एक स्वादिष्ट नेपोलियन केक बेक करें। सबसे स्वादिष्ट केक "नेपोलियन। केक नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

अब दुकानों की अलमारियों पर आप हर स्वाद के लिए केक पा सकते हैं, लेकिन प्रस्तुत बहुतायत से एक भी मिठाई नहीं दुकानों, के साथ तुलना नहीं की जा सकती घर का बना मफिन. नेपोलियन केक रेसिपी को कई मीठे दाँत पसंद करते हैं, और इसे अपने दम पर तैयार करते हैं घर की रसोईआप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

अधिकांश गृहिणियां केक बनाने के लिए केक का उपयोग करती हैं कचौड़ी का आटाकोल्ड-कुक्ड (झूठी पफ), लेकिन क्लासिक नेपोलियन केक रेसिपी में अखमीरी पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। यदि आप नीचे दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

455 ग्राम आटे के लिए उच्चतम गुणवत्ताजोड़ें:

• 2 मुर्गी के अंडे;
• 400 ग्राम मक्खन;
• 125 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम नमक।

कस्टर्ड के बिना क्लासिक नेपोलियन असंभव है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 3 जर्दी;
• 360 ग्राम दानेदार चीनी;
• 45 ग्राम आटा;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम वनीला शकरया 3 ग्राम वेनिला।

पफ पेस्ट्री और कस्टर्ड की क्रमिक तैयारी:

1. अंडे, पानी, नमक और आटे से (इसमें 390 ग्राम लगेंगे, बाकी - धूल के लिए), आटा गूंध लें, इसे एक तौलिया से ढक दें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म होने दें।

यह आटा पहले से तैयार किया जा सकता है और स्टोर किया जा सकता है फ्रीज़रगूंथते समय इसे अधिक समय तक रखने के लिए पानी में 5-6 बूंद सिरके की डालें।

2. कोमल मक्खनआटे से 1 सेंटीमीटर मोटी बेली हुई आयत के बीच में डालें। एक लिफाफे में मोड़ो और एक लंबी आयत में रोल करें, जिसे चार में मोड़कर ठंड में आधे घंटे के लिए भेजा जाता है।
3. फिर आयत को फिर से रोल करें, मोड़ो, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। तो तीन या चार बार दोहराएं। तैयार ठंडा आटा 4 बराबर भागों में बाँट लें, जिससे केक बेक कर लें।
4. कस्टर्ड के लिए, जर्दी को स्टार्च, चीनी और आटे के साथ पीस लें। परिणामी मिश्रण में उबलता दूध डालें, हिलाएं और कस्टर्ड क्रीम बेस को आग पर लौटा दें।
5. गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। फिर नरम मक्खन के साथ कुछ मिनट के लिए एक साथ फेंटें। परिणामी क्रीम के साथ, तैयार केक, पक्षों और केक के शीर्ष को चिकना करें। केक के स्क्रैप, कटे हुए मेवों के टुकड़ों से सजाएं।

वेनिला कस्टर्ड के साथ

जो कुछ पाक प्रयोगरसोइयों ने खर्च नहीं किया, नेपोलियन के पफ केक बिछाते हुए विभिन्न क्रीम, एक पसंदीदा और निस्संदेह, सबसे बढ़िया विकल्पकस्टर्ड अवशेष नाजुक सुगंधवनीला। गुप्त स्वादिष्ट परतबहुत सारे यॉल्क्स में, जो एक सुंदर रंग देगा, और वेनिला अर्क, जो एक स्वादिष्ट सुगंध देता है।

नेपोलियन को कस्टर्ड से बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मलाईदार मार्जरीन;
• आटा के लिए 640 ग्राम आटा और क्रीम के लिए 80 ग्राम;
• क्रीम के लिए 1500 मिली दूध और आटे के लिए 200 मिली;
• सोडा के 4 ग्राम;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 6 टेबल अंडे;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम वेनिला अर्क।

बेकिंग अनुक्रम:

1. सोडा, मैदा और मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें, दूध डालें और जल्दी से गूंद लें लोचदार आटा. इसे बराबर टुकड़ों में काट लें। आधे घंटे के लिए ठंड में रखें, और फिर पतले केक बेक करें।
2. मैदा, अंडे, चीनी और वैनिला को पीसकर एक सजातीय मिश्रण बना लें, इसमें आधा गिलास दूध मिला लें। बचा हुआ दूध उबालें, इसमें तैयार मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
3. शांत हो जाइए कस्टर्ड बेसनरम मक्खन और परिणामस्वरूप क्रीम के साथ एक साथ मारो, केक को परत करें। मिठाई को अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

झटपट पफ पेस्ट्री पर घर का बना केक

पफ पेस्ट्री की तैयारी में बार-बार रोलिंग और कूलिंग शामिल है, लेकिन एक ही स्तरित केक को पफ पेस्ट्री से जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

एक त्वरित पफ पेस्ट्री के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम नरम मलाईदार मक्खन;
• 1 मध्यम चिकन अंडा;
• 5 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 270 मिलीलीटर पानी;
• 390 ग्राम आटा।

ज्यादा तैलीय कस्टर्ड नहीं:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 2 जर्दी;
• 45 ग्राम आटा;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 2-3 ग्राम वेनिला।

आटा और क्रीम की तैयारी:

1. पर मापने वाला कप(इससे मापना आसान हो जाएगा आवश्यक राशिपानी) अंडा, नमक, चीनी मिलाएं, वनस्पति तेल, पानी और सिरका। परिणामस्वरूप तरल मिश्रण को एक कटोरे में sifted आटे के साथ डालें और प्लास्टिक का आटा गूंध लें, जिसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्मी में आराम करने की अनुमति है।
2. आटे के एक टुकड़े और मक्खन को चार भागों में बाँट लें। आटे के एक भाग को बहुत पतली आयताकार परत में बेल लें और इसे तेल से फैला दें। रोलिंग पिन के चारों ओर लपेटें, फिर रोलिंग पिन के साथ काटें और बीच में मक्खन लगाकर आधा मोड़ें।
   शेष तीन टुकड़ों के साथ समान चरणों को दोहराएं। - तैयार आटे को 3-4 घंटे के लिए ठंड में भेज दीजिए.
3. फ्रिज से एक टुकड़ा निकालिये, इसे एक परत में रोल करें, जिससे दो केक बेक हो जाएं। परिणाम 8 . होगा पफ केक.
4. उबलते दूध में जर्दी, चीनी, स्टार्च और आटे का मिश्रण बनाएं। बेस के ठंडा होने के बाद कमरे का तापमानमक्खन डालें और क्रीम को अच्छी तरह फेंटें।
5. केक को क्रीम से चिकना करें और स्क्रैप या कुचले हुए नट्स के टुकड़ों से सजाएं, नारियल के गुच्छे. केक को लगभग एक दिन या कम से कम एक रात के लिए भिगोना होगा।

हनी नेपोलियन

मेडोविक और नेपोलियन को सबसे अधिक कहा जा सकता है लोकप्रिय मिठाई. इन दो केक के लिए व्यंजनों की विविधताओं की संख्या दसियों में है, यदि सैकड़ों नहीं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक बेकिंग रेसिपी दिखाई दी जो संयुक्त "एक बार में सभी बेहतरीन" - कस्टर्ड पर झूठे पफ पेस्ट्री और शहद केक से नेपोलियन केक।
हनी नेपोलियन मिठाई को इकट्ठा करने के लिए, आपको पफ और शहद केक सेंकना होगा, कस्टर्ड तैयार करना होगा। झूठी पफ पेस्ट्री की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 1 चिकन अंडा;
• 100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• सोडा के 3 ग्राम;
• सिरका के 5 मिलीलीटर;
• 320 ग्राम आटा।

हनी केक को आटे पर बेक किया जाता है:

• 2 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• मधुमक्खी शहद का 50 ग्राम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• सोडा के 7 ग्राम;
• 320 ग्राम आटा।

कस्टर्ड के लिए, केक को लेयरिंग और सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 मिलीलीटर दूध;
• 6 चिकन अंडे;
• 35 ग्राम मकई या आलू स्टार्च;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खसखस;
• 50 ग्राम सूखे खुबानी;
• 50 ग्राम कटे हुए मेवे।

घर पर स्टेप बाई स्टेप नेपोलियन की रेसिपी:

1. सबसे पहले आपको कस्टर्ड तैयार करने की आवश्यकता है शहद का आटा. उसके लिए एक अलग कटोरी में शहद और मक्खन पिघलाएं।
   उनके तरल मिश्रण को उबाल लें, सोडा डालें, उसके बाद अंडे को चीनी से फेंटें।
2. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारें, मैदा डालें और आटा गूंथ लें, जो बन के ढलना चाहिए और ठंड में डाल देना चाहिए।
3. अब नेपोलियन केक के लिए आटा गूंथने का समय है, जिसके लिए ठंडे मक्खन को आटे से काट लें। अलग से पानी, फेटे हुए अंडे और का मिश्रण तैयार कर लें बुझा हुआ सोडा. जुडिये मक्खन का टुकड़ाऔर एक तरल मिश्रण, इसका भी एक बन बना लें और इसे ठंड में हटा दें।
4. इस समय तक, शहद का आटा काम करने के लिए तैयार है। इसमें से आपको 5 गोल केक को बेलकर बेक करना है। उनके गठन की प्रक्रिया में प्राप्त होने वाली ट्रिमिंग को भी बेक किया जाना चाहिए, क्योंकि वे तैयार केक को छिड़कने के लिए जाएंगे।
5. जब तक आखिरी बेक हो जाए शहद केक, पफ पेस्ट्रीस्थिर हो जाता है, और इससे सेंकना भी संभव होगा। शहद की तुलना में बड़े व्यास के पांच पतले केक बनाना आवश्यक होगा, क्योंकि इस दौरान उष्मा उपचारवे आकार में सिकुड़ जाएंगे।
6. कस्टर्ड के लिए, चीनी, अंडे और स्टार्च को 200 मिलीलीटर ठंडे दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें, बाकी को उबाल लें। ठंडे दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें, गाढ़ा होने तक उबालें और फिर ठंडा करें।
7. नरम मक्खन को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, कस्टर्ड बेस को एक बड़े चम्मच से मिलाएं। जब सारा बेस तेल में मिल जाए तो क्रीम तैयार है.
8. केक को इकट्ठा करें, कस्टर्ड शहद और पफ केक को बारी-बारी से क्रीम से चिकना करें। इसके अलावा, क्रीम की परत में बारी-बारी से खसखस ​​और कटे हुए सूखे खुबानी डालें। केक के ऊपर क्रम्ब्स और कटे हुए मेवे छिड़कें।

कस्टर्ड क्रीम के साथ

मिठाई का रहस्य, जिसने एक से अधिक मीठे दाँतों का दिल जीत लिया, ताजे पतले केक के संयोजन में निहित है, जो मीठे क्रीम में भरपूर मात्रा में भिगोए जाते हैं। इस उद्देश्य के लिए कस्टर्ड आदर्श है। उसके में क्लासिक संस्करणकस्टर्ड बेस में मक्खन मिलाया जाता है, लेकिन अगर आप इसे खट्टा क्रीम से बदलते हैं, तो मिठाई की कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाएगी, और स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• सोडा के 3 ग्राम;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 3 ग्राम नमक;
• 390-420 ग्राम आटा।

कस्टर्ड बनाने के लिए खट्टी मलाई 20% की वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ मुख्य घटक के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम स्टार्च;
• 2 ग्राम वेनिला पाउडर।

प्रगति:

ताकि केक को असेंबल करने के बाद, जिस टुकड़े से इसे सजाया गया था, वह प्लेट पर न उखड़े, चर्मपत्र या पन्नी के टुकड़े किनारों पर और नीचे की परत के नीचे रखे जाने चाहिए। जब केक पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो उन्हें टुकड़ों के साथ हटा दें।

1. कचौड़ी के आटे को ठन्डे तरीके से गूथ लीजिये: तरल सामग्रीऔर लोचदार द्रव्यमान को गूंध लें, जिसे 16 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक औसत खुबानी फल का आकार। प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर सर्द करें।
2. आटे की छोटी-छोटी लोइयों से लगभग 22 सेमी व्यास के सोलह पतले केक बेक कर लें।गर्मी उपचार का समय और डिग्री क्रमशः 5-6 मिनट और 200 डिग्री है।
3. एक गिलास दूध में स्टार्च, चीनी डालें, अंडे को फेंटें। सभी चीजों को हिलाएं और बाकी में उबलता दूध डालें। एक मोटा बेस बनाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर एक मोटी परत बिछाएं वसा खट्टा क्रीमऔर चिकना होने तक मिलाएँ।
4. केक को क्रीम से चिकना करें और टुकड़ों से या किसी अन्य तरीके से सजाएं।

एक पैन में केक नेपोलियन

ओवन की अनुपस्थिति आपके पसंदीदा मिठाई का एक टुकड़ा खाने के आनंद से खुद को वंचित करने का कारण नहीं है, खासकर जब से अनुभवी गृहिणियांवे आश्वस्त करते हैं कि एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन ओवन से केक से कम नहीं है। केक पकाने की इस विधि के फायदों में कम समय है।

पतले नेपोलियन केक के लिए, चुनें:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• 4 ग्राम सोडा, बुझा हुआ नींबू का रसया सिरका;
• 3 ग्राम नमक;
• 2000 ग्राम आटा।

क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• चार अंडे;
• 300 ग्राम चीनी;
• 600 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध का 370 ग्राम;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

बेकिंग प्रक्रिया:

1. कचौड़ी गूंदें बहुत नहीं सख्त आटा. ठंडा किए बिना और स्थिरीकरण की प्रतीक्षा किए बिना, इसे पैन के व्यास के आधार पर 20-22 भागों में विभाजित करें।
2. प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेलें, उस पर एक पैन का ढक्कन लगा दें और एक गोल केक काट लें, जो ढक्कन के नीचे दोनों तरफ बेक किया हुआ हो। तैयार केक को ढेर में मोड़ो और एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि वे सूख न जाएं। इसी तरह से ट्रिमिंग्स को बेक करें।
3. क्रीम के लिए, अंडे को चीनी के साथ पीसें और उबलते दूध में डालें, बेस को गाढ़ा और ठंडा होने तक पीसें। नरम मक्खन, गाढ़ा दूध और वैनिलिन को ठंडा द्रव्यमान में डालें, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
   इतने सारे केक और क्रीम से, आप एक इकट्ठा कर सकते हैं लंबा केकया दो छोटे वाले। ऐसा करने के लिए, आपको बस तैयार केक को क्रीम से चिकना करना होगा और स्क्रैप से टुकड़ों से सजाना होगा।

कोई संबंधित सामग्री नहीं

मक्खन के लिए:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)
• मक्खन - 250 ग्राम।
• कॉन्यैक 3-4 बड़े चम्मच (in .) मूल नुस्खाओल्गा काबो से, लेकिन मैंने क्रीम में शराब नहीं डाली)

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 200 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी का एक पैकेट।

खाना कैसे बनाएं

आइए पहले तैयारी करें अखरोट. उन्हें चाकू के लगाव के साथ एक ब्लेंडर में साफ, कटा हुआ होना चाहिए। आपको मेवे भूनने की जरूरत नहीं है, लेकिन मैं इसे आपके स्वाद के लिए छोड़ देता हूं (आप इसे सुखा सकते हैं तंदूरया पैन में)।

आटे के लिए मेवे बहुत बारीक कटे होने चाहिए, लगभग अखरोट की धूल में।

का 1/3 भाग अलग रख दें अखरोट के टुकड़ेक्रीम के लिए।

घर पर "नेपोलियन" के लिए पफ पेस्ट्री

मैदा के लिये मैदा (360 ग्राम) छान लीजिये.

यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो एक मुखर गिलास का उपयोग करें, आटे की एक स्लाइड के साथ 2 कप को मापें और छान लें।

आटे में सभी सूखी सामग्री डालें: नमक (1 चम्मच)।

सोडा (3/4 चम्मच)।

सभी सूखी सामग्री मिलाएं ताकि नमक, सोडा और आटा समान रूप से वितरित हो जाएं।

अब आपको ठंडे मक्खन को मीडियम ग्रेटर पर कद्दूकस करने की जरूरत है। रगड़ने से पहले आपको इसे फ्रीजर में रखना पड़ सकता है नरम मक्खनकाम बहुत मुश्किल होगा।

मक्खन और मैदा को कद्दूकस करके पीस लें और टुकड़ों में काट लें।

आपका टुकड़ा जितना छोटा होगा, मक्खन और आटे को उतना ही समान रूप से वितरित किया जाएगा, जिसका अर्थ है कि तैयार आटा अधिक फूला हुआ होगा। फोटो में, टुकड़ा अभी तक एक समान नहीं है, मैं इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ना जारी रखता हूं।

एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

जोड़ा जा रहा है ठंडा पानी(2-3 बड़े चम्मच)

कॉन्यैक जोड़ें (यदि आपके हाथ में कॉन्यैक नहीं है, तो आप रम, शराब और अन्य अल्कोहल का विकल्प बना सकते हैं)। 50 मिली डालना चाहिए।

परिणामस्वरूप तरल मिश्रण को मक्खन-आटा के टुकड़ों में डाला जाता है।

कटे हुए मेवे डालें।

सभी सामग्री को जोर से मिलाएं।

सबसे पहले आप एक चम्मच / चम्मच के साथ मिलाएंगे, फिर आपको सब कुछ अलग रखना होगा और अपने हाथों से एक गेंद में आटा इकट्ठा करना शुरू करना होगा।

मैदा डाल दीजिये प्लास्टिक का थैलाया लपेटो चिपटने वाली फिल्म. हम इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

ठंडा किया हुआ आटा बराबर भागों में बाँट लेना चाहिए। आमतौर पर यह 7-8 केक निकलता है। सबसे पहले आटे की पूरी लोई को दो बराबर भागों में बाँट लें।

हम प्रत्येक परिणाम को दो और से विभाजित करते हैं।

प्रत्येक परिणामी गांठ को दो और भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को रोल किया जाता है, एक समान गेंद में गोल किया जाता है। हम इसे एक प्लेट में फैलाते हैं और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज देते हैं।

अगला कदम रेफ्रिजरेटर से आटा का एक कोलोबोक निकालना है और इसे रोल करना शुरू करना है पतला केक 2 मिमी मोटी। हमने ओवन को 200 सी तक गर्म करने के लिए सेट किया है।

पतले बेले हुए केक को एक समान घेरे में व्यवस्थित करना चाहिए। आप एक प्लेट संलग्न कर सकते हैं और किनारों को तेज चाकू से काट सकते हैं। मैं बर्तन के ढक्कन का उपयोग करता हूं। मैं केक पर दबाता हूं और किनारों को ढक्कन से काट दिया जाता है। कभी-कभी आपको चाकू से धक्कों को ट्रिम करना पड़ता है।

सभी स्क्रैप को आटे में रोल करें और इसे फिर से बेकिंग केक के लिए उपयोग करें + ऐसा ही एक केक क्रम्ब्स (केक के लिए छिड़काव) बनाने के काम आएगा।

हम जितनी बार संभव हो पूरे क्षेत्र में एक कांटा के साथ केक को छेदते हैं (यह बेकिंग के दौरान आटा को सूजन से रोक देगा)।

हम केक को अच्छी तरह से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भेजते हैं। मैं 10 मिनट के बाद ओवन खोलता हूं और इसे दूसरी तरफ पलटता हूं ताकि केक दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं।

तैयार केक को मोड़ो (आप एक दूसरे के ऊपर ढेर कर सकते हैं)।

क्रीम केक कैसे बनाये

वोदका पर नेपोलियन केक के लिए मूल नुस्खा क्रीम मक्खन + गाढ़ा दूध + रम का उपयोग करता है।
मैंने रम को सामग्री से बाहर कर दिया और मक्खन में कस्टर्ड मिला दिया, ताकि क्रीम बहुत अधिक निकले और केक भीग गया। इसके अलावा, कस्टर्ड के साथ "नेपोलियन" स्वाद का एक क्लासिक है, यह लक्ष्य पर 100% हिट है। जायके के जानबूझकर जीतने वाले संयोजन को मना करना मुश्किल है!

कस्टर्ड

तो कस्टर्ड बनाने के लिए 1 टेबल-स्पून। थोड़ी मात्रा में दूध के साथ एक चम्मच स्टार्च मिलाएं (मिश्रण को सजातीय बनाना अधिक सुविधाजनक है)।


एक अलग कटोरी में, दो अंडे मिलाएं। अंडे में दूध-स्टार्च का मिश्रण डालें, मिलाएँ।

फिर अच्छी तरह से गर्म किए गए दूध को एक पतली धारा में लगातार तीव्र क्रिया के साथ अंडे में डालें।

हम भविष्य के कस्टर्ड को करछुल में लौटाते हैं और इसे फिर से स्टोव पर रख देते हैं, हम धीमी गति से हिलाते हुए पकाना शुरू करते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे, इसे आंच से उतार लें और दूसरे बाउल में डालें।

इस स्तर पर वेनिला जोड़ा जा सकता है।

केक के लिए बटर क्रीम

मक्खन को कमरे के तापमान पर मिक्सर या ब्लेंडर से व्हिस्क अटैचमेंट से फेंटें। तेल हवादार हो जाना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क डालें।

फिर से फेंटें।

"नेपोलियन" के लिए तेल क्रीम तैयार है! अब आपको दोनों क्रीम को मिलाना है।

हिलाओ और एक चिकनी सुंदर प्राप्त करो और स्वादिष्ट क्रीमकेक के लिए।

केक को असेंबल करना

केक को इकट्ठा करने के लिए, हमें एक सुंदर फ्लैट डिश की आवश्यकता होती है, जिस पर हमारा स्वादिष्ट मिठाई. केक बिछाने के लिए बड़ी क्षैतिज सतह।

नेपोलियन केक बनाते समय मेरे सामने एक सामान्य गलती यह है कि मेरे पास पर्याप्त क्रीम नहीं है। अंतिम शीर्ष केक हमेशा मिलता है छोटी राशिपहले की तुलना में क्रीम।

इस परेशानी से बचने के लिए आप ये कर सकते हैं: सभी केक टेबल पर रख दें और सभी केक पर समान मात्रा में क्रीम फैला दें। इस प्रकार, क्रीम सभी के लिए समान रूप से जाएगी।

याद रखें कि केक को ऊपर और किनारों पर फैलाने के लिए आपको थोड़ी सी क्रीम छोड़नी है।

प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक अब तक हर कोई नहीं जानता कि खुद को कैसे सेंकना है। कुछ एक कठिन मिठाई के साथ खिलवाड़ करने से डरते हैं, और व्यर्थ में, क्योंकि इस अद्भुत केक को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें और घबराएं नहीं।

कस्टर्ड के साथ घर का बना केक नेपोलियन

टिप्पणियाँ:
आटा बनाने के लिए मक्खन अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और क्रीम के लिए - कमरे के तापमान पर।
क्रीम में अधिक चीनी मिलाई जा सकती है, खासकर यदि आप बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद करते हैं।
क्रीम के लिए गेहूं का आटा थोड़ा बदला जा सकता है बड़ी मात्रास्टार्च, मक्का या आलू।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा अंडा - 1 पीसी।,
• ठंडा पानी - 250 मिली,
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 250 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम।

• दूध - 1 लीटर,
• ताजा अंडे - 6 पीसी।,
• वैनिलिन - एक चुटकी,
• दानेदार चीनी- 250 ग्राम,
• मक्खन - 200 ग्राम,
• गेहूं का आटा - 120 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण:

एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिये और उसमें मैदा डाल कर मिला दीजिये.

एक तेज चाकू का उपयोग करके, संयुक्त सामग्री को एक सजातीय टुकड़े में काट लें।

ठंडे पानी में डालें एक कच्चा अंडाऔर एक चुटकी नमक, और फिर एक सजातीय द्रव्यमान में एक कांटा के साथ सब कुछ हरा दें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के टुकड़ों में डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें, और इसे चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से करना बेहतर है।

आटे की हुई मेज पर आटा गूंथना समाप्त करें। तैयार आटाएक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए और बिल्कुल अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम के लिए, मिलाएं और हराएं रसीला द्रव्यमानअंडे और चीनी।

दूध को चूल्हे पर गर्म करें बड़ा सॉस पैन. इसमें से लगभग 1 कप अंडे में डालें, और फिर कई चरणों में वैनिलिन और आटा डालें, इस समय व्हिस्क के साथ गहनता से काम करें।

अंडे का द्रव्यमान बहुत सावधानी से गर्म दूध में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए, उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखता है। क्रीम इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच उसकी सतह पर निशान छोड़ दे। ऐसा होने पर कस्टर्ड को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

इस बीच, ठंडे आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, और प्रत्येक को बारी-बारी से एक पतले केक में रोल करें और एक कांटा के साथ चुभें। आप इसे बेकिंग शीट और ऑन दोनों पर कर सकते हैं चर्मपत्र- आपके मन में केक किस आकार पर निर्भर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा का एक टुकड़ा लुढ़का हुआ है, बाकी रेफ्रिजरेटर में है।

केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, जिसमें प्रत्येक केक के लिए लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

तैयार केक को ठंडा होने दें, और जब यह हो रहा हो, ठंडे कस्टर्ड को नरम मक्खन के साथ एक सजातीय रसीला द्रव्यमान में हरा दें। सिद्धांत रूप में, यदि आप हल्के डेसर्ट पसंद करते हैं, तो आप क्रीम में तेल बिल्कुल नहीं मिला सकते हैं।

पहले केक को एक डिश पर रखें और बहुत सावधानी से इसे क्रीम से कोट करें।

ऊपर से सावधानी से दूसरा केक रखें और जितनी बार आवश्यक हो चरणों को जारी रखें।

प्रत्येक केक को थोड़ा सा ट्रिम करें ताकि उनका आकार सही हो, और परिणामस्वरूप टुकड़ों को केक के शीर्ष के लिए पाउडर के रूप में उपयोग करें।

आप नेपोलियन केक को काट सकते हैं और असेंबली के बाद 6 घंटे से पहले इसका आनंद ले सकते हैं, अन्यथा केक को ठीक से भिगोने का समय नहीं होगा। हालांकि, इस तरह के एक संपूर्ण स्वाद के लिए, आप थोड़ा पीड़ित हो सकते हैं, क्योंकि तब आनंद अविस्मरणीय होगा।

एक और नेपोलियन केक पकाने की विधि

एकातेरिना मारुतोवा की रेसिपी

मैं तुरंत नोट करना चाहता हूं कि केक का आकार काफी प्रभावशाली था, इसलिए यदि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है एक बड़ा केक, आप इस होममेड नेपोलियन केक की रेसिपी में सामग्री की मात्रा कम से कम 2 गुना कम कर सकते हैं। फोटो में केक ओवन से एक बड़े चौकोर बेकिंग शीट के आकार का निकला।

आवश्य़कता होगी:

परीक्षण के लिए:

• आटा - लगभग 1 किलो - रेफ्रिजरेटर से।
• मार्जरीन - 4 पैक (200 जीआर प्रत्येक) - खाना पकाने से पहले फ्रीजर में रखना चाहिए।
• अंडे - 2 पीसी। रेफ्रिजरेटर में भी ठंडा।
• नमक -1 चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा पानी - लगभग 400 मिली (मैं लिखूंगा कि लगभग, तैयारी में ही क्यों)।

कस्टर्डनेपोलियन केक के लिए:

• दूध - 4 कप।
• चीनी - 1.5 कप।
• अंडे - 4 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 300 ग्राम।
• वैनिलिन - 1 पैक।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

कस्टर्ड के साथ नेपोलियन केक कैसे बनाएं

आइए सबसे पहले आटा गूंथ लें।

लगभग आधा मैदा टेबल पर छान लें, और छान लें मोटा कद्दूकसतीन पूरे मार्जरीन (जो फ्रीजर में उपयोग करने से पहले झूठ बोलना चाहिए)। जब तीन मार्जरीन, एक ही समय में इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए। सारा मार्जरीन मसल कर, बचा हुआ मैदा डालकर जल्दी से मिला लीजिए।

हम अंडे, सिरका और नमक को एक गहरी कटोरी या एक बड़े मापने वाले कप (मिली लीटर के निशान के साथ) में मिलाते हैं और पानी डालते हैं ताकि पूरी मात्रा 500 मिली हो। इसीलिए नेपोलियन केक रेसिपी में ही, जो मैंने ऊपर दिया है, यह इंगित किया गया है अनुमानित मात्रापानी। हम सब कुछ जल्दी करते हैं।

इस द्रव्यमान को मार्जरीन-आटा मिश्रण में डालें और जितनी जल्दी हो सके आटा गूंधने का प्रयास करें। हम तैयार आटे को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक को एक अलग बैग में रखते हैं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

जबकि हमारा आटा फ्रिज में है - पकाना दूध और मक्खन के साथ कस्टर्डनेपोलियन केक को भिगोने के लिए।

एक गहरे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालकर उबाल लें।

अलग से, आपको अंडे को आटे के साथ मिलाने की जरूरत है और धीरे-धीरे वहां चीनी के साथ आधा गर्म दूध मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएं।

फिर जल्दी से बचे हुए दूध को चीनी के साथ द्रव्यमान में डालें।

अच्छी तरह मिलाने के बाद, आपको कस्टर्ड को दूध में उबालने की जरूरत है और इसे तुरंत बंद कर दें। उबाल मत करो!

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार है, इसे मक्खन के साथ मिलाने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए। अलग से, आपको नरम मक्खन को हराने की जरूरत है, धीरे-धीरे इसमें ठंडा कस्टर्ड और वैनिलिन मिलाएं।

जब आटे को फ्रिज में रखने का समय हो जाए, तो एक भाग निकाल कर 4 मिमी मोटा बेल लें।

हम आटा फैलाते हैं घर का पकवान(बहुत ही पफ के समान) एक बेकिंग शीट पर (जिसे किनारों से थोड़ा सिक्त करने की आवश्यकता होती है), किनारों को थोड़ा दबाएं और केक की पूरी सतह पर कई जगहों पर कांटे से पंचर बनाएं। यह आवश्यक है ताकि केक फूले नहीं।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री तक गरम करते हैं। आपको जो खूबसूरत लाल रंग दिखाई दे रहा है वह आपको इशारा करेगा कि केक तैयार है। हम निकालते हैं तैयार केकनेपोलियन केक के लिए, लकड़ी के बोर्ड पर फैला हुआ।

बाकी के केक भी इसी तरह से बेक किए जाते हैं।

जब नेपोलियन केक के लिए सभी केक परतें तैयार हो जाती हैं, तो आप हमारे केक को इकट्ठा कर सकते हैं: यदि आपने केवल 2 केक परतों के लिए एक छोटा केक बेक किया है, तो आपको प्रत्येक केक को आधा में काटने की जरूरत है। यदि केक काफी सम नहीं हैं, तो उन्हें तेज चाकू से काटकर आकार देने की जरूरत है। केक छिड़कने के लिए ट्रिमिंग काम आएगी।

हम पहले केक को बोर्ड पर या बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और कस्टर्ड के ऊपर डालते हैं, समान रूप से इसे पूरी सतह पर वितरित करते हैं। हम दूसरा केक बिछाते हैं, हल्के से दबाते हैं और फिर से क्रीम से कोट करते हैं। तो हम सभी केक के साथ करते हैं।

जब असेंबली पूरी हो जाती है, तो हम शेष कस्टर्ड के साथ शीर्ष और किनारों को भी सावधानी से ढकते हैं, केक से ट्रिमिंग को मोर्टार में या ब्लेंडर के साथ पीसते हैं और पूरे केक को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

ऊपर से छिड़कें पिसी चीनीऔर इच्छानुसार सजाएं। यह सलाह दी जाती है कि केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक भीगने दें।

हमने कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट घर का बना नेपोलियन केक को अलग-अलग टुकड़ों में काटा, केतली को रखा और हमारी सेवा की मीठी मिठाईमेज पर।

कस्टर्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट केक नेपोलियन

(पुराना सिद्ध नुस्खा)

घर का केकनेपोलियन शायद मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट है। कस्टर्ड के साथ इस नेपोलियन केक का नुस्खा, जो मेरी दादी से विरासत में मिला था, हमें ओल्गा तुलुपोवा (दुर्भाग्य से, कोई फोटो नहीं) द्वारा भेजा गया था। लेकिन जब मैंने इसे रिलीज के लिए तैयार करना शुरू किया, तो पता चला कि यह पुराना नुस्खानेपोलियन केक मुझे पता है, कई सालों से मैं इसे अपने घर के साथ बड़ी छुट्टियों में पका रहा हूं।

अन्युता

इंटरनेट पर, मैं योग्य प्रिय नेपोलियन के लिए असंख्य व्यंजनों से मिला। मैंने इसे अक्सर बनाया, लेकिन परिणाम किसी तरह खुश नहीं हुआ। और उसका एक कारण था। हमारे परिवार के पास सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक की रेसिपी है, जो 60 साल से अधिक पुराना है। नुस्खा दादी अन्या से आया था। कई चालों के कारण, नुस्खा कई चीजों की गहराई में सुरक्षित रूप से खो गया था। दादी पहले से ही 87 साल की हैं और उन्हें नुस्खा ठीक से याद नहीं है। लेकिन फिर गलती से मुझे मिल गया - आनंद की कोई सीमा नहीं थी। एक बच्चे के रूप में, यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगता था। और अब भी मेरी राय नहीं बदली है।

मैं 10 साल से इस रेसिपी के अनुसार "नेपोलियन" बेक कर रहा हूं और यह केक मेरा बन गया है पहचान वाला भोजन!!! नेपोलियन केक हमेशा हमारे परिवार में एक छुट्टी है! अगर इस प्रसिद्ध मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है, तो मैं पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन की कोशिश नहीं की है। सभी त्वरित विकल्पतैयार पफ पेस्ट्री से, वे इसके बगल में खड़े भी नहीं होते हैं। स्वादिष्ट, लेकिन वही नहीं।

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, खरीदे गए स्टोर का एनालॉग बहुत पसंद नहीं है क्लासिक केकनेपोलियन, इसलिए असली, सबसे स्वादिष्ट कोशिश करना ही एकमात्र विकल्प है परतदार केकनाजुक कस्टर्ड के साथ, होगा स्वयं खाना बनानाघर पर। परेशानी, लेकिन इसके लायक!

मुझे आशा है कि मेरी स्टेप बाय स्टेप फोटोआपको एक नुस्खा चाहिए।

खाना पकाने के लिए, आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा ( बीमा किस्त) - 6 गिलास,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली।

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर।

कुकिंग केक:

कृपया ध्यान दें कि केक के लिए आटा चाकू से गूंथना चाहिए। तो ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से नहीं पिघलेगा और जितना आटा चाहिए उतना ले लेगा। अन्यथा, आटे के साथ इसे ज़्यादा करने से, आपको बहुत सख्त आटा मिलने का खतरा होता है। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक क्रिस्पी होने चाहिए और साथ ही कोमल भी होने चाहिए।

हल्के से मार्जरीन या मक्खन को फ्रीज करें, ताकि इसके साथ काम करना आसान हो जाए। एक काम की सतह पर आटा छान लें। आटे में, आपको जमे हुए मक्खन को चाकू से बारीक काटना होगा, इसे किनारे से केंद्र तक छिड़कना होगा। नतीजतन, आपको एक सूखा टुकड़ा मिलना चाहिए।

अब हम आधा लीटर का जार लेते हैं और उसमें दो चिकन अंडे तोड़ते हैं, बाकी के जार में पानी भर देते हैं। एक कांटा के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, वहां नमक डालें।

परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों से, हम एक स्लाइड बनाते हैं, इसमें एक अवकाश बनाते हैं और जार से तरल जोड़ना शुरू करते हैं।

फिर से, सब कुछ एक बड़े चाकू से "कटा हुआ" होना चाहिए,

वे। आपको आटे में हाथ मलने की भी जरूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को भागों में तब तक डालें जब तक कि यह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करें।

हमारी आंखों के सामने रेत का टुकड़ाएक सजातीय आटे में बदल जाता है।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटा को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग के साथ लपेटा जाना चाहिए, 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। या फ्रीजर में हल्का फ्रीज करें।

फिर हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, और प्रत्येक गांठ को रोल करते हैं पतली चपटी रोटीका उपयोग करते हुए न्यूनतम राशिमेज छिड़कने के लिए आटा।

केक जितना संभव हो उतना पतला होना चाहिए, शाब्दिक रूप से पारभासी। किसी भी रूप। आयताकारों को बेकिंग शीट के आकार में रोल करना आसान है। गोल केक के साथ थोड़ा और कठिन होने के कारण, उन्हें कच्चे या में काटने की जरूरत है बना बनाया, और उनमें से और भी होंगे।

आटा काफी लोचदार है, बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें भयानक कुछ भी नहीं है। केक को कई जगहों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180 - 200 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। हम आधार को एक सुंदर सुनहरे रंग तक बेक करते हैं। जबकि एक केक बेक हो रहा है, दूसरे को रोल आउट करें।

नतीजतन, आपको 16 सुर्ख पफ केक मिलना चाहिए। आयत आकारया थोड़ा और गोल।

कस्टर्ड की तैयारी:

मत देखो सबसे अच्छा नुस्खामैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे कप में चिकन अंडे को फेंटना होगा और गेहूं का आटाएक सजातीय राज्य के लिए। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है।

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में दूध गरम करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन क्षमता वाले होने चाहिए। और किसी भी मामले में तामचीनी या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जलेगा, दूसरे में यह मक्खन से फेंटने पर क्रीम ग्रे रंग देगा।

एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध में अंडे का द्रव्यमान डालें। इस बीच, लगातार चलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आग पर लगातार चलाते हुए पकाएं।

प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए ठंडा करते समय कई बार हिलाएं।

मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। इससे पहले कि आप क्रीम के साथ मिलाएं, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

उसके बाद ही, तेल में छोटी-छोटी मात्रा में ठंडी क्रीम डालें। इसके विपरीत नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

यह केवल हमारे भव्य केक को इकट्ठा करने के लिए बनी हुई है।

सभा:

मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे सुनिश्चित किया जाए कि असेंबली के दौरान केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा विवरण आपकी सटीकता का एक छोटा सा रहस्य है। हम चर्मपत्र या कागज के साथ पकवान या ट्रे के नीचे लाइन करते हैं।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक को ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबाएं।

तब तक दोहराएं जब तक कि सभी परतें न बिछा दें। टैंप करना न भूलें। नेपोलियन तंग होना चाहिए!

कागज की शीट को हटाने का समय आ गया है, केक को एक हाथ से पकड़ें, दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

स्क्रैप या एक केक से आपको एक टुकड़ा बनाने की जरूरत है। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और इसे रोलिंग पिन से रोल कर सकते हैं। केक के ऊपर और किनारों को टुकड़ों से छिड़कें। मेरे पक्ष में किसी चीज का छिड़काव नहीं किया गया है। इस क्रम्ब में आप पहले से ही कटे हुए अखरोट या कद्दूकस की हुई चॉकलेट अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा।

हम तैयार केक को क्रीम के संसेचन और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर होता है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त किया है कि नेपोलियन को घर पर खाना बनाना काफी सरल और सस्ती है, मुख्य बात यह है कि एक इच्छा है!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में प्यारा नेपोलियनउल्लेख किया गया है, सबसे बड़ा केक जिसका वजन 1.5 टन है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर के पाक विशेषज्ञों द्वारा बेक किया गया था।

यह परत केक दुनिया के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको एक वेनिला टुकड़ा परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी मिलेफ्यूइल कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार टुकड़ा लाएंगे। स्तरित केक, आपको "नेपोलियन" के रूप में जाना जाता है, वैसे, अनुवाद में, "मिलेफ्यूइल" का अर्थ है "हजार परतें।" लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, "नेपोलियन" नामक इस पफ केक को जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण की बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं सबसे असामान्य में से एक को बताना चाहूंगा और, मेरी राय में, सबसे तीखा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों को मारने का बहुत बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक और क्यूट लेडी-इन-वेटिंग के साथ छेड़खानी करते हुए, उसकी पत्नी ने उसे ढूंढ लिया। और इस बहुत ही विकट स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक स्वादिष्ट केक के लिए अपने नए आविष्कार किए गए नुस्खा के बारे में एक खूबसूरत लड़की के कान में फुसफुसाया, कि, यह पता चला, जिससे लड़की इतनी शरमा गई! पत्नी ने अपनी मिसाइल पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दबाजी में केक बनाने की विधि बताई, एक पूर्ण आशुरचना। बेशक, बोनापार्ट के शेफ ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। नतीजतन, नाश्ते के लिए, पति-पत्नी के पास मेज पर एक असाधारण केक था, जिसे इसका नाम मिला - नेपोलियन, इसके लेखक के सम्मान में।

खैर, अगर हम कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले केक के निर्माण की प्रशंसनीय कहानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे 1912 में पहली बार मास्को के हलवाई द्वारा फ्रेंच पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए बेक किया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है, आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपकी सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाए। मैं इसे 10 से अधिक वर्षों से पका रहा हूं, और मैं नुस्खा के लिए नतालिया पायटकोवा को धन्यवाद देता हूं।

"नेपोलियन" हर किसी पर सबसे प्रिय और अपेक्षित डेसर्ट में से एक है उत्सव की मेज. लेकिन में ही नहीं छुट्टियांहम इतना प्यारा, मीठा व्यवहार तैयार कर सकते हैं, और आप भी अपने और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने की अनुमति दे सकते हैं सरल तरीके से, कम से कम हर दिन।

बहुत सालौ के लिए एक बड़ी संख्या कीइस स्वीट डिश को बनाने के लिए रेसिपी तैयार की गई हैं। घर का बना केक ठीक उसी तरह आकार और वजन दोनों में प्रभावशाली होता है। यह विनम्रता निश्चित रूप से एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त है।

आज के लेख में, हम छह पर एक नज़र डालेंगे क्लासिक व्यंजनसोवियत काल में घर पर नेपोलियन। मैं आपको मूल्यांकन करने के लिए भी आमंत्रित करता हूं।

इसे कई पकाने के लिए पसंदीदा इलाजघर पर, हमें केक पर बहुत ध्यान देने की जरूरत है, क्योंकि वे मुख्य स्वाद देते हैं।

के लिये क्लासिक नेपोलियनकस्टर्ड के साथ हमें चाहिए:

सामग्री:

केक के लिए:

• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• मध्यम आकार का अंडा - 1 पीसी;
• नमक की एक चुटकी;
• मक्खन - 200 ग्राम (आप भी बदल सकते हैं मलाईदार मार्जरीन, केक के लिए फ्रोजन का उपयोग करना बेहतर है)
• ठंडा पानी- 200 मिली
• नींबू का रस - 1/4 छोटा चम्मच

क्रीम के लिए:

• दूध - 0.7 लीटर (अधिमानतः वसायुक्त);
• अंडे - 5 पीसी;
• चीनी - 300 जीआर (स्वाद के लिए);
• छना हुआ आटा 3 बड़े चम्मच। एल;
• वैनिलिन - 1 जीआर। या 1-2 सदस्य। वनीला शकर;
• मक्खन - 200 ग्राम, इसे कमरे के तापमान पर नरम किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, केक के लिए आटा तैयार करते हैं। एक गहरे बाउल में कटा हुआ मक्खन (मार्जरीन) डालें, मैदा डालें।

फिर, चाकू का उपयोग करके, मक्खन को आटे के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक कटोरे में एक अंडे को तोड़ें, नमक डालें, अंडे को नमक के साथ फेंटें, फिर 200 मिलीलीटर की मात्रा में ठंडा पानी डालें। और फिर से फेंटें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को टुकड़ों में डालें और आटा गूंध लें। इसे इस तरह मिलाएं कि यह आपके हाथों में न लगे।

आटा की परिणामी गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

जब आटा फ्रिज में हो तो कस्टर्ड बनाना शुरू कर दें।

खाना पकाने की विधि:

एक बाउल में मक्खन डालकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह नरम हो जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें। जब दूध गर्म हो रहा हो, एक कप में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें, फिर से तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। परिणामी द्रव्यमान में दूध डालें और धीमी आँच पर पकने के लिए सेट करें।

इसे मिलाना बंद किए बिना (क्रीम जल जाएगी), आपको इसे गाढ़ा होने तक पकाने की जरूरत है। यह प्रोसेसलगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

क्रीम के लिए द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो हमारा पिघला हुआ मक्खन डालें।

समय के साथ, आटा ठंडा हो गया है। हम इसे 9 बराबर भागों में बांटते हैं। हम ओवन चालू करते हैं ताकि यह 180-200 डिग्री तक गर्म हो जाए।

हम आटे के एक हिस्से को छोड़ देते हैं, जबकि दूसरे को फ्रिज में रख देते हैं। अब हम इस आटे के 1/9 भाग को चर्मपत्र पर, गोल और बहुत पतले केक में बेलते हैं। फिर हम एक कांटा के साथ आटा छेदते हैं, अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान केक फूल जाएगा। हम चर्मपत्र को आटा के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और ओवन में डालते हैं।

ओवन और हीटिंग की शक्ति के आधार पर केक को 9-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। जबकि एक बेक हो रहा है, अगले को टेबल पर रोल करें। और इसलिए हम उन सभी को बेक करते हैं।

अंतिम भाग, विधानसभा। हम एक केक लेते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं और क्रीम के साथ चिकना करते हैं। अब हम अगला लेते हैं, इसे ऊपर रखते हैं और हल्के से अपने हाथों से पूरी सतह पर दबाते हैं। अगर इनके किनारे कहीं केक से आगे निकल जाते हैं, तो इन अतिरिक्त टुकड़ों को अपने हाथ से निकाल लें, फिर वे छिड़कने के काम आएंगे। तदनुसार, हम इस प्रक्रिया को प्रत्येक केक के साथ करते हैं।

केक और बचे हुए केक से टूटे हुए टुकड़ों को पीस लें और ऊपर और किनारों पर पेस्ट्री छिड़कें। शास्त्रीय के अनुसार नेपोलियन सोवियत नुस्खातैयार! इसे कम से कम 5 घंटे के लिए भीगने दें, इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

अपने भोजन का आनंद लें!

आसान पफ पेस्ट्री केक

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट . के साथ कोमल क्रीम, कुरकुरे टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ, स्वाद में शानदार, यह जल्दी से पक जाता है, जबकि यह एक ही समय में कुरकुरा और नरम हो जाता है।

सामग्री:

• पफ (खमीर रहित) आटा-800g

• खट्टा क्रीम-200 ग्राम
• चीनी-150 ग्राम
• गाढ़ा दूध-250 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, जब चादरें पूरी तरह से पिघल जाएं, परत को आधा में विभाजित करें, जिससे हमें चार केक मिलते हैं। हम उन्हें एक बेकिंग शीट (अधिमानतः चर्मपत्र पर) पर फैलाते हैं, एक कांटा के साथ आटा चुभते हैं।

3. जब तक केक बेक हो रहे हों, केक के लिए क्रीम तैयार कर लें।

4. एक कटोरे में खट्टा क्रीम और चीनी डालें, एक मिक्सर के साथ सामग्री को एक सजातीय चिकनी द्रव्यमान में हरा दें।

5. दूसरे कटोरे में, पहले से नरम मक्खन को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।

6. अब इन दोनों क्रीम को आपस में मिला लें। फिर, उन्हें फ्रिज में रख दें जब तक कि बेक किए गए केक पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

7. जबकि प्रत्येक केक गर्म है, लंबाई में आधा काट लें।

8. हमें 8 टिकिया मिलीं, पर सात को इकट्ठी करने के लिये, हम एक केक को गूंद कर चूर-चूर कर लेंगे और उस पर तैयार प्याला छिड़क देंगे।

9. पहले केक को फैलाएं और क्रीम से चिकना करें। यह क्रिया हम प्रत्येक केक के साथ करते हैं।

10. हमारे पेस्ट्री को बैठने और क्षैतिज रूप से बनने के लिए, हम इसके ऊपर डालते हैं काटने का बोर्डऔर कुछ भारी डाल दिया। हम केक को लगभग 10 मिनट के लिए लोड के साथ छोड़ देते हैं

11. शेष क्रीम के साथ शीर्ष और किनारों को चिकनाई करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।

12. हम इसे भीगने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन

सामग्री:

• मार्जरीन - 350 ग्राम
• मैदा - 2 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। मैं
• नमक स्वादअनुसार
• ठंडा पानी - 150 मिली।

क्रीम के लिए

गाढ़ा दूध - 500 ग्राम

मक्खन - 300 ग्राम

1. माइक्रोवेव में मार्जरीन पिघलाएं, फिर आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटा तरल नहीं होना चाहिए।

2. एक कटोरे में एक अंडा तोड़ें, नमक डालें, मिलाएँ और एक बड़ा चम्मच सिरका, फिर पानी डालें।

3. मार्जरीन और अंडे-सिरका के मिश्रण के साथ आटा मिलाएं, मिलाएं। आटा बहुत टाइट नहीं होना चाहिए।

4. आटे को 8 भागों में बाँट लें। हमने तैयार आटा को 25-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया।

5. जब आटा फ्रिज में हो तो क्रीम बना लें.

6. अच्छी तरह से पिघले हुए मक्खन को ब्लेंडर से फेंटें, कंडेंस्ड मिल्क डालें और 1-2 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें। क्रीम हवादार है, इसे फ्रिज में रख दें।

7. चलिए केक पकाना शुरू करते हैं। चर्मपत्र पर आटे को बेल लें। केक को पहले से गरम ओवन में 180C पर 10-15 मिनट के लिए बेक कर लें।

8. बाकी के आटे में से आखिरी केक हम बेक कर लेते हैं, वह हमारे ऊपर छिड़कने के काम आएगा. सारे केक बनकर तैयार हैं, इन्हें 10 मिनिट के लिए ठंडा होने दीजिए.

9. हम केक इकट्ठा करते हैं। हम केक को चिकना करते हैं। जब कई केक स्मियर हो जाएं, तो सूजे हुए हिस्सों को कुचलने के लिए उन्हें नीचे दबाएं। हम ऊपर के केक को भी दबाते हैं और उसके बाद ही क्रीम से ग्रीस करते हैं।

10. छिड़काव

11. सो तैयार केकरात भर फ्रिज में रखना न भूलें, ताकि वह भीग जाए।

पैन में केक कैसे बेक करें

फ्राइंग पैन का उपयोग करके पकाने से महिला को समय बचाने में मदद मिलेगी।

तैयारी की इस पद्धति के साथ, केक मानक बेकिंग से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 520 ग्राम
• दूध - 1 स्टैक
• अंडे - 2 पीसी
• तेल -1 पैक
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक की एक चुटकी
• चीनी -2 बड़े चम्मच।

क्रीम के लिए:

• दूध - 1 लीटर
• चीनी -2 ढेर
• तेल -200 ग्राम
• आटा -3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

क्रीम से शुरू

हम अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ते हैं, अंडे में छोटे हिस्से में चीनी डालते हैं और मिक्सर से फेंटते हैं। परिणामस्वरूप व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा जोड़ें और हरा करना जारी रखें।

एक सॉस पैन में दूध डालें, और फेंटे हुए अंडे का द्रव्यमान, अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर, लगातार हिलाते रहें।

जब मिश्रण गर्म हो जाए तो उसमें मक्खन डालें, लगातार चलाते रहें, क्रीम में उबाल न आने दें। तैयार क्रीमबनावट में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

जब क्रीम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे शानदार और एकरूपता के लिए फेंटें।

जबकि क्रीम ठंडी हो रही है, आइए केक का ध्यान रखें।

पिघले हुए मक्खन में दूध, अंडे, चीनी, एक चुटकी नमक, बेकिंग पाउडर डालें और सारी सामग्री मिलाएँ, आटा मिलाएँ, पहले एक कटोरे में चम्मच से गूंद लें, फिर अपने हाथों से टेबल पर गूंद लें। आटा बहुत कोमल, कच्चा होना चाहिए, अन्यथा यह बाहर नहीं निकलेगा।

आटे को बहुत पतला बेल लें, पैन के व्यास के अनुसार एक गोला काट लें। हम तैयार केक को पहले से गरम पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक कांटा के साथ छेदते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बुलबुले होते हैं। तवा गरम नहीं होना चाहिए, नहीं तो केक जल जाएगा। चूंकि हमारा केक बहुत पतला है, इसलिए यह तुरंत बेक हो जाता है।

अब हम केक लेते हैं, इसे प्लेट में रखते हैं और इसे अपनी क्रीम से चिकना करते हैं, हम प्रत्येक केक के साथ यह क्रिया करते हैं। हम इसे तोड़ने के लिए एक केक छोड़ते हैं और हमारे परिणामी केक को ऊपर से टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

हम इसे फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह भीग जाए।

बटरक्रीम केक कैसे बेक करें

नेपोलियन सबसे लोकप्रिय केक में से एक है। इसकी ख़ासियत यह है कि नाजुकता में विविधता लाने के लिए आपको हमेशा कई कस्टर्ड व्यंजनों को जानना होगा।

जिसकी आपको जरूरत है:

• पफ पेस्ट्री - 1.2 किग्रा

• अंडे - 2 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• दूध - 0.5 लीटर
• वानीलिन
• मक्खन - 350 ग्राम
• आटा - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, जब चादरें पूरी तरह से पिघल जाएं, तो परत को आधा में विभाजित करें, जिससे हमें छह केक मिलते हैं। हम उन्हें एक बेकिंग शीट (अधिमानतः चर्मपत्र पर) पर फैलाते हैं, एक कांटा के साथ आटा चुभते हैं।

2. 190-200 के लिए पहले से गरम ओवन में, हम एक बेकिंग शीट को सीधा करते हैं और एक समान सुनहरे रंग तक 10-15 मिनट तक बेक करते हैं।

3. जब केक बेक हो रहे हों, कस्टर्ड तैयार कर लें.

4. तैयार बर्तन में मैदा छान लें और चीनी डालें, भूले नहीं वनीला शकर. हम तीन चिकन अंडे चलाते हैं और ध्यान से मिश्रण को एक कांटा या व्हिस्क के साथ मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने।

5. क्रीम में दूध को एक पतली धारा में फेंटते हुए डालें। हमें एक तरल सजातीय क्रीम मिलनी चाहिए।

6. हम क्रीम को पकाने के लिए डालते हैं। अब - सबसे कठिन बात, आपको क्रीम को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि वह जले नहीं।

7. इस प्रकार, क्रीम को कम आँच पर तब तक रखें जब तक कि पहले हवा के बुलबुले दिखाई न दें।

8. जैसे ही क्रीम में उबाल आने लगे, इसे आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.जैसे ही क्रीम कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, इसमें नरम मक्खन मिला दें. इसके लिए धन्यवाद, क्रीम अधिक कोमल और चमकदार हो जाएगी।

9. हम नेपोलियन को इकट्ठा करते हैं। हमें दस केक मिले, लेकिन हम असेंबली के लिए नौ का उपयोग करेंगे, हम एक केक को टुकड़ों में गूंथेंगे और उससे सजाएंगे।

10. पहले केक को फैलाएं और क्रीम से चिकना करें। हम इसे बाकी के साथ करते हैं।

11. हम प्रत्येक ब्लैंक को दबाते हैं ताकि हमारा केक बैठ जाए और क्षैतिज रूप से भी हो जाए।

12. शेष क्रीम के साथ शीर्ष और किनारों को चिकनाई करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।

13. हम टोरस को भीगने के लिए फ्रिज में निकाल देते हैं।

दादी एम्मा से वीडियो नुस्खा

अपने भोजन का आनंद लें!!!

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस