खाना पकाने की गतिविधियाँ। रसोइये का पेशा दुनिया के सबसे पुराने व्यवसायों में से एक है

निःसंदेह, हम सभी यह जानते हैं बावर्चीकिसी भी रेस्तरां और कैफे के व्यंजनों का राजा और भगवान है। यह ध्यान देने योग्य है कि, रसोई मामलों के एक सच्चे स्वामी के रूप में, उनमें कई गुण होने चाहिए। बेशक, मुख्य बात यह है कि यह विशेषता है एक असली शेफ के लिए, यह पाक प्रतिभा है। लेकिन मैंने ऐसी कई फ़िल्में देखी हैं जो महान रसोइयों और उनकी कहानियाँ बताती हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ये मूड के लोग हैं।

मुख्य बावर्ची- यह सिर्फ एक स्टेटस नहीं है, बल्कि एक कॉलिंग है।

कई शेफ रेस्तरां किचन गुरु बनने का सपना देखते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस नौकरी को पाने के लिए आपके अंदर क्या गुण होने चाहिए। प्रसिद्ध द्वारा दिए गए कई साक्षात्कारों पर आधारित विश्व रसोइये, हम "में निहित कई गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं उत्तम रसोइया": धैर्य, धीरज, जिज्ञासा और आत्म-विकास की इच्छा!

और, निःसंदेह, हमें हास्य की अच्छी समझ के बारे में नहीं भूलना चाहिए। पूछें: "यह क्यों"? प्राथमिक! शेफ के रूप में कार्य करनाइसमें न केवल कुछ की तैयारी शामिल है पाक व्यंजन, लेकिन उनमें अपनी आत्मा का एक टुकड़ा भी डालना, यानी आपका विशेष रचनात्मक दृष्टिकोण। और जैसा कि कहा जाता है कि आप जिस मूड में कोई डिश बनाएंगे, वह वैसी ही बनेगी स्वाद गुण. इसलिए, आपको सकारात्मकता का एक छोटा सा हिस्सा अपने साथ लेकर काम पर जाने की जरूरत है। अवश्य शेफ बायोडाटा, साथ ही कई सिफ़ारिशों पर, रेस्तरां मालिक बहुत ध्यान देते हैं। आख़िरकार, वे एक ऐसे व्यक्ति की तलाश में हैं जिसके पास न केवल समृद्ध पाक अनुभव हो, बल्कि विशेष मानवीय गुण भी हों। कौन किसी अत्याचारी या ऐसे व्यक्ति के साथ "एक ही बर्तन में खाना पकाना" चाहता है जो अपनी भावनाओं को नियंत्रित नहीं कर सकता? अनेक प्रसिद्ध शेफउनका दावा है कि यह प्यार ही था जिसने उन्हें सफलता की राह खोजने में मदद की। आपके व्यवसाय के प्रति प्रेम. बेशक, इस बात से कोई नहीं चूकता कि अपनी वित्तीय स्थिति को बेहतर बनाने की इच्छा भी होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, एक रसोइये के लिए रसोई दूसरे घर की तरह होती है, जहां वह न केवल खाना बना सकता है, बल्कि दिल से मजा भी कर सकता है। दूसरे शब्दों में, बस आप जैसे बनें रहें। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि रसोई के लिए प्यार उतना ही प्यार होना चाहिए जितना आप अपने प्रियजन को देते हैं। और शायद यही मुख्य गुण है सबसे अच्छा शेफ, जो रसोई में एक पिता तुल्य हैं और अन्य रसोइयों के लिए एक गुरु हैं। वह अपनी सरलता के लिए चिल्ला सकता है या प्रशंसा कर सकता है अच्छा व्यंजन. इसके आधार पर, यह एक और गुण पर ध्यान देने योग्य है - अपने अधीनस्थों के साथ एक आम भाषा खोजने की क्षमता। और न केवल अधीनस्थों के साथ, बल्कि वरिष्ठों के साथ भी। साथ ही वो गुण जो हर किसी में होने चाहिए बावर्ची, यह तनाव प्रतिरोध और कूटनीति है। अपने अभ्यास से, मैं ऐसे क्षणों को याद कर सकता हूं जब मैं एक गर्म कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेना चाहता था और उसे थप्पड़ मारना चाहता था एक अच्छे इंसान के लिए" लेकिन यहीं पर तनाव प्रतिरोध और फिर कूटनीति काम आती है। इसलिए, अपने लक्ष्य के लिए प्रयास करते समय इन गुणों को न भूलें! मैं अंतर्निहित गुणों के महत्व के अनुसार इस लेख का सारांश प्रस्तुत करूंगा महाराज को. मैं संगठनात्मक कौशल और कर्मियों को प्रबंधित करने की क्षमता को पहले स्थान पर रखूंगा। बॉस को कर्मचारियों से सम्मान प्राप्त करना चाहिए, और यह कभी-कभी बहुत कठिन हो सकता है। फिर पाक कला प्रतिभा और प्रौद्योगिकी का ज्ञान बहुत महत्वपूर्ण है। कई लोग परोसने की वांछित शैली नहीं समझ पाते, प्लेट को ओवरलोड कर देते हैं, कुछ के पास तकनीकी प्रक्रियाओं में पर्याप्त अनुभव नहीं होता है। मेरा मानना ​​है कि बॉस को मोटा नहीं होना चाहिए, जैसा कि हम सभी तस्वीरों में देखने के आदी हैं। इससे पता चलता है कि व्यक्ति बुनियादी बातें नहीं जानता है उचित पोषण, जिसका अर्थ है कि वह अपने मेहमानों को खाना नहीं खिलाता, बल्कि उन्हें जहर देता है। मोटा शेफ, बुरा शेफ. उपरोक्त के अलावा एक शेफ को और क्या चाहिए? नाम। ये बहुत महत्वपूर्ण पैरामीटर, जो कई कारकों पर निर्भर करता है। पीआर, आश्चर्यचकित करने की क्षमता, ज्ञान, निवेश की गई धनराशि। अंत में, मैं सबसे महत्वपूर्ण बात कहूंगा। एक अच्छा शेफ बनने के लिए, आपको बस इच्छा की आवश्यकता है। एक प्रबल इच्छा एक प्रेरक इंजन है। सबसे पहले पैसे के पीछे मत भागो।

अगर आप साथ काम करना चाहते हैं सबसे अच्छा शेफ , इंटरव्यू में यह न पूछें कि वेतन क्या होगा। वह तय करेगा कि आप कितनी मेहनत करते हैं। मुख्य बात सीखने की इच्छा दिखाना है।

खाना पकाना एक कला है और इसमें कोई संदेह नहीं है कि शेफ बनने के लिए कुछ गुणों की आवश्यकता होती है। यह संभव है कि शेफ का काम ज्यादातर लोगों को सरल लगे, लेकिन यह केवल एक गलत धारणा है - एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार करने में न केवल एक निश्चित मात्रा में सामग्री का मिश्रण शामिल होता है, यहां विचार, प्रस्तुति और स्वाद महत्वपूर्ण हैं।

स्वाभाविक रूप से, एक महान शेफ बनने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। अक्सर, शेफ सार्वजनिक हस्ती बन जाते हैं और यहां तक ​​कि शुरुआत से ही एक रेस्तरां भी खोल देते हैं, जिसका तात्पर्य कुछ विशेषताओं की उपस्थिति से भी है। बेशक, सबसे पहले, शेफ के पास उचित शिक्षा होनी चाहिए, लेकिन इतना ही नहीं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि इस क्षेत्र में सफल होने के लिए एक अच्छा शेफ कैसा होना चाहिए।

जुनून. सबसे पहले, पेशे के लिए. यदि खाना पकाने से आपको आनंद नहीं मिलता है, और आप बिना अधिक उत्साह के रसोई में काम करते हैं, तो शेफ बनना आपके जीवन का काम बनने की संभावना नहीं है। अपनी कला का सच्चा स्वामी हमेशा खाना पकाने में नई तकनीकों में रुचि रखता है, नए कौशल हासिल करने की कोशिश करता है और जो करता है उसका आनंद लेता है।

धैर्य. पहली बार में हमेशा सब कुछ सही नहीं होता, यहां तक ​​कि सबसे आश्चर्यजनक विशेषज्ञों के साथ भी। आपने अपने लिए जो स्तर निर्धारित किया है उस तक पहुंचने के लिए, आपको अपने खाना पकाने में अथक सुधार करने की आवश्यकता है, और निस्संदेह इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता है। कठिनाइयों के बावजूद आगे बढ़ने की क्षमता बनेगी बहुत अच्छी विशेषताबावर्ची।

संचार कौशल।शेफ को लगातार लोगों के साथ बातचीत करनी होती है - अधीनस्थों और प्रतिष्ठान के आगंतुकों दोनों के साथ। सुनने और सुनने की क्षमता, साथ ही आलोचना को पर्याप्त रूप से समझने की क्षमता, यहां काम आएगी। इस पहलू के संबंध में, उनके शिल्प के एक विशेषज्ञ की सलाह रोमन ट्रुसोव के लेखक की वेबसाइट पर पाई जा सकती है।

रचनात्मकता. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, खाना बनाना एक कला है, और आप रचनात्मक स्पर्श के बिना नहीं कर सकते। आविष्कार करने की क्षमता मूल तरीकेव्यंजन परोसना, आश्चर्यजनक और यहां तक ​​कि चौंकाने का उपहार, खूबसूरती से सबसे बाहर आने की क्षमता अलग-अलग स्थितियाँ- यह सब आपको अपने आगंतुकों का दिल और पेट जीतने की अनुमति देगा।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि शेफ का पेशा सबसे कठिन में से एक है, और आप जो चाहते हैं उसे हासिल करने के लिए आपको बहुत प्रयास की आवश्यकता होगी। इस काम के लिए शारीरिक और मानसिक दृढ़ता की भी आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप अन्य लोगों को बनाना और खुश करना पसंद करते हैं, तो यह निश्चित रूप से इसके लायक है। यदि आप शेफ बनने के बारे में गंभीर हैं, तो हम आपको यहाँ आने की सलाह देते हैं

खाना पकाने की तकनीकें आदिम समाज में आकार लेने लगीं। जब लोगों ने आग जलाना सीखा, तो भोजन को संसाधित करने की थर्मल विधि का अधिक से अधिक उपयोग किया जाने लगा। तब से, खाना पकाने की तकनीक विकसित हुई है और समाज की भौगोलिक, जलवायु, आर्थिक और धार्मिक विशेषताओं के आधार पर अधिक जटिल हो गई है।

खाना पकाने की कला प्राचीन काल से लेकर आज तक असमान रूप से विकसित हुई है। भोजन को सर्वोत्कृष्ट भोजन में से एक मानते हुए उसकी प्रशंसा आसमान तक की गई सर्वोत्तम सुख, उन्होंने उसके साथ लगभग अवमानना ​​का व्यवहार किया।

XVII-XVIII सदियों में - प्रारंभिक XIXअधिकांश में रसोइया का पेशा यूरोपीय देशउच्च सामाजिक स्थिति से जुड़ा था। नाम सबसे अच्छे शेफपूरा देश जानता था. उन्हें उपाधियाँ और राज्य पुरस्कार प्राप्त हुए। उनका कौशल कला के स्तर तक ऊंचा हो गया था।

सोवियत समाज में रसोइया का पेशा प्रतिष्ठित नहीं माना जाता था। उत्पादों की अल्प श्रृंखला, कम वेतन और कठिन कामकाजी परिस्थितियों ने इस पेशे को अनाकर्षक बना दिया।

आज स्थिति बदल रही है. सेवा बाजार फल-फूल रहा है खानपान का व्यवसाय, कैफे और उद्यमों की संख्या बढ़ रही है तीव्र सेवा, ग्राहकों के लिए प्रतिस्पर्धा कठिन होती जा रही है। पेशेवरों की मांग बढ़ने के साथ-साथ उनका वेतन भी बढ़ रहा है और काम करने की स्थिति में सुधार हो रहा है।

एक शेफ में कौन से व्यक्तिगत गुण होने चाहिए?

• रसोइये में गंध और स्वाद की बारीकियों के प्रति उच्च संवेदनशीलता होनी चाहिए


• रसोइये के पास एक निश्चित शारीरिक सहनशक्ति होनी चाहिए। आख़िरकार, बहुत सारे तकनीकी प्रक्रियाएंतेज तापमान में उतार-चढ़ाव की स्थिति में उसे यह काम मैन्युअल रूप से करना पड़ता है।


• रसोइया को चाहिए: अच्छी दृश्य आलंकारिक स्मृति (रंग, आकार, साइज़ के लिए)। खाद्य उत्पादऔर व्यंजन), समय का एक सूक्ष्म बोध।


• रसोइये के पास पुनरुत्पादक कल्पना (किसी व्यंजन को देखने और कल्पना करने की क्षमता) होनी चाहिए उपस्थितिऔर पकवान का स्वाद)।


• रसोइये के पास रचनात्मक कल्पनाशक्ति और अच्छा स्वाद होना चाहिए।


• एक शेफ को बस धैर्य, सहनशक्ति, अवलोकन और सद्भावना जैसे गुणों की आवश्यकता होती है।

रसोइया की जिम्मेदारियां.

• कच्चे माल का स्वागत और उनका प्रसंस्करण;


• उत्पाद भंडारण;


• ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, आटा पेस्ट्री की तैयारी;


• वितरण हेतु व्यंजनों की व्यवस्था।

व्यावसायिक प्रशिक्षण के लिए आवश्यकताएँ.

रसोइये को भोजन भंडारण के नियम, उनके प्रसंस्करण के तरीके, भोजन जोड़ने के मानदंड, अनुपात और अनुक्रम, व्यंजनों, संचालन उपकरण के नियम, भोजन तैयार करने की प्रक्रिया के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं, पोषण के शरीर विज्ञान, मूल बातें पता होनी चाहिए। चिकित्सीय और आहार संबंधी खाना पकाने का। प्रोसेस करने में सक्षम होना चाहिए विभिन्न उत्पाद, व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार करें, विशेष उपकरणों का उपयोग करें।

खाना पकाना एक कला है, और अधिकांश कलाओं की तरह, यह एक नाजुक और जटिल क्षेत्र है। व्यावसायिक तैयारीयह केवल सभी सामग्रियों को खरीदने और मिलाने के बारे में नहीं है; तैयार पकवान का स्वाद अच्छा होना चाहिए और खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। तैयार उत्पादहमेशा सुंदर और निश्चित रूप से स्वादिष्ट दिखना चाहिए। इसमें त्रुटिहीन उपस्थिति होनी चाहिए और अति स्वादिष्ट, ताकि रेस्तरां में आने वाले लोग पहली नजर में ही प्रभावित हो जाएं।

उपरोक्त सभी के आधार पर, यह स्पष्ट है कि अधिकांश रसोइयों का काम कई लोगों की समझ से कहीं अधिक कठिन है। उनका काम अद्भुत है और खाना पकाने के उत्कृष्ट बुनियादी ज्ञान के आधार पर बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। इस क्षेत्र में विशेषज्ञ बनने में बहुत समय लगता है। छात्र रसोइयों को कई चीजें सीखनी चाहिए जिनका वे बाद में अपने खाना पकाने में उपयोग करेंगे। यदि आप एक पेशेवर शेफ बनने का सपना देखते हैं, तो सफलता प्राप्त करने के लिए आपको अपना दिमाग, दिल और आत्मा इसमें लगाना होगा।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग में प्रसिद्ध होने के लिए, आपके पास कुछ गुण होने चाहिए। इन विशेषताओं के साथ, आप अपने करियर के लक्ष्यों को प्राप्त करने में सक्षम होंगे और एक मान्यता प्राप्त शेफ बन सकेंगे जिसका हर कोई सम्मान करता है और जानता है। शेफ बनने के लिए पहली आवश्यकताओं में से एक उचित शिक्षा प्राप्त करना है। की डिग्री आपके पास होनी चाहिए पाक कला. इसके अतिरिक्त, आपकी साख सही दृष्टिकोण से समर्थित होनी चाहिए। आपका व्यक्तित्व एक महत्वपूर्ण कारक है जो यह निर्धारित करेगा कि आप एक अच्छे शेफ बनेंगे या नहीं। कुछ गुण जो आपमें होने चाहिए उनमें शामिल हैं:

पेशे के प्रति जुनून

यदि आप खाना पकाने के प्रति बहुत उत्साहित नहीं हैं, तो शायद शेफ बनना आपके लिए नहीं है। आकांक्षा और इच्छा के बिना, आपकी नौकरी सुबह 9 बजे से शाम 5 बजे तक के शेड्यूल के साथ एक सामान्य कार्यस्थल होगी। सामग्री के बारे में जानने की इच्छा, चाकू आदि का उपयोग करने जैसे नए कौशल सीखने में रुचि रचनात्मक सेवा, यदि आप जो करते हैं उसका आनंद लेना चाहते हैं और पाक कला में सफल होना चाहते हैं तो यह आपका लक्ष्य होना चाहिए।

धैर्य

ऐसे समय भी हो सकते हैं जब रसोइये व्यंजन तैयार करते समय तुरंत वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम न हों। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें लक्ष्य प्राप्त होने तक फिर से शुरुआत करनी चाहिए और अपने खाना पकाने में सुधार करना चाहिए। इसके लिए निश्चित रूप से कुछ धैर्य की आवश्यकता है। कठिनाइयों के बावजूद भी धैर्य और निरंतर आगे बढ़ते रहना है एक ही रास्ता, शीर्ष पर पहुंचने के लिए पाक कला की दुनियाऔर पहचान हासिल करें.

अच्छा पारस्परिक/संचार कौशल

चाहे आप व्यक्तिगत शेफ के रूप में काम करें या किसी बड़े प्रतिष्ठान में शेफ के रूप में, अच्छे पारस्परिक कौशल निश्चित रूप से आवश्यक हैं। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आप रसोई में लोगों से बात किए बिना काम नहीं कर सकते। आपको पता होना चाहिए कि अपने सहकर्मियों और आगंतुकों से कैसे संवाद करना है। एक अच्छे शेफ को अपने सहयोगियों, सहकर्मियों और वरिष्ठों के साथ अच्छी तरह से संवाद करने में भी सक्षम होना चाहिए। तेज़ गति और जटिल वातावरण में काम करते समय सुनने का कौशल, साथ ही विस्तृत और सुलभ निर्देश देना आवश्यक है।

एक अच्छे शेफ को ग्राहकों की टिप्पणियाँ भी सुननी और स्वीकार करनी चाहिए। उसे न केवल अतिथियों की प्रशंसा, बल्कि आलोचना और सुझाव भी स्वीकार करने चाहिए। इसके बाद संबंधित शेफ को अपने ग्राहकों को संतुष्ट करने के लिए सभी आवश्यक उपाय करने होंगे ताकि वे उसके पास लौट आएं।

रचनात्मकता

निस्संदेह, खाना पकाना एक कला है जिसके लिए शेफ से रचनात्मकता की आवश्यकता होती है। उसे कुछ नया करने से डरना नहीं चाहिए। खाद्य उद्योग वास्तव में बहुत प्रतिस्पर्धी है, यही कारण है कि अधिकांश रेस्तरां मालिक हमेशा नए व्यंजन पकाने या ऐसा मेनू तैयार करने के लिए अपने शेफ की ओर देखते रहते हैं जो उनके नियमित मेहमानों के लिए विशेष रुचिकर हो। लगभग कोई भी व्यक्ति बस एक रेसिपी का पालन कर सकता है और एक व्यंजन बना सकता है। हालाँकि, शेफ की रचनात्मकता को देखते हुए, पकवान का स्वाद और प्रस्तुति बहुत अलग होगी। बनाने के लिए उत्कृष्ट व्यंजनरचनात्मक प्रतिभा की आवश्यकता है. यदि आपके पास यह गुण नहीं है, तो आपके लिए खाना पकाने में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करना कठिन होगा।

बेशक, शेफ का करियर आज सबसे चुनौतीपूर्ण व्यवसायों में से एक है। एक रसोइये को रसोई में लंबे समय तक गर्म, आर्द्र वातावरण में खड़े होकर काम करना चाहिए। उसे सभी ग्राहकों को समय पर सेवा देने के लिए भी तेजी से आगे बढ़ना चाहिए। हालाँकि, यदि आपको कला का शौक है, तो शेफ बनना हर तरह से बहुत फायदेमंद हो सकता है। सही दृष्टिकोण और सही गुणों के साथ, आप अच्छे वेतन के साथ एक अच्छे शेफ बन सकते हैं। उदार वेतन के अलावा, शेफ बनने के लिए प्रसिद्धि हमेशा एक और प्रोत्साहन होती है।