بيت الفراغات

سمك باليك بالزبدة. التركيب الكيميائي لسمك الزبد. أفضل خصائص الأسماك وتكوينها

يبدأ الارتباك التقليدي في نفس اللحظة التي نرى فيها سمكة الزبد على طاولة المتجر. ربما سمع الكثير من الناس عن صفاته الذوقية ، لذلك تفكر العديد من ربات البيوت في شرائه. حصل على اسمه بسبب المحتوى الكبير من الدهون المختلفة فيه.

غالبًا ما يتم استدعاء الأسماك الزيتية ، الفوائد والمضار التي سنتحدث عنها اليوم تمامًا أنواع مختلفةوحتى عائلات الأسماك. في أغلب الأحيان ، يتم بيع ممثلي العالم تحت الماء مثل الماكريل أو سترومات أو إسكولار تحت هذا الاسم. ويفسر ذلك تشابه الذوق و الصفات الخارجيةهذه الحالات.

بشكل عام ، يمكننا القول أن زيت السمك الذي نشتريه غالبًا للطبخ هو فرد ذو قشور بنية داكنة ولحوم دهنية. لون أبيض(بمرور الوقت ، يصبح الجلد أغمق ويكتسب لونًا أسود تقريبًا). يحصلون عليها أثناء صيد التونة ، كفريسة مساعدة.

أفضل خصائص الأسماك وتكوينها

لكي تتخيل بشكل أوضح ما هي أضرار وفوائد إضافته إلى النظام الغذائي ، عليك أن تفهم ما هو غني به. بغض النظر عن الصنف المحدد ، تحتوي أي سمكة زيتية على الصوديوم والبوتاسيوم والفلور بكميات كبيرة. وبذلك يصل محتوى البوتاسيوم إلى 335 مجم والصوديوم يصل إلى 100 مجم. لكل مائة جرام من المنتج.

إذا كان الشخص يتميز بهشاشة الأوعية الدموية ، فإن تناول الماكريل ضروري له ببساطة ، لأن البوتاسيوم هو الذي يجعل من الممكن زيادة مرونته. تساعد لحوم الأسماك أثناء الإمساك ، حيث لها تأثير ملين ، مما قد يسبب بعض الإزعاج والضرر. الإنسان المعاصرخارج منزله.

للناس يفعلون بنشاطالحياة ، بما في ذلك الأحمال الرياضية ، والنفط جيد محتوى رائعالبروتين ، وبشكل أكثر تحديدًا:

بروتين ، جم - 18.8 ،
الدهون ، ز -4.2 ،
ماء ، جم - 75.5.

كما ترى ، تحتوي جثة السمك على كمية كبيرة من الرطوبة ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند الطهي. الدهون الموجودة في اللحوم غير مشبعة ، فهي قادرة على تجديد خلايا الجسم والأعضاء الداخلية.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن إنكار فوائد تناول بروتين السمك بشكل دوري في الطعام ، لأنه يطيل عمر شعرنا وأظافرنا وبشرتنا.

موانع للاستخدام

يمكن تسجيل بعض الضرر الناجم عن سمكة الزبد في الأشخاص المصابين بالأمراض الجهاز الهضمي. أيضا ، يجب أن يستهلك في حدود معقولة من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة. من أجل فهم أفضل العواقب المحتملةمن أي منتج غريب ، يُنصح بشدة بإجراء استفسارات حول نوع الأسماك المحددة التي تشتريها تحت اسم "Butterfish".

للقيام بذلك ، لن يساعدنا فقط مساعد المبيعات ، ولكن أيضًا العديد من المعلومات من الإنترنت. لكل فرد الحرية في التحكم في محتوى الدهون في الأطعمة المستهلكة وفقًا لتقديره وحذره ، دون إغفال ذلك الإفراطيسبب الضرر وتدهور الرفاه.

القيمة الغذائية والتحضير

على الرغم من كل شيء ، فقد فازت سمكة الزبد بمكانة على طاولتنا بسبب مذاقها الممتاز. لحمها ، بالإضافة إلى كونها دهنية ، لها قوام كثيف ولون أبيض لطيف. عندما نقوم بطهيها في المنزل ، يمكننا استخدام مجموعة متنوعة من طرق الطهي.

هذه السمكة مثالية للقلي أو الشواء أو الطهي. يعتبر الشواء هو الأنسب لهذا النوع من اللحوم. في ظل هذه الظروف يمكن إزالة الماء الزائد والدهون من الأسماك الزيتية ، والتي تعتبر غير آمنة لاحتوائها على أحادي الجليسريد. نظرًا لأن أجسامنا لا تحتوي على الإنزيمات لتفكيكها ، فمن السهل أن تصاب باضطراب في الأمعاء.

في كثير من الأحيان يمكنك العثور على زيت مدخن بارد للبيع. بما أن تقنية الطهي تتضمن التمليح ، الرطوبة الزائدةلا ينبغي أن يكون تحت العبوة ، لأن هذا يعد انتهاكًا مباشرًا العملية التكنولوجية. يجب ألا تتفكك الأسماك أو تتحلل ، مما قد يعني صلابة المواد الخام التي يتم حصادها. المنتجات الجيدة عادة ما تكون صلبة في الملمس وليست مدخنة بشكل مفرط.

الأسماك الزيتيةالتي تدخل في الإنتاج من محاصيل الصيد ، عادة ما يتم فصلها عن العظام ، وبعد ذلك يتم تقطيع اللحم إلى قطع سميكة للتدخين أو صنع البلس. قبل الشروع في طبخفي مطبخهم ، يقطعون رأس جثة طازجة ، ويعلقونها لفترة قصيرة من الذيل: في هذه الحالة ، يتخلصون من الدهون الزائدة ، ويكتسب اللحم عصارة إضافية.

ستمنحك الأجزاء الصغيرة المطبوخة الفرصة للحصول على المتعة الحقيقية التي يمكن أن تقدمها لنا الزبد دون الكثير من الإضرار بالجسم.

اسم "Butterfish" هو مصطلح جماعي يتضمن عدة أنواع من أسماك المحيطات. يعتمد التصنيف على مبادئ التشابه في طعم اللحوم. ربما يأتي الاسم من الزبد الأمريكي "الزبد".

تم العثور على الأسماك الزيتية في مياه المحيط الدافئة في المناطق المفتوحة. يسبح إلى الشواطئ فقط أثناء وضع البيض. يصل طول الممثلين إلى 30-75 سم ووزنه 4 كجم. أكبرهم هو اجتماعي. حجم الجسم حوالي 2 م ، ووزنه حوالي 45 كجم. تتغذى على القشريات والحبار والأسماك الصغيرة. النضج الجنسي يحدث بعد عامين ، ويضعون بيضهم في المياه الضحلة. يحدث التبويض في الخريف والصيف. تشمل الأسماك الزيتية ممثلين عن 3 عائلات:

Stromatei - الأسماك الزيتية الأمريكية ، stromatei. تعيش في مياه المحيط الأطلسي. وجدت قبالة سواحل أمريكا وأفريقيا وآسيا.
Centrolophaceae - السيريولا الأسترالية. اختارت مياه المحيط الهادئ موطنها.
هيبتيل - الماكريل ، اسكولار. يبدو مثل التونة. يسكن في اجزاء مختلفةمحيط العالم.

لا توجد مصايد منفصلة لصيد الأسماك الزيتية. بشكل دوري ، يأتي مع ممثلين آخرين لمياه المحيط. كثيرا ما يتم اصطيادها مع التونة. مستورد من فيتنام والصين وإندونيسيا والولايات المتحدة الأمريكية.

يذهب للبيع في شكل مدخن ، مجمّد (ذبائح ، شرائح) ، طازج. يتم اصطياد الأسماك السمنة التي تحتوي على 22٪ دهون في الشتاء والخريف. اللحم دهني ، أبيض ، طري ، يشبه سمك الهلبوت.

تكوين غير عادي - ما الذي يجعل الأسماك جذابة

يحتل لحم السمك الأبيض مكانة رائدة من حيث محتوى البروتين الحيواني. يحتوي على الدهون المشبعة والأحماض الأمينية ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر النزرة.

الفيتامينات:

أ (الريتينول)

يزيد من المناعة.
يحافظ على بشرة شابة.
يعزز نمو الأسنان والشعر والأظافر.
يمنع أمراض العيون.
تطبيع عمليات الأكسدة والاختزال.
يحمي من الخلايا السرطانية.
يقوي عمل القلب.

يمنع تطور الكساح.
يعزز امتصاص الكالسيوم.
يقوي العضلات
إحداثيات عمليات التمثيل الغذائيفي الخلايا
يحفز إنتاج الهرمونات.
يقوي جهاز المناعة.
يزيد من مقاومة الأمراض الجلدية.

تطبيع عمل الجهاز التناسلي.
يحيد الشوارد الحرةيزيل السموم.
يمنع تطور الأورام.
يقوي الأوعية الدموية.
يسرع تجديد الجلد.
يحمي من الأشعة فوق البنفسجية.
يحفز إمداد خلايا الجلد بالأكسجين.
يبطل تكوين جلطات الدم.

يحسن هضم الدهون.
يزيل الكوليسترول.
يحفز نضوج الحيوانات المنوية.
يقوي عمل الجهاز العضلي الهيكلي.
يطبيع الضغط الشرياني;
يسرع التئام الجروح.
يساعد على التعامل مع الأمراض الجلدية.
يقلل من متلازمة الألم.

تطبيع الدورة الدموية.
يحسن التمثيل الغذائي للدهون في خلايا الكبد.
يحسن حالة الجهاز العصبي.
يحارب أمراض الجلد.

أثر العناصر:

في الأسماك الزيتية 3 مرات أكثر أحماض دهنيةأوميغا 3 من عائلة السلمون. يستخدم اطباق سمكمرتين في الأسبوع يخفض ضغط الدم ويلطف الجهاز العصبييزيد من مقاومة الجسم للعدوى والأمراض ويقوي جهاز المناعة ويحسن الصحة العامة.

لماذا تأكل الأسماك الزيتية ، هل هي ضارة

تساعد كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الجسم على التغلب على الأمراض وتحسين الصحة وزيادة مقاومة العوامل الضارة. لتعبئة البدل اليوميبروتين في الجسم يكفي تناول 150 غ من زيت السمك. قطعة صغيرة يعامل لذيذينشط عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن أداء الأعضاء الداخلية.

صفات مفيدة:

يقوي الأوعية الدموية ويحفز عمل القلب.
ينظف الدم من السموم والكولسترول.
يحسن حالة الجلد ويطيل الشباب.
له تأثير ملين خفيف ، وينظم وظيفة الأمعاء في حالة الإمساك.
يقوي المناعة.
يهدئ الجهاز العصبي ، ويقي من الأرق ، والاكتئاب ، والتوتر ، والقلق غير المبرر ، والخوف.
يخفض الضغط في الشرايين.
يقوي وينشط نمو الشعر والأظافر.
يطبيع عمل الجهاز التناسلي للرجال والنساء.
يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على التعامل مع الوزن الزائد.
يساعد على النمو جسم الأطفالمنع أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.

يحتوي تكوين الأسماك الزيتية على كمية كبيرة من إستر الشمع - جمبيلوتوكسين. لا يتم امتصاص المادة عمليًا ، مما يؤدي إلى حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي. هناك آثار جانبية للأكل غير المنضبط سمك لذيذ, التعصب الفرديللمكونات.

لا تأكل أطباق الأشخاص المصابين بأمراض الكبد الخطيرة ، الجهاز الهضمي، خاصة عندما شكل حادمرض.

تهيج الدهون جدران الأمعاء ، وترقق البراز ، وتصبغه باللون البني. تؤدي زيادة التمثيل الغذائي إلى زيادة إنتاج الصفراء أكثر مما هو مطلوب. ونتيجة لذلك تزداد الحموضة ويعاني المريء والكبد والبنكرياس.

بالطبع ، الأسماك الزيتية صحية جدًا ، لكن يجب تناولها بكميات صغيرة ، مرتين فقط في الأسبوع.

وصفات لأطباق لذيذة

أفضل طرق المعالجة الحرارية هي: التبخير ، الخبز ، الشوي. عدة وصفات لألذ الأطباق.

الخبز الكلاسيكي

يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، ولا يتطلب مهارات طهي خاصة. الطبق لذيذ ، فاتح للشهية ، مغذي ، معطر. مناسب مثل غذاء حمية. جاهز على الشواية.

مكونات:

سمك - 1 كجم ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
إكليل الجبل - 1 غصن ؛
أوراق الغار - 2 قطعة ؛
بقدونس - فرع واحد ؛
ملح أسود فلفل مطحون- ذوق.

طبخ:

اغسل السمك ونظفه وجففه قليلاً ومقطع إلى قطع.
ضعها في وعاء عميق.
يبشر الثوم المسحوق ويضاف الملح والفلفل وورق الغار.
ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
سخني الفرن على 160 درجة مئوية.
ضع السمك على الشواية.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة على كل جانب.
ضعي السمك النهائي على طبق واسكبيه عصير ليمون، يتبل مع البقدونس المفروم والريحان.

يمكن تناول الطبق كطبق مستقل أو مع الخضار أو طبق جانبي من البطاطس.

بالفواكه

اللحم الطري يسير بشكل جيد مع الخضار والفواكه. ذوق وجبة جاهزةاتضح أنه مذهل. كل المكونات تحتاج قطعة واحدة.

مكونات:

سمكة كبيرة
تفاحة؛
العنب - فرشاة صغيرة.
طماطم؛
بصلة؛
ملح وفلفل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

اغسل السمك وأزل الزعانف والأمعاء. لا تنظف الجلد. ارسم العمود الفقري بعناية.
عمل قطع في جميع أنحاء الذبيحة بالسكين والملح والفلفل.
اتركيه لينقع لمدة ساعة.
يقطع البصل والطماطم والتفاح.
يحشى السمك بالخضار والتفاح والعنب.
اخبزيها على رف في الفرن لمدة 50 دقيقة عند 160 درجة مئوية.

القشر غير المقشر غير صالح للأكل. لكن اللحم ألذ بكثير.

مع صلصة الكريمة الحامضة

يتم تحضير طبق احتفالي بسرعة كبيرة ، والذوق ممتاز. كمكون رئيسي ، يمكنك استخدام شرائح السمك الكاملة ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع بمفردها.

مكونات:

زيت السمك - 1 قطعة.

صلصة:

كريما حامضة - 100 مل ؛
العنب سواء خل التفاح- 1 ملعقة صغيرة؛
بَقدونس، بصل أخضر- بعض؛
ملح ، سكر ، فلفل - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

نظف السمك ، مقطعة إلى قطع ، ملح.
تقلى على شواية أو مقلاة.
يقطع البقدونس والبصل.
أضف الخضر والملح والسكر والفلفل والخل إلى القشدة الحامضة. اخلط جيدا.
تبّل السمك.

تقدم مع البطاطس المسلوقة والمخبوزة.

أيا كان طبق لذيذاتضح أنك بحاجة إلى تناوله في أجزاء صغيرة. بمرور الوقت ، عندما يعتاد الجسم على المنتج ، يمكن زيادة الحصة.

سعرات حرارية

الزبد - جدا منتج عالي السعرات الحرارية. يوجد 113 سعرة حرارية لكل 100 جرام. البروتينات 18.8 جم ، الدهون - 4.2 جم ، الكربوهيدرات غائبة. يتم هضم اللحوم بسرعة ، وينشط حرق الدهون. بسبب هذه الخصائص ، يستخدم الزبد في التغذية الغذائية.

السؤال الرئيسي هو السعر

تتأثر تكلفة المنتج بعدة عوامل - مكان بيع الأسماك والدولة المستوردة والصنف. وكذلك الشكل - مدخن ، مجمّد ، طبقة ، قطع. متوسطات الأسعار في الدولة كالتالي:

من الصعب العثور على أسماك طازجة في السوق الحرة. سعر الكيلوغرام فوق 1500 روبل. عند اختيار منتج ، من الضروري الاسترشاد ليس فقط بالسعر ، ولكن أيضًا بالجودة.

سوف تجد وصفة لطهي السمك الزيتي في الفرن في الفيديو التالي:

قواعد الاختيار:

يجب أن تكون الطبقة المجمدة صلبة ، بدون التواءات ، يتغير لونها. إذا بدت مختلفة ، فقد تم تجميد الأسماك عدة مرات. من هذا ، ضاع خصائصه المفيدة ، صفات الذوق.
يجب أن تكون عبوة المنتج المدخن شفافة حتى تتمكن من التقييم مظهرسمكة. مع بيان تاريخ انتهاء الصلاحية ومعلومات عن الشركة المصنعة ونوع الأسماك.
شراء أفضل المنتج كله، مقطعة إلى قطع بنفسك. مزيد من الثقة في الجودة.
يجب ألا تحتوي الأسماك الطازجة على رائحة غريبة. عند الضغط عليه ، يجب الشعور بالمرونة ، وسرعان ما يعيد الانبعاج من الإصبع شكله السابق.

في تواصل مع

فوائد ومضار الأسماك الزيتية غير معروفة للجميع. يحتوي على لحم أبيض دسم للغاية. يتضمن هذا الاسم 4 أنواع من الأسماك الزيتية:

بامبانيتو.
ستروماتي باتاغونيا
اجتماعي.
الاسترالية seriolella.

كيف تبدو سمكة الزيت وأين توجد

عادة ما يكون جلد هذه الحياة البحرية داكنًا بني. مع تقدم العمر ، قد يتغير لونه إلى الأسود. ظاهريًا ، هذا الساكن الموجود تحت الماء مشابه جدًا لسمك التونة ، حيث يحتوي على عارضة جانبية مماثلة. اللحم طري ولذيذ جدا. هذه المخلوقات البحرية كبيرة جدًا. يبلغ وزنها 45 كجم تقريبًا ، ويمكن أن يصل طولها إلى 2.1 مترًا ، والمكان الرئيسي لإنتاج الأسماك الزيتية هو محيطات نيوزيلندا أو أستراليا. يباع بكميات كبيرة فقط في كندا ، ويتم توصيله إلى بلدان أخرى بشكل أقل تواتراً ، حيث لم يتم إثبات فوائد ومضار الأسماك الزيتية بشكل كامل.

انتباه! إذا قمت بتضمين الأسماك الزيتية بشكل دوري في نظامك الغذائي ، فيمكنك تقليل خطر الإصابة بالربو عدة مرات.

تنظيم بيع الأسماك الزيتية

نظرًا للتأثير المثير للجدل لهذا المنتج على الجسم ، فقد تم إصدار قوانين في بعض البلدان تحظر بيعه بالجملة:

في اليابان ، تم حظر بيع الزبدة تمامًا في النصف الثاني من القرن العشرين نظرًا لخصائصها الضارة.
إنه شائع في كندا ، لكن السلطات قررت اتخاذ تدابير استشارية لاستخدامها. يُطلب من كل بائع إبلاغ المشترين بالآثار الجانبية المحتملة والمعلومات المتعلقة بالضرر المقدم.
في الدول الاسكندنافية ، يتم إصدار قوانين ذات طبيعة استشارية ، والتي تقدم تقريرًا عن فوائد ومضار سمك الزبد للجسم.
تم حظره فقط في الولايات المتحدة لبضع سنوات. ثم بعد احتجاجات الأهالي ومنظمات الصيد ، ألغيت القوانين ، وتوقف السكان عن القلق من الأذى البسيط الذي يلحق بالجسد.

التركيب الكيميائي لسمك الزبد

في الولايات المتحدة ، يعتبر هذا المنتج مفيدًا جدًا. وليس عبثًا ، لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامينات B6 و E من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يوجد فيتامين أ ، ويحتوي فيليه على:

الفلور.
صوديوم؛
حديد؛
الكبريت.
الكروم.
الكالسيوم.

خاصة الكثير من السيلينيوم والفوسفور - 46.8 ميكروغرام و 308 مجم على التوالي.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لسمك الزبد

في شكله الخام ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأسماك الزيتية لكل 100 جرام فقط 113. ولكنها تختلف باختلاف طريقة التحضير.

خصائص مفيدة للأسماك الزيتية

سكان البحار من هذه الأصناف لديهم كتلة خصائص مفيدة. تحتل مرتبة الشرف الأولى في محتوى البروتينات الحيوانية. يحتاج جسم الإنسان الدهون المشبعة، والتي في كافٍيمكن العثور عليها في الزبد. يحتوي هذا المنتج على أحماض أوميغا 3 أكثر بثلاث مرات من سلالات السلمون. سيكون الكروم والبوتاسيوم الموجودان في هذه الحياة البحرية مفيدًا للأشخاص المصابين بالأمراض نظام الغدد الصماءوالجهاز القلبي الوعائي.

سوف تقدم الزبدة تأثير إيجابيعلى بشرة المرأة. الفتيات اللواتي يستخدمن هذا المنتج بشكل دوري لن يعانين من التجاعيد المبكرة.

يمكن أن يكون هذا الساكن تحت الماء مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من الإمساك. تحتوي أحادي الجليسريد المتضمن في التركيبة على تأثير ملين ، حيث يصعب هضمها.

يحتوي المنتج على الكثير من الخصائص المفيدة الأخرى:

يساعد على تقليل الكوليسترول السيئ بشكل كبير ؛
يحسن المناعة
تتكيف بشكل جيد مع تشنجات الأوعية الدموية ، مما يقلل من تركيز هرمون التوتر ؛
يعزز نمو الشعر.
يعيد الجهاز العصبي.
يساعد على إنقاص الوزن عند البدناء.

هل سمك الزبد جيد لفقدان الوزن؟

يجعل الأسماك تأثير مفيدعند فقدان الوزن. المنتج المحضر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، إذا قمت بطهيها على الشواية ، فسوف تختفي الرطوبة الزائدة والدهون. تتناسب البروتينات سهلة الهضم تمامًا مع النظام الغذائي التغذية السليمة. عند استخدام مثل هذا المنتج ، سيتلقى الجسم طاقة كافية. هذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو أولئك الذين يشاركون في الرياضات النشطة.

هل هناك أي فائدة من الزبد المدخن

المنتج النهائي يحتفظ بجميع صفاته الذوقية. فوائد الزبد المدخن البارد واضحة. تم توفير ما يصل إلى 90٪ العناصر الغذائيةلأنه لا يمر المعالجة الحرارية. هذا النوع من الطهي مفيد جدًا ولا يُنسى خصائص الذوقلا يضر.

كيفية استخدام الأسماك الزيتية

يمكنك الطهي بأي طريقة: قلي ، خبز ، دخان ، غليان. لكن الشواية هي الأكثر أمانًا وغير ضارة. أولاً ، عند طهي الطعام على الشواية ، لا يلزم الزيت ، مما سيكون له تأثير جيد على محتوى السعرات الحرارية في الطبق. ثانيًا ، مع طريقة المعالجة هذه ، تتبخر الدهون التي يصعب هضمها - سيصبح الطبق أكثر صحة وأخف وزناً.

ضرر الأسماك الزيتية وموانع الاستعمال

المنتجات البحرية لديها الكثير من الخصائص المفيدة للناس. المعادن والعناصر النزرة التي تشكل تركيبتها مفيدة للجسم. ومع ذلك ، فإن الأسماك الزيتية لها عيوبها تأثير سيءللجهاز الهضمي. لا يمكنها معالجة الكمية الكبيرة من الدهون الموجودة في هذا المنتج ، مما قد يؤدي إلى حدوث الغثيان والقيء. وبسبب ذلك تظهر اضطرابات في الجهاز الهضمي تؤدي إلى أمراض خطيرة. على سبيل المثال ، متكرر عن طريق التأثير- هذا هو الإسهال عند تناول الأسماك الزيتية. يمكن التعامل مع هذه الخصائص السلبية من خلال تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح.

يمنع استخدام الأسماك الزيتية للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:

انتفاخ؛
إسهال؛
تقلصات المعدة؛
تحص بولي.
التهاب الجهاز الهضمي.
أمراض الكبد أو الكلى.

مهم! يمنع استخدام الأسماك الزيتية للأطفال ، حيث أن جهازهم الهضمي الضعيف غير قادر على هضمها.

كيفية اختيار وتخزين الزبد

عند شراء منتج من المتاجر عبر الإنترنت ، عليك فحص العبوة بعناية. يجب ألا يكون هناك رطوبة زائدة. يجب أن يكون للجثة رائحة طيبةولون وتكون صلبة. لا ينبغي تجميدها عدة مرات ، لذلك من المهم الانتباه إلى كمية الثلج في العبوة. يشير فائضه إلى أن المنتج قد تم تخزينه لفترة طويلة.

لاختيار الحق منتج مدخن، عليك الانتباه إلى الرائحة. يجب أن تكون ممتعة وتعطي ملاحظات خشبية. يجب أن يكون اللحم متجانس اللون ولامعًا. إذا لم تتم ملاحظة هذه العلامات ، فقد كان هناك علاج صناعي ، على سبيل المثال ، من علبة الرش.

يتم تخزين منتج السمك المدخن الساخن لمدة تصل إلى 4 أيام فيفو، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا ، ولكن فقط إذا كانت معبأة مسبقًا في ورق قصدير أو ورق سميك.

نصيحة! لكي لا تفسد هيكل الطبق ، لا ينصح بتخزينه في الفريزر.

في البرد ، يتم استخدام الملح والدخان ، مما يعني أن العمر الافتراضي سيكون أطول. منتج سمكيمع هذا التصنيع ، قد لا تتدهور لمدة شهرين. ل التخزين السليميجب تعبئة المنتج في ورق زبدة ووضعه في الثلاجة.

وصفات الزبدة

هناك العديد من خيارات التسليم الحياة البحرية. غالبًا ما يتم دمجها مع أطباق جانبية نباتيةأو الحبوب. التوابل الصحيحة تعزز النكهة.

سمك الزبدة في الفرن

عند الخبز ، يتم الحفاظ على العصارة والقوام الأكثر حساسية. والأهم من ذلك أنها لا تتطلب جهود خاصة. يمكن أن تقدم مع السلطات والصلصات.

مكونات:

سمكة زيتية - 1 كجم ؛
ليمون - 200 غرام ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زبدة - 80 غرام ؛
توابل - حسب الرغبة
الخضر - حسب الرغبة.

طبخ:

سحق الثوم أو فرم ناعما.
تذوب الزبدة وتخلط مع الثوم.
ابشري شرائح السمك بالملح والبهارات.
رشي خليط الثوم.
اعصري نصف ليمونة فوق السمكة. الثاني - قص ووضع على القمة.
اخبز كل شيء لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

سمك مدخن بارد

تستغرق عملية التدخين الكثير من الوقت وليست الأكثر شيوعًا خيار سهل. لكن عشاق حقيقيينهذه الأطباق تستحق المحاولة.

مكونات:

أسماك زيتية - 700 غرام ؛
ماء - 800 مل ؛
سكر - 60 غرام ؛
ملح - 60 جم

طبخ:

قم بإذابة الماء والملح والسكر في وعاء منفصل.
ضع جثة السمكة هناك واتركها ليوم واحد.
أخرج بعضًا من اللب وضع الباقي في الثلاجة.
قم بتغطية قاع أي مقلاة بورق ، ورش نشارة الخشب في الأعلى ، ثم قم بتغطيتها مرة أخرى بورقة من ورق القصدير.
ضع المقلاة على النار وضع الشبكة فوقها.
ضع الذبيحة على الشبكة ودخنها لمدة 15-20 دقيقة.
اترك ليوم حتى الطقس.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام التوابل أو الكونياك أثناء التمليح. هذا سوف يعطي الطبق أصالة.

شطائر الزبدة

هذه الوصفة سريعة و فكرة لذيذةلوجبة خفيفة. يستعد بسرعة وسهولة.

مكونات:

الأسماك الزيتية - 0.5 كجم ؛
دقيق - 200 غرام ؛
زيت عباد الشمس - 1 لتر ؛
مايونيز - 40 غرام ؛
الخضر - حسب الرغبة
خيار خيار - 20 غرام ؛
خبز - 150 غرام ؛
الأعشاب - رشة واحدة ؛
بهارات - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

اخلطي الأعشاب مع البهارات.
نقطع السمك إلى قطع رفيعة متساوية.
تُلف شرائح الفيليه في فتات الخبز وتُقلى من الجهتين.
جفف بمناشف ورقية.
اخلطي المايونيز والأعشاب المفرومة والخيار.
نضع الفيليه على قطعة خبز ثم الصلصة ونرش الأعشاب.
غطيها بطبقة ثانية من الخبز.

خاتمة

لطالما درس العلماء فوائد ومضار الأسماك الزيتية لجسم الإنسان. يمكنك التأكد من ذلك عند استخدام كميات صغيرة, عواقب سلبيةلن يكون. سيوفر المنتج تأثير مفيد. لتجنب العواقب السلبية ، يجب عليك قراءة الخصائص المحددة وقواعد المعالجة بعناية.

وكانت هذه المادة مفيدة لك؟

الزبدة - طعام شهي مع العديد من الأشياء المجهولة

تاريخ وجغرافية المنتج

من كان يظن ذلك في قرن التقنيات الحديثة، عندما لا يكون هناك مكان عمليًا للألغاز في العالم ويتم وصف جميع أنواع الحيوانات والطيور ، يمكنك الاكتشاف عند منضدة متجر للأسماك.

الزبدة فقط مثل هذه الحالة. كثير من الناس لا يشكون حتى في أن البائعين لا يمكنهم أن يقدموا لهم نوعًا معينًا من الأسماك ، بل نوعًا من عدة أنواع. تشترك جميع الأسماك التي تقدمها هذه التجارة في شيء واحد مشترك - اللحوم الدهنية بشكل غير عادي. وهو ما تسبب في الارتباك. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، أيضًا ، لا يوجد إجماع. نوع واحد من الأسماك يسمى الزبد، وأفراد عائلة أخرى زيت سمك. وجميعهم يعيشون في المياه الدافئةالمحيطين الأطلسي والهادئ.

ومع ذلك ، فإن المفاجآت لا تنتهي عند هذا الحد. إذا كان الزبد حقا لذيذ و أسماك صحية، ثم يتم حظر بيع ممثلي أنواع الأسماك الزيتية في بعض البلدان ويمكن أن يقدم مفاجآت غير سارة للذواقة. لذلك ، قبل شراء الأطعمة الشهية المرغوبة ، من الأفضل توضيح أنواع سمك الزبد المشتراة ، بغض النظر عن مدى شهيتها.

يتم الصيد الرئيسي لجميع أنواع الأسماك الزيتية في الدول الآسيوية ونيوزيلندا والصين والولايات المتحدة.

الأنواع والأصناف

في أغلب الأحيان ، يتم طرحه للبيع تحت اسم "النفط" أربعة أنواعأسماك البحر.

دعا السمكة زيت سمك، أو روفيتا- هذا ساكن في أعماق البحار الدافئة حول العالم. يمكنك التمييز بين اللحوم الكثيفة التي تحتوي على ما يصل إلى 25٪ من الدهون عن طريق لون القشدة. في الوقت نفسه ، لا يتم هضم معظم دهون روفيتا وامتصاصها. جسم الانسان. لهذا السبب ، في عدد من البلدان ، يُحظر بيع الأسماك ببساطة أو لا يوصى باستهلاكها.

النوع الثاني من الزبد - اجتماعي. يُطلق عليها أيضًا اسم الماكريل الرمادي الشهي ، وهي تشبه التونة الصغيرة أو الماكريل الكبير وتحتوي على ما يصل إلى 13٪ بشكل واضح لا مفيد للرجلسمين. لحم هذه السمكة أبيض وكثيف جدًا. من حيث خصائصه ، هناك سمكة أخرى من عائلة الماكريل قريبة من اسكولار - الماكريل السربنتين ، الذي يقدمه التجار أيضًا للعملاء تحت ستار الزبدة.

على الرغم من عدم وجود مواد سامة أو غيرها من المواد الخطرة في الإسقمري أو سمك الإسقمري الأفعى ، في اليابان وكندا والدنمارك وإيطاليا والسويد ، تحذر منظمات جودة الغذاء من عواقب غير سارة عند تناول هذه الأسماك.

لكن سمكة العائلة stromateusأو الزبد، تعيش في المياه الجنوبية للمحيط الهادئ وتسمى في ولايات أمريكا الجنوبية بومبانو، لن يضر بالصحة ولن يسبب أدنى متاعب للذواقة الذين تذوقوها. جميع أنواع البومبانو أصغر بكثير من اسكولار وريفيتا ، حيث يصل طولها إلى 60 سم فقط. ينضغط جسم السمكة على الجوانب ويكون اللحم أبيض طريًا وزيتيًا.

معظم نظرة الدهونالأسماك الزيتية - تعيش seriolella في المنطقة الجنوبية الغربية من المحيط الهادئ. في فترات مواتيةتصل نسبة الدهون في لحم هذه السمكة إلى 40٪. والأكثر قيمة هو سمكة مسننةلكن صيد هذه السمكة في العالم إما محظور تمامًا أو مقيدًا بسبب خطر انقراض أحد الأنواع النادرة.

ميزات مفيدة

كل هذه الأنواع غنية بالبوتاسيوم والفلور والصوديوم. أقل بقليل في اللحوم الدهنيةزيت السمك والمغنيسيوم والكروم. كما يتم تقييم البروتين سريع الهضم. تحتوي أطباق الزبدة على الكثير من الدهون غير المشبعة. لذلك ينصح بالأسماك لمن يعاني من أمراض القلب أو الأوعية الدموية.

يمكن أيضًا أن تصبح اللحوم الدهنية للأسماك الزيتية نوعًا من الملينات. ومع ذلك ، يجب ألا تنجرف في تناول الطعام الشهي ، خاصةً إذا كان هناك أحد الأنواع التي تحتوي على استرات شمع غير قابلة للهضم على الطاولة.

يحتوي لحم الإسكولار على ما يصل إلى 21٪ من هذه المواد. مع التعصب الشخصي أو الإفراط في الأكل ، يمكن أن تسبب هذه الأسماك الزيتية إفرازات زيتية لا إرادية. لون برتقاليوانتفاخ البطن وتقلصات المعدة والشعور بالضيق العام والصداع.

صفات الذوق

جميع أنواع سمك الزبدة لها لحوم بيضاء لذيذة. في escolar ، يكون أكثر كثافة مما هو عليه في pompanos والأنواع ذات الصلة. تتحمل جميع الأسماك المعالجة الحرارية تمامًا ولها خصائص طعم ممتازة.

ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي زيادة كمية الدهون إلى إغراق رائحة وطعم الطبق. وفي بعض الحالات ، يكون المحتوى الدهني المفرط أمرًا خطيرًا بكل بساطة. لذلك ، قبل الطهي ، يُنصح بتعليق الذيل المنزوع الأحشاء والمقطوع الرأس من الذيل لتصريف الدهون أو عند شراء شرائح اللحم الكبيرة ، وضعها تحت الضغط.

التطبيق في الطبخ

في سلاسل البيع بالتجزئةيأتي الزيت في صورة مجمدة أو مجففة أو مدخنة. مع الدهون الخاصة السمك المدخندائمًا ما يصبح طريًا ولا يتحول إلى جاف أبدًا.

يحب بومبانو الذواقة في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة وفي قارة أمريكا الجنوبية. من فلوريدا إلى يوكاتان ، تُخبز الأسماك الصغيرة وتُطهى وتُقلى بدون زيت وتُدخن في الدخان الساخن. السمك رائع عندما يشوى أو يشوى. في الوقت نفسه ، لا يبخل الأمريكيون الجنوبيون بالتوابل. سارت الامور بشكل جيد مع الثوم ، ورائحة و فلفل حاروالزنجبيل و أعشاب. ويجب رش الأسماك المخبوزة أو المقلية بعصير الليمون.

إذا لم يتم استخدام escolar في اليابان للطعام ، فإن الصنف المحلي من stromate يحظى بشعبية كبيرة ويستخدم في تحضير السوشي. يضاف لحم الزبدة اليابانية إلى الحساء ، ويتم أيضًا تحضير أسياخ على أسياخ من الخيزران.

السمك الزيتي هو الاسم التسويقي لأنواع معينة من الأسماك التي تشترك في مجموعة مشتركة من الأسماك الفسيولوجية و خصائص الذوق. تشمل الأسماك الزيتية: escolar ، stromatei ، seriolella ، الماكريل ، أسماك الزيت الأمريكية وبعض الأنواع الأخرى. بالإضافة إلى الأسماء الغامضة ، فإن هذه الأسماك متشابهة تقريبًا صفات الطهي. لديهم لحوم "زيتية" ، أي دهنية جدا. يمارس الصيد بشكل رئيسي في المحيط الهادئ وفي الجزء الجنوبي من الهند.

الأنواع الرئيسية لسمك الزبد

إسكولار

يعتبر Escolar أكثر أنواع الأسماك الزيتية قيمة. ظاهريا ، يبدو مثل التونة. السمك كبير نسبيًا. يصل طول بعض الأفراد إلى مترين ويمكن أن يصل وزنهم إلى حوالي 50 كجم. المفترس. يأكل سمكة صغيرةوالحبار والعوالق المحيطية الصغيرة. في الطبخ ، يتم تقدير escolar المدخن على البارد.

سيريوليلا

السمكة فضية اللون مع صبغة حمراء. في أغلب الأحيان ، تأتي الأسماك التي يتراوح وزنها بين 1.5 و 2 كجم إلى السوق. يمكن لبعض الأفراد أن يصل وزنهم إلى 2.5-3 كجم. تعتبر Seriollella أكثر بدانة من الأسماك الزيتية الأخرى ، ويمكن أن تصل نسبة الدهون في المنتج إلى 40٪.

بامبانيتو

يعيش بامبانيتو في المياه الدافئة للمحيطين الأطلسي والهادئ. سمكة عائلة ستروماتيف ، فضية اللون مع بقع رمادية داكنة مميزة ، وبسبب ذلك يطلق عليها أيضًا اسم سمكة "النجم". صغير نسبيًا - يصل إلى 1.5 كجم. يكاد يكون من المستحيل صيد بامبانيتو في الشتاء ، حيث تغرق هذه الأسماك في العمق خلال هذه الفترة.

الزبد الأمريكي

اصغر نوع سمك الزبد. نادرا ما يتجاوز وزن البالغين 300 جرام. تعيش سمكة الزبد الأمريكية ، أو كما يطلق عليها أيضًا ، سمك الزبد الأبيض على طول الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية والجنوبية. ظاهريًا ، تشبه السمكة إلى حد ما السمك المفلطح - مستديرة ، مسطحة ، ذات زعانف بارزة.

السعرات الحرارية الزبدة

السعرات الحرارية زيت السمك 112 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

خصائص مفيدة للأسماك الزيتية

كل نوع من الأسماك له خاصته الميزات الخاصة, طعم فريدوالتركيب الكيميائي. بشكل عام تحتوي الأسماك الزيتية على كمية كبيرة من الكروم والفوسفور والفلور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم وغيرها. المعادن. المنتج غني بالفيتامينات E ، PP ، A ، B1. في الأسماك الزيتية كمية كبيرةالسنجاب وبالطبع زيت سمك.

يقوي الزبد الجسم ويجدد شبابه. التركيب الكيميائيالمنتج له تأثير إيجابي على مظهر وصحة الشعر والأظافر والجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتناول الأسماك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. لقد ثبت أن الأسماك الزيتية قادرة على تطبيع وتحسين أداء نظام الغدد الصماء البشري.

أحد أنواع الأسماك الزيتية - الروفيتا - يحتوي على استرات الشمع والباليتوكسين في الدهون. لا يتم تكسير هذه المواد في المعدة. نتيجة لذلك ، بعد تناول هذه السمكة ، قد يصاب الشخص بالإسهال. عدد كبير من ruveta يمكن أن يسبب التسمم.

يمنع استخدام جميع أنواع الأسماك الزيتية للأشخاص المصابين بأمراض الكبد. المنتج "ثقيل" تمامًا للجهاز الهضمي. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار. من الأفضل تناول سمك الزبد بشكل غير منتظم وفي أجزاء صغيرة.

كيفية اختيار الزبد

يُعتقد أن أسماك escolar هي ألذ. عند شراء الزبد في عبوات بلاستيكيةانتبه لكمية الرطوبة بالداخل. فائضه هو علامة على منتجات منخفضة الجودة. الأسماك عالية الجودة صلبة قليلاً وكثيفة وذات رائحة طيبة.

عند اختيار الأسماك المجمدة ، عليك الانتباه إلى المظهر. يجب أن تكون السمكة كاملة ، خالية من العيوب والثلج الزائد على السطح.

ماذا تطبخ مع الزبد

السمك الدهني يخبز ، مسلوق ، مطهي ، مقلي. يمكن استخدام اللحوم المدخنة لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة الباردة والتي يتم تقديمها كقطع. يمكن أن تكون الأسماك هي العنصر الرئيسي في الطبق أو إضافته. سمك الزبدة لذيذ جدا.