चांदनी कैसे बनती है. फलों से बनी सरल चांदनी। चीनी और खमीर से चांदनी: सरल व्यंजन

मादक पेय पदार्थों के पारखी जानते हैं कि शराब का उच्च गुणवत्ता वाला होना कितना महत्वपूर्ण है। मूनशाइन एक क्लासिक पेय है जिसे आप घर पर ही प्राकृतिक उत्पादों से बना सकते हैं।

आप इसे अपनी इच्छानुसार कोई भी स्वाद दे सकते हैं। वास्तविक उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी प्रक्रिया का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

चांदनी पकने की सूक्ष्मताएँ

मूनशाइन प्राचीन रूस का एक पेय है। यह किसी भी छुट्टी की मेज पर जरूरी था। पिछली सदी के 80 के दशक में हमारे देश में इस पेय को घर पर बनाने की परंपरा को पुनर्जीवित किया गया था।

शराब पर प्रतिबंध और दुकानों में दानेदार चीनी की कमी ने लोगों को प्राकृतिक उत्पादों से चांदनी बनाने के लिए प्रेरित किया। अनाज वाली फसलों का प्रयोग सबसे अधिक होने लगा।

इसके अलावा, अनाज आधारित पेय का स्वाद चीनी आधारित पेय की तुलना में बेहतर होता है। इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम एक मीठे स्वाद वाली शराब है जिसे पीना आसान है।

घर पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद तैयार करना बहुत मुश्किल काम है। सभी सूक्ष्मताओं और चरणों का अवलोकन करते हुए, इस प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना आवश्यक है। तैयारी के नियमों का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप आपको एक अप्रिय गंध और स्वाद वाला गंदा पेय मिल सकता है।

क्लासिक खाना पकाने की तकनीक

चांदनी बनाने में दो सप्ताह तक का समय लगता है। घर पर चांदनी बनाने की पूरी प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. कच्चे माल का चयन;
2. किण्वन;
3. आसवन;
4. सफ़ाई;
5. स्वाद और सुगंध का परिचय.

कच्चे माल का चयन

इस मद का मुख्य मानदंड पैसा बचाना है। आज चीनी की कीमतें सस्ती नहीं हैं, इसलिए कई लोग इसे अन्य उत्पादों से बदलने की कोशिश कर रहे हैं जिनमें चीनी और टैनिन होते हैं। इन उत्पादों में शामिल हैं:

• भुट्टा;
• मीठे चुक़ंदर;
• आलू;
• स्टार्च;
• जामुन और फल.

हर कोई अपने स्वाद के हिसाब से यीस्ट चुनता है.

किण्वन

मूनशाइन ब्रूइंग में मुख्य प्रक्रिया उत्पाद का किण्वन है। परिणामी चांदनी की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे व्यवस्थित किया गया है।

ब्रागा इस प्रकार बनाया जाता है। 1 किलो चीनी के लिए हम 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा खमीर लेते हैं। कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर 4.5 लीटर पानी भरें। आदर्श रूप से तापमान 28 से 30 डिग्री के बीच होना चाहिए।

आपको जार में थोड़ी सी जगह छोड़नी होगी, इसे एकदम किनारे तक न डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. यीस्ट को क्यूब्स में काट लें और पानी में मिला दें। क्यूब्स घुलने तक तीस मिनट के लिए छोड़ दें।

सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए जार को हिलाएं। अंदर कुकी का एक छोटा टुकड़ा तोड़ें। इससे आपको झाग निकलने से बचने में मदद मिलेगी। हिलाने की जरूरत नहीं. बोतल के ढक्कन में एक छोटी प्लास्टिक ट्यूब डालें।

ढक्कन बंद करें. एक छोटे जार में पानी डालें और नली को उसमें नीचे कर दें। चालीस मिनट में किण्वन शुरू हो जाएगा। इसे छोटे जार में बुलबुले द्वारा देखा जा सकता है। भविष्य की चांदनी को दो सप्ताह के लिए व्यवस्थित करने के लिए हटा दिया जाता है।

किण्वन चरण के दौरान, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. तापमान शासन का निरीक्षण करना आवश्यक है। शुरुआत में ही आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तापमान बहुत कम न हो। इससे किण्वन रुक सकता है। कवक मर नहीं पाएंगे, लेकिन उनका विकास भी नहीं होगा। साथ ही, बहुत अधिक तापमान से कवक की मृत्यु हो जाएगी;
2. सामग्री की मात्रा का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पर्याप्त चीनी न होने से किण्वन धीमा हो जाएगा।

आसवन

सही तकनीक में उत्पाद का आसवन शामिल है। इसके लिए मूनशाइन स्टिल्स का उपयोग किया जाता है। मैश को गर्म करने से वे एथिल अल्कोहल छोड़ते हैं। आसवन एक महत्वपूर्ण चरण है, लेकिन घर पर इसके कार्यान्वयन के लिए तापमान शासन बनाए रखना मुश्किल है। इस चरण का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है।

पहला आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है। मूनशाइन स्टिल टैंक 2/3 भरा हुआ है। जैसे ही तापमान 89 डिग्री पर पहुंचेगा, पहली बूंदें अलग होने लगेंगी।

पहले आसवन के दौरान, "सिर" और "पूंछ" को अलग नहीं किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उबलने की प्रक्रिया के दौरान खमीर बहुत अप्रिय गंध उत्सर्जित करता है। वे जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही खराब हो जाएगा।

लेकिन अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब "सिर" और "पूंछ" पहले आसवन के दौरान ही अलग हो जाते हैं। जब गर्मी अधिक होगी, तो "सिर" सबसे पहले बाहर आएंगे। उनका मतलब हल्की अशुद्धियाँ हैं जो 65 डिग्री के पानी के तापमान पर अलग होने लगती हैं। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 30 मिलीलीटर तक अशुद्धियाँ निकलती हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

सिर बाहर आने के बाद तापन जारी रहता है। इस अवधि के दौरान, पेय का बड़ा हिस्सा अलग हो जाता है। आसवन तापमान 98 डिग्री होना चाहिए. एक बार जब तापमान 96 तक बढ़ जाता है, तो "पूंछ" या फ़्यूज़ल तेल अलग होना शुरू हो जाएंगे। यह चन्द्रमा का विशेष रूप से हानिकारक भाग है।

पहले आसवन के दौरान, "पूंछ" को केवल चीनी-आधारित मैश से अलग किया जाता है। लेकिन अनाज और फलों के मैश में ये यौगिक पेय को सुगंध और स्वाद देते हैं। इसलिए, वे पहले आसवन में नहीं काटे जाते हैं।

"पूंछ" "सिर" जितनी हानिकारक नहीं होती हैं, इसलिए उन्हें फेंका नहीं जा सकता, बल्कि अगले मैश में जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफाई

पहला आसवन पूरा होने के बाद, पेय को शुद्ध किया जाना चाहिए और दूसरे आसवन के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया से चांदनी की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। आप इसे कई तरीकों से साफ कर सकते हैं:

कई लोग कई विकल्पों का उपयोग करके व्यापक सफाई का उपयोग करते हैं।

चन्द्रमा की उच्च गुणवत्ता वाली शुद्धि बहुत महत्वपूर्ण है। यह न केवल पेय का स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि आपको सुबह के सिरदर्द और हैंगओवर से भी छुटकारा दिलाएगा।

उत्पाद की शुद्धता 35 डिग्री से कम की ताकत पर सबसे अच्छी होती है। यह इस सांद्रता पर है कि फ़्यूज़ल तेल सबसे अच्छे से अलग होते हैं। सफाई से पहले पेय को कम से कम दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। साथ ही, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

सक्रिय कार्बन का उपयोग करके सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी सफाई की जाती है। प्रक्रिया को अंजाम देने की विधि इस प्रकार है:

• फ़नल में एक कॉटन पैड रखा जाता है;
• इसके बाद महीन कोयले के अंश की एक परत आती है;
• शीर्ष पर बड़े अंश;
• फिर कॉटन पैड.

इस प्रकार, आप अतिरिक्त कठिनाइयों के बिना तुरंत चांदनी को साफ कर सकते हैं।

यदि आप दूध से शुद्ध करना चाहते हैं, तो अंतिम आसवन के बाद ऐसा करना सबसे अच्छा है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन कण पेय में रह सकते हैं, और गर्म होने पर वे एक अप्रिय गंध छोड़ेंगे।

50 डिग्री तीव्रता वाले 20 लीटर पेय को साफ करने के लिए आपको एक गिलास दूध की आवश्यकता होगी। केवल पाश्चुरीकृत दूध लें जिसमें वसा की मात्रा 1.5% से अधिक न हो। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

• चांदनी में दूध डाला जाता है और अच्छी तरह हिलाया जाता है;
• ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें;
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध प्रतिक्रिया करता है, तरल को पांच दिनों तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए;
• आखिरी दो दिनों से हम शराब पीना छोड़ देते हैं ताकि सब कुछ ठीक हो जाए;
• निस्पंदन रूई की परतों के माध्यम से किया जाता है।

यह विधि प्रभावी मानी जाती है, क्योंकि वोदका उत्पादन में शुद्धिकरण इसी प्रकार किया जाता है।

द्वितीयक आसवन

दूसरा आसवन पहले की तरह ही किया जाता है। पेय को गर्म किया जाता है, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50 मिलीलीटर के हिस्से एकत्र किए जाते हैं। प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक कि ताकत 40 डिग्री तक न गिर जाए।

स्वाद और सुगंध का परिचय

स्वाद को बेहतर बनाने और अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए स्वाद और एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। पेय में नींबू और संतरे का छिलका मिलाकर स्वाद बढ़ाया जाता है। वैनिलिन और तेज पत्ते का उपयोग करके कड़वा स्वाद बनाया जा सकता है। दालचीनी। मस्कट आपके पेय में मसालेदार स्वाद जोड़ देगा।

चांदनी व्यंजन

मानक

एक क्लासिक मूनशाइन रेसिपी की आवश्यकता होगी:

• 6 किलो चीनी;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 18 लीटर पानी;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम।

पैन में तीन लीटर पानी डाला जाता है और सारी चीनी डाल दी जाती है। पानी को 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। परिणामी सिरप को 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

35 डिग्री तक ठंडे तरल में बचा हुआ पानी और नरम खमीर डालें। फिर किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।

यह समझने के लिए कि मैश आसवन के लिए तैयार है, आपको निम्नलिखित संकेतों का पालन करना होगा:

1. शराब की गंध की उपस्थिति;
2. मैश की सतह हल्की हो जाती है;
3. एक अवक्षेप प्रकट होता है;
4. बुलबुले और फुफकार गायब हो जाते हैं;
5. माचिस मैश से बाहर नहीं जाती.

ओक की छाल पर चांदनी

ओक की छाल से युक्त मूनशाइन कॉन्यैक के समान है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 5 लीटर जैम या 5 किलो चीनी;
• 15 लीटर पानी;
• 350 ग्राम खमीर;
• 50 ग्राम ओक की छाल।

ओक की छाल को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर मूनशाइन की दर से मिलाया जाता है। उत्पाद को लगभग एक सप्ताह तक संक्रमित किया जाता है।

घर का बना कॉन्यैक

आप मूनशाइन का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना कॉन्यैक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5 लीटर मूनशाइन में 2 बड़े चम्मच चीनी और काली चाय, 10 काली मिर्च, एक चुटकी वैनिलिन, 6 तेज पत्ते और नींबू का छिलका मिलाएं। पेय को 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है।

मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जिसकी अपनी सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं। पेय तैयार करने की बारीकियाँ अनुभव के साथ आती हैं, लेकिन यदि आप उन लोगों की सलाह और सिफारिशों को सुनते हैं जो लंबे समय से घर पर चांदनी तैयार कर रहे हैं:

• सफाई के लिए बर्च चारकोल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसका उपयोग जल शोधन फिल्टर में किया जाता है;
• नरम और अधिक प्राकृतिक पेय पाने के लिए, गेहूं आधारित मूनशाइन काढ़ा बनाएं;
• पेय तैयार करने में एक भी कदम न छोड़ें। इससे पेय की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है;
• यदि चांदनी को दूध से साफ करने के बाद बादल छा गया है, तो थोड़ा संतरे का छिलका मिलाएं;
• गुणवत्तापूर्ण पेय पाने के लिए आपको केवल साफ पानी लेना होगा। यदि नल से पानी का उपयोग किया जाता है तो उसे कम से कम 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

एक बार जब आप मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया को समझ लेते हैं, तो आप घर पर हर स्वाद के अनुरूप प्राकृतिक अल्कोहलिक पेय बना सकते हैं। फ्लेवरिंग का उपयोग करके, आप कॉन्यैक और टिंचर दोनों बना सकते हैं। उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट शराब की बोतलें हमेशा आपकी छुट्टियों की मेज पर रहेंगी।

घरेलू शराब की तैयारी के सभी पारखी जानते हैं कि चांदनी क्या है। इस क्लासिक पेय को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, और आप इसका स्वाद विविध बना सकते हैं, जो किसी भी उपभोक्ता की आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

और प्रक्रिया की पेचीदगियों और इसकी घटक विशेषताओं का ज्ञान सही चांदनी बनाते समय गलतियों को खत्म कर देगा।

घर पर मदिरा बनाना

बेशक, विशाल रूस के सभी निवासियों ने चांदनी के बारे में सुना है। कुछ हद तक, यह रूसी लोगों का घोंसला बनाने वाली गुड़िया, भालू या बालिका के समान प्रतीक है। रूसी लोग उन्हें विदेशियों के बीच प्यार से बस "सैम" कहकर बुलाते हैं।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चांदनी पेय न केवल रूस में लोकप्रिय है:

• यूक्रेन में इसे गोरिल्का कहा जाता है;
• जॉर्जिया और अब्खाज़िया में - चाचा (अंगूर चांदनी);
• संयुक्त राज्य अमेरिका में - चांदनी;
• जर्मनी में - श्नैप्स;
• हंगरी में - पोल्का।

आज होममेड वाइन बनाने की कई रेसिपी हैं, जो भिन्न हैं:

• घटक घटक;
• उनका मात्रात्मक अनुपात;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री जोड़ने का क्रम;
• किण्वन पर बिताया गया समय;
• तैयार उत्पाद की शुद्धता और पारदर्शिता।

एक नियम के रूप में, घर का बना सैम तैयार करने में औसतन एक महीने का समय लगता है। यह समय जामन की किण्वन अवधि पर निर्भर करता है। मूनशाइन के लिए स्टार्टर एक रेडीमेड होममेड वाइन है, इसे मैश कहा जाता है।

घर का बना मैश बनाना

इससे पहले कि हम चांदनी बनाना सीखें, आइए जानें कि घर पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। यह वाइन बस तैयार की जा सकती है चीनी और खमीर के मिश्रण से, इसे सबसे लोकप्रिय घरेलू बोतलबंद मादक पेय माना जाता है। और सामग्री के आधार पर मैश की कई किस्में होती हैं।

आइए उन अनुशंसाओं का अध्ययन करके इसे तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें जो आपको उच्चतम गुणवत्ता का यह उच्च श्रेणी का पेय प्राप्त करने की अनुमति देगी।

ऐसे प्रभाव को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जिसमें जलसेक पारदर्शी हो, बिना किसी विदेशी गंध के। पहली बार थोड़ा पकाएं - यदि आप रेसिपी में सफल होते हैं और सभी को यह पसंद आती है, तो आप बड़ी मात्रा में पकाने का लक्ष्य रख सकते हैं।

घर का बना मैश तैयार करने का क्रम:

• एक बिल्कुल साफ और सूखा कंटेनर लें (यह एक बोतल, बाल्टी या बड़ा जार हो सकता है);
• इसमें 2 किलो चीनी डालें;
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं;
• 6 लीटर शुद्ध पानी में 200 ग्राम दबा हुआ खमीर (या 40 ग्राम सूखा) पतला करें;
• सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दें या गर्दन पर रबर की गेंद या दस्ताने खींच लें;
• फूली हुई गेंद से उत्पाद का किण्वन दिखाई देगा, और इसे फटने से बचाने के लिए, बोतल को समय-समय पर हिलाना चाहिए।

कनेक्ट किए जाने वाले तत्वों की सटीक गणना को समझने के लिए, आपको यह जानना आवश्यक है 2 किलो चीनी का उपयोग करते समय, जैसा कि हमारे मामले में, आउटपुट लगभग 2.2 लीटर ब्रूड ड्रिंक होगा. मैश को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे एक निश्चित समय के लिए छोड़ देना, समय-समय पर स्वाद की जांच करना पर्याप्त है। घर में बनी शराब डालते समय पल का अनुमान लगाना महत्वपूर्ण है ताकि मैश खट्टा न हो. लेकिन ये समझना मुश्किल नहीं है. यदि आपको परिणाम पसंद आया, तो घर में बनी वाइन को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

• सभी उत्पादों को मिलाएं;
• एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, गर्दन को दस्ताने से ढकें;
• छानने के बाद, आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

पौधा से

यह नुस्खा उन कारीगरों के लिए उपयुक्त है जिन्होंने उपरोक्त सभी तरीकों का उपयोग करके घरेलू शराब के उत्पादन में महारत हासिल कर ली है। यह विशेष रूप से श्रमसाध्य और समय लेने वाला है। ऐसी शराब की तैयारी के लिए कच्चा माल आटा, अनाज या कोई अनाज हो सकता है - यह पौधा का आधार है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

ऐसे मैश को आसुत किया जाना चाहिए आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में. आखिरकार, खुली आग पर खट्टा पकाते समय, गाढ़ा मिश्रण (दलिया) आसानी से जल जाएगा और भविष्य की चांदनी का स्वाद और रंग खराब कर देगा।

पर्वाचा की बार-बार सफाई और उबालने के बाद, तैयार चांदनी को छान लिया जाना चाहिए और उसका स्वाद लिया जा सकता है। इस तरह के जटिल और असाधारण तरीके से परिणामी पेय का उपयोग घर पर कॉन्यैक या व्हिस्की की आगे की तैयारी के लिए एक आदर्श आधार के रूप में किया जा सकता है।

हमने घर पर चांदनी बनाने की कुछ सबसे सरल रेसिपी पर ध्यान दिया। उन्हें निष्पादित करते समय, आपको नीचे दी गई सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

घरेलू शराब की खूबी यह है कि यह केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार की जाती है। आख़िरकार, वे हाथ में मौजूद लगभग हर चीज़ से चांदनी बनाते हैं।

इस प्रयोजन के लिए, चीनी के अलावा, उपयोग करें:

• सब्ज़ियाँ;
• जामुन;
• फल;
• जाम;
• कैंडी.

आप इस सार्वभौमिक उत्पाद को एक अलग पेय के रूप में उपयोग कर सकते हैं (हम पहले से ही जानते हैं कि इसे सैम कहा जाता है), या आप इससे अधिक उत्तम शराब बना सकते हैं:

• कॉग्नेक;
• व्हिस्की;
• शराब.

घर का बना चांदनी पहली बार काम नहीं कर सकती। निराश मत होइए. धैर्य रखें। आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपनी रसोई में ही शानदार मादक पेय बनाने में सक्षम होंगे।

ध्यान दें, केवल आज!

कच्चे माल के आसवन के परिणामस्वरूप जिसमें अल्कोहल (मैश) होता है, एक मादक पेय प्राप्त होता है, जिसे मूनशाइन के रूप में जाना जाता है। मैश की तैयारी में, कच्चा माल चीनी, या शुद्ध रूप में चीनी युक्त जामुन और फल हो सकता है। इसके अलावा, स्टार्च युक्त उत्पादों का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है - गेहूं, मक्का, राई, जौ, आदि। ऐसे कच्चे माल को माल्ट एंजाइम या माल्ट के कारण चीनी में संसाधित किया जाता है।

आइए चांदनी बनाने की सबसे आम और पारंपरिक विधि पर विचार करें, जहां आधार चीनी है।

एक सरल मूनशाइन रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम चीनी;
• 150 ग्राम खमीर;
• 17.5 लीटर पानी.

मूनशाइन ब्रूइंग तकनीक

• पानी को गर्म करके उसका तापमान 25-30 डिग्री तक लाना चाहिए। फिर चीनी और फिर कुचला हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और सात दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, आप कुछ दिन पहले या आगे गलती कर सकते हैं;
• परिणामी मैश को एक विशेष उपकरण का उपयोग करके आसुत किया जाना चाहिए। आप एक घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं - मैश के लिए एक बड़ा पैन, एक कटोरा जहां शराब एकत्र की जाएगी, इस कटोरे के लिए एक स्टैंड और एक बेसिन जो पैन के शीर्ष पर कसकर बैठेगा।

महत्वपूर्ण बिंदुटी एस

• तवे पर जो बेसिन खड़ा है उसे लगातार ठंडे पानी से भरा रहना चाहिए। पानी कभी गर्म न हो, इसलिए इसे लगातार बदलते रहते हैं।

चांदनी सफाई

• पेय को "पहले" और "अवशेषों" के साथ-साथ फ़्यूज़ल तेल से छुटकारा दिलाने के लिए, दोहरा आसवन करना बेहतर है। इन्हें निर्धारित करने के लिए चन्द्रमा को पाँच भागों में विभाजित करना होगा, जिन्हें हम पहले और आखिरी से अलग रखते हैं।
• पोटैशियम परमैंगनेट का उपयोग करके मैश को पहले से साफ करना एक अच्छी सफाई विधि होगी। एक फिल्टर कपड़े का उपयोग करके पानी में पतला करने से पहले, प्रति लीटर मैश में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट लें।

परिणाम:इससे लगभग चार लीटर अच्छी चांदनी प्राप्त होती है, जिसे आप पहले से ही आज़मा सकते हैं।

मुख्य प्रकार की चांदनी तैयार करने की मूल बातें सीखने के बाद, आपको इसे तैयार करने के अन्य तरीके सीखना चाहिए।

घर पर मूनशाइन रेसिपी

कुछ ही घंटों में मूनशाइन रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 30 लीटर पानी;
• 10 किलोग्राम चीनी (रेत);
• 3 लीटर दूध;
• 100 ग्राम ख़मीर.

एक अनुपयोगी वॉशिंग मशीन (स्वचालित मशीन नहीं) उपकरण के रूप में काम करेगी।

तैयारी: सामग्री को एक एक्टिवेटर प्रकार की मशीन में रखा जाता है और 2 घंटे के लिए नॉन-स्टॉप ऑपरेशन सक्रिय किया जाता है। मैश को मशीन से बचाया जाता है, और फिर चांदनी को आसुत किया जाता है।

प्रति दिन मूनशाइन रेसिपी

सामग्री:

• 15 लीटर पानी, गर्म, लेकिन 30 डिग्री से अधिक नहीं;
• 500 ग्राम खमीर;
• 5 किलोग्राम चीनी (रेत);
• 1 किलोग्राम मटर;
• 1 लीटर दूध.

तैयारी:

सामग्री को मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर, साफ़ करें, आसवित करें और बस इतना ही - आप चांदनी का प्रयास कर सकते हैं।

जामुन या फलों से चांदनी बनाने की विधि

सामग्री:

• पानी;
• चीनी;
• फल या जामुन.

तैयारी:

• उस अनुपात पर सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है, जहां चीनी 25% है। फल और बेरी द्रव्यमान - 75%।
• इस रेसिपी के लिए कच्चा माल कोई भी जामुन और फल हो सकता है।
• यहां कुछ विशेषताएं हैं: फलों और जामुनों को काटने से पहले धोने की आवश्यकता नहीं है।
• बेरी और फलों के द्रव्यमान को एक उपयुक्त बर्तन में रखा जाता है और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
• यदि आवश्यक हो तो आप चीनी और पानी मिला सकते हैं। फिर, सामान्य तकनीक का पालन करते हुए, हम मैश को भिगोते हैं और चांदनी को आसवित करते हैं।

मानवता लंबे समय से चांदनी बना रही है, लेकिन हाल ही में, संचित ज्ञान और आधुनिक उपकरणों के उपयोग के लिए धन्यवाद, अच्छी गुणवत्ता और स्वाद का पेय प्राप्त करना संभव हो गया है। साथ ही, उत्पादन की स्पष्ट सादगी के बावजूद, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी के उत्पादन के लिए काफी समय की आवश्यकता होगी। सही ढंग से बनाई गई चांदनी से चांदनी बनाई जा सकती है।

घर पर चांदनी कैसे बनाएं

आपको सरल उपकरण और थोड़ी मात्रा में शुरुआती सामग्री की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए आपको 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले एक गर्म कमरे, एक किण्वन कंटेनर, पानी, खमीर, चीनी या चीनी युक्त उत्पाद, एक पानी की सील, एक आसवन कंटेनर और वह समय जिसके दौरान खमीर चीनी को परिवर्तित करता है, की आवश्यकता होगी। शराब। संकेतित तापमान मैश के उत्पादन के लिए इष्टतम है; एक दिशा या किसी अन्य में मामूली उतार-चढ़ाव मूल उत्पाद के उत्पादन समय को प्रभावित कर सकता है।

किण्वन कंटेनर के लिए, आमतौर पर खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम से बनी कांच की बोतल या दूध के डिब्बे का उपयोग किया जाता है; ये सामग्रियां किण्वन के दौरान प्रतिक्रिया नहीं करती हैं और खरीद के लिए उपलब्ध हैं। मामूली संशोधनों के साथ, दूध के डिब्बे का उपयोग आसवन घन के रूप में किया जा सकता है। चांदनी उत्पादन तकनीक अपने आप में काफी सरल है: कंटेनर में पानी डाला जाता है, खमीर और किण्वन के लिए सामग्री डाली जाती है। 14-21 दिनों के बाद, परिणामी किण्वन उत्पाद (मैश) आसवित होता है और चांदनी प्राप्त होती है। क्या परिणामी उत्पाद का सेवन सजीव किया जा सकता है या, अतिरिक्त शुद्धिकरण और प्रसंस्करण के बाद, क्या हम उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल युक्त पेय प्राप्त कर सकते हैं? लिकर और टिंचर।

चांदनी के लिए क्लासिक सामग्री

न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ चांदनी पैदा करने का सबसे सरल (क्लासिक) तरीका 10 लीटर पानी, 100 ग्राम खमीर और 3 किलो चीनी की एक संरचना है। यह सब एक किण्वन कंटेनर में रखा जाता है और दो सप्ताह तक किण्वन करने की अनुमति दी जाती है। आसवन के बाद
इस्तेमाल की गई सफाई विधियों के बावजूद, इस तरह का मैश चांदनी को बहुत कठोर बना देता है, और इसका स्वाद दृढ़ता से खमीर की याद दिलाता है।

मूनशाइन बनाने का एक और क्लासिक नुस्खा किण्वित गेहूं से मैश बनाना है। ऐसा करने के लिए, 5 किलो अनाज को अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी के साथ डाला जाता है। इसके बाद इसमें 1.5-2 किलो चीनी मिलाएं और इसे 1 हफ्ते तक पकने दें। इसके बाद, 15 लीटर पानी में 5 किलो चीनी घोलकर कंटेनर में डाला जाता है और एक और सप्ताह के लिए किण्वित होने दिया जाता है।

अनाज की अनुपस्थिति में, गेहूं या राई के आटे की संरचना का उपयोग किया जा सकता है। आटे से बनाना भी काफी सरल है. ऐसा करने के लिए आपको 25 लीटर पानी के एक कंटेनर की आवश्यकता होगी। 10 लीटर गर्म पानी में 4 किलो आटा अच्छी तरह मिला लें. परिणामी पौधे को 1.5-2 घंटे तक बैठने दें। 5 लीटर गर्म पानी डालें और पौधे को फिर से अच्छी तरह हिलाएं। फिर मिश्रण को 1 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें और आटे के घोल में 5 किलो चीनी और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर 5 लीटर पानी में घोलकर मिलाएं। उसे 2 सप्ताह तक चलने दें। इसके बाद, इसे तीव्र मूनशाइन में और फिर लिकर या टिंचर में आसुत किया जाता है।

कीचड़ निकासी और स्पष्टीकरण

अच्छा मूनशाइन, लिकर और टिंचर बनाने के लिए, परिणामी मैश को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए और स्पष्ट किया जाना चाहिए। प्रकाश की आवश्यकता यह मुख्य रूप से राई या गेहूं के आटे से बने मैश पर लागू होता है; इसके लिए आप बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) का उपयोग कर सकते हैं। चमकदार संरचना तैयार करने के लिए, सफेद मिट्टी को तरल स्थिरता तक पानी (या मैश) से पतला किया जाता है। 10 लीटर मैदा मैश के लिए आपको एक चम्मच बेंटोनाइट की आवश्यकता होगी।

मैश में सस्पेंशन मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और इसे तब तक लगा रहने दें जब तक कि तरल साफ न हो जाए। हानिकारक पदार्थों से युक्त अवक्षेप बनने के बाद, एक नायलॉन ट्यूब का उपयोग करके साफ तरल को आसवन क्यूब में डालें।

मैश को हल्का करने का दूसरा तरीका है. ऐसा करने के लिए, तरल के साथ बर्तन को एक ठंडे कमरे में ले जाएं, पौधे तक हवा की पहुंच सीमित करें और इसे 1 सप्ताह के लिए जमने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आसवन के लिए अल्कोहल युक्त तरल को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है। किण्वन के दौरान ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करना और विशेष रूप से मैश का स्पष्टीकरण उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए एक शर्त है, जिससे लिकर और टिंचर प्राप्त होते हैं। अन्यथा, आप एल्डिहाइड की उच्च सामग्री के साथ चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

आसवन

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आसवन प्रक्रिया के दौरान पूंछ और सिर को चांदनी से हटा दिया जाना चाहिए। परिणामी मैश में एक विषम संरचना होती है। एथिल अल्कोहल के अलावा, क्या इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका क्वथनांक अल्कोहल के समान होता है? ईथर, एल्डिहाइड, मेथनॉल और फ़्यूज़ल तेल।

आंशिक आसवन में सिर, शरीर और पूंछ को अलग करना शामिल है। सिर कम क्वथनांक वाले अंश होते हैं जिन्हें नष्ट कर दिया जाना चाहिए या तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। शरीर मैश प्रसंस्करण का मुख्य उत्पाद है। टेलिंग उच्च क्वथनांक वाले उत्पाद होते हैं जिनमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है जिसे बाद में आंशिक आसवन द्वारा निकाला जा सकता है।

भाप कक्षों के साथ आधुनिक आसवन से सिरों को चांदनी से अलग करना आसान हो जाता है। जब बाहर जाने वाली चांदनी की ताकत 40 डिग्री सेल्सियस से कम हो जाती है तो पूंछें कटनी शुरू हो जाती हैं। सिरों को ठीक से काटने और आसवन टैंक में पूंछों को अलग करने के लिए, संरचना को पहले 65-75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। सी और डाले गए मैश का 1% काट दिया जाता है। इसके बाद, कंटेनर को 80-85 o C के तापमान तक गर्म किया जाता है और अल्कोहल युक्त बॉडी को हटा दिया जाता है। चयनित अवशेषों को अगले मैश में जोड़ा जा सकता है या, यदि उनकी बड़ी मात्रा है, तो पुनः आसवित किया जा सकता है।

चांदनी सफाई

चन्द्रमा को शुद्ध करने के दो तरीके हैं: रासायनिक और जैविक।

रासायनिक सफाई विधि के लिए पोटेशियम परमैंगनेट और सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में 2 ग्राम मैंगनीज घोलें और इसे चांदनी के साथ एक कंटेनर में डालें, हिलाएं और इसे तब तक बैठने दें जब तक कि कंटेनर के तल पर तलछट न बन जाए और पेय न बन जाए।
पारदर्शी। तरल को सावधानी से डालें या नायलॉन ट्यूब का उपयोग करके इसे बाहर निकालें। अगला चरण फ़िल्टर करना है. ऐसा करने के लिए, चांदनी को सक्रिय कार्बन से भरे एक पेपर फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है।

जैविक उपचार के दौरान, दूध या केफिर को शराब के घोल में डाला जाता है, और अंडे का सफेद भाग भी मिलाया जा सकता है। सब कुछ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक जमा हुआ तलछट नीचे न गिर जाए। जिसके बाद घोल को छानकर छान लिया जाता है। अच्छे लिकर और टिंचर प्राप्त करने के लिए, रासायनिक उपचार के बाद जैविक उपचार किया जा सकता है।

घर का बना चांदनी पेय

ऐसे टिंचर और लिकर हैं जो सबसे अधिक व्यापक हैं। मूनशाइन-आधारित उत्पादों को सामग्री के प्रकार के आधार पर विभाजित किया जा सकता है। यदि फलों और या जामुनों का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, तो ऐसे पेय को लिकर या लिकर कहा जाता है। मूल रूप से, ये पेय काफी मीठे होते हैं, और इनकी ताकत आमतौर पर 18 से अधिक नहीं होती है? 25 ओ सी. टिंचर प्राप्त करने के लिए आमतौर पर सूखी सामग्री का उपयोग किया जाता है: जड़ी-बूटियाँ, मेवे, जड़ें, सूखे जामुन। टिंचर की ताकत आमतौर पर 25 है? 55 ओ सी.

लिक्वर्स

घर पर लिकर बनाना बहुत सरल है। इसके लिए कांच का जार जामुन से भरा है? या 2/3 और 50 की ताकत के साथ चांदनी जोड़ें? 55 o C. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। परिणामी पेय को फ़िल्टर किया जाता है और जामुन की मिठास और स्वाद वरीयताओं के आधार पर चीनी मिलाई जाती है। लिकर आमतौर पर स्ट्रॉबेरी, चेरी, प्लम, चोकबेरी या चोकबेरी से बनाए जाते हैं।

टिंचर

टिंचर लिकर के समान सिद्धांत के अनुसार बनाए जाते हैं। गर्म मिर्च, सेज जड़ें, ब्लैककरेंट कलियाँ और अन्य सामग्रियों का उपयोग सामग्री के रूप में किया जा सकता है। छानने के बाद टिंचर में चीनी नहीं मिलाई जाती है।

चांदनी से उत्तम पेय

अच्छी तरह से परिष्कृत मूनशाइन से आप विशिष्ट पेय तैयार कर सकते हैं? स्वाद में कॉन्यैक और व्हिस्की की याद ताजा करती है।

होममेड कॉन्यैक तैयार करने के लिए, 3-लीटर जार में मुट्ठी भर अखरोट के टुकड़े, एक बड़ा चम्मच काली चाय, जीरा और वेनिला चीनी डालें। कुछ लौंग डालें, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें और सब कुछ चांदनी से भर दें। ढक्कन से ढकें और एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। छानने के बाद, आप अपने घर में बने कॉन्यैक का आनंद ले सकते हैं।

सबसे सरल घरेलू व्हिस्की तैयार करने के लिए, 3-लीटर जार में तीन बड़े चम्मच ओक की छाल, 50 ग्राम चारकोल, 5-7 प्रून डालें और 45°C मूनशाइन डालें। दो सप्ताह तक डालें और छानने के बाद पेय का स्वाद व्हिस्की जैसा हो जाएगा।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय की कीमतें जिनमें सभ्य स्तर की ताकत और सुखद स्वाद होता है, समय-समय पर वृद्धि होती है। लेकिन जीवन की कुछ घटनाएँ... अगला →