ब्राउन शुगर और सफ़ेद शुगर में क्या अंतर है? ब्राउन गन्ना चीनी: नुकसान और लाभ, कैलोरी और उपयोग
जब तक मैंने असली गन्ना चीनी का स्वाद नहीं चखा, मैंने पूरे विश्वास के साथ सोचा कि मैं गन्ने की चीनी की आड़ में सुपरमार्केट में स्वस्थ चीनी खरीद रहा हूं, और हाल ही में पता चला कि दुकान में सभी "गन्ना" चीनी सिर्फ सामान्य परिष्कृत चीनी है, ढकी हुई है गन्ने के गुड़ की एक पतली फिल्म के साथ, और असली चीनी कहीं और ढूंढी जानी चाहिए।
सबसे पहले मैं बहुत क्रोधित था, क्योंकि मिस्ट्रल - डेमेरारा गन्ना चीनी, ब्राउन और व्हाइट "गोल्डन डेमेरारा, बिलिंगटन'एस" प्राकृतिक डेमेरारा "जैसे बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय निर्माताओं के पैकेजों पर, यह कथित रूप से वास्तविक, गन्ना चीनी स्पष्ट रूप से लिखा गया है: अपरिष्कृत गन्ना चीनी और फिर सूक्ष्म तत्वों की एक सूची लिखी जाती है।
क्या निर्माता ऐसे उत्पाद के लिए जिम्मेदार नहीं हैं जो पैकेजिंग पर लिखी बातों से मेल नहीं खाता है?
यह पता चला है कि यूरोप में गन्ने के गुड़ से ढके पैकेज पर अपरिष्कृत चीनी लिखने की अनुमति है। अर्थात् कृत्रिम रूप से उत्पादित ऐसी अपरिष्कृत चीनी प्राप्त की जाती है, जिसका गन्ने के छिले हुए रस से प्राप्त वास्तविक चीनी से कोई लेना-देना नहीं होता है।
रूस में, दुर्भाग्य से, ऐसे कोई नियम नहीं हैं जो अपरिष्कृत चीनी की आड़ में गन्ने के गुड़ से लेपित परिष्कृत चीनी की बिक्री पर रोक लगा सकें।
परीक्षण खरीद परिणाम!
इंटरनेट पर "गूगल" करने पर, मुझे कई मंच मिले जहां नकली गन्ना चीनी, उपर्युक्त कंपनियों पर सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, लेकिन इस विषय पर सबसे दिलचस्प बात जो मैं ढूंढने में कामयाब रहा, वह निश्चित रूप से, परीक्षण के प्रकाशित परिणाम हैं इन कंपनियों द्वारा "गन्ना" चीनी की खरीद। अध्ययन से पता चला कि प्रस्तुत किए गए सभी नमूने गन्ने के गुड़ से लेपित सामान्य परिष्कृत चीनी से ज्यादा कुछ नहीं थे।
परिष्कृत चीनी वास्तव में क्या थी - चुकंदर से या गन्ने से, उन्होंने यह निर्धारित करना शुरू नहीं किया, क्योंकि यह अब मायने नहीं रखता, क्योंकि परिष्कृत गन्ना चीनी चुकंदर की तरह किसी काम की नहीं है। गुड़ में चीनी के सारे फायदे! उचित पोषण के लिए कच्ची चीनी का उपयोग किया जाता है
वास्तविक गन्ना चीनी का उत्पादन कौन करता है?
सौभाग्य से, सब कुछ इतना बुरा नहीं है, और मुझे एकमात्र ऐसी कंपनी मिली जिसे मैं जानता हूं जो बहुत वास्तविक और स्वस्थ अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उत्पादन करती है - यह भारतीय कंपनी अक्षय इनवाइट एलएलसी है, जो सहारा ब्रांड के तहत अपनी गुड़ चीनी का उत्पादन करती है। क्या दिलचस्प है गन्ना चीनी का जन्मस्थान भारत है और यदि वहां नहीं है तो आप असली गन्ना चीनी कहां पा सकते हैं!
असली गन्ना चीनी के 5 लक्षण!
ये कंकड़ अक्सर गन्ने की चीनी के सख्त होने पर बनते हैं।
बायीं ओर पानी, दायीं ओर के पानी में सहाराजा चीनी मिलायी गयी
बाईं ओर चीनी के बिना एक पारदर्शी चाय है, दाईं ओर चीनी के साथ एक धुंधली चाय है "सहराजा"
छठा संकेत भी है, लेकिन आप इसे घर पर नहीं जांच सकते - यह एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है।
चीनी "सहराजा" में प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद: आयरन - 2.05 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 22.3 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 117.4 मिलीग्राम, जिंक - 0.594 मिलीग्राम, पोटेशियम - 331.4 मिलीग्राम, कैल्शियम - 62.17 मिलीग्राम, विटामिन। पीपी - 0.01 मिलीग्राम, विटामिन सी - 0.057 मिलीग्राम, विटामिन बी2 - 0.004 मिलीग्राम, विटामिन बी1 - 0.012 मिलीग्राम।
सवाल उठता है कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी कहां से खरीदें?
मैं इसे ऑर्गेनिक ऑनलाइन स्टोर्स में खरीदता था, और अब मैं चीनी के लिए अपने स्टोर पर जाता हूं, और आप हमारे स्टोर में सहाराजा गन्ना चीनी भी खरीद सकते हैं!
चीनी विभिन्न प्रकार की हो सकती है: सफेद, भूरी, ताड़, रेत और परिष्कृत चीनी के रूप में। किसे प्राथमिकता दें ताकि हमारे फिगर, स्वास्थ्य और बटुए को नुकसान न पहुंचे?
चीनी के प्रकार
सफ़ेद चीनी। परिष्कृत सफेद चीनी को काले गुड़ से परिष्कृत किया जाता है। गुड़ के साथ, दुर्भाग्य से, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं। सफेद चीनी विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी कारणों से सबसे लोकप्रिय है, जबकि यह सबसे अधिक कैलोरी वाली होती है और इसमें बिल्कुल भी विटामिन नहीं होता है। इसलिए, विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सफेद चीनी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।
ब्राउन शुगर। इस प्रकार की चीनी सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह विटामिन युक्त गुड़ के शुद्धिकरण से नहीं गुजरता है। ऐसी चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्व और विभिन्न विटामिन होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन। मिठाइयों और कॉफ़ी के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें। शून्य से एक - कीमत! यह उत्पाद काफी महंगा है.
चुकंदर। इस प्रकार की चीनी का रंग पीला होता है। इसका स्वाद थोड़ा-थोड़ा कारमेल जैसा होता है। ब्राउन शुगर की तरह, यह कई लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है। गन्ने की चीनी की तुलना में अपरिष्कृत चुकंदर चीनी काफी सस्ती होती है।
पाम शुगर। इस प्रकार की चीनी का खनन दक्षिण में किया जाता है, आपूर्तिकर्ता देशों में से एक भारत है। ताड़ की चीनी का स्वाद शहद जैसा और बहुत सुखद होता है, रंग भूरा होता है। ऐसी चीनी सफेद से अधिक उपयोगी होती है। इसका उत्पादन टुकड़ों या क्रिस्टल के रूप में होता है। चाय और कॉफ़ी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह रोटी को एक सुखद मीठा स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, हमें यह काफी कठिन लगता है।
गन्ना की चीनी
इस चीनी के बारे में मुख्य मिथक यह है कि यह नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। यदि गन्ने और चुकंदर की चीनी को समान रूप से परिष्कृत किया जाए, तो वे बिल्कुल समान रूप से उपयोगी होंगी। गन्ने की चीनी की बढ़ी हुई कीमत को इसकी उपयोगिता से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया जाता है कि गन्ना हमारे देश में नहीं उगता है - सारी चीनी विदेशों से लाई जाती है।
अपरिष्कृत, ब्राउन शुगर में वास्तव में अधिक लोहा, तांबा, पोटेशियम और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। गन्ने की चीनी का रंग जितना गहरा होता है, उसमें उतना ही अधिक गुड़ होता है, जो इसे एक अतिरिक्त कारमेल स्वाद और एक विशेष सुखद सुगंध देता है, लेकिन चीनी कम मीठी होती है। इसे बेकिंग और संरक्षण के लिए नहीं खरीदा जाता है, बल्कि इसे केवल गर्म पेय, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। चीनी सामग्री के मामले में गन्ना चीनी चुकंदर से आगे है: चुकंदर में वे 14-16% हैं, और गन्ने के रस में - 18-20%।
गन्ना चीनी का शोधन.चुकंदर चीनी (केवल परिष्कृत रूप में खाने योग्य) के विपरीत, गन्ना चीनी निम्न प्रकार की हो सकती है:
1. शुद्ध या परिमार्जित
परिष्कृत चीनी को भाप से धोकर, चाशनी बनाकर और छानकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद चीनी एक सुंदर सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, जिसे वाष्पित करके सुखाया जाता है।
2. अपरिष्कृत चीनी
अपरिष्कृत गन्ना चीनी को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, और इसका भूरा रंग और जीवंत सुगंध, असामान्य स्वाद गुड़ की अशुद्धियों द्वारा समझाया जाता है। ऐसी चीनी हल्की सफाई से प्राप्त होती है। इसका उपयोग व्यापक रूप से पुडिंग और मसालेदार अदरक और सूखे फल का पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है। पकाए जाने पर, चीनी अच्छी तरह कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे उत्पादों को कुरकुरा बनावट मिलती है।
3. अपरिष्कृत ब्राउन शुगर
कच्चा उत्पाद गुड़ के कारण मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है और इसमें सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालांकि यह कैलोरी सामग्री में सामान्य सफेद से आगे निकल जाता है।
4. गन्ने की विशेष प्रजातियाँ
डेमेरारा (डेमेरारा चीनी) - ब्रिटिश गुयाना (दक्षिण अमेरिका में गुयाना राज्य) के जिले और डेमेरारा नदी की घाटी के नाम पर, जहां से इसे मूल रूप से आयात किया गया था। क्रिस्टल कठोर, चिपचिपे, बड़े, सुनहरे-भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा फल पाई, मफिन पर छिड़कने, ग्रिल्ड फल के लिए बहुत अच्छा है। यदि शैंक या हैम को बेक करने से पहले डेमेरारा चीनी सिरप के साथ प्रचुर मात्रा में गीला कर दिया जाए तो उन्हें उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा।
मस्कवाडो चीनी - अपरिष्कृत चीनी, गुड़ की तेज़ गंध होती है। क्रिस्टल क्लासिक ब्राउन शुगर से बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा से छोटे, सुगंधित और बहुत चिपचिपे होते हैं। इसका स्वाद और रंग पाक प्रयोगों में स्वाद जोड़ सकता है। यह जिंजरब्रेड और मसालेदार मफिन पकाने, सॉस और नमकीन मैरिनेड के लिए उपयुक्त है। बाज़ार में हल्की सी गुड़ की सुगंध वाला हल्का मस्कावेडो भी उपलब्ध है। यह मलाईदार टॉफ़ी की महक के साथ शहद के रंग का है, जो केले के व्यंजन, फ़ज और टॉफ़ी बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी) - कच्ची चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भाप या पानी द्वारा चीनी की सतह से हटा दिया जाता है। रंग - हल्के सुनहरे से लेकर बर्मीज़ तक।
यदि पैकेजिंग पर लिखा है कि यह पहली बार दबाया गया उत्पाद है, तो आपके पास गैर-खाद्य अशुद्धियों की उपस्थिति के साथ कच्ची चीनी है।
नरम गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी एक नरम, नम, पतली कच्ची गन्ना चीनी है। यह रंग में बहुत गहरा, स्वाद और सुगंध में चमकीला होता है। इसका उपयोग डार्क फ्रूट मफिन, जिंजरब्रेड, मैरिनेड पकाने में किया जाता है। गुड़ चीनी का एक चम्मच एक साधारण दही को स्वादिष्ट मिठाई में बदल देता है।
चीनी का प्रकार
क्रिस्टल चीनी. चीनी का वह प्रकार जो दुनिया भर में उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक परिचित है। यह दानेदार चीनी है, जिसमें सफेद क्रिस्टल होते हैं। उनके आकार के आधार पर, ऐसी दानेदार चीनी दानेदार चीनी के अद्वितीय गुण प्रदान करती है। क्रिस्टलीय चीनी विभिन्न क्रिस्टल आकारों में उपलब्ध है।
नियमित चीनी. मुख्य रूप से घरेलू उपयोग में उपयोग किया जाता है। यह वह सफेद चीनी है जिसका उल्लेख रसोई की किताब के व्यंजनों में किया गया है। इस चीनी का उपयोग खाद्य कंपनियों द्वारा व्यापक रूप से किया जाता है।
फल चीनी. नियमित चीनी की तुलना में छोटी और बेहतर गुणवत्ता वाली। इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों जैसे जेली, पुडिंग मिक्स और सूखे पेय के सूखे मिश्रण में किया जाता है। क्रिस्टल समरूपता की बढ़ी हुई डिग्री छोटे क्रिस्टल को अलग होने और पैकेज के निचले भाग में व्यवस्थित होने से रोकती है।
पेकार्स्की। इस प्रकार की चीनी और भी महीन होती है और इसे विशेष रूप से औद्योगिक सेटिंग में मफिन पकाने के लिए बनाया गया था।
अति सूक्ष्म चीनी. चीनी का सबसे छोटा प्रकार। ऐसी चीनी महीन बनावट वाले केक या मेरिंग्यूज़ पकाने के लिए उत्कृष्ट है। इसकी आसान घुलनशीलता के कारण, चीनी का उपयोग जमे हुए पेय और फलों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है।
कन्फेक्शनरी पाउडर. आधार दानेदार चीनी है, जिसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। चीनी को चिपकने से रोकने के लिए इसमें लगभग 3% कॉर्न स्टार्च मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी पाउडर पीसने की विभिन्न डिग्री में निर्मित होता है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए, व्हीप्ड क्रीम के उत्पादन में और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।
कच्ची चीनी. इस प्रकार की चीनी के क्रिस्टल का आकार सामान्य से बड़ा होता है। एक विशेष प्रसंस्करण विधि चीनी को उच्च तापमान में परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी बनाती है। यह गुण मिठाई, मदिरा और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
चीनी छिड़कें. इस चीनी में सबसे बड़े क्रिस्टल होते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में उत्पादों को छिड़कने के लिए किया जाता है। बड़े क्रिस्टल के पहलू खूबसूरती से प्रकाश को प्रतिबिंबित करते हैं, जो उत्पादों को एक असामान्य चमकदार लुक देता है।
तरल चीनी. यह सफेद चीनी का घोल है, इसे क्रिस्टलीय चीनी के बराबर इस्तेमाल किया जा सकता है। गुड़ मिलाने के कारण चीनी का रंग एम्बर हो जाता है। इसका उपयोग उत्पादों को असामान्य स्वाद देने के लिए किया जा सकता है।
सुक्रोज का उलटा सिरप या रासायनिक टूटना। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण. इसका उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
रिलीज फॉर्म
चीनी उत्पादन के सबसे आम रूप दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी (यहां तक कि छोटे क्यूब्स) हैं। लॉलीपॉप और लम्प शुगर के बारे में कम जानकारी है - इन्हें मुख्य रूप से रेस्तरां में पेय के साथ परोसा जाता है।
रिफाइंड चीनी तेजी से घुल जाती है, क्योंकि. यह सबसे परिष्कृत चीनी है. इस कारण से, यह विशेष रूप से बर्फ-सफेद होना चाहिए, कोई भी पीला धब्बा नकली या खराब गुणवत्ता वाले उत्पादन का एक निश्चित संकेत है।
सामान्य चीनी में पानी मिलाकर और वांछित स्थिरता तक उबालकर गांठ और मीठी चीनी का उत्पादन किया जाता है। लुम्पी (इसे यूएसएसआर में "शुगरलोफ" भी कहा जाता था, इसके छोटे-छोटे टुकड़े काटकर) - ये असमान बड़े क्रिस्टल हैं। कैंडी चीनी चिकने, पारदर्शी टुकड़े होते हैं। दोनों प्रकार रेत या परिष्कृत चीनी की तुलना में कम मीठे होते हैं, क्योंकि वे अपने उत्पादन में पानी का उपयोग करते हैं।
चीनी के विकल्प
बाज़ार में मिला एक बड़ी संख्या कीमिठास. इन्हें 4 समूहों में बांटा गया है.
ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल। प्राकृतिक उत्पत्ति के पदार्थ. इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। आप प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि। ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल आंतों के रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं।
फ्रुक्टोज। पौधे की उत्पत्ति का पदार्थ, जो फलों या जामुनों से प्राप्त होता है। ग्लूकोज की तरह, यह रक्त शर्करा में मामूली वृद्धि में योगदान देता है। इसका हमारे शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कैलोरी की मात्रा के कारण इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। 30 ग्राम से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक दिन में।
सैकरीन. यह चीनी का सबसे पुराना विकल्प है। मीठा स्वाद है. रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता. इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कोई प्रतिबंध नहीं है. खाना बनाते या पकाते समय उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि। गर्मी के प्रति प्रतिरोधी.
एस्पार्टेम। सबसे आम आधुनिक स्वीटनर. रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता. कम कैलोरी। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। अधिक वजन वाले लोग और मधुमेह रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं। उबालने पर यह नष्ट हो जाता है और अपना मीठा स्वाद खो देता है।
गृह परीक्षा
मीठे व्यंजनों के पैकेज पर करीब से नज़र डालें। यह साबुत ही होना चाहिए, इसमें से चीनी बाहर नहीं गिरनी चाहिए।
यह ज्ञात है कि चीनी पानी को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है, इस परिस्थिति का उपयोग अक्सर बेईमान व्यापारियों द्वारा किया जाता है। चीनी को नमी वाले कमरे में रखा जाता है, वहां इसका वजन बढ़ जाता है और खरीदते समय आप पानी के लिए अधिक कीमत चुका सकते हैं। इससे बचने के लिए प्लास्टिक बैग को अपने हाथों में मोड़ लें। रेत के कण एक कोने से दूसरे कोने तक कितनी तेजी से चलते हैं? अगर धीरे-धीरे और अनिच्छा से एक-दूसरे से चिपकेंगे तो समझेंगे कि चीनी गीली है और सूखने पर उसका वजन काफी कम हो जाएगा और वह एक बड़ी गांठ में चिपक जाएगी, जिसे तोड़ने में दिक्कत होगी।
एक गिलास साफ पानी में दो बड़े चम्मच रेत डालें, मिलाएँ। उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, गिलास में कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए। वैसे, उच्चतम गुणवत्ता वाली चीनी हमारे फिगर के लिए सबसे हानिकारक है - प्रति 100 ग्राम परिष्कृत चीनी में 400 किलो कैलोरी।
दूसरा प्रयोग: 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर उबाल लें। यदि चीनी कुछ ही मिनटों में गायब हो जाती है, पहले गुड़ में बदल जाती है, और फिर कारमेल में, तो इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं। यदि पानी धुंधला हो गया है या समझ से बाहर स्थिरता के साथ सफेद हो गया है, तो चीनी खराब गुणवत्ता की है, या यहां तक कि अशुद्धियों के साथ भी है।
आप गन्ने की ब्राउन शुगर की गुणवत्ता इस तरह जांच सकते हैं: इसे पानी में घोलें और इसमें आयोडीन डालें। यदि चीनी अच्छी है तो पानी नीला हो जाना चाहिए।
पैकेट
पैकेजिंग पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए:
उत्पाद का नाम, कच्चे माल का संकेत (उदाहरण के लिए, श्रेणी II की सफेद क्रिस्टलीय चीनी, चुकंदर से बनी);
. निर्माता या पैकर का ट्रेडमार्क
. निर्माता, पैकर का नाम, फ़ोन नंबर और कानूनी पता;
. कैलोरी सामग्री;
. नेट वजन / किग्रा);
. जमा करने की अवस्था;
. उत्पाद की संरचना;
. एक मानक दस्तावेज़ का चिह्न;
. निर्माण और पैकेजिंग की तारीख;
. तारीख से पहले सबसे अच्छा;
. बारकोड (उपभोक्ता पैकेजिंग)।
. स्थान संख्या (बैग);
और अंत में, हम ध्यान दें कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक अध्ययन के अनुसार, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकता है। पहली नज़र में, यह पर्याप्त है: 10-12 टुकड़े। लेकिन ध्यान रखें कि इसमें न केवल शुद्ध रूप में चीनी शामिल है, बल्कि भोजन के बाकी हिस्सों में भी चीनी शामिल है: सोडा, फल, चॉकलेट ....
उदाहरण के लिए: एक गिलास सोडा में 20-30 ग्राम चीनी होती है; नियमित दूध चॉकलेट की 100 ग्राम बार - 40 ग्राम चीनी; एक सेब में लगभग 2 ग्राम चीनी होती है, एक केले में 7 ग्राम चीनी होती है।
हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!
खुदरा विक्रेता जीवन को "मीठा" बनाने के लिए दो प्रकार के उत्पाद पेश करते हैं - सफेद चीनी और ब्राउन चीनी। वहीं, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद चीनी की कीमत से काफी अधिक है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी से कैसे भिन्न है और साथ ही ब्राउन शुगर सफेद की तुलना में अधिक महंगी क्यों है।
कौन सी चीनी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है सफेद या भूरी??
सफेद चीनी चुकंदर या गन्ने से बनाई जाती है और परिष्कृत की जाती है।
चुकंदर चीनी विशेष रूप से परिष्कृत रूप में बेची जाती है, क्योंकि असंसाधित चीनी में खराब सुगंध और स्वाद होता है।
दुकानों में बेची जाने वाली ब्राउन शुगर अपरिष्कृत गन्ना चीनी है।
रिफाइनिंग एक औद्योगिक रूप से कार्यान्वित प्रक्रिया है जो प्राकृतिक कच्चे माल को अशुद्धियों से साफ करती है। प्राकृतिक उत्पाद को घटक पदार्थों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से कुछ बर्बाद हो जाता है। लेकिन प्रकृति में सब कुछ तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित है। मानव शरीर की कोशिकाओं द्वारा चीनी के अवशोषण में योगदान देने वाले पदार्थ भी विषाक्त पदार्थों के साथ अपशिष्ट में भेज दिए जाते हैं।
परिष्कृत चीनी का सेवन करने वाला व्यक्ति क्रोमियम के आंतरिक भंडार को ख़त्म करने के लिए मजबूर होता है। क्रोमियम ग्लूकोज के चयापचय में योगदान देता है और शरीर में इसकी कमी से टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है। इसलिए, यह हर किसी के लिए स्पष्ट है कि कौन सी चीनी बेहतर भूरी या सफेद है।
कैलोरी के मामले में ब्राउन शुगर सफेद चीनी से अलग नहीं है। वहीं, दोनों के दुरुपयोग से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस होता है।
WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए चीनी का दैनिक, हानिरहित सेवन पुरुषों के लिए साठ ग्राम (लगभग 8 चम्मच) और महिलाओं के लिए पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसमें न केवल चम्मचों और टुकड़ों में चीनी को ध्यान में रखा जाता है, जिसे कॉफी या चाय में मिलाया जाता है।
आपको नींबू पानी, जूस, फल, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आदि में मौजूद सारी चीनी को भी गिनना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की चीनी का सेवन किया जाता है - इसके उपयोग को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।
पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर अग्रणी स्थान रखती है। अपरिष्कृत चीनी में विटामिन बी, जिंक, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिज और विटामिन बहुत अधिक होते हैं।
इसके अलावा, ब्राउन शुगर गर्म पेय के स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, कॉफी और चाय के प्राकृतिक गुणों को उजागर और बेहतर बनाती है। रिफाइंड कॉफी की सुगंध और स्वाद को तटस्थ तरीके से प्रभावित करता है, और चाय की गुणवत्ता को बदतर के लिए बदल देता है।
यदि आप अधिक महंगी लेकिन स्वास्थ्यप्रद ब्राउन शुगर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि चीनी का रंग रंगने से भी प्राप्त किया जा सकता है। तो फिर यह नकली है...
उपभोक्ता को प्राकृतिक चीनी, केवल भूरी चीनी ही दी जानी चाहिए।
असली अपरिष्कृत गन्ना चीनी का रंग, संरचना, स्वाद और गंध गुड़ - चीनी सिरप के कारण होता है।
भूरे गन्ने की चीनी के प्रकार
डेमेरर- परिष्कृत और अपरिष्कृत चीनी को गुड़ के साथ मिलाया जाता है। हमारे देश में स्टोर अलमारियों पर सबसे आम है।
टर्बिनाडो- मोटे दाने वाली प्राकृतिक चीनी, अतिरिक्त गुड़ से पानी और भाप से शुद्ध की गई।
कच्ची शक्कर- गुड़ के विभिन्न द्रव्यमान अंशों से उत्पादित प्राकृतिक चीनी।
गुड़ की बढ़ी हुई मात्रा इसके भूरे रंग को और अधिक गहरा कर देती है।
काली बारबाडोस चीनी- गुड़ के सबसे बड़े द्रव्यमान अंश के साथ अपरिष्कृत असंसाधित गन्ना चीनी। स्पर्श करने पर नम, बारबाडोस चीनी का रंग बहुत गहरा भूरा और तेज़ प्राकृतिक स्वाद होता है।
यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखना चाहते हैं, तो खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ें। असली, स्वस्थ ब्राउन शुगर पर हमेशा "अपरिष्कृत" लिखा होता है। खैर, परिवहन लागत के कारण होने वाली इसकी उच्च लागत, इस मामले में पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जानी चाहिए।
ओल्गा डब्ल्यू,
गूगल
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स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच ब्राउन शुगर की लंबे समय से उच्च मांग रही है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह सामान्य सफेद चीनी से किस प्रकार भिन्न है और इसके उपयोग से शरीर को क्या लाभ होता है? आइए इसका पता लगाएं।
ब्राउन शुगर - यह क्या है?
ब्राउन शुगर गन्ना प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जो गन्ने के रस में शामिल गुड़ के रंग और स्वाद को बरकरार रखता है। ब्राउन शुगर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ब्लीचिंग चरण से नहीं गुजरती है।
इतिहास का हिस्सा
प्राचीन समय में, गन्ने से निकाली गई ब्राउन शुगर क्रिस्टल पहली चीनी थी जिससे लोगों ने अपने आहार को समृद्ध करना शुरू किया। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख सिकंदर महान के समय से मिलता है। भारत को गन्ना चीनी का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से यह उत्पाद पूरे यूरोप में फैला। 16वीं सदी में भूरी गन्ना विलासिता और धन का प्रतीक थी। यह उत्पाद, जो विजय के युद्धों का कारण बना, शाही मेज का एक अभिन्न अतिथि था। आधुनिक समय में, ब्राउन शुगर कोई असामान्य और अजीब बात नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे खरीद सकता है।
सफेद और भूरी चीनी: क्या अंतर है?
ब्राउन शुगर के अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कई निर्विवाद फायदे हैं। सफेद चीनी ब्राउन शुगर के रासायनिक प्रसंस्करण से प्राप्त एक परिष्कृत उत्पाद है। इसे प्राप्त करने के लिए, विभिन्न विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ, सफेद चीनी में "बसते" हैं, इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। ब्राउन शुगर, जिसका नुस्खा इस प्रकार की सफाई प्रदान नहीं करता है, अधिक प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।
चीनी का भूरा रंग इसकी संरचना में गुड़ या शीरा जैसे घटकों की उपस्थिति से जुड़ा होता है, जिनमें बहुत सारे उपयोगी खनिज होते हैं। इसलिए, जैविक मूल्य के मामले में भूरे गन्ने की चीनी सफेद से काफी आगे है।
ब्राउन शुगर: उत्पाद के लाभ और रासायनिक संरचना
मूल देश के आधार पर, गन्ने की चीनी में 85-98% सुक्रोज होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के घटक मानव शरीर के लिए उपयोगी कई ट्रेस तत्व हैं।
तो, पोटेशियम, जो ब्राउन शुगर का हिस्सा है, आंतों को साफ करने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और वसा और प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में एक सक्रिय भागीदार है। इस खनिज के बिना, सामान्य हृदय क्रिया असंभव है।
जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम, जो अपरिष्कृत गन्ना चीनी में भी मौजूद होता है, दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। यह तंत्रिका तंत्र और रक्त जमावट प्रणाली के पूर्ण कामकाज के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है।
जिंक को वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, यह खनिज, जो ब्राउन शुगर का एक अभिन्न घटक है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, त्वचा और बालों की कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, और घाव भरने के लिए भी आवश्यक है।
तांबे को प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में सुधार करने, शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करने के लिए कहा जाता है, और मैग्नीशियम को चयापचय के पाठ्यक्रम को तेज करने और पत्थर के गठन की प्रक्रिया को रोकने के लिए कहा जाता है। फास्फोरस, जिसमें ब्राउन शुगर भी प्रचुर मात्रा में होती है, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है। यह कोशिकाओं और सबसे ऊपर, कोशिका झिल्ली का एक अभिन्न अंग होने के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है।
आयरन, जो गन्ने की चीनी का भी हिस्सा है, संचार प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। वैसे, ब्राउन शुगर में, सफेद, शुद्ध चीनी की तुलना में, आयरन की सांद्रता लगभग 10 गुना अधिक होती है।
इस प्रकार, ब्राउन शुगर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, को हर उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है।
आवेदन की गुंजाइश
गन्ना ब्राउन शुगर जटिल, जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए, शरीर द्वारा इसके अवशोषण की प्रक्रिया धीमी गति से आगे बढ़ती है। इस कारण से, ऐसी चीनी उन सभी लोगों को फायदा पहुंचाएगी जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद का उपयोग नमक रहित, कम वसा वाले और प्रोटीन मुक्त आहार पर सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तो, आहार को नुकसान पहुंचाए बिना, आप प्रति दिन लगभग 50 ग्राम का सेवन कर सकते हैं। ब्राउन शुगर।
इसके अलावा, प्रशिक्षण के बाद स्वास्थ्य लाभ के लिए स्वस्थ आहार में अपरिष्कृत गन्ने की मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपने उपयोगी गुणों और उच्च गुणवत्ता के कारण, यह उत्पाद शिशु आहार का एक अनिवार्य तत्व है, और इसे एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।
ब्राउन शुगर का उपयोग गर्म पेय में एक योज्य के रूप में किया जाता है। तो, यह न केवल चाय या कॉफी में मिठास लाएगा, बल्कि उन्हें एक अतुलनीय सुगंध भी देगा। गन्ने की चीनी को डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, बेकरी उत्पादों, मिठाइयों, मिठाइयों, आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है।
कैलोरी
बेंत की ब्राउन शुगर में उसके समकक्ष, सफेद चुकंदर चीनी के समान ही कैलोरी सामग्री होती है। यदि इसकी खपत का एक मामूली उपाय नहीं देखा जाता है, तो यह उत्पाद जल्दी से शरीर में वसा में भी जा सकता है।
तो, यदि कैलोरी सामग्री 100 ग्राम है। सफेद परिष्कृत चीनी 387 किलो कैलोरी है, तो अपरिष्कृत भूरी मिठाई - 377 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर महत्वहीन है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप बिक्री पर ब्राउन गन्ना चीनी पा सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 200 गुना कम है। उत्पाद में एस्पार्टेम, जो एक कृत्रिम स्वीटनर है, मिलाने से एक समान प्रभाव प्राप्त होता है।
सावधान, नकली!
दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि गन्ना चीनी खरीदते समय आपका सामना नकली चीनी से होगा। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह केवल घर पर ही किया जा सकता है।
तो, विधि संख्या 1. इसे पूरा करने के लिए आपको आयोडीन की एक बोतल की आवश्यकता होगी। ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालनी चाहिए। असली भूरे गन्ने की मिठास, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके नीले रंग की हो जाती है। अगर ऐसा नहीं होता है तो ये असली प्रोडक्ट नहीं बल्कि नकली है.
विधि संख्या 2। दूसरे प्रयोग के लिए, पहले मामले की तरह, गन्ने की चीनी को गर्म पानी में घोलना आवश्यक है। यदि यह उच्च गुणवत्ता वाली चीनी है, तो पानी रंगहीन रहेगा। यदि आपके हाथ में साधारण कारमेल है, तो तरल भूरा हो जाएगा।
उपभोक्ताओं के बीच ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल" की विशेष मांग है। इस ब्रांड ने खुद को विशेष रूप से सकारात्मक पक्ष पर स्थापित किया है, क्योंकि इसके ब्रांड के तहत उत्पादित सामान हमेशा अपनी उच्च गुणवत्ता से अलग होते हैं।
ब्राउन शुगर का विकल्प
बहुत से लोग अपने आहार से उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों को पूरी तरह से हटा देते हैं। इस संबंध में, ब्राउन शुगर को कैसे बदला जाए, यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। यहां कई विकल्प हैं.
- ताजा गन्ने का रस, जिसमें भूरी अपरिष्कृत चीनी होती है, हालाँकि, जैविक, बिल्कुल सुरक्षित रूप में;
- प्राकृतिक शहद;
- सब्जियां और फल, जिनमें ग्लूकोज का उच्च स्तर होता है (सेब, खुबानी, केले);
- सूखे मेवे (किशमिश, केले के चिप्स)।
इस प्रकार, ब्राउन गन्ना चीनी एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, जिसके उपयोग से शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप न केवल गन्ना, बल्कि चुकंदर चीनी भी देख सकते हैं। इस मीठी सामग्री का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है. आज का लेख पढ़ने के बाद आप इस उत्पाद के लाभकारी गुणों और उत्पादन की विशेषताओं के बारे में जानेंगे।
संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
चुकंदर में चीनी की उच्च सांद्रता की ओर ध्यान आकर्षित करने का पहला प्रयास फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री ओलिवियर डी सेरेस द्वारा किया गया था। दुर्भाग्य से, तब उनके कार्यों को सफलता नहीं मिली और लोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में रुचि नहीं जगी। और केवल कई वर्षों के बाद, 1747 में, जर्मन रसायनज्ञ मार्कग्राफ ठोस चुकंदर चीनी प्राप्त करने में कामयाब रहे। उन्होंने अपने नियमित भाषणों में से एक के दौरान इस खोज की सूचना दी, लेकिन उनके काम पर उचित ध्यान नहीं दिया गया।
केवल 1786 में उनका काम फ्रांसीसी चार्ल्स अचर्ड द्वारा जारी रखा गया था। बर्लिन के पास एक छोटी सी संपत्ति पर किए गए उनके कृषि प्रयोगों का मुख्य कार्य, तीन दशकों के बाद सर्वोत्तम इष्टतम खोजना था, उनके शोध के परिणाम प्रशिया के राजा को प्रस्तुत किए गए थे। और 1802 में इस उत्पाद के निर्माण के लिए पहली फैक्ट्री खोली गई।
मिश्रण
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चुकंदर चीनी साधारण सुक्रोज से ज्यादा कुछ नहीं है। जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो तुरंत ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। भविष्य में, ये पदार्थ रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और प्रत्येक कोशिका तक पहुंचाए जाते हैं, जिससे उन्हें ऊर्जा मिलती है।
अलग-अलग घटकों में अपघटन की उच्च दर के कारण, चीनी एक आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है। एक सौ ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 390 किलोकलरीज है।
लाभकारी विशेषताएं
जो लोग नहीं जानते कि अपरिष्कृत चुकंदर चीनी किस रंग की होती है, उनके लिए यह दिलचस्प होगा कि यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से नहीं खाया जाता है। सबसे पहले, यह शुद्धिकरण चरण से गुजरता है, जिसकी बदौलत हमें वही मिलता है जो हम अपने स्टोर की अलमारियों पर देखते हैं। कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, जो मूल्यवान पोषण घटक हैं जो हमारे शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। सुक्रोज, पाचन तंत्र में तेजी से दो घटकों में विभाजित होकर, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और सभी अंगों और ऊतकों में फैल जाता है।
ग्लूकोज ऊर्जा लागत का बड़ा हिस्सा प्रदान करता है। इसके अलावा, यह लीवर के अवरोधक कार्यों का समर्थन करता है। इसलिए, विषाक्तता और कुछ अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के लिए इसे अक्सर अंतःशिरा रूप से प्रशासित करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, चुकंदर चीनी का दवा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग सिरप के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो तरल दवाओं के निर्माण का आधार है।
उत्पाद को नुकसान
चीनी में बड़ी मात्रा में खाली कैलोरी होती है जिसे अन्य स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है। इस मीठी रेत के विपरीत, अन्य उत्पादों में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।
यह नहीं भूलना चाहिए कि अत्यधिक मात्रा में चुकंदर का सेवन दांतों की स्थिति के लिए हानिकारक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई बैक्टीरिया मानव मौखिक गुहा में रहते हैं, जिसके प्रभाव में यह उत्पाद एसिड में परिवर्तित हो जाता है जो तामचीनी को नष्ट कर देता है और क्षय की घटना में योगदान देता है।
उत्पादन प्रौद्योगिकी
हम तुरंत ध्यान दें कि अपरिष्कृत चुकंदर चीनी संबंधित कृषि फसल से बनाई जाती है। इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए प्रसंस्करण संयंत्र वृक्षारोपण के तत्काल आसपास के क्षेत्र में बनाए जाते हैं। विनिर्माण प्रौद्योगिकी में कई चरण होते हैं। इसमें निष्कर्षण, शुद्धिकरण, वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण शामिल है।
पहले से धोए गए चुकंदर को छोटे चिप्स में काटा जाता है और डिफ्यूज़र में भेजा जाता है। यह गर्म पानी का उपयोग करके पौधे के द्रव्यमान से चीनी निकालता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, रस प्राप्त होता है, जिसमें 15% सुक्रोज होता है। बचे हुए कचरे का उपयोग खेत के जानवरों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। इसके बाद, प्रसार रस को सैचुरेटर में डाला जाता है। वहां यह नींबू के दूध के साथ मिल जाता है। नीचे तक जमने वाली भारी अशुद्धियों को अलग करने के लिए यह आवश्यक है। गर्म घोल को फिर कार्बन डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। परिणाम तथाकथित शुद्ध रस है, जिसमें 50-65% चीनी होती है।
परिणामी तरल को क्रिस्टलीकरण के अधीन किया जाता है, जिसे एक विशाल वैक्यूम टैंक में किया जाता है। इस प्रक्रिया का परिणाम एक मैसेक्यूइट है। यह सुक्रोज क्रिस्टल के साथ मिश्रित गुड़ है। इन घटकों को अलग करने के लिए इस पदार्थ को सेंट्रीफ्यूजेशन के अधीन किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त चीनी को अतिरिक्त शोधन की आवश्यकता नहीं होती है। यह पूर्णतया प्रयोग योग्य है।
शेष गुड़ को वाष्पीकरण के लिए भेजा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कम शुद्ध क्रिस्टल बनते हैं, जिन्हें बाद में भंग और परिष्कृत किया जाता है।
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