एसिटिक एसिड के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए गए कुरकुरे खीरे। सेब के साथ डिब्बाबंद खीरे

नमस्कार मित्रों!

आप कैसे हैं? मैं देख रहा हूं कि सर्दियों की तैयारी करने के लिए एक लड़ाई की भावना है। और यह सही है! विभिन्न अचारों, मैरिनेड से भरा तहखाना और ठंड के मौसम में आत्मा को बहुत गर्म करता है। और पूरे परिवार का भरण-पोषण भी करती है. विशेषकर तब जब बगीचे में अब कुछ भी नहीं उगता।

जैसा कि आप जानते हैं, स्टॉक की पूर्ति सबसे पहले पकी हुई चीज़ से होनी शुरू होती है। आमतौर पर ये साग, मूली और खीरे हैं। हम इस रेसिपी पोस्ट में आखिरी हरे कुरकुरे के बारे में बात करेंगे। और अक्सर, उन्हें नमकीन या अचार बनाकर सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। साथ ही वे गठबंधन भी करते हैं विभिन्न मसाले, मसाला। गृहिणियां अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित व्यंजन बनाती हैं।

बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन आपको हमेशा कुरकुरे खीरे नहीं मिलते हैं। बेशक, परीक्षण और त्रुटि से, आप हासिल कर सकते हैं उत्तम परिणाम. लेकिन स्वादिष्ट खीरे का अचार बनाने की सिद्ध रेसिपी के रहस्य और बारीकियों को जानना बेहतर है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले कुछ सुझाव दिए गए हैं। यदि आप उनका अनुसरण करते हैं, तो आपकी मेज पर हमेशा एक नायाब नाश्ता रहेगा। वैसे, वे यहाँ हैं:

• अचार बनाने के लिए 10 सेमी आकार तक के खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है;
• खाना पकाने से एक दिन पहले झाड़ी से चुनी गई सब्जियाँ विशेष रूप से कुरकुरी होती हैं;
• संरक्षण से पहले, खीरा को 3-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी;
• इसमें लहसुन मिलाया जाता है राशि ठीक करेंअन्यथा खीरे नरम हो जाएंगे;
• विशेष रूप से स्वादिष्ट अचारयदि आप इसमें करंट और चेरी की पत्तियां मिलाते हैं तो यह बन जाता है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

मुझे यकीन है कि कुरकुरे खीरा को मैरीनेट करने का यह सरल तरीका आपको सचमुच पसंद आएगा। सामग्री का एक छोटा सा सेट - और एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता तैयार है!

यहां पहले से ही तैयारी के साथ जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करना आवश्यक है। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप मेरी दूसरी पोस्ट देखें, जिसमें 5 सरल तरीकों का वर्णन है। अपनी पसंद का कोई भी चुनें.

ज़रुरत है:

• छोटे खीरे - कई किलोग्राम;
• डिल, सहिजन और करंट के पत्तों का गुलदस्ता;
• लहसुन - 2 लौंग प्रति 1 जार;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• बे पत्ती- 2-3 पत्तियां.

1 लीटर के लिए मैरिनेड:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच;
• सिरका 9%

तैयारी:

1. ताजे खीरा को पानी से धो लें. यदि कोई फूल हों तो हम उन्हें काट देते हैं। और हमने उन पोनीटेल को काट दिया जो बहुत लंबी हैं।

पानी जितना ठंडा होगा, डिश उतनी ही कुरकुरी बनेगी।

2. इन्हें 4-6 घंटे के लिए बेसिन में डालें ठंडा पानी. इसे सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3. जब तक हरी सब्जियां भीग रही हों, जड़ी-बूटियों से जार और मसाला तैयार करें। आमतौर पर गर्मियों में आप बाजार में सब्जियों को संरक्षित करने के लिए तैयार गुलदस्ते खरीद सकते हैं। इनमें सहिजन और डिल शामिल हैं। ये मुख्य घटक हैं. वे लॉरेल पत्तियों, करंट पत्तियों या चेरी पत्तियों से जुड़े हुए हैं।

हम रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश, डिल और करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं। धूल और रेत हटाने के लिए हम साग-सब्जियों को एक कटोरी पानी में धोते हैं।

4. लीटर जार को स्पंज और साबुन से धोएं। घरेलू सामान के साथ भी इसकी सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अच्छी तरह कीटाणुरहित करता है।

5. प्रत्येक कंटेनर पर एक चौथाई सहिजन की पत्ती, डिल की कुछ टहनियाँ और दो करंट की पत्तियाँ रखें।

6. लहसुन छीलें और प्रत्येक के लिए लीटर जारएक दो लौंग डालें.

7. हम 5-6 काली मटर और 2 ऑलस्पाइस मटर भी मिलाते हैं। लॉरेल पत्तियां संलग्न करें. चाहें तो कुछ लौंग या राई भी डाल सकते हैं.

8. हम अपने खीरे को पानी से हिलाते हुए निकालते हैं। हम सब्जियों को जार में कसकर पैक करते हैं ताकि वे वहां बहुत तंग महसूस करें। प्रत्येक कंटेनर में 9% के 3 बड़े चम्मच डालें। टेबल सिरका.

9. जार से ढक्कन उबालें साफ पानी 5-7 मिनट. साथ ही मैरिनेड को पकने दें. ऐसा करने के लिए पैन में 2-3 लीटर साफ पानी डालें। पानी में उबाल आने पर नमक और चीनी घोल लें.

10. प्रत्येक कंटेनर की बिल्कुल गर्दन तक घोल डालें और निष्फल ढक्कन पर स्क्रू करें।

11. आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जब यह उबल जाए, तो सेट करें कि खीरा के कितने जार फिट होंगे और 7-8 मिनट तक उबालें। इस दौरान खीरे का रंग थोड़ा बदल जाएगा और मैरिनेड उबलने लगेगा. यह अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा।

अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रसोई के दस्ताने का उपयोग अवश्य करें!

12. तैयार कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर रखें। यहां, उन्हें एक एकांत कोना प्रदान करें ताकि अनजाने में वे जल न जाएं।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो आप वर्कपीस को ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

यह मेगा व्यंजन एक महीने में तैयार हो जाएगा। और यदि आप ठंड के मौसम तक इंतजार नहीं कर सकते, तो आप इसे मजे से आज़मा सकते हैं!

मीठे खीरे, 1 लीटर जार में अचार

गृहिणियां अक्सर 1-लीटर कंटेनर में मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों की तलाश करती हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है. सामग्री की सटीक मात्रा की गणना की जाती है। और इष्टतमता के दृष्टिकोण से, 3-लीटर कंटेनर को तुरंत खोलने की तुलना में एक लीटर जार को खोलना और खाना बहुत आसान है।

और इस मामले के लिए मुझे एक अच्छा और सरल विकल्प मिला। आइए वर्षों से सिद्ध नुस्खा वाला एक वीडियो देखें।

बिना कीटाणुशोधन के सब्जियों का अचार बनाने की विधि

अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया से समय और मेहनत की काफी बचत होती है। इसीलिए यह खाना पकाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। स्वादिष्ट नाश्ता. जिसमें स्वाद गुणबर्तन बिल्कुल नहीं बदलते. और जार अगली गर्मियों तक तहखाने में ही रहते हैं।

ज़रुरत है:

• ताजा खीरे - कई किलोग्राम;
• डिल छाते - 2-3 पीसी;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• छोटी सहिजन जड़;
• सहिजन की पत्तियाँ - 10.15 सेमी.

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

• नमक - 2 चम्मच बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - लगभग 500-600 मिली.

तैयारी:

1. हम खीरे को छांटते हैं और 8-9 सेमी आकार तक मजबूत, लोचदार फल छोड़ते हैं। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। ठंड से भरें, लगभग बर्फ का पानी 5 बजे के लिए.

2. करीब 4 घंटे बाद जार को धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करने या बस उन पर उबलता पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करने के लिए गर्दन की जांच करना है कि कोई चिप्स तो नहीं हैं। यह हमारी तैयारियों की भविष्य की सुरक्षा को बहुत प्रभावित करता है।

3. प्रत्येक बर्तन के नीचे हम कई डिल छाते, एक तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ रखते हैं। सहिजन की जड़ से छिलका हटा दें। इसे और सहिजन की पत्तियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम प्रत्येक कंटेनर में कई क्यूब्स भेजते हैं।

4. खीरे को जार में कस कर रखें. जिसमें बड़ी सब्जियाँबेहतर होगा कि उन्हें नीचे रखें और ऊपर से छोटे खीरा से ढक दें।

यदि चाहें, तो आप प्रत्येक हरे क्रंच को दोनों तरफ से ट्रिम कर सकते हैं।

5. ऊपर डिल की एक और छतरी रखें और काली मिर्च छिड़कें।

6. अलग से साफ पानी को 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जार की दर से उबालें। उबलते पानी को सीधे प्रत्येक कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.

7. समय बीत जाने के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।

8. ऊपर से 2 चम्मच नमक और चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। उबलते पानी भरें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें।

9. जार को ढक्कन पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

10. पूरी तरह से ठंडे किए गए जार को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। यह किसी अपार्टमेंट या बेसमेंट में भंडारण कक्ष हो सकता है।

इन खीरे को सलाद में या एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करना अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

टमाटर के साथ मिश्रित शीतकालीन थाली

क्या यहाँ कोई है जिसे टमाटर पसंद नहीं है? मुझे बस उनसे प्यार है। और, निःसंदेह, मैं नज़रअंदाज़ नहीं कर सका अद्भुत नुस्खा. सर्दियों का खाना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और हरे और लाल रंगों का संयोजन किसी भी आंख को भाता है।

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• ताजा खीरे;
• क्रीम या बाकू किस्म के ताज़ा छोटे टमाटर;
• डिल छाते - 2-3 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• तारगोन (तारगोन)
• सहिजन, करंट और चेरी की पत्तियाँ।

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. हम नल के नीचे सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। और लहसुन की कलियों को छील लें.

2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करते हैं। इसे उबालकर, उपयोग करके किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवनया ओवन. पहली रेसिपी में मैंने इसे कैसे करें, इस पर अपने लेख का लिंक दिया था।

3. तल पर तारगोन, तेजपत्ता, लहसुन और काली मिर्च रखें। हमने खीरे की पूँछों को दोनों तरफ से काट दिया और उन्हें प्रत्येक कंटेनर में बहुत कसकर लंबवत रख दिया।

4. ऊपर से टमाटर रखें, पहले प्रत्येक फल के ऊपर टूथपिक से छेद करें। यह हमारे टमाटरों को फटे छिलकों से बचाएगा।

5. हर चीज के ऊपर डिल, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश रखें।

6. उबलता पानी तैयार करें और इसे जार में डालें ताकि यह ऊपर से भी बह जाए। ऐसा करने के लिए कंटेनर को तुरंत लोहे की ट्रे पर रखें।

युक्ति: शोरबा निकालने के लिए छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करें। यह सुविधाजनक है और सामग्री को कंटेनर से बाहर फिसलने से रोकता है।

7. ऊपर से निष्फल ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. पानी को वापस पैन में डालें और आग पर 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर की दर से मैरिनेड तैयार करें।

9. चीनी और नमक को घोलते हुए चम्मच से हिलाएं. बस कुछ मिनट तक उबालें और जार में डालें। 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

10. पलकों को गर्म कम्बल या कम्बल के नीचे रखें। एक दिन के भीतर, पूरी चीज ठंडी हो जाएगी और आप सर्दियों में खाने के लिए और गर्मियों को याद रखने के लिए तहखाने में रख सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि सबसे स्वादिष्ट खीरे हमेशा खीरा सब्जियों से प्राप्त होते हैं। वे हमेशा आकार में छोटे होते हैं, 4 से 8 सेमी तक। वे मैरिनेड में अच्छी तरह से नमकीन होते हैं। और ऐसी छोटी-छोटी चीजें अलग नाश्ते के रूप में खाने में सुविधाजनक होती हैं।

इसलिए, मैं यूएसएसआर के समय से सिद्ध नुस्खा को नजरअंदाज नहीं कर सका। उस समय जार में बंद इस भोजन को हंगेरियन भाषा में खीरा कहा जाता था। और यह डिश का दूसरा नाम है.

ज्यादा देर तक पानी न डालने के लिए मैं कहूंगा कि हरे क्रंचेज वाकई बहुत स्वादिष्ट बनते हैं! उन्हें बहुत अधिक नमकीन या, इसके विपरीत, अधिक तीखा नहीं बनाया जा सकता है, लेकिन हम नुस्खा में इसके बारे में बात करेंगे।

हमें प्रति जार 750 मिली चाहिए:

• ताजा खीरा;
• डिल - 1 टहनी या छाता;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी;
• सरसों की फलियाँ - 1/3 चम्मच;
• सहिजन की पत्तियाँ या जड़;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका 9% - 50 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. हम नल के नीचे सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। और लहसुन की कलियों को छील लें. उन्हें साफ करना आसान बनाने के लिए, उन्हें अंदर रखें गर्म पानी 15 मिनट के लिए। फिर त्वचा घड़ी की कल की तरह छूट जाती है।

इस रेसिपी में खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं है। युवा पिंपली खीरा पहले से ही मजबूत और कड़े होते हैं, इसलिए उन्हें पानी से भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

2. वर्कपीस के कंटेनरों को स्पंज से अच्छी तरह धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें.

3. किसी भी क्रम में, जार के निचले हिस्से को सहिजन या उसकी जड़ की कटी हुई पत्तियों से ढक दें। सोआ, लहसुन और काली मिर्च और सरसों के बीज डालें।

4. हम साफ पानी को उबालने के लिए रख देंगे, जो मैरिनेड के रूप में काम करेगा। प्रति 750 ग्राम कंटेनर में पानी की मात्रा लगभग 400 मिलीलीटर होने की गणना करें।

5. तली में नमक, चीनी और टेबल सिरका डालें।

एक अलग अग्निरोधी करछुल या सॉस पैन में उबलते पानी में ढक्कनों को कीटाणुरहित करना न भूलें!

6. खीरे के गूदे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें. उबलते पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।

7. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें।

8. और हम ने अपके घड़े वहां रख दिए। उनके कंधों तक पानी भर दें. आंच चालू करें और 5 मिनट से अधिक न उबालें।

9. वर्कपीस चिमटे का उपयोग करके कंटेनरों को सावधानीपूर्वक हटा दें। यूएसएसआर के समय से आमतौर पर हर गृहिणी के पास ऐसा रसोई उपकरण होता है।

वे आपके हाथों को जलने से बचाते हैं, क्योंकि वर्कपीस बहुत गर्म हो जाते हैं। या सिलिकॉन रसोई दस्ताने का उपयोग करें।

जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे तहखाने में रख सकते हैं।

पोलिश में खीरे का संरक्षण

खीरे का अचार बनाने की यह विधि दिलचस्प है क्योंकि इन्हें पकाने के 2 घंटे बाद तुरंत खाया जा सकता है। ऐपेटाइज़र हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन हम सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं और इसलिए हम जार को कस लेंगे। फिर साथ में नाश्ते का आनंद लें उबले आलूऔर हेरिंग.

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो;
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 1 गिलास।

तैयारी:

1. खीरे को धो लें बहता पानीऔर प्रत्येक को 4 भागों में काट लें। इन्हें 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें.

2. पानी, नमक, चीनी और सिरके से ड्रेसिंग बनाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

3. इसमें कसा हुआ ताज़ा लहसुन डालें और वनस्पति तेल. चलिए फिर हिलाते हैं.

4. खीरे से पानी निकाल दें और उसमें नमकीन पानी डालें। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।

आवंटित समय के बाद, आप पहले से ही नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन हम इसके लिए स्टॉक जमा करना और साफ जार और ढक्कन तैयार करना जारी रखेंगे।

5. हम खीरे को एक कंटेनर में जमा करते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। हम इसे पिछली रेसिपी की तरह एक बड़े सॉस पैन में ढक्कन के नीचे आग पर स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं। लेकिन 5 मिनट के लिए नहीं बल्कि पूरे 20 मिनट के लिए.

6. फिर जार को बाहर निकालें और ठंडा करें। ठंड में स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेने के लिए इसे ठंडी जगह पर रखें!

आपकी सर्दी अच्छी रहे और स्वादिष्ट शामें!

नींबू के साथ मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

आइए तैयार करते हैं नींबू और प्याज से एक स्वादिष्ट डिश. हमारे खीरे हल्के खट्टेपन के साथ बहुत कुरकुरे होंगे। मेरे परिवार में बिना किसी अपवाद के सभी को यह सलाद पसंद है। वे कहते हैं: "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं, यह कितना स्वादिष्ट निकला!"

हमें प्रति जार 1000 मिलीलीटर चाहिए:

• छोटे ताजे खीरे;
• प्याज - 1 सर्कल;
• नींबू - 1 सर्कल;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
• लौंग - 2-3 तारे;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम.

तैयारी:

1. हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। मैंने उनका वर्णन पहली रेसिपी में किया है।

2. हम छोटे खीरे लेते हैं ताकि वे मजबूत हों। हम उन्हें धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं।

3. प्याज को छीलकर 1 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें. नींबू को गोल टुकड़ों में काट लीजिए.

4. जार के तल पर हम लॉरेल के पत्ते, लौंग के तारे, लहसुन की 2-3 कलियाँ, कई काले और ऑलस्पाइस मटर और एक प्याज की अंगूठी रखते हैं।

5. खीरे को कसकर दबाएं और किनारे पर नींबू का एक टुकड़ा रखें। हम प्रत्येक कंटेनर के साथ ऐसा करते हैं।

6. साफ पानी उबालें और सभी चीजों को उबलते पानी से जार की गर्दन तक जला दें।

7. लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इसमें 1 लीटर की दर से चीनी और नमक डालें. जब यह उबल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड डालें। थोड़े समय, 1-2 मिनट तक पकाएं।

8. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। हम उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

9. ठंडे खीरे को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

आपको शुभकामना सफल तैयारीऔर सबसे ज्यादा स्वादिष्ट खीरेसर्दियों में! यदि आपको रेसिपी पसंद आती है, तो अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें।

प्रतिक्रिया सदैव मौन से बेहतर होती है। जल्द ही फिर मिलेंगे!

कई लोगों को नमकीन और मसालेदार खीरे में अंतर नजर नहीं आता। वास्तव में, वह है. अचार बनाने के लिए केवल नमक का उपयोग किया जाता है और अचार बनाने के लिए साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। इससे उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

पकाने से पहले खीरे को 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। इससे वे अधिक कुरकुरे हो जायेंगे.

व्यंजनों में सामग्री एक 3 लीटर जार के लिए है। मैरिनेड के लिए आपको लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

खीरे को जार में कसकर पैक करना चाहिए ताकि उसमें कोई खाली जगह न बचे। ढक्कन वाले जार को पलट देना चाहिए, तौलिये से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

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मसालों की प्रचुरता से, जड़ी बूटीऔर अन्य सुगंधित सामग्री के कारण, खीरे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

सामग्री

• सहिजन के 2 पत्ते;
• 1-2 सहिजन जड़ें;
• 1 छोटी गर्म मिर्च;
• तारगोन की 1 टहनी - वैकल्पिक;
• 2 डिल छाते;
• 4 लौंग;
• 4 काली मिर्च;
• 4 मटर सारे मसाले;
• ½-1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1-1½ किलो खीरे;
• पानी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 150 मिली सिरका 9%।

तैयारी

इन खीरे को इस विधि से तैयार किया जाता है ट्रिपल भरण. इसलिए, कई गृहिणियों के अनुसार, सील करने से पहले जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर संदेह है, तो स्टरलाइज़ करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सहिजन की पत्तियों और जड़ को काट लें बड़े टुकड़ेऔर आधा जार के तल पर रखें। वहां गर्म मिर्च और तारगोन डालें। आधा डिल, लहसुन, काला और ऑलस्पाइस, सरसों के बीज और तेज पत्ता डालें।

फिर आधे खीरे, बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले और बचे हुए खीरे की कसकर परत लगा दें। जार को पूरी तरह उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। 12 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, फिर से साफ उबलता पानी डालें, 7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से छान लें।

में अलग पैनमैरिनेड के लिए पानी उबालें और इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। परिणामी मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें और जार को सील कर दें।

यह रेसिपी बहुत ही सरल और त्वरित है. से अतिरिक्त सामग्रीआपको बस लहसुन चाहिए। करंट या चेरी की पत्तियां केवल सुगंध में थोड़ा सुधार करेंगी, लेकिन उनके बिना भी खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

सामग्री

• पानी;
• 200-250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 2 करंट या चेरी के पत्ते - वैकल्पिक;
• 1-1½ किलो खीरे।

तैयारी

केचप खीरे को एक विशेष सुगंध और मीठा-मसालेदार स्वाद देता है, और नमकीन पानी को एक गैर-मानक छाया देता है।

सामग्री

• पानी;
• 3 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• गर्म केचप के 7 बड़े चम्मच;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 6 सूखे तेज पत्ते;
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• लहसुन की 9 कलियाँ;
• 1-1½ किलो खीरे।

तैयारी

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, केचप और सिरका डालें। हिलाएँ, पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

एक निष्फल जार के तल पर तेजपत्ता, काली मिर्च और लहसुन रखें। खीरे को कसकर रखें और करछुल का उपयोग करके सावधानी से गर्म मैरिनेड डालें।

में बड़ा सॉस पैनपानी को हल्का गर्म करें और जार को ढक्कन से ढककर वहां रखें। पैन में पानी उबाल लें, जार को 15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें, ध्यान से निकालें और रोल करें।

4. सब्जियों के साथ मसालेदार खीरे

टमाटर या पत्तागोभी के साथ खीरे से एक मूल क्षुधावर्धक बनाया जाएगा। आप तीन या सभी के मिश्रण को मैरीनेट कर सकते हैं चार सब्जियाँ. वे नमकीन पानी में भिगोए जाएंगे और बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

यदि आप वर्गीकरण बनाना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों की मात्रा बदलनी होगी। मान लें कि उन्हें जार में कसकर जमा दिया जाना चाहिए।

सामग्री

• 2 डिल छाते;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 3 करी पत्ते;
• सहिजन की 1-2 पत्तियाँ;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• 6 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 500-800 ग्राम खीरे;
• 500-800 ग्राम टमाटर, या 1-2 बेल मिर्च, या गोभी का ½ सिर;
• पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½ चम्मच साइट्रिक एसिड या 100 मिली सिरका 9%।

तैयारी

एक जार में डिल, चेरी और सहिजन की पत्तियां, काली मिर्च और मोटा कटा हुआ लहसुन रखें। फिर अंदर खीरे, साथ ही साबुत टमाटर, चौथाई मिर्च या मोटी कटी पत्तागोभी डालें।

सब्जियों के ऊपर डालें गर्म पानी, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। डाला हुआ पानी निकाल दें, सब्जियों के ऊपर फिर से 15 मिनट के लिए उबलता हुआ पानी डालें और फिर से छान लें।

जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड या सिरका डालें। उबलता पानी डालें और जार को सील कर दें।

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अधिकांश असामान्य विकल्प शीतकालीन कटाई. सेब खीरे को एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देंगे।

सामग्री

• 1-1.2 किलोग्राम खीरे;
• 2 खट्टे-मीठे सेब;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 डिल छाते;
• 2 शीट;
• 2 करी पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 12 मटर;
• 12 लौंग की कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते;
• पानी;
• 5 चम्मच चीनी;
• 1½ बड़े चम्मच नमक;
• 1½ चम्मच सिरका एसेंस।

तैयारी

खीरे डालें और काट लें बड़े टुकड़ेसेब. रास्ते में, उनके बीच लहसुन, डिल, चेरी और करंट की पत्तियां, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ते रखें।

जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में डाला हुआ पानी डालें, इसे फिर से उबालें और चीनी और नमक डालें।

इस मैरिनेड को खीरे और सेब के ऊपर डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। जार में सिरका डालें और गरम अचारऔर इसे रोल करें.

मसालेदार खीरे, और यहां तक ​​कि एक सुखद "क्रंच" के साथ, कई गृहिणियों का पसंदीदा संरक्षण हैं। यदि वे हमारे बिस्तरों में उगते हैं, तो वे हमें अपनी फसल से हमेशा प्रसन्न करते हैं, और हमारे लिए उन्हें संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।

और ऐसा करने के कई तरीके हैं। हम उन्हें और यहां तक ​​कि सहेजते हैं। निम्नलिखित में से किसी भी तरीके से तैयार, वे एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं, जो सर्दियों में खोले जाने पर, किसी भी भोजन में एक सुखद विविधता जोड़ सकते हैं। और मेहमानों के आने पर इसे मेज पर परोसना पहले से ही एक परंपरा है।

और इस तथ्य के बावजूद कि ब्लॉग में पहले से ही इन सब्जियों के साथ बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन जमा हो गए हैं, मैंने इस विषय को विशेष रूप से इस प्रकार के संरक्षण के लिए समर्पित करने का निर्णय लिया। हर कोई खाना पकाने में अपना समय बिताने के लिए तैयार नहीं है शीतकालीन सलाद, जिसके लिए इसकी काफी आवश्यकता होती है। लेकिन फलों को जार में डिब्बाबंद करना अधिक सरल और आसान है।

इसलिए, हम उन्हें बगीचे में इकट्ठा करते हैं, या बाज़ार से खरीदते हैं, और कोई भी स्वादिष्ट नुस्खा चुनते हैं। आज हमारे पास उनमें से कई होंगे।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि इन सभी में कुछ समानताएं हैं। हालाँकि, मैरिनेड के घटकों में अंतर के कारण स्वाद अलग होता है। इसे खट्टा, मीठा, नमकीन, कड़वा या तटस्थ बनाया जा सकता है।

इसलिए, आज पेश किए गए किसी भी व्यंजन को चुनते समय, पहले वाले को अवश्य पढ़ें। उसमें ही सब कुछ विस्तार से लिखा होगा- क्या, क्यों और क्यों। इसे पढ़ने के बाद, आप समझ जाएंगे कि कुछ जड़ी-बूटियाँ या मसाले क्यों डाले जाते हैं, और आप यह तय करने में सक्षम होंगे कि क्या जोड़ना है और क्या बिना आप कर सकते हैं।

अन्य सभी व्यंजनों में अब ये विवरण शामिल नहीं होंगे। वे केवल तैयारी और इस विशेष प्रक्रिया के विवरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

यह मेरी मानक रेसिपी है, जिसके अनुसार मेरी दादी और माँ खीरे को संरक्षित करती थीं। और अब मैं 30 वर्षों से अधिक समय से डिब्बाबंदी कर रहा हूँ। नुस्खा फुलप्रूफ है और जार को नियमित पेंट्री में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, यदि आप वहां प्रकाश को न्यूनतम तक सीमित कर देते हैं, तो वर्कपीस का स्वाद और रंग पूरी तरह से उस समय की पूरी अवधि के लिए संरक्षित रहेगा जब वह खड़ा होता है और पंखों में इंतजार करता है।

मैं फलों को 3-लीटर जार में और कभी-कभी 2-लीटर जार में संरक्षित करता हूं। एक नियम के रूप में, जार खोलने के बाद ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहता है। फल कुरकुरे और स्वाद में सुखद होते हैं। मध्यम नमकीन, मध्यम खट्टा, इसलिए आप इन्हें खूब खा सकते हैं।

विशेषता यह नुस्खावह यह है कि मैं 3 लीटर जार में कम से कम सिरका मिलाता हूं और कीटाणुरहित नहीं करता हूं। और उत्कृष्ट संरक्षण का रहस्य एस्पिरिन को शामिल करना है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)
• टमाटर - 3 - 4 टुकड़े (बहुत बड़े नहीं)
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - छतरियों के साथ 2 - 3 बड़े तने
• सहिजन का पत्ता
• काले करंट की पत्ती - 4 - 5 पीसी (रास्पबेरी की पत्ती से बदला जा सकता है)
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• तारगोन - 1 - 2 टहनियाँ
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी
• काली मिर्च - 10 - 15 पीसी।
• लौंग - 4 - 5 कलियाँ
• लाल मसालेदार शिमला मिर्चस्वाद
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 2/3 चम्मच (या बल्कि, आधे से थोड़ा अधिक)
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ (पाउडर में कुचली हुई)

सामग्री की यह संरचना 3 लीटर जार में रखने के लिए दी गई है। यदि आप लीटर कंटेनर में प्रिजर्व तैयार करना चाहते हैं, तो बस इस मात्रा को 3 से विभाजित करें और तदनुसार कंटेनर भरें। हम 2 लीटर और 1.5 लीटर जार के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

गणना बहुत सरल है.

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें खीरे को भिगो देना है. इसके लिए आपको नियमित ठंडे पानी की जरूरत है. झरने के पानी को लाभ दिया जा सकता है, खासकर यदि इसके लिए अवसर हो। यदि फल आपके अपने हैं और अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हैं, तो भिगोने का समय 2 घंटे होना चाहिए।

अगर इन्हें बाजार से खरीदा जाए तो इस समय को दो या तीन गुना बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, हर 2 घंटे में पानी को सूखाने और ताजा पानी भरने की आवश्यकता होगी।

यह प्रक्रिया आपको फलों को रस से संतृप्त करने की अनुमति देती है, जो बाद में संरक्षण को कुरकुरा बनाने में मदद करेगी।

संरक्षण के लिए, मैं एक विशेष सिलाई मशीन से कसने के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करता हूं। कभी-कभी लोग पूछते हैं कि क्या स्क्रू कैप का उपयोग किया जा सकता है। मैं तुरंत इसका उत्तर दूंगा. मैंने इस सटीक विधि को कभी भी आज़माया नहीं है इस मामले में. मैं हमेशा इसे इस तरह से कसता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि यह अधिक विश्वसनीय है।

3. आप सभी हरी सब्जियों को छांट कर धो भी सकते हैं. यदि यह आपके बगीचे से एकत्र किया गया है, तो इसे केवल पानी से धोना ही काफी है, लेकिन यदि इसे खरीदा जाता है, तो इसे न केवल धोना चाहिए, बल्कि उबलते पानी से भी धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस इसे इसमें भरें, और फिर 3-4 मिनट के बाद इसे सूखा दें।

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तुरंत तैयार करें ताकि सब कुछ हाथ में रहे। ऐसा होता है कि जल्दबाजी में आप कुछ भूल जाते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी बेटी एक-दो बार नमक और चीनी डालना भूल गई।

और आप क्या सोचते हैं, संरक्षण कायम रहा और नमकीन पानी भी गंदा नहीं हुआ। हमें इनके अभाव के बारे में पता चला महत्वपूर्ण घटककेवल तभी जब उन्होंने सर्दियों में जार खोले। वह हंसी थी!!!

4. और इसलिए, फलों को डालने का समय समाप्त हो गया है। अब उन्हें धोने और दोनों तरफ के सिरे काटने का समय आ गया है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि नमकीन पानी सभी तरफ से समान रूप से प्रवेश कर सके। और हवा के बुलबुले, जो किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं, को बाहर निकलने में आसान बनाने के लिए भी।

फलों को क्रमबद्ध करने का प्रयास करें ताकि प्रत्येक जार में कमोबेश एक जैसे ही फल हों। इस तरह वे सभी अधिक समान रूप से मैरिनेट हो जाएंगे, और वे सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक दिखेंगे।

5. अधिकांश हरी सब्जियों को साफ, निष्फल जार के तल पर रखें। यदि जो कुछ लिखा गया है वह मिल जाए तो यह अद्भुत होगा। हमारे परिरक्षित पदार्थों का स्वाद बड़े पैमाने पर समृद्ध होगा ईथर के तेलऔर सुगंध.

अगर कुछ नहीं मिला तो कोई बात नहीं. एकमात्र अनिवार्य सामग्री छतरियां और डिल की टहनी, सहिजन, मिर्च और लहसुन का मिश्रण हैं। बाकी सब कुछ उसकी उपलब्धता के अनुसार और आपके अनुरोध पर जोड़ा जाता है।

इस मामले में, सहिजन की पत्तियों को जड़ से, करंट की पत्तियों को रास्पबेरी की पत्तियों से, चेरी की पत्तियों को ओक की पत्तियों से पूरी तरह से बदला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि हमारे मुख्य उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए सभी सुगंधों और स्वादों के साथ इसे ज़्यादा न करें।

हॉर्सरैडिश, ओक, चेरी और करंट की पत्तियाँ न केवल प्रदान करती हैं स्वादिष्ट नोट्स, लेकिन कई लोगों को प्रिय "कुरकुरापन" भी दें, नमकीन पानी को बादल बनने से रोकें और बेहतर संरक्षण में योगदान दें। तारगोन हल्की "बैरल" सुगंध देता है।

यानी यहां कोई भी जड़ी-बूटी संयोग से नहीं डाली गई। वे सभी खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाऔर वांछित कार्य निष्पादित करें।

6. तली पर मिर्च और लौंग की कलियों का मिश्रण भी डालें. जब हम जार से पानी निकालते हैं, तो ये सभी छोटे-छोटे पदार्थ उसके साथ बाहर नहीं निकलेंगे।

लाल रंग का एक टुकड़ा अवश्य डालें तेज मिर्च, वह एक सुखद देता है हल्की कड़वाहटऔर संरक्षण को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

7. खैर, अब सबसे महत्वपूर्ण घटक की बारी है। बिछाने के दो तरीके हैं, या तो फलों को क्षैतिज रूप से रखा जाता है या उन्हें लंबवत रखा जाता है। यह सच है कि एक और तरीका है जिसमें परतों को वैकल्पिक किया जाता है - उनमें से एक परत को सैनिकों की तरह रखा जाता है, दूसरे को - उन्हें बैरल में से एक पर रखा जाता है।

आमतौर पर, एक जार में 20 से 25 मध्यम फल लग सकते हैं, जो आकार के आधार पर लगभग 1.5 - 2 किलोग्राम होता है। लेकिन छोटे नमूनों को प्राथमिकता दें, 10 सेमी से अधिक लंबे नहीं। वे मोटे नहीं होने चाहिए और उनके अंदर बड़े बीज नहीं होने चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि अधिक मात्रा में उगाई गई सब्जियाँ कुरकुरी नहीं बनेंगी।

लगभग बीच में कुछ छोटे टमाटर रखें। इन्हें न केवल सुंदरता के लिए, बल्कि उद्देश्य के लाभ के लिए भी जोड़ा जाता है। इनमें एसिड का प्राकृतिक स्रोत होता है, इसलिए उन्हें यहां भी अपना काम करने दें। अर्थात्, वे हमारी मुख्य सब्जी को कुरकुरा रखते हैं।

कुछ टमाटर डालने से सिरके और एसेंस की मात्रा कम हो जाती है। बहुत बढ़िया, सचमुच! यहाँ एक छोटा सा रहस्य है!

8. लहसुन की कलियों को समान रूप से वितरित करना भी याद रखें। यदि इनकी संख्या बहुत अधिक है तो इनका अधिक उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है एक बड़ी संख्या की, तो वे हमारे फलों को नरम कर सकते हैं।

हम इसकी इजाज़त नहीं दे सकते, हमें केवल उनकी आकर्षक गंध चाहिए। इसलिए, इसे पूरी तरह से पोषण देने के लिए, सभी लौंग को छोटी स्ट्रिप्स, स्लाइस, सर्कल में काटना बेहतर है - जो भी आपको पसंद हो।

9. आप बीच में कोई और हरियाली लगा सकते हैं. या आप इसे बुकमार्क के अंत के लिए छोड़ सकते हैं। बुकमार्क के अंत में, बचे हुए दो टमाटरों के बारे में न भूलें, और बची हुई सभी सब्जियों के लिए भी जगह छोड़ दें।

जार में सभी सब्जियों को बहुत कसकर रखा जाना चाहिए। कुरकुरा संरक्षण का रहस्य जितना संभव हो उतने अधिक फल और जितना संभव हो उतना कम नमकीन पानी रखना है।

शीर्ष पर सहिजन का पत्ता अवश्य रखें। वह फफूंद और नमकीन बादलों के विरुद्ध रक्षक के रूप में अंतिम व्यक्ति है।

10. तुरंत जोड़ें आवश्यक मात्राचीनी और नमक. 3 लीटर जार के लिए, हमने क्रमशः 2 और 3 मान तय किए। बेशक वे जोड़ते हैं अलग-अलग मात्रावी विभिन्न व्यंजन. मीठे वाले हैं खट्टे व्यंजन. हम आज उनमें से कुछ पर नज़र डालेंगे।

यह वही नुस्खा मानक है, मैं इसके बारे में पहले ही बात कर चुका हूं। यहां सब कुछ संयमित है, कोई स्वाद हावी नहीं होगा, सब कुछ सरल और सामंजस्यपूर्ण है। ऐसे खीरे खाने में मजा आ जाएगा.

11. पानी उबालें. एक बड़े जार में आमतौर पर 1.5 लीटर लगता है। और यदि फल छोटे हैं, और कन्टेनर उनसे अधिक सघनता से भरा हुआ है, तो और भी कम की आवश्यकता हो सकती है। याद रखें, आपको प्रति जार जितना कम नमकीन मिलेगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

12. कंटेनर की सामग्री पर उबलता पानी डालें, इसे सीधे चीनी और नमक के सफेद क्रिस्टल पर डालें ताकि स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ सामग्री के साथ पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाएं। गर्दन तक पानी डालें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

13. फलों और सभी जड़ी-बूटियों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ऑक्सीजन के बुलबुले दिखने लगेंगे, ये अच्छा है. हमारे पास तीन भरण होंगे, और इस दौरान हमें उन सभी को बाहर आने की आवश्यकता होगी।

14. छेद वाला एक ढक्कन तैयार करें और उसमें से नमकीन पानी पैन में डालें। इसे आग पर रखें और उबाल आने दें, उबलने दें, उबलने के बाद आंच धीमी करके 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर इसे दोबारा जार में डालें। यह पर्याप्त नहीं होगा, क्योंकि इसमें से कुछ उबल जाएगा, और खीरे की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी।

इसलिए इस समय तक एक केतली में पानी भी उबाल लें.

जार को वापस ऊपर तक भरने के लिए उसे ऊपर करें। यह डरावना नहीं है कि यह बिना किसी चीज़ के पानी है। हमारे पास अभी भी उतनी ही मात्रा में चीनी और नमक है, केवल पानी उबल गया है, इसलिए हम इसे मिलाते हैं।

जार को फिर से 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इसे पहले से नैपकिन पर रखकर कंटेनर को हल्के से घुमाएं और हिलाएं।

इससे हवा के बुलबुले बाहर निकलने में मदद मिलती है। हम ढक्कन नहीं खोलेंगे, बस इसे घुमाएंगे, वे अपने आप बाहर आ जाएंगे।

15. पानी को फिर से बहा दें प्लास्टिक कवरपैन में छेद करके मैरिनेड या नमकीन पानी, जैसा आप इसे कहना चाहें, उबालने के बाद 2 - 3 मिनट तक फिर से उबालें।

16. इस बीच, एस्पिरिन को कुचलें और इसे थोड़ी जमी हुई सामग्री के ऊपर रखें। जब हम नमकीन पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, तो कंटेनर को उसके मूल धातु के ढक्कन से ढक दें।

केतली को फिर से चालू करें, आप कभी नहीं जानते, अचानक आपको उबले हुए पानी की मात्रा को बढ़ाने के लिए फिर से उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

17. और अंत में, अंतिम तीसरा भरण। फिर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और डालें सिरका सार. यह आधे चम्मच से थोड़ा अधिक डालने के लिए पर्याप्त है। यदि आवश्यक हो, तो केतली से उबलता पानी डालें ताकि तरल सीधे गर्दन तक डाला जाए।

और यह तब भी बहुत अच्छा होगा जब हम कन्टेनर को ढक्कन से ढक देंगे ताकि वह थोड़ा बाहर भी निकल जाये।

इस क्षण से हम ढक्कन नहीं खोलेंगे!!!

18. लेकिन आइए इसे अभी खराब न करें। यदि आप ध्यान से देखें तो फल से अभी भी हवा के बुलबुले निकल रहे हैं। हम उन्हें पूरी तरह से बाहर निकलने का मौका देते हैं।' और ऐसा करने के लिए जार को फिर से हल्के से साइड से घुमाएं। याद रखें कि हम ढक्कन नहीं खोलते हैं.

लेकिन अब सभी बुलबुले बाहर आ गए हैं, इसमें 5 से 10 मिनट लग सकते हैं, और इसका मतलब है कि सिलाई मशीन का उपयोग करके जार को कसने का समय आ गया है।

19. घुमाने के बाद, जार को झुकाएं और जांचें कि क्या नमकीन पानी बाहर निकल रहा है और क्या सब कुछ सील है। और उसके बाद आप जार को ढक्कन पर रखकर कंबल से ढक सकते हैं. एक दिन के लिए प्राकृतिक नसबंदी के लिए छोड़ दें, यानी जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

कभी-कभी वे पूछते हैं: "इसे पलट क्यों दें?" कसने की विश्वसनीयता की जांच करने के लिए. मेरे पास हाल ही में ऐसा एक मामला आया था। एक दिन बाद मैंने देखा कि बैंक लीक हो रहा है। मैंने तुरंत इसे खोला और पाया कि रबर बैंड क्षतिग्रस्त हो गया था। यह बस मेरे हाथ में टूट गया.

मैंने पलकों के इस बैच से अन्य रबर बैंड की जांच शुरू कर दी। पता चला कि सभी रबर बैंड खराब गुणवत्ता के थे। सब कुछ टूटकर बिखर गया।

इस परीक्षण ने मुझे क्या दिया? सबसे पहले, मैंने खीरे का जार बचाया। यदि मैंने इसे पलटा नहीं होता, तो यह निश्चित रूप से "विस्फोट" हो गया होता। ऐसा करीब एक हफ्ते में होगा. मैं एक सप्ताह में 20 डिब्बे और ले सकता हूँ। विभिन्न सलादऔर नाश्ता. यानी मैं उन सबको भी खो दूंगा.

20. अगले दिन आप देखेंगे कि फलों ने अपना रंग बदल लिया है और हल्के जैतून के रंग के साथ सुंदर हो गए हैं। अब इन्हें भंडारण के लिए रखा जा सकता है। हीटिंग उपकरणों से दूर कोई स्थान इसके लिए उपयुक्त है। आप इसे पेंट्री में, बेसमेंट में या बिस्तर के ठीक नीचे रख सकते हैं। वह स्थान भी अँधेरा होना चाहिए।

संरक्षण को पकने और भीगने दें। एक महीने से पहले न खोलें।

स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे के बारे में यह पूरी कहानी है। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

कुरकुरे अचार वाले खीरे बनाने की विधि पर वीडियो

इसलिए, यदि कुछ बिंदु अस्पष्ट रह गए हैं, या आपके लिए पढ़ने की तुलना में देखना आसान है, तो कृपया ऐसा करें। सब कुछ आपके लिए, प्रिय पाठकों!!!

वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है. इसलिए, यदि आप पहली बार डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो मुझे आपसे थोड़ी ईर्ष्या भी होती है। मुझे इस प्रयास में अपना पहला अनुभव याद है, सब कुछ इतना असामान्य और दिलचस्प था... मुझे ऐसा लग रहा था कि मैं जादू कर रहा हूं।

लेकिन ऐसा ही है. जब आप सभी सामग्री और अपनी आत्मा का एक टुकड़ा जोड़ते हैं तो आपको स्वाद का जादू इस तरह मिलता है!

सरसों आधारित मैरिनेड रेसिपी के साथ लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे

मेरे ब्लॉग पर सरसों के साथ हमारी पसंदीदा सब्जी तैयार करने के लिए पहले से ही कई व्यंजन हैं। उन सभी का परीक्षण मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से और कई पाठकों द्वारा पहले ही किया जा चुका है।

आप इन्हें बीज, सरसों के पाउडर या तैयार उत्पाद के साथ उपयोग करके पका सकते हैं। सभी व्यंजन अच्छे हैं, और तैयार उत्पाद हर जगह स्वादिष्ट बनता है।

चूँकि इस विषय पर पहले से ही एक लेख है, आज केवल एक नुस्खा पेश किया जाएगा। यदि आपको यह विचार पसंद आया, तो लिंक का अनुसरण करें, और वहां आपको 6 और शानदार विचार मिलेंगे।

हमें आवश्यकता होगी (2 लीटर जार के लिए):

• खीरे - कितने जार में फिट होंगे (लगभग 9 - 10 पीसी)
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल - 4 छाते
• सहिजन का पत्ता
• चेरी या ओक के पत्ते - 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी
• लौंग - 4 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• तैयार सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी – 0.5 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच
• सिरका 9% - 0.5 कप
• पानी - 3 गिलास

गिलास की मात्रा 250 मि.ली.

तैयारी:

1. फलों को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

यह जांचने के लिए कि क्या उन्होंने पर्याप्त पानी सोख लिया है, आप बस उनमें से किसी एक को आज़मा सकते हैं। यदि काटने पर फल कुरकुरा जाता है, तो इसका मतलब है कि वह पर्याप्त पानी में है।

फिर इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। पानी निकालने के लिए एक सपाट प्लेट पर रखें।

सुनिश्चित करें कि फल कड़वे न हों। क्या यह महत्वपूर्ण है! यदि "बट" कड़वा है, तो इसे काटने या साफ करने की आवश्यकता है।

2. सभी जड़ी-बूटियों और साग-सब्जियों को धो लें और यदि आवश्यक हो, तो उन पर उबलता पानी डालें।

3. जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। हमें उनमें से दो की आवश्यकता होगी, प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर होगी।

4. उनमें से प्रत्येक के तल पर सहिजन की एक कटी हुई पट्टी रखें। आप सहिजन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा काटकर भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा दो चेरी के पत्ते और दो डिल छाते भी रखें।

वहां मिर्च और लौंग की कलियों का मिश्रण डालें।

5. फिर खीरे बिछा दें. चूँकि हम छोटे जार का उपयोग करते हैं, इसलिए सब्जियों को एक-दूसरे से कसकर रखना बेहतर होता है। हमें याद है कि जितने अधिक फल और कम नमकीन पानी होगा, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक कुरकुरा होगा।

लहसुन की दो कलियाँ बीच से बारीक काट लें।

6. फलों को एक पंक्ति में रखने के बाद हमारे पास ऊपर थोड़ी सी जगह बची थी. आप यहां बहुत छोटे "साग" डाल सकते हैं, या बस एक बड़े फल को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।

7. बची हुई चेरी की पत्तियां और सहिजन की पत्ती की एक पट्टी ऊपर रखें।

8. जार भर गए हैं, और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। पैन में तीन गिलास पानी डालें. यदि जार ईमानदारी से भरे जाएं तो यह मात्रा ठीक दो जार के लिए पर्याप्त होगी।

- पैन को आग पर रखें, जैसे ही यह गर्म होने लगे, इसमें डाल दें आवश्यक राशिचीनी और नमक, और सरसों डालें। सबसे पहले यह भद्दे गांठों की तरह दिखेगा, लेकिन जैसे-जैसे पानी गर्म होगा, वे घुल जाएंगे, और आपको एक धुंधला, मसालेदार-सुगंध वाला मैरिनेड मिलेगा।

9. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, उसमें सिरका डालें और फिर से उबाल लें। अगर इस समय तक सरसों पूरी तरह से नहीं घुली है तो इसे व्हिस्क से हिलाएं।

इसे पूरी तरह से घोलने और सिरका डालने के बाद इस तरल को 2 मिनट तक उबालें।

10. इसे तुरंत जार में समान रूप से डालें। यदि थोड़ा तरल पर्याप्त नहीं है, तो उबलता पानी तैयार रखें। आप इसे टॉप अप कर सकते हैं. हालाँकि, मैं आपको याद दिला दूँ कि यदि जगह फलों से सघन रूप से भरी हुई है, तो मैरिनेड बिल्कुल पर्याप्त होना चाहिए।

सरसों से मैरिनेड बादलदार हो जाता है। यह संपूर्ण भंडारण अवधि तक ऐसे ही रहेगा। लेकिन जब आप इसमें से तैयार फल निकालेंगे, तो वे एक सुंदर जैतूनी रंग के होंगे।

11. जिस पैन में हम कीटाणुरहित करेंगे उसे रुमाल या धुंध से ढक दें। इसे डालो गर्म पानीऔर डिब्बे रख दिये. वही गर्म पानी डालें ताकि यह जार के कंधों तक पहुंच जाए।

जार को ठंडे या बहुत गर्म पानी में न रखें। तापमान में अंतर के कारण ये फट सकते हैं।

12. कंटेनर को तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। इस क्षण से, ढक्कन को तब तक नहीं खोला जा सकता जब तक उस पर पेंच न लगा दिया जाए!!! यह सख्त है!!!

13. पैन के नीचे आंच चालू करें और पानी को उबाल लें। यह अलग-अलग गड़गड़ाहट के रूप में नहीं होना चाहिए, बल्कि पूरी सतह पर उबलना चाहिए। इसके बाद आंच को मध्यम कर दिया जा सकता है और भरे हुए कंटेनर को 7 - 8 मिनट तक स्टरलाइज किया जा सकता है.

14. विशेष चिमटे का उपयोग करके एक-एक करके जार निकालें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को कस लें।

यदि, जब आप इसे चिमटे से हटाते हैं, तो ढक्कन गलती से खुल जाता है, तो जार की सामग्री को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 7 - 8 मिनट के लिए फिर से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। लेकिन इस दौरान खीरे को ज्यादा पकाया जा सकता है. इसलिए, अपना समय लें और कंटेनर को सावधानी से बाहर निकालें!

15. मुड़े हुए कंटेनरों को पलट दें और ढक्कन पर रख दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

फिर इसे भंडारण में रख दें.

तैयार उत्पाद का स्वाद मसालेदार, मीठा होता है हल्की कड़वाहटऔर हल्का खट्टापन. अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!!! मेरा सुझाव है! इसे एक सीज़न में पकाएं और आप इसे हमेशा इसी तरह पकाते रहेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खीरे का अचार

कभी-कभी लोग इस बात से नाराज़ हो जाते हैं कि इंटरनेट सिरके का उपयोग करके तैयार करने के व्यंजनों से भरा पड़ा है। उनका कहना है कि यह सेहत के लिए अच्छा नहीं है. हम उनसे बहस नहीं करेंगे, हर किसी को अपनी राय रखने का अधिकार है। इससे भी बेहतर, हम सिरके के बिना एक नुस्खा पेश करेंगे। और हम परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करेंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि हम सिरके का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करेंगे, संरक्षित वस्तुओं को अपार्टमेंट में भी सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• एक जार में कितने खीरे आएँगे?
• सहिजन की पत्ती की छोटी पत्ती या पट्टी
• डिल छाता (आप दो या तीन टहनियों का उपयोग कर सकते हैं)
• लहसुन पंख (या लौंग)
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर तरल):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 लेवल चम्मच

तैयारी:

1. फलों को रसदार और कुरकुरा होने तक ठंडे पानी में रखें. इसमें 2 से 6 घंटे का समय लगेगा. फिर पानी निकाल दें, सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें और सिरे काट दें।

2. साग धो लें. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जार का उपयोग स्क्रू-ऑन और स्क्रू-ऑन दोनों ढक्कनों के साथ किया जा सकता है।

3. कंटेनर के नीचे प्रति लीटर जार में आवश्यक मात्रा में साग रखें, जितने खीरे पर्याप्त हों उतने जार भरें।

4. फिर कंटेनर को फलों से भर दें, उन्हें एक पंक्ति में कसकर रखें। अगर सब्जियाँ बड़ी नहीं हैं तो सबसे छोटी सब्जियाँ ऊपर डाल दें। यदि वे सभी पहले से ही बड़े हैं, जैसा कि आज हमारे पास है, तो हम बस एक या दो फलों को हलकों में काटते हैं और कंटेनर को सबसे ऊपर तक भर देते हैं।

लहसुन डालें, या तो पंख या लौंग के साथ।

5. लगभग 0.5 लीटर प्रति लीटर जार की दर से पानी उबालें, अधिमानतः थोड़ा अतिरिक्त पानी के साथ। भरे हुए कंटेनर में सावधानी से उबलता पानी डालें। सबसे पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा-थोड़ा डालें, और फिर गर्दन तक डालें। इस प्रकार, कांच तापमान में अचानक परिवर्तन के अधीन नहीं होगा और फटेगा नहीं।

6. गर्दन तक उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फल और जड़ी-बूटियाँ अच्छी तरह से गर्म हो जाएँ।

7. फिर थोड़ा ठंडा पानी निकाल दें और सामग्री को ढक्कन से ढक दें। आइए मापें कि हमें कितने लीटर मिले।

इसके आधार पर, पैन में नमक और चीनी डालें और सूखा हुआ पानी डालें। इसे हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए।

और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी को 2 - 3 मिनट तक उबलने दें।

8. जब नमकीन पानी स्टोव पर गर्म हो रहा हो, तो प्रत्येक जार में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

तदनुसार, यदि आप इसे दो-लीटर कंटेनर में सील करते हैं, तो आपको एक पूर्ण चम्मच की आवश्यकता होगी, और 3-लीटर कंटेनर के लिए - 1.5 चम्मच।

9. जार की सामग्री को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और कसकर कस दें। अन्य सभी भरे हुए कंटेनरों के साथ भी ऐसा ही करें।

10. संरक्षित भोजन को ढक्कन पर रखें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

फिर इसे भंडारण के लिए रख दें। सर्दियों में खोलें और मजे से खाएं!

मसालेदार खीरे, गर्म मिर्च के साथ 2 लीटर जार में डिब्बाबंद

अगर आपको तीखा खीरा पसंद है तो आपको ये रेसिपी जरूर पसंद आएगी. भरावन हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन आप जितनी चाहें उतनी काली मिर्च डाल सकते हैं। बेशक, ताकि आप डिब्बाबंद खाना खा सकें।

और हम यह करेंगे। सब कुछ संयमित रहेगा, लेकिन स्वाद का कड़वा स्वर अभी भी अग्रणी रहेगा।

हम 2 लीटर के जार में पकाएंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 20 छोटे टुकड़े
• स्वादानुसार गरम शिमला मिर्च
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - आकार के आधार पर एक छतरी के साथ एक टहनी, या दो - तीन छतरियां
• सहिजन का पत्ता
• चेरी के पत्ते - 7 पीसी।
• काली मिर्च - 10 - 12 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी
• लौंग - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें और 2 - 4 घंटे के लिए छोड़ दें. यदि आप दो घंटे से अधिक समय तक भीगते हैं, तो बीच में कहीं पानी बदल देना बेहतर है।

- फिर फलों को धोकर उनके सिरे काट लें. 2 लीटर जार के लिए मुझे 20 बहुत बड़े नहीं लगे।

यदि आप इन्हें किलोग्राम में मापेंगे तो यह लगभग एक किलोग्राम या उससे थोड़ा अधिक होगा।

2. हरी सब्जियों को बहते पानी में धोएं। यदि इसे बाज़ार से खरीदा गया है, तो इसे उबलते पानी से उबालना बेहतर है।

3. सभी साग-सब्जियों को एक धुले और निष्फल जार के तल पर रखें। केवल सहिजन की पत्ती का एक छोटा सा टुकड़ा और चेरी की कुछ पत्तियों को छोड़कर।

साथ ही तुरंत काली मिर्च का मिश्रण और लौंग भी डालें। लहसुन की दो कलियाँ काट लें।

4. अब आप तैयार फलों को कन्टेनर में रख सकते हैं. उन्हें पहली पंक्ति में लंबवत रखना बेहतर है, ताकि उन्हें अधिक कसकर व्यवस्थित किया जा सके। हम इस पंक्ति के लिए सबसे बड़े नमूनों का चयन करते हैं।

उसी पंक्ति में लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा रखें। मैंने फली का लगभग आधा हिस्सा काट दिया, लेकिन पूंछ से नहीं, जहां बीज हैं, लेकिन जहां यह इतना तेज नहीं है। निस्संदेह, इसकी मात्रा के लिए समन्वय की आवश्यकता होती है।

मेरी किस्म बहुत तीखी नहीं है, मिर्च नहीं है। जब मैं सर्दियों के लिए सलाद बनाता हूं, तो मैं इसे पूरा जोड़ता हूं, और तैयारी कड़वी नहीं होती है। इसलिए, मुझे लगता है कि आधा ही सही होगा।

लेकिन अगर फली मिर्च की तरह बहुत मजबूत है, तो निश्चित रूप से आपको इसे बहुत कम जोड़ने की जरूरत है। मैं 2 लीटर जार में 2.5 - 3 सेमी से अधिक नहीं डालूँगा।

5. पहली पंक्ति के ऊपर लहसुन की एक और कली काट लें। और फिर बचे हुए, छोटे फल बिछा दें। आपको कंटेनर को यथासंभव कसकर भरना होगा, वस्तुतः उनमें से प्रत्येक को इच्छित स्थान पर चिपका देना होगा।

ऊपर से, जहां जार संकरा हो जाता है, या तो सबसे छोटे फल रखें, या बड़े को दो टुकड़ों में काट लें और उनका उपयोग करें।

6. हमारे पास अभी भी लहसुन की एक कली बची है, इसे ऊपर से काट लें और बची हुई चेरी और सहिजन की पत्तियां बिछा दें।

7. पानी उबालें, इसके लिए आप केतली का इस्तेमाल कर सकते हैं. हमें लगभग 1 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी, यह लगभग है। शायद आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि सब्जियों को कितनी कसकर पैक किया गया है।

उबलते पानी में सावधानी से डालें। कंटेनर को फटने से बचाने के लिए कोशिश करें कि कंटेनर के किनारों पर न डालें। इसके अलावा पानी भी जल्दी-जल्दी न डालें। इसे छोटी धारा में करना बेहतर है।

8. जब आप गर्दन तक पानी डालें, तो सामग्री को ढक्कन से ढक दें। इसे कसकर बंद करना आवश्यक है ताकि गर्मी बाहर न निकले, लेकिन जितना संभव हो सके सभी घटकों को गर्म कर दे।

9. 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर पैन में पानी डालें और दोबारा उबालें। दूसरी बार डालें और ढक्कन बंद करके 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि दूसरी बार भरने के लिए पर्याप्त पानी नहीं है, तो उबलते पानी के साथ एक केतली तैयार रखें। आपको इसे गर्दन तक फिर से टॉप अप करना होगा।

10. आखिरी बार पैन में पानी निकाल दें। नमक और चीनी डालें और उबाल लें। 3 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। और जैसे ही मैरिनेड में फिर से उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें.

इसे तुरंत जार में डालें, वह भी सावधानी से ताकि गिलास फट न जाए। फिर से कसकर ढक दें. 5 मिनट तक खड़े रहने दें. इस दौरान, जार को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं, जिससे हवा के बुलबुले निकल जाएं।

ऐसे में ढक्कन खोलना बिल्कुल मना है!

11. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच लगाएं। जार को पलट दें और सील की जांच करें। इसे उल्टा छोड़ दें और जितना संभव हो सके गर्मी बरकरार रखने के लिए इसे कंबल या कम्बल से चारों तरफ से ढक दें।

12. एक दिन के बाद, संरक्षण ठंडा हो जाएगा और आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

सर्दियों में इसे खोलकर मजे से खाइये.

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि हमारे मैरिनेड में थोड़ी अधिक चीनी होती है मानक वर्ज़न. यह विशेष रूप से शिमला मिर्च की कड़वाहट की भरपाई के लिए किया जाता है।

और मैं एक बार फिर दोहराता हूं, इसके आधार पर इसके जोड़ को समायोजित करें स्वाद प्राथमिकताएँऔर कड़वाहट की डिग्री!

पोलिश खीरे - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

यह मेरे लिए अपेक्षाकृत नया नुस्खा है; मैं कुछ सीज़न से इसमें महारत हासिल कर रहा हूं। सच तो यह है कि इस नुस्खे के बारे में मुझे जो जानकारी मिली वह बेहद विरोधाभासी थी। धारण करने का कोई मानक नहीं था।

और मैं प्रस्तावित व्यंजनों में सिरके की बड़ी मात्रा से भी चिंतित था। तैयारियों के मेरे पाक संग्रह में विकल्प मौजूद हैं बड़ी राशिउदाहरण के लिए, एसिड. लेकिन जो प्रस्ताव मेरे सामने आये उनमें यह और भी अधिक था।

मैंने यह रेसिपी अपने स्वाद के अनुरूप अपनाई और यह बहुत अच्छी बनी। सिद्धांत रूप में, सामग्री के संदर्भ में, नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहा। केवल मैरिनेड की संरचना बदल दी गई है, इसे कम खट्टा बनाया गया है। मैं इसे आपको पेश करता हूं.

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• गाजर - 1 टुकड़ा मध्यम
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल - छतरियों के साथ 2 डंठल
• चेरी के पत्ते - 8 पीसी
• करंट की पत्तियाँ - 4 - 5 पीसी।
• सहिजन की पत्ती या जड़
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• ऑलस्पाइस - 4 मटर
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 4 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। ऊपर से चम्मच (45 ग्राम)
• चीनी - 12 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

यह मात्रा 3 लीटर जार के लिए दी गई है, जिसमें लगभग 1.5 लीटर पानी का उपयोग होगा। 2 लीटर जार के लिए लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है, और एक लीटर जार के लिए - 0.5। यदि आप किसी विशिष्ट कंटेनर में संरक्षित करते हैं, तो आप स्वाद देने वाले योजकों की मात्रा की गणना स्वयं कर सकते हैं।

तैयारी:

1. पहले चरण में, हमें फलों को फिर से ठंडे पानी से भरना होगा। और उन्हें दो से छह घंटे तक वहीं रखें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब एकत्र किया गया है।

2. सभी तैयार सब्जियों को धोकर उनके ऊपर 4 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और सब्जियों को ढक्कन से ढक दें।

3. निष्फल जार के तल पर डिल, चेरी और करंट की आधी पत्तियां और सहिजन की पत्ती की एक पट्टी रखें। या छिलके वाली सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा।

कभी-कभी वे "मजबूत" खीरे तैयार करते हैं, और केवल सहिजन की जड़ें, और उनमें से अधिक जोड़ते हैं।

और मिर्च का मिश्रण भी डालें, जहाँ आप अपने स्वाद और उसकी ताकत के आधार पर गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं। और लौंग डालना न भूलें, इससे हमें एक अद्भुत मसालेदार सुगंध मिलेगी।

4. फलों को पानी में भिगोकर धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें.

गाजर को गोल या पतली स्ट्रिप्स में काट लें. डिज़ाइन का कोई भी तरीका बिल्कुल उपयुक्त है।

5. प्याज के लिए आप एक विधि भी चुन सकते हैं और इसे गोल या पंख वाले टुकड़ों में काट सकते हैं.

6. खीरे को एक जार में आधा भर जाने तक रखें। बीच-बीच में गाजर और प्याज के टुकड़े डालें और लहसुन के बारे में न भूलें, जिसे भी स्लाइस में काटा जाता है।

हर चीज को काफी मजबूती से भरा जाना चाहिए, ताकि कुछ भी इधर-उधर न धकेला जा सके।

7. फिर जार का दूसरा भाग भी इसी तरह भर दें.

8. बची हुई चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियां ऊपर रखें। साथ ही, कंटेनर को यथासंभव कसकर और बहुत ऊपर तक भरने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, कुछ छोटे फल छोड़ दें। यदि कोई नहीं है, तो आप बस उनमें से एक को दो हिस्सों में काट सकते हैं।

9. ऊपर से नमक और चीनी डालें.

वैसे, थोक पदार्थों को बीच में डाला जा सकता है, उनके लिए वहां घुलना आसान होगा। और डालते समय वे हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

10. पानी उबालें. कंटेनर को लगभग पूरा भर दें, लेकिन सिरके के लिए जगह छोड़ दें। जितनी आवश्यकता हो उतना डालें और फिर ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें।

11. एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।

12. एक बड़ा, लंबा पैन तैयार करें, उसके तले को धुंध या रुमाल से ढक दें। लगभग 30 - 35 डिग्री तापमान का पानी आधा करके डालें और भरे हुए कन्टेनर को इसमें रख दें।

आग लगा दीजिये और पानी डाल दीजिये. यह वांछनीय है कि यह कैन के कंधों तक पहुंचे। पानी में उबाल लाएँ और मध्यम आँच पर लगातार उबालते हुए 25-30 मिनट तक जीवाणुरहित करें, हो सके तो 30 मिनट तक। पूरे बंध्याकरण चरण के दौरान ढक्कन न खोलें।

यदि आप एक लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं, तो उबालने के बाद फिर से 8 - 10 मिनट का समय इसके लिए पर्याप्त होगा।

13. फिर विशेष चिमटे का उपयोग करके जार को हटा दें। इसे बहुत सावधानी से, सावधानी से और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना हड़बड़ी के करें। पहला, ताकि जल न जाए, और दूसरा, ताकि गलती से ढक्कन न खुले। हम नहीं चाहते कि हवा अंदर जाये.

14. जार को सिलाई मशीन से बंद कर दें। इसे ढक्कन पर रखें और कंबल से ढक दें। ठंडा होने के लिए रख दें. फिर इसे भंडारण के लिए, हमेशा की तरह, हीटिंग उपकरणों और प्रकाश से दूर रख दें।

तैयार परिरक्षक खट्टा और नमकीन भराव के साथ मीठा है। गाजर और प्याज सहित सभी सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

हम चाहते हैं। इसे पकाने का भी प्रयास करें. शायद यह रेसिपी आपको भी पसंद आएगी.

खीरे को लाल किशमिश और सिरके के रस के साथ मैरीनेट किया गया

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है. यहां, मैरिनेड में न केवल पारंपरिक नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है, बल्कि लाल करंट और टमाटर भी हमारे संरक्षण की सुरक्षा की गारंटी देंगे।

हम इस तैयारी में कई लोगों के लिए सामान्य सिरका का नहीं, बल्कि सिरका सार का उपयोग करेंगे। हालाँकि, मैं इसमें बहुत अधिक मात्रा मिलाने का समर्थक नहीं हूँ; मुझे अत्यधिक खट्टा संरक्षण पसंद नहीं है। इसलिए मैं इसके साथ एस्पिरिन का भी इस्तेमाल करता हूं.' इससे मुझे केवल आधा चम्मच एसेंस मिलाने की अनुमति मिलती है।

एसिड की कमी की भरपाई एस्पिरिन, करंट और टमाटर के एसिड द्वारा की जाती है, और सब्जियों को एक अद्भुत, बिल्कुल खट्टा स्वाद नहीं मिलता है।

यह कोई साधारण रचना नहीं है जो आज हमारे पास होगी। लेकिन घबराएं नहीं, सब कुछ तैयार करना काफी सरल है। हम इसे संभाल सकते हैं.

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• खीरे - 1.5 किलो (लगभग 25 टुकड़े)
• लाल किशमिश - 1.5 - 2 कप
• टमाटर - 4 - 5 पीसी (छोटी किस्में)
• लहसुन - 4 - 5 कलियाँ
• डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन, करंट और तारगोन (यदि उपलब्ध हो)
• काली मिर्च - 15 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी
• लौंग - 3 - 4 पीसी।
• गर्म शिमला मिर्च - 1 सेमी पट्टी

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ

यदि आप एस्पिरिन नहीं जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 1 चम्मच एसेंस की आवश्यकता होगी।

इसे 1.5 लीटर जार में सुरक्षित रखना भी सुविधाजनक है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो इस मामले में सामग्री की पूरी मात्रा को 2 से विभाजित करें।

तैयारी:

1. आज के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, फलों को भिगो दें। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट दें।

और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ भी तैयार करें ताकि सब कुछ हाथ में रहे, और ताकि आप बाद में भागदौड़ में कुछ भी न भूलें।

2. एक साफ, निष्फल 3-लीटर जार में पत्तियों और एक छाते के साथ डिल डंठल रखें। तारगोन की एक टहनी, 4 चेरी के पत्ते, 3 करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते की 5 सेमी की पट्टी डालें। और मिर्च और लौंग का मिश्रण भी डालें।

3. आधे रास्ते को खीरे से भरें, खाली जगह पर लहसुन की कलियाँ रखें और लाल किशमिश बिखेर दें। यदि यह शाखाओं पर होगा तो यह और भी सुंदर होगा, इसलिए इसके लिए इसे विशेष रूप से साफ़ न करें।

उदारतापूर्वक फैलाएं, यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

4. बीच में दो या तीन छोटे टमाटर रखें. और फिर खीरे को फिर से फैलाना जारी रखें, उन्हें करंट और लहसुन के कटे हुए टुकड़ों के साथ मिलाएं।

ऊपर दो और टमाटरों और बाकी जड़ी-बूटियों के लिए जगह छोड़ दें। इसके लिए हमें बने रहना होगा करंट पत्ती, या दो, 4 चेरी के पत्ते और सहिजन की एक छोटी पट्टी। आप थोड़ा और डिल भी मिला सकते हैं। यह अनावश्यक नहीं होगा.

मैं अब आपको यह याद नहीं दिलाता कि आपको कंटेनर को बहुत कसकर भरने की जरूरत है। हालाँकि, इतना नहीं कि सभी किशमिश को कुचल दिया जाए। जामुन का ख्याल रखें, वे हमारी सजावट हैं।

5. इस बीच, पानी उबाल लें. 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर तरल की आवश्यकता होगी। 1.5 लीटर के डिब्बे के लिए - आधा जितना।

जार में नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा यानी क्रमशः 3 और 2 चम्मच डालें। इन्हें सीधे ऊपर से डालें।

6. सामग्री के ऊपर उबलते पानी को सावधानी से एक छोटी सी धारा में डालें, ध्यान रखें कि यह गिलास पर न लगे। सबसे ऊपर तक भरें. और तुरंत एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।

10 मिनट तक खड़े रहने दें.

7. हटाओ धातु आवरण, और छेद वाले ढक्कन पर रखें। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।

8. दूसरा भरण करें. फिर से ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छान लें। इसे गर्म होने के लिए आग पर रख दें.

9. इस बीच, एस्पिरिन की गोलियों को कुचल दें और उन्हें एक जार में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर रख दें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालने के बाद इसे वापस जार में डालें। जब जार लगभग भर जाए, तो सिरका एसेंस डालें, लेकिन ताकि यह खीरे और टमाटर के बजाय मैरिनेड में मिल जाए।

फिर बचा हुआ मैरिनेड डालें।

दूसरे और तीसरे भराव में पर्याप्त पानी नहीं हो सकता है। इसलिए, उबलते पानी की केतली तैयार रखें। हर बार इसमें से छूटी हुई रकम जोड़ दी जाती है। हो सकता है कि हम गलती से इसका कुछ भाग गिरा दें, कुछ उबल जाएगा और सब्जियाँ सिकुड़ जाएँगी।

10. जब तीसरी बार नमकीन पानी डाला जाए तो ढक्कन से ढक दें और दोबारा न खोलें। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, हवा के बुलबुले निकल आएंगे। उन्हें पूरी तरह से शीर्ष पर पहुंचने दो। आप जार को हल्के से घुमा सकते हैं बंद ढक्कन. इस मामले में, हल्के बुलबुले के लिए शीर्ष तक रास्ता ढूंढना आसान होगा।

11. ढक्कन पर पेंच लगाएं और लीक की जांच करें। पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें।

एक दिन में। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

वोदका और सिरके के साथ "नशे में" खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को कैसे संरक्षित किया जाता है, और किस प्रकार की चालाक मैरिनेड रचनाओं का उपयोग किया जाता है। और यहाँ इनमें से एक है - साथ में पारंपरिक चीनी, नमक और सिरका, और इसमें वोदका भी शामिल है।

हाँ, हाँ, आपने सही सुना। आप न केवल वोदका का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उन्हें सर्दियों के लिए तैयार भी कर सकते हैं।

और यहाँ नुस्खा है.

जैसा कि आप प्रस्तावित नुस्खे से समझ सकते हैं, यह संरक्षण विधि बहुत विश्वसनीय है। नमकीन पानी गंदा नहीं होता है, और फल पूरे शेल्फ जीवन के दौरान स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहते हैं।

पुरुष, जब उन्हें पता चलता है कि मैरिनेड किस पर आधारित है, तो वे हमेशा बहुत प्रसन्न होते हैं, और मानते हैं कि यह यहां दो में से एक की तरह है - एक मजबूत पेय और एक स्नैक दोनों ... हालांकि, वास्तव में, सभी शराब, निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है।

और आज के लिए बस इतना ही. लेख बिल्कुल भी छोटा नहीं निकला। मसालेदार खीरे बहुत अच्छे हैं, मैं आपको हर चीज़ के बारे में विस्तार से बताना चाहता था। ताकि इस व्यवसाय को अपनाने वाला हर व्यक्ति सफल हो।

और सब कुछ ठीक हो जाएगा! मुझे संदेह भी नहीं है. सभी के लिए उत्कृष्ट और स्वादिष्ट तैयारी।

और फिर मिलेंगे!!!

नमकीन कुरकुरे खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय: मसालेदार, आंवले, सरसों आदि के साथ। दुर्भाग्य से, अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ अनोखा स्वाद, सुगंध और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कुरकुरापन, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? अपनी स्पष्ट सरलता के बावजूद, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और "नुकसान" हैं जिनकी कई लोग उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक का कुरकुरापन और लचीलापन काफी हद तक इस पर निर्भर करता है सही चयनसब्ज़ियाँ आइए खाना पकाने की तरकीबें देखें इस व्यंजन काअधिक जानकारी।

बेलने के लिए खीरे का चयन कैसे करें?

फल ताजा तोड़ा हुआ, मजबूत और रसदार होना चाहिए। सुस्त और नरम किस्मेंप्रसंस्करण के बाद वे अपेक्षित क्रंच नहीं देंगे। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषिविज्ञानी खेती के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• अचार बनाना;
• सार्वभौमिक।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि पूर्व का उद्देश्य विशेष रूप से उपयोग के लिए है ताजा. इनका मोटा छिलका मैरिनेड को आसानी से अंदर नहीं जाने देता। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - अचार बनाने और सलाद में जोड़ने दोनों के लिए। और केवल अचार की विविधता ही आपको लंबे समय से प्रतीक्षित कुरकुरापन और नायाब स्वाद देगी। "नेझिंस्की" को सर्वश्रेष्ठ सिलाई प्रजाति के रूप में मान्यता दी गई थी।

चारित्रिक भेद

इससे फलों को एक दूसरे से अलग पहचानना सुविधाजनक होता है उपस्थिति. सलाद है लम्बी आकृति, हल्के कांटे (सार्वभौमिक और अचार वाले लोगों के लिए वे गहरे रंग के होते हैं)। खीरे में, अचार बनाने के लिए आदर्श, बिना बल लगाए त्वचा को छीला जा सकता है - केवल अपने नाखून से हल्के दबाव से। डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार चिकने, आयताकार फल होते हैं जिनमें कोई विकृति, क्षति या अस्वाभाविक धब्बे नहीं होते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को ठीक से कुरकुरा बनाने के तरीके पर चर्चा करते समय, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है:

• अचार सबसे छोटे, 3-5 सेंटीमीटर तक के होते हैं।
• खीरा मध्यम आकार का होता है, जिसकी लंबाई 9 सेंटीमीटर तक होती है।
• ज़ेलेंट्सी बड़े (9-14 सेंटीमीटर) हैं।

प्रत्येक समूह के लिए विकसित अपने तरीकेकुरकुरे और मीठे खीरे कैसे बेलें। में क्लासिक संस्करणमें उपयोग के लिए आदर्श शीत काल 7 से 12 सेंटीमीटर आकार की सब्जियों को सब्जियां माना जाता है।

अचार बनाना शुरू करते समय, आपको उत्पाद के भंडारण के लिए एक कंटेनर पर निर्णय लेना होगा। यदि आप बिना घुमाए नमकीन बनाने के विकल्प की योजना बना रहे हैं, तो आपको स्टॉक करना होगा कांच का जार, मात्रा 3 लीटर, तामचीनी बाल्टियाँ 10 लीटर।

आधुनिक गृहिणियाँ खीरे का अचार बनाने के लिए आधा लीटर से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकार के जार का उपयोग करती हैं।

क्या यह उपयोग करने लायक है प्लास्टिक के बर्तन? यदि आपके पास मानक प्रकार का कंटेनर नहीं है तो सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर बचाव में आएंगे। प्लास्टिक के बैरल बनेंगे एक योग्य विकल्पओक. वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

कुरकुरे खीरे की एक साधारण रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कैसे रोल करें, इसके लिए वर्णित नुस्खा को सामान्य नहीं कहा जा सकता है। इसे किसी पाक संदर्भ पुस्तक से कॉपी नहीं किया गया था या किसी फैशन रेस्तरां शेफ द्वारा मास्टर क्लास से उधार नहीं लिया गया था। इसकी लेखिका एक साधारण ग्रामीण दादी हैं जो अपने बगीचे में खीरे उगाती हैं और एक बड़े परिवार के लिए जिम्मेदारी से उन्हें बेलती हैं।

सामग्री तैयार करना

सबसे स्वादिष्ट खीरे- अपने हाथों से उगाया व्यक्तिगत कथानक. बाजार वाले भी करेंगे. सब्जियों को जार में यथासंभव सघन रूप से व्यवस्थित करने के लिए, उनमें से अधिकांश को होना चाहिए औसत आकारऔर कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटे।

हरे फलों को एक बेसिन में 30-45 मिनट के लिए भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? सही साग चुनें! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 जार):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. डिल छाता - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. सहिजन जड़ - 2-3 छीलन।

उस कमी के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक की पत्तियां हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाज़ार से खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं खोजना होगा। यह वाला हरा घटकखीरे को एक अनोखा कुरकुरापन देगा और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उन्हें ढीला होने से रोकेगा।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वाद तैयार उत्पादयह काफी हद तक नमकीन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में चेरी की शाखाओं, डिल के तने और सहिजन की पत्तियों का एक गुच्छा रखें। जब पानी उबल जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और आधा डाल दीजिए चीनी कम(प्रति लीटर पानी). 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च के साथ समाप्त करें। नमकीन पानी को सवा घंटे तक उबालना चाहिए। पास में एक सॉस पैन रखें साफ पानी, उबलना।

डिब्बे भरना

कुरकुरे खीरे को 3-लीटर जार में रोल करने के लिए, इसे कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। गर्म पानी से उपचार करना ही काफी है, विशेष ध्यानगर्दन पर देना. जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो ऊपर चर्चा किए गए मसालों का गुलदस्ता तल पर रख दिया जाता है। इसके बाद, जार को खीरे से कसकर भर दिया जाता है। में फिट करने के लिए अधिक सब्जियाँ, बड़े फल नीचे लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरना होगा। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों का एक प्रकार का स्टरलाइज़ेशन है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी.

पानी निथार लें, गरम काली मिर्च - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियाँ, टेबल सिरका - 40 ग्राम प्रति जार डालें। ऐसे प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को संरक्षित रखने में मदद करेंगे लंबे समय तकस्वाद विशेषताओं के नुकसान के बिना.

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे तैयार करने का अगला चरण नमकीन पानी डालना है। जार को कस लें, उन्हें एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले इसे उल्टा कर लें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार नाश्ते को धूप से सुरक्षित जगह पर रखें। एक तहखाना, पेंट्री, आदि उत्तम हैं।

वोदका के साथ ठंडा अचार

स्वादिष्ट कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने के मूल तरीके में ताजे, मजबूत, छोटे आकार के फलों का उपयोग शामिल है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. नमकीन पानी - प्रति लीटर साफ पानी में 2 बड़े चम्मच टेबल नमक।
2. चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति लीटर।
3. डिल छाता - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
4. अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
5. अजवायन के फूल, तारगोन का साग - प्रति लीटर कुछ टहनी।
6. वोदका (40%) - 2 बड़े चम्मच प्रति लीटर।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं है। नमक घोलें.

सब्जियों को अच्छे से धोकर रख दीजिए पेपर तौलियाअतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए. जार के तल पर मसाले रखें, पहले से धोकर सुखा लें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाए जाते हैं। काम में आसानी के लिए जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सलाह दी जाती है।

नमकीन पानी में डालो. तरल को हरे फलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। वोदका की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

जार को दो प्रकार के ढक्कनों से बंद किया जा सकता है - नियमित पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार और उसके बाद डिब्बाबंदी

आनंद लेने के लिए एक आसान नुस्खा मसालेदार स्वादपहली ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले ही सब्जियां। सर्वोत्तम स्वामी पाक कलाइस प्रश्न का उत्तर दें कि खीरे को ठीक से कैसे रोल किया जाए ताकि वे कुरकुरे हो जाएं।

करने वाली पहली चीज़ चयन करना है सही सामग्री. खीरे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (स्वादानुसार)। तैयार नाश्ताअधिक कोमल होगा)

मसालों के गुलदस्ते में चेरी, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश के पत्ते शामिल होंगे - प्रति जार 4-5 टुकड़े (मात्रा 3 लीटर)। इसमें काली मिर्च, लहसुन की कुछ कलियाँ और तीखी मिर्च की एक फली भी शामिल है।

भरावन तैयार करने के लिए एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना होगा।

ठंडी मैरिनेट करने की विधि

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कैसे रोल करें? जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो निष्फल किया जाना चाहिए। सभी पत्तियों, फलियों और लौंग में सड़न, बीमारी या कीट क्षति के कोई लक्षण नहीं दिखने चाहिए। अलग की गई शाखाओं, बिना छिलके वाली लौंग और बिना बीज वाली फलियों को कई पानी में धोया जाता है और अस्थायी रूप से अलग रख दिया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, उसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

कुरकुरे खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, आपको नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी तरल को खीरे के ऊपर डालें, कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। अगर यह संतृप्त महसूस होता है हल्का नमकीन स्वाद, किण्वन प्रक्रिया बाधित होनी चाहिए। नमकीन पानी सूखा दिया जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियाँ और मसाले फेंक दिए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें। स्वाद नाजुक होना चाहिए, फल पूरी तरह नमकीन नहीं होने चाहिए. केवल इस मामले में सर्दियों में उनके पास एक अद्वितीय स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको एक सेट तैयार करना होगा ताजी पत्तियाँऔर मसाले. खीरे को साफ जार में लौटा दें, एकत्रित नमकीन पानी को उबालें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और एक तौलिये से लपेटें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें गर्म अचारनाली। मसालों और पत्तियों को गिरने से बचाने के लिए आप गले पर छोटे-छोटे छेद वाला एक विशेष रबर का ढक्कन लगा सकते हैं। यदि आपके खेत में यह नहीं है, तो आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन पानी को फिर से उबाल लें और जार में डालें। अब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं. यह सलाह दी जाती है कि संरक्षित भोजन को यथाशीघ्र ठंडा करके किसी अंधेरी, हवादार जगह पर रखें।

गर्म तरीका

नीचे वर्णित तकनीक आपको पिछले नुस्खा की तरह, केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ, स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे को रोल करने की अनुमति देगी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए टेबल नमकठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में पतला किया जाता है। गर्म तरल को तुरंत हरे फलों और मसालों से भरे जार में डाला जाता है। कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और 2-3 दिनों तक गर्म रखा जाता है। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंडी विधि के समान होती है।

सर्दियों में इस स्नैक का जार खोलने पर आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे - हल्के नमकीन खीरेसाथ नाजुक स्वादऔर ताज़ा क्रंच किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार बनाना

रासायनिक उद्योग की प्रगति साल-दर-साल रसोई को उपयोगी उपकरण प्रदान करती है। नवीनतम में से एक इन्सर्ट पैकेज था। सस्ता, क्षमता वाला उपकरण प्रदर्शन विशेषताओं में प्लास्टिक और कांच से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में यह उनसे काफी आगे निकल जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे एक इन्सर्ट बैग में कुरकुरा हो जाएं? सबसे पहले, नमकीन पानी तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। लौंग, ऑलस्पाइस अनाज, लहसुन और सहिजन की कई कलियाँ भी हैं। - मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें. 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।

परिणामी नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोए गए खीरे डालें। पर झेलना कमरे का तापमानसप्ताह, नियमित ढक्कन से ढका हुआ। इसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें, अतिरिक्त हवा हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी. इन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन पानी तैयार करते समय ही उपयोग करें काला नमक. अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे में एक अप्रिय खट्टा स्वाद आ जाएगा।

जो कुछ भी जार में रखने की योजना है उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह नमकीन पानी को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।

कीटाणुशोधन के लिए कांच के जार को ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए। इस तरह वे समान रूप से गर्म हो जाएंगे और फटेंगे या फटेंगे नहीं।

नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज मिलाने से कांच के कंटेनरों को नुकसान से बचाने में मदद मिलेगी।

इसे खराब किए बिना क्रंच डालें प्राकृतिक स्वादओक की छाल मदद करेगी - छोटा टुकड़ासब्जी की आवश्यक लोच बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।

हरे फलों को नमकीन पानी में तेजी से भिगोने के लिए, उनकी पूंछों को काटने और कांटे से कई छोटे छेद करने की सलाह दी जाती है।

पलकों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। धातु वाले के लिए, साफ पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना पर्याप्त है; नायलॉन वाले के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और सभी तरफ से जला दें।

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं 4 लिखूंगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीमसालेदार खीरे। संरक्षण एक परेशानी भरा, लेकिन महत्वपूर्ण मामला है। सर्दियों में एक जार खोलें और आनंद लें। सभी 4 व्यंजनों के अनुसार खीरे कुरकुरे बनते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और में है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएंगे और जार नहीं फटेंगे।

इससे पहले कि आप व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू करें, यह अवश्य पढ़ें कि कौन से खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन ग़लतियों के कारण ही ख़राब परिणाम हो सकता है।

यह भी पढ़ें: . यहां तक ​​कि "बदसूरत" फल भी काम आएंगे।

खीरे का अचार सिरके से ही बनाना चाहिए। वे तीखे, मीठे और खट्टे, मसालेदार सुगंध वाले और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है सही किस्में. ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे नरम होते हैं। मैरिनेड डालने पर वे और भी नरम हो जाएंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। यू सलाद खीरेसफेद दाने या वे आम तौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने के लिए आपको खीरे का चयन करना होगा कालास्पाइक्स जो काफी नुकीले होते हैं। इन खीरे में सलाद खीरे की तुलना में सघन गूदा होता है। अचार बनाने वाले खीरे में फ्लेवोनिन नामक रंगद्रव्य होता है, जो सफेद कांटेदार खीरे में नहीं पाया जाता है। यह वह रंगद्रव्य है जो खीरे को ढीला और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चयन करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद के लिए, काले के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरे ताजा हों, ढीले न हों, लोचदार हों, हरी पूंछ वाले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता का संकेत देता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोना चाहिए, पूंछ काटनी चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, चाहे आप उन्हें मैरीनेट करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

संरक्षण के लिए उपयोग करें केवल सेंधा नमक. आयोडिन युक्त नमकइन उद्देश्यों के लिए नहीं लिया जा सकता!

जार और ढक्कन को सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में जहां यह आवश्यक हो, आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटा के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाले खीरे में छाते के साथ डिल और लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। हरा डिल लेना महत्वपूर्ण है, पीला या सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे।

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत स्वादिष्ट बनता है. वे एसिड और नमक का अच्छा संतुलन बनाए रखते हैं। वे सख्त और कुरकुरे होंगे. कुछ समय तक खीरे पर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. वे जार में लंबे समय तक निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ बनाए रखने में मदद करती है। और क्रंच के लिए आपको हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षित भोजन के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की विधि:

1. खीरे को धोइये, भिगोइये और पूंछ काट दीजिये.

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में 2 डिल छाते (निश्चित रूप से धोए हुए) डालें। छतरियों को लपेटकर नीचे रखा जा सकता है। इसके बाद, 2-3 सहिजन की पत्तियां डालें। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें. साथ ही 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

आप चाहें तो जार में करंट या चेरी की पत्तियां डाल सकते हैं।

4.अब खीरे को जार में डालें. उन्हें काफी कसकर रखें. आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा.

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें. इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसका ठीक-ठीक अनुमान लगाना असंभव है। यह खीरे के घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर मैरिनेड 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा हुआ है। पानी में चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डाल दीजिये. नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति 1 लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. 7 बड़े चम्मच के साथ एसिड पतला करें। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें. मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

7. एक चौड़े सॉस पैन में सूखा तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाएं और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। पैन को किनारे तक गर्म पानी से भरें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो उसी क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और रोल करें। सील की जाँच करने के लिए पलटें। खीरे को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को केवल सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप वाकई चाहें तो 3 दिन बाद इन्हें खा सकते हैं.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे।

यह सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का एक और तरीका है। डिब्बाबंदी तकनीक पिछले नुस्खा से भिन्न है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खट्टेपन के साथ कुरकुरे खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. किसी भी तरह से संरक्षण के लिए जार को जीवाणुरहित करें: या तो 10-15 मिनट के लिए भाप पर, या ओवन में (डालें) ठंडा ओवनऔर 150 डिग्री तक गर्म करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था, खीरे को धोकर भिगो दें। यदि चाहें तो सिरों को ट्रिम करें। उन सभी पत्तियों को भी धो लें जिन्हें आप डिब्बाबंद भोजन में डालते हैं।

3. साफ, निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ (आधी कटी हुई), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

यदि आपके जार 2 या 3 लीटर के हैं, तो इन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

4.खीरे को कसकर जार में रखें। उन्हें ऊपर से हॉर्सरैडिश की पत्ती से ढक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की एक टहनी रखें।

5. पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रखें। पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी सब्जियों में अवशोषित हो जाएगा, इसका स्तर कम हो जाएगा. इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो किनारे पर उबलता पानी डालें।

6. जब खीरे खड़े हो जाएं तो पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। इस पानी से मैरिनेड पक जायेगा. जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. आपको इस निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी है. 1 लीटर जार से मैरिनेड के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक (20 ग्राम) और उतना ही बड़ा चम्मच चीनी डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकाल रहे हैं, तो प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, किनारे पर थोड़ा सा भी डाले बिना। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें। आपको पूरा जार मिलेगा.

10. एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे।

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे. इस संरक्षण विकल्प को आज़माएँ.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 छल्ले
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोएं और कई घंटों के लिए भिगो दें। हरी सब्जियाँ (पत्तियाँ, डिल) धोएँ और उबलते पानी डालें/पकाएँ। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

2. डिल की एक छतरी, जो पहले उबलते पानी में थी, को एक बाँझ जार (1 लीटर) के तल पर रखें। इसके बाद, 4 करंट के पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म काली मिर्चछल्ले में काटें और 2 छल्ले एक जार में रखें। इसके अलावा, 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

5.खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबालें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6.डिब्बों से पानी फिर से पैन में डालें और उबाल लें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज डालें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। ढेर सारा नमक और 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ चीनी. और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

7.खीरे को ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में आपको मसालेदार और खुशबूदार मसालेदार खीरे मिलेंगे.

सुगंधित मैरिनेड के साथ कुरकुरे खीरे।

इस नुस्खे के लिए खीरे के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छे से खुलेंगे और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे तैयार करना:

1. साफ जार लें। एक लीटर जार के तल पर करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक कली और डिल की एक छतरी रखें। पहले से भीगे हुए खीरे को कसकर पैक करके एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल की एक और छतरी रखें। इसी तरह सारे जार भर दीजिये.

2. मैरिनेड पकाएं. दो लीटर जार के लिए एक सॉस पैन में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेजपत्ता, 4-5 पीस डाल दीजिये. ऑलस्पाइस, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबाल कर करीब 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. आंच बंद कर दें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. गर्म मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। पहले थोड़ा सा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। मैरिनेड से तेज़ पत्ता निकालें; इसे जार में न डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें रोल न करें। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। - इस पैन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें. पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल कर दें। पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। इस रेसिपी के लिए खीरे को लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे पक जायेंगे और नरम हो जायेंगे.

इन रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और प्राप्त करें स्वादिष्ट तैयारी. और मिठाई के लिए इसे पकाएं. मेरे ब्लॉग पर बार-बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

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