बड़े टुकड़ों में सब्जी स्टू. सब्जियों के साथ मीट स्टू कैसे पकाएं
वेजिटेबल स्टू उबली हुई सब्जियों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। आप इसे किसी भी सामग्री से बना सकते हैं, लेकिन नियम का पालन करें - पैन में पहले सख्त सब्जियां डालें, फिर नरम सब्जियां। तब भोजन स्वादिष्ट टुकड़ों के साथ बनता है, न कि सब्जियों की गंदगी के साथ।
सब्जी स्टू कैसे पकाएं - मुख्य विधि
क्लासिक रेसिपी में, अलग-अलग सब्जियां ली जाती हैं, अलग-अलग तली जाती हैं, एक पैन में परतों में रखी जाती हैं, जहां उन्हें धीमी आंच पर पकाया जाता है। स्टू तैयार करने के लिए, 1 किलो आलू, तीन छोटी तोरी, दो गाजर, गोभी का आधा मध्यम सिर, एक प्याज, चार टमाटर, साग लें। नमक, मसाले - स्वाद के लिए.
- सामग्री को धोएं, छीलें और काट लें।
टिप: सब्जियों को बराबर क्यूब्स में काट लें, फिर सब कुछ समान रूप से पक जाएगा और बिखरेगा नहीं।
- आलू को एक सॉस पैन में रखें और कंदों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबलने के बाद इसमें पत्तागोभी डालें और करीब पंद्रह मिनट तक आंच पर उबलने दें। आधा गिलास पानी डालें.
- तोरी को वनस्पति तेल के साथ एक गर्म सॉस पैन में डालें। नरम होने तक भूनिये.
- प्याज को पारदर्शी होने तक और गाजर को आधा पकने तक भूनें।
- 20 मिनट के बाद, स्टू को इकट्ठा करना शुरू करें। आलू में प्याज, तोरी और गाजर डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार स्टू को सलाद के पत्तों पर सर्विंग प्लेट में डालें और पुदीने से सजाएँ।
लीन वेजिटेबल स्टू कैसे पकाएं
स्टू आसानी से, जल्दी और बिना तेल के बनाया जा सकता है. सब्जियाँ - दो शलजम, तीन आलू, 1 गाजर, प्याज, 300 ग्राम प्रत्येक। हरी फलियाँ और कद्दू. आवश्यक: तुलसी का पत्ता, डिल और सीताफल का आधा गुच्छा।
कटे हुए शलजम और आलू को थोड़े से पानी में सवा घंटे तक उबालें। बीन्स, कद्दू, प्याज, गाजर डालें। तरल गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक डालें। स्टोव बंद कर दें, काढ़े को लगभग पांच मिनट तक पकने दें, फिर इसे प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। मेयोनेज़ - वैकल्पिक।
मांस के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं
यह व्यंजन ओवन में बर्तन में पकाकर अच्छा काम करता है। तीन लोगों के परिवार के लिए, लें: आधा किलो सूअर का मांस, 400 ग्राम। आलू। गाजर, प्याज, शिमला मिर्च - 2 टुकड़े प्रत्येक, फूलगोभी का एक सिर। मसाले - पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च।
- मांस को भूरा करें, टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, शोरबा जोड़ें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। बर्तन में रखें।
- सब्जियों को भून लें और - बर्तनों में. इसमें 100 मिली पानी, मसाले, नमक भी है. हिलाएँ और 180º पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे बाद डिश तैयार है.
स्टू को जड़ी-बूटियों, मसालेदार लहसुन और राई की रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
समुद्री भोजन के साथ सब्जी स्टू कैसे पकाएं
आवश्यक सामग्री: दो मीठी मिर्च, तीन टमाटर, हरी मटर और ब्रोकोली - 150 ग्राम प्रत्येक। मसल्स या झींगा (उबला हुआ) - 200 ग्राम। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - थाइम और अजवायन की एक टहनी।
सब्जियों को काट कर एक कन्टेनर में रखिये, एक गिलास पानी डालिये. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, मसाले डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं, समुद्री भोजन डालें और भोजन को लगभग तीन मिनट तक गर्म करें। परोसने से पहले स्टू पर नींबू का रस छिड़कें।
बेकिंग शीट पर सब्जी स्टू कैसे पकाएं
यदि आप वास्तव में अपने प्रियजनों को सब्जी के व्यंजन खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो बेकिंग शीट पर स्टू तैयार करें।
- एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। ओवन में गरम करें - 180º।
- एक गहरे कटोरे में, कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ: 2 तोरी, 4 आलू, दो प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और आधी कड़वी मिर्च। काली मिर्च, नमक, वाइन सिरका डालें।
- बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 45 मिनट तक पकाएं। - फिर ऊपर से उबले हुए टमाटर डालें.
15 मिनट के बाद, पकवान में कटा हुआ लहसुन डालें और सभी को मेज पर बुलाएँ।
प्रस्तुत सभी व्यंजन सब्जी स्टू तैयार करने के तरीकों का एक छोटा सा हिस्सा हैं, इसलिए रचनात्मक होने और अपने विवेक से सब्जियां, मसाले, ड्रेसिंग और खाना पकाने के तरीकों को बदलने से डरो मत।
वेजिटेबल स्टू साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, लेकिन गर्मियों में यह वह विशेष स्वाद प्राप्त करता है जिसे "ताज़ा" कहा जा सकता है। इसके अलावा, ताज़ी चुनी हुई सब्जियों में विटामिन की अधिकतम मात्रा भी होती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है। तो आइए संकोच न करें! हम तुरंत स्वादिष्ट स्टू पकाने के लिए बगीचे या बाज़ार और चूल्हे पर जाते हैं!
स्टू के बारे में कुछ शब्द
वेजिटेबल स्टू का जन्म क्लासिक स्टू के बाद हुआ, जिसमें मांस सामग्री शामिल थी। फ्रांसीसी व्यंजन "भूख बढ़ाने के लिए" के प्राचीन सभ्यताओं की संस्कृति में कई प्रोटोटाइप थे, लेकिन इसका आधुनिक संस्करण ठीक यूरोपीय प्रारूप में हमारे पास आया है। एक व्यंजन के रूप में स्टू के लिए कई घटकों की आवश्यकता होती है। इसमें विभिन्न प्रकार के भोजन के छोटे, पहले से तले हुए टुकड़े होते हैं, जिन्हें एक साथ मिलाया जाता है और एक गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी में पकाया जाता है। वेजिटेबल स्टू ताजी (गर्मी) और डिब्बाबंद (सर्दी) दोनों सब्जियों से तैयार किया जाता है। गर्म मौसम में, इस व्यंजन में बहुत सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और शरद ऋतु के करीब, इसमें मशरूम दिखाई देने लगते हैं।
स्टू पकाने का रहस्य
एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू दो या तीन प्रकार की सब्जियों से तैयार किया जाता है, या तो समान अनुपात में एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, या इस तरह से कि एक अग्रणी है, और बाकी साथ हैं, जिससे स्वाद खुद को प्रकट करने में मदद मिलती है।
प्रत्येक सब्जी का अपना घनत्व होता है, जो उसके पकाने के समय को प्रभावित करता है। "घने" आलू और गाजर को पहले स्टू में डाला जाता है, और उसके बाद ही नरम, जल्दी पकने वाली सब्जियां डाली जाती हैं। पकवान तैयार होने से एक मिनट पहले शुरुआत में प्याज, लहसुन और पनीर डालने की प्रथा है।
स्ट्यू के लिए मसाले चुनते समय, आपको कुछ प्रकार की सब्जियों के साथ उत्तरार्द्ध की संगतता को ध्यान में रखना होगा: उदाहरण के लिए, टमाटर के लिए तुलसी, गोभी के लिए जीरा, बैंगन के लिए लहसुन सबसे उपयुक्त है। ताजी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं।
स्टू तैयार करने में मुद्दे का सौंदर्य पक्ष स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। क्या आप चाहते हैं कि तैयार पकवान सुंदर दिखे? सब्जियों को एक ही साइज और आकार के टुकड़ों में काट लें.
वेजिटेबल स्टू दो तरह से तैयार किया जा सकता है:
1. सभी सब्जियों को एक सिरेमिक डिश या मोटी दीवारों वाले पैन में एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें स्टोव पर या ओवन में उबालें (बाद वाला विकल्प बेहतर है, क्योंकि यह आपको अधिक स्वादिष्ट स्टू प्राप्त करने की अनुमति देता है)।
2. प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग भूनें, फिर बिंदु एक में बताए अनुसार ही करें।
सब्जी स्टू के स्वादिष्ट व्यंजनों में क्लासिक रूसी व्यंजन और दुनिया के अन्य देशों में पसंद किए जाने वाले व्यंजन दोनों शामिल हैं।
आलू का स्टू
№1.
चार आलू, दो छोटी गाजर और एक प्याज को स्लाइस में काटें, भूनें, फिर टमाटर सॉस डालें और बीस मिनट तक उबालें। जैसे ही स्टू लगभग तैयार हो जाए, इसमें एक सौ से डेढ़ सौ ग्राम हरी मटर, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें। 
№2.
एक किलो आलू को क्यूब्स में काट कर भून लीजिये. इसमें दो बारीक कटे प्याज, छह सौ ग्राम कटे हुए बैंगन, दो लाल शिमला मिर्च डालकर दोबारा भूनें। स्टू में एक बड़ा चम्मच ताजा अजवायन, लहसुन की तीन कलियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। छह सौ ग्राम टमाटरों को एक मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें, मोटा-मोटा काट लें और स्टू में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और ओवन में पैंतालीस मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान को बारीक कटे अजमोद के एक गुच्छे से सजाएँ।
№3.
पांच सौ ग्राम आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और आधा पकने तक पकाएं। तीन सौ पचास ग्राम शैंपेन और एक प्याज को टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। एक पैन में आलू को शोरबा, मशरूम, प्याज, दो सौ ग्राम कटी हुई सफेद गोभी, एक गाजर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
गोभी का स्टू
№1.
बीस ग्राम सूखे मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें, फिर उसमें करीब तीस मिनट तक पकाएं। डेढ़ किलोग्राम कोहलबी को क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में दस मिनट तक पकाएं। एक बड़ा चम्मच मक्खन में भूना हुआ गेहूं का आटा, पांच बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन, दो सौ ग्राम मशरूम शोरबा, दो सौ ग्राम भारी क्रीम और चार सौ ग्राम पत्तागोभी शोरबा को एक साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस में मशरूम और कोहलबी डालें, नमक, काली मिर्च और डेढ़ चम्मच कटी हुई चेरिल डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान पर एक चम्मच चेरिल छिड़कें। 
№2.
गोभी के एक सिर की पत्तियों को नमकीन पानी में उबालें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। उनमें हम हल्के तले हुए दो या तीन प्याज, एक सौ पचास ग्राम उबले और थोड़े से तले हुए चावल, कई कटे हुए अंडे (स्वाद के लिए), पचास ग्राम कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और अजमोद से तैयार चावल का द्रव्यमान डालते हैं। . चावल के मिश्रण को पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। बेकिंग ट्रे में स्टू को गर्म पानी से भरें और ओवन में रखें। जैसे ही डिश लगभग तैयार हो जाए, इसमें पचास ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ फेंटे हुए अंडे भरें।
№3
. पांच सौ ग्राम फूलगोभी को पुष्पक्रम में काटें और नमकीन पानी में आधा पकने तक पकाएं। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज का एक सिर और एक छोटी गाजर भूनें। इसमें चार मोटे कटे हुए टमाटर डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू को सब्जी शोरबा से भरें, इसमें दो कटे हुए आलू डालें और ढक्कन के नीचे दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, स्टू में फूलगोभी, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च डालें और आलू तैयार होने तक उबालें।
तोरी स्टू
तीन सौ ग्राम तोरी छीलें, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक सॉस पैन में डालें। बचे हुए तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज का एक सिर और स्लाइस में विभाजित दो टमाटर भूनें, फिर उन्हें तोरी के साथ मिलाएं। एक सौ पचास ग्राम बारीक कटी पत्तागोभी डालें, थोड़ा सा पानी डालें और सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। लगभग तैयार स्टू में, एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और पाँच से दस मिनट तक उबालें। बैंगन स्टू
एक चम्मच मक्खन में एक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ लहसुन की कली मिलाकर भूनें। कंटेनर में छल्ले में कटी हुई तीन शिमला मिर्च, क्यूब्स में कटे हुए तीन बैंगन, स्लाइस में कटी हुई तीन तोरी, प्रत्येक आठ स्लाइस में विभाजित, चार टमाटर, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर स्टू को उबाल लें। तैयार सब्जी द्रव्यमान को ओवन में बेक करें, उस पर एक सौ ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें। चानफोटा (सिसिलियन स्टू)
एक बड़े सॉस पैन में, एक प्याज, अजवाइन का एक डंठल और तुलसी को दो मिनट तक भूनें। इनमें सात सौ ग्राम मसले हुए टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। हमने स्टू में सात सौ ग्राम कटे हुए आलू, दो बैंगन और दो तोरी डाले। नमक, काली मिर्च, धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। इसमें सात सौ ग्राम पीली शिमला मिर्च डालें और पांच से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नारियल के दूध के साथ सब्जी स्टू
तीन सौ मिलीलीटर पानी में कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए, दो सौ तीस ग्राम आलू, एक सौ पचास ग्राम गाजर और एक सौ बीस ग्राम हरी फलियाँ पकाएं (आलू और गाजर को बड़े क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है - पांच) प्रत्येक सेंटीमीटर)। सब्जियों में कटे हुए बैंगन डालें, स्टू में दो सौ ग्राम नारियल का दूध डालें, नमक डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक उबालें। छह करी पत्ते, बीज वाली और बारीक कटी सूखी मिर्च, एक चम्मच जीरा, एक चम्मच धनिया और आधा चम्मच हल्दी को जैतून के तेल में बीस सेकंड के लिए भूनें। सब्जियों के साथ मसाले मिलाएं. स्टू तैयार है. भारतीय सब्जी स्टू
वनस्पति तेल के एक चम्मच में, एक छोटा, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें, एक मिनट तक भूनें, फिर एक चम्मच जीरा, एक चौथाई चम्मच मिर्च पाउडर, उतनी ही मात्रा में हल्दी और नमक (स्वादानुसार) डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्टू में एक हरी मिर्च और चार टुकड़ों में उबले हुए चुकंदर डालें। - सब्जी के मिश्रण को दो मिनट तक भूनें. स्टू में तीन कटी हुई गाजर डालें और पांच मिनट तक भूनें। सब्जियों के ऊपर एक गिलास नारियल का दूध डालें और उबाल लें। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। हमारे शरीर के लिए. वे इसे विटामिन, कार्बनिक अम्ल, सूक्ष्म तत्व, आहार फाइबर, मैक्रो तत्व और विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
प्रत्येक सब्जी में अपने पोषक तत्व होते हैं। उदाहरण के लिए, मिर्च में बहुत सारा विटामिन सी होता है, और गाजर में कैरोटीन होता है। एक अन्य लाभ सब्जियों की कम कैलोरी सामग्री है, जिसे विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञों और वजन कम करने का निर्णय लेने वाले लोगों द्वारा सराहना की जाती है। आख़िरकार, आप जल्दी से भरपूर मात्रा में सब्जी व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी बढ़ने का कोई खतरा नहीं है।
सब्जियों (साइट्रिक, मैलिक, आदि) में पाए जाने वाले कार्बनिक अम्ल, साथ ही आवश्यक तेल, पाचन ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करके पाचन तंत्र में होने वाली प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न सब्जियों के सलाद मोटे खाद्य पदार्थों को स्वीकार करने के लिए खाद्य प्रणाली को तैयार करते हैं। और मसालों के साथ विभिन्न सब्जियों के साइड डिश मछली और मांस के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं।
कच्ची सब्जियाँ खाने से ही सभी लाभकारी पदार्थ प्राप्त हो सकते हैं। विशेष रूप से लंबे समय तक पकाने से पोषक तत्वों का स्तर कम हो जाता है, इसलिए सब्जियों को किण्वित करना, संरक्षित करना या भाप में पकाना बेहतर होता है। अगर आपको कच्ची सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखना है तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
सब्जी स्टू, उत्पाद
आज मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट सब्जी स्टू कैसे बनाया जाता है। स्टू एक ऐसा व्यंजन है जो विभिन्न रूपों में आ सकता है। आप यह भी कह सकते हैं कि इसे किसी भी सब्जी से बनाया जा सकता है जो वर्तमान में आपके रेफ्रिजरेटर में है। मैं तुरंत कहूंगा कि स्टू जल्दी नहीं पकता, सिर्फ इसलिए क्योंकि सब्जियां तैयार करने और उन्हें काटने में समय लगता है। लेकिन अगर आप अपने परिवार को खाना पकाने में शामिल करते हैं, तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ेंगी: कोई काटेगा, कोई पकाएगा।आपको चाहिये होगा:
- तोरी, 1.5-2 किग्रा;
- सफेद गोभी, 250-300 ग्राम;
- गाजर, 2 पीसी।, मध्यम आकार;
- प्याज, 1 बड़ा सिर;
- आलू, 1 किलो;
- टमाटर, 3 बड़ी चीज़ें;
- साग, 1 गुच्छा;
- मेयोनेज़, नमक - स्वाद के लिए।
सब्जी स्टू पकाना
खैर, चलिए शुरू करते हैं। जैसे-जैसे मैं लिखूंगा, मैं विषय से हट जाऊंगा और अपने नोट्स जोड़ दूंगा।चूँकि मैं 4-लीटर पैन के लिए स्टू तैयार कर रहा हूँ, आवश्यक सब्जियों की गणना उचित होगी।
तो, हम किसके साथ खाना बनाते हैं? मैं इसे सिर्फ पानी में पकाती हूं ताकि ज्यादा समय बर्बाद न हो, लेकिन अगर आपके पास पहले से पका हुआ शोरबा है, तो स्टू अधिक स्वादिष्ट होगा। मैंने प्रयोग किया, चिकन और बीफ़ शोरबा के साथ स्टू पकाने की कोशिश की। मेरी राय में, पहला वाला बेहतर है क्योंकि गोमांस शोरबा थोड़ा वसायुक्त होता है। इसके अलावा, खड़े होने के बाद, गोमांस शोरबा स्टू एक दृढ़ता से स्पष्ट नमकीन स्वाद प्राप्त करता है।
सब्जियाँ तैयार कर रहे हैं. हम उन्हें धोते और साफ करते हैं। तोरी खरीदते समय इसे कम उम्र में ही लें ताकि स्टू में बीज न रहें। अन्यथा, उन्हें छील लें और तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और तोरी को भूनें। तोरी को नरम होने और भूरे रंग का होने तक भूनिये. इस मामले में, द्रव्यमान थोड़ा व्यवस्थित हो जाएगा। 
प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। 
तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर लेकर तेल में तल लीजिए. सामान्य तौर पर, गाजर को क्यूब्स में काटने की भी सिफारिश की जाती है, ताकि डिश का सौंदर्य पक्ष खराब न हो, लेकिन आप जानते हैं, जब समय कम होता है, तो क्यूब्स के साथ खेलने के लिए किसी तरह समय नहीं होता है। 
जब तक यह सब भुन जाए, आलू छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसके लिए लगभग 1 किलो की आवश्यकता होती है. यदि हम अधिक सटीक मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो पर्याप्त आलू होना चाहिए ताकि जिस सॉस पैन में आप स्टू पकाने जा रहे हैं वह 1/3 भरा हो। 
तोरी के मौसम में आलू सस्ते नहीं होते। इसलिए, यहां आप सब्जियों की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं: कम आलू, अधिक तोरी, आप अधिक गोभी जोड़ सकते हैं। -आलू काटने के बाद उनमें पानी भरकर आग पर रख दें और पानी के उबलने का इंतजार करें. फिर हम झाग हटाते हैं और नमक मिलाते हैं। मिर्सोवेटोव के पाठकों को अपने स्वाद के अनुसार निर्णय लेना चाहिए कि कितना पानी मिलाना है। यदि आपको यह गाढ़ा पसंद है, तो कम पानी डालें; यदि यह तरल है, तो अधिक डालें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आलू को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें और बची हुई सब्जियां डालने के बाद, आवश्यक मात्रा में पानी डालकर स्टू की मोटाई को समायोजित करें।
जब हम आलू के उबलने का इंतजार कर रहे होते हैं, तो हम पत्तागोभी काटते हैं और फिर इसे आलू के साथ उबलते पानी में डाल देते हैं। 10 मिनट तक पकाएं.
आइए अब स्टू को इकट्ठा करें। पत्तागोभी में तले हुए प्याज, गाजर और तोरी डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें. इस समय टमाटरों के ऊपर 3 मिनिट तक उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
एक सॉस पैन में लोड करें. हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और तब तक पकाएँ जब तक आलू और पत्तागोभी पूरी तरह पक न जाएँ। 
नमक के बारे में... स्टू में कम नमक डालना बेहतर है। तैयार होने से दो मिनट पहले, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ डालें। एक विकल्प के रूप में, आप घर का बना खट्टा क्रीम या विभाजक क्रीम जोड़ सकते हैं।
उबाल लें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बस, स्टू तैयार है, आप इसे प्लेट में रख सकते हैं और खाना शुरू कर सकते हैं.
स्टू की अच्छी बात यह है कि इस डिश को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है. आप इसमें अपनी इच्छानुसार कोई भी सब्जी डाल सकते हैं. मैंने काली मिर्च और फूलगोभी दोनों मिलाये। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले कटे हुए सॉसेज के साथ स्टू का एक संस्करण भी था। यह बहुत स्वादिष्ट निकला. खैर, मैंने आपको वेजिटेबल स्टू की अपनी विधि के बारे में बताया। मुझे आशा है कि आप इसका भरपूर आनंद लेंगे। बॉन एपेतीत!
वेजिटेबल स्टू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और इसे विटामिन और लाभकारी खनिजों से संतृप्त करने में मदद करता है। आप इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के संयोजन से तैयार कर सकते हैं। आलू, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज, गाजर, टमाटर, बैंगन, सभी प्रकार की पत्तागोभी, स्क्वैश, हरी फलियाँ, कद्दू और चुकंदर एक सब्जी स्टू में काफी सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया में कौन सी सब्जियाँ चुननी हैं यह स्वाद का मामला है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग वास्तव में शलजम, आलू, जेरूसलम आटिचोक और दूधिया परिपक्वता के युवा मकई से बने देहाती स्टू को पसंद करते हैं। दूसरों को तीव्र, मसालेदार स्वाद वाले स्ट्यू पसंद होते हैं, इसलिए वे रेसिपी में अजवाइन की जड़, अजमोद, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और यहाँ तक कि नींबू का रस भी मिलाते हैं। असली पेटू मशरूम या बीन्स के साथ सब्जी स्टू पकाते हैं - हरी मटर, छोले, बीन्स। आप बर्तन में थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाकर स्वाद पैलेट को नरम और बेहतर बना सकते हैं।
आप न केवल ताजी, बल्कि जमी हुई और डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग करके, वर्ष के किसी भी समय एक स्वादिष्ट सब्जी स्टू तैयार कर सकते हैं। पकाने से पहले, सब्जियों को छीलकर, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लिया जाता है, पशु वसा या तेल (मक्खन, सब्जी) में भून लिया जाता है, या तुरंत उबाला जाता है। सब्जियों का ताप उपचार स्टोव पर किया जा सकता है, या ओवन या मल्टीकुकर का उपयोग किया जा सकता है।
वेजिटेबल स्टू को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। यह एक अलग व्यंजन या मांस स्नैक्स, अनाज और स्पेगेटी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। साइट सब्जी स्टू की उत्कृष्ट विविधताएँ प्रस्तुत करती है।
सब्जियाँ पूरे वर्ष भर स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट रहती हैं। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप दोपहर के भोजन के लिए बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू तैयार करें। समय कम व्यतीत होता है, परंतु आनंद अधिकतम होता है। आख़िरकार, इस व्यंजन में सब्ज़ियाँ सामंजस्यपूर्ण हैं...
सार्वभौमिक शरद ऋतु व्यंजनों को सूचीबद्ध करते समय, हमें विशेष रूप से स्टू पर प्रकाश डालना चाहिए - इसे सख्त अनुपात का पालन किए बिना विभिन्न सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। आज हमारे व्यंजन में कद्दू, तोरी, बैंगन, मिर्च, प्याज और गाजर शामिल हैं।
गर्मियों में सब्जी का स्टू, ठंडा या गर्म, किसी भी रूप में, बहुत अच्छा होता है। वे तोरी, आलू और बैंगन के साथ एक स्टू तैयार करते हैं। और कोई अन्य सब्जियाँ। और यद्यपि यह एक सब्जी है, फिर भी इसे मांस के साथ भी तैयार किया जाता है।
अधिकतर सब्जियाँ फ्राइंग पैन में तली जाती हैं, लेकिन ओवन में या धीमी कुकर में भी पकाई जा सकती हैं। मैंने बहुत समय पहले एक लेख लिखा था जिसमें तीन दिलचस्प व्यंजन हैं और इसे कहा जाता है: - सब्जी स्टू। इसे अवश्य देखें, यह वास्तव में सुंदर, मौलिक और दिलचस्प है।
तोरी, बैंगन, आलू से घर पर तैयार सब्जी स्टू की रेसिपी
आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें, जिनमें अलग-अलग सामग्रियां हैं और अलग-अलग तरीके से तैयार की गई हैं।
मेन्यू:
बहुत ही स्वादिष्ट सुगंधित सब्जी स्टू की विधि
सामग्री:
- बैंगन - 5 पीसी।
- मीठी मिर्च - 4-5 पीसी।
- प्याज - 3-4 सिर
- आलू - 600 ग्राम.
- मध्यम टमाटर - 3 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल (या 1 कप कसा हुआ टमाटर)
- लहसुन - 5 कलियाँ
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- चीनी - 2 चम्मच.
- बैंगनी तुलसी का गुच्छा
- धनिया का गुच्छा
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. बैंगन को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक गहरे कप में रखें. एक चम्मच नमक डालें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनमें से रस निकल जाए और कड़वाहट दूर हो जाए। इसके बाद अच्छे से धो लें, निचोड़ लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. आलू को भी मोटा-मोटा काट लीजिये.
सब्जियों को एक ही आकार में काटने का प्रयास करें। खासतौर पर सलाद और स्टू के लिए। यह खाने में सुंदर भी है और सुविधाजनक भी।
3. प्याज को मोटा-मोटा काट लें. साग को धोकर सुखा लें और काट लें।
4. मीठी मिर्च को धोइये, सुखाइये, कोर काट कर मोटा मोटा काट लीजिये. यदि संभव हो तो अलग-अलग रंग, लाल, पीली, हरी शिमला मिर्च का प्रयोग करें। तब आपके पास एक सुंदर स्टू होगा।
5. टमाटर के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। हम उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं, जिसके बाद आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और बिना जले उनके साथ काम करना जारी रखने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डाल सकते हैं, या बस उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। - अब छिलका उतारकर मोटा-मोटा काट लें.
6. लहसुन को छीलकर लहसुन की एक कली से कुचल लें।
चलिए सब्जियां तलना शुरू करते हैं
7. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि उसका निचला भाग ढक जाए। - अच्छे से गर्म करें और आलू को पैन में डालें. तेज़ आंच पर लगभग पक जाने तक भूनें।
8. आलू को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
9. उसी तेल में बैंगन डालें. यदि आपने पहली बार थोड़ा तेल डाला है, तो अधिक डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे गर्म होने दें। 5-7 मिनट बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें. सब कुछ मिला लें.
जब आप पैन में कुछ डालते हैं, खासकर गर्म पैन में, तो उसे तुरंत हिलाना न भूलें।
10. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च डालें. सभी चीजों को फिर से मिला लें. इस समय आप चाहें तो तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं. हमने इसे नहीं जोड़ा.
11. इसे कुछ मिनट तक गर्म होने दें और आलू को पैन में वापस डाल दें। आधा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, आप लाल मिर्च भी डाल सकते हैं। टमाटर का पेस्ट या पिसा हुआ टमाटर, या टमाटर का रस मिलाएं। ताजा टमाटर के टुकड़े, चीनी।
12. आधा साग डालें।
13. आग को अधिकतम पर सेट करें। सभी चीजों को धीरे-धीरे और हल्के ढंग से मिलाएं। सब्जियों से दलिया न बनाएं. ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उन्हें सब्जियों की सतह पर चिकना करें और चम्मच से हल्के से दबाएँ।
हम बिल्कुल भी पानी नहीं डालते. सभी सब्जियां अपने ही रस में पकाई जाती हैं।
14. कुछ और मिनटों के लिए फिर से ढक दें।
15. फिर आंच बंद कर दें और इसे 30 मिनट से दो घंटे तक पकने दें। किसमें कितना धैर्य?
16. हमारा वेजिटेबल स्टू तैयार है.
पकवान को गर्म या गर्म परोसें, पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस सुंदरता को देखो. इसे खाना अफ़सोस की बात है, मैं देखना चाहता हूँ, लेकिन इससे निकलने वाली सुगंध को बर्दाश्त करना नामुमकिन है।
बॉन एपेतीत!
तोरी, टमाटर और गाजर के साथ सब्जी स्टू
सामग्री:
- तोरी - 2 - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
- प्याज - 1 सिर
- टमाटर - 1 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, करी
- लहसुन - 1 दांत.
- हरी प्याज, अजमोद.
- तलने के लिए वनस्पति तेल
तैयारी:
1. यदि आवश्यक हो तो सभी उत्पादों को धोएं, सुखाएं, साफ करें।
2. हमारे पास युवा तोरियां हैं, उन्हें छिलके उतारे बिना, लगभग 0.5-0.8 सेमी मोटे बड़े स्लाइस में काटें। आप उन्हें थोड़ा मोटा या थोड़ा पतला काट सकते हैं, लेकिन इससे खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा या घट जाएगा। खैर, बहुत मोटे वाले सख्त हो सकते हैं।
3. तोरी में हल्का सा नमक डालें, मिलाएँ और अन्य सब्जियों पर काम करते समय खड़े रहने दें।
4. गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर रखें, वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। तोरी को पैन में रखें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक कि तोरी हर तरफ से भूरे रंग की न हो जाए।
6. जब जुकिनी भुन जाए तो इसमें प्याज डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. प्याज और तोरी में गाजर डालें। - जब सब्जियां हल्की भून जाएं तो नमक डालें और थोड़ा सा करी छिड़कें. अगर आपको करी पसंद नहीं है तो आपको इसे डालने की जरूरत नहीं है.
7. छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को फ्राइंग पैन में डालें। अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें, हमारे पास तुलसी, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण है और मैं हमेशा गर्म मिर्च मिलाता हूँ, लेकिन यह वैकल्पिक है।
8. ढक्कन बंद करें और सभी चीजों को 5-7 मिनट तक उबलने दें।
यदि आप चाहें, तो आप इस समय थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं।
9. तैयार सलाद में सभी कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। हमारे यहाँ हरा प्याज, अजमोद, और हरा लहसुन है। यदि लहसुन के पंख नहीं हैं, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ी हुई साधारण लहसुन की एक या दो कलियाँ डालें।
10. अच्छी तरह मिलाएं और हमारा स्वादिष्ट वेजिटेबल स्टू तैयार है।
सब्जियों को ज्यादा न पकाएं. उन्हें दलिया नहीं बल्कि थोड़ा पनीर खाना चाहिए।
प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ और परोसें।
बॉन एपेतीत!
तोरी, बैंगन और आलू के साथ सब्जी स्टू की रेसिपी फोटो के साथ
सामग्री:
- मीठी मिर्च - 3 पीसी।
- बैंगन - 3 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- प्याज - 2 सिर
- लहसुन - 3 कलियाँ
- तोरी - 1 पीसी।
- नमक काली मिर्च
तैयारी:
1. धुले हुए बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और छोड़ दें ताकि वे रस दें और इसके साथ ही कड़वाहट दूर हो जाए।
2. हमने आलू को भी बड़े क्यूब्स में काट लिया है. हम आलू को अलग से पकाएंगे. पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, आलू डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, प्याज को नरम होने तक भूनें, और फिर बड़े टुकड़ों में कटी हुई मीठी मिर्च डालें।
4. 5-6 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
5. बैंगन से निकलने वाला गहरा तरल पदार्थ निकाल दें। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालते हैं।
6. सब कुछ मिला लें. लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर ढक्कन बंद करें और पकने तक 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तोरी को अर्धवृत्त में पतला काट लें या यदि बड़ा हो तो चौथाई भाग में काट लें। और एक अलग फ्राई पैन में 5-6 मिनिट तक भून लीजिए. थोड़ा नमक अवश्य डालें।
8. टमाटरों को आड़े-तिरछे काट लें. 2-3 मिनिट तक उबलता पानी डालें. हम इसे बाहर निकालते हैं और त्वचा को हटाते हैं।
9. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर बैंगन में डाल दीजिये. हम वहां तोरी भी भेजते हैं। टमाटर, काली मिर्च नमक, सब कुछ मिला लें।
10. आलू से पानी निकाल दीजिये, तैयार उबले आलू को सब्जियों में डाल दीजिये. वहां लहसुन भी निचोड़ लें. मिश्रण. ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सामान्य तौर पर, सब्जियों को तेज़ आंच पर तला जाता है, लेकिन जब उन्हें पकाया जाता है, तो हम आंच कम कर देते हैं।
तैयार सब्जी स्टू को प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
बॉन एपेतीत!
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