घर मीठा पकाना

एक पैन में तला हुआ कॉड फ़िललेट्स। तली हुई कॉड: रेसिपी

फ्राइड कॉड एक काफी प्रसिद्ध व्यंजन है, जो इसकी उपलब्धता और अपेक्षाकृत कम लागत से प्रसन्न होता है। लेकिन, अगर सैल्मन या सैल्मन फिलेट को खराब करना काफी मुश्किल है, तो इस मछली के साथ चीजें कुछ विपरीत हैं। तथ्य यह है कि कॉड कम वसा वाले समुद्री भोजन के समूह से संबंधित है, और इसलिए, पकाने के बाद, यह सूखा हो जाता है।

एक और घटना, जो तली हुई मछली के प्रेमियों के लिए इंतजार कर सकती है, वह यह है कि यह बिना बाहर निकले पैन से चिपक जाएगी, जिसके बाद आपको मछली दलिया खाना होगा। वैसे, अधिक तली हुई पट्टिका में भी एक शक्तिशाली रूप से व्यक्त विशिष्ट मछली एम्बर होता है, जो हर किसी को दूर से पसंद नहीं होता है।

यह सब इस तथ्य से कहा जाता है कि मुख्य बात इस तरह के प्रतीत होने वाले सरल व्यंजन को तैयार करने की सभी जटिलताओं को जानना है, जिस पर इस प्रकाशन में चर्चा की जाएगी।

प्रारंभिक कार्रवाई

कॉड के शरीर में वास्तव में कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं, और जो होती हैं वे बहुत पतली और छोटी होती हैं। मांस में एक स्तरित संरचना और असाधारण कोमल स्वाद होता है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम के लिए, प्रत्येक 69 किलो कैलोरी लाया जाता है, जो इसे स्वस्थ और आहार आहार के प्रशंसकों के लिए वांछनीय बनाता है।

यह तथ्य भी आकर्षक है कि फ़िललेट्स को हर कुछ मिनटों में तला जाता है, जिसका अर्थ है कि एक स्वस्थ रात्रिभोज या नाश्ता लगभग तुरंत तैयार हो जाएगा। फिर, यह सब तभी प्रासंगिक है जब मछली ठीक से तैयार की गई हो। उदाहरण के लिए, यदि यह जमी हुई है, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन माइक्रोवेव ओवन या उबलते पानी में नहीं।

नमकीन बनाना

वास्तव में, गर्म पैन में समुद्री कॉड को कैसे भूनना है, इस पर सभी बुनियादी सिफारिशों को एक पंक्ति में निचोड़ा जा सकता है। मछली को आसानी से पचाना चाहिए और साफ करना चाहिए, धोना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए और गर्म सतह पर रखना चाहिए। यह मुख्य नुस्खा है, जो यह नहीं बताता है कि पकवान को कितना पकाना है, और इसे और अधिक शानदार कैसे बनाना है, और मूल रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट नहीं है।

वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने के लिए, ताजा कॉड को कैसे तलें के मूल संस्करण में, आपको "अचार" आइटम जोड़ने की आवश्यकता है। इसके परिणामस्वरूप, उत्पाद को विशिष्ट स्वाद और सुगंध से छुटकारा पाने, उसे रस और रंग देने की अनुमति मिलती है। उदाहरण के लिए, यदि आप कॉड स्लाइस को मोटा बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें मेयोनेज़ में थोड़ी देर के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। खैर, जब दुबले व्यंजन का आनंद लेने की इच्छा हो, तो उन्हें खीरे के अचार, कम वसा वाले केफिर या सिरके के कमजोर घोल में थोड़ा सा रखा जाना चाहिए।

गेहूं के आटे में कॉड को समान रूप से कैसे भूनें? उत्पाद को चयनित तरल में एक घंटे तक रखने के बाद, इसे एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए, जो पैन से चिपकने से रोकेगा और आटे में समान रूप से बेलना सुनिश्चित करेगा।

ख़त्म

आइए देखें कि कॉड को वास्तव में कैसे भूनना है। यहां दो विकल्प हैं: इसे अच्छी तरह से गर्म पैन में करें, या, इसके विपरीत, कम गर्मी पर उबाल लें। बाद वाले मामले में, मछली के टुकड़ों को पहले मैरीनेट किया जाता है, आटे में लपेटा जाता है, तेज़ आंच पर तला जाता है, फिर ताजी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कॉड को ठीक से भूनने की कई रेसिपी व्यंजनों का उल्लेख किए बिना, मैरिनेड या ब्रेडिंग पर ध्यान केंद्रित करती हैं। और प्रत्येक मामले का सफल परिणाम चाय पर निर्भर करता है।

यह पता चला है कि पैन बिल्कुल कच्चा लोहा होना चाहिए, क्योंकि इसमें उत्पाद किसी भी अन्य की तुलना में बेहतर गर्म होता है। अपवाद के रूप में टेफ्लॉन बर्तनों का उपयोग संभव है। एक और दूसरे दोनों को पूरी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है, और तलने के लिए एक ही समय में और समान अनुपात में वनस्पति तेल और मक्खन का उपयोग करना उचित है।

सादी तली हुई मछली

यह सबसे प्राथमिक नुस्खा है, जिसके अनुसार फ़िले को 3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर उन्हें छने हुए आटे की एक थैली में रखा जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है। तभी उन्हें बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में तलने की अनुमति दी जाती है, जिसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में तेल होना चाहिए। अब कॉड फ़िललेट्स को कितने मिनट तक भूनना है इसके बारे में।

आइए बस इतना कहें: पहले पांच मिनट तक इसे छूने या पलटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। फिर, लकड़ी के स्पैटुला की मदद से, टुकड़े थोड़ा ऊपर उठते हैं, और स्वादिष्ट परत की उपस्थिति की जांच की जाती है। यदि कोई है, तो उसे पलटने की अनुमति है। यह पता चला है कि कॉड को कितने मिनट तक भूनना है, इसका कोई सटीक परिणाम नहीं है, और सब कुछ आंख से ही किया जाना चाहिए।

वैसे, ताकि यह बहुत शुष्क न हो जाए, खाना पकाने के अंत के बाद, मछली को आग बंद किए बिना, अगले पांच मिनट के लिए पैन में छोड़ देना चाहिए। यह इसे अविश्वसनीय रूप से नरम और रसदार बना देगा।

कॉड स्टू

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस प्रकार की मछली को आसानी से तला नहीं जा सकता, बल्कि खट्टी क्रीम के साथ भाप में भी पकाया जा सकता है।

यह इस प्रकार किया जाता है:

एक किलोग्राम कॉड को टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे नमकीन करके 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है;
इस समय के दौरान, आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की ज़रूरत है, और उस पर एक प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें;
आटे में लपेटी गई मछली को गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, प्याज के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर न्यूनतम वसा सामग्री के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम डालना चाहिए;
पकवान को नमकीन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 25 मिनट तक पकाया जाता है;
इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों और ताजे नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे सामान्य उत्पाद से भी भारी स्वादिष्ट और उपयुक्त व्यंजन तैयार करना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद की तैयारी और गर्मी उपचार की विशेष तकनीक का थोड़ा सा सही ज्ञान होना चाहिए।

मछली से

24.07.2018

मछली की यह किस्म लाल नस्ल की नहीं है, हालाँकि, यह इसे एक लोकप्रिय और मूल्यवान खाद्य उत्पाद बने रहने से नहीं रोकती है।

इससे पहले कि हम एक पैन में कॉड तलने की विधि पर विचार करें, हम ध्यान दें कि यह मछली स्वादिष्ट, स्वस्थ और कम कैलोरी वाली है (100 ग्राम ताजा उत्पाद में केवल 76 किलो कैलोरी होती है)। आप स्वादिष्ट मछली को कोमल सफेद मांस के साथ विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: मसालों के साथ, सॉस में, सब्जियों के साथ, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होगा - स्वादिष्ट।

एक पैन में आटे में कॉड कैसे फ्राई करें

सामग्री

कॉड (फ़िलेट) - 900 ग्राम + -
- 50 मिली + -
- 3-4 पीसी। + -
- स्वाद के लिए + -
- 2 गिलास (मात्रा 250 मिली)+ -

कॉड फ़िललेट्स को आटे में टुकड़ों में कैसे तलें

स्लाइस के साथ एक पैन में कॉड तलने की इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है। प्रौद्योगिकी के लिए सामग्री के एक जटिल सेट की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें बहुत अधिक समय खर्च करना शामिल नहीं होता है, इसके विपरीत, निविदा कॉड लगभग तुरंत तला जाता है।

मछली में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, लेकिन वे सभी काफी छोटी होती हैं, अगर आप इस छोटी सी खामी को तुरंत ध्यान में रख लें, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान और उसके बाद निश्चित रूप से आपको कोई परेशानी नहीं होगी।

हम मछली के बुरादे को धोते हैं, साफ-सुथरे टुकड़ों में काटते हैं।
हम एक कटोरे में अंडे फेंटते हैं, दूसरे में आटा छानते हैं।
अंडे को नमक करें, कांटे से फेंटें।
फ़िललेट के टुकड़ों को अच्छी तरह से नमक डालें, फिर उन्हें चारों तरफ से आटे में लपेट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
जब पैन गर्म हो रहा हो, तो कॉड को बैटर (पीटे हुए अंडे) में डुबोएं।
ब्रेडेड मछली को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आग मीडियम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. सामान्य तौर पर, तलने में 5-10 मिनट का समय लगेगा, सटीक समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
तली हुई कॉड पट्टिका को (प्लेट में परोसने से पहले) एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि मछली तलने के दौरान प्राप्त अपनी वसा को "छोड़" दे।

तली हुई कॉड पट्टिका को क्रीम सॉस (या किसी अन्य सॉस), खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, सब्जियों (ताजा या दम किया हुआ) या आलू के साथ परोसा जा सकता है। मछली के लिए कोई भी गार्निश उपयुक्त होगा, क्योंकि कॉड बहुत अधिक कैलोरी वाला नहीं है, और आपको और आपके मेहमानों को एक फ़िललेट पर्याप्त मात्रा में मिलने की संभावना नहीं है।

एक पैन में कॉड कैसे भूनें: लहसुन और मसालों के साथ एक नुस्खा

एक पैन में कॉड फ़िललेट्स को सही तरीके से और कितनी देर तक भूनना है - हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा बताएगा। यह नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि हम सुगंधित लहसुन और सुगंधित मसालेदार मसालों के साथ एक कोमल मछली पकाएंगे। ऐसे व्यंजन का स्वाद अद्भुत हो जाएगा, आपको घर के सदस्यों और मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करने की भी आवश्यकता नहीं होगी, वे स्वयं मसालेदार मछली की सुगंध की ओर दौड़ेंगे।

सामग्री

कॉड - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
दूध - 400 मिलीलीटर;
जीरा (जीरा) - 1 चुटकी;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
आटा (छना हुआ) - ½ कप;
जायफल - ½ छोटा चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम।

लहसुन की चटनी के साथ कॉड तलना कितना स्वादिष्ट है

मछली के शव को खा जाना

हम इसमें से पंख और पूंछ काटते हैं, तराजू को साफ करते हैं, अंदर के अवशेष हटाते हैं, मछली को (बाहर और अंदर) धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

साफ की गई मछली को दूध में भिगो दें

हमने कॉड शव को छोटे टुकड़ों (1.5 सेमी मोटे) में काट दिया और उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध से भर दिया।

ब्रेडिंग के लिए मसाले और आटे का मिश्रण तैयार कर रहे हैं

एक सूखे फ्राइंग पैन में, हम नमक, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा को कई मिनट तक भूनते हैं। तलते समय हम लगातार हर चीज में हस्तक्षेप करते हैं, फिर हम तले हुए मसालों को मोर्टार में पीसते हैं और आटे में मिलाते हैं।

एक पैन में ब्रेड और तले हुए मछली के टुकड़े

हम आटे और मसालों के परिणामस्वरूप मिश्रण में मछली के हिस्सों को ब्रेड करते हैं, जिसके बाद हम लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर गर्म तेल में कॉड को भूनते हैं।

तली हुई कॉड परोसने के लिए लहसुन की चटनी पकाना

मक्खन को पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें, सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
परोसने से पहले स्वादिष्ट तली हुई मछली को लहसुन की चटनी के साथ डालें, फिर एक प्लेट में मछली के 1-2 टुकड़े (उनके आकार के आधार पर) रखें, उसके बगल में तैयार साइड डिश के एक या दो चम्मच, साथ ही नींबू का एक टुकड़ा रखें।

इस तरह एक स्वादिष्ट कॉड मछली का व्यंजन एक ही समय में इतना सरल और मसालेदार लगेगा। अगर आप इसके स्वाद में और भी विविधता लाना चाहते हैं तो शुरुआत में कॉड को प्याज, मशरूम, टमाटर, पनीर या आलू के साथ पकाएं। स्नैक का स्वाद और भी दिलचस्प और असामान्य हो जाएगा। बनाने की इस विधि से आपको साइड डिश की भी जरूरत नहीं पड़ेगी.

बेशक, ताजा शव या मछली के टुकड़ों का उपयोग करना वांछनीय है। लेकिन अगर ऐसा हुआ कि कोई ताजा कॉड नहीं है, बल्कि केवल ताजा-जमा हुआ है, तो इसे सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें।

इस मामले में कोई कठिनाई नहीं है, बस शव को कमरे के तापमान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह अपने आप पिघल न जाए। कोमल मछली को त्वरित तरीके से (माइक्रोवेव में या उबलते पानी का उपयोग करके) डीफ्रॉस्ट करना असंभव है। यह नियम केवल कॉड पर ही नहीं, बल्कि सभी प्रकार की मछलियों पर लागू होता है।

मछली की तीखी सुगंध से छुटकारा पाने के लिए जो आपके लिए अप्रिय है, शव पर नींबू का रस छिड़कें, या बेहतर होगा कि इसे कम वसा वाले केफिर या खीरे के अचार में थोड़ी देर के लिए भिगो दें। यदि आप सिरके के प्रबल विरोधी नहीं हैं, तो आप मछली को सिरके के कमजोर घोल में मैरीनेट कर सकते हैं। वसा के प्रेमियों के लिए, अचार बनाने का एक अलग संस्करण है - मेयोनेज़ में।

सही बर्तनों का चयन सफल खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण तत्व है। चूंकि मछली तलने के लिए फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, इसलिए सबसे अच्छा विकल्प एक कास्ट-आयरन पैन का उपयोग करना होगा (यह जितनी जल्दी और पूरी तरह से संभव हो सके गर्म हो जाता है), चरम मामलों में, एक टेफ्लॉन पैन।

ताकि तलने के बाद मछली सूखी न हो जाए - इसे खट्टा क्रीम, सॉस, सब्जियों या बैटर के साथ पकाएं। यह भी महत्वपूर्ण है कि टुकड़े छोटे (लगभग 2 सेमी मोटे) हों, इससे वे नमी को बेहतर बनाए रखेंगे और तलते समय "सूखेंगे" नहीं।

कॉड फ़िललेट को बड़ी मात्रा में तेल में पकाना आवश्यक है (एक ही समय में सब्जी और क्रीम को मिलाने की भी सिफारिश की जाती है)।

जैसे ही आप टुकड़ों को तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म पैन में डालते हैं, मछली तुरंत एक स्वादिष्ट परत से ढक जाएगी, जो इसे सूखने का मौका नहीं देगी, और इसे एक आकर्षक आकार बनाए रखने की भी अनुमति देगी और नहीं। खाना पकाने के अंत तक "अलग हो जाना"।

तलने के बाद मछली को पेपर नैपकिन पर जरूर रखें, हमें अतिरिक्त चर्बी की जरूरत नहीं है.

एक पैन में कॉड को तलने की हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको नियमित रात्रिभोज या उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। अगर आप मछली को ठीक से तैयार करके मैरीनेट करेंगे तो वह कुछ ही मिनटों में फ्राई हो जाएगी।

तो आप सुरक्षित रूप से मछली ऐपेटाइज़र को व्यक्त व्यंजन का श्रेय दे सकते हैं, क्योंकि आप इसे मेहमानों के आने से ठीक पहले बना सकते हैं। वे ताज़ा तैयार पकवान की सुगंध की सराहना करेंगे और गर्मी की तपिश से ही उसका स्वाद चखेंगे।

कॉड को आहार संबंधी मछली माना जाता है क्योंकि इसमें वसा कम होती है। इसीलिए कई लोगों को यकीन है कि मछली पकाने के लिए तलना सबसे अच्छा तरीका नहीं है। हालाँकि, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो तली हुई कॉड रसदार और कोमल हो जाएगी। आज हम आपको न सिर्फ ऐसी डिश बनाने की कुछ तरकीबें बताएंगे, बल्कि कुछ रेसिपी भी बताएंगे।

तली हुई कॉड के सूखने का एक कारण इसका आग के संपर्क में आना है। इसीलिए सुनिश्चित करें कि यह विशेष रूप से लंबे समय तक आग पर न रहे(3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में कटी हुई मछली को केवल 10 मिनट के ताप उपचार की आवश्यकता होती है)। हालाँकि, पकाने के बाद, इसे तुरंत मेज पर परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिस पैन में मछली तली गई थी उसे ढक्कन से ढक दें और कॉड को थोड़ा पहुँचने दें। तलने से पहले मछली को मैरीनेट करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। उन लोगों के लिए जिन्हें कॉड में निहित मछली की विशिष्ट गंध पसंद नहीं है, हम आपको खाना पकाने से पहले इसे कमजोर सिरके के घोल, केफिर या खीरे के अचार में भिगोने की सलाह देते हैं।

एक पैन में तला हुआ कॉड फ़िललेट्स

आपको चाहिये होगा:
कॉड पट्टिका - 0.5 किलोग्राम,
टमाटर - 3 टुकड़े,
पेस्टो सॉस - 3 बड़े चम्मच,
आटा - 3 बड़े चम्मच,
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच,
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
ताजा अजमोद - कुछ टहनी,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि
1. मेरी मछली. हम चर्चा करते हैं. सर्विंग टुकड़ों में काटें.
2. नमक, काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के लिए मैरिनेट होने दें।
3. मछली को आटे में लपेट कर रोटी बनायें.
4. एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें.
5. मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
6. मेरे टमाटर. हम हलकों में काटते हैं।
7. टमाटरों को तेज आंच पर भून लें.
8. नमक तले हुए टमाटर.
9. तली हुई कॉड को पैन में डालें.
10. टमाटर फैलाएं.
11. सॉस डालें.
12. ऊपर से नींबू का रस डालें.
13. कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
14. तली हुई कॉड पर बारीक कटा अजमोद छिड़क कर ताजी सब्जियों के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

ब्रेडक्रंब में तला हुआ कॉड

कॉड - 600 ग्राम,
प्याज - 1 टुकड़ा,
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
ब्रेडक्रम्ब्स - 4 बड़े चम्मच,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
नमक स्वाद अनुसार,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि
1. मेरी मछली. हम चर्चा करते हैं. रीढ़ की हड्डी के पार भागों में काटें।
2. अंडा फेंटें.
3. नमक, काली मिर्च और ब्रेडक्रंब मिलाएं, चाहें तो सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी मिला सकते हैं.
4. हम प्याज को साफ करते हैं. मेरा। हमने छल्ले में काट दिया।
5. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें.
6. मछली के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, और फिर मसाले और क्रैकर्स के मिश्रण के साथ ब्रेड डालें।
7. उबलते तेल में मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलें.
8. मछली को एक सर्विंग डिश पर रखें और प्याज छिड़कें। आइए एक परीक्षा लें!

पनीर ब्रेडिंग में तला हुआ कॉड

आपको चाहिये होगा:
कॉड पट्टिका - 500 ग्राम,
आटा - 50 ग्राम,
अर्ध-कठोर पनीर - 50 ग्राम,
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
नमक स्वाद अनुसार,

खाना पकाने की विधि
1. मछली के बुरादे को भागों में बाँट लें।
2. नमक, काली मिर्च. थोड़ी देर मैरिनेट होने दें.
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें.
4. पनीर के साथ हल्का फेंटा हुआ अंडा मिलाएं.
5. एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें.
6. हम मछली को आटे में और फिर पनीर-अंडे के मिश्रण में ब्रेड करते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए भेजते हैं।
7. तले हुए कॉड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मैश किए हुए आलू, उबले चावल या ताजी सब्जियां होंगी। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

प्याज के साथ तला हुआ कॉड

आपको चाहिये होगा:
कॉड - 1 किलोग्राम,
प्याज - 2 टुकड़े,
नमक स्वाद अनुसार,
आटा - ब्रेडिंग के लिए,
वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि
1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. नमक।
2. हम प्याज को साफ करते हैं. मेरा। बारीक काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
4. हम प्याज पास करते हैं।
5. आटे में ब्रेड की हुई कॉड को प्याज के ऊपर डालें.
6. मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. तैयार!

जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉड को तलना इतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना और कुछ तरकीबें जानना है। बस थोड़ा सा प्रयास और आपका रात्रिभोज, जहां मुख्य पकवान तली हुई मछली होगी, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

कॉड एक सस्ती, कम वसा वाली और बहुत स्वादिष्ट मछली है जो विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त है। तली हुई कॉड सूखी हो सकती है। इससे बचने के लिए इसे लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। कॉड को मसालों, टमाटरों, जड़ी-बूटियों के साथ या शैंपेनोन के साथ पनीर सॉस में तला जा सकता है।

सामग्री

तली हुई कॉड फ़िललेट रेसिपी

फ़िललेट को अच्छी तरह से धो लें और भागों में काट लें। दो गहरे कटोरे लें। उनमें से एक में आटा डालें और दूसरे में अंडे डालें। अंडों में नमक डालें और कांटे से थोड़ा हिलाएँ। मछली के टुकड़ों पर नमक डालें और उन्हें आटे में दोनों तरफ से अच्छी तरह बेल लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और अंडे के मिश्रण से पहले से लेपित कॉड डालें। आपको मछली को दोनों तरफ से भूनना है - प्रत्येक तरफ 5 मिनट। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। तैयार उपहार कॉड को पेपर नैपकिन पर रखा जाना चाहिए ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सकें, और उसके बाद ही परोसें।

पनीर ब्रेडिंग में कॉड बहुत स्वादिष्ट होता है. नुस्खा समान है, केवल मछली को अंडे-पनीर के मिश्रण से लेपित किया जाता है।

मसालेदार कॉड रेसिपी

सामग्री

मछली को शल्कों से साफ़ करें, पूंछ, पंख और सभी अंदरूनी हिस्सा हटा दें। धोकर सुखा लें और भागों में काट लें। कॉड को दूध के साथ डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। फिर सभी चीजों को मोर्टार में पीसकर आटे में मिला लें।

मछली को मसाले के साथ आटे में लपेट कर गरम तेल में दोनों तरफ से 10 मिनिट तक तल लीजिए. - इसके बाद मक्खन को पिघलाकर इसमें कटे हुए लहसुन मिलाएं. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। तली हुई कॉड को मेज पर परोसने से पहले उस पर लहसुन की चटनी डालें और एक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा रखें। पकवान के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश पके हुए या उबले आलू, मसले हुए आलू, चावल, सब्जी का सलाद होगा।

वे कहते हैं कि महंगे रेस्तरां के मालिक कभी-कभी नए शेफ के पद के लिए उम्मीदवारों से ऑमलेट जैसी बहुत ही सरल चीज़ पकाने के लिए कहते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है: सबसे सरल आमतौर पर सबसे कठिन होता है। उदाहरण के लिए, तली हुई कॉड। ऐसा प्रतीत होता है, एक पैन में कॉड तलने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? सिद्धांत रूप में - कुछ भी नहीं, व्यवहार में, यह एक के लिए अलग हो जाएगा, दूसरे के लिए सूख जाएगा, इसलिए लोग तले हुए कॉड को पकाने का वादा करते हैं, यह ओवन में, चर्मपत्र में या कुछ और में बेहतर है। इस बीच, ठीक से पकाया हुआ तला हुआ कॉड अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसके लिए एक स्वादिष्ट सॉस प्रक्रिया को बाधित किए बिना उसी पैन में तैयार किया जाता है, और ऐसे कॉड की बनावट बिल्कुल सही हो जाती है: अभी भी रसदार, लेकिन पहले से ही घनी, आसानी से टुकड़ों में बंट गया. यदि आपको लगता है कि कॉड एक ऐसी मछली है - तो इसे एक और मौका दें!

तली हुई कॉड

तली हुई कॉड की वास्तविक विधि प्रस्तुत करने से पहले, मैं स्वयं को एक सलाह देना चाहूँगा। जमे हुए पूरे कॉड को खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सबसे पहले, ठंडा होने की आड़ में, हम अक्सर एक ही मछली बेचते हैं, केवल पिघलने पर यह स्पष्ट नहीं होता है। दूसरे, रेफ्रिजरेटर में कॉड को डीफ्रॉस्ट करने और फ़िललेट को स्वयं काटने से, आपको उच्च गुणवत्ता का उत्पाद मिलेगा, क्योंकि, दुर्भाग्य से, कभी-कभी फ़िललेट का उपयोग उस मछली के लिए किया जाता है जिसे पूरी तरह से बेचा नहीं जा सकता है। यदि मछली को छानने जैसा जटिल ऑपरेशन अभी भी आपको डराता है - तो ठीक है, अभी खरीदी गई पट्टिका के साथ पकाएं, लेकिन सीखने की योजना बनाना सुनिश्चित करें, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

इसलिए, कॉड को कागज़ के तौलिये और नमक से सुखाएं। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में (यदि आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो एक साधारण फ्राइंग पैन के तल पर बेकिंग पेपर से कटा हुआ एक गोला रखें), जैतून का तेल गरम करें और इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन सुनहरा होने तक भूनें। . मक्खन डालें, पिघलने दें, जैतून के तेल के साथ मिलाएँ और मछली बिछा दें। कॉड को समय-समय पर चम्मच से तेल निकालकर मछली के ऊपर डालते हुए मध्यम आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक भूनें, फिर सावधानी से पलट दें। यदि कॉड पैन से बाहर नहीं चिपकता है, तो आपको एक स्पैटुला के साथ पट्टिका को घायल करने की आवश्यकता नहीं है - बस पैन को आगे और पीछे चिकनी आंदोलनों के साथ हिलाते हुए, और भूनें, और सही समय पर मछली खुद ही तली से पीछे रह जाएगी .

कॉड को दूसरी तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें, और ध्यान से इसे पहले से गरम की गई प्लेटों में डालें। पैन में वाइन डालें, इसे उबलने दें, एक स्पैटुला के साथ पैन की बाकी सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, मिश्रण करें और गर्मी से हटा दें। तली हुई कॉड को गाढ़ी चटनी के साथ डालें जिसमें सुगंधित अजमोद, लहसुन, उबली हुई सफेद वाइन, तेल और कॉड का रस, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और परोसें।

कॉड एक प्रसिद्ध व्यावसायिक मछली प्रजाति और एक बहुत लोकप्रिय पाक उत्पाद है। इसके व्यंजन विविध हैं: इसे तला हुआ, उबाला हुआ, सुखाया जाता है। तली हुई कॉड फ़िललेट का स्वाद विशेष होता है। एक पैन में व्यंजन विधि - लेख पढ़ें।

कॉड ने अपने अपेक्षाकृत सस्तेपन (यह कब था?) के साथ-साथ अपनी पाक कला की सरलता के कारण लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की। कृपया जल्दी करें! और तले हुए कॉड फ़िलेट के विकल्प भी हो सकते हैं। नीचे फोटो के साथ रेसिपी देखें।

कॉड पकाने की विशेषताएं

कॉड एक कम वसा वाली मछली है, और इसलिए, तलते समय, यह थोड़ी सूखी हो सकती है। अनुभवी शेफ जानते हैं कि इस समस्या से कैसे निपटना है: मछली को तलने से पहले उसे मैरीनेट करना होगा।

एक पैन में कॉड फ़िललेट्स को कितनी देर तक भूनना है? कॉड को बहुत अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों के लिए, हर तरफ 5 मिनट तक भूनना पर्याप्त होगा।

पकाने के बाद, आपको डिश को कुछ और मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे रखना होगा - ताकि मछली रसदार हो।

तीसरा क्षण. कॉड में मछली जैसा स्वाद और गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं आती। आप इससे भी लड़ सकते हैं. एसिटिक घोल (कमजोर), केफिर, खीरे का अचार - सब कुछ काम करेगा। आइए देखें कि एक पैन में कॉड फ़िललेट कैसे पकाएं।

एक पैन में आटे में कॉड कैसे फ्राई करें

सामग्री

कॉड (फ़िलेट) - 900 ग्राम + -
- 50 मिली + -
- 3-4 पीसी। + -
- स्वाद + -
— 2 गिलास (मात्रा 250 मिली) + -

कॉड फ़िललेट्स को आटे में टुकड़ों में कैसे तलें

हम मछली के बुरादे को धोते हैं, साफ-सुथरे टुकड़ों में काटते हैं।
हम एक कटोरे में अंडे फेंटते हैं, दूसरे में आटा छानते हैं।
अंडे को नमक करें, कांटे से फेंटें।
फ़िललेट के टुकड़ों को अच्छी तरह से नमक डालें, फिर उन्हें चारों तरफ से आटे में लपेट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
जब पैन गर्म हो रहा हो, तो कॉड को बैटर (पीटे हुए अंडे) में डुबोएं।
ब्रेडेड मछली को दोनों तरफ से पकने तक भूनें। आग मीडियम से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. सामान्य तौर पर, तलने में 5-10 मिनट का समय लगेगा, सटीक समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा।
तली हुई कॉड पट्टिका को (प्लेट में परोसने से पहले) एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि मछली तलने के दौरान प्राप्त अपनी वसा को "छोड़" दे।

एक पैन में कॉड कैसे भूनें: लहसुन और मसालों के साथ एक नुस्खा

सामग्री

कॉड - 1 पीसी ।;
लहसुन - 2 लौंग;
दूध - 400 मिलीलीटर;
जीरा (जीरा) - 1 चुटकी;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
आटा (छना हुआ) - ½ कप;
जायफल - ½ छोटा चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम।

लहसुन की चटनी के साथ कॉड तलना कितना स्वादिष्ट है

मछली के शव को खा जाना

हम इसमें से पंख और पूंछ काटते हैं, तराजू को साफ करते हैं, अंदर के अवशेष हटाते हैं, मछली को (बाहर और अंदर) धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

साफ की गई मछली को दूध में भिगो दें

हमने कॉड शव को छोटे टुकड़ों (1.5 सेमी मोटे) में काट दिया और उन्हें 1.5-2 घंटे के लिए दूध से भर दिया।

ब्रेडिंग के लिए मसाले और आटे का मिश्रण तैयार कर रहे हैं

एक सूखे फ्राइंग पैन में, हम नमक, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च और जीरा को कई मिनट तक भूनते हैं। तलते समय हम लगातार हर चीज में हस्तक्षेप करते हैं, फिर हम तले हुए मसालों को मोर्टार में पीसते हैं और आटे में मिलाते हैं।

एक पैन में ब्रेड और तले हुए मछली के टुकड़े

हम आटे और मसालों के परिणामस्वरूप मिश्रण में मछली के हिस्सों को ब्रेड करते हैं, जिसके बाद हम लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर गर्म तेल में कॉड को भूनते हैं।

तली हुई कॉड परोसने के लिए लहसुन की चटनी पकाना

मक्खन को पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें, सामग्री को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
परोसने से पहले स्वादिष्ट तली हुई मछली को लहसुन की चटनी के साथ डालें, फिर एक प्लेट में मछली के 1-2 टुकड़े (उनके आकार के आधार पर) रखें, उसके बगल में एक या दो चम्मच तैयार साइड डिश रखें, साथ ही नींबू का एक टुकड़ा भी रखें। .

एक पैन में कॉड को कैसे तलें, इस पर हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको नियमित रात्रिभोज या उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। अगर आप मछली को ठीक से तैयार करके मैरीनेट करेंगे तो वह कुछ ही मिनटों में फ्राई हो जाएगी।

नमस्ते, मछली के व्यंजनों के प्रिय प्रशंसकों 🙂 आज मैं आपको समुद्र की गहराई के शिकारी, महामहिम - कॉड के बारे में बताना चाहता हूं। मरमंस्क में, इस मछली का एक स्मारक भी शहर के बहुत केंद्र में बनाया गया है। इसलिए, आज मैं आपको बताऊंगा कि पैन में कॉड कैसे पकाया जाता है। मैं मछली चुनने और काटने की युक्तियाँ, साथ ही स्वादिष्ट व्यंजनों की तस्वीरें साझा करूँगा

कॉड एक काफी बड़ी मछली है। शव की लंबाई डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है। लेकिन दुकानों में, मछली आमतौर पर लगभग 50 सेमी लंबी बेची जाती है। कॉड में स्वादिष्ट सफेद मांस होता है। और जिगर से मछली को प्रसिद्ध और स्वास्थ्यप्रद मछली का तेल मिलता है।

ताजा कॉड की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) = 78 किलो कैलोरी। इनमें से 17.8 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं

इस मछली का प्रोटीन सूचकांक मांस उत्पादों के समान ही है। साथ ही, यहां का प्रोटीन मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट से परिपूर्ण है। और कम वसा सामग्री और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति के कारण, कॉड एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। यह मछली उन लोगों के लिए बिल्कुल अपूरणीय है जो अधिक वजन और यकृत की समस्याओं से पीड़ित हैं।

और कॉड में सभी प्रकार की बहुत सारी "उपयोगिताएँ" हैं:

विटामिन ए, बी1, बी4, बी6, बी9, सी, ई, एच, आदि;
खनिज (क्रोमियम, आयोडीन, सेलेनियम, फ्लोरीन, सल्फर, कैल्शियम, जस्ता और अन्य);
वसा अम्ल।

इस समुद्री शिकारी के मांस का रक्त निर्माण, जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि डॉक्टर कहते हैं कि आपको अधिक समुद्री मछली खाने की ज़रूरत है।

सही कॉड कैसे चुनें

ताकि बेईमान विक्रेता आपको कम गुणवत्ता वाली मछली न दें, इसे खरीदने से पहले कॉड की विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। और ऐसी मछली ठंडी और जमाई हुई रूप में बेची जाती है।

"आंखों में आंखे डालकर"- सबसे पहला गुणवत्ता परीक्षण। यदि मछली की आंखें धुल गई हैं, तो शव को एक तरफ रख दें: यह आपका विकल्प नहीं है।
गलफड़ों की जांच करें- यदि वे ढीली बनावट के साथ भूरे रंग के हैं, तो कॉड को ठीक से संग्रहीत और परिवहन नहीं किया गया है। जिस मछली का परिवहन ठीक से किया गया हो, उसके गलफड़े लाल रंग के और चमकदार होंगे।
त्वचा फट जाती है और दाग पड़ जाते हैं- संकेत है कि मछली बासी है। इसके अलावा, एक संदिग्ध सुगंध सदियों पुराने उत्पाद की गवाही देती है।

जहाँ तक जमी हुई मछली खरीदने की बात है, यहाँ भी कुछ क्षण हैं। बर्फ पर ध्यान दें. बर्फ के शीशे में कई दरारें इस बात का संकेत हैं कि कॉड कई बार जम चुका है। बर्फ का रंग भी महत्वपूर्ण है. ताजा शीशा पारदर्शी होता है, जबकि पुराना शीशा पीले रंग का होता है।

इसके अलावा, खरीदते समय विक्रेता से पूछें कि यह मछली कब पकड़ी गई थी। ऐसी जानकारी प्रासंगिक संलग्न दस्तावेज़ में निहित है। इन "कागज के महत्वपूर्ण टुकड़ों" को देखकर, जमे हुए उत्पाद के शेल्फ जीवन को याद रखें। 0 डिग्री के तापमान पर, कॉड को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और -5 डिग्री पर मछली की शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह है।

कॉड काटने के नियम

यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो उसे पिघलने दें। लेकिन किसी भी स्थिति में कॉड को माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें! शव अलग हो जाएगा, और आप "दलिया" पकाएंगे।

मछली की पूँछ और पंख सावधानी से काटें। मछली से पपड़ी हटा दें. पेट को काटें और अंदरूनी हिस्से को हटा दें। और फिल्म को बाहर निकालना न भूलें - अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा। फिर बहते ठंडे पानी के नीचे कॉड को अच्छी तरह से धो लें। और अंत में, मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। गीले मांस के साथ काम न करें. एक गर्म पैन में, अतिरिक्त पानी चटकने लगेगा और गरम तेल सभी दिशाओं में बिखर जाएगा।

कॉड को कितनी देर तक भूनना है

यह मछली बहुत जल्दी पक जाती है. फ़िललेट्स को तलने में लगभग 15 मिनिट का समय लगता है. प्रत्येक तरफ लगभग 5-7 मिनट। इस समय बर्तनों को ढक्कन से न ढकें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे एक मिनट तक पकाएं।

आपको अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मछली सूखी हो जाएगी। खाना बनाते समय आग मध्यम होनी चाहिए।

वैसे, यहां वे रेसिपी हैं जो मैंने आपके लिए तैयार की हैं। उन्हें पकड़ो, दोस्तों 🙂 और मैं आपसे आपके सिग्नेचर कॉड डिश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा की प्रतीक्षा कर रहा हूं।

सब्जियों के साथ आटे में एक पैन में कॉड कैसे भूनें

इस व्यंजन के स्टॉक के लिए:

0.5 किलो कॉड;
¼ कप गेहूं का आटा;
बल्ब बड़ा है;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
गाजर;
नमक + पिसी हुई काली मिर्च;
अजमोद;
नींबू;
तलने का तेल।

पहले से गरम पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। तेल डाल कर गरम कर लीजिये. एक कटोरे में कटी हुई लहसुन की कली रखें और लगभग एक मिनट तक भूनें।

लहसुन भूनते समय अपना समय बर्बाद न करें। तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और मसाले डालें। प्रत्येक स्टेक को आटे में रोल करें। तले हुए लहसुन को पैन से निकालें और इस सुगंधित तेल में मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार मछली को कागज़ के तौलिये से ढकी एक सपाट प्लेट पर रखें। हमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है - इसे निकलने दें।

जिस पैन में मछली तली गई थी उसमें तेल का एक नया भाग डालें (एक-दो चम्मच पर्याप्त है)। बचे हुए लहसुन को गरम तेल में डालिये और खुशबू आने तक भूनिये. फिर लहसुन को कटोरे से निकालें और कटे हुए प्याज के छल्ले पैन में डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. फिर यहां कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कुछ मिनट तक पकाते रहें। सब्जी के मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

तली हुई मछली के ऊपर प्याज, गाजर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। कॉड के ऊपर नींबू का रस डालें। गर्मागर्म तली हुई मछली को प्याज और गाजर के साथ परोसें। मसले हुए आलू या उबले चावल एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं। ऐसे भोजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त सफेद अर्ध-सूखी या सूखी वाइन होगी 😉

खट्टा क्रीम में एक पैन में कॉड कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

0.5 किलो मछली पट्टिका;
2 टीबीएसपी गेहूं का आटा;
6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
½ छोटा चम्मच नमक;
¼ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च।

फ़िललेट के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें। कॉड के ऊपर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। और फिर कंटेनर को उत्पाद के साथ रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजें।

फिर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ में मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करें। और कॉड को तेल के साथ गर्म पैन में डालें। स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली नरम होगी! इसे तैयार करो और तुम देखोगे।

बैटर में एक पैन में कॉड फ़िललेट्स को कैसे फ्राई करें

इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

आधा किलो मछली;
2-3 चिकन अंडे;
2 टीबीएसपी गेहूं का आटा;
¼ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च;
चम्मच नमक;
100 ग्राम पनीर;
तलने का तेल।

मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें: इसे मैरीनेट होने दें।

और मछली सूखी न रहे इसके लिए बैटर तैयार कर लीजिए. पनीर को बारीक़ करना। अंडे फेंटें और पनीर के साथ मिलाएं, और फिर मिश्रण में नमक मिलाएं। मछली को आटे में और फिर अंडे-पनीर के मिश्रण में रोल करें। - एक टुकड़े को बैटर में डुबाकर कढ़ाई में गरम तेल में डालें. आग औसत से ऊपर होनी चाहिए ताकि बैटर जल्दी से पकड़ ले। मछली के टुकड़ों को बिछा दें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

- मछली को सुनहरा क्रिस्पी होने तक फ्राई करें. आंच बंद करने के बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रोककर रखें। तो यह अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनेगा।

और यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सौंफ, लीक और प्याज के सफेद मैरिनेड के नीचे कॉड पकाएं। कमाल का दिखता है। वह वीडियो देखें

बहुमूल्य जोड़

कॉड मांस में मछली का एक विशिष्ट स्वाद होता है। वह बहुतों को डराता है। इस गंध से छुटकारा पाने के लिए मछली पर नींबू का रस छिड़कें। फ़िललेट को सिरके के घोल में भिगोकर एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच. 9% सिरका, एक लीटर पानी लें। आप उत्पाद को खीरे के नमकीन पानी या केफिर में भिगोकर भी मछली की अप्रिय सुगंध को दूर कर सकते हैं।

एक और अप्रिय आश्चर्य जो आपके इंतजार में हो सकता है वह यह है कि खाना पकाने के दौरान कॉड टूट कर गिर जाता है। ताकि आपको रात के खाने के लिए स्वादिष्ट भोजन मिले, न कि मछली दलिया, उत्पाद को ठीक से तैयार करें। मछली को अपने हाथों से धीरे से निचोड़ें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बर्तन को ढक्कन से ढके बिना कॉड को मध्यम आंच पर पकाएं।

साथ ही, अगर मछली को तलने के बाद सब्जियों के साथ पकाया जाए तो वह अधिक रसदार निकलेगी। कॉड गाजर, तोरी, शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

प्रयोग करना पसंद है? कॉड को हरी ब्रेडिंग में फ्राई करें. ऐसी मछली बिना आटे के तैयार की जाती है. ब्रेडिंग के लिए, अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल लें। साग को काट कर तेल में मिला लें. इस ब्रेडिंग में मछली के हर टुकड़े को रोल करके तल लें. यह अद्भुत हो जाएगा! खैर, मैं क्या कह सकता हूं, आप इस व्यंजन को पकाएं और इसका स्वाद लें 🙂

मैं आपको शुभकामनाएँ देता हूँ कि आपको भूख लगे। और मैं आपको अलविदा कहता हूं: जब तक हम दोबारा नहीं मिलते, मेरे जिज्ञासु शेफ।

इससे पहले कि हम एक पैन में कॉड पकाएं, हमें इस पर थोड़ा विचार करना होगा। मैंने वैक्यूम-पैक्ड फ्रोजन फ़िलेट खरीदा, इसलिए मैंने इसे पूरे दिन के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया। रात के खाने के समय तक, यह पिघल चुका था। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आप पैकेज को (बिना खोले!) ठंडे पानी वाले सिंक में रख सकते हैं। इससे प्रक्रिया में तेजी आएगी. पिघले हुए कॉड फ़िललेट्स को पैकेज से हटा दिया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ लेना चाहिए।
इसके बाद एक उथला कटोरा लें और उसमें मछली को एक परत में डालें। एक संतरा और एक नींबू लें और उन्हें गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बारीक कद्दूकस से छिलका निकालें और समान रूप से वितरित करते हुए इसे मछली में डालें। उसके बाद, इन खट्टे फलों से रस निचोड़ें (एक विशेष जूसर बहुत मदद करता है) और इसे एक चौथाई कप जैतून के तेल के साथ मिलाएं। मैरिनेड को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें और मछली के ऊपर डालें। कटोरे को ढक दें और कॉड को आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद एक उथला कटोरा लें और उसमें मछली को एक परत में डालें। एक संतरा और एक नींबू लें और उन्हें गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बारीक कद्दूकस से छिलका निकालें और समान रूप से वितरित करते हुए इसे मछली में डालें। उसके बाद, इन खट्टे फलों से रस निचोड़ें (एक विशेष जूसर बहुत मदद करता है) और इसे एक चौथाई कप जैतून के तेल के साथ मिलाएं। मैरिनेड को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें और मछली के ऊपर डालें। कटोरे को ढक दें और कॉड को आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें

ओवन को 120 डिग्री तक गर्म होने के लिए सेट करें। एक बड़े सॉस पैन में (इसे लेना अधिक सुविधाजनक है ताकि आप इसे बाद में ओवन में रख सकें), लगभग एक चौथाई कप जैतून का तेल अच्छी तरह गर्म करें। कॉड पट्टिका से अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें (इसे बचाएं) और पकने तक दोनों तरफ से पकाएं, लगभग 4 मिनट तक। मछली को बहुत जल्दी न पलटें और उसमें नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। जब हम सॉस तैयार कर रहे हों तो कड़ाही को गर्म रखने के लिए उसे ओवन में रख दें। यदि आप ओवन को गर्म करने में बहुत आलसी हैं, तो आप डिश को अच्छी तरह से लपेट सकते हैं और पन्नी से ढक सकते हैं।

एक छोटा सा सॉसपैन लें और उसमें मक्खन पिघला लें। मछली का बचा हुआ मैरिनेड और एक चम्मच हल्की ब्राउन शुगर मिलाएं। बचे हुए दो संतरे का रस मिलाएं। सॉस को अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें। आंच कम करें और इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। लगातार हिलाते रहना न भूलें. तैयार सॉस में लगभग एक चौथाई कप बारीक कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें। वे इसे एक स्वादिष्ट सुगंध देंगे। चखें और अपनी पसंद का कोई भी अन्य मसाला डालें।

पैन फ्राइड कॉड के लिए साइट्रस सॉस कैसे बनाएं?

बस इतना ही, हमने सीखा कि कड़ाही में कॉड भूनना कितना स्वादिष्ट होता है। सॉस पैन को ओवन से निकालें और गर्म मछली को प्लेटों पर रखें। इसके ऊपर तैयार सिट्रस सॉस डालें और तुलसी की पत्तियों से गार्निश करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप इसमें नींबू और संतरे के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं। सबसे अच्छा साइड डिश फूला हुआ चावल है। इस चटनी के साथ मिलाकर खाने में यह बहुत स्वादिष्ट होती है. बॉन एपेतीत! रेसिपी फूडनेस ग्रेसियस अंग्रेजी ब्लॉग से अनुकूलित। लेखक को बहुत धन्यवाद.