पारंपरिक जापानी मिसो सूप उगते सूरज की भूमि में पोषण का आधार है। घर पर मिसो सूप - फोटो और वीडियो के साथ एक नुस्खा

जापान के मूल व्यंजनों में रुचि, सुशी और रोल से सभी के लिए परिचित, जो लंबे समय से रूसियों के गैस्ट्रोनॉमिक जुनून बन गए हैं, हाल ही में अविश्वसनीय दर से बढ़ रहे हैं। प्रशंसकों के बीच, अपने इतिहास और खाना पकाने की तकनीक सीखने के लिए, उगते सूरज की भूमि के विदेशी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाने का चलन है। अक्सर सवाल पूछे जाते हैं कि मिसो सूप क्या है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है? वे प्रासंगिक पाक संसाधनों पर समान जानकारी की तलाश में हैं। जापान में प्रतिदिन खाए जाने वाले पूर्व के इस राष्ट्रीय व्यंजन ने अपने हल्केपन, अविस्मरणीय स्वाद के लिए पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रियता अर्जित की है।

मिसो सूप क्या है?

मिसोशिरू, जैसा कि इस पारंपरिक व्यंजन को कहा जाता है, जापान के मुख्य व्यंजनों में से एक है। यह हर दिन किसी भी जापानी परिवार की मेज पर पाया जा सकता है, चाहे उसकी सामाजिक स्थिति कुछ भी हो। इसके अलावा, वे इसे न केवल दोपहर के भोजन के समय खाते हैं, जैसा कि यूरोपीय देशों में प्रथागत है, बल्कि शाम को, या नाश्ते के लिए भी।

हर दिन इस व्यंजन को तैयार करने का रिवाज धार्मिक परंपराओं में निहित है जो प्राचीन काल में उगते सूरज की भूमि के निवासियों के बीच विकसित हुई थी। कई शताब्दियों के लिए, जापानियों द्वारा प्रतिदिन उपयोग किया जाने वाला मिसोशिरू, उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति के कारण उन्हें दीर्घायु प्रदान करता है:

• मिसो पेस्ट, जो एक विदेशी सूप का आधार है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और इसके किण्वन के दौरान बनने वाले लाभकारी एंजाइमों से समृद्ध होता है। इसमें शरीर के जीवन के लिए आवश्यक समूह K, E, B2 के लगभग सभी ट्रेस तत्व और विटामिन भी शामिल हैं;
• इस सूप में बड़ी संख्या में लैक्टोबैसिली होते हैं, जिसकी बदौलत शरीर भोजन के साथ आने वाले पोषक तत्वों को बहुत तेजी से अवशोषित करता है;
• यह भोजन लिनोलिक एसिड में समृद्ध है, जो त्वचा के कायाकल्प की प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है, शरीर के लिए महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, मूल्यवान प्रोटीन और आहार फाइबर, जो विषाक्त पदार्थों से पाचन अंगों की नाजुक सफाई में योगदान देता है;
• ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) का रक्त परिसंचरण प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• समुद्री भोजन, जो सूप का हिस्सा है, शरीर को उन पदार्थों का दैनिक सेवन प्रदान करता है जो रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की सामग्री को कम करते हैं, प्रभावी रूप से संवहनी दीवारों की लोच को बढ़ाते हैं, घनास्त्रता के जोखिम को रोकते हैं।

विशेषज्ञों ने साबित किया है कि कम मात्रा में भी मिसो सूप के नियमित सेवन से सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि जिन लोगों के मेनू में यह व्यंजन शामिल है, प्रोस्टेट, स्तन ग्रंथि, फेफड़े और पाचन अंगों में घातक नवोप्लाज्म विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।

सूप की मुख्य संरचना

जापानी मिसो सूप की रेसिपी अपनी बहुमुखी संरचना के कारण पेटू के लिए आकर्षक है, जिसके बहुत बड़े स्वास्थ्य लाभ हैं। इसके उपचार गुणों के लिए धन्यवाद, इस व्यंजन ने एक मरहम लगाने वाले की प्रसिद्धि अर्जित की है, जिसके बारे में उगते सूरज की भूमि में एक अद्भुत कहावत है: "एक कप मिसो सूप एक दिन में पर्याप्त है, और डॉक्टर को कभी नहीं आना पड़ेगा तुम्हारे दरवाजे के पास।"

पकवान की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ होते हैं जो आसानी से पच जाते हैं और शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं। यही कारण है कि इस राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे दुनिया भर में स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा सराहा जाता है, का स्वाद नायाब है। इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि आप किसी व्यक्ति की पाक कल्पना और स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसमें सामग्री को बदल सकते हैं।

इसके अलावा, क्लासिक सूप रेसिपी के आधार पर, आप बहुत आसानी से मिसोसिरू की अपनी किस्में बना सकते हैं, आपको बस कुछ सब्जी घटक जोड़ने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, आलू, तैयार पकवान की संरचना में। लेकिन मिसो सूप का आधार हमेशा एक ही होता है - यह उसी नाम का पेस्ट होता है, जिसे किण्वित सोयाबीन से नमक और माल्ट के साथ बनाया जाता है। यह उत्पाद कई महीनों तक पूरी तरह से पकने तक वृद्ध होना चाहिए, जिसके दौरान यह एक सुखद सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

पेस्ट के अलावा, जो मिसो सूप का आधार है, इसकी क्लासिक संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• होंडाशी (दशी) मछली से बना शोरबा;
• सोया से बना टोफू दही;
• वाकमेम (अंडरिया पिननेट), प्रशांत महासागर के मूल निवासी सबसे स्वादिष्ट समुद्री समुद्री घास की राख;
• तिल के बीज);
• सोया सॉस।

मानव स्वास्थ्य के लिए इस तरह के लाभकारी घटक जैसे कि साग, सोया, मशरूम, समुद्री केल और मछली का उपयोग नुस्खा में किया जाता है। उनके बिना मिसोशिरा पकाना असंभव है। लेकिन उनके साथ चावल, अंडे, सब्जियां, झींगा और यहां तक ​​कि चिकन भी मिल सकते हैं।

मिसो सूप के सुनहरे नियम के बारे में मत भूलना - इसमें जोड़े गए सभी उत्पाद एक दूसरे के अनुरूप होने चाहिए।

सामग्री को कैसे बदला जा सकता है?

खाना पकाने का समय न्यूनतम होगा - 20 मिनट से अधिक नहीं, इसलिए यह कामकाजी महिलाओं के लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा। चिकन और नूडल्स के साथ मिसो सूप के साथ, आप अपने व्यस्त कार्यक्रम के बावजूद अपने परिवार को पूरा रात का खाना खिला सकते हैं।

पालक और सूअर का मांस के साथ मिसो सूप

अनुभवी पाक विशेषज्ञ इस तरह के एक दिलचस्प के अनुसार जापान का राष्ट्रीय सूप तैयार करने की सलाह देते हैं, लेकिन उगते सूरज की भूमि के लिए पूरी तरह से विशिष्ट नुस्खा नहीं है। मिसोशिरू की क्लासिक किस्म के विपरीत, यह व्यंजन स्वाद में अधिक समृद्ध है और इस तथ्य के कारण अधिक संतोषजनक है कि इसमें वसायुक्त सूअर का मांस और एनोकी मशरूम (शीतकालीन मशरूम) शामिल हैं। पोर्क के साथ जापानी मिसो सूप का नुस्खा रूस में काफी व्यापक है और विदेशी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सूअर का मांस (जो मोटे व्यंजन पसंद करते हैं वे एक कमजोर ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं, और एक हैम दुबला मांस उत्पादों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है) को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है और तिल के तेल के साथ एक छोटे सॉस पैन में तला जाता है;
• उपजी से अलग और अच्छी तरह से धोए गए पालक को एक लीटर पानी में उबालने के लिए एक मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

भुना हुआ सूअर का मांस और उबले हुए पालक को गर्म दशी शोरबा में रखा जाता है, चावल का सिरका, सोया सॉस और पानी में पतला मिसो पेस्ट मिलाया जाता है। आग बंद कर दी जाती है, और तैयार सूप को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

पर्च के साथ मिसो सूप

अक्सर लोग सवाल पूछते हैं कि पर्च के साथ मिसो सूप कैसे बनाया जाता है। यह प्रकाश, लेकिन साथ ही जापानी रेस्तरां में आगंतुकों द्वारा हार्दिक पकवान की सराहना की गई है। इसे घर पर भी बनाया जा सकता है, और बिना समय और मेहनत खर्च किए।

इस पाक कृति को बनाने के लिए, आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छोटे आकार के समुद्री बास के 4 टुकड़े;
• 2 मायोगी, एक ही नाम के पौधे की फूल की कलियाँ, जो विशेष रूप से एशिया के जंगलों में उगती हैं;
• मिसो पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिलीलीटर दशी, जिसे समान मात्रा में सूखे टूना मछली शोरबा से बदला जा सकता है;
• टोफू;
• चावल का सिरका और सोया सॉस।

पाक कला कुछ हद तक पारंपरिक जापानी मिसो सूप के लिए क्लासिक नुस्खा के समान है, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ। वे मछली की तैयारी से संबंधित हैं और इस तथ्य में शामिल हैं कि दशी शोरबा में डालने से पहले पर्च को अच्छी तरह से नमकीन और ग्रिल किया जाना चाहिए। उसके बाद ही इसे खड़ा किया जाता है, हीरे में काटा जाता है और पकवान में जोड़ा जाता है, जिसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है।

शीटकेक और समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप

प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के बीच, राष्ट्रीय सूप का यह संस्करण जाना जाता है, जो न केवल इसकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और तैयारी में आसानी के लिए, बल्कि इसकी बहुत कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 12.2 कैलोरी) के लिए भी मूल्यवान है।

समुद्री शैवाल और शीटकेक के साथ मिसो सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सोया पेस्ट - 60 ग्राम;
• दशी शोरबा - आधा लीटर;
• नमकीन समुद्री शैवाल - 50 ग्राम;
• शीटकेक मशरूम - आधा पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया में यह तथ्य शामिल है कि सबसे पहले मशरूम को लगभग एक घंटे तक भिगोना आवश्यक है। अगला, उन्हें दशी शोरबा के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। इस समय, समुद्री केल को नमक से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो मशरूम पर गिर जाता है। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी ऊपर वर्णित क्लासिक संस्करण में है।

लंबे समय से, पूर्वी यूरोप में जापानी व्यंजनों में रुचि केवल बढ़ी है। कई स्टोर और सुपरमार्केट विशेष विभाग खोल रहे हैं जो जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों और बर्तनों को पेश करते हैं। कई व्यंजन बनाना मुश्किल नहीं है, और आप इसे घर पर भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस नुस्खा का उपयोग करें और इसमें कुछ भी न बदलें। इसके अलावा, कई जापानी व्यंजन काफी कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अधिक वजन वाले जापानी लोगों से मिलना बहुत मुश्किल है। इस लेख में, हम मिसो सूप देखेंगे और आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं। यह विशेष जापानी सूप क्यों? सब कुछ सरल है। यह मिसो सूप है - जापान के पारंपरिक व्यंजनों में से एक - स्वादिष्ट, मूल और स्वस्थ। लेकिन पहले चीजें पहले।

जापानी व्यंजन प्राकृतिक और व्यावहारिक रूप से असंसाधित उत्पादों के उपयोग से प्रतिष्ठित हैं। मुख्य सामग्री समुद्री भोजन और स्थानीय उत्पाद हैं।

जापानी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं:

जापानी व्यंजनों की मुख्य सामग्री:

• चावल। यह उत्पाद नींव का आधार है और जापान में उसी तरह पहचाना जाता है जैसे पूर्वी यूरोप में रोटी।
• समुद्री भोजन और समुद्री शैवाल।
• सोया और उससे विविधताएं (टोफू, सॉस, सोया मिसो सूप)।
• विभिन्न पौधे (सलाद, ककड़ी, पत्तागोभी, वसाबी, डाइकॉन, कमल, संसाई)।
• कई प्रकार के नूडल्स। यह गेहूं के आटे (अंडे के साथ या बिना), एक प्रकार का अनाज से हो सकता है।
• फलियाँ।
• गोमांस और सूअर का मांस।

मीसो

"मिसो" एक पारंपरिक जापानी खाद्य उत्पाद को संदर्भित करता है, जो एक गाढ़ा पेस्ट होता है। इसे बनाने के लिए सोयाबीन, चावल, गेहूं (सभी एक साथ या अलग-अलग) और विशेष मोल्ड कवक का उपयोग किया जाता है।

मिसो सूप - मिसोशिरु - मिसो पेस्ट पर आधारित डिश। मिसो सूप में पेस्ट के उपयोग के अलावा, कई छोटी सामग्री शामिल होती है जो जापान के मौसम या क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। यह व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है यदि आप सही नुस्खा का उपयोग करते हैं और इसका ठीक से पालन करते हैं।

एक पारंपरिक व्यंजन

यदि आप निम्न नुस्खा का उपयोग करते हैं तो मिसो सूप बनाना मुश्किल नहीं होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दो चम्मच दशी कॉन्संट्रेट;
• 140 ग्राम मिसो पेस्ट;
• 140 ग्राम टोफू;
• चार हरे प्याज;
• लीटर पानी;
• वैकम का एक बड़ा चमचा, हरी समुद्री शैवाल।

इसलिए, हमने रचना की पहचान की है। अब चलो खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको शैवाल को गर्म पानी में भिगोने की जरूरत है। तरल की मात्रा छोटी होनी चाहिए।

अगला कदम टोफू को क्यूब्स में काटना है। जब टोफू बनकर तैयार हो जाए तो इसे बर्तन में डाल दें। इस पूरे समय, कंटेनर को मध्यम आँच पर पकाया जाता है। अब आप भीगे हुए, लेकिन पानी के बिना, शैवाल डाल सकते हैं। रचना लगभग दो मिनट के लिए तैयार की जाती है, जिसके बाद इसे आग से हटा दिया जाता है।

मिसो पेस्ट को पार्टेड कप या प्लेट में रखा जाता है, जिसे शोरबा के साथ डालना चाहिए। यह नुस्खा चार सर्विंग्स के लिए कहता है। मिसो सूप के ऊपर कटी हुई हरी प्याज डालें।

यह मिसो सूप तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे पकाना मुश्किल नहीं है, इसलिए अपने आप को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन से वंचित क्यों करें। वैसे इस डिश में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है।

सामन सूप

सैल्मन मिसो सूप इस व्यंजन की किस्मों में से एक है, जिसकी रेसिपी में सैल्मन का उपयोग शामिल है। अंतिम डिश की कैलोरी सामग्री पिछले मामले की तुलना में थोड़ी अधिक होगी, और यह सैल्मन के उपयोग पर निर्भर करती है।

दो व्यक्तियों के लिए नुस्खा पर विचार करें। मिसो सूप में निम्न का उपयोग शामिल है:

• लीटर पानी;
• 300 ग्राम ताजा सामन पट्टिका;
• 60 ग्राम मिसो पेस्ट;
• 60 ग्राम टोफू;
• एक चम्मच दशी या होंडाशी शोरबा;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
• दो हरे प्याज के पंख;
• आधा चम्मच सूखा समुद्री शैवाल;
• तिल।

अब चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। पिछले मामले की तरह, मिसो सूप को समुद्री शैवाल को भिगोकर शुरू करना चाहिए, इसे "खिलने" का समय देना चाहिए। जबकि शैवाल पानी में हैं, पानी को उबालने के लिए चालू करें। उबाल आने पर इसमें या तो होंडाशी या दशी पाउडर मिला दिया जाता है। यह रचना भंग होने तक मिश्रित होती है।
अब नुस्खा में सोया सॉस, सामन शामिल है। मिसो सूप को लगभग तीन मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद बिना पानी के पनीर क्यूब्स और समुद्री शैवाल डाला जाता है।

उसके बाद, पेस्ट डाला जाता है, और जापानी सूप को प्लेट या कप में डाला जाता है। हरे प्याज और तिल के साथ शीर्ष।

वैसे, सामन के बजाय सूप में झींगा हो सकता है। दो सर्विंग्स के लिए 300 ग्राम झींगा पर्याप्त होगा। कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि आप सैल्मन या झींगा पट्टिका का उपयोग कर रहे हैं या नहीं।

मौसमी सब्जियां

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस जापानी सूप का आधार दशी कॉन्संट्रेट और मिसो पेस्ट है। तथाकथित ठोस अवयवों के लिए, उन्हें मौसम के आधार पर चुना जा सकता है, जैसा कि जापानी करते हैं।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपयोग की जाने वाली सामग्री, जैसे कि टोफू, में एक मजबूत स्वाद होता है, इसलिए उन सब्जियों में से चुनें जो स्वाद में मजबूत या तटस्थ नहीं हैं।

तो, आलू या गोभी अक्सर इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिसोशिरु का एक और रूपांतर है - सूअर का मांस के साथ। हालांकि, इसे टोनजिरू या पोर्क सूप कहा जाता है। मिसोशिरू को तथाकथित साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल के साथ पूरक किया जाता है। जापान में इस सूप और चावल को नाश्ते में परोसा जाता है।

मिसो सूप (या मिसोशिरू जैसा कि जापानी इसे कहते हैं) एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। यह जापान के लिए उतना ही विशिष्ट है जितना रूस के लिए गोभी का सूप या यूक्रेन के लिए बोर्स्ट - उगते सूरज की भूमि में, हर घर में मिसो तैयार किया जाता है।

इस व्यंजन का आधार मिसो पेस्ट है। यह चावल, जौ और गेहूं के साथ किण्वित बीन्स का मिश्रण है। जापान में मिसो की कई किस्में हैं। वे रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं - इसलिए इस पेस्ट के आधार पर तैयार किया गया शोरबा बहुत भिन्न हो सकता है।

सबसे सरल मिसो सूप पानी, पास्ता और समुद्री शैवाल से बनाया जाता है - और इस तरह से भी यह बहुत अधिक परिष्कृत होता है। ऐसा मिश्रण एक स्वतंत्र व्यंजन और अधिक जटिल सूप तैयार करने का आधार हो सकता है। वे सब्जियां, मशरूम, मांस, मछली, समुद्री भोजन, टोफू, सोया सॉस, विभिन्न मसाले और मसाले जोड़ते हैं।

सामग्री

सैल्मन मिसो सूप रेसिपी

मिसोशिरू का सबसे आसान संस्करण सैल्मन के साथ है। उसके लिए शैवाल, आप कोई भी ले सकते हैं - जिन्हें आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। आवश्यक घटक नोरी है। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सूप में डाल दिया जाता है। वे एक घटक और सजावट दोनों की भूमिका निभाते हैं।

समुद्री शैवाल को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। फूलने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद पानी को निथार लें। समुद्री शैवाल को छोटे टुकड़ों में काट लें। सैल्मन पट्टिका को त्वचा से अलग करें, हड्डियों को निकालना होगा। मछली को छोटे क्यूब्स में काट लें।

टोफू को भी छोटे क्यूब्स (लगभग 1x1 सेमी) में काटा जाता है। एक पैन में तिल को बिना तेल डाले हल्का सा भून लें। नोरी को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें।

मिसो पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मछली डालें और मध्यम आँच पर 3-5 मिनट तक पकाएँ। चीज़, सीवीड और सोया सॉस डालें और 3 मिनट और पकाएँ। नोरी और तिल डालें, बंद कर दें। सूप को गरमा गरम परोसें, कटे हुए हरे प्याज़ के साथ छिड़के।

झींगा मिसो सूप रेसिपी

यह नुस्खा एक अन्य घटक का उपयोग करता है जो अक्सर मिसोशिरु व्यंजनों में दिखाई देता है। यह दशी (दशी) शोरबा है। इसे विभिन्न उत्पादों - शैवाल, मछली, मशरूम से तैयार किया जा सकता है। अब दशाएं प्रायः सांद्रित चूर्ण के रूप में पाई जाती हैं, जिन्हें जल से पतला कर लेना चाहिए।

सामग्री शीटकेक मशरूम को समय से पहले भिगो दें। शोरबा तैयार करें: एक सॉस पैन में 1 लीटर ठंडा पानी डालें, दशी डालें और आग लगा दें। शीटकेक को भी काट कर बर्तन में रख दें। थोड़ा पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए हों - ताकि शोरबा अधिक सुगंधित हो जाए।

खाना बनाओ। चिंराट को डीफ्रॉस्ट करें और, यदि आवश्यक हो, एक अलग कटोरे में उबाल लें। टोफू को छोटे बराबर क्यूब्स में काट लें। शोरबा को उबाल लेकर लाएं और बंद कर दें। मिसो पेस्ट डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

मिसो सूप - एक विदेशी व्यंजन जो एक तिथि के लिए उपयुक्त है पास्ता के साथ शोरबा को उबाल में न लाएं, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा। जब मिसो घुल जाए तो शोरबा तैयार है। झींगे को सर्विंग बाउल में बाँट लें। प्रत्येक में एक बटेर का अंडा फोड़ें। सूप में डालें, तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। सेवा कर।

मशरूम मिसो सूप रेसिपी

पारंपरिक जापानी मशरूम - शीटकेक। जापानी व्यंजनों के यूरोपीय प्रेमी अक्सर शिटेक को शैंपेन के साथ बदल देते हैं, लेकिन व्यंजनों का स्वाद और सुगंध बिल्कुल समान नहीं होगा। शीटकेक के साथ सूप पकाने की कोशिश करें और आप खुद ही सब कुछ समझ जाएंगे।

सामग्री खाना बनाओ। शीटकेक को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें। गाजर और डाइकॉन को धोकर छील लें और पतले स्लाइस में काट लें। टोफू को छोटे क्यूब्स में काट लें। वेकम को स्ट्रिप्स में काटें। सब्जी शोरबा उबाल लेकर आओ।

मिसो पेस्ट डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। गर्मी कम करें, शीटकेक डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। उसके बाद, मशरूम में सब्जियां और पनीर डालें, और 2 मिनट तक पकाएं। प्याज के पंखों को धोकर सुखा लें और तिरछे काट लें। कटोरे में व्यवस्थित करें, सूप डालें, वकैम से सजाएं। गर्म - गर्म परोसें।

चिकन और नूडल्स के साथ मिसो सूप रेसिपी

जापानी अक्सर व्यंजनों में चिकन मांस का उपयोग करते हैं, और उडोन नूडल्स एक विशिष्ट जापानी उत्पाद हैं। यदि रेमन अंडे से बनाया जाता है, तो उन्हें उडोन में नहीं डाला जाता है। हालांकि, चिकन और उडोन नूडल्स के साथ मिसोशिरू एक बहुत ही हार्दिक सूप है। ताजा अदरक इसे तीखापन देता है, और पाक चोई हल्का स्वाद देता है।अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। शोरबा में डालें और तेज आग लगा दें। उबाल आने दें, आँच कम करें और मिसो पेस्ट डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और एक और 5 मिनट तक पकाएं। चिकन को धोकर सुखा लें और छोटे पतले स्लाइस में काट लें।

मांस को शोरबा में डालें और निविदा तक पकाएं। पत्ता गोभी को धोकर पत्तों में अलग कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। जब चिकन तैयार हो जाए तो सूप में पत्ता गोभी डालें और 1 मिनट और पकाएं। आँच बंद कर दें, नूडल्स को सूप में डालें और मिलाएँ। गर्म - गर्म परोसें।

जापानी व्यंजनों की बात करें तो सुशी जैसे व्यंजनों का उल्लेख नहीं करना असंभव है, और निश्चित रूप से, जापानियों के बीच पसंदीदा और सबसे आम मिसो सूप। मिसो सूप जापानी दावतों में लंच और डिनर की आत्मा है; इसके बिना, लोग अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा में विदेशियों के लिए एक बहुत ही विशिष्ट रचना है, यह अभी भी उगते सूरज की भूमि के उन व्यंजनों से संबंधित है जिन्हें घर पर बनाया जा सकता है। मिसो सूप कैसे पकाने के लिए, एशियाई विदेशी के साथ पूरे परिवार को प्रसन्न करते हुए, लेख में आगे पढ़ें।

मिसो सूप क्या है?

मिसो सूप (जाप। मिसोशिरु) एक पारंपरिक जापानी सूप है जो मिसो पेस्ट और दशी शोरबा पर आधारित है। सामग्री की एक विस्तृत विविधता इस व्यंजन के लिए भरने के रूप में काम करती है, जो स्वाद वरीयताओं और क्षेत्र और मौसम दोनों पर निर्भर करती है। इस अर्थ में, मिसोशिरा की तुलना अक्सर गलती से रूसी बोर्स्ट से की जाती है। जी हां, पारंपरिकता और लोकप्रियता के मामले में ये दोनों व्यंजन एक जैसे हैं। लेकिन फिर भी, बोर्स्ट में कमोबेश स्थापित क्लासिक नुस्खा है, जबकि जापानी मिसो सूप में विभिन्न गृहिणियों से खाना पकाने की अनंत संख्या है। सबसे आम सामग्री टूना, सामन, हरी प्याज, वेकम समुद्री शैवाल, शीटकेक मशरूम हैं। लेकिन वे आलू, झींगा, समुद्री शैवाल, सूअर का मांस, डाइकॉन आदि भी जोड़ सकते हैं।

मिसो पेस्ट, जिसके आधार पर शोरबा तैयार किया जाता है, सोयाबीन, जौ, चावल, गेहूं को फफूंदी एस्परगिलस ओरिजे की मदद से किण्वित करके प्राप्त किया गया उत्पाद है। इस पेस्ट के दर्जनों प्रकार हैं, जो स्वाद और दिखने में भिन्न होते हैं - सफेद से गहरे भूरे रंग के।

विदेशियों के लिए अपरिचित एक अन्य महत्वपूर्ण घटक दशी शोरबा है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन इसे अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसमें पारंपरिक रूप से कोम्बु (केल्प प्लेट) और निबोशी (सूखे एन्कोवीज़) शामिल हैं।

यह व्यंजन स्वस्थ पोषण का एक अद्भुत प्रतिनिधि है। बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन, सोया, सब्जियों की उपस्थिति मिसो सूप को सिर्फ एक विटामिन बम बनाती है। इसमें विटामिन ए, डी, बी, ई, के, पीपी, आदि शामिल हैं। इसकी कैलोरी सामग्री संरचना के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन फिर भी, सामान्य तौर पर, कम रहती है। उदाहरण के लिए, जापानी सूप के सबसे सरल और सबसे क्लासिक संस्करण की कैलोरी सामग्री केवल 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

मिसोशिरु के लिए सामग्री कहाँ से खरीदें?

नुस्खा में कुछ उत्पादों की विशिष्टता के कारण, आप सोच सकते हैं कि क्या जापान के बाहर इन सामग्रियों को खरीदना और घर पर मिसो सूप बनाना संभव है। इसका उत्तर है हां, यह संभव है।

चूंकि यह व्यंजन जापानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक है, इसलिए आज आप बड़े सुपरमार्केट, विशेष प्राच्य स्टोर या इंटरनेट पर इसकी तैयारी के लिए उत्पाद खरीद सकते हैं। बिक्री पर अब विशेष मिसो सूप किट भी हैं, जिसमें पकवान के लिए सभी बुनियादी सामग्री शामिल हैं। इसके अलावा, एशियाई व्यंजनों के विशेष रूप से आलसी प्रेमियों के लिए, वे तत्काल मिसो सूप - दशी पाउडर और मिसो सूखे टोफू और वेकम के टुकड़ों के साथ भी आए। बस ऊपर से उबलता पानी डालें और आपका सूप तैयार है!

घर का बना मिसो सूप रेसिपी

खैर, घर पर मिसो सूप बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। इस व्यंजन के लिए सभी प्रकार के व्यंजनों में से, हमने आपके लिए खोज के मामले में सबसे संतोषजनक, स्वादिष्ट और किफायती उत्पादों में से एक चुना है - सैल्मन के साथ मिसो सूप।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 600 मिली;
• दशी पाउडर - 2 चम्मच;
• मिसो पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल;
• Wakame समुद्री शैवाल (आप अन्य सूखे समुद्री शैवाल के साथ बदलने की कोशिश कर सकते हैं) - 15 ग्राम;
• टोफू - 150 ग्राम;
• सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

मिसो सूप बनाने के लिए स्टेप बाय स्टेप निर्देश:

1. सबसे पहले, आपको सूखे शैवाल को पानी के साथ डालना होगा और उन्हें दो घंटे तक फूलने देना होगा। इस समय, हम अन्य सभी घटकों को तैयार करेंगे;
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें;
3. उबलते पानी में दशी पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं और आँच को मध्यम कर दें;
4. टोफू और चमड़ी वाले सामन को छोटे क्यूब्स (लगभग 1x1 सेमी) में काटें;
5. मिसो पेस्ट को एक अलग बाउल में रखें। इसमें कुछ शोरबा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणाम बिल्कुल सजातीय शोरबा होना चाहिए। इसे वापस बर्तन में डालें और हिलाएं। ध्यान! जैसे ही आपने सूप में मिसो पेस्ट डाला है, उबलने की प्रक्रिया बंद कर देनी चाहिए। आग को कम से कम करें;
6. इस गर्म, लेकिन उबलते हुए शोरबा में, पहले से कटा हुआ टोफू और सामन डालें। हम उन्हें कम गर्मी पर तीन मिनट तक पकाते हैं;
7. सबसे अंत में सूप में बारीक कटा हरा प्याज डालें।

बस, खुला मिसो सूप बनाने का राज! यह समय सभी को मेज पर बुलाने और एशियाई व्यंजन के नाजुक स्वाद का आनंद लेने का है।

अपने जापानी मिसो सूप को और भी अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको कुछ और चरण-दर-चरण योजनाओं का उपयोग करना चाहिए जो कि उगते सूरज की भूमि के स्वामी हैं।

• मिसो पेस्ट डालने के बाद सूप में उबाल न आने दें। इस चरण के बाद, "उबलते" श्रेणी से पकवान को "वार्मिंग अप" श्रेणी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा टोफू बहुत नरम हो जाता है और एक अप्रिय बनावट प्राप्त करता है, और उत्तम सुगंध गायब हो जाती है;
• सूप को लंबे समय तक न पकाएं, अन्यथा सभी उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे;
• मिसो सूप को दोबारा गर्म करने के लिए नहीं बनाया जाता है, इसलिए एक बार में आप और आपके मेहमान जितना खाना खा सकते हैं, उतनी ही डिश पकाएं।

अपने सामान्य आहार में कुछ एशियाई विदेशीता और पारंपरिक जापानी स्वाद जोड़ने का प्रयास करें। हमें यकीन है कि आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। घर पर बनाएं मिसो, हमारी तस्वीरें देखने के बाद आप इस डिश को पकाने से खुद को रोक नहीं पाएंगे.

वीडियो: मिसो सूप पकाना - शेफ से ऑनलाइन सबक

मिसो सूप एक क्लासिक जापानी व्यंजन है। इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के भोजन के बजाय भी खाया जा सकता है। इसमें न्यूनतम कैलोरी और बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, मिसो सूप बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है।

इसमें मांस और तेल नहीं होता है, इसलिए यह लेंट के लिए भी उपयुक्त है। मिसो सूप का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इसे संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए।

मिसो सूप की संरचना

सूप का आधार दशी शोरबा है। यह कई जापानी व्यंजनों और सूपों का आधार है, जो आमतौर पर सूखे छोटे निबोशी सार्डिन से बने होते हैं। सूखे शीटकेक मशरूम और कोम्बुई समुद्री शैवाल सूप में जोड़े जाते हैं। बहुत बार, पोषण के लिए, सूप में विभिन्न प्रकार की मछली और झींगा, साथ ही आलू और सब्जियां डाली जाती हैं। लेकिन शोरबा की संरचना मिसो सूप को अद्वितीय बनाती है और इसे स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, आप एक पूर्ण पकवान प्राप्त करने के लिए पतले कटा हुआ सूअर का मांस पकवान में जोड़ सकते हैं।

मिसो चावल, जौ, गेहूं, नमक और पानी के साथ किण्वित सोयाबीन का पेस्ट है। जापान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना मिसो पेस्ट है। वे दिखने में भिन्न हैं। रंग सफेद से भूरे, लगभग काले रंग में भिन्न हो सकता है। अलग पास्ता और स्वाद के लिए। मिसो को कई महीनों से लेकर कई सालों तक किण्वित किया जाता है। हल्का पास्ता चावल से बनाया जाता है। यह मीठा हो सकता है और इतना मीठा नहीं। दोनों विकल्प मिसो सूप के लिए उपयुक्त हैं। लाल रंग का उपयोग सूप और मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है। यह 3 महीने तक रहता है।

घर पर मिसो सूप कैसे बनाएं

प्रथम श्रेणी मिसो सूप बनाने का सुनहरा नियम यह है कि सामग्री को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित किया जाना चाहिए।

बेसिक मिसो सूप रेसिपी

1 लीटर पानी (भागों में)
1-2 बड़े चम्मच दशी (सूखी मछली शोरबा)
1-2 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट (स्वाद में गहरा या हल्का)
शीटकेक मशरूम (स्वाद के लिए)
सूखे समुद्री शैवाल (स्वाद के लिए)
हरा प्याज (स्वाद के लिए)
टोफू (स्वाद के लिए)

मिसो सूप कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले पानी को उबाल लें और उसमें सूखी दशी फिश शोरबा या सूखे फिश फ्लेक्स डालें। शोरबा कोशिश करने लायक है। यह नमकीन नहीं होना चाहिए। अन्यथा, मिसो सूप की देखरेख करेगा। आप और पानी डाल सकते हैं।

मिसो सूप रेसिपी

शोरबा उबाल लेकर आओ। पहले से भीगे हुए शीटकेक को स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में फेंक दें। जब मशरूम पक जाएं, तो कुछ शोरबा को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें और वहां मिसो पेस्ट को पतला करें। सूप को गर्मी से निकालें, मिसो में डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, सूखा शैवाल जोड़ें - वे जल्दी से पानी को अवशोषित करेंगे। सूप तैयार है।

कटे हुए टोफू को स्वाद के लिए गहरे प्याले में डालिये, सूप से भरिये, कटे हुये हरे प्याज़ से सजा सकते हैं और डिश को टेबल पर परोस सकते हैं.

यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने के दौरान सूप में काफी तेज गंध आती है। यह काफी सामान्य है। तैयार पकवान बहुत कोमल और सुखद खुशबू आ रही है। हालांकि, कई जापानी व्यंजनों की तैयारी के दौरान समुद्री भोजन की अत्यधिक स्पष्ट गंध मौजूद होती है।

जापानी घरों की परिचारिकाओं की तरह मिसो सूप कैसे पकाएं? यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं है। रेसिपी इस बात पर निर्भर करती है कि आप कहाँ रहते हैं और घर पर क्या स्टॉक में है। इसलिए, यहां प्रयोगों का स्वागत है। ओनिगिरी (ताजे चावल के व्यंजन) नाश्ते के रूप में एकदम सही हैं। उपवास के दौरान, दशी को घिसे हुए शोरबा से बदला जा सकता है, जिसमें परिभाषा के अनुसार, कोई मछली नहीं है।

झींगा और विद्रूप के साथ मिसो सूप

हल्के मिसो शोरबा के लिए 1 लीटर पानी (स्वाद के लिए)
दशी (स्वाद के लिए)
उबला हुआ या डिब्बाबंद स्क्विड - चार के लिए एक शव
5 झींगा प्रति प्लेट
4 प्लेटों के लिए 1 अंडा
सूखे समुद्री शैवाल स्वाद के लिए

पानी उबालें और उसमें दशी डालें। शोरबा का स्वाद मीठा और थोड़ा नमकीन होना चाहिए ताकि इसमें मिसो डाला जा सके। हम समुद्री शैवाल डालते हैं, और जब वे उबालते हैं, तो अंडे को एक प्लेट में हरा दें। इसे एक पतली धारा में उबलते शोरबा में डालें और लगातार हिलाएँ। एक करछुल शोरबा को एक कप में डालें और उसमें मिसो पेस्ट को पतला करें।

झींगा और स्क्विड को भागों में व्यवस्थित करें। सूप में पतला पास्ता डालें, एक बार हिलाएं और बंद कर दें। इसके बाद सूप को बाउल में डालें और परोसें।

केल्प के साथ मिसो सूप

1 लीटर शोरबा
60 ग्राम मिसो पेस्ट
200 ग्राम डिब्बाबंद शीटकेक मशरूम
50 ग्राम डिब्बाबंद केल्प

केल्प को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मिसो पेस्ट को शोरबा के एक हिस्से में घोलें। समानांतर में, मशरूम को ठंडे पानी से कुल्ला और शोरबा में कम करें। आखिरी समय में केल्प डालें, और पकवान तैयार है।

टोफू के साथ प्याज मिसो सूप

700 मिली शोरबा
15 ग्राम चावल मिसो पेस्ट
250 ग्राम सफेद फर्म टोफू (बीन दही)
बड़े हरे प्याज (स्वाद के लिए)

दशी शोरबा उबाल लें। इसमें मिसो पेस्ट मिलाएं। इसके बाद, कटा हुआ टोफू डालें और सूप को कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर हरे प्याज को पतले साफ छल्ले में काट लें और पैन में डालें।

सूप को कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और बिना उबाले, बर्नर को बंद कर दें। यह थोड़ा जोर देने वाला सूप है और इसे टेबल पर परोसें।

टोफू और समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप

4 गिलास पानी
2-3 निबोशी (सूखे जापानी एंकोवी)
100 ग्राम टोफू
1 मुट्ठी मसालेदार समुद्री शैवाल
सफेद मांस स्वाद के लिए
कुछ हरा प्याज

हमने निबोशी को पानी में उतारा और आग लगा दी। उबाल पर लाना। इसके बाद, निबोशी को बाहर निकालें और एक बड़ा चम्मच सफेद मिसो डालें। यदि पकड़ा गया निबोशी बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं है, तो डैशिनो-मोटो (या दशी) मछली शोरबा पाउडर डालें।

इसके बाद, कटा हुआ समुद्री शैवाल, साथ ही टोफू के छोटे क्यूब्स डालें। जैसे ही गाढ़ापन निकल जाए, आंच बंद कर दें, क्योंकि उबालने के दौरान मिसो अपना स्वाद खो देता है। पकवान तैयार है. इसे कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसा जाना चाहिए।

शीटकेक और समुद्री शैवाल के साथ मिसो सूप

500 मिली दशी
60 ग्राम सोया पेस्ट
50 ग्राम समुद्री नमकीन गोभी
शीटकेक का आधा बैग
पोर्क के साथ मसाला मिसो सूप

सूअर का मांस टुकड़ों में काट लें और पैन में सही भूनें। पालक को कुछ देर उबाल कर ठंडे पानी में डाल दें। इसके बाद, प्रत्येक को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में दशी चावल का शोरबा गरम करें और सोया पेस्ट डालें। एनोकी और सूअर का मांस डालें, उबालें और आँच बंद कर दें।

साइट के संपादकों को उम्मीद है कि यहां दिए गए व्यंजनों से आपको विभिन्न सामग्रियों के साथ मिसो सूप पकाने में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी, और आप अपने मेहमानों को जापानी व्यंजनों से विस्मित कर सकते हैं।
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