बचपन में उबली चीनी। दूध, मलाई, खट्टा क्रीम के साथ घर पर दूध चीनी कैसे पकाएं: पुराने व्यंजन, जैसे बचपन में। लीन, फ्रूट शुगर, घर की बनी मिठाइयाँ, दूध और चीनी का फ्यूड: घर पर कैसे पकाएं

यदि आपके पास घर पर जटिल मिठाइयाँ बनाने का समय नहीं है या आपके पास आवश्यक कौशल नहीं है, तो आप कम से कम सबसे आसान तरीके से मिठाई, लॉलीपॉप और फज बनाना सीख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक चीज जानने की जरूरत है - चीनी को पानी या दूध के साथ कैसे पकाना है। प्रक्रिया की तकनीकी विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, इसे मूल व्यंजनों को जटिल बनाने, स्वाद बढ़ाने के लिए नई सामग्री पेश करने की अनुमति है।

अंतिम उत्पाद को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे आम सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है। आम धारणा के विपरीत, इसके भूरे रंग के समकक्ष का कोई फायदा नहीं होता है और यहां तक ​​कि उत्पादों की स्थिरता को थोड़ा खराब कर देता है।

चीनी और दूध से बनी मिठाई बनाने के नियम

व्यंजन वास्तव में बहुत सरल हैं, लेकिन केवल अगर निर्धारित खुराक का पालन किया जाता है, तो कैंडी वास्तव में स्वादिष्ट निकलेगी। हम हमेशा निम्नलिखित अनुपात के आधार पर घटकों को लेते हैं: तीन गिलास चीनी के लिए कम से कम एक गिलास पूर्ण वसा वाला दूध और लगभग एक बड़ा चम्मच उच्च वसा वाला मक्खन होता है। इसे नट्स, मुरब्बा के टुकड़े, बीज की गुठली, कैंडीड फल, कटे हुए सूखे मेवे जोड़ने की अनुमति है।

क्लासिक दूध मिठाई पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

• चुने हुए कन्टेनर में दूध को चीनी के साथ मिलाएं, आखिर में मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ।
• हम आग को कम से कम करते हैं और दूध में रचना को हिलाते रहते हैं, इसके गाढ़ा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
• हम अर्द्ध-तैयार उत्पाद की तत्परता की जांच करते हैं। हम मिश्रण में से थोड़ा सा टपकते हैं जिससे हम एक तश्तरी पर मिठाई बनाएंगे। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो इसे अभी भी उबालने की जरूरत है। यदि यह तुरंत जम जाता है और जम जाता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

युक्ति: घर पर, चीनी को केवल नॉन-स्टिक कंटेनर में उबाला जाता है। यदि आप कम गुणवत्ता वाले व्यंजन का उपयोग करते हैं, तो नियमित रूप से जली हुई चीनी होने का जोखिम नाटकीय रूप से बढ़ जाता है।

• उत्पाद को पहले से तैयार सांचों में रखा जाता है। सिलिकॉन उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन पहले उन्हें अंदर से तेल से चिकनाई करनी चाहिए। हम उत्पाद को जल्दी से डालते हैं, क्योंकि यह सचमुच हमारी आंखों के सामने कठोर हो जाएगा।

हम रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और कई घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से जम न जाएं। यदि आप मिठाइयों में अतिरिक्त घटकों को शामिल करने की योजना बना रहे हैं, तो सांचों में भरने से तुरंत पहले उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है।

चीनी और पानी से स्वादिष्ट कैंडी कैसे बनाएं?

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल चीनी और पानी का उपयोग करते हैं, तो आप स्वादिष्ट कैंडी बना सकते हैं। कारमेल चिकना, समृद्ध और बहुत मीठा नहीं निकलेगा, अगर इस मामले में हम क्लासिक अनुपात का उपयोग करते हैं - हम चीनी के 1 भाग के लिए 3 भाग पानी लेते हैं।

प्रक्रिया में निम्नलिखित जोड़तोड़ के अनुक्रमिक निष्पादन शामिल हैं:

• हम चीनी और पानी को मिलाते हैं, आग लगाते हैं, एक उबाल लाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं।
• गर्मी कम करें और कम से कम तापमान पर रचना को उबाल लें, लगातार सानना, जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
• अगला, हम एक तश्तरी के साथ एक परीक्षण करते हैं और स्थिति के अनुसार कार्य करते हैं।
• हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को विशेष सांचों में डालते हैं जिन्हें पूर्व-स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। हम द्रव्यमान के पूरी तरह से गाढ़ा होने का इंतजार कर रहे हैं।

कुछ गृहिणियां बेस मास में नींबू या संतरे का रस मिलाने की कोशिश करती हैं। स्वाद वास्तव में इससे लाभान्वित होता है, लेकिन उत्पादन इतना लॉलीपॉप नहीं है जितना कि चबाने वाली मिठाई। वे अपना आकार बहुत अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाते हैं और खिंचाव करते हैं।

दूध ठगना रहस्य

ऐसी मिठाइयों को अब दूध में उबाला नहीं जाता है, उन्हें गाढ़ी और वसायुक्त खट्टा क्रीम में पकाना बेहतर होता है। और यदि आप मिठाई के क्लासिक संस्करण में विविधता लाना चाहते हैं, तो द्रव्यमान में थोड़ा कोको पाउडर जोड़ने की सिफारिश की जाती है (लेकिन तैयार चॉकलेट नहीं)।

हेरफेर इस तरह दिखता है:

• 400 ग्राम चीनी के लिए हम 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच मक्खन लेते हैं। यदि खट्टा क्रीम ने तरल दिया है, तो इसे डालना आवश्यक नहीं है, बस रचना को मिलाएं। यदि कोको जोड़ने का निर्णय लिया जाता है, तो हम सामग्री की संकेतित मात्रा में पूर्व-छरने वाले पाउडर के एक चम्मच से अधिक नहीं पेश करते हैं। आप कुछ नट या बीज जोड़ सकते हैं। लेकिन सूखे मेवे को मना करना बेहतर है, तैयार मिठाइयों का स्वाद उनके बिना भी संतृप्त होगा।
• मक्खन और कोको को छोड़कर सभी घटकों को एक उपयुक्त, पहले से गरम किए हुए पकवान में मिलाया जाता है, गूंधा जाता है और बिछाया जाता है। हम द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं और उबाल आने तक लगातार हिलाते रहते हैं।
• गर्मी कम करें और उत्पाद को नियमित रूप से हिलाते हुए कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें। आपको अधिक प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि। चीनी फट सकती है और बहुत गाढ़ी हो सकती है।
• यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो उत्पाद एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त करेगा, इसकी स्थिरता सजातीय होगी, बिना गांठ और बुलबुले के।
• अब गर्म द्रव्यमान में कोको डालें, हिलाएं। मक्खन डालें, यह गर्म सतह पर पिघल जाना चाहिए। एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें।
• मक्खन के साथ पूर्व-उपचार किए गए सांचों में वर्कपीस डालें। हम धूप से दूर ठंडी जगह पर रखते हैं, लेकिन फ्रिज में नहीं। कम तापमान के बिना भी ठीक से तैयार किया गया ठगना सेट हो जाएगा। लेकिन अचानक बूंदों से मिठाई उखड़ने लग सकती है।

यदि उपरोक्त डेसर्ट के स्वाद गुण संतोषजनक नहीं हैं, तो इसके बारे में कुछ भी नहीं करना है, आपको व्यंजनों के लिए अन्य विकल्पों की तलाश करनी होगी। यदि आप उपयोग की गई सामग्री की मात्रा को समायोजित करने का प्रयास करते हैं, तो आप उत्पाद की स्थिरता और बनावट को खराब कर सकते हैं।

हम में से कई लोग अपनी चाय में चीनी खाना पसंद करते हैं। इसके लिए एक साधारण परिष्कृत चीनी नहीं, बल्कि उबली हुई चीनी उपयुक्त है, जिसकी विधि काफी सरल है। आपका बच्चा भी इस व्यंजन को बना सकता है, यहां कोई कठिनाई नहीं है। और अगर आप घर की उबली हुई चीनी की रेसिपी में किशमिश, सूखे खुबानी, या कोको मिलाते हैं, तो आपको अपनी मेज पर एक बेहतरीन स्वाद के साथ एक बड़ी मिठास मिलेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

अपने पकवान को जिस तरह से माना जाता है उसे बाहर निकालने के लिए - मैट, शहद, नुस्खा का बहुत स्पष्ट रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, उबली हुई चीनी के बजाय, आप एक स्पष्ट कैंडी के साथ समाप्त हो सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट भी है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। याद रखें कि उबली हुई चीनी, जिस रेसिपी का आपने ध्यान से पालन किया है, वह क्रिस्टलीय और अपारदर्शी रहनी चाहिए।

दूध या खट्टा क्रीम के साथ?

कई गृहिणियां दूध के साथ उबली चीनी बनाना पसंद करती हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा पानी जैसा ही है। दूध उत्पाद को अधिक नाजुक स्वाद देता है।

यदि आप चीनी को पानी में उबालते हैं, तो ऐसी डिश को लीन कहते हैं। दूध के साथ चीनी पहले से ही अधिक उच्च कैलोरी और नाजुक उत्पाद है। खट्टा क्रीम पर उबली हुई चीनी जैसा खाना पकाने का विकल्प भी है। इसकी रेसिपी डेयरी या लीन के समान है। लेकिन खट्टा क्रीम आपकी मिठाई में और भी दिलचस्प स्वर जोड़ता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, पकवान दूध की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी वाला होगा।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

घर पर उबली चीनी की रेसिपी काफी सरल है। इसलिए, हमें खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो चीनी;
• आधा गिलास दूध;
• 1 संतरे का छिलका।

बस इतना ही। याद रखें कि दूध को वैकल्पिक रूप से पानी, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम (उसी मात्रा में) से बदला जा सकता है।

हम संतरे को अच्छी तरह धोते हैं, पोंछते हैं और छिलका हटाते हैं। इसे कड़वा होने से बचाने की कोशिश करें। इस विदेशी फल की कुछ किस्मों में कड़वाहट होती है जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, और यहां तक ​​कि स्वाद भी खराब कर सकता है।

छिलका को बारीक काट लें। यदि वांछित है, तो आप संतरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। या दूसरा विकल्प - किचन कैंची से छिलका काट लें।

तो, खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार हैं।

खाना कैसे बनाएं

हम दूध के साथ उबली हुई चीनी पकाना शुरू करते हैं। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं।

शुरू करने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा दूध डालें और चीनी डाल दें। आप चाहें तो डिश में एक दो बड़े चम्मच मक्खन भी मिला सकते हैं।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। लगातार हिलाते रहना न भूलें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से उबाले। तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और आपकी चीनी एक कुरकुरी बनावट लेने लगेगी। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिश को आग पर ज़्यादा न रखें ताकि यह पिघलना शुरू न हो और कैंडी में बदल जाए।

जैसे ही आप देखें कि चीनी भूरे रंग की होने लगी है, बचा हुआ दूध (या खट्टा क्रीम) में डालें और थोड़ा और उबालें। और केवल सबसे अंत में आपको संतरे के छिलके जोड़ने की जरूरत है।

ठीक से ठंडा कैसे करें

दूध में उबली हुई चीनी, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया है, न केवल सही ढंग से पकाने के लिए, बल्कि इसे कम सही ढंग से ठंडा करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

आपको एक गहरी प्लेट या कटोरी तैयार करने की आवश्यकता है। वनस्पति तेल के साथ व्यंजन के किनारों को चिकनाई करें। पके हुए गर्म उत्पाद को इस कंटेनर में डालें।

कंटेनर को एक तरफ छोड़ दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। समय बचाने के लिए डिश को फ्रिज में न रखें। इसे कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे होने दें।

जब चीनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो प्लेट को पलट दें, इसे हल्का सा टैप करें, और टुकड़ा आसानी से गिर जाएगा। अब आप चीनी के टुकड़े कर सकते हैं - यह खाने के लिए तैयार है.

एक अन्य विकल्प केवल तल पर एक डिश रखना है जिसे तेल लगाने की भी आवश्यकता है। ऐसे में ठंडी चीनी को कंटेनर से बाहर निकालना और भी आसान हो जाएगा।

स्वाद के लिए क्या डालें

कुछ गृहिणियां संदेह से अपने कंधों को सिकोड़ सकती हैं - बिना उबाली हुई चीनी, नुस्खा दर्दनाक रूप से सरल है। खैर, जो लोग अधिक जटिल व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

आप निम्नलिखित सामग्री जोड़ सकते हैं:

• पागल;
• बीज;
• किशमिश;
• कोको।

इन सभी घटकों को तैयारी के अंत में पेश किया जाना चाहिए। किशमिश को पहले से उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना न भूलें ताकि वह फूल जाए।

लेकिन कोको के लिए, इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए। यह आपके पकवान को एक सुंदर चॉकलेट रंग और अविस्मरणीय स्वाद देगा। एक किलोग्राम चीनी के लिए, आपको कोको पाउडर के 2-3 बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

मेवों को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपको बड़े टुकड़े पसंद हैं, तो इसे अपने विवेक पर छोड़ दें।

कुछ बारीकियां

इस व्यंजन को तैयार करते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है ताकि उत्पाद खराब न हो। इसलिए:

1. एक फ्राइंग पैन कम लेकिन चौड़ा लें, ताकि चीनी अच्छी तरह से समान रूप से गर्म हो जाए।
2. अपना समय लें और बड़ी आग को चालू न करें।
3. यह चेक करने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, बस एक प्लेट में गर्म चीनी की एक बूंद डालें। अगर यह ठंडा हो जाता है और सख्त हो जाता है, तो डिश तैयार है।
4. आपकी मिठाई को अधिक नाजुक स्वाद देगा। इसके अलावा, यह उत्पाद को अपनी क्रिस्टलीय संरचना को बनाए रखने में मदद करेगा।
5. उबली हुई चीनी, जैसे ही यह ठंडी होती है, मनमाने ढंग से तोड़ी जा सकती है, या आप क्यूब्स में काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा न करें। जैसे ही आप इसे अपने हाथों में ले सकते हैं, बिना जलने के जोखिम के, टुकड़ा करना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें, तय करें कि आप किस आकार में चीनी के टुकड़े करना चाहते हैं, और काटना शुरू करें।

बच्चों की मस्ती

उबली हुई चीनी, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल है, बच्चे मजे से खाना बनाना पसंद करते हैं। यह लाभ उठाने लायक है। आखिरकार, अपने बच्चे को "महत्वपूर्ण" कार्य सौंपना कितना अच्छा है, और फिर कोशिश करें कि उसके साथ क्या हुआ।

इसके अलावा, आपके बच्चे को बहुत गर्व होगा यदि वह खुद उबली हुई चीनी तैयार करता है और फिर उन्हें अपने दोस्तों के साथ व्यवहार करता है।

वैसे, इस व्यंजन को ताजे फल से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सेब या नाशपाती, विभिन्न जामुनों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। बड़े फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें। जब उबली हुई चीनी ठंडी हो गई है, लेकिन अभी भी पर्याप्त नरम है, इसमें फल और जामुन दबाएं ताकि एक आधा मिठाई में डूब जाए और दूसरा सतह पर रह जाए। यह बहुत सुंदर और मूल और स्वादिष्ट है। केवल एक माइनस है - इस तरह के ताजा जोड़ के साथ, उबली हुई चीनी लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, आपको इसे एक या दो दिनों के भीतर खाने की जरूरत है।

दूध चीनी बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम भोजन और बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। इस अद्भुत मिठाई के लिए दादी माँ की रेसिपी बहुत ही सरल है, और मिठाई का स्वाद लगभग उतना ही अच्छा है जितना कि स्टोर से खरीदा कन्फेक्शनरी।

दूध चीनी न केवल एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई है, बल्कि बेकिंग के लिए एक अद्भुत सजावट भी है। पिछली शताब्दी के 70 और 80 के दशक में इस असामान्य विनम्रता का नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय था। आधुनिक युवा, सभी प्रकार की नई-नई मिठाइयों की बहुतायत से खराब हो चुके हैं, शायद ही इस मीठे व्यवहार के अद्भुत स्वाद को याद कर सकें।

इस बीच, दूध चीनी एक बहुत ही सरल, त्वरित और सबसे महत्वपूर्ण बात है, स्टोर से खरीदी गई मिठाई से कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है। घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको बस आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है जो आज हर घर में मिल सकती है, साथ ही कुछ खाली समय भी अलग रखें। घर पर तैयार किया गया स्वादिष्ट झटपट व्यंजन, निश्चित रूप से परिवार को प्रसन्न करेगा। इस अनोखी मिठाई की तीन रेसिपी नीचे दी गई हैं।

बचपन से एक स्वादिष्ट उपचार के लिए नुस्खा में सबसे सरल उत्पादों का उपयोग शामिल है।

सामग्री:

• चीनी - 3 कप;
• दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश, मेवा।

खाना पकाने की विधि:

संकेतित अनुपात बाध्यकारी नहीं हैं। यदि वांछित है, तो नुस्खा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है या उपयुक्त सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। मुख्य अनुपात जो देखा जाना चाहिए वह दूध और चीनी का अनुपात 1:3 है।

1. दूध चीनी पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि उपरोक्त सभी सामग्री को एक सॉस पैन या पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ रखा जाता है, जिसे बाद में आग लगा दी जाती है। व्यंजन की सामग्री को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और निविदा तक पकाना जारी रखें। चीनी को जलने से रोकने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें।
2. यह निर्धारित करने के लिए कि चीनी तैयार है या नहीं, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर उसमें से परिणामी द्रव्यमान की एक बूंद टेबल या साफ प्लेट की सतह पर गिराएं। अगर बूंद का आकार अपरिवर्तित रहता है, तो मिठाई के लिए आधार तैयार है। यदि बूंद सतह पर फैल जाती है, तो मिश्रण को कुछ और समय के लिए आग पर रखना चाहिए।
3. इसके अलावा, नुस्खा में मिठाई के लिए एक फॉर्म तैयार करना शामिल है। इसे सावधानी से तेल से चिकना करना चाहिए ताकि नाजुकता चिपक न जाए। इस उद्देश्य के लिए सिलिकॉन मोल्ड आदर्श हैं। उनमें से मीठी मिठाइयाँ निकालना बहुत आसान होगा।
4. परिणामी पदार्थ को तैयार रूपों में डालें और नाजुकता को सख्त होने के लिए छोड़ दें। सभी जोड़तोड़ जल्दी से किए जाने चाहिए, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत जम जाती है।

यदि आप मेवे या किशमिश के साथ नुस्खा को पतला करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें उबाल के दौरान जोड़ें। यह बहुत अंत में किया जाना चाहिए ताकि सामग्री पचने और नरम न हो जाए।

मिठाई के लिए पकाने की विधि

मिठाइयों के लिए मिल्क शुगर को थोड़ा अलग तरीके से पकाना होता है. नुस्खा मानता है कि परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा जो सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा।

सामग्री:

• चीनी - 2.5 कप;
• वसा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर फ्यूड का बेस बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में क्रीम डालें, फिर उसमें चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. बर्तन को आग पर रखें और सामग्री को फिर से मिलाएँ।
3. फिर गर्मी कम करें और द्रव्यमान को उबाल लें।
4. दूध-चीनी के मिश्रण में शहद डालें, और 20 मिनट तक पकाते रहें।
5. उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक अलग कटोरे में डालें, जिसे पहले मक्खन से चिकना किया गया था। नुस्खा द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए छोड़ने का सुझाव देता है ताकि यह ठीक से ठंडा हो सके।
6. ट्रीट को छोटी-छोटी डंडियों में काट लें।

यदि आप केक को सजाने के लिए ट्रीट का उपयोग करना चाहते हैं, तो पूरी शीट को पेस्ट्री के ऊपर रखें और किनारों को थोड़ा गर्म करें ताकि वे मिठाई को कसकर कवर कर सकें। घर में बने मीठे गूदे के और भी कई उपयोग हैं।

गाढ़ा दूध चीनी पकाने की विधि

स्वादिष्ट घर का बना मिठाई बनाने के लिए नीचे एक और दिलचस्प नुस्खा है।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

घर पर गाढ़ा दूध चीनी तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन में 200 ग्राम चीनी डालना होगा और 100 मिलीलीटर दूध डालना होगा। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर द्रव्यमान को पकाएँ। मिश्रण में झाग और बुलबुला होगा, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

जब उपचार के लिए आधार एक हल्के भूरे रंग का हो जाता है, मात्रा में थोड़ा कम हो जाता है, और एक पतली फिल्म के साथ भी कवर किया जाता है, तो पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। फिर दूध के मिश्रण को एक गहरे कंटेनर में डालें, थोड़ा ठंडा करें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

पिछले खाना पकाने के तरीकों की तरह, आप सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिठाई के लिए तरल आधार तैयार करने के तुरंत बाद, इसे तेल वाले सांचों में डालना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। सब कुछ बहुत जल्दी करना चाहिए।

एक अद्भुत मिठाई के लिए नुस्खा, जो आज सीधे सोवियत अतीत से हमारी मेज पर लौट आया है, बहुत ही सरल और सरल है। मिल्क शुगर जटिल, पेचीदा कन्फेक्शनरी का एक बढ़िया विकल्प है जिसे घर पर पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। जब मेहमान दरवाजे पर आने वाले होते हैं, और उत्पादों के मानक सेट के अलावा रेफ्रिजरेटर में कुछ भी नहीं होता है, तो यह एकदम सही मीठा व्यवहार है।

तैयार मिठाई को गरमा गरम चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। हालांकि, बच्चे और कई वयस्क "दादी की" चीनी को ऐसे ही कुतरना पसंद करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें! हमारे अन्य व्यंजनों को भी आजमाएं।

दूध चीनी रेसिपी वीडियो

उबला हुआ दूध चीनी जटिल डेसर्ट का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है जिसे तैयार होने में लंबा समय लगता है और आमतौर पर जल्दी खाया जाता है। इसके अलावा, यह अजीबोगरीब डिश मीठी पेस्ट्री के लिए आटा गाढ़ा करने में आपकी सहायक हो सकती है।

यहां तक ​​​​कि एक शौकिया भी इसे पका सकता है - इसके लिए खाना पकाने के मामले में किसी विशेष कौशल, योग्यता और प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। आपके लिए आवश्यक सभी उत्पादों का एक मानक सेट है जो लगभग किसी भी घर में मिलने की गारंटी है, साथ ही साथ थोड़ी सटीकता और परिश्रम भी है।

दूध में चीनी पकाना काफी सरल है, लेकिन इसके लिए आपको बुनियादी तकनीक का पालन करना होगा, अन्यथा पकवान कंटेनर में जल सकता है। दूध चीनी की सही तैयारी के साथ, कारमेल मीठा और समृद्ध हो जाएगा, और श्रम-गहन डेसर्ट का उत्पादन नहीं करेगा।

लॉलीपॉप किसी भी समय घर पर बनाए जा सकते हैं, खासकर जब से आपके पास इसके लिए आवश्यक उत्पाद होने की लगभग गारंटी है। नुस्खा में नियमित सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन कुछ लोग ब्राउन पसंद करते हैं। तो, घर पर चीनी कैसे पकाएं?

सामग्री और सूची का एक सेट

मिठाई का नुस्खा बेहद सरल है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया भी, जिसे जटिल व्यंजन पकाने से ज्यादा कोई लेना-देना नहीं है, इसकी तैयारी का सामना कर सकता है। हालांकि, कारमेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खराब न होने के लिए, आपको कुछ व्यंजनों का उपयोग करने और संरचना में घटकों के अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

चीनी को केवल नॉन-स्टिक पैन में पकाया जाता है। अन्यथा, आपका कारमेल जल सकता है और आपके पास केवल जली हुई चीनी है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि जिस कंटेनर में आप मिठाई बनाएंगे वह उच्च गुणवत्ता का है और सक्रिय उपयोग के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। और फिर भी जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो आपको उस पर कड़ी नजर रखनी होगी और इसे लगातार चलाते रहना होगा.

दूध में चीनी कैसे पकाएं, और इसके लिए क्या सामग्री चाहिए?

उनका सेट सामान्य है:

1. तीन गिलास चीनी (सफेद परिष्कृत);
2. मक्खन का एक बड़ा चमचा (उच्च वसा);
3. एक गिलास मध्यम वसा या पूर्ण वसा वाला दूध।

इसके अलावा, कुछ लोग मिठाई के स्वाद में विविधता लाने के लिए किशमिश, मेवा और सूखे मेवे के टुकड़े मिलाते हैं।

सामग्री की यह सूची अंतिम नहीं है - आप इसे अपने विवेक पर बदल सकते हैं और विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप बाहर निकलने पर अधिक मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, मेहमानों के आगमन या परिवार के उत्सव की तैयारी करते समय), तो आप प्रत्येक घटक का अधिक ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि दूध और चीनी का अनुपात देखा जाता है, यानी एक से तीन।

क्लासिक मिल्क शुगर बनाने के निर्देश

अब जब आपके पास सभी सामग्री हो गई है, तो आपको उन्हें एक छोटे नॉन-स्टिक कंटेनर में रखना होगा। मक्खन सबसे आखिरी में डाला जाता है। सूखे मेवे और मेवे, यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें ठंडा होने पर तैयार मिठाई में डाल दें। यही है, उन्हें द्रव्यमान के साथ पकाना आवश्यक नहीं है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अवांछनीय भी।

घर पर मिश्री कैसे बनाएं:

• सभी घटकों को एक कंटेनर में रखें और इसे मध्यम आँच पर रखें;
• एक चम्मच से लगातार हिलाते हुए, रचना को उबाल लें;
• जैसे ही द्रव्यमान उबालना शुरू होता है, गर्मी को कम से कम करें, फिर अपने भविष्य के मिठाई को तीव्रता से हलचल जारी रखें;
• जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो पकवान की तत्परता निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, एक नियमित चपटे तश्तरी पर थोड़ा सा द्रव्यमान डालें। अगर बूंद गाढ़ी होकर आकार लेती है, तो आपकी डिश तैयार है. यदि यह अभी भी बहुत तरल है, और सतह पर फैल गया है - निविदा तक पकाना जारी रखें।

मिठाई के सांचे पहले से तैयार कर लें। सिलिकॉन लेने की सलाह दी जाती है। अंदर से, उन्हें थोड़ा पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए ताकि मिश्रण नीचे और किनारों पर न चिपके। जितनी जल्दी हो सके सांचों में दूध चीनी के वितरण के साथ सभी जोड़तोड़ करने की कोशिश करें, क्योंकि द्रव्यमान लगभग तुरंत जम जाता है। फिर आपको बस अपनी मिठाई को सेट होने और सख्त होने के लिए छोड़ देना है। ऐसा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - डिश कुछ घंटों में अपने आप ठीक हो जाएगी। कुछ परिणामी मिठाई को काटकर उससे कैंडी बनाना पसंद करते हैं।

अतिरिक्त सामग्री, यदि कोई हो, को सांचों में डालने से ठीक पहले मिलाना चाहिए। आइसिंग, किशमिश, चॉकलेट चिप्स, कुचले हुए मेवे, मार्जिपन या सूखे मेवे यहां आदर्श हैं।

चाशनी को पानी में उबाल लें

केवल पानी का उपयोग करके चाशनी बनाना और भी आसान है। इस तरह के मिश्रण से उन्होंने कॉकरेल लॉलीपॉप बनाए, जो बचपन से हम में से लगभग हर किसी से परिचित हैं।

चीनी और पानी से कारमेल कैसे पकाएं? उसी सिद्धांत से, और उसी अनुपात से, यानी 1:3।

चीनी और पानी से चाशनी कैसे बनाएं:

1. चीनी और पानी को एक नॉन-स्टिक फायरप्रूफ कंटेनर में रखें;
2. अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें;
3. कम से कम आग लगायें और मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते हुए उबालते रहें;
4. एक तश्तरी परीक्षण के साथ परीक्षण दान;
5. जब तश्तरी पर बूंद फैलना बंद हो जाती है, तो आप परिणामस्वरूप द्रव्यमान को स्टोव से हटा सकते हैं और इसे सांचों में डाल सकते हैं।

यह कहना नहीं है कि यह मिठाई उत्तम और बहुत स्वादिष्ट निकली है, लेकिन यदि आप उन "मुर्गों" के लिए उदासीन हैं, तो आप इसे पसंद करेंगे।

इसका उपयोग पूरी तरह से अलग उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, चीनी के लिए, या चीनी बालों को हटाने के लिए। यदि चीनी और पानी की चाशनी बनाना आपका लक्ष्य है, तो रचना में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाएँ ताकि यह बहुत जल्दी गाढ़ा न हो और यदि आवश्यक हो तो आपके हाथों में पिघल जाए।

चीनी ठगना

चीनी डेसर्ट की सबसे स्वादिष्ट विविधताओं में से एक वह है जिसे किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाया जाता है। हमारी दादी-नानी ने हमारे साथ खट्टा क्रीम पर चीनी पकाने की विधि साझा की, लेकिन अगर कोई स्वादिष्ट फ़ज बनाने की तकनीक भूल गया है, तो वे फिर से इससे परिचित हो सकते हैं।

यदि आप क्लासिक्स में विविधता लाना चाहते हैं तो आप खट्टा क्रीम के लिए इस रेसिपी में कोको भी मिला सकते हैं।

फज बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 400-500 ग्राम;
2. फैटी खट्टा क्रीम - 150-200 ग्राम;
3. मक्खन - 50 ग्राम।

यदि आप मिठाई में कोको मिला रहे हैं, तो आपको एक चम्मच से अधिक पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप बीज के साथ कलाकंद में विविधता लाने का प्रयास करें - उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज। अगर आपको मेवे पसंद हैं, तो उन्हें डालें। इस मामले में सूखे मेवे पकवान में बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से "ध्वनि" नहीं करेंगे।

कलाकंद बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

• हमेशा की तरह, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला अग्निरोधक कंटेनर लें। कुछ महिलाएं कच्चा लोहा के बर्तन में चीनी उबालना पसंद करती हैं, और हमारे पूर्वजों ने इसे तामचीनी के बर्तन और कटोरे से किया था;
• चीनी, खट्टा क्रीम और बीज या मेवा (यदि आप मिठाई में डालते हैं) एक गर्म कटोरे में रखें;
• आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान उबलने न लगे;
• फिर आँच को कम कर दें और चूल्हे की न्यूनतम शक्ति पर आधे घंटे के लिए उबाल लें;
• चीनी को तीस मिनट से अधिक पकाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह फट जाएगा और बहुत कठोर हो जाएगा;
• तैयार होने पर, आपके द्रव्यमान को एक सुंदर कारमेल रंग और इष्टतम घनत्व प्राप्त करना चाहिए। यह भी एकरूपता में सजातीय हो जाना चाहिए, इसमें गांठ और समावेश नहीं होना चाहिए;
• परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और इसमें मक्खन की निर्दिष्ट मात्रा डालें ताकि यह गर्म फज में पिघल जाए।

कारमेल द्रव्यमान को पहले से तैयार और पिघले हुए मक्खन के रूपों में डालें। मिश्रण ठंडा या ठंडा होना चाहिए, लेकिन फ्रिज में नहीं। इसे बहुत अधिक तापमान में उतार-चढ़ाव के बिना पकड़ना चाहिए।

दूध के साथ उबली चीनी की रेसिपी

उबली चीनी बनाने के लिए सामग्री
रेत चीनी - 1 किलो।
दूध - आधा लीटर
1 संतरे का छिलका
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच

उबली हुई चीनी तैयार करना
कड़ाही में तेल डालें, एक चौथाई कप दूध डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। संतरे के छिलके को बारीक काट कर पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि दूध पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
चीनी पिघलनी चाहिए और एक ठोस स्थिरता और भूरा रंग प्राप्त करना चाहिए। उबली हुई चीनी को तेल से चुपड़ी प्लेट में रखिये, सूखने दीजिये और ठंडा होने दीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। दूध के साथ आपकी उबली चीनी तैयार है.

मिठाई के लिए चीनी कैसे उबालें

चीनी और दूध से मिठाई बनाने के लिए सामग्री
क्रीम 33% - 1 कप (300 मिलीलीटर)
चीनी - 2.5 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
मक्खन - 50 ग्राम

मिठाई कैसे बनाते हैं
एक स्टील सॉस पैन में क्रीम डालें और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। आग पर रखो और अच्छी तरह मिलाओ। दूध-चीनी के मिश्रण के साथ सॉस पैन को शांत आग पर रखें और उबाल लें। शहद डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाते रहें। चाशनी को एक चौड़े बाउल या बाउल में डालें, जिसमें सूरजमुखी का तेल लगा हो और ठंडा करें। फिर बहुत पतले चाकू से 2 सेंटीमीटर की साइड से क्यूब्स में काट लें।

चीनी-दूध के मिश्रण को बर्फ के सांचों में डाला जा सकता है।

दूध चीनी नुस्खा

उत्पादों
चीनी - 300 ग्राम (1.5 कप)
दूध - 100 मिलीलीटर
मक्खन - 5 ग्राम (1 छोटा चम्मच)

खाने की तैयारी
1. पैन में 300 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर दूध डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर गहरा और एक मोटी तल के साथ होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद जल न जाए।
2. एक छोटे कंटेनर में ताकि तेल नीचे की तरफ न फैले (आप तुर्क का इस्तेमाल कर सकते हैं), 5 ग्राम मक्खन रखें। बर्तन को कमजोर आग पर लाओ, लेकिन उस पर मत डालो, आग से कम से कम 1-2 सेंटीमीटर ऊपर रखें। प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है, मक्खन को पिघलाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा उत्पाद अपने सभी गुणों को खो देगा।
3. पिघले हुए मक्खन को एक गहरी प्लेट या कटोरे में डालें और ब्रश का उपयोग करके डिश के नीचे और दीवारों को एक समान परत से चिकना करें।

दूध चीनी कैसे बनाये
1. पैन को दूध और चीनी के साथ मध्यम आंच पर रखें और हिलाएं।
2. जब दूध में चीनी उबलने लगे तो इसे 7 मिनिट तक लगातार चलाते हुए लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें. न केवल यह गर्म नहीं होगा, आपके हाथ जलेंगे, लेकिन यह पैन के कोटिंग को खरोंच नहीं करेगा।
3. जबकि रचना उबल रही है, यह दृढ़ता से उबाल सकता है, झाग - यह स्वाभाविक है, लेकिन आपको लगातार हलचल करने की आवश्यकता है।
4. समय बीतने के बाद, रचना गाढ़ी हो जाएगी, एक हल्का भूरा रंग प्राप्त कर लेगी और एक पतली पपड़ी से ढक जाएगी। इसे आग से हटाना होगा।
5. दूध चीनी को एक तैयार प्याले या गहरी प्लेट में, मक्खन से ग्रीस करके, डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।
6. 10 मिनिट बाद मिश्रण सख्त हो जाएगा, इसे कन्टेनर से निकाल लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको प्लेट को कटिंग बोर्ड से ढकना होगा और ध्यान से कटोरे को पलट देना होगा। चूंकि कंटेनर की दीवारों को मक्खन से चिकना किया गया था, इसलिए सख्त दूध चीनी आसानी से निकल जाएगी और बोर्ड पर रहेगी।
7. चीनी को हाथ से छोटे-छोटे, बराबर टुकड़ों में तोड़ लें।
8. यदि सिलिकॉन मोल्ड हैं, तो आप उनमें अधिक गर्म चीनी डाल सकते हैं। सख्त होने पर, वे एक ही आकार, आकार के होंगे और एक सौंदर्य उपस्थिति होगी।

दूध में चीनी कैसे बनाये वीडियो रेसिपी - स्टेप बाय स्टेप

नीचे आपको स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी मिलेगी जो आपको खाना बनाने में मदद करेगी।