कद्दू के आटे से बेक करें। कद्दू का आटा: कैसे लें, उपयोगी गुण, contraindications। कद्दू या गेहूं

मेक्सिको को कद्दू के आटे का जन्मस्थान माना जाता है, हालाँकि आज इस उपयोगी उत्पाद का उपयोग थाईलैंड, जापान के साथ-साथ अफ्रीका और ब्राजील में भी किया जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्राचीन मिस्र के ऋषि, जो चिकित्सा के बारे में बहुत कुछ जानते थे, विभिन्न रोगों के इलाज के लिए इसका इस्तेमाल करते थे। कद्दू का आटा, लाभकारी विशेषताएंऔर जिस नुकसान पर हम विचार करेंगे, वह कद्दू के बीजों के प्रसंस्करण (सुखाने और पीसने) का एक उत्पाद है। इन बीजों में असली होते हैं उपचार करने की शक्ति. आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

कद्दू के आटे की संरचना

कद्दू के बीज के आटे के फायदे इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं। इस सब्जी के बीज मैग्नीशियम और पोटेशियम, आयरन और जिंक के असली भंडार हैं। पहले दो ट्रेस तत्व हृदय गतिविधि में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, इसके काम को उत्तेजित करते हैं, और रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करते हैं और दबाव को कम करने में मदद करते हैं। मैग्नीशियम शरीर में ग्लूकोज को तोड़ता है, इसे ऊर्जा में बदल देता है, और कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में भी मदद करता है।

आयरन ऊतकों और अंगों तक ऑक्सीजन पहुंचाने में मदद करता है। कद्दू के बीज में मौजूद फास्फोरस हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को नियंत्रित करता है और तंत्रिका प्रणाली, गुर्दे की गतिविधि को सामान्य करता है। वह खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकावसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों के चयापचय की प्रक्रियाओं में।

कद्दू के बीज, और इसलिए उनसे जो आटा बनाया जाता है, उसमें सभी बी विटामिन के आधे से अधिक होते हैं, एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन ए बड़ी मात्रा में। इन पदार्थों की उपस्थिति से पता चलता है कि कद्दू का आटा दृष्टि में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, उत्तेजित करता है मस्तिष्क गतिविधिऔर तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इस उत्पाद में टोकोफेरोल (विटामिन ई) भी मौजूद होता है। और वह, जैसा कि आप जानते हैं, युवाओं और सुंदरता का विटामिन है। कद्दू के बीज में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड की मौजूदगी इस उत्पाद को और भी अधिक मूल्यवान बनाती है।

कद्दू का आटा एक लस मुक्त उत्पाद है, इसमें सोया घटक नहीं होते हैं, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो लस असहिष्णुता से पीड़ित हैं और सोया प्रोटीन. कद्दू के आटे के द्रव्यमान का लगभग 40% उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से संबंधित है। जिन लोगों के आहार में पशु प्रोटीन नहीं है, उन्हें अपने आहार में कद्दू के आटे को शामिल करना चाहिए।

कद्दू का आटा - उपयोगी गुण

कैल्शियम और जिंक से भरपूर यह उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों की स्थिति में सुधार कर सकता है। कद्दू के बीजों को पीसने का एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव भी अधिक होता है - डॉक्टर इसकी तुलना सूजन से राहत दिलाने वाली जानी-मानी दवा इंडोमेथेसिन के प्रभाव से करते हैं।

अगर आप टूट गए हैं हार्मोनल पृष्ठभूमिकद्दू के आटे को डाइट में शामिल करें, इससे महिला और पुरुष दोनों को फायदा होगा। कुछ पाउंड खोना चाहते हैं, यह उत्पाद इस मामले में मदद करेगा। इसमें प्रोटीन की उपस्थिति के साथ-साथ वसा का प्रतिशत कम होने के कारण यह वजन घटाने के लिए एक उपयुक्त उपकरण है।

यदि आप लगातार अत्यधिक शारीरिक और मानसिक तनाव में रहते हैं, तनाव का अनुभव करते हैं या अवसादग्रस्तता विकारों से पीड़ित हैं, तो कद्दू को पीसकर इस स्थिति को दूर करने में मदद मिलेगी। इसमें एक प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट - एल-ट्रिप्टोफैन होता है।

कद्दू के बीज भारी मात्रा में फाइटोस्टेरॉल का स्रोत होते हैं, और ये पदार्थ उन्मूलन में सबसे अच्छा योगदान देते हैं खराब कोलेस्ट्रॉल. इसके अलावा, वे एक और महत्वपूर्ण कार्य करते हैं - वे संवहनी दीवारों पर रक्त के थक्कों और सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं। कद्दू के आटे के ये गुण हृदय रोग से पीड़ित लोगों को फायदा पहुंचाएंगे।

कद्दू का आटा: इसके नुकसान और contraindications

चूंकि कद्दू के बीज का आटा मोटे आहार फाइबर से भरपूर होता है, इसलिए कुछ लोगों को पाचन संबंधी विकारों का अनुभव हो सकता है, साथ में गैस बनना, कब्ज या, इसके विपरीत, ढीले मल भी हो सकते हैं।

यदि आप हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं, तो कद्दू के आटे का दुरुपयोग न करें, क्योंकि इसके कुछ घटक वासोडिलेशन और दबाव में कमी में योगदान करते हैं। कोलेलिथियसिस के मरीजों और कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित लोगों को पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

यदि आपको पहले कद्दू से एलर्जी है, तो इसके बीजों का आटा आपके लिए contraindicated है। इस उत्पाद का उपयोग न करें यदि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और खराब हो गया है। आप इसे चख कर इसकी गुणवत्ता जांच सकते हैं। यदि आटे में कड़वाहट मौजूद है, तो यह अब उपयोगी नहीं है, बल्कि हानिकारक है - इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं। कद्दू के ताजे बीजों का ही प्रयोग करें।

अब समय आ गया है कि कद्दू का आटा कितनी मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है, इसे सेहत के लिए कैसे लें...

"खुराक के बारे में"

कद्दू का आटा लें थोड़ी मात्रा मेंइसमें जोड़कर विभिन्न व्यंजन- पेस्ट्री, सूप, पेय, सॉस। इसके लाभकारी प्रभाव को महसूस करने के लिए इस उत्पाद का एक बड़ा चमचा रोजाना खाने के लिए पर्याप्त है।

कद्दू को पीसकर प्रतिरक्षा को मजबूत करने, मूड में सुधार करने, दक्षता बढ़ाने, आंतों को साफ करने, त्वचा को एक स्वस्थ रंग और चमक देने में मदद मिलेगी, बशर्ते इसे कम मात्रा में लिया जाए। इस उत्पाद का दुरुपयोग हानिकारक हो सकता है, क्योंकि अधिक मात्रा में विटामिन और तत्वों के शरीर में अधिक मात्रा में और संचय से अप्रत्याशित परिणाम हो सकते हैं। तो इसका दुरुपयोग मत करो! विविधता के लिए, उपयोग करें अलग - अलग प्रकारआटा। उदाहरण के लिए, क्या आप वर्तनी वाले आटे को जानते हैं, व्यंजन पकाने की विधि जिसके साथ हाल ही में साइट पर प्रस्तुत किया गया था? यदि नहीं, तो स्वस्थ भोजन अनुभाग में आपका स्वागत है!

यह बिस्किट किसके साथ है, और इसका रंग हरा क्यों है?.. - परिवार संदेह से पूछता है, और एक टुकड़ा चखने के बाद, वे पूरक के लिए पहुंचते हैं। दरअसल, किसके साथ? मैं

आह! एक और कद्दू !!! चिंता मत करो, प्रिय पाठकों, यह काफी कद्दू नहीं है, जिसे मैंने शायद आपको खिलाया है - और कपकेक, और पाई, और चार्लोट, और यहां तक ​​​​कि केक भी! .. ये कद्दू के बीज हैं, या बल्कि, उनसे आटा। दिलचस्प है, है ना? यह पहली बार है जब मैंने इससे बेक किया है असामान्य आटाऔर मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया! मैंने पढ़ा कि कद्दू के आटे की बेकिंग बहुत ही शानदार है - और बस इस टुकड़े टुकड़े के उदाहरण का उपयोग करते हुए, निविदा कुकीज़सुनिश्चित किया कि यह था!

कद्दू के बीज आटे में पिसे हुए आटे को वही सुरक्षात्मक रंग और अद्भुत कुरकुरेपन और हवादारता देते हैं। ओटमील की तरह बनी कुकीज़ आपके हाथों में ही उखड़ जाती हैं और आपके मुंह में पिघल जाती हैं!

और कद्दू के आटे की कुकीज भी बीज की तरह ही बहुत सेहतमंद होती हैं। उन्हें प्यार? तो आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी! और भी बेहतर - बीज को क्लिक करने और चबाने की जरूरत नहीं है :)

सामग्री:

20 टुकड़े (1 बेकिंग शीट) के लिए:

• 1 कप कद्दू का आटा;
• 1 कप गेहूं का आटा (प्रत्येक प्रकार के आटे का 130 ग्राम);
• 125 ग्राम चीनी (3/4 कप);
• 75 मिली + 1-2 बड़े चम्मच गर्म पानी;
• 85 ग्राम मक्खन;
• चम्मच दालचीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1/3 चम्मच सोडा;
• नमक की एक चुटकी;
• मुट्ठी भर कद्दू के बीज.

कैसे सेंकना है:

यद्यपि आप उनके बिना कर सकते हैं, यदि आप नहीं चाहते कि कठोर टुकड़े सामने आएं। और अगर आप कुतरना पसंद करते हैं - तो बेझिझक डालना! लेकिन फिर भी उन्हें थोड़ा पीसना बेहतर है।

तेल को 20 मिनट के लिए बैठने दें कमरे का तापमानऔर जब यह नरम हो जाए तो इसे चीनी के साथ चम्मच से मलें।

कद्दू के आटे को जमीन में डालें, हल्के से मिलाएँ और पहले 75 मिली गर्म पानी में डालें।

थोड़ा और मिलाएं और दालचीनी, वेनिला और सोडा के साथ गेहूं का आटा डालें। शायद इस नुस्खा में आप सोडा के बिना कर सकते हैं, मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन इसे दलिया के आधार पर पकाया - लेकिन दलिया की तुलना में बीज का आटा बहुत अधिक शानदार प्रभाव देता है।

हिलाओ, कद्दू के बीज डालें और गूंधें नरम आटा.

यदि यह हठपूर्वक उखड़ जाता है और एक गांठ में एक साथ चिपकना नहीं चाहता है - पानी में 0.5 - 1 बड़ा चम्मच डालें।

210C तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।

तैयार आटाएक आटे की मेज पर 0.7 सेमी मोटी केक में रोल करें और एक गिलास के साथ मग काट लें।

हम उन्हें चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। यदि कोई चर्मपत्र नहीं है, तो आप बेकिंग शीट को आटे से धूल सकते हैं।

कुकी शीट को ओवन में रखें और 12-15 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ नरम रहनी चाहिए। यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भी उल्लेखनीय रूप से उगता है।

गर्म कुकीज़ को एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें ताकि उनका आकार बना रहे। 5-7 मिनट - और आप अपने आप को स्वादिष्ट मान सकते हैं, स्वस्थ कुकीज़कद्दू का आटा!

वही बीच में है!

अब मैं कद्दू के बीज के आटे से बेक करूँगा! अगर आप इसे कपकेक या बिस्किट में मिला दें तो क्या होगा? आइए प्रयोग करें!

कद्दू के आटे को इसके लाभकारी गुण कद्दू के बीज से विरासत में मिले हैं, जिससे इसे बनाया जाता है।

मेक्सिको को उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है, जहां पारंपरिक रूप से कद्दू से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस ग्लूटेन-मुक्त आटे को एशियाई देशों, विशेष रूप से जापान और थाईलैंड के साथ-साथ ब्राजील और नाइजीरिया में बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली है। यह उत्सुक है कि प्राचीन काल में, न केवल दक्षिण अमेरिका में रहने वाले लोग, बल्कि मिस्र के लोग भी, चिकित्सा की कला में "समझदार" थे, विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए कद्दू के गूदे और बीजों का इस्तेमाल करते थे।

पोषण का महत्व

उत्पाद विटामिन सी, ए, के, बी 3 और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) में समृद्ध है। कद्दू के आटे के खनिज प्रोफाइल में पोटेशियम और मैंगनीज, मैग्नीशियम और फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम, तांबा, सेलेनियम और जस्ता शामिल हैं।

कद्दू के बीज का पाउडर बहुमूल्य स्रोतओमेगा -3 फैटी एसिड (विशेष रूप से अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, या एएलए), जिनके लाभकारी गुणों की अब मीडिया में सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है।

आहार में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का स्वस्थ अनुपात बनाए रखने के लिए, आप कद्दू के आटे के अलावा, एएलए से भरपूर क्रिल ऑयल लेने की सलाह दे सकते हैं।

प्राकृतिक उत्पाद में ग्लूटेन, सोया या अन्य संभावित खतरनाक तत्व नहीं होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के स्रोत के रूप में (कुल द्रव्यमान का 40% से अधिक) और वैकल्पिक सोया उत्पादकद्दू के बीज का आटा शाकाहारियों, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

औसतन कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कद्दू के आटे की उपचार शक्ति

लेने के लिए कैसे करें?

उपचार और रोकथाम के उद्देश्य से, कद्दू के आटे का उपयोग भावनात्मक तनाव में वृद्धि, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में ऊर्जा की कमी और वसंत ऋतु में विटामिन की कमी की भरपाई के लिए किया जाता है।

1-2 चम्मच पाउडर को डेयरी उत्पादों (केफिर, दही, रियाज़ेंका, आदि) में घोलकर 2-4 सप्ताह के लिए दिन में 1-2 बार लेना चाहिए। पाठ्यक्रम को वर्ष में 3-4 बार दोहराया जा सकता है।

कद्दू के आटे में रोशनी होती है जायकेदार स्वादऔर हवादार स्थिरता, इसलिए इसे अक्सर बेकिंग में उपयोग किया जाता है बेकरी उत्पाद, प्रोटीन युक्त शेक बनाने के लिए। कद्दू के बीज का पाउडर सलाद और अनाज पर छिड़का जा सकता है, या बढ़ाने के लिए पारंपरिक साइड डिश में जोड़ा जा सकता है स्वाद पैलेट. उत्पाद मकई, पास्ता और चावल के पड़ोस में बहुत अच्छा लगता है।

नुकसान और दुष्प्रभाव

से नुकसान अधिक खपतआटा कद्दू के बीज के समान है। हालांकि उत्पाद के अच्छे पीसने के कारण साइड इफेक्ट आमतौर पर कम स्पष्ट होते हैं।

हालांकि, पाचन प्रक्रियाओं का उल्लंघन हो सकता है:

• आंतों की गैसें;
• दस्त;
• कब्ज।

कारण उच्च सामग्री है फाइबर आहार, जो, जब आंत में छोड़ा जाता है, तो स्थानीय माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को तेज करता है। खासतौर पर अक्सर उन लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं जो फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों के आदी नहीं होते हैं।

अगर आप अक्सर माइग्रेन से पीड़ित रहते हैं तो कद्दू के बीज का आटा आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, उत्पाद कुछ लोगों में सिरदर्द बढ़ाने में सक्षम है।

असंतृप्त वसा अम्लकद्दू के आटे की संरचना में, निश्चित रूप से, स्वास्थ्य को लाभ होता है। लेकिन केवल अगर यह ताजा है। बासी खाद्य पदार्थों में, वे जहरीले यौगिक बनाते हैं जो कैंसर, हृदय और अन्य बीमारियों के जोखिम को बढ़ाते हैं।

कोलेसिस्टिटिस और कोलेलिथियसिस के साथ, प्रारंभिक चिकित्सा परामर्श आवश्यक है।

पूर्ण contraindication - कद्दू और इसके डेरिवेटिव के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। लेकिन चूंकि यह खाद्य संस्कृति एक मजबूत एलर्जेन नहीं है, इसलिए नकारात्मक प्रतिक्रिया के मामले दुर्लभ हैं।

घर पर कद्दू का आटा कैसे पकाएं?

इस लस मुक्त आटे की तलाश में दुकानों के आसपास न दौड़ने के लिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं। होममेड उत्पाद में औद्योगिक अशुद्धियाँ नहीं होंगी, जिसका अर्थ है कि यह अधिकतम लाभ लाएगा।

कद्दू के बीज की रेसिपी

1. कच्चे कद्दू के बीज धो लें।
2. घरेलू ड्रायर या ओवन में सुखाएं ताकि बीजों का वजन 2-3 गुना कम हो जाए।
3. कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। यदि तुम्हारा घरेलू उपकरणकाम करने के लिए कई विकल्प हैं, बेहतरीन पीसने के तरीके का चयन करें।
4. थोड़े समय के अंतराल के साथ पीसना जारी रखें, समय-समय पर आटे को स्पर्श करने के लिए जाँचते रहें।
5. एक यांत्रिक रोटरी चलनी (धातु चक्र के रूप में) का उपयोग करके, आटे को एक साफ, सूखे कंटेनर में छान लें। यदि आवश्यक हो तो स्क्रीनिंग दोहराएं।

आटे के एयरटाइट कंटेनर को सील करके 2 महीने तक के लिए फ्रिज में रख दें।

से पकाने की विधि कद्दू का गूदा

लुगदी घमंड नहीं कर सकती उच्च सामग्रीउपयोगी फैटी एसिड, लेकिन इसका अपना तर्क है, अर्थात् एंटीऑक्सिडेंट गुणों से संपन्न कैरोटीनॉयड की एक उच्च सांद्रता।

आप पहले से सूखे गूदे से कद्दू का आटा बना सकते हैं।

1. एक पका हुआ कद्दू चुनें। बीज निकाल कर छील लें। बड़े और सख्त नमूनों के लिए, नर्म नमूनों के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें छोटे आकार का- मैनुअल आलू का छिलका
2. पल्प को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर घरेलू ड्रायर या ओवन में रखें। देना कद्दू के टुकड़ेपूरी तरह से सूखा।
3. सूखे उत्पाद को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें और पीस लें।
4. तैयार आटे को एक एयरटाइट ढक्कन के नीचे ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

इस तरह से तैयार किया गया पाउडर कद्दू के पीसेस को बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: कद्दू के गूदे से आटे का अनुपात आटे के मिश्रण की कुल मात्रा के से अधिक नहीं होना चाहिए।

कद्दू या गेहूं?

विशेषज्ञों ने गेहूं और कद्दू के आटे के पोषण मूल्य की तुलना करने का फैसला किया। कद्दू के बीज के बेकिंग पाउडर में बीटा-कैरोटीन अधिक होता है और कच्चे रेशे, लेकिन कम वसा, प्रोटीन (14% बनाम 9%) और कार्बोहाइड्रेट। लेकिन मुख्य बात यह है कि इस उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि, अन्य प्रकार के ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ, सीलिएक रोग (गेहूं प्रोटीन असहिष्णुता) के रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं।

यह भी देखें: ऐमारैंथ के आटे के फायदे और नुकसान।

कद्दू है सबसे स्वस्थ सब्जीकई विटामिन और खनिजों से भरपूर। इसके सभी भागों का उपयोग मनुष्यों द्वारा एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या कुछ व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, छिलके के अपवाद के साथ, जिसे पशुओं को खिलाया जाता है। कद्दू के बीज से बने आटे ने भी आज व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इसका क्या कारण है? उत्पाद के गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें।

भूगोल और उपस्थिति का इतिहास

प्राचीन मिस्र के दिनों में लोग कद्दू के लाभकारी गुणों के बारे में जानते थे, जिसकी पुष्टि कई पुरातात्विक खोजों से होती है। तब इस उत्पाद का उपयोग विशेष रूप से कुलीन परिवारों द्वारा किया जाता था। कद्दू के लाभों के बारे में ज्ञान के प्रसार के बाद, सब्जी ने लोकप्रियता हासिल की उपचार उत्पादऔर यूरोप में, लेकिन अक्सर वहां केवल कद्दू के बीज के तेल का उपयोग किया जाता था। यह मध्य युग में था, जब इसकी लोकप्रियता अपने चरम पर थी, कि बीज के अवशेषों को दबाने के बाद आटे में पीसना सीखा। कद्दू पाउडर तब व्यापक रूप से दवा और खाना पकाने में उपयोग किया जाने लगा।

केवल 16वीं शताब्दी में, उत्पाद को एशिया में लाया गया, जहाँ बाद में इसे अधिकतम वितरण प्राप्त हुआ। न केवल पूर्वी चिकित्सकों द्वारा, बल्कि रसोइयों द्वारा भी कद्दू के आटे के लाभों की सराहना की गई। उत्पाद अब व्यापक रूप से कई के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनपूर्व के देशों और अब तक यह एशियाई क्षेत्रों में है कि आटा बनाने के लिए बीज के लिए अधिकांश सब्जियां उगाई जाती हैं।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के बीच, आटा हाल ही में व्यापक हो गया है, लेकिन पहले से ही यूरोप और अमेरिका के कई विशेषज्ञ इसे कई बीमारियों की रोकथाम के लिए और एक घटक के रूप में खाने की सलाह देते हैं। जटिल उपचार. कद्दू का आटा अक्सर अनुयायियों के मेनू में पाया जाता है पौष्टिक भोजनऔर शाकाहारी।

स्वाद गुण

उत्पाद की गुणवत्ता काफी हद तक कद्दू की उस किस्म पर निर्भर करती है जिससे बीजों को प्रसंस्करण के लिए आटे में लिया गया था। साथ ही, प्रसंस्करण और पीसने की विधि से उत्पाद के कई गुण प्रभावित होते हैं। कद्दू की किस्मों के जिम्नोस्पर्म से आटा खरीदना सबसे अच्छा है, यह वह है जो अपने स्पष्ट स्वाद के कारण सबसे अधिक मांग में है।

बेशक, केवल पकवान को सुगंध और सुखद सुनहरा रंग दे सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. आटा अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, सॉस, अनाज, ड्रेसिंग और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। कद्दू के आटे से बनी ब्रेड या पाई एक सुखद सुनहरा रंग, अनूठी सुगंध और स्वाद प्राप्त करती है। इस उत्पाद को जोड़ने के साथ बिल्कुल सभी पेस्ट्री उनके वैभव और कोमलता से प्रतिष्ठित हैं। आटा शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करता है, इससे बने पके हुए सामान लंबे समय तक खराब नहीं होते या बासी नहीं होते हैं।

उत्पाद की किस्में

कद्दू का आटा पौधे के बीजों को पीसकर बनाया जाता है। उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने के लिए, केवल कुछ किस्मों की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। जिम्नोस्पर्म सबसे उपयुक्त होते हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले संकेतकों वाले बड़े फल वाले या कठोर छाल वाले कद्दू का भी उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक बैच केवल एक निश्चित किस्म के कद्दू से तैयार किया जाता है, जो कि अंतिम उत्पाद की विविधता के आगे निर्धारक है।

जिम्नोस्पर्म का आटा उपभोक्ताओं के बीच अधिक लोकप्रिय है क्योंकि इसमें उत्पाद गुण स्पष्ट हैं। साथ ही, उत्पादकों के लिए ऐसी सब्जियां अधिक स्वीकार्य हैं, क्योंकि उनके बीज आसानी से संसाधित हो जाते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कद्दू के आटे के निम्न ग्रेड नहीं हैं। कद्दू की किस्म के बावजूद, सभी सब्जी बीज उत्पादों को "प्रीमियम" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसे स्टैंड-अलोन उत्पादों के रूप में या इसके हिस्से के रूप में बेचा जा सकता है। विशेष मिश्रणबेकिंग के लिए।

रासायनिक संरचना

प्रसंस्कृत कद्दू के बीज के लाभ काफी हद तक "माँ" उत्पाद के लाभों के समान हैं - कद्दू ही। आटे की एक अनूठी रचना है, जो कई विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से समृद्ध है, जो प्रकृति में बहुत दुर्लभ हैं। प्रसंस्करण का अंतिम उत्पाद बरकरार रखता है:

• समूह बी, ए, सी, के, एच, पीपी और एफ के विटामिन;
• वनस्पति प्रोटीन;
• आहार फाइबर;
• जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस और इतने पर खनिज यौगिक;
• बायोफ्लेवोनोइड्स और अमीनो एसिड (लगभग 50 आइटम)।

उसी प्रकार के उत्पादों में, कद्दू का आटा जस्ता, पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री में चैंपियन है। इसकी संरचना में अमीनो एसिड के बीच, एक विशेष स्थान पर arginine, lysine, glycine, glutamine और कई अन्य लोगों का कब्जा है जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उपयोगी पदार्थों से भरपूर संरचना उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करती है, मधुमेहऔर मोटापा।

आटे के उपयोगी गुण

आर्गिनिन से भरपूर उत्पाद सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है। अमीनो एसिड भी शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करते हैं, विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और एलर्जी विरोधी प्रभाव डालते हैं। ऐसा माना जाता है कि कद्दू का आटा शरीर में ट्यूमर के विकास को भी रोक सकता है। उत्पाद की संरचना में Arginine रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

आटे की संरचना में जस्ता शरीर में चयापचय को नियंत्रित और सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और प्रतिरक्षा के गठन में भाग लेता है। यह तत्व के लिए अपरिहार्य है पुरुषों का स्वास्थ्य, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और शुक्राणुजनन में सुधार करता है। इसके अलावा, उत्पाद शक्ति को उत्तेजित करता है और समग्र रूप से प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। महिलाओं सहित किसी भी शरीर में जिंक की कमी बांझपन, स्मृति हानि, दृष्टि और के विकास को भड़का सकती है दिमागी क्षमता. जिंक तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भी महत्वपूर्ण है और बच्चों में अवसाद और विकासात्मक देरी के विकास को रोकता है। हम आटे में निहित सभी पदार्थों के लाभकारी गुणों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, यह व्यर्थ नहीं है कि इस उत्पाद को स्वास्थ्य का वास्तविक भंडार माना जाता है।

कद्दू का आटा, जिसके लाभ और हानि आपस में अतुलनीय हैं, किसी के साथ सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है दवाई. यह लीवर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे ठीक करता है और विषाक्त भार को दूर करता है। समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए पाचन तंत्रउत्पाद अन्य, भारी प्रकार के आटे के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में, कद्दू के आटे को निम्नलिखित के उपचार और रोकथाम के लिए लिया जा सकता है:

• रक्ताल्पता;
• मधुमेह प्रकार 2;
• मोटापा;
• पुरुषों और महिलाओं के उत्सर्जन और प्रजनन प्रणाली के रोग;
• चर्म रोग ( मुंहासा, डायथेसिस, एक्जिमा, पित्ती, दाद, छालरोग और इतने पर);
• जिगर के रोग;
• हृदय रोग;
• त्वचा की क्षति (कटौती, घाव, जलन);
• एलर्जी;
• पुरानी सूजन संबंधी बीमारियां।

इसके अलावा, उत्पाद आदर्श रूप से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करेगा, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करेगा और एक व्यक्ति की संपूर्ण मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार करेगा। कद्दू का आटा पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ट्यूमर, प्रोक्टोलॉजिकल रोगों, श्वसन प्रणाली के रोगों, गले, मौखिक गुहा और दृष्टि की घटना को रोकने में मदद करता है। उत्पाद भी होगा बढ़िया समाधानमौसमी बेरीबेरी की रोकथाम में, अतिरिक्त स्रोतएथलीटों के लिए पोषक तत्व।

उपयोग के लिए प्रतिबंध

यह महत्वपूर्ण है कि आटा स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ बीमारियों या ऑपरेशन के बाद कमजोर लोगों द्वारा खाया जा सकता है। यह उत्पाद केवल उन लोगों के लिए निषिद्ध है जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है यह सब्जी, या कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस के रोगी।

डाइटर्स के लिए, आपको पता होना चाहिए कि उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य 305 किलोकलरीज है।

खाना पकाने में उपयोग करें

कद्दू के आटे के व्यंजन कई पाक स्थलों पर पाए जा सकते हैं। यह मुख्य रूप से सॉस, ड्रेसिंग या पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है और एक घटक के रूप में जो स्वाद में सुधार करता है, विटामिन के साथ पकवान को समृद्ध करता है और शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कोई भी व्यंजन सीधे कद्दू के आटे से नहीं बनाया जाता है, उत्पाद को केवल मुख्य पाउडर के 2 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम की मात्रा में गेहूं के आटे में मिलाया जाता है।

मसालों के संयोजन में, कद्दू के बीज उत्पाद का उपयोग ब्रेडिंग के लिए किया जा सकता है मांस उत्पादों. ऐसा आटा गेहूं के साथ-साथ किसी भी सूखे मेवे, नट्स, अनाज और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सबसे अधिक बार, उत्पाद ब्रेड, पाई, स्वीट बार और हलवे के व्यंजनों में एक सहायक घटक है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

त्वचा में सुधार और कायाकल्प करने के लिए, कद्दू के बीज के आटे का उपयोग विभिन्न मास्क और क्रीम के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। उत्पाद की संरचना कोलेजन के संश्लेषण में शामिल अमीनो एसिड में समृद्ध है। जिंक वसामय ग्रंथियों के सामान्यीकरण में योगदान देता है और मुँहासे के गठन को रोकता है। अधिकतम कॉस्मेटिक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, बाहरी एजेंट के रूप में और भोजन के हिस्से के रूप में आटे का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

कद्दू का आटा कैसे लें? आप बस 1-2 चम्मच उत्पाद को पानी या अन्य पेय में घोल सकते हैं और इस मिश्रण को दिन में दो बार पी सकते हैं। पाठ्यक्रम की अवधि 2-4 सप्ताह है। हर मौसम में प्रक्रिया को दोहराने की सलाह दी जाती है।

आटे के नियमित सेवन से बालों का झड़ना और रूसी को रोकने में मदद मिलेगी, साथ ही बालों और नाखूनों को भी मजबूती मिलेगी।

विशेष दवाओं के अलावा, बड़ी संख्या में ऐसे उत्पाद हैं जो विभिन्न रोगों से कम प्रभावी ढंग से नहीं लड़ सकते हैं, साथ ही आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त कर सकते हैं। कद्दू के आटे को ऐसे औषधीय और खनिज परिसरों की संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए।

मिश्रण

अधिक से अधिक लोग अपने आहार पर पुनर्विचार कर रहे हैं, केवल खाने के लक्ष्य का पीछा कर रहे हैं स्वस्थ आहार. इसलिए, पहले से अप्रयुक्त सामग्री के आधार पर, नए व्यंजन मेज पर दिखाई देते हैं। हाल ही में, कद्दू का आटा काफी लोकप्रिय हो गया है, जो न केवल अपने मूल स्वाद के लिए, बल्कि एक व्यक्ति के लिए अपने अद्वितीय उपचार प्रभाव के लिए भी उल्लेखनीय है।

उत्पाद कद्दू के बीज से अपनी अनूठी विशेषताओं को उधार लेते हैं, जो इसकी तैयारी के लिए सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। आटा ने खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और दवा में अपना आवेदन पाया है।

स्वयं सब्जी की फसलयह मेक्सिको में काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसके आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ एशिया, थाईलैंड, ब्राजील और जापान में भी। यह ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में इसका उपयोग औषधीय पूरक के रूप में भी किया जाता था। हमारे देश में, कद्दू के आटे का उपयोग हर साल गति पकड़ रहा है, और उत्पाद की मांग इसकी संरचना के कारण है।

वास्तव में, आटा एक प्रोटीन-खनिज परिसर है, जिसे अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है आहार पूरक. यह शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के मेनू में उनकी कीमत पर शामिल है औषधीय गुण. कद्दू का भोजन, जो ठंडे दबाव से बनाया जाता है, उन सभी प्रोटीनों, अमीनो एसिड और खनिजों को बरकरार रखता है जिनमें संस्कृति समृद्ध है।

उत्पाद में निम्नलिखित शामिल हैं: उपयोगी सामग्रीऔर ट्रेस तत्व:

• विटामिन ए, बी, सी, के, पीपी, एच और एफ से युक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स;
• आहार फाइबर;
• वनस्पति प्रोटीन;
• लगभग 50 अमीनो एसिड;
• बायोफ्लेवोनोइड्स;
• फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, जस्ता आदि के खनिज यौगिक।

इसमें अन्य भी शामिल हैं सक्रिय पदार्थजिसके कारण यह मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, क्लोरोफिल, साथ ही साथ एक दुर्लभ अमीनो एसिड - कुकुर्बिटिन होता है। 40% प्रोटीन सामग्री के कारण, आटा शरीर के लिए पोषण का एक अनिवार्य स्रोत है।

बीजों से प्राप्त चूर्ण ओमेगा-3 फैटी एसिड का उत्कृष्ट स्रोत है, जिसके लाभ विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

महत्वपूर्ण रूप से, कद्दू का आटा एक लस मुक्त, सोया मुक्त उत्पाद है। ऐसी अनूठी रचना उत्पाद को मनुष्यों के लिए उपयोगी बनाती है। कैलोरी के लिए, 100 ग्राम पाउडर में 305 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद को ध्यान में रखते हुए, मुख्य को उजागर करना आवश्यक है सकारात्मक गुणइसके उपयोग से। आटा एक एंटी-एलर्जी, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और टॉनिक के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, पाउडर में एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और कार्डियोटोनिक प्रभाव होता है।

अनुप्रयोगों की प्रभावशाली श्रेणी के अलावा प्राकृतिक उत्पादमें चिकित्सा उद्देश्य, कॉस्मेटोलॉजी में आटा काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पाउडर कई त्वचा देखभाल उत्पादों में शामिल है जो एपिडर्मिस पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एक कायाकल्प और उपचार प्रभाव प्रदान करते हैं।

उत्पाद की प्रभावशीलता को विटामिन और अमीनो एसिड के एक परिसर की उपस्थिति से समझाया गया है जो त्वचा द्वारा कोलेजन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो इसे लोच प्रदान करता है, और जस्ता, बदले में, वसामय के कामकाज को नियंत्रित करता है। ग्रंथियां, जो के जोखिम को कम करती हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंऔर मुँहासे।

कॉस्मेटिक प्रभाव के लंबे समय तक प्रभाव के लिए, इसे अंदर कद्दू के आटे के उपयोग से मजबूत किया जाता है। उपचार और मजबूती के प्रभाव के अलावा आंतरिक अंग, उत्पाद का बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। समीक्षाओं के अनुसार, कद्दू का आटा रूसी से छुटकारा दिला सकता है।

नुकसान पहुँचाना

उत्पाद के उपयोग के संबंध में कोई सख्त मतभेद नहीं हैं। पर मध्यम मात्राउत्पाद को बच्चों के आहार में भी शामिल करने की सिफारिश की जाती है, इसके अलावा, उत्पाद स्तनपान के दौरान गर्भवती माताओं और महिलाओं के लिए उपयोगी होगा।

सामान्यतया नकारात्मक परिणामआटे के उपयोग से कद्दू के बीज के समान ही होगा, लेकिन प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है, क्योंकि कुचल पदार्थों का शरीर पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ता है। एक नियम के रूप में, करने के लिए दुष्प्रभावदस्त, पेट फूलना, या कब्ज शामिल हैं।

यह उत्पाद में आहार फाइबर की सामग्री के कारण है, जो आंतों की गतिशीलता और माइक्रोफ्लोरा के काम को सक्रिय करता है। सबसे अधिक बार विपरित प्रतिक्रियाएंउन लोगों में होता है जिन्होंने पहले अलग-अलग खाद्य पदार्थ नहीं खाए हैं बढ़िया सामग्रीफाइबर।

आटा गंभीर माइग्रेन वाले व्यक्ति की भलाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चला है, कुछ रोगियों में यह विशेष उत्पाद सिरदर्द को बढ़ाता है।

मनुष्यों के लिए असंतृप्त फैटी एसिड के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन केवल तभी जब उपयोग किए गए उत्पाद ताजा हों। एक्सपायर्ड आटा जहरीले यौगिक छोड़ता है जो कैंसर और हृदय रोग के खतरे को बढ़ाता है।

कैसे इस्तेमाल करे?

आटे का स्वाद अखरोट जैसा होता है, इसकी बनावट हवादार होती है, इसलिए इसे अक्सर इसके साथ पकाया जाता है। बेकरी उत्पाद, हलवाई की दुकानऔर विभिन्न कॉकटेल। कद्दूकस किए हुए कद्दू के बीजों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है सब्जी सलाद, वे दलिया के साथ अनुभवी हैं। खाना पकाने में आटा भी काम करता है स्वाद योजकविभिन्न गार्निश के लिए। इसे के साथ जोड़ा जाता है पास्ता, चावल या मक्का।

प्रतिरक्षा बनाए रखने और ऑफ-सीजन में ऊर्जा को फिर से भरने के लिए, एक योजक के रूप में, आटे को संरचना में शामिल किया जा सकता है। गढ़वाले पेय. आमतौर पर पाउडर को किण्वित दूध उत्पादों में भंग कर दिया जाता है, उन्हें कम से कम 30 दिनों के लिए दिन में कई बार पिया जाता है।

आंतों और यकृत रोग की समस्याओं को दूर करने के लिए, चूर्ण को पानी में घोलकर सुबह-शाम एक महीने तक पिया जाता है।

विषाक्त पदार्थों से शुद्धिकरण के लिए, उनका उपयोग करके उन्हें हटाने की एक योजना है यह उत्पाद. प्रवेश के पाठ्यक्रम की अवधि कद्दू पाउडर 3 सप्ताह है। पहले सप्ताह में, हर दिन नाश्ते के बजाय, आपको एक चम्मच आटे के साथ किसी भी किण्वित दूध उत्पाद के 100 ग्राम का कॉकटेल तैयार करने की आवश्यकता होती है। दूसरे और तीसरे सप्ताह में समान रूप से सफाई की जाती है, लेकिन पाउडर की मात्रा एक चम्मच बढ़ा दी जानी चाहिए, और किण्वित दूध पेयहर सात दिनों के बाद 50 ग्राम।

व्यंजनों

कद्दू के आटे से भोजन तैयार करने के लिए, सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे घर पर बनाना काफी संभव है। स्टोर से खरीदा गया ग्लूटेन-मुक्त आटा GOST के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन यह भी घरेलू उत्पादउपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, यह इससे नीच नहीं होगा, इसके अलावा, स्वयं द्वारा तैयार किए गए पाउडर में कोई अतिरिक्त समावेश नहीं होने की गारंटी है।

आटा नीचे वर्णित विधि के अनुसार तैयार किया जाता है।

• कच्चे कद्दू के बीजों को धोया जाना चाहिए, फिर ओवन में सुखाया जाना चाहिए जब तक कि वे आधे से कम न हो जाएं।
• इसके बाद, उन्हें एक पाउडर स्थिरता में कुचल दिया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आपको किचन ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना चाहिए। डिवाइस को फाइन ग्राइंडिंग मोड पर सेट किया जाना चाहिए।
• परिणामी पाउडर को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और एक सूखे कंटेनर में भंडारण के लिए भेजा जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे एक ठंडी जगह और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

आटा न केवल सब्जी के बीज से बनाया जा सकता है, बल्कि गूदे से भी बनाया जा सकता है। लुगदी की रासायनिक सामग्री के लिए, यह फैटी एसिड की सामग्री के मामले में बीज से थोड़ा कम है, लेकिन इसके फायदे के रूप में, यह कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री को ध्यान देने योग्य है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं।

गूदे से उपयोगी पाउडर बनाने के लिए उसे सुखाना चाहिए, उसके पहले छिलका हटाकर बीज निकाल दें। इसके बाद, सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और न्यूनतम तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। बाद में उष्मा उपचारकद्दू को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है।

परिणामी पाउडर से तैयार किया जाता है घर का बना केक, अनाज, कटलेट, आप कर सकते हैं कद्दू पुलाव, और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए भी उपयोग किया जाता है जो आसानी से घर पर की जाती हैं।

कद्दू के आटे का केक नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

• चार प्रोटीनों को 100-150 ग्राम चीनी के साथ फेंटना चाहिए। अंडे की जर्दी को चीनी के संकेतित हिस्से के आधे हिस्से के साथ पीसा जाता है।
• जिसके बाद दो गिलास कद्दू के आटे को एक चम्मच से छान लें बेकिंग पाउडर, दालचीनी और वेनिला। फिर इन सामग्रियों को योलक्स के साथ मिलाया जाता है। आटे में प्रोटीन आखिरी बार डाला जाता है।
• परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

होममेड कटलेट बनाने के लिए आपको नीचे दी गई रेसिपी को फॉलो करना होगा।

• एक मांस की चक्की में दो रसदार गाजर पीसते हैं, जिसके बाद उन्हें दो गिलास आटे, विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।
• अगला, कटलेट सामान्य तरीके से तैयार किए जाते हैं - वे सामान्य आकार में बनते हैं, जिसके बाद उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। उत्पाद के स्वाद पर जोर देने के लिए, कटलेट को किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

त्वचा की देखभाल के लिए कद्दू के आटे का इस्तेमाल वाइटनिंग, टोनिंग और क्लींजिंग मास्क बनाने में किया जा सकता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार चेहरे के लिए एक रचना तैयार करने की सलाह देते हैं:

• पाउडर को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है मोटी स्थिरतामिश्रण;
• फिर भंग आटा चेहरे पर लगाया जाता है, पहले वनस्पति तेल के साथ इलाज किया जाता है;
• बीस मिनट के बाद, मास्क को ठंडे पानी से धो लें।

बालों की स्थिति में सुधार करने के साथ-साथ पाउडर से रूसी की उपस्थिति को रोकने के लिए, आप यह भी कर सकते हैं उपयोगी मुखौटा.इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

• पानी को पाउडर में 10: 1 के अनुपात में पेश किया जाता है;
• परिणामी मिश्रण को लागू किया जाना चाहिए त्वचासिर और बालों की जड़ें, आधे घंटे के लिए ढकें;
• समय के बाद धो लें।

उपचार के लिए उत्पाद का जटिल उपयोग अधिक स्पष्ट प्रभाव प्रदान करेगा, इसलिए बाहरी उपयोग को भोजन में जोड़ने के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए।

जमा करने की अवस्था

स्टोर-खरीदा आटा निर्माता के निर्देशों के अनुसार इसकी मूल पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद का शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं है।

घर पर तैयार पाउडर को दो महीने से अधिक समय तक एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह बीज से बने आटे के साथ-साथ सब्जी के गूदे से प्राप्त उत्पाद पर भी लागू होता है।

कालबाह्य आटे में भेद करें ताजा उत्पादविशेषता बासी स्वाद के अनुसार हो सकता है। इसे खाना मना है। उत्पाद में एक समान स्वाद फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के दौरान दिखाई देता है, जो इस तथ्य के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है कि वे जहरीले यौगिकों को छोड़ते हैं। इसलिए कद्दू के आटे का प्रयोग केवल में ही करना चाहिए ताज़ा, समाप्त उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए।

कद्दू के आटे के फायदों के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

जो लोग यथासंभव स्वस्थ भोजन करना चाहते हैं, वे अपने आहार में नए, पहले बिना परीक्षण किए गए खाद्य पदार्थों की खोज कर रहे हैं और उन्हें शामिल कर रहे हैं। उनमें से, कद्दू के आटे ने हाल ही में विशेष रुचि आकर्षित की है। यह व्यंजन को जो असामान्य छाया देता है, मूल स्वाद - यह सब लोगों को पेश किए गए उत्पाद पर करीब से नज़र डालता है।

कद्दू का आटा: लाभ और हानि

सब्जी के बारे में बहुत समय से और बहुतों द्वारा बहुत सारी अच्छी बातें कही गई हैं। लेकिन इसका आटा कुछ नया और अपरिचित है। सबसे पहले, आटा कद्दू के बीज से बनाया जाता है, न कि गूदे या छिलके से, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं। तदनुसार, वे सभी लाभ जो बीज ला सकते हैं, उनसे उत्पाद को प्राप्त होते हैं। और उसके पास बहुत कुछ है।

और यह उन क्षेत्रों की पूरी सूची नहीं है जिनमें कद्दू के आटे का सहायक, और यहां तक ​​​​कि उपचार प्रभाव भी हो सकता है। हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे और यकृत रोग - इन सभी समस्याओं के साथ, यह महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करेगा।

सावधानी के साथ, कद्दू के आटे का उपचार केवल उन्हीं लोगों को करना चाहिए जिनके पास है व्यक्तिगत असहिष्णुतासब्जियां और आंतों में रुकावट के साथ।

ध्यान दें कि हर कोई जो पहले से ही कद्दू के आटे की कोशिश कर चुका है, समीक्षा बेहद अनुकूल है। इसके अलावा, वे दोनों इसके लाभकारी प्रभावों से संबंधित हैं और स्वादिष्टउसकी भागीदारी के साथ व्यंजन।

स्वस्थ दलिया

यह लगभग एक कद्दू के आटे का उपयोग करता है। अधिकांश व्यंजन इसे अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन इस मामले में नहीं। कमजोर बच्चों या पेट के ऑपरेशन या गंभीर बीमारियों से उबरने वाले लोगों के लिए ऐसा दलिया बहुत अच्छा है: आटे में निहित प्रोटीन लगभग पूरी तरह से टूट जाता है और आसानी से पच जाता है।

दलिया तैयार करना बेहद सरल है: पानी या दूध उबालें, आधा आटा तरल में डालें और जोरदार सरगर्मी के साथ दो मिनट से अधिक न पकाएं। पकवान के प्रलोभन को बढ़ाने के लिए, आप इसमें कोको, सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, प्रून), शहद या दही मिला सकते हैं।

असामान्य कटलेट

लेंटेन मेनू अक्सर भ्रमित करता है अनुभवी गृहिणियां: परिवार के सदस्य आमतौर पर मुश्किल से मांस खाने से मना करते हैं। और यहां कद्दू का आटा महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करेगा। मजेदार तथ्य: गाजर के संयोजन में, वे पकवान को एक अच्छी तरह से परिभाषित स्मोक्ड स्वाद देते हैं। आपको दो बड़ी जड़ वाली फसलों की आवश्यकता होगी। वे एक मांस की चक्की के साथ जमीन हैं; यदि गाजर बहुत रसदार हैं, तो प्यूरी से रस को थोड़ा निचोड़ना बेहतर है ताकि कटलेट अलग न हो जाएं। इसमें दो गिलास कद्दू का आटा, बारीक कटा हुआ साग का एक गुच्छा, एक कुचल लहसुन लौंग और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाया जाता है। आगे की क्रियाएं पारंपरिक हैं: कटलेट को ढाला और तब तक तला जाता है जब तक कि वे सुखद सुनहरे न हो जाएं। चूंकि वे काफी घने होते हैं, इसलिए वे किसी तरह की चटनी या रसदार सब्जियों के साथ खाने में स्वादिष्ट होते हैं।

स्वादिष्ट पुलाव

देखभाल करने वाली माताओं को भी कद्दू का आटा बहुत उपयोगी लगेगा: इससे आप स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते हैं स्वस्थ मिठाई. इसके लिए आपको कम वसा वाला पनीर (या पूरी तरह से वसा रहित) आधा किलो की मात्रा में चाहिए होगा, अंडे सा सफेद हिस्साऔर कद्दू का आटा एक प्रकार का आटा बनाने के लिए। सेब द्रव्यमान में उखड़ जाते हैं, आप उबले हुए किशमिश जोड़ सकते हैं, स्वाद के लिए दालचीनी या वेनिला जोड़ सकते हैं - यह सब व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है और पाक फंतासी. द्रव्यमान को एक बेकिंग डिश में वितरित किया जाता है, शीर्ष पर व्हीप्ड जर्दी के साथ लिप्त होता है, घीया खट्टा क्रीम - और ओवन में। पुलाव घना है, लेकिन सूखा नहीं है, और बच्चों द्वारा लगभग ओवन से बाहर निकलने पर खाया जाता है।

ऑस्ट्रियाई कपकेक

प्राप्त होना प्राकृतिक विनम्रता, और इसकी नकल नहीं, कद्दू के आटे की जरूरत है, इसे किसी भी चीज से बदला नहीं जा सकता। एक मिक्सर के साथ चार अंडों के प्रोटीन को आधा कप चीनी के साथ लगातार चोटियों पर लाया जाता है। इसकी आधी मात्रा के साथ यॉल्क्स को पिसा जाता है। मैदा (दो गिलास), एक चम्मच बेकिंग पाउडर, दालचीनी (यदि आप इसे पसंद करते हैं) और वैनिलिन को एक कटोरे में छान लें। यदि वांछित है, तो आप एक चम्मच रम डाल सकते हैं। सूखे घटकों को पहले यॉल्क्स के साथ मिलाया जाता है, फिर उनमें प्रोटीन फोम को सावधानी से पेश किया जाता है। आटा बहुत प्रभावशाली नहीं निकला: न तो विशेष वैभव, और न ही प्रोटीन के संबंध में एकरूपता। लेकिन यह शर्मनाक नहीं होना चाहिए: यह तथ्य किसी भी तरह से केक के स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित नहीं करता है। आटे को एक घी के रूप में बिछाया जाता है, समतल किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक बेक किया जाता है जब तक कि शीर्ष समान रूप से कवर न हो जाए। सुनहरा क्रस्ट. केक को मोल्ड में ही ठंडा होना चाहिए। लोगों को कोशिश करने के लिए बुलाने से पहले, विनम्रता को कुचल दिया जाना चाहिए पिसी चीनीया फ्रॉस्टिंग।

स्वादिष्ट कुकी

अधिक परिचित प्रकार की पेस्ट्री बनाते समय भी, गेहूं के आटे को थोड़ी मात्रा में कद्दू के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। तो अच्छाइयों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, बिना स्थिरता के, और वे अधिक शानदार हो जाते हैं। इस मामले में, हमें समान मात्रा की आवश्यकता होगी - दोनों का एक गिलास। मक्खन का आधा पैक (85 ग्राम) नरम किया जाता है, जिसके बाद इसे चीनी (3/4 कप) के साथ पीस लिया जाता है। फिर कद्दू का आटा प्लस 75 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, और घटकों को गूंध लिया जाता है। इसके बाद गेहूं आता है, जिसमें एक चुटकी वैनिलिन, थोड़ी सी दालचीनी और एक तिहाई चम्मच सोडा मिलाया जाता है। सब कुछ फिर से गूंधा जाता है, छिलके वाले कद्दू के बीज डाले जाते हैं, आटा एक परत में रोल किया जाता है, जिसमें से एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है। उन्हें चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में रखा जाता है।

केला बन्स

उनके लिए, एक कटोरी में आपको एक अंडा, एक गिलास मिलाना होगा कम वसा वाला दूध, ढेर वनस्पति तेल, वेनिला, आधा गिलास चीनी और मसला हुआ केला (एक किलोग्राम का लगभग एक तिहाई)। एक अन्य बाउल में कद्दू का आटा (एक गिलास), गेहूं का आटा (दो गिलास, पीसकर दरदरा होना चाहिए), एक चम्मच सोडा और बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर। फिर दोनों द्रव्यमानों को मिलाया जाता है, गूंधा जाता है और आटे को सांचों में डाला जाता है। उनके आकार के आधार पर, बन्स 15 से 30 मिनट तक बेक हो जाएंगे।

इस पौधे के बीजों से कद्दू का आटा बनाया जाता है। इसलिए, इसमें उनके सभी उपयोगी गुण हैं। मेक्सिको को इस उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है। इस देश में, कद्दू कई व्यंजनों का एक घटक है। बाद में यह आटा अन्य देशों में लोकप्रिय हो गया। यह जापान और थाईलैंड के साथ-साथ ब्राजील भी है। पर प्राचीन विश्वकद्दू का इस्तेमाल कई तरह की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह दक्षिण अमेरिका और मिस्र में विशेष रूप से आम था।

उत्पाद की संरचना

1. कद्दू के आटे की रासायनिक संरचना आवश्यक खनिजों से भरपूर होती है मानव शरीरसामान्य ऑपरेशन के लिए। ये पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और अन्य हैं।
2. इसके अलावा, इसमें कई विटामिन होते हैं: सी, ए, के, बी 3।
3. इस उत्पाद में अल्फा-लिनोलेइक एसिड होता है, जिसे हाल ही में स्वस्थ भोजन के सक्रिय प्रचार के कारण लोकप्रियता मिली है। क्रिल ऑयल भी इस एसिड से भरपूर होता है। यदि आप इन दोनों उत्पादों का एक साथ उपयोग करते हैं, तो आप ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं।

कद्दू के बीज का आटा लस मुक्त होता है और इसमें सोया नहीं होता है। इस वजह से इसका इस्तेमाल इंसानों के लिए सुरक्षित है। शाकाहारी और कच्चे खाने वाले इस आटे से व्यंजन खाते हैं, इसकी जगह लेते हैं प्रोटीन उत्पादपशु मूल। इस उत्पाद में प्रोटीन लगभग 40% है। प्रति 100 ग्राम आटे में लगभग 305 किलो कैलोरी होता है।

बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए, उत्पाद का उपयोग भावनात्मक तनाव, थकावट और ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा में कमी के लिए किया जाता है। वसंत ऋतु में, यह शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करेगा।

किसी में भंग किण्वित दूध उत्पादपाउडर के कुछ चम्मच। इस मिश्रण को कई हफ्तों तक लें। उपचार के दौरान वर्ष के दौरान कई बार दोहराया जा सकता है। इसके अलावा, बेकिंग में आटा जोड़ना उपयोगी है। इसके अलावा, उसके पास पर्याप्त है सुखद स्वादअखरोट के समान। इसे इसमें जोड़ना भी उपयोगी है प्रोटीन हिलाता है. साइड डिश या सलाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए, इस पाउडर के साथ डिश को छिड़कें। आप भोजन को न केवल स्वाद में अधिक मूल बनाएंगे, बल्कि व्यंजनों के लाभों को भी बढ़ाएंगे। यह चावल, पास्ता या मकई का दलिया हो सकता है।

नुकसान और साइड इफेक्ट

1. उत्पाद का अधिक मात्रा में उपयोग न करें। नहीं तो आप अपनी सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। गैस बनने में वृद्धि, कब्ज या दस्त देखा जा सकता है। कद्दू के बीजों को ज्यादा खाने से वही असर होता है, लेकिन आटे में पीसने से ऐसे दुष्प्रभाव कम दिखाई देते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि आहार फाइबर की उच्च सामग्री आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करती है। आधुनिक लोगों के आहार में फाइबर की मात्रा अधिक नहीं होती है, इसलिए आंतें इस तरह से इस पर प्रतिक्रिया करती हैं।
2. यदि आप लगातार माइग्रेन से पीड़ित हैं, तो कद्दू के बीज उत्पादों से बचें। वैज्ञानिकों का दावा है कि वे सिरदर्द को और भी खराब करने में सक्षम हैं।
3. सुनिश्चित करें कि उत्पाद ताजा है। बासी आटे में लाभकारी फैटी एसिड परिवर्तित हो जाते हैं जहरीला पदार्थजो खतरनाक बीमारियों के विकास में योगदान देगा।
4. यदि आप कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं या पित्त पथरी है तो आटे का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
5. एक और contraindication कद्दू के लिए एलर्जी है। लेकिन यह घटना दुर्लभ है।

अपना खुद का कद्दू का आटा कैसे बनाएं?

यदि आपको निर्माताओं पर भरोसा नहीं है, तो आप इस उत्पाद को स्वयं पका सकते हैं। आप सुनिश्चित होंगे कि यह ताजा है और इसमें कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं हैं। ऐसे आटे से और भी फायदे होंगे।

घर पर आटा बनाने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करें। कद्दू के बीजों को कम तापमान पर ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाना चाहिए। यह 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा विटामिन और कई उपयोगी पदार्थ बस गिर जाएंगे। इसे सुखाना जरूरी है ताकि बीज का वजन कई गुना कम हो जाए। सूखे बीजों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। यह वांछनीय है कि पीस अधिकतम हो। पीसने की प्रक्रिया में, स्पर्श द्वारा इसकी डिग्री को रोकें और नियंत्रित करें। फिर परिणामी आटे को कई बार छलनी से छानना चाहिए। आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 महीने के लिए फ्रिज में रख दें।

पल्प बेस्ड आटा रेसिपी

इसके लाभों के संदर्भ में, गूदा बीज से नीच है, लेकिन इसका लाभ कैरोटीनॉयड की सामग्री है। ये प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं। लुगदी को सूखना चाहिए, और फिर आटे की स्थिति में कुचल दिया जाना चाहिए। सबसे पहले एक पका हुआ कद्दू लें। फलों से छिलका और बीज निकाल दें। यह चाकू से किया जा सकता है। यदि फल छोटा है, तो आलू के छिलके का उपयोग करना सुविधाजनक होगा। पल्प को बारीक काट लें और ओवन या ड्रायर में सुखा लें। ओवन में आग बहुत कमजोर होनी चाहिए। गूदे के सूखने का इंतजार करें। फिर टुकड़ों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें।

एक सीलबंद कंटेनर में ठंडे स्थान पर स्टोर करें। यह इस उत्पाद पाई से अच्छी तरह से निकलता है। इस मामले में कद्दू का आटा कुल का एक चौथाई होना चाहिए।

कौन सा बेहतर है - गेहूं या कद्दू का आटा?

वैज्ञानिकों ने कद्दू और गेहूं के आटे की तुलना की। पोषण गुणों का मूल्यांकन करने के बाद, वे निम्नलिखित परिणाम पर आए। कद्दू के बीज में फाइबर और बीटा-कैरोटीन की मात्रा अधिक होती है। लेकिन गेहूं अधिक समृद्ध है स्वस्थ वसाऔर कार्बोहाइड्रेट। लेकिन कद्दू के आटे का मुख्य फायदा इसमें ग्लूटेन की अनुपस्थिति है। गेहूं प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित मरीजों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।

पूर्वगामी से, यह इस प्रकार है कि नियमित मध्यम उपयोगइस उत्पाद को खाने से कई खतरनाक बीमारियों से निपटने में मदद मिल सकती है, साथ ही उनके विकास को रोका जा सकता है।

वीडियो: शरीर के लिए कद्दू के फायदे और नुकसान

कद्दू के मूल्यवान पोषण गुणों के बारे में सभी जानते हैं। इस सब्जी में, इसका हर हिस्सा छिलके से, जो पशुओं को खिलाने के लिए जाता है, बीज तक, एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में जाना जाता है और विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोगी होता है। अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों के कारण कद्दू के बीज से बना आटा भी बहुत लोकप्रिय है।

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

कद्दू के बीज के मूल्यवान गुण प्राचीन मिस्र में जाने जाते थे। पुरातत्वविदों की खोज और विभिन्न लोगों की लोककथाओं में संदर्भ दुनिया के कई देशों में वनस्पति बीज और उससे उत्पादों की लोकप्रियता की गवाही देते हैं। यूरोप में मध्य युग में, कद्दू के बीज के तेल को विशेष रूप से एक दवा और खाद्य उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता था। साथ ही, लोगों ने बचे हुए कद्दू के बीजों को आटे में दबाकर पीसना सीखा, जो अपने लाभकारी गुणों के कारण दवा और खाना पकाने में जल्दी से मान्यता प्राप्त कर ली।

उत्पाद वितरित होने के बाद 16वीं शताब्दी मेंएशिया के लिए, कद्दू के आटे के इतिहास में एक नया अध्याय खुलता है। कुचल कद्दू के बीज प्राचीन प्राच्य चिकित्सा के कई व्यंजनों में शामिल हैं और राष्ट्रीय व्यंजन. आज तक, बीज के लिए अधिकांश कद्दू एशियाई क्षेत्र, चीन, भारत, इंडोनेशिया और पाकिस्तान में उगाए जाते हैं। यूरोपीय और अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ, शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के अनुयायियों के बीच कद्दू के आटे की मांग बढ़ रही है।

प्रजातियां और किस्में

कद्दू का आटा Cucurbitaceae परिवार के वार्षिक शाकाहारी वार्षिक Cucurbita के बीजों को पीसकर बनाया जाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त बीज हर पौधे की किस्म से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। उनके निर्माण के लिए स्टैंडअलोन उत्पाद, कद्दू के बीज का तेल और उनसे आटा प्राप्त करना, मुख्य रूप से बड़ी फल वाली सब्जियां उपयुक्त हैं, जिनमें से कुछ कठोर चमड़ी के साथ हैं अच्छा प्रदर्शन, साथ ही विशेष रूप से नस्ल वाले जिम्नोस्पर्म ( नंगा).

कद्दू के आटे के निर्माण के लिए इस सब्जी की केवल एक ही किस्म के बीजों का उपयोग किया जाता है। यह कद्दू का प्रकार है जो प्राप्त आटे के प्रकार को निर्धारित करता है। उत्पादकों के बीच सबसे लोकप्रिय बीज के लिए उगाई जाने वाली नग्न किस्मों के कद्दू हैं: विज़, हेराक्लीज़, ग्लीस्डॉर्फर, गोलोसेम्यन्नया 14 ग्रिबोव्स्काया सब्जी स्टेशन। उनके त्वचा रहित बीज, जो केवल एक पतली फिल्म से ढके होते हैं, उच्च आटे के उत्पादन की अनुमति देते हैं उपभोक्ता गुण.

कम मात्रा में उत्पादित अन्य प्रकार के कद्दू के आटे के विपरीत, कोई निम्न ग्रेड नहीं होते हैं। निर्माता इसे एक प्रीमियम उत्पाद के रूप में परिभाषित करते हैं। यह एक स्वतंत्र प्रकार के आटे के रूप में या रोटी, पेनकेक्स और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए जटिल मिश्रण के हिस्से के रूप में बिक्री पर जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

कद्दू के आटे के मूल्यवान पोषण गुण इसके कारण हैं अनूठी रचना. उत्पाद एक विटामिन-खनिज परिसर है, जो शायद ही कभी प्रकृति में पाया जाता है। कद्दू के बीज के आटे में बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य, आहार फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह उत्पाद विटामिन ए, सी, एच, समूह बी, के, एफ, पीपी और कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस और कई अन्य खनिज यौगिकों में समृद्ध है। जैविक रूप से मूल्यवान की कुल संख्या सक्रिय घटककद्दू के आटे का अनुमान दर्जनों में है, उनमें से कई की सामग्री के संदर्भ में यह समान उत्पादों के बीच एक चैंपियन है।

इसकी संरचना में शामिल एरिजिन, ग्लूटामाइन, ग्लाइसिन, लाइसिन और कई अन्य पदार्थ मजबूत करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के विकास को रोकता है। कद्दू के आटे वाले उत्पादों को खाने से शरीर पर सूजन-रोधी, जीवाणुनाशक, एंटीएलर्जिक, एंड्रोजेनिक और यहां तक ​​कि एंटीट्यूमर प्रभाव पड़ता है। वे जिगर की बीमारियों वाले लोगों के लिए भी उपयोगी हैं, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, महान शारीरिक परिश्रम का अनुभव करना।

स्वाद गुण

विभिन्न व्यंजनों में कद्दू के आटे को शामिल करने से न केवल वे अधिक स्वस्थ होते हैं, बल्कि उन्हें इन बीजों की एक विशेष स्वाद विशेषता भी मिलती है। इसके साथ पकाना, एक सुखद रंग प्राप्त करता है, वैभव में भिन्न होता है। यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है, बासी नहीं होता है, और फफूंदी नहीं बढ़ता है।

कद्दू का आटा कुचल सब्जी के बीज का व्युत्पन्न उत्पाद है। उसकी स्वाद विशेषताओंकाफी हद तक फीडस्टॉक की गुणवत्ता और बीजों को छिलके से मुक्त करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों पर निर्भर करता है। सबसे अधिक स्वादिष्ट आटाकद्दू की नग्न किस्मों के बीजों से प्राप्त किया जाता है। उत्पाद का उपयोग निर्माण की तारीख से 12 महीनों के भीतर किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में आवेदन

मुख्य नियुक्तियां पाक आवेदनकद्दू का आटा दो:
1) अनाज, सलाद ड्रेसिंग, पहले पाठ्यक्रम, ग्रेवी, सॉस और जेली के लिए मोटा होना, स्वाद और विटामिन-प्रोटीन योजक;
2) बेकिंग के लिए समृद्ध तत्व, स्वाद, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच प्रति किलोग्राम गेहूं के आटे के अनुपात में सेवन किया जाता है।

इसके अलावा, मसालों के साथ कद्दू के आटे का उपयोग ब्रेडिंग उत्पादों के लिए किया जा सकता है कीमा. वह देने में भी सक्षम है मूल स्वादआटा उत्पादों, नट और सूखे मेवों के लिए कद्दू के बीज। के साथ पूरी तरह से संयुक्त गेहूं का आटाअनाज, सब्जियां और मिठाई, यह मुख्य व्यंजन, पेनकेक्स, फ्रिटर्स और डेसर्ट की तैयारी के लिए एक मूल्यवान सामग्री के रूप में कार्य करता है। सबसे लोकप्रिय हैं कद्दू के आटे की रोटी, हलवा और बीज या नट्स के साथ मीठे बार।

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