بيت مطابخ عالمية

وصفات سمك أحمر مشوي على الشواية. عدد قليل من التفاصيل الدقيقة لإعداد ماء مالح. تقديم الأسماك إلى مائدة مرتجلة في الطبيعة

السمك المشوي مثالي للأسماك الدهنية واللحوم الكثيفة. سوف تخلق هذه الصفات من الأسماك طبق فخم، الأمر الذي سيسبب الكثير من البهجة بين الضيوف والعائلة ولا يمكن أن يمر دون أن يلاحظه أحد. الميزة الرئيسية لشواء السمك هي إزالة الدهون الزائدة أثناء القلي المنتجات الضارةاحتراق. إلى الطاولة تحصل على مذاق وصحي و وجبة مشبعةجدير بمأكولات أفضل مطعم أوروبي. طهي السمك على الشواية بسيط وسريع للغاية. لتنويع القائمة الرئيسية، حاول طهي السمك حسب وصفاتنا. يحتوي هذا القسم على وصفات للأسماك المشوية باستخدام إضافات مختلفة (خلطات التوابل ، المخللات ، الصلصات) التي ستضيف إلى الطبق النهائي. الذوق الأصليورائحة خفية.

يوجد 110 وصفة في قسم "السمك المشوي"

البوري على الشبكة

البوري مناسب للقلي والشواء. وصفة البوري على الشواية مع أعشاب- كلاسيكي لقائمة نزهة. لا يحتاج السمك إلى أي تتبيلات فاخرة ، ويطبخ بسرعة ، وقليل من العظام. يتم نقل البوري المشوي الجاهز ببساطة ...

سمك مشوي (على الشواية)

هذا حظ! بالنسبة لأي صياد ، فإن التنش هو كأس مرحب به! كيف لطهي السمك على الشواية حتى يظل التنش كثير العصير؟ وصفة التنش المشوي بسيطة للغاية ، ولا تحتاج حتى إلى التنظيف. من الأفضل طهيه في نفس اليوم دون مغادرة ...

مع اقتراب موسم الشواء ، يتذكر عشاق التنزه في الطبيعة والطهي على نار مفتوحة وصفاتهم المفضلة للمخللات والصلصات ، ويهتمون بأخرى جديدة ، ويتطلعون إلى الحديث مجلات الطهيومساحات واسعة من مدونات Runet.

السمك على الشواية أكثر صحة اللحوم الدهنيةويستغرق الطهي بضع دقائق فقط (سوف يحترق الفحم لفترة أطول). الشيء الرئيسي لالتقاط ماء مالح الصحيحللأسماك ، اخبزها ويمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ.

أحد العوامل الرئيسية المؤثرة صفات الذوق وجبة جاهزة- اختيار السمك المناسب. الأصناف الحمراء الدهنية هي الأفضل - سمك السلمون المرقط والسلمون. يمكنك استبدال هذه السمكة بسمك السلمون أو سلمون كوهو ، فهي ميسورة التكلفة وبأسعار معقولة ، ولكنها ليست أقل طعمًا. لكن من الأفضل عدم استخدام السلمون الوردي ، فالسمكة جافة بالفعل ، وسيؤدي الفحم الساخن إلى تجفيفها أكثر.

إذا تم تجميد جثة السمكة ، لطهيها على نار مفتوحة ، يجب إذابتها وفقًا لجميع القواعد ، وإلا ستنهار الأسماك أثناء عملية القلي. يمكنك إذابة الذبيحة عن طريق وضع السمك على الرف السفلي بالثلاجة ووضعه في المساء. بحلول الصباح ، ستكون الأسماك جاهزة لتتبيلها. بهارات معطرةوالتوابل. في نفس الوقت كل ذوق المنتج وجذاب مظهر.

يمكن أن تستغرق عملية إذابة الثلج ما يصل إلى 10-12 ساعة.

قبل نقع السمك للشواء ، يجب غسله المياه الجارية، وقم بإزالة ما تركته الشركة المصنعة. يمكنك قطع الرأس والذيل والزعانف وقطع حواف البطن. قطع السمك الكبير إلى نصفين ، جثث صغيرة الحجم - اتركها كاملة. إذا كانت هناك رغبة ، يمكن طحن السمك على الإطلاق ، ويمكن تحضير حساء لذيذ من بقايا التلال.

الأكثر شيوعًا و الخيار الأفضللطهي السمك على الشواية - استخدم شواية خاصة. فيليه طريسوف يطهى بالتساوي أثناء عملية الطهي ، وسيحتفظ الرف باللحم. ومع ذلك ، يجدر النظر في أن عرض السمك يجب ألا يتجاوز 3 سم.

إذا كنت تخطط لطهي السمك على أسياخ أو أسياخ ، فيجب أن يعتمد حجم القطع على قطر السيخ ، فكلما زاد حجمه ، زادت سماكة شرائح الفيليه. لا ينصح بقطع أكثر من 5 سم.

في حالة استخدام أسياخ خشبية ، يوصى بنقعها فيها ماء باردفي الليل ، فلن يحترقوا ويدخنوا. لهذه الطريقة لطهي السمك على الفحم ، تكون شرائح السمك الصغيرة مناسبة.

ماء مالح للأسماك

كلاسيكي

مكونات:

بصل - 2 قطعة ؛
1 قطعة ليمون
الثوم - 2-3 فصوص ؛
ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة

طبخ:

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويقطع الليمون إلى شرائح. ضعي المنتجات في وعاء واهرسيها برفق بيديك حتى يظهر العصير.
اعصري بضع فصوص من الثوم من خلال عصارة خاصة ، أضيفي الملح والفلفل والأعشاب الطازجة المفرومة حسب الرغبة والتوابل والتوابل.
يقلب ويفرك السمك بهذا الخليط. إذا كانت الذبيحة كاملة ، يمكن وضع قطع الليمون والبصل والأعشاب في بطن السمكة.
تنقع لمدة تصل إلى 2-3 ساعات ، لا أكثر ، وإلا ستصبح الأسماك حامضة ، ثم تطهى على رف سلكي.

طريقة التجفيف بلمسة حارة:

يتم تحضير السمك المحضّر وفقًا لهذه الوصفة ، بعد الخبز ، في "معطف فرو" حار. هذا ماء مالح مناسب للأسماك الحمراء.

مكونات:

بصل أحمر حلو - 2 قطعة ؛
فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
جراب الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
بعض الأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس.
زيت الزيتون - 85 مل ؛
ملح خشن وطازج فلفل مطحون.

تحضير ماء مالح:

تُقطع جميع الخضروات والأعشاب جيدًا جدًا أو مرر عبر مفرمة اللحم. أضف التوابل والأعشاب الطازجة.
ابشر سمكة جافة ونظيفة بالكتلة الناتجة واتركها لعدة ساعات حتى تشبع السمكة بالرائحة.
من أجل اختراق التوابل بشكل أفضل ، يمكن عمل أخاديد ضحلة على الجلد بسكين حاد دون قطع الشرائح إلى الحافة.
بمجرد تتبيل السمك ، يمكن خبزه على الشواية على الشواية أو في ورق القصدير.

طريقة التخليل "السائلة"

يمكن استخدام ماء مالح للأسماك على الشواية لنقع أي سمكة ، خاصةً إذا كان واضحًا رائحة النهر. من اللذيذ خبز الكارب الفضي على الشواية وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات

ليمون - 1 قطعة ؛
ماء - 250 مل.
زيت نباتي - 80 مل ؛
خردل - ملعقة كبيرة.
خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
2 أوراق غار
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
الفلفل الطازج المطحون؛

تحضير ماء مالح:

تذوب في ماء دافئالملح والسكر ويضاف الفلفل وورق الغار.
ابشر قشر الليمون على مبشرة (فقط الجزء الملون ، الجزء الأبيض سيكون مرًا جدًا في ماء مالح) ، أضفه إلى الماء مع عصير الليمون ..
أضف الخل إلى التتبيلة زيت نباتيوالخردل. يوصى باستخدام الخردل لتحضير ماء مالح بالحبوب ، فهي ستعطي أكثر وضوحا و طعم مشرقسمكة.
نقع فيها نقيعالسمك لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن خبزه على رف سلكي أو في رقائق معدنية.

للأسماك الطازجة

يمكن تتبيل الأسماك الطازجة بسرعة باستخدام مكونات بسيطةو توابل جاهزةللأسماك ، وهو أمر مريح للغاية في ظروف "السير".

مكونات:

ليمون - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
توابل للأسماك - ملعقة صغيرة.
قليل من الملح.

تحضير ماء مالح:

احصلي على سمكة طازجة ، بعد تنظيفها جيدًا من المقاييس. اقطع جميع الأجزاء غير الضرورية ، منها ومن صرصور صغير يمكنك طهي أذن على النار.
تبلي الذبيحة بالملح والتوابل الجاهزة ، وافركي الخليط جيدًا. داخل السمك والملح ويضاف أيضا القليل من التوابل.
يقشر البصل من القشر ويقطع إلى حلقات سميكة ، دون تفكيكها ، وضعها داخل البطن. أضف شرائح الليمون أو الجير هناك لتذوقها.
ضعي السمك في كيس ، ضعي نكهة الليمون المتبقية ، مع عصر العصير في الكيس ، وضعيه في مكان بارد لبضع ساعات إن أمكن.
ضع السمك المتبل على شبكة مدهونة بالزيت حتى لا يلتصق. وتخبز على الفحم الساخن ، وقت الخبز التقريبي هو 10-15 دقيقة على كل جانب.

لا يحتوي هذا النوع من الأسماك على لحوم دهنية فحسب ، بل له أيضًا رائحة محددة نوعًا ما. يمكنك تليين الرائحة الكريهة باستخدام ماء مالح.

مكونات:

الماكريل - سمكتان ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
الجير - 1 قطعة ؛
طماطم طازجة - 3 قطع ؛
القليل من البقدونس
ملح وتوابل
زيت نباتي أو زيت زيتون.

السمك المشوي:

قطع رأس الماكريل ، وتنظيف الأغشية من الداخل.
اقطع السمكة بالطول ، واصنع شقًا على طول التلال ، واقطع العظام بعناية. قم بتوسيع "كتاب".
طحن الثوم والأعشاب ، وإزالة القشر من الحمضيات. أضف الزيت النباتي والملح والفلفل المطحون الطازج إلى هذه المكونات. افركي السمك بالصلصة الناتجة.
تقطع الطماطم الطازجة إلى حلقات ، وتوضع على جانب واحد من الذبيحة ، وتغطى بالجزء الثاني. كلما زاد استخدام الطماطم كملء ، كلما كانت الأسماك ألذ وعصيرًا.
اطبخ السمك على الشواية أو اخبزه في ورق القصدير على الفحم.

لا تعطي المخللات للأسماك الحدة والحيوية فحسب ، بل تمنح أيضًا نكهات فريدة.

عند تحضير ماء مالح ، من المهم مراعاة ما يلي:

سوف يمنع الملح الموجود في التتبيلة قطع السمك من التفتت عند الطهي
♦ إذا كان البصل موجودًا في التتبيلة ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه جيدًا وملحه لإخراج العصير
من الأفضل استبدال الخل بعصير الليمون حتى لا تتفتت الأسماك
♦ كلما كانت الأسماك طازجة ، قل الوقت المستغرق في تتبيلها

أشهر وصفات ماء مالح للأسماك

الوصفات تكفي ل 1 كغم من السمك

ماء مالح للأسماك مع النبيذ الأبيض

نبيذ أبيض جاف - 300 جم
صلصة الصويا - 200 جم
سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
زنجبيل طازج - 100 جم
زيت مزيل الرائحة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
الخضر - حسب الرغبة

تخلط جميع المكونات. غطي السمك بالتتبيلة واتركيه منقوعًا لمدة ساعة.

ماء مالح بالليمون

ليمون (عصير وقشر) - 1 قطعة.
الثوم - 2 فصوص
زيت مزيل الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البردقوش - حسب الرغبة
ملح للتذوق

افرم الثوم. اعصري عصير الليمون وقطعي قشره ناعماً. تخلط المكونات وتغطى السمك بالتتبيلة وتترك لتتبل لمدة ساعة.

بالخل

خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
بقدونس - 1 حفنة
زعتر - 4 أغصان طازجة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جافة
ورقة الغار - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
ملح للتذوق

نقطع البصل والأعشاب ونخلطها مع باقي المكونات ونغلف السمك بالتتبيلة ونتركها تتبيلة لمدة ساعة.

مع صوص

صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
زيت مزيل الرائحة - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم - 4 فصوص

السمك على الشواء

الفودكا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
توابل للأسماك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون - ؛ ذوق
الثوم - 3 فصوص

نقطع الثوم ونخلطه مع باقي المكونات ونغلف السمك بالتتبيلة ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.

نبيذ أبيض جاف - 150 جم
الكزبرة - 1 حفنة
الثوم - 4 فصوص
بصل - 3 قطع.
الشبت - 1 حفنة
عصير ليمونة واحدة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق

مشوي

أحمر نبيذ جاف- 200 جرام
زيت مزيل الرائحة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الأعشاب الجافة بروفنسال - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تخلط جميع المكونات ، وتغطى السمك بالتتبيلة وتترك لتتبل لمدة ساعة.

للتدخين

2 بصل كبير
ملح - 4 ملاعق كبيرة
خل 9٪ - 300 مل
زيت غير مكرر - 300 مل
ثوم - 1 رأس
البهارات - 3 بازلاء

نقطع الثوم والبصل ونخلطهما مع باقي المكونات ونغلف السمك بالتتبيلة ونتركه منقوعًا لمدة ساعة.

يعود تحضير أي ماء مالح إلى الخلط البدائي لجميع مكوناته. إذا تم طهي السمك ككل ، فيجب أن يملأ ، بالإضافة إلى الجوانب الخارجية ، بالتتبيلة وبطنها. قطع السمك مغطاة (سكب) مع ماء مالح.

على الرغم من أن التتبيلة تحتوي على مواد حافظة (ملح ، خل ، سكر) ، لا يجب تخزينها لفترة طويلة ، ناهيك عن إعادة استخدامها.

في أي وصفة ماء مالح ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إجراء تغييرات. على سبيل المثال ، أزل بعض التوابل أو استبدلها بأخرى. لكن لا يجب استبدال المكون الرئيسي (الخل ، والنبيذ ، وعصير الليمون ، وما إلى ذلك) ، وإلا فإن الطبق يمكن ببساطة أن يفسد.

تقديم الأسماك إلى مائدة مرتجلة في الطبيعة

أثناء طهي السمك ، يجب أن تعتني بمرافقة الخضار ، أو بالأحرى الطبق الجانبي. طعم السمك سيؤثر بشكل جيد على المعتاد رز مسلوقيمكنك تحضيره في وقت مبكر واصطحابه معك. يمكن تسخين الأرز بورق قصدير مع إضافة الزيت النباتي والأعشاب. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير الأظرف التي تحتوي على طبق جانبي في المنزل ، أو المخبوزة أو المخبوزة أيضًا بطاطا مسلوقة، خضروات مشوية مطبوخة مع السمك.

كمشروب ، يتم تقديم السمك مع الأبيض أو النبيذ الوردي, المشروبات الغازية"مع الحموضة" ، على سبيل المثال عصير تفاحعصير الليمون محلي الصنع.

كصلصة ، يمكنك استخدام المايونيز والكاتشب وصلصة الصويا ، افيكا حار، صوص تكيمالي أو تارتار.

في هذه المقالة سوف تجد كل شيء عن كيفية طهي السمك على الفحم ، على الشواية ، على النار - أسرار الطبخ ووصفات لألذ الأطباق.

عندما يصبح الجو أكثر دفئًا في الخارج ، يبدأ موسم الصيف وموسم النزهات وعطلات نهاية الأسبوع في الطبيعة وصيد الأسماك في الصيف.

بالطبع ، لا يمكن الاستغناء عن الشواء والنقانق و أرجل الدجاج، مطبوخ على الشواية ، في الشواية وعلى النار فقط.

ما يمكن مقارنته بالعطر ، المدخن ، الأشياء الجيدة المطبوخة على الجمر والنار ، وفي رفقة جيدة ، مزاج جيد، و على هواء نقي?

أسماك الفحم - أسرار الطبخ

ندعوك لتنويع قائمة النزهة الخاصة بك!

سمك الشواء: يتم طهي الأسماك في وقت قصير ، ولديها مجموعة لا حصر لها من خيارات الطهي ، ويتم تناولها بسرعة كبيرة.

ويمكنك تقديم السمك مع الأعشاب أو الخضار أو البطاطس أو الأرز بعد رشه بالنبيذ الأبيض.

يدعي الخبراء الحقيقيون للأسماك المشوية أنه في عملية القلي يكتسب نكهة مدخنة ، وهو جيد من تلقاء نفسه ، تمامًا بدون طبق جانبي.

تأكد من محاولة طهي السمك المشوي وكباب السمك (اقرأ هنا) - فهذه الأطباق يمكن أن تكون كذلك المنافسين الجديرينمألوفة لجميع النقانق وأجنحة الدجاج!

كيفية طهي السمك المشوي اللذيذ - تعليمات مفصلة ونصائح الطبخ

هل تحب السمك

ثم حاول استجوابه!

الأسماك المحضرة بهذه الطريقة عطرة وطرية بشكل لا يصدق ، وعند رؤية الخطوط المقلية على براميلها المتعرجة ، من المستحيل مقاومة تذوق لحمها الطري والعصير في أسرع وقت ممكن.

الشواء جميل الطريقة القديمةالطبخ: إنه بسيط وطبيعي وأكثر صحة بكثير من القلي الحديثعلى الزيت.

"كل شيء عبقري بسيط." وماذا يمكن أن يكون أسهل من التحميص على الجمر الساخن؟

يحتفظ السمك المشوي بطبيعته طعم مريب، والتي في عملية الطهي المخصب مع غرامة و رائحة حساسةتضاف الأعشاب والتوابل ، ثم تُخلط برائحة دخانية كثيفة ولطيفة ومخملية قادمة من الجمر الساخن. هذا ببساطة مزيج إلهي يجب على الجميع تجربته بالتأكيد!

لماذا لا يجب قلي السمك أو فوائد السمك المشوي

السمك المشوي ، على الرغم من أنه يطلق عليه اسم مقلي ، وله جوانب مقلية حمراء ، لا يزال أكثر صحة من السمك المقلية في الزيت: فالزيوت النباتية ، عند قليها ، تتحول إلى مصدر لأنقى المواد المسرطنة ، وهي ليست ضارة فحسب ، بل تشكل خطرا على الصحة!

علاوة على ذلك، سمك مقلىإنه مشبع جدًا بالدهون ، مما لا يجعله مفيدًا أيضًا ، علاوة على ذلك ، يزيد محتواه من السعرات الحرارية عدة مرات.

السمك المشوي يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة!

حتى لا تجلب لك تجربتك الأولى في شواء السمك خيبة أمل ، بل تضيف فقط مشاعر إيجابية وتنوعًا لك أحاسيس الذوق، استمع إلى توصياتنا: هذه الأسرار والتفاصيل الدقيقة بسيطة ، لكنها مهمة للغاية بالنسبة للضمان حظ سعيدتجارب الطهي الخاصة بك!

سنخبرك بكيفية شواء السمك بشكل صحيح حتى لا يلتصق بالشبكة ويتحول إلى "عصيدة" ، كما هو الحال غالبًا مع أولئك الذين يتقنون طريقة طهي السمك هذه.

السمك المشوي لا يقاوم ، لذا استعد لعائلتك وأصدقائك لطلب المزيد!

لكي تتذوق السمكة "بيرفكتو" (بالإسبانية - الكمال) ، تذكر الأول ، وربما الأكثر سر مهم: يجب أن تكون الأسماك طازجة تمامًا ، وحتى على الأرجح طازجة. أعذب ، سيكون ألذ. هذه قاعدة لا شيء بدونها.

أسماك البحر - طازجة فقط وليست مجمدة. إذا كان نهرًا ، فهذا يعني أنه قد تم إزالته للتو من الخطاف.

يمكنك طهيه على شواية فحم أو على شواية.

من الأفضل بالطبع استخدام أعشاب طازجة، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استبداله بأخرى جافة.

استخدم ما لديك في متناول اليد: البقدونس ، الزعتر ، الزعتر ، أي شيء تريده.

السمك بدون أعشاب لن يكون لذيذًا مثل السمك المطبوخ مع الأعشاب.

ما هي الأسماك المناسبة للشوي؟

مثالي للشوي:

سمك السلمون المرقط
موكويل
السردين
سمك مملح
سمك السالمون
سمك السالمون

كيفية تحضير السمك للشواء؟

للشواء ، من حيث المبدأ ، أي سمكة تحبها مناسبة تمامًا.

كثير من الناس ينصحون بشوي الأسماك التي تحتوي على لحوم كثيفة ودسمة بدون كمية كبيرةالعظام ، فهي تحافظ على شكلها بشكل أفضل ولا تتفتت.

البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يفضلون أسماك النهر العظمية.

على الأرجح ، النقطة هنا هي فقط في الخبرة المكتسبة بمرور الوقت: يمكنك التعود على طهي أي سمكة حتى تحافظ على سلامتها.

الشيء الرئيسي هو أنك تحب السمكة نفسها:

قبل الطهي ، اغسل السمك جيدًا ، وأزل القشور ، إن وجدت ، وامع إذا لزم الأمر.
سيكون مناسبًا جدًا إذا اشتريت فيليه منتهيأو شرائح اللحم في المتجر.
يمكن طهي الأسماك مقطعة إلى قطع بسمك 2.5 - 3 سم أو كاملة مرة واحدة.
إذا كان لديك أسماك النهر ، ثم العشاق أسماك النهرتنصح الشواية ذات الخبرة بعدم تقطيعها إلى قطع ، ولكن بشويها بالكامل حتى لا تتحول إلى "عصيدة".
من أجل إعطاء السمك طعمًا رائعًا ، انقعه لمدة 20 دقيقة على الأقل: سيعطي التتبيلة بالتأكيد حتى طعمًا جافًا إلى حد ما. لحم سمكنعومة خاصة وعصيرية وطراوة.
قبل إرسال الذبيحة المحضرة أو قطع السمك إلى الشواية ، دهنها بالزيت النباتي. هذا ليس سر القشرة المخبوزة فقط ، إنه كذلك طريقة عظيمةبحيث لا يلتصق السمك بالشبكة أثناء الخبز ، وبعد الطهي يمكنك إزالته بسهولة من الشبكة دون الإضرار بسلامة القطعة.
من أجل أن تتغلغل البهارات والتوابل في أعماق الأسماك ، مما يمنحها رائحة وطعمًا فريدًا ، قم بعمل عدة قطع صغيرة على السمك. خاصة أنها تتعلق قطع كبيرةأو سمكة كاملة - في هذه الحالة هي توصية قوية.
يمكن حشو السمك الكامل بعد التحضير (التطهير من القشور والأمعاء) بالأعشاب والبصل والثوم والفطر والخضروات وشرائح الليمون وإضافة التوابل والأعشاب.
يمكنك لف السمكة أوراق العنب، في السبانخ ، في شرائح رقيقةشحم الخنزير أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ، ثم اربطها بالأسياخ واخبزها. يمكن القيام بالشيء نفسه عن طريق تحضير لفائف فيليه مع إضافات (أوراق وشرائح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد) - ستصبح جميلة جدًا ولذيذة ، ولن تجف السمكة نفسها وتحتفظ بشكلها.
تبدو أسياخ السمك المشوية فاتحة للشهية للغاية ، والتي قبل الطهي يتم تعليقها بالتناوب مع قطع من الفواكه والخضروات: على سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك عن طريق توتير قطع من الكوسة والقرع والكوسا ، فلفل حلووالبصل والأفوكادو وغيرها حسب ذوقك ورغبتك.

طبخ ماء مالح للأسماك المشوية - بعض التفاصيل الدقيقة المهمة

يمكنك استخدام الكثير من المنتجات لتحضير التتبيلة ، كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

إذا تحدث عنها المنتجات الكلاسيكية، والتي تستخدم غالبًا في تتبيل الأسماك المشوية ، فهي:

أي زيوت نباتية (غالبًا زيت زيتون) ،
عصائر الفاكهة المختلفة
النبيذ الأبيض
طبيعي ، بدون مواد تحلية ، زبادي ،
صلصة الصويا،
ثوم،
ملح،
الليمون و عصير ليمون,
مختلف البهارات و عبق الأعشابحسب تقديرك الخاص.

بالنسبة إلى العنصر الأخير في القائمة السابقة ، تذكر دائمًا أن السمك لا يحب الزيادة الكبيرة في أي توابل - أعشاب وتوابل ، لذلك يفقد مذاقه بشكل كبير ويفقد مذاقه ورائحته ، لذلك يجب أن يكون التتبيلة دائمًا كن مستعدا معتدل حار!

كم من الوقت يجب أن يتم تتبيل الأسماك؟

كل هذا يتوقف على نوع السمك وحجمه وما إلى ذلك. الحد الأدنى هو 30 دقيقة ، ولكن لمدة أفضل تشريبمكونات لحم السمك في ماء مالح - من 4-6 ساعات أو أكثر (يوم إلى يومين).

أسهل طريقة لتتبيل أي سمكة هي سكبها بعصير الليمون الطازج ووضع شرائح (شرائح) رقيقة من الثوم عليها.

تتبيل السمك أصناف ناعمة.

كثير طهاة ذوي خبرةلا يُنصح باستخدام الليمون والنبيذ لتخليل الأسماك اللينة ، لأن الحمض الموجود في هذه المنتجات سيدمر أيضًا لحم السمك السائب بالفعل: يتم تدمير بروتين لحم السمك (تليينه) بواسطة الحمض.

لذلك ، من الأفضل مخلل الذبيحة أو القطع سمك طريفقط في خليط من الزيت والملح والتوابل - إكليل الجبل والكزبرة والزعتر.

توفر سيقان العرعر والمريمية والشبت والبقدونس للأسماك المشوية رائحة لطيفة للغاية وغير عادية.

أعشاب ماء مالح

يجب أن تجرب هنا خيارات مختلفة، بناءً على ما هو متاح في الوقت الحالي ، وتفضيلاتك ، واتخاذ القرار بهذه الطريقة.

تتبيل السمك الأحمر

إذا كنت ستشوي السمك الأحمر ، فحاول صنع تتبيلة بالعسل ، صلصة الصويا، عصير الليمون، كزبرة مطحونةو زيت السمسم.

تتبيل السمك الأبيض

للأسماك البيضاء ماء مالح مناسبمن عصير الليمون الزنجبيل المبشوروالثوم والكركم والنعناع الطازج المفروم.

بشكل غير عادي ماء مالح لذيذيأتي من توت مجروشالعرعر الدافئ بزيت الزيتون مع الشبت والمريمية والبقدونس وورق الغار والليمون والبصل. يجب غرس هذا التتبيلة لمدة يومين تقريبًا.

ماء مالح غير عادي ولذيذ للأسماك

الخطوة الأولى هي فرك السمك بالسكر وتركه لمدة نصف ساعة في الثلاجة. الخطوة الثانية هي نقع السمك في خليط من صلصة الصويا وزيت السمسم ، بذور محمصةبذور السمسم والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل المطحون.

تتبيلة سهلة وسريعة ولذيذة

يتكون هذا التتبيلة من العسل والكزبرة الطازجة والثوم والليمون. تُغطى قطع السمك أو الذبائح الكاملة جيدًا بهذا التتبيلة وتُترك لتنقع قبل الطهي.

ماء مالح جورجي

في جورجيا ، غالبًا ما يتم شوي الأسماك وتتبيلها مسبقًا في مزيج من النبيذ الأبيض والليمون المسحوق والكزبرة الطازجة والبصل.

يعتبر ماء مالح شيئًا رائعًا: بمساعدته يمكنك تغيير مذاق السمك بشكل جذري ، أو العكس ، التأكيد عليه. طعم حقيقي، فقط قم بتظليله بشكل طفيف ولطيف بمساعدة مكونات ماء مالح. ولكن على أي حال ، بغض النظر عن رغباتك في الطبق المستقبلي ، استخدم ماء مالح: سيجعل طعم السمك المشوي أكثر ذكاءً وإشراقًا وغنى.

كيفية تحضير الشواء أو الشواية - نقاط مهمة لطبق لذيذ

يمكن أيضًا طهي الأسماك المشوية في المنزل: لهذا الغرض ، يتم استخدام مقلاة شواء وشواية كهربائية بالأشعة تحت الحمراء وشواية هوائية ومحمصة وفرن وميكروويف مع وظيفة الشواء.

إذا كنت تطبخ في الشارع ، فإن الموقد والشواء مناسبان لهذه الأغراض ، حيث يتم طهي الأسماك على الفحم.

يختار الفحم الصحيح! يمكن أن يؤدي الاختيار السيئ للفحم للشواء إلى إفساد طعم الأسماك. عليك أن تعرف أن فحم الصنوبر له تأثير قوي رائحة الصنوبرية، على عكس الفحم الذي يتم الحصول عليه من الأشجار المتساقطة. هناك توصية واحدة فقط: اختر ما هو أقرب إليك.

يجب تنظيف الموقد أو شبكة الشواء جيدًا وتزييتها مسبقًا حتى لا تلتصق الأسماك.

من الضروري الطهي على نار عالية ، مع التأكد من أن شبكة الشواية بعيدة بما يكفي عن النار.

تعتبر مشاوي الأسماك الخاصة مريحة للغاية ، حيث يتم تثبيت شرائح السمك أو جثثها - في مثل هذه الأجهزة يكون من السهل جدًا قلب الأسماك. هذه الرفوف مطلوبة بشكل خاص للأسماك الرقيقة مثل سمك القد والهلبوت ، ومن الأفضل دائمًا طهيها بهذه الطريقة.

كلما كانت الأسماك طرية وشريحة لحم رقيقة ، يجب أن تكون حرارة النار أقوى: القشرة المقرمشة ستحمي لحم السمك الطري من التحول إلى "عصيدة".

كيف تحدد جاهزية الشواء؟

بكل بساطة - يتحول الفحم إلى اللون الأبيض قليلاً ، ومن المستحيل وضع راحة اليد فوق الشواية لأكثر من بضع ثوانٍ.

كيف لطهي السمك على الشواية؟

عند القلي ، تأكد من قلب السمك بملعقة معدنية عريضة حتى تتحول القطع إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لكن افعل ذلك بحذر شديد حتى تحتفظ السمكة بمظهرها الجذاب.

قواعد تقليب الأسماك. يكفي قلب أي سمكة 1-2 مرات. تُقلى التونة وفقًا لقواعد طهي شرائح اللحم ، أي تقلب كل 30 ثانية وتترك الداخل نيئًا قليلاً.

جداً سمك طريمن الأفضل لفه بورق مدهون بالزيت ووضعه مباشرة على الفحم ، خاصة وأن ذلك سيساعد على منع تقطر الدهون على الجمر ، والتي تجعل رائحتها مذاق الطعام غير محبب للغاية.

يمكنك أيضًا طهي السمك المشوي بالرقائق في فرن منزلي.

حرفيا 5-10 دقائق كافية لخبز شرائح اللحم ، و 20-40 دقيقة كافية لخبز الستيك سمكة كاملةحسب وزنه وحجمه.

كيف تحدد مدى استعداد سمكة كاملة؟

اضغط على جانب السمكة بإصبعك. إذا كان الطبق جاهزًا ، فستشعر بمرونة السمكة ، وسوف "تنبت" ، كما كانت ، وسيظهر عصير أبيض على سطحه.

كيف تحدد جاهزية فيليه؟

إذا اخترقته ، فسترى في الداخل لبًا أبيض معتمًا.

لا تنسى تقليب الفحم في الموقد أو النار بشكل دوري للحفاظ على درجة حرارة عالية!

وصفات السمك المشوي - لذيذة وسهلة

إذن ، كيف يتم طهي السمك على الفحم؟

الماكريل الحار مع صلصة التارتار

جداً طبخ غير عاديالماكريل المشوي الذي يرضي الجميع دون استثناء:

امزجي السمك واشطفه جيدًا وانقعه في عصير نصف ليمونة بالملح والفلفل لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يقلى السمك على كلا الجانبين لمدة 25 دقيقة ، مع نثر الذبيحة بشكل دوري بعصير الليمون.
اشوي قطعتين من البيض خبز حنطةقبل بني ذهبيعن طريق سقيهم صلصة الثوموالتي يمكن تحضيرها من الماء بالزيت النباتي والثوم والملح والفلفل والشبت.
نضع الماكريل على طبق مع الخبز ويقدم مع صلصة التارتار المحضرة من المايونيز وكمية صغيرة من النبيذ الأبيض الجاف والخيار المخلل ، بصلةو بيض مسلوق. حوالي 30 جرامًا من هذه الصلصة تكفي لواحد من الماكريل.

جلثيد يوناني مشوي رائع

لقد ثبت أن اتباع نظام غذائي متوسطي مع الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية يطيل العمر ، والإغريق ، الذين هم أطول الناس عمراً في البحر الأبيض المتوسط ، هم خبراء على وجه الخصوص. الطبخ السليم شهية الأسماكمشوي:

قم بمعالجة سمكة متوسطة الحجم والوزن (حوالي 350 جرام) وحشوها العنب الأخضر، كراث مفروم ناعماً وغصن ريحان مفروم.
اطبخ السمك على شوايات الفحم أو في الشواية المنزلية.
يُقدم على طبق ويُزين طبق جانبي نباتي: بطاطس مسلوقة وملفوف رومانسكو مبيض وطماطم كرزية صفراء وحمراء مقلية سمنةفي غضون دقيقتين.
تُزين بالزعتر الطازج والريحان والزيتون وقطع الليمون.

اتضح طبق أرستقراطي للغاية!

سلمون وردي مشوي بنكهة التفاح

يتم إثراء الطعم المعتاد للسلمون الوردي في هذا الطبق بقليل من حموضة الماليك:

مقطعة الى قطع مجزأةفيليه سمك السلمون (1 كجم) واملأهم بالتتبيلة المصنوعة من عصير تفاحة خضراء كبيرة ، ليمونة و 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
ضع السمك في الثلاجة واتركه لينقع هناك لمدة يوم تقريبًا.
ثم ادهن السلمون الوردي بالقشدة الحامضة واشويها حتى تنضج. بني ذهبي.

قدم هذا الطبق مع الخضروات الطازجة- طماطم وخيار فلفل حلووأي صلصة من اختيارك.

بسيط جدا ولين بشكل لا يصدق!

سمك مشوي بورق الفويل

على الإطلاق أي سمكة مناسبة للطهي في رقائق معدنية.

لمنع السمك من الالتصاق بالرقائق أثناء الخبز ، دهن ورق الألمنيوم أو ورق الألمنيوم نفسه. ذبيحة السمكزيت نباتي:

أمع واغسل السمك.
ضعي داخل السمك فصوص من الثوم والليمون والأعشاب الطازجة والملح والفلفل.
غلفي السمك بورق قصدير وضعيه على الشواية على الشواية أو فوق النار.
اخبزي السمك في النار لمدة 15-20 دقيقة.

فِهرِس السمك النهائي- عندما يتم فصل اللب بسهولة بشوكة.

فيليه سمك محشو بورق على الفحم

إنه سريع جدًا وبأسعار معقولة و وصفة لذيذةشرائح السمك المشوية ، أي في الطبيعة ، حيث يمكن الوصول إلى نار مفتوحة. يمكنك استخدام الشواية والنحاس وشواية الشواء.

إذا كنت تطبخ في المنزل ، فاستخدم فرنًا تقليديًا.

مناسبة للطبخ أي شرائح السمك، لكن سمك السلمون والتراوت والماكريل لذيذة بشكل خاص.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي أي سمكة أخرى أقل تكلفة:

اشطف السمك ، أخرجه من العظم لعمل قطعتين من الفيليه ، اشطفها مرة أخرى وجففها منشفة ورقية.
ملح ويتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
يقطع الشبت الطازج ويقطع الثوم ناعماً ويخلط مع الشبت.
قم بتشحيم ورقة من القصدير قليلاً بالزيت النباتي ، ثم ضعي شرائح السمك عليها ، وقشرها لأسفل ، وخضار مع الثوم في الأعلى وغطيها بالنصف الثاني من الفيليه.
غلفي السمك بإحكام بورق الألمونيوم وضعيه على الشواية.
اخبزيها لمدة 10 دقائق على كل جانب.

بعد الخبز ، اترك السمك "يرتاح" في ورق القصدير لمدة خمس دقائق ، ثم انفتح بعناية وقدميها مع الكثير من عصير الليمون.

ماكريل على شواية بأوراق الفجل والرقائق

مفيد بشكل لا يصدق ، لذيذ المذاق وبأسعار معقولة.

الماكريل المعتاد المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس أقل ذوقًا من طبق مطعم باهظ الثمن.

الماكريل الطازج المجمد - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 2 قطعة.
بَقدونس.
1 ليمون
ملح للتذوق.
فلفل للذوق.
الشبت.
أوراق الفجل - 4 قطع.
مايونيز - اختياري.
زيت عباد الشمس (زيتون).
رقائق.

طبخ:

نظف السمك ، اشطفه ، ملح وفلفل.
في الداخل ضعي شرائح الليمون والطماطم المقطعة إلى شرائح وأغصان الشبت والبقدونس وحلقات البصل والمايونيز (اختياري).
ضعي فوق السمكة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون وضعيها على ورقة الفجل الحار.
ضع طبقة أخرى من الفجل الحار ، ولفها بعناية ، ثم لفها بورق القصدير وضع السمك الملفوف على الرف السلكي.
أشعل الشواية واخبز السمك لمدة 15 دقيقة على كل جانب.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ السمك على الفحم والشواء ، ويمكنك أن تسعد عائلتك بوجبة لذيذة وخفيفة وصحية تتنافس بنجاح كبير مع اللحوم.

شهية طيبة وعطلة نهاية أسبوع رائعة في الطبيعة!

إنه فصل الربيع بالفعل في الخارج ، وموسم الصيف مفتوح ، وسيوافقني كل من يحب صيد السمك وطهيه على أن السمك المشوي بسيط و طبخ سريعورائحة وطعم لا يوصفان.

لعشاق الصيد والمحترفين الحقيقيين ، والصيادين ، والصيادين ، وكل من يحب السياحة النشطة ، وركوب الدراجات ، والذهاب لممارسة الرياضة ، أوصي بمتجر Outlet-Market الرائع على الإنترنت - مجموعة كبيرة من السلع وقطع غيار الدراجات والمعدات والمعدات ، أيضًا كملابس وأحذية من أكبر الماركات العالمية بأفضل الأسعار.

اكتشف عالم "Outlet-Market".

تعتبر المنتجات المشوية صحية للغاية ، حيث تتم معالجتها فقط بالبهارات ودرجة الحرارة الحد الأدنى للمبلغزيوت. سمة مميزةالشوي هو عدم الحاجة إلى الدهون عند الشواء. مشوي عدد كبير مناللحوم و اطباق سمكوالخضروات المقلية والفواكه مخبوزة. أطباق السمك المشوي دائما لذيذة وأصلية واحتفالية. الأسماك واللحوم المشوية هي الأكثر أشكال مفيدةتحضيرها واستهلاكها.

اختيار الأسماك وتحضير الذبائح للشوي

قبل المضيفة ، سوف يطرح السؤال بالتأكيد - ما هو نوع السمك المشوي الأفضل طهيه؟ أفضل سمكللشواء يجب ألا يكون جافًا جدًا (سمك النازلي ، سمك البايك ، رمح) ، وكذلك الزيتية جدًا (الزبدة ، سمك الهلبوت). تحتاج إلى اختيار شيء بينهما. أي سمك أحمر مشوي ، إسقمري ، رنجة ، باس البحروما إلى ذلك وهلم جرا.

من السهل بشكل خاص طهي الأسماك الصغيرة أو المتوسطة الحجم: يتم تنظيفها ببساطة من المقاييس ، والتخلص من الأحشاء ووضعها بالكامل على الشواية. من سمكة كبيرةمن الأفضل تناول شرائح اللحم أو شرائح اللحم. من الجيد جدًا دمج قطع صغيرة من الأسماك أو المحار مع الخضار أو الفاكهة لصنع أسياخ صغيرة.

كيف تنقع السمك للشواء

كيفية نقع السمك للشواء هي مسألة ذوقك. استخدم الملح والفلفل وعصير الليمون والزيت النباتي والثوم وأي شيء عبق الأعشاب: الزعتر وإكليل الجبل والكزبرة. إنها تعزز طعم الأسماك تمامًا ، مع مثل هذا التتبيلة ستنجح بالتأكيد. سمك لذيذمشوي. من الأفضل عدم استخدام الخضر ، لكن ينبعها ، فهي أكثر غضًا. يمكنك تتبيل السمك بدون خضار: فقط اسكب عصير الليمون على اللحم وأضف إليه القليل من الثوم المهروس.
للحصول على تخليل عالي الجودة ، يكفي 20 دقيقة.
إذا لم يكن هناك وقت لتتبيل السمك ، يمكنك حشو السمك بالأعشاب والثوم. أو تقلى السمك ملفوفًا في شرائح شحم الخنزير أو السبانخ أو ورق العنب. يساعدون الأسماك في الحفاظ على شكلها وعدم الانهيار. لا تفرط في التوابل ، يمكن أن تفسد الطبق. يمكن أن يقطع طعم التوابل طعم السمك ويغيره بشكل كبير.

ماء مالح مثالي للأسماك المشوية

تتبيلة مثالية للأسماك: يجب سحق توت العرعر تحت الضغط وتسخينه بزيت الزيتون في خليط جاهزأضف المزيد من البرودة زيت الزيتون. يمكن تتبيل التتبيلة حسب الرغبة بالشبت والبقدونس والمريمية وورق الغار ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من البصل. نعناع الليمونيضيف نكهة الفواكه. يجب نقع ماء مالح لمدة يومين على الأقل. يمكن أيضًا تحضيرها في الاحتياطي. محكم الإغلاق ، ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

كيف لطهي السمك على الشواية - 7 وصفات بالصور

1. سمك مشوي بورق عنب

سوف أشارك وصفة بسيطة للغاية ، لكنها لذيذة بشكل لا يصدق.

مُجَمَّع:
سمك متوسط الحجم ويفضل البحر (بوري البحر الأسود).
أوراق العنب (مملحة ، ولكن إذا كانت طازجة ، فاحرقها بالماء المغلي مسبقًا)
ليمون
ملح ، فلفل أسود
زيت نباتي

طبخ:

اغسل ونظف السمك. ملح فلفل.

ضع أوراق العنب هكذا.

ضعي السمك ، وزعيه بالزيت النباتي وضعي شرائح اللحم (3 شرائح) في البطن.

لف في الأوراق.

غلفي مرة أخرى بالزيت النباتي وضعيها على الشواية لخبزها.

استغرق الأمر حوالي 10 دقائق على كل جانب (كل هذا يتوقف على السمك والشواية ، يتم خبز الرقيق بشكل أسرع).

انه لذيذ! بالعافية!

2. دورادو مشوي مع إكليل الجبل والليمون

سمك طري مع قشرة ذهبية لذيذة بنكهة مدخنة.
بالطبع ، يمكنك طهي السمك في الفرن ، لكن طعمه سيكون مختلفًا تمامًا.

المكونات لحصص 4:
3-4 سمسم (أو سمك السلمون المرقط ، سمك القاروص ، سمك الفرخ)
3-4 أغصان إكليل الجبل
الجير أو الليمون
ملح
زيت نباتي

طبخ:

نقطع الجير إلى دوائر ، ونقطع كل دائرة إلى قسمين.

نظف السمك وأزل الأحشاء والخياشيم. ضعي إكليل الجبل داخل السمكة.

أيضا ، ضعي 1-2 شرائح من الليمون داخل السمكة. ملح السمك.

تليين بالزيت النباتي.

ضع السمك على رف الشواء.

يُشوى فوق الفحم الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 7-10 دقائق).

تقدم مع البطاطس الريفية. بالعافية!

3. سمك السلمون المرقط مع الخضار وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

انها جميلة طبق مالح. خفيف ولذيذ. فقط ابتهج. يمكن استبدال السمكة بأي سمكة حمراء أخرى ، لكن سيتغير الطعم قليلاً. لا يحتاج الطبق إلى طبق جانبي ، حيث يتم تحضيره به فورًا. البصل المخلل هو الذي يعطي الطعم.

مُجَمَّع:
للطبق لـ 4 حصص
400 جرام من سمك السلمون المرقط (أو السلمون)
300 جرام بطاطس
250 غ من الباذنجان (أو الكوسة)
200 جرام جزر
ملح
الفلفل
زيت نباتي
الخضر حسب الرغبة
للانحناء
100 جرام بصل
10 ملاعق كبيرة خل 6٪ (تفاح)
15 ملاعق كبيرة ماء
3 ملاعق كبيرة الصحراء

طبخ:

قطع البصل إلى حلقات. للتتبيلة ، اخلطي الماء والخل والسكر.

ضعي البصل في التتبيلة واتركيه لمدة 15-20 دقيقة ثم أخرجي البصل.

قطع الباذنجان إلى مكعبات.

قطع الجزر إلى مكعبات.

نقطع البطاطس إلى مكعبات.

ناعما يقطع الخضر.

يقلى الجزر بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق.

تضاف البطاطس وتقلى لمدة 3-4 دقائق. يضاف الباذنجان والملح والفلفل.

يُسكب 50-100 مل من الماء ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 30 دقيقة).

في خضروات جاهزةأضف الخضر.

ملح وفلفل سمك السلمون المرقط على كلا الجانبين. على مقلاة شواء (أو مقلاة عادية)، على كمية قليلةزيت نباتي لقلي سمك السلمون المرقط (يُقلى التراوت بسرعة ، بمجرد أن يبدأ اللحم في التفتيح ، يصبح جاهزًا).

اقلب ، اقلي على الجانب الآخر.
ضعي الخضار على الأطباق ، وضعي السلمون المرقط على الخضار ، وضعي البصل على التراوت.

بالعافية!

4. وصفة السمك المشوي: فيليه السلمون في كراث

حق حشو العصيروالأوراق التي تحتوي على العصير بالداخل عند القلي ، يصبح السمك كثير العصير بنكهة مدخنة.

مُجَمَّع:
سمك السلمون (فيليه) - 300 جم
صلصة الصويا
كراث - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 0.5 قطعة
كريمة حامضة (سميكة ، غير حامضة) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الجبن الهولندي (أي صلب) - 50 جم
بصل أخضر
خضرة
بهارات

طبخ:

اخلطي الكريمة الحامضة مع البهارات والصوص. الخضر والطماطم و بصل أخضرناعما يفرم. ابشر الجبن مبشرة بخير. مزيج الكل.

نقطع السمك إلى ثلاث قطع ويقلى قليلاً على كلا الجانبين. يُفكّك الكراث إلى أوراق ويُسلق قليلاً. نقوم بتصريف الماء ، وننتظر حتى يبرد ونتداخل مع بعضنا البعض لعمل ثلاث بساط من البصل. ضع بعض الحشوة في منتصف كل منها. السمك عليه والحشو مرة أخرى.

لف الكراث برفق وتأمينه بالخيط. يمكنك الآن وضعها في وعاء على الحافة وتأخذها بهدوء إلى النزهة.

اخبزيها على الشواية لمدة 6-8 دقائق. من كل جانب. إزالة الخيوط.

السمكة جاهزة.

بالعافية!

5. كيفية طهي سمك الحفش على الشواية

سمك الحفش سمكة زيتية جدًا ، وقد اتضح أنها رائعة على الشواية.

مُجَمَّع:
سمك (سمك الحفش)
ملح (خشن)
بهارات
عصير ليمون

طبخ:

لا يحتوي سمك الحفش على قشور ، لذلك تحتاج الأسماك فقط إلى غسلها جيدًا من المخاط. نقطع إلى رصائع كبيرة وتتبل لمدة 1-2 ساعة في البهارات والملح.

نستخدم التوابل التالية في التتبيلة: عصير ليمون ، ملح ، أعشاب بروفنسال(تباع مباشرة في أكياس ، يوجد ريحان ، مردقوش ، زعتر ، إكليل الجبل ، حكيم ، مالح ، زعتر ، نعناع) وفلفل أسود.

ننشر الميداليات على الشبكة ونذهب إلى الشواء. ليس من الضروري الحصول على الفحم كما في الشواء ولكن فتح النارلا يستحق به. هناك حاجة إلى شعلة صغيرة ، لأن السمكة دهنية ، وتتساقط قطرات الدهن للأسفل وتحمر الميدالية ، مما يجعل قشرة شهية. وقت الطبخ - حرارة جيدةحوالي 25 دقيقة.

يعتبر طبق جانبي من الخضار مثاليًا لمثل هذا الطبق ؛ يمكنك تقطيع السمك في الأعلى بالثوم والأعشاب المفرومة جيدًا. مزايا هذه السمكة واضحة ، فمن يحب السمكة الدهنية ، بشكل عام ، تمت كتابة الكثير من الأشياء الجيدة عن سمك الحفش ، وكذلك الغياب شبه المطلق للعظام ، باستثناء التلال! الجانب السلبي لهذه السمكة هو بالطبع تكلفتها :). بالعافية!

6. سمك السلمون في ورق القصدير مع الليمون المشوي

تبين الأسماك ما تحتاجه - لا تجف ولا تعكر. خيار النزهة.

مُجَمَّع:
سمك السلمون - 1 كجم
الجير - 2 قطعة
طماطم - 4 قطع
ريحان (طازج أو مجفف) - 3-4 قطع
فلفل أسود (مطحون)
ملح
توابل (أعشاب إيطالية)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

يقشر السمك من القشور ، ويقطع إلى شرائح سمكها 1.5-2 سم.ملح وفلفل لكل شريحة ، يُسكب فوق عصير ليمونة واحدة ، ويوضع في وعاء ويوضع في البرد لمدة ساعة.

لم يكن هناك ليمون طازج في متناول اليد ، فقط عصير في زجاجة وليمون.
على الطماطم ، قم بعمل شق بالعرض ، واغمس في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم قم بإزالة القشرة ، وقطع اللحم جيدًا.
يُحرق الليمون بالماء المغلي ، يُقطع جيدًا مع الحماس.
قطع رقائق الألومنيوم إلى مربعات ، دهنها بالزيت النباتي.

ضعي كل مربع من شرائح السلمون والطماطم المفرومة والريحان المفروم جيدًا والليمون فوقها ، وتبليها أعشاب إيطاليةذوق.
بدلاً من ريحان طازجتم تجفيفه.

غلفي ورق الألمنيوم في مظروف واخبزيه على الشواية لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى ينضج.

بالعافية!

7. سمك المبروك "فاتح للشهية" ، مقلي على شواية على الفحم

المقلية الكارب المحشو، مطبوخ بالدخان في الهواء الطلق ، لن يتركك غير مبال! تحضير بسيط وسريع ورائحة وطعم لا يوصفان.
سمك الكارب المخبوز بالرقائق مفيد جدا. يحتوي على اليود والزنك والكالسيوم والدهون والفيتامينات.

مبروك الدوع (طازج) - 3 قطع
صلصة الصويا (Teriyaki TM Kikkoman) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ليمون - 3 دولارات.
فلفل بلغاري - 0.5 قطعة
لوفاج (طازج) - حفنة واحدة.
أوراق الغار - 3 قطع
البهارات (حسب الرغبة) - 1 جم
زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة
ملح (حسب الرغبة) - 1 جم

طبخ:

قشر الكارب وإخراج الدواخل والخياشيم.

قطع الكارب من الجانبين كل 1-1.5 سم.
لمنع عظام السمك من إزعاجك أثناء تناول الطعام ، قم بعمل جروح على طول الظهر وبين الخياشيم. في عملية الطهي ، ستصبح العظام غير شائكة ، وبالتالي ليست خطيرة.

رش مبروك ترياكي الكروشي ، افركيه برفق واتركيه لمدة 15 دقيقة. تحضير الحشوة.

نأخذ قطعة من ورق القصدير ، دهن بالزيت ، نضع زيت كروشي ، ونضع داخل شريحة ليمون ، 2-3 حلقات بصل ، قليل من الفلفل ، الغار ، ورقتان من أوراق الكشمش. يرش الزيت والملح البهاراتمن خلال المطحنة.

من الجيد تعبئة الكارب في رقائق معدنية.
قم بتعبئة الكارب الآخر بنفس الطريقة.
اشويها على الشواية فوق الفحم الساخن (يمكن وضعها مباشرة على الفحم) لمدة 5-7 دقائق.
ثم خذ عود أسنان ، وثقب رقائق كل سمكة في عدة أماكن (لتشبع بالدخان وتقلى) وتقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.

قم بتفريغ الصليبيين بعناية ويمكن تقديمها مباشرة في قوارب معدنية أو وضعها على طبق.

يمكن تقديم الكارب مع أي طبق جانبي. هذا الطبق مناسب بشكل خاص لطاولة الأعياد. يمكنك أيضًا خبز مبروك الدوع في ورق القصدير في يوم من أيام الأسبوع بعد العمل ، لأن طهي هذه السمكة لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد.

بالعافية!

حسنًا ، انتهى كل شيء الآن! الفحم يحترق بالفعل ، ومقلية تمامًا و السمك العصيربالفعل في انتظارك طاولة العطلة. يبقى فقط للاتصال بأصدقائك! أتمنى لك عطلة شهر مايو رائعة!
شارك في التعليقات والشبكات الاجتماعية (الأزرار الموجودة في أسفل المقالة) كيف تستريح وما هي الوصفة المشوية التي أحبتها شركتك أكثر وما إذا كانت مقالتي مفيدة.

لا ينبغي طهي السمك لفترة طويلة على النار أو مسلوقًا أو مقليًا ، لذلك إذا كنت ستطبخ لذيذًا ، فمن الأفضل القيام بذلك باستخدام محمصة أو شواية أو على رف سلكي. هكذا يتم حفظها الحد الأقصى للمبلغ مواد مفيدةفالدهون الزائدة تختفي (إذا كانت من أصناف الأسماك الدهنية) ، والزيوت النباتية ليست ضرورية للطهي. تخرج الأطباق طرية ومقرمشة في نفس الوقت.

بالطبع ، ليست كل سمكة مناسبة للشوي: إذا كنت تتعامل مع سمك طري أو رخو أو لديك شرائح تحت تصرفك ، يتم طهيها على رف سلكي وملفوفة مسبقًا بورق الألمونيوم. بالنسبة للشواء نفسه ، تعتبر الأسماك مع اللحوم الدهنية والكثيفة مثالية - سمك السلمون وسمك السلمون وسمك الحفش وسمك السلمون وسمك ماهي ماهي والتونة. متوسطة الحجم بشكل خاص ، مطبوخة على رف سلكي ككل.

يبقى السمك المشوي على النار لفترة قصيرة جدًا ، لكن هذا لا يعني أنك لست مضطرًا للعبث به. على العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على الإخراج طبق لذيذتحتاج إلى بذل بعض الجهد أولاً. وهي قطع وتتبيل الأسماك بشكل صحيح. من الضروري تنظيفه من القشور حتى لا يتلف الجلد - حتى لا يجف من العلاج بالنار ويبقى كثير العصير. قبل وضع السمكة على السيخ ، امسحها بمنشفة ورقية. أثناء الطهي ، اقلب الأسياخ بحذر وبأقل قدر ممكن.

للأسماك المشوية أسرارها الخاصة فيما يتعلق بوقت الطهي. يعتمد ذلك على قوة الحرارة وسمك القطع وطول مدة البقاء في ماء مالح. تقريبًا ، يمكننا القول أن كل سنتيمتر من سمك القطع يتطلب حوالي ثلاث دقائق من المعالجة الحرارية. لكن في هذا الوقت يجب تقليله. كيف تعرف متى يكون السمك المشوي جاهزًا؟ يجب أن يخرج العصير الأبيض على سطح القطع ، وإذا كانت السمكة معلقة على سيخ ككل ، يجب أن يصبح اللحم حول تلاله ورديًا قليلاً. يكون جاهزًا عندما يفصل طرف السكين بسهولة عظم العمود الفقري عن اللب. إذا كنت تشوي سمكًا مسطحًا (نوع من السمك المفلطح) ، ضعه على الجانب الخفيف لأسفل أولاً.

ولكن بالتأكيد، السر الرئيسيما تحتاج إلى معرفته لجعل السمك المشوي طريًا ، كثير العصير ، مقرمش ورائحة يكمن في ماء مالح. هنا ، على سبيل المثال ، إحدى هذه الأسماك باللغة الكورية. تعتبر التونة (المقطعة إلى شرائح) مثالية لهذا الطبق ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأسماك الصلبة الأخرى. أولاً ، يُفرك 4 شرائح لحم كبيرة بالسكر وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى القلي في مقلاة حبوب السمسم(ما يقرب من حفنة) حتى يكون لديهم زهرة ذهبية. ثم نخلط في وعاء 5 ملاعق كبيرة من السكر وبذور السمسم ومجموعة من البصل الأخضر المفروم ناعماً وفص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ، ويُسكب نصف كوب من صلصة الصويا مع ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم ، ويضاف الملح والفلفل. ضعي شرائح اللحم في هذا التتبيلة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين. ثم صفي التتبيلة ، واقلي السمك في نار على رف سلكي أو على صفيحة خبز في فرن ساخن.

سيخرج السمك المشوي لذيذًا جدًا إذا استخدمت تتبيلة من الكزبرة الطازجة والثوم والعسل والليمون. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط 2 كوب من العسل ، مفروم 1 حفنة من الكزبرة و 2 فص ثوم في قدر. يُسخن على النار حتى يصبح العسل سائلاً ، ثم يُسكب عصير ليمونة واحدة. دع الخليط يبرد. يُملح السمك بقليل من الملح والفلفل ، ويُسكب فوق التتبيلة ويُوضع في مكان بارد لمدة ساعة ، ثم يُشوى لمدة خمس أو سبع دقائق على كل جانب.

ومن المثير للاهتمام أيضًا هذا سمك الحفش الجورجي. يُقطع البصل إلى شرائح ، ويُفرك الليمون على مبشرة ، وتُقطع الكزبرة. يضاف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى هذا الخليط والملح والفلفل. يجب أن يتبل السمك لمدة ساعة على الأقل ، وبعد ذلك يُقلى لمدة 2-3 دقائق من جوانب مختلفة. بالنسبة للأسماك المقلية الكاملة (على سبيل المثال ، التراوت) ، يمكنك وضع أغصان إكليل الجبل وشرائح الليمون بالداخل بدلاً من التتبيلة.