मुएर: औषधीय गुण और हानि। ब्लैक ट्री मशरूम म्यूअर ("पेड़ के कान", या "जुडास के कान")

ये पतले और भंगुर लकड़ी वाले काले मशरूम हैं। बाह्य रूप से, वे जले हुए कागज की तरह दिखते हैं। मशरूम में धुएँ जैसी गंध और कुरकुरा, मीठा गूदा होता है। इनका व्यापक रूप से वियतनाम, थाईलैंड, चीन में उपयोग किया जाता है। मुएर पेड़ के तनों पर उगता है। मुएर मशरूम का उपयोग पहली बार जापान में शाही स्वागत समारोहों में किया गया था। मशरूम, टाइगर लिली कलियों के साथ, जापानी व्यंजनों का एक वास्तविक व्यंजन माना जाता था। सभी मेहमानों को उनकी कुरकुरी बनावट और मीठा स्वाद बहुत पसंद आया।

बाद में, म्यूअर पश्चिमी देशों में व्यापक हो गया। सूखे रूप में, ये मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे, जब तक कि बाजारों में से एक में मुअर पानी में गिर नहीं गया, जिसके बाद यह सूज गया और इस तरह के उत्पाद से परिचित दिखने लगा। अब आप म्यूअर को ओरिएंटल मसाला स्टोर से काफी किफायती कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे चुने

यदि आप सूखे मशरूम खरीदते हैं, और अक्सर मुअर को इसी रूप में बेचा जाता है, तो आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। वे सूखे होने चाहिए और बैग पर कोई बूंद नहीं होनी चाहिए।

फिर रंग को देखें, जो काला या गहरा भूरा हो सकता है, लेकिन हमेशा एक समान, बिना हरे या सफेद छींटों के। यदि ऐसे धब्बे मौजूद हैं, तो संभवतः मशरूम गीले और फफूंदयुक्त हो गए हैं। यह उत्पाद लेने लायक नहीं है.

कैसे स्टोर करें

सूखे मशरूम को ठंडी, सूखी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, जहां वे बहुत लंबे समय तक, 5 साल तक उपयोग योग्य रहेंगे। भीगे हुए मशरूम को पानी के साथ एक बंद कटोरे में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खाना पकाने में

मुएर का स्वाद लगभग तटस्थ होता है, जिसके कारण वे किसी भी भोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। उनका उपयोग कई स्टू और तले हुए व्यंजन, पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। स्वाद की समान तटस्थता के कारण मुएर का उपयोग शायद ही कभी मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले, इस उत्पाद को लगभग 3-4 घंटे तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद मशरूम अपनी मात्रा 6-8 गुना बढ़ा देते हैं। इसके बाद, आपको कठोर जड़ वाले हिस्से को हटाने की जरूरत है और आप खाना बना सकते हैं।

कोरिया में मसालों के साथ तली हुई मुअर लोकप्रिय है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में लाल मिर्च और पिसा हुआ हरा धनिया डालें, उनके ऊपर जैतून का तेल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें मशरूम डालकर 7-10 मिनट तक पकाएं. ठंडे मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यदि उत्पाद सलाद का हिस्सा है, तो आपको नमकीन और गर्म सॉस जोड़ने की आवश्यकता है। इसके अलावा, म्यूअर को अक्सर नूडल्स के रूप में खाया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में रखा जाता है।

इन मशरूमों का उपयोग अक्सर तले हुए आलू, उबले चावल या पोर्क के साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। मुएर के साथ फंचोज़ा सलाद आधुनिक व्यंजनों में लोकप्रिय है। मुअर के अलावा, इसमें चावल के नूडल्स, गाजर, गोभी के डंठल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। इसे तैयार करने के लिए, सेंवई के ऊपर 10-15 मिनट तक उबलता पानी डालें, इस बीच गोभी के डंठल और कद्दूकस की हुई गाजर को मसाले के साथ भूनें, फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और करीब 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के बाद, नूडल्स को मशरूम के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस और ताजा धनिया मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

कैलोरी सामग्री

अधिकांश मशरूमों की तरह, म्यूअर की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 33 किलो कैलोरी। इसलिए, इसका उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

म्यूअर के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

ये मशरूम एक कारण से एशिया में इतने लोकप्रिय हैं। अच्छे स्वाद के अलावा, उनमें कई उपयोगी और अद्वितीय गुण भी हैं। म्यूअर प्रोटीन से भरपूर है, और इसकी सामग्री के मामले में यह उत्पाद मांस से भी कमतर नहीं है। इन मशरूमों में बहुत सारे विटामिन बी और विटामिन डी होते हैं। म्यूअर में अमीनो एसिड, फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम भी होते हैं। यह आहार पोषण के लिए आदर्श है, क्योंकि यह शरीर को सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करते हुए वजन कम करने में मदद करता है, जो विटामिन की कमी को रोकता है।

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

म्यूर मशरूम के स्वास्थ्य लाभ बहुत अच्छे हैं। सबसे पहले, क्योंकि इन्हें एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।

मशरूम में कई एंजाइम होते हैं जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, साथ ही निकोटिनिक एसिड भी होता है, जो पुनर्योजी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। दूसरे शब्दों में, मुअर खाने से व्यक्ति न केवल शरीर की रक्षा कर सकता है, बल्कि उसके नवीनीकरण में भी मदद कर सकता है।

इसमें आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए महत्वपूर्ण है। ये मशरूम आमतौर पर चुका और शिबुकी समुद्री शैवाल जैसे अन्य जापानी पाक उत्पादों के साथ आयोडीन की कमी को खत्म करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, पेड़ के मशरूम पॉलीसेकेराइड से भरपूर होते हैं, जो घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और समग्र प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, प्राच्य चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले मुएर के अर्क, मलहम और टिंचर त्वचा रोगों से अच्छी तरह निपटते हैं और घावों को ठीक करते हैं।

यह उत्पाद उच्च रक्तचाप, एनीमिया, मोटापा और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। म्यूर के सेवन से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है।

म्यूअर का नियमित सेवन पेट की अम्लता को सामान्य करता है और सूजन और जलन वाली श्लेष्म झिल्ली को शांत करता है। यह सूजनरोधी प्रभाव के साथ एक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।

यह भी माना जाता है कि मुएर पानी के चयापचय को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इनका सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो पैरों में सूजन से पीड़ित हैं (इसके लिए बिना नमक के पके चावल में एक चम्मच कटा हुआ मशरूम मिलाया जाता है)।

अन्य बातों के अलावा, म्यूअर संक्रामक रोगों के विकास को रोकता है।

दिखने में, म्यूर उन मशरूमों जैसा दिखता है जिनके हम आदी हैं। लेकिन फिर भी यह एक मशरूम है, और इसके बहुत ही असामान्य नाम हैं। यह पूर्व में था कि उन्होंने इसे मुएर कहा, और अपनी मातृभूमि के बाहर वे इसके लिए सबसे असामान्य नाम लेकर आए: "पेड़ के कान" से लेकर "जुडास के कान" तक। लेकिन अक्सर विभिन्न देशों में इसे लकड़ी या चीनी मशरूम कहा जाता है।

म्यूअर क्या है?

एक किंवदंती है कि पहला पेड़ मशरूम उसी पेड़ पर दिखाई दिया जिस पर यहूदा, जिसने यीशु को धोखा दिया था, ने फांसी लगा ली थी। जब लोगों ने देखा कि इस असामान्य मशरूम का आकार एक कान जैसा है, तो उन्होंने इसे यहूदा के कान का "नाम" दिया। वैज्ञानिक समुदाय में इस जीव को लैटिन नाम ऑरिक्यूलरिया ऑरिकुला यानी कान के आकार का ऑरिक्यूलरिया नाम से जाना जाता है।

प्रारंभ में, म्यूअर का उपयोग केवल चीन और जापान के निवासियों द्वारा खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता था। लेकिन प्राच्य व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, यह तथ्य कि पेड़ के मशरूम खाए जा सकते हैं, पूरी दुनिया में जाना जाने लगा। और उन्होंने न केवल इसे सीखा, बल्कि इसे अपने आहार में भी शामिल किया। हालाँकि ऑरिकुलेरिया प्राच्य व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है, लेकिन यह हमारे लिए पराया भी नहीं है। रूस में, ये मशरूम अक्सर पाए जाते हैं, लेकिन बहुत कम लोग इन्हें इकट्ठा करने का निर्णय लेते हैं। लेकिन पेटू लोग प्राच्य मसालों वाली दुकानों में सुरक्षित रूप से उत्पाद खरीदते हैं।

ऑरिकुलेरिया पारंपरिक मशरूम जैसा दिखता है। उनकी झुर्रीदार टोपियां शायद ही कभी व्यास में 10 सेमी से अधिक होती हैं, और उनकी मोटाई, एक नियम के रूप में, 5 मिमी से अधिक नहीं होती है। ताजे मशरूम का जेली जैसा गूदा लगभग गंधहीन होता है। उम्र के साथ, म्यूअर रंग बदल सकता है: बैंगनी से (विकास के प्रारंभिक चरण में) बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग तक ("उन्नत" उम्र में)। अबालोन की उम्र उसकी बनावट से भी निर्धारित की जा सकती है: जीव जितना पुराना होता है, वह उतना ही सघन, खुरदरा होता है और कुछ तो गंभीर भी हो जाते हैं। मुएर शायद ही कभी अकेले बढ़ता है। वृक्ष अबालोन संपूर्ण कालोनियों में पर्णपाती (कभी-कभी शंकुधारी) पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। उनके पसंदीदा पेड़ बड़बेरी और एल्डर हैं। लेकिन ये हमारा है. और चीनी, जाहिरा तौर पर, अब पर्याप्त जंगली अबालोन नहीं हैं, इसलिए इस देश में उनके पसंदीदा मशरूम लंबे समय से विशेष रूप से उगाए गए हैं (विभिन्न लकड़ी के विकल्प और पुआल पर)।

पोषण संबंधी विशेषताएं और रासायनिक संरचना

मुअर मशरूम एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है। उनमें प्रभावशाली मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें लगभग कुछ भी नहीं होता है। इसलिए यह इतना कम है: प्रति 100 ग्राम में 30 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक। इस स्वादिष्ट व्यंजन में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण और कई खनिज शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि अबालोन का भंडार मांस में इन पदार्थों की सांद्रता से लगभग 2 गुना अधिक है। अपनी समृद्ध फास्फोरस सामग्री के कारण, पेड़ के मशरूम को शाकाहारी आहार में मछली का विकल्प माना जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

प्राचीन काल से, ऑरिकुलेरिया ऑरिकुलाटा को पूर्व में एक प्राकृतिक औषधि के रूप में जाना जाता है, और आज मुएर का उपयोग दुनिया भर के फंगोथेरेपिस्टों द्वारा किया जाता है।

परिसंचरण तंत्र के लिए इन जीवों के लाभ ज्ञात हैं। विशेष रूप से, म्यूअर उन उत्पादों से संबंधित है जो अत्यधिक प्लेटलेट गठन को रोकते हैं। कवक की इस क्षमता का अध्ययन करने वाले शोधकर्ताओं ने इसकी तुलना दवा हेपरिन से की, जिसका उपयोग रक्त को पतला करने के लिए दवा में किया जाता है।

आधुनिक वैज्ञानिक शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि एबालोन में हृदय प्रणाली को कम करने, मजबूत करने और घातक ट्यूमर के विकास को रोकने की क्षमता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों को वैज्ञानिक प्रमाण मिले हैं कि ये असामान्य मशरूम पेट की अम्लता को नियंत्रित करने, पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर सूजन और जलन का इलाज करने में सक्षम हैं। यह उत्पाद डिस्बिओसिस, गैस्ट्राइटिस, एंटरोकोलाइटिस या क्रोनिक डायरिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। वैसे, आखिरी बिंदु कई लोगों को आश्चर्यचकित कर सकता है: वे कहते हैं, दस्त के लिए कौन से मशरूम हैं! वास्तव में, अबालोन का कसैला प्रभाव प्रयोगशाला में पहले ही सिद्ध हो चुका है। दस्त को न केवल ताजा म्यूर से ठीक किया जा सकता है, बल्कि सूखे और पाउडर म्यूर से भी ठीक किया जा सकता है, जिसे रोगी के लिए अधिक परिचित अन्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

अपनी बहुत ही असामान्य उपस्थिति के बावजूद, लकड़ी के कान में कुछ समानता है, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम। यह उनकी संरचना में और (चिटोसन) की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति है। और यह एक और कारण है कि म्यूअर पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है। प्रसिद्ध सक्रिय कार्बन की तरह, फाइबर और चिटोसन विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें शरीर से निकालने में सक्षम हैं।

इस क्षमता के लिए धन्यवाद, विषाक्तता के मामले में मुएर उपयोगी हो सकता है।

पहले से सूचीबद्ध लाभों के अलावा, चीनी मशरूम में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण होते हैं और यह एक प्राकृतिक सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक होता है। ये मशरूम एडिमा के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये शरीर से तरल पदार्थ निकालने में मदद करते हैं।

अबालोन की अनूठी रासायनिक संरचना इसे एक शक्तिशाली प्राकृतिक उत्पाद बनाती है। इसलिए, मशरूम कैंसर-रोधी और सूजन-रोधी गुणों वाले भोजन के रूप में उपयोगी है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि म्यूअर शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

लकड़ी के मशरूम में फेफड़ों के लिए लाभकारी गुण होते हैं, और इसलिए चीनी डॉक्टर धूम्रपान करने वालों को इस उत्पाद को जितनी बार संभव हो अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। म्यूअर में कुछ भंडार होते हैं, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए मुख्य खनिज है। समुद्री शैवाल को पेड़ के मशरूम के साथ मिलाना आयोडीन की कमी के इलाज या रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है।

वैकल्पिक चिकित्सा में प्रयोग करें

चीनी चिकित्सा में, म्यूअर को एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, मोटापा, गुर्दे की पथरी और पित्ताशय के खिलाफ एक दवा के रूप में जाना जाता है। प्राचीन काल से, चीनी चिकित्सकों ने मौसमी सर्दी और श्वसन प्रणाली के संक्रामक रोगों के इलाज के लिए अबालोन के दूध के काढ़े का उपयोग किया है, और सूजन से निपटने के लिए उन्होंने सबसे साधारण चावल का उपयोग किया है, जिसे बिना पकाया जाता है, लेकिन सूखे अबालोन के साथ।

लेकिन यह मत सोचिए कि इस अद्भुत उत्पाद के औषधीय गुण केवल प्राचीन चीन में ही ज्ञात थे। पूर्वी स्लावों ने भी पेड़ मशरूम की उपचार क्षमताओं का सम्मान किया। उन्होंने सूजन पर मशरूम लगाया, और गले में सूजन, साथ ही तथाकथित एनजाइना पेक्टोरिस के इलाज के लिए म्यूअर उत्पादों का उपयोग किया।

म्यूअर के खतरनाक गुण

स्तनपान कराने वाली माताओं और जल्द ही मां बनने की योजना बना रही महिलाओं के लिए इन विदेशी मशरूम को अपने आहार से बाहर करना बेहतर है। इसके अलावा, पेड़ के कान न केवल पहले से ही गर्भवती लोगों के लिए, बल्कि बच्चे की योजना बनाने के चरण में भी निषिद्ध हैं। यह उत्पाद एलर्जी, जिल्द की सूजन और एक्जिमा से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए पेड़ के अबालोन (या बल्कि, बिल्कुल सभी मशरूम) सख्त वर्जित हैं। थायरॉयड ग्रंथि के बढ़े हुए स्राव वाले लोगों को चीनी मशरूम से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि म्यूर थायरॉयड ग्रंथि को और सक्रिय करता है। पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए, विशेष रूप से तीव्र अवधि में, यह उत्पाद भी निषिद्ध है (मोटे फाइबर श्लेष्म झिल्ली की और भी अधिक जलन में योगदान देता है)। कोलेसिस्टिटिस या अन्य पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के आहार में म्यूअर को शामिल करने के संबंध में वैज्ञानिक हलकों में कोई स्पष्ट राय नहीं है। क्लासिकल स्कूल ऑफ कार्डियोलॉजी के विशेषज्ञ हृदय रोग से पीड़ित लोगों को मशरूम का अधिक सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि कुछ मामलों में अतिरिक्त फाइबर का सेवन उनके लिए खतरनाक हो सकता है (पेट की गुहा में दबाव बढ़ जाता है, और यह रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है)। यह उत्पाद 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनका शरीर अभी तक चिटिन को पचाने में सक्षम नहीं है, जो म्यूरे में प्रचुर मात्रा में होता है।

खाना पकाने में लकड़ी के मशरूम

मुएर चीनी, वियतनामी और थाई व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। जापान में, टाइगर लिली की कलियों से तैयार यह असामान्य उत्पाद सदियों से शाही स्वागत की मुख्य विशेषता थी। यदि मुएर हमारी दुकानों में दिखाई देता है, तो यह पहले से ही सूखा हुआ है, जब यह जले हुए कागज जैसा दिखता है, और हल्की धुएँ के रंग की गंध के साथ मीठा स्वाद लेता है। अबालोन को सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे पाउडर में पीसकर सूप और अन्य व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जा सकता है। या आप पेड़ के कानों को भिगो सकते हैं।

यदि मशरूम को एक अलग डिश बनाना है, तो उन्हें उपयोग करने से पहले आपको निश्चित रूप से उन्हें डालना होगा और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा। इन जीवों की संरचना उन्हें बहुत जल्दी और बड़ी मात्रा में नमी अवशोषित करने की अनुमति देती है। केवल 2 घंटों के बाद, सूखे मुअर की मात्रा लगभग 10 गुना बढ़ जाएगी। कुछ पेटू उस पानी को बदलने की सलाह देते हैं जिसमें मशरूम कई बार भिगोते हैं। इसके अलावा, हर बार ठंडे और गर्म तरल को वैकल्पिक करें, जिसके बाद उत्पाद को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (बेशक, पानी में)।

एक बार जब मशरूम अपने मूल आकार तक पहुंच जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। भीगे हुए अबालोन को रेफ्रिजरेटर में तरल पदार्थ में दो दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। लेकिन उत्पाद को तुरंत तैयार करना अधिक सही होगा।

अधिकांश वन मशरूमों की तरह, मुअर को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। उत्पाद को नरम और पूरी तरह से पकाने के लिए, इसे कम से कम 2 घंटे तक उबालें, और एक बार उबलने के बाद, कानों को सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। पहले से उबले हुए मशरूम को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, ठंडे ऐपेटाइज़र में डाला जा सकता है, और साबुत मशरूम को भरा जा सकता है। प्राच्य व्यंजनों में मसालेदार म्यूअर बहुत लोकप्रिय है। यदि उबले हुए कानों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो उन्हें नूडल्स के बजाय शोरबा में जोड़ा जा सकता है। कोरिया में, म्यूअर को लाल मिर्च और सीताफल के साथ तला जाता है।

अपने लगभग तटस्थ स्वाद के कारण, ये मशरूम विभिन्न खाद्य समूहों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अबालोन में तले हुए प्याज और थोड़ा सोया सॉस मिलाते हैं और सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे कोई भी पेटू सराहेगा। मुएर मांस, उबले चावल आदि के साथ अच्छा लगता है। प्रसिद्ध फ़नचोज़ा सलाद भी पेड़ के मशरूम का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि भीगी हुई म्यूर मशरूम की तुलना में समुद्री भोजन की अधिक याद दिलाती है। लेकिन चीनी मशरूम के असामान्य रूप को चाहे कोई भी देखे, इसके लाभकारी गुण नहीं बदलते। इस उत्पाद को अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह से कहा जाता है, लेकिन लगभग सभी देशों में इस स्वस्थ विदेशी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

पूर्वी व्यंजन लंबे समय से अपने असाधारण व्यंजनों और मूल व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। सामग्री का संयोजन, विभिन्न प्रकार के स्वाद और विदेशी सुगंध सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। एशियाई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर मशरूम का कब्जा है, जिनकी सैकड़ों प्रजातियाँ हैं। आगे, चीनी लकड़ी मशरूम जैसे समान मशरूम को तैयार करने, उबालने और स्टोर करने के तरीके के बारे में।

मध्य साम्राज्य के निवासी मुख्यतः लकड़ी की प्रजातियाँ खाते हैं। सबसे आकर्षक और व्यापक प्रतिनिधि मुएर, शिइताके, नेमको, मात्सुताके और किकुराजे हैं। पहले, उनकी खेती जंगलों में गिरे हुए पेड़ों पर की जाती थी, लेकिन आधुनिक संस्करण में, वे एक चयनित माइक्रॉक्लाइमेट वाले कमरों का उपयोग करते हैं, जहां माइसेलियम विशेष रूप से कटे हुए सूखे स्टंप पर उगाया जाता है, जिसे आप कई तस्वीरों में देख सकते हैं। अक्सर, प्रकृति के इन उपहारों से गर्म व्यंजन, सूप और सलाद तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, चीन में कई जहरीली प्रजातियाँ हैं, जिनका उपयोग निश्चित रूप से खाना पकाने में नहीं किया जाता है।

चीनी लकड़ी मशरूम: लाभ और हानि

वन्यजीवों के ये असामान्य प्रतिनिधि प्राचीन काल से ही अपने लाभकारी और उपचार गुणों के लिए जाने जाते हैं। उनका लाभ बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की उपस्थिति में निहित है, जिनमें से मुख्य हैं लोहा और कैल्शियम। मशरूम, एक अतिरिक्त निवारक उपाय के रूप में, रक्त रोगों, घनास्त्रता और हृदय प्रणाली के कामकाज में असामान्यताओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है। रचना में मौजूद घटक रक्त को पतला करने में मदद करते हैं, जिससे इसके परिसंचरण में सुधार होता है। नियमित उपयोग से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, कोलेस्ट्रॉल कम होता है और सांस ताज़ा और अप्रिय गंध से मुक्त हो जाती है। अब इन उत्पादों का खाना पकाने और वैकल्पिक चीनी चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

टिप्पणी! चमत्कारी मशरूम मानव शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। इसलिए, उपयोग से पहले, आपको किसी विशेष व्यक्ति की सहनशीलता और एलर्जी प्रतिक्रिया का अध्ययन करना चाहिए।

खाद्य पदार्थ स्वयं जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन अन्य सभी मशरूमों की तरह, वे आस-पास मौजूद हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए आपको उनकी उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए।

चीन में मशरूम के प्रकार

परंपरागत रूप से, चीन में स्टंप पर उगाए जाने वाले लंबे पैरों वाले मशरूम को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया जाता है:

काला

इस प्रकार का ट्री मशरूम एशियाई व्यंजनों में केंद्रीय स्थान रखता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय:

• शिइताके सबसे बहुमुखी है और इसका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। सूखे रूप में, इसका उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, जिससे भोजन को एक असामान्य स्वाद और सुगंध मिलती है। यह वह उप-प्रजाति है जिसकी संरचना हमारे लिए "परिचित" है: गहरे भूरे रंग की टोपी वाला एक लंबा पैर।
• म्यूअर मशरूम इंसानों के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं जिनका उपचार प्रभाव पड़ता है। प्रकृति में यह सिर्फ काले रंग में ही नहीं, बल्कि सफेद और पीले रंग में भी पाया जाता है। एक बहुत ही पौष्टिक और संतोषजनक उत्पाद, जिसका उपयोग मुख्य व्यंजन या दूसरों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।

सफेद लकड़ी के मशरूम या ट्रेमेला किस्म (बोलचाल की भाषा में "चांदी के कान") एक पारंपरिक प्रतिनिधि हैं। इनका स्वाद बहुत मीठा होता है, सूखने पर थोड़े कुरकुरे होते हैं और बेजोड़ सूप बनाने के लिए बनाए जाते हैं। यह रचना उपयोगी घटकों के साथ-साथ विटामिन डी से भी समृद्ध है, जिसकी प्रचुरता शरीर के समुचित शारीरिक विकास में योगदान करती है। इसके अलावा, सफेद प्रकार का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चेहरे की त्वचा पर रंगद्रव्य के गायब होने को समाप्त करता है, और कई प्रकार की बीमारियों के उपचार में अतिरिक्त चिकित्सा के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मशरूम प्रतिनिधि को चीन के लोग माउर से भी अधिक पूजते हैं और इसका उपयोग मुख्य रूप से उत्सव के व्यंजनों में किया जाता है।

उपरोक्त वृक्ष किस्मों के अधिकांश मशरूम सूखे और दबाए हुए रूप में सुपरमार्केट अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है, वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और विशेष भंडारण और परिवहन स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम में पानी भरा जा सकता है और एक घंटे के भीतर उनकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। फिर उन्हें ताजा और केवल काटकर ही इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे रूप में, वे पूरी तरह से सूप, मुख्य व्यंजन और सलाद के पूरक हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मशरूम को विभिन्न वजन श्रेणियों के सुविधाजनक बक्सों में दबाया और पैक किया जाता है और फिर सभी महाद्वीपों में पहुंचाया जाता है। सुपरमार्केट की अलमारियों और ऑनलाइन स्टोर के पन्नों पर आप चीनी पेड़ मशरूम का एक विशाल चयन देख सकते हैं जो सबसे नाजुक व्यंजनों के स्वाद को संतुष्ट कर सकते हैं।

मशरूम पकाने का रहस्य

चीनी लोग राष्ट्रीय व्यंजनों में मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं और तैयार करते हैं। हमारे देश के विशाल विस्तार में, ऐसे मशरूम केवल सीलबंद वैक्यूम पैकेजिंग या बक्सों में सूखे रूप में आपूर्ति किए जाते हैं, और उनकी तैयारी का मुख्य रहस्य उन्हें उपभोग के लिए तैयार करने और उन्हें उनकी मूल स्थिति में बहाल करने की क्षमता है। साधारण भिगोने की भी अपनी सूक्ष्मताएँ और विशेषताएं होती हैं:

• पैक से माल जारी करें;
• सूखे उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखें;
• अर्ध-तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी के साथ डालें ताकि यह मशरूम की सतह को पूरी तरह से ढक दे। उन्हें कम से कम 120 मिनट तक इसी अवस्था में रहना चाहिए;
• इसके बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें और उनमें फिर से पानी भर दें, लेकिन इस बार ठंडा;
• कटोरे को पूरे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इन जोड़तोड़ों के बाद, खरीदा गया उत्पाद आगे की प्रक्रिया और पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

महत्वपूर्ण! किसी भी परिस्थिति में सूखे अर्द्ध-तैयार उत्पाद को उबलते पानी का उपयोग करके पुनर्स्थापित करना स्वीकार्य नहीं है। वे अपनी संरचना खो देंगे और परिणामस्वरूप आपको एक बदसूरत और अनुपयोगी मिश्रण मिलेगा।

मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है: उत्पाद को सोया सॉस में भिगोएँ, उबालें, और फिर इसे वनस्पति तेल में प्याज के छल्ले के साथ भूनें - और आपको रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।

उपसंहार

चाइनीज ट्री मशरूम, जिनकी रेसिपी आप इंटरनेट पर फोटो के साथ पा सकते हैं, किसी भी रसोई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। उन्हें मांस उत्पादों, पोल्ट्री व्यंजनों, सब्जियों के साथ मिलाएं, उन्हें सूप में डालें, और आपको एक मूल, वास्तव में स्वादिष्ट, पौष्टिक और उपचार आहार मिलेगा, जो वैकल्पिक चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, एक सामान्य टॉनिक के रूप में काम करेगा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा। और हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं और बहुत कुछ को कम करता है।

पूरी दुनिया में लोकप्रिय. ये न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। ऐसे मशरूम का एक बैग या डिब्बा हमारे स्टोर से खरीदा जा सकता है। न केवल विशिष्ट लोगों में, बल्कि सुपरमार्केट में भी।

चीनी चिकित्सा में वृक्ष मशरूम (म्यूर)।

चीनी चिकित्सा लंबे समय से सूखे मशरूम का उपयोग कर रही है मुएर("जलाऊ लकड़ी" + "कान") लोगों के उपचार और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए। "पेड़ के कान" ऑरिक्युलेरिया इयरिफ़ॉर्म (ऑरिक्युलेरिया ऑरिकुला-जुडे) और बालदार (ऑरिकुलेरिया पॉलीट्रिचा), इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन, विटामिन (सी और बी) और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इन मशरूमों में मांस की तुलना में दोगुना आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस होता है। वहीं, अबालोन एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जो वसा रहित होता है। इसमें कैलोरी न के बराबर होती है.

चीनी चिकित्सा अनुशंसा करती है कि वृद्ध लोग अधिक बार म्यूअर खाएं। ये मशरूम एनीमिया, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी हैं। चिकित्सा लेख कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार (उच्च कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव) और "ट्री एबेलोन" में निहित एंटीट्यूमर पदार्थों की पुष्टि करने के पुख्ता सबूत प्रदान करते हैं। पेट की बढ़ी हुई अम्लता सामान्य हो जाती है, जलन और सूजन वाली श्लेष्मा झिल्ली शांत हो जाती है। ये मशरूम एक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं, जो सूजन-रोधी प्रभाव प्रदान करते हैं। कवक की थक्कारोधी गतिविधि की तुलना हेपरिन के प्रभाव से की जाती है। विशिष्ट नुस्खे दिए गए हैं, जिनमें शरद ऋतु में दूध में मशरूम के काढ़े से ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण का इलाज करने की सलाह उपयोगी हो सकती है। सच है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही जो बच्चे को गर्भ धारण करने की कोशिश कर रही हैं, उन्हें "पेड़ के कान" का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

मशरूम का विवरण

हम दो प्रकार के वृक्ष मशरूम में रुचि रखते हैं: ऑरिक्युलेरिया इयरिफ़ॉर्म (ऑरिक्युलेरिया ऑरिकुला-जुडे) और ऑरिक्युलेरिया पिलोसा (ऑरिकुलेरिया पॉलीट्रिचा). ये मशरूम रूस में भी पाए जाते हैं, लेकिन अल्पज्ञात खाद्य मशरूम माने जाते हैं। टोपी का आकार ऑरिक्युलेरिया ऑरिकुला-जुडे 2 से 10 सेमी तक, इसकी मोटाई 0.5 सेमी तक होती है। टोपी में एक खोल का आकार होता है जो कान जैसा दिखता है। नीचे का भाग झुर्रीदार है। गूदा पारभासी, जिलेटिनस होता है। ऊपरी भाग मखमली है. मशरूम में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। टोपी का रंग उम्र और निवास स्थान से प्रभावित होता है। युवा "कान" अधिक बैंगनी रंग के होते हैं; उम्र के साथ वे भूरे हो जाते हैं, हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं, बैंगनी रंग बरकरार रखते हैं। प्रकाश के संपर्क में आने पर, गीला मशरूम लाल-भूरे रंग का होता है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य बैंगनी रंग होता है। "कान" समूहों में बढ़ते हैं, अक्सर घने होते हैं। कभी-कभी एकल मशरूम पाए जाते हैं। ऑरिकुलेरिया ऑरिकुलाटा पर्णपाती (कम अक्सर शंकुधारी) प्रजातियों के जीवित और सूखे पेड़ों पर बसता है।

ऑरिकुलेरिया बालों वाली ( ऑरिकुलेरिया पॉलीट्रिचा), या "सिल्वर इयर", में भूरे-भूरे रंग की एक प्यूब्सेंट ऊपरी सतह होती है। ये मशरूम हल्के रंग के होते हैं, ये भूरे-सफ़ेद भी हो सकते हैं।

जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, पेड़ के मशरूम के फलने वाले शरीर मोटे हो जाते हैं और आधार से ही कठोर हो जाते हैं। वृक्ष अबालोन जंगलों और पार्कों में पाया जा सकता है, अधिकतर एल्डर और बड़े पेड़ों पर। चीन में, जंगली मशरूम न केवल एकत्र किए जाते हैं, बल्कि विशेष रूप से उगाए भी जाते हैं। मुअर की खेती विभिन्न लकड़ी के विकल्पों, यहाँ तक कि पुआल पर भी की जाती है। ऑरिकुलेरिया को कच्चा (उदाहरण के लिए, सलाद में) और सुखाकर खाया जा सकता है। बेईमान आपूर्तिकर्ता कभी-कभी इन मशरूमों के स्थान पर सूखे सीप मशरूम पेश करते हैं। इसके अलावा, इन्हें सुखाकर कठोर टांगों के साथ एक साथ पैक किया जाता है।

ट्री मशरूम चीन, थाईलैंड और वियतनाम में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। चीनी (विशेषकर ताइवान में) ऑरिकुलेरिया को "म्यूअर" कहते हैं, दक्षिणी चीन (गुआंगज़ौ) में - "वान ये"। वियतनामी - मोक न्हि। हमारे देश में, पेड़ के मशरूम प्राइमरी में अधिक जाने जाते हैं। मशरूम की गंध और स्वाद की कमी के कारण यूरोपीय लोग इन्हें एकत्र नहीं करते हैं। इन्हें विदेशी माना जाता है, जिसे एशियाई देशों से आयात करना आसान होता है।

लकड़ी के मशरूम कैसे पकाएं?

सूखे लकड़ी के मशरूम "जुडास कान" काले जले हुए कागज के ढेर की तरह दिखते हैं। सूखे "चांदी के कान" थोड़े छोटे होते हैं और उनमें अधिक भूरापन होता है। अन्यथा, ये दोनों प्रकार समान हैं। पकाने से पहले मशरूम को पानी में भिगोना चाहिए। पेटू एक जटिल योजना पेश करते हैं, जिसमें बारी-बारी से ठंडे और गर्म पानी में भिगोना और फिर मशरूम को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना शामिल है। चीनी (और मैं) इसे सरल बनाते हैं। मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। वहाँ बहुत सारा पानी होना चाहिए, क्योंकि सूजी हुई "लकड़ी का कान" शायद ही एक छोटी सूखी गांठ जैसा होगा। पूरा पैकेज एक साथ खाली न करें. यह कई बार के लिए पर्याप्त होगा. परिणाम देखने और मशरूम के गुणों की सराहना करने के लिए एक या दो गांठें लेना पर्याप्त है। भीगने के बाद, अबालोन की मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाती है। भिगोने का न्यूनतम समय 2 घंटे है। रात भर भिगोना बेहतर है। इसके बाद, मशरूम को उपयुक्त आकार के किसी भी कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में (दो दिनों तक) संग्रहीत किया जा सकता है। सूजे हुए "लकड़ी के कान" को धोया जाता है और उस स्थान को काट दिया जाता है जहां फल का शरीर लकड़ी से जुड़ा होता है। मशरूम को पकाने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। जब तक रेसिपी में इसकी आवश्यकता न हो, पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुअर का स्वाद बिल्कुल भी मशरूम जैसा नहीं होता. यह समुद्री भोजन की तरह अधिक दिखता है। मशरूम का फलने वाला शरीर जिलेटिनस, या अधिक सटीक रूप से, जिलेटिनस-कार्टिलाजिनस होता है। इसके अलावा, निचले हिस्से का स्वाद उपास्थि जैसा अधिक होता है, ऊपरी (लहरदार) अधिक नरम होता है।

हमारे देश में म्यूअर न केवल बैग में, बल्कि माचिस के आकार के पैकेज में भी बेचा जाता है। वहाँ एक पेड़ का मशरूम है, जिसे पहले कुचलकर काले-भूरे गुच्छे की अवस्था में लाया गया है। पूर्ण भिगोने चक्र के बाद, उनकी मात्रा लगभग 10 गुना बढ़ जाएगी।

इन मशरूमों में व्यावहारिक रूप से मशरूम का स्वाद नहीं होता है, लेकिन इनमें सुखद कुरकुरापन होता है। वे बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं और उनके स्वाद को बढ़ाते हैं। लकड़ी के अबालोन को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। इन्हें बनाने का कोई निश्चित समय नहीं है, क्योंकि इन मशरूमों को कच्चा भी खाया जा सकता है। ट्री मशरूम को "महसूस" करने के लिए, इसे तले हुए प्याज, तैयार चिकन पट्टिका, टुकड़ों में काट लें, सोया सॉस या खट्टा क्रीम, थोड़ा अदरक (इसे ज़्यादा न करें!) और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। सभी चीज़ों को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

ठंडी, सूखी जगह में, सूखे पेड़ मशरूम का एक बैग बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। भीगे हुए मशरूम को एक बंद कटोरे में 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि "कान" के किनारे भूरे होने लगें, तो मशरूम के ऊपर पानी डालें, धोएँ और फिर पकाएँ।

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इससे पहले कि आप चाइनीज ट्री मशरूम का उपयोग करके कुछ भी पकाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से तैयार करना होगा। इस उत्पाद की पैकेजिंग में हमेशा उपयोग के लिए निर्देश होते हैं, लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिनका इसमें उल्लेख नहीं किया गया है।

इसलिए, मूर भिगोएँगर्म पानी में आवश्यक, कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म। किसी भी परिस्थिति में आपको गर्म पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा परिणाम एक चिपचिपा मशरूम द्रव्यमान होगा जो भोजन के लिए अनुपयुक्त है। भीगने के बादमशरूम को छांटना, धोना और ठंडे पानी से भरना आवश्यक है। इस रूप में, उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समयावधि के बाद, आप शुरू कर सकते हैं मुएर पकाओ. पानी को निकालने की जरूरत है, मशरूम में थोड़ा नमक मिलाएं और 9% की थोड़ी मात्रा के साथ सीज़न करें-नोगो सिरका.

मूल चीनी पेड़ मशरूम नाश्ता

सामग्री:

सूखे पेड़ मशरूम के 2 पैक

1 डिब्बा डिब्बाबंद मक्का

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

1 प्याज

2 कलियाँ लहसुन

100 मिली सोया सॉस

मूल चाइनीज़ ट्री मशरूम स्नैक कैसे तैयार करें:

1. चीनी मशरूम पहले से तैयार कर लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मशरूम के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें।
3. डिब्बाबंद मकई के डिब्बे से सारा तरल निकाल दें और दानों को पैन में डालें। मिश्रण में 1 गिलास पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. सोया सॉस डालें और फिर दबाया हुआ लहसुन डालें। जैसे ही पैन में सॉस उबलने लगे, आंच बंद कर दें.
5. तैयार चीनी नाश्ता लकड़ी से बनाया गया और गरमागरम परोसा गया।

Delightsofculinaria

सामग्री:

सूखे चीनी मशरूम का 1 पैकेट

200 ग्राम उबला हुआ या स्मोक्ड चिकन

1 छोटा प्याज

1 गाजर

100 ग्राम फफूंद

1 ताजा खीरा

लहसुन की 1 कली

वनस्पति तेल - तलने के लिए

स्वाद के लिए चीनी

नमक स्वाद अनुसार

सोया सॉस - स्वाद के लिए

कवक और लकड़ी मशरूम के साथ चीनी सलाद कैसे तैयार करें:

1. मशरूम तैयार करें और मोटा-मोटा काट लें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं और पूरी तरह पकने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. जब सब्जियाँ वांछित स्थिति में पहुँच जाती हैं, तो चिकन को स्ट्रिप्स में काट लें, ताजे खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, और फफूंद को उबाल लें, एक कोलंडर में निकाल लें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।
4. जब सब्जियाँ अंततः तैयार हो जाएँ और कवक ठंडा हो जाए, तो आप सभी सामग्री को एक गहरे सलाद कटोरे में डाल सकते हैं। इसके बाद, सलाद में सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी और कटा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. इसके बाद, डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए ताकि सलाद उसमें घुल सके।
6. फफूंद और लकड़ी के मशरूम के साथ चीनी सलाद को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

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