सरसों के साथ खट्टे खीरे की रेसिपी. पकाने की विधि: सरसों खीरे - मसालेदार और कुरकुरा। लोहे के ढक्कन की विधि

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे कुरकुरे खीरे को वसंत तक, या उससे भी अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखने का एक तरीका है। यह नुस्खा संरक्षण के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक - किण्वन पर आधारित है। पत्तागोभी, टमाटर और कई अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी काटे जाते हैं।
किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एंजाइम बनते हैं जो सभी रोगजनक बैक्टीरिया को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं स्वस्थ उत्पाद, जिसकी कोई आवश्यकता नहीं है उष्मा उपचारऔर अतिरिक्त नसबंदी. इसे तैयार करना बहुत आसान है और.
सामान्य तौर पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हर हानिकारक चीज़ को मार देते हैं और एक सुखद, तीखा और थोड़ा खट्टा स्वाद छोड़ जाते हैं। जार के शीर्ष पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए नमकीन पानी में सरसों मिलाई जाती है; उसी उद्देश्य के लिए सहिजन की पत्तियाँ भी मिलाई जाती हैं।
इसे बनाने में 20 मिनिट लगेंगे और अचार बनने में 1 महीना लगेगा. सामग्री 1 लीटर जार के लिए दर्शाई गई है।

सामग्री:

- छोटे खीरे - 850 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- प्याज - 1\2 सिर;
- डिल छाता - 2 पीसी ।;
- सेंधा नमक - 22 ग्राम;
- सरसों का पाउडर - 12 ग्राम;
- जीरा, सरसों की फलियाँ, काली मिर्च;
- चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
- छना हुआ पानी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

एक साफ लीटर जार के तल पर आधा छोटा सिर रखें। प्याजऔर लहसुन की कुछ कलियाँ चाकू से कुचली हुई।




फिर जार में डिल की एक छतरी और करंट और चेरी की 2 पत्तियां डालें।




जार को साफ धुले खीरे से भरें। छोटे टुकड़ों को पूरा रखें, बड़े टुकड़ों को आधा काट लें।




चलो डालो काला नमकबिना एडिटिव्स के। यानी आपको आयोडीन युक्त, समुद्री नमक या सूक्ष्म तत्वों से भरपूर नमक का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।






- फिर इसमें सरसों का पाउडर डालें, जीरा, राई और काली मिर्च डालें.




ठंडा फ़िल्टर्ड पानी डालें, ढक्कन बंद करें और सामग्री को जोर से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो और पिघल जाए। मैं भी इन्हें अक्सर बनाता हूं.




ढक्कन हटाएँ, खीरे के ऊपर सहिजन की एक पत्ती रखें, जार को धुंध से कस लें और छोड़ दें कमरे का तापमान 3-5 दिनों के लिए. हवा के तापमान के आधार पर प्रक्रिया शुरू होती है लैक्टिक किण्वन. यह 3 दिन से लेकर एक सप्ताह तक चलता है। जब नमकीन पानी चमकने लगे, तो कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और जार को ठंडे तहखाने में रख दें। मेज पर मसालेदार खीरेएक माह में जमा किया जा सकता है।




बॉन एपेतीत!

की पहली छाप सरसों खीरे: तीखा होने से भी अधिक तीखा, तीखा कुरकुरापन के साथ थोड़ा मीठा और मसालेदार। शीत ऋतु में हमारा स्वार्थ सदैव बना रहता है हाथ से प्रकाशकुरकुरा नाश्ता. यह आपको कृमि को मारने और अतिरिक्त कैलोरी के बिना भूख की मनमौजी भावना को संतुष्ट करने की अनुमति देता है। सब मसालेदार कम कैलोरी वाली सब्जियाँखट्टेपन के साथ इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

खाना बनाना कितना आसान है! स्पष्ट योजक और मुख्य चरित्रसुंदर स्लाइसिंग में, जिसमें बहुत सारी सब्जियां होने पर भी अधिकतम 15 मिनट लगते हैं। हमारी भागीदारी के बिना सब्जियों का अचार बनाया जाता है। हमें बस इसे जार में डालना है और थोड़ी देर के लिए रोगाणुरहित करना है।

तेज़, स्वादिष्ट, असामान्य - बिना किसी विदेशीता या अतिरिक्त लागत के। एक शब्द में, हर परिवार के लिए एक बेहतरीन तैयारी।

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सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 1 कप
• टेबल सिरका, 9% - 1 गिलास
• नमक (सेंधा, अशुद्धियों के बिना) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन (बारीक कटा हुआ या प्रेस के माध्यम से) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (पाउडर) - 2 चम्मच

वैकल्पिक (यदि आप चाहें, प्रति 1 जार):

• सरसों के बीज - 1/2 चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• तेज पत्ता (छोटा) - 1 पीसी।
• तारगोन (तारगोन), ताजा टहनियाँ - 1 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• संरक्षण उपज - लगभग 4.5 लीटर
• छोटे जार का उपयोग करना सुविधाजनक है - 500 मिलीलीटर से 1 लीटर तक।
• काली मिर्च और सरसों यथासंभव ताजी खरीदें। पैकेजिंग पर विनिर्माण तिथि अंकित है। यह ऐसे स्टोर में बेहतर है, जहां इस बात की अधिक संभावना है कि इसे धूप में संग्रहीत नहीं किया गया है। इससे यह सुनिश्चित होगा कि प्रमुख मसालों में सही तीव्रता है।
• क्या आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालना पसंद करते हैं? क्लासिक्स के साथ बने रहें: डिल और/या अजमोद, 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

1) सब्जियाँ तैयार करना और मैरीनेट करना।

हम खीरे धोते हैं, लेकिन छीलते नहीं हैं। दोनों सिरे काट दें. उन्हें इसी रूप में ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है - कम से कम 1 घंटे के लिए। यह वर्कपीस में रस जोड़ देगा और समाप्त होने पर क्रंच की गारंटी देगा।

खीरे को उंगलियों में काट लीजिए. सब्जी को लंबाई में आधा-आधा काटें, फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधा-आधा काटें। आपको लंबे क्वार्टर मिलते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. या हम इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित करते हैं।

एक बड़ा, सुविधाजनक कंटेनर चुनें जहाँ सामग्री को मिलाना आसान हो।

खीरे की उंगलियों को रखें और रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले डालें।

अपने हाथों को फिर से धोएं और पोंछें और खीरे और सभी एडिटिव्स को अपने हाथों से मिलाएं। हमारा लक्ष्य है कि प्रत्येक निवाले को तीखे-मीठे मक्खन जैसे मिश्रण से नहलाया जाए।

वर्कपीस के मैरीनेट होने तक धैर्य रखने का समय आ गया है। स्लाइस को 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

2) जार में रखें और मसालेदार रस भरें।

यदि हम अतिरिक्त मसालों का उपयोग करते हैं, तो मटर और टहनियों को स्टेराइल जार के नीचे रखें।

मैरिनेट करने के दौरान खीरे से रस निकलेगा. हम टुकड़ों को जार में पैक करते हैं और प्रत्येक कंटेनर को परिणामी रस से भर देते हैं।

टुकड़ों को लंबवत रूप से जमा करने का प्रयास करें, लेकिन सब्जियों को कसकर पैक करने से न डरें। नसबंदी के दौरान उनका आकार थोड़ा कम हो जाएगा।

जब सभी क्वार्टर जार में हों, तो परिणामी मीठा-मसालेदार डालें ककड़ी का रस. सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक सर्विंग के लिए पर्याप्त तरल है, आधी मात्रा भरें।

शेष रस को दूसरे गोले में समान रूप से डालें।

आमतौर पर, 3 घंटे की मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत सारा रस निकलता है। प्रत्येक जार को लगभग शीर्ष तक भरने के लिए पर्याप्त है - गर्दन के शीर्ष से लगभग 2 सेमी। चिंता मत करो: एक छोटी राशिहवा सिलाई के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

सारा रस वितरित करने के बाद, बस तैयारियों को निष्फल ढक्कन से ढक दें।

3) वर्कपीस को स्टरलाइज़ और सील करें।

बंध्याकरण सरल है. आपको पानी का एक बड़ा बर्तन चाहिए जिसके तल पर एक रसोई का तौलिया हो। पैन को आग पर रख दीजिये. हम जार को अंदर रखते हैं ताकि पानी हैंगर तक पहुंच जाए।

हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम पता लगा रहे हैं नसबंदी का समयजिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।

• 500-750 मिली के लिए - 10-12 मिनट।
• 850-1 लीटर के लिए - 20 मिनट तक।

हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे किसी सुविधाजनक ढक्कन से कसकर सील कर देते हैं। रोल को उल्टा कर दें, ढक दें और ठंडा होने दें। हमने इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी कोठरी में रख दिया। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को वसंत तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

फोटो के साथ रेसिपी बनाने की प्रक्रिया जितनी ही सरल है। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

चार महत्वपूर्ण बिंदु

1. ध्यान देने योग्य तीखेपन के लिए आपको सरसों के पाउडर की आवश्यकता होगी। साबुत अनाज ही उपजेगा हल्का मसालेदारनोट और सूक्ष्म सुगंध. इसे ज़्यादा करने से डरो मत! इस रेसिपी में हल्की गर्मी है जिसका हर किसी को आनंद आएगा।
2. खीरे की किस्मों का अचार बनाने से आदर्श कुरकुरा परिणाम मिलेगा। वे 2 विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। छोटा और औसत आकारजब किसी वयस्क की हथेली में सब्जी सिकुड़ जाती है और त्वचा पर दाने हो जाते हैं।
3. यदि आप हलकों में काटना चाहते हैं, तो बेझिझक यह तैयारी करें। एकमात्र चेतावनी: काटें नहीं, अन्यथा सब्जियाँ बहुत नरम हो सकती हैं। लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काटना बेहतर है।
4. भुगतान करें विशेष ध्यानतैयारी के स्तर पर साफ-सफाई के लिए. बेकिंग सोडा का कटोरा धो लें, साफ चाकू का उपयोग करें और हिलाने से पहले अपने हाथ दोबारा धो लें। और मैरीनेट करते समय सब्जियों को ढकना सुनिश्चित करें। क्या आपके पास कोई बड़ा ढक्कन नहीं है जो आप पर सूट करे? एक ताज़ा तौलिया ले आओ.

मुझे अब भी उन खीरे का स्वाद याद है, जिन्हें मेरी दादी किण्वित करती थीं। ओक बैरलउसके पास इन उद्देश्यों के लिए कुछ भी नहीं था, और इसलिए उसने साधारण तीन-लीटर जार में खीरे को नमकीन किया, लेकिन वे हमेशा बैरल की तरह निकले। दादी माँ का नुस्खा मसालेदार खीरेमेरी मां ने इसे कई वर्षों तक इस्तेमाल किया और मुझे दे दिया। अब कई वर्षों से मैं सर्दियों के लिए जार में अचार खीरे बना रहा हूं। और हर बार वे कुरकुरे, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: मेरी दादी की रेसिपी - ओक के पत्तों के साथ

जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो तरफा नायलॉन ढक्कन के साथ तीन लीटर का ग्लास जार;
• ताजा खीरे: 2 किलो (मैं उन्हें सीधे बगीचे से चुनता हूं और सीधे जार में डालता हूं) छोटे आकार का, अधिमानतः "रोडनिचोक" किस्म, लेकिन अन्य भी संभव हैं;
• ओक के पत्ते (5-7 टुकड़े);
• करंट पत्ती (5-6 पत्तियां);
• चेरी का पत्ता (10-15 पीसी।);
• डिल (मैं लगभग पांच या छह ताजा डिल छतरियां लेता हूं);
• छिला हुआ लहसुन (2 सिर);
• मोटा टेबल नमक, अधिमानतः समुद्री नमक (2 बड़े चम्मच);
• हॉर्सरैडिश (2-3 बड़े पत्ते और 20 सेंटीमीटर लंबी जड़)।

कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं नायलॉन कवर?

1. सबसे पहले आपको नमकीन बनाना होगा। तीन पर लीटर जारखीरे की मात्रा के आधार पर इसमें 1.5-2 लीटर पानी लगेगा। मैं कच्चा उपयोग करता हूं बर्फ का पानीसीधे कुएं से. पानी में नमक घोलें. यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो खीरे खट्टे हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। यदि आप नमक की मात्रा अधिक करेंगे तो वे बहुत अधिक नमकीन हो जायेंगे। आमतौर पर प्रति जार 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। यह मत भूलिए कि खीरे में बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है।
2. जार को खीरे से भरने के बाद, उन्हें ऊपर से डिल और सहिजन की पत्तियों से बंद कर दिया जाता है, ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। ढक्कन नया, टिकाऊ और हमेशा दो तरफा होना चाहिए, क्योंकि पुराने ढक्कन के नीचे से बहुत सारा नमकीन पानी रिसता है जो जार में कसकर फिट नहीं होता है।
3. जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है। खीरे को तीन लीटर जार में किण्वित करना आवश्यक नहीं है, इस विचार को लीटर जार में समान सफलता के साथ लागू किया जा सकता है। इस मामले में, उपरोक्त सभी अनुपातों को तीन गुना कम करना होगा।
4. इसके बाद, जार के निचले हिस्से को सहिजन, ओक, चेरी, करंट, डिल की पत्तियों से ढंक दिया जाना चाहिए और उन पर खीरे भी रखे जा सकते हैं। खीरे को कसकर रखा जाता है, उनके बीच कटी हुई लहसुन की कलियाँ और ओक की पत्तियाँ डाल दी जाती हैं।
5. खीरे की प्रत्येक परत के ऊपर डिल, हॉर्सरैडिश और सूची से अन्य तैयार पत्तियां डाली गई हैं। सहिजन के बिना और शाहबलूत की पत्तियांसर्दियों के लिए जार में अचार वाले खीरे कुरकुरे नहीं होंगे. चेरी की पत्तियां, करंट, डिल और लहसुन खीरे को अपनी अनूठी सुगंध देते हैं।

कुरकुरे अचार वाले खीरे की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि, डिब्बाबंद अचार वाले खीरे के विपरीत, इसमें सिरका नहीं होता है, हालाँकि यह बिना उबाले तैयार किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जार में ठंडे पके हुए खीरे को हमेशा पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। समय-समय पर, आपको जार में नमकीन पानी डालने की ज़रूरत होती है, क्योंकि खीरे के अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी का कुछ हिस्सा ढक्कन के नीचे से निकल जाएगा।

मददगार सलाह

खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, नमकीन पानी में सरसों डालना आवश्यक नहीं है, बस इसके साथ ढक्कन के अंदर चिकनाई करें। अभ्यास में परीक्षण किया गया, कोई साँचा नहीं होगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सर्दियों के लिए जार में आपके खीरे बैरल खीरे की तरह बन जाएं, मैं इस वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं, जो कोल्ड कैनिंग की सभी जटिलताओं को विस्तार से दिखाता है।

डिब्बाबंद कुरकुरे मसालेदार खीरे न केवल इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं बढ़िया नाश्ता, बल्कि एक सौ प्रतिशत प्राकृतिक उत्पाद भी है जो सर्दियों में आपको और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

लोहे के ढक्कन वाले जार में मसालेदार खीरे

मेरी माँ ने मेरे साथ जार में खीरे का अचार बनाने की विधि साझा की। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और खीरे बैरल खीरे की तरह निकलते हैं।

प्रिजर्व तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 8 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• डिल - 1 तना;
• सौंफ;
• नमक - 12 बड़े चम्मच;
• करंट और सहिजन की पत्तियाँ।

अगर नहीं उपयुक्त कंटेनर, पानी 2 में डाला जा सकता है तीन लीटर जार. फिर प्रत्येक जार में 6 बड़े चम्मच नमक डालें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं सब्ज़ियों को अच्छी तरह धोता हूँ और फिर उनकी पूँछें हटा देता हूँ। मैं धुले हुए खीरे को एक बाल्टी में डालता हूं और उसमें बहता पानी भर देता हूं। ठंडा पानी. खीरे को 4 घंटे तक पानी में खड़ा रहना चाहिए, और फिर मैं उन्हें फिर से धोता हूँ।
2. जब फल भीग रहे हों, तो आप लहसुन के सिरों को छीलकर बारीक काट सकते हैं।
3. मैंने खीरे को एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया, और प्रत्येक परत को लहसुन के साथ छिड़कने की जरूरत है। मैं शीर्ष पर सहिजन और करंट की पत्तियां डालता हूं।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, मैं 6 लीटर साफ पानी में 12 बड़े चम्मच नमक घोलता हूं उबला हुआ पानी. नमक पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
5. फिर मैं खीरे को एक सपाट, उलटी प्लेट से ढक देता हूं और ऊपर एक वजन (पानी का एक जार, आदि) रख देता हूं। खीरे को पांच दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वित किया जाता है।
6. मैं तैयार अचार वाले खीरे को बाल्टी से निकालता हूं और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखता हूं।
7. मैं नमकीन पानी छानता हूं, इसे सॉस पैन में डालता हूं और उबाल लाता हूं। जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। दस मिनट के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें और इसे फिर से उबाल लें। मैं इसे फिर से जार में खीरे में डालता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

परिचारिका को नोट

नसबंदी प्रक्रिया को ठीक से आगे बढ़ाने के लिए, जार को उल्टा कर देना चाहिए, कंबल में लपेटना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार निष्फल खीरे तैयार हैं!

बेशक, नायलॉन ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे के लिए अन्य व्यंजन हैं। एक बार, दौरे के दौरान, मुझे मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार वही मसालेदार खीरे खिलाए गए, केवल अंतर यह था कि ओक के पत्तों के बजाय, एक बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर (सूखी सरसों) और कई काले और सफेद मटर मिलाए गए थे। 3-लीटर जार. सारे मसाले. अन्य सभी अनुपात और खाना पकाने की विधि पहली रेसिपी के समान ही हैं। नमकीन पानी में सरसों खीरे को फफूंदी लगने से बचाती है, भले ही दीर्घावधि संग्रहण.

जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि खीरे को बर्फ के पानी में बिना स्टरलाइज़ किए किण्वित किया जाता है।

• खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डिल - 5 तने;
• फलों के पेड़ों की पत्तियाँ;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।

मैंने लेता हूं पेय जलऔर इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। पानी को बर्फ की पतली परत से ढक देना चाहिए। - फिर खीरे को ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें.

1. जबकि खीरे भीग रहे हैं, मैं नमकीन पानी बनाती हूँ।
2. मैं सर्दियों के लिए बर्तनों को उबाले बिना जार में मसालेदार खीरे तैयार करता हूं। धुले हुए जार में, मैं तली पर अचार बनाने का मसाला डालता हूं, और ऊपर से खीरे को दबा देता हूं। मैं सब्जियों के ऊपर बर्फ का पानी डालता हूँ।
3. मैं पानी निकाल देता हूं, जार में 2 बड़े चम्मच नमक डालता हूं और इसे फिर से बर्फ के पानी से भर देता हूं। चूँकि हम सरसों के साथ रोल तैयार कर रहे हैं, आपको ऊपर से सूखा मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालना होगा।
4. मैं जार को मुलायम ढक्कन से बंद कर देता हूं और 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं।

जब जार में लपेटे गए खीरे खट्टे हो जाते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

हल्के नमकीन खीरे

कभी-कभी मैं कुरकुरे से अपना घर बर्बाद कर लेता हूं हल्के नमकीन खीरे. इसे कैसे करना है स्वादिष्ट अचार, मैं आपको अभी बताता हूँ।

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• चीनी - चम्मच;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 2 पीसी।

चीनी के साथ एक मोर्टार में और मोटे नमकमैं मिर्च कुचल दूँगा. फिर मैं मिश्रण में दो नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाता हूं। डिल को बारीक काट लें.

मैं खीरे को अच्छी तरह से धोता हूं और फिर उन्हें 2-4 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटता हूं। खीरे पर काली मिर्च, नमक आदि का मिश्रण छिड़कें नींबू का रस, डिल जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

मेरे खीरे को लगभग एक घंटे तक नमकीन किया जाता है, और फिर उन्हें परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करना बहुत सरल है। अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक व्यंजनों के पारखी, घर का बना अचार पसंद करने वालों और न पसंद करने वालों के लिए श्रम-गहन प्रक्रियाडिब्बाबंदी: मसालेदार खीरे, क्लासिक नुस्खा.
अचार बनाना, पारंपरिक तकनीकसर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना गृहिणियों द्वारा व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। विधि को व्यर्थ में भुला दिया गया - नमकीन और अचार बनाने की तुलना में इसके फायदे निर्विवाद हैं: उत्पाद प्राप्त होते हैं विशेष स्वाद, इसे तैयार करने में किसी सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, और यह प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है। इसके अलावा, शेल्फ जीवन मसालेदार सब्जियांकिसी की शेल्फ लाइफ के बराबर घरेलू डिब्बाबंदी.
वैसे, अचार वाले खीरे सामान्य अचार और नमकीन खीरे से बिल्कुल अलग होते हैं। उनका स्वाद अधिक समृद्ध है, जड़ी-बूटियों की सुगंध गर्मी उपचार के दौरान खो नहीं जाती है, और सिरका के प्रमुख नोट्स से परेशान नहीं होती है।
सरसों के साथ मसालेदार खीरे को वसंत तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, अचार द्वारा तैयार किए गए खीरे के विपरीत, जो 10-14 दिनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
विधि की सुरक्षा के बारे में चिंता करने का कोई कारण नहीं है। तैयारी तकनीक किण्वन और पकने की प्रक्रिया पर आधारित है, जिसमें कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं बनते हैं: परिरक्षक किण्वन के दौरान बनने वाला नमक और लैक्टिक एसिड होता है। सरसों अपनी संरचना में शामिल एलिलिक तेल के कारण फफूंद को बनने से रोकती है। करने के लिए धन्यवाद सरसों का चूरानमकीन पानी साफ और साफ है.

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

3-3.5 लीटर अचार खीरे तैयार करने के लिए सामग्री:

• खीरे 1.7-1.8 किग्रा;
• लहसुन 1-2 सिर;
• पानी 1.5-1.6 लीटर;
• डिल (छाते) 2-3 पीसी ।;
• तुलसी 2-3 टहनी;
• तारगोन (तारगोन), अजमोद 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च 1-2 पीसी।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• सरसों 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

जार धोएं और कीटाणुरहित करें। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं, तो नसबंदी आवश्यक नहीं है।
क्योंकि लकड़ी के बैरल, शस्त्रागार में, प्राचीन काल में खमीर के लिए उपयोग किया जाता था आधुनिक गृहिणियाँनहीं मिल रहा, फिट हो जाएगा कांच का जार. आप सिरेमिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। इसकी विषाक्तता के कारण प्लास्टिक के कंटेनरों के साथ-साथ एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे तरल के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने पर ऑक्सीकरण करते हैं।
खीरे को धोकर सुखा लें. यदि आप 2-3 सप्ताह से अधिक भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिरों को नहीं काटना चाहिए।
छिले हुए लहसुन को कलियों में अलग कर लें और तीखी मिर्च की बड़ी फली को कई भागों में बांट लें।
तुलसी और अजमोद को धो लें, टहनियों में बांट लें, डिल और लहसुन की कलियों के साथ जार के तल पर रखें।

जार को खीरे, लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च की फली से भरें, कोई खाली जगह न छोड़ें।

डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर ठंडे उबले पानी में 1.5 बड़े चम्मच घोलें। नमक। खीरे डालें, फिर प्रत्येक 1-लीटर जार में 1-1.5 बड़े चम्मच सरसों डालें।

नियमित ढक्कन से ढक दें और जार को सरसों के घुलने तक हिलाएँ। तरल बादल बन जाएगा, लेकिन चिंता का कोई कारण नहीं है: यह जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगा और समाधान स्पष्ट हो जाएगा।

यदि आपके पास एक बड़ा कंटेनर है, तो आपको उसके ऊपर एक प्लेट रखनी चाहिए, जिसके ऊपर आपको कम से कम 2-3 किलोग्राम वजन का वजन रखना चाहिए।
शीर्ष को धुंध या कागज की एक पतली परत से ढक दें: हवा को जार में प्रवेश करना चाहिए।

पुराने दिनों में, खीरे को ठंडे तहखानों में किण्वित किया जाता था, जो हमारे पास उपलब्ध नहीं है। इसलिए, खीरे को रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाना चाहिए - यह वह तापमान है जो धीमी गति से पकने के लिए उपयुक्त है।
मसालेदार खीरे 10-14 दिनों में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। खीरे को काटकर या चाकू से छेदकर तैयारी की डिग्री की जांच की जानी चाहिए।


यदि आप सर्दियों में अपने लिए एक कुरकुरा खीरा खाना चाहते हैं जिसने अपना स्वाद बरकरार रखा है और अपनी लोच नहीं खोई है, तारगोन की सुगंध और तुलसी की मसालेदार कड़वाहट को अवशोषित किया है, पुदीने के सूक्ष्म नोट्स, सरसों और लाल मिर्च के तीखेपन पर जोर दिया है - आप इस रेसिपी को जरूर सेव करेंगे।


इस नुस्खे का विकल्प.

हममें से बहुत से लोग मसालेदार खीरे पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस तरह के स्नैक को सर्दियों तक कैसे संरक्षित किया जाए, खासकर अगर अपार्टमेंट में न तो कोई तहखाना है और न ही बेसमेंट, बल्कि केवल एक पेंट्री है। इस नुस्खा के अनुसार, अचार वाले खीरे को गर्म भी रखा जा सकता है, क्योंकि जार में डालने से पहले नमकीन पानी को उबाल में लाया जाता है, और अचार वाले खीरे को उबलते पानी में रखा जाता है, जो दूध खमीर के विकास को पूरी तरह से रोकता है। यदि वांछित है, तो नमकीन बनाते समय, आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला और मसाला मिला सकते हैं जो मुख्य मसालों की सुगंध को बाधित नहीं करता है: डिल, लहसुन और काली मिर्च।

सामग्री

3.5-4 लीटर के लिए:

• 3 किलो ताजा खीरे
• 3 बड़े चम्मच. एल सरसों के बीज
• लहसुन का 1 सिर
• 1 छोटा चम्मच। मोटा नमक (150 ग्राम)
• 5-6 डिल छाते
• 15 काली मिर्च
• 1.5 लीटर ठंडा पानी
• चेरी, करंट, ओक, सहिजन की पत्तियाँ

तैयारी

1. ओक, हॉर्सरैडिश, चेरी और करंट की पत्तियों को पानी में धोएं और उन्हें एक गहरे कंटेनर के नीचे रखें: एक कटोरा या बेसिन। आइए वहां डिल छतरियां जोड़ें।

2. खीरे को सावधानी से काटकर एक कंटेनर में कतारों में रखें. पूंछों को काटना है या नहीं, यह पूरी तरह से आपके विवेक पर निर्भर करता है; बात सिर्फ इतनी है कि कटी हुई सब्जियों में पूरी सब्जियों की तुलना में 1-2 दिन तेजी से नमक लगता है।

3. लहसुन का सिर छीलें, फिर लहसुन की कलियाँ हटा दें, पानी से धो लें, आधा काट लें और एक कंटेनर में रख दें। सरसों के बीज डालें - अनाज सूखा होना चाहिए, वे वजन के हिसाब से या बैग में बेचे जाते हैं।

4. एक अन्य गहरे कंटेनर में, मोटा नमक और काली मिर्च मिलाएं, लेकिन ऑलस्पाइस नहीं! हम सूखी लौंग भी नहीं डालेंगे! हम नियमित टेबल नमक खरीदेंगे, आयोडीन युक्त नहीं।

5. कंटेनर में डालें ठंडा पानी, आप इसे नल या ठंडे उबले पानी से भी उपयोग कर सकते हैं। तरल में नमक को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी क्रिस्टल ठीक से घुल जाएं। यदि आपको नमकीन पानी की लवणता पर संदेह है, तो इसमें ताजा पानी डुबोएं। अंडा- इसे ऊपर तैरना चाहिए। अगर यह डूब जाए तो और नमक डालें. लेकिन सामान्य तौर पर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि खीरे तरल से नमक को धीरे-धीरे अवशोषित करेंगे: किण्वन के तीसरे दिन वे हल्के नमकीन होंगे, चौथे दिन उनका स्वाद अधिक नमकीन होगा, 5वें दिन, आदि। जोरदार नमकीन होगा.

6. नमकीन पानी को खीरे वाले कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें - एक चौड़ी प्लेट से ढक दें और उस पर पानी से भरा जार रखें। मुख्य बात यह है कि कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, क्योंकि किण्वन के दौरान गैस के बुलबुले के कारण तरल का द्रव्यमान बढ़ सकता है। कम से कम 3 दिनों के लिए, अधिकतम 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। याद रखें, कमरे में तापमान जितना कम होगा, खीरे उतनी ही देर तक किण्वित रहेंगे।

7. निर्दिष्ट समय के बाद, हम तरल की सतह पर सफेद परतें देखेंगे - यह लैक्टिक एसिड किण्वन पूरे जोरों पर है, यह सामान्य है!

8. मसालेदार खीरेपानी में धोएं, सफेद कणों को अच्छी तरह धोकर साफ जार में रखें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।