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सफेद चीनी और गन्ना चीनी के बीच अंतर. गन्ना बनाम चुकंदर चीनी: कौन सी चीनी बेहतर है

चीनी ऊर्जा का एक अपूरणीय स्रोत है। पाचन के दौरान, सभी आहार कार्बोहाइड्रेट (और उनमें चीनी शामिल होती है) ग्लूकोज अणुओं में टूट जाते हैं, जो आंतों से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, इस प्रकार रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में सेलुलर कार्यों को विनियमित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। दूसरे शब्दों में हम कह सकते हैं कि चीनी के दैनिक उपयोग के बिना मानव शरीर अपना कार्य नहीं कर सकता। और चीनी के उपयोग की पूर्ण अस्वीकृति के साथ, अपरिवर्तनीय स्क्लेरोटिक परिवर्तन घटित होंगे।

चुकंदर और गन्ना चीनी में सुक्रोज की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है। इसे औद्योगिक पैमाने पर इसकी पादप सामग्री - चुकंदर और गन्ने से अलग करके प्राप्त किया जाता है। उनसे चीनी का उत्पादन लगभग समान है, केवल कच्चे माल की प्राप्ति में अंतर है।

चुकंदर समशीतोष्ण जलवायु में उगते हैं क्योंकि पौधे को बढ़ने और परिपक्व होने के लिए बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है। देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में कटाई की जाती है। कटी हुई जड़ वाली फसलों को ऊपरी भाग और धरती के अवशेषों से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और दबाकर कच्ची चीनी निकाली जाती है। फिर परिणामी रस निस्पंदन, सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है और उसके बाद परिणामी क्रिस्टल उपयोग के लिए तैयार होते हैं। चुकंदर एक वार्षिक जड़ वाली फसल है, इसलिए इसे हर साल बोने की जरूरत होती है।

उष्णकटिबंधीय देशों में गन्ना बहुतायत में उगता है। इसकी कटाई तने को काटकर, जड़ों को छोड़कर की जाती है, और गन्ना अतिरिक्त रोपण के बिना लगातार कई वर्षों तक बढ़ने में सक्षम होगा। कारखाने में, कटे हुए तनों को गूदे से रस अलग करने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टल का निर्माण शुरू होता है।

परिष्कृत, अर्थात चीनी जो शुद्धिकरण के सभी चरणों को पार कर चुकी है, गन्ने या चुकंदर से प्राप्त, उत्पादन बिल्कुल समान होगा - दोनों की संरचना 99.9% सुक्रोज से. गन्ने और चुकंदर की चीनी में अन्य अशुद्धियाँ और खनिज थोड़े भिन्न हो सकते हैं, लेकिन वे इतने न्यूनतम होते हैं कि गन्ने या चुकंदर से बनी चीनी के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं होता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि परिष्कृत चीनी की तुलना में अपरिष्कृत चीनी खाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। और यह सच है, इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज होते हैं।

लेकिन अगर हम चुकंदर चीनी के बारे में बात करते हैं, तो, शायद, यह संभावना नहीं है कि कोई भी कच्ची चीनी खा पाएगा - पहली दबाने का परिणाम। बात यह है कि सफाई के पहले चरण में, जड़ फसलों की अप्रिय गंध अभी भी मौजूद रहेगी, और इसलिए, यह इसके स्वाद को प्रभावित करेगा।

और परिणामी अनफ़िल्टर्ड गन्ना सिरप हल्के कारमेल स्वाद के साथ एक सुखद भूरे रंग का होगा। और यह सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखेगा: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, आदि।

हालाँकि, कच्चे गन्ने की चीनी में मौजूद पोषक तत्वों की दैनिक मात्रा प्राप्त करने के लिए, इसे रोजाना काफी मात्रा में खाना चाहिए, जो अंततः स्वास्थ्य और उपस्थिति पर बुरा प्रभाव डालेगा।

क्या चयन में कोई अंतर है?

उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि परिष्कृत गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच कोई अंतर नहीं है। लेकिन अपरिष्कृत चीनी केवल गन्ने की बिक्री पर पाई जा सकती है। इसे खरीदते समय, आपको पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, यह इंगित करना चाहिए कि यह "अपरिष्कृत" चीनी है। अलमारियों पर ऊंची कीमत पर "ब्राउन" या "कारमेल" चीनी देखना बहुत आम है, हालांकि, पैकेज में वास्तव में ब्राउन चुकंदर चीनी हो सकती है। और यह सब इसलिए क्योंकि गन्ने की चीनी की कीमत चुकंदर की तुलना में बहुत अधिक है।

चुकंदर और गन्ना चीनी में और क्या अंतर है?

चीनी चुनते समय विचार करने के लिए कुछ और बारीकियाँ हैं। उनमें से कुछ अच्छे होंगे:

यदि गन्ने की चीनी को चाय या कॉफी में मिलाया जाए, तो इसके साथ परिचित सुगंध तेज और अधिक संतृप्त हो जाएगी;
कन्फेक्शनरी के निर्माण के लिए अपरिष्कृत गन्ना चीनी सबसे उपयुक्त है। इस मामले में, इसके स्वाद गुणों में यह जोड़ा जा सकता है कि उच्च तापमान पर यह अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाता है, जिससे तैयार उत्पादों को एक कुरकुरा बनावट मिलती है।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि प्रति 100 ग्राम गन्ना और चुकंदर चीनी में कैलोरी की संख्या लगभग समान होती है। 400-410 किलो कैलोरी. यह पहले ही कहा जा चुका है कि गन्ने की चीनी चुकंदर की तुलना में अधिक उपयोगी है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें कम कैलोरी होती है। भले ही आप कौन सी चीनी चुनें, दैनिक खपत दर के बारे में न भूलें - यह प्रति दिन 30-40 ग्राम है, और यह न भूलें कि चीनी कई उत्पादों में पाई जाती है। और आखिरी बात जो मैं नोट करना चाहूँगा - गन्ने की चीनी उगाते समय किसी भी जीएमओ का उपयोग नहीं किया जाता है.

लेकिन चुकंदर चीनी आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से प्राप्त की जा सकती है। साथ ही, लेबल पर जीएमओ के उत्पादन में उपयोग के पदनाम को इंगित नहीं करना स्वीकार्य है।

सफेद और भूरी चीनी की तुलना का एक दिलचस्प वीडियो:

गन्ना की चीनी- एक मीठा क्रिस्टलीय उत्पाद जो सूरज और गर्मी से प्यार करने वाले गन्ने नामक पौधे के रस से प्राप्त होता है, जो बांस जैसा दिखता है और प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। वास्तव में, गन्ने की चीनी का निर्माण चुकंदर की चीनी की तुलना में बहुत पुराना है। भारत को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां से यह धीरे-धीरे आया और यात्रियों और व्यापारियों की मदद से मध्य पूर्व और भूमध्य सागर के अन्य देशों में इसकी खेती की गई, जो हमेशा विदेशी व्यंजनों के साथ निवासियों को प्रसन्न करते थे। और बाद में, स्पेनिश और पुर्तगाली विजेताओं के लिए धन्यवाद, यह नई दुनिया, कैरेबियन, मदीरा और केप वर्डे तक फैल गया। अब तक, गन्ने की चीनी का दुनिया भर में असाधारण वितरण है।

आजकल, लगभग हर सुपरमार्केट या किराने की दुकान में आप यह अद्भुत उत्पाद पा सकते हैं। गन्ने की चीनी की तस्वीरें अक्सर स्वस्थ पोषण के विषय पर विभिन्न लेखों और प्रकाशनों को सुशोभित करती हैं, और इस स्वीटनर की लोकप्रियता अधिक से अधिक गति प्राप्त कर रही है, स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों से उनके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और हानिकारक से छुटकारा पाने का आग्रह किया जाता है। उनके आहार में अनुपयोगी सामग्री।

लाभकारी विशेषताएं

गन्ना चीनी के उपयोगी गुण, या बल्कि, उनमें से एक बड़ी संख्या, उस लोकप्रियता की व्याख्या करती है जो इस प्रकार के उत्पाद ने हमारे समय में हासिल की है। और वास्तव में, अगर हम चुकंदर की चीनी की तुलना गन्ने की चीनी से करते हैं, जो कि हमारे लिए परिचित है, तो प्रयोगशाला अध्ययन के परिणाम, एक नियम के रूप में, विदेशी समकक्ष के पास जाते हैं। गन्ना चीनी के फायदों पर विचार करें:

कौन सी गन्ना चीनी सर्वोत्तम है?

अपने लिए यह तय करने के लिए कि कौन सी गन्ना चीनी बेहतर है, आपको पहले इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया को समझना होगा, साथ ही यह भी समझना होगा कि विभिन्न प्रकार की गन्ने की मिठाइयाँ एक दूसरे से कैसे भिन्न होती हैं।

स्टोर अलमारियों पर पाए जाने वाले मुख्य दो प्रकार हैं:

परिष्कृत गन्ने की सफेद चीनी - ऐसा उत्पाद शोधन के सभी चरणों से गुजरता है: सिरप में बदलने से, उसके बाद निस्पंदन से, परिणामी सफेद द्रव्यमान के वाष्पीकरण और सूखने तक।
अपरिष्कृत भूरी गन्ना चीनी - इसमें भूरे रंग की एक अलग संतृप्ति होती है और इसमें बहुत कम शुद्धिकरण होता है।

यह बाद वाली चीज़ है, जिसे "कच्ची गन्ना चीनी" कहा जाता है, जो अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। अपरिष्कृत स्वीटनर की कई किस्में हैं:

गन्ना चीनी गुड़

यह कहना कि गुड़ प्राकृतिक गन्ना चीनी है, थोड़ा गलत नाम है। यह उत्पाद आयुर्वेदिक जीवनशैली प्रवृत्तियों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ भारत से हमारे पास आया और यह गन्ने के तनों से बहुत धीरे-धीरे (लगभग 3 घंटे तक) निचोड़ा हुआ एक गाढ़ा प्राकृतिक रस है।

इस मिठाई की स्थिरता और रंग नरम शर्बत जैसा दिखता है, जो, हालांकि, उत्पाद की संरचना में थोड़ी मात्रा में चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति को बाहर नहीं करता है।

मुख्य रूप से भारत में लोकप्रिय गुड़ के उत्पादन में कच्चे माल को सावधानीपूर्वक निकालना, उबालकर साफ करना और गाढ़ा करना शामिल है। यह विधि आपको उपभोग किए गए उत्पाद की संरचना में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देती है।

नकली में अंतर कैसे करें?

प्रत्येक उपभोक्ता को नकली गन्ना चीनी को प्राकृतिक उत्पाद से अलग करना सीखना चाहिए। हमारे समय में अक्सर जालसाज़ सामान्य परिष्कृत सफेद चीनी को कारमेल के साथ छिपाने की कोशिश करते हैं, जिससे यह भूरे रंग का हो जाता है। यह लाभ के लिए किया जाता है, क्योंकि गन्ना चीनी अपने परिष्कृत चुकंदर भाई की तुलना में बहुत अधिक महंगी है। गन्ने की चीनी की मौलिकता की जाँच के लिए कई संभावनाओं पर विचार करें:

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में गन्ने की चीनी के उपयोग से प्रत्येक देश की सांस्कृतिक और पाक विशेषताओं के साथ कई विविध परंपराएँ जुड़ी हुई हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद की विविधता सभी किस्मों को एक पंक्ति में संयोजित करना संभव नहीं बनाती है, क्योंकि प्रत्येक इतना अद्वितीय है (विभिन्न उत्पादों के साथ संगतता सहित) कि इसे एक अलग प्रकार का योजक माना जा सकता है:

गन्ना चीनी के फायदे और उपचार

बहुत से लोग, स्वस्थ जीवन शैली के बारे में सोचते हुए, गन्ना चीनी के लाभों और हानियों के बारे में सोचते हैं, और यह सुनिश्चित करते हैं कि गन्ना चीनी की समीक्षा केवल सकारात्मक हो। यही कारण है कि गन्ना चीनी खरीदने का सवाल आमतौर पर उनके लिए सार्थक नहीं होता है। और यह सही भी है, क्योंकि यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इस उत्पाद का उचित नियमित उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में मदद कर सकता है।

यदि आप अपने आहार में किसी भी मिठास को गन्ने की चीनी से बदल देते हैं, तो निम्नलिखित जटिलताओं का खतरा होता है:

खाँसी;
गला खराब होना;
फेफड़ों में संक्रमण.

साथ ही, यह मीठा उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

हालाँकि, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है! इस उत्पाद का इतिहास ही इसकी औषधीय प्रकृति का संकेत देता है। लंबे समय तक, गन्ना चीनी केवल दवा के रूप में फार्मेसियों में खरीदने के लिए उपलब्ध थी, पाक उत्पाद के रूप में नहीं।

गन्ना चीनी के नुकसान और मतभेद

गन्ना चीनी के नुकसान और इसके उपयोग के लिए मतभेद कई आधुनिक वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा शोध का विषय हैं।

वास्तव में, इस अद्भुत उत्पाद का कोई मतभेद नहीं है। गन्ने की चीनी के उपयोग पर प्रतिबंध केवल दैनिक आहार में इसकी अधिकता से जुड़ा हो सकता है, जो न केवल मानव शरीर में अतिरिक्त वसा की उपस्थिति का कारण बनता है, बल्कि अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव के साथ-साथ रक्त ग्लूकोज की मात्रा भी बढ़ाता है। . और यह, बदले में, विभिन्न अन्य बीमारियों के उद्भव का कारण बन सकता है। इसके अलावा, मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा गन्ने की चीनी का अनियमित सेवन रोग को बढ़ा सकता है और व्यक्ति की सामान्य भलाई को खराब कर सकता है।

इस तुलना में, हमने अन्य कच्चे माल से चीनी का उल्लेख नहीं किया, जैसे मेपल चीनी, पाम चीनी और ज्वार चीनी। हमने ऐसा मुख्य रूप से इस कारण से किया कि हम ज्यादातर बिक्री के लिए गन्ना और चुकंदर बेचते हैं। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।
गन्ना की चीनी
गन्ना चीनी गन्ने से प्राप्त चीनी है।
1490 में, कोलंबस ने गन्ने को कैनरी द्वीप से सेंटो डोमिंगो (हैती) में स्थानांतरित किया, और उस समय से वेस्ट इंडीज और मध्य अमेरिका में इसकी संस्कृति तेजी से विकसित होने लगी, और औपनिवेशिक दानेदार चीनी यूरोप में इसकी सामान्य आवश्यकता को पूरा करने लगी। , जिसमें 16वीं शताब्दी से शुरू होकर, रिफाइनरियां इसे शुद्ध करने के लिए दिखाई दीं। फिर भी, 19वीं सदी तक चीनी लंबे समय तक एक विलासिता की वस्तु बनी रही। आज दुनिया में खपत होने वाली अधिकांश चीनी गन्ने से आती है।
गन्ना एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसकी खेती के लिए पौधे की विशाल विकास क्षमता का पूरा लाभ उठाने के लिए बढ़ते मौसम के दौरान पर्याप्त वर्षा के साथ ठंढ-मुक्त जलवायु की आवश्यकता होती है। यंत्रवत् या हाथ से कटाई करके, तनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और तुरंत प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। यहां, कच्चे माल को या तो कुचल दिया जाता है और पानी के साथ रस निकाला जाता है, या चीनी को प्रसार द्वारा निकाला जाता है। फिर रस को बुझे हुए चूने (शौच) से शुद्ध किया जाता है और एंजाइमों को मारने के लिए गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप, तरल सिरप को बाष्पीकरणकर्ताओं की एक श्रृंखला के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद शेष पानी को वैक्यूम कंटेनर में वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है। सुपरसैचुरेटेड घोल फिर क्रिस्टलीकृत होकर चीनी के क्रिस्टल बनाता है। गुड़, जो चीनी उत्पादन प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद है, और डंठल के रेशे, जिन्हें खोई के रूप में जाना जाता है, चीनी निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए जलाए जाते हैं। कच्ची चीनी के क्रिस्टल में चिपचिपी भूरी परत होती है और इसे ऐसे ही खाया जा सकता है, या सफेद उत्पाद बनाने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड या कार्बोनिक एसिड (संतृप्ति) के साथ ब्लीच किया जा सकता है।
चुकंदर
चुकंदर (चुकंदर) चीनी है, जिसके उत्पादन के लिए कच्चा माल चुकंदर था।
1747 में, एंड्रियास मार्ग्राफ ने बर्लिन एकेडमी ऑफ साइंसेज के संस्मरणों में चुकंदर की जड़ों से चीनी निकालने की संभावना पर अपनी टिप्पणियों को प्रकाशित किया और यहां तक कि प्रक्रिया का भी संकेत दिया, जो अनिवार्य रूप से आज तक संरक्षित है। चुकंदर चीनी के उत्पादन के विकास के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन नेपोलियन द्वारा दिया गया था, जिसने उस समय ग्रेट ब्रिटेन द्वारा आपूर्ति की जाने वाली आयातित चीनी पर निर्भरता से छुटकारा पाने की कोशिश की थी।
रूस में, चुकंदर का रस निकालने की पहली फैक्ट्री, मुख्य रूप से अल्कोहल में प्रसंस्करण के लिए, 1802 में तुला प्रांत में मेजर जनरल ब्लैंकेनिगेल द्वारा स्थापित की गई थी, फिर 1809 में इवान अकीमोविच माल्टसोव द्वारा चीनी फैक्ट्री की स्थापना की गई, जो आगे का विकास था। रूसी चुकंदर चीनी उत्पादन का श्रेय काउंट्स बोब्रिंस्की के परिवार को जाता है। 1897 में रूस में 236 कारखाने संचालित थे, जिनकी उत्पादकता 45 मिलियन पाउंड प्रति वर्ष तक थी।
चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच अंतर के संबंध में, आइए निम्नलिखित कहें: अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण पारित करने के बाद, परिष्कृत चुकंदर चीनी की तरह, परिष्कृत गन्ना चीनी का रंग शुद्ध सफेद होता है, स्वाद और संरचना बिल्कुल समान होती है और बिल्कुल भी भिन्न नहीं होती है एक दूसरे से। यह वह चीनी है जो हर दिन हमारे आहार में मौजूद होती है।
अंतर केवल अपरिष्कृत चीनी में हो सकता है, और काफी महत्वपूर्ण हो सकता है। अपरिष्कृत गन्ना चीनी, अपने सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। लेकिन आपको खरीदते समय सावधान रहने की जरूरत है, पैकेज पर "अपरिष्कृत" शिलालेख देखें, न कि "कारमेल" या "ब्राउन शुगर" (अक्सर हमलावर नियमित रूप से परिष्कृत चीनी को रंग देते हैं और इसे अधिक कीमत पर बेचते हैं)। कच्चे गन्ने की चीनी में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही विटामिन बी और पौधे के फाइबर होते हैं।
लेकिन चुकंदर से चीनी के उत्पादन में, कच्चे माल को अधिक जटिल प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर चीनी बहुत खाद्य नहीं होती है, क्योंकि मूल उत्पाद - कच्चा, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है, इसमें एक अप्रिय गंध और एक अजीब गंध होती है। यादगार स्वाद. बिक्री पर ऐसी चीनी मिलना मुश्किल है, केवल अगर चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र प्रौद्योगिकी उल्लंघन के साथ संचालित होता है।

तो, गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच मुख्य अंतर (इस तथ्य के अलावा कि वे विभिन्न कच्चे माल से बने होते हैं) यह है कि गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूपों में उपयोग करने योग्य है, और चुकंदर चीनी केवल शुद्ध रूप में है।

अधिकांश लोग अपने दैनिक जीवन में सक्रिय रूप से चीनी का उपयोग करते हैं। इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, और कई लोग ऐसे पदार्थ के लाभों और खतरों के बारे में सोचते भी नहीं हैं। हालाँकि, दुकानों में आप कई प्रकार की चीनी और मिठास खरीद सकते हैं जो संरचना और यहाँ तक कि उनकी स्वाद विशेषताओं में भिन्न होती हैं। इसलिए चीनी विभिन्न पौधों से बनाई जा सकती है, जिसमें गन्ना और चुकंदर के साथ-साथ स्टीविया भी शामिल है। इस पृष्ठ पर विचार करें www.. और यह भी, कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है: गन्ना, चुकंदर या स्टीविया?

गन्ने की संरचना

इस तरह के पौधे का उपयोग लंबे समय से चीनी बनाने के लिए किया जाता रहा है, कई लोगों को यकीन है कि इसकी चीनी साधारण चुकंदर की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है। ऐसा माना जाता है कि गन्ने में 14-17% फाइबर, 63-65% पानी, लगभग 17-22% रस शुष्क पदार्थ होता है। साथ ही, यह पौधा 0.1-1% अपचायक शर्करा, 1.5-2.5% घुलनशील अशुद्धियाँ और 12-20% सुक्रोज का स्रोत है।

चुकंदर - इसकी संरचना क्या है?

जहां तक चुकंदर की बात है, यह उत्पाद 70-80% पानी, 3-5% फाइबर और हेमिकेलुलोज, 20-22% कार्बोहाइड्रेट (16-20% चीनी सहित), 1-2% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और 0.5 -0.8% का स्रोत है। राख। इस सब्जी के एक सौ ग्राम में 0.4 मिलीग्राम विटामिन पीपी, 0.1 मिलीग्राम विटामिन ई, लगभग 10 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। चुकंदर में विटामिन B9 (13mcg), B6 (0.07mg), B5 (0.1mg), B2 (0.04mg) और B1 (0.02mg) मौजूद होते हैं। इसमें 0.01 मिलीग्राम बीटा कैरोटीन भी होता है।

चुकंदर रुबिडियम (453mcg), निकल (14mcg), कोबाल्ट (2mcg), वैनेडियम (70mcg), बोरान (280mcg) और मोलिब्डेनम (10mcg) जैसे कई खनिजों का स्रोत है। इसमें फ्लोरीन (20mcg), क्रोमियम (20mg), मैंगनीज (0.66mg) और तांबा (140mg) भी होता है। चुकंदर में एक निश्चित मात्रा में आयोडीन (7mcg), जिंक (0.425mg), आयरन (1.4mg), सल्फर (7mg) और क्लोरीन (43mg) होता है। यह शरीर को पोटेशियम (288 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (43 मिलीग्राम), सोडियम (46 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (22 मिलीग्राम) और कैल्शियम (37 मिलीग्राम) से भी संतृप्त करता है।

स्टीविया - रासायनिक संरचना

स्टीविया जड़ी बूटी की संरचना काफी विविध है। इसमें 18% डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड्स, 30-45% फ्लेवोनोइड्स (बारह से अधिक किस्में), 10-15% क्लोरोफिल और ज़ैंथोफिल, 2.5-3% ऑक्सीब्राउन एसिड होते हैं। साथ ही, इस पौधे की संरचना में 1.6% -2% ऑलिगोसेकेराइड, 3-5% मुक्त शर्करा, 1.5-3% अमीनो एसिड (जिनमें से 8 आवश्यक हैं) हैं। इसके अलावा इस खरपतवार में 0.18% खनिज यौगिक (जस्ता, क्रोमियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम और आयोडीन) और 0.1% विटामिन कॉम्प्लेक्स (ए, सी, डी, ई, के और पी) होते हैं। ) .

गन्ना या चुकंदर चीनी या स्टीविया की तुलना में कौन सी चीनी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

विशेषज्ञों का कहना है कि दुनिया में लगभग एक तिहाई चीनी का उत्पादन चुकंदर से होता है, और शेष 70% गन्ने की चीनी से आता है, जो उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है। सिद्धांत रूप में, इन दोनों प्रकार की चीनी को परिष्कृत या अपरिष्कृत किया जा सकता है। लेकिन बिक्री पर अपरिष्कृत चुकंदर चीनी पाना मूल रूप से असंभव है।

यदि हम परिष्कृत चुकंदर चीनी और परिष्कृत गन्ना चीनी के उपयोगी गुणों की तुलना करते हैं, तो वे लगभग समान और "शून्य" के बराबर हैं। आखिरकार, निर्माण के दौरान ऐसे उत्पादों के प्रसंस्करण से उपयोगी पदार्थों का बड़ा हिस्सा समाप्त हो जाता है। साथ ही, इन दोनों प्रकार की चीनी का शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है।

यदि हम अपरिष्कृत गन्ना चीनी के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो वे निश्चित रूप से परिष्कृत उत्पादों की तुलना में थोड़ा अधिक हैं। हालाँकि, ऐसे उत्पाद के अद्वितीय गुणों को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि गन्ने की चीनी में विटामिन और खनिजों की मात्रा नगण्य होती है - एक गिलास पानी से थोड़ी अधिक।

इसके अलावा, गन्ने की चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है यदि इसे ठीक से परिवहन नहीं किया जाता है (उदाहरण के लिए, कृंतक जहर के बगल में, जो अक्सर जहाजों पर अभ्यास किया जाता है)।

जहां तक स्टीविया की बात है, यह एक ऐसा पौधा है जो उचित और संतुलित पोषण के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, अर्थात् प्रतिरक्षा को मजबूत करना, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करना आदि। इसके अलावा, स्टीविया में शून्य कैलोरी सामग्री होती है, और इसकी मिठास इसमें अद्वितीय ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होती है। संघटन। इस पर आधारित साधनों का उपयोग मधुमेह मेलेटस में स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि स्टीविया रक्तचाप और पाचन प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने, कैंसर के विकास को रोकने, एलर्जी और अन्य रोग स्थितियों पर काबू पाने में सक्षम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि आज तक, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के अपवाद के साथ, स्टीविया की एक भी पूरी तरह से पुष्टि की गई नकारात्मक गुणवत्ता ज्ञात नहीं है। इस उत्पाद का एकमात्र महत्वपूर्ण दोष अपेक्षाकृत उच्च लागत है। बेशक, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ऐसी पत्तियों का सेवन न करना ही बेहतर है। आपको यह भी याद रखना होगा कि बाज़ार में अक्सर नकली सामान मिलते हैं।

अगर आप किसी स्वास्थ्य समस्या से पीड़ित नहीं हैं तो आप नियमित चीनी का सेवन कर सकते हैं। लेकिन स्टीविया, निश्चित रूप से, ऐसे उत्पाद का एक योग्य विकल्प है, यह मधुमेह रोगियों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है।

चीनी वयस्कों और बच्चों को पसंद होती है, यह मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करती है और मूड में सुधार करती है। रूस और सीआईएस देशों में, ज्यादातर सफेद चीनी खाई जाती थी, लेकिन बहुत समय पहले ब्राउन शुगर हमारे देश में नहीं लाई गई थी। और तब से कई मीठे दाँत वाले लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: गन्ना चीनी और नियमित - उनके बीच क्या अंतर है? और क्या इसका अस्तित्व भी है?

चुकंदर चीनी कैसे प्राप्त की जाती है?

हर किसी की पसंदीदा चुकंदर चीनी पाने के लिए लोग चुकंदर का इस्तेमाल करते हैं। अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी कैसे निकाली जाती है, इस पर अपनी कई टिप्पणियाँ प्रकाशित कीं। एक प्रतिभाशाली वैज्ञानिक के रिकॉर्ड हमारे समय तक जीवित रहे हैं।

फ्रांसीसी कमांडर नेपोलियन बोनापार्ट ने ग्रेट ब्रिटेन से चीनी न खरीदने के लिए फ्रांस में चुकंदर चीनी के उत्पादन में सुधार करने के लिए अपनी पूरी ताकत से कोशिश की।

1802 में अलेक्जेंडर ब्लैंकेनगेलरूसी साम्राज्य में पहली सफेद चीनी फैक्ट्री खोली। आई. ए. माल्टसेव ने बोब्रिंस्की की गिनती की मदद से रूसी साम्राज्य में चीनी के उत्पादन में सुधार किया। 1897 में रूसी राज्य में दो सौ से अधिक चीनी मिलें चल रही थीं।

गन्ने की चीनी कैसे बनाई जाती है?

गन्ने का उपयोग गन्ना चीनी बनाने के लिए किया जाता है। पन्द्रहवीं शताब्दी के अंत में, नाविक एच. कोलंबस इसे लेकर आए। हैती गन्ना. समय के साथ, गन्ना भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाने लगा। सोलहवीं शताब्दी में जर्मनी में एक गन्ना चीनी कारखाने ने अपना काम शुरू किया। लेकिन इसके बावजूद, चीनी लंबे समय तक धन और विलासिता की वस्तु बनी रही।

यह कई वर्षों में बढ़ता है। गन्ने की कटाई दो प्रकार से हाथ से या कृषि यंत्रों से की जाती है। तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्रसंस्करण संयंत्रों में ले जाया जाता है। फैक्ट्री में गन्ने के डंठल को बारीक कुचलकर शुद्ध पानी के साथ रस निकाला जाता है।

सबसे पहले, कई एंजाइमों को नष्ट करने के लिए रस को अधिकतम गर्मी के अधीन किया जाता है। परिणामी सिरप को कई बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, इस प्रक्रिया के बाद, सारा पानी बाहर आ जाता है। उपरोक्त प्रक्रिया के बाद चीनी के क्रिस्टल बनने लगते हैं। परिणामी क्रिस्टल भूरे रंग के होते हैं और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होते हैं।

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं?

गन्ने की चीनी में 88% सुक्रोज होता है। लेकिन सुक्रोज के अलावा ब्राउन शुगर भी कम से कम होती है उपयोगी सामग्री:

पोटैशियम-हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है और उसे मजबूत बनाता है रक्त वाहिकाएं, रक्तचाप कम करता है। प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है। आंतों को साफ करता है और मानव शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
कैल्शियम- हड्डियों और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार होता है। रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है और मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
जस्ता- त्वचा की युवावस्था बरकरार रखता है और बालों को घना और चमकदार बनाता है;
ताँबा- मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
फास्फोरस- मस्तिष्क और हृदय समारोह में सुधार;
लोहा- रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है.

ब्राउन शुगर मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है और इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

गन्ना चीनी के नुकसान

दुर्भाग्य से, चीनी हमारे शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि चीनी मीठे के शौकीन को तभी नुकसान पहुँचाती है जब वह इसका सेवन काफी मात्रा में करता है।

और ब्राउन शुगर खाने से भी ऐसी गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं:

मधुमेह;
अधिक वज़न;
एथेरोस्क्लेरोसिस;
एलर्जी की प्रतिक्रिया।

यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह है, तो उसे अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से खत्म करने का प्रयास करना चाहिए या कम से कम इसकी मात्रा को काफी कम कर देना चाहिए। अग्नाशयशोथ, ब्रोन्कियल अस्थमा और ऑन्कोलॉजी के साथ, आपको किसी भी चीनी का उपयोग सीमित करना चाहिए।

दुकान में गन्ना चीनी खरीदते समय पारदर्शी पैकेज में चीनी को प्राथमिकता दें। तो आप इसके स्वरूप पर ध्यानपूर्वक विचार कर सकते हैं। लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ें, उस पर लिखा होना चाहिए कि चीनी अपरिष्कृत.

अक्सर गन्ने की चीनी की आड़ में टिंटेड चुकंदर चीनी बेची जाती है, बेशक ऐसा खाद्य उत्पाद आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इस चीनी से आपको ज्यादा फायदा नहीं मिलेगा। और इसके लिए ब्राउन शुगर की तरह भुगतान करें, जो सफेद चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?

हमारी देशी सफेद चीनी में भी कई उपयोगी तत्व होते हैं। चुकंदर चीनी में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन निर्माता अक्सर पैकेजिंग पर इसके बारे में नहीं लिखते हैं। चुकंदर के निर्माण के बाद चीनी, काला गुड़ बच जाता है। और गुड़ का उपयोग पशुओं के चारे और शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चुकंदर के रस में न केवल चीनी, बल्कि कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं:

प्रोटीन;
पेक्टिन;
ओकसेलिक अम्ल;
सेब का तेज़ाब;
साइट्रिक एसिड;
पोटैशियम;
सोडियम;
मैग्नीशियम;
सीज़ियम;
लोहा।

लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि सफेद दानेदार चीनी के निर्माता समय से पीछे हैं। सोवियत काल में पीली दानेदार चीनी बेची जाती थी। यदि उद्यमों के पास सफेद दानेदार चीनी का उत्पादन करने का समय नहीं था, तो विक्रेताओं ने पीली चीनी को दुकानों की अलमारियों पर रख दिया। आजकल, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी से अधिक होगी, क्योंकि यह कार्बनिक तत्वों से समृद्ध है।

चुकंदर चीनी के नुकसान

चुकंदर चीनी हमारे शरीर को तभी नुकसान पहुंचाती है जब हम इसे अधिक मात्रा में खाते हैं। क्योंकि किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह दानेदार चीनी का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

चुकंदर चीनी के अत्यधिक सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं जैसे:

रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी;
अनुचित चयापचय;
कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि;
ऑन्कोलॉजिकल रोग;
दाँत तामचीनी का विनाश;
अधिक वज़न;
एलर्जी की प्रतिक्रिया।

अब आप गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के फायदे और नुकसान जानते हैं। अब आप इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम होंगे, "गन्ना चीनी और नियमित चीनी में क्या अंतर है"? उनमें से प्रत्येक में उपयोगी और हानिकारक गुण हैं। मुख्य बात यह है कि इन्हें बड़ी मात्रा में उपयोग न करें। और कौन सी चीनी चुननी है यह आप पर निर्भर है!