كيفية تقطيع أسياخ لحم الخنزير. اختيار التتبيلة الصحيحة صنع القطع المثالي

هناك رأي ما يجب القيام به شواء جيدفقط الرجال يستطيعون. ولكنه ليس كذلك. الجنس هنا غير ذي صلة بالمرة. لكي يصبح مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، من الضروري إجراء كل مرحلة من عملية تحضيره بشكل صحيح. يجب إيلاء اهتمام خاص لكيفية تقطيع اللحم على الشواء. في هذا الشأن ، هناك العديد من النقاط التي يجب أن تعرفها قبل أن تبدأ العمل.

تتضمن عملية طهي الشواء عدة خطوات إلزامية:

• اختيار المكونات الرئيسية
• منتجات الطحن (القطع) ؛
• تحضيرهم للعمل (التخليل) ؛
• وضع الفراغات على أسياخ.
• القلي المباشر.

كل واحد منهم مهم بطريقته الخاصة ويتطلب الاهتمام المناسب. ومع ذلك ، يعتقد البعض ، على سبيل المثال ، أنه ليس من المهم على الإطلاق تقطيع اللحم من أجل الشواء. ومع ذلك ، فإن هذه العملية لها خواصها الخاصة.

ليست كل قطعة مقطوعة مناسبة للشواء. محترفون حقيقيون انتباه خاصتعطي شكل الشغل. من الناحية المثالية ، إذا تم تقطيع القطع إلى أقماع. سيسهل ذلك وضعها على السيخ وسيساهم في قليها جيدًا في المستقبل. ولكن قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، تحتاج إلى تحضير كل شيء لذلك. الأدوات اللازمة. عادة في مثل هذه الحالات يكون مطلوبًا:

1. سكين حاد. من المستحسن إذا كان لديه نصل عريض حتى بدون أي شقوق. لن تعمل الأدوات ذات الشفرة المموجة من أجل هذا.
2. خشبي لوح تقطيعمع أخدود خاص لتجميع السائل. بعد كل شيء ، عند تقطيع اللحم ، سوف يبرز العصير بالتأكيد. من غير المرغوب فيه أن يتراكم على السطح. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فيمكنك أن تأخذ لوحًا خشبيًا عاديًا. على أي حال ، يجب أولاً صبها بالبرد المياه الجارية. لذلك سوف تمتص كمية أقل من عصير اللحوم.

بوجود كل ما تحتاجه في المخزون ، يمكنك الوصول إلى العمل بأمان.

المكون الرئيسي

قبل أن تقرر كيفية تقطيع اللحم للشواء ، من الضروري مراعاة المنتج الذي سيتم استخدامه لهذا الغرض. على سبيل المثال ، من الأفضل اختيار لحم المتن من لحم البقر ، أو يختلف الوضع مع لحم الخنزير. هنا من الأفضل استخدام الرقبة للشواء. هذا هو اللحم الموجود على طول التلال. من الضروري أن تأخذ بالضبط الجزء الموجود في منطقة الرقبة. ما ينخفض ​​على طول الظهر ، بالطبع ، مناسب أيضًا. لكن في هذه الحالة ، سيتعين عليك قضاء وقت إضافي للقطع عدد كبير منالدهون التي تقع في مكان قريب. خلفمن الأفضل عدم تناوله على الإطلاق. من هناك ، سوف يتحول الشواء إلى الجفاف وليس العصير. يجب فهم هذا وعدم ارتكاب الأخطاء. لامب قصة مختلفة تمامًا. هنا من كل الماسكارا للطبخ الشواء سيفي بالغرضفقط لحم المتن ، الخاصرة أو الساق الخلفية. لكن من الأفضل حفظ الملعقة الشعبية لطبق آخر. عندما يتم حل مشكلة اللحوم أخيرًا ، سيكون من الممكن الانتقال إلى المرحلة التالية.

سر التخليل

من المعروف أن الاستخدام لحم طازجلا يضمن أن المشوى سيصبح طريًا وعصيرًا. حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يعرفن أنه يجب أولاً إخضاع المنتج الرئيسي معالجة إضافية. هذا يشير إلى عملية النقع. تحتاج أولاً إلى فهم سبب الحاجة إليها. هنا يجدر تذكر دروس الكيمياء. بعد كل شيء ، من المعروف أن اللحوم تتكون أساسًا من البروتينات (الإيلاستين والكولاجين والشبكية). أثناء المعالجة الحرارية ، يلين جزئيًا. لكن أفضل ما في الأمر هو أن هذه العملية تخضع لتأثير الحمض. في مثل هذه البيئة ، يصبح البروتين سائبًا تدريجيًا ، مما يعني أنه سيكون قادرًا على الاحتفاظ بالعصير وبعد القلي يصبح طريًا. في الممارسة العملية ، يتم تحضير ماء مالح على أساس:

• الكفير.
• الذنب.
• مايونيز؛
• خل؛
• مياه معدنية.

يختار الجميع خيارًا يناسب ذوقهم. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون طريقة ضرورية لها: 1.2 كيلوجرام من اللحوم (على سبيل المثال ، لحم الخنزير) 8 جرامات من السكر ، 3 بصل ، ملح ، 60 جرامًا من الخل وأي توابل.

كل شيء يتم بكل بساطة:

1. أولاً ، اشطف لحم الخنزير وجففه برفق بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. ثم نقطع اللحم إلى الشواء ، مع مراعاة نصيحة المحترفين فيما يتعلق بشكل وحجم القطع الفردية.
3. رشي البهارات على الفراغات واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يمكن نقع اللحم جيدًا بها.
4. أضف حلقات البصل المقطعة والسكر والخل المخفف بالماء بنسبة 1: 2.

في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يظل اللحم لمدة 9 ساعات على الأقل. فقط بعد ذلك سيكون من الممكن البدء في القلي.

تفاصيل مهمة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة كيفية تقطيع اللحوم بشكل صحيح للشواء. يحتاج الطهاة المبتدئون الذين يرغبون في إتقان فن طهي هذا الطبق إلى الانتباه إلى بعض النقاط المهمة:

1. يجب استخدام الأدوات الحادة فقط. يمكنك تقسيم اللحم بشكل صحيح إلى قطع باستخدام سكين حاد في يديك. بمساعدتها ، سيكون من الممكن قطع الدهون الزائدة والأغشية والأوتار الصلبة دون صعوبة كبيرة.
2. يجب أن يكون للفراغات الحجم الأمثل. أي انحرافات في اتجاه أو آخر تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
3. استخدم نفس طريقة التقطيع لجميع أنواع اللحوم. الاستثناء هو لحم البقر. بسبب الألياف الطويلة القاسية ، فإنه يتطلب نهجًا فرديًا.
4. تذكر أن الكباب المكون من ست قطع يعتبر مثاليًا. تدل الممارسة على أن مثل هذا المبلغ لهذا الطبق يعتبر الأمثل.

إذا تم أخذ كل هذه النقاط في الاعتبار ، ثم الجودة وجبة جاهزةلا داعي للقلق. يبقى فقط اتباع جميع قواعد قلي اللحوم فتح النار.

قواعد التقطيع

كل طبق له خواصه الخاصة. بالنسبة للكباب ، فهي تتعلق بشكل أساسي بطريقة قطع المنتج الرئيسي. دائما نفس السؤال الذي يطرح نفسه هنا. في كثير من الأحيان ، يهتم الطهاة المبتدئون بكيفية تقطيع اللحم للشواء: على طول أو عبر. الجواب على هذا السؤال غامض. يبدو أن كل شيء واضح هنا. يجب أن يتم الفصل إلى قطع مع مراعاة خط العضة. لذلك ، يتم تقطيع جميع أنواع اللحوم المخصصة للشواء تقريبًا. ثم توضع على سيخ بطول الألياف. الطريقة الوحيدة منتج منتهييمكن أن تحصل على الكثير من العصير واللينة حقًا.

إذا فعلت العكس ، فسيكون من الصعب قضم قطعة كاملة لاحقًا ، لأن اللحم نفسه سيتقلص تدريجيًا أثناء عملية القلي. ستكون الأشياش صلبة ولا طعم لها. على الرغم من استخدام النقع المسبق ، يمكن فرم اللحم في أي اتجاه. الاستثناء من هذه القاعدة هو لحم البقر. يجب أن يتم قطعه فقط.

حجم القطعة

من أجل تحقيق النتيجة المرجوة في النهاية ، تحتاج أيضًا إلى معرفة القطع التي تقطع اللحم على الشواء. كما تظهر الممارسة ، يلعب الحجم في هذه المسألة دورًا مهمًا.

الطهاة المتمرسون على يقين من أن قطعة بحجم 3 إلى 5 سنتيمترات تعتبر مثالية. سوف تزن حوالي 30 جرام. إذا قمت بتصغير قطعة العمل ، فعند طهيها على نار مفتوحة ، ستقلى بسرعة وتجف. القطع الكبيرة أيضًا غير مرغوب فيها. في الوقت المحدد ، لن يكون لديهم الوقت للقلي بشكل صحيح من الداخل والبقاء نيئة. إذا قمت بإشعال النار فيها لفترة أطول قليلاً ، فيمكن أن تكون طبقات السطح متفحمة للغاية. مثل هذا الشواء لن يجلب السعادة لأي شخص. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نحاول الحفاظ على القطع متساوية قدر الإمكان. ستحترق الحواف الرفيعة المعلقة على الفور وتفسد ليس فقط مظهرولكن أيضا الذوق منتج منتهي. أيضًا ، عند طحن قطعة كاملة ، من الضروري قطع الدهون. تحت تأثير درجة حرارة عاليةسوف يتقلص تدريجياً ، ويطلق الدهون إلى الخارج. نتيجة لذلك ، سيظهر نسيج كثيف إضافي على قطعة من اللحم ، مما يصعب مضغه.

تحياتي أيها القراء الأعزاء. الربيع في الفناء ، الأيام الأولى الدافئة ، حان الوقت لقلي أسياخ لحم الخنزير. كما يقولون: افتتحوا موسم الشواء. شاشليك - طبق رائعمع جدا لحم لذيذ. نار ، دخان متصل طعم حارلحمة. نعم لا يمكن طهيه في الفرن.

اليوم سنتحدث عن الكلاسيكيات تقريبًا. تقليديا ، الشواء مصنوع من لحم الخنزير. اللحوم ليست باهظة الثمن ، في حين أن العصير ولين. يمكنك دائمًا إرضاء العائلة والأصدقاء بهذا الطبق.

هناك بعض الحيل البسيطة التي يجب أن يعرفها الجميع. ثم ستكون الشواء مذهلة. دعنا نتحدث قليلا عن هذا اليوم.

أيضًا في المقالة السابقة تحدثنا عنها بالفعل وصفات العصير، يمكنك أن تقرأ ، هناك واحد وصفة رائعة، مما يجعل اللحوم الأكثر جفافاً شهية وطرية:

حسنًا ، لنبدأ الآن ونفكر في الوصفة ، والتي وفقًا لها كنا نعد أسياخ لحم الخنزير اللذيذة لفترة طويلة جدًا وفي كثير من الأحيان.

التفاصيل الدقيقة للتحضير والتحضير.

لحوم الشواء.

لو نحن نتكلمحول لحم الخنزير ، من الأفضل استخدام العنق أو الرقبة. نحن عادة نأخذ ذوي الياقات البيضاء. اختر دائمًا اللحوم الطازجة والمبردة. إذا لزم الأمر ، يمكن إزالة الرقائق وقطع الدهون الزائدة. لكن لا تزيل الكثير من الدهون ، فهي تعطي اللحم عصارة.

كيفية تقطيع اللحم للشواء.

من الأفضل تقطيع لحم الخنزير إلى قطع مربعة متساوية بعرض 3-5 سم ، وإذا قطعت اللحم ناعماً للغاية ، فسوف يجف. إذا كان اللحم أيضًا قطع كبيرة، ثم في المنتصف سيبقى خام.

الفحم للطبخ للشواء.

مشاوي تعمل بالحطب أشجار الفاكهةعطرة بشكل خاص. لكن يمكنك الطبخ شواء ممتازوعلى الفحم العادي. علاوة على ذلك ، إذا كنت لا تشتري الفحم ، فيمكنك إشعال النار في خشب البتولا. إنها تعطي مزيدًا من الحرارة ولا تدخن كثيرًا.

إذا كان لديك نحاس ، فكل شيء بسيط للغاية. إذا لم يكن هناك شواء ، فأنت بحاجة إلى إظهار البراعة والقليل من العمل لتنظيم مكان للطهي الشواء. يمكنك إشعال النار مباشرة على الأرض.

إذا كنت ترغب في طهي عدة حصص من الشواء ، فأنت بحاجة إلى إعداد مكان يحفظ الحرارة من الحرارة لفترة أطول. يمكنك بناء شيء مشابه للنحاس من الطوب أو المواد الخردة. يمكنك حفر حفرة صغيرة مستطيلة وإشعال النار فيها. من المهم مراعاة أنه لكي يحترق الحطب ، يجب أن يتدفق الأكسجين إلى قاع الحفرة. للقيام بذلك ، إما أن نوفر وصول الأكسجين من الجانب ، أو نقوم بتكديس الحطب بمنزل (خيمة).

كيفية الشواء.

1. لا تقلب اللحم كثيرًا لأن ذلك قد يجف. فقط في البداية اقلب اللحم بسرعة. ستحصل على قشرة صغيرة ، ثم تقلى كالمعتاد.
2. رشي اللحم بشكل دوري ببقايا التتبيلة والنبيذ المخفف بالماء والبيرة ... حتى لا يفرط اللحم في طهيه ويحتفظ بعصيره.
3. لا تدع اللهب يظهر وإلا سيحترق اللحم.
4. إذا لم تكن هناك حرارة كافية ، اقلب الفحم أو انفخه قليلاً (تجنب اللهب). من الأفضل القيام بهذا الإجراء بعد إزالة السيخ من النار.
5. يمكن التحقق من جاهزية اللحوم بعدة طرق: قطع أكبر قطعة من اللحم ، يجب أن يكون العصير شفافًا ؛ نثقب اللحم بسكين ، إذا كان اللحم طريًا ، فهو جاهز (مرة أخرى ، انتبه إلى لون العصير).
6. يمكن التحقق من درجة الحرارة من الحرارة عن طريق وضع يدك على الفحم في المكان الذي تخطط لتحميص اللحم فيه.

بضع كلمات عن ماء مالح الشواء.

اليوم نتبل شيش كباب بالبصل. يمتلك البصل القدرة على تنعيم اللحوم بشكل مثالي. بالإضافة إلى التقنية الموصوفة ، يمكنك استخدام العديد من أشكالها المختلفة:

1. انقع اللحم في عصير البصل. طريقة التتبيل هذه نتيجة رائعة، لكن ليس من الممكن دائمًا الحصول على عصير البصل.
2. نطحن البصل بمطحنة اللحم أو الخلاط أو المبشرة وننقع اللحم في هذه العصيدة. يتبل اللحم بشكل جميل. لكن البصل لديه القدرة على الكراميل ، وإذا تركت قطع اللحم في البصل "الخبز" ، فسوف يحترق بسرعة كبيرة. اقترح الحل أحد الأصدقاء - قبل الطهي ، اشطف اللحم في نبيذ جاف.
3. إذا كنت حقا بحاجة نتيجة سريعةيمكنك إذن استخدام الوصفة الموضحة أدناه ، ولكن بالإضافة إلى البصل والبهارات ، أضف المياه المعدنية عالية الكربونات إلى اللحم.

كلاسيك: أسياخ لحم الخنزير.

هذه الوصفة شائعة جدًا ، لكننا نحصل عليها بشكل أفضل ، لذلك سنصفها أولاً. بسيط جدا ، يستغرق وقتا طويلا في النقع ، فمن الأفضل أن تبدأ في المساء لطهي الكباب في اليوم التالي.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
• بصل - 500 جم.

للتتبيلة:

• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• أسود فلفل مطحون- 0.5 ملعقة صغيرة

بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، من الأفضل اختيار رقبة أو رقبة. نقطع اللحم إلى قطع متساوية بعرض جانبي يبلغ 3-5 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك عمل جروح صغيرة أو ثقوب على طول الألياف ، لكن هذا ليس إجراءً إلزاميًا.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة أو نصف حلقات.

يمكن ترك جزء من البصل للتوتير على الأسياخ.

نضع اللحم والبصل والتوابل في وعاء مناسب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي توابل وتوابل حسب ذوقك.

تخلط جيدا مع اللحم والبصل. تحتاج إلى عجن اللحم بالبصل حتى يصبح البصل طريًا ويكتسب ظلًا غامقًا. كيف البصل العصيركل ما هو أفضل.

قد تستغرق عملية الخلط من 10 إلى 20 دقيقة.

نضع اللحم بالبصل في وعاء مناسب ونتركه ليتبل ، من الناحية المثالية طوال الليل.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التتبيل ، فيمكنك سكب اللحم عالي الكربونات مياه معدنيةثم يصبح اللحم جاهزًا خلال 1-2 ساعة.

الخطوة 6

يمكن تعليق اللحم على طول الألياف الموجودة في الأسياخ شكل نقي، أو يمكنك استبداله بالبصل والطماطم ، فلفل حلوأو باذنجان أو كوسة أو بطاطس أو خضروات أخرى حسب ذوقك.

نقلي اللحم بالبصل ونستخدم البصل الطازج وليس من التتبيلة.

لقد أعطى البصل من التتبيلة بالفعل كل عصيره للحم ، ولا يبدو أنه قابل للتسويق ، لذلك قمنا بتقطيع بصل طازجخواتم.

ضع قطع اللحم وحلقات البصل بالتبادل في أسياخ.

نضع قطعًا أكبر من اللحم في منتصف السيخ وأخرى أصغر على طول الحواف.

من الضروري تحضير جميع الأسياخ قبل إرسالها إلى النار.

نتحقق من درجة الحرارة فوق النار بأيدينا ونضع الأسياخ فوق الفحم.

مهم! يجب أن تحترق النار جيدًا حتى لا تكون هناك ألسنة لهب ، وإلا ستشتعل الشواية.

اقلب الأسياخ أثناء طهي اللحم.

لا يجب القيام بذلك كثيرًا ، وإلا سيصبح اللحم جافًا ، وأثناء عملية الطهي ، يجب رش اللحم بشكل دوري مع بقايا التتبيلة المخففة بالماء أو النبيذ أو الجعة.

نحن نراقب درجة الحرارة فوق الفحم. إذا لزم الأمر ، يمكنك خفض أو رفع الأسياخ / الشواية. إذا لم يكن من الممكن ضبط ارتفاع الأسياخ ، فيمكن عندئذٍ أن يتم رش الفحم قليلًا بالماء ، أو خلطه وتضخيمه ، حسب الحاجة.

يمكن التحقق من جاهزية الكباب بعدة طرق:

- يمكنك قص اكبر قطعة والتأكد من لون العصير يجب ان يكون شفافا.

- يمكنك ثقب اللحم بالسكين ، إذا كان طريًا وعصيرًا نقيًا ، تكون الشواية جاهزة.

قدمي شيش كباب ساخناً بعد إزالته من الأسياخ. من الأفضل تقديم اللحوم مع الخبز والصلصات والكثير من الخضر ، شهية طيبة!

اسياخ لحم الخنزير حسب وصفة سريعة جدا (فيديو).

هنا فيديو جيدكيف تصنع الشواء بسرعة ، بينما ستصبح لذيذة جدًا. بالإضافة إلى أن هناك بعض الأسرار حول كيفية جعلها حقيقية شواء لذيذ. نحن ننظر:

تتبيلة خل لحم الخنزير المشوي بالخردل.

عبق جدا و طبق حارعلى الجمر. لهذا الشواء ، اختر رقبة خنزيرللتخليل. يشمل ماء مالح الخضروات الطازجة، القليل من الخردل والخل. سيكون الطعم مذهلاً.

سنحتاج:

• رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• أحمر فلفل حلو- 2 قطعة ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ملح للتذوق؛
• توابل - حسب الرغبة.

تحضير اللحوم وشطفها وتجفيفها. مقطعة الى قطع مجزأةإزالة الدهون والأوردة الزائدة. نقل إلى وعاء عميق.

لا تقطع كل الدهون ، ستضيف فقط العصارة.

قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصفين حلقات ونقطع الثوم ناعماً ونرسله إلى الوعاء.

نقطع الطماطم إلى أرباع ، ونزيل اللب بالبذور من الفلفل الحلو ، ونقطعها إلى حلقات. أضف إلى لحم الخنزير ، امزج كل شيء بيديك.

ثم أضيف البهارات التي أستخدمها خليط طبيعيلشيش كباب توابل للشواء. اخلط جيدا.

اسكب في زيت نباتي، خل. يُضاف الخردل ، ثم يُمزج جيدًا لتغليف كل قطعة بالتتبيلة.

غطي الوعاء باللحم وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 4-6 ساعات ، بل من الأفضل تركه طوال الليل.

قبل القلي ، ضعي القطع على أسياخ ، واقليها على الفحم حتى تنضج. هل لديك نزهة لذيذة ، شهية طيبة!

أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح بيرة.

أسياخ لحم الخنزير ، أو بالأحرى لحم الصدر - لمحبي الشواء الدهني مع كمية كبيرة شحم الخنزير المقلي. لا تتطلب اللحوم الدهنية مرقًا خاصًا للتطرية ، لذا فإن للبيرة في هذه الوصفة دور النكهة. تبين أن شحم الخنزير المتبل في البيرة يكون عبقًا جدًا بطعم القفزات.

يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة ، وقضاء حوالي 3 ساعات.

مكونات:

• بطن لحم الخنزير - 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• بيرة خفيفة - 0.5 كوب ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• توابل حسب الرغبة.

نقطع اللحم إلى قطع ، بصل - في دوائر سميكة. يُمزج كل شيء في وعاء والملح والفلفل حسب الرغبة مع التحريك وفرك البهارات في اللحم.

صب البيرة الباردة واتركها لمدة ساعة.

ضعي اللحم مع البصل في أسياخ.

الشواء من لحم الخنزير البطنعلى الفحم الحار بدرجة معتدلة إلى قشرة.

يجب دائمًا تقديم شيش كباب دهني ساخنًا ، ويفقده في البرد صفات الذوق، ولا يحب الجميع الدهون المجمدة. لذلك ، إذا تم تبريد كباب بطن لحم الخنزير ، فيمكن تسخينه بسهولة فرن المايكرويف. يخدم أسياخ لحم الخنزيرأفضل مع الخضار وشرائح الحمضيات والأعشاب.

ماء مالح رائع لكباب الخنزير الزبادي (الكفير) (فيديو).

شيش كباب لحم الخنزير هذه الوصفةفعلنا كما هو موضح في الفيديو. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول على الزبادي ، مثلنا ، جربناه لأول مرة على الكفير. كما أنها لذيذة جدًا ، لذا ننصح الجميع بتجربتها.

ماء مالح مع جوزة الطيب وعصير الليمون.

لينة للغاية ، كباب حارمن لحم الخنزير ستنجح إذا تم نقع اللحم في جوزة الطيب مع عصير الليمون. وجبة خفيفة رائعةفي الطبيعة ستجلب الكثير من الانطباعات السارة.

سنحتاج:

• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل أحمر - 8 قطع ؛
• جوزة الطيب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• عصير ليمونة واحدة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• توابل لحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

نقطع البصل إلى حلقات ونضع بعضها في وعاء عميق. ضع شرائح لحم الخنزير فوقها. أضف البهارات: الملح والفلفل ، جوزة الطيب، توابل. امزج كل شيء.

ثم في أطباق منفصلةاخلطي الجزء الثاني من البصل الأحمر مع عصير ليمونة واحدة ، مع هرس البصل حتى يتشكل العصير. انقلي التتبيلة إلى وعاء واخلطيها جيدًا. غطي الأطباق ، ثم أخرجيها من النقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات أو أكثر.

يقلى اللحم على أسياخ على الشواية حتى يتشكل قشرة جميلة. لديهم مزاج جيدأنت ، شهية طيبة!

هذا كل ما لدينا ، اكتب رأيك في التعليقات. انضم إلينا أيضًا في Odnoklassnikiوادعمنا على قناتنا Yandex.Zen. كل شيء الآن ، أوبكا ونراكم في الإصدارات الجديدة.

أسياخ لحم الخنزير: افضل الوصفاتمع اللحم الطري والعصير.تم التحديث: 25 أبريل 2018 بواسطة: سوبوتين بافل

في هذه المقالة ، سنخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي شيش كباب بشكل صحيح ، وكيفية تقطيع اللحم لشيش كباب ، وكيفية اختياره بشكل صحيح - أسرار ونصائح من الطهاة.

أولئك الذين يحبون تذوق الكباب العصير يحتاجون بالتأكيد إلى تعلم طريقة بسيطة لتحضير اللحوم.

قليل من الناس يولون اهتمامًا خاصًا لهذا الأمر ، تاركين لأنفسهم نوعًا مختلفًا من النهج البدائي ، حيث من النهج الحديث لا يوجد سوى نحاس ، وكل شيء آخر هو حل ما قبل الطوف حتى في مسألة تقطيع اللحوم.

القواعد العامة لطهي الشواء

قواعد اختيار وتقطيع اللحوم:

1. يتم اختيار الحمل بعناية. تؤخذ القطع من لحم الضأن أو الخاصرة بوزن حوالي 30 جرامًا. تقليديا ، يتم اختيار أجزاء من الفقرات القطنية والعمود الفقري ، ويتم قطع عمليات الأوتار وقطع الشرائح بشكل كبير عبر الألياف. إن الفراغ الخاص بالسيخ لمثل هذا الكباب هو قطعة لا يزيد طولها عن 20 سم ، وإذا أخذت لحمًا بالعظام ، يتم إزالة الأخير ، ثم يتم تقطيع الأجزاء بمقدار 6 قطع.
2. تقليديا ، عند تقطيع الدجاج ، يتم تقسيمها إلى أجزاء: صدر ، جناح ، فخذ ، مضرب. عادة ما يتم تقطيع لحم صدور الدجاج إلى مكعبات طولها 3 سم ، ومن المهم وضع كل قطعة على سيخ أو سيخ. الفخذين ، وطبل الطبل والجناح يذهبون إلى النار في شظايا كاملة.
3. بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، اختر أجزاء لحم الخاصرة أو لحم الخنزير. بالنسبة للطهي ، تكون الرقبة أفضل (هذا جزء من لحم المتن الموجود على طول الظهر). لكن ما يحدث أسفل الظهر مناسب أيضًا بالطبع. في هذه الحالة ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في قطع عدد هائل من خطوط الدهون الموجودة في مكان قريب. لا ينصح بالجزء الخلفي على الإطلاق. اللحوم الخالية من الدهن من هناك في الشواء سوف طعمها جاف وبالتأكيد بدون عصارة. يجب تقطيع الشرائح إلى قطع كبيرة بما فيه الكفاية على شكل مستطيل يبلغ طوله حوالي 8 سم وسمكه 5 سم.

يجب أن نتذكر أن اللحوم يجب أن تؤخذ مبردة لا مجمدة.

قبل الطهي:

1. اشطف اللحم بالماء الجاري تحت صنبور ثم اترك السائل يصفى.
2. خذ لوحًا خشبيًا به أخدود محدد مصمم لتصريف العصير من اللحم.
3. اشطف السبورة ماء بارد. هذا سوف يمنع الشجرة من امتصاص النسغ.

من المستحيل أن تتراكم في هيكل الشجرة. لا ينبغي أن يكون عدم وجود مثل هذا المجلس عائقا.

إذا كنت نادرًا ما تطبخ اللحم ، ولا يوجد مثل هذا اللوح الثمين ، فإن اللوحة المعتادة لتقطيع الخضار والخبز مناسبة أيضًا.

كيف تقطع اللحم على الشواء بشكل صحيح؟

سكين لتقطيع اللحوم:

1. فمن الأفضل أن تأخذ كبيرة وحادة بما فيه الكفاية.
2. من المهم أن يكون لديه نصل سميك بدون تقوس وأسنان.
3. يعرف الذواقة المتقدمون ، الذين يعرفون الكثير عن فن الشواء ، أنه يجب استخدام سكين مشحذ جيدًا للتقطيع. لذلك يمكنك بسهولة قطع الدهون الزائدة والأغشية والأجزاء الصلبة من الأوتار.

1. إذا كان من الصعب تحديد مكان تمدد ألياف اللحم ، يمكنك تجميد العينة قليلاً حتى تظهر على شكل خطوط بيضاء.
2. إذا فعلت العكس ، فعند تناول الطعام سيكون من الصعب قضمه ، لأن اللحم ينكمش شيئًا فشيئًا بعد القلي. يخرج الكباب قاسيا ويفقد طعمه.
3. لكن أولاً ، يمكنك تتبيلها قطع اللحم، وبعد ذلك يمكنك بالفعل القص في اتجاهات مختلفة. الاستثناء هنا ، مرة أخرى ، هو لحم البقر. يحتاج فقط إلى قطع.

يجب قطع اللحم بالتساوي ، باستثناء الأجزاء البارزة والمتدلية التي ستشتعل بالتأكيد. ستؤدي الحواف المترهلة إلى حرق الشكل الخارجي وتفاقمه بسهولة ، ومعه الطعم نفسه ككل.

هناك حوالي 5-6 قطع للسيخ الواحد.

إذا لم تقم بتحضير لحم المتن للكباب ، بل قطعة أخرى من اللحم بالعظام ، فعليك أولاً التخلص من جميع العظام ، ثم تقطيعها إلى أجزاء في قطع موحدة.

كيف تقطع لحم البقر للشواء؟

بالنسبة للعديد من أنواع اللحوم ، تعد إحدى طرق التقطيع مناسبة ، وهو ما لا يمكن أن يقال عن لحم البقر ، لأنه يحتوي على ألياف صلبة ، لذلك يتم اتباع طريقة محددة.

نقطع اللحم عبر الألياف ، لكن أحيانًا يُسمح أيضًا بالقطع الطولي.

نقطع ونقطع القطع الصغيرة في العرض.

من الأسهل قطع هذه الألياف ، ولكن بعد ذلك ستعلق هذه الألياف في النهاية بين الأسنان.

ثم توضع على سيخ بطول الألياف.

كيف تقطع رقبة لحم الخنزير للشواء؟

يتم الحصول على شواء جيد من منطقة عنق الرحم:

1. اغسل الرقبة جيدًا ، ثم قطعها إلى قطع 3x3 سم.
2. ليست كل القطع المقطوعة مناسبة للأسياخ. يقول ذواقة الشواء: من المثالي أن تتخذ القطع شكل مخروط بعد التقطيع. هذا يجعل وضع الأسياخ أسهل ، كما أن الشكل سيساعد في القلي الجيد.
3. يُعتقد أن الشكل المثالي للقطع هو شكل مخروطي ، ولكن غالبًا ما يتم الحصول عليها في شكل مربعات. من المهم الحفاظ على نسب القطع. إذا كانت صغيرة جدًا ، فسوف تجف ، وإذا كانت كبيرة ، فلن يقلى الوسط ، أو ستنتظر لفترة أطول وتأكد من طهي النار بشكل زائد.

الخيار الأفضل هو الوسط الذهبي ، ثم يتحول الكباب إلى العصير والمقلية باعتدال.

الخيار المثالي لشكل القطعة هو مكعب مقاس 4 × 4 سم ، وبعد ذلك يمكنك التأكد من أن كل شيء سيخبز تمامًا ، وحتى القشرة ستتحول إلى لون أحمر من الأعلى ، وسيكون هناك طعم رائع بالداخل. وبحسب الوزن ، ستكون كل قطعة حوالي 30 جرامًا.

ومع ذلك ، عند المعالجة قطع كاملة، من الضروري أن نراقب بعناية عدم وجود خطوط دهنية متبقية.

إذا لم يتم الاعتناء بذلك ، فسوف تتقلص القطع عند النار ، ومن هذا ستبدأ الدهون في التسرب.

نتيجة لذلك ، ستبدأ القشرة الخارجية المضغوطة في الظهور على القطع ، مما سيجعل من الصعب مضغها.

الطبخ على الشواية يسمى في الغرب "الشواء".

باستخدام طريقة التحميص هذه ، يتم وضع الأجزاء المتكتلة بشكل كبير جدًا ، ولكن ليس أكثر من 4 سم ، لأن هذا سيضر فقط بالتحميص الكامل.

من السهل نقل مثل هذه النصائح البسيطة لممارستها ؛ يمكن لأي محب للحوم المشتعلة أن يكررها.

نأمل الآن بعد أن عرفت كيفية تقطيع اللحم للشواء ، سوف تطهيه كثيرًا.

من منا ، مع حلول الأيام الدافئة ، لا يحلم بالهروب من الطبيعة - لأخذ قسط من الراحة من صخب المدينة ، للتنفس هواء نقيوبالطبع تعامل مع نفسك شواء معطر؟ يبدو - ما هو أسهل - قطع اللحم ، متبل ، مقلي فوق الفحم واستمتع! في الواقع ، من الناحية النظرية ، يبدو أن كل شيء سهل ، ولكن من الناحية العملية ، لا يمكن لأي شخص طهي حفلة شواء لذيذة. كيف تختار اللحم المناسب للشواء؟ ما هو أفضل شيء للنقع فيه؟ كيف تجعل الشواء طريًا ومثيرًا للعصير؟ كم من الوقت للقلي وعلى ماذا؟ ستجد إجابات لكل هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة.

اختيار اللحوم

لطيف ، الشواء العصير- هذا أولاً وقبل كل شيء. يعتمد الاختيار على الذوق والملمس. الشواء جاهزوبغض النظر عما تطبخه منه - دجاج أو لحم خنزير أو لحم عجل أو لحم ضأن.

يجب بالتأكيد أن يكون اللحم الذي تخطط لطهي الشواء منه طازجًا ومبردًا وليس مطهوًا على البخار وغير مجمّد. من حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا قلي حفلة شواء من الآيس كريم الخام ، فقط استعد لحقيقة أنه في هذه الحالة من غير المرجح أن تتحول إلى الكثير من العصير.

افحص بعناية القطعة المحددة. على القطع ، يجب أن يكون لحم الخنزير وردي باهت ولحم البقر ولحم الضأن الأحمر. اللحوم الداكنة جدًا دليل على العمر الجليل للحيوان ، من هذه اللحوم شواء ناعمبالتأكيد لن يعمل. على أي حال ، يجب أن يكون اللحم بلون موحد ، بدون بقع داكنة أو فاتحة وجلطات دموية.

انتبه لرائحة اللحوم. اللحوم الطازجة تفوح منها رائحة محددة ولكنها ممتعة. أي رائحة كريهة نفاذة - الأمونيا ، "الحموضة" تشير إلى تمويه اللحوم التي لا معنى لها أو القديمة ، والتي من الأفضل الامتناع عن الشراء.

نفس القدر من الأهمية هو جزء من الذبيحة. الأكثر نعومة وعصيرًا ، ويتم الحصول عليها تقليديًا من رقبة خنزيرولحم الضأن. من لحم خنزير مقددأو سيتحول جزء الكتف من الكباب إلى جفاف ، مثل لحم البقر. إذا كنت طاهيًا قليل الخبرة تمامًا في طبخ الشواء ، فلا تتردد في اختيار الدجاج لهذا العمل. يتم طهي أسياخ الدجاج بسرعة كبيرة ، ويكاد يكون من المستحيل إفساد لحم الدجاج الطري. بالإضافة إلى ذلك ، لإعداد مثل هذا الشواء ، يمكنك استخدام أي جزء من الطائر تقريبًا ، باستثناء الرقبة والظهر.

قص وخيط بشكل صحيح

للطبخ كباب مناسبحجم قطع اللحم مهم أيضًا. لا تقطع اللحم إلى قطع كبيرة جدًا - على الأرجح ستحترق حول الحواف وتبقى نيئة من الداخل. ومع ذلك ، لا يجب أن تطحن كثيرًا أيضًا - في هذه الحالة ، ستقلى قطع اللحم على الفور وتجف. بناءً على ذلك ، فإن الحجم الأمثل لقطع اللحم هو 3-5 سم. قطع شيش كباب بهذا الحجم ستُقلى جيدًا من الداخل ولن تحترق من الخارج.

على السيخ ، يجب أن تكون قطع شيش كباب مثبتة بإحكام ، على طول الألياف إن أمكن. تأكد من عدم وجود حواف رقيقة أو دهنية تتدلى من السيخ - سوف تحترق أولاً عند القلي. بين قطع اللحم ، يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات أو قطع فلفل حلو أو طماطم صغيرة أو قطع رقيقة من لحم الخنزير المقدد - مما يمنح الشواء مزيدًا من النعومة والعصارة.

يتم تقطيع الدجاج إلى قطع مع العظام ، وبهذا الشكل ، يتم تعليقه على أسياخ. يتم أيضًا تعليق الخروف الصغير على سيخ مع عظم.

يختار ماء مالح الصحيح

يدعي المتخصصون في الشواء ذلك لحم جيدليست هناك حاجة إلى ماء مالح - سوف يتحول إلى عصير ولين ورائحة على أي حال. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا اختيار مثل هذه اللحوم فقط. في هذه الحالة ، يتم إنقاذ جميع أنواع تتبيلات الشواء المختلفة. أساس أي ماء مالح هو المنتجات المحتوية على حمض: نبيذ أحمر جاف أو نبيذ أبيض أو رمان أو عصير ليمون، الكفير ، القشدة الحامضة ، عصير الطماطمأو الكاتشب والمياه المعدنية عالية الكربونات. لكن الخل الذي يستخدمه كثيرون عادة يجفف اللحم ، مما يجعل الألياف خشنة ، ونتيجة لذلك ، سيكون من المستحيل تقريبًا الحصول على كباب كثير العصير. لكن التوت الحامض مفيد للتخليل ، على سبيل المثال ، الكرز أو البرقوق أو الكشمش ، بالإضافة إلى تلك التي سبق سحقها في عصيدة. بالمناسبة ، لا تنسى هذا الملاط بعد التخليل دائمًا قم بتنظيف اللحم ، وإلا فسوف يحترق أثناء القلي ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة الكباب. بالإضافة إلى ذلك ، المفروم اختياريا بصلةوالفلفل الأسود المطحون والملح بالتأكيد. كقاعدة عامة ، يضاف 200-300 جم من ماء مالح إلى 1 كجم من اللحم.

شيش كباب متبل بالمينا أو الزجاج أو أطباق السيراميك. لا ينصح بشدة باستخدام أطباق الألمنيوم لتتبيل شيش كباب. هذا المعدن يتفاعل بنشاط مع ماء مالح حامض، قادر على الأقل على إفساد طعم الشواء بشكل ميؤوس منه ، وعلى الأكثر جعله سامًا.

نحن أخيرًا نشوي!

البتولا والزيزفون والبلوط وكلها هي الأفضل لطهي الشواء. أشجار الفاكهة- تفاح ، كمثرى ، برقوق ، كرز ، مشمش ، خوخ. جيد جدًا ، لكن لا يمكن الوصول إليه كثيرًا كرمة. الحطب من الأشجار الصنوبرية مستبعد تمامًا. الرائحة والطعم الصنوبري المحدد الذي يعطيه اللحم لن يقتل أي صلصة.

أولاً ، يتم وضع جذوع الأشجار الكبيرة في النحاسية ، ثم الأغصان السميكة ، وفي الأعلى ، يتم وضع الأغصان الرفيعة والورق (الصحف). لسائل أخف خبراء حقيقيونالكباب متشكك ، ويعتقد بحق أنه يجب عليك دفع ثمن الإشعال السريع بالطعم الكيميائي للكباب.

للحصول على كافٍالفحم المناسب للقلي ، وليس خليطًا من النار المحترقة وكومة من الرماد ، يحرق الخشب في وقت واحد ، دون وضع جذوع الأشجار. يجب أن يكون الفحم الجاهز للقلي أسودًا رمادًا من الخارج وأحمرًا ناريًا من الداخل - هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لوضع أسياخ مع الشواء على الشواية. بالمناسبة ، يجب أن يكون للنحاس نفسه عمق مثالي ، والذي من شأنه أن يوفر مسافة من اللحم إلى الفحم لا تقل عن 5 ولا تزيد عن 10 سم.

على الفحم الجاهز ، يمكن قلي الشواء فور الاشتعال.

للقلي المنتظم للحوم من جميع الجوانب ، من الضروري قلب الأسياخ كل 20-30 ثانية إما مع جانب واحد أو آخر على الفحم ، لذلك من الأفضل عدم ترك الشواية. احرص على عدم ترك أي دهن متقطر يشعل الفحم. إذا حدث هذا ، قم برش الفحم المحترق على الفور بالماء - من الملائم سكبه فيه زجاجة بلاستيكيةمع وجود ثقب في الفلين والاحتفاظ به "في متناول اليد" بالقرب من المشوى. بالمناسبة ، ينصح الخبراء برش الفحم الخشنة بسخاء الملح الصخري، الذي يمتص الدهون تمامًا ويحافظ أيضًا على الحرارة - في هذه الحالة ، سيتم استبعاد اشتعال الفحم عمليًا.

اعتمادًا على نوع اللحم ، يتم قلي متوسط ​​15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت سيكون مقليًا جيدًا ، دون أن يجف أو يحترق ، وسيصبح اللحم طريًا وعصيرًا ، مع قشرة مقرمشة معطرة.

للتحقق من جاهزية الكباب دون إزالة السيخ ، اقطع قطعة من اللحم بالطول بسكين حاد: إذا كان اللحم خفيفًا والعصير نقي ، يكون الكباب جاهزًا إذا كان اللحم به اللون الورديوعصير غائم - أخرجه من الشواية مبكرًا ، اتركه فوق الفحم لمدة 5 دقائق أخرى.

شيش كباب شيء جيد ، ولكن لكي يصبح طعمه لذيذًا ، لا داعي للخطأ في اختيار "المواد الخام" ، وأيضًا معرفة كيفية تقطيع اللحم بشكل صحيح من أجل شيش كباب.

كيف تختار اللحم للشواء؟

ما هو افضل لحم للشواء؟ طازجة بشكل طبيعي ، ولكن ليست مشبعة بالبخار - من مثل هذه اللحوم ، يصبح الشواء صعبًا. تعتبر اللحوم المبردة هي الأفضل في طهي الشواء (وليس فقط) ، لذا من الأفضل اختيارها إن أمكن. إذا قمت بشراء اللحوم المجمدة ، فاحذر من إعادة تجميدها. يمكنك تمييز اللحوم المجمدة مرتين باللون الوردي لبلورات الثلج. أيضًا ، لن يغير هذا اللحم لونه عند الضغط عليه ويظل رماديًا ورديًا ، بينما سيتغير لون اللحم عالي الجودة من الأحمر الداكن إلى اللون البني. لكن احذر من اللحم الملون ، على سبيل المثال ، في برمنجنات البوتاسيوم. انتبه إلى لون الدهن ، إذا كان ورديًا ، فاللحم ملون بشكل واضح. اللحوم الطازجة بها دهون وطبقات من اللون الأبيض أو الكريمي. إذا اشتريت لحمًا في عبوة ، فتأكد من عدم وجود خطوط عليه ومن وجود بقع بنية أو رمادية على اللحم نفسه. في وجود إحدى العلامات ، لا ينبغي تناول اللحوم - فقد تم إذابتها وبدأت في التدهور.

ما هو افضل لحم شواء؟

إذا سألت الشركة سؤالًا حول نوع اللحوم ، في رأيهم ، الأفضل للشواء ، فلن يتم تجنب المناقشات الصاخبة - لكل شخص تفضيلاته الخاصة. لذلك يجب ألا تطرح مثل هذا السؤال ، ولكن من الأفضل أن تختار ما تريد. ولجعل الشواء ألذ ، اختر اللحم الأجزاء الصحيحةحبر.

بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، من الأفضل تناول لحم الخاصرة أو لحم الخاصرة. من الساق الخلفية للشواء ، يمكنك أن تأخذ الداخل فقط.

ستصبح أسياخ الضأن لذيذة إذا أخذت اللب من الساق الخلفية أو الخاصرة أو لحم المتن. كتف الخروف للشواء ليست جدا اختيار موفق. وعليك أن تتذكر أن أسياخ الضأن يجب أن تؤكل ساخنة ، فلن يكون اللحم الفاسد لذيذًا بعد الآن. بالنسبة لأسياخ لحم الخنزير ، فإن اللحم الموجود على طول التلال على الرقبة - يعتبر "العنق" مثاليًا. اللحم المقطوع على طول الحافة الخلفية مناسب أيضًا للشواء ، فقط تذكر أن تقطع كل الدهون. من الأفضل عدم استخدام اللحوم الخالية من الدهون من الخلف للشواء ، وإلا فإن الشواء سيكون قاسيًا وغير كثير العصير على الإطلاق.

لقد قررت نوع اللحم الذي يجب تناوله للشواء ، بل وقمت بشرائه وإحضاره إلى المنزل. ماذا بعد؟ عليك أن تقطع اللحم بشكل صحيح. كيف تقطع اللحم للشواء؟ إذا كنت قد أخذت لحم بقري تندرلوين للشواء ، فمن الأفضل تقطيعه عبر الألياف ، لذلك سيكون من السهل عليك فصله. وفي حالات أخرى ، تكون طريقة القطع (عبر الألياف أو بطولها) غير مهمة. تعتبر مثالية مخروطي الشكللقطع اللحم على شيش كباب. على الرغم من أنك إذا قطعت اللحم إلى مربعات ، فلن يسوء الكباب من هذا. يجب أن يكون الحجم متوسطًا بحيث يكون اللحم مقليًا جيدًا ، لكن يظل كثير العصير. نعم وانتظر الطبخ الكثيف و قطع كبيرةسيستغرق اللحم وقتًا طويلاً. تقريبا تخيل حجم كل قطعة ، عليك أن تتذكر أنه يجب وضع 6 قطع من اللحم على سيخ (حجم متوسط). غير مرغوب فيه أكثر - سوف يجف الكباب ، وتكون القطع رقيقة. كمية أقلالقطع على السيخ أيضًا "ليست جيدة" - يستغرق انتظار الاستعداد وقتًا طويلاً ، وقد لا يتم قلي اللحم على الإطلاق.

ما هي كمية اللحوم التي يجب تناولها للشواء؟

عند التخطيط لرحلة شواء مع الأصدقاء ، نتألم دائمًا بمسألة كمية اللحوم التي يجب تناولها للشواء لكل شخص. عادة ما يتم تناول 1/2 كجم لكل شخص. ولكن إذا كان لدى الشركة أكلة جيدة أو لم يتم التخطيط لأي طعام آخر باستثناء الشواء ، فمن الأفضل تغيير صيغة الحساب. وخذ رطلاً من اللحم لكل سيدة جميلة وكيلوجرامًا لكل ممثلة للجنس الأقوى (أو سيدة ذات شهية ممتازة).