फूल शहद कैसे जांचें। तात्कालिक साधनों के साथ गुणवत्ता के लिए शहद की स्व-जाँच। प्राकृतिक शहद: परिपक्वता की जांच कैसे करें

सभी मधु प्रेमियों को नमस्कार।
हर कोई जो बाजार में मधुमक्खी का शहद खरीदता है या मधुमक्खी पालक से शहद का मेला खरीदता है, वह चाहता है कि प्राकृतिक शहद, असली बेचा जाए। इस लेख में, हम देखेंगे कि विभिन्न तरीकों से प्राकृतिकता के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें: माचिस के साथ, पानी और आयोडीन, सिरका, दूध और एक अमिट पेंसिल के साथ।

निम्न गुणवत्ता वाले शहद के कुछ लक्षण।

खरीदते समय नकली की पहचान कैसे करें, असली प्राकृतिक शहद खरीदने के लिए आपको क्या देखना चाहिए और आपको क्या याद रखना चाहिए। असली और नकली शहद कैसे चुनें?

• शहद में एम्बर चमक और क्रिस्टल पारदर्शिता है (इसे गर्म किया गया था, और यह पहले से ही अपने लाभकारी गुणों को खो चुका है)।
• जब एक कंटेनर में डाला जाता है, तो शहद के झाग (सबसे अधिक संभावना है, यह पका नहीं है)।
• सुगंध महसूस नहीं होती है और शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है (सबसे अधिक संभावना है, चीनी के मिश्रण के साथ शहद)।
• यदि जिस कंटेनर से शहद एकत्र किया जाता है वह प्लास्टिक, तांबा या गैल्वेनाइज्ड होता है (इस मामले में, शहद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होगा और इसमें जहरीली अशुद्धियां हैं)।
• ऊपर से तरल, और नीचे मोटा (तथाकथित बंडल)। और यह भी कि अगर शहद देर से शरद ऋतु, सर्दी, वसंत (कैंडीड नहीं) में तरल है। एक अपवाद मई शहद है।
• जब नमूना लिया जाता है, तो शहद में कड़वा, खट्टा या कारमेल स्वाद होता है, मुंह में अघुलनशील अनाज रहेगा (यह गले को थोड़ा फाड़ना चाहिए)।
• अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें, अगर उनके बीच दाने रह गए हैं, और त्वचा चिपचिपी है - नकली शहद (असली शहद में, क्रिस्टल घुल जाएंगे और शहद पूरी तरह से त्वचा में समा जाएगा)।
• इसे एक चम्मच से स्कूप करें और इसे वापस डालें, नकली चम्मच से टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे (एक निरंतर धागे में उतरना चाहिए और परतों में "ढेर" होना चाहिए, और आखिरी बूंद चम्मच पर वापस आ जाएगी)।
• जब तौला जाता है, तो एक लीटर शहद का वजन 1.4 किलोग्राम से कम होता है (सबसे अधिक संभावना है, यह अपरिपक्व या नकली है)।

शहद कैसे नकली है।

लाभ प्राप्त करने के लिए, बेईमान उत्पादक शहद की प्रामाणिकता को छिपाने के लिए ऐसे तरीकों का उपयोग करते हैं:

• मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई जाती है। इस तरह से प्राप्त शहद में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं।
• शहद को चीनी की चाशनी और गुड़ के साथ, साइट्रिक एसिड के साथ पतला करें।
• तरबूज, खरबूजे, अंगूर के रस को वाष्पित करें। यह एक चिपचिपा द्रव्यमान निकलता है।
• घनत्व के लिए, आटा, स्टार्च, चाक, रेत और यहां तक ​​कि चूरा भी मिलाया जाता है।

प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें।

घर पर शहद की जांच कैसे करें यदि आपको इसे उपहार के रूप में दिया गया था, या यदि आपने इसे जल्दी में खरीदा, और फिर इसकी प्रामाणिकता पर संदेह करना शुरू कर दिया?

सबसे पहले, हम गंध और स्वाद पर ध्यान देते हैं। प्राकृतिक शहद उस पौधे की सुगंध को व्यक्त करता है जिससे अमृत एकत्र किया जाता है।

इसे चखने के बाद, शहद सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, एक सुखद समृद्ध स्वाद होता है, कोई ठोस कण महसूस नहीं होना चाहिए। निगलने पर ऐसा लगता है कि शहद थोड़ा कड़वा है। यह पुष्टि करता है कि उत्पाद प्राकृतिक है।

यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आइए देखें कि शहद असली है या नहीं और शहद में चीनी है या नहीं।

स्टार्च और आटे की उपस्थिति के लिए शहद को आयोडीन और पानी के साथ कैसे जांचें?

पानी के साथ शहद का घोल बनाएं, अगर शहद प्राकृतिक है, तो घोल बिना तलछट के निकलेगा। इसमें आयोडीन की 2-3 बूंदें डालें, यह नीला नहीं होना चाहिए। यदि शहद में स्टार्च या आटे के रूप में मिलावट हो तो आयोडीन इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और घोल नीला हो जाएगा। शुद्ध शहद आयोडीन पर प्रतिक्रिया नहीं करता है, यह रंग नहीं बदलेगा। ऐसे आसान तरीके से आप शहद को आयोडीन के साथ चेक कर सकते हैं।

चाक की उपस्थिति के लिए सिरके के साथ शहद की जांच कैसे करें?

शहद को पानी में घोलें, सिरका एसेंस की 2-3 बूंदें टपकाएं। यदि घोल में झाग आता है, तो आपके पास नकली है। चाक के रूप में एक मिश्रण "शहद" में जोड़ा गया था। सिरका चाक के साथ प्रतिक्रिया करता है और घोल उबलता है।

कागज या रुमाल से शहद की जाँच करें।

कागज या रुमाल पर शहद लगाएं। यदि शहद के चारों ओर गीले धब्बे बन जाएं तो इसे पतला कर दिया जाता है।

बासी रोटी के टुकड़े से शहद की जाँच।

बासी रोटी का एक टुकड़ा शहद में डुबोएं। 8-10 मिनट के बाद, यह उतना ही सख्त रहना चाहिए, न कि नरम।

माचिस या आग से शहद की जांच कैसे करें?

शहद में माचिस की तीली लाने से, आग पहले गुणवत्ता वाले शहद को पिघलाएगी, और उसके बाद ही फुफकारेगी।
आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा शहद भी लगा सकते हैं और आग लगा सकते हैं, प्राकृतिक शहद को कुछ नहीं होगा, यह तरल हो जाएगा, जलेगा नहीं और रंग नहीं बदलेगा। अगर जलने के दौरान जली हुई चीनी की गंध आती है, तो यह नकली है, असली शहद नहीं।

गर्म स्टेनलेस स्टील के तार के साथ परीक्षण करें।

एक स्टेनलेस स्टील के तार को गर्म करें और इसे शहद में डुबोएं। अच्छा शहद धातु पर बना रहेगा और वापस नहीं बहेगा।

आप दूध के साथ चीनी के लिए शहद का परीक्षण कर सकते हैं।

गर्म दूध का उपयोग करके, आप शहद के थक्के के लिए स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं या शहद में चीनी मिलाई गई है या नहीं।
प्राकृतिक शहद दूध में घुल जाता है, लेकिन फटता नहीं है, अगर यह फट जाता है, तो शहद नकली है, जिसका अर्थ है कि यह जली हुई चीनी का उपयोग करके बनाया गया था।

यह वीडियो विस्तार से वर्णन करता है और उदाहरणों के साथ दिखाता है कि घर पर प्राकृतिक शहद की जांच कैसे करें या नहीं और कृत्रिम शहद कैसे पकाना है।

पका और कच्चा शहद।

तथ्य यह है कि प्राकृतिक शहद की अवधारणा हमेशा स्पष्ट नहीं होती है। शहद आवश्यक रूप से पका हुआ होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इसमें पानी की मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मधुमक्खी पालक इसे सरलता से निर्धारित करता है। पका हुआ शहद छत्ते की सीलबंद कोशिकाओं में होता है, और वहाँ उसे एक निश्चित समय के लिए, यानी पकने के लिए खड़ा होना चाहिए।

यदि मधुमक्खी पालक अपूर्ण रूप से सील की गई कंघियों के साथ तख्ते बाहर निकालते हैं, तो उन्हें कच्चा शहद प्राप्त होता है।
और ऐसा लगता है कि शहद प्राकृतिक है, लेकिन उच्च गुणवत्ता का नहीं है, जो इसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है और इसके गुणों को खराब करता है। वह बस भटक सकता है।

शहद क्या है?

शहद के प्रकार इस बात पर निर्भर नहीं करते हैं कि मधुमक्खियां किस पौधे या फलों के पेड़ों के पुष्पक्रम से अमृत एकत्र करती हैं, बल्कि शहद में इन पौधों से पराग के मिश्रण पर निर्भर करती हैं।
शहद में पराग की मात्रा ही शहद की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करती है।
शहद में जितना अधिक पराग होगा, शहद उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकृत होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि शहद प्राकृतिक नहीं है।
इसलिए शहद खरीदते समय हमें सबसे पहले इसकी संगति, रंग, चिपचिपाहट, सुगंध पर ध्यान देना चाहिए।

हम शहद को रूप और रंग से निर्धारित करते हैं।

शहद की छाया पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि अमृत किस पौधे से एकत्र किया जाता है।

शहद की गहरे रंग की किस्मों में पर्वतीय शहद पीले से हल्के भूरे और एक प्रकार का अनाज शहद (गहरा) शामिल है।

बाकी किस्मों का रंग हल्का होता है। उदाहरण के लिए, तिपतिया घास शहद सबसे हल्का या सबसे पारदर्शी होता है, और फोर्ब्स में सुनहरे पीले से पीले-भूरे रंग का रंग होता है।

फूल शहद आमतौर पर हल्के पीले रंग का होता है, ऐसे शहद में थोड़ा पराग होता है, यह सुगंधित, तरल होता है, किसी भी शहद की तरह इसका शांत और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है। इनमें मीठा तिपतिया घास, सफेद टिड्डी, एस्परसेट, अक्कुरय शहद शामिल हैं।

मोटी स्थिरता का शहद, उच्च चिपचिपाहट, पराग की एक उच्च सामग्री के साथ सुगंधित। शहद की ऐसी किस्मों में लिंडन शहद (हल्का पीला), सूरजमुखी शहद (हल्का एम्बर) शामिल हैं।

मधुमक्खी पालक अपनी मधुमक्खियों को कॉलोनी की ताकत बढ़ाने के लिए वसंत में चीनी की चाशनी खिलाते हैं और यह सामान्य है, लेकिन यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो शहद में ज्यादातर चीनी की चाशनी होती है, और बाद में इसका रंग सफेद होता है।

इस तरह के शहद में कम चिपचिपापन, तरल होता है, बिना सुगंध के मीठा स्वाद होता है। आप इसे खाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे शहद में चीनी की मात्रा नुकसान नहीं पहुंचाएगी, लेकिन इसमें प्राकृतिक शहद के लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

कैंडीड शहद, इसका क्या मतलब है?

यदि आपने तरल शहद खरीदा है और एक या दो महीने बाद यह गाढ़ा हो गया है, तो यह असामान्य नहीं है। गाढ़ा शहद उसमें पराग की प्रचुरता से क्रिस्टलीकृत होने लगा। क्रिस्टलीकृत (सिकुड़ा हुआ) शहद बाहर निकलने के 2-3 महीने बाद ही प्राकृतिक तरल शहद बन जाता है। शहद का प्रकार चीनी के क्रिस्टल के आकार पर निर्भर करता है। शहद में क्रिस्टल को नंगी आंखों से देखा जा सकता है। क्रिस्टलीकृत शहद अपने गुणों को नहीं खोता है। इसे उन व्यंजनों से बाहर निकालना मुश्किल है जहां इसे संग्रहीत किया जाता है।

टर्बिड शहद।

जब शहद को बाहर निकाला जाता है, तो मधुमक्खी पराग उसमें मिल जाता है और शहद थोड़ा बादल बन जाता है। पेरगा एक प्रोटीन है। छत्ते में मधुमक्खी पराग का उपयोग लार्वा को खिलाने के लिए किया जाता है। इसलिए, पेरगा केवल शहद के पोषण गुणों में सुधार करता है।

शहद गिरना।

शहद की एक किस्म हनीड्यू शहद है। यदि मधुमक्खियाँ शहद के पौधों से दूर हैं, तो मधुमक्खियाँ मधुमय शहद इकट्ठा करने के लिए मजबूर होंगी।

उसकी मधुमक्खियाँ इकट्ठा करती हैं:

• चेरी, खुबानी, नाशपाती जैसे पौधों की पत्तियों या तनों (मीठा, चिपचिपा तरल) से;
• कीड़ों (एफिड्स, माइलबग्स, साइलिड्स) की रिहाई के साथ;
• मधुमक्खियां शहद से मीठा रस इकट्ठा करती हैं, जो पौधों की पत्तियों पर निकलता है;
• तापमान में तेज बदलाव के प्रभाव में दिखाई देने वाले स्राव से सुइयों, देवदार, गुलाब की पत्तियों से।

हनीड्यू शहद को साधारण फूल शहद से किन विशेषताओं से अलग किया जा सकता है?

फूल शहद से हनीड्यू शहद स्वाद, गंध या दृष्टि से अलग किया जा सकता है। हनीड्यू शहद में मध्यम मिठास होती है, स्वाद कड़वा होता है। विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, शहद शहद और फूल शहद के बीच कड़वाहट मुख्य अंतर है। शंकुधारी पौधों से एकत्र किए गए शहद में इन पौधों की सुगंध होती है और यह स्वाद में सुखद होता है। हनीड्यू शहद में गहरे भूरे से काले रंग का एक अजीबोगरीब रंग होता है।
गुणों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि हनीड्यू शहद फूल शहद की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है, या बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, जल्दी से खट्टा हो जाता है, तरल अंश अवसादन संभव है।

कच्चा शहद।

बहुत अधिक तरल शहद इस बात का संकेत है कि शहद अपरिपक्व है या नकली है।
यदि शहद से पानी निकलता है, तो गंध आती है, गुच्छे या पाउडर के रूप में एक अवक्षेप होता है, किण्वन के लक्षण ध्यान देने योग्य होते हैं, ऐसा शहद प्राकृतिक नहीं है।

केमिकल पेंसिल से शहद की जांच कैसे करें?

यह वीडियो दिखाता है कि एक अमिट पेंसिल से शहद का परीक्षण कैसे किया जाता है जो नमी के प्रति प्रतिक्रिया करता है और नीले रंग में लिखता है।

यदि हम लंबे समय तक भंडारण के लिए शहद खरीदते हैं, तो हमें शहद की फूलों की किस्मों को खरीदने की जरूरत है, जो मधुमक्खियों द्वारा वसंत में और गर्मियों की पहली छमाही में एकत्र की जाती हैं।

हमें उम्मीद है कि आपको इस सवाल का जवाब मिल गया होगा कि घर पर शहद प्राकृतिक है या नहीं और नकली नहीं असली शहद कैसे चुनें।
शुभकामनाएं!

खरीदते समय उच्च गुणवत्ता वाला शहद चुनने के लिए, इसकी स्वाभाविकता के कम से कम मुख्य लक्षणों को जानना उपयोगी होता है।

परिपक्व शहद स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, जिसमें महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाएं हुई हैं: यह संतृप्त और उपयोगी पदार्थों में सबसे समृद्ध है।

इस तरह के शहद को छत्ते से बाहर निकाल दिया जाता है, पहले इसे पकने, काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि परिपक्व शहद कभी तरल नहीं होता है। तरल, शहद डालना केवल गर्मी के मौसम में उच्च गुणवत्ता का हो सकता है और इस घटना में कि मधुमक्खियों ने इसे सफेद बबूल या तिपतिया घास से एकत्र किया। यदि शहद शरद ऋतु में भी तरल है, तो इसका मतलब है कि इसे समय से पहले छत्ते से हटा दिया गया था और इसमें नमी की अधिकता है।

एक और महत्वपूर्ण संकेत गुणवत्ता शहद - महक। यह सुखद, विनीत होना चाहिए। एक नकली उत्पाद में गंध बिल्कुल नहीं हो सकती है, या इसके विपरीत, सुगंध तेज दिखाई देती है, यह "रासायनिक" लगता है। सच है, उच्च गुणवत्ता वाले शहद की कुछ विदेशी किस्में, उदाहरण के लिए, विलो चाय से एकत्र किया गया शहद भी गंधहीन हो सकता है, लेकिन वे बिक्री पर बहुत दुर्लभ हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में भी कोई विदेशी कण नहीं होना चाहिए - मधुमक्खी चिटिन, मधुमक्खी की रोटी, मोम, पराग। शहद, जिसमें हवा के बुलबुले होते हैं, खरीदना भी बेहतर नहीं है। बेईमान विक्रेता पिछले साल के शहद को इस तरह से बेचते हैं - वे इसे गर्म करते हैं और क्रिस्टलीकरण को "हटाने" के लिए इसे फ़िल्टर करते हैं और इसे एक नई फसल से शहद के रूप में पास करते हैं।

ऐसा शहद शुरू में बहुत उच्च गुणवत्ता का हो सकता है, लेकिन इन प्रक्रियाओं के बाद यह सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से पूरी तरह से वंचित हो जाता है।पाक की दृष्टि से, यह किसी भी तरह से मधुमक्खी के ताजे शहद से कम नहीं है, लेकिन इस शहद को रोगनिरोधी और टॉनिक के रूप में उपयोग करना बेकार है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

पहले तो, शहद परिपक्व होना चाहिए। आखिरकार, मधुमक्खियां लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल में तोड़ती हैं।

इस दौरान शहद डाला जाता है। मधुमक्खियां तैयार उत्पाद को मोम के ढक्कन से सील कर देती हैं - यह वह शहद है जिसमें सभी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बहुत बार, मधुमक्खी पालक शहद संग्रह के दौरान शहद निकाल देते हैं, छत्ते की कमी के कारण, इसके पकने की प्रतीक्षा किए बिना। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी सामान्य से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है, और जल्दी से खट्टा हो जाता है।

शहद की परिपक्वता का निर्धारण करने के लिए, इसे चम्मच से हिलाते हुए 20 डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर चम्मच को निकाल कर घुमाया जाता है। उसके चारों ओर पका हुआ शहद लपेटा जाता है। यह समय के साथ सूख सकता है, जो सामान्य है। यदि आप इसे अपनी पिछली स्थिति में वापस करना चाहते हैं, तो इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। लेकिन कभी-कभी यह और भी खटास पैदा कर देता है।

सरल परीक्षणों के साथ, आप निर्धारित कर सकते हैं , क्या शहद नकली है। पानी से पतला शहद की एक छोटी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद डालकर आटा और स्टार्च निर्धारित किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो मैदा या स्टार्च के साथ शहद। विनेगर एसेंस डालने पर अगर घोल में सिकने लगे तो शहद में चाक है। यदि थोड़ी मात्रा में लैपिस डालने पर शहद के 5-10% जलीय घोल में एक सफेद अवक्षेप बनता है, तो चीनी मिलाई जाती है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

रंग से
प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना अनूठा रंग होता है। फूल शहद - हल्का पीला, लिंडेन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
शहद, जिसकी संरचना में योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, बादल है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप इसमें एक तलछट पा सकते हैं।

स्वाद से
असली शहद में एक सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है। चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है, और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

श्यानता
कंटेनर में एक पतली छड़ी गिराकर शहद का एक नमूना लें। अगर यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी के बाद फैलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे सतह पर बुर्ज बन जाएगा। शहद, एक शिवालय, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाता है।
दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह गहराई से निकलेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से
असली शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद उंगलियों के बीच आसानी से घिसकर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की संरचना खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठ रह जाती है।
बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपनी पसंद का उत्पाद लें। 100 ग्राम से शुरू करने के लिए घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही उसी विक्रेता से भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदें।

जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं

ऐसा करने के लिए, शहद को निम्न-श्रेणी के कागज़ की शीट पर छोड़ दें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बन जाता है, या यहां तक ​​कि रिस भी जाता है, तो यह नकली शहद है।
निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। उसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि रचना नीली हो जाती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिला दिया गया है, यह नकली शहद है।

पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ हैं या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म तार (स्टेनलेस स्टील से बना) लें और इसे शहद में डुबो दें। यदि एक चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान उस पर लटका हुआ है - आपके सामने नकली शहद है, लेकिन अगर तार साफ रहता है - शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित

शहद खरीदने के बाद मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

शहद को धातु के कंटेनरों में संग्रहित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित एसिड ऑक्सीकरण दे सकता है। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ऐसा शहद पेट में परेशानी पैदा कर सकता है और यहां तक ​​​​कि विषाक्तता के लिए नेतृत्व।

शहद को कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है।

शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, यह विटामिन सी से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें लगभग सभी खनिज होते हैं। इसलिए, गर्म पानी के साथ शहद का उपयोग करते समय या कैंडीड शहद को गर्म करते समय, तापमान को 60 डिग्री तक न लाएं - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना विघटित हो जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जिसमें रह सकता है शहद कई वर्षों तक आधा या अधिक नष्ट हो जाता है।

नकली में अंतर कैसे करें?
एक कप कमजोर गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ खरीदा है उसमें थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय काली हो जाएगी, लेकिन तल पर कोई तलछट नहीं बनेगी।

आप थोड़ा शहद पतला कर सकते हैं आसुत जल की थोड़ी मात्रा में और आयोडीन की 4-5 बूंदें वहां गिराएं। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इस उत्पाद को बनाने के लिए स्टार्च का उपयोग किया गया था। जाहिर है मधुमक्खियां नहीं। और आयोडीन के बजाय उसी घोल में सिरका एसेंस की कुछ बूंदें डालकर, आप चाक सामग्री के लिए शहद की जांच करेंगे। अगर वहां है, तो समाधान तेज हो जाएगा।

समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा हो जाता है - और यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।

अगर सालों बाद भी आपका शहद गाढ़ा नहीं हुआ है, इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है और अफसोस, इसमें उपचार गुण नहीं होते हैं। कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद को दो परतों में विभाजित किया जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसे खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को अमृत इकट्ठा करने के लिए नहीं निकालते, बल्कि उन्हें केवल चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है। इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है। ऐसा शहद अस्वाभाविक रूप से सफेद होता है।

किस तरह का शहद बेहतर है - पहाड़ या, मान लीजिए, तराई का शहद?
जब वे आपको यह समझाने की कोशिश करते हैं कि हमारे खुले स्थानों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए जाने वाले शहद की तुलना में पहाड़ शहद बेहतर है, तो चारा के लिए मत गिरो। "सादे" शहद की तुलना में माउंटेन शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान पर निर्भर करती है, साथ ही शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर भी निर्भर करती है।

यहाँ, हालांकि, शहद के बीच एक अंतर है, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किया जाता है, और तथ्य यह है कि मधुमक्खियों को एक औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से एकत्र किया जाता है। लेकिन यहां यह सब मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक उसे "औद्योगिक" शहद पर कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

क्या मैं अपने हाथों से शहद खरीद सकता हूँ? टी केवल अगर आप सुनिश्चित हैं कि आप खरीद रहे हैं। सबसे आम शहद मिलावट चीनी सिरप है। एक ही चाशनी को अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है ताकि इसे गायब मिठास मिल सके।

असली शहद में पानी नहीं होता है। सिरप के साथ शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्न तरीके से जांचा जा सकता है। ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद निकाल लें। अच्छी क्वालिटी के शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत यदि यह नरम या पूरी तरह से फैल गया है, तो आपके सामने चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

लेकिन बाजार में कोई भी आपको इस तरह के प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको एक कोशिश देंगे। अक्सर शहद को चखने के लिए कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। एक पेंसिल के साथ एक कागज पर शहद को धब्बा दें, आप इसे अपनी उंगली से धब्बा कर सकते हैं, और एक अमिट पेंसिल के साथ "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें।

अगर कुछ सेकंड के बाद एक शिलालेख या नीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो आप विक्रेता को आत्मविश्वास से और जोर से सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद काम करेगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग निश्चित रूप से उत्पाद में स्टार्च और आटे का निर्धारण करेगा।

कभी-कभी घनत्व प्राप्त करने के लिए चाशनी में असली शहद या कच्चा शहद कुछ भी मिला सकते हैं। आटा, स्टार्च, स्टार्च या चुकंदर गुड़ और यहां तक ​​कि चाक। शहद में इन पदार्थों की मौजूदगी को साबित करने के लिए इसे पानी में घोलना ही काफी है (1:2)।

नकली शहद घोल बादल और इंद्रधनुषी हो जाएगा, थोड़ी देर बाद कांच के नीचे एक अवक्षेप दिखाई देगा। यदि आप निश्चित रूप से जानना चाहते हैं कि शहद में क्या मिलाया गया था, तो तलछट में सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं। अवक्षेप (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई) का झाग सीधे समाधान में चाक को इंगित करता है।

एक उपयोगी उत्पाद के विक्रेताओं के पास कई तरकीबें हैं।
सबसे पहले, अपने कानों को प्लग करें और जो वे आपको बताते हैं उसे न सुनें। बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठों के झुंड में गिर सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी शहद आज़माएं। बेझिझक अपने चम्मच को जार में डालें और उन सेल्सपर्सन की बात न सुनें जो चिल्लाना शुरू करते हैं "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"

शहद एक एंटीसेप्टिक है और एक जार में एक साफ चम्मच इसे बर्बाद नहीं कर सकता। एक और बात यह है कि अगर यह नीचे शहद नहीं था।

बाजार से बिना जांचे या लुढ़काए शहद न खरीदें। तथ्य यह है कि शहद को टिन के ढक्कन के साथ लपेटकर बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है, यह एक मिथक है।

क्रिस्टलीकरण शहद की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीय शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म हो गए। आप शहद को गर्म नहीं कर सकते। जो लोग शहद को तरल रूप में पसंद करते हैं उन्हें इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए। गर्म पानी में शहद का एक जार डालें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे बदल दें। धीरे-धीरे शहद पिघल जाएगा।

असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से बहुत जल्दी नहीं लुढ़कता। एक चम्मच शहद लें और चम्मच को कई बार तेज गोलाकार गति में घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लपेटेगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।

2. चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच निकालकर शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा एक रिबन बनाएगा, एक पहाड़ी पर बैठ जाएगा, और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

3. सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का विशिष्ट स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, शाहबलूत और विलो किस्मों में कड़वा स्वाद होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है।

अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।

4. शहद का रंग पूरी तरह से किस्म पर निर्भर करता है। और भूरे और पीले रंग के सभी रंग हो सकते हैं। हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से डरो मत - यह बबूल के लिए सामान्य है

कौन सा शहद चुनना है
नींबू:
उत्कृष्ट शहद, हल्का पीला, आसानी से क्रिस्टलीकृत, एक विशिष्ट गंध है। इसका उपयोग श्वसन पथ के रोगों के लिए किया जाता है, जिसमें साँस लेना भी शामिल है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे पर लाभकारी प्रभाव डालता है। एक लिंडन से मधुमक्खियां करीब 40 किलो शहद इकट्ठा कर सकती हैं।

बबूल:
सर्वश्रेष्ठ में से एक भी। बबूल की हल्की सुगंध के साथ यह पारदर्शी, हल्का, अधिक तरल होता है। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। यह कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, मादा सूजन संबंधी बीमारियों के रोगों के लिए अनुशंसित है, जिसमें इसके जीवाणुनाशक गुणों के कारण इसका शीर्ष रूप से उपयोग किया जाता है।

फल शहद:
पॉलीफ्लोरल, बेरी और फलों की फसलों के साथ। एक नाजुक गंध और स्वाद के साथ हल्का एम्बर। इसमें असाधारण आहार गुण हैं।

तिपतिया घास:
बेरंग, लगभग पारदर्शी, और एक फीकी सुगंध खरीदारों को इसकी स्वाभाविकता पर संदेह करने का कारण बनती है।

एक प्रकार का अनाज:
एक विशिष्ट गंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ उज्ज्वल, लगभग भूरा रंग। हलवाई की दुकान में उपयोग किया जाता है। क्षेत्र और घास का मैदान: पॉलीफ्लोरल, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ। यह हल्के एम्बर ब्राउन रंग का होता है। इसमें सभी औषधीय गुण हैं।

सिंहपर्णी:
एक विशिष्ट रंग और गंध के साथ, थोड़ा कड़वा, गाढ़ा। इसमें घाव भरने और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई है।

सूरजमुखी:
सुनहरा पीला, स्वाद के लिए सुखद, जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। औषधीय गुणों की दृष्टि से यह मुख्य शहद से कमतर है।

एक प्रकार का अनाज पेट, रक्त और त्वचा के रोगों का इलाज करता है
मीठा तिपतिया घास - हृदय रोग
सर्दी और फ्लू के लिए अच्छा है चूना
तिपतिया घास शक्ति बढ़ाता है।
वहीं, शहद को किसी भी दवा की तरह ही स्टोर करके रखना चाहिए और सख्ती से नियमों के मुताबिक ही सेवन करना चाहिए।

विज्ञान के अनुसार शहद लेना जरूरी है।

अगर गलत समय पर और गलत तरीके से किया जाए, तो सबसे अच्छा शहद भी दाने, उल्टी या अपच का कारण बन सकता है। अगर पेट की एसिडिटी सामान्य है तो आप शहद कभी भी ले सकते हैं, लेकिन खाने के तुरंत बाद नहीं। एसिडिटी कम हो तो भोजन से दस से पंद्रह मिनट पहले शहद खाना चाहिए। ठंडा जल पियो। एसिडिटी ज्यादा हो तो - खाने के एक या दो घंटे बाद और गर्म पानी पिएं। खाली पेट शहद लेने की सलाह नहीं दी जाती है।
चाय में मिला हुआ शहद अब दवा नहीं, सिर्फ चीनी है।

भंडारण विधि

प्राकृतिक शहद को एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करने के लिए पर्याप्त है। एक अंधेरी और सूखी जगह में (रसोईघर से बेहतर रहने का कमरा), शहद को ऐसे कंटेनरों में दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सीधी धूप उसके लिए घातक है (याद रखें कि शहद बाजारों में हफ्तों नहीं तो हफ्तों तक धूप में कैसे खड़ा रहता है)।

मधुमक्खी पालक आपको प्राकृतिक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलने पर एक बार में कई किलोग्राम शहद खरीदने की सलाह देते हैं। यह विश्वास करने योग्य नहीं है कि शहद केवल पहले वर्ष के लिए सबसे उपयोगी है। इसकी व्यावहारिक रूप से कोई समाप्ति तिथि नहीं है और यह अपने औषधीय और स्वाद गुणों को नहीं खोता है।

गर्मी शहद के लिए हानिकारक है। +150 से ऊपर के तापमान पर, जीवन देने वाला बाम सिर्फ कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण बन जाता है। शहद सूरज से डरता है। अड़तालीस घंटे लगातार धूप में रहने के बाद इसमें एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। सबसे पहले - अवरोधक, रोगाणुरोधी क्रिया का एक एंजाइम।

शहद के लिए पर्यावरण को सावधानी से चुना जाना चाहिए। यह मछली, पनीर, सौकरकूट की गंध को तुरंत अवशोषित कर लेता है। आटा और सीमेंट की धूल दोनों को समान रूप से आसानी से अवशोषित कर लेता है। उसके लिए रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक नमी है। शहद के लिए सबसे अच्छी जगह वह है जहां यह सूखा, ठंडा और किसी भी चीज की गंध न हो।

शहद के साथ व्यंजन (अधिमानतः गहरे रंग के कांच का एक जार) को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। यदि आप सॉफ्टवुड से बने लकड़ी के बैरल में शहद रखते हैं, तो यह राल की गंध को सोख लेता है। ओक बैरल में - अंधेरा। यदि बैरल पहले से ही लिंडेन, सन्टी या ऐस्पन है। शहद को खाद्य प्लास्टिक के कंटेनरों में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अन्य सभी पॉलिमर सख्त वर्जित हैं।

धातु के बर्तनों से निकल-प्लेटेड और तामचीनी उपयुक्त हैं, लेकिन बिना किसी चिप्स के। लेकिन जस्ती और तांबा सख्त वर्जित है। शहद जस्ता और तांबे के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जहरीले लवण से भर जाता है।

शहद का शेल्फ जीवन एक वर्ष है। उसके बाद, यह अपने रोगाणुरोधी गुणों को खो देता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा दस से बीस प्रतिशत कम हो जाती है। विटामिन बी1, बी2 और सी टूटने लगते हैं। सुक्रोज और एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।

मधुमक्खी पालन की सीमा काफी बड़ी है, लेकिन कुल द्रव्यमान से एक उत्पाद बाहर खड़ा है - शहद, इसमें कई उपयोगी विटामिन होते हैं, और इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि केवल प्राकृतिक शहद में ही ऐसे गुण होते हैं। यदि आप स्वयं मधुमक्खी पालक हैं या आप मधुमक्खी पालकों को जानते हैं, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं। और यदि आप एक साधारण व्यक्ति हैं, जिसने कभी मधुमक्खी पालन का सामना नहीं किया है, तो क्या करें, उच्च गुणवत्ता वाला शहद कैसे खरीदें?

शहद की किस्में

आपने, शायद, एक से अधिक बार खुद को ऐसी स्थिति में पाया है जहाँ आपको सस्ते उत्पाद महंगे के रूप में प्रस्तुत किए गए थे? ठीक ऐसा ही शहद के साथ भी होता है, कम लोकप्रिय किस्में महंगी के दाम पर बिकती हैं।

प्रत्येक प्रजाति के अपने स्वाद गुण होते हैं, जो सीधे परागित पौधे पर निर्भर करते हैं। कीड़े कभी भी सिर्फ एक जगह का परागण नहीं करते हैं, मधुमक्खियां अलग-अलग जगहों पर जाना पसंद करती हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद की एक शुद्ध किस्म कभी काम नहीं करेगी - कोई भी प्रकार मिश्रित हो जाएगा। पेशेवर मधुमक्खी पालकों ने यह भेद करना सीख लिया है कि तैयार उत्पाद में कौन से फूल प्रबल होते हैं।

प्रकार क्या हैं, उनके रंग

सभी प्रजातियां दिखने में भिन्न होती हैं, प्रत्येक के पास व्यक्तिगत गुण होते हैं।

1. नींबू। इस प्रजाति को सर्दी के लिए सबसे प्रभावी उपाय के रूप में मान्यता दी गई थी। शहद आमतौर पर एम्बर या हल्का पीला होता है।
2. एक प्रकार का अनाज। यह प्रजाति गहरे भूरे रंग की होती है, इसमें लाल रंग की टिंट और एक स्पष्ट स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है।
3. जंगल। एक मानक स्वाद है। सबसे आम रंग हल्का पीला है।
4. लुगोवोई। हल्के रंग।
5. बबूल। इस प्रकार के शहद का रंग लगभग पारदर्शी होता है। यदि आप इसे कैंडी करते हैं, तो यह लगभग सफेद हो जाएगा।
6. तिपतिया घास। शहद में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध होता है, जो अक्सर एम्बर रंग में पाया जाता है।
7. क्रिमसन। यह वांछनीय नहीं होगा, लेकिन इस प्रजाति का एक हल्का स्वर है, जो जामुन की छाया की तरह बिल्कुल नहीं है।

दिखावट द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण

जब आप बाजार में आएंगे, तो आप शहद की गुणवत्ता जानने में मदद करने वाले विभिन्न कार्यों को करने में सक्षम नहीं होंगे। विक्रेता के बारे में मत भूलना, जो आपके कार्यों से बहुत "प्रसन्न" होगा। तो अगर आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की आवश्यकता है तो आप कैसे व्यवहार करते हैं? इसमें केवल शहद के बाहरी लक्षण ही आपकी मदद करेंगे, जिसमें आपको अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए।

1. यदि आप शहद के ऊपर बुलबुले देखते हैं, तो इसका मतलब है कि किण्वन को बढ़ाने के लिए इसमें पानी डाला गया था। प्राकृतिक शहद में आवश्यक रूप से मोम और पराग होते हैं, जो किसी भी उत्पाद में मौजूद होते हैं। यदि उत्पाद बहुत पारदर्शी है, तो यह कृत्रिम है।
2. असली शहद हमेशा त्वचा में समा जाता है।
3. किसी भी किस्म में कसैलापन और हल्की जलन होनी चाहिए, और इसकी मिठास मध्यम होनी चाहिए। उत्पाद में कोई कारमेल स्वाद नहीं होना चाहिए, अन्यथा, जान लें कि शहद को अधिक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति के लिए अतिरिक्त रूप से संसाधित किया गया है। यह इसके महत्वपूर्ण नुकसानों में से एक है, क्योंकि अधिकांश उपयोगी गुण बस गायब हो जाते हैं, कभी-कभी ऐसे शहद का सेवन बिल्कुल भी नहीं किया जा सकता है।
4. प्राकृतिक शहद हमेशा एक मजबूत सुगंध का उत्सर्जन करता है, कृत्रिम संस्करण में गंध व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।
5. अगर अचानक से शहद कैंडी बन गया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता का संकेत है। असली शहद हमेशा क्रिस्टलीकृत होता है।

घर पर पूरक आहार के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें

उत्पाद की परिपक्वता और चिपचिपाहट। सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला शहद वह होगा जिसे पूरी तरह से संसाधित किया गया हो। किसी भी किस्म को न्यूनतम नमी सीमा तक पहुंचना चाहिए। कई मधुमक्खी पालक उत्पाद को जल्द से जल्द बेचना चाहते हैं और इसकी गुणवत्ता के बारे में बिल्कुल भी नहीं सोचते हैं। अक्सर ऐसे शहद को बहुत कम समय के लिए संग्रहित किया जाता है, इसकी सुगंध कम चमकीली होती है, और स्वाद बहुत कमजोर होता है।

आप उत्पाद की परिपक्वता को काफी सरलता से जांच सकते हैं, इसके लिए आपको एक साधारण चम्मच चाहिए। इसमें और शहद भरकर पलट दें ताकि इसमें एक छोटी सी छननी हो। यदि यह लगातार बहती रहती है और एक पहाड़ी का निर्माण करती है, तो शहद परिपक्व होता है।

दूसरी विधि लगभग समान है। फिर से हम एक चम्मच में और शहद इकट्ठा करते हैं, इसे क्षैतिज रूप से पकड़ते हैं और अक्ष के चारों ओर घुमाते हैं। शहद अगर पका हुआ है, तो वह नहीं फैलेगा। अन्यथा, द्रव्यमान तरल होगा, जो खराब गुणवत्ता को इंगित करता है।

शहद का वजन। औसतन, 1 लीटर जार का वजन उत्पाद के साथ लगभग 1.4 किलोग्राम होना चाहिए। यदि संकेतक बहुत कम है, तो शहद पानी से पतला होता है।

मीठे भोजन की जांच करने के कई तरीके

नकली की पहचान कैसे करें आप फोटो में देख सकते हैं

1. 1 चम्मच डायल करें। शहद और उत्पाद को गर्म पानी में रखें। एक घंटे के बाद, एक अवक्षेप बनना चाहिए या तैरते हुए गुच्छे दिखाई देंगे।

2. शहद से चाय बनाएं। यदि आपको एक गहरा तरल मिलता है, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

3. अगला टेस्ट ब्रेड के साथ होगा। लगभग 15 मिनट के लिए क्रंब को शहद में डुबोएं। यदि रोटी सख्त हो जाती है - शहद की गुणवत्ता अच्छी है, तो नरम रोटी रिपोर्ट करेगी कि उत्पाद पतला है।

4. एक कागज़ लें जो नमी को सोख ले और उस पर शहद डालें, फिर उस पर लगाएँ। गीले निशान नहीं देखे जाने चाहिए, अन्यथा जान लें कि शहद सिरप से पतला होता है।

5. तात्कालिक साधनों का उपयोग करके सत्यापन का एक दिलचस्प तरीका। आपको एक स्टेनलेस तार की आवश्यकता होगी जिसे गर्म करने और 1 सेकंड के लिए शहद में डुबोने की आवश्यकता होती है। यदि तार साफ है, तो उत्पाद अशुद्धियों से मुक्त है।

6. आखिरी तरीका एक चम्मच को आग पर गर्म करना है। यदि शहद खराब गुणवत्ता का है, तो वह आग पकड़ लेगा। असली उत्पाद थोड़ा चार होगा।

अन्य अशुद्धियों का पता लगाना

यदि उत्पाद के शेल्फ जीवन का अंत आ रहा है, तो विक्रेता विभिन्न चालों में जाते हैं जो जल्द ही माल से छुटकारा पाने में मदद करेंगे। दिखने में खरीदार खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग नहीं कर पाएगा। यदि विक्रेता धोखा देता है और शहद में कुछ मिलाता है, तो उत्पाद, इसके विपरीत, अधिक आकर्षक हो जाएगा।

उत्पाद में एडिटिव्स का पता लगाने वाले साधनों में से एक आयोडीन है। शहद में बस कुछ बूंदें डालें और रासायनिक प्रतिक्रिया देखें। अगर कुछ नहीं होता है, तो उत्पाद वास्तविक है। यदि एक प्रतिक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान शहद नीला हो जाता है, तो विक्रेता ने उत्पाद में स्टार्च को गाढ़ा के रूप में जोड़ा।

काटने की सहायता से आयोडीन में चाक की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। आधा गिलास पानी डालें, 1 टीस्पून डालें। शहद, फिर सिरका के साथ छिड़के। अगर पानी फुफकारता नहीं है, तो चाक नहीं है।

अमोनिया की सहायता से शहद में गुड़ का पता लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच लें। पानी और 1 बड़ा चम्मच। शहद, सब कुछ मिला लें, फिर थोड़ी शराब छोड़ दें और जोर से हिलाएं। रंग किसी भी तरह से नहीं बदलना चाहिए, और कोई तलछट भी नहीं होनी चाहिए।

और अंत में, हम आपको कैंडीड उत्पाद के बारे में कुछ शब्द बताएंगे। यह सब विशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सरसों का शहद कटाई के एक सप्ताह बाद, बबूल के शहद से छह महीने बाद चीनी देना शुरू कर सकता है। शेष किस्में, औसतन, कटाई के कुछ महीने बाद इस प्रक्रिया को शुरू करती हैं।

घर पर आयोडीन का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

आयोडीन शहद में मौजूद स्टार्च को आसानी से प्रकट कर सकता है। एक प्रयोग करने के लिए, आपको चाहिए:

1. 100 मिलीलीटर से थोड़ा अधिक पानी लें, गरम करें और इसमें 1 चम्मच घोलें। शहद।
2. चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मीठे मिश्रण में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं।
4. रंग परिवर्तन देखें।
5. नीले धब्बे देखकर, यह तर्क दिया जा सकता है कि आपने नकली उत्पाद खरीदा है।

घर पर प्राकृतिक शहद की जांच कैसे करें या कागज का उपयोग न करें

टेस्ट के लिए आप कोई भी पेपर नैपकिन ले सकते हैं। कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा शहद डालकर देखें कि क्या यह फैलता है। यदि आप शहद के नीचे एक गीला स्थान देखते हैं, तो यह खराब गुणवत्ता को इंगित करता है, और इसमें सिरप या पानी मिलाया गया था। उत्पाद की गुणवत्ता को पूरी तरह से सत्यापित करने के लिए, आप शहद के साथ कागज में आग लगा सकते हैं। यदि उत्पाद एडिटिव्स के बिना है, तो कागज का केवल एक हिस्सा ही जलेगा। खराब गुणवत्ता वाला शहद जलने लगेगा, और जली हुई चीनी की तरह महक भी देगा।

जल परीक्षण

हम एक तश्तरी लेते हैं और 1 चम्मच डालते हैं। इसमें शहद। अब इसमें 1.5 टेबल स्पून डालें। कमरे के तापमान पर पानी और तश्तरी को क्षैतिज स्थिति में हिलाएं। यदि आपको छत्ते जैसा दिखने वाला पैटर्न दिखाई दे तो यह गुणवत्तापूर्ण शहद का संकेत है।

ब्रेड के साथ शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

ब्रेड का एक टुकड़ा (अधिमानतः बासी) लें और इसे शहद में डुबोएं। 5 मिनिट बाद निकालिये और नतीजा देखिये अगर शहद असली है तो रोटी उतनी ही सख्त रहनी चाहिये. ब्रेड के नरम होने की स्थिति में, हम कह सकते हैं कि उत्पाद वास्तविक नहीं है।

आप ब्रेड पर शहद भी लगा सकते हैं और देख सकते हैं कि यह फैलता है या नहीं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद किनारों के आसपास नहीं टपकेगा, रोटी नरम से अधिक बासी हो जानी चाहिए।

नतीजा

यदि आपके पास ऊपर वर्णित सभी प्रयोगों के लिए समय नहीं है, तो बस शहद डालें और थोड़ी देर बाद तस्वीर अपने आप साफ हो जाएगी। वस्तुतः 2-3 महीनों में, वास्तविक उत्पाद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। जब शहद में बहुत अधिक फ्रक्टोज होता है, तो यह लंबे समय के बाद भी तरल रहता है। यदि थोड़ी देर बाद शहद 2 परतों में विभाजित हो जाता है - गाढ़ा और तरल, तो जान लें कि आपने एक कच्चा उत्पाद खरीदा है। इस मामले में, चिंता की कोई बात नहीं है। इस शहद का एकमात्र नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है।

हम वास्तव में आशा करते हैं कि हमारा लेख आपको शहद खरीदते समय सही चुनाव करने में मदद करेगा। अब आप आसानी से मधुमक्खी पालकों की सारी तरकीबें समझ सकते हैं!

हम में से हर कोई शहद के स्वाद और औषधीय गुणों के बारे में जानता है। इसमें सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक पचास से अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं। बस बाजारों में हमें हमेशा एक प्राकृतिक उत्पाद की पेशकश नहीं की जाती है। प्राकृतिक शहद को नकली से कैसे अलग करें? आप नीचे सूचीबद्ध किसी भी तरीके का उपयोग कर सकते हैं।

प्राकृतिक शहद के 8 लक्षण

कैसे पता करें कि शहद असली है या नहीं? विशेष रूप से प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद की विशेषता वाले कई संकेतों पर ध्यान दें:

दिखावट।क्या आप घर पर शहद का परीक्षण करना चाहते हैं? पांच-बिंदु प्रणाली पर उसकी "उपस्थिति" का मूल्यांकन करें। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद फोम या बुलबुला नहीं होगा। किण्वन प्रक्रिया इस तरह दिखती है, और अच्छा शहद एक प्राथमिकता को किण्वित नहीं कर सकता है।

क्रिस्टलीकरण।डेढ़ से दो महीने के बाद, शहद गाढ़ा और बादल बनने लगता है - यह एक बिल्कुल सामान्य घटना है, जो इसकी स्वाभाविकता का संकेत देती है। तरल शहद केवल गर्मियों में पंपिंग के दौरान खरीदा जा सकता है। एकमात्र अपवाद हीदर और बबूल शहद है - पहला जेली में बदल जाता है, दूसरा वसंत तक तरल रहता है।

महक।असली शहद में एक सुगंधित और अतुलनीय सुगंध होती है, जबकि नकली शहद में बिल्कुल भी गंध नहीं होती है।

स्वाद।आप शहद को जीभ पर चखकर उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। एक अच्छे उत्पाद में सुखद और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघलता है और पीछे कोई तलछट या ठोस पदार्थ नहीं छोड़ता है। आप अपने गले और नाक में हल्की झुनझुनी भी महसूस कर सकते हैं, जो उच्च गुणवत्ता का एक और निश्चित संकेत है।

रंग।इस उत्पाद की छाया विविधता पर निर्भर करती है:

• लिंडन - एम्बर;
• फूल शहद - हल्का पीला;
• राख - पारदर्शी;
• एक प्रकार का अनाज - भूरा;
• लिंडन - एम्बर।

यह जानकर आप बेईमान विक्रेताओं को कपटपूर्ण लेनदेन करने की अनुमति नहीं देंगे।

श्यानता।उत्पाद के साथ कंटेनर में एक साफ और पतली लकड़ी की छड़ी डुबोएं। असली शहद एक लंबे निरंतर धागे में फैलेगा, जिससे धीरे-धीरे फैलने वाला टॉवर बनेगा। नकली उत्पाद बस टपक जाएगा, छींटे के अलावा कुछ नहीं छोड़ेगा।

संगतता।घरेलू प्रयोगशाला में शहद की प्राकृतिकता की जांच करना बहुत आसान है - इसकी स्थिरता नाजुक और समान है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्दी से त्वचा में अवशोषित हो जाता है और आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ जाता है। लेकिन नकली, जब रगड़ा जाता है, तो खुरदरी और काफी सख्त गांठ बन जाती है।

मात्रा और वजन।शहद की संरचना में बहुत सारे छोटे कण होते हैं, और इसलिए यह पानी से हल्का नहीं हो सकता। एक लीटर शहद का वजन करीब डेढ़ किलोग्राम होता है। निचला द्रव्यमान एक उच्च जल सामग्री को इंगित करता है, जो इसे बहुत हल्का बनाता है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

शुद्ध शहद पारदर्शी होता है, रंग और विविधता की परवाह किए बिना किसी तलछट का संकेत भी नहीं होता है। क्या आप यह जांचना चाहते हैं कि इसमें कोई अतिरिक्त अशुद्धियाँ और एडिटिव्स तो नहीं हैं? आप खरीद को प्रयोगशाला में भेज सकते हैं और इसके लिए एक निश्चित राशि का भुगतान कर सकते हैं, या आप घर पर शहद की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं।

• विधि 1. कागज और माचिस का उपयोग करना

साफ कागज की शीट पर शहद डालकर आग लगा दें। अगर शहद सच में असली है तो कागज जल जाएगा, लेकिन बूंद बरकरार रहेगी। यदि शहद जलना, पिघलना या काला होना शुरू हो गया, तो मधुमक्खियों को स्पष्ट रूप से पतला चीनी खिलाया गया।

• विधि 2. एक रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना

यह एक और लोकप्रिय तरीका है जो आपको कुछ ही मिनटों में घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की अनुमति देता है। अपनी उंगली, चम्मच या कागज़ पर उत्पाद की एक परत लगाएं और उस पर पेंसिल से ड्रा करें। आप पेंसिल को मीठे अमृत के कंटेनर में डुबो सकते हैं। उत्पाद की स्वाभाविकता कागज, चम्मच या हाथ की सतह पर सभी प्रकार के निशानों की अनुपस्थिति से संकेतित होती है।

• विधि 3: ब्लॉटिंग पेपर का उपयोग करना

क्या आप जानना चाहते हैं कि क्या आपकी खरीदारी में चीनी, स्टार्च और अन्य योजक शामिल हैं? ब्लॉटिंग पेपर के एक टुकड़े पर शहद की एक बूंद डालें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। क्या पीठ पर पानी का दाग है? आपके सामने एक बुरा नकली है।

• विधि 4. चाय का उपयोग करना

चाय पीने के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता की सही जांच की जा सकती है। बस एक कप में एक चम्मच शहद मिलाएं और इसे पूरी तरह से घुलने दें। यदि आप मूर्ख नहीं हैं, तो तरल गहरा हो जाएगा। क्या इसमें तलछट होगी? एक अच्छे शहद के साथ, यह बस मौजूद नहीं है।

• विधि 5. ब्रेड का उपयोग करना

शहद को उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी की विशेषता है। पर्यावरण से, यह न केवल गंध, बल्कि नमी भी खींचता है। ताज़ी ब्रेड के एक स्लाइस को कन्टेनर में डुबोएं और पांच मिनट में परिणाम चेक करें। अगर शहद असली है तो रोटी न सिर्फ गीली होगी, बल्कि सख्त भी हो जाएगी।

• विधि 6. सिरका

सिरका और आसुत जल का उपयोग करके, आप पता लगा सकते हैं कि आपके शहद में चाक है या नहीं। आधा गिलास पानी के साथ उत्पाद का एक बड़ा चमचा पतला करें, टेबल सिरका की तीन बूंदें डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चाक की उपस्थिति में, मिश्रण बस उबल जाएगा (इस तरह कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है)। एक विकल्प के रूप में, रसोई के दराज में पाए जाने वाले किसी भी अन्य एसिड का उपयोग करें।

• विधि 7. सिल्वर नाइट्रेट का उपयोग करना

घर पर शहद की जाँच करने से एक और सरल प्रयोग में मदद मिलेगी। इसे गर्म आसुत जल (1:2) से भरें, सिल्वर नाइट्रेट (तीन बूंद) का घोल डालें और परिणामी मिश्रण की स्थिति का मूल्यांकन करें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में कोई तलछट या मैलापन नहीं होता है। लेकिन चीनी की उपस्थिति में, तरल बादल बन जाता है और एक सफेद लेप से ढक जाता है।

• विधि 8. आयोडीन का उपयोग करना

क्या आप सुनिश्चित हैं कि आपके द्वारा खरीदे गए शहद में स्टार्च के कण नहीं हैं? आधा गिलास गर्म पानी और आयोडीन की तीन बूंदों के साथ एक चम्मच उत्पाद मिलाकर पता करें। नकली एक चमकीले नीले रंग का होगा।

• विधि 9. अमोनिया का उपयोग करना

सिद्धांत समान है, केवल इस मामले में, आयोडीन को अमोनिया से बदला जाना चाहिए। असली शहद शुद्ध रहेगा, निम्न गुणवत्ता वाला शहद भूरे रंग के अवक्षेप के साथ सफेद हो जाएगा।

• विधि 10. गाय के दूध का प्रयोग

गर्म दूध में शहद मिलाएं। सरोगेट बस कर्ल करने के लिए बाध्य है, अच्छा शहद कप के नीचे तक पहुंच जाएगा और घुल जाएगा।

• विधि 11. लौ का उपयोग करना

खुली आग पर एक चम्मच शहद रखें। अच्छे उत्पाद से कुछ नहीं होगा, लेकिन नकली आग पकड़ लेगा।

क्या आप जानते हैं कि घर पर उच्च गुणवत्ता को नकली से कैसे अलग किया जाए? अपने सुझावों के साथ हमारे "बॉक्स" को भरें।

एक विक्रेता खोजने की कोशिश करें जिस पर आप 100% भरोसा कर सकें। आप मई से अक्टूबर तक मजबूत रोजगार से इसे ट्रैक कर सकते हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अपनी खरीद की गुणवत्ता और लाभों के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

इस लेख में हम बात करेंगे कि नकली से असली शहद का निर्धारण कैसे किया जाए। शहद के व्यापारी एक सामान्य और सर्वव्यापी घटना है।
जब एक पुनर्विक्रेता का सामना करना पड़ता है, तो आपको पता नहीं चलेगा, क्योंकि वे आमतौर पर निर्माता का प्रतिरूपण करते हैं। पुनर्विक्रेता अपने उत्पाद में विविधता लाने और अधिक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए शहद का "रीमेक" कर सकते हैं। हालांकि, उनके साथ बेईमान निर्माता भी हैं। इस लेख में, हम न केवल प्राकृतिक शहद को अलग करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, बल्कि यह भी बताएंगे कि किन किस्मों को खोजना बहुत मुश्किल है और जो बिल्कुल भी मौजूद नहीं हैं।

असली शहद में अंतर कैसे करें

आइए पहले नकली के "प्रकार" देखें। इनमें से सबसे "प्राकृतिक" विभिन्न योजक के साथ वास्तविक शहद हो सकता है (उदाहरण के लिए, "विभिन्न किस्म" प्राप्त करने के लिए आवश्यक तेल के अतिरिक्त)। इसके अलावा, शहद कृत्रिम हो सकता है और ऐसे उत्पादों से बनाया जा सकता है जो फूलों से अमृत नहीं होते हैं।

"लिंडेन" बनाने के लिए मधुमक्खी पालक स्टार्च, सुक्रोज और गुड़ का उपयोग करते हैं, और अन्य साधनों का भी उपयोग करते हैं। दुर्भाग्य से, आज शहद को इतने पेशेवर तरीके से नकली बनाया जा सकता है कि इसे अलग करना बेहद मुश्किल होगा। विशेष रूप से, कुछ "शौकिया" (क्योंकि एक वास्तविक अच्छा मधुमक्खी पालक ऐसा नहीं करेगा) मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाना पसंद करते हैं, और फिर बाद वाले इसे अमृत के साथ संसाधित करते हैं। केवल प्रयोगशाला ही ऐसे उत्पाद को "खराब गुणवत्ता" के लिए मान्यता देगी।

सबसे पक्का तरीका है कि आप उन मधुमक्खी पालकों से खरीदारी करें जिन्हें आप जानते हैं और जिन पर आप भरोसा करते हैं। हालांकि, हर किसी के पास ये नहीं होते हैं। लेकिन निराशा न करें, कई संकेत हैं, जिन्हें जानकर, एक साधारण खरीदार कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर संदेह करने में सक्षम होगा।

कृपया ध्यान दें: GOST 19792 2001 के अनुसार, प्राकृतिक शहद को संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में न आए और एक टपका हुआ बंद कंटेनर में शेल्फ जीवन 8 महीने से अधिक न हो (यानी पिछले साल के शहद की बिक्री, मधुमक्खी पालक या पुनर्विक्रेता इन नियमों का उल्लंघन करते हैं) ) .

नकली के दृश्य संकेत

आइए देखें कि शहद चुनते समय आपको क्या सतर्क कर सकता है और, एक या किसी अन्य संभावना के साथ, एक "नकली" उत्पाद की ओर इशारा करते हैं।

• बहुत कम कीमत। कोई इलाज उत्पाद सस्ता खरीदना कितना भी लुभावना क्यों न हो, इस बारे में सोचें कि एक मधुमक्खी पालक जिसने इतना प्रयास किया है उसे अच्छा शहद "लगभग बिना कुछ लिए" क्यों बेचना चाहिए? एक बड़ा जोखिम है कि, बचाकर, आप चीनी की चाशनी और टिंटेड चाय के साथ मिश्रित असली शहद का केवल कुछ हिस्सा ही खरीदेंगे। इस तरह के नकली को पहचानना वास्तव में बहुत आसान नहीं है।
• तरल शहद। उत्पाद में केवल कुछ महीनों के लिए तरल स्थिरता होती है, फिर यह मोटा हो जाता है। विशेष रूप से, उपचार की मिठास का यह रूप आपको सचेत करना चाहिए कि क्या यह बाहर सर्दी है। इसका मतलब है कि या तो उत्पाद पतला था या गर्म किया गया था, जो भी बहुत अच्छा नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ किस्में लंबे समय तक तरल अवस्था में रह सकती हैं। कौन से और क्यों? आप इस बारे में लेख से इसके बारे में जानेंगे।

  ध्यान दें: 50-60 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्म उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को खो देता है। कई विक्रेता "भूल जाते हैं" कि असली शहद क्या होना चाहिए, शहद को आकर्षक रूप देने के लिए इस तरह की प्रक्रिया को अंजाम देना।

• बहुत ज्यादा सफेद। इस तरह के उत्पाद को चीनी की चाशनी से पतला करने की सबसे अधिक संभावना है।
• बहुत गहरा रंग, कारमेल स्वाद मौजूद है। यह संकेत इंगित करता है कि मिठास गर्म हो गई है या पिघल गई है। अक्सर पिछले साल के उत्पाद की इतनी गहरी किस्म, जैसे, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, पिघलाया जा सकता है और यह कहकर बेचा जा सकता है कि यह ताजा है।

कृपया ध्यान दें: क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया स्वाभाविक है। यदि मिठास को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इस प्रक्रिया का पालन नहीं किया जाता है, तो इसमें गुड़ होता है या इसे अतीत में थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। बेशक, इस मामले में, खरीद पहले ही की जा चुकी है और "बोरजोमी पीने के लिए बहुत देर हो चुकी है", लेकिन भविष्य के लिए आपको पता चल जाएगा कि इस मधुमक्खी पालक से या कंपनी से क्या खरीदना है, इसके लायक नहीं है।

निर्धारण के तरीके

एक "नकली" उत्पाद के निर्माता हर साल एक नकली को बेहतर और बेहतर तरीके से छिपाने के अपने कौशल का सम्मान कर रहे हैं। आइए देखें कि यदि प्राकृतिक शहद "आंख से" निर्धारित नहीं किया जा सकता है तो अन्य तरीकों का क्या उपयोग किया जा सकता है।

• एक गिलास, पानी और आयोडीन के साथ विधि। यहाँ पहली और सरल विधि है - एक गिलास में थोड़ा शहद डालें, और फिर उसमें थोड़ा सा पानी मिलाएँ। हस्तक्षेप करें। जब शहद घुल जाता है, तो सभी एडिटिव्स नीचे की ओर जम जाएंगे। यदि गिलास में आयोडीन की कुछ और बूँदें डालें और मिश्रण नीला हो जाए, तो यह स्टार्च की उपस्थिति का संकेत देगा।
• चम्मच विधि। यह विधि तभी लागू की जा सकती है जब कमरा पर्याप्त गर्म हो (लगभग 20 डिग्री)। एक चम्मच लें और उसके चारों ओर शहद लपेटना शुरू करें, इसे जल्दी से घुमाएं। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - चम्मच के चारों ओर मोड़ें और नाली नहीं। अन्यथा, उत्पाद चम्मच से लीक हो सकता है, बुलबुले दिखाई देंगे, या आप एक अलग रंग के धब्बे देख सकते हैं।
• ब्लॉटिंग पेपर विधि। कागज का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण कैसे करें - कागज पर थोड़ा सा शहद डालें और लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें। यदि कागज के पीछे की तरफ कोई गीला धब्बा नहीं है, तो शहद उच्च गुणवत्ता वाला और बिना पतला होता है। मेले में यह एक अच्छा तरीका है - आप एक डिस्पोजेबल चम्मच पर शहद ले सकते हैं या "परीक्षण के लिए" छड़ी कर सकते हैं, और फिर इसे कागज पर रख सकते हैं।
• अग्नि विधि। यह विधि केवल पहले से ही क्रिस्टलीकृत शहद के लिए उपयुक्त है। एक टुकड़े को आग पर जलाएं और उसे जलते हुए देखें। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह चुपचाप पिघल जाएगा। एक नकली खुद को क्रैकिंग और हिसिंग के साथ दिखाएगा (विदेशी घटक दिखाई देंगे)।
• रोटी विधि। इस तरह, आप जांच सकते हैं कि चीनी की चाशनी से मिठास पतली हुई है या नहीं। ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे शहद में डुबोएं। लगभग 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें। फिर इसे बाहर निकाल कर देखें। एक अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रोटी को नरम नहीं करेगा, लेकिन अगर चीनी का पानी वहां मौजूद है, तो रोटी नरम हो जाएगी।

टिप: खरीदारी करते समय केवल गाढ़े शहद को वरीयता दें। पारदर्शी स्थिरता वाले उत्पाद का मतलब यह हो सकता है कि विक्रेता ने इसे गर्म कर दिया है।

शहद की गैर-मौजूद किस्में

कुछ मधुमक्खी पालक या पुनर्विक्रेता इतने कल्पनाशील होते हैं कि वे सचमुच शहद की किस्मों का आविष्कार करना शुरू कर देते हैं या उन्हें वितरित करते हैं जो पहले से ही अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ हैं और एक साधारण मेले में मिलना मुश्किल है। आइए देखें कि कौन सी "किस्में" अलर्ट भी कर सकती हैं।

• माँ के दूध से। इतनी मात्रा में शहद बनाना अविश्वसनीय रूप से कठिन और लगभग असंभव है, ताकि बाद में इसे बेचा जा सके। एक मदर लिकर में करीब 200 ग्राम दूध होता है। ऐसा शहद बनाने के लिए अतुल्य प्रयास की आवश्यकता होती है। ज्यादातर मामलों में, एक बड़े नाम और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी गुणों वाला एक लेबल, साथ ही एक "गोल" संख्या के साथ एक मूल्य टैग, एक सफेद उत्पाद के साथ एक जार से चिपका होता है।
• जंगली गुलाब, खसखस, मक्का, ल्यूपिन, हेज़ल से। इस तथ्य के बावजूद कि संबंधित पौधों के फूलों में अमृत नहीं होता है, गुलाब का उत्पाद (गुलाब के काढ़े के साथ शहद मिश्रित) मिलना असामान्य नहीं है? केवल यह कोई नहीं कहेगा)।
• कैमोमाइल शहद। ऐसा नाम आपको भी सचेत कर दे, ऐसी कोई वैरायटी नहीं है, खासकर बिक्री पर।
• मई। मई में, एक पेशेवर और जिम्मेदार मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को शहद खिलाता है, जो सर्दियों के बाद, बस एक कॉलोनी बनाना शुरू कर रहे हैं। इस महीने ऐसे उत्पाद को बिक्री के लिए एकत्र करना संभव नहीं है।
• स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी से। बिक्री के लिए इन झाड़ियों से अमृत का उपयोग करके प्राकृतिक मधुमक्खी शहद बनाना बहुत मुश्किल है - वे बहुत कम मात्रा में अमृत देते हैं, जिसका अर्थ है कि इससे शहद बनाना बेहद मुश्किल है। एक और बात यह है कि अगर मधुमक्खियों को जामुन के रस से खिलाया जाता है, जिसे वे अमृत के रूप में संसाधित करते हैं, लेकिन यह निम्न गुणवत्ता का उत्पाद है और विक्रेता निर्माण विधि को बंद कर देते हैं।
• कद्दू इस पौधे के फूलों के अमृत से उत्पाद बनाना संभव है, हालांकि, यह खतरनाक भी हो सकता है क्योंकि कीटों को नियंत्रित करने के लिए कीटनाशकों के साथ उनका इलाज किया जाता है।
• चांदी चूसने वाले से। इस मामले में, टिप्पणियां भी अनावश्यक हैं। ऐसी विविधता है, लेकिन यह इतनी कम निकलती है कि बेचने के बारे में बात करने लायक भी नहीं है।

इसके अलावा, आपको जंगली शहद के उल्लेख और विक्रेता से "फूल" किस्मों के बहुत बड़े चयन से सतर्क रहना चाहिए।

याद रखें: खरीदने से पहले हमेशा उत्पाद को चखें और सूंघें। बेझिझक प्रश्न पूछें - संग्रह कब था, मधुशाला कहाँ है। आप पैसे देते हैं (और कभी-कभी बहुत), इसलिए आपको सब कुछ पता लगाने का पूरा अधिकार है।

असली शहद में फूलों की सुगंध होती है, मीठा और सुखद (कुछ किस्में ऐसी होती हैं जिनका स्वाद काफी मूल होता है, लेकिन अगर आप इसे खरीदने जा रहे हैं, तो पहले इंटरनेट पर पता करें कि वास्तव में स्वाद और गंध क्या होनी चाहिए)। निगलने पर, यह गले को थोड़ा "चुटकी" कर सकता है और थोड़ी कड़वाहट हो सकती है। देखें कि घर और प्रयोगशाला में नकली नकली कैसे निर्धारित किए जाते हैं और कैसे प्रसिद्ध कंपनियां भी उपभोक्ताओं को धोखा देती हैं

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