GOST के अनुसार प्रसिद्ध सोवियत केक की रेसिपी। केक "नवीनता": नुस्खा कैसे एक केक पकाने के लिए नवीनता
"नवीनता" केक की विधि काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष पेस्ट्री कौशल की आवश्यकता नहीं है - जिसका अर्थ है कि यह नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है! केक जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन आपको सामग्री (उदाहरण के लिए, मेवों के प्रकार) के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आप कैंडिड और सूखे मेवों से केक में विविधता ला सकते हैं, चॉकलेट या मिल्क आइसिंग चुनें।
| उत्पाद | मात्रा |
| आटा | 400 ग्राम |
| स्टार्च | 3 बड़े चम्मच. |
| मक्खन | 300 ग्राम |
| गाढ़ा दूध | 400 ग्राम |
| अंडे | 4 बातें. |
| दूध | 25 मि.ली |
| पोस्ता | 150 ग्राम |
| पागल | 200 ग्राम |
| सोडा | 2 चम्मच |
| नींबू का रस | 1 छोटा चम्मच। |
| ब्राउन शुगर | 400 ग्राम |
| कोको पाउडर | 2 चम्मच |
"नया" केक नुस्खा
एक छोटे कटोरे में, अंडे को 300 ग्राम चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें। सोडा को नींबू के रस से बुझाएं और अंडे में मिलाएं। धीमी मिक्सर गति पर, धीरे-धीरे स्टार्च और छना हुआ आटा मिलाते हुए मिश्रण को फेंटें। आटे में गुठलियाँ नहीं होनी चाहिए और वह काफी मोटा होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा सख्त भी नहीं होना चाहिए। परिणामी मिश्रण को तीन भागों में बाँट लें।
- एक हिस्से को मध्यम व्यास के गोल आकार में डालें और 190 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें. आटे के दूसरे भाग में कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पहले से कुचले हुए खसखस के बीज डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। आटे के तीसरे भाग में चाकू से कटे मेवे मिला दीजिये. 
केक को चॉकलेट ग्लेज़ और कुचले हुए मेवों से सजाएँ! उन्हें बहुत बारीक न काटें - बेक करने के बाद मेवे आटे में महसूस होने चाहिए। तीसरे केक के साथ, पिछले वाले की तरह ही करें - दस मिनट तक बेक करें। बटरक्रीम तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फूलने तक फेंटें। हल्के ठंडे केक को क्रीम से चिकना कर लीजिये.
आप स्वाद के लिए क्रीम पर मेवे या कैंडिड फल डाल सकते हैं। - अब मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें 100 ग्राम चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। चीनी घुलने तक ग्लेज़ को चलाते रहें और इसे केक के ऊपर डालें। चाहें तो ग्लेज़ के ऊपर मेवे या चॉकलेट के टुकड़े रखकर सजाएँ। केक को पूरी तरह से सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
मुझे ठीक से नहीं पता कि इसका नाम कैसे पड़ा, लेकिन नोविंका केक अक्सर घर पर तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है।
सामग्री
- चीनी 250-300 ग्राम
- खट्टा क्रीम 300 ग्राम
- आटा 300-350 ग्राम
- स्टार्च 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अंडे 3 टुकड़े
- सोडा 2 चम्मच
- खसखस 100 ग्राम
- मेवे 100 ग्राम
- मक्खन 200 ग्राम
- गाढ़ा दूध 350 ग्राम
स्टेप 1
1. सबसे पहले आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना है। थोड़ा सा बुझा हुआ सोडा और स्टार्च मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं। परिणामी द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। पहले वाले को सीधे पहले से गरम ओवन में रखें और क्रस्ट को बेक करें।
चरण दो
2. जब पहला केक पक रहा हो, तो आप आटे के दूसरे भाग में उबले हुए या कटे हुए खसखस डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिला लें और अगला केक बेक कर लें।
चरण 3
3. केक की तीसरी परत कटे हुए मेवों वाली होगी. आपको इन्हें बहुत छोटा नहीं बनाना चाहिए, बेहतर होगा कि इन्हें चाकू से काट लें। जब केक बेक हो जाएगा तो आपको मेवों के टुकड़े दिखाई देंगे।
चरण 4
4. नॉवेल्टी केक को और भी दिलचस्प कैसे बनाएं? उदाहरण के लिए, आप क्रस्ट में एक चुटकी दालचीनी या सूखे जामुन मिला सकते हैं। आप चाहें तो 3 नहीं बल्कि 4-5 केक बना सकते हैं, हर एक की फिलिंग अलग होगी.
चरण 5
5. जब केक बेक हो रहे हों तो आप क्रीम बना सकते हैं. यह नुस्खा सबसे सरल विकल्प का उपयोग करता है - गाढ़ा दूध के साथ व्हीप्ड मक्खन। चाहें तो कस्टर्ड या चॉकलेट क्रीम बना सकते हैं.
चरण 6
6. ठंडे केक को अच्छी तरह क्रीम से चिकना कर लीजिये. चाहें तो इन पर चॉकलेट चिप्स, नारियल या मेवे भी छिड़क सकते हैं।
चरण 7
7. जब नोविंका केक घर पर पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो आप इसे चॉकलेट ग्लेज़ से भर सकते हैं या ऊपर से क्रीम से चिकना कर सकते हैं। इसे कम से कम 3 घंटे तक पकाना और भिगोना चाहिए, और फिर इसे परोसा जा सकता है।
घर पर बने केक का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से नाजुक होता है। इसके अलावा, उनमें एक ग्राम भी रंग या अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं। इसलिए, आप इनसे छोटे से छोटे मीठे दाँत का भी सुरक्षित रूप से इलाज कर सकते हैं। आज का लेख "न्यू" केक के लिए एक से अधिक दिलचस्प व्यंजनों का वर्णन करेगा।
केफिर विकल्प
नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप अपेक्षाकृत जल्दी एक स्वादिष्ट घर का बना मिठाई तैयार कर सकते हैं। इसमें सरल बजट सामग्री शामिल है, जिसका मुख्य हिस्सा हर विवेकशील गृहिणी के पास हमेशा होता है। इसलिए, संभव है कि आपको स्टोर तक भागना भी नहीं पड़ेगा। "नवीनता" केक की विधि में उत्पादों के एक निश्चित सेट का उपयोग शामिल है, जिसमें शामिल हैं:
- 350 मिलीलीटर केफिर।
- एक गिलास चीनी.
- 4 मुर्गी के अंडे.
- सोडा का एक चम्मच.
- प्रीमियम आटे के कुछ गिलास।
- सिरका का एक बड़ा चमचा.
क्रीम तैयार करने के लिए, आपको उपरोक्त सूची में अतिरिक्त जोड़ना होगा:
- 200 ग्राम चीनी.
- 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
अन्य बातों के अलावा, "नवीनता" केक की रेसिपी में शीशे का आवरण की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 मिलीलीटर दूध.
- 3 बड़े चम्मच कोको.
- 20 ग्राम मक्खन.
- चीनी के कुछ बड़े चम्मच।
प्रक्रिया विवरण
अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। परिणामी सजातीय द्रव्यमान में केफिर डालें और थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें। गांठों के गठन को रोकने की कोशिश करते हुए, सभी चीजों को जोर से मिलाएं। तैयार आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाया जाता है, जिसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होती है। इसके बाद, इसे चर्मपत्र से ढके गर्मी प्रतिरोधी रूप में भेजा जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है।
उत्पाद को दो सौ डिग्री पर पकाया जाता है। लगभग आधे घंटे के बाद केक को ओवन से निकालकर ठंडा किया जाता है और लम्बाई में काट लिया जाता है। परिणामी हिस्सों को चीनी के साथ फेंटी गई खट्टी क्रीम से युक्त क्रीम से चिकना किया जाता है और एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। तैयार केक को कोको, चीनी और मक्खन से बने शीशे के साथ डाला जाता है। इसके बाद इसे किसी गर्म स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए और नरम हो जाए।
GOST के अनुसार गाढ़ा दूध वाला विकल्प
इस मिठाई की रेसिपी इतनी सरल है कि कोई भी नौसिखिया आसानी से इसकी तैयारी कर सकता है। केक अपने आप में दिलचस्प है क्योंकि इसमें तीन पूरी तरह से अलग-अलग परतें हैं। अपने असामान्य स्वाद के कारण, यह न केवल पारिवारिक चाय पार्टी के लिए एक सुखद जोड़ बन सकता है, बल्कि किसी भी उत्सव के लिए एक योग्य सजावट भी बन सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम चीनी.
- 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
- 300 ग्राम प्रीमियम आटा।
- 3 चम्मच स्टार्च.
- 3 मुर्गी के अंडे.
- बुझा हुआ सोडा के चम्मच.
- 100 ग्राम खसखस और मेवे।
चूँकि "नवीनता" केक की इस रेसिपी में क्रीम की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, इसलिए उपरोक्त सूची को थोड़ा विस्तारित करना होगा। इन उद्देश्यों के लिए, इसमें शामिल हैं:
- 380 ग्राम गाढ़ा दूध।
- थैला
- 200 ग्राम मक्खन.
अन्य चीजों के अलावा, आपको 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और चीनी, साथ ही 50 ग्राम कोको और मक्खन की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों का इस्तेमाल फ़ज बनाने में किया जाएगा.
अनुक्रमण
घर पर "नवीनता" केक तैयार करने के लिए, आपको अनुशंसित तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा। अंडे को चीनी के साथ फेंटें और फिर उनमें बाकी सभी सामग्रियां मिला लें। एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बांटा गया है. पहले में खसखस और दूसरे में मेवे मिलाए जाते हैं। तीसरे को वैसे ही छोड़ दिया गया है। फिर आटे को आग रोक सांचों में रखा जाता है और उससे केक बेक किये जाते हैं। उनमें से प्रत्येक को मक्खन, गाढ़ेपन और गाढ़े दूध से बनी क्रीम से लेपित किया गया है। इसके बाद, केक को एक-दूसरे के ऊपर रखा जाता है और ऊपर से फोंडेंट डाला जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक कटोरे में खट्टा क्रीम, चीनी और कोको मिलाएं। यह सब स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। - फिर फज में मक्खन डालें और आंच बंद कर दें. लेपित केक को किसी भी मेवे से सजाया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।
केक. केक एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो आमतौर पर गोल या आयताकार होता है, जिसमें फल, क्रीम, चॉकलेट आदि होते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें कई परतें होती हैं।
शुरुआत में केक केवल गोल आकार में ही बेक किये जाते थे। यह सूर्य से जुड़ा था और यह माना जाता था कि इस आकार में पके हुए सामान उर्वरता का प्रतीक थे। इस परंपरा को रोटियों और शादी के केक की तैयारी में संरक्षित किया गया है। केक को मोमबत्तियों से सजाना भी हमारे पूर्वजों से आया है। मान्यताओं के अनुसार, यह माना जाता था कि मोमबत्तियाँ बुझाना एक पवित्र कार्य है: मोमबत्तियों के धुएं के साथ, हमारी इच्छाएँ आकाश में चली जाती हैं, जो निश्चित रूप से पूरी होती हैं।
आज केक की विविधता अद्भुत है। उनमें कई स्तर हो सकते हैं, विभिन्न आकृतियों से सजाए जा सकते हैं या कार्टून चरित्रों, कारों, गुड़िया आदि के रूप में बनाए जा सकते हैं।
केक स्पंज, पफ, शॉर्टब्रेड या वफ़ल आटे से बनाए जा सकते हैं। चॉकलेट, क्रीम, मुरब्बा, फल, जेली, मेरिंग्यू आदि का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।
एक नियम के रूप में, केक किसी विशेष घटना को चिह्नित करने के लिए पकाया जाता है। इसके आधार पर उन्हें उसी हिसाब से सजाया जाता है।
सभी केक पारंपरिक रूप से तीन श्रेणियों में विभाजित हैं:
*असली केक. वे पूरे पके हुए हैं. इनमें आम तौर पर पाई, ईस्टर केक, ईस्टर केक शामिल होते हैं;
* इटालियन प्रकार के केक। इन्हें नीपोलिटन केक भी कहा जाता है. ऐसे केक का आधार आटे की परत है। इस पर भराव है - फल, क्रीम, आदि;
* पूर्वनिर्मित केक। यह केक का सबसे आम समूह है। आटे के केक को अलग से पकाया जाता है और फिर परतों में बिछाया जाता है, जिन्हें भिगोकर क्रीम से लेपित किया जाता है।
जिस आटे से केक बनाया जाता है उसके आधार पर केक भी कई प्रकार का होता है:
* फ्रेंच। वे आमतौर पर पफ पेस्ट्री या बिस्किट के आटे से तैयार किए जाते हैं। पफ पेस्ट्री को बेक किया जाता है और फिर क्रीम के साथ लेपित किया जाता है और एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। स्पंज केक को एक बड़े केक के रूप में पकाया जाता है, और फिर सावधानीपूर्वक लंबाई में कई केक परतों में काटा जाता है, जो आवश्यक रूप से किसी प्रकार के सिरप में भिगोए जाते हैं।
* विनीज़। ये केक यीस्ट केक पर आधारित होते हैं, जिन्हें दूध-चॉकलेट या दूध-कॉफी क्रीम में भिगोया जाता है।
* वफ़ल. वफ़ल केक को अक्सर उबले हुए गाढ़े दूध में भिगोया जाता है। ऐसे केक बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और आसानी से ले जाये जाते हैं, लेकिन स्वाद बहुत नीरस होता है।
* रेत। एक नियम के रूप में, वे मुरब्बा या फल और बेरी भरने के साथ लेपित होते हैं। ये केक सबसे सस्ते हैं. मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
* "तरल"। इस प्रकार का केक ब्रिटेन में आम है। आधार एक बिस्किट है. बनाने की विधि: स्पंज केक को एक गहरे बाउल में रखें। इस पर विभिन्न आकृतियों और आकारों के बिस्किट के टुकड़े अव्यवस्थित तरीके से रखे जाते हैं, जिससे उनके बीच बड़े अंतराल रह जाते हैं। यह पूरा द्रव्यमान कॉन्यैक सिरप से भरा होता है, और फिर तरल मुरब्बा या मक्खन-अंडे की क्रीम से। आप मेवे, किशमिश, कैंडिड फल मिला सकते हैं। इसके बाद केक को एक दिन के लिए ठंड में रख दिया जाता है.
* दही। नाम से ही स्पष्ट है कि आटे में मुख्य घटक पनीर है।
आप केक को क्रीम, आइसिंग या चॉकलेट, मुरब्बा आदि से बने विभिन्न सजावटी तत्वों से सजा सकते हैं।
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