट जाती है और भद्दे टुकड़ों में बिखर जाती है; ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मिठाई को सूखे, गर्म चाकू से काटना चाहिए।

सूजी और नींबू के साथ

सूजी और नींबू के साथ "बर्ड्स मिल्क" केक की विधि पूरी तरह से कमी के समय में बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन अब भी, जब आप निकटतम स्टोर में आसानी से सभी सामग्रियां पा सकते हैं, यहां तक ​​​​कि अधिकांश के लिए भी। स्वादिष्ट मिठाई, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। क्योंकि अपनी सादगी के बावजूद, केक वास्तव में स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 450 ग्राम मक्खन (केक के लिए 150 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम);
• 620 ग्राम चीनी (आटा के लिए 200 ग्राम, क्रीम के लिए 300 ग्राम और शीशे का आवरण के लिए 120 ग्राम);
• 100 ग्राम कोको पाउडर (स्पंज केक के लिए 40 ग्राम, चॉकलेट आइसिंग के लिए 60 ग्राम);
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम सूजी;
• 1 नींबू;
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम।

सूजी सूफले के साथ चरण दर चरण केक पकाना:

1. चॉकलेट केक बैटर तैयार कर रहे हैं बिस्किट बेस. सफेद के साथ अंडे क्रिस्टल चीनीस्थिर फोम में बदलें. नरम मक्खन को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उसे थोड़ा सा फेंटें। अंडे के छिलके और चीनी को फेंटे हुए मक्खन के साथ सावधानी से मिलाएं।
2. अपनी सारी निपुणता और अत्यधिक सावधानी दिखाने के बाद ताकि द्रव्यमान गिर न जाए, हम तरल घटक में छनी हुई थोक सामग्री (आटा, कोको और बेकिंग पाउडर) का मिश्रण जोड़ने का प्रयास करते हैं।
3. परिणामी आटे से, एक लंबा केक 180 डिग्री पर बेक करें। अवधि उष्मा उपचार- 20 मिनट।
4. नींबू को 10-15 मिनट तक उबालें गर्म पानीताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए. फिर इसे स्लाइस में काटें, बीज चुनें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसकर गूदा बना लें।
5. दूध, चीनी और सूजी से तैयार करें गाढ़ा दलिया, जिसे बर्फ के स्नान में जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडी सूजी में नींबू और नरम मक्खन मिलाएं, सभी चीजों को एक मिक्सर के साथ एक हवादार सूफले मिश्रण में मिलाएं।
6. स्पंज केक को केक की दो समान परतों में विसर्जित करें, जिसके बीच में सूजी दलिया का सूफले रखें। एक कंटेनर में गरम की गई चीनी, कोको पाउडर और खट्टी क्रीम से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें।

सबसे ज्यादा लोकप्रिय मिठाइयाँसोवियत काल के दौरान, हमारे साथी नागरिकों को "पक्षी का दूध" मिलता था। यह चॉकलेट में एक नाजुक प्रोटीन सूफले है, जिसकी रेसिपी का पेटेंट भी कराया जा चुका है। जब बर्ड्स मिल्क कैंडीज़ बिक्री पर आईं, तो कई गृहिणियों ने कई बक्से खरीदने की कोशिश की, क्योंकि अधिक वांछनीय उपहार ढूंढना मुश्किल था। छुट्टियों के लिए केक खरीदते समय, मीठे के शौकीन कई लोगों की पसंद एक रहस्यमय और शानदार नाम वाला केक भी था। इसी तरह की मिठाइयाँ घर पर तैयार की गईं और दुर्लभ गाढ़ेपन वाले अगर-अगर को साधारण जिलेटिन से बदल दिया गया। अब ऐसी मिठाइयाँ दुर्गम नहीं हैं, वे कई दुकानों में बेची जाती हैं और अपेक्षाकृत सस्ती होती हैं, लेकिन किसी कारण से घर पर बनाया गया "बर्ड्स मिल्क" स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। बहुत कम अनुभव वाला रसोइया ऐसा व्यंजन तैयार कर सकता है। केवल प्रौद्योगिकी की विशेषताओं को जानना और चयनित नुस्खा के साथ आने वाली सिफारिशों का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस तथ्य के बावजूद कि पक्षी का दूध वास्तव में सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट मिठाइयाँऔर कई लोग इसे शिखर मानते हैं पाक कला, इसे घर पर बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। कुछ बातें जानने से एक नौसिखिया गृहिणी भी इस कार्य का सामना कर सकेगी।

• "बर्ड्स मिल्क" सिर्फ एक सूफले नहीं है, इसमें सघन स्थिरता है। इसे प्राप्त करने के लिए, जेलिंग घटकों को व्हीप्ड गोरों में पेश किया जाता है। अगर-अगर प्राप्त करके एक अधिक समान संरचना प्राप्त की जा सकती है, जो पहले से ही जम जाती है कमरे का तापमान, लेकिन अधिक सुलभ जिलेटिन का उपयोग अक्सर किया जाता है। अगर-अगर का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि जब यह 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो यह अत्यधिक गाढ़ा हो जाएगा; इसे गर्म ही इस्तेमाल करना चाहिए। यदि आप जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे ठंडे पानी से पतला करना होगा, फिर इसे गर्म करके घोलना होगा, लेकिन कोशिश करें कि इसे लंबे समय तक उबलने न दें। यदि आप जिलेटिन को 5 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालते हैं, तो सूफले को गाढ़ा करना संभव नहीं होगा। चयनित थिकनर के साथ पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करके, आप गलतियों से बचेंगे और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करेंगे।
• गोरों को बेहतर ढंग से गाढ़े झाग में बदलने के लिए, उन्हें पहले ठंडा किया जाना चाहिए। यदि जिस कंटेनर में उन्हें रखा गया है वह चिकना या गीला है, तो वे फेंट नहीं पाएंगे। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिश्रित न हो।
• गाढ़े झाग में फेंटने के बाद चीनी को प्रोटीन द्रव्यमान में भागों में डाला जाता है। अगर इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाए तो यह तेजी से और बेहतर तरीके से घुल जाएगा। यह ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। अंतिम विधि थोड़ी अधिक सुविधाजनक है.
• परंपरागत रूप से, बर्ड्स मिल्क केक बनाया जाता है स्पंज केक. यदि आप कोई पारंपरिक मिठाई की रेसिपी बना रहे हैं, तो आपको बहुत अधिक प्रोटीन की आवश्यकता होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूफले के लिए उपयोग किए गए अंडों की जर्दी अनावश्यक न हो जाए, केक तैयार करते समय जर्दी से बने स्पंज केक रेसिपी को चुनने की सलाह दी जाती है। यदि भरने के लिए अंडे की आवश्यकता नहीं है या उन्हें पूरी तरह से उपयोग किया जाता है, तो स्पंज केक को पूरे अंडे से बने आटे से पकाना बेहतर है।
• क्लासिक मिठाई "बर्ड्स मिल्क" चॉकलेट ग्लेज़ से ढकी हुई है। के अनुसार इसे तैयार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन: मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट, कोको पाउडर से बनाया गया। आप अपनी स्वाद पसंद और घर में उपलब्ध उत्पादों को ध्यान में रखते हुए कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं।

के लिए भरना पारंपरिक संस्करणबर्ड्स मिल्क मिठाई गाढ़े दूध और फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाई जाती है, लेकिन आधुनिक हलवाई इसे अन्य उत्पादों से भी तैयार करते हैं। विशेष रूप से, पनीर और सूजी जैसे सूफले विकल्प लोकप्रिय हैं। प्रत्येक मिठाई विकल्प की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं। केवल एक विशिष्ट नुस्खा के साथ दी गई सिफारिशों का कड़ाई से पालन करने से आपको गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।

बर्ड्स मिल्क मिठाई की एक सरल रेसिपी

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• चॉकलेट - 180 ग्राम;
• मक्खन - 120 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ठंडा करें।
• जिलेटिन डालो उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया।
• गोरों को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में चम्मच भर पिसी हुई चीनी डालें।
• भाप स्नान में जिलेटिन के साथ पानी गर्म करें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। आप इसे सौना में नहीं, बल्कि स्टोव पर गर्म कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम आंच पर, पानी को उबलने नहीं दे सकते।
• प्रोटीन द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक जिलेटिन में डालें।
• चॉकलेट को तोड़ें, मक्खन के साथ मिलाएं और पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट का आधा या थोड़ा कम भाग सांचों के तले में डालें। इसे कुछ देर या फिर फ्रिज में रख दें फ्रीजरताकि शीशा सख्त हो जाए.
• पर चॉकलेट शीशा लगानातैयार सूफले को फैलाएं, उसके ऊपर बची हुई चॉकलेट डालें, यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म करें।
• कैंडी मोल्ड्स को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें और उनके पूरी तरह जमने तक प्रतीक्षा करें। इस बार आप मिठाई को फ्रीजर में नहीं रख सकते, इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य कक्ष में ही सख्त होने दें।

यह मिठाई कोई अनुभवहीन रसोइया भी बना सकता है. यहां तक ​​कि रसोई का प्रबंधन करने वाले युवा हलवाई भी इस नाजुक व्यंजन से खुद को और अपने माता-पिता को खुश करने में सक्षम हैं।

बर्ड्स मिल्क केक की क्लासिक रेसिपी (अगर-अगर पर)

• चिकन अंडा - 7 पीसी ।;
• चीनी - 0.37 किग्रा;
• मक्खन - 0.3 किलो;
• क्रीम - 0.2 एल;
• गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 10 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 0.25 एल;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को नरम करने के लिए उसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।
• जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफेद को अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें।
• जर्दी में आधा गिलास चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं, लगभग सफेद होने तक पीसें।
• 100 ग्राम नरम मक्खन डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक ऐसा द्रव्यमान न मिल जाए जो स्थिरता में क्रीम जैसा हो।
• मैदा छान लीजिये, बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. तैयार क्रीम मिश्रण में डालें और एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक फेंटें।
• आटे को बेकिंग डिश में रखें. केक को मोल्ड से निकालते समय नुकसान से बचाने के लिए स्प्रिंग-फॉर्म कंटेनर या सिलिकॉन से बने कंटेनर का उपयोग करें। सांचे का इष्टतम व्यास 26 सेमी है, लेकिन आप थोड़े छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें आटे वाला पैन रखें और 20 मिनट तक बेक करें।
• केक को थोड़ा ठंडा होने दें, पैन के किनारों पर चाकू या स्पैटुला चलाएं, इसे खोलें और केक को हटा दें। 2 परतें बनाने के लिए इसे लंबाई में काटें।
• पानी उबालें, अगर-अगर को इसमें पतला करें, इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। बची हुई चीनी मिलाकर चाशनी पकाएं।
• सफेद भाग डालकर फेंटें साइट्रिक एसिड, गाढ़े झाग में।
• फेंटना जारी रखते हुए, अंडे के सफेद मिश्रण में एक पतली धारा में गर्म सिरप डालें।
• धीरे-धीरे 170 ग्राम मक्खन, फिर गाढ़ा दूध डालें।
• स्प्रिंगफॉर्म पैन को धोएं, सुखाएं, इकट्ठा करें। केक की एक परत नीचे रखें, उसके ऊपर सूफले का आधा भाग रखें और केक की दूसरी परत से ढक दें। बचे हुए सूफले को इसमें रखें और चाकू से चिकना कर लें।
• मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• चॉकलेट को तोड़ें और बचा हुआ मक्खन डालें। क्रीम को उबालें, चॉकलेट के ऊपर डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि चॉकलेट और मक्खन पूरी तरह से घुल न जाएँ।
• पैन से प्लेट में निकालने के बाद क्रीमी चॉकलेट मिश्रण को केक पर डालें।
• रेफ्रिजरेटर में रखें और शीशे के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

घर का बना केक "बर्ड्स मिल्क", के अनुसार तैयार किया गया यह नुस्खा, उस मिठाई से लगभग अप्रभेद्य जिसे तैयार किया गया था सोवियत काल GOST के अनुसार.

सूजी के साथ केक "पक्षी का दूध"।

• चिकन अंडा - 6 पीसी ।;
• आटा - 0.35 किलो;
• चीनी - 0.55 किलो;
• दूध - 0.5 एल;
• कोको पाउडर - 60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• सूजी - 60 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• अंडे को 300 ग्राम चीनी के साथ पीस लें, 300 ग्राम नरम मक्खन के साथ फेंटें, उनमें छना हुआ आटा मिलाएं, आटा तैयार करें।
• आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें और केक बेक कर लें।
• सूजी को दूध में पकाएं. - इसमें बचा हुआ तेल डालकर फेंटें.
• फेंटना जारी रखते हुए, 200 ग्राम चीनी डालें, फिर नींबू से रस निचोड़ें।
• - क्रस्ट को एक प्लेट में रखें और ढक दें सूजी सूफले. केक की दूसरी परत से ढक दें।
• खट्टा क्रीम, बचा हुआ मक्खन, 50 ग्राम चीनी और कोको को गर्म करें, जब तक वे एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएं।
• परिणामस्वरूप शीशे का आवरण के साथ केक को कवर करें।

केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक अलग है अनोखा स्वाद, विशेष रूप से संतोषजनक साबित होता है। यदि आप इसे अपने बच्चों को नाश्ते के लिए देते हैं, तो संभवतः वे मेज भरी हुई छोड़ देंगे और लंबे समय तक भूखे नहीं रहेंगे।

दही केक "पक्षी का दूध"

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• नाश्ता अनाज "नेस्क्विक" - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पानी - 0.25 एल;
• कोको पाउडर - 60 ग्राम;
• क्रीम - 0.35 एल;
• चीनी - 0.35 किलो;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• पनीर - 0.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• चॉकलेट और मक्खन को कद्दूकस करें, उन्हें पानी के स्नान में पिघलाएं, नाश्ते के अनाज के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग डिश में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• 100 मिलीलीटर पानी में 40 ग्राम जिलेटिन डालें। माइक्रोवेव में या भाप स्नान में गरम करें।
• पनीर, 200 मिली क्रीम और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएं। ब्लेंडर से फेंटें।
• फेंटना जारी रखते हुए जिलेटिन डालें। आप एक चुटकी वैनिलिन मिला सकते हैं।
• सूफले को तैयार क्रस्ट पर रखें और मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें।
• 10 ग्राम जिलेटिन को 20-30 मिली पानी में घोलें।
• बची हुई क्रीम, पानी और चीनी, साथ ही कोको पाउडर को अलग से मिला लें। हिलाते हुए गरम करें.
• जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• सूफले पर डालें और चिकना कर लें।

इसके बाद, केक को फिर से रेफ्रिजरेटर में तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि उसकी सभी परतें सख्त न हो जाएं। अब आप घेरा हटा सकते हैं, ध्यान से मिठाई को एक डिश में निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं। इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि यह आपको ओवन का उपयोग किए बिना बर्ड्स मिल्क केक बनाने की अनुमति देती है। बर्ड्स मिल्क का यह संस्करण सबसे उपयोगी है।

वीडियो: जिलेटिन के साथ सूफले केक "बर्ड्स मिल्क"।

"बर्ड्स मिल्क" एक समय हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक था। अब उन्हें अन्य मिठाइयों से प्रतिस्पर्धा करनी है, लेकिन उनके अभी भी बहुत सारे प्रशंसक हैं। घर पर आप मिठाई और बर्ड्स मिल्क केक दोनों बना सकते हैं और बना भी सकते हैं स्वस्थ मिठाईद्वारा अपरंपरागत व्यंजन(सूजी, पनीर के साथ).