ट्री फंगस म्यूअर - लाभकारी गुणों की विशेषता, नुकसान; उपयोग के लिए मतभेद; खाना पकाने में चीनी मशरूम का उपयोग। ट्री मशरूम के प्रकार
ओरिएंटल व्यंजन लंबे समय से अपने असामान्य व्यंजनों और मूल व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं। सामग्री का संयोजन, विभिन्न प्रकार के स्वाद और विदेशी सुगंध सबसे परिष्कृत पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। एशियाई व्यंजनों में महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर मशरूम का कब्जा है, जिसकी संख्या सौ से अधिक प्रजातियां हैं। इसके अलावा, इसी तरह के मशरूम को पकाने, उबालने, स्टोर करने के तरीके के बारे में, अर्थात् चीनी ट्री मशरूम।
आकाशीय साम्राज्य के निवासी मुख्य रूप से पेड़ की किस्मों को खाते हैं। सबसे चमकीले और सबसे आम प्रतिनिधि मुएर, शीटकेक, नेमको, मत्सुटेक और किकुरेज हैं। पहले, वे गिरे हुए पेड़ों पर जंगलों में उगाए जाते थे, और आधुनिक संस्करण में, वे एक चयनित माइक्रॉक्लाइमेट वाले कमरों का उपयोग करते हैं, जहां विशेष रूप से कटे हुए सूखे स्टंप पर माइसेलियम उगाया जाता है, जिसे आप कई तस्वीरों में देख सकते हैं। अक्सर प्रकृति के इन उपहारों से गर्म व्यंजन, सूप और सलाद तैयार किए जाते हैं। हालांकि, चीन में कई जहरीली प्रजातियां हैं, जो निश्चित रूप से खाना पकाने में उपयोग नहीं की जाती हैं।
लकड़ी चीनी मशरूम: लाभ और हानि
वन्यजीवों के इन असामान्य प्रतिनिधियों को प्राचीन काल से उनके लाभकारी और उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। उनका लाभ बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों और विटामिन की उपस्थिति में निहित है, जिनमें से मुख्य लोहा और कैल्शियम हैं। मशरूम, एक अतिरिक्त रोगनिरोधी के रूप में, रक्त रोग, घनास्त्रता, हृदय प्रणाली के काम में असामान्यताओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है। रचना के घटक रक्त को पतला करने में योगदान करते हैं, जिससे इसके परिसंचरण में सुधार होता है। नियमित उपयोग के साथ, शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा बढ़ जाती है, कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है, सांस ताजा और अप्रिय गंध के बिना हो जाती है। अब इन उत्पादों का सक्रिय रूप से खाना पकाने और वैकल्पिक चीनी चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
टिप्पणी! चमत्कारी मशरूम मानव शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। इसलिए, उपयोग करने से पहले, आपको किसी विशेष व्यक्ति की सहनशीलता और एलर्जी की प्रतिक्रिया का अध्ययन करना चाहिए।
खाद्य उत्पाद स्वयं जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन वे, अन्य सभी मशरूम की तरह, आसपास के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए आपको उनकी उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए।
चीन में मशरूम के प्रकार
परंपरागत रूप से, चीन में स्टंप पर उगाए जाने वाले लंबे डंठल वाले मशरूम को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है:
काला
इस प्रकार का वृक्ष कवक एशियाई व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय:
- शीटकेक सबसे बहुमुखी है और लगभग सभी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है। सूखे रूप में, इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, जिससे भोजन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध मिलती है। यह उप-प्रजाति है जिसकी हमारे लिए "परिचित" संरचना है: गहरे भूरे रंग की टोपी वाला एक लंबा पैर।
- मुअर मशरूम इंसानों के लिए बेहद उपयोगी है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज शामिल होते हैं जिनका उपचार प्रभाव पड़ता है। प्रकृति में यह न केवल काले, बल्कि सफेद और पीले रंग में भी पाया जाता है। एक बहुत ही पौष्टिक और संतोषजनक उत्पाद, मुख्य पकवान के रूप में या दूसरों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त उपयोग किया जाता है।
सफेद पेड़ मशरूम या ट्रेमेला किस्म (आम लोगों में "चांदी के कान") एक पारंपरिक प्रतिनिधि है। उनके पास एक उत्कृष्ट मीठा स्वाद होता है, सूखने पर थोड़ा कुरकुरे और नायाब सूप बनाने के लिए अभिप्रेत है। रचना उपयोगी घटकों के साथ-साथ विटामिन डी में समृद्ध है, जिसकी प्रचुरता शरीर के उचित शारीरिक विकास में योगदान करती है। इसके अलावा, सफेद प्रकार का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चेहरे की त्वचा पर वर्णक के गायब होने को समाप्त करता है, और रोगों की एक विशाल श्रृंखला के उपचार में एक अतिरिक्त चिकित्सा के रूप में उपयोग किया जाता है। चीन के लोगों के बीच यह मशरूम प्रतिनिधि मौर से अधिक पूजनीय है और इसका उपयोग मुख्य रूप से उत्सव के व्यंजनों में किया जाता है।
उपरोक्त वृक्ष किस्मों के अधिकांश मशरूम सुपरमार्केट अलमारियों पर सूखे और दबाए गए रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और विशेष भंडारण और परिवहन की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को पानी से भरा जा सकता है, और वे एक घंटे में मात्रा में कई गुना बढ़ जाते हैं। फिर उन्हें ताजा और केवल कट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे रूप में, वे पूरी तरह से सूप, मुख्य व्यंजन और सलाद के पूरक हैं।
मशरूम, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न वजन श्रेणियों के सुविधाजनक बक्से में दबाया और पैक किया जाता है और फिर सभी महाद्वीपों में वितरित किया जाता है। सुपरमार्केट की अलमारियों और ऑनलाइन स्टोर के पन्नों पर, आप चीनी ट्री मशरूम का एक विशाल चयन देख सकते हैं जो सबसे नाजुक पेटू के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।
मशरूम पकाने का राज
चीनी व्यापक रूप से अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में मशरूम का उपयोग करते हैं और पकाते हैं। इस तरह के मशरूम को हमारे देश के विस्तार में केवल सीलबंद वैक्यूम पैकेजिंग या बक्से में सूखे रूप में आपूर्ति की जाती है, और उनकी तैयारी का मुख्य रहस्य खपत के लिए तैयार करने और इसकी मूल स्थिति को बहाल करने की क्षमता है। सरल भिगोने की भी अपनी सूक्ष्मताएँ और विशेषताएं हैं:
- पैक से माल जारी करें;
- सूखे उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में डालें;
- कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद डालें ताकि यह मशरूम की सतह को पूरी तरह से कवर कर सके। इस अवस्था में, उन्हें कम से कम 120 मिनट तक लेटना चाहिए;
- अगला, पानी निकालें, मशरूम को कुल्ला और उन्हें फिर से पानी से भरें, लेकिन इस बार ठंडा;
- कटोरे को पूरे 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इन जोड़तोड़ के बाद, खरीदे गए सामान आगे की प्रक्रिया और खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।
महत्वपूर्ण! किसी भी तरह से सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी से बहाल करने की अनुमति नहीं है। वे अपनी संरचना खो देंगे और परिणामस्वरूप आपको एक बदसूरत और अनुपयोगी मिश्रण मिलेगा।
मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: उत्पाद को सोया सॉस में भिगोएँ, उबालें और फिर वनस्पति तेल में प्याज के छल्ले के साथ भूनें - और आपको रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।
उपसंहार
चीनी ट्री मशरूम, जिन व्यंजनों के लिए आप तस्वीरों के साथ इंटरनेट पर पा सकते हैं, वे किसी भी रसोई घर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। उन्हें मांस उत्पादों, पोल्ट्री व्यंजन, सब्जियों के साथ मिलाएं, उन्हें सूप में डालें, और आपको एक मूल, वास्तव में स्वादिष्ट, पौष्टिक और उपचारात्मक भोजन मिलेगा, जो वैकल्पिक चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, एक सामान्य टॉनिक, कम कोलेस्ट्रॉल के रूप में कार्य करेगा, और हृदय रोग को कम करें। , वाहिकाओं और भी बहुत कुछ।
अपनी उपस्थिति के साथ, म्यूअर कमजोर रूप से उन मशरूम जैसा दिखता है जिनका हम उपयोग करते हैं। लेकिन फिर भी यह बहुत ही असामान्य नामों के अलावा एक मशरूम है। यह पूर्व में था कि उन्हें मुएर कहा जाता था, और अपनी मातृभूमि के बाहर वे सबसे असामान्य नामों के साथ आए: "ट्री आई" से "जुडास ईयर" तक। लेकिन अधिक बार विभिन्न देशों में इसे पेड़ या चीनी मशरूम कहा जाता है।
मुएर क्या है?
एक किंवदंती है कि पहला पेड़ मशरूम उसी पेड़ पर दिखाई दिया, जिस पर यीशु को धोखा देने वाले जूडस ने खुद को फांसी लगा ली थी। जब लोगों ने देखा कि यह असामान्य मशरूम अपने आकार में एक कान जैसा दिखता है, तो उन्होंने इसे यहूदा के कान का "नामकरण" कर दिया। वैज्ञानिक समुदाय में इस जीव को लैटिन नाम औरिक्युलेरिया ऑरिकुला यानी कान के आकार का औरिक्युलिया के नाम से जाना जाता है।
प्रारंभ में, केवल चीन और जापान के निवासी खाद्य उत्पाद के रूप में म्यूअर का उपयोग करते थे। लेकिन प्राच्य व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, यह तथ्य कि ट्री मशरूम को खाया जा सकता है, पूरी दुनिया में जाना जाता है। और न सिर्फ सीखा, बल्कि अपनी डाइट में शामिल किया। यद्यपि औरिकुलरिया प्राच्य व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है, लेकिन यह हमारे लिए पराया भी नहीं है। रूस के क्षेत्र में, ये मशरूम काफी आम हैं, लेकिन कुछ ही उन्हें इकट्ठा करने की हिम्मत करते हैं। लेकिन पेटू साहसपूर्वक प्राच्य मसालों के साथ दुकानों में उत्पाद खरीदते हैं।
ऑरिकुलेरिया पारंपरिक मशरूम से बहुत कम मिलता जुलता है। उनकी झुर्रीदार टोपियां शायद ही कभी 10 सेमी व्यास से अधिक होती हैं, और उनकी मोटाई आमतौर पर 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। ताजे मशरूम का जेली जैसा गूदा लगभग गंधहीन होता है। उम्र के साथ, म्यूअर रंग बदल सकता है: बैंगनी से (विकास के प्रारंभिक चरण में) एक बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग के लिए ("उन्नत" उम्र में)। आप बनावट से पेड़ के कानों की उम्र भी निर्धारित कर सकते हैं: शरीर जितना पुराना होता है, उतना ही घना, मोटा होता है, और कुछ कार्टिलाजिनस भी बन जाते हैं। मुएर शायद ही कभी अकेले बढ़ता है। पेड़ के कान पूरी कॉलोनियों में पर्णपाती (कभी-कभी शंकुधारी) पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। इनके पसंदीदा पेड़ बड़े और बड़े हैं। लेकिन यह हमारा है। और चीनी, जाहिरा तौर पर, पर्याप्त जंगली-उगने वाले कान नहीं हैं, इसलिए, इस देश में, प्यारे मशरूम लंबे समय से विशेष रूप से उगाए गए हैं (विभिन्न लकड़ी के विकल्प और पुआल पर)।
पोषण संबंधी विशेषताएं और रासायनिक संरचना
Muer मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है। उनमें उपयोगी की प्रभावशाली मात्रा होती है, लेकिन लगभग कोई नहीं। इसलिए यह इतना कम है: प्रति 100 ग्राम में 30 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक। इस विनम्रता में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे अधिक और कई खनिज शामिल हैं। यह दिलचस्प है कि पेड़ के कानों में भंडार होता है, और मांस में इन पदार्थों की एकाग्रता से लगभग 2 गुना अधिक होता है। अपने समृद्ध फास्फोरस सामग्री के कारण, ट्री मशरूम को शाकाहारी आहार में मछली का विकल्प माना जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
प्राचीन काल से, औरिकुलरिया को पूर्व में एक प्राकृतिक उपचार के रूप में जाना जाता रहा है, और आज मुअर का उपयोग पूरी दुनिया में कवक चिकित्सक द्वारा किया जाता है।
संचार प्रणाली के लिए इन जीवों के लाभ ज्ञात हैं। विशेष रूप से, म्यूअर उन उत्पादों से संबंधित है जो प्लेटलेट्स के अत्यधिक गठन को रोकते हैं। कवक की इस क्षमता का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने इसकी तुलना दवा हेपरिन से की, जिसका उपयोग दवा में रक्त को पतला करने के लिए किया जाता है।
आधुनिक वैज्ञानिक शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि पेड़ के कानों में हृदय प्रणाली को कम करने, मजबूत करने और घातक ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता होती है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने वैज्ञानिक पुष्टि पाई है कि ये असामान्य मशरूम पेट की अम्लता को नियंत्रित करने में सक्षम हैं, पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर सूजन और जलन का इलाज करते हैं। यह उत्पाद डिस्बैक्टीरियोसिस, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस या पुराने दस्त वाले लोगों के लिए उपयोगी है। वैसे, कई लोगों का अंतिम बिंदु काफी आश्चर्यजनक हो सकता है: वे कहते हैं, दस्त के साथ किस तरह का मशरूम! वास्तव में, पेड़ के कानों का कसैला प्रभाव पहले ही प्रयोगशाला में सिद्ध हो चुका है। दस्त को न केवल ताजा, बल्कि सूखे और चूर्ण को भी ठीक किया जा सकता है, जिसे थोड़ी मात्रा में अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जो रोगी के लिए अधिक परिचित हैं।
बहुत ही असामान्य उपस्थिति के बावजूद, पेड़ के कान में कुछ समान है, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम। यह बड़ी मात्रा में और (चिटोसन) की उनकी संरचना में उपस्थिति है। और यह एक और कारण है कि म्यूअर पाचन तंत्र के लिए अच्छा है। फाइबर और चिटोसन सभी ज्ञात सक्रिय चारकोल की तरह विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम हैं।
इस क्षमता के लिए धन्यवाद, विषाक्तता के मामले में म्यूअर उपयोगी हो सकता है।
पहले से सूचीबद्ध लाभों के अलावा, चीनी मशरूम में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं, एक प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक होते हैं। ये मशरूम एडिमा के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में योगदान करते हैं।
अबालोन की अनूठी रासायनिक संरचना इसे एक शक्तिशाली प्राकृतिक बनाती है। इसलिए, मशरूम कैंसर-रोधी और सूजन-रोधी गुणों वाले उत्पाद के रूप में उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि म्यूअर शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
ट्री फंगस में फेफड़ों के लिए लाभकारी गुण होते हैं, और इसलिए चीनी डॉक्टर धूम्रपान करने वालों को इस उत्पाद को अपने आहार में जितनी बार संभव हो शामिल करने की सलाह देते हैं। Muer में कुछ भंडार होते हैं, जो थायरॉइड ग्रंथि के लिए मुख्य खनिज है। शैवाल को ट्री मशरूम के साथ मिलाना आयोडीन की कमी के उपचार या रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है।
वैकल्पिक चिकित्सा में प्रयोग करें
चीनी चिकित्सा में, म्यूअर को एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की थैली के इलाज के रूप में जाना जाता है। मौसमी सर्दी और श्वसन प्रणाली के संक्रामक रोगों के उपचार के लिए, प्राचीन काल से चीनी चिकित्सकों ने पेड़ के कानों के दूध का काढ़ा इस्तेमाल किया, और एडिमा का मुकाबला करने के लिए, उन्होंने बिना पके हुए सबसे आम चावल का इस्तेमाल किया, लेकिन सूखे पेड़ के कानों के साथ .
लेकिन यह मत सोचो कि इस अद्भुत उत्पाद के उपचार गुण केवल प्राचीन चीन में ही जाने जाते थे। पूर्वी स्लाव ने भी पेड़ के मशरूम की उपचार क्षमताओं का सम्मान किया। उन्होंने सूजन के लिए मशरूम लगाया, गले में सूजन के इलाज के लिए और साथ ही तथाकथित एनजाइना पेक्टोरिस के लिए म्यूअर उपचार का उपयोग किया गया।
मुएर के खतरनाक गुण
नर्सिंग माताओं और जल्द ही मां बनने की योजना बनाने वाली महिलाओं के लिए इन विदेशी मशरूम को अपने आहार से बाहर करना बेहतर है। इसके अलावा, न केवल गर्भवती महिलाओं के लिए, बल्कि बच्चे की योजना बनाने के चरण में भी पेड़ के कान निषिद्ध हैं। यह उत्पाद एलर्जी, जिल्द की सूजन और एक्जिमा से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। जिगर की बीमारियों वाले लोगों के लिए पेड़ के कान (या बल्कि, बिल्कुल सभी मशरूम) सख्त वर्जित हैं। सावधानी के साथ, चीनी मशरूम का इलाज थायराइड ग्रंथि के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए, क्योंकि म्यूअर थायरॉयड ग्रंथि को और भी अधिक सक्रिय करता है। पाचन तंत्र के रोगों वाले लोग, विशेष रूप से तीव्र अवधि में, यह उत्पाद भी निषिद्ध है (मोटे फाइबर श्लेष्म झिल्ली की और भी अधिक जलन में योगदान देता है)। वैज्ञानिक हलकों में, कोलेसिस्टिटिस या पित्ताशय की थैली के अन्य रोगों वाले लोगों के आहार में म्यूअर की शुरूआत के बारे में कोई स्पष्ट राय नहीं है। कार्डियोलॉजी के शास्त्रीय स्कूल के विशेषज्ञ हृदय रोग वाले लोगों को मशरूम के अत्यधिक शौकीन होने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कुछ मामलों में अतिरिक्त फाइबर का सेवन उनके लिए खतरनाक हो सकता है (पेट की गुहा में दबाव बढ़ाता है, और यह रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है)। आप 14 साल से कम उम्र के बच्चों को यह उत्पाद नहीं दे सकते, क्योंकि उनका शरीर अभी तक चिटिन को पचा नहीं पा रहा है, जिसमें म्यूअर प्रचुर मात्रा में होता है।
खाना पकाने में ट्री मशरूम
Muer चीनी, वियतनामी, थाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। जापान में, टाइगर लिली की कलियों से तैयार यह असामान्य उत्पाद सदियों से शाही स्वागत की मुख्य विशेषता रही है। हमारे स्टोर में, म्यूअर, यदि ऐसा प्रतीत होता है, पहले से ही सूख जाता है, जब यह जले हुए कागज जैसा दिखता है, लेकिन यह धुएं की हल्की गंध के साथ मीठा होता है। पेड़ के कानों को सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर एक पाउडर में पीसकर सूप और अन्य व्यंजनों में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। और आप पेड़ के कान भिगो सकते हैं।
यदि मशरूम एक अलग व्यंजन बन जाना चाहिए, तो उनका उपयोग करने से पहले, आपको निश्चित रूप से उन्हें डालना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इन जीवों की संरचना उन्हें नमी को बहुत जल्दी और बड़ी मात्रा में अवशोषित करने की अनुमति देती है। 2 घंटे के बाद, सूखे म्यूअर की मात्रा लगभग 10 गुना बढ़ जाएगी। कुछ पेटू उस पानी को बदलने की सलाह देते हैं जिसमें मशरूम कई बार गीला हो जाता है। इसके अलावा, हर बार ठंडे और गर्म तरल को वैकल्पिक करें, जिसके बाद उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है (बेशक, पानी में)।
मशरूम अपने मूल आकार तक पहुंचने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। भीगे हुए पेड़ के कानों को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में तरल में रखा जा सकता है। लेकिन उत्पाद को तुरंत तैयार करना ज्यादा सही होगा।
अधिकांश वन मशरूम की तरह, म्यूअर को लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। उत्पाद को नरम और पूरी तरह से पकाए जाने के लिए, इसे कम से कम 2 घंटे तक उबालें, और पहले से उबले हुए कानों को सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पूर्व-उबले हुए मशरूम को तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, ठंडे स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है, और पूरे भरवां किया जा सकता है। प्राच्य व्यंजनों में मसालेदार मूर बहुत लोकप्रिय है। यदि उबले हुए कानों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, तो उन्हें नूडल्स के बजाय शोरबा में जोड़ा जा सकता है। कोरिया में, म्यूअर को लाल मिर्च और सीताफल के साथ तला जाता है।
अपने लगभग तटस्थ स्वाद के कारण, ये मशरूम विभिन्न खाद्य समूहों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पेड़ के कानों में तला हुआ प्याज और थोड़ा सोया सॉस डालते हैं और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ स्टू करते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलता है जो किसी भी पेटू की सराहना करेगा। मुएर मांस, उबले चावल और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रसिद्ध कवक सलाद भी ट्री मशरूम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
कुछ लोगों का तर्क है कि भीगे हुए मुअर मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की तरह अधिक हैं। लेकिन जो भी और जो कुछ भी चीनी मशरूम के असामान्य रूप में देखता है, उसके लाभकारी गुण इससे नहीं बदलते हैं। विभिन्न देशों में, इस उत्पाद को अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन उनमें से लगभग किसी में भी यह उपयोगी विदेशी अत्यधिक मूल्यवान है।
सफेद वुडी चीनी मशरूम (कोरियाई मसालेदार)
लोकप्रिय कोरियाई सलाद (कोरियाई शैली की गाजर, मसालेदार सूअर का मांस कान, कोरियाई शैली के समुद्री शैवाल, मसालेदार फूलगोभी, कोरियाई शैली के लहसुन के तीर और अन्य मसालेदार-खट्टे कोरियाई स्नैक्स ... जिसके बारे में सोचा पहले से ही लार है ...) , निश्चित रूप से, एक बहु-स्तरित टेरी पंखे के समान सुंदर सफेद स्कैलप्स देखे। यह सफेद चीनी पेड़ कवक है (और सफेद शैवाल नहीं, जैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं)।
पहले, मैंने केवल कोरियाई विक्रेताओं के बाजार में मसालेदार ट्री मशरूम देखे थे। और मुझे इस विदेशी उत्पाद को एक साधारण सुपरमार्केट में सूखे रूप में खोजने की उम्मीद नहीं थी। यह पता चला है कि सूखे पोर्सिनी मशरूम चीन में एक लोकप्रिय वस्तु है जिसे नियमित पास्ता जैसे पैकेजों में बेचा जाता है। इसे सीधे वहां से मंगवाया जा सकता है। और अपने दिल की सामग्री के लिए घर पर मैरीनेट करें। और फिर ऐसे ही खाएं या सलाद में शामिल करें।
मैरिनेड रचना
सफेद लकड़ी के कवक की 1 झाड़ी के लिए
- टेबल सिरका (6% या 9%) - 1 बड़ा चम्मच (यदि यह आपको पर्याप्त तेज नहीं लगता है तो आप 1.5 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं);
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच;
- गर्म पानी (उबलते पानी);
- कोरियाई गाजर के लिए मसाले, पिसी हुई काली या लाल गर्म मिर्च - वैकल्पिक, यह आवश्यक नहीं है (एक छोटी चुटकी)।
खाना कैसे बनाएं
1. व्यंजन के लिए आवश्यकताएँ
एक सफेद लकड़ी का चीनी मशरूम तैयार करने के लिए, आपको एक विस्तृत तल (सिरेमिक, कांच या तामचीनी लोहा) के साथ एक कटोरा या कटोरा चाहिए ताकि पूरा मशरूम उसमें फिट हो जाए।
मेरे पास 750 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक सिरेमिक कटोरा था - चौड़ा और सपाट। मशरूम इसमें आराम से फिट हो गया और एक-दो सेंटीमीटर किनारे (कटोरे के ऊपर) तक नहीं पहुंचा।
2. कैसे करें
- नमक, चीनी डालें, डिश के तल पर सिरका डालें। मसाले जोड़ें (यदि उपयोग कर रहे हैं। लेकिन मेरी राय में, यह आम तौर पर बेकार है, और उनके बिना कोरियाई की तरह एक विशिष्ट स्वाद होगा)।
- मशरूम को एक बाउल में रखें। उबलते पानी डालें (सूखे मशरूम को पानी के नीचे छिपाना चाहिए। बहुत सारा पानी न डालें, यह गायब हो गया - और यह पर्याप्त है)।
- 1-2 मिनट के बाद, मशरूम सीधा हो जाएगा और मैरीनेट हो जाएगा। मैरिनेड को छान लें। सभी! सफेद पेड़ का फंगस खाने के लिए तैयार है! आप खा सकते हैं!
नए जैकेट आलू, सॉसेज और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार स्कैलप्स (चीनी सफेद पेड़ मशरूम)
वैसे, कई बार इस तरह से पकाने के बाद, जिसका सामान्य सिद्धांत मुझे एक कोरियाई महिला द्वारा बाजार में कोरियाई स्नैक्स बेचने के लिए समझाया गया था, मैंने अन्य व्यंजनों के लिए इंटरनेट पर खोज करने का फैसला किया।
और क्या आश्चर्य हुआ जब मैंने पढ़ा कि, यह पता चला है, कोई इन सूखे पेड़ मशरूम को पूरी रात भिगो देता है, और फिर 2 घंटे तक पकाता भी है। मेरे भगवान, उसका क्या बचेगा!))) दोस्तों, भिगोने की जरूरत नहीं है, पकाने की जरूरत नहीं है। एक दो मिनट के लिए गर्म अचार बनाना काफी है। मशरूम तुरंत सीधा हो जाता है, पानी में भीग जाता है और खाने के लिए तैयार होता है (जैसे इंस्टेंट नूडल्स)। कम से कम यह पोर्सिनी मशरूम पर लागू होता है, जो हमारे सुपरमार्केट में सुखाए जाते हैं।
सफेद पेड़ के कवक का क्या स्वाद होता है?
यदि आपने कभी मसालेदार पोर्सिनी ट्री फंगस की कोशिश नहीं की है, तो वे चिकन कार्टिलेज की तरह थोड़ा स्वाद लेते हैं, केवल बहुत पतले, एक विशिष्ट मसालेदार-खट्टे स्वाद के साथ। यहाँ का तीखापन काली मिर्च से नहीं है, बल्कि किसी तरह सिरका, चीनी और नमक के एक साधारण अचार से आता है।
वे कुछ भी नहीं दिखते। बस स्वादिष्ट, तो याद मत करो!
मसालेदार ट्री मशरूम का उपयोग कैसे करें
इस खूबसूरत टेरी चाइनीज मशरूम को मसालेदार नाश्ते की तरह ही खाया जा सकता है। मैं उसे हर चीज के अलावा बस ऐसे ही प्यार करता हूं। जल्दी से सब कुछ खा लो!
लेकिन उन लोगों के लिए जो इस कोरियाई ऐपेटाइज़र के बारे में अधिक आराम से हैं, मैं आलू के साथ ट्री मशरूम (उबला हुआ, मैश किया हुआ, दम किया हुआ आलू, तला हुआ, किसी भी रूप में) परोसने की सलाह दे सकता हूं, टमाटर सॉस या अन्य व्यंजनों में मीठा बीफ़ स्टू जो आप हल्का मसालेदार चाहते हैं -खट्टा स्नैक (उदाहरण के लिए, जहां भी आप इसका इस्तेमाल करते हैं)।
या सलाद में जोड़ें, जहां आमतौर पर मसालेदार खीरे, केपर्स डाले जाते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले ट्री फंगस को मैरीनेट करने की कोशिश करें, समझें कि यह क्या है, और फिर (यदि आपको कोई आपत्ति नहीं है) सलाद में इसका इस्तेमाल करें। क्योंकि इसका मूल स्वाद, और, सबसे महत्वपूर्ण, इसकी कुरकुरे संरचना, अद्वितीय हैं। और मैं इस अद्भुत स्वाद संवेदना को किसी और चीज़ के साथ डुबोना नहीं चाहता।
डेयरी मशरूम (दूसरा नाम चीनी है) कई सदियों पहले तिब्बत में दिखाई दिया, और लंबे समय तक स्थानीय लोगों के बीच मुख्य दवा बनी रही। इसकी तैयारी का नुस्खा लंबे समय तक गुप्त रखा गया था जब तक कि एक प्रसिद्ध पोलिश प्रोफेसर इसे यूरोप में नहीं लाया।
वह पेट के कैंसर से पीड़ित थे और दूध के फंगस के इस्तेमाल से ही ठीक हो गए थे। आज तक, इस अनोखे उपाय के कई औषधीय गुण ज्ञात हैं, जिनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। यह तथ्य इसकी उपयोगिता का मुख्य प्रमाण था। फिर सारे दुखों ने इसे लागू करना शुरू कर दिया। नतीजतन, आज हम और अधिक विस्तार से बात करेंगे कि चीनी दूध मशरूम कैसे उपयोगी है, हम इसके लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करेंगे।
चीनी मशरूम जेली के समान एक सफेद प्रोटीन शरीर जैसा दिखता है। यह छोटे, चावल जैसे अनाज से बढ़ता है। प्रारंभ में, उनकी लंबाई लगभग 6 मिमी है, और विभाजन से ठीक पहले - 50 मिमी।
ऊंचा हो गया मशरूम फूलगोभी के बड़े सिर जैसा दिखता है। इसे एक एकल समग्र जीव नहीं माना जा सकता है, यह विभिन्न सूक्ष्मजीवों, खमीर कवक और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक पूरा सेट है, जो निकट से संबंधित हैं।
एक बार दूध में, ये सूक्ष्मजीव इसे किण्वित करते हैं, जिससे कई प्रकार के किण्वन - अल्कोहल और लैक्टिक एसिड बनते हैं। परिणामस्वरूप पेय का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह पाचन के काम को सक्रिय करता है, इसके सभी अंगों के कामकाज में सुधार करता है, आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बहाल करता है। इसके अलावा, ऐसा केफिर एक प्रोबायोटिक है, यह सक्रिय रूप से क्षय प्रक्रियाओं से लड़ता है और डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है।
दूध कवक के उपचार गुण:
यह प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है;
दूध कवक चयापचय को सामान्य करता है, जिससे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है;
किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त केफिर पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों को ठीक करने में सक्षम है, जिसमें पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर भी शामिल हैं। यह माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को पुनर्स्थापित करता है और अल्सर और दरारों को ठीक करता है;
दूध मशरूम एक उत्कृष्ट एंटीहिस्टामाइन है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकता है और विभिन्न प्रकार की एलर्जी से छुटकारा पाने में मदद करता है;
इसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं, जो रोगजनक बैक्टीरिया और वनस्पतियों को नष्ट करना संभव बनाता है;
दूध मशरूम-आधारित केफिर पित्ताशय की थैली और यकृत की कार्यात्मक गतिविधि को सक्रिय करता है, पेट और आंतों में ऐंठन से राहत देता है, पाचन तंत्र के सभी घटकों के काम को स्थिर करता है;
कवक प्रोस्टेटाइटिस और श्रोणि में विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, यह यौन गतिविधि को बढ़ाता है;
दूध कवक पर आधारित केफिर हृदय के काम को स्थिर करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। इसके अलावा, यह स्मृति और ध्यान में सुधार करता है।
केफिर तैयार करने के लिए आधा लीटर दूध (कमरे के तापमान) के साथ चार चम्मच मशरूम डालें। एक दिन के बाद, किण्वित दूध नीचे तक डूब जाएगा, और मशरूम सतह पर इकट्ठा हो जाएगा।
इसे बाकी दूध के पानी से धोकर अगला भाग तैयार करने के लिए डालना चाहिए। तैयार पेय को कांच के जार में छान लें। आपको केफिर को रिजर्व में नहीं पकाना चाहिए, अपने आप को एक दैनिक हिस्से तक सीमित रखें।
दूध केफिर के साथ उपचार में इस पेय को एक गिलास में दिन में चार बार तक पीना शामिल है। पहली खुराक खाली पेट, दूसरी और तीसरी - भोजन के बीच, और आखिरी - सोने से एक घंटे पहले खाली पेट ली जाती है।
उपचार का अनुशंसित कोर्स 20 दिन है। उसके बाद, आपको दस दिन का ब्रेक लेना होगा और रिसेप्शन को फिर से दोहराना होगा। उपचार की कुल अवधि एक वर्ष है। इस समय के लिए, शराब, विभिन्न दवाओं और हर्बल जलसेक को छोड़ देना चाहिए।
एक ब्रेक के दौरान, समय-समय पर मशरूम को धोना, केफिर तैयार करना और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है - ठंडा सूप, पनीर, पनीर, आटा।
दूध मशरूम केफिर कट, घाव, अल्सर, मुंहासे और फोड़े के लिए एक उत्कृष्ट उपचार है। इसे केवल त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर दिन में दो बार फैलाने की आवश्यकता होती है, या संपीड़ित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
इस तरह के केफिर को लेना शुरू करने से, आप आंतों की गतिशीलता में वृद्धि और मजबूत गैस गठन को देख सकते हैं। इसके अलावा, मूत्र का रंग गहरा हो जाता है, और मल त्याग की संख्या भी अधिक बार हो सकती है। चिंता न करें, ये लक्षण दो सप्ताह के भीतर गायब हो जाते हैं, बदले में हल्कापन, ताजगी और ताकत का उछाल लाते हैं।
वजन कम करने के लिए - रोजाना चार गिलास केफिर पिएं, उन्हें पूरे दिन बांटें। भोजन के एक घंटे बाद रिसेप्शन सबसे अच्छा किया जाता है।
केवल इस उत्पाद के उपयोग के साथ उपवास के दिनों में एक उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। दूध मशरूम-आधारित केफिर वसा को सरल यौगिकों में तोड़ देता है, जो बदले में, शरीर द्वारा संसाधित और उत्सर्जित होते हैं।
उच्च रक्तचाप से निपटने के लिए केफिर को दिन में तीन बार खाली पेट पियें। इसे लेने के बाद कम से कम आधे घंटे तक कुछ भी नहीं खाना चाहिए। इस तरह के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, प्लेक को भंग करने और रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में मदद मिलती है।
आज तक, इस पर आधारित मशरूम और केफिर का उपयोग कई देशों में पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में किया जाता है, दोनों विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए। इसी समय, केफिर न केवल उपयोगी है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे हर कोई अपने दम पर पका सकता है।
एशियाई व्यंजनों के व्यंजन और उनके व्यक्तिगत घटक आमतौर पर हमारे हमवतन लोगों के बीच परस्पर विरोधी भावनाओं का कारण बनते हैं। भावनाओं के इस मिश्रण को मोटे तौर पर जिज्ञासा के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसे घबराहट और आशंका से रोका जा सकता है। विदेशी सब्जियां और फल, पारदर्शी नूडल्स और नमकीन मिठाइयां ... इन व्यंजनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चीनी मशरूम अपेक्षाकृत समझने योग्य उत्पाद प्रतीत होते हैं। और पहली नज़र में नहीं, बल्कि सैंपलिंग के बाद ही।
वास्तव में, दिव्य साम्राज्य के निवासियों के भोजन को आश्चर्यचकित किया जा सकता है, यहां तक कि प्रशंसा भी की जा सकती है - लेकिन इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है। हर कोई जिसने इसे आजमाया है, वह स्वीकार करता है कि उसके पास एक स्वाद है, हालांकि विशिष्ट, लेकिन सुखद। और लकड़ी के चीनी मशरूम का उपयोग आम तौर पर न केवल चीनी में किया जा सकता है, बल्कि किसी अन्य व्यंजन में भी किया जा सकता है। वे कई व्यंजनों में पूरी तरह से फिट होते हैं और परिचित व्यंजनों में एक मसालेदार स्पर्श जोड़ते हैं। यह सुनिश्चित करना आसान है: लकड़ी के चीनी मशरूम को स्वयं पकाने का प्रयास करें।
चीनी काले मशरूम की किस्में, संरचना और गुण
पूरब इतना नाजुक मामला है कि जैसे-जैसे आप पश्चिमी परंपराओं से हटते हुए उगते सूरज की ओर बढ़ते हैं, यह आपको अधिक से अधिक आश्चर्यचकित करता है, और कभी-कभी आपकी पहेलियों पर भी पहेली बना देता है। ऐसा प्रतीत होता है: मशरूम से क्या आश्चर्य की उम्मीद की जा सकती है, यद्यपि वृक्षारोपण? लेकिन पकड़ यह है कि चीनी खाना पकाने वाले काले मशरूम की कई किस्मों को एक साथ भोजन के लिए उपयुक्त जानते हैं। इसलिए, भले ही आप किसी चीनी रेस्तरां से अपनी पसंद के व्यंजन की संरचना के बारे में पूछें, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप निश्चित रूप से इसकी सभी सामग्री को नहीं जान पाएंगे। शंकाओं को दूर करने के लिए, आपको शब्दावली का अधिक गहराई से अध्ययन करना होगा, क्योंकि मशरूम की कई किस्मों को एक साथ चीनी ट्री मशरूम कहा जाता है: 
म्यूअर और शीटकेक दोनों दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां उनका उपयोग पाक कृतियों और रोजमर्रा के भोजन दोनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसी बहुमुखी प्रतिभा दोनों मशरूम के सुखद स्वाद और सुगंध के कारण है, और मांग उनके पोषण और उपचार गुणों के कारण है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे कैलोरी में कम होते हैं और वसा से रहित होते हैं, और इसलिए कोलेस्ट्रॉल। इसलिए, चीनी मशरूम को एथेरोस्क्लेरोसिस, वसा चयापचय के विकार और अधिक वजन वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। ट्री मशरूम के पोषण मूल्य का शेर का हिस्सा प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है, जो उन्हें उन लोगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है जो मांस और / या अंडे नहीं खाते हैं। सूखा गूदा रासायनिक संरचना के घटकों को नहीं खोता है - सूखे चीनी मशरूम, ताजे की तरह, बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री में दो बार बीफ़ होते हैं।
चीनी मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे पकाएं
आप लकड़ी के चीनी मशरूम को उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि से बहुत दूर खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर वे सूखे और कॉम्पैक्ट रूप से पैक किए जाते हैं। यह कम से कम पोषण गुणों या काले मशरूम की स्वादिष्टता को नुकसान नहीं पहुंचाता है, अगर आप जानते हैं कि उन्हें सूखे राज्य से ठीक से कैसे बहाल किया जाए। उपयोग के लिए चीनी मशरूम की तैयारी में उन्हें पानी में भिगोना शामिल है, और अनुभवी शेफ परिस्थितियों के आधार पर विभिन्न तरीकों का अभ्यास करते हैं: 
- सूखे मशरूम को बॉक्स से निकालें और प्लास्टिक रैप को हटा दें। सूखे मशरूम को एक सॉस पैन या गहरे बाउल में रखें।
- ट्री मशरूम को कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म पीने के साफ पानी के साथ डालें। पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से इससे ढक जाए, लेकिन बर्तनों में खाली जगह हो। तथ्य यह है कि, पानी को अवशोषित करने से, वे मात्रा में 6-8 गुना बढ़ जाएंगे, इसलिए इस पर पहले से विचार करें।
- दो घंटे के बाद, पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि रेत और अन्य संभावित संदूषक निकल जाएं।
- मशरूम को वापस एक गहरे बर्तन में डालें और इस बार ठंडा होने पर पानी भरें। रेफ्रिजरेटर में 4 घंटे या सुबह तक रखें, जिसके बाद उनका स्वाद अधिकतम हो जाएगा, और किसी भी नुस्खा के अनुसार खाना बनाना संभव होगा।
- चीनी मशरूम के मसालेदार क्षुधावर्धक। 200-300 ग्राम ट्री मशरूम, 1 प्याज, 2 लहसुन की कली, 100 मिली वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और लाल मिर्च के गुच्छे, 1 बड़ा चम्मच सिरका लें।
मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। सिरका के साथ नमक मिलाएं और इस अचार के साथ मशरूम डालें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। एक छोटी कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। तब तक गुजारें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। फिर मशरूम को मैरिनेड के साथ पैन में डालें, आँच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को उबालते समय कई बार सॉस में डालें। तैयार पकवान बहुत मसालेदार और सुगंधित होता है और सब्जियों, चावल या मांस के लिए सॉस के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। - गर्म चीनी मशरूम सलाद।लगभग 300 ग्राम मशरूम, 1 कैन डिब्बाबंद मकई, 1 प्याज, 3 लौंग लहसुन, 100 मिलीलीटर सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें।
मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ और मशरूम डालकर 7 मिनट तक भूनें. फिर प्याज के साथ मशरूम में बिना तरल के मकई डालें, एक गिलास पानी डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, लहसुन को छीलकर पीस लें। इसे सोया सॉस के साथ मिलाएं और पैन की सामग्री में डालें। उबाल आने दें और तुरंत आँच से उतार लें और परोसें। सूखे तले हुए चिकन पट्टिका या अन्य दुबले मांस को जोड़कर इस सलाद को और अधिक संतोषजनक बनाया जा सकता है। - वील के साथ चीनी मशरूम। 500 ग्राम ट्री मशरूम (80 ग्राम सूखे से पुनर्गठित), 1 किलो वील, 3 छोटे प्याज, 2 सिर लहसुन, 250 मिली सोया सॉस, 250 ग्राम अदरक की जड़, आलू स्टार्च और ताजा सीताफल, 20 मिली लें। तिल का तेल (दूसरी सब्जी से बदला जा सकता है), 1 चम्मच तिल।
मशरूम को बहुत बारीक काट लें। मांस को पतले स्लाइस में काटिये और एक सूखे या हल्के तेल वाले पैन में उच्च पक्षों के साथ भूनें। प्याज, लहसुन और अदरक को छील लें। प्याज को काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, अदरक को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को मांस के साथ पैन में डालें, तिल का तेल और सोया सॉस डालें, आधा गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें। इस बीच, स्टार्च को एक गिलास पानी में घोलें और सीताफल को काट लें। खाना पकाने से 2 मिनट पहले, पैन की सामग्री को स्टार्च के साथ डालें। जड़ी बूटियों और तिल के साथ परोसने से पहले तैयार पकवान को छिड़कें।
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