ओवन में मांस के साथ चमत्कार कैसे पकाएं। चुडू दागिस्तानी व्यंजन का एक व्यंजन है। मांस के साथ दागिस्तान चमत्कार कैसे पकाएं

1. केफिर में कमरे के तापमान पर सोडा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 1 कप आटा, नमक और केफिर मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, एक लोचदार, गांठ रहित आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार होने तक इसे अकेला छोड़ दें।

3. आलू को नरम होने तक उनके जैकेट में उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को उठाया जा सकता है), छीलें और सूखी प्यूरी में कुचल दें (तेल या वसा न डालें)।

4. पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें.

5. पनीर और आलू को मिलाएं, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), हल्का नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें, जिसकी लोइयां बेल लें.

7. बॉल्स को पतले फ्लैट केक में रोल करें, आलू और पनीर की फिलिंग को फ्लैट केक के बीच में रखें, ऊपर से चुटकी बजाते हुए फिर से बॉल्स बनाएं।

8. सावधानी से, भराई को निचोड़ने से बचने के लिए, गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें।

9. एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक-एक करके दोनों तरफ (बिना तेल के) तलें।

10. तैयार चमत्कार को आलू के साथ एक प्लेट में रखें, हल्के से मक्खन से चिकना कर लें. टॉर्टिला को लंबे समय तक गर्म और मुलायम रखने के लिए ढक दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

यदि आप अपने प्रियजन को एक अद्भुत मिश्रण से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो चमत्कारिक व्यंजनों का उपयोग करें। साइट पर उबले अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस, नमकीन पनीर, अदिघे और हार्ड पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, आलू और हरी प्याज के विकल्प हैं। पानी, केफिर और मांस शोरबा पर। आप फ्लैटब्रेड को ओवन में बेक कर सकते हैं या फ्राइंग पैन में बिना तेल के तल सकते हैं।

चुडु को काकेशस में पसंदीदा व्यंजनों में से एक माना जाता है। ये पतले, आमतौर पर मांस या पनीर भरने के साथ अखमीरी फ्लैटब्रेड होते हैं। और भोजन को एक नाजुक स्वाद देने के लिए, उन्हें गर्म रहते हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है। यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

चमत्कारिक व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां:

सरल नुस्खा:
1. केफिर, आटा और नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें।
2. जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें: डिल, सीताफल, अजमोद, आदि।
3. हरी सब्जियों को पनीर और कच्चे अंडे के साथ मिलाएं।
4. नमक डालें.
5. प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.
6. दही मिश्रण में डालें।
7. जिन लोगों को तीखा पसंद है, उनके लिए आप पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं.
8. गोल केक बेलें.
9. भरावन रखें.
10. किनारों को कनेक्ट करें.
11. पैन को बिना तेल से चिकना किये चमत्कारी को दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये.
12. मक्खन से लपेटें.

सबसे तेज़ चमत्कारी व्यंजनों में से पाँच:

उपयोगी टिप्स:
. आप सफेद प्याज के स्थान पर हरे "पंख" या लीक डाल सकते हैं।
. गाढ़ा पनीर लेने की सलाह दी जाती है ताकि पकवान सूखा न हो।
. तैयार केक को ढकना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे सख्त हो जायेंगे।
. यह डिश खट्टा क्रीम और सफेद सॉस के साथ भी अच्छी लगती है।

भरने के साथ खमीर रहित फ्लैटब्रेड।

• 200 मिलीलीटर किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आदि)
• 300 ग्राम आटा (लगभग)
• 0.5 चम्मच. सोडा
• 0.5 चम्मच. नमक

• 500 ग्राम मसले हुए आलू
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़, अदिघे चीज़ (या पनीर के साथ आधा पनीर)

• चिकना करने के लिए मक्खन (50-100 ग्राम)
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

चुडु (डागेस्टैन फ्लैटब्रेड) भरने के साथ पतली अखमीरी फ्लैटब्रेड हैं। भराई विविध हो सकती है, मैंने पनीर के साथ आलू तैयार किया है, आप एक मांस संस्करण तैयार कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, तले हुए कीमा के साथ), साथ ही जड़ी-बूटियों और पनीर और यहां तक ​​​​कि कद्दू के साथ भी। आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर सभी विकल्प अच्छे होंगे। वैसे, कई राष्ट्रीयताओं में इस प्रकार के व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, कराची-बलकार व्यंजनों से खिचिन, मोल्डावियन प्लासिंडा, बश्किर किस्टीबी और अज़रबैजानी व्यंजनों से कुतब, और तुर्की और भारतीय व्यंजनों में भी विस्तृत व्यंजन हैं। यह तथ्य कि विभिन्न राष्ट्रीयताओं के व्यंजन समान हैं, केवल यह साबित करता है कि यह बहुत स्वादिष्ट है।
मुझे विशेष रूप से ये फ्लैटब्रेड पसंद हैं क्योंकि इन्हें पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यही कारण है कि मैं उन्हें तेल में तले हुए क्लासिक पैनकेक से कहीं अधिक पसंद करता हूं।
मुझे 10 टुकड़े मिले.

तैयारी:

किण्वित दूध उत्पाद को कंटेनर में डालें (मैंने इस बार किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग किया है)।
वैसे, अक्सर किण्वित दूध उत्पाद के बजाय, केवल पानी का उपयोग किया जाता है, और सोडा बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है। केफिर और सोडा तैयार केक को थोड़ा नरम बनाते हैं, लेकिन यह पानी के साथ भी बढ़िया काम करता है।
अधिकांश आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें।

चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

आटे को किसी सतह पर छिड़क कर रखें, आटे को अच्छी तरह गूथ लें, यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा, लेकिन नरम रहेगा। नमी सोखने के गुणों के आधार पर आपको आटे की थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है।
एक बैग से ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे आटा अच्छे से बेलने में मदद मिलेगी।

मसले हुए आलू में कसा हुआ पनीर मिलाएं।
यह फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ (जिसमें अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है) के साथ सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन इस बार मेरे पास न तो एक था और न ही दूसरा, इसलिए मैंने नियमित पनीर के साथ आधा और आधा पनीर का उपयोग किया। यह किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट बनता है।

भरावन को अच्छी तरह मिला लें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला लें।

- आटे को 10-12 भागों में बांट लें.
आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

फिलिंग को आधे पर रखें।

ढकें और किनारे से दबाएँ।
अतिरिक्त को काटने के लिए, मैंने एक घुंघराले चाकू का उपयोग किया।

वर्कपीस को पहले से गरम और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तली पर सुनहरे धब्बे आने तक तलें।

चुडू सदियों पुराने इतिहास वाला दागिस्तानी व्यंजन है। यह एक पतला बंद फ्लैट केक है जो विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरा होता है। क्षेत्र के आधार पर अन्य नाम भी हैं। उदाहरण के लिए, लैक्स उसे "कच्ची" कहते हैं। यह चमत्कारिक नुस्खा काफी सरल है और इसे पकाने और सामग्री तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। एक और प्लस यह है कि फ्लैटब्रेड को बिना तेल डाले फ्राइंग पैन में तला जाता है!

आलू के साथ चमत्कार कैसे पकाएं

किसी भी पाई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली भराई में आलू या मांस का विशेष स्थान होता है। हम उन्हें संयोजित करने का सुझाव देते हैं, जैसा कि मांस और आलू के साथ चमत्कारी नुस्खा में होता है।

तो, पकवान तैयार करते समय, आपको आटे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 0.3 किलो आटा, एक अंडा और थोड़ा पानी। आपको मांस (0.3 किग्रा) और तीन आलू का भी स्टॉक करना होगा। इसके अतिरिक्त आप 50 ग्राम प्याज लें. पिसी हुई काली मिर्च, सिरका, नमक और आपके पसंदीदा मसाले स्वाद को संतुलित करने में मदद करेंगे।

अब हम चरण दर चरण बताएंगे कि पकवान कैसे तैयार किया जाए।

1. एक अंडे को एक उपयुक्त कंटेनर में फेंटें, उसमें एक गिलास पानी और थोड़ा सा नमक डालें। हर चीज को अच्छी तरह हिलाएं। - इसके बाद मैदा डालकर आटा गूंथ लें. यह अच्छा होना चाहिए. एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मांस को कीमा बनाया जाता है, इसमें मसाले, काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है और चिकना होने तक मिलाया जाता है।
3. फ्लैटब्रेड तैयार करने से ठीक पहले, छिलके वाले कच्चे आलू को कद्दूकस किया जाता है, और फिर जल्दी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, 1 चम्मच की मात्रा में सिरका मिलाया जाता है। और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हुए जोर से हिलाएं। यदि आप संकोच करेंगे तो आलू काले हो जायेंगे।
4. आटे को गेंदों में विभाजित किया जाता है और एक बहुत पतले केक में रोल किया जाता है।
5. अब भरावन बिछाएं, इसे एक "बैग" में बांधें, और फिर इसे एक पतली परत में बेल लें।
6. जो कुछ बचता है वह है आलू और मांस के साथ चमत्कार को भूनना, इसे एक प्लेट पर रखना, तेल से चिकना करना और परोसना।

दागिस्तान व्यंजन

दागिस्तान में चमत्कारों के बहुत सारे नुस्खे हैं। खाना पकाने की पारंपरिक तकनीकें हैं। लेकिन बाकी सब परिचारिका पर निर्भर करता है। सबसे पहले आटा गूंथना है. यह कुछ भी हो सकता है: ताज़ा, ख़मीर
हम केफिर का चमत्कार देखेंगे।

इसके लिए 0.2 लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। इस मात्रा में 2.5 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। आटा। इसके अतिरिक्त, आपको नमक (0.5 चम्मच) और थोड़ा सोडा (केवल 1 चम्मच ही पर्याप्त है) की आवश्यकता होगी।

एक चमत्कार तैयार करने के लिए, आपको 0.25 किलोग्राम अदिघे पनीर लेने की आवश्यकता है (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो इसे जो उपलब्ध है उससे बदलें)। आपको ड्रेसिंग के रूप में आलू कंद (5 पीसी), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मात्रा आपके विवेक पर) और 3 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम। फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लीजिए.

1. आलू को अच्छी तरह धोकर उनके छिलकों में नरम होने तक उबाला जाता है।
2. इस बीच, केफिर को एक कंटेनर में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, आटा और सोडा मिलाया जाता है और अच्छी तरह से एक लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। इसे एक गेंद में लपेटा जाता है, एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और नैपकिन से ढक दिया जाता है ताकि यह सूख न जाए।
3. अब भरना शुरू करते हैं. उबले आलू को छीलकर मैश कर लिया जाता है.
4. पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कसा जाता है।
5. मसले हुए आलू में पनीर, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। नमक की जाँच करना और उसे पूर्णता के अनुसार समायोजित करना न भूलें। पनीर के साथ चमत्कार के लिए भरावन तैयार है.
6. आटे को 8 भागों में बाँट लें और गोले बना लें।
7. अब एक बार में एक "बॉल" लें और इसे एक पतले केक के आकार में रोल करें।
8. भराई को केंद्र में रखा जाता है, किनारों को एक "बैग" में इकट्ठा किया जाता है और पिन किया जाता है।
9. एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन गर्म करें।
10. परिणामस्वरूप "बैग" को एक फ्लैट केक में पतला रोल करें और इसे एक तरफ और फिर दूसरी तरफ तलने के लिए फ्राइंग पैन में रखें।
11. तैयार चमत्कारों को एक प्लेट पर रखा जाता है और तुरंत तेल से अच्छी तरह चिकना कर लिया जाता है।

फ्लैटब्रेड को पूरी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है। अन्य चमत्कारिक व्यंजनों को तैयार करने का सिद्धांत भी समान है।

हरियाली के साथ चमत्कार

जड़ी-बूटियों के साथ एक और लोकप्रिय चमत्कारी नुस्खा है। यह व्यंजन वसंत के आगमन के साथ बनाया जाता है, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ उगती हैं। मसालों का उपयोग किया जाता है: अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल, हरा प्याज, लहसुन, आदि। बिछुआ से बने चमत्कार का स्वाद मौलिक होता है। एक प्रकार की हरियाली का उपयोग करना या कई किस्मों का "हॉजपॉज" बनाना अनुमत है। धुली और कटी हुई फिलिंग को कसा हुआ पनीर या पनीर के साथ मिलाया जाता है। स्वाद को मसालों द्वारा समायोजित किया जाता है। भरने को रसदार बनाने के लिए, इसमें थोड़ा खट्टा क्रीम या केफिर डालने की सिफारिश की जाती है। पनीर और जड़ी-बूटियों से चमत्कार तैयार करने का तकनीकी पक्ष ऊपर वर्णित व्यंजनों के समान है।

सिद्धांत रूप में, आप अतिरिक्त घटक के रूप में किसी भी भराई में साग जोड़ सकते हैं। यह फ्लैटब्रेड के स्वाद को उजागर करेगा।

एक बार जब आपने यह चमत्कार तैयार कर लिया, तो यह व्यंजन आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।

दागिस्तान के लोगों का भोजन एक अद्भुत विशेषता से भरा हुआ है - सामग्री के न्यूनतम सेट और काफी सरल नुस्खा के साथ, यह आपको बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है, जिनमें से प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद होगा जो कि अलग है अन्य। डागेस्टैन व्यंजन कई असामान्य विवरणों के साथ एक रंगीन गैस्ट्रोनॉमिक मोज़ेक हैं।

पर्वतीय जीवन की कठोर परिस्थितियाँ और ताज़ी हवा में लंबे और कठिन काम की आवश्यकता खाना पकाने की विधि को प्रभावित नहीं कर सकती। बहुत पौष्टिक, बनाने में आसान, लेकिन साथ ही स्वास्थ्यवर्धक भी।

एक व्यंजन में एकत्रित विभिन्न प्रकार की विविधताओं का एक उल्लेखनीय उदाहरण दागेस्तान व्यंजन "चुडू" है। यह एक सुगंधित, पतली बंद पाई है जिसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है। सच है, अवार्स इस व्यंजन को "चुडु" कहते हैं; दागेस्तान के अन्य लोगों के अपने नाम हैं, उदाहरण के लिए, लैक्स इसे "काची" कहते हैं।

इन पाई की विशिष्टता और बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इन्हें तथाकथित मौसमी भराई का उपयोग करके पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है:

1. वसंत ऋतु में, डागेस्टैनिस उन्हें विभिन्न प्रकार की युवा साग-सब्जियों की अविश्वसनीय मात्रा के साथ तैयार करते हैं। बिछुआ, हरी प्याज, हाल्टा (हल्टा युवा घास के प्रकारों में से एक है) या चुकंदर के टॉप के साथ यह चमत्कार हो सकता है।
2. गर्मियों में, भरने को ताजी सब्जियों, नए आलू, नरम पनीर या पनीर के साथ पूरक किया जाता है;
3. पतझड़ में, कद्दू का चमत्कार अपने आप में आ जाता है। गौरतलब है कि यह प्रजाति दागिस्तान के व्यंजनों का मोती है। दागेस्तानी स्वयं इसे पसंद करते हैं और हर कोई जिसे इसे कम से कम एक बार आज़माने का मौका मिला है।
4. सर्दियों में, जब भोजन जितना संभव हो उतना गाढ़ा और गर्म होना चाहिए, चमत्कार अक्सर मांस के साथ तैयार किए जाते हैं। यह ताजा या सूखा मेमना या गोमांस हो सकता है।

चिकन के साथ मिरेकल बहुत कम ही बनाया जाता है. हालाँकि, लेजिंस के पास हॉलिडे पाई की एक अद्भुत विविधता है, जो चिकन के साथ बाजरा दलिया से भरी होती है।

चिकन और नट्स, चिकन और बीन्स से भरी चमत्कारिक किस्म भी हैं। ये विविधताएं जॉर्जियाई व्यंजनों के समान हैं, जहां कई व्यंजनों में चिकन, बीन्स और नट्स पाए जाते हैं। और चूंकि चमत्कार इंगुशेटिया, चेचन्या और काबर्डिनो-बलकारिया में भी तैयार किया जाता है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से कोकेशियान व्यंजन चमत्कार कहा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, कई प्रकार के चमत्कारों की एक निश्चित "राष्ट्रीय पहचान" होती है। उदाहरण के लिए, "डार्जिन चमत्कार"। नाम से देखते हुए, नुस्खा का विचार संभवतः डारगिन्स के मन में आया। दागिस्तान में "डार्गिंस्की चमत्कार" एक बहुत लोकप्रिय, पसंदीदा व्यंजन है। यह सामान्य चमत्कारों से इस मायने में भिन्न है कि इसे पतली नहीं, बल्कि पूर्ण विकसित, लंबी, बंद पाई के रूप में बनाया जाता है, और इसे ओवन में पकाया जाता है, और दूसरों की तरह फ्राइंग पैन में तला नहीं जाता है। डारगिन्स को किसी भी चमत्कारी भराई में अखरोट मिलाना पसंद है।

लेकिन उत्सव के आयोजनों में अवार चमत्कार - बोटिशचल की सेवा करने की प्रथा है। ये आलू और पनीर से भरी हुई पतली फ्लैटब्रेड हैं। बूट के बारे में असामान्य बात यह है कि भरने में डाला गया पनीर पिघलने पर अच्छी तरह से फैलना चाहिए। परिणाम सबसे नाजुक, पतले केक हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

सबसे स्वादिष्ट प्राचीन लकड़ी जलाने वाले ओवन में पकाए गए चमत्कार हैं। दुर्भाग्य से, अब आप उन्हें शहर में नहीं पा सकेंगे। और गांवों में इन स्टोवों को संरक्षित किया गया है और कई गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला आटा अखमीरी, खमीर रहित होता है, डार्गिन चमत्कार के अपवाद के साथ, जिसके लिए आटा या तो केफिर या खमीर होना चाहिए। चमत्कार को बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। तैयार चमत्कार को नरम बनाने के लिए, बेकिंग के तुरंत बाद इसे पिघले हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए मक्खन या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

किसी भी चमत्कारी व्यंजन के लिए, आटा बनाने की विधि, सिद्धांत रूप में, समान दिखेगी, लेकिन भरने की विधि अलग-अलग होगी। अपवाद, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, केवल डार्गिंस्की चमत्कार के लिए आटा नुस्खा पर लागू होगा।

डार्जिन चमत्कार

केफिर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर -0.5 लीटर;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक 1.5 चम्मच;
• आटा - 1 किलो (यह 200 ग्राम के लगभग 5 गिलास है)।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, आटे को 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

डार्गिन चमत्कारों के लिए खमीर आटा

• आटा - 1 किलो (बेलते समय थोड़ा और आटा लगेगा);
• गर्म दूध - 0.5 लीटर;
• मक्खन - 200-205 ग्राम;
• खमीर का एक पैकेट (25 ग्राम);
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 1/3 छोटा चम्मच। चम्मच.

आटा गूंथ लिया जाता है, रुमाल से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान (या रेफ्रिजरेटर में) रख दिया जाता है। फिर आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं. आपको आटा डालने में ज्यादा जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि आटा नरम होना चाहिए।

डार्गिन चमत्कार के लिए भराई आलू से तैयार की जाती है, पतले स्लाइस में काटे जाते हैं और मेमने या बीफ (कीमा बनाया हुआ मांस नहीं) के पतले कटे हुए टुकड़े होते हैं। अक्सर डार्जिन पाई सूखे मांस से तैयार की जाती है, लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है। चमत्कार को रसदार बनाने के लिए, मांस में थोड़ा वसा मिलाना एक अच्छा विचार है। डागेस्टैन में, वसा पूंछ वसा को अक्सर जोड़ा जाता है।

यदि किसी कारण से वसायुक्त मांस को वर्जित किया जाता है, तो किसी भी शोरबा का लगभग आधा गिलास ऊपरी हिस्से में छोटे छेद में डाला जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आलू शोरबा को सोख लेते हैं और नरम और रसदार हो जाते हैं।

आटे को दो हलकों में बेल लिया जाता है. पहले वाले पर फिलिंग बिछाई जाती है, फिर इसे दूसरे घेरे से ढक दिया जाता है, और किनारों को एक साफ चोटी में पिंच कर दिया जाता है। पाई को ओवन में लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है। एक सुंदर और सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, पाई के शीर्ष को अंडे से ब्रश किया जा सकता है।

क्लासिक पतला चमत्कार

पतले चमत्कारों के लिए आटा तैयार करना इस प्रकार है:

• 500 जीआर. एक गिलास पानी में आटा मिलाएं, स्वादानुसार डालें;
• घना नरम आटा गूंथ लिया जाता है;
• आटे को तौलिये से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को बहुत पतले घेरे में बेल लिया जाता है। भराई को गोले के एक आधे भाग पर बिछाया जाता है, दूसरे आधे भाग से भराई को बंद किया जाता है और बड़े करीने से लेकिन कसकर सील किया जाता है। यदि आप घुंघराले रोलर चाकू से चमत्कार के किनारे को काटते हैं तो पिंचिंग प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है। यह किनारों को एक साथ रखेगा और उत्पाद को एक सुंदर आकार देगा।

चमत्कार को एक सूखे फ्राइंग पैन में, प्रत्येक तरफ बारी-बारी से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तैयार उत्पाद को तेल से चिकना किया जाता है।

पतले चमत्कार के लिए भराई

1. मांस। मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस मिलाया जाता है। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।
2. हरी भराई. बारीक कटा हुआ साग पनीर या नरम पनीर के साथ मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ सकते हैं, इसलिए भरना अधिक रसदार होगा। नमक और चाहें तो काली मिर्च डालें।
3. बोटिस्चल के लिए आलू और पनीर की फिलिंग। आलू को उबालकर मैश करके अच्छी, सजातीय प्यूरी बना ली जाती है। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाया जाता है. यह युवा पनीर या ओस्सेटियन पनीर हो सकता है। अगर पनीर नमकीन है तो भरावन में नमक डालने की जरूरत नहीं है. पनीर और आलू का अनुपात आपकी पसंद के अनुसार व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। इस फिलिंग का रहस्य यह है कि आपको एक चम्मच की नोक पर थोड़ी मात्रा में क्विकटाइम सोडा मिलाना होगा। यह वह तरकीब है जो पनीर को अधिक चिपचिपा बना देगी।
4. कद्दू भरना. कद्दू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, इसमें बारीक कटे अखरोट, साथ ही हल्के तले हुए प्याज मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन जायफल यहाँ विशेष रूप से अच्छा है।

चमत्कार सदियों पुराने इतिहास वाला एक व्यंजन है। जिन लोगों ने इसे एक बार आज़माया है वे निश्चित रूप से इसकी सभी विविधताओं की खोज जारी रखना चाहेंगे।