चीनी किससे और कैसे बनती है? चुकंदर और गन्ने को छोड़कर विभिन्न देशों में चीनी कैसे बनाई जाती है

चीनी कैसे बनती है?

चीनी को सामान्यतः निर्मित उत्पाद कहा जाता है विभिन्न तरीकेऔर इसमें मुख्य रूप से सुक्रोज होता है। आइए देखें कि चीनी कैसे बनाई जाती है।

चुकंदर

कहानी

चीनी का सबसे आम प्रकार तथाकथित चुकंदर चीनी है। इसे चुकंदर की जड़ों से बनाया जाता है। चीनी बनाने के लिए चुकंदर के प्रसंस्करण की तकनीक पहली बार 1747 में प्रस्तावित की गई थी, लेकिन चीनी का उत्पादन 1806 में ही शुरू हुआ। सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट ने चीनी उत्पादन बढ़ाने का आदेश दिया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने चुकंदर काटने के वितरण के लिए भूखंडों को मंजूरी दी, और उन्होंने अधिक उत्पादन के लिए बोनस भी स्थापित किया। नेपोलियन ने कारखानों में स्कूल खोले जो चीनी निर्माण तकनीक सिखाते थे।

उत्पादन

चुकंदर से निकाली गई चीनी गन्ने की चीनी से सस्ती थी। चुकंदर से चीनी निकालने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर काट लेना चाहिए। से रस निकालना उच्च सामग्रीसुक्रोज, प्रसार विधि का उपयोग किया जाता है। रस विशेष मापने वाले कपों से होकर गुजरता है और फिर केतली में प्रवेश करता है, जहां इसे गूदा निकालने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, रस को 60°C तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे शुद्धिकरण के दो चरणों से गुजरना पड़ता है: चूने का उपयोग करना और कार्बोनिक एसिड का उपयोग करना। इन घटकों से रस को भी शुद्ध किया जाता है, जिसका उपयोग सुधार के लिए किया जाता है पोषण संबंधी गुण चीनी का रस. इसके बाद, सरल वाष्पीकरण का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अवक्षेप में चीनी क्रिस्टल का निर्माण होगा। परिणाम संघनित रस है, जिसे वैक्यूम उपकरणों में उबाला जाता है। क्रिस्टल को सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके अलग किया जाता है, और प्रशीतन का भी उपयोग किया जा सकता है।

गन्ना की चीनी

कहानी

दुनिया भर में काफी लोकप्रियता हासिल की है. गन्ना की चीनी. गन्ना चीनी अपनी तरह की पहली चीनी थी और अभी भी इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. इसकी उत्पत्ति भारत में हुई, लेकिन यूरोप और मिस्र में भी किसी समय इसने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया और मिस्र में गन्ने की खेती 9वीं शताब्दी ईस्वी में शुरू हुई। 15वीं-16वीं शताब्दी के अंत में कोलंबस युग के दौरान गन्ना सबसे अधिक व्यापक हो गया। गौरतलब है कि 19वीं सदी तक चीनी एक विलासिता बनी हुई थी।

आज, गन्ने की चीनी का उपयोग हर जगह किया जाता है और यह चुकंदर से भी अधिक लोकप्रिय है। गन्ना केवल पर्याप्त वर्षा वाले समशीतोष्ण जलवायु में ही उग सकता है; गन्ना पाला सहन नहीं करता है।

उत्पादन

गन्ने से चीनी निकालने के लिए डंठलों को टुकड़ों में काटना पड़ता है। इसलिए वे निष्कर्षण के लिए कच्चे माल का प्रतिनिधित्व करेंगे गन्ना की चीनी. प्रसंस्करण संयंत्र में, इस कच्चे माल को कुचल दिया जाता है, और प्रसार का उपयोग करके गन्ने से रस और पानी निकाला जाता है। इसके बाद, बुझे हुए चूने के साथ गर्म करने और शुद्धिकरण के माध्यम से शुद्धिकरण होता है। कई बाष्पीकरणकर्ताओं से गुजरने के बाद, शेष सिरप एक वैक्यूम कंटेनर में प्रवेश करता है, जहां शेष पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप समाधान का क्रिस्टलीकरण होता है। सल्फर डाइऑक्साइड या कार्बोनिक एसिड का उपयोग करके चीनी को सफेद किया जाता है।

चीनी क्या है? रोजमर्रा की जिंदगी में चीनी को आमतौर पर सुक्रोज कहा जाता है। चीनी पर मधुर स्वाद, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना कार्बोहाइड्रेट। चीनी सामूहिक रूप से चुकंदर से बनाई जाती है और कम सामान्यतः गन्ने से बनाई जाती है। चीनी के मुख्य प्रकारों के अलावा, अन्य प्रकार, किस्में और प्रकार भी हैं।

नियमित चीनी ( दानेदार चीनीऔर परिष्कृत चीनी) में सुक्रोज होता है शुद्ध फ़ॉर्म. चीनी को उसकी संरचना के अनुसार डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड में विभाजित किया जाता है। मोनोसैकेराइड में शामिल हैं: ग्लूकोज - अंगूर चीनी - और फ्रुक्टोज - फल चीनी. डिसाकार्इड्स को माना जाता है: सुक्रोज़ - गन्ना या चुकंदर चीनी - और माल्टोज़ - माल्ट चीनी। सुक्रोज और माल्टोज़ के अलावा, एक प्रसिद्ध डिसैकराइड है दूध चीनी(या इसे लैक्टोज भी कहा जाता है)।

परीक्षण विशेषज्ञ सलाह देते हैं. खाने से पहले, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चीनी एक उच्च कार्बोहाइड्रेट वाला खाद्य उत्पाद है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। मात्र 100 ग्राम चीनी में 400 किलो कैलोरी होती है।

चीनी एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है मध्यम उपयोगमीठा खाने से आपका मूड अच्छा रहता है और शरीर को ऊर्जा मिलती है। शर्करा मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है और मानव शरीर में आनंद हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देती है।

चीनी का विषय अक्सर मिठाई प्रेमियों और अनुयायियों के बीच चर्चा का विषय बन जाता है पौष्टिक भोजन. यह जानने के लिए कि क्या आपको चीनी खाना बंद कर देना चाहिए और यह कितनी हानिकारक है मीठा उत्पाद, जिसे पोषण विशेषज्ञों द्वारा नमक के साथ "सफेद मौत" कहा जाता है, आपको उत्पाद को विस्तार से समझने की आवश्यकता है। चीनी के खतरों के बारे में हम जो कुछ भी जानते हैं वह वास्तव में मिथक है। शुगर के बारे में जानकारी झूठी हो सकती है. वास्तव में, सही उपयोगउत्पाद फायदेमंद हो सकता है, और केवल मानक से अधिक मात्रा में खाने से नुकसान हो सकता है।

चीनी, इसके प्रकार, प्रकार, प्रकार, शरीर पर प्रभाव के बारे में क्या ज्ञात है - आइए अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से खत्म करने से पहले इसे समझें।

चीनी की रासायनिक संरचना

नियमित चीनी के घटक सुक्रोज और पदार्थों का एक समूह है जो संरचना में जटिल हैं। यह चीनी का फार्मूला है जो रसायन शास्त्र में गायब है। रासायनिक सूत्रसुक्रोज - सी 12 एच 22 ओ 11. सुक्रोज, बदले में, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना होता है। अब हम जानते हैं कि चीनी में क्या-क्या होता है रासायनिक संरचनाकार्बोहाइड्रेट जो हम प्रतिदिन खाते हैं।

अधिकांश खाद्य उत्पादों में जटिल यौगिकों के रूप में चीनी शामिल होती है। यह स्तन के दूध में पाया जाता है और इसका हिस्सा है गाय का दूधसब्जियों, फलों, जामुनों और नट्स में चीनी की मात्रा अधिक होती है। पौधों में आमतौर पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं। प्रकृति में ग्लूकोज सबसे अधिक पौधों में पाया जाता है। ग्लूकोज को डेक्सट्रोज या अंगूर शर्करा भी कहा जाता है। फ्रुक्टोज को इस रूप में नामित किया गया है फल चीनीया लेवुलोसिस कहा जाता है।

फ्रुक्टोज़ को सबसे मीठी प्राकृतिक चीनी माना जाता है। ग्लूकोज फ्रुक्टोज की तुलना में कम मीठा होता है। पौधों के अंगों में ग्लूकोज की मात्रा फ्रुक्टोज की मात्रा से अधिक होती है। ग्लूकोज स्टार्च और सेलूलोज़ जैसे पॉलीसेकेराइड का हिस्सा है।

ग्लूकोज के अलावा, अन्य प्राकृतिक शर्कराएँ भी हैं:

1. माल्टोस.
2. लैक्टोज.
3. मन्नोज़।
4. सोरबोज़।
5. मिथाइलपेन्टोज़।
6. अरबीलोज़।
7. इनुलीन।
8. पेन्टोज़।
9. ज़ाइलोज़।
10. सेलोबायोज।

में विभिन्न देशचीनी विभिन्न से निकाली जाती है पौधों के उत्पाद. रूस में चीनी के उत्पादन के लिए चुकंदर का उपयोग आम है, जिसमें 22% तक सुक्रोज होता है। भूरे क्रिस्टल या दानों के रूप में गन्ना चीनी गन्ने के रस से प्राप्त की जाती है और उत्पाद भारत से आयात किया जाता है।

चीनी उत्पादन

में चीनी उत्पादन औद्योगिक पैमाने परभारत में 16वीं सदी में शुरू हुआ। रूस में चीनी उद्योग और आयातित कच्चे माल से मीठे उत्पाद के उत्पादन के लिए पहली फैक्ट्री 1719 में सेंट पीटर्सबर्ग में दिखाई दी। 19वीं सदी में रूस में चीनी अपने ही खेतों में उगाई गई चुकंदर से प्राप्त की जाने लगी। रूसी साम्राज्य की अधिकांश चीनी फ़ैक्टरियाँ आज के यूक्रेन के क्षेत्र में संचालित होती थीं।

बाद में, यूएसएसआर में, यूक्रेन में चीनी उद्योग तेजी से विकसित होने लगा, चीनी कारखाने उत्पादन करने लगे चुकंदरकिर्गिस्तान, उज़्बेकिस्तान और ट्रांसकेशियान गणराज्यों के विभिन्न क्षेत्रों में खोला गया। 20वीं सदी के 30 के दशक में चुकंदर से चीनी के उत्पादन में यूएसएसआर दुनिया में पहले स्थान पर था। 70 के दशक में चीनी मिलों की संख्या पहले से ही 318 इकाई थी। वर्तमान में, रूस में लगभग 70 चुकंदर प्रसंस्करण कारखाने हैं।

अब चीनी किससे बनती है?

रूस में चुकंदर से चीनी बनाई जाती है। गन्ने और चुकंदर के अलावा विभिन्न देशों में चीनी किससे बनाई जाती है? विभिन्न देशों में, इसे विभिन्न प्राकृतिक स्रोतों से निकाला जाता है, कच्चे माल, एक नियम के रूप में, पौधे होते हैं। कच्चे माल द्वारा शर्करा के प्रकार:

1. चीनी लोग अनाज के पौधे के रस से ज्वार बनाते हैं।
2. कनाडा में, मेपल सिरप का अक्सर उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए मैपल शुगरचीनी मेपल का रस लें.
3. मिस्रवासी फलियों से एक मीठा खाद्य उत्पाद प्राप्त करते हैं।
4. पाम शुगर (या जाग्रे) दक्षिण में मीठी पाम प्रजातियों के रस से निकाली जाती है। दक्षिण - पूर्व एशिया, हिंद महासागर के अधिकांश द्वीपों पर।
5. पोलैंड में बर्च सैप से मिठास प्राप्त की जाती है।
6. जापानी लोग स्टार्चयुक्त चावल से माल्ट चीनी बनाते हैं।
7. मैक्सिकन लोग एगेव गुड़, पौधे के रस का आनंद लेते हैं।

कच्चे माल द्वारा सूचीबद्ध प्रकार की शर्करा के अलावा, चीनी को फूलों सहित विभिन्न चीनी-युक्त पौधों से निकाला जाता है। चीनी उत्पादन के लिए कच्चा माल स्टार्च हो सकता है। से कॉर्नस्टार्चमिठास को अक्सर कॉर्न सिरप कहा जाता है। प्रकृति में सैकड़ों हैं विभिन्न प्रकार केशर्करा लेकिन परिष्कृत, कृत्रिम रूप से शुद्ध की गई चीनी अपने शुद्ध रूप में प्रकृति में नहीं पाई जाती है; इसका उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है।

शर्करा प्राप्त करना

चीनी कैसे बनती है? चीनी उत्पादन तकनीक कई वर्षों से अपरिवर्तित बनी हुई है। चुकंदर से चीनी निकालने या गन्ने के डंठल से उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पौधे के कच्चे माल को जटिल उत्पादन के कई चरणों से गुजरना पड़ता है। तकनीकी प्रक्रिया.

1. सबसे पहले चुकंदर को धोकर गंदगी हटा दें और छीलन में काट लें।
2. रोगाणुओं को बेअसर करने के लिए कच्चे माल को चूने के मोर्टार से भर दिया जाता है।
3. शुद्ध द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है।
4. कुचले हुए कच्चे माल के द्रव्यमान की सतह को संसाधित किया जाता है सक्रिय पदार्थ, नतीजतन रासायनिक प्रतिक्रियाकच्चे माल से निकलता है।
5. चीनी की चाशनी को छान लिया जाता है.
6. अगला चरण सिरप का वाष्पीकरण है। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उपयोग किया जाता है.
7. वैक्यूम क्रिस्टलीकरण.
8. क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद में सुक्रोज और गुड़ के क्रिस्टल होते हैं।
9. ठोस चीनी के निष्कर्षण में अगला चरण एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके सुक्रोज और गुड़ को अलग करना है।
10. अंत में सुखाने का प्रयोग किया जाता है; सूखने के बाद चीनी खाई जा सकती है।

चुकंदर चीनी के उत्पादन की तकनीक गन्ने से मीठे उत्पाद के उत्पादन के समान है।

चीनी के प्रकार

चीनी कितने प्रकार की होती है? चीनी का उत्पादन ज्ञात है अलग - अलग प्रकार, इसके मुख्य प्रकार:

1. रीड.
2. चुकंदर।
3. हथेली।
4. माल्ट.
5. चारा।
6. मेपल.

मुख्य प्रकारों के अलावा, कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग के लिए कई प्रकार की चीनी होती हैं; ऐसी चीनी को किसी दुकान में नहीं खरीदा जा सकता है। हम नियमित सफेद दानेदार चीनी या दानेदार चीनी खरीदते और खाते हैं। कम लोकप्रिय दृश्यपरिष्कृत गांठ वाली चीनी है। घर पर, उपभोक्ता व्यापक रूप से चुकंदर से बने उत्पाद का उपयोग करते हैं; यही वह है जो हम स्टोर में खरीदते हैं।

शर्करा के प्रकार

चीनी को प्रकार और प्रकारों में विभाजित किया गया है। शर्करा है एक ही रचनाअंतर प्रसंस्करण की डिग्री और अशुद्धियों से उत्पाद की शुद्धि की गुणवत्ता में निहित है।

दानेदार चीनी इस प्रकार की होती है

1. नियमित चीनी - नियमित या क्रिस्टलीय भी कहा जाता है। क्रिस्टलीय चीनी का सबसे अधिक उपभोग किया जाने वाला प्रकार है। क्रिस्टल का आकार प्रभावित करता है स्वाद गुण क्रिस्टल चीनी. यह घर पर बनाए जाने वाले मीठे व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। इसका उपयोग सर्दियों की तैयारी करते समय, घर का बना खाना बनाते समय किया जाता है, इसमें पाया जाता है पाक व्यंजनघरेलू और
2. बेकर्स स्पेशल - बेकरी में क्रिस्टल का आकार सबसे छोटा होता है। बेकर्स पके हुए सामान बनाते समय खाना पकाने में बढ़िया चीनी का उपयोग करते हैं।
3. फल चीनी - छोटे दानों वाला फल। इसकी एकसमान संरचना के कारण इसे सामान्य से अधिक महत्व दिया जाता है। मीठी पुडिंग बनाने में उपयोग किया जाता है।
4. मोटी चीनी मोटी होती है और इसमें बड़े दाने होते हैं, जिससे यह बनती है एक अपरिहार्य घटकमदिरा और मिठाइयों के उत्पादन में।
5. सुपरफाइन, अल्ट्राफाइन, बार शुगर - सबसे अधिक अल्ट्राफाइन उत्पाद छोटे क्रिस्टल, जिसके कारण चीनी के क्रिस्टल किसी भी तापमान के पानी में जल्दी घुल जाते हैं। पतले आटे वाले स्ट्रूडल्स के लिए एक आदर्श मेरिंग्यू घटक।
6. कन्फेक्शनरी (पाउडर) चीनी - कन्फेक्शनरी पाउडर। स्टोर अलमारियों पर पाउडर ही बारीक पीसनासामान्य नाम पाउडर चीनी के तहत प्रस्तुत किया गया। घरेलू खाना पकाने में, इसका उपयोग क्रीम, अंडे, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है, पाउडर को ईस्टर केक की संरचना में शामिल किया जाता है।
7. चीनी का लेप - चीनी का लेप। उत्पाद में क्रिस्टल हैं बड़े आकार. इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है; चीनी कोटिंग का उपयोग घर पर नहीं किया जाता है।

चीनी का वर्गीकरण

स्टोर में चीनी का मुख्य वर्गीकरण दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी है। सफेद चीनी की तुलना में आज ब्राउन शुगर खरीदारों के बीच कम लोकप्रिय मानी जाती है। चीनी रेंज:

1. कठोर और भुरभुरा.
2. दानेदार चीनी।
3. कुचली हुई, गांठदार और पीसी हुई चीनी।
4. कैंडी, पत्थर.

चुकंदर सफेद चीनी

सफ़ेद या नियमित चीनीएक आम खाद्य स्वीटनर है. इसे गन्ने या चुकंदर के प्रसंस्करण से प्राप्त किया जाता है। चीनी उद्योग उद्यम मुख्य प्रकार का उत्पादन करते हैं सफ़ेद चीनी- दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी। बिक्री पर सफ़ेद चीनीयह दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी के रूप में टुकड़ों में आती है।

परिष्कृत चीनी

परिष्कृत चीनी दानेदार चीनी से बनाई जाती है। परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए, दानेदार चीनी को पानी में घोल दिया जाता है, और परिणामस्वरूप सिरप को और अधिक शुद्ध - परिष्कृत किया जाता है। शोधन के परिणामस्वरूप परिष्कृत चीनी प्राप्त होती है बढ़ी हुई सामग्रीसुक्रोज एक ऐसा उत्पाद है जो अशुद्धियों से अधिकतम शुद्ध होता है।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन निम्नलिखित वर्गीकरण में किया जाता है:

1. परिष्कृत दबाया हुआ कुचला हुआ।
2. परिष्कृत चीनी को क्यूब्स में दबाया।
3. तुरंत दबायी गयी परिष्कृत चीनी।
4. छोटी पैकेजिंग में दबायी गयी परिष्कृत चीनी - एक यात्रा विकल्प।
5. रिफाइंड चीनी जैविक मूल्यलेमनग्रास या एलेउथेरोकोकस के साथ।

परिष्कृत चीनी को कार्डबोर्ड बक्सों में पैक किया जाता है और इस रूप में माल चीनी कारखानों से दुकानों तक पहुंचाया जाता है।

दानेदार चीनी

परिष्कृत दानेदार चीनी का उत्पादन शुद्ध चीनी सिरप से किया जाता है। क्रिस्टल के आकार के आधार पर, दानेदार चीनी को निम्नलिखित वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है:

1. छोटा।
2. औसत।
3. बड़ा।
4. बहुत बड़ा।

परिष्कृत चीनी के विपरीत, सफेद दानेदार चीनी में शामिल हैं: एक छोटी राशि उपयोगी पदार्थ: कैल्शियम, सोडियम, आयरन और पोटेशियम। चीनी को थैलियों और थैलियों में पैक किया जाता है।

वनीला शकर

पाक विशेषज्ञों द्वारा वेनिला चीनी को अक्सर वेनिला या वैनिलिन कहा जाता है। वैनिलिन और में क्या अंतर है वनीला शकर? नियमित चीनी और वेनिला चीनी के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वेनिला चीनी क्या है।

वेनिला वेनिला बीन्स के साथ नियमित रूप से दानेदार चीनी का स्वाद है। असली वेनिला एक महंगा और मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। वैनिलिन वेनिला से प्राप्त एक पदार्थ है, जो इसका कृत्रिम विकल्प है।

भूरी गन्ना चीनी

गन्ने की चीनी गन्ने के रस से प्राप्त की जाती है। गन्ने की चीनी की कई किस्में हैं; प्रकारों के बीच मुख्य अंतर चीनी में गुड़ (गुड़) की मात्रात्मक सामग्री है। ब्राउन अपरिष्कृत गन्ना चीनी है। हल्की अपरिष्कृत चीनी के विपरीत, गहरे रंग की अपरिष्कृत चीनी का रंग गहरा होता है और इसमें गुड़ का स्वाद भरपूर होता है।

अपरिष्कृत गन्ना चीनी को नियमित सफेद चीनी का एक स्वस्थ विकल्प माना जाता है। इससे पहले कि आप ऐसा करें सही पसंदपरिष्कृत गन्ना चीनी, अपरिष्कृत और अपरिष्कृत के बीच, आपको यह जानना होगा कि गन्ना चीनी किस प्रकार की होती है।

गन्ना चीनी के प्रकार

1. उच्च गुणवत्ता
2. विशेष।
3. विशेष।
4. परिष्कृत शुद्ध
5. अपरिष्कृत.
6. भूरा अपरिष्कृत.

गन्ने की चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत रूपों में बेची जाती है; गन्ने की चीनी की विशेष किस्में होती हैं।

गन्ने की चीनी की किस्में

1. डेमेरारा किस्म (डेमेरारा चीनी)। बड़े क्रिस्टल के साथ अपरिष्कृत, हल्का भूरा। फरक है तेज़ सुगंधगुड़। डेमेरारा का उपयोग चाय और कॉफी के लिए प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है। इसमें डेमेरारा मिलाया जाता है, इसके बड़े क्रिस्टल का उपयोग छिड़कने, बन बनाने के लिए किया जाता है।
2. मस्कवाडो चीनी. कच्ची चीनी, क्रिस्टलीय और गुड़ की सुगंध से भरपूर। क्रिस्टल नियमित भूरे रंग से थोड़े बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा जितने बड़े नहीं होते।
3. तुर्बिनाडो शक्कर। आंशिक रूप से परिष्कृत. पीले से भूरे रंग के बड़े क्रिस्टल. एक अच्छा है कारमेल स्वाद. मीठे और नमकीन के लिए आदर्श.
4. बारबाडोस (नरम गुड़ चीनी/काली बारबाडोस चीनी)। नरम, पतला और नम. इसमें गुड़ की मात्रा अधिक होने के कारण इसका रंग गहरा और तेज सुगंध होती है। जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिंजरब्रेड घरऔर अदरक का आटा.

क्या अंतर हैं

चुकंदर की सफेद चीनी केवल परिष्कृत रूप में ही खाने योग्य होती है। गन्ना परिष्कृत, अपरिष्कृत और अपरिष्कृत रूप में खरीदा जा सकता है। यही चीज़ गन्ने की चीनी को सफ़ेद चीनी से अलग करती है।

तरल शर्करा

क्रिस्टलीय चीनी के अलावा, तरल चीनी भी होती है। में तरल रूपयह सफेद चीनी का एक घोल है और इसका उपयोग क्रिस्टलीय चीनी के रूप में अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

खाद्य उत्पादों को एक विशेष स्वाद प्रदान करने के लिए गुड़ के साथ एम्बर रंग के तरल का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य प्रकार की तरल चीनी उलटी चीनी है।

इनवर्ट शुगर क्या है

इनवर्ट शुगर तरल रूप में चीनी है, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण होता है। केवल कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए उद्योग में उपयोग किया जाता है। चीनी पलटनाकेवल तरल रूप में उपयोग किया जाता है।

कौन सी चीनी खरीदना बेहतर है?

चीनी खरीदने से पहले, आपको यह समझना होगा कि कौन सी चीनी खरीदना बेहतर है, सफेद चुकंदर चीनी या गहरे भूरे गन्ने की चीनी। कैसे चुने?

सभी चीनी - सफेद और भूरे - का कारण बनते हैं भोजन की लत, लागू होता है . खाना बनाते समय, जैसा कि आप जानते हैं, चीनी के बिना खाना बनाना असंभव है। आप सस्ती दानेदार चीनी, परिष्कृत चीनी खरीद सकते हैं अच्छी गुणवत्ताया कम गुणवत्ता वाला, लेकिन स्वस्थ भोजन के समर्थकों के बीच महंगा ब्राउन शुगर. चीनी के रंग वाली सादी चीनी अक्सर गन्ने की चीनी की आड़ में बेची जाती है। यदि आप असली गन्ना चीनी खरीदना चाहते हैं, तो उसकी पैकेजिंग पर यह लिखा होना चाहिए:

1. अपरिष्कृत.
2. गन्ना चीनी का प्रकार: डेमेरारा, मस्कोवाडो, टर्बिनाडो या ब्लैक बारबाडोस।

क्रिस्टल के अलग-अलग आकार होने चाहिए, वही क्रिस्टलीय चीनी उत्पाद के रासायनिक प्रसंस्करण को इंगित करती है।

आप दानेदार सफेद चीनी को उसकी मूल पैकेजिंग में सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं कर्तव्यनिष्ठ निर्माता, एक नियम के रूप में, पैक पर निम्नलिखित डेटा इंगित करता है:

1. वर्ग। श्रेणी प्रथम अथवा अतिरिक्त हो सकती है।
2. गोस्ट आर 55396-2009।
3. उत्पाद का पोषण मूल्य.
4. रेत या परिष्कृत चीनी किस कच्चे माल से बनती है: चुकंदर चीनी या कच्ची गन्ना चीनी?
5. निर्माण का वर्ष और पैकेजिंग की तारीख।

गांठ चीनी के पैकेट में दानेदार चीनी के पैकेज के समान ही जानकारी होती है। पिसी चीनी, एक चीनी कारखाने में उत्पादित, शामिल है हानिकारक योजक. इन्हें इसलिए मिलाया जाता है ताकि पाउडर मुक्त-प्रवाहित रहे और गुच्छे न बने। इसका पाउडर घर पर ही तैयार करना अधिक उपयोगी है, इसे तैयार करने के लिए आपको साधारण दानेदार चीनी को चक्की में पीसना होगा।

1. सॉसेज, सॉसेज.
2. केचप, .
3. दलिया तुरंत खाना पकानाबैग में, नाश्ता अनाज.
4. डिब्बाबंद मांस।
5. कम वसा वाले दही, दही।
6. जूस, सोडा, कॉकटेल।
7. सिरप, आइसक्रीम.
8. जमे हुए खाद्य उत्पाद.
9. हलवाई की दुकान, बेकरी.
10. बीयर, क्वास।

भोजन के अलावा, चीनी का उपयोग दवाओं के निर्माण में, तम्बाकू उद्योग में, चमड़ा उद्योग में और रासायनिक उद्योग में व्यापक रूप से किया जाता है।

चीनी मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

सबसे पहले, चीनी गतिहीन जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए हानिकारक है। परिष्कृत उत्पाद मानव शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है और रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा देता है।

रक्त शर्करा का बढ़ा हुआ स्तर मधुमेह के विकास में योगदान के लिए जाना जाता है। अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है, और ग्रंथि को उत्पादन करने का समय नहीं मिलता है आवश्यक मात्राइंसुलिन, सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक।

अत्यधिक चीनी का सेवन दांतों और फिगर को नुकसान पहुंचाता है। अधिक वजनऔर वसा के अलावा मिठाइयाँ शरीर को नुकसान पहुँचाती हैं। सुक्रोज खपत के मानदंडों का अनुपालन नुकसान के बजाय लाभ लाता है मानव शरीर को. मानक से अधिक मात्रा में खाई जाने वाली चीनी से नुकसान होता है।

मिठाई की खपत दर

मानदंडों के अनुसार विश्व संगठनस्वास्थ्य (डब्ल्यूएचओ), चीनी खपत का मानक है:

1. महिलाओं के लिए दैनिक मानदंडप्रति दिन 50 ग्राम है.
2. पुरुषों के लिए प्रति दिन 60 ग्राम।

याद करना! अत्यधिक सेवन से दूसरों की तुलना में मीठा खाने वालों को मोटापा, चयापचय संबंधी विकार, हृदय संबंधी रोग और मधुमेह होने की संभावना अधिक होती है।

आप चीनी की जगह कैसे ले सकते हैं?

मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है खाद्य योज्यएक नियम के रूप में, लोग पीड़ित हैं मधुमेह. स्वस्थ लोगों के लिए, सुक्रोज और कृत्रिम मिठास को प्राकृतिक मीठे उत्पादों से बदलना बेहतर है; वे कैलोरी में कम हैं और अधिक स्वस्थ हैं:

1. शहद।
2. स्टीविया (या जड़ी बूटी को शहद घास भी कहा जाता है)।
3. मेपल सिरप।
4. अगेव सिरप।
5. जेरूसलम आटिचोक या मिट्टी नाशपाती सिरप।

घर पर चीनी को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

एक खाद्य उत्पाद के रूप में चीनी की अपनी शेल्फ लाइफ होती है। लंबे समय तक संग्रहीत सभी खाद्य उत्पादों के उचित संरक्षण के लिए, घर पर उनकी भंडारण शर्तों का अनुपालन करना आवश्यक है।

चीनी की शेल्फ लाइफ की गणना वर्षों में की जाती है। चीनी उत्पादों से संबंधित है दीर्घावधि संग्रहण. समाप्ति तिथि के बाद भी यह अभी भी है लंबे समय तकअपना मूल स्वाद बरकरार रखता है।

सभी प्रकार की चीनी की शेल्फ लाइफ एक समान होती है। घर पर, दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी के टुकड़ों को 25+ से अधिक तापमान पर सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण अवधि लगभग 8 वर्ष होगी।

ठंडे कमरे में उत्पाद का शेल्फ जीवन 5-6 वर्ष तक कम हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, चीनी को कपड़े की थैली में रखना बेहतर होता है; पूरे वर्ष उपयोग के लिए, आप इसे इसमें डाल सकते हैं कांच के मर्तबान, प्लास्टिक के बर्तनया इसे मूल पैकेजिंग में छोड़ दें।

इसके अलावा व्यापक रूप से ज्ञात प्रजातियाँशर्करा अन्य प्रकार की होती है। आजकल आप अक्सर सुन सकते हैं कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह वास्तव में एक मिथक है. शुद्ध चुकंदर या बेंत उत्पाद में विटामिन, खनिज या फाइबर नहीं होता है।

पोषण विशेषज्ञ यदि संभव हो तो सुक्रोज को फ्रुक्टोज से बदलने की सलाह देते हैं ताजा फल, मिठाइयों का सेवन कम करें और कई वर्षों तक स्वस्थ रहने के लिए अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करें, सही खाएं, स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उपयोग करें।

इसकी मातृभूमि भारत है, जहाँ गन्ने की कुछ किस्मों के रस से मीठे अनाज प्राप्त होते थे, जिन्हें बाद में चीनी नाम मिला।

भारतीय चीनी प्रसिद्ध थी प्राचीन रोम. मीठी स्वादिष्टता को मिस्र के क्षेत्र के माध्यम से शाश्वत शहर में लाया गया था, जो काफी था कब कासाम्राज्य का हिस्सा था. रोम के अंत के करीब ही, सिसिली और दक्षिणी स्पेन के कुछ क्षेत्रों में गन्ने की खेती की जाने लगी, लेकिन साम्राज्य के पतन के बाद, गन्ने की खेती को और विकास नहीं मिला।

चीनी पहली बार 11वीं-12वीं शताब्दी के आसपास रूस में लाई गई थी। उस समय इसमें बिल्कुल अविश्वसनीय पैसा खर्च हुआ था और केवल राजकुमार और उसका दल ही इसे आज़मा सकता था। हालाँकि, समय के साथ, विदेशी मिठाइयाँ कुछ सस्ती हो गईं, और पीटर द ग्रेट के तहत, रूस में एक "चीनी कक्ष" दिखाई दिया: उन्होंने विदेशों से कच्चे माल के आयात और स्थानीय स्तर पर चीनी के उत्पादन का आयोजन किया।

1809 से, रूस में चीनी के भाग्य में एक नया चरण शुरू हुआ - घरेलू कच्चे माल से चीनी उत्पादन स्थापित करने पर काम शुरू हुआ। चुकंदर ने इस क्षमता में काम किया।

चीनी का कच्चा माल

चीनी का सबसे पुराना स्रोत गन्ना है। पहली बार इसकी खेती जानबूझकर फ़ारस की खाड़ी क्षेत्र में की जाने लगी, जहाँ से यह धीरे-धीरे पहले यूरोप और फिर अमेरिका तक फैल गई।

जब गन्ना अमेरिकी महाद्वीप पर पहुंचा, तब तक यूरोप में चीनी का बहुत सक्रिय रूप से उपभोग किया जा रहा था और इसलिए इसकी बड़े पैमाने पर खेती शुरू हो गई, खासकर जब से जलवायु इसके लिए बहुत अनुकूल थी। यूरोप में गन्ने की खेती के प्रयास धीरे-धीरे शून्य हो गए: अमेरिकी चीनी, अजीब तरह से, बहुत सस्ती थी।

नेपोलियन के अधीन ही उन्होंने लंबे समय से परिचित और परिचित चुकंदर से चीनी प्राप्त करने के बारे में सोचा था। जब ग्रेट ब्रिटेन को छोड़कर लगभग पूरा महाद्वीपीय यूरोप उसके नियंत्रण में आ गया, तो नेपोलियन ने अंग्रेजों के लिए व्यापार नाकाबंदी की व्यवस्था करने का फैसला किया। लेकिन उन्होंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया (या, इसके विपरीत, वह पूरी तरह से अच्छी तरह से समझते थे) कि यूरोप पहुंचने वाली लगभग सभी चीनी ब्रिटिश बेड़े के व्यापारी जहाजों द्वारा लाई गई थी।

पूरी तरह से चीनी के बिना न रहने के लिए, मुझे वैकल्पिक स्रोतों की तलाश करनी पड़ी। यह पता चला कि चुकंदर उत्तम थे, और कुछ भी आविष्कार करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं थी। पुराने विचार काम आये.

इन विकासों का इतिहास इस प्रकार है। 1747 में, एंड्रियास मार्गग्राफ ने पता लगाया कि चीनी, जो पहले गन्ने से प्राप्त की जाती थी, चुकंदर में भी पाई जाती थी। प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करने के बाद, वैज्ञानिक यह निर्धारित करने में सक्षम थे कि चारा चुकंदर में चीनी सामग्री 1.3% है। प्रजनकों ने इस प्रतिशत को बढ़ाने का निर्णय लिया और विशेष चुकंदर का प्रजनन शुरू किया। आज तक, वे इसमें इतने सफल रहे हैं कि आधुनिक चुकंदर किस्मों में पहले से ही आवश्यक चीनी का 20% से अधिक होता है।

1801 तक, ये सभी खोजें मांग में नहीं थीं, और फिर मार्गग्राफ के छात्रों में से एक, जिसका नाम फ्रांज कार्ल अचर्ड था, ने चुकंदर चीनी प्राप्त करने की समस्या के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया। यह वह व्यक्ति था जिसने 1801 में लोअर सिलेसिया में चुकंदर से चीनी बनाने के लिए यूरोप की पहली फैक्ट्री स्थापित की थी। सामान्य तौर पर, 1807 में, जब नेपोलियन ने व्यापार नाकाबंदी का आयोजन किया, तो यूरोप चीनी के बिना नहीं रहा।

कच्चे माल का प्रसंस्करण और चीनी का उत्पादन

गन्ने से चीनी प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

• फूल खिलने से पहले तने काट दिए जाते हैं। इनमें 8-12% फाइबर, 18-21% चीनी और 67-73% पानी (नमक और प्रोटीन) होता है।
• फिर कटे हुए तनों को लोहे के रोलर से कुचल दिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है। रस में 18.36% तक चीनी, 81% पानी और बहुत कम मात्रा में सुगंधित पदार्थ होते हैं जो देते हैं कच्चा रसअजीब गंध.
• कच्चे रस में ताजा बुझा हुआ चूना मिलाया जाता है। ऐसा प्रोटीन को अलग करने के लिए किया जाता है. परिणामी मिश्रण को 70°C तक गर्म किया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और चीनी के क्रिस्टलीकृत होने तक वाष्पित किया जाता है।

चुकंदर से चीनी निकालने में अधिक समय और मेहनत लगती है। आज तकनीक इस प्रकार है:

• खेतों में एकत्र किए गए चुकंदर को विशेष क्षेत्रों - कोक भंडारण सुविधाओं में जमा किया जाता है, जहां उन्हें काफी लंबे समय तक - तीन महीने तक रखा जाता है।
• भंडारण के बाद, जड़ वाली फसलों को धोया जाता है और चिप्स में संसाधित किया जाता है।
• फिर चुकंदर के चिप्स का उपयोग करके प्रसार रस प्राप्त किया जाता है गर्म पानी(+75°C).
• रस शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है। इसमें कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है।
• शुद्ध किए गए रस को 55-65% ठोस सांद्रता वाले सिरप में उबाला जाता है, फिर सल्फर ऑक्साइड के साथ रंगहीन किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
• पहले चरण के वैक्यूम तंत्र में सिरप से, पहले क्रिस्टलीकरण (7.5% पानी) का एक मैसेक्यूइट प्राप्त होता है, जिसे सेंट्रीफ्यूज किया जाता है, जिससे "सफेद" गुड़ निकल जाता है। सेंट्रीफ्यूज छलनी पर बचे क्रिस्टल को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है।
• "सफ़ेद" गुड़ को दूसरे चरण के वैक्यूम उपकरणों में फिर से संघनित किया जाता है और दूसरे उत्पाद के "हरे" गुड़ और "पीली" चीनी में विभाजित किया जाता है, जो पहले से ही घुल जाता है। साफ पानी, प्रथम चरण वैक्यूम उपकरण में प्रवेश करने वाले सिरप में जोड़ा गया।
• अतिरिक्त चीनी निष्कर्षण के लिए, कभी-कभी 3-चरण उबलने और डीसैकैरिफिकेशन चरण का उपयोग किया जाता है।
• क्रिस्टलीकरण के अंतिम चरण में प्राप्त गुड़ गुड़ है - एक अपशिष्ट चीनी उत्पादन, जिसमें 40-50% सुक्रोज होता है और वजन के हिसाब से प्रसंस्कृत चुकंदर के वजन का 4-5% बनता है।

आज, चुकंदर की खेती में अग्रणी यूक्रेन है, उसके बाद रूस और बेलारूस हैं। फिर - यूरोपीय संघ के देश और समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी और मध्य अमेरिका के क्षेत्र।

चीनी के प्रकार

चीनी के प्रकार उस पौधे के आधार पर भिन्न होते हैं जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। गन्ना और चुकंदर के अलावा, तीन और प्रकार हैं:

• मेपल.इसका उत्पादन 17वीं शताब्दी से कनाडा के पूर्वी प्रांतों में चीनी मेपल पेड़ के रस से किया जाता रहा है। उत्पादन की मात्रा प्रभावशाली है: प्रत्येक पेड़ से सालाना 3-6 पाउंड तक चीनी "छानी" जाती है।
• हथेली।इस प्रकार की चीनी दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया, मोलुकास और हिंद महासागर के कई द्वीपों में बहुत आम है। यहां उन्हें अक्सर बुलाया जाता है जगरे, और नारियल और खजूर सहित विभिन्न प्रकार के ताड़ के पेड़ों के युवा फूलों की बालियों पर कटे हुए मीठे रस से प्राप्त किया जाता है।
• चारा।इसे मीठे ज्वार के डंठलों से प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, यह तकनीक सबसे पहले प्राचीन काल में चीन में विकसित की गई थी।

वैसे।परिष्कृत चीनी (क्यूब्स के रूप में) का आविष्कार 1843 में चेक गणराज्य में हुआ था। यह शानदार विचार स्विस जैकब क्रिस्टोफ़ राडू के दिमाग में आया, जो डेसिसे में एक चीनी कारखाने में प्रबंधक के रूप में काम करते थे। आज, उस स्थान पर जहां यह संयंत्र स्थित था, वहां एक स्मारक है - एक बर्फ-सफेद घन, जो परिष्कृत चीनी का प्रतीक है।

• महान सोवियत विश्वकोश
• ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश
• मुफ़्त इलेक्ट्रॉनिक विश्वकोश विकिपीडिया, अनुभाग "गन्ना"।
• मुफ़्त इलेक्ट्रॉनिक विश्वकोश विकिपीडिया, अनुभाग "चीनी चुकंदर"।
• शोरिन पी.एम. मीठी ज्वार की खेती एवं उपयोग की तकनीक।

ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो मिठाइयों के प्रति उदासीन हो, भले ही उसने स्वास्थ्य कारणों से केक और पेस्ट्री खाना बंद कर दिया हो। चीनी के बिना जामुन और फल तैयार करने की कल्पना करना कठिन है। जैम, कॉम्पोट्स, मार्शमॉलो, एक बड़ी मात्रा हलवाई की दुकान, मीठी चाय या कॉफी - इन सबके लिए भारी मात्रा में मूल्यवान की आवश्यकता होती है खाने की चीज. आज विश्व में चीनी किससे निकाली जाती है यह इस लेख का विषय है।

गन्ना, चुकंदर से

जब पारंपरिक कच्चे माल और चीनी उत्पादन के तरीकों की बात आती है तो ये पौधे तुरंत दिमाग में आते हैं। यह संघों के साथ है:

• गन्ना। इसे गर्म उष्णकटिबंधीय देशों के स्वतंत्रता-प्रेमी निवासियों द्वारा अपने बागानों में उगाया जाता है, जब यह बढ़ता है तो इसे तेज छुरी से जड़ से काट दिया जाता है। फिर वे इसे बड़े बर्तनों में उबालकर तैयार करते हैं चाशनी- जमे हुए, ढेलेदार उत्पाद प्राप्त करने का आधार। "यूएसएसआर में जन्मे" स्वतंत्रता के द्वीप - समाजवादी क्यूबा की याद दिलाता है, जो उस समय 94 पूर्ण सोवियत कोपेक प्रति 1 किलोग्राम पर बर्फ-सफेद रेत का मुख्य आपूर्तिकर्ता था।

• चुकंदर, जिसे बहुत कम शहरवासियों ने देखा है। इसमें से चीनी अब सफेद नहीं थी, लेकिन किसी तरह ग्रे और नॉनस्क्रिप्ट थी, लेकिन सस्ती - 88 कोप्पेक। विकसित, जैसा कि आज रूस में, में भारी मात्रा, फिर उसमें से मीठे घटक - सुक्रोज को अलग करने के लिए।

पारंपरिक कच्चे माल के अलावा दुनिया में और किस चीज़ से चीनी निकाली जाती है, जहाँ गन्ना 60% तक होता है, और चुकंदर लगभग बाकी रहता है:

• मेपल के पेड़ के रस से. इस चीनी का उत्पादन कनाडा में होता है।
• ज्वार के डंठल से. प्राचीन काल में इसे चीन में तैयार किया गया, बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका में।
• खजूर सहित विभिन्न प्रकार के ताड़ के पेड़ों के रस से।
• माल्ट. अंकुरित और फिर सूखे, पिसे हुए अनाज के पौधों से। अक्सर ऐसा नहीं होता स्टैंड-अलोन उत्पाद, और मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए कच्चे माल का एक घटक।
• मक्के के स्टार्च से. हालाँकि, यह आमतौर पर एक सिरप है, जैसे कि मेपल से प्राप्त किया जाता है, और इसके मीठे स्वाद, आवेदन के क्षेत्र और विपणन कारणों से इसे आदतन चीनी कहा जाता है।

रूस के निवासियों के लिए, चीनी युक्त उत्पादों के उत्पादन की सभी सूचीबद्ध किस्में, किस्में और तरीके विदेशी हैं, और उनका उपयोग आमतौर पर कई गुरुओं - स्व-घोषित शेफ, निस्वार्थ भाव से जंगली कल्पना तक सीमित है। खाना पकाने में व्यस्तके अनुसार व्यंजन जटिल व्यंजनटीवी स्क्रीन पर सबसे दुर्लभ सामग्रियों से।

चीनी कैसे बनती है

उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ मूल्यवान उत्पादस्रोत सामग्री के बावजूद, वे अधिक भिन्न नहीं हैं:

• कच्चे माल का संग्रह.
• गंदगी और जैविक अशुद्धियों से सफाई। यह विशेष रूप से चुकंदर पर लागू होता है।
• पीसना।
• रस निकालने के लिए डबल प्रेस (पानी मिलाकर) - गन्ने के लिए।
• का उपयोग कर सुक्रोज का निष्कर्षण गर्म पानी- चुकंदर के लिए.
• परिणामी अंधेरे समाधान युक्त शुद्धि अलग मात्राघुलनशील सुक्रोज, प्रकार के आधार पर, कच्चे माल का प्रकार, कार्बनिक ऑक्साइड, रासायनिक यौगिक-अशुद्धियाँ, नींबू का दूध, सल्फर डाइऑक्साइड, बंधन, अनावश्यक पदार्थों को अवक्षेपित करना।
• घोल को व्यवस्थित करना और परिणामी अवक्षेप को हटाना।
• एकाधिक निस्पंदन.
• वाष्पीकरण द्वारा अतिरिक्त नमी को हटाना।
• निर्वात के तहत चीनी का क्रिस्टलीकरण।
• सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा सुक्रोज और गुड़ (गुड़) को अलग करना।
• अंतिम सुखाने.

तकनीकी प्रक्रिया के अंतिम चरण - चीनी कैसे बनाई जाती है - तब तक दोहराए जाते हैं तैयार उत्पाद- बर्फ़-सफ़ेद, क्रिस्टलीय रेत, और फिर पैक किया हुआ।

अंत में, एक प्रसिद्ध खाद्य उत्पाद के बारे में:

• चीनी का जन्मस्थान भारत है।
• पारंपरिक दानेदार चीनी, इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की परवाह किए बिना, समान है पोषण का महत्व, कैलोरी की संख्या।
• गन्ने के गुड़ के साथ प्राप्त ब्राउन शुगर अधिक प्राकृतिक या स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती, बल्कि अधिक महंगी होती है।
• वैसे, आड़ में विदेशी उत्पादगर्म देशों में रंगीन चुकंदर चीनी हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध रहती है।
• बारीक चीनी, लगातार गलत धारणा के बावजूद, गांठ वाली चीनी सहित बड़ी चीनी की तुलना में अधिक मीठी नहीं होती है, लेकिन तेजी से घुल जाती है।
• परिष्कृत चीनी की मातृभूमि, जिसका आकार घन है, चेक गणराज्य है। साल है 1843.

जानिए चीनी किस चीज से बनती है दैनिक जीवनअधिक मधुर, अधिक शिक्षाप्रद। लेकिन यह न भूलें कि इसका अधिक सेवन न सिर्फ आपको डेंटिस्ट के पास भागने पर मजबूर कर सकता है, बल्कि डायबिटीज का कारण भी बन सकता है।

प्रकृति में कई सौ विभिन्न शर्कराएँ ज्ञात हैं। प्रत्येक हरे पौधेइस समूह से संबंधित कुछ पदार्थ बनाते हैं। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में, ग्लूकोज पहले वायुमंडल में कार्बन डाइऑक्साइड और मुख्य रूप से सौर ऊर्जा के प्रभाव में मिट्टी से प्राप्त पानी से बनता है, और फिर इसे अन्य शर्करा में परिवर्तित किया जाता है। में विभिन्न भागकुछ अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है, जैसे कॉर्न मोलोज़, मेपल सिरप, शहद, सोरगम, पाम और माल्ट शुगर।

एज़्टेक, मिठास के रूप में उपयोग किया जाता है अनाज का शीरा- एक बहुत चिपचिपा, लगभग रंगहीन तरल जो सीधे मकई स्टार्च से प्राप्त होता है। इसे करें ( मीठा शरबत) मक्के से ठीक उसी तरह जैसे हमारे समय में गन्ने से चीनी बनाई जाती है। मिठास के मामले में गुड़ परिष्कृत चीनी से काफी कमतर है, लेकिन यह मिठाइयों के निर्माण में क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को विनियमित करना संभव बनाता है और चीनी की तुलना में बहुत सस्ता है, इसलिए इसका कन्फेक्शनरी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहद, जिसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है, चीनी की तुलना में अधिक महंगा है, और इसे कुछ खाद्य पदार्थों में केवल उन मामलों में जोड़ा जाता है जहां उन्हें देना आवश्यक होता है। विशेष स्वाद. बाइबिल में, शहद का अक्सर उल्लेख किया गया है, और "मीठे बेंत" का केवल दो बार, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बाइबिल के समय में शहद मुख्य स्वीटनर था; वैसे, इसकी पुष्टि ऐतिहासिक साक्ष्यों से होती है, जिसके अनुसार हमारे युग की पहली शताब्दियों में मध्य पूर्व में गन्ना उगाया जाने लगा था।

कनाडाई चीनी के बजाय मेपल सिरप का उपयोग करते हैं, जो मुख्य रूप से इसकी विशिष्ट सुगंध के लिए मूल्यवान है। इसमें ब्राउन शुगर की तुलना में 3 गुना अधिक कैल्शियम होता है, लेकिन तांबा बिल्कुल नहीं होता है। लेकिन इसके लिए एक बहुत उपयोगी है महिलाओं की सेहतमैग्नीशियम.

चीन में - चीनी की चाशनी ज्वार के तनों से प्राप्त की जाती है।

भारत व्यावहारिक रूप से एकमात्र ऐसा देश है जहां पाम चीनी का उत्पादन व्यावसायिक पैमाने पर किया जाता है, लेकिन यह देश बहुत अधिक गन्ना चीनी का उत्पादन करता है।

जापान में 2000 से अधिक वर्षों से इसका उपयोग किया जाता रहा है मीठा योजकस्टार्च चावल या बाजरा से उत्पादित माल्ट चीनी। यह पदार्थ (माल्टोज़) खमीर का उपयोग करके साधारण स्टार्च से भी प्राप्त किया जा सकता है। मिठास में यह सुक्रोज से काफी कमतर है, लेकिन इसका उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है बेकरी उत्पादऔर विभिन्न प्रकार शिशु भोजन. प्रागैतिहासिक मनुष्य अपनी चीनी की आवश्यकता को शहद और फलों से पूरा करता था। कुछ फूल, जिनके रस में थोड़ी मात्रा में सुक्रोज होता है, संभवतः इसी उद्देश्य को पूरा करते हैं।

फूलों से चीनी...

भारत में, 4,000 साल से भी पहले, मधुका पेड़ के फूलों से एक प्रकार की कच्ची चीनी निकाली जाती थी।

केप कॉलोनी में अफ्रीकियों ने इसके लिए मेलियान्थस मेजर प्रजाति का इस्तेमाल किया और दक्षिण अफ्रीका में बोअर्स ने प्रोटिया सिनारोइड्स का इस्तेमाल किया।