उबली चीनी तैयार कर रहे हैं. दूध चीनी पकाने की पारंपरिक विधि. दूध के साथ उबली चीनी की रेसिपी
हममें से कई लोग चाय के साथ नाश्ते के तौर पर चीनी खाना पसंद करते हैं। इसके लिए साधारण परिष्कृत चीनी उपयुक्त नहीं है, बल्कि उबली हुई चीनी, जिसकी रेसिपी काफी सरल है। इस डिश को आपका बच्चा भी बना सकता है, यहां कोई दिक्कत नहीं है. और यदि आप घर में बनी उबली चीनी की रेसिपी में किशमिश, सूखे खुबानी या कोको मिलाते हैं, तो आपको अपनी मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ अद्भुत मिठास मिलेगी।
खाना पकाने की विशेषताएं
आपकी डिश को वैसा ही बनाने के लिए - मैट, शहद जैसा, रेसिपी का बहुत सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, उबली हुई चीनी के बजाय, आपको पारदर्शी कैंडी मिल सकती है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। याद रखें कि उबली हुई चीनी, जिस विधि का आपने सावधानीपूर्वक पालन किया है, वह क्रिस्टलीय और अपारदर्शी रहनी चाहिए।
दूध या खट्टी क्रीम के साथ?
कई गृहिणियां दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना पसंद करती हैं। इसकी तैयारी की विधि पानी के समान ही है। दूध से उत्पाद अधिक मिलता है नाजुक स्वाद.
अगर आप चीनी को पानी में उबालते हैं तो यह डिश लीन कहलाती है. दूध के साथ चीनी में कैलोरी पहले से ही अधिक होती है नाजुक उत्पाद. खट्टा क्रीम के साथ उबली हुई चीनी जैसा एक तैयारी विकल्प भी है। इसकी रेसिपी दूध या लीन के समान है। लेकिन खट्टा क्रीम आपकी मिठाई में और भी दिलचस्प रंग जोड़ता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, पकवान दूध की तुलना में और भी अधिक कैलोरी वाला हो जाएगा।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
घर पर उबली चीनी बनाने की विधि काफी सरल है। तो, हमें खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो चीनी;
- आधा गिलास दूध;
- 1 संतरे का छिलका.
बस इतना ही। याद रखें कि अगर चाहें तो दूध को पानी से बदला जा सकता है। भारी क्रीमया खट्टा क्रीम (समान मात्रा में)।
संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें और छिलका उतार लें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि इसका स्वाद कड़वा न हो। इसकी कुछ किस्में विदेशी फलइसमें कड़वाहट होती है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है और यह स्वाद भी खराब कर सकती है।
छिलके को बारीक काट लीजिये. अगर चाहें तो आप संतरे को कद्दूकस कर सकते हैं मोटा कद्दूकस. या दूसरा विकल्प रसोई की कैंची से छिलके को काटना है।
तो, खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार है।
ठीक से खाना कैसे बनाये
हम दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना शुरू करते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आप सब कुछ ठीक से कर रहे हैं।
- सबसे पहले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा दूध डालें और चीनी डालें। आप चाहें तो डिश में कुछ बड़े चम्मच भी मिला सकते हैं. मक्खन.
मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से पक जाए। तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और आपकी चीनी भुरभुरी बनावट लेने लगेगी। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिश को ज़्यादा न पकाएं ताकि वह पिघलने न लगे और कैंडी में न बदल जाए।
जैसे ही आप देखें कि चीनी भूरे रंग की होने लगी है, बचा हुआ दूध (या खट्टा क्रीम) डालें और थोड़ा और पकाएं। और केवल सबसे अंत में आपको संतरे के छिलके डालने होंगे।
ठीक से ठंडा कैसे करें
दूध में उबली हुई चीनी, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, न केवल सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है।
आपको एक गहरी प्लेट या कटोरा तैयार करना होगा। कुकवेयर के किनारों को चिकना कर लें वनस्पति तेल. पके हुए गर्म उत्पाद को इस कंटेनर में रखें।
कंटेनर को एक तरफ छोड़ दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। समय बचाने के लिए आपको डिश को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे धीरे-धीरे, साथ होने दें कमरे का तापमान.
जब चीनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो प्लेट को पलट दें, हल्के से थपथपाएं, टुकड़ा आसानी से बाहर गिर जाएगा. अब आप चीनी को टुकड़ों में तोड़ सकते हैं - यह उपयोग के लिए तैयार है।
दूसरा विकल्प यह है कि इसे किसी डिश के तले पर रख दिया जाए, जिसे तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता होती है। ऐसे में ठंडी चीनी को कंटेनर से निकालना और भी आसान हो जाएगा।
स्वाद के लिए क्या डालें
कुछ गृहिणियाँ संदेहपूर्वक अपने कंधे उचका सकती हैं - उबली हुई चीनी अरुचिकर होती है, नुस्खा अत्यंत सरल है। खैर, उन लोगों के लिए जो अधिक प्यार करते हैं जटिल व्यंजन, बहुत सारे विकल्प हैं।
निम्नलिखित सामग्रियां जोड़ी जा सकती हैं:
- पागल;
- बीज;
- किशमिश;
- कोको।
इन सभी घटकों को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। किशमिश को पहले से उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना न भूलें ताकि वे फूल जाएं.
लेकिन जहां तक कोको की बात है, इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही मिलाना होगा। यह आपकी डिश को एक खूबसूरत चॉकलेट शेड देगा और अविस्मरणीय स्वाद. एक किलोग्राम चीनी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच से अधिक कोको पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी।
नट्स को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आप चाहें तो बड़े टुकड़े, फिर इसे अपने विवेक पर छोड़ दें।
कुछ बारीकियाँ
इस व्यंजन को तैयार करते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है ताकि उत्पाद खराब न हो। इसलिए:
- कम लेकिन चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें ताकि चीनी अच्छी तरह और समान रूप से गर्म हो जाए।
- अपना समय लें और आंच को तेज़ न करें।
- यह जांचने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, बस प्लेट पर गर्म चीनी की एक बूंद डालें। अगर यह ठंडा होकर सख्त हो गया है तो डिश तैयार है.
- आपकी मिठाई को और अधिक नाजुक स्वाद देगा। इसके अलावा, यह उत्पाद को उसकी क्रिस्टलीय संरचना बनाए रखने में मदद करेगा।
- उबली हुई चीनी, जैसे ही ठंडी हो जाए, मनमाने ढंग से तोड़ी जा सकती है, या क्यूब्स में काटी जा सकती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा न करें। जैसे ही आप जलने के जोखिम के बिना इसे संभाल सकें, काटना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें, तय करें कि आप चीनी के टुकड़े किस आकार के रखना चाहते हैं और काटना शुरू करें।
बच्चों की मस्ती
बच्चों को उबली हुई चीनी खाना बहुत पसंद होता है, जिसकी विधि बहुत सरल है। इसका लाभ उठाना उचित है. आख़िरकार, अपने बच्चे को एक "महत्वपूर्ण" कार्य सौंपना कितना अच्छा है, और फिर उसके साथ मिलकर प्रयास करें कि क्या हुआ।
इसके अलावा, आपका बच्चा बहुत गर्व महसूस करेगा यदि वह खुद उबली हुई चीनी तैयार करता है और फिर अपने दोस्तों को उससे खिलाता है।
वैसे इस डिश को सजाया भी जा सकता है ताजा फल. ऐसा करने के लिए, आपको सेब या नाशपाती को अच्छी तरह से धोना होगा, विभिन्न जामुन. बड़े फल काटें छोटे - छोटे टुकड़े. जब उबली हुई चीनी ठंडी हो जाए, लेकिन अभी भी पर्याप्त नरम हो, तो इसमें फलों और जामुनों को दबाएं ताकि एक आधा मिठाई में डूब जाए और दूसरा सतह पर रहे। यह बहुत सुंदर और मौलिक तथा स्वादिष्ट है। केवल एक खामी है - उबली हुई चीनी इस तरह के ताजा योजक के लिए उपयुक्त नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, आपको इसे एक या दो दिन के अंदर खाना है।
वे वास्तव में काफी विचित्र मामला थे। अंतिम उपाय के रूप में, और फिर महान संबंधों के कारण, वे केवल घरेलू कारीगरों द्वारा और मुख्य रूप से बड़ी, समृद्ध शादियों के लिए तैयार किए जाते थे। अन्य विशेष आयोजनों के लिए, अधिकांश लोग विशेष रूप से इसका उपयोग करते हैं उत्पादों का भंडारण करें. यह उन वर्षों में था जब लोक मिठाई का आविष्कार किया गया था, जिसके बारे में हम आगे बात करेंगे। मुझे यह स्वीकार करना होगा दूध चीनी, कम से कम एक बार, लगभग हर परिवार में पकाया जाता था, और कुछ "सोवियत" लोग इससे परिचित नहीं हैं असामान्य स्वाद. आज हमने आपको एक बूढ़ी दादी के इस साधारण कन्फेक्शनरी व्यंजन को बनाने के रहस्य की याद दिलाने का फैसला किया है।
साधारण मिठाइयाँ - उबली हुई चीनी
कभी-कभी आपको आश्चर्य होता है कि हमारी दादी-नानी और माताएं हमारे लिए कैसे शानदार व्यंजन बनाती थीं। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकुल कमी के दौरान. उन दिनों, वास्तव में नहीं केक ऑर्डर करेंसाधारण मिठाइयाँ खरीदना संभव नहीं था, और कभी-कभी तो यह भी संभव नहीं था, और इसे एक बड़ी उपलब्धि माना जाता था। आख़िरकार, पूरी तरह से स्पष्ट कहें तो यह सच है, कभी-कभी तो सबसे ज़्यादा भी आवश्यक उत्पाद, और येल्तसिन के "शासन" के समय के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, रूसी लोग फिर भी जीवित रहे, और यहां तक कि उन्होंने अपने बच्चों को उनकी राष्ट्रीय सरलता और सहनशक्ति की बदौलत तैयार किए गए व्यंजनों से भी नवाजा। दूध की चीनी अक्सर एक अलग मिठाई के रूप में तैयार की जाती थी, छोटी टॉफ़ी के समान, या बस एक सुरुचिपूर्ण पोशाक के लिए सजावट के रूप में। घर का बना बेक किया हुआ सामान. एक समय था जब यह सरल नुस्खाशब्द के पूर्ण अर्थ में, हर जगह शानदार लोकप्रियता हासिल की। इस मिठाई को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दानेदार चीनी (अधिमानतः चुकंदर चीनी) - 3 कप
- दूध 3.2% वसा - 1 गिलास
- मक्खन - 50 ग्राम
- कोई भी पागल और हल्की किशमिश- वैकल्पिक।
चरण-दर-चरण निर्देश:
- सभी सामग्रियों को एक पैन में मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें। फिर, आंच को तुरंत कम कर दें ताकि चाशनी में उबाल आ जाए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। और लगातार हिलाते रहें (हमेशा लकड़ी के चम्मच से), मिश्रण को नरम होने तक पकाएं (जब तक नरम न हो जाए) भूरा). विशेष ध्यानध्यान रखें कि चीनी जलने न पाए। आमतौर पर, इस पूरी प्रक्रिया में 30 - 45 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। बर्तन गहरे होने चाहिए, क्योंकि... उबालने पर मिश्रण का आकार दोगुना हो जाता है।
- पकवान की तैयारी निर्धारित करने के लिए, प्लेट पर एक छोटी सी बूंद डालें; यदि बूंद अपना आकार बनाए रखती है, तो हमारी मिठाई के लिए आधार पहले से ही तैयार है; यदि यह फैलता है, तो आपको मिश्रण को धीमी आंच पर रखना होगा कुछ और समय.
- मिश्रण को एक विशिष्ट "चॉकलेट" रंग देने के लिए, 100 ग्राम चीनी को एक फ्राइंग पैन में भूरा होने तक पिघलाएं, और फिर इसे दूध-चीनी सिरप में मिलाएं। हालाँकि, इस चरण के बिना ऐसा करना काफी संभव है, क्योंकि पर स्वाद विशेषताएँव्यंजन, इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
- यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, आप कोई मेवा, सूखे खुबानी या किशमिश डाल सकते हैं, लेकिन क्लासिक नुस्खाइसमें यह सिफ़ारिश शामिल नहीं है. इन घटकों को जोड़ने से हमारा भोजन पारंपरिक प्राच्य शर्बत जैसा हो जाएगा।
- मिश्रण को लगायें चर्मपत्रएक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए एक बेकिंग डिश का उपयोग किया जाता था। एक बड़े चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से चपटा करें और बाद में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया को यथाशीघ्र निष्पादित करने का प्रयास करें, क्योंकि... दूध की चीनी लगभग तुरंत सख्त हो जाती है।
इस विषय पर बहुत सारी रेसिपी हैं। यदि आप अनुपात के साथ प्रयोग करते हैं, तो आप या तो एक चिपचिपा फ़ज या क्रिस्टल-कठोर बना सकते हैं ब्राउन शुगर, तो इसे आज़माएं और अपने परिवार को नई विदेशी मिठाइयों से आश्चर्यचकित करें।
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दूध चीनी बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होती है न्यूनतम राशिउत्पाद और बहुत कम समय। इसके लिए दादी माँ का नुस्खा अद्भुत मिठाईयह बहुत सरल है, और मिठाई का स्वाद लगभग स्टोर से खरीदी गई मिठाई जितना ही अच्छा है कन्फेक्शनरी उत्पाद.
दूध की चीनी न केवल अद्भुत है स्वतंत्र मिठाई, बल्कि बेकिंग के लिए एक अद्भुत सजावट भी है। इसके लिए नुस्खा असामान्य विनम्रतापिछली सदी के 70 और 80 के दशक में विशेष रूप से लोकप्रिय था। आधुनिक युवा, सभी प्रकार की नई-नवेली मिठाइयों की बहुतायत से खराब होकर, शायद ही याद रख सकें अद्भुत स्वादयह मधुर व्यवहार.
इस बीच, दूध चीनी एक बहुत ही सरल, त्वरित और सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है दुकान से खरीदी गई मिठाइयाँ. घर पर खाना बनाने के लिए स्वादिष्ट व्यवहार, आपको बस तैयारी करने की जरूरत है आवश्यक सामग्री, जो आज हर घर में पाया जा सकता है, साथ ही कुछ खाली समय भी आवंटित किया जा सकता है। स्वादिष्ट त्वरित उपचार, घर पर पकाया गया, निश्चित रूप से परिवार को प्रसन्न करेगा। इस अनोखी मिठाई की तीन रेसिपी नीचे दी गई हैं।
व्यंजन विधि स्वादिष्टबचपन से ही सरलतम उत्पादों का उपयोग शामिल है।
सामग्री:
- चीनी - 3 कप;
- दूध - 1 गिलास;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- किशमिश, मेवे.
खाना पकाने की विधि:
निर्दिष्ट अनुपात अनिवार्य नहीं हैं. यदि वांछित है, तो नुस्खा को आपके विवेक पर बदला जा सकता है या उपयुक्त सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। मुख्य अनुपात जिसे देखने की आवश्यकता है वह है दूध और चीनी का अनुपात 1:3।
- दूध चीनी तैयार करने के लिए सबसे पहले उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखें नॉन - स्टिक कोटिंग, जिसे बाद में आग लगा दी जाती है। पैन की सामग्री को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और नरम होने तक पकाते रहें। चीनी को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
- यह निर्धारित करने के लिए कि चीनी तैयार है या नहीं, मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, फिर परिणामी मिश्रण की एक बूंद मेज या साफ प्लेट की सतह पर डालें। यदि बूंद का आकार अपरिवर्तित रहता है, तो मिठाई का आधार तैयार है। यदि एक बूंद सतह पर फैल जाती है, तो मिश्रण को कुछ समय के लिए आग पर रखना चाहिए।
- इसके बाद, नुस्खा में मिठाई के लिए एक सांचा तैयार करना शामिल है। इसे सावधानी से तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि इलाज चिपक न जाए। इन उद्देश्यों के लिए आदर्श सिलिकॉन मोल्ड. उनमें से मीठी मिठाइयाँ निकालना बहुत आसान हो जाएगा।
- परिणामी पदार्थ को तैयार रूपों में डालें और उपचार को सख्त होने के लिए छोड़ दें। सभी जोड़-तोड़ जल्दी से किए जाने चाहिए, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत ही सख्त हो जाती है।
यदि आप रेसिपी में मेवे या किशमिश जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो खाना बनाते समय उन्हें डालें। यह सबसे अंत में किया जाना चाहिए ताकि सामग्री अधिक न पक जाए और नरम हो जाए।
शौकीनों के लिए नुस्खा
फ़ज के लिए दूध चीनी को थोड़े अलग तरीके से पकाने की ज़रूरत है। नुस्खा मानता है कि परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा जो सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा।
सामग्री:
- चीनी - 2.5 कप;
- भारी क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- मक्खन - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- घर पर फज का बेस बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में क्रीम डालें, फिर इसमें चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
- पैन को आंच पर रखें और सामग्री को फिर से हिलाएं।
- फिर आंच धीमी कर दें और मिश्रण को उबाल लें।
- दूध-चीनी के मिश्रण में शहद मिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाते रहें।
- इसके बाद, परिणामी मिश्रण को एक अलग कटोरे में डालें, पहले से मक्खन से चिकना किया हुआ। नुस्खा सुझाव देता है कि मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह ठीक से ठंडा हो सके।
- ट्रीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि आप केक को सजाने के लिए ट्रीट का उपयोग करना चाहते हैं, तो डालें पूरी शीटबेकिंग के लिए और किनारों को थोड़ा गर्म करें ताकि वे मिठाई को कसकर ढक दें। घर पर पकाया गया मीठा ठगनाऔर भी कई अलग-अलग उपयोग पाए जा सकते हैं।
गाढ़ी दूध चीनी रेसिपी
नीचे एक और है दिलचस्प नुस्खाएक स्वादिष्ट घर का बना मिठाई तैयार करना।
सामग्री:
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
घर पर गाढ़ा दूध चीनी तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन में 200 ग्राम चीनी डालना होगा और 100 मिलीलीटर दूध डालना होगा। मिश्रण को मध्यम आंच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं। मिश्रण में झाग और बुलबुले बनेंगे, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।
जब उपचार के लिए आधार हल्के भूरे रंग का हो जाता है, मात्रा में थोड़ा कम हो जाता है, और एक पतली फिल्म से भी ढक जाता है, तो पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। फिर दूध के मिश्रण को एक गहरे कंटेनर में डालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
पिछली खाना पकाने की विधियों की तरह, आप सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिठाई के लिए तरल आधार तैयार करने के तुरंत बाद, आपको इसे ग्रीस किए हुए सांचों में डालना होगा और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना होगा। सब कुछ बहुत जल्दी करना होगा.
इस अद्भुत मिठाई की विधि, जो सोवियत अतीत से सीधे आज हमारी मेज पर लौट आई है, बहुत सरल और सरल है। दूध चीनी जटिल, परिष्कृत कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक अद्भुत विकल्प है जिसे घर पर तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। यह उत्तम विकल्पउन अवसरों के लिए मीठा व्यवहार जब मेहमान दरवाजे पर आने वाले होते हैं, और रेफ्रिजरेटर को छोड़कर मानक सेटकोई उत्पाद नहीं हैं।
तैयार मिठाई को गर्मागर्म परोसा जाता है सुगंधित चायया कॉफ़ी. हालाँकि, बच्चे और कई वयस्क वैसे ही "दादी" की चीनी खाना पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत! हमारे व्यंजनों का उपयोग करके अन्य व्यंजन पकाने का प्रयास करें।
दूध चीनी बनाने की वीडियो रेसिपी
आप मिठाई के लिए प्राचीन काल से ज्ञात व्यंजन जैसे दूध में चीनी या फ़ज तैयार करके अपने मेहमानों को सुखद, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं। हमारी दादी और परदादी दूध में चीनी पकाना जानती थीं। आख़िरकार, इस विनम्रता का रहस्य इसकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के साथ-साथ तैयारी की गति में भी है! इसके अलावा, दूध चीनी न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि घर के बने कपकेक, जिंजरब्रेड और ईस्टर केक के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में भी अच्छी है। उचित सीमाओं के भीतर मानव शरीर कोचीनी बस आवश्यक है. यह कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को मुख्य ऊर्जा प्रदान करता है, आसानी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, चीनी मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है और गठिया की घटना को रोकती है।
एक ही समय में, अति प्रयोगकैलोरी के अत्यधिक संचय में योगदान देता है (चीनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 400 किलो कैलोरी है)। इसलिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए चीनी का सेवन सीमित करना ही समझदारी है। जिन लोगों को मीठा पसंद है वे खुद को एक और मीठी चीज - उबली हुई चीनी, या दूध के साथ चीनी - का आनंद ले सकते हैं। इस लेख में दूध के साथ चीनी पकाने की "स्वादिष्ट" विधि पर ध्यान दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो आपके बटुए के लिए पूरी तरह से सस्ते हों: चीनी (300 ग्राम), दूध या घर का बना क्रीम (100 मिली), मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। सामग्रियों की संख्या बढ़ाई जा सकती है, लेकिन उनका आनुपातिक अनुपात बनाए रखना आवश्यक है। यदि खाना पकाने में उपयोग किया जाता है गाँव का दूधसाथ उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा, परिणामी उपचार अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।
दूध में इच्छानुसार चीनी मिलाने से पकाते समय दूध के स्वाद और रंग में विविधता लाने में मदद मिलेगी। अतिरिक्त घटक: संतरे का छिलका, मेवे (मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स), दालचीनी, किशमिश, वैनिलिन, कोको, बीज, सूखे मेवे। हर बार साथ पकाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथस्वादिष्ट व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से नया और अनोखा होगा! दूध में चीनी तैयार करने के लिए, आपको व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक मोटी तली वाला एक गहरा फ्राइंग पैन, एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड, एक लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला। और अब चीनी कैसे पकाएं इसके बारे में विस्तार से। तैयारी। दूध के साथ चीनी पकाने को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। ऐसे व्यंजनों में आप दूध-चीनी के मिश्रण को जलने से बचा सकते हैं।
कढ़ाई के तले में थोड़ा सा तेल डालिये, 300 ग्राम डालिये दानेदार चीनीऔर 100 मिलीलीटर दूध डालें। तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और जोर से हिलाएं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना उचित है। अनुमानित समयमिठाई तैयार करने में 5-8 मिनट का समय लगता है। जैसे ही यह उबलेगा, दूध-चीनी का तरल झाग और बुलबुले बन जाएगा। - इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें. प्रक्रिया के दौरान मिश्रण का रंग बदल जाएगा - सफेद से यह धीरे-धीरे हल्का भूरा हो जाएगा। इसके अलावा, दूध-चीनी तरल की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी (दूध उबलने के कारण)। परिणामी द्रव्यमान छोटे नहीं, बल्कि बड़े बुलबुले के साथ उबलेगा।
व्यंजन को अद्वितीय बनाने के लिए, आपको उबलते मिश्रण में एक भराव जोड़ना होगा - मेवे, संतरे का छिलका, किशमिश या अपनी पसंद का कुछ भी। संतरे के छिलके और दालचीनी का संयोजन मिठाई को एक स्वादिष्ट प्राच्य स्वाद देगा, मूंगफली या हेज़लनट्स आपको शर्बत की याद दिलाएंगे, और सूखे मेवे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! धीरे-धीरे, जैसे-जैसे दूध-मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होता जाएगा, शीर्ष पर थोड़ा ध्यान देने योग्य परत दिखाई देगी, और नीचे छोटी गांठें बनेंगी - पहला संकेत तैयार चीनीदूध में! आप निम्नलिखित तरीके से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: एक प्लेट पर थोड़ा सा डालें और यदि बूंद जम जाती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
पहले से एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड तैयार करना आवश्यक है, उन्हें मक्खन से चिकना करें छोटी मात्रा. यह सावधानी आपको दूध-चीनी द्रव्यमान के सख्त हो जाने के बाद आसानी से और बिना किसी क्षति के उपचार को हटाने की अनुमति देगी। विभिन्न रूपों का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार की दूध-चीनी "मिठाइयाँ" प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके मेहमानों दोनों को पसंद आएंगी। यदि आपके घर में सिलिकॉन के बर्तन नहीं हैं, तो आप इस उद्देश्य के लिए मोटी पन्नी की शीट का उपयोग करके स्वयं कोई भी आकार बना सकते हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और एक ठोस कारमेल रंग की स्थिरता प्राप्त कर ले, तो स्थानांतरण करें गरम मिश्रणतैयार व्यंजनों पर. दूध-चीनी के मिश्रण को बिना देर किए फैलाना जरूरी है, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
उत्पाद के अंतिम उपयोग से पहले, बस 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर इसे सांचे से निकालें और फूलदान में खूबसूरती से रखें। उपयोगी सलाहचीनी कैसे पकाएं: यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप चीनी को पानी में पका सकते हैं, जिससे मिठाई दुबली हो जाएगी। दूध ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि उष्मा उपचारबासी भोजन फट सकता है और परिणामस्वरूप मिठाई की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है। दूध-चीनी का शीशामिश्रण में अवश्य मिलाया जाना चाहिए अधिक दूध(200 ग्राम दानेदार चीनी के लिए 200 मिली दूध)। इस्तेमाल किया जा सकता है खाद्य रंगमनचाहा रंग देने के लिए. जबकि तरल चिपचिपा और चिपचिपा है, सतह को चिकनाई दें ब्रेड उत्पाद(कपकेक, जिंजरब्रेड) और सख्त होने दें।
झरझरा दूध चीनी तैयार करने के लिए, उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: 100 मिलीलीटर दूध और 300 ग्राम चीनी, और घनी दूध चीनी प्राप्त करने के लिए - 200 ग्राम चीनी प्रति 100 मिलीलीटर दूध। पहले मामले में, दूध चीनी की सतह सामने की तरफ चिकनी होगी, और पीछे की तरफ उत्तल होगी; दूसरे मामले में, उत्पाद दोनों तरफ से चिकना और समान होगा।
मध्यम आंच पर दूध और चीनी के साथ एक सॉस पैन रखें और हिलाएं। - चीनी को उबालने के बाद लगातार चलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं. 30 मिनिट बाद दूध गाढ़ा हो जायेगा और हल्का भूरा हो जायेगा - निश्चित संकेततत्परता। - मक्खन लगी प्लेट में दूध चीनी डालें और जमने के लिए रख दें. 15 मिनिट बाद सख्त चीनी को कन्टेनर से निकाल लीजिये. चीनी को हाथ से छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
चीनी कैसे पकाएं
उत्पादोंदानेदार चीनी - 300 ग्राम (1.5 कप)
दूध 1-3% - 100 मिलीलीटर (आधा गिलास)
मक्खन - 35 ग्राम: पकाने के लिए 30 ग्राम और चिकना करने के लिए 5 ग्राम (1 चम्मच)।
खाद्य तैयारी
1. बी मोटी दीवार वाला पैन- 300 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें.
2. चिकनाई के लिए मक्खन को मापें और इसे चीनी के लिए बनी प्लेट में सीधे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दें।
दूध चीनी कैसे पकाएं
1. मध्यम आंच पर दूध और चीनी के साथ एक सॉस पैन रखें और हिलाएं।
2. दूध चीनी में उबाल आने पर इसे लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 7 मिनट तक पकाते रहें.
3. जब मिश्रण उबल रहा हो, तो यह उबल सकता है और बहुत अधिक झाग बन सकता है - यह स्वाभाविक है, लेकिन आपको इसे लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है।
4. 25-30 मिनट के बाद, मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और हल्के भूरे रंग का हो जाएगा - यह तत्परता का संकेत है।
5. तैयार प्लेट में मक्खन लगाकर दूध चीनी डालकर चिकना कर लीजिए और सख्त होने के लिए रख दीजिए.
6. 15-20 मिनट बाद उबली हुई चीनी सख्त हो जाएगी, इसे कन्टेनर से निकाल लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए आपको प्लेट को ढकना होगा काटने का बोर्डऔर ध्यान से पलट दें। चूंकि प्लेट के किनारों को मक्खन से चिकना किया गया है, कठोर दूध चीनी आसानी से अलग हो जाएगी और बोर्ड पर रहेगी।
7. चीनी को हाथ से छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
फ़कुस्नोफैक्ट्स
- पकाते समय आप चीनी मिला सकते हैं निचोड़ा हुआ निम्बूसंतरा, कटे हुए हेज़लनट्स, बीज, सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश)। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक मात्रा में योजक न हो, अन्यथा उबली हुई चीनी उखड़ जाएगी। तैयार चीनी को कटे हुए मेवे या कसा हुआ चॉकलेट से सजाया जा सकता है।खाना पकाते समय लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना सुविधाजनक होता है: यह कम शोर करता है, निशान नहीं छोड़ता है, और इसे जलने से बचाने के लिए पैन के नीचे से चीनी की परतें निकालना आसान होता है।
पैन गहरा और मोटे तले वाला होना चाहिए ताकि पकाने के दौरान चीनी जले नहीं।
चीनी पकाने के लिए मानक अनुपात: 1 कप चीनी के लिए, 1/5 कप दूध।
आप इसे दूध की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं तरल खट्टा क्रीमया क्रीम.
चीनी को बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं.
चीनी की प्लेट को मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए ताकि चीनी प्लेट से आसानी से अलग हो सके.
प्लेट के बजाय, आप बर्फ या बेकिंग मोल्ड, कटोरे, ट्रे और चाय के कप का उपयोग कर सकते हैं। चूँकि चीनी बहुत जल्दी सख्त हो जाती है और फिर उसे तोड़ना मुश्किल होता है, इसलिए चीनी को एक पतली परत में डालने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है।
यदि मक्खन नहीं है, तो आप तत्परता के समान संकेतों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इसके बिना चीनी पका सकते हैं। प्लेट को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है।
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