आप क्रीम में क्रीम चीज़ की जगह कैसे ले सकते हैं? नाजुक, स्वादिष्ट, मलाईदार मस्कारपोन - यह क्या है और क्या इसे बदला जा सकता है? मेरी मस्कारपोन चीज़ रेसिपी. क्रिस्टोफर फेल्डर द्वारा कॉफ़ी तिरामिसु केक

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों!

क्या आपमें मीठा खाने का शौक है? तो फिर आपने संभवतः तिरामिसु नामक आश्चर्यजनक रूप से नाजुक मिठाई खाई होगी। मैं मीठा खाने का ज्यादा शौकीन नहीं हूं, लेकिन मैं इस मिठाई का विरोध नहीं कर सकता। और बच्चे आम तौर पर पूरा केक निगलने के लिए तैयार होते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

तिरामिसू में मुख्य घटक मस्कारपोन चीज़ है। दुर्भाग्य से, यह हमेशा यहां बिक्री पर नहीं मिल सकता है, और बहुत से लोग नहीं जानते कि यह किस प्रकार का अद्भुत पनीर है।

इसलिए, आज हमारी बातचीत का विषय मस्कारपोन है, यह क्या है और आप इसे किससे बदल सकते हैं? मैं आपके साथ मस्कारपोन चीज़ की एक सिद्ध रेसिपी भी साझा करूँगा।

पनीर का प्रकार

मस्कारपोन चीज़ आश्चर्यजनक रूप से नाजुक होता है और इसका स्वाद हल्का मलाईदार होता है। इटली में, तिरामिसु नामक मिठाई इससे तैयार की जाती है, और अमेरिकी चीज़केक पकाते हैं। हमारे अक्षांशों में, मस्कारपोन दुर्लभ है। कीमत देखकर आप अभी भी सोचेंगे कि इसे खरीदें या नहीं।

इसका मतलब है कि आपको इसे स्वाद और स्थिरता में अधिक उपयुक्त उत्पाद से बदलने की आवश्यकता है।

इसे किससे बदला जाए?

कई प्रकार के पनीर होते हैं जो मस्कारपोन के समान होते हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि हम कौन सा व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं।

घर पर मस्कारपोन बनाना

और अब, प्रिय पाठकों, मैं आपको घर पर मस्कारपोन के लिए एक अद्भुत नुस्खा पेश करना चाहता हूं। मैंने कई बार इस रेसिपी का उपयोग करके पनीर बनाया है, और ईमानदारी से कहूँ तो, इसे काम करने के लिए इसकी आदत डालने में कुछ समय लगता है।

और सच कहूँ तो, अगर ऐसा लगता है कि इसे स्वयं करना सस्ता पड़ेगा, तो ऐसा नहीं है, यह और भी महंगा हो जाता है। लेकिन फिर भी मैं आपको बताऊंगा, अगर कोई प्रेरित हो और मेरी उपलब्धि दोहराना चाहे।

मुझे ध्यान देना चाहिए कि यह नुस्खा मेरा नहीं है, मैंने इसे एक बार हमारे सिटी फोरम पर पाया था। इसकी लेखिका ओल्गा है, वह अपनी कला की सच्ची उस्ताद है, मैंने उसकी रेसिपी का उपयोग करके एक अद्भुत चॉकलेट पाई पहले ही प्रकाशित कर दी है। खैर, चलिए शुरू करते हैं।

आपको लगभग आधा किलोग्राम मस्कारपोन प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 30% वसा सामग्री वाली एक लीटर क्रीम की आवश्यकता होगी।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि कई दुकानें 30% वसा सामग्री वाली वनस्पति क्रीम बेचती हैं, इसका असली क्रीम से कोई लेना-देना नहीं है और आप पनीर नहीं बना पाएंगे। इसलिए पैकेजिंग पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें।

यदि आपने किसी किसान से या बाज़ार से क्रीम खरीदी है, तो यह बहुत मीठी होनी चाहिए, बिना किसी खटास के। स्थिरता के संदर्भ में, उन्हें तरल होना चाहिए, यानी डालना चाहिए। अगर मलाई में चम्मच है तो वह आपको सूट नहीं करेगी.

मस्कारपोन रेसिपी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच नींबू का रस भी चाहिए।

यदि आपके पास तरल के तापमान को मापने के लिए एक विशेष रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो यह देखें कि क्रीम किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनाना शुरू कर देती है।

इस समय, आप पहले से तैयार क्रीम में नींबू का रस डालें, और बहुत कम गर्मी पर, लगभग अदृश्य, क्रीम को 5-6 मिनट के लिए धीरे से हिलाएं (क्रीम थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, लेकिन उबलनी नहीं चाहिए)।

एक छलनी को तौलिये से ढकें और परिणामी मलाईदार द्रव्यमान को उसमें डालें। हम इसके सूखने का थोड़ा इंतजार करते हैं। और फिर हम परिणामी मलाईदार मिश्रण को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि पनीर मिश्रण अच्छी तरह से निकल जाए।

मूल रूप से बस इतना ही, यदि आपको मस्कारपोन टेंडर की आवश्यकता है, जैसे तिरामिसू के लिए, तो रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे पर्याप्त होंगे। और अगर आप चीज़केक बनाना चाहते हैं, तो आपको गाढ़े पनीर की आवश्यकता होगी, इसे कुछ और घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मस्कारपोन क्या है? यदि आपने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है, तो यह एक भारी क्रीम है, जिसे ख़मीर बनाने वाली संस्कृति के साथ बहुत हल्के ढंग से संसाधित किया गया है। इसलिए यह मीठा होता है और इसमें कोई खटास नहीं होती.

क्रीम का सरलीकृत संस्करण

यदि आप पनीर का सरलीकृत संस्करण तैयार करना चाहते हैं, तो तीन सौ ग्राम खट्टा क्रीम और पनीर लें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग-अलग, 3 जर्दी और सफेदी को फेंटें और दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। एक उत्कृष्ट क्रीम बनाता है.

केक के आधार के रूप में, नियमित कुकीज़ लें, उन्हें तोड़ें और शीर्ष पर क्रीम लगाएं। आप कुकीज़ और पनीर को परतों में फैला सकते हैं, उनमें चॉकलेट या कॉफी मिला सकते हैं।

मस्कारपोन चीज़ एक उत्तम व्यंजन है। हालाँकि, इसे प्राप्त करना बहुत कठिन हो सकता है, लेकिन हम चिंता नहीं करते हैं और इसे स्वयं तैयार करते हैं।

एकातेरिना चेस्नाकोवा मस्कारपोन, रिकोटा और तिरामिसु के साथ आपके साथ थी!

बेशक, आप असली तिरामिसु का स्वाद केवल इटली में ही चख सकते हैं। हालाँकि, यदि विदेश यात्रा करना संभव नहीं है, तो घर पर ही ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना उचित है: इसकी विधि बिल्कुल भी गुप्त नहीं है। आपको बस यह जानना होगा कि अद्वितीय इटालियन मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदला जाए।

प्रत्येक प्रसिद्ध मिठाई की उत्पत्ति की अपनी किंवदंती है। तिरुमिसु कोई अपवाद नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार 17वीं शताब्दी में इतालवी हलवाईयों द्वारा किया गया था, जिन्हें एक उच्च पदस्थ अतिथि - मेडिसी परिवार के ड्यूक, जो मिठाइयों के प्रति अपने जुनून के लिए जाने जाते हैं, को प्रभावित करने का काम सौंपा गया था।

उस्तादों ने खुद को अपमानित नहीं किया और एक पूरी तरह से नई मिठाई तैयार की, इसे "ड्यूक का सूप" कहा। महान पेटू उत्तम स्वाद से पूरी तरह से मंत्रमुग्ध हो गया, और जाते समय, वह अपने पसंदीदा व्यंजन की रेसिपी अपने साथ ले गया।

मस्कारपोन की विशिष्टता का रहस्य

प्रस्तावित विनम्रता से बिगड़ैल रईस इतना हैरान क्यों था? कुशल हलवाईयों द्वारा आविष्कार किए गए तिरामिसु में सबसे नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर शामिल था। इस अद्भुत उत्पाद का उत्पादन लोम्बार्डी प्रांत में किया गया था।

पन्ना घास के मैदान, स्वच्छ हवा और साफ पानी - ये वे स्थितियाँ हैं जिनमें लोम्बार्डी गायें चरती थीं, और बदले में उच्च गुणवत्ता वाला दूध देती थीं। नरम पनीर विशेष रूप से क्रीम से तैयार किया गया था, जिसके कारण यह लगभग मक्खन के करीब 55% वसा सामग्री तक पहुंच गया।

सरल विकल्प

कहने की जरूरत नहीं है, "सही" पनीर के बिना एक सच्चा तिरामिसु तैयार करना मुश्किल है। इसके अलावा पनीर भी बिल्कुल ताजा होना चाहिए. आपको निश्चित रूप से हमारे स्टोर में ऐसा दुर्लभ उत्पाद नहीं मिलेगा। हालाँकि, निराश होने और असामान्य रूप से स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने से खुद को वंचित करने का कोई कारण नहीं है। आख़िरकार, आप हमेशा एक योग्य विकल्प ढूंढ सकते हैं। आप इटालियन मस्कारपोन की जगह क्या ले सकते हैं?

डरो मत - तुम्हें गाय नहीं लानी पड़ेगी! सबसे आसान विकल्प क्रीम के साथ मिश्रित पूर्ण वसा वाले पनीर का उपयोग करना है। वैसे, लोम्बार्डी बोली में "माशेरपा" का अर्थ केवल "कॉटेज पनीर" है।

नरम क्रीम पनीर अल्मेट या फिलाडेल्फिया भी मस्कारपोन की जगह लेने में काफी सक्षम है। दूसरा संभावित तरीका: किसी भी क्रीम चीज़ के पैकेज में 2 बड़े चम्मच 35% क्रीम और 3 बड़े चम्मच 25% खट्टा क्रीम मिलाएं और मिठाई बनाते समय परिणामी मिश्रण को क्रीम के रूप में उपयोग करें।

संभावित विकल्प

हालाँकि, एक योग्य एनालॉग प्राप्त करने के लिए और अधिक जटिल तरीके भी हैं, जिसमें आप एक साथ पनीर निर्माता की तरह महसूस कर सकते हैं। बेशक, पनीर बनाने की तकनीकी प्रक्रिया को पुन: पेश करना संभव नहीं होगा, लेकिन प्राप्त परिणाम से तिरामिसु में "इतालवी" को बदलना संभव हो जाएगा।

विकल्प एक:

• स्टोर में 1 किलो वसा खट्टा क्रीम (25%) खरीदें;
• इसे कैनवास बैग में पैक करके रात भर लटका दें। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, जिससे एक ऐसा उत्पाद निकल जाएगा जो मस्कारपोन के प्रदर्शन के समान है। यह लगभग 500 ग्राम निकलता है - घर का बना तिरामिसू बनाने के लिए पर्याप्त।

विकल्प दो:

• 800 ग्राम खट्टा क्रीम और केफिर का एक पैकेज लें;
• उन्हें मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और कुछ दिनों के लिए सिंक के ऊपर एक लिनेन बैग में लटका दें। जैसे ही उत्पाद पर्याप्त रूप से सख्त हो जाता है, यह एक संकेत है कि घर का बना मस्कारपोन तैयार है।

विकल्प तीन:

• 1 लीटर क्रीम;
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की यह विधि कुछ हद तक पारंपरिक रेसिपी की याद दिलाती है:

1. क्रीम को लगभग उबाल लें (80 - 90 डिग्री) - पहले बुलबुले बनने शुरू हो जाने चाहिए। एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और गर्म क्रीम में हिलाते हुए डालें।
2. आंच धीमी कर दें और पनीर को थोड़ा गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक और सॉसपैन लें और उस पर आधा मुड़ा हुआ किचन टॉवल बिछाकर एक कोलंडर रखें। क्रीम को एक कोलंडर में डालें, भविष्य के मस्कारपोन को समय-समय पर व्हिस्क से हिलाते रहना याद रखें (मट्ठा के जल निकासी की सुविधा के लिए)।
4. इस प्रक्रिया में करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा. अंत तक, द्रव्यमान गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखने लगेगा। इसके बाद, परिणामी उत्पाद को एक सूखे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां यह वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। इस तरह से बनाए गए होममेड मस्कारपोन की मात्रा मूल उत्पाद के 500 ग्राम की जगह ले सकती है।

अंत में, यह कहना बाकी है: इतालवी पनीर की अनुपस्थिति आपको एक परिष्कृत मिठाई का आनंद लेने से बिल्कुल भी नहीं रोक सकती है। खासकर यदि आपका खुद को और अपने परिवार को प्रसिद्ध तिरामिसू खिलाने का दृढ़ इरादा है।

मस्कारपोन के बिना तिरामिसू बनाने की वीडियो रेसिपी

- हल्के मलाईदार स्वाद के साथ बहुत नरम और नाजुक क्रीम पनीर।

ऐसी अटकलें हैं कि इस उत्पाद का नाम "मास क्यू ब्यूनो" से आया है, जिसका स्पेनिश में अर्थ है "अच्छे से बेहतर"।

मस्कारपोन का उपयोग विभिन्न प्रसिद्ध मिठाइयों में किया जाता है, जैसे इतालवी तिरामिसु या अमेरिकी चीज़केक।

लेकिन, दुर्भाग्य से, यह स्वादिष्ट पनीर हमेशा बिक्री पर नहीं पाया जा सकता है, और इस प्रकार के नरम पनीर की कीमत काफी अधिक है।

इसलिए, सवाल उठता है कि व्यंजनों में मस्कारपोन को किससे बदला जाए?

तिरामिसू का मुख्य आकर्षण मस्कारपोन और सवोयार्डी कुकीज़ हैं, और चाहे आप बिस्कुट को कितना भी सेंक लें और उन्हें पनीर से बनी किसी चीज़ के साथ फैला दें, यह अब तिरामिसू नहीं रहेगा। शेफ हमें बताएंगे कि मस्कारपोन को केवल ताज़ा मस्कारपोन से बदला जा सकता है, लेकिन यह हमारा मामला नहीं है।

यदि किसी कारण से आप मस्कारपोन खरीदने में असमर्थ हैं, तो आपको प्रतिस्थापन विकल्पों की तलाश करने की आवश्यकता है।

स्वाद और गुणवत्ता में मस्कारपोन के समान एक और राष्ट्रीय इतालवी डेयरी उत्पाद है - मट्ठा से बना पनीर।

क्या मस्कारपोन को रिकोटा से बदलना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

प्रतिस्थापन काफी संभव है, लेकिन आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि पनीर किस व्यंजन के लिए है।

मस्कारपोन के विपरीत, रिकोटा पनीर विभिन्न प्रकारों में आता है: थोड़ा मीठा, डेसर्ट बनाने के लिए काफी उपयुक्त, और नमकीन और स्मोक्ड किस्में ऐपेटाइज़र व्यंजनों में एक समान उत्पाद की जगह ले सकती हैं।

कुछ लोग मस्कारपोन को नीली पैकेजिंग में बिना एडिटिव्स वाले सस्ते "अलमेट" या "रामा बोनजुर" से बदलने की सलाह देते हैं।

दूसरा संभावित तरीका: किसी भी क्रीम चीज़ के पैकेज में 2 बड़े चम्मच 35% क्रीम और 3 बड़े चम्मच 25% खट्टा क्रीम मिलाएं और मिठाई बनाते समय परिणामी मिश्रण को क्रीम के रूप में उपयोग करें।

वैसे, "ईटिंग एट होम" कार्यक्रम में, यूलिया वैसोत्स्काया ने हमेशा कहा था कि मस्कारपोन पनीर को बच्चों के दही पनीर से बदला जा सकता है, ग्लेज़्ड नहीं, बल्कि नियमित पनीर से। उन्हें 1 भाग क्रीम की मात्रा के आधार पर सबसे भारी क्रीम (कम से कम 33%) के साथ मिश्रित और अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए - 2.5 दही या फलों के योजक के बिना वेनिला दही द्रव्यमान।

मस्कारपोन चीज़ किससे बनाई जा सकती है?

घरेलू खाना पकाने में मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदलें?

मूल पनीर के स्वाद के समान उत्पाद को तैयार करना काफी आसान है।

आपको बस भारी क्रीम और नींबू का रस चाहिए।

घरेलू नुस्खे की समीक्षा:

कोंगोव शास्त्लिवत्सेवा, VKontakte: "वैसे, एक ऐसे व्यक्ति के रूप में जिसने मस्कारपोन नहीं खरीदा, मैंने इसे खुद क्रीम से बनाया - यह बहुत अच्छा निकला, यह स्वादिष्ट है, आप इसे खा सकते हैं))) मैं उन लोगों को इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं जो किसी न किसी कारण से मस्कारपोन नहीं मिल पाता। सच्चाई रातोरात ख़त्म होने के कगार पर थी। उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार जिन्होंने क्रीम को उबालने के बाद मस्कारपोन और द्रव्यमान दोनों को आज़माया है, यह समान है। यह एक प्रकार का मलाईदार, दही जैसा, बहुत कोमल द्रव्यमान बन जाता है। मुख्य बात यह है कि क्रीम को बहुत अधिक उबलने न दें।

इसे आज़माएं - आप निराश नहीं होंगे।"

पी.एस. क्रीम वसायुक्त होनी चाहिए, 30 प्रतिशत, वसा की मात्रा से कम नहीं।

खाना पकाने का विकल्प खट्टा क्रीम मस्कारपोननास्त्य तुमानोवा सुझाव देते हैं:

इस तरह बनाया जा सकता है मस्कारपोन चीज़! खट्टा क्रीम 30-40% खरीदें, स्वाद में खट्टा नहीं। इसे 3 बार मोड़कर जाली पर रखें, बांधें और लटका दें ताकि खट्टा क्रीम से सारा पानी रात भर में टपक जाए। सुबह में एक गाढ़ा मलाईदार द्रव्यमान होगा जो मस्कारपोन से लगभग अप्रभेद्य होगा।

खट्टा क्रीम और केफिर से मस्कारपोन:

1. 800 ग्राम खट्टा क्रीम और केफिर का एक पैकेज लें, उन्हें मिलाएं, स्वाद के लिए नमक डालें।
2. इसे कुछ दिनों के लिए सिंक के ऊपर एक लिनेन बैग में लटका दें। जैसे ही उत्पाद पर्याप्त रूप से सख्त हो जाता है, यह एक संकेत है कि घर का बना मस्कारपोन तैयार है।

क्रीम मिश्रण से मस्कारपोन:

मस्कारपोन के बजाय, आप इस मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं - वेनिला पुडिंग पाउडर (या अर्ध-तैयार कस्टर्ड पाउडर) का एक पैकेज लें और इसे गाढ़ा दूध (सादे दूध के बजाय, उतनी ही मात्रा में मिलाएं जितना पैकेज पर तैयारी के निर्देशों में लिखा गया है) स्वयं), फिर मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस द्रव्यमान का उपयोग तिरामिसू में उसी तरह किया जाता है जैसे कि जर्दी के साथ मस्कारपोन।

कॉटेज पनीर मस्कारपोन

और सबसे मोटे पनीर को भारी क्रीम के साथ मिलाएं, चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें, चीनी, वेनिला, नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। आप घुला हुआ जिलेटिन (क्रीम के साथ) मिला सकते हैं। तब आपको एक बहुत ही कोमल और साथ ही, ठोस द्रव्यमान मिलता है।

रियाज़ेंका मस्कारपोन:

आपको किण्वित बेक्ड दूध को पेपर बैग में लेना होगा। 1 दिन के लिए जमने के लिए फ्रीजर में रखें। इसे आधा काटें और एक कटोरा, कोलंडर और धुंध से एक संरचना तैयार करें। अब आपको जमे हुए रियाज़ेंका ब्लॉकों को वहां रखना होगा और उन्हें धीमी डीफ्रॉस्टिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। मट्ठा निकल जाने दो, हमें इसकी जरूरत नहीं है. एक दिन में, जब सारा मट्ठा निकल जाएगा, एक उत्कृष्ट किण्वित बेक्ड दूध क्रीम तैयार हो जाएगी।

मस्कारपोन के बिना तिरामिसु रेसिपी

पाक विशेषज्ञों का सुझाव है कि तिरामिसू क्रीम में मस्कारपोन को परिचित डेयरी उत्पादों से बदला जाए।

बिना क्रीम चीज़ के यह मिठाई कैसे बनाएं?

सामग्री:

• घर का बना पनीर - 300 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• वसा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
• बिस्किट कुकीज़ - 300 ग्राम
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• कोको/पाउडर - 4 चम्मच
• पीसा हुआ प्राकृतिक मजबूत कॉफी - 1 गिलास

मस्कारपोन के बिना तिरामिसु रेसिपी:

1. पनीर को छलनी से छान लें, ताजी खट्टी क्रीम डालें, मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

2. जर्दी को भी सफेद होने तक फेंटें। सभी घटकों को मिलाएं।

3. अलग से फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से लगातार हिलाते हुए मिश्रण में डालें।

4. ठंडी कॉफी में भिगोई हुई कुकीज़ को एक लंबे फूलदान में एक परत में रखें, ऊपर से तैयार क्रीम से ढक दें, फिर से भीगी हुई कुकीज़ की एक परत रखें, फिर क्रीम की एक परत। तो हम इसे फूलदान के किनारे पर बिछाते हैं, शीर्ष मलाईदार परत को कोको के साथ छिड़कते हैं।

मस्कारपोन एक इटालियन क्रीम चीज़ है। मुख्य घटक उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम है। बनावट नरम व्हीप्ड पनीर या गाढ़ी देशी खट्टी क्रीम की याद दिलाती है। यह उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, क्योंकि इसमें 75% वसा होती है। इसका स्वाद मलाईदार और बहुत ही नाजुक होता है और इसकी स्थिरता क्रीम के समान होती है। इस पनीर का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है: डेसर्ट, केक, पेस्ट्री, आदि।

मस्कारपोन के गुण

यह बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें समूह ए, बी, सी, के, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस आदि के विटामिन होते हैं। इसके अलावा, दूध के व्युत्पन्न के रूप में, इसमें शरीर के लिए आवश्यक संपूर्ण प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। . इसकी समृद्धि के लिए धन्यवाद, यह हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, अवसाद और चिड़चिड़ापन से लड़ने में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, और विकास में भी सुधार करता है और मांसपेशियों के विकास को बढ़ावा देता है।

उत्पाद के हानिकारक गुणों में उच्च कैलोरी सामग्री शामिल है। इसलिए, इस पनीर के अत्यधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर और मोटापा बढ़ सकता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि मस्कारपोन को कैसे बदला जाए। इसके अलावा, इसकी संरचना के कारण, यह पनीर दूध असहिष्णुता से पीड़ित लोगों, कमजोर यकृत और आंत्र पथ के रोगों के साथ-साथ तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

मस्कारपोन चीज़ का उपयोग कहाँ किया जाता है?

यह एक बहुक्रियाशील उत्पाद है:

• आप इसे मक्खन की जगह ब्रेड पर फैला सकते हैं - सैंडविच का स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा. वहीं, पनीर में मक्खन की तुलना में कई गुना कम कैलोरी होती है, और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।
• आप इससे स्वादिष्ट, नाज़ुक चटनी बना सकते हैं.

• यदि आप इसे जामुन के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है।
• इसे लिकर और चॉकलेट के साथ मिलाया जा सकता है। आपको एक विशेष दावत मिलेगी.
• मस्कारपोन पनीर पुलाव और तिरामिसू बनाने के लिए मुख्य सामग्री में से एक है।

इसका उपयोग करने का सबसे आम तरीका कन्फेक्शनरी उत्पादों में है। लेकिन इसे स्टोर में ढूंढना मुश्किल है, और यह सस्ता नहीं है। यह तथ्य कई नौसिखिए रसोइयों को दिलचस्प नए व्यंजन तैयार करने से रोकता है। इससे यह सवाल उठता है कि क्या इसे किसी चीज़ से बदला जा सकता है। इसलिए, मस्कारपोन पनीर पर विचार करना उचित है: यह क्या है और इसे विभिन्न व्यंजनों में कैसे बदला जाए।

मस्कारपोन: यह क्या है और आप इसे किसके साथ बदल सकते हैं?

विभिन्न व्यंजनों में मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदला जाए, इसके बारे में बात करने से पहले, आपको उत्पाद की संरचना पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। मुख्य घटक, जैसा कि ऊपर बताया गया है, कम से कम 20% वसा सामग्री वाली क्रीम है। इनमें एसिड और नींबू का रस मिलाया जाता है. इसलिए, उत्पाद में मखमली, समृद्ध स्वाद है।

मस्कारपोन का उपयोग सॉस, कैसरोल की तैयारी में किया जाता है, पास्ता और रिसोट्टो में मिलाया जाता है, लेकिन उपयोग का सबसे आम तरीका डेसर्ट है। चूंकि यह व्यंजन बहुत वसायुक्त और कैलोरी में उच्च है, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट तैयार करते समय, गृहिणियां अक्सर इसे किसी चीज़ से बदलने की कोशिश करती हैं। आप कैसरोल, पास्ता, या ग्लेज़ बनाने के लिए कम कैलोरी, कम वसा वाले उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह डेसर्ट के साथ काम नहीं करेगा। इससे यह सवाल उठता है कि मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदला जाए ताकि पकवान की स्थिरता और स्वाद बरकरार रहे। आइए इस उत्पाद को अन्य दूध-व्युत्पन्न विकल्पों के साथ बदलने के विकल्पों पर विचार करें।

मस्कारपोन विकल्प

केक या अन्य मिठाई के लिए क्रीम में इस पनीर को बदलने के लिए, आप अपने घर का बना क्रीम मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 150 ग्राम क्रीम चीज़, एक चौथाई कप बीस प्रतिशत क्रीम और 2 बड़े चम्मच मक्खन लें। इस मामले में, पनीर और मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्रीम को व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें, कांटे से अच्छी तरह मसला हुआ मक्खन और पनीर डालें। एक हल्का, हवादार सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को मिलाएं।

अन्य व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पास्ता, रिसोट्टो, सूप, आदि) में मस्कारपोन को बदलने के लिए, आप कम वसा और उच्च कैलोरी वाले विकल्प का उपयोग कर सकते हैं:

• आप लसग्ना या पास्ता में नरम कम वसा वाला पनीर डाल सकते हैं;
• सूप, सलाद या रिसोट्टो में - कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• शीशे में - कम कैलोरी क्रीम पनीर;
• सॉस में - बिना एडिटिव्स के गाढ़ा कम कैलोरी वाला दही।

मस्कारपोन के बजाय रिकोटा

एक अन्य प्रसिद्ध इतालवी नरम पनीर रिकोटा है। इसलिए, कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या मस्कारपोन के बजाय रिकोटा का उपयोग करना संभव है। कर सकना। यह एक विकल्प के रूप में आदर्श है क्योंकि इसमें समान गुण हैं: समान स्थिरता, हल्का स्वाद और हल्की बनावट।

पूर्ण प्रतिस्थापन के लिए, आपको 150 ग्राम रिकोटा पनीर और 200 मिलीलीटर बीस प्रतिशत क्रीम (अधिक संभव है) की आवश्यकता होगी। दोनों सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर हल्का, हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए। हालाँकि, इस मिश्रण का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, अन्यथा यह अपने गुण खो देगा।

तिरामिसू में मस्कारपोन को कैसे बदलें?

इटैलियन मिठाई तिरामिसू पूरी दुनिया में मशहूर है। इसलिए, हर स्वाभिमानी गृहिणी कम से कम एक बार खुद को और अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से लाड़-प्यार करना चाहती है। तिरामिसू में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक मस्कारपोन चीज़ है, जिसे कभी-कभी स्टोर में ढूंढना मुश्किल होता है। लेकिन तिरामिसू में मस्कारपोन को बदलने के लिए दो सामान्य विकल्प हैं।

इस पनीर का एक विकल्प सादा मोटा पनीर या पनीर और क्रीम का मिश्रण होगा। और अगर आप पनीर, क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

आप मस्कारपोन को नियमित खट्टा क्रीम से भी बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक कैनवास बैग में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद का आधा किलो प्राप्त करने के लिए, आपको एक किलोग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।

यदि आप अभी भी किसी डिश में मस्कारपोन जोड़ना चाहते हैं, लेकिन यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो आप इस पनीर को स्वयं बना सकते हैं।

मस्कारपोन कैसे बनाये?

उत्पाद स्वयं बनाने के दो तरीके सबसे आम हैं।

कम से कम 20% वसा सामग्री वाली क्रीम और प्रति गिलास क्रीम में एक चम्मच रस की दर से नींबू का रस लें। पानी के स्नान में क्रीम को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर नींबू का रस डालें और हिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर (प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील) में डालें, धुंध से ढक दें, फिर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप तरल को सूखा दें और जमीन को धुंध से ढकी एक छलनी में स्थानांतरित करें। छलनी को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए, इसके नीचे कोई कन्टेनर रख दीजिए ताकि बची हुई नमी निकल जाए. तैयार पनीर को बंद ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन से पांच दिन के अंदर प्रयोग करें।

खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और केफिर का मिश्रण लें और इसे एक दिन के लिए धुंध में लटका दें। पनीर तब तैयार हो जाएगा जब सारा तरल निकल जाएगा और बचा हुआ द्रव्यमान सख्त हो जाएगा।

इतालवी डेसर्ट और केवल स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को खुद को केवल इसलिए सीमित नहीं करना चाहिए क्योंकि मुख्य सामग्रियों में से एक को स्टोर में ढूंढना मुश्किल है या कैलोरी में बहुत अधिक है। मस्कारपोन को आसानी से कम कैलोरी वाले घटक से बदला जा सकता है, और यदि यह संभव नहीं है, तो उचित वसा सामग्री वाले किसी अन्य दूध-व्युत्पन्न उत्पाद के साथ। पकवान का स्वाद उतना ही बढ़िया रहेगा!

घर का बना मस्कारपोन बनाने का सबसे सरल नुस्खा:

• 1 लीटर अच्छी गाढ़ी क्रीम (कम से कम 25%);
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस.

क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें, तापमान 90°C से अधिक न हो, रस डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें। आमतौर पर पनीर को सेट होने में 15 मिनट का समय लगता है. एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें, वहां अभी भी गर्म मिश्रण डालें और गूंध लें ताकि मट्ठा कांच की तुलना में तेजी से टपके। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सुबह तक फ्रिज में रख दें।

सुबह आप अपने घर में बने मस्कारपोन से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने में सक्षम होंगे!

एक और भी सरल और अधिक मलाईदार विकल्प है:

कोई हीटिंग नहीं और कोई साइट्रिक एसिड नहीं!

किसी भरोसेमंद दादी से अच्छी होममेड क्रीम खरीदें, इसे पूरी तरह से फ्रीज करें, फिर इसे डीफ्रॉस्ट करें और इसे चीज़क्लोथ पर सूखने दें। सभी!

विशेष रूप से ईमानदार रसोइये नाराज हो सकते हैं: वे कहते हैं कि मस्कारपोन को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, और इसे अभी खरीदना कोई समस्या नहीं है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मस्कारपोन चीज़ के घरेलू एनालॉग के पक्ष में एक और फायदा स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन पर बताई गई संरचना थी: क्रीम + साइट्रिक एसिड!

वैसे, इसका स्वाद सामान्य घरेलू क्रीम जैसा था; सभी को मेरा मस्कारपोन अधिक पसंद आया।

उदार और उदार रसोइयों के लिए धन्यवाद, अब आपको मस्कारपोन पनीर की जगह क्या ले सकता है, इसके बारे में अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है। पहिये को दोबारा बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

1. आप डेसर्ट में मस्कारपोन को, उदाहरण के लिए तिरामिसु में, इस स्वादिष्ट से बदल सकते हैं: गाढ़े दूध के साथ पुडिंग या कस्टर्ड पाउडर का एक पैकेट मिलाएं,पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, नियमित दूध के स्थान पर गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मिश्रण का उपयोग जर्दी के साथ मस्कारपोन के बजाय तिरामिसू में किया जाता है।

2. बेबी वेनिला चीज़केक को भारी क्रीम के साथ फेंटें 2.5:1 के अनुपात में. भी काम आएगा वेनिला दही द्रव्यमानबिना एडिटिव्स के। बेशक, यह विकल्प मीठे व्यंजनों के लिए है।

3. मस्कारपोन चीज़ को किसी अन्य चीज़ से बदला जा सकता है। यह मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है और इसे पकाने में कोई परेशानी नहीं होती।

कौन सा पनीर मस्कारपोन की जगह ले सकता है?

• फिलाडेल्फिया पनीर;
• अल्मेटे पनीर;
• क्रीम चीज़ "बोनजोर";
• पनीर "रामा बोन्जुर"(क्लासिक, बिना एडिटिव्स के)।

क्या मस्कारपोन को रिकोटा से बदलना संभव है? हाँ, आख़िरकार रिकोटा चीज़स्वाद और गुणों दोनों में मस्कारपोन के समान। लेकिन रिकोटा मीठा और धुएँ के रंग का नमकीन दोनों हो सकता है - वांछित छाया चुनें।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि मस्कारपोन की तरह रिकोटा भी हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दुर्लभ अतिथि है।

4. मोटे पनीर को, हो सके तो घर का बना हुआ, भारी क्रीम, चीनी और नींबू के रस की 5-6 बूंदों के साथ फेंटें।यदि स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो आप जिलेटिन मिला सकते हैं। परिणाम एक नरम और साथ ही मजबूत द्रव्यमान है।

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत वसायुक्त - "ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सके।" वे कहते हैं कि प्रसिद्ध रेस्तरां के इतालवी शेफ भी तिरामिसू में मस्कारपोन को घर की बनी खट्टी क्रीम से बदल देते हैं...

आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?

"ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में यूलिया वैयोट्सस्काया ने यदि आवश्यक हो तो मस्कारपोन चीज़ को बदलने की सलाह दी बिना शीशे का दही पनीर.

एक अन्य विकल्प - मात्सुन (मात्सोनी) या ग्रीक दही। यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट कुरकुरे हों। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इस तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि मस्कारपोन-आधारित तिरामिसू का स्वाद तीखा होता है। लेकिन इसके साथ पनीर और खट्टा क्रीम (50/50 पीसें) - बिल्कुल सही! स्वाद मलाईदार है, लेकिन चिपचिपा नहीं, बल्कि सुखद खटास के साथ।

क्या आप इसे नमकीन नोट के साथ चाहते हैं? तिरामिसू बनाने का प्रयास करें संसाधित चीज़ बिना स्वाद बढ़ाने वाले योजकों के। मेरा दोस्त बस यही करता है और दावा करता है कि स्वाद दिव्य है!

क्रीम में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

रिकोटा चीज़। क्रीम डालें. बहुत किफायती विकल्प नहीं है.

मोटा पनीर , आदर्श रूप से - घर का बना।

खट्टा क्रीम + न्यूटेला - बेशक, इसका स्वाद मस्कारपोन से अलग है, लेकिन ओह-बहुत स्वादिष्ट! और कैलोरी में उच्च...

आप केक में मस्कारपोन को कैसे बदल सकते हैं यह आप पर निर्भर करता है, यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं: पैसे बचाना, स्वाद के साथ खेलना या कैलोरी सामग्री कम करना।

खट्टी मलाई। हम 1 किलो अच्छी, सिद्ध खट्टी क्रीम खरीदते हैं, शाम को हम इसे धुंधले कपड़े पर कई बार मोड़कर रख देते हैं और सुबह तक लटका देते हैं। जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम द्रव्यमान को ठंडा करना है और चीज़केक में मस्कारपोन को किसके साथ बदलना है, इस सवाल को हल माना जा सकता है! एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम से लगभग 750 ग्राम मस्कारपोन प्राप्त होता है।

दही और क्रीम का मिश्रण. आपको पूर्ण वसा वाले पनीर और क्रीम (कम से कम 20% वसा) की आवश्यकता होगी। क्रीम को ठंडा करें और इसे एक मजबूत फोम में फेंटें। पनीर को मोटी छलनी से पीस लें और क्रीम में डालकर दोबारा फेंटें। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि इस तरह के मस्कारपोन विकल्प वाला चीज़केक उतना कोमल नहीं होगा, बल्कि एक अद्भुत मखमली स्थिरता के साथ होगा।

अल्मेट चीज़ (मलाईदार) + खट्टा क्रीम + क्रीम। 300 ग्राम अल्मेट, 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम और उतनी ही मात्रा में क्रीम (35% वसा) को चिकना होने तक फेंटें। मस्कारपोन का यह एनालॉग चीज़केक और तिरामिसू दोनों तैयार करते समय मदद करेगा।

"फ़िटाकी क्रीम मेडिटेरेनियन क्रीम" और दानेदार पनीर के साथ "अल्मेट"। मलाईदार "अल्मेट" - 2 जार, "फ़िटाकी" - 1 जार, पनीर - 2 बड़े चम्मच। हम सब कुछ हरा देते हैं और एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर और दही द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। चीज़केक रेस्तरां से बदतर नहीं होगा! और बहुत किफायती भी!