चन्द्रमा का रासायनिक सूत्र. घर पर चांदनी कैसे ठीक से तैयार करें

हमारे देश में चांदनी शराब बनाने की तकनीक में लगभग पूरी कामकाजी आबादी को महारत हासिल है। और इसके लिए सोवियत सरकार को दोषी ठहराना अजीब है, या व्यक्तिगत रूप से एम.एस. गोर्बाचेव, जो "निषेध कानून" लेकर आए, क्योंकि हम पकाते हैं, पकाते हैं और पकाएंगे, चाहे कुछ भी हो। बेशक, केवल कुछ ही लोग पेय का दुरुपयोग करते हैं; बाकी लोग असली चांदनी और उससे बने विशिष्ट पेय की गुणवत्ता का आनंद लेना पसंद करते हैं।

हम गुणवत्ता के बारे में क्यों बात कर रहे हैं? क्योंकि कई लोगों के लिए, चांदनी एक बादलदार, दुर्गंधयुक्त तरल से जुड़ी होती है जो बाहरी उपयोग के लिए भी खतरनाक है। वास्तव में, प्रौद्योगिकी का पालन करते हुए, घर पर चांदनी पकाने की प्रक्रिया, एक स्पष्ट स्वाद के साथ एक क्रिस्टल स्पष्ट मजबूत पेय का उत्पादन करती है। लेख में हम मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें बताएंगे और आपको बताएंगे कि यह प्रक्रिया क्या है।

मूल शर्तें

नीचे सूचीबद्ध की जाने वाली अधिकांश बातें अधिकांश लोगों को ज्ञात हैं, लेकिन फिर भी, सटीकता और आगे की समझ के लिए, आपको पहले शर्तों को समझना होगा।

• चांदनी- 48-60° की ताकत वाला एक स्पष्ट पेय। प्रारंभ में इसमें एक तटस्थ अल्कोहलिक स्वाद होता है; जलसेक प्रक्रिया के दौरान तीसरे पक्ष की सुगंध जोड़ी जाती है।
• चांदनी- मादक पेय के उत्पादन के लिए एक तकनीकी प्रक्रिया, जिसके दौरान मैश बनाया जाता है।
• ब्रागा- एक चीनी युक्त पौधा जो प्रसंस्कृत खमीर और एक चयनित आधार उत्पाद से बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया से एथिल अल्कोहल, गैस और उप-उत्पाद उत्पन्न होते हैं।
• शराब बनाने की मशीन- मैश को पकाकर अल्कोहल युक्त तरल बनाने का एक डिज़ाइन, जिसके दौरान संरचना को अंशों में विभाजित किया जाता है। इसमें एक आसवन घन, एक शीतलन इकाई, एक कुंडल और एक भंडारण टैंक (कलेक्टर) होता है।
• Pervach- मैश के पहले आसवन के दौरान प्राप्त अल्कोहल युक्त तरल। इसमें विषैली अशुद्धियाँ होती हैं, इसकी विशेषता बादल जैसा रंग और तीखी गंध होती है।
• "प्रमुख"- मेथनॉल और एसीटोन की सांद्रता, जो इथेनॉल की तुलना में कम तापमान पर उबलती है। प्रभाजी आसवन की प्रक्रिया में इन्हें काट दिया जाता है और इनकी मात्रा न्यूनतम कर दी जाती है।
• "पूंछ"- फ़्यूज़ल तेल को आसवन क्यूब में बनाए गए तापमान से अधिक तापमान पर अलग किया जाता है। पुन: आसवन के दौरान भी वे कट जाते हैं और रेफ्रिजरेटर से बाहर निकलते समय स्टीमर में भी जमा हो जाते हैं।

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय की गुणवत्ता सीधे आसवन की मात्रा पर निर्भर करती है। यहां "कम ही ज्यादा है" वाली कहावत 100% काम करती है।

चांदनी पकाने के मुख्य चरण

चांदनी के नियम इस अद्भुत पेय को तैयार करने के 4 मुख्य चरण स्थापित करते हैं:

1. कच्चे माल की तैयारी.
2. किण्वन।
3. मैश का आसवन.
4. परिणामी पेय का शुद्धिकरण
5. स्वाद बढ़ाने और उसे तेज़ सुगंध देने के लिए फ्लेवरिंग एक वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित कदम है।

जो लोग अभी मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातें सीख रहे हैं, उनके लिए एक पूरी तरह सुसज्जित उपकरण रखने की सलाह दी जाती है, जिसमें शामिल हैं:

• तैयार पेय की ताकत निर्धारित करने के लिए हाइड्रोमीटर;
• आसवन तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर;
• दबाव नापने का यंत्र - आसवन घन में दबाव मापने के लिए एक उपकरण।

क्लासिक प्रकार के कच्चे माल और उनके प्रसंस्करण के तरीके

जैसा कि अमर उपन्यास "द ट्वेल्व चेयर्स" में लिखा गया है, चांदनी एक स्टूल से भी बनाई जा सकती है, और यह एक स्टूल ही होगा। आधुनिक उत्पादन ऐसे चरम उपायों की पेशकश नहीं करता है, और इसलिए अच्छा पौधा प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम उत्पाद स्टार्च और चीनी युक्त तत्व हैं।

वर्ष के समय और वित्तीय स्थिति के आधार पर, पौधा तैयार करने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• भुट्टा;
• आलू;
• चीनी;
• फल और बेरी केक;
• जामुन और फल, आदि

स्टार्चयुक्त खाना

उच्चतम गुणवत्ता वाला अनाज अनाज है, विशेष रूप से गेहूं, और यह अकारण नहीं है कि गेहूं वोदका हमेशा प्राथमिकता रही है। दूसरे स्थान पर साबुत फल और जामुन हैं, जिनसे कम अल्कोहल सामग्री वाले शीतल पेय बनाए जाते हैं। आलू भी हल्का स्वाद देते हैं, लेकिन इतनी तीव्र सुगंध नहीं। सबसे अप्रिय चीज़ चुकंदर और केक से बनी चांदनी होगी, लेकिन ऐसा पेय तैयार और सेवन दोनों किया जाता है।

अनाज और जड़ों में स्टार्च और चीनी की सांद्रता:

इन सभी उत्पादों में स्टार्च की उच्च सांद्रता होती है। स्टार्च को ग्लूकोज में परिवर्तित करने के लिए, जिलेटिनाइजेशन तकनीक का उपयोग किया जाता है - पहले उत्पाद को उदारतापूर्वक गीला किया जाता है, फिर स्टार्च को हटाने और इसे पानी में घुलनशील अवस्था में बदलने के लिए गर्म किया जाता है। इसके बाद, आपको परिणामी पेस्ट को पवित्र करने की आवश्यकता है, जिसके लिए आप माल्ट का उपयोग करते हैं (प्रक्रिया स्वयं "किण्वन" अनुभाग में नीचे वर्णित है)।

यदि आप माल्ट या विशेष एंजाइमों का उपयोग नहीं करते हैं, तो पौधा बस खट्टा हो जाएगा, और पेय का स्वाद घृणित हो जाएगा।

खटास को रोकने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें।

1. वे कच्चे माल को भिगोते हैं ताकि वे पतला दलिया पका सकें।
2. इसे "अल डेंटे" तक पकाया जाता है - जब अनाज या जड़ वाली सब्जियां अभी तक पूरी तरह से उबली नहीं होती हैं।
3. पवित्रीकरण के लिए माल्ट या एंजाइम तैयारियाँ मिलाई जाती हैं।
4. खमीर मिलाया जाता है और पौधा किण्वित होने तक एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. वे मैश को डिस्टिल करते हैं और चांदनी प्राप्त करते हैं।

वीडियो: जंगली गेहूं के खमीर से मैश कैसे बनाएं

ये उच्च चीनी सामग्री वाला पौधा बनाने की सामग्रियां हैं। वे मुख्य रूप से सेब, अंगूर, रसभरी, वाइबर्नम और अन्य जामुन का उपयोग करते हैं। केक में बड़ी मात्रा में चीनी भी होती है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

एसिड की सांद्रता एसिड की गतिविधि को रोकती है, इसलिए एसिड को बेअसर करने के लिए खट्टे जामुन और फलों को पहले उबाला जाता है, और फिर ≈20 ग्राम की दर से बेकिंग सोडा मिलाया जाता है। प्रति लीटर पौधा।

यह सटीक रूप से समझने के लिए कि किस कच्चे माल के साथ काम करना सबसे अच्छा है, हम व्यक्तिगत उत्पादों के लिए अल्कोहल (96%) और वोदका (40°) की उपज के लिए सारणीबद्ध मान प्रस्तुत करते हैं। डेटा डिस्टिलर वाल्डेमर स्ट्रीटर (जर्मनी) द्वारा संकलित किया गया था।

किण्वन चरण

वास्तविक आसवन से पहले की सबसे लंबी अवस्था। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल, पानी और CO2 बनते हैं, जो आसवन के दौरान अंशों में विभाजित हो जाते हैं।

किण्वन का समय सीधे तैयार पौधे में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए - जैसे ही एथिल सांद्रता 10° से अधिक हो जाती है, किण्वन बंद हो जाता है। और इसके विपरीत। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो एथिल बहुत धीरे-धीरे और कम निकलता है, इसलिए मिश्रण आसानी से खट्टा हो सकता है।

पवित्रीकरण प्रक्रिया

यदि आप स्टार्च युक्त उत्पादों (अनाज, आलू या शुद्ध स्टार्च) के साथ काम करते हैं, तो शुद्धिकरण सही ढंग से करना आवश्यक है और यहां कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

1. स्टार्च को पानी से पतला करके तरल अवस्था में लाया जाता है।
2. सबसे पहले पानी उबालें, जिसमें स्टार्च वाला पानी धीरे-धीरे एक पतली धारा में डाला जाता है, लगातार हिलाया जाता है और पेस्ट बनने से रोका जाता है।
3. जब सारा स्टार्च डाल दिया जाए, तो स्टोव बंद कर दें और घोल वाले कप को ठंडे पानी में रख दें। इसे 68-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करने की आवश्यकता है। इसके बाद, माल्ट, माल्टेड दूध या तैयार एंजाइम उत्पाद मिलाए जाते हैं।

माल्टेड दूध कैसे बनाये

1. अनाज (गेहूं, राई, जौ) पहले से अंकुरित होता है।
2. अंकुरित अनाज को अच्छी तरह सुखाकर पेस्ट बनने तक पीसा जाता है।
3. मलाईदार होने तक पानी से पतला करें।

स्टार्च का घोल और माल्टेड दूध मिश्रित होने के बाद, तरल के साथ कटोरे को गर्म स्थान पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। बैटरी का उपयोग करने या इसे कंबल में लपेटने की सलाह दी जाती है - तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर रहना चाहिए। बस, इससे स्टार्च पवित्रीकरण की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।

कौन सा खमीर चुनना है

कवक के जीवन के दौरान एथिल अल्कोहल निकलता है, इसलिए आपको यह करना होगा:

1. सही खमीर चुनें
2. वांछित एकाग्रता का प्रयोग करें.

यदि बहुत अधिक खमीर है और बड़ी मात्रा में एथिल निकलना शुरू हो जाता है (13% से अधिक), तो शेष मशरूम मर जाएंगे और किण्वन चरण एक निश्चित अंत तक नहीं पहुंचेगा।

उच्च गुणवत्ता वाला मैश तैयार करने के लिए, आपको "जीवित" खमीर की आवश्यकता होती है - एक विशिष्ट सुगंध के साथ दबाया हुआ, ताजा, नम। रंग एक समान है, किनारे सूखे नहीं हैं। सूखा खमीर बहुत कम उपयोगी होता है - हालाँकि यह भी एक जीवित एककोशिकीय जीव है, लेकिन इसकी सांद्रता उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको 18-30°C का एक निश्चित तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मैश के बर्तन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि तापमान 30° से अधिक न हो, अन्यथा मशरूम मर जाएंगे। यदि अचानक ऐसा होता है, तो सावधानी से छान लें, ऊपर की परत इकट्ठा करें और ताजा खमीर डालें।

आप इसकी उपस्थिति और गंध से यह निर्धारित कर सकते हैं कि पौधा आसवन के लिए तैयार है:

• मैश का स्वाद हल्का खट्टा स्वाद के साथ कड़वा होता है;
• सतह पर कोई झाग या हवा के बुलबुले नहीं हैं;
• गंध मीठी है, लेकिन काफी हल्की है।

आसवन प्रक्रिया

मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक केवल इस चरण तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह किण्वित मैश से एथिल अल्कोहल प्राप्त करने का तंत्र है।

इस उद्देश्य के लिए, चांदनी का अभी भी उपयोग किया जाता है - यह या तो घर का बना या फैक्ट्री-निर्मित हो सकता है।

मैश को एक सीलबंद आसवन क्यूब में डाला जाता है, जहां इसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। पेय की शुद्धता और सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि प्रत्येक चरण में तापमान कितना सही ढंग से बनाए रखा जाता है।

पूरी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों (आसवन) में विभाजित किया जा सकता है:

1. 66-68°C के तापमान तक गहन तापन, जब पहली अशुद्धियाँ अलग होने लगती हैं। इसके बाद, तापमान धीरे-धीरे 78° तक बढ़ाया जाता है। इसे धीरे-धीरे करना महत्वपूर्ण है ताकि मैश का कुछ भाग बाहर न गिरे।

पहले आसवन के दौरान प्राप्त पेय में एसीटोन और फ़्यूज़ल तेल सहित 50% से अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं। इसके सेवन से फूड प्वाइजनिंग और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है।

1. तापमान को 78-82° पर बनाए रखना सबसे लंबी अवस्था है जिसके दौरान एथिल का मुख्य भाग निकल जाता है। दूसरे आसवन के बाद, उत्पाद का पहले से ही उपभोग किया जा सकता है, लेकिन यदि उपयोग नहीं किया जाता है, तो फ़्यूज़ल तेलों की सांद्रता अभी भी बहुत अधिक है।

समय-समय पर संग्रह में अल्कोहल की मात्रा को हाइड्रोमीटर से या पुराने जमाने के तरीके से जांचें - इसे चम्मच पर आग लगाकर। जैसे ही तरल जलना बंद कर दे, आंच बंद कर दें।

1. तीसरे आसवन बाजरा में, तापमान 87-90°C तक बढ़ा दिया जाता है ताकि भारी फ़्यूज़ल दूध का पृथक्करण शुरू हो जाए।

चांदनी बनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, रेफ्रिजरेटर (कॉइल) में तापमान नियंत्रित किया जाता है - इसे 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। यह संतुलन ठंडे पानी के निरंतर संचलन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

वीडियो: उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं

तैयार उत्पाद की सफ़ाई

चूँकि हम आपको एक स्वच्छ उत्पाद पकाना सिखाना चाहते हैं, इसलिए हमें यह सीखना होगा कि इसे ठीक से कैसे साफ़ किया जाए। दूसरे आसवन के बाद यदि सूखा स्टीमर भी हो तो भी उसमें कुछ विदेशी पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य और स्वाद के लिए हानिकारक होते हैं। अनुभवी आसवक तीसरा आसवन करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह चांदनी का स्वाद ही ख़त्म कर देता है।

कुछ कार्बनिक यौगिकों को मैश में उबालने की प्रक्रिया के दौरान हटाया नहीं जा सकता - उनका क्वथनांक बहुत अधिक होता है (तालिका देखें)।

उपरोक्त कार्बनिक यौगिकों से छुटकारा पाने के लिए कई चरणों का अभ्यास किया जाता है:

• पहले आसवन में रसायन;
• बार-बार आसवन द्वारा आंशिक;
• दूसरे आसवन के बाद रसायन;
• छानने का काम।

1. पहले चरण में, पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर समाधान का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए वे 2 ग्राम लेते हैं, 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी में घोलते हैं और चांदनी के साथ एक लीटर तक पतला करते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सूती कपड़े से छान लें।
2. आंशिक आसवन में परिणामी पेय को फिर से अंशों में विभाजित करना शामिल है, लेकिन यह कुल शुद्धि की गारंटी नहीं देता है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, उच्चतम क्वथनांक वाले आइसोमेरिक एमाइल अल्कोहल अलग नहीं हो पाएंगे।

पेय को 45° तक पतला करके भारी अशुद्धियों की सांद्रता को कम किया जा सकता है।

1. इस स्तर पर, फलों के लट्ठों से प्राप्त सक्रिय कार्बन या चारकोल का उपयोग किया जाता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाली विधि है जिसमें झरझरा कार्बन 85% तक अशुद्धियाँ अवशोषित कर लेता है।

कंटेनर में चांदनी डालें और 150-180 ग्राम की दर से कोयला डालें। प्रत्येक 3 लीटर के लिए. 15-20 दिनों तक डालें, समय-समय पर जोर से हिलाते रहें (दिन में कम से कम 2 बार)। सूती कपड़े से छान लें.

चांदनी तकनीक में महारत हासिल करना वास्तव में मुश्किल नहीं है। मुख्य बात व्यवस्था बनाए रखना, प्रत्येक चरण में तापमान और स्थिरता बनाए रखना है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाला पौधा बनाना और काम करने वाली चांदनी के साथ काम करना।

वीडियो: न्यूनतम लागत पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं

शराब पर राज्य का एकाधिकार घरेलू मादक पेय के कई प्रेमियों के लिए एक बाधा नहीं बन गया है, जो प्रतिस्पर्धा से परे रहते हैं। स्व-तैयार मूनशाइन, लिकर और वाइन स्वाद के मामले में फ़ैक्टरी उत्पादों की तुलना में अनुकूल हैं, लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी लागत औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित पेय की तुलना में काफी कम है।

गुणवत्तापूर्ण चांदनी के लिए सामग्री का चयन

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल आसवन मैश के लिए उपकरण की आवश्यकता है, बल्कि यह भी ज्ञान है कि इसे कैसे किया जाए घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी कैसे बनाएं. तो, सस्ती मछली और सड़ी हुई मछली के बारे में कहावत का पालन करते हुए, पहली चीज जिस पर आपको पूरा ध्यान देना चाहिए वह है कच्चा माल। बहुत सारे उत्पाद किसी न किसी स्तर पर मैश करने के लिए उपयुक्त होते हैं। यह:

• अनाज;
• चुकंदर;
• आलू;
• जामुन और फल;
• स्टार्च.

कई चांदनी प्रेमियों को मैश के लिए एक अन्य प्रकार का कच्चा माल याद होगा - पुराना कैंडिड या किण्वित जैम। वास्तव में, जामुन किण्वन के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र हैं, क्योंकि उनमें "जंगली खमीर" होता है, और उनमें चीनी की मात्रा इसे मैश में जोड़ने की आवश्यकता को समाप्त कर देती है।

दिलचस्प!कैथरीन द ग्रेट के समय में, शाही वोदका को सबसे अच्छा मादक पेय माना जाता था। साम्राज्ञी ने इसके साथ यूरोपीय लोगों का व्यवहार किया, जिन्होंने रूसी चांदनी की श्रेष्ठता को पहचाना, जो कि पेय था। आश्चर्य की बात यह है कि इसका उत्पादन विशेष रूप से अभिजात वर्ग द्वारा किया गया था।

चूंकि मैश में चीनी अन्य उत्पादों की तरह चांदनी की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए हम इसे केवल एक सामग्री के रूप में उल्लेख करेंगे, हम केवल इस बात पर ध्यान देंगे कि आदर्श रूप से, इन्वर्टर सिरप को वॉर्ट में डाला जाना चाहिए। इसे सरलता से तैयार किया जाता है - चीनी, पानी, थोड़ा साइट्रिक एसिड को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद, तापमान के प्रभाव में, उत्पाद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित हो जाता है। यह उत्पाद को संभावित अशुद्धियों से साफ करने में मदद करता है और किण्वन प्रक्रिया को बेहतर ढंग से सुविधाजनक बनाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप पौधे के लिए किस प्रकार का पानी उपयोग करते हैं। आदर्श रूप से, यह प्राकृतिक उत्पत्ति का पानी होना चाहिए - एक कुएं, बोरहोल या झरने से। नमक की मात्रा और कठोरता पर ध्यान देना ज़रूरी है। यदि आपके पास केवल बहता पानी है, तो आप इसे फिल्टर का उपयोग करके साफ कर सकते हैं, या इसे लगभग एक दिन तक ऐसे ही छोड़ सकते हैं ताकि सभी अशुद्धियाँ निकल जाएँ। पानी को उबालना या आसुत नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये प्रक्रियाएँ तरल को किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से वंचित कर देती हैं।

एक अन्य आवश्यक घटक खमीर है। चांदनी के लिए, अल्कोहल वाले का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, वे मैश में अल्कोहल की अधिकतम मात्रा का निर्माण सुनिश्चित करते हैं - लगभग 17-18 प्रतिशत। अन्य प्रकार के यीस्ट कम परिणाम देते हैं। केवल 16 प्रतिशत वाला वाइन यीस्ट अल्कोहलिक यीस्ट से प्रतिस्पर्धा कर सकता है; फल और बेकर का यीस्ट 7-9 प्रतिशत मूल्य के साथ बहुत पीछे हैं।

बहुत से लोगों ने मूनशाइन बनाने के तरीके के बारे में बहुत कुछ सुना है, लेकिन एक बार जब आप इस व्यवसाय को अपनाने का निर्णय लेते हैं, तब भी अनुभवी मूनशाइनर्स के अनुभव का उपयोग करना उचित है। वे शुरुआती लोगों के साथ उत्पाद उत्पादन की पेचीदगियों को साझा करते हैं, विशेष रूप से, वे सामान्य गलतियों के प्रति आगाह करते हैं। तो, शुरुआती लोगों को पाने के लिए क्या करने की अनुशंसा नहीं की जाती है घर पर उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी:

• मैश रेसिपी से विचलन;
• जटिल व्यंजनों से शुरू करें;
• पानी की सील के बिना मैश का सामना करना;
• हाथ में आने वाला पहला पानी उपयोग करें;
• संदिग्ध गुणवत्ता के खमीर का उपयोग करें;
• आसवन के बाद प्राप्त उत्पाद की शुद्धिकरण प्रक्रिया की उपेक्षा करें।

सावधानी से!मूनशाइन और फ़्यूज़ल की पहचान करने की कोई आवश्यकता नहीं है - ये दो अलग-अलग उत्पाद हैं। फ़्यूज़ल एक आसवन उत्पाद है जिसे शुद्ध नहीं किया गया है और इसमें ऐसे घटक शामिल हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

नये लोग अक्सर पूछते हैं: किस यह पता चला है सर्वोत्तम चांदनी,इस बात से अनजान कि इस प्रश्न का उत्तर उनकी समझ से कहीं अधिक गहरा है। अवयवों का चयन और गुणवत्ता, उपकरण की विनिर्माण क्षमता प्रक्रिया के अंतिम परिणाम को, यदि अप्रत्याशित नहीं है, तो निश्चित रूप से परिवर्तनशील बनाती है।

हस्तशिल्प पेय की गुणवत्ता पर चर्चा करते समय, हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि चुकंदर से सबसे खराब पेय प्राप्त होता है, लेकिन साथ ही, इसकी लागत सबसे कम होती है। सबसे अच्छा मूनशाइन स्टार्च युक्त सामग्री (आलू) या सीधे स्टार्च से बनाया जाता है। हालाँकि, यह नुस्खा "मरहम में मक्खी" के बिना नहीं है - ऐसी चांदनी के लिए दोहरे आसवन और उच्च गुणवत्ता वाले निस्पंदन की आवश्यकता होती है।

अनाज के फलों में स्टार्च कुछ मात्रा में पाया जाता है: गेहूं, राई, जौ, जई, बाजरा। लेकिन इन उत्पादों के साथ भी आपको छेड़छाड़ करनी होगी: सबसे पहले, अनाज को अंकुरित किया जाना चाहिए, और फिर अंकुरित द्रव्यमान से माल्ट तैयार किया जाना चाहिए। अंकुरण प्रक्रिया अनाज को धोने और भिगोने से शुरू होती है जब तक कि वह फूल न जाए। हर 6-8 घंटे में पानी निकाला जाता है, अनाज को फिर से धोया जाता है और ताजा पानी से भर दिया जाता है। जैसे ही अनाज का बाहरी आवरण थोड़े से बल से अलग होने लगता है, पानी निकाल दिया जाता है, अनाज को एक सपाट सतह पर बिछा दिया जाता है और गीले रुमाल से ढक दिया जाता है। परिवेश का तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अनाज को समय-समय पर हवादार किया जाता है और सावधानीपूर्वक पलट दिया जाता है। अंकुरण के सभी चरणों में, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि सामग्री सूख न जाए या उसमें फफूंद न लग जाए।

जैसे ही अंकुर 5-7 की लंबाई तक पहुंचते हैं, और जड़ें 13-15 मिमी की होती हैं, और उनका स्वाद खीरे जैसा होता है, अनाज को धूप में या ओवन में 45 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखने के बाद, जड़ों को आसानी से हटा दिया जाता है, फिर गर्म पानी (लगभग 70 डिग्री) से भर दिया जाता है, जिसके बाद भीगे हुए द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। परिणामस्वरूप, हमें तथाकथित "माल्ट दूध" मिलता है, जिसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले मैश की तैयारी में किया जाता है।

घर पर चांदनी बनाने का तकनीकी पक्ष

घर में बनी चांदनी बनाने के लिए किस तकनीक और उपकरण का उपयोग किया जाए, इस पर अभी भी बहस चल रही है। यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ "कुलिबिन्स" इकाइयों का आविष्कार करने के लिए तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं, जिनकी जटिलता और विनिर्माण क्षमता उच्चतम स्तर के डिजाइनरों को आश्चर्यचकित कर सकती है। लेकिन यह केवल तभी संभव है जब आप आसवन प्रक्रिया से परिचित हों और किसी ऐसी चीज़ का आविष्कार करने के कार्य के प्रति बहुत भावुक हों जो समान विचारधारा वाले लोगों की प्रशंसा जगाए। अन्यथा, आपको घर पर अल्कोहल के उत्पादन के लिए कॉम्पैक्ट डिस्टिलेशन सिस्टम के फ़ैक्टरी मॉडल के कई प्रस्तावों में से एक का लाभ उठाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!यदि प्रक्रिया ने आपको इतना मोहित कर लिया है कि आपने अपनी खुद की मिनी-फैक्ट्री खोलने का फैसला कर लिया है, तो हम आपको खुश करने की जल्दी में हैं - 2002 से, मूनशाइन को आधिकारिक तौर पर अनुमति दी गई है, लेकिन... अपनी खुद की शराब बेचने के लिए, आपको यह करना होगा लाइसेंस और अन्य अनुमति दस्तावेज प्राप्त करने के लिए नौकरशाही गलियारों से गुजरें।

सिर्फ जानना ही जरूरी नहीं है किसकरना सर्वोत्तम चांदनी,बल्कि प्रक्रिया की अनेक बारीकियों में महारत हासिल करने के लिए भी। अनुभव, जो परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, का भी काफी महत्व है, क्योंकि आइए इस शब्द से डरें नहीं, नए व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों की पेशकश करने वाले शौकीनों द्वारा चांदनी की कला में अभी भी सुधार किया जा रहा है।

नमस्कार दोस्तों! चूँकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घरेलू शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और मुझे पूरा यकीन है कि कम से कम एक बार आपके मन में यह सवाल आया होगा कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाए। आज हम इसी बारे में बात करेंगे.

अब मैं आपको जल्दी से प्रक्रिया का पूरा क्रम बताऊंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?

1. सबसे पहले पानी और चीनी का एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, या किसी भी चीनी युक्त कच्चे माल (जामुन, फल, आदि) का उपयोग किया जा सकता है। इस घोल को वॉर्ट कहा जाता है।

1. फिर खमीर का उपयोग करके पौधे को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाता है और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।

1. मैश में पहले से ही अल्कोहल होता है, लेकिन इसका प्रतिशत बहुत कम होता है। आमतौर पर 8-12%. मैश से अल्कोहल निकालने के लिए इसे आसुत किया जाता है चाँदनी अभी भी.

इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है. संपूर्ण मुद्दा यह है कि मैश को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, और वाष्पित होने वाली भाप को तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव ही हमारी चन्द्रमा है।

1. फिर चन्द्रमा की शुद्धि आती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एथिल अल्कोहल के अलावा, उप-उत्पाद भी बनते हैं। खमीर अपशिष्ट उत्पाद. इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना जरूरी है, क्योंकि... वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं. कुछ तो बहुत ज्यादा भी। और ये अशुद्धियाँ पेय का स्वाद बहुत खराब कर देती हैं। हम नीचे अनुभाग में सफाई के प्रकार और तरीकों के बारे में बात करेंगे।

1. अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चांदनी को स्वादिष्ट बनाना और रंगना है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।

मैंने चांदनी बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं, है ना? आइए अब प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

लेकिन उससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो आउटपुट में दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल भी हो सकता है।

कच्चे माल का चयन

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चीनी का उपयोग पौधा तैयार करने के लिए किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (जामुन, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट चांदनी बनाता है पुराने जाम से.

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के स्टार्च युक्त उत्पादों (गेहूं, चावल, राई, मक्का) का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए) आटा). स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है। या आप औद्योगिक एंजाइमों का उपयोग कर सकते हैं।

चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से एक अच्छा पेय… काम नहीं कर पाया।

घर पर पौधा बनाने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और रेसिपी भी सरल है.

मैं तुम्हें ले आऊंगा क्लासिक:

1. 1 किलो चीनी को 5 लीटर पानी में घोल दिया जाता है
2. 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
3. चीनी के घोल में खमीर मिलाएं और इसे कई दिनों तक किण्वित होने दें।

क्या आप सहमत हैं कि यह बहुत सरल है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता... नहीं, अगर कुशलता से बनाई जाए तो यह खराब नहीं है, यह अन्य कच्चे माल से बने पेय से हीन है।

फल या बेरी कच्चे माल से बने मैश से अधिक स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। भले ही आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी पड़े, फिर भी इसका स्वाद बेहतर होगा।

अनाज से बने मैश से बहुत अच्छा परिणाम मिलता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली अल्कोहल) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश तैयार करना कहीं अधिक कठिन है।

उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम अल्कोहल की परिणामी मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े अनुमानित हैं; ये अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा प्राप्त किए गए हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि आपको कच्चे माल का चुनाव इस दृष्टिकोण से करना होगा कि आप किस प्रकार का पेय प्राप्त करना चाहते हैं। तो, व्हिस्की बनाने के लिए आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है; कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा बनाने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।

किण्वन

पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करता है। उत्पादित चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी काफी हद तक सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।

इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। जिस कमरे में किण्वन टैंक स्थित है, वहां एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे बदलने न दें. मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि... किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-32°C है (इसके बारे में अधिक जानकारी)। यहाँ). कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40°C से अधिक गर्म नहीं होने देना चाहिए। यह ठंडा करने से कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि... इस तापमान पर खमीर मरना शुरू हो जाएगा।

चयनित कच्चे माल के आधार पर, यीस्टऔर तापमान, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिन या उससे अधिक तक चल सकती है।

खमीर के बारे में थोड़ा

सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस्ड बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष अल्कोहल और वाइन (सुसंस्कृत) खमीर है, जो वाइन निर्माताओं और मूनशिनर्स के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।

यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर मिलाए भी काम कर सकते हैं। जंगली खमीर पहले से ही फल की सतह पर रहता है, जो हमारी आवश्यक प्रक्रिया का ख्याल रखेगा।

किण्वन अवधि और परिणामी मैश की संभावित ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली किण्वित वाले 7-12% अल्कोहल, वाइन (सुसंस्कृत) और अल्कोहल वाले 12% तक किण्वित होते हैं। अल्कोहल यीस्ट की विशेष किस्में भी हैं, जिनके माध्यम से आप 18% अल्कोहल के साथ मैश प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर चुनने और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह लेख इसे कवर नहीं कर सकता है। इन व्यक्तिगत लेखों में और पढ़ें:

1. किस यीस्ट का उपयोग करें
2. मैश के लिए हाइड्रोलिक मॉड्यूल। यह क्या है और यह कैसा होना चाहिए?
3. खमीर कैसे खिलायें
4. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश बनाने की विधि
5. दबाए गए खमीर के साथ चीनी मैश की क्लासिक रेसिपी
6. घर का बना जैम बनाने की विधि
7. जंगली सैम - जंगली अनाज खमीर से बने मैश की एक विधि
8. आटे से चांदनी बनाने का एक सरल नुस्खा (XOS तकनीक + एंजाइम)
9. बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट मैश
10. मैश से कितनी चांदनी बनानी चाहिए?

आसवन

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा था, शराब को मैश से अलग करने के लिए, यानी। चांदनी पाने के लिए, आपको इसी मैश को आसवित करना होगा। आसवन प्रक्रिया को आसवन भी कहा जाता है, और परिणामी उत्पाद (चांदनी) को आसवन कहा जाता है। मैश को गर्म किया जाता है, और निकलने वाली भाप को संघनित किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है।

चांदनी स्टिल का उपयोग करके आसवन किया जाता है। ऐसे उपकरण का क्लासिक डिज़ाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे देता हूं:

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि अल्कोहल का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश को गर्म किया जाता है, तो सबसे पहले अल्कोहल वाष्पित हो जाता है (वास्तव में, सब कुछ एक साथ वाष्पित हो जाता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में)। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करता है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक संग्रह कंटेनर में प्रवाहित किया जाता है।

अब मैं क्लासिक आसवन विधि का वर्णन करूंगा। और भी हैं, लेकिन अभी उनके बारे में चिंता मत करो।

उपकरण से निकलने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "परवाच" या "हेड्स" कहा जाता है और इसका सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता है। "सिरों" को काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग. मैश में प्रति 1 किलो चीनी में सिरों की संख्या लगभग 50 मिलीलीटर है।

"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि डिस्टिलर से निकलने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब यह है कि निकलने वाली चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" आती है - गैर-खाद्य भाग जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ होती हैं। पूँछ भी कटी हुई है। मैश बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रति 1 किलो चीनी में इनकी मात्रा लगभग 100 मिलीलीटर होती है।

आसवन के बाद, 30-50% की ताकत वाली चांदनी प्राप्त होती है। अधिक मजबूत और उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए इसे दोबारा आसवित किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। लेकिन आसवन अभी भी शुद्ध अल्कोहल का उत्पादन नहीं कर सकता है; इन उद्देश्यों के लिए, सुधार किया जाता है। यह एक अलग बातचीत का विषय है.

हमने रूसी चन्द्रमा के बारे में बहुत कुछ सुना है; कुछ मायनों में यह हमारे लोगों का प्रतीक भी है, जैसे भालू और बालालाइका। वैसे, यह पेय न केवल रूस में लोकप्रिय था, यूक्रेन में इसे गोरिल्का कहा जाता था, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे मूनशाइन कहा जाता था, हंगरी में - पोलिंका। लेकिन निश्चित रूप से, हम मूनशाइन शब्द को पसंद करते हैं, जो गांव से कुछ देशी, घर का बना हुआ, एक गिलास में डाला जाता है और नमकीन लार्ड और मसालेदार खीरे के साथ खाया जाता है, मम्म। रूस के दक्षिण में इसे चाचा कहा जाता है, हालाँकि शुरू में यह, विशेष रूप से, अंगूर मूनशाइन था, आज, इस नाम का उपयोग किसी भी घर के बने उग्र पेय को बुलाने के लिए किया जाता है, इसलिए हर शौकिया को घर पर मूनशाइन तैयार करने में सक्षम होना चाहिए!

आज बहुत से लोग इसे घर पर पकाते हैं, क्योंकि यह दिलचस्प, उपयोगी और मनोरंजक है। इतने लंबे समय तक मैश खड़े रहने का एहसास, और अब "सच्चाई का क्षण" आएगा, जल्दबाजी में इकट्ठे किए गए स्टिल से एक चमत्कार पैदा होगा, अवर्णनीय है। और अपने दोस्तों को घर के बने आग के पानी से खुश करना, इसे विभिन्न आधारों के साथ मिलाना और इसे घर के बने अल्कोहल से टिंचर, लिकर और अन्य आनंद में बदलना कितना अच्छा है।

शुरुआती लोगों को यह लग सकता है कि यह गतिविधि काफी कठिन है, लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - इसे कोई भी कर सकता है, मुख्य बात इच्छा है!

एक लीटर 50% घरेलू सैम बनाने में आमतौर पर एक महीना, कुछ किलोग्राम चीनी, पानी और धैर्य लगता है। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, लेकिन भविष्य में आप आवश्यक अनुभव प्राप्त करेंगे और अपनी रसोई में मादक कला के भव्य काम करने में सक्षम होंगे, और हम इसमें आपकी मदद करेंगे; हमारी वेबसाइट में सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ शामिल हैं आप।

घर पर चांदनी कैसे ठीक से तैयार करें

तो चलिए शुरुआत से ही शुरुआत करते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि भविष्य में बर्तनों, किण्वन टैंक, बोतलबंद करने के लिए बोतलों की सफाई का ध्यान रखें और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करने के लिए चांदनी अभी भी साफ होनी चाहिए। .

इस मामले में कई शुरुआती लोग साफ-सफाई पर पर्याप्त ध्यान नहीं देते हैं और इसलिए बाद में अपने उत्पाद की विदेशी गंध और स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।
हां, यह वास्तव में संभव है कि यदि कंटेनर अशुद्ध है, तो विदेशी बैक्टीरिया उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं और दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
ब्रागा एक बहुत ही सक्रिय पदार्थ है, जब विदेशी बैक्टीरिया इसमें प्रवेश करते हैं, तो ऐसे पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो उत्पन्न नहीं होने चाहिए, जिसके कारण एक विदेशी गंध और स्वाद उत्पन्न होता है, इन गलतियों को न दोहराएं और आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

उत्पादन के लिए मुख्य सामग्रियों की गणना लगभग इस प्रकार है:

• 6 किलो दानेदार चीनी;
• 18 लीटर पानी;
• 600 ग्राम खमीर (120 ग्राम सूखा खमीर भी स्वीकार्य है);
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड।

इस गणना से, आप किसी भी मात्रा में मैश बना सकते हैं; चीनी के बेहतर किण्वन के लिए पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।

चीनी मैश रेसिपी

सबसे पहले, आइए यह तय करने का प्रयास करें कि हमें आउटपुट पर कितनी मूनशाइन की आवश्यकता है; शुरुआती लोगों के लिए, घर पर मूनशाइन का उत्पादन करते समय, एक नियम के रूप में, एक किलोग्राम चीनी से आउटपुट 40 डिग्री की ताकत के साथ 1 अधिकतम 1.2 मूनशाइन होता है। वास्तव में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मैं आपको सामग्री की मात्रा लगभग 10% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि शुरुआती लोगों के लिए, विभिन्न कारणों से, जैसे आसवन तापमान, अपर्याप्त गुणवत्ता वाले कच्चे माल, वास्तविक उपज वांछित से भिन्न हो सकती है एक।

आइए चीनी को उल्टा करने के मुद्दे पर थोड़ा ध्यान दें, आपको इस गूढ़ नाम से इतना डरना नहीं चाहिए, इस नाम का मतलब चीनी सिरप तैयार करने की सामान्य प्रक्रिया है, बात सिर्फ इतनी है कि शराब तैयार करने के लिए, खमीर को पहले हमारे चुकंदर को तोड़ना होगा या गन्ने की चीनी को अधिक सरल और प्राकृतिक शर्करा में बदलें, ये ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं।

वैसे, हीटिंग प्रक्रिया उन सभी अनावश्यक सूक्ष्मजीवों को मार देगी जो पैकेजिंग आदि के परिवहन के दौरान चीनी पर लग सकते हैं।

ऐसी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है; इसमें कम सूक्ष्मजीव होते हैं जो मैश की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। चीनी को उल्टा करने के समान दृष्टिकोण के साथ, मूनशाइन का स्वाद अपने नियमित समकक्ष की तुलना में बेहतर होगा। हालाँकि इस प्रक्रिया को ज्यादातर मामलों में नहीं माना जाता है, लेकिन इसे छोड़ दिया जाता है, बस चीनी को गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है।

चांदनी के लिए पानी

नल के पानी को 1-2 दिनों के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि पानी पंपिंग स्टेशनों पर पानी को कीटाणुरहित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी अवांछनीय तत्व जैसे क्लोरीन या अन्य पदार्थ उसमें से निकल जाएं।

लेकिन आपको जल शुद्धिकरण की प्रक्रिया में बहुत ज्यादा शामिल नहीं होना चाहिए; किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे पानी को उबालना या आसवित नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जिसकी आपके दोस्तों को किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यकता होगी।

चांदनी के लिए पानी तैयार करना यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण और जिम्मेदार चरण है, अच्छी गुणवत्ता वाला पानी लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन फिर आप इस चांदनी को पी सकते हैं।

जब हमने पानी तैयार कर लिया है, तो हमें इसे किण्वन टैंक में डालना होगा, चीनी सिरप या सिर्फ चीनी डालना होगा और मिश्रण करना होगा, कंटेनर को 3-चौथाई मात्रा से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम कंटेनर के किनारों पर उड़ सकता है और आपको फर्श धोना पड़ेगा।
किण्वन टैंक से थोड़ी मात्रा में पौधा डालना और फिर उसमें खमीर डालना आवश्यक है; यदि यह साधारण दबाया हुआ खमीर है, तो बस इसे इस पौधा में पतला करें और वापस किण्वन टैंक में डालें।

मैश के लिए हम 15 लीटर जूस, तीन किलोग्राम चीनी, खमीर (100 ग्राम) लेते हैं। बर्च सैप को हल्का गर्म करें, फिर चीनी डालें, हिलाएं और फिर खमीर डालें।

मिश्रण को एक सप्ताह तक लगा रहने दें, फिर तरल को छानकर आसुत करें।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर किण्वित करने से पहले, आप बगीचे के करंट जोड़ सकते हैं।

रोवन मूनशाइन रेसिपी

1. हम पके रोवन जामुनों को छांटते हैं और खराब या क्षतिग्रस्त जामुनों को हटाते हैं। चीनी और पानी डालें. सब कुछ मिलाएं, खमीर डालें, द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और उसके बाद ही इसे किण्वित होने दें। किण्वन का समय लगभग दो सप्ताह है। इसके बाद आसवन आता है। उत्पाद की खपत: रोवन - तीन किलोग्राम, पानी - पांच लीटर, खमीर - 100 ग्राम।
2. इस रेसिपी में आपको पानी की जगह जामुन, ब्रेड क्वास और यीस्ट लेना होगा। रोवन को अच्छी तरह से कुचल लें, खमीर और क्वास डालें, मिलाएँ। फिर हम मिश्रण को किण्वन के लिए रख देते हैं (लगभग 6 दिन)। हम एक बार आसवन करते हैं, मूनशाइन (6 लीटर) मिलाते हैं और फिर से आसवन करते हैं।

उत्पादों की मात्रा: क्वास - पांच लीटर, जामुन - तीन किलोग्राम, खमीर - 50 ग्राम।

खुबानी चांदनी

खुबानी से, यदि तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो आप एक शानदार सुगंधित मादक पेय प्राप्त कर सकते हैं।

खुबानी से गुठली हटा दें, उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, खमीर, थोड़ी सी चीनी की चाशनी डालें और उन्हें किण्वित होने दें। दो से तीन सप्ताह के बाद, तैयार मैश को छान लें और आसवन पर रख दें। सबसे अच्छा विकल्प दो या तीन बार आसवन करना है।

उत्पादों की मात्रा: खुबानी - 10 किलो, चीनी - 10 किलो, पानी - तीन लीटर, खमीर - 100 ग्राम।

हर्बल चांदनी

बहुत से लोग विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके चांदनी बनाना पसंद करते हैं। इस पेय में एक सुखद सुगंध, भरपूर स्वाद है और इसलिए इसे पीना आसान है।

1. छह लीटर चांदनी के लिए हम डिल (10 ग्राम), ऋषि (100 ग्राम), धनिया (30 ग्राम), गुलाब कूल्हों (30 ग्राम) लेते हैं। घटकों को चांदनी से भरें और लगभग पांच दिनों के लिए छोड़ दें। खड़े होने के बाद, हम द्रव्यमान को आसवित करते हैं। आसवन के बाद, तैयार उत्पाद में चीनी की चाशनी (एक गिलास) मिलाएं।
2. वर्मवुड (20 ग्राम), पुदीना (200 ग्राम), मेंहदी (15 ग्राम), लौंग (10 ग्राम) लें, सब कुछ मूनशाइन (12 लीटर) से भरें, कसकर बंद करें। हम कंटेनर को हटाते हैं और तीन दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद टिंचर को छानकर एक बार डिस्टिल कर लेते हैं.

अंगूर की चांदनी

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर अंगूर पोमेस;
• पाँच किलो चीनी;
• खमीर (100 ग्राम);
• 30 लीटर पानी.

धीरे-धीरे अंगूर मार्क को पानी के साथ डालें, इसे बैठने दें और बाकी सामग्री मिलाएँ। खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। एक्सपोज़र अवधि एक सप्ताह है।

इसके बाद हम मैश को छानते हैं और उसके बाद ही उसे डिस्टिल करते हैं। आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है, इस मामले में आपको स्पष्ट, स्वादिष्ट चांदनी मिलेगी।

मूनशाइन एक घर का बना मजबूत मादक पेय है। मूनशाइन एथिल अल्कोहल का ठंडा वाष्प है, जो अल्कोहल युक्त द्रव्यमान को लंबे समय तक गर्म और उबालने पर निकलता है। इस मादक पेय की तैयारी के लिए अल्कोहल युक्त द्रव्यमान (मैश) आलू, चुकंदर, चीनी, अनाज और अन्य उत्पादों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है जिनमें चीनी या शर्करायुक्त स्टार्च घटक होते हैं।

चांदनी का इतिहास

प्रारंभ में, मूनशाइन एक नशीला पेय नहीं था, बल्कि एक औषधीय आसव था। 1533 के नोवगोरोड क्रॉनिकल में मूनशाइन वोदका का इस अर्थ में वर्णन किया गया है। उस समय, रूस में चार प्रकार की मूनशाइन का उत्पादन किया जाता था: "बोर्सकोय वाइन" (एक प्रीमियम पेय), "डबल वाइन" (विशेष ताकत की मूनशाइन वोदका), "अच्छी वाइन" और "सरल वाइन"। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में रूसी मूनशाइन गुणवत्ता में फ्रेंच कॉन्यैक और अंग्रेजी व्हिस्की से बेहतर थी। उस समय यह पेय सोने से भी अधिक महंगा था। प्रत्येक कुलीन संपत्ति के पास चांदनी तैयार करने की अपनी विधियाँ थीं। अठारहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी की मूनशाइन ब्रूइंग व्यक्तिगत थी न कि व्यावसायिक प्रकृति की।

यह इस पेय के साथ था कि मॉस्को क्रेमलिन के पास पहला सराय खोला गया था। केवल रक्षकों ("शाही कुत्तों") को ही इसे देखने की अनुमति थी। उस समय, लोगों को उनके कारनामों के लिए आदेश नहीं, बल्कि तथाकथित शाही करछुल से सम्मानित किया जाता था। इस तरह के पुरस्कार का मालिक कहीं भी मुफ्त में उतनी चांदनी पी सकता है जितनी वह एक बार में एक करछुल में निकाल सकता है।

चांदनी रचना

मूनशाइन वोदका बनाने के लिए कच्चे माल की आवश्यकता होती है। पेय की संरचना मुख्य रूप से प्रत्येक विशिष्ट क्षेत्र में कच्चे माल की उपलब्धता पर निर्भर करती है। घटकों के आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के चंद्रमाओं को विभाजित किया जाता है: फल या फल और बेरी, आलू, चुकंदर, अनाज। मुख्य सामग्री के अलावा जिससे मैश तैयार किया जाता है, घर में बने वोदका में पानी, चीनी और कैंडिड स्टार्च शामिल होते हैं। चन्द्रमा की तैयारी में खमीर के रूप में स्टार्टर का भी उपयोग किया जाता है।

100 ग्राम मूनशाइन वोदका में 33.3 ग्राम अल्कोहल, 66 ग्राम पानी, 0.1 ग्राम राख, 0.1 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड, 1 मिलीग्राम पोटेशियम, 1 मिलीग्राम कैल्शियम और 10 मिलीग्राम सोडियम होता है।

चन्द्रमा के प्रकार

विश्व पीने की परंपरा में, निम्नलिखित प्रकार के मूनशाइन को प्रतिष्ठित किया जाता है: मूनशाइन - अमेरिकी घर का बना वोदका, चिची कैसरा - लैटिन अमेरिका में बना मूनशाइन, श्वार्ज़गेब्रानटेस - जर्मन मूनशाइन पेय, समोगोन या बिम्बर - पोलिश मूनशाइन। फ़्रांस के निवासी चांदनी बनाने का अपना तरीका लेकर आए, जिसे टॉर्ड-बॉयॉक्स कहा जाता है। लातवियाई लोग इस मजबूत पेय को कैंड्ज़ा कहते हैं, और लिथुआनियाई लोग इसे समोगोनस कहते हैं।

चांदनी के फायदे

पेय के कुछ पारखी दावा करते हैं कि पुराने पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार तैयार घर का बना वोदका से वास्तविक लाभ होते हैं। ऐसा माना जाता है कि काली मिर्च के साथ सिर्फ 40-50 ग्राम चांदनी सर्दी से बचने में मदद करेगी। लोक चिकित्सा में, ऊंचे शरीर के तापमान, जोड़ों के दर्द और सर्दी के लिए चांदनी सेक और रगड़ने के कई नुस्खे हैं।

1951 में, अमेरिकी प्रोफेसर हृदय रोग विशेषज्ञ व्हाइट ने सर्वोत्तम हृदय औषधियों की सूची में नाइट्रोग्लिसरीन दवाओं के बाद शराब को दूसरे स्थान पर रखा। अमेरिकी डॉक्टरों के अनुसार, मूनशाइन सहित शराब का नियमित और मध्यम सेवन, हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को एथेरोस्क्लोरोटिक घावों से बचाता है और गठिया के विकास के जोखिम को काफी कम करता है। शराब रक्त प्लाज्मा में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करती है, कोरोनरी वाहिकाओं के व्यास को बढ़ाती है और उनकी ऐंठन को रोकती है, और रक्त के थक्के को कम करने में भी मदद करती है।

चन्द्रमा के नुकसान

हालाँकि, मानव शरीर को चांदनी से होने वाले नुकसान फायदे से ज्यादा स्पष्ट हैं। अल्कोहल युक्त द्रव्यमान के आसवन के परिणामस्वरूप, तथाकथित कच्ची अल्कोहल बनती है, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में उप-उत्पाद (फ़्यूज़ल तेल, मेथनॉल) होते हैं जो मानव शरीर में अपरिवर्तनीय स्थायी परिवर्तन का कारण बनते हैं।

फ़्यूज़ल तेल की संरचना में जहरीली अशुद्धियाँ शामिल हैं - आइसोमाइल, आइसोप्रोपिल अल्कोहल और एथिल एसीटेट। यह तेल ऐंठन पैदा करता है, कोशिकीय श्वसन को रोकता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। यदि एथिल अल्कोहल के सभी विषैले गुणों को एक मान लिया जाए, तो इस प्रकार के तेल के लिए यह मान उन्नीस है।

आइसोमाइल अल्कोहल विशेष रूप से जहरीला होता है। जब यह अल्कोहल त्वचा पर लग जाता है तो जलन होने लगती है और छाले पड़ जाते हैं। एमाइल अल्कोहल मस्तिष्क की गतिविधि को रोकता है, और आइसोप्रोपिल और प्रोपाइल अल्कोहल यकृत के कार्बोहाइड्रेट कार्य को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करता है।

मूनशाइन जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को काफी नुकसान पहुंचाता है। बड़ी मात्रा में इस पेय के व्यवस्थित सेवन से झिल्ली पतली हो जाती है, जिससे गैस्ट्रिक रक्तस्राव और पेप्टिक अल्सर हो सकता है। शरीर से जहर को निष्क्रिय करते समय, लीवर को काफी तनाव का सामना करना पड़ता है, इसलिए इसकी कोशिकाओं के सिरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

चांदनी का अत्यधिक सेवन शरीर की सुरक्षा को कम करता है और संक्रामक रोगों - तपेदिक, फेफड़े के फोड़े, ब्रोन्किइक्टेसिस की घटना में योगदान देता है।

घर में बने वोदका से होने वाला नशा बहुत जल्दी, लगभग तुरंत होता है, और बहुत लंबे समय तक रहता है। उत्तेजित होने पर होने वाली चेतना का धुंधलापन जागने के बाद सिरदर्द के साथ भारी नींद में बदल जाता है।

चांदनी तैयार करने की विधियां

अपने लंबे इतिहास में, चांदनी का उत्पादन विभिन्न तरीकों से किया गया है। आज तक, घरेलू मशीन का उपयोग करके बनाई गई तथाकथित "हस्तशिल्प या घर का बना चांदनी" लोकप्रिय बनी हुई है। इस मादक पेय का औद्योगिक उत्पादन भी होता है। हालाँकि, ऐसा माना जाता है कि औद्योगिक रूप से उत्पादित मूनशाइन वोदका की तुलना उसके कारीगर समकक्षों के साथ स्वाद और गुणवत्ता में नहीं की जा सकती है।