घर नाश्ता

घर का बना बेल मिर्च लीचो। बेल मिर्च से लीचो कैसे पकाएं? गैर-पारंपरिक बल्गेरियाई लीचो रेसिपी

अब, जब सुपरमार्केट की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद जार से भरी हुई हैं, तब भी कई गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी स्वयं ही करना जारी रखती हैं। और अकारण नहीं, क्योंकि निर्माता हमसे कितना भी वादा करें कि उनका संरक्षण उतना ही स्वादिष्ट है घर का पकवान, फिर भी, वास्तविक घर-निर्मित संरक्षण, जो प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ सर्दियों के लिए परिचारिका द्वारा तैयार किया गया है, की तुलना "दुकान" से भी नहीं की जा सकती है।

कुकबुक, इंटरनेट और अन्य स्रोत सबसे अधिक पेशकश करते हैं विभिन्न व्यंजनशीतकालीन संरक्षण: सामान्य टमाटर, खीरे या बैंगन से, बस टुकड़ों में काटकर बोतलों में बंद करके, पूरे व्यंजन तक: स्क्वैश कैवियार, सब्जी सलाद, अदजिका.

कई गृहिणियाँ असामान्य पसंद करती हैं, जटिल व्यंजनजिससे आप प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। इन प्रकार के संरक्षणों में से एक, जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, सलाद और लीचो हैं।

लेचो स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट है दिखावटी व्यंजन, जो शीतकालीन तालिका को पूरी तरह से विविधता प्रदान करता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि लीचो एक नुस्खा है बल्गेरियाई व्यंजन. और अधिकांश गृहिणियों के लिए, यह मीठे सलाद से जुड़ा है। शिमला मिर्च अलग - अलग रंग, बाढ़ आ गई टमाटर सॉस. लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है: वास्तव में, लीचो हंगेरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन उसकी मालकिनें खाना बनाती हैं विभिन्न देश, विशेष रूप से यूरोप में इसे पसंद किया गया। व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, हंगेरियन लीचो में न केवल सब्जियां होती हैं, बल्कि स्मोक्ड मांस भी होता है; रूस में, नुस्खा उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया था जो हमारे लिए अधिक सुलभ हैं: शिमला मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर; फ़्रांस के पास डिश का अपना एनालॉग है - रैटटौइल।

हालाँकि लीचो वास्तव में कुछ हद तक एक सलाद है, केवल इसका शीतकालीन संस्करण। हम सबसे समीक्षा करेंगे ज्ञात प्रकारयह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद।

दुनिया भर से लीचो रेसिपी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए लीचो बनाने की कौन सी रेसिपी चुनते हैं, सभी व्यंजनों में एक सामान्य बात है: लीचो तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पूर्व-निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि या तो जार पहले से तैयार कर लें या पकवान पकते समय ऐसा करें। फिर आपको प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। और अब वास्तविक गृहिणियों के लिए विभिन्न प्रकार के लीचो व्यंजनों से परिचित होने का समय आ गया है, जिन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो - ऐसी रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

प्रत्येक परिचारिका अपने अनुसार लीचो तैयार करती है घरेलू नुस्खा. यह रेसिपी स्वादिष्ट है, सर्दियों के लिए अवश्य तैयार करें, मुझे यकीन है कि आपको यह ऐपेटाइज़र पसंद आएगा। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या ऐसी लीचो को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, किसी भी स्थिति में आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सामग्री का आवश्यक सेट:

मीठी मिर्च और टमाटर - प्रत्येक 2 किलोग्राम
सूरजमुखी का तेल- 150 जीआर
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 50 ग्राम
टेबल सिरका - 2 चम्मच

मैं काली मिर्च को पूंछ, बीज, विभाजन से साफ करता हूं, लगभग 1.5 सेमी के छल्ले में काटता हूं।
मैं टमाटर को कंबाइन में छोड़ देता हूं, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए, उन्हें पैन में डालें। मैं वहां चीनी, नमक, काली मिर्च के छल्ले, वनस्पति तेल, सिरका मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
मैं सॉस पैन को मध्यम आंच पर भेजता हूं, पकाने में 30-40 मिनट लगते हैं, कभी-कभी मैं इसे नीचे से ऊपर तक मिलाता हूं। पकने पर काली मिर्च बर्तन के तले की ओर नीचे की ओर डूब जाएगी।
मैं जार को स्टरलाइज़ नहीं करता, बल्कि उन्हें ओवन में जला देता हूँ। अपने जार जलाने से पहले, मैं उन्हें थोड़ा सुखाता हूं, उनमें डालता हूं ठंडा ओवन, 200 डिग्री का तापमान चालू करें, 15 मिनट तक रखें। मुझे लगता है कि यह तेज़ है, और इसकी गारंटी है कि सभी प्रकार के रोगाणु मर जाएंगे।
मैं गर्म लीचो को ठंडे जार में डालता हूं, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क करता हूं, इसे पलट देता हूं, इसे कुछ गर्म कपड़ों से लपेट देता हूं।

मेरी सलाह

सभी व्यंजनों में, मैं मीठी मिर्च का संकेत देता हूँ शुद्ध फ़ॉर्म, यानी, पहले से ही साफ किया हुआ, इसका मतलब है कि आपको अपना बड़ा हुआ 300-400 ग्राम अधिक खरीदना या लेना होगा। यही बात अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है, बिना छिलके वाली सब्जियों को थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी।
मैं जार पर तैयारी की तारीख, उस दिन क्या हुआ इसके बारे में मजेदार नोट्स लिखने की कोशिश करता हूं। सर्दियों में, इस दिन को याद करना बहुत अच्छा लगता है जब यह तैयारी तैयार की गई थी, और यह बहुत सुविधाजनक है।
सर्दियों में, मैं अक्सर शीतकालीन भोजन पकाने के लिए लीचो का उपयोग करता हूं - बोर्स्ट, सूप में, मांस के लिए, और लीचो ग्रेवी किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी।
के लिए आदर्श उपचार स्वाद - मीठा, थोड़ा नमकीन और थोड़ा खट्टा, इसलिए कोशिश करें और अपना माप लें, किससे - नमक, चीनी, सिरका।
यह संकेत कि लीचो तैयार है, वास्तव में व्यंजनों में दर्शाया गया समय नहीं है, बल्कि उबली हुई काली मिर्च की स्थिति है, अगर इसे उबाला जाता है, तो हमारी तैयारी तैयार है।
कई व्यंजनों में लीचो, लेकिन मेरे लगभग सभी में यह निष्फल नहीं है, बल्कि गर्म बंद है। इस क्षण को जिम्मेदारी से निभाएं - कंटेनरों में डालते समय, स्टोव को वर्कपीस के नीचे काम करना जारी रखना चाहिए, जार में डालकर क्वथनांक का निरीक्षण करें। कंटेनरों को कम नहीं भरना चाहिए, उनमें से पूरी तरह से ऑक्सीजन निचोड़ लें। एक अच्छी तरह से भरे हुए जार को तुरंत लपेटा जाना चाहिए। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो रिक्त स्थान नहीं फटेंगे।
ठीक से बेली गई काली मिर्च सिर्फ उत्पादों का अनुवाद नहीं है, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, एक अद्भुत साइड डिश है सर्दी का समय, ग्रेवी अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है, इसे पिया जा सकता है, या पहले और दूसरे कोर्स को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में लीचो

इस रेसिपी के लिए, प्राप्त करें टमाटर का रस, आपका पसंदीदा। मैं नमक का उपयोग नहीं करता, क्योंकि आमतौर पर निर्माता रस में नमक डालते हैं, आप अपनी पसंद के अनुसार नमक डाल सकते हैं।

पसंदीदा टमाटर का रस - 2.5 लीटर
मीठी मिर्च - 2 किलो
चीनी और सूरजमुखी तेल - प्रत्येक एक गिलास में
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच।

छिली हुई मिर्च को 4-6 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटर का रस और एक साथ मिला लें वनस्पति तेल, चीनी, नमक, सिरका डालें, उबाल लें।
रस के उबलने का पहला संकेत इसकी सतह पर बुलबुले हैं। काली मिर्च के तैयार हिस्सों को पैन में डालें, 40 मिनट तक उबालें।
गर्म द्रव्यमान को एक निष्फल कंटेनर में रखें, रोल करें, गर्म कपड़े में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। ठंडा रखें.

टमाटर के साथ लीचो

मीठी मिर्च - 4 किलो,
टमाटर - 2 लीटर पके नरम टमाटर,
चीनी - 2 कप बिना स्लाइड के,
वनस्पति तेल - 180-200 ग्राम,
सिरका 9% - 250 जीआर।

चीनी, तेल और सिरके, नमक के साथ टमाटर की फिलिंग बनाएं, उबालें। इसमें दरदरी कटी हुई मिर्च डालें और 40-45 मिनिट तक उबालें. एक साफ कंटेनर में रखें, जिस भरावन में काली मिर्च तैयार की गई थी, उसे डालें, मोड़ें, ठंडा होने तक लपेट कर रखें।

लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च का लीचो"उदार गर्मी"

तैयार करना:

मीठी मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी
प्याज - 3 सिर
सूरजमुखी तेल -70 जीआर
बे पत्ती
नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 3 मटर
चीनी-75−80 जीआर
टेबल सिरका - 10 जीआर।

काली मिर्च, लहसुन और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटरों को पलट दीजिये सजातीय द्रव्यमानब्लेंडर (मांस की चक्की में हो सकता है)।
सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि सभी सब्जियाँ ढक जाएँ, आग लगा दें।
नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी डालें।
मैं ढक्कन बंद नहीं करता, शव को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर रखता हूं।
फिर मैं सिरका डालता हूं, इसे मिलाता हूं और इसे साफ जार में पैक करता हूं, मैं इसे और अधिक भरने की कोशिश करता हूं ताकि हवा के लिए कोई जगह न रहे। हवा वर्कपीस की शेल्फ लाइफ को कम कर देती है।

सर्दियों की रेसिपी के लिए हरे टमाटरों की लीचो

आवश्यक उत्पाद:

मिर्च, हरे टमाटर, प्याज - प्रत्येक 1 किलो
वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल
लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - स्वादानुसार (100 ग्राम)

हमने छिलके को मीडियम क्यूब से काट लिया सब्जियां - काली मिर्च, टमाटर, प्याज।
12-15 मिनिट तक प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनिये, इसमें काली मिर्च और हरे टमाटर डालिये, नमक डालिये, चीनी डालिये.
सब्जी को 5 मिनट तक उबालने के बाद वहां कटा हुआ लहसुन फैला दें. - सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.
हम इसे स्टोव से नहीं हटाते हैं, लेकिन तुरंत जार को उबलते हुए लीचो से भर देते हैं, इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, इसे पलट देते हैं और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

यहां एक और लीचो रेसिपी है, मेरी पसंदीदा घरेलू रेसिपी। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

मैं टमाटर (3 किलो) लेता हूं, उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाता हूं, धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालता हूं। मैंने 1.5 किलो की स्ट्रिप्स में काटा। मीठी मिर्च, उबलते द्रव्यमान में डालें, 0.5 कप सूरजमुखी तेल, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें, 200 ग्राम डालें। चीनी, लगभग 20 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, मैं संरक्षण में 0.5 कप टेबल सिरका डालता हूं।

बल्गेरियाई लेचो - नुस्खा

आवश्यक:

लाल मिर्च, शिमला मिर्च - 3 किलो
टमाटर - 2 किलो
लहसुन - 2 छोटे सिर
गर्म मिर्च - 1 फली
साग (डिल, अजमोद) - प्रत्येक गुच्छा
वनस्पति तेल - 250 जीआर
सिरका 6% - 125 जीआर
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक छोटी सी पहाड़ी के साथ
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

शिमला मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर को मीट ग्राइंडर से छोड़ें, साग को चाकू से काट लें। वैसे, किसी भी प्रकार की लीचो पकाने के लिए साग लेना बहुत अच्छा है। अब, अजमोद, डिल पर्याप्त हैं, उनकी कीमत कम है, और सर्दियों में साग सोने के वजन के लायक है, इसके अलावा, यह ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी है।

सभी घटकों को एक साथ मिलाएं, तेल, सिरका, नमक, चीनी से तैयार मिश्रण डालें, 30-35 मिनट तक उबालें। गरमागरम कांच के कन्टेनर में डालिये, मोड़िये.

आपको 5 किलो लेने की जरूरत है। पके टमाटर - 3 किलो। मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, सेब और गाजर 1 किलो प्रत्येक, 0.4 किलो। तीव्र शिमला मिर्च, प्राथमिकता के अनुसार लहसुन, सूरजमुखी तेल।

मीठी मिर्च को छोड़कर सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीसें, मिलाएँ और काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार नमक डालें, तेल डालें, 50 मिनट तक उबालें, कंटेनर में डालें, मोड़ें। आप मीठी मिर्च को काट नहीं सकते हैं, सभी सामग्री के साथ छोड़ दें, यह लीचो नहीं, बल्कि एक मसालेदार मसाला निकलेगा।

टमाटर - 2.5 किलो
मिर्च - 1.5 किलो
गाजर - 0.6 किग्रा
चीनी, वनस्पति तेल - प्रत्येक ½ कप
नमक - 30 ग्राम
टेबल सिरका - 100 जीआर

टमाटरों को कंबाइन (मीट ग्राइंडर) से पीस लें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को बड़ी कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक साथ मिला लें, लगभग एक घंटे तक उबालें, ठंडा होने तक तुरंत घुमाएँ।

उत्पाद: 3 किग्रा. टमाटर, प्रत्येक 1 किलो। - गाजर, प्याज, 2 किलो। काली मिर्च।

प्याज, टमाटर, खुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को एक बड़े जाल के साथ कद्दूकस पर काटें, मिलाएं, 1 गिलास चीनी, 1.5 बड़े चम्मच के मिश्रण के साथ डालें। नमक, 1.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल, 1.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 20 मिनट तक उबालें। आग से सीधे, हम इसे कंटेनर में डालते हैं जब यह ठंडा नहीं होता है, तो हम इसे मोड़ देते हैं। उपज - 0.5 लीटर की क्षमता वाले 11 जार।

आपको 5 किलो की आवश्यकता होगी. मिर्च, 3 कि.ग्रा. टमाटर, 1 कि.ग्रा. प्याज, 50 ग्राम। नमक, 10 बड़े चम्मच। चीनी, 10 मटर ऑलस्पाइस, 10 पीसी। कार्नेशन्स

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से 30 मिनट तक घुमाएँ। उन्हें उबाल लें.
काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें.
आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भून लें.
उबले हुए टमाटरों में नमक डालें, चीनी डालें, मिर्च के टुकड़े नीचे करें, 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में डाल दिया तला हुआ प्याज. उबलते हुए लीचो डालें, तुरंत मोड़ें।

मीठी छिली हुई मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए.

फिर टमाटर का पेस्ट लें, इसे 1:1 के अनुपात में पानी से पतला कर लें। हर किलो के लिए. टमाटर का पेस्ट 1 किलो लें। कटी हुई काली मिर्च, 50 ग्राम। चीनी, 30 जीआर। नमक, 10 मिनट तक पकाएं। उबलता हुआ मिश्रण जो ठंडा नहीं हुआ है उसे जार में पैक किया जाता है, 0.5 लीटर वाले को 25 मिनट के लिए, लीटर वाले को 35 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

दुकानों में अलमारियों पर आप सुंदर लेबल वाले जार की प्रशंसा कर सकते हैं, कभी-कभी संदेह होता है, लेकिन क्या घर में बनी तैयारियों की आवश्यकता है? उम्र के साथ, मुझे एहसास हुआ कि सर्दियों के लिए घर पर लीचो पकाना बिल्कुल भी आसान काम नहीं है। ऐसा शीतकालीन संरक्षणयह किसी भी मेज की सजावट बन सकता है, क्योंकि यह प्राकृतिक है। विशेष रूप से यदि रिक्त स्थान को लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना, न्यूनतम चीनी और सिरका के साथ, कोमल तरीकों का उपयोग करके रोल किया जाता है, और यह न केवल लीचो पर लागू होता है।

क्लासिक लीचो रेसिपी - हंगेरियन

अवयव:

हरी मीठी मिर्च - 1.4 - 1.5 किग्रा.
प्याज - 2 सिर.
टमाटर - 600 ग्राम.
सूअर की चर्बी - 80 ग्राम।
स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम।
लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम।
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

मिर्च को छीलकर लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटर छीलें, चौथाई भाग में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे वसा में पारदर्शी होने तक भूनें (सॉस पैन में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है)।

बेकन में प्याज़ डालें। - जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें लाल शिमला मिर्च, टमाटर, काली मिर्च, नमक डालें.

तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर पकाएं और नरम होने तक पकाएं।

सबसे आम शीतकालीन लीचो रेसिपी बल्गेरियाई लीचो है

उत्पाद:

विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

काली मिर्च काट लें.

से ताजा टमाटरप्यूरी बनाएं: उन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, और फिर द्रव्यमान को 2-3 बार उबालें।

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

सिरके के बिना लीचो - एक त्वरित सलाद नुस्खा

अवयव:

काली मिर्च - 2 किलो।
टमाटर - 3 किलो (या टमाटर का रस - 2 लीटर)।
गाजर - 2 पीसी। (बड़ा)।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
कार्नेशन - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 2-3 फली।
लहसुन - 300 ग्राम।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।

खाना बनाना:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें मोटा कद्दूकस.

टमाटरों का छिलका हटा दें, ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।

सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और उबाल लें। एक बार जब यह उबल जाए तो लगभग 10 मिनट तक और पकाएं।

नुस्खा लीचो का रूसी संस्करण

काली मिर्च - 2.5 किग्रा.
टमाटर का रस - 1 एल।
गाजर - 500 ग्राम.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 0.5 कप.
वनस्पति तेल - 0.5 कप।
पानी - 0.5 कप.
सिरका 70% - 1 चम्मच
बे पत्ती, सारे मसालेमटर - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

टमाटर के रस को मसाले के साथ मिलाकर करीब 10 मिनट तक उबालें, फिर तेजपत्ता और मीठे मटर डालें और 10 मिनट तक पकाएं.

काली मिर्च और गाजर को सलाद की तरह क्यूब्स में काटें, और टमाटर के रस और मसालों में डालें और आग पर 10 मिनट तक उबालें।

मूल लीचो रेसिपी

लेचो "स्पार्क"

अवयव:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
टमाटर - 2.5 किग्रा.
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 30 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
लाल पीसी हुई काली मिर्च- 0.5 चम्मच
ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
सिरका 70% - 1 चम्मच
तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटरों को काट लें और 10 मिनट तक (झाग आने तक) उबालें। इसमें से बीज निकालने के लिए इस मिश्रण को छलनी से छान लें।

प्याज को सलाद की तरह आधा छल्ले में काटें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, सब्जियों को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।

सभी मसाले डालें और धीमी आंच पर काली मिर्च के नरम होने तक पकाएं।

लहसुन को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें। 5 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। तेजपत्ता निकाल लें.

द्रव्यमान को उबाल लें, तुरंत सिरका डालें, मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

पकाने की विधि लेचो "Vkusnyatina"

उत्पाद:

लाल शिमला मिर्च - 3 किलो।
हरी मिर्च - 1 किलो.
टमाटर - 3 किलो।
सिरका 9% - 0.5 कप।
चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर को प्यूरी होने तक पीस लीजिये.

सलाद के लिए मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। इसे मसाले के साथ टमाटर की प्यूरी में मिला दीजिये.

सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। अगले 30 मिनट तक पकाएं।

"मूल" चरण-दर-चरण नुस्खा लीचो

अवयव:

काली मिर्च - 5 किलो।
टमाटर - 4 किलो।
वनस्पति तेल - 1 कप।
चीनी - 1 कप.
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटरों को रगड़ें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। द्रव्यमान में नमक और चीनी जोड़ें और सब कुछ उबाल लें।

उबलने के बाद, काली मिर्च और तेल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, पैन में सिरका डालें। अब लीचो तैयार है.

असामान्य और स्वादिष्ट रेसिपी: शहद लीचो

पकवान का "उत्साह" मैरिनेड में निहित है, जो इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

मीठी मिर्च - 5 किलो।
प्याज - 6-7 पीसी।
टमाटर का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 100 मिली.
शहद - 5-6 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 कप.
नमक - 100 ग्राम.
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (आप 4 भागों में कर सकते हैं)। प्याज को सलाद की तरह छल्ले में काटें।

मैरिनेड तैयार करें: टमाटर, सिरका, शहद, गर्म मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं और आग पर रख दें। उबलना।

सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और बिना हिलाए 10 मिनट तक पकाएं।

इलाज तैयार है. अब आप इसे पहले से निष्फल जार में रख सकते हैं, इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और इसे रोल करें।

शुरुआती लोगों के लिए सरल लीचो रेसिपी

सबसे आसान नुस्खा: "आलसी" लीचो

अवयव:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 3 किलो।
चीनी - 1 कप.
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 3 कलियाँ।
सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हमेशा की तरह काली मिर्च तैयार करें, इसमें 1.5 किलो टमाटर डालें और एक सॉस पैन में डालें। अगर टमाटर रसीले नहीं हैं तो आप 1 गिलास पानी डाल सकते हैं. आग लगा दो.

उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के दूसरे भाग को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। मिश्रण.

- फिर वहां चीनी और नमक डालें और 25 मिनट तक पकाएं.

कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें। 5 मिनट और पकाएं.

लेचो हंगेरियन: एक सरलीकृत संस्करण

उत्पाद:

काली मिर्च - 3 किलो।
टमाटर - 4 किलो।
प्याज - 3 किलो।
लाल पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।
ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियाँ हमेशा की तरह तैयार करें।

प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, आँच से हटाएँ और लाल शिमला मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी।

फिर 5 मिनट के लिए फिर से आग पर रखें और मध्यम आंच पर काली मिर्च के साथ 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर डालें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आग कम से कम करें, सब्जियों में नमक डालें, मसाले डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें।

लीचो को कैसे परोसें

इस व्यंजन को पूर्ण भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हंगरी में इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इसमें अंडे मिलाकर खाया जाता है। यह काफी उचित है, क्योंकि हंगेरियन लीचो आमतौर पर होता है मांस उत्पादों. जर्मनी में इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाता है तले हुए सॉसेज, सॉसेज या ग्रिल्ड मांस। और रूस में - दलिया के लिए सलाद के रूप में, भरताया मांस. लेचो चावल, एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, गेहूं का दलिया, और उबले आलूऔर फ्रेंच फ्राइज़. इस प्रकार का संरक्षण किसी भी मुख्य व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा और समृद्ध करेगा।

किसी भी मामले में, लेचो - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन. और इसकी चमकदार उपस्थिति निश्चित रूप से आपके मूड और भूख को बढ़ाएगी। इसके अलावा, यह विटामिन को बरकरार रखता है, विशेष रूप से विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम, जो लीचो बनाने वाली सब्जियों में समृद्ध हैं। लेकिन सर्दियों में इसका जितना हो सके इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है अधिक सब्जियाँआवश्यक विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए। गृह संरक्षणइस मामले में एक बड़ी मदद है.

लेचो एक पारंपरिक हंगेरियन सब्जी व्यंजन है। गौलाश की तरह, इसे दुनिया भर में व्यापक रूप से वितरित किया गया, समृद्ध किया गया विभिन्न सामग्रीऔर खाना पकाने की विभिन्न विधियाँ। लेचो एक ऐसा व्यंजन है जो या तो मौसमी (सब्जियों के पकने के दौरान) या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। यह बात यहां दी गई रेसिपी पर भी लागू होती है। आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए थोड़ा सा सॉस तैयार कर सकते हैं, या आप गर्म टमाटर और काली मिर्च लीचो को जार में डाल सकते हैं और सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।
लीचो का एक अनिवार्य घटक मीठी बेल मिर्च है। हमारे देश में बाकी सामग्रियां कोई भी उपलब्ध सब्जियां हो सकती हैं - गाजर, लहसुन, टमाटर, प्याज, बैंगन। हंगरी में लीचो विशेष रूप से टमाटर और मिर्च से तैयार किया जाता है। हालाँकि, अतिसूक्ष्मवाद के बावजूद, यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट बनता है कि इसे मांस और साइड डिश के अलावा, या बस ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

अवयव

टमाटर - 1.5 किलो,
मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा,
लहसुन - 3-5 कलियाँ,
गर्म मिर्च - एक छोटी फली या उसका हिस्सा,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर लीचो कैसे पकाएं

आपको पके टमाटर लेने की कोशिश करनी होगी, जिनके अंदर सफेद नसें न हों। लीचो का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा। मिर्च लाल और गूदेदार हो तो अच्छा है। यदि आप चाहें तो टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा सकते हैं। यदि मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या कंबाइन त्वचा को अच्छी तरह से पीसता है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। टमाटर और छोटे गर्म काली मिर्च(या इसका कोई भाग) उपलब्ध रसोई उपकरणों का उपयोग करके पीसें।

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, स्वादानुसार चीनी डालें, उबाल आने दें।
जब तक टमाटर पक रहे हों, मीठे को काट लें शिमला मिर्चतिनके.

टमाटरों को 20 मिनट तक पकाएं, उनमें शिमला मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।

फिर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ सकते हैं), लगभग 15 मिनट तक पकाएं। लहसुन के साथ काली मिर्च और टमाटर का लीचो तैयार है, यह सुगंधित, थोड़ा मसालेदार निकला।

आइए लीचो को निष्फल जार में रखें और सर्दियों के लिए बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क करें।

नुस्खा संख्या 2. काली मिर्च, टमाटर, गाजर लीचो

सबसे आम सब्जी नाश्ता बेल मिर्च लीचो है। यह व्यंजन न केवल किसी भी मेज के लिए तैयार किया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए जार में भी बंद किया जा सकता है। लीचो को तोरी या बैंगन से भी बनाया जा सकता है, लेकिन वे आज की रेसिपी में नहीं होंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हर कोई अपने विवेक से लीचो के तीखेपन और स्वाद को समायोजित कर सकता है।

आवश्यक सामग्री:

बहुरंगी बेल मिर्च - 1 किलो;
टमाटर ("मांसल" किस्में) - 1 किलो;
गाजर - 1-2 पीसी ।;
गर्म मिर्च (आप मिर्च कर सकते हैं) - 1 पीसी ।;
लहसुन - 3 लौंग;
मोटा नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
5% सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट लीचो

काली मिर्च और टमाटर लीचो बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है.
शुद्ध टमाटरों को एक ब्लेंडर में पीसकर टमाटर का द्रव्यमान बना लें। इसे बीज से छानना आवश्यक नहीं है।

काली मिर्च को धोइये, डंठल और सारे बीज निकाल दीजिये. बदलाव के लिए, आप विभिन्न रंगों की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, जिससे पकवान अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

गाजर को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. इन्हें काली मिर्च के आकार के समान बनाने की सलाह दी जाती है।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें और उबालने के लिए आग पर रख दें। इसमें सभी कटी हुई मिर्च और गाजर डालें। समय-समय पर सभी चीजों को हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में चीनी, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। हम सिरका मिलाते हैं, लेकिन इसे डालने के चक्कर में न पड़ें, नहीं तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ और मिनट तक उबलने दें।

वेजिटेबल ऐपेटाइज़र तैयार है. लेचो को किसी भी डिश में स्थानांतरित किया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करने का निर्णय लेते हैं, तो बस लीचो को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन लगा दें।

स्वादिष्ट सब्जी नाश्ताबहुरंगी बेल मिर्च से तैयार! सर्दियों में लीचो का जार खोलकर मेज पर परोसना बहुत सुखद होगा.

नुस्खा संख्या 3. काली मिर्च, टमाटर और प्याज लीचो

लेचो एक सलाद है जिसमें गाढ़ी टमाटर की चटनी, मीठा स्वाद और चमकीला रंग होता है। यह व्यंजन हंगेरियन व्यंजन से संबंधित है, लेकिन इसे दुनिया के कई देशों में पसंद किया जाता है। आधार मीठी बेल मिर्च है, यह युष्का को इसके साथ संतृप्त करता है तेज़ सुगंध, टमाटर भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, मीठे-खट्टे फल सलाद को विशिष्ट स्वाद देते हैं। कई गृहिणियां, लीचो में विविधता लाने की कोशिश कर रही हैं, हमारे नुस्खा में सेब, गाजर और अन्य सब्जियां शामिल करेंगी क्लासिक सेटउत्पाद. तैयार लीचो को न केवल सलाद के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि बोर्स्ट या सूप के लिए ड्रेसिंग में भी जोड़ा जा सकता है, पास्ता या चावल के लिए सॉस के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर के सामान की सूची:

तीन किलोग्राम बेल मिर्च;
डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
आधा किलोग्राम प्याज;
60 ग्राम वनस्पति तेल;
30 ग्राम सिरका;
60 ग्राम चीनी;
दो तेज पत्ते;
1 सेंट. एल नमक;
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च।

तो, हम आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करते हैं, हम सर्दियों के लिए लीचो की कटाई शुरू करते हैं

हम मिर्चों को छांटते हैं, जिन मिर्चों पर कालापन और खराब जगहें होती हैं उन्हें हटा देते हैं, फिर मिर्चों को ठंडे पानी से धोते हैं, सुखाते हैं।
हम मिर्च को दो भागों में काटते हैं, सभी बीज हटाते हैं, नसें काटते हैं, छिलके वाले हिस्सों को मध्यम चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काटते हैं।
हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, मनमाने टुकड़ों में काटते हैं।

अब टमाटर तैयार करते हैं, इसके लिए हम इन्हें धोकर सुखा लेंगे, कई टुकड़ों में काट लेंगे, एक ब्लेंडर बाउल में डाल देंगे. धातु चाकू, टमाटर को एक मिनिट के लिए काट लीजिये.

परिणामी मोटे दाने वाले द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है।
टमाटर में मसाले डालें, वनस्पति तेल डालें, तेज़ पत्ता डालें, आग पर भेजें, टमाटर को पाँच मिनट तक पकाएँ।

सुगंधित टमाटर के सूप में मिर्च और प्याज डालें, फिर से मध्यम आँच पर भेजें, 20 मिनट तक पकाएँ।

समय बीत जाने के बाद, सिरका की मापी गई मात्रा डालें, उबाल लें, स्टोव से हटा दें।
हम तैयार लीचो को बाँझ जार में रखते हैं।

हम ढक्कनों को लपेटते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेटते हैं, उन्हें 12 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं।

हम ठंडे डिब्बे को तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में रखते हैं।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर लीचो पकाने की युक्तियाँ:

लीचो की मुख्य सामग्री टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज हैं। कुछ लोग वैकल्पिक रूप से चावल, बीन्स, गाजर, लहसुन, सेब, तोरी और बैंगन मिलाते हैं।
कई परिचारिकाएं सोच रही हैं कि लीचो के लिए मिर्च कैसे काटें। सब्जियां काटें भिन्न प्रकार से: तिनके या क्यूब्स, छोटे और बड़े दोनों प्रकार के कट होते हैं। आप काली मिर्च को लंबाई में 6-8 भागों में काट सकते हैं या काली मिर्च को आधा छल्ले में काट सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार काटें, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि बहुत बारीक टुकड़ों का उपयोग न करें, क्योंकि टमाटर सॉस में काली मिर्च का स्वाद खो जाएगा।
लीचो का स्वाद इस बात से प्रभावित होता है कि आप कौन सी काली मिर्च का उपयोग करते हैं, आप इसे सामान्य मिठाई के रूप में उपयोग कर सकते हैं हरी मिर्च, यह मांसल बेल मिर्च के साथ बहुत स्वादिष्ट लीचो भी बनेगी।
विभिन्न रंगों की काली मिर्च के साथ लीचो बहुत अच्छी लगेगी: हरा, पीला, लाल।
लीचो को लाल और पीले दोनों तरह के टमाटरों से तैयार किया जा सकता है.
दे देना विशेष स्वाद, लीचो को पके हुए मिर्च से बनाया जा सकता है, इसके लिए इसे ओवन में या आग पर पकाया जाता है, और फिर इसका छिलका हटा दिया जाता है।
शिमला मिर्च के चुनाव पर ध्यान दें, कभी-कभी उनमें कड़वी मिर्च भी आ जाती है।
में क्लासिक संस्करणहंगेरियन सलाद रेसिपी में सब्जियों को लार्ड या बेकन में तलने का उपयोग किया जाता है, हमारी परिचारिकाओं ने रेसिपी को अपनाया है और इसे वनस्पति तेल में पकाया है। यदि आप असली हंगेरियन लीचो आज़माना चाहते हैं, तो सब्जियों को बेकन या लार्ड पर भूनें।
सलाद को पकाते समय हमेशा चखें, मिठास, अम्लता, तीखापन और नमक के स्तर को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। चीनी और गाजर लीचो को मीठा बनाने में मदद करेंगे, गर्म मिर्च और लाल शिमला मिर्च इसे मसालेदार बनाने में मदद करेंगे, नमक इसे नमकीन बना देगा, और टमाटर और सिरका खट्टा कर देंगे।
लीचो को किसी भी साइड डिश, मांस आदि के साथ परोसा जा सकता है मछली के व्यंजन, यहां तक कि सिर्फ काली ब्रेड के साथ भी, यह सलाद स्वादिष्ट होता है। और कुछ गृहिणियाँ इसे बोर्स्ट में मिलाना और आंशिक रूप से ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना पसंद करती हैं।

लीचो शब्द हमारे प्रिय सब्जी व्यंजन के साथ हमारे पास आया, जिसमें डिब्बा बंदइसे हंगरी और बुल्गारिया से यूएसएसआर में व्यापक रूप से आयात किया गया था। इन डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता इतनी त्रुटिहीन थी, और कीमत लगभग प्रतीकात्मक थी, कि लोगों के प्यार ने तुरंत इस व्यंजन को उनकी पाक दिनचर्या में शामिल कर लिया। यह और भी अधिक सफल रहा क्योंकि देश के सभी दक्षिणी क्षेत्रों, विशेष रूप से मोल्दोवा, यूक्रेन और क्यूबन ने इस सुंदर, सुगंधित और को सफलतापूर्वक उगाया। स्वादिष्ट सब्जीऔर आयात के साथ आसानी से प्रतिस्पर्धा करते हुए, ताजा और डिब्बाबंद दोनों प्रकार का व्यापार किया जाता था।

और मिठाई के प्यार में कैसे न पड़ें, जैसा कि कभी-कभी इसे बेल मिर्च, या लाल शिमला मिर्च भी कहा जाता है। स्पष्ट स्वाद के अलावा, इसे विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से विटामिन सी के स्रोत की महिमा माना जाता है, जिसकी उपस्थिति में लाल शिमला मिर्च नींबू से भी प्रतिस्पर्धा कर सकती है। इसके अलावा, पेपरिका में एंटीऑक्सिडेंट का एक पूरा परिसर होता है और विटामिन सी के साथ मिलकर यह सफलतापूर्वक मजबूत होता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव, शरीर को विभिन्न वायरल रोगों का विरोध करने में मदद करता है।

अपने दम पर ऐतिहासिक मातृभूमिलेचो से बंधा हुआ पारंपरिक नियम: इसमें केवल टमाटर और लाल शिमला मिर्च होनी चाहिए, लेकिन घरेलू शेफ नहीं अलग - अलग स्तरअब तक पेपरिका की भागीदारी इतनी रचनात्मक रूप से फिर से काम कर चुकी है सब्जी व्यंजनलगभग हर गृहिणी के पास एक ही लीचो के लिए एक लेखक का नुस्खा होता है, अन्य सब्जियों के व्यंजनों की गिनती नहीं। आधुनिक लेचो की रेसिपी में साहसपूर्वक बैंगन, गाजर, प्याज, तोरी, खीरे, लहसुन और विभिन्न मसाले शामिल हैं।

लीचो क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

जब आप काली मिर्च से लीचो की वेंडिंग रेसिपी से परिचित हो जाते हैं, तो आपको रेसिपी द्वारा प्रस्तावित इस व्यंजन की सामग्री पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है। बेशक, आपको काली मिर्च से शुरुआत करने की ज़रूरत है, क्योंकि व्यवसाय की पूरी सफलता इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। काली मिर्च होनी चाहिए सही फार्म, एक साफ, समान और चमकदार सतह के साथ, एक मजबूत हरी पूंछ के साथ और आवश्यक रूप से मांसल और जोरदार।

तो, काली मिर्च का चयन किया जाता है और खरीदा जाता है - हम इसके लिए तैयारी कर रहे हैं आगे की प्रक्रिया, जिसके नियम सरल हैं: धोएं, डंठल और बीज हटा दें, योजना के अनुसार टुकड़ों में काट लें। अन्य सभी सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करें। पके लाल टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका उतारना बेहतर होता है।

क्लासिक काली मिर्च लीचो रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई लेचो निश्चित रूप से सभी घरों और मेहमानों को पसंद आएगी, जो रोजमर्रा और उत्सव दोनों के भोजन के लिए उपयुक्त है। वह अपनी उपस्थिति से भी प्रसन्न होगा, उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है तीखा स्वादयह सब्जी पकवानविशेषकर सर्दी और शरद ऋतु के दौरान।

अवयव:

ताजी मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम;
ताजा टमाटर - 1 किलोग्राम;
ताजा प्याज - 4 मध्यम आकार के प्याज;
ताजा साग (सीताफल, अजवाइन या अजमोद) - 3 गुच्छे;
ताजा लहसुन - 10 लौंग;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
दानेदार चीनी- 1 गिलास;
टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
पिसा हुआ सूखा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
टेबल नमक - स्वाद के लिए.

खाना बनाना क्लासिक लेचोइसलिए:

मिठाई ताज़ा मिर्चधोएं, बीज निकालें और 4 टुकड़ों में काट लें। धुले हुए टमाटरों को भी 4 भागों में काटा जाता है, और प्याज को भूसी से छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है।
एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, वनस्पति तेल डालें निर्दिष्ट राशि, आग पर रखें और उबलते तेल में नमकीन कटे हुए प्याज के छल्ले डालें।
जैसे ही धनुष पारदर्शी हो जाए, आपको दौड़ना चाहिए कटा हुआ टमाटर, थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।
इसे बिछाना बाकी है मुख्य उत्पादलेचो - कटी हुई लाल शिमला मिर्च और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट से ज्यादा न पकाते रहें।
किसी भी तरह से कटा हुआ ताजा लहसुन की बारी आ गई है, जिसे चीनी और सिरका के साथ तैयार काली मिर्च लीचो में जोड़ा जाना चाहिए, और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना जारी रखें, जिसके बाद हम बारीक कटा हुआ साग, जमीन डालते हैं काली मिर्च और पिसी हुई सूखी लाल शिमला मिर्च को समान रूप से हिलाते हुए काला। पकने तक पकवान को 10 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
तैयार लीचो को पहले से पकाए गए भाप में या ओवन में गर्म करके रखें कांच का जारछोटी मात्रा. तुरंत बंद करें टिन के ढक्कनऔर घर पर कम से कम एक दिन के लिए उल्टा और "फर कोट" में लपेटा गया।

2. रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं: गाजर के साथ काली मिर्च लीचो

इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन सभी मौसमों में उपलब्ध है, क्योंकि इसके लिए सभी उत्पाद निर्बाध रूप से बिक्री पर हैं, लेकिन तैयारी के मौसम के दौरान इसे भविष्य में उपयोग के लिए पकाना अभी भी एक अच्छा विचार है - और कीमतें कम हैं और स्वाद गुणप्राकृतिक, और बेहतर नहीं, हालाँकि यह निर्विवाद है। एक बात महत्वपूर्ण है कि काली मिर्च और गाजर का लेचो क्या हो सकता है एक स्वतंत्र व्यंजनऔर एक जटिल गार्निश के भाग के रूप में।

अवयव:

मीठी मिर्च ताजा - 50 टुकड़े;
ताजा गाजर - डेढ़ किलोग्राम;
प्राकृतिक टमाटर का रस - डेढ़ लीटर;
ताजा प्याज - डेढ़ किलोग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
टेबल सिरका 9% - 1 कप;
टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर के।

काली मिर्च से गाजर के साथ लीचो इस प्रकार पकाना:

धुली हुई मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। तैयार साफ गाजरों को किसी भी सुविधाजनक और पसंदीदा तरीके से पीस लें: मोटे कद्दूकस पर कोरियाई ग्रेटरया एक ब्लेंडर में.
इस तरह से तैयार सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें, टमाटर का रस, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें - मिलाएँ। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसकी सामग्री को उबलने के बिंदु तक ले आएं, जिसके बाद आग मोड को शांत मोड में बदलें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गर्म गाजर के साथ मिर्च की तैयार लीचो को पहले से तैयार सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें, बाँझ टिन के ढक्कन के साथ कॉर्क टर्नकी, घर पर कम से कम एक दिन के लिए "फर कोट" में उल्टा लपेटें। कमरे की स्थिति में स्टोर करें सामान्य नियम- ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर।

3. खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ काली मिर्च लीचो की विधि

इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन भविष्य के लिए कटाई के लिए नहीं है, बल्कि इसे सजाया भी जा सकता है छुट्टी का खानाऔर कृपया अपना मूल स्वादमेहमान और घर के सदस्य।

अवयव:

मीठी मिर्च ताजा मांसल किस्में- 600 ग्राम;
पके ताजा टमाटर - 400 ग्राम;
कोई भी ताजा और प्रथम श्रेणी मशरूम - 300 ग्राम;
चावल - 100 ग्राम;
प्याज - दो छोटे प्याज;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
पिसी हुई लाल मिर्च - प्राथमिकता के अनुसार;
टेबल नमक - स्वाद के लिए.

मशरूम के साथ लीचो पकाना खट्टा क्रीम सॉसइसलिए:

चावल को धोइये, उबलते पानी में डालिये और 250 मिलीलीटर नमकीन पानी में मिला कर उबालिये। मक्खनढककर, धीमी आंच पर, पक जाने तक।
एक मोटी दीवार वाले कंटेनर के नीचे, कटे हुए टमाटर, कटी हुई मिर्च और की परतें बिछाएं। आखिरी परत - उबला हुआ चावल. प्रत्येक परत बिछाते समय थोड़ा सा नमक।
आधा छल्ले प्याजऔर कटे हुए मशरूम को एक अलग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, गर्मी से हटा दें, पिसी हुई काली मिर्च, 200 मिलीलीटर गर्म पानी, खट्टा क्रीम डालें - सब कुछ मिलाएं और पकवान की मुख्य सामग्री में डालें।
अब मुख्य डिश वाले बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और स्टोव पर 20 मिनट तक उबालें। फिर पहले से गरम ओवन में डालें और, ढक्कन के बिना, पकने तक पकाते रहें, जब तक कि सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे।

4. शहद मैरिनेड में बेल मिर्च लीचो बनाने की विधि

भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए यह व्यंजन निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ में से एक है। ये जितना सुंदर है उतना ही स्वादिष्ट भी. शीघ्रता से, सरलता से तैयारी करना - बाहर निकलने पर बहुत सारे जार हैं। एक कठिनाई - इसे पके गागाशर (गोल चपटी मांसल मिर्च) के बैंगनी रंग से बनाना बेहतर है, लेकिन वे काफी गर्म हैं - आपको तंग दस्ताने में काम करना चाहिए - अन्यथा आपकी उंगलियां लंबे समय तक "जलती रहेंगी"।

अवयव:

किसी भी रंग की मीठी मांसल मिर्च - 5 किलोग्राम;
पीने का पानी - 0.5 लीटर;
टेबल सिरका 9% - 0.5 लीटर;
दानेदार चीनी - 1 गिलास;
कोई भी शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
टेबल नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच।

शहद के अचार में बेल मिर्च से लीचो पकाना:

सूखी, धुली हुई मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े: 4 भागों में, और फिर यदि काली मिर्च बड़ी है तो 8 भागों में।
मैरिनेड तैयार करें: सभी सामग्रियों को एक बड़े, ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी सॉस पैन में रखें (एनामेल्ड से बचें), मैरिनेड को उबाल लें और, भागों में, बारी-बारी से इसमें डालें। कटी हुई मिर्चलगातार उबालते हुए 3-5 मिनट तक।
तैयार मिर्च को तुरंत पहले से तैयार सूखे और बाँझ आधा लीटर जार में डालें। और जब मिर्च का अगला बैच उबल रहा हो, एक कठोर ढक्कन के साथ कॉर्क टर्नकी। मिर्च को कसकर बिछा दें ताकि मैरिनेड जार के किनारों तक पहुंच जाए।
बेले हुए गर्म जार को एक दिन के लिए "फर कोट" में उल्टा रखें और विश्वसनीयता के लिए उन्हें उसी "फर कोट" में उल्टा करके ठंडा करें। के लिए बंद रखें कमरे का तापमानखुला - रेफ्रिजरेटर में.

खाने की मेज पर अधिक दृश्य आकर्षण के लिए लीचो में डाली गई सभी सब्जियों को समान भागों में काटा जाना चाहिए।
भविष्य के लिए लीचो तैयार करते समय, आपको छोटे आकार के व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए: 0.5 लीटर से 1 लीटर तक, ताकि उस उत्पाद को फेंक न दें जिसे खाने के लिए उनके पास समय नहीं था।
अम्लीय सामग्री का उपयोग करके स्टोव पर लीचो को पकाते समय, स्टेनलेस स्टील के खाद्य कंटेनरों का उपयोग किया जाना चाहिए। तामचीनी के बर्तननया उपयोग भी न करें - फ़ैक्टरी खराबी में माइक्रोक्रैक हो सकते हैं। इस्तेमाल किया जा सकता है तांबे का बेसिनजाम के लिए इरादा.
प्रसंस्करण करते समय एक लंबी संख्यायहाँ तक कि मीठी मिर्च भी उगाई जाती है विवो, डबल दस्तानों का उपयोग करें: पहले पतले सूती दस्ताने, और उन पर - लेटेक्स दस्ताने. अन्यथा, उंगलियां कम से कम एक दिन तक "जलती" रहेंगी।

सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक जो हमें हंगेरियन व्यंजनों में पसंद आया, वह है बेल पेपर लेचो। यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, और इसका कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है, उदाहरण के लिए, जैसे। इसमें शामिल हैं: मिर्च, टमाटर, प्याज, गाजर, तोरी, या बैंगन। निःसंदेह, यह आवश्यक है कि सब्जियाँ पकी और अच्छी गुणवत्ता वाली हों, अन्यथा आपकी सारी मेहनत व्यर्थ हो जाएगी।

बहुत उज्ज्वल, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट यह सलाद, व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं करता है शीतकालीन मेज. बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और निश्चित रूप से इसका भंडारण करने का प्रयास करते हैं। स्वस्थ व्यंजनसर्दियों के लिए.

आज हम विश्लेषण करेंगे सर्वोत्तम व्यंजनबेल मिर्च लीचो, सचित्र चरण दर चरण फ़ोटोजिसमें कोई दुर्लभ सामग्री नहीं है। गर्म मौसम में केवल साधारण बजट सब्जियां ही उगाई या खरीदी जाती हैं। मैं आपको मूल्यांकन करने के लिए भी आमंत्रित करता हूं

अवयव:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 800 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
पानी - 250 मिली
लहसुन - 4 कलियाँ
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-10 पीसी
बे पत्ती - 1 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले काली मिर्च को आधा काट लें और उसके सारे बीज निकाल दें. फिर हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.

- फिर एक गहरे बाउल में डालें टमाटर का पेस्टऔर इसे पानी से पतला कर लें. काली मिर्च के साथ एक कप में डालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और मटर डालें।

हम मध्यम आंच पर रखते हैं, नमक, चीनी डालते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं, जबकि बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

इसके बाद, इसमें दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें। लहसुन की 4 कलियाँ प्रेस से निचोड़ें और चाहें तो एक टुकड़ा और डालें तेज मिर्च. अगले 15 मिनट तक पकाएं और तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

हम जार को पलट देते हैं, गर्म कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

टमाटर के रस के साथ बेल मिर्च लीचो की विधि

10 जार 0.5 लीटर के लिए सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 किलो
टमाटर का रस - 2 लीटर
सिरका 9% - 200 मिली
वनस्पति तेल - 100-150 मिली
चीनी - 180 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

काली मिर्च को बीज से काट कर साफ कर लीजिये और थोड़ी देर के लिये किनारे रख दीजिये.

में बड़ा सॉस पैनया फिर टमाटर के रस को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। फिर वहां वनस्पति तेल और सिरका डालें।

हम इस कंटेनर को तेज आग पर रखते हैं, हिलाते हैं, सामग्री को उबालते हैं और गर्मी को मध्यम कर देते हैं। कटी हुई मिर्च डालें और आधे घंटे तक उबालें।

यह केवल पके हुए पकवान को निष्फल जार में विघटित करने के लिए ही रहता है, इसे साफ ढक्कन के साथ कसकर मोड़ें, इसे उल्टा कर दें और इसे गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए रख दें।

बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ सलादहमें यह सर्दियों के लिए मिला है। पकाएँ और अपने प्रियजनों को स्वास्थ्यवर्धक खिलाएँ!

गाजर के साथ काली मिर्च से स्वादिष्ट लीचो - एक फोटो के साथ एक रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

अवयव:

काली मिर्च - 1.7 किग्रा
मध्यम टमाटर - 4 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 3 पीसी
सूरजमुखी तेल - 100 मिली
सिरका 9% - 40 मिली
काली मिर्च - 5-7 पीसी
चीनी - 3-5 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

हम मिर्च को पैरों और बीजों से साफ करते हैं, यदि चाहें तो क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं। लेकिन जान लें कि यदि आकार छोटा है, तो वे तेजी से पकेंगे, और निश्चित रूप से यह खाने में अधिक सुविधाजनक है।

इसके बाद, पहले से धुली और छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, आप क्यूब्स में काट सकते हैं। सबसे पहले, टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें, फिर आसानी से उनका छिलका हटा दें और हटा दें, और टमाटर को भी बारीक काट लें।

हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, उसमें सूरजमुखी तेल डालते हैं और वहां टमाटर डालते हैं। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, कम से कम 20 मिनट तक उबालें। फिर कटी हुई शिमला मिर्च, प्याज, गाजर डालें और उपरोक्त मात्रा में नमक, चीनी और काली मिर्च, साथ ही सिरका डालें।

पूरे द्रव्यमान को उबलने दें, आग को फिर से कम कर दें और लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए। तैयार लीचो को बाँझ जार में डालें, लपेटें और ढक्कन के नीचे उल्टा रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ।

प्याज और लहसुन के साथ बेल मिर्च से सलाद लीचो

अवयव:

मीठी मिर्च - 1 किलो
प्याज - 2 पीसी
लहसुन - 5 कलियाँ
टमाटर - 500 ग्राम
सूरजमुखी तेल - 100 मिली
टेबल सिरका - 50 मिली
चीनी - 100 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चाय लीटर
पिसे हुए डिल बीज - 1/2 छोटा चम्मच
अजमोद - 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम काली मिर्च को धोते हैं, उसमें से बीज निकालते हैं और बड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

फिर हम पैन को आग पर रख देते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक हल्का भूनें।

अब हम मीठी मिर्च को पैन में डालते हैं, मिलाते हैं और ढक्कन से ढक देते हैं। पूरे द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

फिर चीनी, स्वादानुसार नमक, सौंफ के बीज, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। यहां सिरका डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर हम स्वाद की जांच करते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो हम आपके विवेक पर इसे सही कर सकते हैं। हम तुरंत जार तैयार करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं गर्म पानीऔर फिर निष्फल कर दिया गया। हम उनमें तैयार लीचो डालते हैं, भरी हुई सामग्री के साथ डिब्बे को थोड़ा हिलाते हैं ताकि उनमें से सारी हवा निकल जाए और उन्हें साफ ढक्कन के साथ कसकर रोल करें। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, गर्म कंबल में लपेट देते हैं और ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट लीचो तैयार है!

टमाटर, काली मिर्च, गाजर और प्याज लीचो: सर्दियों के लिए खाना बनाना

अवयव:

मीठी मिर्च - 1 किलो
टमाटर - 1 किलो
प्याज - 400 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
वनस्पति तेल - 100 मिली
चीनी - 1/2 कप
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 2 पीसी
ऑलस्पाइस मटर - 5-10 पीसी
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटर काट लीजिये छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर उन स्थानों को काट दें जहां तना जुड़ा हुआ था।

फिर हम टमाटरों को खाना पकाने वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ब्लेंडर के साथ पीसते हैं। उनमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और अजमोद डालें। हम आग लगाते हैं, उबाल लाते हैं और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाते हैं।

इस बीच, टमाटर का द्रव्यमान आग पर है, हमें बाकी सब्जियां करने की ज़रूरत है। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च से बीज हटा दें और मोटे टुकड़ों में काट लें।

वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, पहले प्याज को आधा पकने तक भूनें, और फिर गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। फिर हम इस भुनी और मीठी मिर्च को टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल देते हैं।

हम सब कुछ मिलाते हैं और उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालते हैं। खाना पकाने के अंत में, सलाद में सिरका डालें, हिलाएं और निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बिना सिरका डाले लीचो कैसे पकाएं (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!