घर का बना सॉसेज। तैयारी के अलग, विशिष्ट तरीके। घर का बना पोर्क सॉसेज - पकाने की विधि

जब आपको खाना पकाने का मन नहीं करता है, यदि आपको मेहमानों के लिए खाने या मेज पर काटने के लिए एक त्वरित काटने की आवश्यकता है - बेशक, सॉसेज मदद करेगा। पसंदीदा मांस उत्पाद। वह लोककथाओं, उपाख्यानों, गीतों का विषय है। आइए हम कम से कम प्रसिद्ध "सॉसेज के दो टुकड़े ..." को याद करें, जिसने 90 के दशक की डैशिंग की संपूर्ण रूसी वास्तविकता को प्रतिबिंबित किया।

सॉसेज एक अंतरराष्ट्रीय उत्पाद है, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी खाना पकाने की परंपराएं होती हैं, सभी अपने तरीके से अच्छे होते हैं। केवल एक घटक पाक विशेषताओं को जोड़ता है - कीमा बनाया हुआ मांस। लेकिन यह क्या है - घोड़े का मांस, सूअर का मांस, बीफ या चिकन, यह स्वाद का मामला है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को मूल रूप से मांस की ताजगी को बनाए रखने के तरीके के रूप में माना गया था। प्राचीन काल में भी, सैन्य अभियानों के दौरान, गर्मी में मांस जल्दी खराब हो जाता है, और इसका आविष्कार टेंडरलॉइन को दूसरे तरीके से सुखाने या पकाने के लिए किया गया था ताकि योद्धा लंबे समय तक खा सकें।

काकेशस में, मध्य एशिया में, आज भी पूरे मांस के टुकड़ों को बस्तुरमा और काज़ी के रूप में संरक्षित किया जाता है। फिन्स अपने सॉसेज को गर्म सौना स्टोव पर बेक करते हैं। परिष्कृत फ्रांसीसी लोग मांस की छड़ियों में कॉन्यैक, सेब, ट्राइप मिलाते हैं।

आज, सॉसेज बनाना फ़िललेट्स को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है। यह स्वाद, पाक खोजों और व्यंजनों की एक पूरी दुनिया है। सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड, सुखाया जाता है, जो कुछ भी वे प्रेमियों को खुश करने के लिए करते हैं।

किसी कारण से, रूसी गृहिणियों के लिए एक स्टोर में सॉसेज खरीदने का रिवाज है। लेकिन यह आज सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं है। पोषण विशेषज्ञ अलार्म बजा रहे हैं, लेकिन रोटी के साथ कुछ टुकड़ों को मना करना असंभव है। घर पर, आप एक प्राकृतिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉसेज बना सकते हैं। कई लोग कठिनाइयों से डरते हैं, वे कहते हैं, लंबे समय तक गड़बड़ करना। वास्तव में, बेहद सरल व्यंजन हैं जो पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देंगे।

घर का बना सॉसेज बनाने के कुछ टिप्स जानें। इन उद्देश्यों के लिए, कोई भी भराई उपयुक्त है। यदि आप चाहते हैं - मोड़ो, यदि आप चाहें - मांस टेंडरलॉइन काट लें। जो लोग स्लाइस पसंद करते हैं वे एक प्रकार के यूक्रेनी सॉसेज पका सकते हैं - मांस के छोटे क्यूब्स के साथ मांस का मिश्रण। तलते समय ये पिघल कर रस देते हैं।

ऑफल एक अलग सॉसेज विषय है। रूस में जिगर की विविधता बहुत लोकप्रिय है। घर पर ऐसा सॉसेज बनाना और भी आसान है। और काफी किफायती।

अनाज को अक्सर घर के बने सॉसेज में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज। यह संतोषजनक, स्वाद में दिलचस्प और बिल्कुल भी महंगा नहीं है।

किसी भी सॉसेज को केसिंग की जरूरत होती है, नहीं तो हम उसे आकार कैसे दें। आदर्श रूप से - प्राकृतिक, यानी किसी जानवर की आंत। यदि आपके पास एक नहीं है, तो हम क्लिंग फिल्म या पन्नी लेते हैं।

आंत तैयार करना वास्तव में परेशानी भरा है। आकार एक मीटर से कम नहीं है। हम धोते हैं, साफ करते हैं, कम से कम 12 घंटे के लिए भिगोते हैं, पूर्ण सफाई लाने के लिए परिमार्जन करते हैं। अप्रिय प्रक्रिया, लेकिन उत्पाद प्राकृतिक है!

घर पर डॉक्टर का सॉसेज

• गोमांस का गूदा
• दुबला सूअर का मांस
• एक गिलास दूध
• चुटकी भर चीनी
• इलायची, नमक और काली मिर्च

हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मांस को कई बार पास करते हैं। यह आवश्यक है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से कटा हुआ हो। एक बार में सारे मसाले डालें।

हम दूध से पतला करते हैं, गूंधते हैं, एक अंडे में चलाते हैं। और फिर से, पूरी रचना को एक ब्लेंडर के साथ एक चिपचिपा द्रव्यमान में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस रंग में पीला हो जाता है, बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। कॉन्यैक या वोडका की कुछ बूंदें इसे उज्जवल बनाने में मदद करेंगी। हम द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम उस खोल का उपयोग करते हैं जो घर में है। यदि आप एक प्राकृतिक खोजने में कामयाब रहे, तो हम उसे भर देते हैं। हम एक छोर को फ़नल से बाँधते हैं, दूसरे को कसकर बाँधते हैं ताकि स्टफिंग बाहर न गिरे। और छोटे हिस्से में फ़नल के माध्यम से हम मांस द्रव्यमान को आंत में तब तक पेश करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से भर न जाए। या खोल भरने के लिए एक विशेष नोजल के साथ एक मांस की चक्की लें।

बेशक, बेकिंग स्लीव लेना और उसे स्टफ करना आसान है।

"डॉक्टर की" छड़ी उबलने के लिए छोड़ दी गई है। हम एक बड़ा बर्तन लेते हैं। लेकिन रसोइया पानी को उबालने की सलाह नहीं देते हैं। हम घर पर "डॉक्टर के" सॉसेज को कोमल मोड में लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।

इसे ठंडे पानी में निकाल लें। उसके बाद, सॉसेज रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए।

घर पर कच्चा स्मोक्ड सॉसेज

इसे रोज खाने में महँगा आनंद आता है। घर पर स्मोक्ड सॉसेज सस्ते होंगे। इसके अलावा, केवल एक सच्चा शिल्पकार ही वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन बना पाएगा।

सामग्री:

• बीफ़ या वील का किलोग्राम
• पोर्क का किलोग्राम
• 4 बल्ब
• एक चम्मच नाइट्राइट नमक
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• प्राकृतिक आवरण (साफ आंत)

खाना बनाना:

हम मांस, प्याज को एक आम कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं। हम यहां लहसुन दबाते हैं। हमारे सॉसेज के लंबे भंडारण के लिए नाइट्राइट नमक की आवश्यकता होती है। दिन के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे स्थान पर भिगोया जाता है।

यह आंतों को घने सॉसेज के रूप में मिश्रण से भरने के लिए बनी हुई है। और स्मोकहाउस में रखें। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को ठंडे धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है, इससे यह सभी उपयोगी पदार्थों को बनाए रखने की अनुमति देता है।

प्रक्रिया ही लंबी है, कई चरणों में। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

घर पर सूखे सॉसेज

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम बीफ
• वसा के साथ सूअर का मांस - 1.5 किलोग्राम
• सालो - 700 ग्राम
• नमक और चीनी (दूसरा थोड़ा ज्यादा है)
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों, जमीन जायफल, धनिया, काली मिर्च
• कॉन्यैक - 70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

अगर आपको लगता है कि यह मुश्किल है, तो आप गलत नहीं हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवी शेफ भी नुस्खा का पालन करते हैं। सबसे पहले, हम सभी मसालों को मोर्टार में रगड़ते हुए "दिमाग में लाते हैं"। हम साफ सूखे मांस को मसाले, नमक के साथ रगड़ते हैं, इसे एक महान मादक पेय के साथ डालते हैं और इसे पूरे दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं।

भीगे हुए टुकड़ों को एक बड़े मीट ग्राइंडर में पीस लें। सालो, पूर्व-नमकीन, मैन्युअल रूप से छोटे टुकड़ों में काट लें। ये सॉसेज की एक छड़ी में परिचित बेकन के टुकड़े हैं।

हमारे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेट भरने वाले आभूषण। उत्पादों की संकेतित मात्रा में से कई सॉसेज रोल बाहर आने चाहिए। कई जगहों पर आपको अगोचर छेद बनाने की जरूरत है ताकि फिल्म के नीचे से अतिरिक्त हवा निकले। इस रूप में, सूखे-ठीक सॉसेज कमरे के तापमान पर सूखी जगह में 5 दिनों तक सूख जाते हैं।

घर पर चिकन सॉसेज कैसे बनाएं

• किलोग्राम चिकन पट्टिका
• सालो - 300 ग्राम
• पोर्क आंत - लगभग 3 मीटर
• क्रीम का गिलास
• नमक, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता

सॉसेज के लिए, शव के हिस्से उपयुक्त होते हैं, जहां बहुत अधिक मांस होता है - जांघ, पट्टिका, पैर।

आप गूदे को, अपनी पसंद के अनुसार, क्यूब्स में काट सकते हैं या मांस की चक्की में पीस सकते हैं। मुड़ी हुई चरबी सूखे चिकन मांस में रस डाल देगी।

हम अपने मांस द्रव्यमान में सभी मसालों, कुचले हुए लवृष्का और क्रीम को मिलाते हैं। एक स्थिरता तक गूंधें। मिश्रण को ठंडा रखना चाहिए।

चिकन कीमा थोड़ा बहता है। यदि आप घने हो गए हैं, तो आप इसे हमेशा दूध या शोरबा से पतला कर सकते हैं।

हम खोल को मैन्युअल रूप से या मांस की चक्की में नोजल से भरते हैं। सॉसेज को बेहतर पकाने के लिए कई जगहों पर छेद करें। 20 मिनट तक पकाएं, और नहीं। और मांस को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन सॉसेज पकाने की विधि

पोर्क सॉसेज की तुलना में इसे बनाना आसान है। दरअसल, इसमें दो मुख्य तत्व होते हैं- चिकन फिलेट और जिलेटिन। बाकी सब आपके ऊपर है। आमतौर पर काली मिर्च, नमक, लहसुन डालें।

एक विनम्रता बनाने की प्रक्रिया दिलचस्प है। जिलेटिन के दाने, 40 ग्राम, प्रयास के साथ टुकड़ों में काटे गए पट्टिका में रगड़ें।यह सब, ज़ाहिर है, सीज़निंग में। भिगोने के लिए छोड़ दें और जिलेटिन को फूलने दें।

इस बार हम एक क्लिंग फिल्म लेते हैं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं, घुमाते हैं। चिकन सॉसेज को इस रूप में घर पर एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। और फिर जिलेटिन को गाढ़ा होने तक ठंडा होने के लिए रख दें। ऐसा क्षुधावर्धक जेली और ब्राउन की तुलना में अधिक मूल है!

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं

पोर्क आंतों को आसानी से क्लिंग फिल्म, पन्नी या बेकिंग स्लीव से बदल दिया जाता है। और कृत्रिम खोल में लाठी और कराल्की बनाना बहुत आसान है।

हमें क्या चाहिये:

• सूअर का मांस और चिकन पट्टिका 1.5 किलो प्रत्येक
• सालो - 250 ग्राम
• चार अंडे
• नमक और स्टार्च
• लहसुन, मसाले

मुड़े हुए कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों में, अन्य सभी अवयवों को बारी-बारी से जोड़ें। अंडे हमारे वर्कपीस को एक साथ रखते हैं। स्टार्च समान कार्य करता है।

हम पूरी स्टफिंग को पन्नी के एक टुकड़े पर एक आयताकार आकार के रूप में डालते हैं। सभी तरफ से कसकर बंद करें। आंतों के बिना घर का बना सॉसेज ओवन में लगभग एक घंटे तक पक जाएगा। इसे रोल की तरह गोलों में काटकर ओरिजिनल तरीके से परोसा जा सकता है। और वैसे, वे पूरी तरह से जम जाते हैं।

घर पर लीवर सॉसेज

लीवर सॉसेज को लिवरी भी कहा जाता है। और आप इसकी संरचना में विविधता ला सकते हैं - मसाले, अनाज, सब्जियां।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम जिगर जिसे आप प्यार करते हैं
• 300 ग्राम वसा
• 100 ग्राम दूध
• 3 प्याज
• 3 अंडे
• एक चुटकी सूजी

सॉसेज कैसे पकाने के लिए:

हम वसा का हिस्सा काटते हैं, बेकन के टुकड़ों के रूप में, शेष को यकृत के साथ एक साथ मोड़ दिया जाता है।

हम प्याज पास करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में सुगंधित योजक डालते हैं।

बाकी सामग्री को एक आम कटोरे में मिलाएं और लीवर की तैयारी के साथ मिलाएं।

हम सफेद पैच के साथ मिश्रण को आंतों में भरते हैं और पहले से बने सॉसेज को सेंकते हैं। घर पर लीवर सॉसेज के लिए खाना पकाने का समय मांस की तुलना में कम है - लगभग 40 मिनट।

सहमत हूं, कोई भी रेसिपी टेबल डेकोरेशन है। और आपको अपना सिर तोड़ने की ज़रूरत नहीं है कि मेहमानों को कैसे आश्चर्यचकित किया जाए। बेशक, समय बिताएं, लेकिन एक कुशल गृहिणी का दर्जा आपको गारंटी है।

अब वितरण नेटवर्क में होममेड सॉसेज के लिए एक प्राकृतिक आवरण खोजना मुश्किल नहीं है, यह मांस विभागों में बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है (जिसे "प्राकृतिक पोर्क केसिंग" या "नेचुरल लैम्ब केसिंग" कहा जाता है), आप उन्हें ऑनलाइन भी खरीद सकते हैं भंडार। गोले को छीलकर बेचा जाता है और बड़ी मात्रा में नमक में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन फिर भी, घर का बना सॉसेज खाना बनाना शुरू करने से पहले, मैं शेल के एक छोटे टुकड़े को काटने और इसे उबालने (10 मिनट) की सलाह देता हूं, फिर ठंडा करें और कोशिश करें। खोल बेस्वाद और गंधहीन होना चाहिए, अगर कुछ गलत है, तो इसे फेंक दें और मांस से कुछ और पकाएं। यदि सब कुछ आवरण के क्रम में है, तो सॉसेज को भरने के लिए, आवरण को ऊपर और अंदर से बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। -1.5 मीटर बस सही होगा)।

मांस और वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि मांस वसायुक्त है, तो चरबी को छोड़ा जा सकता है, यदि मांस दुबला है, ताकि सॉसेज सूखा न हो, तो लार्ड जोड़ना बेहतर है। घर के बने सॉसेज के लिए मांस को पीसने का सबसे सफल तरीका यह है कि इसे मांस की चक्की में 4-छेद वाले ग्रेट (चित्रित) के साथ पीस लें। यदि ऐसा कोई ग्रिड नहीं है, तो आप थोड़ा महीन पीस सकते हैं, या मांस को चाकू से बारीक काट सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और बेकन में, काली मिर्च, कुचल लहसुन और नमक डालें। मेरे स्वाद के लिए मध्यम पीसने के नमक, मैंने 1 बड़ा चम्मच स्तर (हमने नमक को चम्मच में लिया और स्लाइड को अपने हाथ से हटा दिया ताकि नमक का स्तर चम्मच के किनारे पर हो) प्रति 1 किलो। मांस। वजन के हिसाब से यह 15-17 जीआर है। 1 किलो मांस के लिए।

हम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं और सॉसेज भरने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम मांस की चक्की से चाकू और कद्दूकस निकालते हैं, सॉसेज भरने के लिए नोजल डालें। मैंने इसे उसी स्टोर में केवल 5 रिव्निया (20 रूबल) के लिए खोल के रूप में खरीदा था। वनस्पति तेल के साथ नोजल को चिकनाई करें और खोल को स्टॉकिंग की तरह नोजल पर रखें। खोल के अंत को एक गाँठ में बांधें।

हम एक पिन के साथ खोल के किनारे को छेदते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस के माध्यम से मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना शुरू करते हैं। तो धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खोल भरें।

मांस को आवरण में बहुत कसकर न भरें, समय-समय पर सॉसेज को कई बार मोड़ें, यह एक अंगूठी में मोड़ते समय आगे की सुविधा के लिए आवश्यक है। आपको कभी-कभी एक पिन के साथ खोल को छेदने की भी आवश्यकता होती है। हवा छोड़ने के लिए और तलते समय खोल बरकरार रहेगा।

जब सभी गोले भर जाएं, तो आपको सिरों को एक गाँठ में बाँधना होगा या केवल एक धागे से बाँधना होगा। फिर सॉसेज को बेक करने का समय आ गया है।

सबसे स्वादिष्ट सॉसेज आस्तीन में ओवन में बेक किया जाता है। ऐसा सॉसेज नरम और सुर्ख निकलता है। सॉसेज पकाने की इस पद्धति का एक और बड़ा प्लस है - यह है कि इस तरह के बेकिंग के बाद ओवन साफ ​​रहता है।

सॉसेज को आस्तीन में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के बड़े चम्मच, चुटकी, एक बेकिंग शीट पर डालें और 180 ° C पर प्रीहीट करें। तंदूर। 15 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और सॉसेज को हल्का ब्लश (एक और 20 मिनट) तक पकाएं। फिर ओवन को बंद कर दें और सॉसेज को एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने के दौरान, सॉसेज से बहुत सारा तरल और वसा निकल जाएगा। यदि आप आस्तीन में सेंकना करते हैं, तो वसा आस्तीन में रहता है न कि कड़ाही में। केवल एक चीज जो थोड़ी असुविधाजनक है, वह यह है कि आप सॉसेज को आस्तीन में नहीं घुमा सकते हैं और हो सकता है कि यह तल पर उतना सुर्ख न निकले जितना ऊपर है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

यदि आप बिना आस्तीन के सॉसेज बेक करते हैं, तो आपको एक फलों के पेड़ की सूखी टहनियाँ (मेरे पास एक चेरी है) को उस सांचे के तल पर रखना होगा जिसमें आप सॉसेज को सेंकते हैं और सांचे के तल पर थोड़ा पानी डालते हैं। सॉसेज को शाखाओं पर रखना आवश्यक है और यह जलेगा नहीं और अभी भी शाखाओं से सुगंध प्राप्त करेगा।

तापमान शासन और बेकिंग का समय आस्तीन में पकाते समय समान होता है। बेकिंग की इस विधि से, सॉसेज को एक समान ब्लश के लिए पलट दिया जा सकता है। यदि सॉसेज की अंगूठी बड़ी है, तो इसे कई जगहों पर धागे से बांधना बेहतर है, फिर सॉसेज पलटने पर नहीं टूटेगा।

आप एक सॉसेज रिंग भी बांध सकते हैं, इसे 5 मिनट तक उबालें, फिर इसे ओवन में शाखाओं पर बेक करें। 2 और 3 बेकिंग विधियों के अनुसार, सॉसेज भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन आस्तीन में पकाते समय थोड़ा सूखा होगा।

घर पर सॉसेजयह सरलता से तैयार किया जाता है, और आपको एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद से आनंद का पूरा समुद्र मिलेगा।

4 अंगूठियां

4 घंटे 5-15 मिनट

392-341 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

मैं आपको घर पर पोर्क सॉसेज पकाने के तीन सरल तरीके प्रदान करता हूं।

ओवन में घर का बना पोर्क सॉसेज पकाने की विधि

बरतन:एक लकड़ी काटने का बोर्ड, एक बड़ी भट्ठी के साथ एक मांस की चक्की, एक सिरेमिक रसोई का चाकू, एक मापने का कटोरा और एक रसोई का पैमाना, विभिन्न गहराई और आकार के कई कंटेनर, एक लहसुन प्रेस, एक सुई, एक मोटा धागा, एक बड़ा व्यास सॉस पैन, एक बेकिंग डिश, पन्नी।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

आइए सामग्री तैयार करें

चलो कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं

1. सभी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस एक बड़े कटोरे में रखें।
   
2. हम 18-20 ग्राम पिसा हुआ धनिया, 5-10 कटी हुई काली मिर्च, 5-10 ग्राम पिसी हुई अजवाइन की जड़, 35-40 ग्राम दानेदार प्याज, 15-20 ग्राम सरसों के दाने और 75-80 ग्राम नमक भी मिलाते हैं।
   
3. मसालों के ऊपर, लहसुन की 6-8 कलियाँ डालें, जो पहले प्रेस से गुज़री थीं।
   
4. फिर उसी 90-110 मिली कॉन्यैक और 490-510 मिली बर्फ के पानी में डालें।
   



5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक में नाइट्राइट मिश्रण डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
   
6. हम दोनों प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं।
   

1. हम आंतों को दो-मीटर रिबन में विभाजित करते हैं, जिसका एक सिरा एक मोटे धागे से कसकर बंधा होता है।
   
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और तैयार आंतों को इसके साथ भरते हैं। मांस को बहुत कसकर पैक न करें।
   


3. हम पोर्क के भरे हुए गोले को एक साधारण सुई से कई जगहों पर छेदते हैं ताकि उसमें से अतिरिक्त हवा निकल जाए। इससे खाना पकाने के दौरान आंत फटने की संभावना कम हो जाएगी।
   
4. हम प्रत्येक आंत को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक अंगूठी में बदल देते हैं और इसे तीन स्थानों पर एक धागे से बांधते हैं, ताकि उत्पाद के साथ काम करना सुविधाजनक हो।
   
5. एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। हम उत्पाद के तैयार छल्ले को उबलते पानी में कम करते हैं, पैन को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और गर्मी को कम से कम करते हैं।
   
6. हम 45 मिनट के भीतर उत्पाद तैयार करते हैं।
   
7. उबले हुए सॉसेज को पैन से निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
   
8. 
   
9. हम बेकिंग डिश को पन्नी के साथ कवर करते हैं, जिसके बाद हम मक्खन के साथ पन्नी की सतह को उदारता से चिकना करते हैं।
   
10. हम मक्खन के ऊपर ठंडा सॉसेज के छल्ले फैलाते हैं और उन्हें पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से चिकना करते हैं।
    
11. हम उत्पाद को 200-220 डिग्री तक गर्म ओवन में भेजते हैं।
    
12. हम एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक लगभग आधे घंटे के लिए एक ट्रीट बेक करते हैं।
    

यदि आप सबसे अच्छे नुस्खा के अनुसार आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज पकाने की इच्छा रखते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप नीचे दिए गए वीडियो से खुद को परिचित करें।

तैयारी का समय: 1 दिन 55 मिनट।
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 392-341 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स: 17 सॉसेज।
बरतन:एक बड़े व्यास का फ्राइंग पैन, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग, मापने के बर्तन और एक रसोई के पैमाने के साथ, एक पतली सुई, एक लकड़ी का काटने का बोर्ड, एक बड़े व्यास का सॉस पैन, विभिन्न गहराई और आकार के व्यंजन, एक सिरेमिक लंबा चाकू, चिपकना फिल्म, एक सॉसेज ट्यूब, कागज़ के तौलिये, एक पतली धार वाला लकड़ी का रंग।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

चलो कीमा बनाया हुआ मांस पकाते हैं

1. संक्रमित सूअर का मांस द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।
   
2. हर बार कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मसलते हुए, छोटे भागों में पानी डालें। मांस का द्रव्यमान चिपचिपा होना चाहिए और उसी स्थिरता को प्राप्त करना चाहिए जैसा कि रेफ्रिजरेटर में भेजे जाने से पहले था।
   
3. हम तैयार पोर्क आंत के एक छोर को एक गाँठ में बाँधते हैं, जिसके बाद हम आंत को एक ट्यूब पर रखते हैं और पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं।
   


4. पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और तरल को उबाल लें। उबलते पानी में हल्का नमक डालें और इसमें तैयार सॉसेज को 5-7 मिनट के लिए कम करें।
   
5. हम उबले हुए उत्पाद को पैन से निकालते हैं और इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं।
   
6. हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं, जिसके बाद हम इसमें 15-20 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल डालते हैं। सबसे कमजोर आँच को कम करें, सॉसेज को गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तलें। उत्पाद को हर तरफ से तलने में लगभग 15-18 मिनट का समय लगेगा।
   
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और उत्पाद को 5-7 मिनट के लिए तैयार होने दें।
   

नीचे दिए गए वीडियो को देखें और आप सीखेंगे कि ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार घर पर घर का बना पोर्क सॉसेज कैसे बनाया जाता है।

प्रिय दोस्तों, आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि घर का बना पोर्क सॉसेज कैसे बनाया जाता है। आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज से डरो मत - स्पष्ट जटिलता के बावजूद, तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। इसके विपरीत, सब कुछ काफी सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ताजा अच्छा मांस चुनना, आंतों को खरीदना (सुपरमार्केट में या बाजार में) और घर का बना पोर्क सॉसेज बनाने की प्रक्रिया के सभी चरणों का चरण दर चरण पालन करें।

उसकी माँ ने मुझे खाना बनाना सिखाया, और मेरी दादी ने उसे इसके बारे में बताया ... यानी, पेट में घर का बना पोर्क सॉसेज का यह नुस्खा सिद्ध है, और एक से अधिक पीढ़ी। और मुझे आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि घर का बना पोर्क सॉसेज कैसे बनाया जाता है, कौन सा मांस खरीदना है, किस मसाले का उपयोग करना है, कैसे पेट को ठीक से भरना है और सॉसेज कैसे सेंकना है ... यानी, मैं सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को साझा करूंगा मुझे पता है कि। चलो रसोई में चलते हैं?

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• नमक के बिना 1 बड़ा चम्मच;
• शीर्ष जमीन काली मिर्च के बिना 1 चम्मच;
• 0.5 चम्मच बे पत्ती पाउडर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• कमरे के तापमान पर 80-100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• सूअर की आंतों को साफ किया।

घर का बना पोर्क सॉसेज कैसे बनाएं:

आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज रसदार बनाने के लिए, हम मांस को कंधे, गर्दन या शव के पिछले हिस्से से लेते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस सिर से नहीं होना चाहिए - यह वहां कठिन है। मांस को धो लें और बेतरतीब ढंग से बड़े टुकड़ों में काट लें।

सॉसेज के लिए, मांस की चक्की में मांस को मोड़ना सबसे आसान तरीका है - यह चाकू से छोटे टुकड़ों में काटने से तेज है। एक नियम के रूप में, आधुनिक मांस की चक्की में सॉसेज के लिए एक विशेष नोजल होता है - इसमें छेद कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मानक एक से बड़ा होता है। यदि आपका मांस की चक्की इस तरह के नोजल से सुसज्जित नहीं है, तो आप इसे विशेष दुकानों में देख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप एक नियमित कीमा बनाया हुआ मांस नोजल के साथ मांस की चक्की में मांस को मोड़ सकते हैं, या फिर भी चाकू से बारीक काट सकते हैं।

हम मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ते हैं।

नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। लहसुन को छीलकर, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाता है और मांस में जोड़ा जाता है।

हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम आपकी पसंद के हिसाब से नमक डालने के लिए एक बार में नमक नहीं डालते हैं, लेकिन आदर्श के बारे में। थोड़ा-थोड़ा करके, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालते हैं, हर समय ध्यान से मांस को गूंथते हैं (इसलिए आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज अधिक रसदार हो जाएगा)।

और फिर, एक मांस की चक्की हमारी सहायता के लिए आती है। हम उस पर आंतों को भरने के लिए एक विशेष नोजल स्थापित करते हैं। यदि आपके मांस की चक्की में ये संलग्नक नहीं हैं, तो आप बस एक कटी हुई प्लास्टिक की पानी की बोतल का उपयोग कर सकते हैं (हालाँकि इसमें आपको अधिक समय लगेगा)। हम आंतों के खोल को नोजल के उभरे हुए हिस्से (या बोतल की गर्दन पर) पर खींचते हैं।

हम मांस की चक्की चालू करते हैं - और खोल कीमा बनाया हुआ मांस से भर जाएगा। उसी समय, हम खोल को कसते हैं, स्टफिंग को अपने हाथों से घुमाते हैं, और इसे बहुत कसकर नहीं भरते हैं। उसी समय, हम हर 5-7 सेमी में एक सुई के साथ पंचर बनाते हैं। पंचर के लिए धन्यवाद और बहुत घने भरने के लिए नहीं, बेकिंग के दौरान आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज फट नहीं जाएगा।

हम भरे हुए गोले के सिरों को या तो पाक धागे से बांधते हैं, या कपास के बॉबिन धागे के साथ 2-3 बार मोड़ते हैं, या बस आंत के मुक्त छोर को सुरक्षित रूप से बांधते हैं।

सॉसेज के छल्ले किसी भी लंबाई के बने हो सकते हैं - पूरे आवरण की लंबाई के लिए या छोटे सॉसेज को 15-20 या 40-50 सेंटीमीटर लंबे बाँधने के लिए।

हम आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज - एक अर्ध-तैयार उत्पाद - रेफ्रिजरेटर में 4-8 घंटे के लिए रखते हैं। और फिर आप इसे पका सकते हैं: या तो ओवन में, या ग्रिल पर, या पैन में (हालाँकि यह सबसे असुविधाजनक तरीका है)। वैकल्पिक रूप से, आप अर्ध-तैयार होममेड सॉसेज को फ्रीज कर सकते हैं, और जब आवश्यक हो तो इसे बेक कर सकते हैं: ऐसा रिक्त पूरी तरह से फ्रीजर में संग्रहीत होता है।

180 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक ओवन में घर का बना पोर्क सॉसेज बेक करें। ग्रिल पर, यह लगभग 15-20 मिनट तक पकता है। किसी भी मामले में, आप यह सुनिश्चित करने के लिए सॉसेज को हमेशा काट सकते हैं कि यह हो गया है। सावधान रहें - सॉसेज को ज़्यादा न पकाएं ताकि यह थोड़ा सूखा न निकले।

कहो कि तुम्हें क्या पसंद है, लेकिन सॉसेज मानव जाति का एक बहुत ही सुविधाजनक आविष्कार है। नाश्ता करें, जल्दी नाश्ता करें, शाम को "कीड़े को मारें" - इन कार्यों के साथ अन्य कौन सा उत्पाद उतना ही प्रभावी ढंग से सामना करेगा। जो लोग इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहते हैं, उनके लिए हम आपको बताएंगे कि घर का बना सॉसेज अपनी रसोई में कैसे पकाना है।

आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज

सामग्री:

• एक वसायुक्त परत के साथ सूअर का मांस - 1 किलो;
• सॉसेज के लिए आंतों;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• नमक, लहसुन और मसाले - स्वाद के लिए।

यदि सूअर के मांस में वसा की परत नहीं है, तो सामग्री में लगभग 200 ग्राम मिलाएं। लार्ड, अन्यथा सॉसेज सूख जाएगा।

खाना पकाने के चरण:

1. सूअर का मांस और चरबी बारीक कटा हुआ होना चाहिए (टुकड़ों में लगभग 1 सेमी), मसाले और लहसुन डालें, कॉन्यैक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए सर्द करें।
2. आंत को एक छोर पर एक कठोर धागे से कसकर बांधा जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होना चाहिए। मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात - आंत को ज्यादा टाइट न भरें, नहीं तो यह खाना बनाते समय फट सकती है। यदि आप कई छोटे सॉसेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो आंत को भरते समय समान अंतराल पर एक कठोर धागे से बांध दें।
3. खुले सिरे को कसकर बांधें, फिर सॉसेज में कई पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान आंत फट न जाए।
4. हम सॉसेज को एक अंगूठी में बदल देते हैं, इसे उबलते पानी के बर्तन में डाल देते हैं और उबालने के क्षण से 10 मिनट तक पकाते हैं।
5. एक बेकिंग डिश में वनस्पति तेल डालें, सॉसेज को वहां रखें और ओवन में 50-60 मिनट के लिए 220 डिग्री के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पोर्क मांस सॉसेज को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है - ओवन के अलावा, उन्हें ग्रिल, फ्राइंग पैन, कटार पर तला जा सकता है - किसी भी मामले में, वे एक धमाके के साथ बेचेंगे, और मेहमान इस व्यंजन के लिए नुस्खा का प्रयास करेंगे। आने वाले लंबे समय के लिए।

पेट में जिगर का घर का बना सॉसेज

सामग्री:

• कोई भी जिगर - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• लार्ड - 200 जीआर।
• प्याज - 1-2 सिर;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• सूजी - 6 बड़े चम्मच;
• आंतों - आवश्यकतानुसार;
• नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और भूनें।
2. एक मांस की चक्की में जिगर, लहसुन, चरबी, तले हुए प्याज को स्क्रॉल करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक, अंडे और सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सूजी सूज जाए।
4. हम आंत के एक छोर को एक कठोर धागे से बांधते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भर देते हैं। हर 15-20 सेमी, आपको भविष्य के यकृत सॉसेज बनाने, आंत को पट्टी करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक सॉसेज को टूथपिक या सुई से पंचर करना न भूलें।
5. तैयार सॉसेज को सॉस पैन में उबाला जा सकता है या ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक किया जा सकता है।

पेट में घर का बना चिकन सॉसेज

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• साग, नमक - स्वाद के लिए;
• आंत - आवश्यकतानुसार।

खाना बनाना:

1. धुले और सूखे चिकन पट्टिका को मीट ग्राइंडर में पीस लें, साग और नमक डालें।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंत को भरते हैं, इसे दोनों तरफ एक कठोर धागे से बांधते हैं, कई पंचर बनाते हैं।
3. उबलते पानी में 40-50 मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के बाद, आपको सॉसेज को हटाने, ठंडा करने और ठंडे स्थान पर लगभग 2 घंटे तक रहने की जरूरत है। पकवान तैयार है.

यदि आप बच्चों के लिए चिकन सॉसेज नहीं बना रहे हैं, तो आप मांस की चक्की में लार्ड (200 जीआर।) स्क्रॉल कर सकते हैं, साथ ही साथ लहसुन और अपने पसंदीदा मसाले, नुस्खा में जोड़ सकते हैं। यदि वांछित है, तो चिकन को टर्की से बदला जा सकता है।

आंतों में सूखा-ठीक बीफ़ सॉसेज

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• अच्छी तरह से नमकीन वसा - 200 जीआर ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक छोटी चुटकी;
• बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को कुल्ला और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. धनिया को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
3. एक अलग कटोरी में, सभी सूखी सामग्री मिलाएं: धनिया, नमक, सोडा, लाल और काली मिर्च, चीनी।
4. गोमांस के स्ट्रिप्स को सिरका के साथ पीस लें, सीज़निंग के मिश्रण में रोल करें, एक तामचीनी कटोरे में परतों में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, दमन के साथ दबाएं, 12 घंटे के लिए ठंड में डाल दें (6 घंटे के बाद, टुकड़ों को पलट दें और ढक्कन को फिर से दमन के साथ दबाएं)।
5. मसालेदार मांस को 2 बड़े चम्मच की दर से सिरके के घोल में डुबोएं। सेब साइडर सिरका प्रति लीटर पानी। 10 मिनट के बाद, टुकड़ों को हटा दें, अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें और एक मांस की चक्की में पीस लें।
6. नमकीन लार्ड पतली छड़ियों में काटा और मांस में जोड़ें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, प्रत्येक खंड को दोनों तरफ बांधें।
8. तैयार सॉसेज को वायर रैक पर रखें और अच्छे वेंटिलेशन वाले स्थान पर रख दें। 5-6 दिनों के बाद सूखा-सूखा सॉसेज तैयार है.

सॉसेज के लिए मांस कैसे चुनें

निर्विवाद स्वाद गुणों के अलावा, घर का बना सॉसेज स्टोर-खरीदे गए समकक्ष पर एक निर्विवाद लाभ है - परिचारिका यह सुनिश्चित करने के लिए जानती है कि वह व्यंजन तैयार करने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग करती है और किन परिस्थितियों में वह पकाती है।

वास्तव में, घर पर आंतों में सॉसेज बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बस नुस्खा का पालन करें और कुछ टिप्स और ट्रिक्स का उपयोग करें।

खाना पकाने के लिए, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख या टर्की मांस आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन कई प्रकार के मांस को भी जोड़ा जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि कुक्कुट का मांस आमतौर पर सूखा होता है, इसलिए रस के लिए इसे लार्ड या लार्ड के साथ मिलाया जाता है।

सूअर का मांस चुनते समय, चरबी का निरीक्षण करें, यदि यह नरम, कोमल और पतली त्वचा है, तो आंतों में घर का बना पोर्क सॉसेज भी कोमल और नरम निकलेगा। यदि आप भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, तो आपको नसों को देखने की जरूरत है - यदि वे नरम हैं, तो यह एक गारंटी है कि सॉसेज सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा।

होममेड सॉसेज के लिए आंतों को कैसे चुनें और तैयार करें

आज स्टोर या बाजार में सॉसेज बनाने के लिए पहले से तैयार आंतों को खरीदना मुश्किल नहीं है। वे गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो सकते हैं, लंबाई और व्यास में भिन्न होते हैं।

होममेड सॉसेज के लिए बीफ आंत बेहतर है, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है।