चाइनीज ब्लैक ट्री फंगस मुएर को कैसे पकाएं? चीनी मशरूम

किरा स्टोलेटोवा

विवरण

समय के साथ, फलने वाले पिंड लकड़ी या चूरा को नष्ट कर देते हैं। प्रतिनिधियों के लिए विवरण अलग है:

1. काले चीनी मशरूम में प्रमुख टोपी और पैर नहीं होते हैं; फलने वाला शरीर लहरदार, पतला, स्कैलप्स जैसा दिखता है।
2. शिइताके दिखने में चैंपिग्नन के समान हैं, केवल उनका रंग अलग है।

एक विशेषता जो सभी चीनी वुडी मशरूम को एकजुट करती है वह विशेष एंजाइमों का स्राव है जो लकड़ी को तोड़ सकते हैं और इसका उपयोग मायसेलियम के तेजी से विकास के लिए कर सकते हैं। सब्सट्रेट के प्रति यह स्पष्टता औद्योगिक पैमाने पर विकास करना संभव बनाती है।

उप प्रजाति

• पीला पॉलीपोर;
• ऑरेंज टिंडर कवक;
• कोरल वुडी;
• शियाटेक;
• ब्लैक मुएर.

यह कवक समशीतोष्ण जलवायु में आम है। चीन में इस मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। ऐसे मशरूम पेड़ों की छाल पर उगते हैं, फलने वाला शरीर सपाट और कान के आकार का होता है, कोई प्रमुख डंठल नहीं होता है। सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियां हैं। शंकुधारी पेड़ों पर उगने वाले ट्रुटोविकी को न खाएं, वे जहरीले होते हैं। मशरूम का विवरण:

1. मूंगा प्रजाति के एक से अधिक नाम हैं: आइसी, व्हाइट, रॉयल, स्नोई, जिलेटिनस। हाइमेनोफोर सफेद समुद्री मूंगों के समान है। वुडी सब्सट्रेट पर बढ़ता है।
2. शिइताके, जिसे जापानी वन मशरूम के नाम से भी जाना जाता है, मृत लकड़ी पर उगता है। यह चैंपिग्नन जैसा दिखता है, टोपी पर धारियों के साथ गहरे भूरे रंग का होता है। अकेले बड़ा होना. इसमें उच्च स्वाद गुण होते हैं।
3. मुएर चीन, वियतनाम और थाईलैंड में लोकप्रिय है। यह एल्डर पर उगता है, कानों के आकार का होता है, फल का शरीर पतला और काला होता है। किशोरों का रंग गुलाबी और मांस पारदर्शी होता है। यह प्रजाति रूसी सुदूर पूर्व में भी पाई जाती है।

सूखे मेवों की आपूर्ति अक्सर की जाती है - उन्हें परिवहन और भंडारण करना आसान होता है। इसके अलावा, वे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की पूरी श्रृंखला को बरकरार रखते हैं।

उपयोगी गुण और संरचना

विभिन्न प्रकारों की संरचना भिन्न-भिन्न होती है। लेकिन उन सभी में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• विटामिन डी;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• पॉलीसेकेराइड;
• अम्ल;
• प्रोटीन;
• चिटिन;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम।

उत्पादों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। मूंगा मशरूम एक आहार उत्पाद माना जाता है, इसमें 70% फाइबर होता है। शियाटेक में प्रति 100 ग्राम में केवल 34 किलो कैलोरी होती है, ट्रुटोविक में - 24 किलो कैलोरी। किसी भी मशरूम को वजन घटाने के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि आहार फाइबर आंतों को साफ करता है, और काइटिन तृप्ति को बढ़ावा देता है। गूदे में कार्बोहाइड्रेट कम और प्रोटीन अधिक होता है, जो मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए उपयोगी है।

सूखे पेड़ मशरूम में विटामिन की समान संरचना होती है। उपयोग से पहले उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को ध्यान में रखते हुए, फल इसके लिए उपयोगी हैं:

1. पाचन और आंत्र अंग.
2. रक्त वाहिकाएं।
3. हृदय के कार्य.
4. मस्तिष्क, एकाग्रता और याददाश्त में सुधार करता है।
5. मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत बनाना।
6. लीवर को विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
7. कोलेस्ट्रॉल और शर्करा का स्तर कम करें।

वैज्ञानिकों ने ट्यूमर की रोकथाम और मधुमेह के उपचार के लिए विकिरण जोखिम में मशरूम के लाभों को साबित किया है। इसमें निकोटिनिक एसिड की मात्रा के कारण बर्फीला लुक धूम्रपान करने वालों के लिए फायदेमंद है। म्यूअर एक अनोखा प्रोटीन फल है जो विटामिन की कमी को होने से रोकता है। शिइताके श्वसन तंत्र के लिए अच्छे हैं, चीनी शिक्षण में उन्हें सकारात्मक क्यूई ऊर्जा का नियामक माना जाता है।

मतभेद

पेड़ के मशरूम नुकसान पहुंचाते हैं:

• चिटिन सामग्री के कारण 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग, जिनमें एलर्जी से पीड़ित लोग भी शामिल हैं;
• पाचन तंत्र की समस्याओं वाले रोगी, जिससे मशरूम को पचाना और आत्मसात करना असंभव हो जाता है।

अधिकांश प्रजातियाँ उद्यमों में उत्पादित की जाती हैं, इसलिए आपको ऐसे फलों से जहर होने का डर नहीं होना चाहिए। उपयोग और भंडारण के लिए निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। टिंडर कवक इकट्ठा करते समय वही सावधानियां बरती जाती हैं जो आम वन प्रजातियों को इकट्ठा करते समय बरती जाती हैं। सूखे पेड़ के मशरूम को सेकेंड हैंड नहीं खरीदना चाहिए।

खाना पकाने और दवा में उपयोग करें

चीनी परंपरा में लंबे समय से सूप, साइड डिश और अन्य व्यंजनों के लिए मुएर, शिइताके, ट्रुटोविक का उपयोग किया जाता है। मूंगे की किस्म को सॉस में मिलाया जाता है और तला हुआ भी खाया जाता है: इसमें एक सुखद कुरकुरा बनावट और एक असामान्य स्वाद होता है। सूखे पेड़ के मशरूम को उबाला जाता है, पानी से निचोड़ा जाता है और डिब्बाबंद आड़ू के सिरप में छोड़ दिया जाता है।

चिकित्सा में, लेंटियन को शिइताके से प्राप्त किया जाता है, जो जापान में वाणिज्यिक दवाओं का आधार है। चीनी लोक चिकित्सा में, सूखे पॉलीपोर से टिंचर, मलहम, सूखे पाउडर और अर्क तैयार किए जाते हैं। मुएर टिंचर अपने सूजनरोधी और उपचार गुणों के लिए जाने जाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, सफेद मूंगा प्रजातियों का उपयोग त्वचा क्रीम बनाने के लिए किया जाता है:

• मॉइस्चराइजिंग;
• बुढ़ापा विरोधी;
• एंटी रिंकल क्रीम।

आजकल यूरोपीय देशों में वे उत्पाद के कॉस्मेटोलॉजिकल और औषधीय गुणों पर विशेष ध्यान देते हैं। इन जीवों का उपयोग करने के विदेशी तरीके भी हैं। वायलिन वादक स्ट्राडिवेरियस ने लकड़ी से अद्वितीय संगीत वाद्ययंत्र बनाया, जो पेड़ के कवक द्वारा नष्ट हो गया था, इसलिए यह बेहतर ध्वनि का संचालन करता था।

मुएर (वृक्ष मशरूम)- सुदूर एशिया से आया अतिथि, चीन, जापान, वियतनाम और थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय। लोगों के बीच, इस मशरूम को एक और नाम मिला - "यहूदा का कान"। बाह्य रूप से, मुएर एक मशरूम से अधिक जले हुए कागज जैसा दिखता है (फोटो देखें)। हमारे देश में, यह अक्सर सुदूर पूर्व में पाया जाता है, एल्डर पर बसना पसंद करता है। इन मशरूमों को समशीतोष्ण जलवायु और पर्णपाती वन पसंद हैं।

एशियाई क्षेत्र के कई देशों के पारंपरिक व्यंजनों में मुएर काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसे आज विशेष ग्रीनहाउस परिसरों में उगाया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

ये अद्भुत मशरूम एशिया में एक कारण से लोकप्रिय हैं। स्वाद के अलावा, उनमें कई उपयोगी और अद्वितीय गुण भी हैं। मुअर प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और उनकी सामग्री मांस से भी कम नहीं होती है। इनमें बहुत सारा विटामिन डी और विटामिन बी होता है। वृक्ष कवक में अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम भी होते हैं। वे आहार पोषण के लिए आदर्श हैं, वजन कम करने में मदद करते हैं, लेकिन साथ ही शरीर को सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त करते हैं, बेरीबेरी की उपस्थिति को रोकते हैं। मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रामक रोगों के विकास को रोकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

म्यूअर का उपयोग हर जगह खाना पकाने में किया जाता है - इसे सॉस के साथ-साथ सूप, मांस और मछली के व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जाता है. ये मशरूम सलाद और पाई के लिए बहुत अच्छे हैं। इन्हें बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है।

उपयोग केवल रसोइये की कल्पना से ही सीमित किया जा सकता है - म्यूअर्स में उत्कृष्ट स्वाद, समृद्ध और परिष्कृत सुगंध होती है, और यह न केवल एक अलग व्यंजन हो सकता है, बल्कि किसी अन्य व्यंजन को भी सजा सकता है। सूखने पर, ये मशरूम सूप, मांस, मछली, पोल्ट्री और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में काम करते हैं।

वे एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन हाल ही में उनका उपयोग यूरोपीय और अमेरिकी दोनों व्यंजनों में तेजी से किया जा रहा है।

म्यूअर वुड मशरूम के फायदे और उपचार

मुअर वुड मशरूम के फायदे बहुत अच्छे हैं। सबसे पहले, क्योंकि वे एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं.

मशरूम में कई प्रकार के एंजाइम होते हैं रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने से रोकें, और इसमें निकोटिनिक एसिड भी होता है, जो शरीर की सभी पुनर्योजी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। दूसरे शब्दों में, इन मशरूमों को खाकर व्यक्ति न केवल अपने शरीर की रक्षा करता है, बल्कि उसके नवीनीकरण में भी योगदान देता है। हालाँकि, ये सभी औषधीय गुण नहीं हैं। ट्री मशरूम पॉलीसेकेराइड से भरपूर होते हैं, जो शरीर में घातक ट्यूमर के विकास को रोकेंऔर सामान्य रूप से प्रतिरक्षा में सुधार करें। इसके अलावा, पारंपरिक प्राच्य चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले इन मशरूम के मलहम, अर्क और टिंचर त्वचा रोगों से अच्छी तरह निपटते हैं और घावों को अच्छी तरह से ठीक करते हैं।

मुअर वुड मशरूम के नुकसान और मतभेद

मुएर शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते, वे खुद को नुकसान पहुंचाते हैं गैर विषैले और प्रकृति में कोई जहरीला एनालॉग नहीं है. हालाँकि, जब जंगली मशरूम की बात आती है, तो यह याद रखने योग्य है कि वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो विषाक्तता या पाचन परेशान कर सकते हैं। साथ ही, इनमें बड़ी मात्रा में चिटिन होने के कारण, इन्हें 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सबसे अच्छा भोजन नहीं माना जाता है। बच्चे के शरीर में अभी तक इतनी मात्रा में चिटिन को अवशोषित करने वाले एंजाइम नहीं होते हैं, और मशरूम व्यंजनों के हिस्से को सीमित करना बेहतर होगा। यदि आपके पास इन मशरूमों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो मुएर का उपयोग वर्जित है।

एशियाई व्यंजन, विशेष रूप से, इसके व्यक्तिगत घटक, कभी-कभी कई प्रश्न उठाते हैं। और इन सभी अविश्वसनीय व्यंजनों की पृष्ठभूमि में, चीनी पेड़ मशरूम पूरी तरह से घर जैसा लगता है। वे दुनिया भर के कई व्यंजनों के व्यंजनों में पूरी तरह से फिट होते हैं, एक अनोखा तीखा स्पर्श जोड़ते हैं। तो आज हम बात करेंगे कि लकड़ी के मशरूम कैसे पकाने हैं।

मध्य साम्राज्य के निवासी पेड़ मशरूम की कई उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं। यह उनके साथ है कि अब हम परिचित होंगे।

शिताके

शिइताके मशरूम सैकड़ों वर्षों से राष्ट्रीय व्यंजनों का एक घटक रहा है। यह चीनी मशरूम है जो देखने में हमारे रूसी मशरूम जैसा दिखता है। इसमें एक तना और एक टोपी भी होती है, हालाँकि यह विशेष रूप से पेड़ों पर उगता है।

शिइताके को ताजा तोड़ने पर उसका रंग अच्छा गहरा भूरा होता है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, यह गहरे रंग में बदल जाता है, लगभग काला हो जाता है। आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर ताजा और सूखा दोनों तरह का शिइताके पा सकते हैं। अगर हम फायदों की बात करें तो ये पूरी तरह से सार्वभौमिक हैं और सभी व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

केवल एक चीज जो सबसे पहले करने की जरूरत है वह है सूखी शीटाके को साफ पानी से भरना। यह प्रक्रिया उनकी खोई हुई नमी वापस लाने में मदद करेगी। और तभी मशरूम का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में किया जा सकता है जो अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाता है।

मुएर

इस चाइनीज ट्री मशरूम में भारी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, म्यूअर आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। मशरूम भूख बढ़ाने में मदद करता है और समग्र स्वास्थ्य में भी सुधार करता है।

लेकिन मुएर हमेशा काला मशरूम नहीं होता है। आप पोर्सिनी (नाजुकता) और पीले मशरूम देख सकते हैं। सुपरमार्केट में आप सफेद सूखी मुअर पा सकते हैं, जो बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और पॉलीसेकेराइड होते हैं। इसके अलावा, लकड़ी के कवक में फास्फोरस और लोहा होता है।

ज़ियांगगु

एक अन्य खाद्य वृक्ष मशरूम जो चीन में लोकप्रिय है, वह ज़ियांगगु है। एक नियम के रूप में, वे स्टोर अलमारियों पर सूखे रूप में आते हैं, इसलिए उन्हें पहले भिगोना चाहिए। इसके बाद वे बड़े होकर अपना मूल छतरीनुमा आकार ले लेते हैं। मशरूम का तना बहुत सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है। ज़ियांगु में एक समृद्ध सुगंध है।

इन्हें शीतकालीन मशरूम भी कहा जाता है। चीन में ज़ियांगगु की खेती को विशेष स्थान दिया जाता है और यह देश इनके उत्पादन में विश्व में दूसरे स्थान पर है। मशरूम अमीनो एसिड और एंजाइम से भरपूर होते हैं और इसमें विटामिन डी भी काफी मात्रा में होता है।

मशरूम की पूर्व तैयारी

हमारे देश में आयात किया जाने वाला कोई भी चीनी पेड़ मशरूम हमेशा सूखा और वैक्यूम सील किया जाता है। यह परिवहन विकल्प किसी भी तरह से पोषण गुणों या स्वाद को ख़राब नहीं करता है। लेकिन यह केवल तभी प्रदान किया जाता है जब आप उनकी बहाली की विधि से अवगत हों।

मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने में साधारण भिगोना शामिल है। लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं.

लकड़ी के मशरूम कैसे पकाएं: भिगोने की तकनीक

पेशेवर शेफ निम्नलिखित विकल्प का उपयोग करते हैं:

1. प्लास्टिक हटाएँ और मशरूम हटा दें।
2. सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. उनमें कमरे के तापमान पर साफ उबला हुआ पानी डालें। तरल मशरूम को ढक देना चाहिए, लेकिन पैन में कुछ खाली जगह होनी चाहिए। याद रखें कि मशरूम का आकार काफी बढ़ जाता है।
4. ट्री मशरूम को पानी में पूरे दो घंटे बिताने चाहिए। फिर उन्हें धोया जाता है. और फिर से वे इसे साफ पानी से भर देते हैं, लेकिन इस बार यह पूरी तरह से ठंडा है।
5. मशरूम वाले व्यंजन को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस समय के बाद, मशरूम आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

काफी लंबी प्रक्रिया. चीनी खुद को इतना परेशान नहीं करते। वे सूखे मशरूम द्रव्यमान को बहुत ठंडे पानी के साथ डालते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। फिर मशरूम धोए जाते हैं और खाना बनाना शुरू होता है।

याद रखें कि आप सूखे मशरूम को गर्म या उबलते पानी का उपयोग करके पुनर्स्थापित नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, गुणवत्ता वाले मशरूम के बजाय, आपको एक अनपेक्षित द्रव्यमान मिलेगा।

यदि सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो सुंदर गहरे भूरे रंग के वुडी मशरूम कटोरे में आपका इंतजार कर रहे होंगे। मशरूम के तने के निचले भाग को हटाना आवश्यक है, क्योंकि यहीं पर मशरूम पेड़ से जुड़ता है। टोपी और तने के बाकी हिस्से का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। यह विचार करने योग्य है कि पैर कठोर हैं, लेकिन टोपियां बहुत नाजुक हैं।

चीनी मशरूम रेसिपी

सबसे पहले हम ट्री मशरूम का सलाद तैयार करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• लकड़ी के मशरूम (पहले से भिगोए हुए) - 300 ग्राम;
• डिब्बाबंद मक्का - 1 कैन;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मशरूम को मनमाने स्लाइस में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। मशरूम और प्याज को करीब 7 मिनट तक भूनें. सारा पानी निथारने के बाद उन पर मकई रखें। पैन में एक गिलास पानी डालें और सारा तरल वाष्पित कर लें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, सोया सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए और पैन में डाला जाना चाहिए। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, सलाद तैयार है। इसे गर्मागर्म परोसा जाता है, और डिश को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें तला हुआ चिकन या टर्की फ़िललेट मिला सकते हैं।

चीनी मशरूम के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• लकड़ी के मशरूम -300 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• नमक और लाल मिर्च;
• सिरका - एक बड़ा चम्मच.

पहले से भीगे हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और सिरका मिलाएं और उन्हें मैरीनेट करें। प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से काट लें और फिर उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तलने के लिए तेल डालना न भूलें. मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाएँ और यहाँ मशरूम डालें। डिश को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान ऐपेटाइज़र को हिलाना सुनिश्चित करें। परिणामी सुगंधित व्यंजन चावल, मांस या सब्जियों के लिए ड्रेसिंग या सॉस के रूप में एकदम सही है।

दूसरा रास्ता

अगली स्वादिष्ट रेसिपी है वील के साथ लकड़ी के मशरूम।

तैयार करना:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• वील टेंडरलॉइन - किलोग्राम;
• प्याज - 3 प्याज;
• लहसुन - दो सिर;
• सोया सॉस - 250 ग्राम;
• अदरक (कद्दूकस की हुई जड़) - 250 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 250 ग्राम;
• तिल का तेल - 20 ग्राम;
• तिल - एक चम्मच.

मशरूम को ज्यादा बड़ा नहीं काटना चाहिए. वील को पतले स्लाइस में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें। खाना पकाने के लिए ऊँचे किनारों वाले बर्तन लें। मांस में कटा हुआ प्याज और लहसुन, साथ ही अदरक डालें, सोया सॉस और तिल का तेल डालें (इसे नियमित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। एक और आधा गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। स्टार्च को पानी में घोलें और खाना पकाने के अंत में इसे डिश में डालें।

चीनी व्यंजनों की विशेषताएं

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए सभी व्यंजन चीनी व्यंजनों के असली स्वाद और सुगंध को प्रदर्शित करते हैं। एशिया की गर्मी को संतुलित करने के लिए, उन्हें ऐसे व्यंजनों के साथ परोसने का प्रयास करें जिनका स्वाद शांत हो। ये हमारे पसंदीदा मसले हुए आलू या, वैकल्पिक रूप से, उबले हुए चावल हो सकते हैं।

ट्री मशरूम को वैसे ही तैयार किया जा सकता है जैसे हम करते हैं। बस एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें या क्लासिक मशरूम सूप पकाएं। आपको कामयाबी मिले!

100 ग्राम म्यूर ("टर्की कान" का दूसरा नाम) में निम्नलिखित पोषण तत्व होते हैं:

• 10 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पौधे में कम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन फिर भी यह एशियाई व्यंजनों में इतना व्यापक क्यों हो गया है? इसका उत्तर विटामिन और खनिजों की भारी मात्रा की सामग्री में निहित है।

चीन में ऐसी मान्यता है कि म्यूअर जीवन को लम्बा खींचता है और यह सच है। यह वनवासी विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि इसमें कोई भी नकारात्मक पदार्थ नहीं होता है, चाहे वह कोई नाइट्रेट या जहर हो।

पौधे में एंजाइम होते हैं जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को तोड़ने में मदद करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो शरीर की सामान्य स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। विटामिन डी, सी और बी 12 की विशाल सामग्री विभिन्न रोगों के खिलाफ प्रतिरक्षा के विकास में योगदान करती है। रचना में मौजूद कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है, फास्फोरस आंखों की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है। सामान्य तौर पर, यह मशरूम विटामिन का भंडार है। हालाँकि, इसकी सभी उपयोगिता के बावजूद, चिटिन सामग्री के कारण उत्पाद का सेवन 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं करना चाहिए।

विकास का स्थान

ये मशरूम विदेशी एशिया के क्षेत्रों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पेड़ों पर उगते हैं (फोटो में वे गुलाब की कली की तरह दिखते हैं)। इसके दो प्रकार हैं: काला (हेई) और सफेद (जिसे बाई भी कहा जाता है)। पौधे आर्द्र, गर्म जलवायु पसंद करते हैं, लेकिन समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जैसे कि चीन के जियांग्शी प्रांत में, जहां कॉर्डिसेप्स मशरूम अभी भी लोकप्रिय है।

काली प्रजाति (कॉर्डिसेप्स मशरूम की तरह) को जापान में किकुटारे के नाम से जाना जाता है। यह एल्डर पेड़ों पर उगना पसंद करता है, लेकिन एल्म ट्रंक पर भी पाया जाता है। मशरूम, जो अभी तक सूखा नहीं है, का रंग हल्का भूरा होता है, जो सूखने पर काले-भूरे रंग में बदल जाता है। सूखे उत्पाद जले हुए कागज के समान होते हैं, हालांकि, अरुचिकर दिखने के बावजूद, उनमें एक अजीब स्वाद होता है। अपने अधिक वितरण और उपलब्धता तथा खेती में आसानी के कारण सफेद प्रजाति की तुलना में काली प्रजाति खाना पकाने में अधिक आम है।

सफ़ेद म्यूअर, जिसके "मोती" और "चीनी" जैसे नाम हैं, बीच और ओक के पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं। इस प्रकार का मशरूम अपने आकार, आकार और फोटो में एक छोटी जेलीफ़िश जैसा दिखता है।

सूखने पर म्यूअर से बड़ी मात्रा में नमी निकलती है और यह टेबल टेनिस बॉल के आकार का तथा मटमैले रंग का, कभी-कभी दूधिया रंग का हो जाता है। काले के विपरीत, सफेद म्यूर को न केवल चिकित्सा में बहुत अच्छा उपयोग मिला है, बल्कि इसे खाया भी जाता है, लेकिन बहुत कम ही। सफ़ेद म्यूर को उगाना अधिक कठिन है, इसमें अधिक समय और पोषक तत्व लगते हैं, लेकिन इसमें पोषक तत्व बहुत अधिक होते हैं और इसकी कीमत अधिक होती है।

मैरीनेटेड चीनी पेड़ मशरूम मुएर (वीडियो)

म्यूअर का अनुप्रयोग

चीनी म्यूअर मशरूम (कॉर्डिसेप्स मशरूम की तरह) का खाना पकाने और दवा में बहुत उपयोग पाया गया है। जब मशरूम प्राकृतिक परिस्थितियों में उगते हैं तो उन्हें इकट्ठा करना लाभहीन होता है, और एशिया में उन्हें उगाने के लिए विशेष खेत हैं, जिनमें म्यूअर भी शामिल है। लेकिन जो मशरूम जंगल में रह जाते हैं, उन्हें भी निजी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

चीनी म्यूअर मशरूम कई देशों में निर्यात किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, रूस; एकमात्र प्रतिस्पर्धा कॉर्डिसेप्स मशरूम है। इन देशों में टर्की कान को एक महँगा व्यंजन माना जाता है।

खाना पकाने में, उपयोग से पहले मशरूम को पानी में भिगोया जाता है। इनका उपयोग मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में सॉस बनाने के लिए किया जाता है। मुएर नूडल सूप रेस्तरां में आम है और मांग में है (मेनू पर तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट हैं)। पौधों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। ये व्यंजन आमतौर पर मसालेदार नहीं होते हैं, ताकि मुख्य उत्पाद का स्वाद प्रभावित न हो। इन मशरूमों में कैलोरी कम होती है और इनसे कई आहार संबंधी व्यंजन बनाए जाते हैं। आहार में मशरूम के उपयोग के बारे में चिकित्सा प्रकाशनों में काम करने वाले कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा सकारात्मक समीक्षा छोड़ी गई, उदाहरण के लिए, वुयिंग पत्रिका, जिसने विभिन्न स्वस्थ व्यंजनों की तस्वीरें प्रकाशित कीं।

चिकित्सा में, मुएर को विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण वितरण मिला है। बिक्री पर आप विभिन्न मशरूम मलहम पा सकते हैं जिनका उद्देश्य त्वचा की स्थिति में सुधार करना, विभिन्न स्थानों में दर्द से राहत देना, साथ ही विभिन्न म्यूअर-आधारित दानेदार विटामिन भी हैं।

चीन में, इन मशरूमों के औषधीय गुणों की पहचान 14वीं शताब्दी के मध्य में ही हो गई थी, जब पारंपरिक दवाएं अभी तक व्यापक नहीं थीं। इन्हें सर्दी, सिरदर्द और कई अन्य बीमारियों के लिए औषधीय फॉर्मूलेशन के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। म्यूअर, चावल और हरी चाय के अर्क से बना एक एंटीसेप्टिक मरहम आम था।

लेकिन किसी को भी स्व-दवा के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, गंभीर बीमारी होने पर डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए और आधुनिक दवाएं लेनी चाहिए।

मशरूम फार्मों पर, म्यूअर को आमतौर पर सुखाया जाता है। इन मशरूमों का अचार बनाने का एक तरीका है, लेकिन यह विकल्प स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय नहीं है, बल्कि केवल पर्यटकों को बेचने के लिए किया जाता है। इन मशरूमों में नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, नमक मशरूम के सभी लाभकारी घटकों और स्वाद को ख़त्म कर देता है।

वसा की अनुपस्थिति, कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा और उच्च प्रोटीन सामग्री ने म्यूअर को बॉडीबिल्डिंग प्रतियोगिताओं की तैयारी करने वाले बॉडीबिल्डरों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन बना दिया है। और चीन और जापान के एथलीट इस उत्पाद से बने व्यंजनों को अपने आहार में शामिल करके और प्रतियोगिताओं में पुरस्कार जीतने के लिए इसका उपयोग करके इसका लाभ उठाते हैं।

किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर पौधे के प्रभाव पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए। इन मशरूमों के अर्क ने हमेशा मानव तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डाला है, उसके शरीर को आराम दिया है और उसके दिमाग को साफ किया है - उन्होंने आराम देने वाली दवाओं की तरह काम किया है।

चीन में प्राचीन जादूगर ट्रान्स की स्थिति में प्रवेश करने के लिए पुदीना और मदरवॉर्ट के साथ म्यूअर के मिश्रण का उपयोग करते थे।

रूस में, आप विभिन्न विशिष्ट रेस्तरां और विशेष चीनी खाद्य भंडारों में म्यूअर का स्वाद ले सकते हैं। यदि संभव हो, तो आपको उस विकल्प को आज़माना चाहिए जहां इसे काले स्टील के बक्से में बेचा जाता है, क्योंकि ऐसी पैकेजिंग एक स्पष्ट स्वाद और साथ ही उपचार गुणों को बरकरार रखती है।

अपना स्वयं का चीनी सूप बनाने के लिए, जिसकी फोटो अतुलनीय है, आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी चावल - 200 ग्राम;
• मशरूम - 100 ग्राम;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

म्यूर का स्वाद ज़्यादा नहीं होना चाहिए, और जिस चावल का अपना कोई अलग स्वाद न हो, वह आदर्श है।

खाना पकाने के निर्देशों में निम्नलिखित नुस्खा शामिल है:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें.
2. इस समय, आपको एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ प्याज के साथ मशरूम को भूनने की जरूरत है।
3. फिर प्याज, चावल डालें, सोया सॉस डालें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और 10 मिनट तक उबालें।

पकवान तैयार है.

मुएर उपयोगी है, लेकिन, दुर्भाग्य से, रूस में इसे प्राप्त करना मुश्किल है। यह खाना पकाने और चिकित्सा में व्यापक हो गया है। यदि आपके पास इस उत्पाद को आज़माने का अवसर है, तो आपको इसे चूकना नहीं चाहिए।

तले हुए चीनी मुअर मशरूम (वीडियो)

मुएर के नाम से जाना जाता है "काले पेड़ का कान"या "बादल मशरूम", वास्तव में जेली जैसे मशरूम की दो समान किस्में हैं, ऑरिक्युलेरिया पॉलीट्रिचा और ऑरिक्युलेरिया ऑरिकुला-जुडे . इन दोनों प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर आकार का है। मशरूम का चीनी नाम है, चीनी उन्हें मानते हैं न केवल खाने योग्य , लेकिन औषधीय . अन्य एशियाई नाम - "इयर ऑफ़ द ट्री", "ब्लैक मशरूम" और "इयर ऑफ़ जूडस". मशरूम को यह नाम मानव कान के समान उनके असामान्य आकार के कारण मिला है।

इनका रंग लाल-भूरे से लेकर भूरा-काला तक होता है और आकार दो से दस सेंटीमीटर तक हो सकता है। मशरूम रबर की तरह लोचदार होते हैं, कान के आकार के अलावा, वे कप के आकार के हो सकते हैं; उनके पास एक मोटी, चिकनी, लहरदार टोपी होती है और लगभग कोई तना नहीं होता है। म्यूअर मशरूम रेशमी या सूक्ष्म बालों से ढका होता है, और प्रकाश में धारीदार दिखाई देता है। टोपी का रंग अक्सर उस पेड़ के रंग जैसा हो जाता है जिस पर मशरूम उगता है। जैसे-जैसे म्यूअर मशरूम पुराना होता जाता है, यह काला होता जाता है और टोपी काली पड़ सकती है। लकड़ी के मशरूम की बनावट भंगुर और कुरकुरी नहीं होती है।

आमतौर पर मृत लकड़ी पर समूहों में उगता है। माइसेलियम लकड़ी के अपघटन उत्पादों को पचाकर पोषण प्राप्त करता है। जब मशरूम प्रजनन के लिए तैयार होता है, तो माइसेलियम "अपने" पेड़ के बाहर एक "फलने वाला शरीर" विकसित करता है। बीजाणु टोपी के नीचे परिपक्व होते हैं और अन्यत्र एक नया मायसेलियम बनाने के लिए छोड़े जाते हैं।

पेड़ के कानलगभग 600 साल पहले इसकी खेती शुरू हुई और यह पहली बार खेती की गई मशरूम थी। उनकी मातृभूमि चीन है।

मुएर वृक्ष मशरूमये आयरन और प्रोटीन का स्रोत हैं और इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो एक वयस्क के लिए प्रति खुराक अनुशंसित दैनिक फाइबर सेवन का लगभग आधा प्रदान करता है। वे रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और विटामिन बी1 और बी2 का भी स्रोत हैं। चीनी सांस लेने में सुधार, रक्त प्रवाह बढ़ाने, रक्त परिसंचरण में सुधार, अच्छे स्वास्थ्य के लिए व्यंजनों में म्यूअर मशरूम जोड़ते हैं और मानते हैं कि यदि आप नियमित रूप से म्यूअर मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप भविष्य में दवाएँ लेने से बच सकते हैं।

अधिकांश व्यंजनों के लिए आपकी आवश्यकता होती है सूखे मुएर मशरूम को पहले से भिगोया हुआ, जिससे वे खुल जाते हैं और आकार में पूरी तरह से ठीक हो जाते हैं, अपना मूल रंग और थोड़ी चबाने जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। उनके पास एक और संपत्ति है: अपना कोई स्वाद नहीं होने के कारण, मुएर मशरूम पकवान में अन्य सामग्रियों के स्वाद को अवशोषित कर लेता है।

मुएर मशरूम सलाद एक हल्का और ताज़ा चीनी ऐपेटाइज़र है जो चीन के बाहर बहुत प्रसिद्ध नहीं है।

खीरा, काली मिर्च और अजवाइन जैसी रंगीन सब्जियाँ पकवान को अधिक आकर्षक और स्वास्थ्यवर्धक बनाती हैं। वे पकवान में ताज़ा और रसदार बनावट, मीठी सुगंध और अच्छा रंग जोड़ते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए, मीठा-खट्टा फल स्वाद बनाने के लिए सोया सॉस, गहरे चावल के सिरके और चीनी का उपयोग करना अच्छा है। कटे हुए बादाम और तिल का तेल पकवान में जायकेदार स्वाद जोड़ते हैं। बादाम की जगह आप भुने हुए तिल का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा कप सूखे मुअर मशरूम, धोकर 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (मशरूम का आकार बहुत बढ़ जाता है) और छोटे टुकड़ों में काट लें
• 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच काले चावल का सिरका
• 1 चम्मच चीनी
• एक चम्मच
• 1/2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1/3 लाल मिर्च, कटी हुई
• 1/3 पीली मिर्च, कटी हुई
• 1/4 कप कटा हरा धनिया
• 1/4 कप, कटा हुआ

एक मध्यम सॉस पैन में, पानी उबालें। - मशरूम डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें। रद्द करना। एक छोटे कटोरे में हल्का सोया सॉस, सिरका, चीनी और तिल का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

परोसने से 10 मिनट पहले सॉस, मशरूम और मिर्च मिलाएं। - तैयार डिश को हरा धनिया और कटे हुए बादाम से सजाएं.

अदरक और मुअर मशरूम के साथ चिकन

यह डिश बनाने में आसान है और बहुत स्वादिष्ट है. रेड वाइन और अदरक चिकन के साथ वास्तव में अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और मुएर मशरूम अच्छी तरह से कुरकुरा था और चिकन और सीज़निंग के स्वाद को अवशोषित करने का बहुत अच्छा काम करता था। चावल और सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 4-5 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
• 3 चिकन क्वार्टर प्रत्येक को 5-6 टुकड़ों में काट लें
• 1 मोटी बड़ी अदरक की जड़, कसा हुआ और रस निकाला हुआ
• 3-4 हरे प्याज़, 2-2.5 सेमी खंडों में काटें
• मुट्ठी भर सूखे मुअर मशरूम (कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर बहते पानी के नीचे धो लें)।
• 1/2 - 1/3 कप वाइन (अधिमानतः लाल)
• स्वादानुसार मोटा नमक और सफेद मिर्च

तैयारी:

1. एक कटोरे में अदरक का रस, कसा हुआ अदरक और लगभग 1 चम्मच मिलाएं। नमक, चिकन के टुकड़े डालें और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें (सभी चिकन अदरक से ढके होने चाहिए)।

2. तैयार म्यूअर मशरूम को 2.5-3.5 सेमी टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।

3. एक कड़ाही को तेज़ आंच पर गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें।

4. लहसुन डालें, आंच धीमी कर दें, बिना जलाए हल्का सा भून लें.

5. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ कड़ाही में रखें. आंच तेज़ कर दें और चिकन के टुकड़ों को भूरा होने तक तलें, हर 2-3 मिनट में पलट दें।

6. जब चिकन ब्राउन हो जाए (लगभग 10 मिनट), तो इसमें मशरूम डालें और हिलाएं।

7. रेड वाइन डालें। एक बार जब मिश्रण में उबाल आने लगे, तो तापमान को मध्यम कर दें और ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर अगले 6-8 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह पक जाने तक पकाएं।
8. स्वादानुसार सफेद मिर्च और नमक डालें. हरा प्याज छिड़कें, हिलाएं और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार करें और आनंद लें!

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