राष्ट्रीय चेक व्यंजन लोकप्रिय हैं। पारंपरिक चेक डेसर्ट

मैं आपको चेक व्यंजनों की एक सुविधाजनक सूची प्रदान करता हूं। बस इसका प्रिंट आउट लें और इसे अपने साथ चेक रेस्तरां में ले जाएं।

तथ्य यह है कि चेक बियर दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है, निर्विवाद है। लेकिन चेक लोग अकेले बीयर के मामले में अमीर नहीं हैं। चेक गणराज्य का राष्ट्रीय व्यंजन अपनी विविधता के साथ सबसे प्रतिष्ठित पेटू को भी आश्चर्यचकित करने में सक्षम है। आप किसी भी चेक रेस्तरां या पब में सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं (लोकप्रिय रूप से "होस्पोडा" के रूप में जाना जाता है)।

इससे पहले कि आप जिडेल्नी लिस्टेक से व्यंजन चुनना शुरू करें, अपने स्वाद के लिए एक गिलास बीयर ऑर्डर करें। आमतौर पर, अधिकांश चेक रेस्तरां अपने ग्राहकों को एक ही शराब बनाने वाले से कई प्रकार की ड्राफ्ट बियर (točené pivo) प्रदान करते हैं।

अपनी पसंदीदा बियर के एक प्रतिष्ठित मग की चुस्की लेते हुए, आप मेनू का अध्ययन शुरू कर सकते हैं। किसी भी चेक सज्जन या रेस्तरां में, वेटर आपको लाएगा:

• jídelniček (yidelniček) - भोजन मेनू
• Pitníček (pittnichek) - पेय के साथ एक मेनू।

तो, चेक शेफ हमें स्वाद के लिए क्या प्रदान करते हैं?

किसी भी इडेलनिचेक का पहला खंड है निको ना ज़ातातेकी

शुरुआत के लिए - Něco na začátek - का शाब्दिक रूसी में अनुवाद किया गया है। इस खंड में, आपका ध्यान बीयर के लिए हल्के नाश्ते के एक बड़े वर्गीकरण पर प्रस्तुत किया गया है:

• Masové prkénko (मांस की थाली) - बड़े करीने से कटा हुआ बेकन, हैम, सॉसेज, और तीखापन के लिए अचार और मसालेदार मिर्च।
• Sýrové prkénko (पनीर की थाली) - अपनी पसंद की चीज का कटा हुआ। सबसे अधिक बार यह एक क्षेत्र है, रोमादुर, ईडन या हेर्मेलिन।
• Pivni sýr obložený बियर चीज़, स्प्रैट, प्याज, मक्खन और बियर की एक बूंद से बने मूल ऐपेटाइज़र के साथ फैली एक रोटी है।
• Topinky s křupavou slaninou a esnekem - कुरकुरी बेकन और लहसुन के साथ टोस्ट।
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou - तली हुई लंबी रोटी के साथ कच्चा कीमा बनाया हुआ सामन। लेटस के पत्ते पर परोसें।
• Hovězí tatarák stopinkami - कच्चे कीमा बनाया हुआ बीफ़ के साथ तली हुई रोटी।
• Vltavský utopenec एक स्वादिष्ट मसालेदार सॉसेज है।
• Tlačenka s cibulí a octem - प्याज और सिरके के साथ मसालेदार भूरा।
• ग्रिलोवेने क्लोबास्की एस केनेम ए होइसिस ​​- स्वादिष्ट मांस सॉसेज को कुरकुरा होने तक ग्रील्ड किया जाता है। सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ परोसें।

बियर के लिए गर्म नाश्ता

"बीयर के लिए गर्म नाश्ता" अनुभाग में आप निम्नलिखित पा सकते हैं:

• Smažený Hermelín - हरमेलिन चीज़, सभी तरफ से ब्रेड किया हुआ और लिंगोनबेरी सॉस से सजाया गया। अवयवों के असामान्य संयोजन के बावजूद, तली हुई हर्मेलिन का स्वाद एक वास्तविक आनंद है।
• ग्रिलोवनी हर्मेलिन पिछले व्यंजन का एक रूपांतर है। अंतर यह है कि पनीर को ग्रिल किया जाता है। आमतौर पर सब्जियों और मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।
• Houbové (zeleninové) rizoto - मशरूम (सब्जी) रिसोट्टो।
• Zapečené smetanové brambory s listovým penátem - हल्के खट्टा क्रीम सॉस में पालक के साथ उबले हुए आलू।

आइए ऐपेटाइज़र से मुख्य पाठ्यक्रमों पर चलते हैं।

सूप - पोलेवक्यू

• Vepřo-knedlo-zelo चेक व्यंजनों में सबसे आम पोर्क डिश है। यह पकौड़ी और दम किया हुआ गोभी के साथ ओवन-बेक्ड पोर्क है। सेवा करने से पहले, ग्रेवी के साथ "वेप्रशो-नेडलो-ग्रीन" बहुतायत से डाला जाता है।
• Pečené vepřové koleno (HIT!) - पोर्क पोर को हॉर्सरैडिश और सरसों के साथ ओवन में बेक किया जाता है। यदि आप एक रेस्तरां में "पेचेन वेप्रशोव घुटने" का आदेश देते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसे अकेले खाना संभव नहीं है। पकवान बहुत लोकप्रिय है!
• Pečený vepřový bok - पिछले पकवान की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल सूअर के मांस की तरफ से।
• Pečená vepřová ebírka v medu एक ऐसा व्यंजन है जो बेक्ड पोर्क पसलियों और मीठे मधुमक्खी शहद के असामान्य स्वाद को जोड़ता है। एक सर्विंग में बहुत सारी पसलियाँ होती हैं। वैसे, "शहद में पके हुए वेप्रशोव के ज़ेबिर्का" को कभी गरीबों का भोजन माना जाता था। हाँ, गरीब चेक अच्छा रहता था!
• Staročeská Bašta एक मुश्किल से बनने वाली कोल्ड कट डिश है। इसमें बेक्ड पोर्क, रोस्ट डक मीट, स्मोक्ड नेक और बेक्ड सॉसेज शामिल हैं। सब्जियों से - सफेद और लाल गोभी, साथ ही आलू केक और ब्रेड पकौड़ी। कई भूखे लोगों को खिलाने के लिए "बूढ़े बश्त" की एक सर्विंग काफी है।
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou - डिश के नाम के संदर्भ में पैनेंका शब्द का अर्थ है "क्रिसलिस"। तो चेक मीटलाफ कहते हैं, जो मशरूम सॉस के साथ बड़े पैमाने पर डाला जाता है।
• प्रिरोदनी वेपरोवी ज़ीज़ेक ना पेप्सी - ग्रिल्ड पोर्क। एक नियम के रूप में, मांस अच्छी तरह से जमीन मिर्च के मिश्रण के साथ अनुभवी है।
• Vepřová kotleta v omáčce - इस तथ्य के बावजूद कि पकवान के नाम में कोटलेट शब्द शामिल है, यह व्यंजन सूअर के पूरे टुकड़े से तैयार किया जाता है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सॉस के साथ डाला जाता है।
• Vepřový guláš एक स्वादिष्ट सूअर का मांस गौलाश है। Veprshovy goulash को रोटी या आलू की पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
• क्रालोव्स्की मेस - ऐसा राजसी नाम चेक द्वारा तलवार के आकार में कटार पर फंसे मांस के कटार को दिया गया था। अक्सर रेस्तरां में वे एक से नहीं, बल्कि कई प्रकार के मांस से एक बार में बारबेक्यू का स्वाद लेने की पेशकश करते हैं। मानक सेट सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा प्लस सब्जियां हैं।
• Pečená vepřová जात्रा ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के जिगर से ज्यादा कुछ नहीं है।
• Moravský vrabec - इसके तहत कुछ हद तक असामान्य नाम - "मोरावियन स्पैरो" - टुकड़ों में पके हुए सूअर का मांस छुपाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चेक राष्ट्रीय मांस व्यंजन बहुत विविध और मूल हैं। लेकिन रेस्तरां के मेनू में काफी सामान्य स्टेक (Vepřový स्टेक) और पोर्क schnitzels (Vepřový ízek) हैं।

गौमांस

गोमांस मांस से सबसे दिलचस्प चेक प्रसन्नता यहां दी गई है:

• Svíčková na smetaně - स्वादिष्ट रूप से पका हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन, एक अद्भुत खट्टा क्रीम सॉस में तैरता है। "खट्टा क्रीम पर Svichkova" नींबू, मुलायम क्रीम, बेरी जाम (आमतौर पर लिंगोनबेरी) और पकौड़ी के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou - इस व्यंजन में बिस्चफ्टेक्स होता है और रंगीन मिर्च के साथ एक प्लेट पर बड़े करीने से सजाया जाता है।
• Pivovarský guláš मेरी पसंदीदा डिश है, बीफ़ गौलाश। पकौड़ी और ग्रेवी के साथ परोसे।
• Rumpsteak s bylinkovým máslem - तेल और मसालों में बीफ़ रंपस्टीक।
• ertovy roštěnky (शैतान की रोस्टेनकी) - ऐसा दिलचस्प नाम चेक गणराज्य में मसालेदार भुना हुआ बीफ़ है।
• चेक एक बर्तन में पके हुए बीफ़ मांस को मोराव्स्की हर्नेक, और बीफ़ स्टेक होवेज़ी स्टेक कहते हैं।

भेड़े का मांस

चेक रेस्तरां के मेनू में बहुत सारे खेल व्यंजन (Zvěřina) हैं।

• बसंत न विनी - एक हल्की वाइन सॉस में तीतर (बाज़ंत)।
• बसंती प्रसा ह्रुष्कामी - नाशपाती के साथ पके हुए तीतर के स्तन।
• Divočák na pivě se zelím - खस्ता गोभी के साथ बियर-पका हुआ जंगली सूअर।
• Polada s divočáka - जंगली सूअर का मांस रोल।
• Dančí guláš - डो मीट गौलाश।
• जेलेनी गुलाश - बारहसिंगा गौलाश।
• पेसेना कोरोप्टेव - एक खस्ता क्रस्ट में बेक किया हुआ दलिया।
• Pečená srnčí kta - बेक्ड चामोइस लेग।
• Kanec na esneku - जंगली सूअर का मांस बहुत सारे लहसुन के साथ पकाया जाता है।
• Jelení ízky na víně - वाइन सॉस के साथ रेनडियर स्टेक।
• ज़ाजेरी पेस्टिका - हरे मांस से बना पाटे।

पक्षी

Yidelniček के Drůbež खंड में बहुत सारे स्वादिष्ट कुक्कुट व्यंजन हैं।

• इस खंड में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन फ्रांकोज़स्का पेस्टिका ज़ कचनिच जटर है। बत्तख के जिगर से बने प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास पाटे को दुनिया भर में पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

निम्नलिखित व्यंजन कम उत्तम नहीं हैं:

• Kachna s ořechy po ínsku - नट्स के साथ चीनी शैली की बत्तख।
• कचनी प्रसा एस मंगेम - विदेशी आम के साथ पके हुए बत्तख के स्तन।
• Pečená kachna s pomerančem a jablky - सेब और संतरे के साथ एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बेक किया हुआ बतख।
• Kuřecí křidélka - खस्ता चिकन पंख। कुर्ज़ेची क्रज़िडेल्का के साथ कई तरह के सॉस परोसे जाते हैं।
• पेसेना कचना - बत्तख को ओवन में पकाया जाता है। चेक गणराज्य में, "पेचेना कहना" पारंपरिक रूप से पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।
• क्रुटी स्टेक - टर्की स्टेक।
• कुसेसी प्लेटेक, स्टेक, मेडेलॉन्की, ízečky - पट्टिका, स्टेक या चिकन स्लाइस।
• Pečená husa s ovocem - फल के साथ ओवन में बेक किया हुआ हंस।

मछली (रायबा)

चेक गणराज्य के सबसे अच्छे रेस्तरां में, आप नदी और समुद्री मछली के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं। तो, "रायबा" खंड से क्या स्वादिष्ट उम्मीद की जाए?

• Pečený pstruh शैली का एक क्लासिक, बेक्ड ट्राउट है।
• पारंपरिक व्यंजन - कोई कम पारंपरिक व्यंजन नहीं - तली हुई कार्प।
• Pečený kapr na esneku - लहसुन के साथ पके हुए कार्प।
• ग्रिलोवनी प्लेट्स - ग्रिल्ड फ्लाउंडर।
• उज़ेनो कापर एस केनोवौ ओमाकौ - स्मोक्ड कार्प। यह सहिजन की चटनी के साथ आता है।
• Smažená treska v pivním těstíčku - बैटर-फ्राइड कॉड। वैसे बैटर में बीयर डाली जाती है.
• Pečený candát s houbovou omáčkou - पाइक पर्च मशरूम सॉस के साथ ओवन में पकाया जाता है
• Pečený candát se sýrovou omáčkou - वही पाइक पर्च, केवल चीज़ सॉस के साथ।
• ग्रिलोवन मोंस्की जज़ीक ना मसल - ग्रिल्ड सोल विथ बटर।
• Pečený tuňák - बेक्ड टूना।
• Pečený losos na smetaně a esneku - खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी में सामन।
• कलामारी ना सेस्नेकु - लहसुन के साथ विद्रूप मांस।
• Pečený hoř podávaný se alvějovým maslem बेक्ड ईल की एक स्वादिष्टता है। ऋषि तेल के साथ मेज पर परोसें।
• ग्रिलोवना स्टिका एस बायलिंकोवम मस्लेम - मसालों के साथ ग्रील्ड पाइक।

सह भोजन

मांस, खेल, मछली - यह सब अच्छा है। और साइड डिश के साथ चीजें कैसी हैं? तो, "गार्निश" (पाइलोही) खंड में क्या पाया जा सकता है। चेक शेफ द्वारा पेश किए जाने वाले साइड डिश की सूची बहुत बड़ी है:

• क्रोकेटी आलू के आटे से बने डीप फ्राई बॉल्स होते हैं।
• कारी प्लेटकी - आलू करी मसाले के साथ, गोल आकार में कटे हुए और डीप फ्राई किए हुए।
• हरानोल्की गहरे तले हुए आलू की मूर्तियाँ हैं।
• रोस्टी आलू और परमेसन का मिश्रण है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।
• वेनी ब्रम्बोर - ठीक है, यहाँ सब कुछ बहुत ही सामान्य है - यह उबले हुए आलू हैं।
• Americké brambory - आलू को उनकी जैकेट में उबाला जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है।
• Kořeněné americké brambory - पिछले पकवान के समान, केवल मसालों के साथ।
• Pečený brambor v alobalu - पन्नी में पके हुए आलू।
• ब्रम्बोरोवा कासे एक पारंपरिक प्यूरी है।
• ouchané brambory se slaninou - आलू लार्ड के साथ भरवां।
• Bramboráčky - Bramborové placky - तले हुए आलू केक। कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से तैयार।
• Vařena zelenina - उबली हुई सब्जियों की एक किस्म।
• दुसेना राई - उबले हुए चावल।
• मास्लोवा ब्रोकोली - तेल में ब्रोकोली।
• फ़ाज़ोलोवे लुस्की ना स्लेनिन - क्रैकलिंग पर तली हुई फलियाँ।
• टोपिंकी, स्वादिष्ट - क्रिस्पी टोस्ट और क्राउटन।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चेक रेस्तरां में हर स्वाद और बजट के व्यंजन हैं। लेकिन उन्हें सिर्फ 5 मिनट नहीं पकाना है।

क्या होगा अगर समय समाप्त हो रहा है? उदाहरण के लिए, दोपहर का भोजन करने के लिए, आपके पास केवल आधा घंटा है। इस मामले में, "तैयार भोजन" (Hotova jídla) अनुभाग से व्यंजन चुनें। यहां आप पहले, दूसरे और गार्निश के कई प्रकार पा सकते हैं।

चेक गणराज्य में वे कहते हैं कि सबसे सटीक घड़ी पेट है। और जो लोग वहां रुके थे, वे पुष्टि करते हैं कि आप प्राग में घूमते थे, और वह, मेरे प्रिय, कभी-कभी कहते हैं: "यह अपने आप को ताज़ा करने का समय है!" और मना करना असंभव है। क्योंकि चेक स्वादिष्ट भोजन करते हैं।

स्मार्ट लोग इस देश की यात्रा करने से पहले अपना वजन कम करते हैं - उन्हें वहां बहुत कुछ और अच्छी तरह से खाना पड़ता है। हालांकि, इसका क्या मतलब है - आपको करना होगा?! आप एक रेस्तरां में जाते हैं, अपनी नाक से रसोई से निकलने वाली सुगंध को सूँघते हैं, और तुरंत अपने पेट से सहमत होते हैं: यह समय है! आप सलाद के साथ शुरू कर सकते हैं (हम पारंपरिक व्लाचियन पेश करते हैं, जिसका नाम व्लाच टकसाल से आया है)। यह सच है या नहीं यह बात नहीं है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सलाद एक सच्चा खजाना है। समृद्ध, घना, कोमल। एक-दो-तीन के लिए तैयार, जल्दी से जल्दी खा लिया। आप मछली के साथ जारी रख सकते हैं - हालांकि, चेक व्यंजनों में उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। कार्प को मुख्य चीज के रूप में सम्मानित किया जाता है, नरम और मोटा, एक कैरिकेचर बुर्जुआ की तरह, लेकिन यदि आप अन्यथा चाहते हैं, तो वे कॉड या सैल्मन की सेवा करेंगे (दोनों ही आपकी भूख को बढ़ाने के लिए महान हैं!) अगला मांस व्यंजन चुनना है। सौभाग्य से, चेक व्यंजन उनके साथ सही क्रम में हैं। एकमात्र समस्या चुनाव करना है। और यह, आप जानते हैं, इतना आसान नहीं है - svichkova, शहद में सूअर का मांस पसलियों, गौलाश, गोभी के साथ बतख, सूअर घुटने ... ओह, जानकार मांस खाने वाले, इन शब्दों को सुनकर, एक पाक स्वर्ग के द्वार पर महसूस करते हैं। क्योंकि svichkova नरम से ज्यादा कुछ नहीं है, ग्रेवी से घिरा हुआ है, खट्टा क्रीम और पकौड़ी के साथ लार्ड बीफ टेंडरलॉइन से भरा हुआ है। मसालेदार तीखा गोलश व्यंजन के साथ खाया जा सकता है - इसे अक्सर रोटी के बर्तन में परोसा जाता है। पसलियां दुनिया के सभी हिस्सों में अच्छी हैं, लेकिन चेक पसलियों का एक विशेष आकर्षण है: वे रसदार, वसायुक्त और पूरी तरह से सुनहरी होती हैं। मीठी रानी बतख, मसालेदार गोभी के साथ, उपभोक्ताओं को प्रत्याशा के साथ पीड़ा देती है, लेकिन इसे पूरी तरह से सही ठहराती है: यह शानदार है! जहां तक ​​सूअर के घुटने का संबंध है, इसके लिए सबसे पहले अच्छी संगति की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अकेले पार करना असंभव है।
आप बीयर के साथ यह सारी सुंदरता पी सकते हैं और पीना चाहिए - चेक को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है (हालांकि चेक निश्चित रूप से आपको सही करेगा: "यह सबसे अच्छा है, महोदय, सबसे अच्छा!")। इसे खूब और स्वेच्छा से पिएं। यह कहना: "प्यास केवल इसलिए अच्छी है क्योंकि बीयर है" - और अत्यधिक उबाऊ टीटोटलर्स को फटकारते हुए: "अपने बारे में सोचें यदि आप अपने सामने बीयर नहीं देखते हैं!"
जो लोग अपने आप को नियंत्रित नहीं कर सके और एक झागदार पेय के साथ बह गए, वे गर्म सूप से बच जाएंगे। चेक व्यंजनों में उनमें से कई हैं - सभी प्रकार के और अलग। लेकिन लहसुन का सूप सबसे अच्छा पुनरुत्थान और पुनर्जीवित करने वाला माना जाता है। प्रकाश, जलता हुआ और आसानी से आसपास की वास्तविकता पर एक कठिन नज़र लौटाता है।
खैर, अब डेसर्ट के लिए नीचे उतरें (जब तक कि निश्चित रूप से, आपके पेट में उनके लिए जगह न हो)। चेक व्यंजनों में भी उनमें से बहुत सारे हैं: सबसे नाजुक पफ स्ट्रूडल्स, पकौड़ी का एक मीठा संस्करण, फलों के रोल, पलाचिंकी (स्वादिष्ट भरने के साथ मीठे पेनकेक्स), ट्रडलो - एक स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री ट्यूब, "हॉट लव" - गर्म रास्पबेरी सिरप के साथ वेनिला आइसक्रीम, और अंत में, पकौड़ी। हम पनीर की पेशकश करते हैं, अंदर प्लम के साथ - वे बस तैयार किए जाते हैं, उन्हें लंबे समय तक याद किया जाता है। और यह, आप देखते हैं, सबसे अच्छी सिफारिश है।

जिगर सूअर घुटने

4 व्यक्तियों के लिए: पोर्क पोर - 1.5-2 किग्रा, डार्क बीयर - 1 लीटर, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, तेज पत्ता - 2 पीसी।, लौंग - 3 पीसी।, लहसुन - 0, 5 सिर, ऑलस्पाइस मटर - 0.5 चम्मच, जीरा - 1 चम्मच, अजमोद की जड़ - 1 पीसी।, शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


टांग को धोएं, चाकू से साफ करें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सब्जियों को धोकर सुखा लें और छील लें। एक छोटे गहरे सॉस पैन में टांग डालें। दरदरी कटी हुई गाजर, 4 भागों में विभाजित प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें और बियर डालें ताकि यह टांग को आधा कर दे। थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह से नमक डालें, स्टोव पर डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 1 घंटे के लिए पकाएँ। अजवायन की जड़, जीरा डालें, टांग को पलट दें और 60 मिनट के लिए और पकाएँ। शहद और सरसों मिलाएं। उबले हुए टांग को बेकिंग डिश में डालें, शहद-सरसों की चटनी, नमक, काली मिर्च के साथ चारों तरफ से चिकना करें, थोड़ा शोरबा डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट के लिए बेक करें, हर 10 मिनट में सॉस से ब्रश करें। दम किया हुआ गोभी और एक गिलास ठंडी बियर के साथ परोसें।

व्लाच सलाद

4 व्यक्तियों के लिए: गोमांस - 100 ग्राम, हैम - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 200 ग्राम, छिलके वाले सेब - 100 ग्राम, आलू - 4 पीसी।, अंडे - 4 पीसी।, हरी मटर - 1 जार, अजमोद - 2 टहनी, मेयोनेज़ , नमक


गोमांस, आलू उबालें। कठोर उबले अंडे। खीरे धो लें। आलू और अंडे छीलें। सभी सामग्री को 3x3 मिमी मोटी और लगभग 2.5-3 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। अजमोद को धोकर काट लें। सब कुछ मिलाएं, हरे मटर और मेयोनेज़, नमक डालें, भाग बनाएँ और परोसें।

चेक गौलाशी

6 व्यक्तियों के लिए: बीफ - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम, बीफ शोरबा - 1 लीटर, बोरोडिनो ब्रेड - 1/2 पाव, लहसुन - 1 सिर, हल्की बीयर - 60 एमएल, मार्जोरम, जीरा, लाल शिमला मिर्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


प्याज को बारीक काट लें और एक कड़ाही में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस काट लें, प्याज को भेजें और कुछ मिनट के लिए भूनें। 30 मिलीलीटर बीयर में डालें, हिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक भूनें। मांस में नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा में डालें और धीमी आग पर रख दें। ब्रेड को पानी में भिगोएँ, निचोड़ें, एक कोलंडर से रगड़ें, उबलते हुए गोलश में डालें और फिर से मिलाएँ। जीरा और मार्जोरम डालें, बिना ढके 1-1.5 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। अंत से 10-15 मिनट पहले, एक और 30 मिलीलीटर बीयर डालें। पकौड़ी के साथ परोसें।

एवोकैडो के साथ सामन टार्टारे

3 व्यक्तियों के लिए: सामन पट्टिका - 170 ग्राम, एवोकैडो - 1/4 पीसी।, shallots - 2 पीसी।, नींबू - 1/2 पीसी।, लाल जैतून - 2 बड़े चम्मच। एल।, जैतून का तेल, समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, तारगोन - 3 टहनी


सामन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। तारगोन को 1 टेबलस्पून मिलाकर मोर्टार में पीस लें। एल तेल। मछली को छोटे क्यूब्स में काटिये, कटा हुआ shallots और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलाएं, 0.5 चम्मच के साथ छिड़के। स्वाद के लिए जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। कटा हुआ एवोकैडो को टार्टारे बनाने वाली अंगूठी में रखें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, दूसरी परत में कटा हुआ जैतून डालें, तीसरे में सामन। रिंग निकालें, टार्टारे को एवोकाडो स्लाइस से सजाएं और तारगोन तेल के साथ परोसें।

सौकरकूट के साथ बतख

5 व्यक्तियों के लिए: बत्तख - 2 किलो, चुकंदर के साथ सौकरकूट - 1 किलो, प्याज - 3 पीसी।, किशमिश - 150 ग्राम, prunes - 150 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, अजवायन के फूल - 2- 3 टहनी, बे पत्ती - 2 पीसी।, नमक, काली मिर्च


शव के पीछे से वसा और त्वचा को काट लें, शव को सॉस पैन में डालें, 1 लीटर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। परिणामी शोरबा को तनाव दें और इसे ठंडा होने दें। अलग की गई त्वचा को चर्बी से बारीक काट लें, इसे रोस्टर में डालें, मध्यम आँच पर रखें और चर्बी को पिघलाएँ। क्रैकलिंग्स निकाल लें, आग को ज्यादा से ज्यादा बढ़ा दें और बत्तख के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ गर्म वसा में डाल दें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर मांस को पलट दें, आँच को मध्यम कर दें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। गाजर को हलकों में काटें, लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी तरफ से कुचलें, प्याज को छल्ले में काट लें। बत्तखों से सभी वसा को हटा दें, केवल लगभग 100 मिलीलीटर छोड़कर, मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। भुनने में सब्जियां डालें और मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें। कटी हुई पत्ता गोभी और सूखे मेवे डालें। बत्तख के टुकड़े, अजवायन की कुछ टहनी और तेजपत्ता ऊपर रखें। शोरबा में डालो ताकि यह केवल गोभी को कवर करे, इसे उबालने दें, ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में भेजें, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। लगभग 2 घंटे तक बेक होने तक बेक करें।

आलू की पकौड़ी

4 व्यक्तियों के लिए: कच्चे आलू - 800 ग्राम, दूध - 100 मिली, उबले आलू - 400 ग्राम, आटा - 100 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, अरुगुला - 250 ग्राम, चेरी टमाटर - 250 ग्राम, हरा प्याज - 1 गुच्छा, सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल।, जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल।, पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, बेकन - 100 ग्राम, नमक, ताजी पिसी हुई काली मिर्च


कच्चे आलू को धोकर छील लें, एक कप पानी में कद्दूकस कर लें, धो लें, अच्छी तरह निचोड़ लें। दूध उबालें, कद्दूकस किए हुए आलू के ऊपर डालें, ठंडा होने दें। उबले आलू को छील कर मैश कर लीजिये. आटे और अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च के साथ कच्चे आलू में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। आटे से 12 पकौड़ी बना लें। उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए पर्याप्त उबलते नमकीन पानी में पकाएं। बाहर खींचो, ठंडा होने दो। अरुगुला धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में फाड़ें। टमाटर को धोइये, डंठल छीलिये, आधा काट लीजिये. हरे प्याज को धोइये, पतला काट लीजिये. चिकना, नमक और काली मिर्च होने तक जैतून के तेल के साथ सिरका मिलाएं। बेकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। पकौड़ों को मोटे घेरे में काट लें और पिघले हुए मक्खन में हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। हरी प्याज और चेरी टमाटर के साथ अरुगुला मिलाएं, सिरका-तेल सॉस के साथ मौसम, एक प्लेट पर रखें। ऊपर से तले हुए पकौड़े रखें, ऊपर से कटे हुए बेकन छिड़कें और परोसें।

लहसुन सूप

4 व्यक्तियों के लिए: चिकन शोरबा - 1.5 एल, आलू - 5 पीसी।, लहसुन - 8-9 लौंग, पिघला हुआ वसा - 1 चम्मच, मार्जोरम - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 2-3 पीसी। , सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, मक्खन - 1 छोटा चम्मच। एल।, अजमोद - 0.5 गुच्छा, कसा हुआ पनीर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


आलू को अच्छे से धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, पिघला हुआ लार्ड गरम करें, वहां आलू डालें, हल्का भूनें, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और एक और 3-4 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। आलू को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चिकन शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और मार्जोरम डालें। आलू तैयार होने तक पकाएं। ब्रेड को क्यूब्स में काट लें, मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। सूप को एक कटोरे में डालें, ब्रेड के टोस्टेड स्लाइसें, बारीक कटा हुआ अजमोद के स्वाद के साथ और, यदि वांछित हो, पनीर के साथ छिड़के।

गोम्बोवत्सी

4 व्यक्तियों के लिए: प्लम - 12 पीसी।, पनीर - 600 ग्राम, सूजी - 100 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, नमक - 1 चम्मच, मक्खन - 150 ग्राम, बासी सफेद ब्रेड - 100 ग्राम, दालचीनी, चीनी


एक ब्लेंडर में पनीर, अंडे, नमक, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल चीनी और सूजी चिकना होने तक। एक बाउल में रखें, ढककर 30-40 मिनट के लिए ठंडा करें। आलूबुखारे को धोइये, काटिये, गड्ढों को हटाइये और प्रत्येक फल में 1/3 छोटी चम्मच डाल दीजिये. सहारा। ब्रेड को सुखा लें, कद्दूकस कर लें और पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर से निकालें, 12 टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें केक में बनाएं। प्रत्येक बेर के बीच में डालें, इसे आटे से लपेटें, गोले बनाएं, उबलते नमकीन पानी में डुबोएं (गोम्बोवत्सी को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए) और मध्यम उबाल पर 3-4 मिनट तक पकाएं। तैयार गोम्बोवत्सी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक प्लेट पर रखें, तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ पिघला हुआ मक्खन डालें, चीनी, दालचीनी के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।

चेक व्यंजन कई उधार और स्थानीय पाक स्वाद से बने हैं। यह काफी हार्दिक व्यंजनों के साथ-साथ रसदार-मीठे डेसर्ट द्वारा प्रतिष्ठित है।

हमारे देश में चेक व्यंजनों के कौन से व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, हम प्रस्तुत लेख में बताएंगे। हम उनके व्यंजनों का भी वर्णन करेंगे और आपको बताएंगे कि उन्हें टेबल पर कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चेक भोजन की विशेषताएं

चेक व्यंजनों के सबसे विशिष्ट व्यंजन पके हुए पोर्क पोर, सूप, पकौड़ी और डूबी हुई मछली हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेक गणराज्य में आलू (उबला हुआ या तला हुआ), दम किया हुआ गोभी और विभिन्न अनाज के रूप में साइड डिश बहुत लोकप्रिय हैं। इस देश में एक असली विनम्रता लाल गोभी के साथ भुना हुआ हंस है।

स्नैक्स के लिए, उनमें से सबसे लोकप्रिय हेर्मेलिन, तला हुआ पनीर और ओलोमौक दही हैं।

ऑस्ट्रियाई की तरह, चेक राष्ट्रीय व्यंजन मांस या मछली के लगातार उपयोग के लिए प्रदान करता है। एक नियम के रूप में, ऐसे व्यंजन सॉस के साथ मेज पर परोसे जाते हैं, जिसमें जीरा डालना चाहिए।

चेक गणराज्य में पेस्ट्री में, सबसे आम हैं बन्स, कलाची, पनीर के साथ बन्स, खसखस ​​और जैम। इस देश की सड़कों पर, आप हमेशा तंबू देख सकते हैं जिसमें वे स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले उत्पादों को सेंकते हैं, जो नट या चीनी में लुढ़के होते हैं।

चेक व्यंजन व्यंजन: खाना पकाने की विधि

यदि आप खाने की मेज के लिए एक मूल व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो हम चेक में मीटबॉल पकाने का सुझाव देते हैं। मीठे क्रैनबेरी सॉस के साथ मांस उत्पाद का संयोजन निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों द्वारा सराहा जाएगा और अधिक मांगेगा।

तो, उल्लिखित पकवान बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार - लगभग 500 ग्राम;
• जायफल - 1/2 मिठाई चम्मच;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 400 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• ग्रे ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पूरा दूध - कप;
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
• हल्की चीनी - ½ कप;
• संतरे का रस (नींबू हो सकता है) - 1/2 कप;
• काली मिर्च - 1/2 मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - 1/2 मिठाई चम्मच;
• ताजा शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए लागू करें।

सॉस की तैयारी

चेक व्यंजन हमेशा अपने स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सॉस के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। मीटबॉल के लिए इस फिलिंग को तैयार करने के लिए, क्रैनबेरी को चीनी, शहद, पानी (1/4 कप), संतरे का रस, दालचीनी, शहद और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। आँच को कम कर दें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक लगभग 15 मिनट तक उबालें।

मीटबॉल बनाना

जबकि सॉस पक रहा है, आप मीटबॉल पकाना शुरू कर सकते हैं। ग्रे ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है और फिर मिश्रित कीमा में मिलाया जाता है। उसके लिए साग, जायफल और टेबल नमक फैलाएं। सभी अवयवों को मिलाकर, उनसे छोटे मीटबॉल बनते हैं, और फिर वनस्पति तेल में तले जाते हैं।

अंतिम चरण

चेक मीटबॉल को सुनहरा क्रस्ट से ढकने के बाद, उनमें मीठी क्रैनबेरी सॉस डाली जाती है और लगभग 5-9 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।

तैयार पकवान को आलू या किसी अन्य साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है।

ब्रेड में स्वादिष्ट सूप बनाना

हमारे देश में चेक व्यंजन बहुत लोकप्रिय है। इस यूरोपीय राज्य के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है रोटी में सूप। अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक, गाढ़ा और स्वादिष्ट, यह आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है।

इस नुस्खे को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

• ताजा बीफ़ - लगभग 1 किलो;
• लहसुन लौंग - 10 छोटे टुकड़े;
• प्याज - 2 सिर;
• रसदार गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• अदजिका - 2 छोटे चम्मच;
• हल्का आटा - 3 छोटे चम्मच;
• मक्खन - कम से कम 100 ग्राम;
• मध्यम आलू - 5 कंद;
• सलामी सॉसेज - लगभग 100 ग्राम;
• नमक, मीठा लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• छोटी गोल राई की रोटी - 4-5 पीसी।

सूप पकाना

चेक व्यंजन, जिनमें से व्यंजन इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं, अपने स्वादिष्ट और हार्दिक सूप के लिए प्रसिद्ध हैं। इस तरह की डिश को घर पर बनाने के लिए एक गहरे सॉस पैन में ताजा बीफ मीट डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, बाकी सामग्री को संसाधित करना आवश्यक है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, और फिर उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें। वहां गाजर डाली जाती है और 7 मिनट के लिए पकाया जाता है।

वर्णित क्रियाओं के बाद, पैन में टमाटर का पेस्ट और अदजिका बिछाएं। सभी सामग्री को पेपरिका और नमक के साथ सुगंधित किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और लगभग 10 मिनट तक स्टू किया जाता है। साथ ही एक अलग बर्तन में गेहूं का आटा भून कर उसमें मक्खन डाला जाता है. साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि सॉस में गांठ न बने।

मांस पकने के बाद, इसे शोरबा से हटा दिया जाता है, आलू के क्यूब्स डाले जाते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। अगला, भुना हुआ, कटा हुआ सलामी, मक्खन के साथ गेहूं का आटा और कटा हुआ बीफ़ व्यंजन में जोड़ा जाता है। इस रचना में, चेक सूप को लगभग 7 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे राई की रोटी के बर्तन में डाला जाता है और परोसा जाता है।

हॉलिडे टेबल के लिए स्वादिष्ट सलाद बनाना

चेक व्यंजन (व्यंजनों की तस्वीरें इस लेख में प्रस्तुत की गई हैं) में कई गर्म सलाद शामिल हैं। यदि उनमें से कोई भी आपसे परिचित नहीं है, तो हम पेश करते हैं गोमांस, सेब, ताजी बेल मिर्च और अचार के साथ प्रसिद्ध प्राग ऐपेटाइज़र। इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक सलाद वास्तव में कैसे बनाया जाता है, हम अभी बताएंगे।

इसके लिए हमें चाहिए:

• गोमांस जितना संभव हो उतना ताजा - लगभग 200 ग्राम;
• सूअर का मांस बहुत वसायुक्त नहीं है - 200 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - लगभग 200 ग्राम;
• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरी सलाद पत्ते - 4 पीसी ।;
• हरा सेब - 1 पीसी ।;
• ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• मध्यम कैलोरी मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए (खाद्य पदार्थों को तलने के लिए) लागू करें।

सामग्री की तैयारी

चेक में एक गर्म मांस का सलाद तैयार करने के लिए, आपको केवल ताजा और युवा मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सभी अखाद्य भागों को हटा दिया जाता है। उसके बाद, गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तला जाता है। अगला, प्याज के आधे छल्ले मांस में जोड़े जाते हैं और लगभग 5-9 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।

हरे सेब और शिमला मिर्च के लिए, दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। मसालेदार खीरे बिल्कुल उसी तरह संसाधित होते हैं।

एक स्वादिष्ट चेक सलाद सही ढंग से बनाएं

प्याज के साथ गोमांस तलने के बाद, सामग्री को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है। फिर उनमें से सभी अतिरिक्त तेल निकाल दिया जाता है, अचार, ताजा सेब और बल्गेरियाई काली मिर्च डाली जाती है। उत्पाद नींबू के रस से सुगंधित होते हैं, नमकीन होते हैं और मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होते हैं।

इस तरह के सलाद को मेज पर अभी भी गर्म परोसा जाता है, साथ में डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा भी।

स्वादिष्ट चेक पकौड़ी बनाना

यह व्यंजन चेक व्यंजनों की पहचान है। ऐसे उत्पाद बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। हम केवल सबसे सरल विकल्पों में से एक पर विचार करेंगे। ऐसा करने के लिए, हमें सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• हल्का गेहूं का आटा - लगभग 500 ग्राम;
• पूरा दूध या पीने का पानी - लगभग 250 मिली;
• सूखा दानेदार खमीर - 4 ग्राम;
• टेबल नमक - लगभग 2 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

वास्तव में, चेक पकौड़ी पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। दानेदार चीनी को गर्म पीने के पानी में डालें और घुलने तक मिलाएँ। उसके बाद, उसी कटोरे में दानेदार खमीर और एक चम्मच गेहूं का आटा डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और घंटे के लिए अलग रख दें।

समय बीत जाने के बाद, घुले हुए खमीर में टेबल सॉल्ट डालें और बचा हुआ गेहूं का आटा डालें। नरम और सजातीय आटा गूंथने के बाद, इसे तौलिये से ढककर 50 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

बेसन फूलने के बाद इसे फिर से गूंद कर 4 भागों में बांट लें. हम प्रत्येक उत्पाद से केक बनाते हैं और उन्हें एक पाव रोटी में बदल देते हैं। हम आटे का उपयोग नहीं करते हैं।

15-20 सेंटीमीटर लंबी छोटी रोटियां बनाकर 15 मिनट के लिए अलग रख दें. इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें और इसे स्टोव पर रख दें। तरल में उबाल आने के बाद, इसमें सभी गठित पकौड़ी सावधानी से डालें।

पानी में थोड़ा सा नमक डालने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को बहुत कम आँच पर 10-13 मिनट तक पकाएँ। वैसे, तरल को उत्पादों को कवर करना चाहिए ताकि वे पैन में स्वतंत्र रूप से तैरें।

समय बीत जाने के बाद, आटे के उत्पाद को दूसरी तरफ एक स्पैटुला के साथ पलट दें और लगभग 5-7 मिनट और पकाएं। पकौड़ी की तैयारी की जांच करने के लिए, उन्हें आधा में काटा जाना चाहिए। यदि उत्पाद की मोटाई चिपचिपी और चिपचिपी है, तो उन्हें कुछ और मिनटों के लिए पकाने की सलाह दी जाती है।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि चेक व्यंजन क्या है। वर्णित व्यंजनों का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करेंगे जो आपको और आपके परिवार के सभी सदस्यों को संतृप्त करेंगे।

चेक गणराज्य की सुंदरता को पारंपरिक व्यंजनों - देश का राष्ट्रीय गौरव - चखने के बिना पूरी तरह से नहीं जाना जा सकता है। लेकिन किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे मामूली रेस्तरां में जाने पर, आप पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के विशाल चयन के सामने खो जाते हैं, बीयर स्नैक्स की विविधता का उल्लेख नहीं करने के लिए, जो एक अलग मेनू के लिए काफी होगा।

वैसे, यदि आप चेक राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपने कूल्हों और कमर पर कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर रखना होगा - यहां भोजन बहुत अधिक कैलोरी, संतोषजनक है; चेक मांस (कुक्कुट, खेल, सूअर का मांस और गोमांस) के बहुत शौकीन हैं, विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है। और रेस्तरां में हिस्से इतने बड़े हैं कि दो के लिए एक डिश ऑर्डर करना काफी संभव है ... यह केवल यह तय करना है कि क्या ऑर्डर करना है?

हम पारंपरिक चेक व्यंजनों के शीर्ष 10 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन प्रस्तुत करते हैं, जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

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बेक्ड पोर्क घुटने

पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजन (Рečené vepřové koleno) इटली में स्पेगेटी या उज़्बेकिस्तान में प्लोव के बराबर है और एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड है। हड्डी पर सुगंधित, रसदार, सुर्ख, तैयार पोर्क घुटने का वजन लगभग एक किलोग्राम होता है और आमतौर पर 2-4 लोगों के लिए आदेश दिया जाता है। यह हर रेस्तरां और पब में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे अलग तरह से परोसा जाता है: सहिजन, टमाटर, लहसुन और मसालों के साथ, कई सॉस और ग्रेवी का उल्लेख नहीं करने के लिए।

सरसों के साथ पके हुए पैर और बीयर के साथ सहिजन की कीमत 200 मुकुट होगी। अगर आप केवल एक घुटना ऑर्डर करते हैं, तो इसकी कीमत 150-160 kroons होगी।

नेडलिक्स

Knedliks चेक राष्ट्रीय व्यंजनों के पवित्र स्थान हैं। हालाँकि, सबसे दिलचस्प बात यह है कि शुरू में यह व्यंजन ऑस्ट्रियाई और जर्मन व्यंजनों का था, लेकिन आज यह चेक गणराज्य का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है, जो इसका पाक प्रतीक है। वास्तव में, यह बड़ी मात्रा में पानी में उबला हुआ आटा का एक आयताकार टुकड़ा होता है या उबले हुए (आटे के साथ या आलू के अतिरिक्त के साथ गूंथा जाता है), जिसे बाद में एक पाव की तरह काटा जाता है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, वही पके हुए घुटने। दिलचस्प बात यह है कि पकौड़े स्वयं अनुभवहीन होते हैं और उनमें एक उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है, लेकिन मांस और सॉस के संयोजन में, वे मुख्य पकवान के सभी स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।

ठीक है, अगर आप मीठे बेरी सिरप के साथ पकौड़ी छिड़कते हैं और फलों से सजाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट मिठाई मिलती है। पकौड़ी सस्ती हैं - 5 से 20 मुकुट तक।

याद है! चेक गणराज्य में भाग उदार हैं, इसलिए एक बार में सब कुछ ऑर्डर करने में जल्दबाजी न करें, 2-3 लोगों के लिए एक की दर से मुख्य पाठ्यक्रम लेना बेहतर है।

डूबने वाले, क्लोबास, त्लाचेन्कि

क्राउटन, चिप्स या नट्स जैसे बीयर स्नैक्स बस एक असली चेक स्नैक - स्वादिष्ट मांस सॉसेज की पृष्ठभूमि के खिलाफ फीके पड़ जाते हैं! उन्हें आमतौर पर विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ ग्रिल किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय सॉसेज जिन्हें आपको चेक गणराज्य में निश्चित रूप से आज़माना चाहिए:

मेनू में यूटोपेंसी की तरह दिखने वाले ड्रॉर्स - बल्कि जोरदार बेकन सिरका अचार में भिगोए जाते हैं, उनके उज्ज्वल स्वाद के कारण, उनका उपयोग केवल बीयर के साथ किया जाता है।

तले हुए सॉसेज, वे क्लोबासा भी हैं - एक ऐसा उत्पाद जिसका स्वाद कम तीखा होता है; ये मुंह में पानी लाने वाले सॉसेज अपने आप में अच्छे हैं, और एक झागदार पेय के संयोजन में वे बस दिव्य बन जाते हैं।

Tlachenka (और चेक में - tlacenka) एक मांस का व्यंजन है जो मजबूत जेली या ब्राउन जैसा दिखता है, जो सूअर के पैर, जीभ या ऑफल से बनाया जाता है और सिरका के साथ खाया जाता है। सेवा करते समय, इसे काली मिर्च, प्याज और सिरका के साथ स्वाद दिया जाता है।

सलाह! चेक गणराज्य के पब और रेस्तरां में, वे हमेशा सुबह पकाते हैं और केवल ताजा बना खाना ही परोसते हैं। इसलिए, यदि आप सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों की कोशिश करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप सुबह भोजन पर जाएं या रात के खाने के करीब जाएं, क्योंकि। शाम तक पहली मांग के स्थानीय व्यंजनों का कोई निशान नहीं बचा है।

कृपया ध्यान दें: प्राग की सड़कों पर अक्सर सॉसेज बेचे जाते हैं। यह एक पुरानी परंपरा है, इसलिए चेक राजधानी में यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि कई चबाने वाले पर्यटक एक हाथ में सॉसेज के साथ दर्शनीय स्थलों को देख रहे हैं। सड़क वर्गीकरण के बीच, आपको बवेरियन, ओल्ड प्राग, प्राग और वेन्सस्लास सॉसेज की कोशिश करनी चाहिए, जिसकी लागत 50 से 80 क्रून तक होती है। कीमत में पकौड़ी या ब्रेड और सॉस शामिल हैं: मेयोनेज़, सरसों, केचप।

Vepro-knedlo-zelo

यदि आप ईमानदारी से स्थानीय व्यंजनों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो आप एक सूअर के घुटने के साथ नहीं उतरेंगे। रेस्तरां में इस तरह के एक हार्दिक पकवान को ऑर्डर करना सुनिश्चित करें जैसे वेपाओ-नेडलो-ज़ेलो, जो स्टू गोभी के साथ तला हुआ सूअर का मांस है, पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

आमतौर पर, खाना पकाने के लिए, कंधे के ब्लेड या लोई के हिस्से का उपयोग किया जाता है, मसालों में मैरीनेट किया जाता है और पहले एक पैन में तला जाता है, और फिर ओवन में बेक किया जाता है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, सूअर का मांस शोरबा और परिणामस्वरूप रस के साथ डाला जाता है, ताकि परिणामस्वरूप मांस बहुत कोमल और रसदार हो, सचमुच पिघल जाए। चेक आमतौर पर सूअर का मांस बहुत पसंद करते हैं और कुशलता से पकाते हैं, जो इसके अलावा, भेड़ के बच्चे या गोमांस के मांस की तुलना में बहुत सस्ता है। खैर, एक साइड डिश के लिए दम किया हुआ गोभी जर्मनी की तरह ही शैली का एक क्लासिक है।

आप इस प्रसिद्ध व्यंजन को लगभग 140 मुकुटों के लिए स्ट्राहोव मठ से मंगवा सकते हैं।

चेक सूप

चेक गणराज्य में होना और स्थानीय सूप का स्वाद न लेना - पोल्वकी - एक वास्तविक अपराध है। यहां के पहले व्यंजन बहुत ही हार्दिक, समृद्ध, घरेलू शैली के स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें सही मायने में देश की संपत्ति माना जा सकता है। तरल पारदर्शी सूप चेक के बारे में नहीं हैं, नहीं। यहां मोटे पहले पाठ्यक्रमों का सम्मान किया जाता है, और सब्जी प्यूरी, सूजी या आटा मैश आमतौर पर उपयुक्त स्थिरता बनाने के लिए जोड़ा जाता है। सूप में इस्तेमाल होने वाले और एक दिलचस्प स्वाद देने वाले एक असामान्य घटक को फ्राइड यीस्ट कहा जा सकता है।

टिप्पणी! सूप को अक्सर ब्रेड पाव में परोसा जाता है - इसे ज़रूर आज़माएँ, यह बहुत सुंदर है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट!

चेक गणराज्य में सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रम हैं:

esnečka - लहसुन और स्मोक्ड मीट के साथ सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सूप,

पिवनी पोलेवका - पनीर टोस्ट के साथ परोसा जाने वाला एक मूल बियर सूप,

Bramboračka - प्रसिद्ध आलू और मशरूम का सूप; वैसे, यह यह है, परंपरा के अनुसार, रोटी में परोसा जाता है,

कुलजदा - मशरूम और आलू के साथ गाढ़ा सूप, खट्टा क्रीम के स्वाद वाला, उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।

चेक सूप के एक हिस्से की कीमत 40 क्राउन और उससे अधिक है।

गुलाश

ऐसा लगता है कि चेक व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की सूची में हंगरी का पारंपरिक व्यंजन क्या बनाता है? वास्तव में, चेक ने लंबे समय से इसे अपने लिए उधार लिया है और वास्तव में इसे प्यार और सम्मान करते हैं। खानपान प्रतिष्ठानों में, आप गौलाश के कई प्रकार पा सकते हैं - यह पारंपरिक गोमांस और सूअर का मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन वील, खरगोश, भेड़ का बच्चा और ठंडे कटौती से भी तैयार किया जाता है। सेगेडिन, ग्रामीण, शिकार, स्लोवाक, हंगेरियन और अन्य प्रकार के गौलाश हैं। हम आपको प्रामाणिक चेक प्रतिष्ठानों में इसकी विविधताओं में से एक को आजमाने की सलाह देते हैं - यह एक पर्यटक व्यंजन नहीं है, इसलिए इसे स्थानीय लोगों के लिए उन्मुख रेस्तरां में ढूंढना सबसे आसान है।

200 जीआर की लागत, उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ पिलसेन बीफ गोलश, 100-120 क्रून है।

फ्राइड कार्प

इस तथ्य के बावजूद कि चेक किसी भी रूप में सूअर के मांस के उत्साही प्रशंसक हैं, यहां मछली का भी सम्मान किया जाता है। तली हुई कार्प (मेनू पर - pečený kapr) की कोशिश करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है - यह व्यंजन क्रिसमस उत्सव की मेज का एक अनिवार्य तत्व है। आपको पके हुए ट्राउट - पेसेन पस्ट्रुह को भी मना नहीं करना चाहिए।

इसकी कीमत 1 मछली 110-150 मुकुट है।

ओलोमौक दही

चेक गणराज्य में पनीर को विशेष रूप से बीयर स्नैक के रूप में पसंद किया जाता है। नरम जर्मेलिन पनीर का प्रयास करना सुनिश्चित करें, जो कैमेम्बर्ट जैसा दिखता है, साथ ही साथ पिवनी सीर और ज़्लाटा निवा जैसी किस्मों के साथ।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण पनीर डिश, जिसे सबसे पहले चखना है, वह है ओलोमुक पनीर दही ब्रेडक्रंब में तला हुआ। अपने आप में, ओलोमौका पनीर केवल चेक गणराज्य में बनाया जाता है और इसमें एक विशिष्ट होता है बुरा गंध, जो, हालांकि, तलते समय पूरी तरह से गायब हो जाता है। ओलोमौक दही विशेष रूप से बीयर और साधारण राई की रोटी के साथ प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तातार सॉस के साथ तली हुई पनीर (150 जीआर) परोसने पर 120-150 क्रून खर्च होंगे।

ट्रडलो

आप ट्रडेलनिक, या ट्रडलो का स्वाद ले सकते हैं, वह भी एक "मूर्ख" है, मूल रूप से केवल सड़क पर। यह मिठाई पेस्ट्री समृद्ध खमीर आटा से बनाई जाती है, जो धातु रोलिंग पिन पर घाव होती है और ग्रिल पर या ओवन में तला हुआ होता है। तैयार ट्रडलो को रोलिंग पिन से हटा दिया जाता है और चीनी, खसखस, कटे हुए मेवे या सुगंधित नारियल के गुच्छे के साथ छिड़का जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि इसी तरह के पेस्ट्री, हालांकि अलग-अलग नामों से, बेक किए जाते हैं और हंगरी और स्लोवाकिया की सड़कों पर बेचे जाते हैं।

एक ट्रडलो की कीमत 45-50 क्रून होती है, और यदि आप इसके स्वाद को नुटेला के साथ पूरक करते हैं, तो 60 क्रून।

स्ट्रूडेल

इस तथ्य के बावजूद कि चेक गणराज्य (ट्रे, कोलाच, आदि) में कई राष्ट्रीय डेसर्ट हैं, स्वाद और मांग में नेता अच्छे पुराने जर्मन-ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल हैं, जिन्हें आप मेनू पर "ज़ाविन" शब्द से पहचान सकते हैं। .

इसे यहां उच्चतम स्तर पर तैयार किया जाता है, पतले बेले हुए अखमीरी आटे में विभिन्न प्रकार के भरावन लपेटकर: फल, जामुन, पनीर, आदि।

प्रकाशन तिथि: 2013-04-22

"तले हुए हैम का एक टुकड़ा, नमकीन पानी में भिगोया जाता है, और आलू पकौड़ी के साथ क्रैकलिंग के साथ छिड़का जाता है, और गोभी के साथ! असली जाम! उसके बाद मजे से बीयर पी जाती है!... इंसान को और क्या चाहिए?

यारोस्लाव गाशेकी द्वारा "द एडवेंचर्स ऑफ़ द गुड सोल्जर श्विक"

दुनिया भर से लाखों पर्यटकों द्वारा चेक गणराज्य की वार्षिक तीर्थयात्रा न केवल एक समृद्ध ऐतिहासिक विरासत और अद्वितीय प्राचीन वास्तुकला से जुड़ी है। इस देश का एक पूर्ण आकर्षण राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है।

विषय:

इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण

चेक गणराज्य की भौगोलिक स्थिति ने इसकी पाक परंपराओं को पूर्व निर्धारित किया। कई शताब्दियों के लिए, चेक की गैस्ट्रोनॉमिक आदतें उनके पड़ोसियों से प्रभावित थीं - पश्चिम में जर्मन-ऑस्ट्रियाई व्यंजन, दक्षिण में हंगेरियन और पूर्व में स्लाव। पश्चिमी पड़ोसियों ने दक्षिण से सभी प्रकार के सॉसेज और विभिन्न प्रकार के गोभी के साथ चेक व्यंजनों को समृद्ध किया - उसे मोटे समृद्ध सूप, गौलाश और मसालों के साथ उदारतापूर्वक व्यंजन बनाने की परंपरा, और दलिया, मांस ऑफल और पेस्ट्री से व्यंजन माना जा सकता है पूर्व का योगदान।

पहली नज़र में, चेक भोजन काफी सरल और सरल है। यह मांस और कुक्कुट, आलू और आटा उत्पादों से व्यंजन पर आधारित है, आदर्श रूप से मुख्य चेक पेय - बियर के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन शैतान, जैसा कि वे कहते हैं, विवरण में है। करीब से जांच करने पर, कोई यह देख सकता है कि चेक व्यंजनों की सफलता चयनित मीट और उच्चतम गुणवत्ता के अन्य उत्पादों के उपयोग, उनकी कुशल तैयारी और विभिन्न सॉस, मसालों और सीज़निंग के उदार चयन पर आधारित है।

चेक खुद यह कहना पसंद करते हैं कि उनका राष्ट्रीय व्यंजन त्रिमूर्ति पर आधारित है: "मांस-पकौड़ी-बीयर"।

चेक गणराज्य को समझदार पेटू के लिए स्वर्ग कहना मुश्किल है (आखिरकार, इसमें ऐसे उत्तम व्यंजन नहीं हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच या इतालवी हाउते व्यंजनों में), लेकिन हार्दिक, स्वादिष्ट और, जो महत्वपूर्ण है, के प्रेमियों के लिए, सस्ते भोजन विकल्प बस अंतहीन हैं। चेक गणराज्य में भाग बहुत बड़े हैं (और पर्यटन केंद्रों से दूर - अधिक), कीमतें मध्यम हैं, और आप हर कदम पर किसी भी प्रतिष्ठान में नाश्ते के पारंपरिक सेट के साथ एक गिलास ताजा पीसा बियर छोड़ सकते हैं - से एक लोकप्रिय रेस्तरां के लिए एक साधारण कटोरा।

मांस खाने वालों के लिए चेक व्यंजन विशेष आनंद का होगा - इसके अधिकांश व्यंजन मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) और मुर्गी (बतख, टर्की) के उपयोग पर आधारित होते हैं। चेक गणराज्य में मछली पाई जा सकती है, लेकिन शायद ही कभी। चेक मुख्य रूप से मीठे पानी की मछली खाते हैं। मुख्य चेक मछली कार्प है। खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी में बेक किया हुआ, यह एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है।

चेक राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर सूप का कब्जा है और निश्चित रूप से, पकौड़ी - उबले हुए या उबले हुए आटे के उत्पाद जो गीली रोटी से मिलते जुलते हैं। सॉस के साथ भरपूर मात्रा में डाला जाता है, उन्हें साइड डिश के रूप में विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक चेक सूप

सूप, या चेक में पोल्वकी, चेक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। चेक मांस शोरबा के साथ गाढ़े, सुगंधित सूप पसंद करते हैं और एक दिलचस्प मीठे और खट्टे स्वाद रेंज के साथ मैश किए हुए सूप (सॉकरक्राट, खट्टा दूध या सेब आमतौर पर "खट्टे" के लिए सूप में जोड़े जाते हैं)। रसोइये सीज़निंग पर कंजूसी नहीं करते हैं, गाजर के बीज, मार्जोरम, अजवायन के फूल, अदरक, तेज पत्ता, काली मिर्च, पेपरिका और ताजी जड़ी-बूटियों को बड़ी मात्रा में मिलाते हैं - डिल, अजमोद। घनत्व के लिए, उनमें अंडे की जर्दी, सूजी, आटा, मसला हुआ सब्जियां, क्रीम, मक्खन मिलाया जाता है। उनकी गाढ़ी स्थिरता के कारण, कई चेक सूप आसानी से सॉस के साथ भ्रमित हो जाते हैं।

चेक गणराज्य आने वाले पर्यटकों में लगातार खुशी का कारण रोटी में सूप. सूप को विशेष ब्रेड "बर्तन" में परोसा जाता है, जिसके अंदर से टुकड़ा हटा दिया जाता है। कुरकुरे बर्तन को पहले से कटे हुए ब्रेड के ढक्कन के साथ सबसे ऊपर रखा गया है। मांस गौलाश सूप, मशरूम प्यूरी सूप, मोटा आलू, प्याज और कई अन्य सूप के लिए इस तरह की सेवा विशिष्ट है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक चेक रेस्तरां में रोटी में सूप का अपना नुस्खा होता है। और यह इतना स्वादिष्ट है कि आप खुद नोटिस नहीं करेंगे कि आप न केवल सामग्री, बल्कि खस्ता बर्तन भी खाएंगे, जो मांस के मोटे स्वाद और सुगंध में लथपथ है!

हल्के पहले पाठ्यक्रमों के रूप में, लहसुन, पनीर और क्राउटन के साथ अनुभवी मांस और चिकन शोरबा सबसे अधिक बार पाए जाते हैं।

पारंपरिक चेक सूप में शामिल हैं:

ब्रम्बोरोवा पोलेव्काया ब्रम्बोरास्का - एक पुराने चेक नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मीट और/या मशरूम के साथ गाढ़ा आलू का सूप। आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ कपड़े पहने। अक्सर रोटी में परोसा जाता है।

गुलासोवा पोलेव्का- गोलश सूप। पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या खरगोश के मांस पर आधारित एक लोकप्रिय गाढ़ा सूप। इसमें मीट के अलावा ऑफल, चिकन और डक गिब्लेट मिलाए जा सकते हैं। इसे मक्खन या लार्ड, सूजी या मसले हुए आलू और सब्जियों में तले हुए आटे से गाढ़ा किया जाता है। उनके लिए रोटी में परोसना भी पारंपरिक है।

सेस्नेकोवा पोलेव्का- लहसुन का सूप, जितना गाढ़ा बनाया जा सकता है (फिर उसमें फेटे हुए अंडे डाले जाते हैं), और अधिक तरल।

कोप्रोवा पोलेव्का- पुराने नुस्खा के अनुसार खट्टा दूध के साथ डिल सूप। यह खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक स्वादित है। और यद्यपि चेक बियर के बाद सिर में बहुत कम दर्द होता है, लेकिन अगर आपने इसे रात से पहले चिरायता, शराब, स्लिवोविट्ज या बेचरोव्का के साथ हस्तक्षेप किया है, तो यह सबसे अच्छा हैंगओवर उपाय है।

सिबुलोवा पोलेव्का- क्राउटन और पनीर के साथ प्याज का सूप। मांस या हड्डी शोरबा में तैयार। प्याज को लार्ड में तला जाता है। इसका एक समृद्ध, तीखा स्वाद है।

होविज़ी पोलेव्का एस जात्रोवमी नेडलिस्क्य- लीवर पकौड़ी के साथ बीफ सूप। इस सूप का "हाइलाइट" पकौड़ी है, जिसे दूध और कीमा बनाया हुआ जिगर में भिगोकर ब्रेड के स्लाइस से बनाया जाता है।

कुलजदा- कुलजदा या दक्षिण बोहेमियन आलू-मशरूम सूप - दक्षिणी बोहेमिया से पहले पाठ्यक्रम के लिए एक पुराना नुस्खा। इसे चेक व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक माना जाता है। दूध या मलाई से तैयार। इसमें एक मोटी बनावट, सफेद रंग और समृद्ध मशरूम सुगंध है।

ज़ेलना पोलेव्का- सौकरकूट सूप। हम कह सकते हैं कि यह चेक व्यंजनों का गोभी का सूप है। यह सादा या दूध (क्रीम) और मक्खन में तले हुए गाढ़े आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ड्रॉकोवा पोलेव्कास- ट्राइप का सूप। एक गाढ़ा समृद्ध पोर्क ट्रिप सूप, चेक किसानों का एक पारंपरिक व्यंजन। लाल शिमला मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों (मार्जोरम, जीरा, काली मिर्च) के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी।

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चेक व्यंजनों के मुख्य (द्वितीय) व्यंजन

सूअर का घुटना, svichkov, शहद में पसलियाँ - जो चेक गणराज्य की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, केवल इन नामों के उल्लेख पर पक्ष में मीठी चुटकी लेंगे।

दूसरे पाठ्यक्रम (हलावनी चोड) के रूप में, चेक साइड डिश के साथ मांस और चिकन व्यंजन पसंद करते हैं। लोकप्रियता में पहला स्थान सूअर का मांस है, उसके बाद चिकन है, तीसरे स्थान पर गोमांस है। बतख, टर्की, हंस, तीतर के व्यंजन भी आम हैं। मछली बहुत कम लोकप्रिय है, हालांकि बड़े रेस्तरां में आपको हमेशा ट्राउट, कार्प या कॉड के कुछ व्यंजन मिलेंगे। यह आमतौर पर तला हुआ होता है, ओवन में बेक किया जाता है या ग्रिल किया जाता है। पारंपरिक क्रिसमस डिश को ओवन में बेक किया जाता है। काप. इसे खट्टा क्रीम और लहसुन या पनीर और लहसुन की चटनी के साथ पकाया जाता है।

चूंकि चेक मांस खाने वाले हैं, इसलिए वे मांस व्यंजन उत्कृष्ट रूप से पकाते हैं। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है (चेक बियर में, सभी को प्रिय), मसालों के साथ छिड़का जाता है और विभिन्न प्रकार के स्वाद के सॉस के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है - मसालेदार लहसुन और प्याज से लेकर मीठे और खट्टे फल और जामुन तक।

दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने की मुख्य विधियाँ हैं, ग्रिलिंग (चारकोल) सहित, स्टू करना, तलना और पकाना। चेक बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस को पसंद करते हैं, पूरे (जैसे भुना हुआ बतख या सूअर का मांस पोर) या गोलश के लिए छोटे टुकड़े। कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन चेक व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं हैं, वीनर और सॉसेज (यूटोपेट्स) के अपवाद के साथ, जिसे चेक स्वयं मुख्य व्यंजनों के बजाय बीयर स्नैक्स के रूप में संदर्भित करते हैं।

दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है मसाला और मसाले- प्याज, लहसुन, सरसों, सहिजन, मार्जोरम, लाल शिमला मिर्च, जीरा, अदरक, अजवायन के फूल, ऋषि, धनिया, इलायची, तुलसी, ऋषि, डिल।

और हां, इसका अलग से उल्लेख किया जाना चाहिए सॉस. सॉस, या ओमैकी, चेक व्यंजनों में एक विशेष स्थान पर कब्जा। उन्हें दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, साइड डिश और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। चेक सॉस ज्यादातर गाढ़ा होता है, जिसमें भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। उनके उपभोग की परंपराएं मध्य युग की हैं। प्राचीन सॉस की तैयारी का आधार पानी, मांस या सब्जी शोरबा, शराब, दूध, क्रीम और यहां तक ​​​​कि बीयर के साथ खाने वालों के एक वर्ग या किसी अन्य के खाने के आधार पर, वसा में आटा तलना था। उन्होंने मसाले, जड़ें और जड़ी-बूटियाँ जोड़ीं। उस समय से, सॉस बनाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है।

चेक व्यंजनों के लिए पारंपरिक सॉस हैं: लहसुन, टमाटर, ककड़ी, डिल, प्याज, मशरूम, मलाईदार, टमाटर, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी। स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए इनमें मक्खन, मलाई, दूध, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

- शहर के साथ पहले परिचित और मुख्य आकर्षण के लिए समूह का दौरा (10 लोगों तक) - 3 घंटे, 20 यूरो

- शहर की वास्तविक भावना को महसूस करने के लिए पर्यटन मार्गों से दूर प्राग के अल्पज्ञात लेकिन दिलचस्प कोनों के माध्यम से चलना - 4 घंटे, 30 यूरो

- उन लोगों के लिए बस यात्रा जो चेक मध्य युग के माहौल में खुद को विसर्जित करना चाहते हैं - 8 घंटे, 30 यूरो

मुख्य दूसरा पाठ्यक्रम

पके हुए सूअर का मांस घुटने (पेसेन वेपोवे कोलेनो)

एक व्यंजन जिसके साथ अधिकांश पर्यटक चेक गणराज्य को जोड़ते हैं। चेक व्यंजन का मुख्य व्यंजन ताजा पोर्क पोर से तैयार किया जाता है - पैर के बीच से जांघ के बीच तक का हिस्सा। शैंक को अलग-अलग तरीकों से बेक किया जा सकता है। अधिकांश व्यंजनों के बीच वैचारिक अंतर फोड़ा चरण की अनुपस्थिति या उपस्थिति है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, शैंक को पहले शोरबा या बीयर में विभिन्न जड़ों (अजवाइन, गाजर), प्याज, लहसुन और मसालों के साथ उबाला जाता है, और फिर ग्रिल किया जाता है। सौकरकूट या दम किया हुआ गोभी, आलू, मसालेदार खीरे, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

शहद में बेक्ड पोर्क पसलियों

इस नुस्खा का "हाइलाइट" शहद पर आधारित एक विशेष प्रकार का अचार है। पकाने से पहले, पसलियों को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है, और फिर कम गर्मी पर लंबे समय तक बेक किया जाता है, यही कारण है कि वे व्यावहारिक रूप से आपके मुंह में पिघल जाते हैं;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

पके हुए सूअर का मांस, पकौड़ी (एक विशेष चेक "ब्रेड" साइड डिश, लेकिन बाद में उन पर और अधिक) की एक और पुरानी चेक डिश और दम किया हुआ सायरक्राट। शानदार चेक परंपरा के अनुसार, इसे बड़े पैमाने पर गाढ़ी ग्रेवी के साथ डाला जाता है।

खट्टा क्रीम पर Svichková (Svíčková na smetaně)

सॉस के साथ दम किया हुआ युवा बीफ़ या वील टेंडरलॉइन। इस व्यंजन के लिए, मांस को विशेष रूप से सावधानी से चुना जाता है, और पकाने से पहले 1-2 दिनों के लिए मसालों में मैरीनेट किया जाता है। तैयार पकवान के स्वाद में सॉस महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मांस शोरबा में दम की हुई सब्जियों के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसे बाद में एक प्यूरी अवस्था में मार दिया जाता है। स्वाद के लिए, सॉस में दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। बेरी सॉस या यहां तक ​​\u200b\u200bकि खट्टे जामुन से जाम - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लैकबेरी - पकवान को एक विशेष पवित्रता देता है। खैर, डिश के साथ परोसे जाने वाले पकौड़े के कुछ स्लाइस आपको पूरी चटनी को सोखने में मदद करेंगे।

अन्य दूसरे पाठ्यक्रम

वेप्रोवी रिज़ेक - ब्रेडेड फ्राइड पोर्क चॉप. यह श्नाइटल या एस्केलोप की एक चेक किस्म है। जर्मनी और ऑस्ट्रिया-हंगरी के निकट निकटता के प्रभाव में पकवान राष्ट्रीय चेक व्यंजनों में शामिल हो गया।

रेजेना वेपोवा जात्रा - पके हुए सूअर का मांस जिगर. यह बहुत जल्दी पक जाती है जिससे लीवर के अंदर का भाग नरम गुलाबी रहता है। तले हुए प्याज़ और गाढ़े आटे की चटनी के साथ परोसें।

पकौड़ी के साथ गोलश

होविज़ी गुलाš एस नेडलिकेम - पकौड़ी के साथ गोमांस गोलश. मोटी ग्रेवी में दम किया हुआ मांस के लिए एक पारंपरिक नुस्खा। हंगेरियन पड़ोसियों से चेक व्यंजनों के लिए "माइग्रेट"। और ताकि सुगंधित मांस की ग्रेवी की एक बूंद भी बर्बाद न हो, आलू या आटे की पकौड़ी के कई टुकड़े पकवान से जुड़े होते हैं। "सही" चेक गोलश बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, केवल अपरिवर्तित सामग्री रसदार मांस, प्याज और टमाटर (टमाटर का पेस्ट) के टुकड़े हैं। बाकी सब कुछ (लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अदरक, धनिया और अन्य मसाले) रसोइए के विवेक पर है।

पकौड़ी के साथ बतख

पेसीन कचना - भुना बतख या हंस. चेक व्यंजनों के उत्सव के व्यंजनों की श्रेणी के अंतर्गत आता है। पूरे पके हुए पक्षी को सौकरकूट और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। एक खस्ता सुगंधित पपड़ी पाने के लिए, पक्षी को शहद या नमक और मसालों के साथ विशेष रूप से तैयार शहद के मिश्रण के साथ लिप्त किया जा सकता है।

मेंहदी के साथ मेमने

जेहनी ना रोज़मेरीनु - दौनी के साथ पके हुए भेड़ का बच्चा. चेक टेबल पर दुर्लभ मेमने का स्वादिष्ट व्यंजन। रोज़मेरी की ताज़ी टहनी पकवान में तीखापन लाती है। बेकिंग के लिए, मेमने के विभिन्न टुकड़े लिए जा सकते हैं - कशेरुकी भाग (हबेटु), पसलियाँ (ज़ेबिरका), गर्दन (क्रक) और पैर (कोटा)। नुस्खा के विभिन्न रूपों में लहसुन, जैतून का तेल, नींबू और यहां तक ​​कि मुरब्बा का उपयोग करने की अनुमति है। अक्सर पकवान के साथ खट्टे जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी) की चटनी परोसी जाती है। मेमने के व्यंजन की एक और किस्म है बोहेमियन मांस. पकवान तैयार करने के लिए, नरम भेड़ के बच्चे को आयताकार टुकड़ों में काट दिया जाता है, तला हुआ और प्याज और आलू के साथ स्टू किया जाता है।

ट्रेडिशनल स्मैनी कापरी - पके हुए कार्प. चेक व्यंजनों के कुछ मछली व्यंजनों में से एक, जिसे देश का मुख्य क्रिसमस व्यंजन कहा जा सकता है। परंपरागत रूप से क्रिसमस पर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। इस अवसर पर कार्प विशेष चपटी होती है - बड़ी और मोटी। मछली को खट्टा क्रीम और बीयर सॉस, प्याज और नींबू के साथ पकाया जाता है। पेट को भूरे प्याज, गाजर, शैंपेन से भरा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, अनुभवी गृहिणियां कार्प को 1-2 दिनों के लिए बीयर में भिगोती हैं (अनिवार्य रूप से अंधेरे में)। पूरे साल अपने बटुए में क्रिसमस कार्प से तराजू पहनने का रिवाज है - ऐसा माना जाता है कि वे धन और धन को आकर्षित करते हैं।

पेसेन, पस्त्रुह - पके हुए ट्राउट. चेक व्यंजनों में मछली के कुछ व्यंजनों में से एक। मछली को नींबू और मसालों के साथ पकाया जाता है - दौनी, अजवायन के फूल, लहसुन, काली मिर्च। मछली को विभिन्न तरीकों से बेक किया जाता है - ग्रिल पर, कोयले पर, पन्नी में।

चेक साइड डिश

चेक का वर्णन सह भोजन(přílohy), कहानी को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - पकौड़ी और बाकी सब के बारे में।

वास्तव में, दुनिया के लगभग किसी भी देश में ऐसा व्यंजन नहीं है जो दूर से भी चेक से मिलता जुलता हो घुटने टेकना(घुटने जैसा)। यह ब्रेड और साइड डिश के बीच कुछ विशेष कदम पर खड़ा है, दोनों को स्वयं चेक के लिए बदल देता है। हालाँकि, यदि आप इतिहास में एक संक्षिप्त विषयांतर करते हैं, तो आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि पकौड़ी चेक पाक विशेषज्ञों का आविष्कार नहीं है। वे जर्मनी और ऑस्ट्रिया से चेक गणराज्य आए। और पकवान के नाम में ही काफी जर्मन जड़ें हैं और जर्मन "नोडेल" से आता है। हालांकि, दक्षिणी जर्मनी और टायरॉल में इस्तेमाल किए जाने वाले नोडल्स, और चेक पकौड़ी के भाई-बहन (या, अधिक सटीक, परदादा होने के लिए) को "ब्रांड" की स्थिति में पदोन्नत नहीं किया जा सकता था, और एक अगोचर घटना बनी रही इन देशों के पाक मानचित्र पर क्षेत्रीय महत्व का। चेक पकौड़ी को देश के मुख्य राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक का आधिकारिक दर्जा मिला है, और प्रत्येक स्वाभिमानी चेक परिचारिका सबसे "सही" घर-निर्मित पकौड़ी के लिए कम से कम तीन व्यंजनों को जानती है: आलू, आटा (रोटी) और मीठा.

तो, क्लासिक चेक पकौड़ी क्या है? यहां सबसे बड़ी समस्या आती है। पकौड़ी को "सही" और "गलत" में वर्गीकृत करने का कोई तरीका नहीं है - उनकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, प्रत्येक क्षेत्र में (हर परिवार में क्या क्षेत्र है!) पकौड़ी के लिए नुस्खा अलग है और निश्चित रूप से, सबसे प्रामाणिक और स्वादिष्ट।

मूल रूप से, सभी पकौड़ी में एक चीज समान होती है - विभिन्न सामग्रियों से मिश्रित आटा जैसे द्रव्यमान को भाप देना या उबालना। "आटा" की संरचना में मसला हुआ कच्चा या उबला हुआ आलू, आटा, स्टार्च, एक अंडा, बासी रोटी के टुकड़े या दूध में भिगोया हुआ रोल शामिल हो सकता है। इस आधार में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को जोड़ा जा सकता है: पनीर, मक्का या सूजी, यकृत, बेकन, पनीर, सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां। जब आटे में चीनी, फल और जामुन डाले जाते हैं, तो मीठे पकौड़े प्राप्त होते हैं, जो चेक व्यंजनों में मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें मीठे सॉस, आइसक्रीम, फल, खसखस, मेवा और चॉकलेट के साथ परोसा जा सकता है।

नुस्खा के आधार पर, पकौड़ी के लिए आटा खमीर और खमीर रहित हो सकता है।

पकौड़ी की सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि, अपने आप में एक अनुभवहीन स्वाद होने के कारण, उनकी स्थिरता के कारण, वे मुख्य पकवान के सभी स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं। इसलिए, वे मोटे सूप और विभिन्न सॉस के लिए एकदम सही हैं, जिसके लिए चेक व्यंजन प्रसिद्ध हैं।

पारंपरिक साइड डिश सेचेक व्यंजनों में शामिल हैं:

• ब्रम्बोरोवा काज़ी- मसले हुए आलू। मोटी सॉस और मछली के साथ मांस व्यंजन के साथ बिल्कुल सही;
• ब्रम्बोरोव हरनोल्की- क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़। चेक आमतौर पर आलू के साइड डिश के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए आप मेनू पर विभिन्न प्रकार के विकल्पों में आलू पा सकते हैं। - तला हुआ बेकन, लहसुन, डिल, आदि के साथ उबला हुआ, बेक किया हुआ;
• क्रोकेटी - क्रोकेट्स. डीप फ्राई मैश किए हुए आलू के गोले। वे छोटी छड़ियों, गुलाबों और अन्य का रूप ले सकते हैं;
• डुसेन ज़ेलि(पकी हुई गोभी) और डुज़ीन कीसेन ज़ेलि(मसालेदार सौकरकूट) - सौकरकूट से तैयार। एक और लोकप्रिय चेक साइड डिश। दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ और जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में दोनों को अपने दम पर परोसा गया। यह सूअर के मांस के पोर, डूबी हुई मछली, पके हुए पसलियों और अन्य पारंपरिक चेक व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसे सफेद और लाल गोभी से तैयार किया जा सकता है, जिसमें तेज पत्ते, जीरा, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर, सेब शामिल हैं;
• फ़ाज़ोलोव लुस्की- उबली या उबली हरी बीन्स।

बियर स्नैक्स

पारंपरिक बीयर स्नैक्स का उल्लेख किए बिना चेक व्यंजनों के बारे में एक कहानी अधूरी होगी। चेक गणराज्य में बीयर पीना एक सदियों पुरानी राष्ट्रीय परंपरा है, जिसे देश में आनंद के साथ आने वाले लाखों पर्यटकों का समर्थन प्राप्त है। प्रत्येक पीने के प्रतिष्ठान में आपको स्नैक्स की एक प्रभावशाली सूची मिलेगी जो सबसे भूखे कीड़े को जल्दी से मार सकती है और सबसे अच्छी तरफ से कई प्रकार की बियर के स्वाद गुणों पर जोर देती है - डार्क, सेमी-डार्क, रूबी, लाइट, कड़वा, खट्टा, स्मोक्ड , गेहूं और कई, कई अन्य।

किसी भी उचित बियर स्नैक के लक्ष्य दुगने होते हैं: झागदार पेय के अनूठे स्वाद पर जोर देना और प्यास पैदा करना, जिससे अगले गिलास के क्रम में वृद्धि होती है। दूसरे को देखते हुए, चेक बियर स्नैक्स के थोक नमक और सभी प्रकार के मसालों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित हैं।

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मुख्य नाश्ता व्यंजन

मैरिनेटेड हेर्मेलिन (नाकलादानी हर्मेलिन)

चेक में हर्मेलिन का अर्थ है "ermine"। यह गाय के दूध से बने विभिन्न प्रकार के नरम, वसायुक्त पनीर का नाम है, जिसकी सतह पर सफेद साँचा होता है। जर्मेलिन फ्रेंच कैमेम्बर्ट के स्वाद के समान है। सफेद शराब के साथ क्षुधावर्धक के रूप में सेवा की। बीयर स्नैक के रूप में, इसे मैरीनेट किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर को मसाले के साथ सब्जी (रेपसीड) के तेल पर आधारित एक विशेष अचार में दो सप्ताह के लिए भिगोया जाता है - प्याज, लहसुन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मिर्च मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल और मसालेदार गर्म मिर्च "फेरोनी" "(पैलिव फेफेरोंकी)। एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में, हेर्मेलिन को ब्रेडक्रंब में डीप फ्राई किया जाता है ( smažený हर्मेलिन) या ग्रील्ड ( ग्रिलोवनी हेर्मेलिन) गर्मी उपचार के दौरान, पनीर के स्वाद और सुगंध के सभी पहलू सामने आते हैं। बाहर, पनीर एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया गया है, और इसके अंदर एक कोमल तरल पदार्थ है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। लहसुन, खीरा-सोआ, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस के साथ परोसें।

डूबे हुए लोग (यूटोपेंसी)

डूबे हुए लोग - चेक से "डूब गए लोग" के रूप में अनुवादित। मूल सेवा के साथ वसायुक्त मांस सॉसेज (लगभग दो सप्ताह के लिए खट्टा अचार में मैरीनेट किया गया) - प्रत्येक सॉसेज को लंबाई में काट दिया जाता है, टमाटर के घेरे, मसालेदार प्याज, मीठी मिर्च, मसालेदार खीरे, मसालेदार पेपरोनी मिर्च, आदि को काट दिया जाता है। शीर्ष पर ताजी जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

टोस्टेड ब्रेड के साथ बीफ टार्टारे

रोटी के साथ टार्टर

यह अंडे की जर्दी के साथ कच्चे ग्राउंड बीफ के प्रसिद्ध तातार स्नैक का एक प्रकार है। लाल और काली मिर्च, लहसुन, मसालेदार प्याज, जैतून और विभिन्न सॉस - कुरकुरी रोटी और मसालों के साथ परोसा जाता है। मांस की गुणवत्ता की गारंटी के साथ, सिद्ध स्थानों पर टार्टारे का प्रयास करना बेहतर है। याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से कच्चा होता है और इसे किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है।

ओलोमौक दही (ओलोमौके तवारोकी)

एक प्रकार का चेक स्नैक "शौकिया के लिए।" यह एक तरह का पका हुआ दही पनीर है। उनके पास एक तेज विशिष्ट गंध और स्वाद है। मक्खन के साथ टोस्ट के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जो लोग ओलोमौक के आसपास के लॉस्टिस गांव के चेक किसानों की इस पुरानी "नाजुकता" को आजमाने की हिम्मत करते हैं (उन्होंने इसे 15 वीं शताब्दी में वापस वहां उत्पादन करना शुरू किया), कहते हैं कि यदि आप गंध पर ध्यान नहीं देते हैं, फिर आपके स्वाद और नाजुक बनावट के अनुसार, पनीर स्मोक्ड हलिबूट जैसी किसी चीज़ से बढ़कर है।

क्लासिक स्नैक व्यंजन, जो आपको किसी भी चेक पब या रेस्तरां में जरूर मिलेगा:

• तलसेन्का - त्लाचेंका. यह नाम पोर्क पोर और मीट ऑफल से जाने-माने विवाद को छुपाता है। मसालेदार प्याज, सहिजन, सरसों और सफेद सॉस के साथ परोसा गया;
• ग्रिलोवेन क्लोबास्की - ग्रील्ड सॉस. एक खस्ता क्रस्ट के साथ स्वादिष्ट ग्रील्ड मांस सॉसेज। विभिन्न गर्म सॉस और सरसों के साथ परोसें। अधिक खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए, उन्हें एक या दो तरफ से क्रॉसवाइज काटा जा सकता है;
• तातार्स्की बिफटेक ज़ लोसोसा - कच्चा सामन टार्टारे. टोस्ट, नींबू, काली मिर्च और नमक के साथ सलाद पत्ता पर परोसें;
• पिवनी सीर ओब्लोजेनी - बियर पनीर. बियर पनीर, नमकीन स्प्रैट, प्याज, मक्खन और बियर की एक बूंद के मूल नाश्ते के साथ रोटी।

बीयर के बड़े पैमाने पर उपभोग की संस्कृति को देखते हुए, हर पेय प्रतिष्ठान में आपको तला हुआ परोसा जाएगा टोस्ट(टोपींकी) विभिन्न भरावों (कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, पनीर, एंकोवी, बेकन, लहसुन, प्याज) के साथ-साथ मांस(मासोवे प्रैंकेंको) or पनीर का(सोरोवे प्रैंकेंको) मिश्रित.

सलाद

हार्दिक मांस और आलू के व्यंजनों के अपने प्यार के बावजूद, चेक हल्के नाश्ते के बारे में नहीं भूलते हैं। हालांकि, स्थानीय पाक स्वाद के स्पर्श के साथ भी। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय चेक सलाद में से एक है आलू का सलाद - ब्रम्बोरोवी सलात. उबले हुए आलू के अलावा, इसमें गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद, लाल प्याज, मसालेदार खीरे, बेकन क्रैकलिंग और परिचारिका की पसंद की अन्य सामग्री शामिल हैं। यह सलाद अक्सर क्रिसमस की मेज पर परोसा जाता है। "गरीब" विकल्प में आलू, प्याज, साग और सरसों के अलावा सिरका या वाइन (गर्म परोसा गया) शामिल है। चेक के गैस्ट्रोनॉमिक जुनून का एक और अच्छा उदाहरण है व्लाच सलाद ( व्लांस्की सलाती) आलू, हरी मटर और मांस सामग्री के एक सेट से - सॉसेज, हैम, वील, जीभ, आदि। (ओलिवियर सलाद का ऐसा चेक एनालॉग)। ऑस्ट्रिया-हंगरी के साथ आम इतिहास की एक अजीबोगरीब प्रतिध्वनि मीठी मसालेदार मिर्च, प्याज, अजवाइन की जड़ और स्मोक्ड मीट का सलाद है।

डेसर्ट, pies

एक नियम के रूप में, चेक गणराज्य से लौटने वाले यात्री शायद ही कभी स्थानीय डेसर्ट का उल्लेख करते हैं। और बिल्कुल व्यर्थ! बेशक, यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश पर्यटक, चेक बियर की किस्मों और ब्रांडों को चखने में लीन हैं, बीयर स्नैक्स पर निर्भर हैं। स्वाभाविक रूप से, इस स्थिति में, बहुमत अब डेसर्ट तक नहीं है। हालांकि, मीठे दाँत वाले लोग चेक डेसर्ट और पेस्ट्री की एक आश्चर्यजनक विविधता की खोज करेंगे, जिनके स्वाद में एक विशिष्ट ऑस्ट्रियाई स्पर्श है, और बन्स में निश्चित स्लाव जड़ें हैं।

हम लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय डेसर्ट पर ध्यान नहीं देंगे जो दुनिया के किसी भी देश में पाए जा सकते हैं - तिरामिसु, चीज़केक, नेपोलियन या ब्राउनी। चेक गणराज्य में, वे यह भी जानते हैं कि उन्हें कैसे पकाना है, और इस कौशल की डिग्री विशेष संस्थान पर निर्भर करती है। हम अद्वितीय चेक डेसर्ट के बारे में बात करेंगे, जो आपको देश के बाहर मिलने की संभावना नहीं है।

- चेक शराब बनाने के इतिहास और परंपराओं से परिचित होना, अपने स्वयं के शराब की भठ्ठी के साथ एक पारंपरिक शराब की भठ्ठी का दौरा करना - 3 घंटे, 40 यूरो

- करामाती प्रकृति, समृद्ध इतिहास और सुरम्य घाटी में प्रसिद्ध रिसॉर्ट बनाने के रहस्य - 11 घंटे, 30 यूरो

ट्रडेलनिक, ट्रडलो (ट्रेडेलनिक, ट्रडलो)

चेक गणराज्य में सबसे आम स्ट्रीट पेस्ट्री। ट्रडेलनिक के साथ तंबू हर कोने पर पाए जा सकते हैं, और आप पूरे क्षेत्र में फैली दालचीनी, वेनिला और ताजा मफिन की लुभावनी गंध से उनके स्थान का स्पष्ट रूप से निर्धारण कर सकते हैं। वे एक रोलिंग पिन पर समृद्ध खमीर आटा घाव के खोखले ट्यूब हैं, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ है, कभी-कभी कुचल पागल, खसखस ​​​​या नारियल के गुच्छे, शहद, चॉकलेट या गर्म कारमेल के साथ लेपित होते हैं। खुली आग पर बेक किया हुआ। ट्रेडेलनिक के बिना, चेक गणराज्य में किसी भी लोक उत्सव, मेले या सड़क उत्सव की कल्पना करना असंभव है। दिलचस्प बात यह है कि स्कालिका का स्लोवाक गांव (और हंगेरियन लेखक जोसेफ ग्वादानी का रसोइया, जिन्होंने 18 वीं शताब्दी में वहां काम किया था) और पुराने सेस्की क्रूमलोव सबसे लोकप्रिय चेक व्यंजनों के निर्माता कहलाने के अधिकार के लिए तर्क देते हैं। नवीनतम संस्करण के समर्थकों का तर्क है कि ट्रडेलनिकी का आविष्कार एक शहर बेकर द्वारा किया गया था जिसने अपने उत्पादों को एक बड़े मेले में व्यापार करने का फैसला किया था। उन वर्षों में, परंपरा के अनुसार, प्रत्येक व्यापारी या कारीगर, उत्पाद की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए, सुंदर लड़कियों-रिश्तेदारों को काउंटर के पीछे रख देते थे। बेकर की बेटी विशेष रूप से सुंदर नहीं थी, लेकिन वह खूबसूरती से घूमती थी। अपने उत्पाद पर ध्यान आकर्षित करने के लिए, बेकर ने लड़की को आटा ट्यूबों को सेंकना, उन्हें लकड़ी की धुरी पर घुमाने और प्रसन्न ग्राहकों के सामने चीनी और दालचीनी छिड़कने का फैसला किया। नई विनम्रता के भाग्य को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि बेकर का विचार एक शानदार सफलता थी, और उनका विपणन कदम बेहद सफल रहा। वैसे, चेक में ट्रडलो का अर्थ है "बेवकूफ" या "मूर्ख"।

हम पहले से ही पकौड़ी के बारे में अनुभाग में विस्तार से बता चुके हैं। मीठे पकौड़ी एक समृद्ध आटा द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, उनमें पनीर, नरम पनीर, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके, कैंडीड फल, नट्स, फल और जामुन मिलाए जाते हैं। खट्टा क्रीम, मक्खन या कस्टर्ड के साथ परोसा जाता है, मक्खन, चॉकलेट, जैम या जैम के साथ डाला जाता है। मीठे पकौड़े की एक लोकप्रिय किस्म हैं ज़िल्वास गोम्बोक(हंगेरियन) or knedliky से vestkami - प्लम के साथ पकौड़ी. वे आलू या पनीर के आटे के गोल गोले होते हैं जो प्लम या अन्य मीठे और खट्टे फलों से भरे होते हैं। उबलते पानी में उबालें और फिर ब्रेडक्रंब, पाउडर चीनी, नारियल के गुच्छे, खसखस ​​या कुचले हुए नट्स में रोल करें।

बेकरी उत्पादफल, जामुन, नट, किशमिश, सूखे खुबानी या क्रीम पनीर से भरने के साथ विभिन्न आकारों के समृद्ध खमीर आटा के आधार पर। उदाहरण हैं: वोरोनिश(कोलास) - एक छोटा गोल बन और स्नान(वनोस्का) - एक लम्बी चोटी।

ज़विना - चेक स्ट्रूडेल. यह लगभग ऑस्ट्रियाई स्ट्रडेल की एक प्रति है। इसे सेब, जामुन, पनीर, खसखस, चॉकलेट से भरे पतले पफ पेस्ट्री के रोल के रूप में बेक किया जाता है। चेक कन्फेक्शनर स्ट्रडेल को व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, चॉकलेट या वेनिला सॉस के साथ परोसते हैं, जिसे जामुन और पुदीने या नींबू बाम के पत्तों से सजाया जाता है।

वेनेसेक- रिंग के रूप में एक छोटा कस्टर्ड केक। यह चेक समकक्ष है एक्लेयर्स. इसका बड़ा "भाई" - विंडनिक. यह व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, मक्खन या प्रोटीन क्रीम के साथ शुरू होता है, शीशे का आवरण के साथ डाला जाता है, व्हीप्ड क्रीम, नट या जामुन से सजाया जाता है। इसकी एक अन्य किस्म एक आयताकार आकार का एक्लेयर है, जिसका नाम स्पष्ट रूप से काले हास्य के प्रेमी द्वारा रखा गया है। "राकविष्का" - ताबूत.

पालसिंकी- मीठा पतला पेनकेक्स. चेक कन्फेक्शनर उन्हें विशेष रूप से नाजुक और ओपनवर्क बनाते हैं। आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, मुरब्बा, सिरप, जैम या पिघली हुई चॉकलेट के साथ परोसें। जामुन, बादाम, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

ओप्लाटकी- पतला गोल भरवां वफ़ल. "पॉप्लेटक" शब्द से व्युत्पन्न - भुगतान। सिक्कों के साथ बाहरी समानता के कारण यह नाम सबसे अधिक संभावना थी। वे सतह पर एक राहत पैटर्न के साथ पके हुए हैं, एक सुखद सुनहरा पीला रंग है। वे चॉकलेट, नौगट, व्हीप्ड क्रीम, फलों के टुकड़ों से शुरू करते हैं। स्वाद प्रसिद्ध विनीज़ वेफल्स की याद दिलाता है। भुगतान का जन्मस्थान कार्लोवी वेरी है, जहां वे 18 वीं शताब्दी के अंत में स्थानीय गृहिणियों की मेज पर दिखाई दिए।

पेर्निक - जिंजरब्रेड. वे चेक गणराज्य के विभिन्न क्षेत्रों में पुराने व्यंजनों के अनुसार बेक किए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध - परडुबिस जिंजरब्रेड(पर्डुबिकु पर्निक) दिल के आकार में और झबरा कान(Štramberské uši), पतले जिंजरब्रेड आटे की बोरियों के रूप में बेक किया हुआ।

स्ट्रीट फूड और चेक फास्ट फूड

प्राग, लगभग पूरे चेक गणराज्य की तरह, दुनिया भर के पर्यटकों द्वारा सक्रिय रूप से दौरा किया जाने वाला स्थान है। इसलिए, यह जीवंत स्ट्रीट ट्रेडिंग के बिना नहीं कर सकता। पहले से वर्णित लोगों के अलावा ट्रडेलनिकोव, चेक गणराज्य में लोकप्रिय स्ट्रीट फूड हॉट डॉग (पारेक) हैं, तले हुए सॉसेज को कड़ाही के साइड डिश के साथ - पास्ता के साथ आलू और दम किया हुआ गोभी। चेक शावरमा का एक अजीबोगरीब संस्करण है ब्रम्बोरक - हैम, बेकन, सलामी जिसमें जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ आलू के पैनकेक में लिपटे हुए हैं। केंद्रीय चौकों पर, प्रसिद्ध सूअर के घुटने के साथ कटार और यहां तक ​​​​कि सूअरों का एक पूरा शव उनकी मोहक सुगंध से चिढ़ाता है। भूखे (और ऐसा भी नहीं) खरीदार उनकी असामान्य उपस्थिति से आकर्षित होते हैं, लकड़ी के मिनी-स्केवर्स पर गहरे तले हुए आलू के सर्पिल - ऐसे अजीबोगरीब चिप्स। खैर, निर्विवाद नेता मदहोश करने वाली सुगंध के मामले में धूम्रपान किया जाता है प्रोसियुट्टो डि प्रागा(प्रसिद्ध पुराना प्राग हैम)। अपने स्वाद गुणों के मामले में, यह किसी भी तरह से इतालवी प्रोसियुट्टो या बाल्कन प्रोसियुट्टो से कमतर नहीं है। यह तली हुई पनीर (स्माझक) और लंगोश (हंगेरियन लैंगोस से - उग्र) की गंध के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करता है - पनीर, लहसुन की चटनी या खट्टा क्रीम के साथ तली हुई खस्ता फ्लैटब्रेड।

फास्ट फूडचेक गणराज्य में भी, इसका अपना राष्ट्रीय "उत्साह" है। पारंपरिक मैकडॉनल्ड्स, बर्गर किंग और केएफसी के अलावा, यह प्रसिद्ध यूरोपीय ब्रांड नोर्डसी (शायद समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा फास्ट फूड), फास्टीज़, बैगेटेरी बुलेवार्ड और एक्सप्रेस सैंडविच (सबवे का चेक एनालॉग) के राष्ट्रीय एनालॉग्स द्वारा दर्शाया गया है। अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क का मेनू मांस में चेक की बढ़ती रुचि को ध्यान में रखता है, इसलिए आप वहां राष्ट्रीय स्वाद के व्यंजन पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स आगंतुकों को चेक बीफ और बेकन के एक बड़े हिस्से से बने मेस्ट्रो बोहेमिया बर्गर की पेशकश की जाती है। आप स्थानीय भोजनालयों में एक बड़ा चयन पा सकते हैं। खलेबिचकोव- सैंडविच का चेक संस्करण, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैम, पनीर, विभिन्न स्मोक्ड मीट और सैल्मन के साथ ब्रेड हैं। स्वाद के लिए, ब्रेड में अक्सर लेट्यूस, साग, बीयर चीज़, मेयोनेज़ सॉस और मक्खन मिलाया जाता है।

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