परिष्कृत चीनी से नुकसान। रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी में क्या अंतर है?

सैर एक बड़ी संख्या कीमिथक पर उचित पोषणचीनी सामग्री और उनके दैनिक उपभोग के बिना, संपूर्ण विपणन प्रणाली का निर्माण किया जाता है। हम सभी जानते हैं कि पटाखे, चिप्स, कार्बोनेटेड, मीठा पानी, पेस्ट्री, चॉकलेट बड़ी मात्रा में, बारबेक्यू, फास्ट फूड, पास्ता, केक खाना हानिकारक है। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि आप गलत हैं।

यहाँ स्वस्थ खाने के बारे में कुछ सबसे सामान्य कथन दिए गए हैं:

• मोटा न होने के लिए, आपको मिठाई छोड़नी होगी;
• आपको प्रति दिन 2 लीटर पानी पीने की ज़रूरत है;
• अगर आप रोजाना दही पीते हैं तो आप जल्दी वजन कम कर सकते हैं। कारण यह है कि दही में होता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाजो पाचन क्रिया को तेज करता है।

24 साल की इरिना (वजन 120 किलोग्राम): "मैं सही खाता हूं, लेकिन मैं अपना वजन कम नहीं कर सकता। मैं सुबह खाता हूँ जई का दलियाया वेजीटेबल सलाद, दोपहर के भोजन के लिए - सूप, दलिया और सलाद, रात के खाने के लिए - विशेष रूप से फलों का सलादऔर चाय"।

यह पता चला है कि पालन करने वाले लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों में आहार खाद्यचीनी शामिल है।

संदर्भ के लिए!अधिक वजन होने से हो सकता है: मेटाबोलिक सिंड्रोम, मधुमेह 2 प्रकार, उच्च रक्तचाप, और बाद में दिल के दौरे और स्ट्रोक। महिलाओं में अधिक वजनप्रजनन कार्य बिगड़ा हुआ है।

रिफाइंड चीनी

सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे खाद्य उत्पाद नहीं मिलना बेहद मुश्किल है जिनमें किसी भी रूप में चीनी न हो। इसके अलावा, कुछ निर्माता अक्सर चीनी को अन्य नामों से छिपाते हैं जो हमारे लिए समझ से बाहर हैं। हम प्रति वर्ष लगभग 70 किलोग्राम चीनी का उपभोग करते हैं, जबकि 20वीं शताब्दी की शुरुआत में यह आंकड़ा प्रति वर्ष 5 किलोग्राम था।

पर दिलकश प्रकारउत्पाद (जैसा कि हमें लगता है) परिष्कृत चीनी जोड़ें। चीनी के दैनिक सेवन से व्यक्ति की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, भूख की भावना काफी बढ़ जाती है, जिससे एक सेट हो जाता है अधिक वज़न. उदाहरण के लिए, 100 ग्राम पनीर में 1 चम्मच चीनी, मलाई रहित दूध और फलों के साथ मूसली - 4 चम्मच, 100 मिली स्किम्ड मिल्क- 1 चम्मच, सॉसेज के साथ एक सैंडविच में - 2 चम्मच। (नुस्खा के अनुसार, सॉसेज में चीनी डाली जाती है), और मेयोनेज़ में 10 चम्मच होते हैं। उत्पाद प्रति 100 ग्राम।

मीठी लत

यह पता चला है कि हम जो भी उत्पाद खाते हैं उसमें परिष्कृत चीनी होती है।

औसत एक साधारण परिवार 3 में से लोग प्रति वर्ष 200 किलोग्राम चीनी खाते हैं। भविष्य में, ऐसे लोगों का वजन बढ़ता है, अंतःस्रावी विकार होते हैं।

चीनी एक व्यक्ति में एक वास्तविक लत का कारण बनती है: जितना अधिक हम इसे खाते हैं, उतना ही हम इसे चाहते हैं। नतीजतन, आप सिफेलिक सिंड्रोम का सामना कर सकते हैं।

इसके रसायन के अनुसार और जैविक संरचनारिफाइंड चीनी - बेकार उत्पाद. मनुष्य को इसकी आवश्यकता नहीं है, जबकि स्वस्थ शर्कराअनाज (अनाज), दूध लैक्टोज, फल, सब्जियां - हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता है। ऐसे खाद्य उत्पादों में, सुक्रोज एक बाध्य अवस्था में पाया जाता है - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के साथ। ऐसी चीनी पेट में अवशोषित होकर रक्तप्रवाह में धीरे-धीरे प्रवेश करती है, इसलिए यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाती है।

वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि चीनी सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध सामाजिक दवा है।रोजाना चीनी का सेवन करने से हम दिमाग को ग्लूकोज की आपूर्ति करते हैं। हम जितनी बार मीठा खाना खाते हैं, हमें जीवन से उतना ही अधिक आनंद मिलता है। यदि हम इसका सेवन बंद कर दें तो हम चिड़चिड़े, मूडी, नर्वस हो जाते हैं।

खराब और अच्छे कार्बोहाइड्रेट

रिफाइंड चीनी एक खराब कार्बोहाइड्रेट है। इसी समय, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनका सेवन करने की सलाह दी जाती है रोज का आहारपोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट। खराब और अच्छे कार्बोहाइड्रेट में क्या अंतर है?

इसलिए, उन्हें सरल (तेज) और जटिल (धीमे) में वर्गीकृत किया गया है। साधारण यौगिक मोनो- और डिसाकार्इड्स होते हैं जो मिठाई और सामान्य परिष्कृत चीनी बनाते हैं। वे 20 मिनट के भीतर शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन ऐसे भोजन से कोई फायदा नहीं होता है, और भूख काफी बढ़ जाती है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट की क्रिया का सिद्धांत कुछ अलग है। इनमें विभिन्न यौगिकों की एक श्रृंखला होती है। प्रारंभ में, यह श्रृंखला, में गिर रही है जठरांत्र पथ, घटकों में विघटित और उसके बाद ही - रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स 2-4 घंटे तक पचता है और इस पूरे समय के लिए तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

एक वयस्क के लिए, चीनी की खपत का मानदंड दैनिक कैलोरी सेवन का 10% है।

यानी अगर कोई व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 2000 किलो कैलोरी का सेवन करता है, तो चीनी की खपत का मान 50 ग्राम है। इस आंकड़े से कम चीनी का सेवन करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, 30 ग्राम, और बाकी की भरपाई करें स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट- अनाज, फल, दूध आदि।

अपने शुद्ध रूप में रिफाइंड चीनी बेहद हानिकारक है। यह शरीर में प्रणालीगत भड़काऊ प्रक्रियाओं को भड़काता है।

चीनी युक्त उत्पाद

हम प्रतिदिन चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं। भले ही आपको ऐसा लगे कि आपने इसे पूरी तरह से त्याग दिया है हानिकारक पदार्थ, यह सच नहीं है।

क्या आप जानते हैं कि चीनी खाद्य पदार्थों में पाई जाती है जैसे:

• डिब्बाबंद सब्जियां (चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो सब्जियों और फलों को खराब होने से बचाती है। उदाहरण के लिए, दो में) डिब्बा बंद टमाटर 0.5 चम्मच होता है। और अगर आप सलाद में मिलाते हैं ढिब्बे मे बंद मटर, मकई या बीन्स, तो आप पकवान को 3 टीस्पून मीठा बना सकते हैं;
• सब्जियों के साथ मसाला (ऐसे उत्पाद के एक चम्मच में 1 चम्मच चीनी होती है। ताकि आप अपने सूप या बोर्स्ट को आत्मविश्वास से मीठा कर सकें);
• आहार रोटी (वास्तव में, रोटी वजन कम करने में आपकी मदद नहीं करेगी, क्योंकि ऐसी एक शॉर्टब्रेड में 0.5 चम्मच हानिकारक चीनी होती है);
• कुछ प्रकार के बालिक या सॉसेज (सॉसेज के एक टुकड़े में 0.5 चम्मच चीनी होती है);
• अर्द्ध-तैयार उत्पाद (सूप में) फास्ट फूड, टाइप "मिविना" में 12 चम्मच होते हैं। चीनी, और दो कटलेट में शीघ्र जमने वाला- 0.5 चम्मच, जमे हुए पेनकेक्स की सेवा में, भरने की परवाह किए बिना - 8 चम्मच;
• कैपेलिन कैवियार (उत्पाद के 100 ग्राम में - 30 ग्राम चीनी);
• सलाद की एक सर्विंग में क्रैब स्टिक- 3 चम्मच

माता-पिता के ध्यान में! शायद आपके बच्चे को मीठा दाँत कहा जा सकता है? आप उसे लगातार किसी न किसी तरह का मीठा नाश्ता देते हैं, और यह सब इसलिए क्योंकि इस तरह के अगले हिस्से के बाद बच्चे का ब्लड शुगर लेवल तेजी से बढ़ जाता है। लेकिन, यह ब्लड शुगर लेवल उतनी ही तेजी से गिरता है, जितना पहले ऊपर जाता था। नतीजतन, बच्चों को भूख लगती है। नाश्ते के लिए, अपने बच्चे को पनीर, और फिर फल, और इससे भी बेहतर, दलिया देना बेहतर है।

उपयोगी सलाह! क्या आप कुछ मीठा चाहते हैं? थोड़ा पानी पी लो। एक नियम के रूप में, प्यास की भावना भोजन की आवश्यकता को छुपाती है। अगर पानी मदद नहीं करता है, तो अपने आप को फलों के साथ हल्का नाश्ता करने दें, लेकिन उनमें प्रोटीन या वसा अवश्य मिलाएँ। उदाहरण के लिए, एक सेब को कुछ नट्स या एक चम्मच केफिर के साथ खाएं। इस संयोजन में, उत्पादों को शरीर द्वारा लंबे समय तक अवशोषित किया जाता है। आप काट सकते हैं एक छोटी राशिनट्स (30 ग्राम से अधिक नहीं, जो बादाम के 5 टुकड़े या 3 . के बराबर हो) अखरोट), कच्ची गाजरया सूखे मेवे। यदि आप वास्तव में मिठाई चाहते हैं, तो डार्क चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा खाएं।

चीनी शरीर के लिए जहरीली क्यों है?

1957 में, डॉ. विलियम मार्टिन ने एक जहरीले भोजन को इस प्रकार परिभाषित किया: "यह एक ऐसा पदार्थ है जो शरीर में पचता या जमा नहीं होता है, जो बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है या पैदा कर सकता है।" मार्टिन ने परिष्कृत चीनी को एक विष के रूप में पहचाना, क्योंकि इससे उसकी जीवन शक्ति, विटामिन और खनिज छीन लिए जाते हैं। ऐसी चीनी में जो कुछ बचा है वह परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट है।

प्रकृति हर पौधे को प्रदान करती है पर्याप्तविटामिन और खनिज, ताकि जब पौधे को भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, तो शरीर उन्हें संसाधित कर सकता है। हालांकि, सभी उपयोगी सामग्रीसंयंत्रों के औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान खो गया। चुकंदर या में पाए जाने वाले प्राकृतिक खनिज गन्ना की चीनी, उनसे उत्पादित परिष्कृत चीनी में अनुपस्थित हैं।

चीनी सूख जाती है और शरीर से निकल जाती है, इससे मूल्यवान विटामिन और खनिज निकल जाते हैं। इन पदार्थों का उपयोग चीनी द्वारा किया जाता है, जो इन पदार्थों को अपने स्वयं के पाचन के लिए निकालता है, शरीर को चीनी पाचन उत्पादों से शरीर को और अधिक डिटॉक्सीफाई करता है और उन्हें शरीर से निकालता है।

प्रतिदिन सेवन की जाने वाली चीनी स्थायी देती है एसिडिटी, और संतुलन बहाल करने के लिए शरीर के दूर के हिस्सों से पाचन तंत्र को अधिक से अधिक खनिजों की आपूर्ति की आवश्यकता होती है। नतीजतन, हड्डियों और दांतों से बहुत सारा कैल्शियम निकल जाता है, जिससे उनका विनाश होता है, और सामान्य तौर पर, शरीर कमजोर हो जाता है।

चीनी की बढ़ी हुई मात्रा अंततः शरीर के हर अंग को प्रभावित करती है। प्रारंभ में, यह ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा होता है। अगर रोजाना चीनी का सेवन किया जाए तो लीवर का विस्तार होना शुरू हो जाएगा। जब यह अपनी अधिकतम मात्रा तक पहुँच जाता है, तो लीवर से अतिरिक्त ग्लाइकोजन फैटी एसिड के रूप में रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। उन्हें शरीर के सभी हिस्सों में ले जाया जाता है और इसके कम से कम सक्रिय क्षेत्रों में जमा किया जाता है: पेट, नितंब, छाती और जांघों में।

जब ये अपेक्षाकृत सुरक्षित स्थान पूरी तरह से भर जाते हैं, वसा अम्लहृदय और गुर्दे जैसे अधिक सक्रिय अंगों में जाएं। वे अपने काम को धीमा करना शुरू कर देते हैं, उनके ऊतक ख़राब हो जाते हैं और वसा में बदल जाते हैं। पूरे शरीर में हृदय और गुर्दे की कार्यक्षमता कम होने लगती है, जिससे वृद्धि होती है रक्त चाप. संचार और लसीका तंत्र बदतर काम करते हैं। बैक्टीरिया, गर्मी, सर्दी आदि के संबंध में शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

इंसुलिन के खोजकर्ताओं में से एक, फ्रेडरिक बैंटिंग ने 1929 में पनामा की यात्रा की और चीनी बागानों पर श्रमिकों को देखते हुए दिलचस्प परिणाम पाए। रिफाइंड चीनी खाने वालों के लिए मधुमेह व्यापक होगा। उन लोगों के लिए, जिन्होंने बमुश्किल गन्ने का प्रसंस्करण किया, यह नहीं देखा गया।

परिष्कृत चीनी और भोजन

एक समय में, चीनी को एक ऐसे पदार्थ के रूप में विज्ञापित किया गया था जो बहुत सारी ऊर्जा प्रदान कर सकता है। बाद में, जब यह स्पष्ट हो गया कि चीनी से अतिरिक्त कैलोरी से कुछ भी अच्छा नहीं होता है, तो उन्होंने चीनी को रासायनिक रूप से शुद्ध उत्पाद के रूप में विज्ञापित करना शुरू कर दिया। जैसे कि "रासायनिक रूप से शुद्ध" शब्द का अर्थ स्वचालित रूप से "स्वस्थ" है। इसके अलावा अक्सर उत्पाद विज्ञापन में या पैकेजिंग पर वे परिष्कृत चीनी - कार्बोहाइड्रेट के बजाय लिखते हैं।

रसायन विज्ञान में, शर्करा को कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, अर्थात। कार्बन और हाइड्रोजन से बने यौगिक। हालांकि, जब खाद्य उत्पादों को लेबल करते समय कार्बोहाइड्रेट शब्द का उपयोग किया जाता है, तो यह समझे बिना कि कौन से यौगिक हैं प्रश्न में, यह अक्सर भ्रामक होता है।

यही है, लोगों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि वास्तव में इन कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा क्या है यह उत्पाद. किस तरह की चीनी? शर्करा कई प्रकार की होती है।

ग्लूकोज फलों और सब्जियों में पाई जाने वाली चीनी है। ग्लूकोज सभी पौधों और जानवरों के चयापचय में शामिल सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ है। मानव शरीर में ग्लूकोज भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
फ्रुक्टोज फलों में पाई जाने वाली चीनी है।
लैक्टोज दूध चीनी है।
सुक्रोज परिष्कृत चीनी है (जिसके बारे में हम बात कर रहे हैं), चुकंदर या गन्ने से औद्योगिक रूप से उत्पादित चीनी।

यदि ग्लूकोज है आवश्यक तत्वहमारे शरीर में चयापचय के लिए, तो सुक्रोज शरीर के लिए कुछ नया और अप्राकृतिक है।

रिफाइंड चीनी खाने और सफ़ेद आटासब्जियों और फलों से प्राप्त होने वाले आटे और प्राकृतिक शर्करा के बजाय, हम शरीर में चयापचय के संतुलन को बदल रहे हैं। सैंडविच के बाद कॉफी में एक चम्मच चीनी आपके पेट को किण्वक में बदलने के लिए पर्याप्त है। हैमबर्गर के साथ सोडा का एक कैन आपके पेट को डिस्टिलरी में बदल देता है।

चीनी कैसे पचती है?

शक्कर मुँह में (अनाज की तरह) या पेट में (मांस की तरह) पचती नहीं है। अकेले खाने पर ये पेट से छोटी आंत में तेजी से चले जाते हैं। जब चीनी को अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे ब्रेड और मांस, जैसे सैंडविच में) के साथ लिया जाता है, तो वे कुछ समय के लिए पेट में रहती हैं। जबकि पेट पशु प्रोटीन के प्रसंस्करण और परिष्कृत स्टार्च के प्रसंस्करण पर काम कर रहा है, चीनी पेट में तेजी से अम्लीय किण्वन की गारंटी देता है, जो पूरी तरह से बेकार है।

जब हम जटिल शर्करा का सेवन करते हैं, फल या शहद खाते हैं, तो वे पाचन के दौरान सरल मोनोसेकेराइड में टूट जाते हैं - महत्वपूर्ण पदार्थहमारे स्वास्थ्य के लिए।

जब हम अन्य खाद्य पदार्थों के साथ रिफाइंड चीनी का सेवन करते हैं, स्टार्च से भरपूरपेट में किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, और इसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है, सिरका अम्ल, शराब और पानी। पानी को छोड़कर, ऐसी प्रक्रिया के अन्य सभी उत्पाद हानिकारक होते हैं।

जब हम प्रोटीन से भरपूर भोजन अलग से खाते हैं, तो यह पेट में अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो चयापचय के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। लेकिन अगर हम चीनी के साथ प्रोटीन खाते हैं, तो पेट में ptomains और leukomains बनते हैं, हानिकारक पदार्थ जो चयापचय के लिए आवश्यक नहीं होते हैं।

निष्कर्ष

परिष्कृत चीनी को शहद, काली, अपरिष्कृत चीनी, मीठे फलों से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। केवल यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है - सब कुछ विश्वसनीय स्रोतों से खरीदने की जरूरत है - अब शहद भी अक्सर परिष्कृत चीनी के आधार पर बनाया जाता है, और नियमित चीनीवे प्राकृतिक की आड़ में पेंट करते हैं और बेचते हैं, यह वास्तविकता है - हम एक ऐसे युग में रहते हैं जब कई निर्माताओं का मुख्य लक्ष्य लाभ कमाना, उत्पादन की लागत कम करना है - और वे हमारे स्वास्थ्य की परवाह नहीं करते हैं।

परिष्कृत चीनी एक उत्पाद है जिसमें क्रिस्टलीय अतिरिक्त रूप से शुद्ध (परिष्कृत) सुक्रोज होता है, जो टुकड़ों और क्रिस्टल के रूप में उत्पादित होता है। दानेदार चीनी या कच्ची गन्ना चीनी को परिष्कृत करने का उद्देश्य, तकनीकी संचालन के क्रमिक निष्पादन के परिणामस्वरूप, जितना संभव हो सके अशुद्धियों को दूर करना और व्यावहारिक रूप से शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करना है। वर्तमान मानक के अनुसार, परिष्कृत चीनी में अशुद्धियों की मात्रा 0.1% से अधिक नहीं है। रिफाइनिंग सुक्रोज को गैर-शर्करा से अलग करके इसे घोल में क्रिस्टलीकृत करके अलग किया जाता है।

उत्पादन की विधि के आधार पर, परिष्कृत चीनी को इसमें विभाजित किया जाता है: दबाया हुआ; परिष्कृत दानेदार चीनी, परिष्कृत पाउडर।

परिष्कृत चीनी का उत्पादन निम्न श्रेणी में किया जाता है:

दब गया;

बैग, पैक और बक्से में थोक में कटा हुआ दबाया;

पैक और बक्से में तत्काल दबाया;

छोटी पैकिंग में दबाया;

बैग और पैकेज में थोक में परिष्कृत दानेदार चीनी;

छोटी पैकेजिंग में परिष्कृत दानेदार चीनी;

शैंपेन के लिए सुक्रोज;

रिफाइंड पाउडर थोक में बैग और पैकेज में।

1. परिष्कृत चीनी के उत्पादन के मुख्य चरण

चीनी पानी में घुल जाती है। परिणामी सिरप को adsorbents - आयनों एक्सचेंजर्स और कोयले (हड्डी, सक्रिय कार्बन जैसे "नोराइट" या "कार्बोराफिन", दानेदार सक्रिय कार्बन) का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। उनकी संरचना में सक्रिय अमीनो समूहों वाले आयन एक्सचेंजर्स ठोस पॉलीबेस होते हैं जो चीनी उत्पादन उत्पादों में निहित रंगीन पदार्थों के आयनों के लिए उनमें निहित आयनों का आदान-प्रदान करने में सक्षम होते हैं; जबकि रंग का पदार्थ फीका पड़ जाता है। एक रासायनिक अभिकर्मक - सोडियम हाइड्रोसल्फाइट का उपयोग करके रंगीन पदार्थों को कम रंगीन या रंगहीन यौगिकों में परिवर्तित करके परिष्कृत सिरप को अतिरिक्त रूप से रंगा जाता है।

रिफाइनरी उत्पादन में, कई क्रिस्टलीकरण चक्र किए जाते हैं। परिष्कृत चीनी पहले दो या तीन चक्रों में प्राप्त होती है, अगले तीन या चार चक्रों में गुड़ प्राप्त होता है पीली चीनीजिसे रिसाइकिलिंग के लिए वापस कर दिया जाता है। अपशिष्ट उत्पाद के रूप में परिष्कृत गुड़ को अंतिम चक्र से हटा दिया जाता है। सुक्रोज व्युत्क्रम को कम करने के लिए थोड़ा क्षारीय प्रतिक्रिया बनाए रखें चीनी के घोल, और मास्किंग के लिए पीली छायापरिष्कृत चीनी, अमेरिकी ब्रांड (अल्ट्रामरीन चीनी) के एक नीले रंग की डाई अल्ट्रामरीन का उपयोग किया जाता है। इसे चीनी क्रिस्टल को धोते समय एक परिष्कृत मैसेक्यूइट या अपकेंद्रित्र में निलंबन के रूप में जोड़ा जाता है। शैंपेन के लिए सुक्रोज बिना टिनिंग के बनाया जाता है।

परिष्कृत दानेदार चीनी एक समान आकार और संरचना के सुक्रोज क्रिस्टल के साथ मैसेक्यूइट से प्राप्त की जाती है। चीनी को गुड़ से सेंट्रीफ्यूज में अलग किया जाता है, पानी से धोया जाता है, सुखाया जाता है और क्रिस्टल के आकार के अनुसार छलनी पर अलग किया जाता है।

प्रेस्ड रिफाइंड चीनी को सेंट्रीफ्यूज में मैसेक्यूइट से शीरा निकालकर और क्रिस्टल को क्लेर (रिफाइंड चीनी का एक शुद्ध घोल) से धोकर प्राप्त किया जाता है। गीले क्रिस्टल एक परिष्कृत दलिया बनाते हैं। उनके चेहरे चीनी के घोल की एक पतली फिल्म से ढके होते हैं। दलिया से परिष्कृत चीनी या बार के अलग-अलग टुकड़े दबाए जाते हैं, जो सूखने के बाद टुकड़ों में विभाजित हो जाते हैं। परिष्कृत दलिया में एक निश्चित आकार के क्रिस्टल होने चाहिए, क्योंकि बड़े क्रिस्टल दबाए गए टुकड़ों की असमान सतह के साथ दबाए गए टुकड़े बनाते हैं, और छोटे वाले, एक बड़े सतह क्षेत्र वाले, अतिरिक्त नमी बनाए रखते हैं। परिणामस्वरूप परिष्कृत चीनी की ताकत दलिया की नमी की मात्रा पर निर्भर करती है, जो इसमें शेष क्लेयर की मात्रा से नियंत्रित होती है। तत्काल परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए दलिया की नमी सामग्री 1.6-1.8% होनी चाहिए, कटा हुआ - 1.8-2.3% दबाया जाना चाहिए। परिष्कृत चीनी सलाखों में एक केशिका-छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जो उनके सुखाने में योगदान करती है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नमी को हटाने से सुक्रोज का अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण होता है, जो इसमें घुल गया था। एक बार या दबाए गए परिष्कृत चीनी के टुकड़े में जितना अधिक साफ़ होता है, और, परिणामस्वरूप, भंग सुक्रोज, उतना ही मजबूती से यह क्रिस्टल को एक समूह में जोड़ता है, और परिष्कृत चीनी मजबूत होती है।

रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी में क्या अंतर है? कौन सा अधिक उपयोगी है?

ब्राउन शुगर अपरिष्कृत गन्ना चीनी है। ब्राउन शुगर चीनी के क्रिस्टल से बनी होती है जो के साथ लेपित होती है गन्ना गुड़(गुड़) प्राकृतिक स्वाद और रंग के साथ। यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके गन्ने के सिरप को उबालकर तैयार किया जाता है।
पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से सफेद की जगह लेने की सलाह देते हैं चुकंदरभूरा। यह उपयोगी है क्योंकि, एक कठोर प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, इसमें सूक्ष्म तत्व संरक्षित हैं: लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, क्रोमियम और तांबा। यह शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। दस साल पहले हम दो प्रकार की चीनी जानते थे: रेत और परिष्कृत चीनी। यहां तक ​​कि एक स्कूली छात्र भी जानता है कि परिष्कृत सफेद चीनी, हालांकि यह कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, है खाली कैलोरी, और इसमें कोई विटामिन या ट्रेस तत्व नहीं होते हैं। ब्राउन ब्राउन शुगर में मूल्यवान खनिजों का एक वास्तविक भंडार है - गन्ना प्रसंस्करण के दौरान जारी किया गया काला गुड़, यानी सबसे अधिक जो न तो है प्राकृतिक उत्पाद! इसमें दूध, दही और कई चीज़ों से भी अधिक कैल्शियम होता है - भोजन में कैल्शियम का मुख्य स्रोत। काले गुड़ में बहुत अधिक तांबा होता है - किसी भी अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक, झींगा मछली और सीप के अपवाद के साथ, जो आप देखते हैं, हर दिन हमारी मेज पर नहीं होते हैं। वास्तव में उपयोगी ब्राउन शुगरकेवल ईख है
पूरी दुनिया में, ब्राउन शुगर एक विशिष्ट जैविक उत्पाद के रूप में लोकप्रिय है। पश्चिम में, ब्राउन शुगर लंबे समय से है परिचित उत्पाद. यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी स्वस्थ भोजनकेवल शहद शामिल है या गन्ना की चीनी.
विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद के विपरीत, ब्राउन शुगर पेय के स्वाद को "नष्ट" नहीं करती है। इसके विपरीत गुड़ का स्वाद इसे तीखापन देता है। इसलिए, सभी में महंगे रेस्टोरेंटचाय या कॉफी के लिए, आपको निश्चित रूप से कुछ भूरे रंग के क्यूब्स परोसे जाएंगे।

परिष्कृत चीनी, सुक्रोज का क्रिस्टलीकृत रूप, आमतौर पर सामान्य मात्रा से अधिक खाया जाता है। आखिरकार, हम इसका उपयोग न केवल भोजन और पेय के लिए एक योजक के रूप में करते हैं, बल्कि इसके रूप में भी करते हैं घटक भागकई खाने के लिए तैयार खाद्य उत्पाद, जैसे कि डिब्बा बंद फलियां, स्वीट कॉर्नऔर यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के सूप भी। सलाद ड्रेसिंग और विभिन्न सॉसकभी-कभी बड़ी मात्रा में चीनी भी होती है।
परिष्कृत गन्ना और चुकंदरव्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य।

नियमित रिफाइंड चीनी की तुलना में ब्राउन अपरिष्कृत चीनी को प्राथमिकता दें। यह मूल्यवान रखता है पोषक तत्वऔर लाभ भी मानव शरीरइसमें निहित ट्रेस तत्वों के पूरे परिसर के लिए धन्यवाद: कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और यहां तक ​​​​कि प्रोटीन भी।

जब लोगों के साथ मेज पर केवल चीनी दिखाई दी, तो उसके पास था भूरा रंग. उन्होंने गन्ने से प्राचीन काल के मानकों के अनुसार इतना मूल्यवान उत्पाद तैयार किया। फिर उन्होंने इसे परिष्कृत करना और इसे दूसरे से निकालना सीखा। 11 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में चीनी का आयात किया गया था, लेकिन उत्पाद की कीमत ने केवल रईसों को इसे खरीदने की अनुमति दी। और केवल में प्रारंभिक XIXसदियों ने एक विशेष किस्म के बीट से चीनी का उत्पादन स्थापित करना शुरू किया।

दुकानों की अलमारियों पर आज आप सफेद परिष्कृत चीनी या दानेदार चीनी, साथ ही भूरे रंग के संस्करण दोनों पा सकते हैं। क्या परिष्कृत ब्राउन शुगर अधिक हानिकारक है या उनमें कोई अंतर नहीं है, हम "उड़ान" का विश्लेषण करेंगे और निर्धारित करेंगे कि क्या सच है और क्या नहीं। और यह भी बात करते हैं कि नकली को असली से कैसे अलग किया जाए। ब्राउन शुगर.

चीनी कितने प्रकार की होती है

उद्योग में, चीनी को कच्चे माल के स्रोत से पहचाना जाता है। उत्पादन के लिए हलवाई की दुकाननिम्नलिखित प्रकारों का उपयोग किया जाता है: बेंत, चुकंदर, ताड़, मेपल।

इनमें से किसी भी प्रकार की चीनी को परिष्कृत (अशुद्धियों से मुक्त) किया जाता है, लेकिन भोजन के लिए अपरिष्कृत रूप में केवल गन्ना चीनी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि अन्य विकल्पों में अप्रिय है स्वाद रंगअशुद्ध अवस्था में।

लेकिन कच्चे माल को न केवल स्वाद के कारण शुद्ध किया जाता है, क्योंकि शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करने के लिए चीनी को भी परिष्कृत किया जाता है। मूल उत्पाद, मुख्य पदार्थ के अतिरिक्त, में शामिल है खनिज लवण, गोंद, गुड़। सफाई विधि के आधार पर, हर चीज को दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

• परिष्कृत (सफेद, परिष्कृत चीनी);
• अपरिष्कृत (भूरा, अशुद्धियों के साथ)।

क्या ब्राउन शुगर को परिष्कृत किया जा सकता है?

परिष्कृत निर्माताओं के लिए धन्यवाद, आप स्टोर अलमारियों पर एक अवर्गीकृत प्रकार की चीनी भी पा सकते हैं - भूरा, लेकिन परिष्कृत। मोटे तौर पर, यह लाभ के उद्देश्य के लिए एक नकली है, क्योंकि शुरू में गन्ने का कच्चा माल चुकंदर की तुलना में अधिक महंगा होता है, और इसलिए चीनी, अपने अपरिष्कृत रूप में भी, बेंत से अधिक महंगी होती है। नतीजतन, सफेद रंग की चीनी को भूरे रंग के रूप में पारित करने वाले निर्माताओं को हमेशा पाया जा सकता है।

रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको इसकी संरचना को देखने की जरूरत है। केवल धन्यवाद सुखद सुगंधभोजन के लिए अपरिष्कृत रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए, कॉलम "रचना" में पैकेजिंग पर केवल ऐसा नाम होना चाहिए - "अपरिष्कृत गन्ना"। यदि उत्पाद अन्य कच्चे माल से बना है और इसमें एडिटिव्स हैं, तो यह एक मार्केटिंग उत्पाद है, और आपको इतना महंगा विकल्प नहीं खरीदना चाहिए।

सफेद और भूरी चीनी की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

परिष्कृत चीनी (सफेद) और अपरिष्कृत गन्ना (भूरा) की रासायनिक संरचना उनमें विभिन्न ट्रेस तत्वों की सामग्री में भिन्न होती है। दो प्रजातियों की कैलोरी सामग्री लगभग समान है। इसलिए, जो लोग गन्ना चीनी को आहार कार्यक्रम में शामिल करने जा रहे हैं, उनके लिए ऐसा संकेतक परेशान करेगा।

कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर ब्राउन शुगर में अधिक होता है लाभकारी ट्रेस तत्व. लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि उनकी सामग्री के हिस्से को फिर से भरने के लिए महत्वहीन है दैनिक आवश्यकताइसे ढकने के लिए आपको 2 किलो चीनी खानी होगी। शरीर को सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने के लिए आप एक गिलास पानी भी पी सकते हैं, इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम भी होता है। चीनी में, जो कुछ भी कह सकते हैं, अच्छे से ज्यादा नुकसान है, कैलोरी सामग्री और सुक्रोज को दोष देना है।

क्या गन्ना ब्राउन शुगर सफेद चीनी जितनी खराब है?

प्रेमियों पौष्टिक भोजनबेशक, वे तर्क देना शुरू कर देंगे कि गन्ना चीनी वैसे भी अधिक उपयोगी होगी, और इसमें कुछ सच्चाई है, क्योंकि इसे देखते हुए रासायनिक संरचना, यद्यपि छोटी खुराक में, लेकिन मौजूद उपयोगी तत्व. लेकिन व्यवहार में, लोग, जानबूझकर झूठे उपसर्ग "उपयोगी" के साथ उत्पाद खरीदते हैं, खुद को इसे खाने की अनुमति देते हैं अधिक. साथ ही, वे एक उत्कृष्ट adsorbent हैं और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, विशेषज्ञों के अनुसार, से लाया गया विदेशी देशउत्पाद में हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।

इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि ब्राउन संस्करण, बशर्ते कि यह उच्च गुणवत्ता का हो और परिवहन किया गया हो, रिफाइंड चीनी की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित होगा। यद्यपि अधिक खपतएक और दूसरा दोनों हानिकारक होंगे।

चीनी कैसे परिष्कृत होती है

यदि आप पूरी तरह से समझते हैं कि परिष्कृत चीनी अपरिष्कृत चीनी से कैसे भिन्न होती है, और क्या सफेद भूरे रंग की तुलना में अधिक हानिकारक है, तो आपको स्वयं शोधन प्रक्रिया पर ध्यान देना चाहिए।

सफेद रेत फॉस्फेट (डिटर्जेंट में प्रयुक्त, मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित) का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, परिष्कृत गन्ना चीनी वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त की जाती है, जिसे सल्फर डाइऑक्साइड के साथ परिरक्षक के रूप में उपचारित किया जाता है। हालांकि मानकीकरण निर्धारित करता है स्वीकार्य मानदंडइस पूरक का उपयोग करने के लिए, हाल ही में अस्थमा और एलर्जी वाले बच्चों में इसकी वजह से समस्याएं अधिक हो गई हैं, इसलिए इस हिस्से में परिष्कृत चीनी का नुकसान स्पष्ट है।

एक अपरिष्कृत उत्पाद को नकली से कैसे अलग करें

ऐसा माना जाता है कि शुद्ध गन्ना चीनी गहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, और गहरे रंग की, अधिक प्राकृतिक उत्पाद. असल में रंग अपरिष्कृत चीनीगुड़ की मात्रा पर निर्भर करता है (शीरा, कच्चे माल में निहित उत्पाद के कारमेल स्वाद के साथ)।

खरीदते समय मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, वह है पैकेजिंग, जहां निम्नलिखित डेटा का संकेत दिया जाना चाहिए: कच्चा माल (भूरा - गन्ना के मामले में), मूल देश (गन्ना लैटिन अमेरिका, थाईलैंड, एशियाई देशों से निर्यात किया जाता है) ), चीनी ग्रेड (यहां रंग अंतर हो सकते हैं)।

अप्रत्यक्ष संकेत भी हैं जैसे:

• परिष्कृत चीनी की तुलना में भूरा कम मुक्त-प्रवाह;
• इसके क्रिस्टल विभिन्न आकार के होते हैं;
• एक कारमेल गंध है।

सफेद और ब्राउन शुगर का स्वाद और गंध

परिष्कृत दानेदार चीनी में स्पष्ट किनारों वाले क्रिस्टल होते हैं, यह चमकदार होता है, सफेद रंगएक पीले रंग का रंग हो सकता है। बिना अशुद्धियों के पानी में पूरी तरह से घुल जाता है। स्वाद शुद्ध मीठा है, बिना तीसरे पक्ष के स्वाद के। मोटे दाने वाली और महीन दाने वाली में एक जैसी मिठास होती है, हालांकि उपभोक्ताओं को अक्सर महीन चीनी अधिक मीठी लगती है। यह पूर्ण विघटन प्रक्रिया के कारण है, क्योंकि बड़े क्रिस्टल को घुलने में अधिक समय लगता है।

ब्राउन शुगर में हल्का होता है कारमेल स्वाद. ऐसा माना जाता है कि अगर आप एक गिलास में एक चम्मच ब्राउन शुगर डालते हैं गर्म पानी, फिर नकली उत्पादकारमेल रंग में तरल रंग। वास्तव में, कारमेल की तरह गुड़, संपर्क करने पर हल्के सुनहरे रंग को तरल में बदल देता है। लेकिन यहां आपको सावधान रहना चाहिए: प्राकृतिक ईख संस्करण क्रिस्टल के अंदर अपना रंग बनाए रखेगा, लेकिन रंगा हुआ सफेद हो जाएगा।