मैश करने के लिए चाशनी कैसे बनाये। मैश के लिए उलटी चीनी तैयार करना। माशू के लिए उल्टा सिरप

मैश के लिए चीनी को बदलने से कच्चे माल को संशोधित करके चांदनी बनाने की प्रक्रिया को बदलना संभव हो जाता है। ऐसा प्रसंस्करण अनिवार्य नहीं है, लेकिन इसे केवल मानक प्रक्रिया के विकल्प के रूप में माना जाता है।

व्युत्क्रम का परिणाम पहले आता है सामान्य शब्द, घटता है बुरा गंधद्रव्यमान, और परिणामी आसवन कच्चे माल के स्वाद गुणों को बेहतर ढंग से बताता है। तकनीक काफी सरल और सस्ती है, लेकिन इसके लिए कई नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, जिससे आपको खुद को परिचित करने की आवश्यकता होती है। प्रभावी आवेदनअभ्यास पर।

मैश के लिए चीनी को बदलना खमीर बैक्टीरिया को संसाधित करना आसान बनाने के लिए एक सहायक उपचार है। प्रक्रिया का सार चुकंदर या बेंत से प्राप्त सुक्रोज अणुओं का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में कृत्रिम विभाजन है।

मैश के लिए चीनी को उलटने के लिए, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो अपघटन प्रक्रिया को उत्प्रेरित करता है, और उनके पानी का घोलउजागर उच्च तापमान, जो अम्ल की तरह अपघटन को बढ़ावा देता है।

डिसैकराइड - सुक्रोज - के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप पोषक माध्यम में सुधार होता है, परिणामस्वरूप, खमीर विकास के लिए आवश्यक पदार्थों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है और मैश के लिए तैयारी का समय कम हो जाता है।

चीनी मैश के किण्वन को तेज करने के लिए इनवर्टिंग एकमात्र तरीका नहीं है।

यह क्या प्रभावित करता है

कच्चे माल का परिवर्तन कई पहलुओं को प्रभावित करता है, सकारात्मक परिणामों के लिएजिम्मेदार ठहराया जा सकता:

परिपक्वता के दौरान मैश द्रव्यमान की विशिष्ट गंध को कम करना।

पूरे किण्वन अवधि के दौरान, खमीर पदार्थों को छोड़ता है - अपशिष्ट उत्पाद जिनमें एक अप्रिय गंध होता है, यही वजह है कि वे कंटेनर को एक अलग कमरे में रखने की कोशिश करते हैं। चीनी को उलटने से इस घटना का लगभग पूर्ण उन्मूलन हो जाता है।

किण्वन त्वरण।

यह मुख्य लाभ और सुक्रोज के अपघटन का मुख्य परिणाम है - एक डिसैकराइड - घटक मोनोसेकेराइड में: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। चूंकि हाइड्रोलिसिस एक उत्प्रेरक का उपयोग करके कृत्रिम रूप से किया गया था, इसलिए उलटा होने में लगने वाला समय खमीर द्वारा सुक्रोज को स्वाभाविक रूप से विघटित करने के लिए आवश्यक समय से कम है।

ठोस संख्या में चीनी मैशबिछाने के 2-3 दिन बाद आसवन के लिए तैयार हो जाता है, जो सामान्य परिस्थितियों की तुलना में औसतन 2-3 दिन तेज होता है।

कच्चे माल के स्वाद गुणों का कम विरूपण।

अनाज या "फ्रूट मैश" से बने चांदनी की गंध और स्वाद गैर-उल्टे चीनी से चांदनी की तुलना में मूल कच्चे माल के बहुत करीब है, इसके अलावा, एक अतिरिक्त शहद स्वाद दिखाई देता है, यही कारण है कि उलटा का उपयोग सबसे अधिक प्रासंगिक है फल या स्टार्च युक्त कच्चा माल।

कीटाणुशोधन।

नीचे चिरकालिक संपर्कचीनी में उच्च तापमान इसमें मौजूद सभी सूक्ष्मजीवों को मार देता है।

आसुत उपज में वृद्धि।

उल्टे कच्चे माल का उपयोग करते समय, कम फ्यूज़ल तेलऔर अशुद्धियाँ जो हैं उपोत्पादखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि। नतीजतन, "कट-ऑफ टेल" की मात्रा कम हो जाती है और उत्पाद की उपज बढ़ जाती है।

आसवन स्तंभ के बिना मानक चांदनी के लिए यह सूचक बहुत महत्वपूर्ण है, जो अशुद्धियों की मात्रा में अंतर को स्तरित करता है।

के अलावा सकारात्मक पहलुओंइनवर्टिंग में भी इसकी कमियां हैं:

कच्चे माल के हाइड्रोलिसिस के लिए समय और प्रयास खर्च करना होगा।

फुरफुरल की बढ़ी हुई सामग्री।

कच्चे माल के व्युत्क्रमण के दौरान, सुक्रोज के अपघटन के अलावा, एक अन्य पदार्थ का परिवर्तन होता है, जो चीनी में भी होता है - हेमिकेलुलोज।

नतीजतन, नवगठित पदार्थों में से एक फुरफुरल है, एक जहरीला पदार्थ जो शरीर के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकता है। हालाँकि, इस मामले पर अलग-अलग राय हैं।

तथ्य यह है कि निर्माण के दौरान फुरफुरल भी बनता है नियमित जाम, जिससे अभी तक किसी को कोई नुकसान नहीं हुआ है। शायद यह इस तथ्य के कारण है कि सेवन करने पर शरीर में इसकी सामग्री महत्वपूर्ण स्तर तक नहीं पहुंच पाती है। इसी तरह के उत्पादोंसामान्य मात्रा में।

माशू के लिए इनवर्ट चाशनी बनाने का तरीका

वास्तव में, चीनी को संसाधित करने की प्रक्रिया बहुत सरल है।

पहले काढ़ा में, उधार के नुस्खा से चिपके रहना बेहतर होता है, लेकिन भविष्य में, कई डिस्टिलर सामग्री की मात्रा के साथ प्रयोग करते हैं, सबसे इष्टतम समाधान प्राप्त करने और बनाने की कोशिश करते हैं " खुद का नुस्खा”, जहां रचनात्मकता के बिना।

व्यतीत करना मैश करने के लिए चीनी को पलट दें, आपको आवश्यकता होगी 1 किलो चीनी के अनुपात में ऐसे घटक: आधा लीटर पानी और 5 ग्राम साइट्रिक एसिड. इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी स्टोव पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर।

जब साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, तो जोरदार झाग शुरू हो जाएगा, इसलिए घोल को कंटेनर में नहीं भरना चाहिए, इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए और एक कंटेनर को लगभग 1/3 के मार्जिन के साथ चुना जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!उलटा के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। एल्यूमीनियम कुकवेयरसाइट्रिक एसिड के संपर्क से धातु के काले पड़ने की संवेदनशीलता के कारण।

1. पानी को उबलने के करीब की अवस्था में गर्म किया जाता है, इष्टतम तापमान 93 डिग्री सेल्सियस होता है। यदि आप एक आदर्श उलटा करना चाहते हैं, तो आपको एक कैप्सूल में एक थर्मामीटर सिलना होगा और एक तरल में उतारा जाएगा।
2. समाधान एक सजातीय स्थिरता के लिए गूंध है और लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है, जबकि तरल को उबलने से रोकने और परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए आवश्यक है।
3. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, साइट्रिक एसिड को तरल में जोड़ा जाता है, यह सावधानी से और धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। यदि पाउडर बहुत जल्दी डाला जाता है, तो फोम के गठन के साथ अत्यधिक हिंसक प्रतिक्रिया होगी, और कंटेनर की सामग्री किनारे पर छप जाएगी।
4. इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और आग को इस स्तर तक खराब कर दिया जाता है कि चाशनी उबलती नहीं है। अधिकतम स्वीकार्य तापमान 95 डिग्री सेल्सियस है।
5. चाशनी को लगभग 60 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन 30-40 के बाद इसकी तत्परता की जांच करना शुरू कर देना चाहिए। जांचने के लिए, आपको पानी में कुछ बूंदों को गिराना होगा। यदि धागे बनते हैं, तो उत्पाद तैयार है।
6. प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्षार के साथ उबालने के बाद साइट्रिक एसिड को बेअसर करने की आवश्यकता को लेकर बहुत विवाद है।

मामले के सार को समझने के लिए, पहले यह पता लगाना चाहिए कि क्या है - मैश की अम्लता - इष्टतम है. खमीर कवक के लिए आवश्यक मध्यम अम्लीय वातावरण 3.7 से 5.8 पीएच तक।लेकिन विशेष के लिए चन्द्रमा को 4.2 pH से अधिक के वातावरण की आवश्यकता नहीं होती है,अन्यथा लैक्टिक एसिड बैक्टीरियादबाया नहीं जाएगा और - काढ़ा किण्वन बंद कर देगा - समय से पहले।

यह देखते हुए कि किण्वन के दौरान वातावरण डिफ़ॉल्ट रूप से अधिक अम्लीय हो जाता है, और साइट्रिक एसिड शुरू में इसे और अधिक अम्लीय बना देगा, इससे हो सकता है अवांछनीय परिणाम, इसलिए इसे बेअसर करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, साइट्रिक एसिड के प्रत्येक अतिरिक्त ग्राम के लिए 1.25 ग्राम जोड़ा जाता है। मीठा सोडा, जिसका घोल धीरे-धीरे उल्टे चाशनी में डाला जाता है। कुछ समय के लिए, सतह पर झाग बनेगा, प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, घोल आसवन के लिए तैयार है।

सारांश

चीनी के उल्टे होने पर होने वाली सभी प्रक्रियाओं का आकलन करना मुश्किल है, लेकिन यह तथ्य कि फुरफुरल मात्रा में बनता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, इस तथ्य से स्पष्ट है कि जैम पर अभी तक प्रतिबंध नहीं लगाया गया है, जिसके लिए चीनी को फलों के साथ उबाला गया है। या जामुन कम नहीं खर्च किए जाते हैं।

अन्यथा, उलटा कई महत्वपूर्ण लाभ लाता है: यह किण्वन को गति देता है, आसवन स्तंभ के बिना उपकरण के लिए आसवन को सरल करता है, किण्वन प्रक्रिया से अप्रिय गंध को कम करता है, और आसुत स्वाद को क्लीनर और अधिक अभिव्यंजक बनाता है।

बेशक, इसके लिए समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्यथा लागत में वृद्धि नहीं होती है, जो तकनीक को बेहद आकर्षक बनाती है।

सबसे अनुभवी और नौसिखिए चांदनी प्रेमी चीनी को ठीक से पलटना जानते हैं। और मैश के लिए चीनी को बदलना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है।

उलटा क्यों जरूरी है?

सुक्रोज के एक अणु के टूटने से दो अणु बनते हैं: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है और उच्च तापमान के कारण एक उल्टा सिरप बनता है। स्थिरता और चिपचिपाहट से, यह शहद के समान ही है।

विधि मूल्यवान समय बचाता है और हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को गति देता है। अपने प्राकृतिक रूप में, खमीर को स्वतंत्र रूप से चीनी को सरल मोनोसेकेराइड में तोड़ना चाहिए, जो अंततः अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति में विघटित हो जाते हैं।

मैश का खाना पकाने का समय उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है। आधार के रूप में उपयोग करें फल चीनीदो से तीन दिनों के भीतर खाना पकाने के समय की गारंटी देता है। साधारण क्रिस्टल चीनीरेत के रूप में दो बार लंबे विभाजन के रूप में।

उल्टे चीनी पर ब्रागा के कई फायदे हैं:

• चीनी को कुछ हद तक उल्टा करने से पौधा के स्वाद और सुगंधित गुणों पर असर पड़ता है;
• उच्च विभाजन तापमान रोगजनक कवक के साथ मैश के संक्रमण की संभावना को समाप्त करता है;
• चीनी के उलटा होने के कारण, मैश में अशुद्धियों की नाममात्र मात्रा काफी कम हो जाती है, जिसका शराब की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्रक्रिया है नकारात्मक अंक. आपको मैश तैयार करने, आवश्यक बनाने और बनाए रखने में समय व्यतीत करना होगा तापमान की स्थिति. सौंदर्य संबंधी असुविधा फुरफुरल का कारण बन सकती है - एक विषाक्त पदार्थ जो हेमिकेलुलोज के टूटने के दौरान निकलता है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं होती है। इस पदार्थ की सामग्री का अनुपात बेहद छोटा है, इसलिए फुरफुरल नुकसान नहीं पहुंचाएगा। तक में घर का बना जामप्रतिशत अधिक है।

अनुदेश

आवश्यक सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है और कीमत में बहुत महंगी नहीं होती है:

• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 4.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• खमीर - 100 ग्राम (दबाया हुआ), 20 ग्राम (सूखा)।

घर पर उलटी चीनी प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। यह सभी चरणों का कड़ाई से और लगातार पालन करने के लिए पर्याप्त है:

1. कंटेनर (धातु कप, पैन) भरना आवश्यक है स्वच्छ जल(0.5 लीटर) और इसे 80 डिग्री के तापमान पर लाएं। फिर चीनी डालें और लगातार चलाते रहें।
2. 10 मिनट के लिए उबाले हुए मिश्रण को उबाल लें, झाग को हटाना न भूलें।
3. पर चाशनीआपको बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत है।
4. पूरी तरह से मिलाने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और कम गर्मी पर एक घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है। 80 डिग्री के तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
5. लगभग तैयार सिरप को 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और आगे किण्वन के लिए एक कंटेनर में ले जाया जाता है।
6. फिर आपको शेष मात्रा में पानी (4 लीटर) और खमीर जोड़ने की जरूरत है। पानी की सील स्थापित करने और यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि किण्वन तापमान 18-31 डिग्री की सीमा में हो।
7. उल्टा सिरप आगे उपयोग के लिए तैयार है।

एसिड न्यूट्रलाइजेशन

किण्वन के दौरान साइट्रिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करने की सिफारिश की जाती है। पूरी बात यह है कि खमीर मशरूमऐसे वातावरण में सही विकास प्राप्त करें जहाँ अम्लता 3.7-5.8 pH के स्तर पर हो। आसवन के लिए इष्टतम अम्लता 4.2 pH है।

आपको एक ग्राम साइट्रिक एसिड में 1.25 ग्राम नियमित बेकिंग सोडा मिलाना होगा। एक साधारण क्रिया मैश को खट्टा और खराब होने से बचाने में मदद करेगी। एल्युमिनियम क्यूब के साथ मूनशाइन स्टिल्स के लिए, साइट्रिक एसिड के बजाय पाउडर चाक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एल्युमिनियम लेमनग्रास में मौजूद सोडियम बाइकार्बोनेट के प्रति संवेदनशील होता है।

निष्कर्ष

घर में उलटी चीनी बनाना वैकल्पिक है। नुस्खा है उपयोगी सलाह. सभी अनुपातों का पालन करना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इस पद्धति का उपयोग करके, आप न केवल गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं अंतिम उत्पाद, लेकिन मात्रा में भी काफी वृद्धि करें एल्कोहल युक्त पेय.

ध्यान दें, केवल आज!

उलटा चीनी एक विशिष्ट है पाक उत्पाद, जिसका मुख्य घटक मानक टेबल चीनी है। आग और एसिड के संपर्क में आने पर, चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में अलग हो जाती है, जिससे आप उत्पाद की बनावट को बदल सकते हैं, सुधार कर सकते हैं स्वाद गुणऔर शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।

उलटी चीनी के क्या फायदे हैं?

1. उलटा चीनी हीड्रोस्कोपिक है और हवा की धारा से नमी को अवशोषित करता है। यह हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति और विकास को रोकता है, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
2. विभाजित होने पर, क्रिस्टल कम हो जाते हैं और व्यंजन एक चिकनी बनावट पर आ जाते हैं।
3. फ्रीजिंग क्रिया की कम डिग्री के कारण, जमे हुए डेयरी उत्पाद नरमता बनाए रखते हुए खुद को क्रिस्टलीकरण के लिए उधार नहीं देते हैं।

इनवर्ट शुगर किन खाद्य पदार्थों के लिए अच्छा है?

बेकरियों की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उलटी चीनी की आवश्यकता होती है और हलवाई की दुकान, उच्च गुणवत्ता वाले शराब पेय बनाना।

एक स्वीटनर के रूप में, इसके बहुत सारे अमूल्य फायदे हैं:

• बेकिंग एक हवादार बनावट लेती है और लंबे समय तक चलती है;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद दोषों के बिना चिकनी हो जाते हैं;
• जमे हुए खाद्य पदार्थ नरम रहते हैं।

घर का बना खाना पकाने के लिए यह प्रकार उपयोगी है, क्योंकि यह अधिक अच्छी तरह से घुल जाता है।

लोकप्रिय आवेदन चीनी पलटनामानक के बजाय, या शहद के प्रतिस्थापन के रूप में।

महत्वपूर्ण! फ्रुक्टोज क्रिस्टल की वजह से इनवर्ट शुगर नियमित चीनी की तुलना में ज्यादा मीठी होती है। इस संबंध में, इसका उपयोग करते समय, सामान्य परिस्थितियों की तुलना में 25% कम चीनी की चाशनी डालना चाहिए।

किस अनुपात में उपयोग किया जाता है?

उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा के आधार पर, नुस्खा के अनुसार तरल की मात्रा कम हो जाती है - 1/5 से 1/4 तक। यह परिवर्तन इस तथ्य के कारण है कि चीनी को एक तरल स्थिरता द्वारा दर्शाया जाता है।

शहद के बजाय मिलाते समय, अनुपात को बदलना आवश्यक नहीं है।

नोट: अंतिम परिणाम की परवाह किए बिना, नुस्खे तरल की मात्रा को हमेशा 1 बड़ा चम्मच कम करना महत्वपूर्ण है।

घर पर चीनी कैसे पलटें?

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

• एक छोटा सॉस पैन (आकार अनुपात के आधार पर निर्धारित किया जाता है);
• मिलाने वाला चम्मच;
• पके हुए उत्पादों के लिए ब्रश;
• मापने की क्षमता;
• मीठे व्यंजन पकाने के लिए थर्मामीटर;
• 0.5 लीटर के लिए स्क्रू कैप के साथ ग्लास जार;
• तश्तरी;
• फ़्रिज।

मानक घटकों में शामिल हैं:

• 225 ग्राम चीनी;

विघटन की गति के लिए, आपको दानेदार चीनी - सूक्ष्म क्रिस्टल लेना चाहिए, क्रिस्टलीकरण को कम करने में मदद करना चाहिए।

• 1/8 भोजन के अंत में परोसा जाने वाला मिष्ठान के लिए प्रयुक्त चम्मचसाइट्रस एसिड;

एसिड के बजाय, इसे पोटेशियम टार्ट्रेट का उपयोग करने की अनुमति है, मुख्य शर्त यह है कि प्रस्तुत किए गए पदार्थों में से केवल एक पदार्थ का चयन करना है।

• 3/4 कप पानी।

पानी की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि उत्पाद का अंतिम स्वाद इस पर निर्भर करता है। के लिये सबसे अच्छा प्रभावबचाव किया जाना चाहिए नल का पानीदो दिन, फिर इसे डालना, तलछट से छुटकारा पाना।

पकाने हेतु निर्देश

इलेक्ट्रिक बर्नर अधिक कुशलता से काम करते हैं, समान रूप से गर्मी वितरित करते हैं।

1. एक उबाल लेकर आओ, तापमान बढ़ाना।

उबालने के बाद, मिश्रण पूरा होना चाहिए।

1. एक ब्रश के साथ, डिश के किनारों से चीनी के क्रिस्टल को चाशनी में खुरचें।

उपयोग करने से पहले ब्रश को साफ पानी से धोना महत्वपूर्ण है।

1. आँच को कम कर दें और 20 से 120 मिनट तक पकाते रहें।

चीनी के मिश्रण को नहीं हिलाना चाहिए, नहीं तो माइक्रोपार्टिकल्स आपस में चिपक सकते हैं।

1. ऑपरेटिंग तापमान बनाए रखें।

उबलते समय के बावजूद, मिश्रण का तापमान 114 डिग्री सेल्सियस से होना चाहिए।

नेचुरल शेड देने के लिए जरूरी है कि चीनी को ज्यादा देर तक न पकाएं।

30 मिनट से अधिक समय तक पकाते समय यह सावधानी आवश्यक है।

1. गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

धूल के कणों को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर को बंद रखना महत्वपूर्ण है।

1. पूर्ण शीतलन के बाद, चीनी का उपयोग या भंडारण के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

उचित भंडारण कैसे सुनिश्चित करें?

ठंडा मिश्रण जार में डालें, शीर्ष पर 1.5 सेमी खाली जगह छोड़कर, ध्यान से बंद करें।

महत्वपूर्ण सूचना! कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए, डिब्बाबंदी की अनुमति नहीं है।

तैयार उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन: 6-12 महीने।

उपयोग करने से पहले क्या जानना महत्वपूर्ण है:

• यह जांचना जरूरी है कि उत्पाद पर मोल्ड मौजूद है या नहीं: यदि यह मौजूद है, तो उत्पाद का उपयोग करने से मना किया जाता है;
• उलटा चीनी की बिक्री से तुरंत पहले, इसे या तो गर्म किया जाना चाहिए ताकि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया उपयोग में हस्तक्षेप न करे, या कमरे के तापमान पर प्राकृतिक हीटिंग प्रक्रिया प्रदान करे;
• नुस्खे के निर्देशों का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है।

चीनी पलट कर माशू बनाने के लिये

मैश के लिए व्युत्क्रम प्रक्रिया क्यों आवश्यक है? निर्माण और स्वाद में आसानी के साथ-साथ आबादी के बीच लोकप्रियता के मामले में, चीनी चांदनी इस पेय की अन्य सभी किस्मों से आगे निकल जाती है।

प्रौद्योगिकी का अनुपालन, घरेलू शराब बनाने की प्रक्रिया के लिए प्यार और जो शुरू किया गया है उसे पूरा करने की इच्छा - न केवल गुणवत्ता की गारंटी देता है, उत्कृष्ट स्वादऔर गंध, लेकिन यह भी शराब पीने की सुरक्षा।

मैश बनाने के लिए खमीर चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं है शुद्ध फ़ॉर्म. चीनी को उलटने से पेय की गुणवत्ता बढ़ जाती है।

सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया घर पर स्वतंत्र रूप से की जा सकती है।

मैश के लिए चीनी रासायनिक रूप से कैसे पलटती है?

मुख्य घटकों की बातचीत के दौरान, पानी के कण सुक्रोज अणुओं से जुड़े होते हैं, और उलटा प्रक्रिया, थर्मल ऊर्जा की मदद से, उन्हें अलग-अलग दिशाओं में खींचती है और उन्हें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देती है।

उपयोगी जानकारी: विदेशी गंध या चांदनी के अप्रिय स्वाद की संभावना को बाहर करने के लिए, आपको सभी उपयोग किए गए कंटेनरों को साफ करना चाहिए गर्म पानीऔर उन्हें साफ किचन टॉवल से सुखा लें।

उलटी चीनी के फायदे और नुकसान

1. पेय के स्वाद में सुधार होता है, हल्के फल-फूलों की सुगंध देकर, मैश की तेज गंध समाप्त हो जाती है।
2. किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू होती है।
3. ब्रागा कम है दुष्प्रभावखमीर कवक के काम से।
4. उपयोग की सुरक्षा, बैक्टीरिया के विनाश से सुनिश्चित।

1. उत्पाद की अंतिम मात्रा की कम मात्रा।
2. उच्च तापमान प्रदान करने में अतिरिक्त समय व्यतीत होता है।
3. मूनशाइन में हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल, एक संभावित कैसरजन हो सकता है। हालांकि, अधिकार के साथ तापमान व्यवस्थाफुरफुरल की अभिव्यक्तियों से बचा जा सकता है।

मैश के लिए चीनी कैसे तैयार करें?

एक उल्टा चीनी सिरप बनाने के लिए, आपके पास चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड होना चाहिए। उचित खुराक सफल उलटाव की कुंजी है।

1 किलो दानेदार चीनी के लिए, आपको 400 मिलीलीटर पानी और 4 ग्राम लेना चाहिए। अम्ल

चीनी कई चरणों में उलटी होती है:

1. एक गहरा अधात्विक पात्र तैयार करें।

कंटेनर की मात्रा भरते समय, खाना पकाने के दौरान किनारों पर झाग से बचने के लिए, एक तिहाई जगह खाली छोड़ना महत्वपूर्ण है।

साइट्रिक एसिड डालते समय, न्यूनतम खुराक को सख्ती से देखा जाना चाहिए ताकि सिरप फोम न करे।

1. न्यूनतम तापमान पर, चाशनी को 80 डिग्री सेल्सियस पर लाएं, ढककर 60 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने का समय स्वाद, स्पर्श विशेषताओं और बाहरी डेटा को प्रभावित करता है तैयार उत्पाद, इसलिए वांछित प्रभाव प्राप्त होने तक मिनटों की संख्या भिन्न हो सकती है।

1. आँच बंद कर दें, 30°C तक ठंडा होने के लिए रख दें।

अंतिम ठंडा होने के बाद, सिरप को पानी, खमीर और अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एसिड न्यूट्रलाइजेशन

यदि साइट्रिक एसिड की खुराक पार हो गई है, तो किण्वन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, जिससे साइड माइक्रोफ्लोरा का विकास हो सकता है, जो अवांछनीय है। इसलिए, अम्लता के स्तर के लिए एक विशेष माप उपकरण होने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पार हो गया है, व्यक्ति को प्राप्त करना चाहिए स्वीकार्य स्तरअम्ल

अतिरिक्त अम्लता को बेअसर कैसे करें:

• 1.25 सोडा प्रति 1 ग्राम साइट्रिक एसिड लिया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में पानी से पतला;
• चाशनी में सोडा का घोल सावधानी से डालें।

ध्यान! सोडा डालने के बाद झाग अलग हो जाएगा, जिसके बाद इनवर्ट शुगर तैयार है.

एसिड न्यूट्रलाइजेशन एक वैकल्पिक कदम है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है।

संक्षेप में, नियमित की तुलना में चीनी का व्युत्क्रम दानेदार चीनीपानी में भिगोने के हैं कई फायदे:

• हानिकारक सूक्ष्मजीव शामिल नहीं हैं;
• खमीर की कार्यशील स्थिति को तेज करता है;
• नकारात्मक कारकों को समाप्त करता है - एक तीखी गंध, एक अप्रिय स्वाद।

उलटा चीनी तैयार करना एक उपयोगी प्रक्रिया है जो आपको उत्पादों के स्वाद में सुधार करने और सुनिश्चित करने की अनुमति देती है दीर्घकालिकभंडारण।

इनवर्ट शुगर मैश रेसिपी का व्यापक रूप से अनुभवी चन्द्रमाओं द्वारा उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ लोगों को इस प्रक्रिया के बारे में कोई जानकारी नहीं है, हालांकि वास्तव में उल्टा मैश तैयार करना इतना जटिल नहीं है, इससे भी आसान है।

खमीर, जो किण्वन प्रक्रिया प्रदान करता है, इनवर्टेज नामक एंजाइम का स्राव करता है। यह एंजाइम बदले में सुक्रोज अणु (हमारा सबसे आम) को तोड़ देता है चुकंदर) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं में। और खमीर पहले से ही इन दो अणुओं को अवशोषित कर लेता है, जिसके परिणामस्वरूप जारी होता है इथेनॉलऔर कुछ अन्य कनेक्शन।

आप चीनी को मैश करने के लिए उसे दो अणुओं में खुद विभाजित करके पलट सकते हैं।

इसके लिए बस पानी, एसिड और सही परिस्थितियों की जरूरत होती है। किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, समय की बचत होती है, क्योंकि खमीर को सुक्रोज अणुओं के टूटने पर "समय बर्बाद" करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे तुरंत तैयार ग्लूकोज और फ्रुक्टोज को अवशोषित कर लेते हैं। अधिकांश समय बचाने के लिए चीनी का उलटा उपयोग करते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया आपको एक विशिष्ट अप्रिय गंध की अनुपस्थिति को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

उल्टे माशू के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें

उसके लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 3 किलो चीनी;
• 1.5 लीटर शुद्ध पानी;
• साइट्रिक एसिड के 10 ग्राम।

आरंभ करने के लिए, चुनें सही क्षमता. उलटने के दौरान, बहुत सारा झाग निकलेगा, इसलिए यह नुस्खाआपको कम से कम पांच लीटर का कंटेनर चाहिए।

1. हम पानी को 70 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।
2. लगातार हिलाते हुए, छोटे भागों में चीनी डालें। लाना मीठा पानीउबालने के लिए और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
3. उबलने के क्षण से, फोम बाहर खड़ा होगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। परिणाम एक सजातीय स्थिरता का एक सिरप है।
4. गैस को न्यूनतम स्तर तक कम करें और चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे धीरे-धीरे करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप एक ही समय में 10 ग्राम डालते हैं, तो बहुत सारा झाग बाहर निकलने लगेगा, जो रेंग जाएगा।
5. हम एक तंग ढक्कन के साथ सिरप के साथ कंटेनर को बंद करते हैं, गैस डालते हैं और 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं।
6. इस समय के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, 30 डिग्री तक ठंडा करें और मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें।
7. फिर कोई भी सामग्री डालें।

उदाहरण के लिए, आप केवल 4 लीटर पानी, 100 ग्राम . मिला सकते हैं ताजा खमीरप्रति 1 किलो चीनी। हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और इसे एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। जैसे ही मैश पक जाता है, आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

मूनशाइन मैश से बनाया जाता है, और बनाने में सबसे आसान मैश चीनी मैश है। और नुस्खा की सादगी के बावजूद और की छोटी मात्रासामग्री, आपको इस तरह के मैश को सही तरीके से पकाने की जरूरत है। सही ढंग से बनाया गया चीनी मैश ही परिणाम देगा अच्छा चांदनीस्वाद और गंध से मुक्त।

चीनी मैश के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक को जीवन का अधिकार है। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित का उपयोग करें, क्योंकि यह सबसे सरल और प्रभावी है। और, इसका पालन करते हुए, आप सिर्फ एक घंटे में मैश बना लेंगे।

चीनी मैश रेसिपी

चीनी से मैश कैसे बनाते हैं?

25 लीटर चीनी मैश तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 20 लीटर पानी;
• 5 किलो चीनी;
• शराब खमीर 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड 15 ग्राम।

हम चीनी से चाशनी बनाएंगे, साइट्रिक एसिड के साथ इसे उल्टा करेंगे, मिलाएंगे ठंडा पानीऔर फिर सक्रिय अल्कोहल खमीर जोड़ें।

नतीजतन, हमारे पास एक उल्टा चीनी मैश होगा, जो कुछ ही दिनों में किण्वित होना चाहिए और बहुत अच्छा देना चाहिए गुणवत्ता चांदनी. बेशक, बशर्ते आप उपयोग करें अच्छा उपकरणआसवन के लिए।

सिरप की तैयारी

सबसे पहले हम चाशनी तैयार करते हैं, जिसे हम साइट्रिक एसिड के साथ पलट देंगे। हम 5 किलो चीनी और 5 लीटर पानी लेते हैं। धीरे-धीरे हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि पहले क्वथनांक दिखाई न दें (तल पर छोटे बुलबुले)। धीरे-धीरे एसिड डालें यदि आप जल्दी सो जाते हैं, तो प्रतिक्रिया हिंसक होगी। एक उबाल आने दें और चाशनी को 15-20 मिनट तक पकाएं।

जब चाशनी बनकर तैयार हो जाए तो इसमें बचा हुआ ठंडा पानी मिलाएं। नतीजतन, हमें लगभग 28-32 डिग्री के तापमान के साथ एक तरल मिलता है, जो कि शराब खमीर के किण्वन के लिए बहुत अच्छा है।

रसायन विज्ञान की दृष्टि से चीनी का व्युत्क्रम सुक्रोज के अम्ल जल-अपघटन से अधिक कुछ नहीं है। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, चीनी मोनोसेकेराइड में टूट जाती है, जिसे खमीर शराब के उत्पादन के दौरान खिलाता है। यानी चीनी को पलट कर हम यीस्ट को उनके ज्यादातर काम से बचाते हैं. इस प्रकार, मैश तेजी से किण्वित होता है और परिणामस्वरूप, कम खमीर अपशिष्ट उत्पाद इसमें रहते हैं।

खमीर सक्रियण

चीनी पर मैश करने के लिए अल्कोहलिक खमीर को उपयोग करने से पहले सक्रिय किया जाना चाहिए। इसके लिए हमें निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• खमीर को 200-300 मिली . में घोलें गर्म पानी(तापमान पैकेजिंग पर इंगित के अनुरूप होना चाहिए);
• थोड़ी सी चीनी डालें (एक चम्मच या परिष्कृत चीनी का क्यूब पर्याप्त होगा);
• 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर मिलाएं और छोड़ दें;
• एक घने फोम कैप बनने के बाद, फिर से मिलाएं और मैश में डालें।

सक्रिय खमीर अधिक सक्रिय रूप से किण्वन करना शुरू कर देगा, जो सक्रिय चीनी के साथ मिलकर किण्वन प्रक्रिया को और तेज कर देगा।

किण्वन प्रक्रिया

जब मैश तैयार हो जाता है, तो आपको इसे एक ढक्कन के साथ कवर करने की जरूरत है, पानी की सील या इसे बदलने के लिए कुछ और स्थापित करें और किण्वक को एक अंधेरी जगह में डाल दें कमरे का तापमान. जैसे ही खमीर "तेज" करता है, वे स्वयं को आवश्यक तापमान बनाए रखेंगे, इसलिए कमरे का तापमान शुरुआत के लिए पर्याप्त होगा।

आम तौर पर, पहले 3-4 दिनों में, मैश हिंसक रूप से किण्वित होता है, और फिर प्रक्रिया धीमी हो जाती है। यह निर्धारित करना कि मैश तैयार है या नहीं, बहुत आसान है। जरा पानी की सील को देखिए। अगर इसमें कम से कम 30 सेकेंड के लिए बुलबुले न हों, तो हम मान सकते हैं कि मैश तैयार है।

एक अतिरिक्त संकेतक के रूप में, आप मैश के रंग और स्वाद का उपयोग कर सकते हैं। रंग हल्का होना चाहिए और स्वाद कड़वा होना चाहिए। अगर मिठास है, तो किण्वन अभी खत्म नहीं हुआ है।

ब्रागा लाइटनिंग

आसवन के दौरान कम से कम अप्रिय स्वाद और गंध देने के लिए चीनी को मैश करने के लिए, इसे खमीर अवशेषों से साफ किया जाना चाहिए। फ्लोक्यूलेशन जैसे संकेतक के लिए धन्यवाद, भोजन की अनुपस्थिति में या जब तापमान गिरता है, तो खमीर उपजी होने लगता है। मैश को तलछट से निकालना आसान है, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, जाम से मैश, जिसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करना पड़ता है।

बेंटोनाइट जैसे प्राकृतिक अवशोषक का उपयोग करके इस प्रक्रिया को और अधिक कुशल बनाया जा सकता है। बेंटोनाइट एक सफेद मिट्टी है जो पूरी तरह से मैश को छानती है, खमीर कणों को अवशोषित करती है और उनके साथ अवक्षेपण करती है। कई कैट लिटर बेंटोनाइट से बनाए जाते हैं।

चीनी मैश को स्पष्ट करने के लिए, प्रति 10 लीटर मैश में जमीन बेंटोनाइट का एक बड़ा चमचा (स्लाइड के बिना) लेने के लिए पर्याप्त है, इसे गर्म पानी के साथ मिलाएं और इसे एक पतली धारा में मैश के साथ एक कंटेनर में डालें। एक दिन में मैश क्रिस्टल क्लियर हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि जब तक बेंटोनाइट जोड़ा जाता है तब तक किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका होता है। अन्यथा, गैस के बुलबुले बेंटोनाइट को अपना काम करने से रोकेंगे।

यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो अंत में आपको एक उत्कृष्ट पारदर्शी चीनी मैश मिलेगा, जो उच्च गुणवत्ता के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाएगा। मजबूत चांदनी. खैर, यह आपके डिवाइस पर निर्भर है। इतना समय और प्रयास लेने वाले मैश का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको एक गुणवत्ता की आवश्यकता है शराब मशीन. हम अनुशंसा करते हैं

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