घर उत्सव की मेज

ब्राइन में बहुत स्वादिष्ट लार्ड। प्याज के छिलके के साथ गर्म नमकीन में नमक कैसे डालें। प्याज की खाल में सालो

जिस किसी ने भी कभी सैलो ट्राई नहीं किया है, उसने बहुत कुछ खोया है। किसी भी साइड डिश, सूप या सिर्फ ब्रेड के एक टुकड़े के साथ - किसी भी रूप में, इस उत्पाद का एक अद्भुत स्वाद है। इसे नमकीन बनाना आसान और घर पर है। इतने सारे व्यंजन हैं कि सबसे भयानक पेटू भी सही खोजने में सक्षम होंगे। कुछ सबसे लोकप्रिय नीचे सूचीबद्ध हैं।

लार्ड को कैसे नमक करें

लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे करें, इस पर एक से अधिक विकल्प हैं। यह प्याज के छिलके या नमकीन में सूखी विधि द्वारा किया जाता है। उत्तरार्द्ध को सबसे सरल और सबसे सस्ती माना जाता है। यूक्रेनी शैली में घर पर नमकीन लार्ड एक क्लासिक है। पारंपरिक विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

लगभग 1.5 किलो बेकन लें, इसे बड़े लंबे टुकड़ों में काट लें।
फिर उन्हें 3 दिन तक ब्राइन में दबाव में रखें।
फिर यह उत्पाद प्राप्त करने के लिए रहता है, इसे सूखा और फिर से लहसुन के साथ सीजन करें।
भंडारण रेफ्रिजरेटर में किया जाता है।

कैसे चुने

बाजार में उत्पाद खरीदना बेहतर है। यह शुद्ध सफेद या गुलाबी रंग का होना चाहिए। यदि टुकड़ा ग्रे या पीला है, तो यह पहली ताजगी नहीं है। रंग के अलावा, नसों पर ध्यान देना जरूरी है - उनमें से कम होना चाहिए। ताजा उत्पाद में नरम पतली त्वचा, मीठी गंध होती है। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो दांत रहना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए सही वसा का चयन कैसे करें, ये मुख्य सुझाव हैं।

समय के साथ कितना नमक

विशिष्ट समय कुक की प्राथमिकताओं पर निर्भर हो सकता है। दो मत हैं:

एक ठंडा या गर्म नमकीन 3-5 दिनों तक रहता है, लेकिन कम नहीं।
वैकल्पिक रूप से, उत्पाद में निहित सभी जीवाणुओं को मारने में कम से कम 3 सप्ताह लगते हैं।

मैरिनेट कैसे करें

चाहे आप क्लासिक नमकीन नुस्खा या सूखी विधि का उपयोग कर रहे हों, हमेशा निम्नलिखित परिवर्धन का उपयोग करें:

मिर्च का मिश्रण;
नमक;
लौंग;
चीनी;
सिरका;
लहसुन;
बे पत्ती।

मसाले आपकी पसंद के अनुसार लिए जा सकते हैं - उन पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है। आपको केवल ताजी जड़ी-बूटियों से अधिक सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को कम कर देता है, मोल्ड भी दिखाई दे सकता है। सबसे अच्छा विकल्प सूखी जड़ी बूटियों, जीरा, डिल बीज का उपयोग करना है। पानी आधारित अचार को उबालने की सलाह दी जाती है। आप उन्हें तुरंत या ठंडा होने के बाद डाल सकते हैं।

घर पर व्यंजन

अपने पसंदीदा मसालों के साथ घर पर लार्ड को नमकीन करके, आपको सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद मिलेगा। इसे अवश्य आजमाएं, क्योंकि नुस्खा बहुत सरल है। इस तरह के ऐपेटाइज़र को छुट्टी के दिन भी मेहमानों को परोसा जा सकता है। वे निश्चित रूप से पकवान की सराहना करेंगे और यहां तक कि आपकी रेसिपी के बारे में भी पूछेंगे। उन्हें पेश करें और अपने लिए नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक का प्रयास करें।

गरम नमकीन

खाना पकाने का समय: 3 दिन।
सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 790 किलो कैलोरी।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

अवयव:

काली मिर्च - 8 पीसी ।;
लहसुन - कुछ लौंग;
नमक - 7 बड़े चम्मच। एल।;
पानी - 1 एल;
वसा - 0.8 किग्रा;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

सालो को 3-4 टुकड़ों में काट कर, धोकर सुखा लीजिये.
आग पर पानी डालें, नमक, मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें। एक उबाल लेकर आओ और कुछ मिनट के लिए पकाएं, ब्राइनिंग के लिए एक कंटेनर में डालें।
अगला, एक प्लेट के साथ शीर्ष पर ब्राइन के नीचे वसा दबाएं, ठंडा होने दें।
फिर रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, सुखा लें।

ठंडा नमकीन

तैयारी का समय: 5 दिन।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 750 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, लार्ड को ठंडे नमकीन पानी में एक जार में मैरीनेट किया जाता है, जो सर्दियों के लिए कटाई के लिए सुविधाजनक है। ऐपेटाइज़र कम रसदार और सुगंधित नहीं है। औसतन, पूरी प्रक्रिया में लगभग 6 दिन लगते हैं, हालाँकि आप थोड़ा कम झेल सकते हैं, लेकिन 3 दिन से कम नहीं। इस तकनीक को अन्यथा गीली विधि कहा जाता है। लहसुन के साथ मसाले भी उसके लिए पारंपरिक हैं।

अवयव:

सेंधा नमक - 35 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
ताजा वसा - 500 ग्राम;
सूखी सरसों - 1 चुटकी ;
बाइट 9% - 25 मिली;
पानी - 400 मिली;
हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

नमक, सभी मसाले और लवृष्का के साथ उबलते पानी का मौसम। हिलाओ, नमक घुलने तक पकाओ। इसके बाद सिरका डालें, लहसुन की लौंग डालें। मैरिनेड को ठंडा होने के लिए रख दें।
बेकन को धो लें, इसे सूखा लें, 5x4 सेंटीमीटर आकार में टुकड़ों में काट लें, उन्हें निष्फल जार के तल पर रखें।
फिर मैरिनेड में डालें, ढक्कन के नीचे रोल करें, 5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।

जार में नमक कैसे डालें

तैयारी का समय: 5 दिन।
सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 782 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

यह नुस्खा "त्वरित और आसान" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यहां, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी, जबकि सामग्री तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा। एक जार में ब्राइन में लार्ड को कैसे नमक करें? एक पूरे टुकड़े को कई छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है, एक जार में डाल दिया जाता है और ब्राइन के साथ डाला जाता है - बस इतना ही, आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि उत्पाद मसालों से संतृप्त न हो जाए।

अवयव:

नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
लहसुन - 5 लौंग;
मसाले - आपके स्वाद के लिए;
वसा - 1 किलो;
पानी - 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पानी में नमक डालकर एक दो मिनट तक उबालें।
मुख्य सामग्री को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को कटा हुआ लहसुन के साथ पीस लें। स्लाइस को 3 लीटर जार में हल्के से दबाकर रखें। बाकी लहसुन डालें।
अगला, पहले से ठंडा अचार को जार में डालें। शीर्ष पर एक तौलिया फेंको, जहां यह गहरा हो, 4-6 दिनों के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, फ्रीजर का उपयोग करके टुकड़ों को फ्रीज करें।

दूसरे तरीके भी आजमाएं।

लहसुन के साथ

तैयारी का समय: 6 दिन।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 732 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

लगभग सभी देहाती व्यंजनों में, नमकीन के लिए मसाले और लहसुन का उपयोग किया जाता है। ये उत्पाद पूरी तरह से स्वाद पर जोर देते हैं और यहां तक कि इसे और अधिक स्पष्ट बनाते हैं, और पहले गांव में, लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाना बड़े बैरल या बक्से में किया जाता था। इस तरह की स्वादिष्टता को कैसे पकाने के लिए एक आसान विकल्प है। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

अवयव:

काली मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन - 5-6 लौंग;
वसा - 1 किलो;
नमक भी स्वाद के लिए है।

खाना पकाने की विधि:

मुख्य उत्पाद को धोएं, सूखने दें, फिर छोटे हिस्से (त्वचा के साथ) में काट लें।
लहसुन की प्रत्येक कली को 4 टुकड़ों में काट लें। उनमें चर्बी भर दें। फिर इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
तैयार टुकड़ों को बैग में रखें। नमक के साथ छिड़के और एक सॉस पैन या कटोरे में स्थानांतरित करें।
एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

यूक्रेनी नमकीन में यह बहुत स्वादिष्ट होता है

तैयारी का समय: 7 दिन।
सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 812 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

इस पद्धति का एक निर्विवाद लाभ है: समाप्त विनम्रता का एक लंबा शैल्फ जीवन है, जबकि उस पर पीले धब्बे दिखाई नहीं देते हैं। स्वाद भी थोड़ा बदल जाता है, नमक एक परिरक्षक है। इस नुस्खे के लिए, मांस की धारियों वाला एक टुकड़ा लेना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि लार्ड ब्राइन में अधिक स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

पानी - 5 बड़े चम्मच ।;
काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
लहसुन - 5-8 कलियाँ ;
समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
वसा - 2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

पानी और नमक के मिश्रण को उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
उत्पाद को मध्यम स्लाइस में काटें, उन्हें 3-लीटर जार के तल पर बहुत कसकर न रखें, परतों के बीच काली मिर्च, लहसुन और लवृष्का मिलाएं।
ठंडा मैरिनेड के ऊपर डालें।
कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए ढककर रखें।

यूक्रेनी में

खाना पकाने का समय: 3 दिन।
सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 820 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

यह रेसिपी एक क्लासिक है। इसके कई रूप हैं। यह यूक्रेनी व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति है, हालांकि अब यह अन्य देशों की संपत्ति बन गई है: चेक गणराज्य, रोमानिया, पोलैंड, हंगरी, रूस - ये और अन्य देश पारंपरिक स्नैक के रूप में पोर्क लार्ड का उपयोग करते हैं। यहां तक कि ऐसे रहस्य भी हैं, जिन्हें जानकर, वास्तव में वास्तविक पाक चमत्कार बनाना आसान है।

अवयव:

पानी - 1 एल;
allspice मटर - 8 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
मोटे टेबल नमक - स्वाद के लिए;
त्वचा के साथ लार्ड - 1 किलो;
नमक - आवश्यकतानुसार;
कार्नेशन - 3 पुष्पक्रम;
लहसुन - 3 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

मुख्य उत्पाद को पहले धो लें, फिर इसे सूखने दें, मध्यम टुकड़ों में 5x8 सेमी काट लें।
उन्हें एक साफ जार में डालें, उसमें आधा लहसुन डालें, मसाले डालें।
पानी में इतना नमक डालें कि एक कच्चा अंडा ऊपर तैर सके। फिर उबालें, 3 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और जार में डालें।
एक ढक्कन के साथ कवर करें, जहां यह ठंडा है, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक दिन में पुनर्व्यवस्थित करें। 2 दिन और रुकें।

जुए के नीचे

खाना पकाने का समय: 3 दिन।
सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 786 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए / रात के खाने के लिए / उत्सव की मेज के लिए।
भोजन: यूक्रेनी।
कठिनाई: मध्यम।

नमकीन बनाने की सूखी विधियों में से एक के अनुसार, कई दिनों तक लार्ड को दमन के तहत झेलना पड़ता है। आप तीन दिनों में एक टुकड़ा कोशिश कर सकते हैं। विधि ही बहुत सरल है, क्योंकि आपको मैरिनेड पकाने की आवश्यकता नहीं है। दमन के बजाय, आप ऐसे अवसर के लिए पानी के एक लीटर जार या पहले से रखे भारी पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। इस झटपट रेसिपी को आजमाएं, और ऐपेटाइज़र को कैसे पकाने के लिए, फोटो के साथ निर्देशों का पालन करें।

अवयव:

मोटे नमक - स्वाद के लिए;
allspice - 2 बड़े चम्मच। एल।;
कुचल लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल।;
सूअर की चर्बी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

बेकन को नमक के टुकड़ों में काट लें, फिर काली मिर्च और लहसुन के साथ। नमकीन के लिए स्लाइस को व्यंजन पर भेजें।
ऊपर से किसी प्लेट या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें ताकि ज्यादा बड़ा गैप न रह जाए।
दमन के साथ दबाएं, 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें और फिर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

मैरिनेड तैयार करने की कई विधियाँ हैं। उचित रूप से चयनित संरचना उत्पाद को बेहतर संतृप्त करने की अनुमति देती है, जिसके कारण स्वादिष्टता का स्वाद और सुगंध स्पष्ट हो जाता है। आप प्याज की नमकीन का उपयोग कर सकते हैं: इसके लिए, उत्पाद को पहले उबाला जाता है, और नमकीन में 1 किलो प्याज के साथ समान पानी, नमक और काली मिर्च, पपरिका और भूसी होती है। खाना बनाते समय, आप न केवल लहसुन और मसाले, बल्कि अन्य सब्जियां, चीनी और जामुन भी डाल सकते हैं। जड़ी बूटियों से यह जीरा, धनिया, सूखे तुलसी का उपयोग करने लायक है।

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जो लोग चरबी से बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह कैलोरी में उच्च है, बस इसके बारे में कुछ नहीं जानते हैं। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा बढ़ाने में सक्षम है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल और भारी धातुओं को हटाती है, और पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है।

इस उत्पाद का उपयोग करते समय मुख्य बात यह है कि संयम का पालन किया जाए, तो यह केवल लाभ लाएगा, अतिरिक्त पाउंड और स्वास्थ्य समस्याएं नहीं।

क्लासिक नुस्खा

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी को "सरल और त्वरित" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि यह नुस्खा लार्ड नमकीन बनाने की तकनीक की मूल बातें पेश करता है, यह पाक प्रयोगों का अवसर भी प्रदान करता है, क्योंकि मसालों की पसंद और उनकी मात्रा मनमानी (स्वाद के लिए) है।

एक जार में नमकीन लार्ड को नमकीन बनाने की विधि:

उबलते पानी में नमक घोलें, नमकीन को थोड़ा उबलने दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
अचार बनाने के लिए उत्पाद को टुकड़ों में काटें जो तीन लीटर जार की गर्दन में आसानी से गुजर जाएगा, लहसुन के साथ रगड़ें और एक बोतल में डालें, हल्के से दबाएं और मसालों के साथ छिड़के;
ठंडा मैरिनेड के साथ सब कुछ डालो, एक तौलिया के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए सीधे धूप से दूर छोड़ दें;
नमकीन बेकन, एक कागज तौलिया के साथ सूखा, चर्मपत्र (पन्नी या क्लिंग फिल्म) के साथ लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें।

एक जार में लहसुन के साथ ब्राइन में नमकीन सालो

बेकन को नमकीन करते समय, विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है: क्लासिक काली मिर्च और बे पत्ती से लेकर चक्र फूल तक। लेकिन लहसुन के बिना, इसमें वह स्वादिष्ट सुगंध और तीखापन नहीं होगा। इसलिए, मसालों से नमकीन बनाने के लिए केवल एक लहसुन लेना संभव है और नतीजतन आपको नरम और सुगंधित बेकन मिलेगा।

लहसुन के साथ लार्ड को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1000 ग्राम लार्ड;
1000 मिली पानी;
200 ग्राम नमक;
50 ग्राम लहसुन लौंग।

लहसुन के साथ नमकीन बेकन को जार में डालने और नमकीन के साथ डालने के 6 दिन बाद कोशिश करना संभव होगा।

तैयार बेकन का पोषण मूल्य 815.6 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

क्रिया एल्गोरिथम:

चूंकि नमकीन का उपयोग ठंडा किया जाता है, इसलिए पहला कदम नमकीन तैयार करना है। उसके लिए, आपको पानी उबालने, उसमें नमक घोलने और ठंडा करने की आवश्यकता है;
जबकि ब्राइन ठंडा हो रहा है, लार्ड तैयार करें। इसे मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और लहसुन के साथ सभी तरफ रगड़ना चाहिए;
फिर पोर्क उत्पाद के तैयार टुकड़ों को जार में डालें, शेष कटा हुआ लहसुन के साथ उनकी परतें छिड़कें;
कंटेनर की सामग्री को ठंडा नमकीन के साथ डालें और छह दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेजें। आप इसे इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में छोड़ सकते हैं।

गर्म नमकीन में नमकीन बनाना

गर्म नमकीन में लार्ड को नमकीन बनाने का नुस्खा बहुत आम है और इसके कई प्रशंसक हैं, इस तथ्य के कारण कि तैयार उत्पाद किसी भी अन्य विधि की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल है। इस पद्धति का एक और प्लस यह है कि वसा को बहुत तेजी से नमकीन किया जाता है।

तीन लीटर की बोतल का अचार बनाने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद की निम्न मात्रा, साथ ही नमकीन पानी और मसाले लेने की आवश्यकता है:

एक परत के साथ 2500 ग्राम लार्ड;
2000 मिली पीने का पानी;
150 ग्राम मोटे टेबल या समुद्री नमक;
15 ग्राम सूखी सरसों;
10 ग्राम लाल पिसी काली मिर्च;
30 ग्राम लहसुन;
15-17 काली मिर्च;
7-8 मटर allspice;
5-6 लौंग।

मुख्य घटक तैयार करने और नमकीन तैयार करने में 20 मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा, और तैयार नमकीन लार्ड को 2-3 दिनों में चखा जा सकता है।

गर्म नमकीन से भरा वसा अपने कुछ वसा और कैलोरी खो देता है, इसलिए परत की उपस्थिति के आधार पर, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 450-500 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से होगी।

अचार बनाने का क्रम:

यूक्रेनी में नमकीन लार्ड के लिए पकाने की विधि

सालो को यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यूक्रेन में, जैसे ही वे इसे नहीं पकाते हैं: प्याज के छिलके के साथ, और शहद के साथ, और चॉकलेट में भी। प्रत्येक यूक्रेनी गृहिणी के पास यूक्रेनी में लार्ड के लिए अपना नुस्खा है। इस व्यंजन के लिए सभी मौजूदा व्यंजन पूरी कुकबुक के लिए पर्याप्त हैं। नीचे उनमें से एक है।

यूक्रेनी में इस नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक परत के साथ 1000 ग्राम लार्ड;
1000 मिली शुद्ध पेयजल;
200 ग्राम मोटे समुद्र या टेबल नमक;
60 ग्राम (लगभग 10 मध्यम लौंग) लहसुन;
6 मटर allspice;
6 काली मिर्च;
3 तेज पत्ते;
15 ग्राम सूखे (या 30 ग्राम ताजा) जड़ी बूटी;
1 सितारा ऐनीज़;
स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च।

नमकीन बनाने का कुल समय तीन से चार दिनों का होगा।

इस अचार की कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करेगी, और प्रति 100 ग्राम औसतन यह आंकड़ा 724 से 816 किलोकलरीज तक होगा।

प्रगति:

सबसे पहले आपको वसा तैयार करने की जरूरत है। यह पाक प्रक्रिया दो चरणों में होगी। पहले पर, आपको तीन से चार घंटे (या बेहतर रात) के लिए ठंडे पानी में टुकड़ों में कटे हुए मूल उत्पाद को भिगोने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस की परत से सारा खून धुल जाए;
भिगोने के बाद, तैयार जार में सूअर की चर्बी ढीली होनी चाहिए (ताकि उसका दम न घुटे), परतों के बीच मसाले और मसाले डालना न भूलें;
पानी और नमक से एक नमकीन तैयार करें। नमक को ठंडे पानी और गर्म या उबलते पानी दोनों में घोला जा सकता है। सभी क्रिस्टल के पूर्ण विघटन को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। कमरे के तापमान की नमकीन के साथ एक जार में मुड़ा हुआ चरबी डालो;
एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और चार दिनों तक रेफ्रिजरेटर में नमक छोड़ दें।

नमकीन के लिए सूअर की चर्बी चुनते समय आपको बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत है, ताकि बेईमान विक्रेता सूअर, बूढ़े या बीमार जानवर की चर्बी न खिसकाएँ। एक अच्छे उत्पाद में एक नाजुक गुलाबी रंग होता है जो आंख को भाता है, और इसकी मांस की परत हाथों से नहीं चिपकती है।

यह एक अप्रिय विशिष्ट गंध के साथ ग्रे-पीले रंग के बेकन को प्राप्त करने से बचना चाहिए, जिसकी त्वचा पर उत्पाद प्रमाणीकरण का संकेत देने वाला कोई कलंक नहीं है।

पीछे और किनारों से वसा नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है, लेकिन उरोस्थि और पेट से लार्ड को मना करना बेहतर है, क्योंकि शव के इन हिस्सों से गुजरने वाली पापी परत इसे बहुत सख्त बना देती है।

वसा खरीदने के बाद, आपको इसे एक विशिष्ट गंध वाले अन्य उत्पादों के साथ नहीं रखना चाहिए, क्योंकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित करने में सक्षम है। लेकिन अगर अचानक सूअर का मांस उत्पाद अवशोषित हो गया है, उदाहरण के लिए, मछली की गंध, इसे कटा हुआ लहसुन के साथ उबले हुए पानी में कुछ घंटों तक भिगोना चाहिए।

एक जार में ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला दूसरा मुख्य घटक नमक है। बड़े समुद्र या टेबल का उपयोग करना बेहतर है। नमक न केवल सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करेगा बल्कि इससे अतिरिक्त नमी को भी हटा देगा।

नुस्खा में निर्दिष्ट नमक और मसालों की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन इस उत्पाद को अधिक मात्रा में नमक करने से डरो मत। क्यों? क्योंकि चर्बी उतना ही नमक और मसाले सोखेगी जितनी उसे चाहिए और एक ग्राम ज्यादा नहीं।

यदि आप रेफ्रिजरेटर में वसा को दमन के तहत रखते हैं तो आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। नमकीन सूअर की चर्बी का भंडारण करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। तापमान शासन के अलावा, प्रकाश शासन को भी बनाए रखा जाना चाहिए, क्योंकि सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में उत्पाद जल्दी बूढ़ा हो जाएगा और पीला हो जाएगा।

बहुत से लोग खाद, अचार और जाम तक ही सीमित नहीं हैं। अगर हाथ में एक तहखाना है, तो क्यों न कुछ भावपूर्ण रोल किया जाए? हां, और रोजमर्रा के उपयोग के लिए, लंबे समय तक भंडारण के बिना, अपने दम पर एक विनम्रता तैयार करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। उदाहरण के लिए, एक जार में अचार की चर्बी।

हर गृहिणी के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा निस्संदेह उसका अपना है। अनुभवी रसोइयों ने भी प्रक्रिया की कुछ तरकीबें खोजने और मौजूदा तकनीकों को "खुद के लिए" संशोधित करने में कामयाबी हासिल की। और शुरुआती लोगों के लिए हम घर पर स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करने के कई तरीके पेश करेंगे। और हम इसके नमकीन बनाने के सभी उपलब्ध रहस्यों को साझा करेंगे।

सफलता का नुस्खा

एक जार में ब्राइन में निविदा और सुगंधित लार्ड प्राप्त करने के लिए, जिस नुस्खा को आपने देखा है, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्रोत उत्पाद को ही सही ढंग से चुनना है। खरीदते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

बैंक में जो एकमात्र असहमति पैदा होती है, वह है इसे धोना या न धोना। कई रसोइयों का मानना है कि ऐसा करना बिल्कुल असंभव है: वे कहते हैं कि उत्पाद असमान रूप से नमकीन है। वे चाकू से सभी जलोढ़ खुरचने की पेशकश करते हैं। हालाँकि, अधिकांश रसोइये अभी भी लार्ड को धोना पसंद करते हैं, और फिर इसे तौलिये से सुखाते हैं। किससे जुड़ना है - अपने लिए तय करें।

लंबी अवधि के भंडार

यदि आप जार में सर्दियों के लिए लार्ड तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है। मूल उत्पाद को काफी बड़े स्लाइस में काटा जाता है (यदि केवल वे गर्दन में चढ़े हों)। जार के नीचे लहसुन, लॉरेल और पेपरकॉर्न के स्लाइस के साथ छिड़का हुआ है। लार्ड को पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नीचे की तरह छिड़का जाता है। एक लीटर गर्म पानी में एक तिहाई किलो नमक घुल जाता है। यह सब बिखरा नहीं होगा, कुछ नीचे बैठ जाएगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो इसे जार में डाल दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि यह बहुत नीचे तक रिसता है और सभी रिक्तियों को भरता है। तलछटी नमक को वसा के ऊपर धकेल दिया जाता है, जिसके बाद घोल को ऊपर से डाला जाता है ताकि वह बाहर निकलने लगे। ढक्कन लुढ़क जाता है - और तहखाने में। इस तरह की तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आप कुछ दिनों में चखना शुरू कर सकते हैं।

एक्सप्रेस नुस्खा

और अगर जार में वसा के पकने तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है? कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा - तत्काल परिणाम देता है। फिर मूल उत्पाद को पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ा छोटा काटा जाना चाहिए, और प्रत्येक टुकड़े को नमक, प्यार से चुने हुए मसालों और लहसुन के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक और बहुतायत से रगड़ना चाहिए। स्लाइस को एक कंटेनर में फोल्ड किया जाता है, जिसे नैपकिन पर रखा जाता है - यह एक छोटे सॉस पैन के नीचे फैली हुई है। गर्दन को ढक दिया जाता है, और वसा को आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है - जैसा कि आप सर्दियों की तैयारी के साथ करते हैं। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे टेबल पर ले जा सकते हैं।

सूखा नमकीन

बहुत से लोग एक जार में क्लासिक नमकीन लार्ड पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा बिना ब्राइन के करता है। उत्पाद काटना पहली विधि के समान है, केवल स्पष्टीकरण यह है कि टुकड़े पांच सेंटीमीटर से पतले नहीं होते हैं। वे नमक में अच्छी तरह से रोल करते हैं। केवल खुरदरी रसोई ली जाती है, न समुद्र, न अतिरिक्त, न ही आयोडीन युक्त। अगर वांछित है, तो इसे मसालों के साथ मिश्रित किया जा सकता है (जीरा, मार्जोरम अच्छा होगा), और लहसुन के स्लाइस के साथ लार्ड के टुकड़े स्थानांतरित किए जा सकते हैं।

तो, मोटे रसोई के नमक में टुकड़े टुकड़े कर दिए जाते हैं। ओवरसाल्टिंग लार्ड सैद्धांतिक रूप से भी असंभव है, इसलिए नमक को न बख्शें। यदि पहली बार इसे ज़्यादा करने का डर है, तो प्रति किलोग्राम उत्पाद के लिए लगभग चार बड़े चम्मच लें। जार के तल पर नमक की एक परत भी डाली जाती है, फिर स्लाइस को मोड़ दिया जाता है - ताकि वे नीचे की त्वचा के साथ मुड़ जाएं। नमक फिर से और अगली पंक्ति, अब त्वचा के साथ। जब पूरा जार भर जाता है, तो इसे बंद कर दिया जाता है और पहले दिन रसोई में बिताया जाता है, गर्म किया जाता है, और फिर ठंड में फिर से व्यवस्थित किया जाता है।

नमकीन पानी में सालो

यह एक बहुत प्रबल लवण विलयन का नाम है। एक जार में लार्ड को ब्राइन में पकाना सुविधाजनक है। नुस्खा, हालांकि, एक तामचीनी पैन के उपयोग की भी अनुमति देता है, केवल इस मामले में, नमकीन बनाने के समय के लिए, दमन के साथ भविष्य की नाजुकता को दबाने की आवश्यकता होती है।

सालो को काटकर जार में पैक किया जाता है। इस बार स्टाइल ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए। सुगंध के लिए, इसे काली मिर्च (काले और लाल, या पांच प्रकार का मिश्रण), अजमोद, लहसुन और मटर के साथ छिड़का जाता है। ब्राइन बनाया जाता है: एक गिलास नमक को एक लीटर पानी में उबाला जाता है। परिणामी नमकीन का घनत्व ऐसा होना चाहिए कि अंडा उसमें डूबे नहीं। मसाला प्रेमी उबलते समय डिल छाता, मरजोरम और जीरा डाल सकते हैं। ठंडा ब्राइन फ़िल्टर किया जाता है और बैंकों के बीच वितरित किया जाता है। कवर - सामान्य, पॉलीथीन। इस नुस्खा के अनुसार एक जार में लार्ड को नमकीन बनाना पांच दिनों से एक सप्ताह तक रहता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना कंटेनर लिया और मुख्य घटक कितना बड़ा काटा गया। इस वसा का एक नाजुक प्राकृतिक रंग होता है और इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। सच है, अगर लहसुन जोड़ा जाता है, तो अवधि काफ़ी कम हो जाती है।

पानी के स्नान में सालो

उबला हुआ बेकन उन लोगों में भी लोकप्रिय है जो इस उत्पाद को बहुत अधिक पसंद नहीं करते हैं। हालाँकि, इसके पकाने की बहु-चरण प्रक्रिया कई लोगों को इस तरह के उपचार से दूर कर देती है। हम एक जार में उबला हुआ लार्ड पकाने की पेशकश करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी कम श्रमसाध्य है। हालांकि इसमें काफी वक्त लगेगा। एक किलो दो सौ वसा के लिए, एक गिलास नमक का एक तिहाई, कुछ बारीक टूटे हुए पत्ते, लहसुन का एक कुचल सिर और एक चम्मच काली मिर्च मिलाया जाता है। इस रचना के साथ स्लाइस को रगड़ा जाता है और जार में डाला जाता है। एक गहरे पैन में एक नैपकिन रखा जाता है, उस पर एक जार रखा जाता है, पानी डाला जाता है - ताकि यह वसा से बह जाए। खाना पकाने के दौरान ढके हुए बर्तन को ढूंढना अच्छा होगा। जब पानी उबलने लगता है, तो आग को कम से कम कर दिया जाता है, और पानी का स्नान 2-3 घंटे तक चलता है। तैयार उबला हुआ व्यंजन ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एक जार में बेक्ड लार्ड: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

पके हुए व्यंजन हर किसी को पसंद आते हैं जो एक सैद्धांतिक शाकाहारी नहीं है। निश्चित रूप से मांस खाने वालों को भी जार में "ओवन" लार्ड पसंद आएगा। नुस्खा सरल है और अंतिम परिणाम आश्चर्यजनक है। यह सलाह दी जाती है कि वसा को भरपूर कट, पेरिटोनियम या गाल के साथ लिया जाए। यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से सूख गया है, भले ही कोई दृश्य नमी का पता नहीं चला हो। कटा हुआ टुकड़ा जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए - छोटे स्वादहीन हो जाएंगे। प्रत्येक टुकड़ा मांस मसाला में लुढ़का हुआ है; नमक को इसकी संरचना में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह इस नुस्खा में अलग से शामिल नहीं है। अतिरिक्त मसालों को हिलाया जाता है, और वसा को सूखे जार में डाल दिया जाता है। आपको शीर्ष पर चढ़ने की आवश्यकता नहीं है: तीन सेंटीमीटर का स्थान खाली छोड़ दिया गया है। जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और ओवन को कम से कम गर्म करने के लिए चालू किया जाता है।

दस मिनट के बाद तापमान को 150-160 डिग्री पर लाया जाता है। उत्पाद को 50 मिनट से एक घंटे तक बेक किया जाएगा, जिसके बाद हम ओवन को बंद कर देते हैं, और स्वादिष्ट लार्ड को जार में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

नमकीन पानी में सालो, क्या स्वादिष्ट हो सकता है? आज हम ब्राइन में स्वादिष्ट लार्ड की रेसिपी देखेंगे, ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने के तरीकों के बारे में जानेंगे, साथ ही कुछ सीक्रेट्स और ट्रिक्स भी। लेख को अंत तक पढ़ना सुनिश्चित करें, क्योंकि ब्राइन में वास्तव में स्वादिष्ट लार्ड पकाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा, जिसे हम आपके साथ साझा करेंगे

इससे लाभ होता है!नमकीन बनाने की यह "गीली" विधि न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उपयोग की जाती है। यहाँ बिंदु न केवल स्वाद में है, बल्कि तैयार उत्पाद के उत्पादन में भी है। सूखे नमकीन के साथ, वसा के निर्जलीकरण के कारण, मूल उत्पाद के द्रव्यमान का 10% तक खो जाता है, और इसके विपरीत, नमकीन का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 15% बढ़ जाता है।

हमने सशर्त रूप से सभी लार्ड व्यंजनों को ब्राइन में 3 श्रेणियों में विभाजित किया है:

ठंडी नमकीन में सालो।
गर्म नमकीन में सालो
एक जार में नमकीन पानी में सालो।

ठंडी नमकीन में सालो रेसिपी:

गर्म नमकीन में सालो रेसिपी:

एक जार में नमकीन पानी में सालो:

ब्राइन में नमकीन लार्ड - सबसे स्वादिष्ट लार्ड के रहस्य।

नमकीन वसा इसे संरक्षित करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। ब्राइन में लार्ड तैयार करने के लिए नमक ही एकमात्र आवश्यक सामग्री है। नमक के संरक्षक प्रभाव को वसा में रहने वाले सूक्ष्मजीवों सहित निर्जलीकरण की क्षमता से समझाया गया है।

ब्राइन में वास्तव में स्वादिष्ट लार्ड पकाने के लिए, आपको बहुत सारी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। पहले ब्राइन में बाद में नमकीन बनाने के लिए सही वसा का चयन करना है।

हम ब्राइन में नमकीन बनाने के लिए लार्ड चुनते हैं।

उत्पाद के रंग पर पूरा ध्यान दें। यदि चर्बी पीले रंग की दिखती है, तो या तो यह लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है, या सुअर ही बूढ़ा था। ऐसा वसा, हालांकि खतरनाक नहीं है, इसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। लेकिन ग्रे टिंट वाली वसा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती है। वास्तव में अच्छा लार्ड हल्का गुलाबी रंग के साथ सफेद होना चाहिए। गुड लार्ड में मक्खन के समान स्थिरता होती है।

त्वचा पर एक निशान होना चाहिए, जो इंगित करता है कि वसा प्रमाणित है, जिसका अर्थ है कि यह खपत के लिए सुरक्षित है। त्वचा ठोस, प्लास्टिक और एक समान रंग की होनी चाहिए।

नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए, शव के पीछे या किनारे से पतली वसा (4 सेंटीमीटर तक) लेना सबसे अच्छा है। पेट की चर्बी बहुत सख्त होती है, और ब्रिस्केट उबालने और पकाने के लिए अच्छा होता है।

खरीदने से पहले लार्ड को सूंघना सुनिश्चित करें, क्योंकि कई बेईमान विक्रेता अनुभवहीन गृहिणियों को सूअर की चर्बी बेचने की कोशिश करते हैं, जो स्पष्ट रूप से बदबूदार है। यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि क्या आपको उच्च-गुणवत्ता वाली चरबी की पेशकश की जा रही है, तो विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहें और इसे एक लाइटर की आंच पर रखें। सूअर की चर्बी पेशाब की एक विशिष्ट गंध देगी।

नमकीन बनाने के लिए नमक की तैयारी।

ब्राइन में सैलो को मीट वेन्स के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है। लार्ड को ब्राइन में पकाने से पहले, उत्पाद को कुल्ला करना सुनिश्चित करें, भले ही लार्ड साफ दिखे, और हल्के से त्वचा को चिकना करें, भले ही वह चिकना हो।

यदि लार्ड ने रेफ्रिजरेटर में विदेशी गंधों को अवशोषित कर लिया है, या, कहें, खरीद के बाद, आप लार्ड और हेरिंग को एक बैग में डालते हैं, और लार्ड में हल्की, लेकिन अभी भी बहुत ही ध्यान देने योग्य गंध है, तो आपको बस लार्ड को लपेटने की जरूरत है धुंध और कुछ घंटों के लिए लहसुन के साथ गर्म पानी में डाल दें।

नमकीन में वसा को नमकीन बनाने के लिए व्यंजन।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए, कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं - साधारण जार या कांच के बने पदार्थ। आप सतह दोष के बिना एनामेलवेयर का भी उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी स्थिति में एल्युमिनियम के कटोरे में ब्राइन में लार्ड को नमक न डालें। ब्राइन एक आक्रामक वातावरण है जिसमें एल्यूमीनियम का ऑक्सीकरण होता है और इसके कण वसा में अवशोषित हो जाते हैं। इसी वजह से आप किसी भी धातु के बर्तन का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं।

यदि आप लार्ड को जार में नहीं बल्कि ब्राइन में पका रहे हैं, तो आपको प्रभाव प्राप्त करने के लिए दमन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

नमकीन में वसा को नमकीन करने के तरीके: गर्म और ठंडा।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा, इस पर निर्भर करता है कि आप लार्ड को कोल्ड ब्राइन से भरते हैं या लार्ड को मसालों के साथ ब्राइन में उबालते हैं।

दोनों विधियां अच्छी हैं और यह कहना मुश्किल है कि कौन सा बेहतर है - आखिरकार, अंतिम उत्पाद में अलग-अलग स्वाद विशेषताएं होती हैं। गर्म-नमकीन लार्ड में थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद होता है (विशेषकर यदि आप प्याज की खाल का उपयोग करते हैं)। ठंडा-नमकीन लार्ड अधिक पारंपरिक है। लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि अच्छी है क्योंकि व्यंजनों की अधिक विविधता है। इसके अलावा, गर्म नमकीन में खाना पकाने में कम समय लगता है, और गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, उत्पाद की सुरक्षा के बारे में कोई संदेह नहीं है। लार्ड को ठंडे तरीके से नमकीन करने की प्रक्रिया में औसतन 7 दिन, गर्म - 4 दिन लगेंगे।

नमक रहस्य।

लार्ड के लिए मानक नमकीन स्वाद के लिए नमक, पानी और मसाले हैं। हालांकि, प्रयोग के लिए अभी भी एक बड़ा क्षेत्र है। कई मसाले हैं, उनकी विविधताएं और भी अधिक हैं। नमकीन बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में चीनी, नींबू का रस और अन्य, पहली नज़र में, बहुत ही अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग होता है। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है। ब्राइन में लार्ड के व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह मिल जाएगा जो आपको और आपके घर को पसंद आएगा।

यह विधि आपको लवणता की डिग्री को समायोजित करने की अनुमति देती है, क्योंकि नमकीन को हल्का नमकीन (14% नमक), सामान्य (18%) और नमकीन (20%) बनाया जा सकता है। नमक की सघनता जितनी कम होगी, लार्ड उतना ही अधिक सुगंधित होगा। हालांकि, नमकीन एकाग्रता 12% से कम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वसा बस खराब हो जाएगी।

एक औद्योगिक पैमाने पर नमकीन की एकाग्रता एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके निर्धारित की जाती है।

नमकीन के लिए कितना नमक चाहिए, यह जानने के लिए आप एक छोटा सा प्रयोग कर सकते हैं। कच्चे आलू के एक टुकड़े को ब्राइन में फेंक दें, अगर आलू तैरता है - नमकीन काफी नमकीन है, अगर यह डूब जाता है, तो पर्याप्त नमक नहीं है। सैलो जरूरत से ज्यादा नमक नहीं लेगा, और इसलिए लार्ड को ओवरसल्ट करना लगभग असंभव है।

घर पर, सरल और जटिल ब्राइन में लार्ड तैयार किया जाता है। सरल नमकीन के साथ, ब्राइन में केवल नमक का उपयोग किया जाता है। नमकीन पानी को उबालना चाहिए और नमकीन को छानना चाहिए, क्योंकि नमक में अक्सर अघुलनशील पदार्थ होते हैं।

यदि आप थोड़ी कल्पना दिखाते हैं और सामग्री के साथ प्रयोग करते हैं तो ब्राइन में असामान्य रूप से स्वादिष्ट लार्ड तैयार किया जा सकता है। ब्राइन में पके हुए सालो को एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन करने के लिए किस नमक और मसाले का उपयोग करें?

लार्ड को ब्राइन में और किसी अन्य तरीके से नमकीन बनाने के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। मोटे समुद्री नमक भी अच्छे होते हैं। जहाँ तक मसालों की बात है, तो मालिक ही मालिक है। हालांकि, मसालों का उपयोग करते समय नमकीन में लार्ड को नमकीन करते समय, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना उपयोगी होता है:

तेज पत्ते के बहकावे में न आएं। पहली नज़र में, अधिक मात्रा में हानिरहित मसाला वसा को कड़वा बना देगा।
बेझिझक धनिया, काली मिर्च, लहसुन और नमक का प्रयोग करें।
यदि आप हॉप्स-सनेली सीज़निंग जोड़ते हैं तो सैलो इन ब्राइन स्वादिष्ट हो जाता है
किसी भी लार्ड रेसिपी का पालन करते समय, चाहे ब्राइन में हो या नहीं, कोशिश करें कि बारीक पिसे मसालों का इस्तेमाल न करें। मसालों के छोटे-छोटे कण सतह पर चिपक जाते हैं और मानो वसा को रोक देते हैं - यह नमक और सुगंध को अवशोषित नहीं करता है और नरम और स्वादिष्ट नहीं रहता है।
लार्ड को ब्राइन में नमकीन बनाने के लिए, हल्दी का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

कैसे जल्दी से ब्राइन में लार्ड पकाने के लिए?

ब्राइन में लार्ड बनाने के लिए कोई त्वरित तरीके या व्यंजन नहीं हैं, लेकिन कुछ सरल युक्तियों का पालन करके इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है:

पतला वसा चुनें
छोटे क्यूब्स (5x5 सेमी) में नमकीन बनाने के लिए लार्ड काटें,
पहले दिन वसा को कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना चाहिए,
नमक की मात्रा नमकीन बनाने की गति को प्रभावित नहीं करती है।
लार्ड को गर्म तरीके से पकाना तेज़ होता है (उबला हुआ या गर्म नमकीन से भरा हुआ)।

ब्राइन में सालो एक लोक उत्पाद है, और इसलिए घर पर ब्राइन में लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मुझे आशा है कि साइट पर प्रस्तुत व्यंजनों में से कम से कम एक व्यंजन आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

सालो- एक उत्पाद जो सदियों से विभिन्न लोगों द्वारा खाया जाता रहा है। स्लावों के लिए, इसे हमेशा परिवार में समृद्धि का प्रतीक माना जाता रहा है, इसलिए अब भी हमारे बीच बहुत से लोग हैं, जो इसकी मदद से शरीर में शक्ति और ऊर्जा को बहाल नहीं करते हैं, और यूक्रेनियन के लिए, यह अभी भी एक तरह का ब्रांड है। बचपन से, मुझे हमारे बड़े परिवार की दावतें याद हैं, जिसके दौरान नमकीन या तले हुए रूप में मेज पर हमेशा लार्ड होता था, या किसी व्यंजन में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता था। शायद ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसके बारे में इतनी सारी कहानियाँ, उपाख्यान और गीत गाए गए हों, जितने लार्ड के बारे में।

आजकल, लाल और काले कैवियार या टॉड के पैरों के विपरीत, लार्ड इसके हर पारखी के लिए उपलब्ध है: कारखानों या बैंकों के सामान्य कर्मचारी और सिविल सेवक या ग्रामीण दोनों। बहुत से लोग दोपहर के भोजन के लिए चरबी का एक टुकड़ा खा सकते हैं, भले ही उनकी वित्तीय स्थिति और समाज में स्थिति कुछ भी हो।

इसके स्वाद के अलावा, लार्ड में मक्खन से भी आगे कई आवश्यक स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं। इसमें हर जीव के लिए आवश्यक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। सालो विशेष रूप से इसमें शामिल एराकिडोनिक एसिड के लिए मूल्यवान है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हार्मोन उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने की विधि।

मुझे और मेरे परिवार को मीट कट के साथ लार्ड बहुत पसंद है, जिसे अंडरकट कहा जाता है। मेरे लिए, यह ठोस की तुलना में नरम और स्वादिष्ट है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए कोई अन्य भाग नहीं चुन सकते। बाजार या स्टोर में आने के बाद, आपको जो पसंद है उसे चुनें और बेझिझक इसे खरीदें। मुख्य बात यह है कि यह नूर नहीं होना चाहिए, जिसमें एक अप्रिय गंध है।

ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

पोर्क वसा (अंडरकट्स उत्कृष्ट हैं) - 1 किलो;
पानी (अधिमानतः उबला हुआ ठंडा) - 1 लीटर;
साल्ट रॉक - 6-7 बड़े चम्मच;
लहसुन, छिलका - 5-7 लौंग;
बे पत्ती - 5-6 टुकड़े;
काली मिर्च और / या रंगीन काली मिर्च - 6-8 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी;
यदि वांछित है, तो वसा के अंत में आप किसी भी मसाला को फैला सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री:

ग्लास जार या अन्य कंटेनर, जैसे सॉस पैन;
उबलते नमकीन के लिए बर्तन;
पेपर नैपकिन या तौलिये;
पन्नी;
काटने के लिए बोर्ड।

हमने सामग्री और अतिरिक्त सामग्री का पता लगाया, इसलिए अब आइए लार्ड को ब्राइन में नमकीन बनाना शुरू करें.

1. सबसे पहले आपको पैन में 1 लीटर पानी डालकर गैस पर चढ़ाना है।

2. अब पैन में 6-7 टेबल स्पून नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं। नमक के पानी के उबलने का इंतजार करें और इसे आग से उतार लें। बर्तन को ठंडा होने के लिए जगह पर रख दें।

3. अब फैट कम करना शुरू करें। मेरे पास लार्ड का एक टुकड़ा था, जिसे मैंने 3 भागों में काट दिया, जो लंबाई के साथ एक जार में आसानी से फिट हो जाता है। यदि आप नमकीन बनाने के लिए अन्य व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो वसा को काट लें ताकि यह आपके कंटेनर में पूरी तरह से फिट हो जाए, और आप इसे ऊपर से किसी प्लेट की तरह दबा सकते हैं (इसे दबाव में रखें)।

फिर लहसुन की 5-7 कलियों को छीलकर पानी से धो लें और चपटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, 5-6 सूखे तेज पत्तों को कुल्ला करना आवश्यक है (आप कभी नहीं जानते कि उस पर क्या धूल हो सकती है) और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

4.लहसुन को चर्बी पर लगाएं और चाहें तो इसके लिए छोटे-छोटे कट लगाकर अंदर भी रख सकते हैं।

5. वसा को एक जार में या उस कंटेनर में रखें जिसमें यह नमकीन होगा। यदि यह एक कटोरा या पैन है, तो वसा को दमन के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से नमकीन से ढका हो। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसके ऊपर एक जार या पानी की बोतल रख दें।

बेकन के टुकड़ों के बीच, बे पत्तियों के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करें और काली मिर्च और कड़वा काली मिर्च के मटर डालें।

6. जब ब्राइन, जिसे हम ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, लगभग 30-40 0 C तक पहुँच जाता है, इसे लार्ड से भर दें।

7. अब अगर किसी बर्तन या पैन में फैट नमकीन है तो ज़ुल्म सैट करें, अगर जार में हैं तो सिर्फ ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें। इस रूप में, इसे कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में 1-2 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। फिर, अभी भी ढक्कन को बंद किए बिना, वसा को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

8. नमकीन के बाद, वसा को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। फिर आपको इसे जार (बर्तन या कटोरी) से बाहर निकालने की जरूरत है, और अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

9. अब, यदि वांछित है, तो वसा को कुछ मसाला के साथ रगड़ा जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने दो टुकड़े रगड़े (मेरे पास हरा मसाला है), लेकिन तीसरा नहीं। इसके अलावा, परोसने से पहले चर्बी काटने की सुविधा के लिए, इसके प्रत्येक बड़े हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर पूरी चर्बी को पन्नी में लपेट दें।