وصفة الكافيار الأحمر بالمنزل. تمليح الكافيار الأحمر. أنواعها ومظهرها

كيف يصنع الكافيار الأحمر توت_ود كتب في 23 ديسمبر 2013

ربما ، بالنسبة للكثيرين ، يرتبط جرة من الكافيار الأحمر بالعطلة.

لكن في الواقع ، قبل الوصول إلى طاولتك ، لا توجد عطلة حول الكافيار ... على العكس ، إنه عمل شاق.

سأحاول عرض بعض الصور مع التطبيق.

في الجزء الأكبر ، يتم استخراج جميع الكافيار الأحمر في كامتشاتكا وساخالين (المحيط الهادئ وبحر أوخوتسك وبحر بيرينغ). عندما يبدأ موسم الصيد ، يندفع الأسطول إلى مناطق الصيد. في حالتي الخاصة ، تظهر العملية على سفينة الاستلام والمعالجة BATM (سفينة صيد كبيرة مستقلة للتجميد) ، والتي استقبلت الأسماك من شباك ثابتة على الساحل الغربي لكامتشاتكا.

من الشباك الثابتة ، يقوم الصيادون والمنتجون بتسليم المصيد إلى سفينة الاستلام والمعالجة.

خط القطع. هنا الأسماك هي شيرات - يتم وضع الكافيار في باراموشكا الزرقاء في الأعلى ، والأمعاء في حفرة واحدة ، والسمك في حفرة أخرى. تتدفق الأسماك التي تم تفريغها من خلال الصواني إلى المصنع الموجود على السطح أدناه ، والشجاعة في البحر. في المصنع ، يتم غسل الأسماك منزوعة الأحشاء ، وفرزها حسب الحجم ، وتجميدها وتعبئتها في حاويات. جاهز للتجميد.

فرز المبايض بالكافيار حسب الأنواع. امزج الكافيار من سمكة مختلفة- جريمة غير مقبولة.

هنا يغسلون المبايض بالماء الخارجي.

في هذه المرحلة ، يتم فصل البيض عن البيض - يدق. الآلة تسمى - بوتارا. لجعلها أنظف - استخدم شاشتين.

الكافيار المنفصل يسقط على شاش مائل. هنا أيضًا توجد قطع من الأفلام وكل أنواع القمامة.

يُملح الكافيار الذي تم فحصه في محلول ملحي (محلول ملحي مشبع). بالتزامن مع التمليح ، يتم غسل الكافيار هنا. نسبة الكافيار / محلول ملحي هي 1/3. تشبع الملح بالكافيار حوالي 4٪. في الوقت المناسب - حوالي 10-20 دقيقة ، حسب "قوة" المحلول الملحي.

بالمناسبة ، يتم غلي الماء المالح نفسه هنا على سطح السفينة في مثل هذه "القدور الصغيرة".

بعد التمليح ، يتم تعبئة الكافيار في سلال صغيرة ، توضع في جهاز طرد مركزي ، حيث 10-15 دقيقة من "الضغط" تجعل الكافيار يجف تقريبًا ويسقط على طاولة السيد ليضيف الزيت والمواد الحافظة. إليكم آخر ضبط للنقاء والجودة على طاولة مضاءة من الأسفل.

طاولة تعبئة مع إضاءة منخفضة لتظهر من خلال سمك الكافيار ولرؤية "الأجسام الغريبة" بوضوح (قطع من الدم ، فيلم ، إلخ). في الكافيار المملح والطرد المركزي ، على هذه الطاولة يضيف السيد ويخلط الزيت النباتي والمطهرات. في السابق (حتى 2010) استخدموا urotropin و حمض السوربيك، والآن بعض القمامة "المفيدة". قبل التعبئة في الحاوية ، ينشر السيد "المنتج" بملعقة بيضاء ويتأكد من نظافة كل شيء. في الصورة ، لاحظت شيئًا ما وتختار.

تحتوي كل حاوية على ملصق يشير إلى الشركة المصنعة ونوع الكافيار وتاريخ الإنتاج وما إلى ذلك.

تركيب موانع تسرب الرصاص على كل حاوية.

حسنًا ، هذا بالضبط ما يحدث ...

شهية طيبة!!!

والسلمون الذي لم يتم اصطياده يحمل الكافيار في الأنهار - يفرخ لاستمرار النسل ... ويموت ، ويغطي البرغ والضفائر بأجسادها ...

أنا شاتيلو

وجبة خفيفة لذيذة

كافيار السمك المملح ، ينتشر في طبقة رقيقة على شطيرة بالزبدة ، صحي للغاية ويحتوي على طعم رائع. شطائر الكافياريمكنك التقدم لها بأمان طاولة احتفالية- سيقدر معظم الضيوف هذا الطبق. تكلفة الكافيار النهائي في المتجر مرتفعة جدًا ، حتى لو كانت نحن نتكلمليس عن أصناف باهظة الثمن، ولكن حول كافيار الأسماك الأكثر شيوعًا: الرنجة ، الكبلين ، المفلطح. لكن ليس عليك شراء الكافيار! من الممكن أن تفعل ذلك بنفسك.

أنواع الكافيار المملح

سمكة الكافيار الخامهناك عدة أنواع: مضغوط ومبيض وحبيبي.

أكثر أنواع الكافيار الحبيبية شيوعًا ، ويشمل هذا النوع أيضًا أغلى أنواع الكافيار: الأحمر والأسود. يتم وضع البيض الكامل بشكل منفصل عن بعضها البعض ، ويمكن تطبيق الكافيار الحبيبي بسهولة على القاعدة. كافيار المبيض كثيف ، والبيض في فيلم (مبيض). في أغلب الأحيان ، ملح غير ناضج كافيار السمك. وصفة تمليح الكافيار المضغوط قديمة جدًا. لقد تم الحفاظ عليها منذ الأوقات التي لم تكن فيها طرق التخزين متنوعة كما هي اليوم. من أجل السلامة ، تم غمر الكافيار في محلول ملحي قوي ، وعصره عدة مرات ، وضغطه.

كيفية ملح الكافيار للسندويشات

تتم إزالة طبقات الكافيار بعناية من التجويف البطني للأسماك وغسلها وفصلها عن الأغشية قبل التمليح. يمكن تمرير الكافيار ، إذا لزم الأمر ، من خلال منخل كبير ، محاولًا عدم إتلاف البيض. من أجل القضاء على رائحة الطين ، يتم إضافة خصائص أنواع عديدة من الأسماك والسكر والخل إلى الكافيار. يضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل مائة جرام من الكافيار. يستغرق وقت التمليح من 12 إلى 24 ساعة. هذه وصفة عامةوهو مناسب لمعظم أنواع الكافيار.

إزالة المبيضين قبل تمليح البيض

يمكنك تحرير البيض من الأفلام باستخدام شوكة عادية ، لكن هذه الطريقة تتطلب بعض المهارة وقد تكون ساحقة للمبتدئين. أسهل طريقة هي تحضير الماء الساخن وصبه فوق الخميرة. تحت تأثير درجة الحرارة ، تنفصل الأغشية بسهولة عن البيض.

كيفية غسل الكافيار وتحضيره للتمليح

قبل التمليح ، يجب غسل الكافيار جيدًا. يبدو أن هذا ببساطة مستحيل! لكن في الواقع ، هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، حتى لو كان حجم البيض صغيرًا جدًا. للقيام بذلك ، يتم تغطية طبقتين من الشاش في قاع الوعاء. يتم وضع الكافيار على الشاش ، ويتم ربط القماش بدقة في كيس. يمتلئ الوعاء بالماء حتى تتمكن من شطف كيس الكافيار. بعد الغسل ، اتركه يستنزف ماء فائض. للقيام بذلك ، يجب وضع الكافيار مع الشاش على غربال. مستعد!

كيفية عمل مخلل الكافيار بايك

لتمليح كافيار البايك ، تحتاج إلى الماء المغلي والملح. يجب أن يكون الماء أكثر من السمك مرة ونصف ، ويجب أن يكون الملح حوالي 1 ملعقة غير كاملة (شاي) لكل 100 جرام من الكافيار. يجب أن يتم فتح Yastyki بعناية وأن يتم تحرير البيض من الأفلام ، وخلطه مع محلول ملحي وتركه يخمر لمدة يوم. بعد يوم ، يمكن ترشيح السوائل الزائدة من خلال الشاش.

كيفية ملح الكافيار المرقط

يجب غسل كافيار التراوت المحروق من المبيض وغمره جيدًا مخلل حار. يحتاج المحلول الملحي فقط إلى السكر والملح. تعتمد كمية المحلول الملحي ، بالطبع ، على كمية الكافيار ، لكن النسب العامةمثل: 500 جم من الماء - 30 جم من الملح و 10 جم من السكر. يكفي غمر الكافيار في محلول ملحي لمدة ساعة ، ثم نضعه في مصفاة مغطاة بشاش ويترك السائل يجف. تحتاج إلى تخزين هذا الكافيار في وعاء زجاجي في الثلاجة.

كافيار السلمون الوردي هو طعام شهي باهظ الثمن وله عدة طرق للطهي. لتختار وصفة مناسبة، نقترح قراءة مقالتنا ومعرفة كيفية مخلل كافيار السلمون الوردي في المنزل.

خطوات الطبخ

بعد شراء سلمون وردي كامل غير مقطّع تمليح المنزلبالنسبة للكثيرين ، يصبح وجود الكافيار في الأسماك مفاجأة سارة. تتكون عملية التمليح لهذا الأخير من عدة مراحل:

• إزالة الصقيع واستخراج الكافيار من المبايض (فيلم) ؛
• اختيار وتحضير تتبيلة الملح.

في المرحلة الأولى ، من المهم عدم إتلاف البيض. للقيام بذلك ، صب الكافيار غير المقشر (500 جم) ماء دافئ(1 لتر) مع إضافة الملح (3 ملاعق كبيرة) ويترك لمدة 1-2 ساعة.

بعد ذلك ، انقله إلى مصفاة واسكبه ماء ساخن. يلتف الفيلم بسرعة ويمكن إزالته بسهولة ، وتحتفظ الحبوب بسلامتها.

إذا قمت بتعريض الكافيار بشكل مفرط ماء ساخنسوف يتصلب البيض.

هناك وصفات لتمليح الكافيار في المبايض ، ولكن قد يتضح أن مثل هذا التمليح غير متساوٍ ، وسيظل الفيلم بحاجة إلى إزالته قبل الاستخدام ، لذلك من الأفضل القيام بذلك قبل التمليح.

يحتوي تمليح كافيار السلمون الوردي في المنزل على العديد من تقنيات الطهي. اختلافاتهم الرئيسية: وقت التخزين منتج منتهيومدة التمليح نفسها. دعونا نفكر في كل منهم بالتفصيل.

التمليح الرطب

هذه الوصفة لتمليح كافيار السلمون الوردي والتي تشمل مجموعة قياسيةالمكونات: سكر ، ماء ، ملح . لتحضير 100 غ حساسية البحر، ستحتاج إلى غلي 0.25 لتر من الماء وتذويب 10 جم من الملح ورشة سكر (3-5 جم) فيه.

يبرد المحلول الملحي إلى 30-40 درجة ، يُسكب الكافيار. يجب غرس المنتج لمدة ساعتين ، ثم من الضروري تصريف السائل. بعد ذلك يصبح الكافيار جاهزًا للاستخدام. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة التوابل وعصير الليمون والبصل المخلل والأعشاب وما إلى ذلك.

تعتبر طريقة طهي الكافيار هذه هي الأكثر لذة ، ولكن في نفس الوقت تستغرق وقتًا أطول للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بتخزين الكافيار الجاهز لمدة يومين فقط في حاوية محكمة الإغلاق.

التمليح الجاف

إذا كنت تريد أن يكون العمر الافتراضي للمنتج النهائي أطول من مع مبلل مملحثم يملح الكافيار بطريقة جافة. يمكن تخزين الطعام الشهي النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وهو أمر مناسب بشكل خاص عند التخليل. عدد كبيركافيار.

إذن ، كيف يتم ملح كافيار السلمون الأحمر في المنزل باستخدام الطريقة الجافة؟ للقيام بذلك ، ستحتاج إلى نفس المكونات كما هو الحال مع التمليح الرطب ، باستثناء الماء ، بدلاً من ذلك تحتاج إلى إضافة الزيت.

للحصول على 100 جرام من الكافيار ، تحتاج 5 جرام من الملح (طحن خشن) ، نفس الكمية من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة. يجب خلط جميع المكونات ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، وبعد ذلك يصبح الكافيار جاهزًا للاستخدام.

تمليح سريع

كيف يتم مخلل كافيار السلمون الوردي ، إذا لزم الأمر ، بحيث يكون المنتج جاهزًا للاستخدام بعد بضع ساعات؟ استخدم طريقة التمليح هذه ، والتي تتطلب السكر والملح فقط.

امزج كل شيء ببطء ودقة وضعه في الثلاجة. سيكون المنتج جاهزًا بعد 4-5 ساعات ، وهو ملائم بشكل خاص إذا كان من المتوقع وصول الضيوف أو إذا كنت لا ترغب في الانتظار لفترة طويلة لتمليح الكافيار. يحفظ رقة جاهزةلا يوصى بأكثر من يومين.

سوف يتحول الطعام الشهي إلى أن يكون ألذ وأكثر صحة وأرخص بكثير من نظرائه في المتجر إذا تم تحضيره يدويًا. في مقالتنا ، وصفنا بالتفصيل كيفية ملح كافيار السلمون الوردي في المنزل ، كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في هذا ، لذا اختر الوصفة التي تعجبك واستمتع بالطعام الشهي اللذيذ.

الكافيار المملح منزليًا هو طعام شهي طبيعي بدون مواد حافظة صناعية ومحسنات النكهة. إذا كنت تحب الكافيار ، فنحن نقدم لك عدة وصفات لتمليح هذا المنتج في المنزل.

كيفية عمل مخلل كافيار السلمون الوردي

لجعل الكافيار لذيذًا وفي نفس الوقت الحفاظ على كل شيء صفات مفيدةتحتاج إلى طهيها بشكل صحيح.

مكونات:

• كافيار سمك السلمون الوردي - 450 جم.
• ماء مغلي - 170 مل.
• ملح - 55 جم.
• سكر - 4 جم

طبخ:

• قم بإذابة الملح والسكر تمامًا في الماء.
• افصل الكافيار المأخوذ من البطن عن كيس الفيلم. للقيام بذلك ، ضعي الكافيار في قماش قطني ، مطويه 4 مرات ، واشطفيه جيدًا تحت الماء الساخن أو أزيلي الرقائق يدويًا.
• ضع البيض في وعاء من المحلول الملحي المحضر لمدة ساعتين.
• بعد ذلك ، قم برمي الكافيار على منخل واتركه يجف جيدًا.
• ثم نضع الكافيار في جرة معقمة.
• املأ الكافيار بأي منها زيت نباتيأو يمكنك تركها جافة.
• أغلق حاوية الكافيار بإحكام وحاول استهلاكها في غضون 4 أيام.

كيفية مخلل كافيار السلمون

كافيار السلمون هو اللذيذ والمغذي. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل في غضون ساعتين.

مكونات:

• ماء - 300 مل.
• الملح والسكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الكافيار الأحمر - 150 جم.
• زيت - 65 مل.

طبخ:

• تحضير محلول ملحي: غلي الماء مع الملح والسكر ، اتركه يبرد.
• افصل البيض عن الكافيار بشوكة واشطفه تحت الماء الجاري.
• يُسكب الكافيار بالمحلول المُجهز لمدة ساعة.
• بعد الوقت المحدد ، صفي السائل وضع الكافيار منشفة ورقيةوتغييره عندما يبتل.
• عندما يجف الكافيار ، انقله إلى وعاء نظيف واسكب فوقه الزيت المكرر.
• قم بتخزين المنتج في الثلاجة.

كيفية عمل مخلل الكافيار بايك

بايك والكافيار - إضافة رائعةإلى نظامك الغذائي اليومي. بعد التمليح ، يكتسب الكافيار لونًا ذهبيًا وله طعم لطيف.

مكونات:

• كافيار بايك - 270 جم.
• ماء للغسيل - 1.5-2 لتر.
• ملح المعالجة الأولية- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وتوابل للمحلول الملحي - حسب الرغبة.
• زيت - 60 مل.

طبخ:

• قم بإزالة الكافيار من البطن ، مع الحرص على عدم إتلاف أكياس الكافيار (الحويصلات) ، قم بإزالة الرقائق بعناية.
• معالجة مسبقة لمنتج الكافيار شبه النهائي: اشطفه لفترة طويلة لإزالة آثار الدم والأوردة والشوائب الأخرى تمامًا.
• قم بمعالجة الكافيار محلول ملحي. للقيام بذلك ، في 2 لتر من الماء المغلي ، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. صب السمك مع المحلول الملحي الناتج لمدة 3-4 دقائق. ثم صفي السائل.
• بعد ذلك ، قم بإعداد محلول ملحي دافئ من 500 مل من الماء ونصف ملعقة صغيرة. ملح. املأهم بالكافيار لمدة ربع ساعة. ثم يصفى الكافيار بالشاش.
• يُملح الكافيار حسب الرغبة ويرش بالتوابل ويُسكب الزيت فيه. قلبي بشوكة حتى يذوب الملح.
• ضعي الكافيار في وعاء زجاجي صغير وضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

• للحصول على كافيار ممتاز ، من الأفضل استخدام أنواع الأسماك الدهنية.
• للتمليح ، يوصى باستخدام ملح إضافي.
• من أجل التخليل الناجح ، يكون الكافيار الذي تم الحصول عليه في الربيع مناسبًا. بيضها أكبر ومغذي ويتم تخزينه بشكل أفضل.
• كل من الكافيار الطازج والمجمد مناسب للتمليح.
• تستخدم البطاطس لتحديد مدى استعداد المحلول الملحي. تحتاج المحاصيل الجذرية الخام إلى وضعها في الماء ، ثم البدء في إضافة الملح. عندما تنفصل البطاطس عن القاع وتطفو إلى الأعلى ، يكون المحلول الملحي جاهزًا.

هذا هو مدى سهولة مخلل الكافيار في مطبخك. نتيجة لذلك ، ستحصل على صورة طبيعية وجديدة منتج مفيدلكل العائلة.

مصنع منزلي صغير لإنتاج الكافيار الأسود والأحمر الصناعي

الطريقة الأولى لعمل الكافيار "الأسود"
في المنزل.

1. إعداد المكونات الأولية:

أ). تحضير محلول الدباغة: يُسكب 300 جرام من الشاي الأسود مع 5 لترات من الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى.

ب). تحضير محلول التلوين: وزن 10 جرام من كلوريد الحديديك المائي على مقياس صيدلاني. ضع الوزن في 10 لتر جرة زجاجية، صب 50 سم مكعب ماء مغليلمدة 20-30 دقيقة. بعد الذوبان ، يضاف 4 لترات من الماء المغلي البارد. يصفى ويبرد حتى 15 درجة مئوية.

في). تحضير الزيت النباتي: ضعي الزيت النباتي الطازج في الثلاجة.

ز). تحضير الماء: اغلي 15 لترًا من الماء.

ه). تحضير الحليب: يغلي 1500 سم مكعب من الحليب ويبرد حتى 10 درجة مئوية.

ه). تحضير التتبيلة المنكهة: يمكنك استخدام محلول ملحي من رنجة "إيفاشي" كصلصة منكهة.

و). تحضير محلول الملح: قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام في 500 سم مكعب من الماء المغلي البارد. مزج.

ح). تحضير المستحلب: تحضير الفيليه من علبة 1.5 كجم من الرنجة "Ivashi" وإحضارها بخلاط إلى حالة مستحلب متجانس.

2. جهاز التثبيت.

قم بتثبيت القصبة الهوائية الزجاجية (يمكن أن تكون من مصباح فلورسنت) في وضع رأسي ، وقم بتوصيل نهايتها السفلية بإحكام برقبة 3 جرة لتر. في الجزء العلوي ، في جدار الأنبوب ، يجب عمل ثقب لتصريف الزيت المزاح. كل هذا التصميم يجب أن يضمن التبريد الجيد. من الضروري تحضير حقنة كبيرة ، قطر الإبرة 0.4 مم.

3. انتاج الكافيار.

190 جرام الجيلاتين الصالح للأكليُسكب 750 سم مكعب من الماء المغلي البارد ويُمزج. اترك الجيلاتين ينتفخ لمدة 40 دقيقة. ثم صب الجيلاتين 1500 متر مكعب. انظر الحليب المغلي البارد. مع التحريك ، تذوب على نار خفيفة. يصفى ويصب في حقنة. صب الزيت النباتي البارد (المكرر) في أنبوب الجهاز بحيث تبقى بضعة سنتيمترات قبل فتحة التصريف. يجب ألا تزيد درجة حرارة الزيت عن 10 درجات مئوية. قم بسرعة بحقن محتويات المحقنة في الأنبوب بضغط 10 كجم / سم 2. نفاثة من الحليب بالجيلاتين ، تضرب الزيت بقوة ، تشكل حبيبات بقطر 3 مم (يتم تنظيم حجم الحبيبات بواسطة قوة الحقن). تستقر الحبيبات في قاع العلبة ، بينما تدفع الزيت في فتحة التصريف. في نهاية تكوين الحبيبات ، قم بإزالة الجرة من أسفل الأنبوب ، بعد تصريف الزيت من الأنبوب. نقل الحبيبات إلى غربال وبنفث قوي ماء باردتخلص من فيلم الزيت من سطح الحبيبات.

4. دباغة وتلوين الحبيبات.

ضع الحبيبات المُعايرة في قدر ، صب 4 لترات من الشاي المصفى البارد (300 غرام من الشاي الأسود لكل 5 لترات من الماء) ، دمر الحبيبات في هذا المحلول لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. ثم اشطفها ، ضعيها في مقلاة بمحلول 0.1٪ من كلوريد الحديديك (يمكنك استخدام أخرى ملونات الطعام) ، مع التحريك ، لتحقيق اللون المطلوب. يجب أن يكون اللون الطبيعي رمادي غامق. بعد الطلاء ، اشطف الحبيبات جيدًا بالماء المغلي البارد. توضع الحبيبات في مصفاة في قدر ، مع التحريك ، تُسكب الحبيبات مع محلول ملحي (نصف لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الملح). اتركيه لمدة 10 دقائق وتخلصي من المحلول. اترك المحلول يجف لمدة 10 دقائق. نقل إلى قدر ، صب محلول النكهة (محلول ملحي من نوع الرنجة Ivasi). اترك المحلول ينقع لمدة 15 دقيقة. انقل الحبيبات إلى مستحلب الرنجة (أحضر 1.5 كجم من الرنجة من نوع Iwashi بخلاط إلى مستحلب متجانس) واخلطه. تخلصي من المستحلب الزائد بعد 10 دقائق.

الكافيار جاهز!

احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام ، ودهن الطبقة العليا بالزيت النباتي لمنع الجفاف.

الطريقة الثانية لصنع الكافيار الاصطناعي.

طريقة الحصول على مواد ذات بنية حبيبية:تتكون حبيبات الكافيار من محلول من مواد بروتينية (الكازين) وعامل التبلور (الجيلاتين). ثم يتم دهنها بمستخلص من المواد النباتية (مستخلص الشاي) ، الحبيبات المدبوغة ملطخة بمحلول كلوريد الحديديك. ثم تعامل بمحلول البكتين ومحلول كلوريد الكالسيوم(لإنشاء غلاف حراري إضافي). بعد ذلك ، تُملح حبيبات الكافيار وتُضاف إليها مواد منكهة وعطرية.

للطبخ الكافيار الحبيبينوع سمك الحفش:خذ 150-170 جم من الكازين الغذائي المذاب مع التحريك لمدة 1-2 ساعة في محلول 0.1٪ من قلوي الصوديوم عند 50-60 درجة مئوية. يتم إدخال 50-75 جم من الجيلاتين الصالح للأكل على شكل محلول 20-60٪ في الماء في محلول الكازين الناتج مع التقليب. يستمر التحريك لمدة 0.5-1 ساعة أخرى عند 40-60 درجة مئوية. يتم تشكيل الخليط الناتج عند 40-85 درجة مئوية على شكل نفاثة تنقسم إلى قطرات إلى طبقة سميكة من السائل ، يتم تسخين الطبقة العليا منها إلى 15-45 درجة مئوية ، ويتم تبريد الطبقة السفلية إلى 4- 7 درجات مئوية.

يتم فصل الحبوب الجيلاتينية أولاً عن الزيت (الذرة ، عباد الشمس) ، وغسلها بالماء لمدة 1-5 دقائق مع التحريك ، ثم فصلها عن الماء ومعالجتها محلول مائيالشاي الأخضر الذي يتم تحضيره بغلي 150-200 جرام من الشاي في 4 لترات من الماء لمدة ساعة واحدة ثم تبريده إلى 4-7 درجات مئوية قبل الشرب. يتم دباغة الحبوب مع التقليب في المستخلص عند درجة حرارة 4-15 درجة مئوية لمدة 20-35 دقيقة ، حتى تتكون قشرة كثيفة صفراء قليلاً من منتج الدباغة على السطح.

تغسل الحبيبات لمدة 1-5 دقائق ماء بارد(يمكنك استخدام محلول مائي من الفورمالين بتركيز 0.01-1٪ أو محلول من الأحماض الأمينية). منقولة للتلوين لمدة 1-10 دقائق في محلول من 0.01-1٪ أملاح حديديك ، يتم إدخال مواد منكهة وعطرية ( دهون السمك، عصير الرنجة ، معجون الرنجة في الزيت النباتي).

الطريق الثالث:
تكنولوجيا الطبخ
كافيار "أحمر" صناعي وكافيار بولوك