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गुड़ - यह क्या है और इसे कैसे बदला जाए। घर पर चीनी की चाशनी कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी। मकई का शरबत - उपयोगी गुण और यह कैसे अन्य प्रकार से अलग है

कन्फेक्शनरी और अन्य व्यंजनों के उत्पादन में अक्सर गुड़ का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग स्वीटनर, बेकिंग पाउडर, रंग, चिपचिपाहट और स्वाद उत्पाद के रूप में किया जाता है। गुड़ के फायदे और नुकसान का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, इसलिए डॉक्टर अक्सर इसे आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

इस लेख से आप सीखेंगे:

गुड़: लाभ, विवरण, प्राप्त करना

शीरा वह है जिसे रासायनिक रूप से माल्टोडेक्सट्रिन या डेक्सट्रिनमाल्टोज़ के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो स्टार्च के एंजाइमैटिक या आंशिक एसिड हाइड्रोलिसिस का एक उत्पाद है, जो स्टार्च और चीनी के निर्माण के उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त होता है। अपने शुद्ध रूप में, इसका कोई रंग नहीं है, और रचना को निम्नलिखित अनुपातों द्वारा दर्शाया गया है:

70% डेक्सट्रिन तक;
50% ग्लूकोज तक;
20% से 85% माल्टोज़ तक।

गुड़ को दो प्रकारों में बांटा गया है: सफेद और काला (गुड़)। पहला स्टार्च गुड़ है, जो आलू, टैपिओका, मक्का या अन्य स्टार्च से प्राप्त होता है। चुकंदर-चीनी के कच्चे माल से गुड़ बनाया जाता है। संरचना और तरलता के संदर्भ में, दोनों प्रकार के उत्पाद युवा तरल शहद के लिए एक मजबूत बाहरी समानता रखते हैं।

खाना पकाने में गुड़ क्या है

पाक और खाद्य क्षेत्र में, कई चीनी सिरप, हल्के और गहरे गुड़, ग्लूकोज, मकई और माल्टोज़ सिरप को अक्सर कहा जाता है। घरेलू सेटिंग्स और खाना पकाने के तरीकों में गुड़ को आमतौर पर किसी भी मीठे सिरप के रूप में संदर्भित किया जाता है जो कि शहद के बनावट के समान होता है, भले ही यह स्टार्च हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित नहीं किया गया हो।

स्वाद विशेषताओं के अनुसार, स्टार्च गुड़ सामान्य दानेदार चीनी की तुलना में काफी मीठा होता है, और इसमें कैलोरी की मात्रा भी अधिक होती है। सच है, उत्पाद खरीदना हमेशा आसान नहीं होता है, क्योंकि यह किराने की दुकानों में बहुत कम पाया जाता है।

बेकिंग में, गुड़ का उपयोग स्वीटनर और एक घटक के रूप में किया जाता है जो कोमलता और वैभव प्रदान करता है। रूस में, कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्यमों में इसकी सबसे अधिक मांग है। अलग-अलग डिग्री के लिए, कैनिंग और ब्रूइंग उद्यमों के साथ-साथ ड्रेसिंग और खेल पोषण के निर्माताओं द्वारा गुड़ के उत्पादन की आवश्यकता होती है।

रूस में, गुड़, जिसका लाभ शरीर के लिए विटामिन और कई कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति है, आमतौर पर मकई और आलू स्टार्च पाउडर से बनाया जाता है।

किसी भी गुड़ को गुड़ की बाहरी और स्वाद विशेषताओं के अनुसार स्टार्च कहा जाता है, जिसके उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में स्टार्च का उपयोग किया जाता था। यह गेहूं, ज्वार, आलू, टैपिओका मकई, राई, जौ हो सकता है। यह गुड़ का एक बड़ा समूह है, जिसे माल्टोज़, कारमेल, कम चीनी, उच्च चीनी और ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप में वर्गीकृत किया गया है। इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता इसका मीठा स्वाद है। व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी गुड़ के रूप में जाना जाता है, इसका उपयोग टॉफी, बेकरी उत्पादों, मिठाई, केक और डेसर्ट के लिए भराव के निर्माण में किया जाता है।

कन्फेक्शनरी और बेकिंग के हिस्से के रूप में, गुड़ मोल्ड के विकास को रोकता है और तेजी से सूखने से रोकता है। उसके लिए धन्यवाद खमीर आटा जल्दी उगता है और एक गहरा रंग प्राप्त करता है।

इस उत्पाद के लिए मतभेद व्यक्तिगत असहिष्णुता और मधुमेह या इसकी प्रवृत्ति द्वारा दर्शाए जाते हैं। तथ्य यह है कि गुड़, जिसकी संरचना बड़ी मात्रा में जल्दी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की विशेषता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को भड़काती है।

इस प्रकार के उत्पाद को GOST 55316-2012 "माल्टोज गुड़" द्वारा मानकीकृत किया गया है। विशेष विवरण"। यह दस्तावेज़ निम्नलिखित विशेषताओं को स्थापित करता है:

रंग: पारदर्शी से संतृप्त भूरे रंग तक;
स्वाद: मीठा, माल्ट का हल्का स्वाद संभव है;
अरोमा: अन्य प्रकार के गुड़ के साथ, माल्ट नोट्स शामिल हो सकते हैं।

माल्टोज़ सिरप के शोषण का क्षेत्र कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योग के साथ-साथ शराब उद्योग भी है। किण्वन को बढ़ाने और पेय के स्वाद में सुधार करने के लिए तरल की क्षमता काढ़ा और क्वास उत्पादन में बहुत उपयोगी है। खाद्य क्षेत्र में, यह गेहूं से अपनी रोटी पकाने में मुख्य सुधारकों में से एक के रूप में कार्य करता है। इसके साथ चीनी की जगह, टुकड़ा अधिक लोचदार और झरझरा होता है।

रूस में माल्टोज़ सिरप की एक हल्की किस्म का उपयोग अक्सर टॉफ़ी, मिठाई और जिंजरब्रेड के निर्माण के लिए किया जाता है। डार्क - जली हुई राई की रोटी के लिए।

कारमेल सिरप की तकनीकी विशेषताओं को मुख्य GOST 25060-2003 "स्टार्च सिरप" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। विशेष विवरण"। इस प्रकार के उत्पाद को हल्के रंग और बेहतर तरलता की विशेषता होती है, और आमतौर पर जौ माल्ट और मकई से प्राप्त किया जाता है। रचना के एक चौथाई हिस्से पर माल्टोट्रायोज का कब्जा है, 20% तक - ग्लूकोज, 36-50% - पॉलीसेकेराइड और 18% तक - माल्टोज़। रचना में वसा, अमीनो एसिड, विटामिन और एंजाइम भी होते हैं।

इसका उपयोग बेकिंग ब्रेड, कन्फेक्शनरी उत्पादों और गैर-मादक और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। चीनी के विकल्प के रूप में मिलाने पर गेहूं की ब्रेड, मफिन, जिंजरब्रेड, पाई और केक के स्वाद और बनावट में सुधार होता है। जैम, मुरब्बा, मुरब्बा आदि की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

गुड़ या गुड़

रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक GOST 52304-2005 "चुकंदर गुड़। विनिर्देशों "गुड़ के उपयोग के दायरे को निम्नानुसार परिभाषित करता है: बेकरी उत्पादों, एथिल अल्कोहल, चारा खमीर और खाद्य साइट्रिक एसिड का उत्पादन।

यह गहरे भूरे रंग का गाढ़ा तरल, जिसमें एक अलग स्वाद, गंध और संरचना होती है, रूस में पशुधन के लिए फीड स्टेबलाइजर के रूप में निर्मित होता है। पश्चिमी देशों में, शीरे का उपयोग खाना पकाने और अवायवीय किण्वन से संबंधित वैज्ञानिक अनुसंधान में किया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद मादक पेय पदार्थों के घरेलू या औद्योगिक उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य कर सकता है।

गुड़ कैसे बनाते है

गुड़

सोवियत संघ के बाद के देशों में इस प्रकार के गुड़ को बिक्री पर मिलना बहुत मुश्किल है। इस उत्पाद के घरेलू उत्पादन के लिए एक तकनीक है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 मध्यम चुकंदर, 6-8 बड़े चम्मच चीनी और 100-150 मिली पानी चाहिए।

पहले आपको एक जूसर के माध्यम से जड़ की फसल को चलाने की जरूरत है, और परिणामी तरल को चीनी के साथ मिलाएं और इसे उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहने से यह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। जब उत्पाद में वांछित स्थिरता हो तो खाना पकाना बंद कर देना चाहिए। रेडीमेड चुकंदर का रंग गहरे भूरे रंग का होता है, तरल सिरप के समान और इसमें जली हुई चीनी जैसी गंध आती है।

सफेद मकई का शरबत

सफेद गुड़ को परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि इसे घर पर ही तैयार किया जाता है। यह सिरप कॉर्नस्टार्च से सबसे अच्छा बनाया जाता है, फिर यह किसी भी रूप में तरल, सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको 700 ग्राम रिफाइंड चीनी या 300 मिली पानी, 3 ग्राम बेकिंग सोडा और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए। सबसे पहले, पानी को स्टोव पर रखा जाता है, और उबालने के बाद इसमें चीनी मिलाई जाती है। घोलने और फिर से उबलने के बाद, तरल में साइट्रिक एसिड मिलाएं, कंटेनर को गर्म होने से हटा दें और ढक्कन के साथ 45 मिनट तक उबालने के लिए ढक दें। ठंडा होने के बाद, यह सोडा डालकर मिलाने के लिए रहता है। आधे घंटे के बाद, जब फोम पूरी तरह से व्यवस्थित हो जाता है, तो उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।

अनाज गुड़ के उपयोगी गुण

आसानी से पचने वाली शर्करा मवेशियों और अन्य घरेलू पशुओं के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। अनाज गुड़ सस्ती और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों में से एक है जो इस समस्या को हल करता है। जड़ और कंद फसलों के विपरीत, यह सस्ती है, पूरी तरह से संग्रहीत है और इसकी खेती के लिए इतनी अधिक लागत की आवश्यकता नहीं है।

अनाज की गुहिकायन को इष्टतम उत्पादन विधि माना जाता है। इसका मतलब यह है कि अनाज को तीन गुना पानी में डुबोया जाता है और एक गुहिकायन फैलाव में संसाधित किया जाता है। फिर अनाज को कुचल कर कीटाणुरहित किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद गर्म होता है और आसानी से पचने योग्य शर्करा का हाइड्रोलिसिस होता है। एंजाइमैटिक तकनीक की तुलना में, यह विधि सरल है, क्योंकि इसमें कम तैयारी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गुहिकायन प्रौद्योगिकी प्राकृतिक हाइड्रोलिसिस के सिद्धांत का समर्थन करती है।

अनाज के गुड़ के साथ पशुओं के आहार को समृद्ध करने से दूध की पैदावार में वृद्धि और शरीर के वजन में गुणात्मक वृद्धि में योगदान होता है। उत्पाद पाचन की क्षमता को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव कारकों के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है। एक अतिरिक्त प्लस पशु चिकित्सा लागत में कमी है।

कॉर्न सिरप: लाभ और हानि पहुँचाता है

कॉर्नस्टार्च गुड़ मुख्य रूप से चीनी के एक अच्छे विकल्प और पके हुए माल, ब्रेड और कन्फेक्शनरी के गुणों में सुधार करने वाले एक घटक के रूप में मूल्यवान है। आज, इसे अक्सर आहार और खेल पोषण में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसके लिए शरीर में तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के सेवन की आवश्यकता होती है।

विटामिन, खनिज यौगिकों, अमीनो एसिड और वसा की उपस्थिति के कारण, यह उत्पाद स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में व्यापक सहायता प्रदान करता है:

अंग प्रणालियों के कामकाज में सुधार;
प्रतिरक्षा गुणों को बढ़ाता है;
रोगों के विकास को रोकता है;
अवशोषण और चयापचय को तेज करता है।

घर पर सिरप का इस्तेमाल किया जा सकता है। एक स्थिर घटक के रूप में, इसे मीठे संरक्षण, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री और मिठाइयों में जोड़ा जाता है। रूस में गुड़ का पारंपरिक उपयोग केक, जिंजरब्रेड, बिस्कुट पकाना है। इन मिठाइयों के हिस्से के रूप में, यह वैभव, लोच और हल्कापन प्रदान करता है। इसके अलावा, यह शेल्फ लाइफ बढ़ाता है और हिमांक को कम करता है।

कॉर्न सिरप के रूसी उत्पादक इसे प्रति किलोग्राम 100 रूबल से अधिक की कीमत पर नहीं बेचते हैं।

गुड़ कैसे बदलें:

तरल दूध शहद;
चीनी (1 किलो 750 ग्राम सिरप की जगह);
ग्लूकोज या मेपल सिरप;
डार्क मसकोवाडो चीनी (1 किलो गुड़ के बजाय 750 ग्राम);
उलटा सिरप।

कॉर्न सिरप के लिए अंतर्विरोध उन निषेधों के समान हैं जो अन्य प्रकार के उत्पादों पर लागू होते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, उपयोग से इनकार करने का कारण मधुमेह मेलेटस या जोखिम का कोर्स हो सकता है। आपको आहार पोषण का अभ्यास करने वालों के लिए उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए।

वे कहते हैं: "चिपचिपा, गुड़ की तरह।" लेकिन कभी-कभी नौसिखिए रसोइयों को यह भी संदेह नहीं होता है कि इसमें क्या शामिल है और किस चीज से बना है, कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के उत्पादन में इसका उद्देश्य और भूमिका क्या है। गुड़ क्या है, और हम अपने लेख में यथासंभव विस्तार से बताने की कोशिश करेंगे। और सबसे पहले बात करते हैं कि यह कहां से आता है।

मिश्रण

रासायनिक दृष्टिकोण से गुड़ क्या है (लेकिन, वैसे, कई गृहिणियों के लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुझे लगता है)? यह खाद्य पदार्थ स्टार्च के रूप में इस तरह के एक परिचित पाक घटक के अधूरे हाइड्रोलिसिस का एक उत्पाद है, जो निहित है, उदाहरण के लिए, चुकंदर में, जिससे चीनी का उत्पादन होता है (गन्ने के साथ भी यही कहानी)। सिरप, जो अंतिम उत्पाद में प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद है - यही गुड़ है। और इसके अन्य प्रकार विशेष रूप से खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकियों (मकई के दाने और जौ माल्ट से) में उपयोग के लिए उत्पादित किए जाते हैं। शीरा, इतना चिपचिपा और बहुत चिपचिपा होता है, जिसमें विभिन्न अनुपातों में ग्लूकोज, माल्टोज़ और डेक्सट्रिन होता है। कुछ प्रजातियाँ अत्यंत पौष्टिक होती हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें "तरल शहद" कहा जाता है, क्योंकि वे दिखने में भी इस प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते हैं।

खाना पकाने में गुड़ क्या है

खाना पकाने में कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग बड़े मजे से किया जाता है। गुड़ जिंजरब्रेड और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है। मार्शमैलोज़ और मुरब्बा इससे उत्पन्न होते हैं, जो बचपन से बहुतों से परिचित हैं। यह खेल पोषण के उत्पादन में एक योजक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। और इसकी किण्वन और संरक्षित करने की क्षमता के लिए धन्यवाद, इसे शराब बनाने और शराब के कारोबार में, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में आवेदन मिला है। संरक्षित, मुरब्बा, जैम का उत्पादन भी इस सार्वभौमिक घटक के बिना पूरा नहीं होता है, जो अंतिम उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है। खाना पकाने में यही गुड़ है। इसका मूल्य अतुलनीय है। और कारमेल में, उदाहरण के लिए, यह मुख्य घटकों में से एक है (चीनी के साथ मिलकर यह 95% शुष्क पदार्थ बनाता है)।

लाभ और हानि

इस उत्पाद के कुछ प्रकार अलग से भी खाए जाते हैं। गुड़, यदि आप इसे किलोग्राम में नहीं खाते हैं, लेकिन इसे उचित मात्रा में उपयोग करते हैं, तो यह मानव शरीर को व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, और इसमें ग्लूकोज की उच्च सामग्री के कारण कुछ स्रोतों को अत्यंत उपयोगी भी कहा जाता है। लेकिन फिर भी, गुड़ में उपयोग के लिए contraindications भी है। इसलिए, मधुमेह से पीड़ित या इसके शिकार लोगों को इस उत्पाद को स्पष्ट रूप से खाने की सलाह नहीं दी जाती है (जैसा कि, वास्तव में, चीनी और ग्लूकोज की उच्च सामग्री वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ)।

गुड़ स्टार्चयुक्त होता है। यह क्या है?

खाना पकाने में, कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए आवश्यक और महत्वपूर्ण यह उत्पाद कई प्रकारों में बांटा गया है, जिसके बारे में हम और अधिक विस्तार से बात करेंगे। उदाहरण के लिए, स्टार्च गुड़ - यह क्या है? यह एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग किसी उत्पाद की कई किस्मों के नाम के लिए किया जाता है। और इसका मतलब यह है कि यह स्टार्च (आमतौर पर आलू या मकई से) के आधार पर बनाया जाता है। अभी हाल तक, हमारे खाद्य उद्योग ने स्टार्च सिरप - कारमेल की किस्मों में से केवल एक का उत्पादन किया। आज, माल्टोज़ और ग्लूकोज और कम चीनी सामग्री दोनों का उत्पादन किया जाता है। फ्रुक्टोज युक्त सिरप के उत्पादन के लिए लाइन शुरू करने की योजना है।

कारमेल

कारमेल गुड़ - यह क्या है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह उद्योग और खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है। इसमें ग्लूकोज (15-20%), पॉलीसेकेराइड (50% तक), माल्टोज़ और माल्टोट्रोज़ शामिल हैं। इसमें एंजाइम, अमीनो एसिड, वसा भी होते हैं। उपस्थिति में, यह एक तरल, चिपचिपा और मोटा, बल्कि पारदर्शी है। रंग पीले से पारदर्शी तक भिन्न होता है। रूस में निर्माण में उपयोग की जाने वाली मुख्य कच्ची सामग्री मकई और जौ माल्ट हैं। इस प्रकार का गुड़ एक सार्वभौमिक स्वीटनर है जो व्यापक रूप से बेकिंग (कई प्रकार की ब्रेड के लिए) में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मिठाई, आइसक्रीम, मुरब्बा, तुर्की खुशी, आइसिंग और क्रीम के साथ-साथ जिंजरब्रेड, कुकीज़, डेसर्ट के उत्पादन में किया जाता है। यह गैर-मादक और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

माल्टोज़

माल्टोज़ सिरप - यह क्या है? यह अंधेरा और प्रकाश दोनों है। कस्टर्ड ब्रेड की तैयारी के लिए पहली किस्म का उपयोग किया जाता है जैसे "बोरोडिंस्की", "रिज़्स्की" या "ओस्टैंकिंस्की"। प्रकाश - विभिन्न किस्मों के कुकीज़ और जिंजरब्रेड पकाने के साथ-साथ मिठाई ("इरिसोक", "कोरोवोक")। इसकी संरचना के संदर्भ में, माल्टोज़ सिरप में इतना ग्लूकोज (अधिकतम 7% तक) नहीं होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक माल्टोज़ होता है (50% तक, इसलिए नाम)। इसे मुख्य रूप से जौ और मक्का से भी बनाया जाता है। दिखने में, हल्की किस्म एक पारदर्शी तरल है, कभी-कभी पीली, चिपचिपी और मोटी होती है। वहीं, सांवला भूरा और कम घना होता है। इसका उपयोग करते समय, रोटी लंबे समय तक बासी नहीं रहने की क्षमता प्राप्त कर लेती है।

काला (गुड़)

काला गुड़ - यह क्या है? यह पदार्थ चीनी उत्पादन में एक उप-उत्पाद है और पिछली प्रजातियों (स्रोत - चुकंदर और गन्ना) से थोड़ा अलग है। द्रव का रंग भूरा और गहरा होता है। गंध विशिष्ट है। स्थिरता सिरप है। उत्तरी अमेरिका में, खाना पकाने में अक्सर गुड़ का प्रयोग किया जाता है। इसका उपयोग सिरके के रूप में किया जाता है। यह ज्ञात है कि इसमें विभिन्न विटामिनों के साथ बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं। यह कुछ हानिरहित प्राकृतिक मिठास में से एक है। और खाने के शाकाहारी तरीके के प्रशंसक गैर-पशु मूल के कैल्शियम के प्राकृतिक स्रोत के रूप में काले गुड़ की अत्यधिक सराहना करते हैं।

गुड़ का अनुप्रयोग

कुछ अम्लों (किण्वन द्वारा) के उत्पादन में जैव प्रौद्योगिकी में गुड़ का भी उपयोग किया जाता है। और शराब उद्योग में, इसका उपयोग निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों (उदाहरण के लिए, थाई व्हिस्की) को एक विशेष स्वाद और गंध के साथ डिस्टिल करने के लिए किया जाता है।

और मछली के भोजन को बनाने के लिए गुड़ को एक तरल योजक के रूप में भी जाना जाता है। ऐसा कहा जाता है कि मछुआरे अपनी विशिष्ट गंध के लिए गुड़ की सराहना करते हैं, चारा के लिए आदर्श। यह योजक जलीय निवासियों की भूख को भी उत्तेजित करता है और उन्हें अधिक सक्रिय रूप से पेक बनाता है।

स्वीटनर

और चीनी के विकल्प के रूप में विभिन्न प्रकार के गुड़ का उपयोग किया जाता है। तो सबसे मीठा सबसे मीठा ज्वार से प्राप्त होता है। इसमें 70% (और इससे भी अधिक) सुक्रोज सामग्री होती है, और दिखने में यह निश्चित रूप से एम्बर शहद (और स्वाद में भी) जैसा दिखता है। वैसे, गुड़ को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि कमरे के तापमान और पर्याप्त उच्च आर्द्रता पर यह फफूंदी लग सकती है, और फिर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद को फेंकना होगा।

गुड़ चीनी उत्पादन के उप-उत्पादों में से एक है। विभिन्न फसलों के स्टार्च से भी गुड़ का उत्पादन किया जाता है: मक्का, आलू, गेहूं, राई, जौ, आदि।

गुड़ का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। यह उत्पाद घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह बहुत ही तकलीफदेह और लाभहीन है।

चीनी एक कृत्रिम उत्पाद है जिसका आविष्कार भारत में रोमन साम्राज्य के समय में हुआ था। अर्थात्, हम कह सकते हैं कि चीनी और गुड़ दोनों ही प्राकृतिक शहद से बहुत दूर हैं, जिसे लोग पृथ्वी पर अपनी उपस्थिति के बाद से जानते और उपयोग करते हैं। यह तार्किक है कि उनका पोषण मूल्य बहुत अलग है। शायद, अगर प्राकृतिक शहद व्यापक रूप से उपलब्ध होता, तो चीनी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती।
यह कहा जाना चाहिए कि चीनी और गुड़ का पोषण मूल्य भी अलग है। सरल शब्दों में, चीनी को कम उपयोग और मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी माना जाता है। लेकिन गुड़ के साथ स्थिति थोड़ी अलग है। यह माना जाता है कि यह स्वास्थ्य के लिए और भी अच्छा है, क्योंकि इसमें कई खनिज, ट्रेस तत्व और इसके अलावा बी विटामिन होते हैं।

आप गुड़ का इस्तेमाल कहां कर सकते हैं

इसका उपयोग कन्फेक्शनरी के निर्माण में किया जाता है। इसे कुछ प्रकार की ब्रेड सेंकने के लिए आटे में भी मिलाया जाता है। चूंकि गुड़ में नमी बनाए रखने की क्षमता होती है, इसलिए पके हुए सामान अधिक समय तक बासी नहीं होते हैं।

गुड़ का एक अन्य गुण इसका निम्न हिमांक है। इसलिए इसका प्रयोग आइसक्रीम बनाने में किया जाता है। अन्यथा, यह इतना जम जाएगा कि यह सिर्फ एक मीठा बर्फ का कोरा बन जाएगा।

एक उपाय के रूप में, आप जानकारी पा सकते हैं कि काला गुड़ (जिसे कच्चा गुड़ भी कहा जाता है) बवासीर में मदद करता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि काला गुड़ ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। हालाँकि, इसे आंतरिक रूप से लिया जाना चाहिए। और तो और, यह दावा किया जाता है कि कुछ लोगों के लिए, इस कच्चे गुड़ को खाने से वैरिकाज़ नसों की समस्या को हल करने में मदद मिली है। हालांकि, बवासीर इस बीमारी (वैरिकाज़ नसों) की अभिव्यक्तियों में से एक है।

चूंकि काला गुड़ आयरन से भरपूर होता है, इसलिए इसे कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

गुड़ खाने का एक और अच्छा बोनस यह है कि यह बालों को बेहतर बनाता है। फिर, यह सभी खनिजों और ट्रेस तत्वों के बारे में है जो इस उत्पाद में समृद्ध हैं। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि बाल अधिक रसीले हो जाते हैं, गुड़ गंजापन रोकता है और बालों का रंग भी पुनर्स्थापित करता है।

ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए भी गुड़ का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद में आवश्यक मात्रा में कैल्शियम, साथ ही मैग्नीशियम होता है, जो हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है। इसलिए गुड़ और बच्चों का सेवन करना बहुत उपयोगी होता है।

मिश्रण

खाना पकाने में गुड़ क्या है

लाभ और हानि

गुड़ स्टार्चयुक्त होता है। यह क्या है?

कारमेल

माल्टोज़

काला (गुड़)

गुड़ का अनुप्रयोग

स्वीटनर

गुड़ एक तरल मीठा शरबत है जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी बनाने में किया जाता है। गुड़ और चीनी के बीच सुंदरता और मुख्य अंतर यह है कि सिरप क्रिस्टलीकृत नहीं होता है और इसलिए इसके साथ उत्पाद ताजा और नरम रहते हैं। इसके अलावा, गुड़ से बने पेस्ट्री एक विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं।

हर स्टोर इस सामग्री को नहीं खरीद सकता है, इसलिए घर पर गुड़ बनाना आसान है।

कैसे गुड़ पकाने के लिए?

अवयव:

चीनी - 350 ग्राम;
पानी - 150 मिली;
साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम।

खाना बनाना

एक सॉसपैन में पानी उबालें क्योंकि रेसिपी के लिए पानी गर्म होना चाहिए। इसमें चीनी घोलें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। फिर चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। तैयार चाशनी को थोड़ा ठंडा करें। बेकिंग सोडा में थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ, फिर मिश्रण को ठंडे तरल में डालें और फिर से सब कुछ मिलाएँ।

द्रव्यमान जोर से झाग देना शुरू कर देगा, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक बार जब झाग आना बंद हो जाए, तो आपका गुड़ उपयोग के लिए तैयार है। यदि सतह पर थोड़ा झाग रहता है, तो उसे चम्मच से हटा दें। तैयार सिरप को कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

मीठा गुड़

ज्यादातर, गुड़ ब्राउन या काली चीनी (गुड़) से बनाया जाता है, यही वजह है कि इसे काला गुड़ भी कहा जाता है। हमारे नुस्खा के अनुसार, इसे तैयार करने में आपको 10 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

अवयव:

ब्राउन शुगर या गुड़ - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में ब्राउन शुगर डालें, उसमें पानी डालें और धीमी आँच पर चाशनी को लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। उसके बाद, तरल को उबाल लेकर लाएं, इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें और गर्मी से हटा दें। कमरे के तापमान पर गुड़ को ठंडा होने दें और फिर बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें।

कुछ व्यंजनों में, हल्के गुड़ के रूप में ऐसा एक घटक होता है, जो घर पर गहरे गुड़ की तरह तैयार किया जा सकता है। हम आपको हल्का गुड़ बनाने का तरीका बताएंगे, जिसके लिए आपको ब्राउन शुगर के बजाय नियमित सफेद चीनी की आवश्यकता होगी।

अवयव:

नियमित चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

चीनी को एक सॉस पैन या कटोरे में डालें, पानी डालें और तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को गैस पर रखें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें, चाशनी को ठंडा होने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

शहद गुड़

घर पर शहद का शीरा तैयार करना कोई बड़ी समस्या नहीं है, और चाशनी काफी गाढ़ी और चिपचिपी होती है।

अवयव:

ब्राउन शुगर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
शहद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

सभी सामग्री को एक बर्तन में मिलाकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए। फिर चाशनी में उबाल आने दें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें। शहद के सिरप को आंच से उतार लें, इसे ठंडा होने दें।

फल गुड़

हमारी सिरप रेसिपी अंगूर का उपयोग करती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे अन्य जामुनों से बदल सकते हैं जिनमें बहुत अधिक चीनी होती है, परिणाम खराब नहीं होगा।

सबसे पके हुए अंगूर लें, उन्हें ठंडे पानी में धोएं और रस को निचोड़ लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से प्राप्त द्रव्यमान को छान लें, रस को सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। उसी समय, समय-समय पर रस को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। तैयार गुड़ गहरे पीले रंग का होना चाहिए।