बिना तेल के पानी के साथ मकई दलिया की कैलोरी सामग्री। होमिनी। राष्ट्रीय मोल्डावियन डिश तैयार मैमलिगा को ठीक से कैसे स्टोर करें

ममालिगा एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो मक्के के आटे या अनाज का उपयोग करके तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन सभी संस्करणों में यह एक बहुत गाढ़ा मकई दलिया है, जो ब्रेड और साइड डिश दोनों की जगह लेता है। यह व्यंजन पश्चिमी यूक्रेनी, रोमानियाई और मोल्डावियन व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन काकेशस के लोगों - जॉर्जियाई, सर्कसियन, अब्खाज़ियन, ओस्सेटियन, इंगुश के बीच भी पाया जाता है। ममालिगा के लिए कई व्यंजन हैं। आज यह व्यंजन सबसे सरल (पहले इसे केवल गरीबों द्वारा खाया जाता था) से पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदल गया है, जो स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से प्राकृतिक भी है।

मैमलिगा की संरचना और कैलोरी सामग्री

फोटो में होमिनी बनाने के लिए मकई के दाने दिखाए गए हैं

पकवान का आधार मकई के दाने या आटा (200 ग्राम), नमक (चुटकी), पानी (1 लीटर) है। यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए सबसे पहले हम मकई की संरचना के बारे में बात करेंगे। इसमें कई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही 20 अमीनो एसिड - 12 आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक शामिल हैं।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन पीपी - 2.1 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.35 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.25 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.07 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 200 एमसीजी;
• विटामिन बी9 - 19 एमसीजी;
• विटामिन ए - 17 एमसीजी;
• बायोटिन - 6.6 एमसीजी;
• विटामिन बी3 - 1.1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 147 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पी - 109 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 63 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 30 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 2.7 मिलीग्राम;
• जिंक, जेएन - 0.5 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.4 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 0.21 मिलीग्राम;
• बोरोन, बी - 215 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 22.7 μg;
• निकेल, नी - 23.4 μg;
• मोलिब्डेनम, मो - 11.6 μg;
• कोबाल्ट, सह - 4.5 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• ल्यूसीन - 1.1 ग्राम;
• फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 0.66 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.41 ग्राम;
• वेलिन - 0.41 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.36 ग्राम;
• आर्जिनिन - 0.26 ग्राम;
• मेथिओनिन + सिस्टीन - 0.25 ग्राम;
• लाइसिन - 0.21 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.2 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.14 ग्राम;
• मेथिओनिन - 0.13 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.06 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• ग्लूटामिक एसिड - 1.5 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.65 ग्राम;
• अलैनिन - 0.6 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 0.48 ग्राम;
• सेरीन - 0.4 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.3 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.23 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.12 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मकई के दानों की कैलोरी सामग्री 328 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 8.3 ग्राम;
• वसा - 1.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 71 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• आहार फाइबर - 4.8 ग्राम;
• राख - 0.7 ग्राम।

टिप्पणी! गर्मी उपचार के बाद, लगभग 99% सभी उपयोगी पदार्थ मकई के दानों में रह जाते हैं।

अनाज (234 ग्राम), पानी (1 लीटर) और नमक (5 ग्राम) के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई होमिनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 55.2 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.8 ग्राम;
• आहारीय फ़ाइबर -8 ग्राम;
• पानी - 77 ग्राम.

होमिनी में मक्के के दानों के समान ही लाभकारी तत्व होते हैं। ये विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड हैं।

होमिनी के उपयोगी गुण

मक्के के दानों से बनी मैमलिगा की तस्वीर

क्या आप जानते हैं कि कार्पेथियन के निवासियों की लंबी उम्र का एक कारण निरंतर शारीरिक गतिविधि, स्वच्छ पानी और हवा के साथ-साथ भेड़ के पनीर के साथ होमिनी का दैनिक सेवन भी माना जाता है? यह एक सिद्ध तथ्य है.

समलैंगिकता के लाभ बहुत अधिक हैं। यदि आप इसका नियमित उपयोग करते हैं:

• स्ट्रोक, दिल का दौरा और अन्य हृदय संबंधी विकृति का खतरा काफी कम हो जाएगा - मकई रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव को रोकता है;
• तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और तीव्र श्वसन संक्रमण की मौसमी घटनाओं में कमी आएगी - जीवाणु और वायरल संक्रमण को दरकिनार कर दिया जाएगा, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली पूरी ताकत से काम करेगी;
• चयापचय में तेजी आएगी - होमिनी आहार पोषण के लिए आदर्श है (यह आसानी से रोटी की जगह ले सकता है), वजन घटाने को बढ़ावा देता है, इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का कामकाज सामान्य हो जाता है - मकई आंतों में किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थ, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक पदार्थ धीरे-धीरे समाप्त हो जाएंगे;
• त्वचा, बाल, नाखून और मसूड़ों की स्थिति में सुधार होगा।

क्लासिक होमिनी से कोई एलर्जी नहीं है। मक्के में ग्लूटेन नहीं होता है. गेहूं के ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के लिए मैमलिगा एक उत्कृष्ट ब्रेड विकल्प हो सकता है।

होमिनी के अन्य लाभकारी गुण:

• हल्के शामक के रूप में कार्य करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• शरीर से अतिरिक्त पानी बाहर निकालता है;
• वसा को तोड़ता है;
• इसकी उच्च क्रिप्टोक्सैन्थिन सामग्री के कारण फेफड़ों के कैंसर को रोकता है;
• थायमिन - विटामिन बी1 की सामग्री के कारण मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है;
• कोलोरेक्टल कैंसर को रोकता है;
• यह फोलिक एसिड का एक स्रोत है और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।

मैमलीगा के अंतर्विरोध और नुकसान

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह व्यक्तिगत असहिष्णुता भी संभव है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है।

टिप्पणी! यदि आप स्वस्थ हैं, तो होमिनी निश्चित रूप से कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

ममलीगा को हमेशा से गरीबों का व्यंजन माना गया है। उन्होंने इसे वनस्पति तेल के साथ, आमतौर पर सब्जियों के साथ मिलाकर खाया। अमीर लोग पकवान को खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर और अंडे से स्वादिष्ट बनाते थे और इसे मांस और मछली के साथ खाते थे।

आप होमिनी के लिए स्टोर से खरीदा हुआ अनाज खरीद सकते हैं। लेकिन मकई का दाना खरीदना और उसे स्वयं पीसना सबसे अच्छा है। पीसना बारीक होना चाहिए, हालाँकि पकवान मोटे अनाज और यहाँ तक कि आटे से भी तैयार किया जा सकता है।

होमिनी पकाने की क्लासिक विधि:

1. दुकान से खरीदा हुआ अनाज छान लें।
2. एक मोटी दीवार वाले पैन, या इससे भी बेहतर एक कच्चे लोहे के बर्तन में पानी (1 लीटर) भरें, 5 ग्राम नमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. अनाज (234 ग्राम) को उबलते पानी में भागों में डालें: पहले एक तिहाई और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, फिर एक तिहाई और दोहराएँ, फिर बाकी।
4. एक बार जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को मध्यम कर दें।
5. लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. इसके बाद, आंच को बहुत कम कर दें और हिलाते रहें। जैसे ही मैमलिगा कढ़ाई की दीवारों से अच्छी तरह चिपकना शुरू कर देगा, वह तैयार हो जाएगा।
7. जब दलिया एक पीले लोचदार गांठ में बदल जाता है, तो होमिनी तैयार है। इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें, और फिर इसे एक तौलिये या साफ लकड़ी के बोर्ड पर डाल दें जिसका उपयोग काटने के लिए नहीं किया जाता है।
8. गांठ को मोम लगे धागे से काटें। पहले एक विशेष उपकरण बनाना बेहतर है - उसी तरह जैसे वे पनीर के बड़े सिर काटते हैं, केवल धागे के बजाय वे मछली पकड़ने की रेखा या पतली स्ट्रिंग का उपयोग करते हैं।

विश्व के व्यंजनों में ममालिगा पकाने की विधियाँ

चित्रित इटालियन पोलेंटा दलिया है।

ऐसा ही एक व्यंजन प्राचीन रोम के समय से जाना जाता है। सच है, उस समय वर्तमान यूरोप में मक्का नहीं था, इसलिए इसे अन्य अनाजों - बाजरा, जौ, वर्तनी, गेहूं से तैयार किया गया था।

मोल्दोवन और रोमानियन ममालिगा को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। उन्हें मना करना बेकार है: वे वैसे भी आप पर विश्वास नहीं करेंगे। और सभी गृहिणियों को यह जानना आवश्यक है कि उबले हुए मकई दलिया कई व्यंजनों में पाया जाता है। इटालियन पोलेंटा और अमेरिकी मक्के की नस्ल एक ही जैसी है, केवल थोड़ा अलग तरीके से तैयार की गई है।

होमिनी खाना पकाने के लिए आपको सुपर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। यह सबसे सरल व्यंजन है. लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सामग्री मिलाकर इसे हमेशा असामान्य बना सकते हैं। और यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि मक्के का दलिया ताजा या थोड़ा नमकीन हो. किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा के साथ होमिनी की किस्में भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं।

मैमलिगा कैसे पकाएं:

• . क्लासिक डिश एक मोटी दीवार वाले कटोरे में तैयार की जाती है, जिसे खाना पकाने के दौरान लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है, सामग्री केवल 1: 3 के अनुपात में अनाज और पानी होती है (1.5 कप पानी और आधा गिलास अनाज)। खाना पकाने का समय औसतन एक चौथाई घंटा है। पोलेंटा को तब तैयार माना जाता है जब यह डिश की दीवारों से अच्छी तरह से दूर आ जाता है और जहां यह उनके संपर्क में आता है वहां पपड़ी बन जाती है। लेकिन फिर जादू शुरू होता है: इटालियंस कई प्रकार के पोलेंटा बनाते हैं, और गरीबों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन एक नहीं रह जाता है, इसमें शामिल सामग्री के कारण एक असाधारण स्वाद प्राप्त होता है: कसा हुआ पनीर, मक्खन और बारीक कटा हुआ अजमोद, दूध (दलिया है) टुकड़ों में काटें, अक्सर जटिल आकार में, ताकि यह सुंदर हो, प्लेटों पर रखा जाए और दूध के साथ डाला जाए) तले हुए प्याज और मशरूम, पके हुए कद्दू, कसा हुआ पनीर और मक्खन - मक्खन और सब्जी, कसा हुआ पनीर, पालक, लहसुन और जैतून तेल, झींगा, टमाटर का पेस्ट, अजमोद और हरा प्याज।
• हुत्सुल बनोश. यह मैमलिगा का एक एनालॉग है, लेकिन स्पष्ट रूप से गरीबों के लिए नहीं। बानोश विशेष रूप से पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है। प्रत्येक हुत्सुल घर में इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान होता है। सबसे आम व्यंजनों में से एक: खट्टा क्रीम, अधिमानतः घर का बना (3 कप), उबाल लें, थोड़ा नमक और चीनी जोड़ें (स्वाद के लिए), धीरे-धीरे इसमें मकई का आटा डालें (1 कप)। हर समय, हमेशा लकड़ी के चम्मच से और एक ही दिशा में हिलाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि दलिया की सतह पर तेल की बूंदें दिखाई न देने लगें और दलिया आसानी से दीवारों से दूर जाने लगे। पकवान को तले हुए मशरूम, क्रैकलिंग्स या भेड़ पनीर के साथ परोसें।
• ट्रांसकारपैथियन शैली में टोकन. ममालिगा तैयार करने के लिए, बहुत गाढ़ा दलिया न पकाएं (300 ग्राम अनाज के लिए, 1.2 लीटर पानी लें), मक्खन डालें, थोड़ा नमक डालें और हिलाएं। एक नीची तरफ वाली धातु की कटोरी को बहुत धीमी आंच पर रखें। इसमें दलिया की 1-2 सेमी मोटी परत रखें, ऊपर कसा हुआ पनीर की एक परत, दलिया और क्रैकलिंग की एक और परत रखें। दलिया समाप्त होने तक चरणों को बारी-बारी से परतें दोहराते रहें। अगर यह सूखा लगे तो थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें। लेकिन टोकन बनाते समय अनाज डालना या पानी डालना वर्जित है। परिणामस्वरूप परतदार "पाई" को उस वसा के साथ शीर्ष पर डालें जो क्रैकलिंग तैयार करते समय प्रदान की गई थी, और इसे लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें। टोकन को केक की तरह खाया जाता है - ऊपर से नीचे तक एक चम्मच के साथ टुकड़ों को तोड़ना, ताकि कि सभी परतें प्लेट पर हैं।
• अमेरिकी मकई ब्रैड. अमेरिकियों ने, हमेशा की तरह, एक स्वस्थ व्यंजन जो आपको वजन कम करने और आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है, को हानिकारक लेकिन स्वादिष्ट में बदल दिया। कॉर्नब्रेड के लिए सामग्री: 1.5 कप कॉर्नमील, एक अंडा, 1/4 कप शॉर्टनिंग, 1.5 कप छाछ, 1 चम्मच प्रत्येक बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा, 0.5 चम्मच नमक। एक फ्राइंग पैन में कन्फेक्शनरी वसा पिघलाएं। जब यह पिघल रहा हो, कॉर्नमील, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ फेंट लें। पिघला हुआ शॉर्टिंग, 3/4 कप छाछ और अंडा डालें और आटा गूंथ लें। यदि आवश्यकता हो तो आप बचा हुआ छाछ भी मिला सकते हैं। बैटर को गर्म पैन में डालें. गर्म ओवन में सवा घंटे तक बेक करें। टूथपिक से तैयारी की जांच करें। तैयार कॉर्नब्रेड को ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें (10 मिनट पर्याप्त है) और टुकड़ों में काट लें। याद रखें कि इस व्यंजन को बनाते समय आप मिक्सर का उपयोग न करें, सभी सामग्री हाथ से मिश्रित की जाती है।
• बल्गेरियाई कचमक. इसे पारंपरिक ममालिगा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन यहां सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है। जब मल गर्म होता है, तो इसमें पकी हुई बेल मिर्च और फ़ेटा चीज़ मिलाया जाता है, और ऊपर से मिर्च छिड़क दी जाती है। आमतौर पर वे नमक नहीं डालते - पनीर पर्याप्त है।
• मैमलिगा के कोकेशियान संस्करण. ये अब्खाज़ियन अबिस्टा और अदिघे मेरिमिस हैं। पहला और दूसरा विकल्प लगभग एक ही तरह से तैयार किया जाता है। लेकिन एबिस्टो में वे आमतौर पर नमकीन सुलुगुनि और मक्खन मिलाते हैं, लेकिन मेरिमिस एक बिल्कुल नरम व्यंजन है। इसे बिना नमक और बिना चीनी के बनाया जाता है.
• ओस्सेटियन शायर. दूध या मट्ठे के साथ चीनी और नमक डालकर बनाया जाता है। तैयार दलिया को एक डिश पर रखें, बीच में एक छेद करें और वहां अधिक मक्खन डालें।
• जॉर्जियाई होमो. यह दो प्रकार के मक्के के आटे से तैयार किया जाता है - एक मोटा पिसा हुआ और दूसरा मक्के के आटे के लिए। यह संभावना नहीं है कि यूक्रेन या रूस में भी कुछ ऐसा ही पाया जा सकता है। सबसे पहले मोटे आटे को ठंडे पानी में पतली धार से डालें, फिर आटे के लिए और हर समय हिलाते रहें, नहीं तो गुठलियां बन जाएंगी। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी उबल न जाए - दलिया तैयार है। इसे प्लेटों पर गर्म रखा जाता है और सॉस और/या मांस के साथ खाया जाता है। दलिया को किसी भी चीज़ के साथ नहीं मिलाया जाता - यही रिवाज है।
• मोल्डावियन में मामालिगा. इसे अब्खाज़ियन की तरह तैयार किया जाता है। दलिया के मोटे टुकड़ों को मक्खन में तले हुए प्याज से बनी चटनी के साथ डाला जाता है और भेड़ के पनीर के साथ छिड़का जाता है।

ममालिगा पकाने के बारे में एक वीडियो देखें।

जैसा कि मैंने पहले ही वादा किया था, आज मैं मोल्दोवन, (रोमानियाई) राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में बात करूंगा, जिसे दुर्भाग्य से युवा लोग भूल गए हैं। मैंने देखा कि उनकी परिचारिकाएं मेहमानों के लिए खाना बनाने में किसी तरह शर्मिंदा थीं। हां, मैं स्वयं, जो अपने हाथों में घर का एक टुकड़ा लेकर बड़ा हुआ हूं, लगभग कभी भी अपने लिए खाना नहीं बनाता हूं। और मैं केवल तभी खाना बनाती हूं जब "विदेशी मेहमान" रूस, बेलारूस आदि से आते हैं। हाल ही में, मैं एक अच्छे मोल्दोवन रेस्तरां में थी, जहां उन्होंने फेटा चीज़ और टोकाना (क्रैकलिंग) के साथ मैमलीगा परोसा, लेकिन मेनू में लिखा था: "पोलेंटा" फ़ेटा चीज़ और पैनसेटा के साथ। यह शर्म की बात है... हम राष्ट्रीय व्यंजन से शर्मिंदा हो गए हैं, क्योंकि यह गरीबी का प्रतीक बन गया है।' इस तरह इस ऐतिहासिक व्यंजन के आलोचक इसे तिरस्कारपूर्वक "ज़ारांस्को" यानी किसान व्यंजन कहते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली!

मेरे सभी "विदेशी" मेहमान मैमलिगा से हमेशा प्रसन्न रहते हैं, वे विशेष रूप से भाग काटने की विधि से प्रसन्न होते हैं,...जिसके बारे में नीचे अधिक जानकारी दी गई है

थोड़ा इतिहास: ऐतिहासिक रूप से, ममालिगा रोटी की जगह रोमानियाई और मोल्डावियन किसानों और गरीबों का मुख्य भोजन था। ऐसे समय में जब मोल्डावियन रियासत में मकई अभी तक पेश नहीं किया गया था, होमिनी को बाजरा से बनाया गया था। रियासत में मकई के खेतों का सबसे पहला उल्लेख कॉन्स्टेंटिन डुकास (1693-95) के शासनकाल से मिलता है। मक्का बहुत तेज़ी से फैलने लगा, क्योंकि यह तुर्कों की ओर से श्रद्धांजलि के अधीन नहीं था। मकई होमिनी स्वाद और कैलोरी सामग्री में बाजरा होमिनी से कहीं बेहतर है जो पहले बनाया गया था।

और अब, समलैंगिकता का नवीनतम इतिहास।

मेरे बचपन और युवावस्था के दौरान, ख्रुश्चेव के खेतों की रानी - मकई के प्रभुत्व के बावजूद, जब उन्होंने बेरहमी से अमेरिकी मकई की किस्मों की बुआई के लिए मजबूर किया, जिसे मोल्दोवन ने "हॉर्स टूथ" कहा, तो मोल्दोवन ने प्राचीन किस्म को अपनी आंखों के सेब की तरह संजोया। जो इंकास से मोल्दोवा आया था। अमेरिकी किस्मों और संकरों ने उत्कृष्ट पैदावार दी, भुट्टे बड़े थे, प्रत्येक पौधे पर 2-3 ऐसे भुट्टे थे, लेकिन ऐसे मक्के से कोई होमिनी नहीं बनती थी, लेकिन जंगली सूअर वास्तव में इसे पसंद करते थे!

मोल्दोवन ने क्रॉस-परागण से ऐतिहासिक मकई की शुद्धता को बनाए रखने की पूरी कोशिश की। मुझे याद है कि कैसे मेरी मां और दादी ने उन क्षेत्रों से दूर मकई बोने की कोशिश की थी, जहां लापरवाह मालिकों ने बड़ी फसल से खुश होकर नई किस्म की बुआई की थी। पुराने ज़माने के मक्के की पैदावार, बालियाँ और डंठल की ऊँचाई मामूली थी, लेकिन गंध और पकाने के गुण शानदार थे। भुट्टों को रूसी ओवन में सुखाया जाता था (आश्चर्यचकित मत होइए, मोल्दोवन के घरों में रूसी ओवन थे, लेकिन मोल्डावियन "उच्चारण" के साथ), रूस जितने बड़े नहीं, लेकिन बहुत समान।

सूखे भुट्टों को खींचकर छील लिया गया। अनाज को समावेशन से निकाला जाता था और मिल में ले जाया जाता था। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास ऐसा आटा था; दूसरों ने पिगलेट के साथ-साथ नए मक्के से बनी होमिनी खाना शुरू कर दिया।

अफ़सोस! क्रॉस-परागण और विविधता की शुद्धता के प्रति लापरवाह रवैये ने क्लासिक होमिनी किस्म को बर्बाद कर दिया।

सौभाग्य से, ट्रांसनिस्ट्रियन ब्रीडिंग इंस्टीट्यूट ने इस किस्म को बहाल किया और अब सच्चा घरेलू आटा बिक्री पर पाया जा सकता है।

और अब होमिनी को कैसे पकाने के बारे में (विविधता केवल स्वाद को प्रभावित करती है, लेकिन तकनीक अपरिवर्तित रहती है)

होमनी के लिए, आपको केवल बारीक पिसा हुआ मक्के का आटा लेना होगा, जो ओवन में पहले से सुखाया हुआ हो और छलनी से छान लिया गया हो। बर्तन आमतौर पर एक कड़ाही होता है - मोटी दीवारों और तली वाला एक कच्चा लोहे का बर्तन। इसमें नमकीन पानी उबाला जाता है, जिसमें मक्के का आटा डाला जाता है (प्रति 1.2 लीटर पानी में 400 ग्राम आटा, मात्रा के हिसाब से यह 2 बड़े चम्मच आटा प्रति 6 बड़े चम्मच पानी होता है)। गांठें बनने से रोकने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। होमिनी धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकती है, फिर आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और 10-15 मिनट तक और पकाएं। जब तक आटा पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। जैसा कि गृहिणियां कहती हैं, होमिनी चाहिए!" फुसफुसाएं। होमिनी की तैयारी निर्धारित करने के लिए, एक छड़ी को कड़ाही में डालें और उसे तेजी से घुमाएँ - यदि होमिनी उस पर चिपकती नहीं है, तो इसका मतलब है कि वह तैयार है। जब मैमलिगा गाढ़ा हो जाता है, तो इसे गीले चम्मच से कड़ाही की दीवारों से अलग कर दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है ताकि यह बहुत नीचे तक "पका हुआ" हो और व्यंजनों से बेहतर तरीके से पीछे रह जाए। फिर कढ़ाई को कई बार हिलाया जाता है और होमिनी को एक बोर्ड या रसोई के तौलिये पर रख दिया जाता है, लेकिन किसी डिश पर नहीं, अन्यथा यह पसीना आ जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा। होमिनी को मूल तरीके से काटा जाता है। एक कठोर धागा, आप एक साधारण सिलाई धागा नंबर 10 ले सकते हैं, जिसे होमिनी के नीचे लाया जाता है और बहुत प्रभावी ढंग से परतों में काटा जाता है। जो लोग ऐसी "ट्रिक" पहली बार देखते हैं वे आमतौर पर सराहना करते हैं। वे होमिनी को केवल अपने हाथों से खाते हैं, और होमिनी कटलरी के अनुकूल नहीं हैं।

जैसा कि आप समझते हैं, ममालिगा मोल्दोवन के बीच एक मांस रहित व्यंजन है। मामालिगा को बोर्स्ट, तली हुई मछली, क्रैकलिंग्स के साथ खाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से भेड़ पनीर, दूध और खट्टा क्रीम के साथ, "मुज्देय" सॉस के साथ (इंटरनेट देखें)

बॉन एपेतीत!

विशेषज्ञों का कहना है कि मामालिगा, हमारे लिए ऐसा परिचित व्यंजन है, जो शरीर को अविश्वसनीय लाभ पहुंचाता है।

मकई असंतृप्त फैटी एसिड (85-90%) से समृद्ध है, इसमें बहुत सारे फाइबर, हाइड्रोकार्बन, प्रोटीन, कई बी विटामिन, विटामिन ई, विटामिन के, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम और फाइबर होते हैं। हालाँकि पकाए जाने पर यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देता है, लेकिन उनमें से 60% से अधिक तैयार पकवान में बरकरार रहते हैं।

मकई में कसैले, मूत्रवर्धक, सूजनरोधी, टॉनिक गुण होते हैं और इसका उपयोग मुख्य रूप से अनाज समूह के खाद्य उत्पाद के रूप में और फिर एक औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। यह लंबे समय से ममालिगा के रूप में पारंपरिक मोल्डावियन व्यंजनों में मौजूद है, जो मकई के आटे से पकाया जाता है।

मकई तनाव के खिलाफ प्रभावी है और विटामिन बी, विशेष रूप से विटामिन बी 1 से भरपूर है, जो तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों, हृदय और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के कार्यों को प्रभावित करता है। इसकी संरचना में विटामिन ई गठिया से बचाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम होता है और इसलिए, दिल के दौरे से बचाता है। यह कोशिका नवीनीकरण प्रक्रिया में भी मदद करता है। इसके अलावा, पके हुए मक्के में पोटेशियम होता है, जो मांसपेशियों और हृदय के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है।

बढ़ी हुई अम्लता, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के मामले में, गेहूं की रोटी को गर्म होमिनी से बदलना उपयोगी होता है, क्योंकि अम्लता को कम करने के अलावा, इसका हल्का शांत, शामक प्रभाव भी होता है।

मक्के में मौजूद कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और वसा के संचय को रोकते हैं। मध्यम खपत से वजन कम हो सकता है क्योंकि मकई में कुछ अणु वसा के टूटने की गति बढ़ा देते हैं। साथ ही, इसमें मौजूद विटामिन ए एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर के स्वास्थ्य और उचित कामकाज के लिए, चयापचय में तेजी लाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे वजन कम करना आसान हो जाता है।

अपनी समृद्ध फाइबर सामग्री के कारण, मक्का आंतों के कार्य को नियंत्रित करता है। यह एक अच्छा मूत्रवर्धक है और नियमित रूप से इसका सेवन करने से शरीर में जल प्रतिधारण को रोका जा सकता है। चाय के रूप में पीसा गया मक्के का रेशम भी विषहरण के लिए अनुशंसित है।

होमिनी का सेवन रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता को नियंत्रित करता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। होमिनी बृहदान्त्र को विषहरण और साफ़ करने में मदद करता है, और विषहरण विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करके यकृत पर बोझ को कम करता है, जिससे यकृत विफलता और सिरोसिस का खतरा कम हो जाता है।

मकई में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, और यह चावल, गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज का एक सफल विकल्प है। इसकी उच्च बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन सामग्री के कारण फेफड़ों के कैंसर को रोकने में मदद करता है। दृष्टि की रक्षा करता है क्योंकि इसमें ज़ेक्सैन्थिन होता है। संज्ञानात्मक क्षमताओं का समर्थन करने में मदद करता है और इसकी उच्च थियामिन सामग्री के कारण मस्तिष्क की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को 10% तक धीमा कर देता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है। मूड में सुधार होता है. विटामिन ए की बदौलत सर्दी का इलाज होता है। होमिनी के सेवन से गर्भवती महिलाओं को फोलिक एसिड की सही खुराक मिल सकती है।

विवरण

मक्के के आटे से बना बहुत गाढ़ा दलिया, जिसे अक्सर रोटी के बजाय या एक अलग डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

ममालिगा बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आपको इसे गूंधने या पकाने में कोई परेशानी नहीं होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि होमिनी को साधारण कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाता है और इसमें केवल आधा घंटा लगता है।

किसी भी परिस्थिति में आपको तैयार होमिनी को सिरेमिक डिश पर नहीं रखना चाहिए: इससे यह नीचे से पसीने से ढक जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि यह बेस्वाद हो जाएगा। मोल्डावियन होमिनी को घर पर तैयार करना और इसे लकड़ी के बोर्ड पर रखना सबसे अच्छा है।

निश्चित रूप से, बहुत से लोग जानते हैं कि होमिनी को चाकू से नहीं काटा जाता है। इसका कारण परंपरा और साधारण सुविधा है।

होमिनी को गर्मागर्म परोसा जाता है और काटते समय यह चाकू पर जरूर चिपक जाएगा। धागा बहुत तेजी से और स्पष्ट रूप से घने दलिया को उस तरीके से काट देगा जो आपके लिए सुविधाजनक और आवश्यक है। इसके अलावा, इस तरह से होमिनी कट मोल्डावियन व्यंजनों की परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि है।

रोटी की तरह हार्दिक और सघन, मकई दलिया को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जा सकता है, फ्राइंग पैन में गरम किया जा सकता है, या ऐसे ही खाया जा सकता है। फ़ोटो के साथ इसे बनाने का चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं और विवरणों के बारे में बताएगा।

आइए एक कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट मोल्डावियन होमिनी बनाना शुरू करें।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

मोल्डावियन होमिनी तैयार करने के लिए, हमें एक गिलास साफ छना हुआ मकई का आटा चाहिए।



इसके अलावा, खाना पकाने के लिए बहुत मोटी दीवारों और तली वाला बर्तन या कच्चा लोहे का पैन चुनें। पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, तरल को उबाल लें और स्वाद के लिए नमक डालें। कॉर्नमील के पूरे गिलास को सावधानी से भागों में पानी में डालें, ताकि उसमें गुठलियां न बनें। दलिया को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।



दलिया की मोटाई और तैयारी को विभिन्न तरीकों से जांचा जा सकता है, लेकिन पारंपरिक तरीकों में से एक है दलिया के केंद्र में एक लकड़ी की सीख डालना और इसे मोड़ना: यदि होमिनी सीख से चिपकती नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह है तैयार।



सावधानी से, पहले ठंडे पानी में एक लकड़ी के स्पैटुला को गीला करके, होमिनी को पैन की दीवारों से अलग करें, गर्मी कम करें और दलिया को पूरी तरह से पकने तक 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।



हम बर्तन या कच्चे लोहे के पैन को तेजी से उल्टा कर देते हैं और पकी हुई होमिनी को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर डाल देते हैं।



दलिया को थोड़ा ठंडा होने का समय दें।



हम तैयार दलिया को विशेष रूप से धागे से काटते हैं और इसे साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश के रूप में मेज पर परोसते हैं। मक्के के आटे से बना मोल्दोवन मामालिगा तैयार है.



बॉन एपेतीत!