कोको बीन्स: थोड़ी कड़वाहट के साथ रामबाण औषधि

चॉकलेट का पेड़ कहाँ उगता है, इसके फलों का उपयोग किन आर्थिक क्षेत्रों में किया जाता है? कोकोआ की फलियों में कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं, क्या उनके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? घर पर खाना बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी।

लेख की सामग्री:

कोको बीन्स चॉकलेट ट्री (थियोब्रोमा कोको) के बीज हैं। छोटे बादाम की गुठली के समान ही ये फल में पाए जाते हैं। प्रत्येक फली में 30-55 बड़े हल्के बैंगनी गुलाबी रंग के बीज होते हैं। अधिकांश चॉकलेट वृक्षारोपण अफ्रीका में स्थित हैं। कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन कोकोआ की फलियों से बनाया जाता है, ऐसे उत्पाद जो खाद्य उद्योग में चॉकलेट, पेय - चॉकलेट और कोको, और विभिन्न डेसर्ट के उत्पादन के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। कोकोआ मक्खन का उपयोग इत्र उद्योग और औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

कोको बीन्स की संरचना और कैलोरी सामग्री

चॉकलेट ट्री के फलों की संरचना समृद्ध है - इनमें 295 पोषक तत्व, विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।

प्राकृतिक कोको बीन्स की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 530 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 12.9 ग्राम;
• वसा - 53.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.4 ग्राम;
• पानी - 6.5 ग्राम;
• राख - 2.7 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 2.2 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 750 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर - 83 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 500 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 50 मिलीग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• आयरन - 4 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 27 एमसीजी;
• मैंगनीज - 2.85 मिलीग्राम;
• कॉपर - 2270 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 40 एमसीजी;
• जिंक - 4.5 मिलीग्राम।

कोको बीन्स की संरचना में विटामिन पीपी, एनई (4.0248 मिलीग्राम) होता है।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 8 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 1.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 1.28 ग्राम;
• वेलिन - 0.75 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.19 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.53 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.8 ग्राम;
• लाइसिन - 0.53 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.15 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.45 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.16 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.73 ग्राम।

चॉकलेट के पेड़ के फलों से बने उत्पादों की विशिष्ट सुगंध के लिए आणविक यौगिक जिम्मेदार होते हैं:

• आनंदमाइड जीवित जीवों द्वारा निर्मित एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करता है।
• Arginine एक एमिनो एसिड है जो संवहनी ऐंठन को समाप्त करता है।
• डोपामाइन एक हार्मोन है, एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो मनो-भावनात्मक स्थिति, यानी मूड के लिए जिम्मेदार है।
• एपिकेटसिन और पॉलीफेनोल रासायनिक यौगिक हैं जो एंटीऑक्सिडेंट हैं।
• हिस्टामाइन एक बायोजेनिक एमाइन है, जो शारीरिक प्रक्रियाओं का नियामक है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एक भड़काऊ मध्यस्थ है।
• ट्रिप्टोफैन एक सुगंधित अल्फा-एमिनो एसिड है।
• फेनिलेथाइलामाइन एक प्राकृतिक उत्तेजक है।
• टायरामाइन एक बायोजेनिक एमाइन है जिसमें तेज गंध होती है।
• साल्सोलिनॉल मॉर्फिन के प्राकृतिक एनालॉग्स में से एक है, गैर-पेप्टाइड ओपिओइड जो चॉकलेट को छोड़ना इतना कठिन बनाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में बहुत अधिक वसा होता है, लेकिन इनसे बनी डार्क चॉकलेट का उपयोग कई आहारों में किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कोकोआ की फलियों की जटिल संरचना की क्रिया कार्बनिक चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है। आहार मेनू में, उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों (वसा वाले दूध, कोकोआ मक्खन, चीनी, आदि) के साथ कोको संयोजनों के उपयोग में संयम का पालन करना उचित है।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

पुरुष एथलीटों के लिए, कोकोआ की फलियों का पाउडर एक कम करने वाला एजेंट है। यदि एक महीने के लिए पदार्थ का एक बड़ा चमचा प्रोटीन शेक में जोड़ा जाता है, तो आप ट्रैक कर सकते हैं कि आप कितनी तेजी से शक्ति प्रशिक्षण के बाद थकान और मांसपेशियों में दर्द की भावना को हरा सकते हैं।

कोकोआ की फलियों और उनसे बने उत्पादों के लाभों को उनके पोषक तत्वों की समृद्ध संरचना द्वारा समझाया गया है:

• परिधीय रक्त की आपूर्ति में तेजी। यह निम्न रक्तचाप में मदद करता है और अल्पकालिक स्मृति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• मधुमेह मेलेटस का विकास रुक जाता है। कार्बनिक चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण के कारण, रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है।
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों की टोन बढ़ जाती है। वे अधिक लोचदार हो जाते हैं, जिससे हृदय रोगों - दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना कम हो जाती है।
• कोलेजन के स्राव को बढ़ाता है। यह इलास्टेन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, उपकला की मरम्मत को बढ़ाता है, जो त्वचा को लंबे समय तक जवां बनाए रखने में मदद करता है।
• चयापचय को तेज करता है। यह क्रिया सेलुलर संरचनाओं की झिल्लियों को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, जिससे कोशिकाओं के घातक अध: पतन की संभावना कम हो जाती है।
• मूड में सुधार होता है। यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट की थोड़ी मात्रा भी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरॉन्स पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• ब्रोन्कियल अस्थमा की दीर्घकालिक छूट संभव है। इस बीमारी के साथ, पिसी हुई कोकोआ की फलियों - चॉकलेट या कोको - से गर्म पेय का सेवन तेज होने पर भी करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे ब्रोन्कियल शाखाओं के विस्तार को उत्तेजित करते हैं।

डार्क चॉकलेट का एक और बहुत ही रोचक प्राकृतिक गुण है - यह एक कामोत्तेजक है जो पुरुषों में शक्ति और महिलाओं में कामेच्छा को बढ़ाता है। डार्क चॉकलेट का निष्पक्ष सेक्स पर विशेष प्रभाव पड़ता है - इस विनम्रता की एक टाइल मूड के अनुसार थोड़ा उत्साह पैदा कर सकती है।

कोको बीन्स के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

प्रत्येक दवा में पूर्ण और सापेक्ष मतभेद होते हैं। इसी तरह, आप कोको बीन्स सहित भोजन पर विचार कर सकते हैं।

एक सापेक्ष contraindication इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का दुरुपयोग है। किसी भी रूप में कोको बीन्स का सेवन किया जाता है - जैसे चॉकलेट, चॉकलेट ड्रिंक या कोको, यदि आप दैनिक आहार में इसकी सामग्री को सीमित नहीं करते हैं, तो अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

कोको बीन्स के दुरुपयोग के परिणाम:

1. कामोत्तेजना में वृद्धि - उच्च रक्तचाप के रोगियों को रोग के बढ़ने पर कोको पीने और चॉकलेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
2. टैचीकार्डिया और एनजाइना पेक्टोरिस - हृदय की समस्याओं के लिए, कोकोआ की फलियों पर आधारित उत्पादों के उपयोग को प्रति दिन 10 ग्राम तक सीमित करना आवश्यक है।
3. बार-बार पेशाब आना - कोको बीन्स की जटिल संरचना, जब उत्पादों का दुरुपयोग किया जाता है, तो चिकनी मांसपेशियों पर एक परेशान प्रभाव पड़ता है, मूत्राशय के स्वर को बढ़ाता है।
4. अनिद्रा - तेजी से हृदय गति के साथ सोने में कठिनाई और पेशाब करने की लगातार इच्छा।
5. अनुचित घबराहट - सेरेब्रल वाहिकाओं का बढ़ा हुआ स्वर सामान्य उत्तेजना का कारण बनता है।
6. एलर्जी प्रतिक्रियाएं - डार्क चॉकलेट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो एलर्जी की शीर्ष दस सूची में हैं।

चॉकलेट और कोको बीन्स से बने उत्पादों की उच्च खुराक कैल्शियम लीचिंग को उत्तेजित करती है, इसलिए गर्भवती महिलाओं को उनके साथ नहीं ले जाना चाहिए और मेनू में 3 साल से कम उम्र के बच्चों को दर्ज करना चाहिए।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान कोको बीन्स और उनसे युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। हालांकि, गर्भावस्था का नेतृत्व करने वाले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। कोको बीन्स का एक और संभावित नुकसान है - चिकनी मांसपेशियों के स्वर में वृद्धि, जिसका अर्थ है कि गर्भाशय को स्वर में पेश करना। ध्यान रखें: एक मानक डार्क चॉकलेट बार के 1 वर्ग में 2 मिलीग्राम तक कैफीन होता है।

कोको बीन्स के लिए पूर्ण मतभेद:

• मधुमेह - उच्च रक्त शर्करा का स्तर।
• सर्जिकल ऑपरेशन की तैयारी - इसी तरह की कार्रवाई के कारण, साथ ही संवहनी स्वर में वृद्धि, जिसका अर्थ है रक्त की आपूर्ति में तेजी, जो ऑपरेशन के दौरान रक्तस्राव को भड़का सकती है।
• आंतों के विकार - चयापचय प्रक्रियाओं की दर को बढ़ाता है, जिसका रेचक प्रभाव होता है।
• यदि किसी व्यक्ति को बार-बार माइग्रेन का दौरा पड़ता है, तो वैसोस्पास्म संभव है।
• गाउट और यूरिक एसिड के बिगड़ा हुआ चयापचय से जुड़े इसी तरह के रोग।

मोटे लोगों के लिए आहार में कोकोआ मक्खन से बने उत्पादों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन लोगों को खांसी के इलाज के लिए अन्य व्यंजनों को चुनने की जरूरत है - यहां तक ​​​​कि कोकोआ मक्खन वाले उत्पादों के अल्पकालिक उपयोग से 1-2 अनावश्यक किलोग्राम वजन बढ़ सकता है।

कोको बीन्स के साथ व्यंजन विधि

खाना पकाने में, कोको बीन्स से बने उत्पादों का अधिक बार उपयोग किया जाता है - चॉकलेट और कोको पाउडर, लेकिन आप घर पर चॉकलेट ट्री सीड्स के ये डेरिवेटिव भी बना सकते हैं, या डिश को एक मूल स्वाद देने के लिए कोको बीन निब्स का उपयोग कर सकते हैं।

इसके अलावा, कोको बीन्स के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार आप स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं:

1. कोको बीन्स से मसाला. चॉकलेट ट्री के कच्चे अनाज को ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनना चाहिए, फिर ठंडा करके अच्छी तरह सुखा लें। कॉफी की चक्की पर पीसने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप मांस की चक्की के साथ प्राप्त कर सकते हैं। कुचली हुई अवस्था में कोकोआ बीन्स कैसे खाएं? ग्रिट्स को किसी भी पाक क्रीम में जोड़ा जा सकता है, मूस और जेली के साथ छिड़का जा सकता है। यह पाक कृति को थोड़ा कड़वा मसालेदार स्वाद देगा।
2. कोको बीन्स के साथ क्रीम सॉस. 1-2 ग्रेड के आटे का एक बड़ा चमचा कड़ाही में तला जाता है; जैसे ही यह सुनहरा हो जाता है, इसमें 20% क्रीम का गिलास डाला जाता है। फिर सॉस को उबालने के लिए 2 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है, इसमें आधा बड़ा चम्मच पिसी हुई कोकोआ बीन्स और थोड़ी सी काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। आप बिना जमीन के कोकोआ बीन्स को धुंध में लपेट सकते हैं और उबालने के दौरान उन्हें कम कर सकते हैं, और फिर उन्हें निकाल सकते हैं।
3. आसान घर का बना चॉकलेट रेसिपी. पिसे हुए चॉकलेट ट्री बीजों को एक पैन में फ्राई किया जाता है या माइक्रोवेव में 2 मिनट के लिए 600 W पर छोड़ दिया जाता है - इससे कोको का स्वाद प्रकट होता है। फिर तले हुए आटे को कोकोआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है, दूध पाउडर डाला जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि कोई गांठ न दिखे। रचना का अनुपात 2/2/1 है। फिर भविष्य की होममेड चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है। पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रख दें ताकि सब कुछ पूरी तरह से जम जाए। सख्त होने से पहले, आप स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: रम, नट्स, पाउडर चीनी।
4. जटिल घर का बना चॉकलेट नुस्खा. यह निम्नलिखित उत्पादों से बना है: कोकोआ मक्खन - 70 ग्राम, पिसी हुई कोकोआ की फलियाँ - 4 बड़े चम्मच, दूध - 1 बड़ा चम्मच, गन्ना चीनी - 1 चम्मच, वेनिला - 1 फली। कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, इसमें सभी सामग्री डाली जाती है, लगातार हिलाते हुए, बेकिंग पेपर को सांचों में डाला जाता है और गर्म चॉकलेट डाला जाता है। फ्रिज में ठंडा करें।
5. चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा. आपको तुरंत गणना करने की आवश्यकता है कि कुकीज़ की तैयारी तेज है, लेकिन सुखाने में 10-12 घंटे लगते हैं। अगर आप सुबह किसी स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसे शाम को पकाना चाहिए। आवश्यक सामग्री: कटा हुआ कोको बीन्स - 3-4 बड़े चम्मच, पके केले - 1.5-2 टुकड़े, कटा हुआ अलसी - 1 बड़ा चम्मच, पाउडर के लिए नारियल या तिल। केले को एक ब्लेंडर में मैश किया जाता है या कुचल दिया जाता है, उनमें कोको बीन्स और अलसी के बीज डाले जाते हैं, आटे की तरह गूंधे जाते हैं। गीले चम्मच से छोटे केक बनाएं, तिल या नारियल के गुच्छे में रोल करें, गर्म स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दें। हर 3 घंटे में तैयार उत्पाद को पलटना वांछनीय है। इसे लगभग 70-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कम गर्मी पर ओवन में सुखाया जा सकता है। तथ्य यह है कि कुकीज़ तैयार हैं, आप कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पाद का उपयोग करते समय एक सुखद क्रंच होना चाहिए।
6. टॉनिक स्पोर्ट्स कॉकटेल. उत्पादों की संख्या 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। पहले से, आपको कटा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम, कटा हुआ पाइन नट्स - 30 ग्राम, तरल कोकोआ मक्खन - 30 ग्राम (यह लगभग 2 बड़े चम्मच), शहद - 2 बड़े चम्मच, केला, 3 कप ठंडा और 2 कप गर्म तैयार करना चाहिए। पानी, लगभग गर्म, 75 डिग्री सेल्सियस। एक ब्लेंडर में ठंडा पानी, शहद, कोको पाउडर, केला मिलाया जाता है। फिर गर्म पानी डाला जाता है। निविदा तक मारो, कम से कम 3 मिनट।

यदि कोको बीन्स उपलब्ध नहीं हैं, तो सभी व्यंजन तैयार करने के लिए कोको पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। इसका उपयोग करने से ठीक पहले, आपको यह जांचना चाहिए कि उत्पाद कितना अच्छा है। पाउडर को अपनी उंगलियों में रगड़ते समय त्वचा पर एक चिकना एहसास बना रहना चाहिए। कोई चिकना कोटिंग नहीं - कोको पाउडर उच्च गुणवत्ता का नहीं है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

चॉकलेट के पेड़ के बीजों का इस्तेमाल मायाओं द्वारा व्यापारिक मुद्रा के रूप में किया जाता था। सभी सामानों को कोको के संदर्भ में महत्व दिया गया था: एक दास की कीमत 100 सेम, प्रेम की पुजारी की सेवाएं - 10, और मुर्गी - चिकन या टर्की - 15-20 सेम। एक सौदेबाजी चिप के रूप में, भारतीय जनजातियों ने 18 वीं शताब्दी के अंत तक कोकोआ की फलियों का इस्तेमाल किया।

लेकिन यूरोपियन लंबे समय तक उत्पाद के मूल्य को नहीं समझ सके। कोलंबस को कोको बीन्स में कोई दिलचस्पी नहीं थी, उसने उन्हें कम गुणवत्ता वाले बादाम के लिए गलत समझा। निम्नलिखित विजेता आक्रमणकारियों ने एक बार कोकोआ की फलियों के साथ एक स्पेनिश जहाज को जला दिया, उन्हें भेड़ की बूंदों के लिए समझ लिया।

17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, यूरोपीय लोगों ने पहले से ही चॉकलेट पेय की सराहना की थी, लेकिन कैथोलिक चर्च ने इसके उपयोग का कड़ा विरोध किया, इसे विधर्मी व्यवहार के समान स्तर पर रखा।

पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, चॉकलेट के पेड़ की कृत्रिम रूप से खेती की जाने लगी - ब्राजील, घाना, इंडोनेशिया, नाइजीरिया, कैमरून, इक्वाडोर, मलेशिया और डोमिनिकन गणराज्य में वृक्षारोपण दिखाई दिया। इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका अभी भी थियोब्रोमा कोको का जन्मस्थान है, सभी कोको बीन्स का 69% अफ्रीका में उगाया जाता है, जहां इस फसल के लिए सबसे उपजाऊ जलवायु निकला।

एक चॉकलेट के पेड़ का जीवन काल लगभग 200 वर्ष है, लेकिन केवल अपेक्षाकृत युवा अंकुर ही फल देते हैं - 3 से 28 वर्ष की आयु तक। प्रति वर्ष 4 मिलियन टन कोको बीन्स उगाने के लिए (वर्तमान में विश्व बाजार में कितना बेचा जाता है), वृक्षारोपण को लगातार दोहराया जाना चाहिए। 1 किलो कोको पाउडर बनाने के लिए आपको चॉकलेट ट्री के 40 फलों का उपयोग करना होगा।

ईएसआर को कम करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए, प्रतिदिन 50 ग्राम डार्क चॉकलेट का सेवन करना पर्याप्त है, जिसमें कोको की मात्रा 72% से अधिक हो। संतरे के रस के साथ समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक दिन में 15 गिलास से अधिक पीना होगा।

ज्यादातर मामलों में, छिलके वाली कोकोआ की फलियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन उनके खोल - कोको-ओवेला (काकावेला) - का व्यापक रूप से उन देशों में उपयोग किया जाता है जो चॉकलेट वृक्षारोपण करते हैं। कटा हुआ कोको खोल - भोजन - एक उर्वरक के रूप में मिट्टी में जोड़ा जाता है और खेत जानवरों के लिए चारा होता है। श्रोथ का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है, इसमें उत्तेजक थियोब्रोमाइन की एक उच्च सामग्री होती है। कार्डिएक उत्तेजक कोकोआ की फलियों के खोल से बनाए जाते हैं।

घर पर, कुचल चॉकलेट के पेड़ के बीज और कोको पाउडर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - उत्पादों का उपयोग खिंचाव के निशान के खिलाफ लड़ाई में रगड़ने और लपेटने के लिए किया जाता है, बालों के विकास में तेजी लाने के लिए मास्क में जोड़ा जाता है।

कोको की व्यापक लोकप्रियता को न केवल इसके सुखद स्वाद से समझाया गया है, बल्कि इसके पुनर्योजी, एंटीऑक्सिडेंट, एंटीकार्सिनोजेनिक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभावों द्वारा भी समझाया गया है।

कोको बीन्स से चॉकलेट कैसे बनाएं - वीडियो देखें:

यदि आप कोको युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय उपाय का पालन करते हैं, तो आप इसे केवल विश्वसनीय निर्माताओं से खरीद सकते हैं, आप स्वाद का आनंद ले सकते हैं और अपने स्वयं के निदान की परवाह किए बिना चिकित्सीय प्रभाव का उपयोग कर सकते हैं।

कोको बीन्स में भारी मात्रा में सक्रिय पदार्थ होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हम कोको के लाभ और हानि के बारे में बात कर सकते हैं।

कोको बीन्स के क्या फायदे हैं

एक कप कोकोआ या चॉकलेट का एक बार आपको खुश कर सकता है, प्राकृतिक एंटीडिप्रेसेंट फिनाइलफाइलामाइन के लिए धन्यवाद। कोको का नियमित सेवन शरीर में एंडोर्फिन के उत्पादन में योगदान देता है - "खुशी का हार्मोन"। इसके अलावा, कोको युक्त उत्पाद आपको पूरे दिन के लिए सक्रिय कर सकते हैं, हालांकि कोको में केवल थोड़ी मात्रा में कैफीन होता है।

कोको में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, वसा, फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं:
- तेजी से विकास की अवधि के दौरान गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए आवश्यक फोलिक एसिड;
- पोटेशियम, उपयोगी;
- लोहा और जस्ता;
- मैग्नीशियम, तनाव के लिए उपयोगी, हड्डियों और मांसपेशियों के लिए आवश्यक;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल होते हैं, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं;
- प्लांट फ्लेवोनोइड्स - मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार, रक्तचाप को नियंत्रित करना, शरीर के ऊतकों के पुनर्जनन को बढ़ावा देना;
- मेलेनिन, एक प्राकृतिक वर्णक जो त्वचा को हानिकारक पराबैंगनी और अवरक्त विकिरण से बचाता है;
- थियोब्रोमाइन, रक्त वाहिकाओं की ऐंठन के जोखिम को कम करता है;

कोको बीन्स हानिकारक क्यों हैं?

उपरोक्त सभी लाभों के साथ, नकारात्मक कारक भी हैं। थियोब्रोमाइन और कैफीन तंत्रिका तंत्र को अत्यधिक उत्तेजित कर सकते हैं, इसलिए तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए कोको और चॉकलेट की सिफारिश नहीं की जाती है।

कोको बीन्स में बड़ी मात्रा में प्यूरीन होते हैं, जिसकी अधिकता से शरीर में जोड़ों में लवण का जमाव होता है, यूरिक एसिड का संचय होता है और जननांग प्रणाली के रोग होते हैं।

कोको एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए आपको मोटापे के लिए इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

एलर्जी से ग्रस्त लोगों को इन उत्पादों का सावधानी से उपयोग करना चाहिए। संशयवादियों का तर्क है कि खेती, परिवहन और प्रसंस्करण के दौरान, कोकोआ की फलियाँ मायकोटॉक्सिन, कीटनाशकों से दूषित होती हैं, और कारखानों में तिलचट्टे के साथ मिल जाती हैं, जिससे उत्पाद की रक्षा करना असंभव है। और चॉकलेट से एलर्जी सीधे तिलचट्टे के खोल में निहित चिटिन यौगिकों से एलर्जी है।

कोको बीन्स को लंबे समय से देवताओं का भोजन कहा जाता है। आधुनिक उपभोक्ता इस तरह के उत्साही प्रसंग से हैरान हो सकते हैं। आखिरकार, वे मुख्य रूप से समान रूप से उच्च स्तर की प्रसंस्करण के साथ चॉकलेट और अन्य मिठाइयों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पादों में प्राकृतिक कच्चे कोकोआ की फलियों के गुणों का एक हिस्सा भी नहीं होता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग तैयार चॉकलेट का भी सेवन करते हैं, वे औसतन एक वर्ष अधिक जीवित रहते हैं।इसलिए, कोई भी वास्तविक कोको को उसके मूल रूप में उपयोग करने के लाभों की कल्पना कर सकता है।

मूल रूप से, कोको बीन्स छोटे पेड़ों के फल हैं जो मध्य और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय जंगलों में उगते हैं। आजकल, वे अफ्रीका जैसे दुनिया के अन्य हिस्सों में पाए जा सकते हैं। कोको एक सदाबहार पेड़ है और साल भर फल देता है, इसका कोई ऑफ-सीजन नहीं होता है।

पौधे की खेती लगभग 1500 ईसा पूर्व से ही शुरू हो गई थी। ई।, मायांस और एज़्टेक ने सोने की तुलना में बीन्स को अधिक महत्व दिया और उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल किया। क्रिस्टोफर कोलंबस कोको को यूरोप लाया। उत्पाद ने जल्दी से स्पेनिश शाही दरबार में और फिर पूरे यूरोप में लोकप्रियता हासिल की। पुरानी दुनिया के निवासियों ने इसके स्वाद और स्वास्थ्य गुणों की सराहना की।

आज, कई वैज्ञानिक अध्ययनों से कोको के लाभों की पुष्टि की गई है।

फ्लेवोनोइड एपिक्टिन के कारण कोको का हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन चूंकि इस यौगिक में कड़वा स्वाद होता है, इसलिए इसे कोको उत्पादों की संरचना से हटा दिया जाता है। दूध और चीनी इसकी उपयोगी शक्ति को और बढ़ाते हैं।

यदि कच्ची कोकोआ बीन्स खाने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो आप डार्क चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं: इसमें कुछ फ्लेवोनोइड्स संरक्षित होते हैं।

वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, एपिकचिन्स के लाभ इस प्रकार हैं:

• अल्पकालिक स्मृति में सुधार,
• मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति और सामान्य रूप से रक्त परिसंचरण को प्रोत्साहित करना,
• रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम करता है।

डच वैज्ञानिकों की एक टीम ने साबित किया है कि जो लोग नियमित रूप से कोकोआ की फलियों और उन पर आधारित उत्पादों का सेवन करते हैं, उनके लिए हृदय रोग से मरने का जोखिम कम हो जाता है।

उपयोगी तत्वों का खजाना

उत्पाद कई पोषक तत्वों का एक उदार स्रोत है।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता होती है जो हमारे शरीर को मुक्त कणों से "रक्षा" करती है। इन अणुओं का नुकसान डीएनए पर विनाशकारी प्रभाव में कम हो जाता है, जो विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है और जल्दी उम्र बढ़ने का कारण होता है।

एक अन्य घटक जो कोको बीन्स का एक समृद्ध स्रोत है, वह है मैग्नीशियम, तनाव के खिलाफ एक प्रभावी हथियार। यह हृदय की भी रक्षा करता है: रक्त प्रवाह में सुधार करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजन (ऑक्सीजन की आपूर्ति) प्रदान करता है, प्रदर्शन बढ़ाता है, मांसपेशियों को आराम देता है, लचीलापन विकसित करता है और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है।

दुनिया की 16-42% आबादी में मैग्नीशियम की कमी है, इसलिए यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

कोको में इतनी मात्रा में आयरन होता है जो इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। आयरन हीमोग्लोबिन का हिस्सा है और पूरे शरीर में ऑक्सीजन ले जाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह एनीमिया के खिलाफ भी एक प्रभावी हथियार है।

शरीर में इसकी कमी को पूरा करने के लिए कोको बीन्स में पर्याप्त मात्रा में क्रोमियम होता है। यह महत्वपूर्ण खनिज सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

अन्य ट्रेस तत्व हैं:

• मैंगनीज - लोहे के साथ मिलकर हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है;
• जस्ता - शरीर में कई एंजाइमों का हिस्सा है, प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• कॉपर लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है।

कच्चे कोको में ओमेगा -6 फैटी एसिड, विटामिन सी और फेनथाइलैमाइन (पीईए) होता है। यह हमारे शरीर में प्यार में पड़ने के दौरान उत्पन्न होता है, और बाहरी उत्तेजनाओं के लिए तंत्रिका तंत्र की एकाग्रता और प्रतिक्रिया दर में सुधार करने में भी मदद करता है।

कोको एक शक्तिशाली उत्तेजक है

आम धारणा के विपरीत, कोकोआ की फलियों में अधिक कैफीन नहीं होता है, जिसके खतरे हमने सुने हैं। यह ज्ञात है कि उत्पाद में कैफीन से संबंधित पदार्थ थियोब्रोमाइन मौजूद है। थियोब्रोमाइन तंत्रिका तंत्र को इतना उत्तेजित नहीं करता है, लेकिन यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए एक समर्थन के रूप में कार्य करता है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कोको अन्य कैफीनयुक्त उत्पादों की तरह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। जब कच्चे कोको का सेवन किया जाता है, तो स्तर केवल 6-10% बढ़ जाता है। तुलना के लिए, विभिन्न उत्तेजक पदार्थों वाला भोजन रक्त शर्करा को 30% से अधिक बढ़ा सकता है।

लेकिन ये अद्भुत फलियाँ मस्तिष्क में तथाकथित "खुशी का हार्मोन" सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाती हैं। यह मानव शरीर द्वारा संश्लेषित मुख्य न्यूरोट्रांसमीटर में से एक है। यह तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद करता है।

कोको का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह आनंदमाइड का एकमात्र पौधा स्रोत है, मूड-बढ़ाने वाला एंडोर्फिन जो खेल प्रशिक्षण के बाद हमारे शरीर में स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होता है।

संभावित नुकसान

अधिकांश लोगों के लिए, उचित मात्रा में कोको उत्पादों का सेवन सुरक्षित है, लेकिन कैफीन से संबंधित रसायनों की उनकी सामग्री कई हानिकारक गुणों का कारण बनती है, खासकर जब अनियंत्रित अंतर्ग्रहण।

1. चिंता। डॉक्टरों को चिंता है कि बड़ी मात्रा में कोको चिंता विकारों से पीड़ित रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकता है।
2. रक्तस्राव विकारों वाले लोगों के लिए कोको का नुकसान थक्के को धीमा करना और रक्त के नुकसान के जोखिम को बढ़ाना है।
3. कुछ मामलों में, यह कोर में टैचीकार्डिया पैदा कर सकता है।
4. जो लोग दस्त से पीड़ित हैं, उनके लिए कोकोआ की फलियों का नुकसान स्थिति को बढ़ाने के लिए कम हो जाता है।
5. गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी) के रोगियों में, उत्पाद भोजन नली में वाल्व के उचित कामकाज में हस्तक्षेप करता है, जो पेट की सामग्री को अन्नप्रणाली या वायुमार्ग में लौटने से रोकता है। यह जीईआरडी के लक्षणों को और खराब कर सकता है।
6. कच्चा कोको ग्लूकोमा वाले लोगों के लिए contraindicated है, क्योंकि यह अंतःस्रावी दबाव बढ़ाता है।
7. यह निस्संदेह उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए एक दिलचस्प उत्पाद है जो अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगा।
8. चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) के साथ, दस्त के साथ, उपयोग को contraindicated है।
9. विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्तियों में माइग्रेन और सिरदर्द का कारण हो सकता है।
10. कोकोआ की फलियों में पाए जाने वाले कैफीन से संबंधित यौगिक कैल्शियम के मूत्र उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए, उत्पाद हानिकारक होता है।
11. अपनी निर्धारित सर्जरी से कम से कम 2 सप्ताह पहले कोको पीना बंद कर दें।
12. तेज, अनियमित दिल की धड़कन (टैच्यरिथमिया)। थियोब्रोमाइन युक्त उत्पाद रोगियों की स्थिति को बढ़ा सकते हैं। यह कोको बीन्स और उनके डेरिवेटिव की एक और हानिकारक संपत्ति है।

कोको में ऑक्सालिक एसिड होता है। हालांकि इसकी सामग्री छोटी है, उदाहरण के लिए, पालक और कुछ अन्य साग के साथ। यह भी याद रखना चाहिए कि ऑक्सालिक एसिड का नुकसान गर्मी उपचार के बाद ही पूरी तरह से प्रकट होता है, जब यह कैल्शियम के साथ मिलकर गुर्दे में बस जाता है। यहाँ कच्चे कोको के पक्ष में एक और तर्क दिया गया है।

दुकानों में प्राकृतिक बीन्स या असंसाधित बीन पाउडर खोजने की कोशिश करें - यह वास्तविक "लाइव" भोजन है।

कोको बीन्स के उपयोगी गुण

कोको बीन्स कोको के पेड़ के फल के बीज हैं। वे चॉकलेट बनाते हैं। टैनिन की सामग्री के कारण, बीजों में कसैला, तीखा और कड़वा स्वाद होता है। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, सुगंधित और रंग देने वाले पदार्थ, कार्बनिक अम्ल होते हैं। खनिज, एल्कलॉइड (कैफीन और थियोब्रोमाइन) उपभोग के लिए उपयोगी होते हैं। कोकोआ की फलियों की रासायनिक संरचना बहुत व्यापक है, इसमें एनाडामाइड, आर्जिनिन, डोपामाइन, एपिकेटसिन, हिस्टामाइन, मैग्नीशियम, सेरोटोनिन शामिल हैं।

ट्रिप्टोफैन, फेनिलथाइलामाइन, पॉलीफेनोल और टायरामाइन का मानव शरीर पर बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

कोको बीन्स का उपयोग

अपने कच्चे रूप में, अद्वितीय फल मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं। वे ऊर्जा और हार्मोनल संतुलन को बहाल करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, दक्षता बढ़ाते हैं, स्वर बढ़ाते हैं, और एक अवसादरोधी प्रभाव डालते हैं। कोको के बीज के उपयोगी पदार्थ शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं, कोको को शारीरिक रूप से कमजोर लोगों के आहार में पेश किया जाता है जिन्हें तीव्र श्वसन संक्रमण और श्वसन संबंधी रोग हुए हैं। छिलके वाली कोकोआ की फलियों को चबाया जा सकता है, वे कुरकुरी, कोमल होती हैं और इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

कोको का उपयोग उदासीनता को समाप्त करता है, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, कायाकल्प करता है। एक उपाय के रूप में लंबे समय तक, लेकिन मध्यम उपयोग के साथ, त्वचा के साथ ध्यान देने योग्य परिवर्तन होंगे, पेपिलोमा गायब हो जाएंगे, त्वचा साफ हो जाएगी और युवा और कोमल हो जाएगी। कच्चे कोको फल कैंसर के विकास के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा है। फल की जटिल रासायनिक संरचना तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, हृदय के कार्यों को सक्रिय करती है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है।

एंटीऑक्सिडेंट मानव शरीर की कोशिकाओं में मुक्त कणों की गतिविधि को कम करने में सक्षम हैं, जो वायरस और संक्रमण से बचाने में प्रभावी है। पॉलीफेनोल्स (एंटीऑक्सिडेंट) वसा को तोड़ते हैं और विकास और हृदय रोगों की एक विश्वसनीय रोकथाम हैं। यह पॉलीफेनोल्स है जो बीन्स को कसैला और विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है।

कोकोआ मक्खन

कोकोआ मक्खन चॉकलेट के पेड़ के फल के बीज से प्राप्त वसा है, जिसमें एक सुखद कोको गंध और सफेद-पीला रंग होता है। 16-18 डिग्री पर, तेल की बनावट सख्त होती है, टुकड़े आसानी से टूट जाते हैं। गर्म होने पर, तेल पारदर्शी होता है, इसकी रासायनिक संरचना में ओलिक, स्टीयरिक, लॉरिक, पामिटिक, लिनोलिक और एराकिडिक एसिड, साथ ही ट्राइएसिड ट्राइग्लिसराइड्स शामिल हैं। ओलिक एसिड रक्त के स्तर को कम करता है।

पदार्थ मिथाइलक्सैन्थिन और टैनिन का उपचार और टॉनिक प्रभाव होता है, विभिन्न त्वचा रोगों में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। कोकोआ मक्खन त्वचा को फिर से जीवंत करता है, इसे ताजगी और सुंदरता देता है। यह एक्जिमा, ब्रांकाई के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, समाप्त करता है।

खांसी का उपाय नुस्खा:एक गिलास गर्म दूध में 0.5 चम्मच कोकोआ मक्खन पिघलाएं। पेय को थोड़ा ठंडा करके रोगी को पीने के लिए देना चाहिए।

बवासीर के लिए कोकोआ मक्खन:रोग के तेज होने की अवधि के दौरान, प्रत्येक मल त्याग से पहले मलाशय में कोकोआ मक्खन (लगभग 1 चम्मच) का एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है।

थ्रश के लिए कोकोआ मक्खन: 2% चाय के पेड़ के तेल को गर्म कोकोआ मक्खन में जोड़ा जाना चाहिए, गेंदों में घुमाया जाना चाहिए, सख्त होने की अनुमति है। प्रति दिन 1 बार योनि में प्रवेश करने की सिफारिश की जाती है।

गर्भाशय ग्रीवा के क्षरण के लिए कोकोआ मक्खन:आपको कोकोआ बटर को सी बकथॉर्न ऑयल (3: 1) के साथ मिलाना चाहिए, 14 दिनों के लिए रात में मिश्रण में भिगोए हुए टैम्पोन का उपयोग करें।

एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए कोकोआ मक्खन:भोजन से 15 मिनट पहले, दिन में दो बार, सुबह और शाम 0.5 चम्मच पिघला हुआ कोकोआ मक्खन पानी के स्नान में लेने की सलाह दी जाती है। उपाय कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक की मात्रा को कम करता है, त्वचा की खुजली में मदद करता है, जलन को दूर करता है, और फंगल संक्रमण के लिए प्रभावी है। नर्सिंग माताओं में निपल्स के उपचार के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

कोको बीन निकालने

कोको बीन का अर्क एक भूरे रंग का महीन पाउडर होता है, इसका उपयोग रक्तचाप, तंत्रिका तनाव को कम करने के लिए किया जाता है। यह मुख्य रूप से नेफ्रोपैथी के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, एक मूत्रवर्धक के रूप में, एडिमा से राहत देता है। , बुखार, खांसी, ठीक न होना - कोको अर्क के उपयोग के लिए संकेत।

कोको बीन निकालने का उत्पादन दवा कारखानों में किया जाता है।

वजन घटाने के लिए कोको बीन्स

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में कोको बीन्स बहुत उपयोगी होते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने में सक्षम हैं, और यह अंतरकोशिकीय और अंतःकोशिकीय स्तर पर होता है। अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों में सुधार करके, वसा संतुलन को सामान्य करके, वे भूख को कम करते हैं, जिससे वजन कम होता है। खाली पेट कुछ कोको बीन्स खाने से पेट भरे होने का अहसास होता है, ऐसे नाश्ते को संपूर्ण कहा जा सकता है, क्योंकि शरीर को स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं। सेम के 4-5 टुकड़े ताकत देते हैं, ऊर्जा भंडार की भरपाई करते हैं।

मैग्नीशियम एटीपी के उत्पादन को प्रभावित करता है, कैफीन चयापचय को गति देता है, सेरोटोनिन और एंडोर्फिन का उत्पादन होता है - ऐसे पदार्थ जो अच्छे शारीरिक आकार को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

कोको बीन्स में कैलोरी

कोको बीन्स का ऊर्जा मूल्य 565.3 किलो कैलोरी है। औसतन, यह दैनिक मानदंड का 16-28% है, जो मानव शरीर के लिए उपयोगी है।

कोकोआ की फलियों का पेड़

कोकोआ की फलियाँ तीन प्रकार की होती हैं: ट्रिनिटारियो, क्रियोलो और फ़ॉरेस्टरो। क्रियोलो के पेड़ के बीज थोड़े रंग के होते हैं और इनमें अखरोट की गंध होती है। Forastero पेड़ के फल में बीज गहरे भूरे, तीखे, कड़वे और अधिक वसा वाले होते हैं। Forastero प्रजाति के पौधे कठोर जलवायु परिस्थितियों के प्रतिरोधी हैं। प्रत्येक प्रजाति की अपनी व्यक्तिगत रासायनिक विशेषताएं होती हैं। किस्मों का नाम उन देशों के नाम पर रखा गया है जहां वे उगाए जाते हैं।

कोको बीन्स भी गुणवत्ता विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उपभोक्ता किस्मों में कड़वाहट के साथ तीखा, खट्टा स्वाद होता है। महान किस्मों में एक सुखद, स्पष्ट स्वाद होता है।

कोको बीन्स कैसे उगाएं

कोको बीन्स दक्षिण अमेरिका के उप-भूमध्य क्षेत्रों में उगते हैं और कई देशों में सफलतापूर्वक खेती की जाती है। कोको के पेड़ थोड़े छायांकित स्थानों को पसंद करते हैं, इसलिए नारियल के ताड़, केला, रबर और आम के पेड़, साथ ही साथ एवोकाडो को उनके बगल के वृक्षारोपण पर लगाया जाता है, जो कोको को हवा से काफी मज़बूती से बचाता है। कोको के पेड़ की ऊंचाई 15 मीटर तक पहुंच सकती है, लेकिन कटाई की सुविधा के लिए इन्हें 6 मीटर तक उगाया जाता है।

सदाबहार पेड़ साल भर खिलता है और फलता-फूलता है। पीले-हरे या लाल (किस्म के आधार पर) फल 30 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं, उनका वजन लगभग 500 ग्राम होता है। फलों के गूदे में लगभग 50 कोकोआ की फलियाँ होती हैं। पेड़ 12 साल की उम्र में उच्च उपज देना शुरू कर देता है। फसल की खेती मध्य अमेरिका और अफ्रीका, इंडोनेशिया, कोलंबिया, मलेशिया और अन्य क्षेत्रों में की जाती है।

कोको बीन्स के उपयोग के लिए मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कोको बीन्स का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को कोको उत्पाद न दें। कोको गुर्दे की बीमारी में contraindicated है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन का कारण बनता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, इसलिए इसका उपयोग गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से तीव्र चरण में।

विशेषज्ञ संपादक: कुज़्मीना वेरा वैलेरीवना| आहार विशेषज्ञ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट

शिक्षा:रूसी राज्य चिकित्सा विश्वविद्यालय का डिप्लोमा एन। आई। पिरोगोव, विशेषता "दवा" (2004)। मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड डेंटिस्ट्री में रेजीडेंसी, एंडोक्रिनोलॉजी में डिप्लोमा (2006)।

थियोब्रोमा कोको एक चॉकलेट का पेड़ है जिसके फल - कोको बीन्स कई उद्योगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद हैं। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, चॉकलेट के पेड़ की फलियाँ न केवल कोकोआ मक्खन में बदल जाती हैं, बल्कि स्वस्थ केक में भी बदल जाती हैं, जिससे एक लोकप्रिय पेय बनाया जाता है, और कोको द्रव्यमान, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उत्पादन अपरिहार्य है।

कोको बीन्स कहाँ उगते हैं?

अमेज़ॅन के जंगल कोको की ऐतिहासिक मातृभूमि और सर्वोत्तम किस्मों की उत्पत्ति हैं, लेकिन आज अधिकांश "चॉकलेट" पेड़ उप-भूमध्यरेखीय अफ्रीका में उगाए जाते हैं, और सबसे बड़ा उत्पादक कोटे डी आइवर है, जो 30% से अधिक के लिए जिम्मेदार है। कुल फसल। इंडोनेशिया, नाइजीरिया, डोमिनिकन गणराज्य, इक्वाडोर, ब्राजील, कोलंबिया सबसे लोकप्रिय देशों में जहां कोको विकसित हो सकता है। सबसे कम उपज मध्य अमेरिका में देखी जाती है।

कोको - लाभ और हानि

उत्पाद की विशेषताओं का पूरी तरह से मूल्यांकन करने के लिए, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि कोको के लाभ और हानि क्या हैं, चॉकलेट बीन्स का उपयोग मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है। यह ज्ञात है कि कोको किस नाम से बना है - उसी नाम की फलियों से, जिसमें ट्रिप्टोफैन होता है - "खुशी का हार्मोन"। प्राकृतिक चॉकलेट या कोको पेय के नियमित उपयोग से मधुमेह, दिल के दौरे, घातक ट्यूमर, स्ट्रोक को रोका जा सकता है। चॉकलेट बीन्स में भी मेलानिन पाया जाता है जो त्वचा को यूवी किरणों से बचाता है। इन मामलों में उनका उपयोग करना हानिकारक है:

• दैनिक खुराक का पालन न करना - 5 बड़े चम्मच से अधिक। कटा हुआ सेम के चम्मच;
• रात में उपयोग करें, क्योंकि बीन्स में कैफीन होता है, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• अकार्बनिक अनाज का उपयोग - स्वाद बढ़ाने वाले, शर्करा, डेयरी उत्पादों के साथ।

कोको - रचना

कोको बीन्स से असली चॉकलेट, जिसमें चॉकलेट ट्री की फलियों से प्राप्त तेल, कोको द्रव्यमान और कोको पाउडर शामिल हैं, एक बहुत ही उपयोगी विनम्रता है जो स्वास्थ्य की निगरानी करने, वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करेगी क्योंकि इसका एक अनूठा पोषण मूल्य है। कोको की रासायनिक संरचना समृद्ध है:

• विटामिन;
• असंतृप्त वसा;
• खनिज (मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम);
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट (फाइबर, सेल्युलोज, पॉलीसेकेराइड, स्टार्च);
• एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड्स।

कोको बीन्स - आवेदन

चॉकलेट के पेड़ के फल खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं: उनके प्रसंस्करण का सबसे मूल्यवान और महत्वपूर्ण उत्पाद कोकोआ मक्खन है, जिसका उपयोग सभी प्रकार के चॉकलेट के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है। फलों को संसाधित करने के बाद प्राप्त सूखे अवशेषों का उपयोग उसी नाम के लोकप्रिय पेय - कोको को तैयार करने के लिए किया जाता है। कोकोआ की फलियों के उपयोग में एक महत्वपूर्ण हिस्सा औषधीय कंपनियों, इत्र निर्माताओं का है।

कोकोआ मक्खन

वसा, जिसकी कमरे के तापमान पर एक ठोस संरचना होती है, एक सुखद सुगंध के साथ पीले-सफेद रंग का होता है - चॉकलेट के पेड़ के फलों से निकाला गया कोकोआ बीन मक्खन। इस तरह के वनस्पति वसा की संरचना में पौधों से प्राप्त वसा की विशेषता वाले एसिड होते हैं:

• ओलिक;
• लौरिक;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक;
• एराकिडिक;
• लिनोलिक

सूचीबद्ध एसिड चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शरीर की अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और ओलिक एसिड रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। मिथाइलक्सैन्थिन की सामग्री के कारण, कोको बीन्स से टैनिन वसा त्वचा रोगों, जलन के उपचार में मदद करता है, साथ ही खांसी के उपचार में, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। घर पर, इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, बवासीर और यहां तक ​​कि थ्रश के इलाज के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा और बालों को ठीक करने के उद्देश्य से जाना जाता है।

कोको - मतभेद

चॉकलेट के पेड़ के बीजों से युक्त पेय, मिठाई और अन्य उत्पाद तंत्रिका तंत्र, प्रतिरक्षा और समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हालांकि, फल बनाने वाले पदार्थों का उत्तेजक प्रभाव कुछ लोगों के लिए ऐसी फलियों को अवांछनीय बनाता है। उत्पाद के निम्नलिखित गुणों में कोको बीन्स के अंतर्विरोध व्यक्त किए गए हैं:

• उच्च कैलोरी सामग्री - अधिक वजन वाले लोगों के लिए contraindicated;
• संरचना में कैफीन उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अवांछनीय है;
• फ्लेवोनोइड्स, शर्करा - मधुमेह, दस्त, एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।
• संभावित विषाक्तता - स्वच्छ भूमि पर फलदार पेड़ उग सकते हैं, लेकिन प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, विषाक्त पदार्थ तैयार उत्पाद में प्रवेश कर सकते हैं, जो फलियों के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है।

कोको बीन्स - कैसे उपयोग करें

कोको बीन्स का मध्यम सेवन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगा। ताजा कद्दूकस की हुई फलियों, अर्क (पाउडर) पर आधारित कोको दूध का सेवन करना उपयोगी होता है। कड़वे छिलके को दूर करने के बाद कच्चे मेवे को शहद के साथ खाया जा सकता है। कोको पाउडर और दूध से बना गर्म पेय पीना उपयोगी होता है। आप नीचे दिए गए विवरण का पालन करके एक होममेड कैंडी रेसिपी बना सकते हैं, पैटर्न वाले सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके इसे फोटो की तरह दिखने के लिए:

1. कोको बीन्स को पीसकर छलनी से छान लें। सबसे पहले सादे पानी से धो लें।
2. कोकोआ मक्खन पिघलाएं, शहद, थोड़ा दूध और कोको पाउडर डालें।
3. मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड की कोशिकाओं में डालें, इसे सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें।

वीडियो: कोको के उपयोगी गुण

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +