خيار معلب لفصل الشتاء. الخيار ذو الرائحة الصنوبرية. وصفات الخيار لفصل الشتاء

خيار 600 جرام

الخيار المعلب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي جدًا أيضًا! يبدو أنه يمكنك التحدث عن تخليل الخيار؟ لكن كل ربة منزل تقريبًا لديها حيلها الخاصة من أجل جعل المستحضرات ألذ ، وصحية ، وأسهل في التخزين لفترة أطول وأطول.
نقدم لكم أكثر الوصفات الشهية واللذيذة لتخليل الخيار من أفضل المضيفات!

1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر

خيار 600 جرام
2 فصوص
قطعة بصل
الكشمش الأحمر 1.5 كوب
فلفل أسود ، ثلاث بازلاء
ثلاث فصوص
ماء 1 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع البرطمان. رتبي الخيار في برطمانات بشكل عمودي. يتم تنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الأغصان وفرزها وغسلها. وزعي التوت بين الخيار. يُسكب الخيار مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطّى على الفور بالغطاء ويُعقّم لمدة 8-10 دقائق .. ثم لفّ البرطمانات ولفّها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (1 كوب).

2. خيار في صلصة طماطم حارة

اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة.

لدي 4.5 كجم من الخيار.
ثوم - 180 جم
معجون الطماطم - 150 جم (3 ملاعق كبيرة)
زيت عباد الشمس - 250 مل.
سكر - 150 غرام.
ملح - 31 ملعقة كبيرة. ل. (أثناء الطهي ، يمكن إضافة الصلصة حسب الرغبة)
خل 6٪ - 150 مل.
بابريكا ساخنة - 1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود. يقولون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قطع نهايات الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - فقط على طول. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات ما عدا الخل. نشعل نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة ، سيطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا أيضًا. نضع الخيار لمدة 15 دقيقة أخرى .. نضيف الخل. مدة الطهي الإجمالية 40-45 دقيقة ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. نقوم بتحليل الخيار إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة فوقها وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة ، ثم أغلق البرطمانات واقلبها حتى تبرد تمامًا.

3 - خيار مع التفاح (مخلل ومملح)

للحصول على جرة 3 لتر ، التفاح (حامض) 1-2 قطعة.
3-4 فصوص ثوم
الشبت (المظلات)
أوراق الكرز
الكشمش (حفنة)
بازلاء البهارات 12 قطعة.
قرنفل 12 قطعة.
ورق الغار 4 قطع.
سكر 5 ملاعق صغيرة
ملح 4 ملاعق صغيرة
جوهر الخل 2 ملعقة صغيرة (بالكاد)
خيار - 1.5 - 2 كجم. (حسب الحجم)

نقطع الثوم إلى شرائح ، ونغسل الخضار. نضع الخيار المغسول في برطمانات نظيفة ونتخلله بالتوابل وشرائح التفاح (لا تقشر القشر). املأ البرطمان بالماء المغلي ، اتركه لمدة 20 دقيقة. وتصب في قدر. اغلي هذا الماء مرة أخرى ، أضف السكر والملح إليه. املأ الخيار بالشراب إلى الأعلى ، وانتظر 10 دقائق ، ثم اسكب المحلول الملحي في المقلاة مرة أخرى. نحن نغلي. في هذا الوقت ، صب 2 ملعقة شاي غير مكتملة من الخل في الجرة ، صب عليها شراب مغلي ولفها بغطاء مسلوق. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في مكان بارد.

خيار مملح قليلًا (طريقة ساخنة):
نضع الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) نخفف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، صب الخيار ، غطيها بطبق حتى لا تطفو. اتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يصبح الخيار جاهزًا للأكل.

4. مخللات لفصل الشتاء

لدورق سعة 1 لتر:
الخيار - كم سيستغرق الأمر
مظلة شبت - 1 قطعة.
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 5-6 فصوص
فلفل حار - 3-4 حلقات
فلفل بلغاري - 2 حلقات
أوراق الكشمش - 2 قطعة.
ملح خشن - 20 جم.
أسيتيل (سحق) - 1.5 حبة

يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار ، صب الماء المغلي على الأغطية. قشر الثوم واغسل الأعشاب واقطع الفلفل. في الجزء السفلي من الجرة وضع ورقة من الفجل ، غصن من الشبت ، أوراق الكشمش. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. صب الماء المغلي فوقها ، ثم غطها بالغطاء واتركها تبرد بما يكفي للتعامل معها. صفي الماء في قدر. أضف 100 مل. ماء مغلي. دعها تغلي. الجرار صب الملح وكلوريد الأسيتيل المسحوق. يُسكب الخيار مع ماء الخيار المغلي في جرة واحدة في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق البنك على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء ، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب البرطمانات النهائية رأسًا على عقب وضعها في "الحرارة" المعدة مسبقًا. اتركي الخيار مخللًا ليوم واحد.

5. خيار مخلل مع عنب الثعلب

تم اختبار الوصفة عدة مرات. لا يوجد أي اختلالات. منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بإغلاق الخيار وفقًا لهذه الوصفة تمامًا - لا تنفجر الجرار ولا تصبح غائمة.

لأربعة لترات وثلاث علب 700 جرام:
خيار صغير - 4 كجم.
عنب الثعلب - 0.5 كجم.
ثوم - 1 رأس
أوراق الكرز - 10 قطع.
أوراق الكشمش - 5 قطع.
ورقة فجل كبيرة - 1 قطعة.
الشبت - فرع واحد مع مظلة
فلفل أسود - 10 بازلاء
قرنفل - 10 زهور
جذر الفجل صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
مياه الينابيع - 3.5 لتر
للتتبيلة (لكل 1 لتر ماء):
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخل 9٪ - 80 غرام.

اغسل الخيار جيدًا. يُسكب الخيار بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات ، ويُغسل الخضار ويُجفف بالمناديل. قطع ناعم. قشر جذر الثوم والفجل وقطّعهم جيدًا. ضعي كل شيء في وعاء واخلطي جيدًا. قطع "قيعان" الخيار. تعقيم الجرار. ضعي في كل برطمان ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم مع الفجل الحار. ضعي الخيار بإحكام ، واسكبي حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يغلي الماء ويصب الخيار والحرارة دقيقة. 15. كرر مرة أخرى. ثم في الماء المصفى من الخيار يضاف الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل. اغلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة دقيقة. 10-13. املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى حتى تتدفق قليلاً. اغلي الأغطية لمدة 5 دقائق ، ولفي البرطمانات ، وضعي الأغطية لأسفل ، ولفيها جيدًا ، وبعد يومين ، اقلب الخيار ، واحتفظي به تحت الأغطية لمدة يومين آخرين.

6. خيار مخلل معقم بدون خل

وصفة المخللات بدون خل تسمح لك بعمل خيار معطر ومقرمش لفصل الشتاء.

خيار - 1 كجم.
جذر الفجل - 50 غرام.
الثوم - 1-3 فصوص
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
أوراق البلوط - 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
أوراق الكشمش الأسود - 1 جهاز كمبيوتر.
الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع.
شبت - 30-40 غرام.
شبت (بذور) - 2-3 قطع ،
لمحلول ملحي:
ماء - 1 لتر.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يوضع الخيار في مرطبانات ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بغطاء ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (لتخمير حمض اللاكتيك). ثم يتم تجفيف المحلول الملحي من الجرار وغليه. يغسل الخيار جيدًا بالماء البارد. يتم وضعها في الجرار مرة أخرى ، مع إضافة التوابل والبهارات لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته.يسكب الجرار مع الخيار مع محلول ملحي مغلي ويتم تعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: لتر الجرار - 20 دقيقة ، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة ..

7. تخليل الخيار في برطمانات - أسهل وصفة لذيذة

ماء - 1 لتر.
ملح - 50 جم
الخيار - كم سيستغرق الأمر
توابل حسب الرغبة

يمكن تمليح كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في عبوات زجاجية. طازج ، ويفضل أن يكون بنفس الحجم ، يُغسل الخيار جيدًا ، ويوضع في برطمانات ، ويوضع في طبقات من التوابل ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذه طريقة باردة لتخليل الخيار) محلول ملح 5٪ (أي 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) تُغلق الجرار بعلب من الصفيح المغلي في الماء ، لكنها لا تُلف ، ولكن توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (تصل إلى 7-10 أيام) للتخمير ، وبعد ذلك يتم تغليفها محلول ملحي ومغلف بآلة الاغلاق. وصفة تخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار عالي الجودة ومحفوظ جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.

8. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة جدا ولذيذة)

هذه الوصفة للخيار والطماطم المخللة اللذيذة هي حقًا بسيطة جدًا وتتطلب الحد الأدنى من الوقت والجهد.

لدورق سعة ثلاثة لترات:
الخيار - كم سيستغرق الأمر
الطماطم - كم سيستغرق الأمر
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
ملح - 70 جم.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
ورق الغار - حسب الرغبة
الفلفل - حسب الرغبة
بصل - 2-3 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
فلفل حلو - 2-3 قطع.
الكرز والكشمش وأوراق البلوط - 3-4 قطع.
قطيفة (قطيفة) - 1 غصن

في الجزء السفلي من الجرة الجافة على البخار ، ضعي الشبت ، الفجل ، 3-4 أوراق من الكرز ، الكشمش ، البلوط ، غصن قطيفة (حتى ينضج الخيار). ضعي الخيار (الطماطم) في برطمان أو اصنعي طبقًا. أضف التوابل ، 3 أقراص أسبرين. صب الماء المغلي (1.5-2 لتر) - بعناية حتى لا يتكسر الجرة. نشمر على الفور ، واقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

9. الوصفة السرية لخيار رائع "سوف تلعق أصابعك"

خيار - 4 كجم.
بقدونس - 1 حفنة
زيت عباد الشمس - 1 كوب (200 جرام).
خل المائدة 9٪ - 1 كوب
ملح - 80 جرام
سكر - 1 كوب
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى
ثوم - 1 رأس

4 كجم من الخيار الصغير. لي. يمكنك تقليم ذيل الحصان والأنوف قليلاً. يُقطع الخيار ، الأكبر حجمًا ، بالطول إلى 4 أجزاء. قطع الأصغر في النصف بالطول. ضع الخيار المحضر في وعاء. نقطع حفنة جيدة من البقدونس ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من خل المائدة 9٪ و 80 جرامًا. ملح (لا تملأ كوب 100 جرام بإصبعك). صب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الناتج للخيار. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعها في المقلاة. نحن ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير - في هذا الخليط ، سيحدث التخليل. نأخذ معقمة 0.5 لتر. البرطمانات واملأها بقطع الخيار: ضعي الخيار في البرطمان رأسياً. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالمخلل المتبقي في المقلاة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة.

10. سلطة الخيار المخلل

لدورق سعة 0.5 لتر:
خيار
بصل - 2-3 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ثوم - 1 فص
بذور الشبت (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 1-2 قطعة.
البهارات - 2 البازلاء
للتتبيلة (8 علب سعة 0.5 لتر):
ماء - 1.5 لتر
ملح - 75 جرام
سكر - 150 جرام
خل المائدة - 1 كوب

البنوك 0.5 لتر. يجب تعقيم الأغطية مسبقًا. اغسل الخيار. نقوم بتنظيف البصل ، 2-3 بصل متوسط ، يتم استهلاك 1 جزرة لكل جرة. اقطع الخيار بالعرض إلى غسالات بسنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ، ونفرك الجزر بمبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم على شكل شرائح ، 1 ملعقة صغيرة. بذور شبت جاف ، 1-2 ورق غار ، جبلين. فلفل البهارات. بعد ذلك ، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم) ، ثم نفس طبقة الجزر ، متبوعة بطبقة من شرائح الخيار (2 سم). وهكذا فإننا نتبادل الطبقات في الجزء العلوي من الجرة. بعد ذلك ، نصنع ماء مالح لـ 8 علب: غلي لتر ونصف من الماء ، نذوب 75 جم فيه. ملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام) ، 150 جرام. سكر وصب كوبًا من خل المائدة في النهاية. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 35 دقيقة. عند غليان منخفض. نخرجها ونلفها بإحكام ، يمكنك قلبها ، ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على مظهر جميل حتى لا تختلط الطبقات ، فمن الأفضل عدم قلبها. غطي سلطة المخلل - اتركها تبرد حتى اليوم التالي.

11. خيار مملح قليلاً بالفودكا

خيار
أوراق الفجل
أوراق الكرز
أوراق الكشمش
أوراق الغار
مظلات الشبت
الفلفل الأسود
50 مل فودكا
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من كلا الجانبين. اشطف كل الخضار وضعها في قدر ، نضيف الفلفل الأسود ونضع الخيار في الأعلى. تحضير محلول ملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل. الفودكا إلى 1 لتر من الماء. صب الخيار مع محلول ملحي بارد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة يوم ، وبعد ذلك يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.

12- خيار مملح قليلاً "شارب"

1 كجم خيار صغير
4-5 فصوص ثوم
½ فلفل حار
حفنة كبيرة من الشبت
6 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن

خذ الخيار الصغير والمرن وشطفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين. اغسل الفلفل وقطعه بالطول ، انزع البذور وقطّعها بالعرض إلى شرائح رفيعة. في قاع البرطمان ، ضعي ثلثي الكمية الإجمالية للشبت والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثم ضعي الخيار بإحكام ، ورشي عليه شرائح من الفلفل والثوم ، وضعي الصف التالي من الخيار ، والذي يرش أيضًا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ، يغطى بغطاء ويهز البرطمان. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخيار. بعد بضع دقائق. صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم املأ الخيار مرة أخرى بالمحلول الملحي الناتج. قم بتغطية البرطمان بصحن يوضع عليه وزن خفيف مثل جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

13. سلطة صيفية لفصل الشتاء

في جرة معقمة (لدي 1 لتر) ، ضع 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل ، وقطع 1 فص ثوم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار ، وقطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، قم بتقطيع 1 فلفل حلو إلى شرائح (فلفل ، أتناول دائمًا إما اللون الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان) ، ثم قطّع الخيار ، ولكن ليس رقيقًا ، والطماطم (يُنصح بتناول طماطم قوية ، سمين ، بني جيدًا ، حتى لا تتدلى وتتحول إلى عصيدة). عند وضع الخضار ، احك قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. بهارات ، 2 فصوص ، 2-3 أوراق غار. نحضر المحلول الملحي: لـ 2 لتر من الماء ، 0.5 كوب (250 جم) من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون وجه ، عندما يغلي ، صب 150 جرام. الخل 9 ٪ وصب المحلول الملحي على الفور في الجرار (هذا المحلول الملحي يكفي لجرار 4-5 لتر). ثم عقم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق. من لحظة الغليان ونشمر على الفور.
في فصل الشتاء ، عند التقديم ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، ضعي الخضار (بدون بهارات) في وعاء سلطة واسكبي الزيت النباتي حسب الرغبة.

14. متنوع الجدة سونيا المتبل
في 3 لتر. مصرف
نقيع:
2 الجدول. الأكاذيب. ملح
6 الجدول. الأكاذيب. الصحراء
100 جرام خل 9٪

في الجزء السفلي من الجرة نضع ورقة من العنب ، ورقة واحدة كر. الكشمش ، 1 ورقة سوداء. الكشمش ، حفنة من الشبت مع الإزهار ، 2 أمجاد. أوراق جذر الفجل (حجم إصبع السبابة) ، 1 جراب من الفلفل الحار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل ، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - خيار ، طماطم ، بصل ، فلفل حلو ، قرنبيط ، ملفوف أبيض).
صب 1150 مل في كل وعاء. ماء مغلي (1 لتر 150 مل). دعنا نقف لمدة نصف ساعة. ثم صب كل الماء من الجرار في قدر كبير (أو اثنين) ، أضف الملح والسكر والخل واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن اسكب التتبيلة مرة أخرى في الجرار ، وأغلق الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية دافئة.

بالعافية!

حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة ، يتعين على العديد منهم السير في طريق صعب من التجربة والخطأ. ولكن في الواقع ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء ، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال ، لكي يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يجب أن يكون صغيرًا ، وله جلد رقيق وبثور داكنة ، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل ، بالطبع ، إذا كان هذا خيارًا من حديقتهم. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاخذ خيارًا مثبتًا في السوق. قبل التخليل ، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات ، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في ماء بارد ، مع تغييره كثيرًا. علاوة على ذلك ، كلما أبرد الماء الذي ينقع فيه الخيار مسبقًا ، ستكون النتيجة أكثر هشاشة.

وصفات مجربة مخلل الخيار

تحتاج التوابل أيضًا إلى التعامل معها بالاهتمام الواجب. على سبيل المثال ، لا يجب أن تضع الكثير من الثوم ، فالخيار سيصبح طريًا. لكن ضعي القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة ، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة توابل أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا في الواقع كل شيء. اختر وصفة ، لأننا وجدنا الكثير منها من أجلك ، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات ، وخيار المخلل اللذيذ والمقرمش سيخفف "قبوك" الدافئ بجميع أنواع الاستعدادات مع وجوده.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
2 كغ من الخيار الصغير ،
2 فص ثوم
1 جزرة
1 مظلة شبت
1 غصن من البقدونس
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر ماء
1 ملعقة كبيرة ملح (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
5 حبات فلفل أسود ،
3 أوراق كرز
3 فصوص.

طبخ:
نقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ، ثم ضعه في برطمانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. صفي الماء واسكبي الماء المغلي مرة أخرى ، ثم أضيفي السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى واتركيه يغلي. يُسكب الخيار مع التتبيلة النهائية ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل ، لف ولف حتى يبرد تماما.

الخيار "معطر" (الطريقة رقم 2)

مكونات وعاء سعة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة
1 فص ثوم
5 بازلاء من البهارات ،
1 ورقة غار.
لمحلول ملحي:
500 مل من الماء
4 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. نضع البهارات والبصل المفروم والثوم في قاع البرطمان. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ، اقلب ولف.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1.8 كجم خيار
2 مظلات شبت
1 طبق من الفجل الحار
3-4 فصوص ثوم ،
6-7 حبات فلفل أسود
2 أوراق الكشمش ،
6 ملاعق صغيرة الصحراء ،
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة خل المائدة.

طبخ:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. في الجزء السفلي من الجرار المحضرة ، ضعي الخضار والثوم والفلفل إلى قطع صغيرة. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة ، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة في الجرة وصب الماء البارد فوقه. ثم ضعي جرة الخيار في قدر من الماء البارد واتركيها تغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان ، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر وقت الدرفلة. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها واتركها لتبرد.

خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار صغير
2-3 أغصان من البقدونس ،
2 فص ثوم
2 ورقة كرز
1 حلقة من الفلفل الحلو ،
أوراق الفجل ، الشبت ، الطرخون ، الفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (500 مل من الماء):
30 جم سكر.
40 جم ملح.
ورقة الغار
الفلفل،
70 مل 9٪ خل.

طبخ:
لهذه الوصفة ، اختر خيارًا صغيرًا (لا يزيد عن 7 سم) بدون عيوب ومرارة وفراغات بالداخل. اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات ، ثم اشطفها بالماء الجاري واقطع الأطراف من كلا الجانبين. ضع الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم وأوراق الطرخون في قاع برطمان سعة 1 لتر. املأ البرطمان بالخيار وصب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء ما عدا الخل إلى الماء (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب الخيار مع ماء مالح يغلي ويُلف الجرار.

خيار "ليمون"

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1 كيلو خيار
2-3 فصوص ثوم ،
1-2 أوراق الغار ،
2 ملعقة كبيرة الشبت بالبذور
1 ملعقة كبيرة بصل مقطع
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور ،
1 لتر ماء
100 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة حمض الستريك،
عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.

طبخ:
اغسل الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. في قعر جرة 3 لتر ، ضعي الشبت ، ورق الغار ، الفجل ، البصل ، الثوم وحبوب الفلفل. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف إليه السكر والملح وحمض الستريك ، ويُغلى المزيج ويُسكب الخيار في مرطبان مع هذا التتبيلة المغلية. قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

مخلل الخيار المقرمش في عصير التفاح

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
خيار صغير (كم سيضع في الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود
1 مظلة شبت
1 غصن نعناع
1 ورقة الكشمش ،
2 فصوص.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

طبخ:
يحرق الخيار بالماء المغلي ويقطع الأطراف. في قاع كل برطمان ، ضعي ورقة من الكشمش والنعناع وأضيفي التوابل واملئي البرطمان بالخيار ، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح. قم بتعقيم البرطمانات ، وهي مغمورة بالكامل في الماء المغلي ، لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فلن يصبح الخيار مقرمشًا. عندما يحين الوقت ، قم بلف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها ولفها ، واتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

خيار مخلل مع فلفل رومي وريحان وكزبرة "Khrum-khrumchiki"

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
500-700 جرام خيار
3-4 فلفل حلو
3-4 فصوص ثوم ،
1 مظلة شبت
1 جذر فجل
2-3 أغصان ريحان
1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة.
4 بازلاء من البهارات ،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة 9٪ خل.

طبخ:
اغسلي الخيار وقطعي الأطراف ثم أزيلي البذور من الفلفل وقطعيها إلى 4 أجزاء. ضع الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع البرطمان المحضر. ثم نضع الخيار والفلفل في البرطمان. من أجل التتبيلة ، يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف الخل ويُسكب فوق برطمانات الخيار. يغطى بغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، صفي التتبيلة وأعده ليغلي. أضيفي الكزبرة والفلفل إلى البرطمان واملئي محتويات البرطمان بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها وقلبها رأسًا على عقب وضعها في مكان بارد في اليوم التالي.

خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع والبصل والجزر

مكونات:
2 كيلو خيار
1 رأس ثوم صغير ،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من الفجل الحار والكرز والكشمش ،
1 غصن من الشبت مع مظلة ،
3 أغصان بأوراق نعناع طازج صغير ،
1.2 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة خل الفاكهة.

طبخ:
اختر الخيار من نفس الحجم ، واغسله ، واقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 5-6 ساعات. في الجزء السفلي من الجرار الجافة المعقمة ، ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل الحار والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطّع. هناك ، في جرة ، ضع الخيار بإحكام في الأعلى. يُوزّع البصل ويُقطّع إلى حلقات فوق الخيار ويُشبت على البصل. قم بإذابة السكر والملح في الماء ، اترك الماء يغلي واسكب الخيار مرتين مع هذا المحلول الملحي ، وللمرة الثالثة صب الخل في المحلول الملحي ، اتركه يغلي ثم أضف القليل من الماء. يُسكب الخيار بهذا المحلول الملحي ، ويُلف الأغطية ويُقلب ويترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.

الخيار الحلو والحامض "الطريقة البلغارية"

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار،
1 مظلة شبت
1 طبق من الفجل الحار
1 غصن من قمم الجزر ،
5 بازلاء من البهارات ،
1 فص ثوم
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
50 مل 9٪ خل.

طبخ:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعة في ماء بارد. في كل جرة ، ضعي الشبت وأوراق الفجل والجزر والفلفل الأسود وفص ثوم. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعها في برطمانات. املأ البرطمانات بالخيار بالماء البارد (يفضل ترشيحه). أضف الملح والسكر إلى كل برطمان. ضع البرطمانات في وعاء واملأها بالماء البارد حتى أكتاف البرطمانات. اشعل النار واترك الماء حتى يغلي وعقم الجرار لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية البرطمانات بغطاء أثناء التعقيم. بعد ذلك ، قم بلف البرطمانات ، ثم اقلبها ، وبدون غلاف ، تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، ضعي برطمانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (يمكنك قضاء الليل) ، ثم ضعيها في المخزن.

متبل مقددوالخيار "رائحة الصنوبرية"

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
1 كيلو خيار
4 أغصان صغيرة من الصنوبر (5-7 سم).
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ كومة 9٪ خل.

طبخ:
اغسل الخيار ، اقطع الأطراف ، صب الماء المغلي ثم الماء المثلج. في الجزء السفلي من الجرة المعدة ، نضع نصف أغصان الصنوبر ، ثم نضع الخيار بإحكام ، ونضع باقي أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُغلى المزيج ويُرفع فورًا عن النار. املأ برطمانات الخيار بالماء المغلي حتى حافتها ، وغطيها بغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، صفي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبي الخل ، وقلبي واسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخيار. لف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها واتركها لمدة يومين. ثم يخزن في مكان بارد.

خيار مقرمش بأوراق البلوط

المكونات (10 علب 1 لتر):
5 كجم من الخيار الصغير الطازج ،
10 فصوص ثوم ،
10 مظلات شبت ،
10 أوراق من الكشمش الأسود ،
10 أوراق بلوط
5 أوراق فجل صغيرة
30 حبة فلفل أسود
30 حبة من البهارات ،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب ،
2.4 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
150 مل 9٪ خل.

طبخ:
يُغسل الخيار جيدًا وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ضعي الخضار الحارة والأسود والبهارات وفصوص الثوم والخردل. ضعي الخيار بإحكام وبدقة في الأعلى. من أجل التتبيلة ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح ، اتركه يغلي ، أطفئ النار وأضف الخل. يُسكب الخيار في مرطبانات مع التتبيلة المُعدّة ، ويُغطّى بالغطاء ويُعقّم لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر ، اقلب واتركه يبرد ببطء.

خيار مخلل مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لكل 1 لتر جرة):
خيار صغير
2 فص ثوم
½ صفيحة من الفجل الحار
1 مظلة شبت
2 ورقة كرز
1 ورقة الكشمش الأسود
3-4 حبات فلفل أسود
3-4 بازلاء البهارات ،
½ فلفل حار
⅓ ملعقة صغيرة لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة ملح،
1.5 ملعقة صغيرة الصحراء ،
30 مل من خل المائدة.

طبخ:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. رتب التوابل ولحاء البلوط والخيار في برطمانات. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ، اتركه حتى يغلي الماء التالي. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني ، واتركه مرة أخرى لفترة من الوقت. بعد المرة الثانية ، بعد تصريف الماء ، أضيفي الملح والسكر والخل مباشرة في البرطمانات ، املئي البرطمانات بالماء المغلي ولفيها.

مخلل خيار مع القرفة

المكونات (لكل 3 لتر جرة):
الخيار - كم سيذهب في الجرة ،
15 قرنفل ،
6 أوراق غار ،
3-4 فصوص ثوم ،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات ،
1 جراب صغير من الفلفل الحار ،
1.2-1.4 لتر من الماء ،
2 ملعقة كبيرة ملح (بدون قمة)
2 ملعقة كبيرة سكر (بدون قمة)
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
يُنقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ، ويُقطع الأطراف ، ويُحرق بالماء المغلي ويوضع في برطمانات معقمة ، ويُسكب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم استنزف الماء واتركه ليغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والتوابل والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ، ويُسكب الماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

قم بإعداد الخيار المخلل المقرمش وفقًا لوصفتنا وأسرع في الشتاء ليس فقط مع الثلج في الشارع ، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على المائدة.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

يبدأ الإثمار النشط للخيار في شهر يوليو ، لذلك في التقويم القمري الصيفي للبستاني يمكنك العثور على معلومات حول الأيام الأكثر ملاءمة للحفاظ على هذه الخضار.

غالبًا ما تواجه ربات البيوت الحديثات ، بعد مرور بعض الوقت على تحضير حفظ الخضروات ، مشكلة مع الجرار المعدة لفصل الشتاء. هذا هو حدوث روائح كريهة من الخضار من جرة مفتوحة ؛ ظهور العفن الذي يؤثر على الخضار مع عمليات التعفن ؛ قد يبدأ التخمير بدون سبب ، ونتيجة لذلك تتطاير الأغطية من العلب.

من أجل تجنب مثل هذه الحوادث ، تحتاج إلى معرفة القواعد الأساسية لحفظ الخيار ، والتي تم اختبارها لعدة قرون:

من الأفضل مخلل الخيار في الصباح على القمر المتضائل في نهاية الشهر ؛
لا يمكنك قطف الخضار في أيام اكتمال القمر ؛
للحصول على خيار مقرمش بدون فراغات بالداخل ، يجب حصادها في نفس اليوم بمجرد جمعها من التلال ؛
يبدأون في إجراء الاستعدادات قبل 5-6 أيام من القمر الجديد ، ثم إكمال العمل قبل ظهور القمر الجديد ؛
سيصبح الخيار فارغًا وناعماً إذا تم تحضيره في الربع الأخير من القمر.

5 طرق شائعة لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، تم اختبارها بمرور الوقت

خيار مخلل مع طماطم

0.9 كجم من الخيار بطول يصل إلى 10 سم
0.9 كيلوجرام من الطماطم الصغيرة الحمراء على شكل البرقوق أو الدائرية
جراب الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر
3 مظلات شبت
3-4 فصوص ثوم
ورقة الفجل

مكونات الحشو:

1200 جرام من الماء
72 جرام من الملح
30 جرام سكر
70 جرام خل 6٪

وصفة:

ينقع الخيار الطازج في الماء البارد لمدة 6 ساعات ، بينما تحتاج إلى تغيير الماء مرتين - طازجًا.
يتم وضع بساط من فصوص الثوم الشبت في قاع الحاوية المعدة. تقطع أيضًا إلى شرائح بعرض خمسة سنتيمترات ، ورقة من الفجل ومقطعة على طول جراب الفلفل.
يوضع الخيار والطماطم فوق التوابل. لإضفاء مظهر جميل ، يمكن إضافة دوائر رفيعة من الجزر إلى وعاء من الخضار.
يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى.
تُسكب الحاوية التي تحتوي على المحتويات بمحلول ملحي مغلي ومغطى بغطاء ومبستر لمدة ربع ساعة.
بعد التعقيم ، يتم لف البرطمان ووضعه مقلوبًا حتى يبرد تمامًا.

خيار معطر "مثل البرميل"

مكونات ملء جرة سعة ثلاثة لترات:

2000 جرام من الخيار
رأس الثوم
3 مظلات شبت
ورقة الفجل
5 أوراق كرز
5 أوراق كشمش
جراب الفلفل الحار

مكونات الحشو:

1500 جرام من الماء
60 جرام من الملح
3 بازلاء البهارات
ورقة الغار

وصفة:

ينقع الخيار لمدة ساعتين في ماء مثلج
يتم غسل الجرة بالصودا وتعقيمها بالبخار الساخن
توضع جميع التوابل في قاع الحاوية ، ويوضع الخيار في الأعلى بإحكام قدر الإمكان. يقع الفلفل المحترق في الفراغ بالقرب من الرقبة.
بالنسبة للمحلول الملحي ، يُسكب الملح في الماء ، ويوضع الغار والبهارات. يُغلى المزيج حتى يذوب الملح ويُسكب في وعاء من الخيار.
الحاوية مغطاة بغطاء وتترك لتتخمر لمدة ثلاثة أيام. من الضروري وضع قطعة قماش تحت الجرة ، لأن الرغوة ستكون عنيفة.
بعد ثلاثة أيام ، يُصفى السائل في قدر ويُغلى لمدة خمس دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في البرطمان.
الحاوية ملفوفة وملفوفة رأسًا على عقب للتبريد.

موسم الطهي هو يوليو وأغسطس.

خيار مع الفلفل الحلو في البولندية

مكونات:

5 كيلو من الخيار والفلفل الحلو
0.2 كيلوجرام من الشبت الأخضر
3 رؤوس ثوم
20 حبة فلفل أسود

لعشرة لترات من سكب الخيار المملح ، يجب أن تأخذ 0.3 كيلوغرام من الملح ، وللأخرى المملحة - 0.6 كيلوغرام من الملح. يؤخذ الملح حسب تفضيل المضيفة.

وصفة:

ينقع الخيار مسبقًا في ماء بارد لمدة أربع ساعات.
في وعاء كبير ، يتم وضع خضار الشبت والفلفل وفصوص الثوم المقطعة إلى نصفين في القاع.
يوضع الخيار فوق التوابل.
يغلي الماء مع الملح حتى يذوب كل الملح.
يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ومغطى بمنديل ويترك تحت الضغط لبضعة أيام.
بعد يومين ، تقطع السيقان الفلفل وتُزال البذور. مكدسة القرون فوق الخيار. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفلفل بالخيار ، لذلك إذا لم يكن كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة طازجة (خذ 30 أو 60 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، اغلي ، تبرد وأضفه إلى الحاوية المملوءة).
من الأعلى ، يُغطى الفلفل بمنديل ويترك تحت وطأة الاضطهاد لمدة ثلاثة أيام أخرى. عندما يظهر العفن ، يجب إزالته بعناية ، وغسل القمع ، وتغيير المنديل.
عندما يمر الوقت المناسب ، يُغسل الخيار والفلفل تحت الماء الجاري ، ويوضع في برطمانات نظيفة.
يتم ترشيح السائل وصبه في أوعية من الخيار.
يتم تعقيم الحاوية المملوءة بالخضروات والمحلول الملحي لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ويتم تسويتها بالفلين وإزالتها لتبرد.

موسم الطهي هو أغسطس.

خيار مملح قليلاً بحمض الستريك.

مكونات:

يؤخذ الخيار بهذه الكمية التي سيتم تضمينها في 4 عبوات سعة ثلاثة لترات
8 أوراق كرز
8 أوراق كشمش
جذر الفجل
8 فصوص ثوم
12 حبة فلفل
مظلات الخضر أو الشبت
لمحلول ملحي لستة لترات من الماء - 120 جرام من الملح ، 360 جرام من السكر المحبب ، كيس من حامض الستريك

وصفة:

ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ست ساعات تقريبًا. تُطوى في حوض المينا وتُسكب بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
توضع الأوراق والشبت وجذر الفجل المفروم والثوم والفلفل على 4 عبوات سعة ثلاثة لترات.
يتم تعبئة الخيار بإحكام فوق التوابل.
يُسكب ماء محلول ملحي في قدر كبيرة ويُشعل النار. ثم يذوب السكر والملح فيه ويغلي لمدة عشر دقائق.
بعد ذلك ، تحت حشوة الغليان ، يتم تقليل الغاز إلى الحد الأدنى ، ويصب حامض الستريك فيه في أجزاء صغيرة. عندما يتوقف ماء مالح عن الرغوة ، يُسكب في أوعية من الخيار.
الحاوية مغطاة بالفلين ومغطاة رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

خيار طري مع الخردل

مكونات:

ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل
4000 جرام من الخيار
180 جرام سكر
200 جرام خل 6٪
190 جرام زيت نباتي
ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
110 جرام من الملح

وصفة:

يُقطع الخيار المنقوع مسبقًا بالطول إلى أرباع ويوضع في قدر كبير.
يُسكب الملح والفلفل والسكر ومسحوق الخردل في الخيار والخل والزيوت النباتية. كل شيء يخلط ويوضع جانبا لمدة ست ساعات.
ثم توضع الخضار في مرطبانات سعة نصف لتر وتُسكب مع ماء مالح الناتج.
يتم تعقيم الحاوية التي تحتوي على محتويات في غضون 40 دقيقة.
البنوك مسدودة ومغطاة حتى تبرد تمامًا.

موسم الطهي هو يوليو.

غالبًا ما يتم تناقل الوصفات المفضلة لحصاد الخيار لفصل الشتاء من جيل إلى جيل.

غالبًا ما يتم إثراء الوصفات التي أثبتت جدواها بمكونات جديدة لتحسين المذاق ، لكن قواعد التمليح تظل دون تغيير:

بالنسبة للفراغات ، يتم أخذ الملح الصخري فقط. لن يجيب العديد من ربات البيوت على السؤال: لماذا هذا بالضبط ، لكنهن لا يوصون باستخدام الملح المغلي والمعالج باليود ؛
تحتاج إلى نقع الخضار في الربيع أو الآبار أو مياه الأمطار ، لأن ماء الصنبور المعالج بالكلور غير مناسب لهذا الغرض ؛
أوراق البلوط أو الفجل الحار (أيضًا جذر الفجل نفسه) تعطي كثافة الخيار المحضر ، وتبقى مقرمشة ، بدون فراغات بالداخل ؛
يوصى باستخدام الخضار غير الناضجة فقط ، بدون بذور وفراغات كبيرة بالداخل ، حيث سيصبح الخيار الكبير طريًا ؛
هناك توابل مختلفة لحفظ الخيار ، كل منها يمكن أن يعطي طعمًا مميزًا أو رائحة للطبق النهائي.

وصفة مفصلة لحفظ الخيار (فيديو)

عند الطهي وفقًا للوصفات ، يمكنك استخدام تركيبات توابل مختلفة تتماشى أكثر مع طعم المضيفة. حسنًا ، ما هي الكمية التي يجب تناولها من التوابل غير المدرجة في الوصفة - تقرر المضيفة نفسها.

على أي حال ، من المستحسن الالتزام بالفطرة السليمة. يمكن لجداتنا ، على سبيل المثال ، عدم الاحتفاظ لمدة 40 يومًا بعد وفاة شخص ما ، وكذلك في أعياد الكنيسة. ومع ذلك ، إذا كنت تثق تمامًا بعلامات الحفظ ، فيحق لك مراقبة أي منها. بعد كل شيء ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى طاعتهم تمامًا وعدم تجربة أي شيء جديد ، أليس كذلك؟

أشهى وصفة الخيار المعلبسيكون موضع اهتمام أي مضيفة. هناك عدد غير قليل من أنواع الطهي وكل منها يستحق الاهتمام.

الوصفة اللذيذة للخيار المعلب لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

لتر من الماء النقي
- 3 فصوص
- كوب ونصف من الكشمش الأحمر
- ملعقة كبيرة من حبيبات السكر
- لمبة اللمبة
- القرنفل والثوم
- خيار - 0.6 كجم
- ملح - 2.6 ملاعق كبيرة
- بازلاء من الفلفل الأسود العطري

ميزات الطبخ:

اشطفي الخيار وضعي التوابل في قاع البرطمان. ضع الثمار عموديًا. حرر نصف كوب من الكشمش من الأغصان وفرزها وشطفها. يقسم التوت بين الخيار. يُسكب الخضار بالحشوة الساخنة ، ويُغطى على الفور بغطاء ، ويُعقم لمدة 10 دقائق ، ثم يُلف على الجفن ، ويُلف ببطانية. صنع محلول ملحي: اغلي الماء وأضف السكر والملح وأضف توت الكشمش الأحمر.

الخيار المقرمش المعلب - الوصفة الأكثر لذة

سوف تحتاج:

ثمار الخيار - كم ستدخل
- مظلة الشبت
- حلقات الفلفل الحار - 3 قطع.
- فص ثوم - 5 قطع
- أوراق الفجل
- زوجان من حلقات الفلفل
- ورقتان من الكشمش
- ملح طعام خشن - 20 جم
- حمض أسيتيل الساليسيليك - قرص ونصف

طريقة التحضير:

املأ بالماء البارد ، اتركه لمدة 6 ساعات ، قم بإعداد الأوعية ، صب الماء المغلي فوق الأغطية. حرر الثوم من القشرة ، اغسل الخضار ، اقطع الفلفل. اطوِ أوراق الفجل وأوراق الكشمش وأغصان الشبت إلى الأسفل. املأ الحاوية بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم ووزعي الفلفل. يُسكب الماء المغلي في الأعلى ، ويُغطى بالغطاء ، ويُبرد حتى تتمكن من حمل اللفائف في يديك. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف 100 مل من الماء المغلي ويُغلى. أضف الملح وأقراص مسحوق أسيتيل الساليسيليك. قم بتثبيت الحاويات على الفور.

الخيار الحلو المعلب المقرمش - الوصفة الأكثر لذة

مكونات:

ملعقة صغيرة بابريكا حار
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 150 جرام معجون طماطم
- ثوم - 180 جم
- زيت عباد الشمس - 240 جم
- ملح المطبخ - حسب الذوق

اقطع طرفي الخيار. تقطع الثمار الكبيرة إلى 4 أجزاء. يجب أن تحصل حتى على شرائط طويلة. ادفع الثوم من خلال مكبس. أضف باقي المكونات ما عدا حمض الخليك. ضعه على نار معتدلة. بعد نصف ساعة ، تطفو الثمار في الصلصة. تذوقه ، والذي يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا جدًا. يُطهى الخضار لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ويُسكب في خل المائدة. رتبي الثمار في عبوات جاهزة ومعقمة. تُسكب الصلصة على الوجه وتُعقم لمدة نصف ساعة.

ماذا عنك؟

الأصلي فارغ مع التفاح

سوف تحتاج:

حفنة من الكشمش
- فص ثوم - 3 قطع
- أوراق الكرز
- قرنفل - 12 قطعة
- سكر محبب - 5 ملاعق صغيرة
- خيار - 2 كجم
- بازلاء البهارات - 12 قطعة
- خلاصة الخل - ملعقتان صغيرتان
- ملح المطبخ - 4 ملاعق صغيرة

ميزات الطبخ:

يقطع الثوم إلى شرائح ويغسل الخضار. ضعي ثمار الخيار في برطمانات نظيفة. املأ الفراغات بشرائح التفاح والبهارات. يمكنك ترك القشر على الفاكهة. يُسكب الماء المغلي في الوعاء ، ويُضاف الملح والسكر ، ثم يُسكب الشراب فوقه مرة أخرى ، وانتظر 10 دقائق ثم يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر. اغلي المحتويات. صب 2 ملاعق صغيرة من الخل في جرة ، ولفها بأغطية مسلوقة. افتح الطيات ولفها ببطانية.

الخيار المعلب مع الطماطم - الوصفة الأكثر لذة

مكونات:

الطماطم والخيار - كم ستدخل
- حامض الستريك - 0.6 ملعقة صغيرة
- ورق الغار
- 70 جرام ملح المطبخ
- الفلفل
- 0.6 ملعقة صغيرة حمض الستريك
- بصل - قطعتان
- أوراق الكرز والكشمش والبلوط - 3 قطع لكل منها
- فرع قطيفة
- فلفل حلو - 2 قطعة
- 3 فصوص ثوم

طريقة التحضير:

قم بتبخير الجرة ، اتركها تجف ، ضع الفجل والشبت ، وبعض أوراق الكرز ، وغصن قطيفة ، والبلوط ، والكشمش في القاع. رتب الطماطم والخيار في وعاء. رمي 3 أسبرين ، أضيفي التوابل. صب بضع لترات من الماء المغلي. افعل ذلك بحذر شديد حتى لا يتشقق البرطمان. لف على الفور ، اقلب رأسًا على عقب ولفه حتى يبرد تمامًا.

معلبات الخيار المقرمش الحار أكثر الوصفات اللذيذة

- ثمار خيار صغيرة - 4 قطع.
- 10 قطع من أوراق الكرز
-؟ كغم من عنب الثعلب
- رأس ثوم
- 5 ورقات من الكشمش الأحمر
- ورقة كبيرة من الفجل
- مياه الينابيع - 3.6 لتر

- قطعة صغيرة من الفجل الحار
- أزهار قرنفل - 10 قطع.
- ساق الشبت مع مظلة

للتتبيلة:

سكر - 3.1 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح طعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 80 مل خل
- لتر ماء

ميزات الطبخ:

اغسل الخيار جيدًا. املأها بالماء البارد واتركها لمدة 3 ساعات. اغسل الخضر وجففها بالمناديل. فرم ناعم. يقشر جذر الفجل والثوم ويقطع ناعما. ضعي القطع في وعاء واخلطيها جيدًا. قطع أطراف ثمار الخيار ، وتعقيم الحاويات. ضعي في كل منها ملعقة كبيرة من خليط الفجل والثوم والأعشاب. يُوزّع الخيار بإحكام ويُسخن لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف السكر المحبب وحمض الخليك والملح والقرنفل في الماء المصفى من الخضار. تُغلى حشوة التتبيلة على نار خفيفة ، ثم تُغلف. برد اللفائف مع وضع الأغطية في الثلاجة.

وصفة سلطة الخيار المعلب هي الأكثر لذة

المكونات المطلوبة:

زوجان من الفلفل
- جزرة
- بصلتان
- ورق الغار - 2 قطعة.
- خيار
- ملعقة صغيرة من بذور الشبت المجففة

لحشوة التتبيلة:

1.6 لتر من الماء
- 75 جرام ملح المطبخ
- 0.145 كجم سكر حبيبات

ميزات الطبخ:

حاويات ما قبل البخار مع أغطية. اغسل الخيار. خالية من قشر قليل من البصل والجزر. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويفرك الجزر. في كل وعاء ، ضعي فص ثوم جيد ، مقطّع إلى شرائح ، أضيفي ملعقة صغيرة من بذور الشبت الجاف ، والبازلاء ، وزوجين من أمجاد. توضع حلقات البصل في الأعلى ، ثم طبقة الجزر والخيار. طبقات بديلة في نهاية الجرة. اصنع ماء مالح: قم بغلي 1.6 لتر من الماء ، وقم بتخفيف 75 جم من ملح الطعام ، و 0.15 كجم من السكر ، واسكب في كوب من حمض الأسيتيك. يُسكب ماء مالح يغلي في مرطبانات ، ويُغطى بالغطاء ، ويُعقم لمدة 35 دقيقة. أخرج ، أغلق بإحكام. إذا كنت ترغب في الحفاظ على مظهر جميل ، فلا تقلب الاغلاق.

معلبات الخيار المقرمش الحار أكثر الوصفات اللذيذة

سوف تحتاج:

خيار صغير - حوالي 1 كجم
- ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة
- قرنة من الفلفل الحار
- فص ثوم - 4 قطع.
- حفنة من الشبت

طريقة التحضير:

خذ ثمار الخيار المرنة والصغيرة ، واشطفها جيدًا. قطع نهايتين. نقطع الفلفل المغسول بالطول ، نظف البذور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. أضيفي إلى قاع البرطمان 2/3 فصوص من الشبت ، مقطعة إلى شرائح. يُوزّع الخيار بإحكام ويُرش بالثوم وشرائح الفلفل. نضع الملح ويغطى بغطاء ويهز الوعاء. اغلي بعض الماء ، صب محتويات اللحامات. استنزف الماء بعد بضع دقائق ، واغليه واسكبه على الفور في المحلول الملحي. قم بتغطية الحاوية بصحن ، وقم بتثبيت حمولة ليست ثقيلة للغاية ، واتركها لبضعة أيام.

وصفات الخيار المعلب هي الأكثر لذة

المكونات المطلوبة:

1.6 كجم خيار
- ورقة من الفجل - 2 قطعة.
- تغليف ورق الغار
- علبة بهارات
- علبة بازلاء سوداء
- رأس بصل - 5 قطع.
- فلفل حار في قرون
- سكر محبب - 10 ملاعق كبيرة
- أغصان أزهار الشبت - 5 قطع.
- ملح - 5.1 ملاعق كبيرة. ل.
- أوراق الكشمش - 5 قطع.
- جراب فلفل حلو - 5 قطع.
- عدد قليل من رؤوس الثوم
- حمض الخليك - 15 ملاعق كبيرة
- عبوة من بذور الخردل الجافة والكزبرة والبازلاء - عبوة واحدة لكل منهما
- أوراق الكرز - 5 قطع.
- رمل السكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.

ميزات الطبخ:

انقع الخيار في وقت مبكر. ثلاث ساعات كافية لنقع الفاكهة الصغيرة. ومع ذلك ، فإن متوسط وقت النقع هو 5 ساعات. تعقيم حاويات اللحامات. اغسل الأطباق مسبقًا بالصودا واشطفها بالماء النظيف. ضع الحاوية مع الرقبة لأسفل على الغلاية المزدوجة واستمر لمدة 10 دقائق فوق البخار. تعامل مع الجفون بنفس الطريقة. افرد الطبق المعقم على منشفة قطنية ماصة. قبل إضافة البهارات يضاف بعض الماء ويترك بعد التعقيم. ضعي الجرار مع التوابل.

وصفة بالفودكا

سوف تحتاج:

خيار
- أوراق الفجل والكرز
- أوراق الكشمش
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- فودكا - 50 مل
- فلفل أسود
- مظلة الشبت

ميزات الطبخ:

شطف الخيار وإزالة الأطراف من كلا الجانبين. اغسل الخضار ، ضعيها في قدر ، ضعي الفلفل في الأعلى ، ضعي الخضار في الأعلى. اصنع مخلل الخيار: قم بإذابة 50 مل من الفودكا و 2.1 ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي البارد الناتج ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويترك لمدة يوم.

وصفة مقبلات البقدونس

مكونات:

ثمار الخيار - 4 كجم
- كوب سكر
- ملعقة حلوى فلفل (مطحون)
- كوب سكر
- حفنة من البقدونس
- كوب من زيت عباد الشمس
- ثوم - رأس واحد
- كأس من خل المائدة
- 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب

ميزات الطبخ:

اغسل العدد المحدد من الخيار. اغسلهم وقطع "الأنوف" و "ذيول". تقطع الثمار الكبيرة بالطول إلى 4 أجزاء. قسّم الأصغر إلى نصفين. ضع الخضار المحضرة في وعاء. طحن الخضر الشبت وإرسالها إلى الخيار. صب أكثر من 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس ، 1 ملعقة كبيرة. خل المائدة ، 85 جم من الملح. أضف السكر إلى ماء مالح الناتج ، أدخل ملعقة حلوى من الفلفل الحار المفروم. نقطع الثوم إلى شرائح ونرسله إلى المقلاة ، انتظر 4-6 ساعات. ستبدأ الخضار في إطلاق العصير ، وسيبدأ التخليل في الحدوث. خذ حاويات نصف لتر واملأها بشرائح الخيار. ضع الثمار في البرطمانات بشكل عمودي. املأ إلى الأعلى بالتتبيلة ، نشمر.

لن يجادل أحد في أن طعم أي طبق يعتمد ، أولاً وقبل كل شيء ، على جودة مكوناته. إليكم الخيار المخلل لفصل الشتاء ، الوصفات الملفوفة التي سنقدمها لك ، تظهر برائحة عطرة ومقرمشة ، بشرط أن يتم مخلل تنوعها. بالإضافة إلى التخليل ، فإن الأصناف هي سلطة وعالمية وهجينة ، لذلك قبل استخدام الخضر ، يجب أن تقرر أهدافك.

يصبح تعليب الخيار متعة عندما نعرف كل أسرار وخواص العملية. على سبيل المثال ، كيف نلف الخيار المخلل لفصل الشتاء حتى يحتفظوا بقوامه المقرمش؟ هنا تكمن التفاصيل الدقيقة في اختيار أنواع مختلفة من الخيار والأعشاب والتوابل ، والتي تأتي فقط مع الخبرة. أو كيف نخلط الخيار بسرعة حتى لا تعبث في المطبخ طوال اليوم؟ تقنيات وأساليب مختلفة تمامًا!

مخلل الخيار الفوري يعني أن الوصفة بسيطة وبالنتيجة المتوقعة! دعونا نلقي نظرة على هذه الوصفة لتعليب الخيار المخلل في عبوات لتر. بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن صنف Monastyrskie Zelentsy ، الذي يعتبر الأفضل للتخليل والتمليح ، مثالي. خيار هذا الصنف أخضر داكن اللون ، وله خطوط ضوئية طولية ودرنات كبيرة ذات مسامير سوداء. خصائص التخليل: رائحة مشرقة ومقرمشة.

خيار مخلل حلو "Monastyrskie"

مكونات

- كم ثمن + -
— الخضر والمظلات بالبذور + -
أوراق الكرز - 4-5 قطع. على جرة + -
- 2 قطعة. على جرة + -
— 3 بازيلاء لكل جرة + -
— 1 سن كبير + -

مقابل 1 لتر من ماء مالح:

- 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
- 2 ملعقة كبيرة. ل. + -
— 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (المذاق) + -

طبخ

اغسل الخيار جيدًا وصب الماء البارد فوقه واترك الثمار مشبعة بالرطوبة لمدة ساعتين.
أثناء نقع الخضر ، نقوم بتنظيف البرطمانات بالصودا ونشطفها جيدًا ونعقمها. نقوم أيضًا بتعقيم أغطية البرطمانات.
نفرز الخضر ونغسل جيدًا. نضع في الجرار ، ولا ننسى الثوم. يجب ألا يزيد حجم الخضر عن 10٪ من حجم وعاء اللتر. نحن لا نضيف التوابل بعد.
نضع الخيار في وعاء عموديًا ، بإحكام ، لكن ببعض الحرية.
يتم إحضار الماء المصفى (ويفضل الربيع) ليغلي بسرعة ، ويصب السكر والملح فيه ، ويذوب ويصب الخيار في مرطبانات بمحلول الغليان هذا. غطيها بالغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.
نقوم بتصريف المياه من العلب إلى المقلاة باستخدام أغطية مثقبة خاصة مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف للراحة. نضيف المزيد من الماء بمعدل 100 غرام لكل لتر واحد - وهذا احتياطي لحجم الماء الذي امتصته الأعشاب والأعشاب. في هذا الماء الثاني نضع التوابل حسب الوصفة لكل وحدة زجاجية - حبوب الفلفل وورق الغار. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُزال البهارات بملعقة مثقوبة.
نملأ الخضر في الجرار بمحلول ملحي مغلي ، ولا نضيف القليل إلى حواف الحاوية. صب 1-2 ملاعق كبيرة في كل وعاء. الخل (حسب تفضيلاتك) وتضاف إلى ما تبقى من ماء مالح المغلي.
نغلق الأغطية ونلفها بإحكام.
نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ونضعها على سطح صلب مغطى بغشاء (تحسبًا فقط) ونغطيها ببطانية دافئة للبسترة. بعد التبريد ، ضعها في مكان تخزين الحفظ.

يمكنك أن ترى أن وصفة تعليب الخيار هذه سريعة حقًا وخالية من المتاعب. كل عام سوف تقوم بتحسين هذه الوصفة بإضافة شيء خاص بك. الحشو المزدوج بالتتبيلة والبسترة تحت بطانية يحفظ الحفظ من التلف. لا تشك!

فكر الآن في كيفية الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء بدون الخل. كثير من الناس لا يستطيعون ، لأسباب صحية ، تناول أطباق الخل ، والبعض ببساطة لا يحبون المخللات. في هذه الحالة ، يمكننا أن نشمر إما الخضر الحامضة (من نوع برميل خشبي) ، أو استبدال الخل بالفودكا ، مع إضافة كمية كبيرة من الثوم كمادة حافظة. بالطبع ، هناك خيارات وسيطة تمثل "السلاح السري" للحرفيين الأكثر خبرة. دعنا نلقي نظرة سريعة على الوصفة لجميع الخيارات الثلاثة.

كيفية حفظ الخيار بالفودكا

الفودكا (تم اختبارها بالتأكيد ، ذات نوعية جيدة وبدون إضافات) هي مادة حافظة إلى جانب الثوم. المقبلات رائعة - لنفس الفودكا! لكننا مع الرصانة ، مانع! عملية التعليب هي أبسطها ، ولكن النتيجة ممتازة في كل من الذوق والمقرمشة وموثوقية الإغلاق.

نحسب المكونات لـ 2 كجم من الخيار الصغير. لذلك ، نحتاج إلى ماء مالح: 2 ملعقة كبيرة. ملح ونفس الكمية من السكر ، رأسان من الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 50 جم من الفودكا و 1.5 لتر من الماء المصفى.

نختار الخضر وفقًا لتفضيلات ذوقنا: الشبت مع المظلات وأوراق الكرز والكشمش والبلوط والفجل (والجذور أيضًا) والطرخون. البهارات - أيضًا حسب التفضيلات ، من يحب ماذا.

نغسل الخيار وننقعه لبضع ساعات. إذا كانت الخضر طازجة جدًا (مباشرة من الحديقة) ، فلن يكون النقع أمرًا ضروريًا. نقوم بتعقيم جرة سعة ثلاثة لترات ، بالإضافة إلى غطاء. نضع فيه الخضار المغسولة والثوم المقشر (يمكنك تقطيع الأسنان إلى نصفين) والتوابل ، وفي الواقع ، فواكهنا الخضراء الصغيرة. نحاول ألا نطويهم ، بل نحاول أن "نضعهم كجندي". هذه هي المرحلة الأولى.

في المرحلة الثانية ، نقوم بطهي التتبيلة بالملح والسكر وحمض الستريك ونسكب جرة الخضر مع الماء المغلي. ننتظر 10 دقائق ونصفي المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة. عندما يبدأ الغليان السريع للمحلول الملحي المصفي ، نملأ Zelentsy مرة أخرى بالمحلول الملحي ونضيف الفودكا إليه ونلفه. الجميع! يمكنك حتى الاستغناء عن البسترة تحت بطانية دافئة ، لكن الأمر متروك لك.

حفظ الخيار من نوع البرميل

تتمثل هذه الطريقة في حقيقة أن الخيار يُملح أولاً في محلول ملحي لمدة 2-5 أيام ، ثم يُغلى المحلول الملحي ويُسكب الخيار ثلاث مرات. إنها عملية سهلة حقًا. الدقة الوحيدة هي عدم "بيروكسيد" الخيار في مكان دافئ.

للحصول على 5 كجم من الخيار المخلل ، نحتاج إلى أعشاب حارة: شبت مع مظلات وبذور ، أوراق الفجل والجذر ، الكشمش الأسود ، البلوط وأوراق الفجل ، الثوم ، وغيرها حسب ذوقك. من التوابل - البهارات في البازلاء وورق الغار ، وإذا رغبت في ذلك ، 1 جراب من الفلفل الحار.

طبخ

نغسل الخيار والخضر. نضع في الجرار ، بالتناوب بين الخضر وطبقات من الخضر ، بدءًا من الخضر وتنتهي به. نضيف أيضًا الثوم و2-3 حلقات من الفليفلة جنبًا إلى جنب مع البذور إلى كل جرة.
نقوم بإعداد محلول ملحي بالملح من الحساب التالي: 5 لترات من الماء - 350 جم أو 12 ملعقة كبيرة. ملح. يُسكب الفلفل وأوراق المقعد في المحلول أيضًا. نحرك كل شيء حتى يذوب ونغلي ونسكب الجرار المحضرة بمحلول الغليان. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام للتمليح. تغطيتها بإحكام مع الجفن.
بعد 3 أيام ، صب المحلول الملحي في المقلاة ، واغسل الخيار بالأعشاب بالماء المغلي النظيف. هؤلاء. 2 مرات صب الماء المغلي ، الذي يتم تصريفه في الحوض. للمرة الثالثة ، يُسكب الخيار بالمحلول الملحي المغلي الذي يُصفى من العلب.
نشمر بأغطية معقمة ، ونقلب البرطمانات بعناية رأسًا على عقب وننتظر التبريد بدون بطانية دافئة. بعد ذلك ، ننتقل إلى موقع التخزين.

لا شيء معقد ، أليس كذلك؟ لكن الخضر المحفوظة بهذه الطريقة ستسعدنا طوال فصل الشتاء!

حفظ الخيار المملح قليلا

هذه الوصفة الرائعة بسيطة والنتيجة هي للملوك! الشيء غير المعتاد هو أنه عند الإغلاق ، نملأ الخيار بالماء النظيف! ندرس الوصفة.

نقوم بإعداد الخضر والأعشاب بالتوابل حسب تفضيلاتك. هذه الوصفة لا تهم! خذ ، على سبيل المثال ، مجموعة من التوابل من الوصفة السابقة. نضع كل شيء ، بما في ذلك التوابل ، بالتساوي في الجرار (من أي حجم ، يمكن ذلك باللتر).

قد يخيفك المخلل ، لكن لا تخف في وقت قريب جدًا! نسب المحلول الملحي هي كما يلي: 3 لترات من الماء نضع 250 جرام كوب كامل من الملح (مع شريحة!). نذوب الملح ونغلي المحلول ونسكب الخيار في مرطبانات بالماء المغلي. نترك لتخمير اللبن الرائب لمدة يومين.

بعد يومين ، يتم سكب هذا المحلول الملحي المركز في الحوض - لعب دوره. ويصب الخيار المخلل في الجرار بالماء المغلي النظيف والمصفى ، ويغلق على الفور بأغطية معقمة ويتم لفه.
نضع البرطمانات في مكان مناسب مقلوبًا ونغطيها ببطانية دافئة للبسترة - لمدة 2-3 ساعات فقط. الحفظ لفصل الشتاء جاهز! يبقى فقط لنقلها إلى مكان تخزين دائم.