عن الشاي والماء المغلي. كيف تطبخ بو-إيره: طريقة قديمة للطبخ
إن تخمير الشاي بشكل صحيح ليس فنًا سهلاً. دون معرفة الأسرار ، يمكنك تدمير أكثر الأنواع اللذيذة والغنية.
يعتبر الشاي بحق أكثر المشروبات اللذيذة والعطرية والصحية. والبريطانيون ، دون أي حق في ذلك ، يعتبرونه كنزهم القومي. بمعنى أنه لا توجد مزارع شاي في بلد ضبابي ألبيون ، ولكن هناك عدد من الخبراء والخبراء أكثر من الأوراق الموجودة على شجيرات "وديعة" الشاي الكبيرة.
لقد حدث أنهم سادة عظماء في التخمير. فيما يلي نصائح من طهاة إنجليز حول كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح بحيث يلبي أكثر التوقعات صرامة. (المصدر: Family Circle).
ما نوع الماء الذي يجب تناوله لجعل الشاي لذيذًا؟
الخيار المثالي لهذه الأغراض هو الينابيع الجبلية ومياه الينابيع. من الواضح أنه في ظروف الحياة الحضرية ليست هناك حاجة للحديث عن مياه الينابيع ، ولكن حتى مياه الصنبور الأكثر شيوعًا يمكن تحسينها بشكل كبير عن طريق الترشيح أو الاستقرار ببساطة في حاوية مفتوحة لعدة ساعات.
لا ينبغي استخدام الماء العسر الذي يزيد عن 8 ملغ معادل لكل لتر - فهو غير مناسب لتخمير الشاي بالشكل المناسب. بالطبع ، ليس لدى كل منزل جهاز لتحديد هذه الصلابة بالذات ، ولكن فقط في حالة حدوث ذلك ، سننطلق من حقيقة أنه أكثر من صلابة معتدلة.
الماء العسر غير مناسب لتخمير الشاي بالشكل المناسب. يجب تخفيفه أولاً.
لتليين الماء ، أضف إليه قليل من السكر أو الملح أو صودا الخبز. أو يمكنك استخدام طريقة أكثر تعقيدًا ، والتي تتمثل في تكثيف البخار الذي يخرج من فوهة الغلاية. لن تكون المياه التي يتم الحصول عليها نتيجة لهذه التلاعبات ناعمة ونظيفة فحسب ، بل ستكون مثالية ، وهي الأنسب لتخمير الشاي بالشكل المناسب.
يجب عدم استخدام غلاية معدنية تحت أي ظرف من الظروف. الخيار الأفضل هو وعاء من الخزف. بالمناسبة ، يولي الصينيون اهتمامًا كبيرًا لأنواع الطين - يجب أن يكون خاصًا ، "يتنفس" ومشبعاً بقوة المكان الذي يأتي منه. لكن من غير المحتمل أن نفهم هذا السحر الصيني ، لذلك سنقتصر على استخدام إبريق شاي خزفي جيد وليس رخيصًا جدًا. يسخن بشكل أفضل عند مقارنته بالأواني الفخارية ، وهو أكثر نعومة في الملمس مقارنة بالزجاج.
قليلا عن درجة حرارة التخمير الصحيح للشاي
عندما تقرأ نصيحة خبراء الطهي حول التخمير الصحيح للشاي ، فإن توصية عامة واحدة تجذب انتباهك - اجعل الماء يغلي باستخدام "مفتاح أبيض". ما هذا؟"المفتاح الأبيض" - حالة عندما يمتلئ الماء بكتلة من الفقاعات تتصاعد من القاع. هذه اللحظة يجب أن "تُقبض" بالضبط. إذا أفرطت في تعريض الماء على النار ، فعندما تصطدم بأوراق الشاي ، فإنها ستحلل جميع العناصر المكونة لها ، وتدمر باقة الشاي والتركيب الكيميائي للشاي. علاوة على ذلك ، فإن الماء المغلي لفترة طويلة سوف يضر بجسم الإنسان. إذا كنت لا تصمد ، فإن الشاي ببساطة لن يخمر.
عند تحضير الشاي ، "التقط" لحظة غليان الماء باستخدام "المفتاح الأبيض". هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لتخمير الشاي بشكل صحيح.
إن تخمير الشاي بشكل صحيح هو فن ليس فقط لإرضاء الذوق ، بل يهدف أيضًا إلى تحقيق المزيج الأمثل. , تفعيل كل ما يتضمنه الشفاء.
ولهذا من الضروري الالتزام الصارم بقواعد التخمير ، حتى أدنى انحراف يمكن أن يؤدي إلى انتهاك التوازن المناسب للمواد في التسريب. كل شيء مهم: بما في ذلك وقت الشرب. وفقًا للخبراء البريطانيين ، بعد 20 دقيقة من التخمير ، سيصبح الشاي غير صالح للشرب ، لأنه نتيجة للتخمير المطول ، سيكون المحلول مشبعًا بمواد ضارة بصحة الإنسان.
كيف يتم تحضير الشاي بشكل صحيح؟ تعليمات خطوة بخطوة
اغسل إبريق الشاي مسبقًا من أوراق الشاي القديمة وجففه. املأ الغلاية بالماء العذب واغليها على نار خفيفة.
بعد ظهور مجموعات من الفقاعات الصغيرة في الماء ، مما يجعلها عكرة قليلاً ، أبعد الغلاية عن الحرارة وانتظر حتى يبرد الماء إلى 80-85 درجة.
لا تضيع الوقت وأثناء تبريد الماء ، اشطف إبريق الشاي 3-4 مرات بالماء المغلي لتسخينه.
صب الشاي الجاف في إبريق الشاي الدافئ والرطب قليلاً بمعدل ملعقة صغيرة من الشاي لكوب واحد من الماء يدخل إبريق الشاي ، بالإضافة إلى ملعقة أخرى في إبريق الشاي نفسه. الشاي المحضر بهذه الطريقة سيكون ذا قوة متوسطة.
دع الشاي الجاف ينتفخ في إبريق الشاي لبضع ثوان.
صب ثلثي أو نصف الماء المبرد الذي يتناسب مع إبريق الشاي في إبريق الشاي. أغلقها بغطاء و- في الأعلى- بمنديل حتى يتم إغلاق الفتحات الموجودة في الغطاء والحنفية.
الآن دع الشاي ينقع. لا يُنصح بتخمير الشاي الأسود ذي الأوراق لأكثر من 5 دقائق ، والشاي الأسود من الأصناف الصغيرة - أكثر من 4 دقائق. مع مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه فيما يتعلق بحالة إبريق الشاي ، ونعومة الماء ، وغليانه بـ "مفتاح أبيض" ، وصب مزدوج ، فإن وقت التسريب الأمثل سيكون 3.5-4 دقائق. هذا القدر ، وليس أكثر من دقيقة.
في مكان ما في منتصف هذه العملية ، أضف الماء إلى إبريق الشاي ، وتأكد من وجود مسافة بينه وبين الغطاء. قم بتغطية الغلاية مرة أخرى بغطاء ومنديل.
بالفعل في نهاية عملية التسريب ، أضف الماء إلى الأعلى. يساهم هذا الحشو الثلاثي في إبطاء تبريد الماء.
الرغوة التي ظهرت في عملية الإصرار هي علامة أكيدة على صحة أفعالك. يجب عدم إزالته ، لأن العديد من المواد المفيدة تتراكم فيه ، على سبيل المثال ، الزيوت الأساسية. بعد الانتهاء من عملية التسريب ، حركي الرغوة بملعقة في الغلاية.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
تشبه العملية برمتها تقريبًا تخمير الشاي الأسود. يتعلق الاختلاف بوقت التسريب وخطط الصب. يمكنك الإصرار على تناول الشاي الأخضر لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق. يمكنك ملئه 3-4 مرات. أثناء التعبئة الأولى ، يُسكب الماء في طبقة من 1 سم ، بعد 3-4 دقائق يضاف الماء إلى نصف إبريق الشاي ، بعد 2-3 دقائق أخرى - إلى الأعلى أو ما يصل إلى ثلاثة أرباع إبريق الشاي ، بعد 2 دقائق - إلى الأعلى.مهم!اكتشف ما إذا كان المشروب الأخضر مفيدًا لك - و - أهمية خاصة!إذا كنت تستعد لأن تصبح أماً ، فهل يمكنك شرب الشاي الأخضر -
كيف يتم تحضير الشاي الأحمر والأبيض؟
لتحضير الشاي الأحمر والأبيض ، يمكنك استخدام طريقتين:
- اسكب مقدارًا مزدوجًا من الشاي الأحمر في إبريق شاي ساخن جدًا وجاف (تعرف على كيفية تحضير الشاي الأسود بشكل صحيح) وانقعه لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ثم أضف 2-2.5 سم من الماء ، بعد دقيقة أخرى أو دقيقتين ، أضف الماء إلى نصف الكمية. إبريق الشاي ، وبعد دقيقتين أخريين إلى الأعلى (تقريبًا). وقت التخمير 4 دقائق.
- يُسكب مقدارًا ثلاثيًا من الشاي في إبريق شاي ساخن جدًا وجاف ، ويُملأ بالماء إلى أعلى ويُخمر (احتفظ) لمدة 3 دقائق ، يُسكب خلالها الماء المغلي فوق الجزء الخارجي من إبريق الشاي.
يعتقد خبراء الشاي الأبيض الإنجليز أن هذا المشروب الإلهي للأباطرة وأطفال المستقبل يجب أن يتم تخميره عند درجة حرارة 85 درجة مئوية بالضبط ، بحجة أنه في هذه الحالة فقط سيكشف كل القوة السحرية لرائحته الرقيقة والمكررة.
كيف يتم تحضير الشاي الأصفر؟
هناك فارق بسيط واحد مهم في التخمير الصحيح للشاي الأصفر - وضع معتدل مع وقت نقيع أقل. يمكن شرب الشاي الأصفر مباشرة بعد الحشوة الأولى (1-1.5 دقيقة) ، ثم تحضيره مرة أخرى (الحشوة الثانية - 3 دقائق) ومرة أخرى (الحشوة الثالثة - 4 دقائق).
من خلال الالتزام بكل هذه المبادئ البسيطة ، يمكنك بسهولة تحضير الشاي الذي لن يسعدك فقط برائحته وطعمه الفريد ، ولكن أيضًا يجلب فوائد كبيرة لجسمك.
القاعدة الذهبية للشاي
ومن المثير للاهتمام ، أن الشاي يمكن أن يثير الإثارة ويهدئ.
تذكر ثلاثة أرقام سحرية: 2-5-6 ،سوف يساعدونك على شرب الشاي بشكل صحيح.
يحدث التأثير المهدئ للشاي بعد دقيقتين من التخمير ، التأثير المثير - بعد 5 دقائق ، لكن مجرد مشروب لذيذ برائحة خافتة - بعد 6 دقائق (هذا هو مقدار الوقت الذي تختفي فيه الزيوت العطرية).
تظهر الخصائص المتوازنة والمفيدة للشاي بشكل كامل بعد 15 دقيقة فقط من التخمير ، وقد تظهر بعض الأدوية (على سبيل المثال ، مضادات الميكروبات) بعد فترة ، ولكن بعد 7-8 ساعات تتحول أخيرًا إلى "أداة خاصة" أو سم حقيقي!
مع التمنيات بشرب شاي لطيف وصحي!
تمت كتابة رسائل كاملة حول فوائد الشاي. الخصائص العلاجية لهذا المشروب معروفة منذ العصور القديمة. كشفت الدراسات الحديثة التي أجراها علماء من مختلف البلدان أن الشاي يحتوي على العديد من العناصر النزرة التي لا توجد في أي مكان آخر. يحمي هذا المشروب أوعيتنا الدموية من الكوليسترول السيئ ، وتساعد العفص الموجودة في أوراق الشاي على تقويتها. الشيء الرئيسي هو تحضير الشاي بشكل صحيح.
في الصين ، حيث ظهر هذا المشروب لأول مرة ، مع مرور الوقت ، نشأ علم كامل عن الشاي. الشخص الذي يعرف كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح يسمى سيد.
أول وأهم مكونات الشاي الجيد هو الماء. لا ينبغي أن يكون صعبًا ، أي يجب عدم إذابة العديد من أملاح بيكربونات وكبريتات الكالسيوم والمغنيسيوم فيه. خلاف ذلك ، سوف يتضرر طعم ورائحة المشروب بشكل لا يمكن إصلاحه.
كل شيء عن الفقاعات
يصبح الماء العسر صعبًا إذا غليته - في هذه اللحظة تذوب الأملاح. ولكن قبل أن يخرج البخار من الغلاية في النوادي ، يمر الماء بعدة مراحل من الغليان. الأول هو عندما ترتفع بعض الفقاعات الصغيرة من قاع الغلاية. يطلق الصينيون على هذه المرحلة اسم "عين جراد البحر". ومع ذلك ، فإن الماء الذي لم يتم غليه بالكامل لن يسمح لأوراق الشاي بالتفتح ، وبالتالي لن يعطي المشروب أي طعم أو رائحة.
الخطوة الثانية هي عين السمكة. ترتفع الفقاعات بالفعل بسرعة أكبر ، وهناك الكثير منها. يصبح الماء أبيض (ومن هنا اسمه "المفتاح الأبيض") ، فهو مشبع بالأكسجين ، ويحتفظ بجميع العناصر النزرة المفيدة ، ونتيجة لذلك ، فإنه يساهم في الكشف الكامل عن طعم ورائحة أوراق الشاي.
المرحلة الثالثة هي الغليان الفعلي. يعتبر الماء المغلي ميتًا وغير مناسب تمامًا للشاي - فهو يحرم مشروب الرائحة تمامًا ويقتل جميع خصائص طعمه.
مراحل التخمير
يرجى ملاحظة أنه يجب سكب الماء الموجود في الغلاية حديثًا. من غير المقبول إعادة غليان الماء أو مزجه بالماء العذب. في هذه الحالة ، لن تساعد أي مرحلة في الحصول على مشروب شاي عالي الجودة.
يمكنك حتى التعرف على مرحلة تخمير الشاي عن طريق الصوت. لذلك ، عندما تبدأ الفقاعات للتو في اختراق السطح ، فإن صوتًا واحدًا بالكاد يمكن تمييزه. في المرحلة الثانية - التي تهمنا أكثر - تنضم إليها العديد من هذه الأصوات ، وتحدث معًا ضوضاء مماثلة لأزيز سرب صغير من النحل.
المرحلة الثالثة تجعل نفسها محسوسة بصوت الغليان الكامل. (بالطبع ، هذا ينطبق فقط على الغلايات على الموقد). علاوة على ذلك ، يجب أن تملأ بسنتيمتر فوق الفتحة الداخلية للصنبور ، ثم يكون الصوت مسموعًا بوضوح.
بمجرد وصول الماء إلى مرحلة "المفتاح الأبيض" ، يتم إيقاف تشغيل الغلاية بسرعة ، ويشطف إبريق الشاي بهذا الماء ، وتُسكب الأوراق فيه وتُسكب. يجادل بعض الذين يراقبون كل التفاصيل الدقيقة لحفل الشاي بأنه حتى لحظة مثل إحضار إبريق الشاي إلى وعاء به ماء مغلي مهم ، وليس العكس.
غطي إبريق الشاي بمنديل واتركيه لمدة 4-5 دقائق - لا أكثر. الشاي جاهز للشرب. إذا رأيت رغوة على السطح عند فتح إبريق الشاي ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. لا تحذفه. تتركز فيه الزيوت الأساسية ، مما يمنح الشاي رائحة خاصة.
تخلص من بقايا أوراق الشاي دون ندم. يقارن الصينيون الشاي القديم بثعبان ملتف على شكل كرة. أزعجها وسوف تندم كثيرا. لا تشرب أوراق الشاي الباردة القديمة.
ليس سراً أن الشاي هو المشروب الأكثر شعبية الذي يستمتع به كل من البالغين والأطفال. من سيرفض كوب شاي معطر ومنشط ومنشط؟ لكن كثير من الناس ينسون كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح من أجل الكشف عن صفاته المفيدة على أكمل وجه ممكن ، فهم يستخدمون طرق تخمير سريعة باستخدام الأكياس. لكن حفل الشاي في بعض البلدان هو طقوس حقيقية لا تتسامح مع التسرع. الشعوب الشرقية تعتبر الشاي مشروبهم الوطني.
دعونا نتذكر كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تحضير هذا المشروب الرائع ، واستمتع تمامًا بمذاقه ورائحته.
يعرف الكثير عن وجود زهرة جميلة - الكاميليا ، حتى أن البعض يزرعها في المنزل. لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو نفس نبات الشاي ، من البراعم والأوراق التي تُصنع منها جميع أنواع الشاي تمامًا. نعم ، نعم ، إنها كاميليا سينينسيس التي توفر المواد الخام لكل من الأسود والأخضر ، ولجميع الأنواع الأخرى من مشروباتنا المفضلة.
الصين هي مسقط رأس الشاي ، على الرغم من أن الكثيرين متأكدون من أصله الهندي. ولكن هناك الكثير من الأدلة على عكس ذلك ، لا سيما أنه معروف بشكل موثوق بتاريخ الشاي الصيني الذي يمتد لثلاثة آلاف عام.
يوجد أكثر من 1500 نوع من الشاي في العالم الحديث ، ولكن لا يوجد سوى ستة أنواع رئيسية: الأسود ، والأخضر ، والأبيض ، والأحمر (أولونغ) ، والأصفر ، والبولي (ما بعد التخمير). وهي تختلف عن بعضها البعض في مدة وطريقة الأكسدة قبل التجفيف اللاحق للورقة.
- أسود. عملية الأكسدة طويلة ، من أسبوعين إلى شهر. يتأكسد الصفيحة بالكامل تقريبًا ، حتى 80٪. عندما يجف ، يكون بني غامق ، أسود تقريبًا. المشروب برتقالي إلى أحمر-بني. أشهر أنواع الشاي في الجزء الأوروبي.
- لون أخضر. عملياً شاي غير مؤكسد (3-12٪). تترك أوراقها في الهواء لتذبل قليلاً وتجف وتلتف. هذا يمنع التخمير. تتراوح الأوراق الجافة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ، ويكون الشراب مصفرًا أو مخضرًا مع نكهة ورائحة عشبية مميزة.
- أبيض. بالكاد تتم معالجة الأوراق الصغيرة وبراعم الكاميليا غير المنفوخة ، ومع ذلك ، فإن درجة الأكسدة تبلغ حوالي 12 ٪. يتم تجفيفها ، ولكنها غير ملتوية ، مثل اللون الأخضر ، بحيث تنفتح أوراق الشاي بسرعة في الماء. فاتح اللون عندما يجف ، ويكون مصفرًا ولكنه يكون أكثر كثافة من الأخضر عند التخمير. لها طعم ورائحة الأزهار. حساسة للغاية ومتقلبة عند الطهي.
- الأصفر. هذا هو نوع النخبة ، بمجرد إعداده حصريًا للمحكمة الإمبراطورية ، وتم حظره للتصدير من البلاد. إنها مصنوعة فقط من مواد خام عالية الجودة ومعالجة بعناية. قبل التجفيف ، تخضع الأوراق لعملية تقشير خاصة في أكياس القماش. درجة التخمير 7-10٪. الشاي المخمر شفاف مع مسحة صفراء خفيفة ورائحة "مدخنة" واضحة - هذه هي السمة المميزة له. الشاي نادر جدًا ولا يزال يعتبر حصريًا.
- أحمر (أولونغ). في الصين ، يُطلق عليه أيضًا اسم الفيروز أو الأزرق والأخضر ، بينما يُعرف في روسيا باللون الأحمر. حسب درجة التخمير تنقسم إلى ضعيفة ومتوسطة وقوية. يعتمد اللون والطعم والرائحة على الأكسدة التي تتراوح من 30 إلى 70٪.
- بوير (شاي غامق). يتم حصاد الأوراق الكثيفة النضرة من أقدم النباتات ، ثم ضغطها في الكعك وتعريضها لسنوات عديدة من الأكسدة الطبيعية. لتسريع عملية التخمير ، يتم استخدام الشيخوخة الاصطناعية - يتم سكب كومة من الأوراق بالماء من وقت لآخر ويتم تشغيل آلية تطوير الكائنات الحية الدقيقة (القوالب) ، مما يؤدي إلى رفع درجة الحرارة بنشاطها الحيوي وإجبار العصير قف في الخارج. الشيء الرئيسي هو مراقبة نظام درجة الحرارة لمنع التعفن. هذا هو أغلى أنواع الشاي.
قبل تخمير الشاي ، تأكد أولاً من تحضير الماء بشكل صحيح ، لأنه أحد المكونات الأساسية في تحضير المشروب. يوصي الصينيون بأخذ مياه الينابيع أو المياه العذبة من الأنهار والبحيرات ، ولكن نظرًا للبيئة غير المواتية ، فمن الأفضل أن تقتصر على المياه النقية المفلترة.
إذا لم يتوفر لديك سوى ماء الصنبور ، فاجعله قاعدة للدفاع عنه في وعاء مفتوح لعدة ساعات حتى تختفي رائحة التبييض وتستقر الشوائب الضارة في القاع. بالطبع ، من غير المقبول رجها وخلطها ، استخدم فقط الطبقة العليا من السائل.
تذكر أن جودة المياه تلعب دورًا حاسمًا في صنع الشاي.
الاستعلاء
عسر الماء "يقتل" طعم ورائحة الشاي المحتوي على كبريتات ومكونات كربونية.
معتدل وخالي من الأملاح المعدنية ، وهو الأنسب لإعداد مشروب عطري.
ماذا تفعل إذا سادت المياه العسرة في المنطقة؟ اتركه جانباً لمدة يوم على الأقل وقم بالتصفية.
درجة الحرارة
إذا سألت عشاق الشراب عن الماء الذي يجب استخدامه لتحضير الشاي ، فستجيب الغالبية العظمى - الماء المغلي. وسيكون خطأ جوهريا!
بالطبع ، هناك عدد قليل من الأصناف التي تتطلب غليان الماء ، لكنها بالأحرى استثناء. يجب أن يتم تسخين الماء المستخدم في التخمير ، حوالي 80 درجة.حاول اللحاق بلحظة "المفتاح الأبيض" ، عندما تندفع العديد من الفقاعات الصغيرة ويصبح الماء حليبيًا معكرًا. في ظل ظروف درجة الحرارة هذه ، يمكن الكشف عن المذاق والرائحة بشكل كامل ، والأهم من ذلك ، يمكن تجنب إطلاق العفص ، الذي يعطي مذاقًا مرًا.
غلي الماء لفترة طويلة أو الماء المغلي للمرة الثانية يفسد طعم الشاي ، "يفقره" ، وتختفي الرائحة تمامًا. لم يعد هذا مشروبًا ، بل ماء ملون. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أننا كثيرًا ما نطلق على هذا الشاي المائي.
يعتبر السيراميك أو البورسلين أو القيشاني من أفضل المواد لصنع إبريق الشاي. في الآونة الأخيرة ، ظهرت الزجاجات الشفافة المصنوعة من الزجاج السميك المقاوم للحرارة ؛ فهي ليست أدنى من تلك المصنوعة من السيراميك وتستحق الاهتمام أيضًا.
يجب إغلاق الغطاء بإحكام وحتى تعميقه قليلاً إلى الداخل ، حتى لا يحدث "تيار" واختلال في درجات الحرارة. الجدران سميكة ، والجزء السفلي عريض ، والشكل مبطن ، ومستدق نحو الأعلى - هذه هي الغلاية المثالية.
إرشادات خطوة بخطوة لتخمير الشاي الأسود
كيف يتم تحضير الشاي للاستمتاع بمذاقه الكامل؟ بعد كل شيء ، على الأرجح تصب المواد الخام في إبريق الشاي ، وتسكب الماء المغلي وبعد دقيقتين تصب الشاي في أكواب. أو تغمس كيسًا به مادة غير مفهومة في كوب من الماء الساخن. هل هذا ما تسميه الشاي؟ إذن لم تشرب أبدًا شايًا حقيقيًا مخمرًا بشكل صحيح.
ماء مغلي
اسكب كل ما يوجد في إبريق الشاي الخاص بك. ممنوع إعادة الغلي! املأها بمياه الينابيع العذبة المثالية. نظرًا لعدم وجود مثل هذه المياه على الأرجح ، خذ المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات من المتجر.
قم بغلي الماء بشكل جزئي ، "مفتاح أبيض" ، عندما تقوم فقاعات صغيرة بتلوين الماء بلون حليبي.
تحضير إبريق الشاي
صب الماء المغلي فوق إبريق الشاي قبل إضافة الشاي.
بهذه الطريقة تقتل عصفورين بحجر واحد. أولاً ، قم بإزالة الغبار والأوساخ ، أي قم بتطهير السطح. ثانيًا ، تقوم بإنشاء نظام درجة حرارة مناسب لعملية التخمير.
الامتثال لجرعة أوراق الشاي
يتم تحضير كل نوع بشكل مختلف ، ولكن هناك قاعدة عامة - تحتاج إلى صب ملعقة صغيرة من المواد الخام في كوب (كوب) وإضافة أخرى. أي ، إذا كنت بحاجة إلى سكب أوراق الشاي لأربعة أشخاص ، فقم بصب 5 ملاعق صغيرة من الشاي في إبريق الشاي.
كل شيء آخر يعتمد فقط على ذوقك - مثل أقوى ، أضف أوراق الشاي.
يملأ بالماء ويصر
بعد تحضير إبريق الشاي (تسخينه) وسكب الكمية المناسبة من المواد الخام ، اسكب الماء الساخن على ثلث الحجم. أغلق الغطاء ورج المحتويات برفق. ثم أضف الماء إلى المستوى المطلوب واتركه لبضع دقائق.
لا تملأ الماء إلى الأعلى أبدًا ، اترك بضعة سنتيمترات للبخار والرغوة. بالمناسبة ، دائمًا ما يشكل الشاي المخمر بشكل صحيح رغوة على السطح.
يعتبر الشاي مخمرًا إذا غرقت جميع أوراق الشاي في القاع. كقاعدة عامة ، يحدث هذا بعد 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، تمكنت الأوراق من التبخير والاستدارة ، وإطلاق جميع المواد المفيدة والزيوت العطرية في الماء.
اشرب الشاي الطازج فقط ، فكلما طالت مدة بقائه ، كلما فقد خصائصه المفيدة. في مشروب صمد لمدة ساعة ، يُفقد ما يصل إلى 90٪ من خصائصه ويتم إطلاق مواد ضارة من المحتمل أن تضر أكثر من نفعها.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر وكيف تختلف تقنية التخمير عن الأسود؟ لا شئ! لا توجد اختلافات جوهرية في تحضير الأسود والأخضر ، باستثناء خاصية واحدة مفيدة للغاية للأخير.
الأنواع الخضراء مناسبة للتخمير القابل لإعادة الاستخدام. هذا مناسب بشكل خاص في واقعنا ، لأن أوراق الشاي عالية الجودة ليست رخيصة. مع كل تخمير لاحق ، يكتسب المشروب طعمًا مختلفًا ، والثاني والثالث ألذ بكثير من الأول. لكن يجب أن نتذكر أن التخمير المتكرر يجب أن يتم خلال النهار وليس في اليوم التالي ، وإلا فإنه يكون محفوفًا بظهور العفن والفطريات ، وسوف تتبخر الزيوت العطرية وسيبدو الشاي مثل الماء الساخن الملون.
قواعد تحضير الشاي الأحمر والأصفر والأبيض
يجب أن تكون أنواع الشاي الغريبة بالنسبة لنا قادرة على التحضير بشكل صحيح ، مع مراعاة جميع الميزات. خلاف ذلك ، بعد شراء شاي باهظ الثمن ، يمكن أن تشعر بخيبة أمل كبيرة.
أولونغ أو أحمر
في الشرق ، الشاي الأحمر هو ما نعرفه بالشاي الأسود. يسترشد الصينيون بلون المشروب ، لأن كمية المواد الخام وتنوعها تختلف من العنبر إلى البني الأحمر. يسميها الأوروبيون اللون الأسود ، بناءً على أوراق الشاي المجففة ، ومن المعروف أنها سوداء. الشاي ، الذي يعتبر تقليديا أحمر في الصين ، يسمى شاي أولونغ أو شاي الفيروز في الصين. هذا التنوع عبارة عن مزيج بين الشاي الأخضر والأسود ، ويعتمد لونه ورائحته وطعمه على الأكسدة.
لتحضير أولونغ بشكل صحيح ، يجب أن تعرف درجة التخمير. تمتلئ الضعيفة بالماء الساخن من 60 إلى 80 درجة وتتراوح أعمارهم حتى 3 دقائق. تتطلب المزيد من المواد المؤكسدة وقتًا أطول قليلاً للتخمير ، وتقترب درجة حرارة الماء من الغليان - 90 درجة.
تفتح أوراق الشاي جيدًا مع الحفاظ على درجة الحرارة ، لذلك من الأفضل أن تأخذ إبريق شاي خاصًا من السيراميك بجدران سميكة. تُصنع أباريق الشاي هذه من أجل احتفالات الشاي الصينية ، وهي صغيرة الحجم - ثلثها مملوء بالشاي ، والثلثان المتبقيان مملوءان بالماء.
يمكن أن يصل عدد مرات إعادة التخمير إلى 7 مرات في المتوسط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأطباق التقليدية - أباريق الشاي الزجاجية أو الخزفية وتناول ملعقة صغيرة من المواد الخام لكل كوب من الماء ، بالإضافة إلى ملعقة واحدة إضافية.
النخبة الإمبراطورية
يتطلب الشاي الأصفر مراعاة دقيقة لجميع ظروف التخمير ، وإلا فقد تفسد الطعم. لا تملأها بالماء المغلي بأي حال من الأحوال ، باستثناء أنك "تقتل" الرائحة ومعظم العناصر الغذائية ، سيصبح المشروب مرًا وغير محبب.
خذ الماء المصفى الناعم وقم بتسخينه حتى تظهر الفقاعات ، حوالي 70-80 درجة. لكوب مشروب ، يجب أن تأخذ 4 جرام من المواد الخام. من الأفضل تحضير الشاي في إبريق شاي زجاجي شفاف للاستمتاع "برقصة أوراق الشاي" - تطفو براعم الشاي وتغرق في القاع عدة مرات أثناء عملية التخمير. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن عملية الرفع والخفض يجب أن تحدث ثلاث مرات ، فقط بعد ذلك سيكون الشاي جاهزًا.
ضوء طبي
ظهر هذا النوع من الشاي قبل فترة طويلة من الشاي الأخضر وكان يستخدم لأغراض طبية. لا يزال يطلق عليه شراب الشباب والصحة. يعتبر من أفضل العلاجات لعلاج متلازمة التعب المزمن.
وفقًا للتقاليد الصينية ، يتم تحضير الشاي الأبيض حصريًا بالماء المغلي. هناك أسطورة في الثقافة الغربية مفادها أن هذا مشروب دقيق ويجب تحضيره في الماء البارد أو الدافئ قليلاً - هذا غباء وسوف يضحك الصينيون عليك فقط.
خذ إبريق شاي صغيرًا واسكب فيه المواد الخام بمعدل 7 جم لكل نصف كوب من الماء. صب الماء المغلي وبعد نصف دقيقة صب أوراق الشاي في إبريق شاي أكبر. صب الماء المغلي مرة أخرى وصفي. هذه الطريقة تسمى المضيق. يمكن أن يتحمل الشاي الأبيض ما يصل إلى 10 مشروبات متكررة ، وسيكون الشاي الناتج في إبريق شاي كبير مشبعًا وسيجمع كل النكهات الدقيقة للعديد من المشروبات.
إذا كنت لا ترغب في عمل احتفالات ، فقم بصب الشاي في إبريق شاي عادي من الخزف بمعدل 6 جرام لكل كوب من الماء واملأه بماء بارد عند 80 درجة. يبث الكثير بحيث تغرق أوراق الشاي في القاع. تتضمن هذه الطريقة مشروبًا واحدًا.
تخمير الشاي بالكريمة أو الليمون
يمكن لعشاق جميع أنواع الإضافات في الشاي أن يقولوا شيئًا واحدًا - لم يعد هذا شاي ، بل مشروب شاي. لأنه عند إضافة الليمون والحليب والقشدة والعسل وأشياء أخرى تفقد بعض خصائص الشاي. على سبيل المثال ، إذا كنت تحب الشاي بالحليب ، فاستعد لحقيقة أن أوراق الشاي تفقد مضادات الأكسدة ، مما يعني أنها لم تعد تدبيرًا وقائيًا للأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.
من ناحية أخرى ، يأخذ المشروب شيئًا جديدًا. لذلك ، إذا كنت تحب نكهة الحمضيات الحامضة ، ضع شريحة من الليمون. أو ملعقة من العسل أو ربما مربى التوت.
استنتاج
الآن أنت تعرف كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح. سعيد شرب الشاي! تحضير الشاي الطازج وشربه بسرور!
بمعرفة كيفية تحضير الشاي بشكل صحيح ، ستتمكن من تحضير مشروب لذيذ من أي مادة خام ، والحصول على أقصى قدر من المتعة من وجبة شاي منزلية الصنع. ستساعد قواعد الطهي البسيطة في تحسين خصائص وجودة مشروبك المفضل.
كيف تصنع الشاي؟
ستكون المعرفة الأساسية بكيفية تحضير الشاي في إبريق الشاي ونصائح حول كيفية تحسين مذاقه مفيدة لكل من ربة منزل مبتدئة وطباخ لديه خبرة يمكنه فهم التعقيدات غير المعروفة سابقًا لصنع مشروب ساخن.
- يعتبر إبريق الشاي الخزفي أو القيشاني من الأدوات المثالية لتخمير الشاي.
- يتم شطف الحاوية بالماء المغلي ، وتسخين القاع والجدران ، وسكبها.
- صب أوراق الشاي في إبريق شاي دافئ ورطب بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المشروب النهائي.
- تُغلى المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات أو مياه الينابيع ، وتُترك لتبرد إلى 90 درجة ، وتُسكب في الغلاية حوالي ثلث القاعدة.
- بعد دقيقة ، أضف ثلثًا آخر من إجمالي كمية السائل.
- اترك إبريق الشاي مغطى بغطاء ومنديل لمدة دقيقة ، وبعد ذلك يُسكب باقي الماء ويُسمح للشراب بالتخمير لمدة 2-4 دقائق أخرى.
كيف تصنع الشاي في الترمس؟
الشاي في الترمس وصفة متغيرة وتعتمد بشكل أساسي على نوع المادة الخام المستخدمة. لذلك ، على سبيل المثال ، الشاي التقليدي والأسود لا يتحمل التسريب طويل الأمد ويتطلب الشرب أو ، على الأقل ، تصفية أوراق الشاي ، في الدقائق العشر الأولى بعد صب الماء الساخن. استخدام الوركين ، التوت المجفف ، الزنجبيل ، المروج أو الأعشاب كأوراق الشاي ، على العكس من ذلك ، هناك حاجة إلى وقت للكشف عن الذوق والخصائص القصوى.
- عند تعلم كيفية تحضير الشاي الأسود أو الشاي الأخضر في الترمس ، من المهم ليس فقط فهم أهمية الحصول على مشروب لذيذ ، ولكن أيضًا الحفاظ على فوائده. يُشطف الترمس بالماء ويُسكب بأوراق الشاي ويُسكب بالماء الساخن لمدة 5-7 دقائق. مع مرور الوقت ، يتم ترشيح المشروب وإعادته إلى القارورة للحفاظ على الحرارة على المدى الطويل.
- الترمس هو وعاء مثالي لتخمير الورود المجففة أو الطازجة والتوت والزنجبيل ومجموعة كاملة من أعشاب الحقول والمروج. كما في حالة الشاي التقليدي ، يتم تسخين القارورة في البداية بالماء المغلي ، وبعد ذلك توضع المواد الخام فيه وتُسكب بالماء الساخن.
كيف يتم تحضير الشاي الأسود؟
لتحضير أشهى أنواع الشاي الأسود ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تهتم بتوافر أوراق الشاي الجاف عالية الجودة. لا يمكن لمراسم الشاي أو الأسرار لتحسين المذاق أن تنقذ منتجًا مشكوكًا في أصله وجودة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع الخالية من شوائب الكلور وطعم ورائحة الطرف الثالث.
مكونات:
- شاي أسود - 2 ملاعق صغيرة ؛
- تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
- حبيبات السكر والعسل والمربى والليمون - حسب الرغبة.
طبخ
- يتم تسخين إبريق الشاي الخزفي أو القيشاني عن طريق الشطف بالماء المغلي لمدة دقيقة أو عن طريق خفض قاع الحاوية في وعاء من الماء المغلي.
- صب أوراق الشاي الجافة في وعاء ساخن ورطب قليلاً.
- يُغلى الماء ، ويُترك ليبرد إلى 90-95 درجة ، ويُسكب الثلث في إبريق الشاي مع الشاي ، ويغطي الوعاء بغطاء ويغطيه بمنديل.
- بعد دقيقة ، أضيفي نفس الكمية من السائل الساخن ، واتركيها لبضع دقائق.
- صب ما تبقى من الماء الساخن وابدأ في شرب الشاي: يُسكب المشروب النهائي في أكواب ويقدم مع السكر والعسل والمربى.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
ستساعدك النصائح التالية في معرفة كيفية تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح. تشبه هذه التقنية تحضير الأصناف السوداء ، ولكن لها أيضًا خصائصها الخاصة: يمكن سكب المواد الخام بالماء الساخن حتى ثلاث أو أربع مرات. يعتمد وقت التخمير على التأثير المطلوب. للحصول على التأثير المنشط للمشروب على الجسم ، تحتاج إلى سكبه في أكواب بعد 1.5 دقيقة. يتم الكشف عن طعم أغنى وخصائص منشط عند نقعه لمدة 7-10 دقائق.
مكونات:
- شاي أخضر - 2 ملاعق صغيرة ؛
- تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
- العسل والليمون - حسب الرغبة.
طبخ
- تُسكب أوراق الشاي في إبريق شاي ساخن.
- يغلي الماء ويترك ليبرد إلى 80-90 درجة.
- اسكب ثلث كمية الماء الساخن في الغلاية.
- بعد دقيقة ، تُضاف نفس الكمية من السائل ، ويُسكب الباقي قبل تقديم المشروب.
- يقدم الشاي الأخضر بالليمون والعسل. السكر عند تقديمه مع هذا النوع من المشروبات يكون أقل تفضيلاً.
كيف تصنع شاي الزنجبيل؟
ستساعدك معرفة كيفية تحضير شاي الزنجبيل بشكل صحيح على تزويد نفسك وعائلتك بمشروب رائع ، لن تسمح لك خصائصه بالحصول على متعة حقيقية من حفل الشاي فحسب ، بل تساعدك أيضًا على التعامل مع نزلات البرد والعديد من الأمراض الأخرى. يتم طحن الجذر الطازج المبشور ببساطة وسكب بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، أو يتم تحضيره وفقًا للتقنية الموضحة أدناه.
مكونات:
- جذر الزنجبيل - 30 جم ؛
- ماء نقي - 500 مل ؛
- شرائح الليمون والعسل - حسب الرغبة.
طبخ
- يتم تنظيف جذر الزنجبيل وإزالة الجلد الداكن ثم تقطيعه إلى ألواح رفيعة.
- يُسكب الجرح بالماء الساخن ويُغلى بهدوء لمدة 10-15 دقيقة.
- امنح المشروب أكثر قليلاً للوقوف تحت الغطاء ، ثم قم بالتصفية ، واستكمل بشرائح الليمون وتحليته بالعسل.
- اشرب الشاي بالزنجبيل والليمون والعسل في رشفات صغيرة.
كيف يتم تحضير وشرب شاي إيفان؟
مزيد من المعلومات حول كيفية تحضير شاي عشبة الصفصاف ، المشهور بتأثيره المفيد على الجسم والعديد من الخصائص المفيدة. يتم الحفاظ على المذاق الممتاز والخصائص الفريدة لمشروب الشفاء عندما تُسكب أوراق الشاي بشكل متكرر بالماء المغلي: يُسمح باستخدام نفس الأوراق حتى خمس مرات.
مكونات:
- شاي إيفان - 30 جم ؛
- ماء نقي - 500 مل ؛
- العسل أو المربى - حسب الرغبة.
طبخ
- يوضع شاي إيفان في إبريق شاي مسخن مسبقًا ، ويُسكب بالماء المغلي.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء واترك المشروب ينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
- قدمي الشاي الساخن بالعسل أو المربى.
كيف يتم تحضير مشروب ماسالا تشاي؟
ستساعدك الوصفة التالية على تعلم كيفية تحضير مشروب ماسالا تشاي بشكل صحيح ، وهو مشروب تقليدي في الهند ويحظى بشعبية لدى الذواقة والخبراء الحقيقيين لمشروب الشاي في جميع أنحاء العالم. التوابل الثابتة التي تضاف إلى المشروب هي جذر الزنجبيل والهيل. التوابل الأخرى: تضاف القرفة والقرنفل واليانسون وجوزة الطيب والفلفل ومكونات أخرى حسب الرغبة والمذاق وهي اختيارية.
مكونات:
- شاي أسود - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- حليب - 0.5 لتر ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- جذر الزنجبيل - 40 جم ؛
- الهيل الأخضر - حبتان.
- قرفة - عصا واحدة ؛
- فلفل - 2 بازلاء ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ
- يُطحن الهيل والقرنفل والفلفل في ملاط.
- تُضاف البهارات والقرفة إلى مزيج الماء والحليب ويُغلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الشاي والسكر ، ويُغلى شاي ماسالا الهندي لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُصفى ويُقدم.
كيف يتم تحضير شاي ثمر الورد؟
الوصفة التالية مخصصة لأولئك الذين لا يعرفون بعد كيفية تحضير شاي ثمر الورد اللذيذ. يفضل استخدام الترمس لهذا الغرض أو إذا لم يكن هناك أي ترمس ، فقم بعزل الحاوية مع المشروب لفترة من الوقت. لا يتحمل المنتج القيم الغليان المطول ، ولكنه يعطي أقصى قدر من خصائصه أثناء التسريب المطول في الماء عند درجة حرارة 75-80 درجة.
مكونات:
- ثمر الورد - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الماء المصفى - 0.5 لتر ؛
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
- تُسحق أوراك الورد وتُسكب في ترمس بالماء الساخن وتترك لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
- إذا لم يكن هناك ترمس ، اجلب ماء الورد ليغلي ، ولفه لمدة ساعة على الأقل.
- عند التقديم ، قم بتحلية شاي ثمر الورد بالعسل.
كيف تصنع الشاي بالقرفة؟
تكتسب خصائص الذوق المذهلة الشاي الأسود أو الأخضر الكلاسيكي ، إذا أضفت القرفة إلى تركيبته. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تحضير مشروب لذيذ وصحي باستخدام التوابل بدون أوراق الشاي أو الحد الأدنى من الكمية. للحصول على طعم إضافي ، يمكنك إضافة شرائح الليمون أو البرتقال والتوت والنعناع وقشر الحمضيات.
مكونات:
- القرفة - ملعقتان صغيرتان أو 2 عصي.
- تنقية المياه - 1 لتر ؛
- برتقالي - 1 قطعة ؛
- النعناع - فرعين ؛
- شاي أسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
- يُقطع البرتقال المغسول إلى شرائح ، ويُضاف إلى الحاوية مع النعناع والقرفة وأوراق الشاي.
- تُسكب المكونات بالماء المغلي ، وتُغلى لمدة 2-3 دقائق ، اتركها تختمر قليلاً.
- الشاي الجاهز بالبرتقال والقرفة مصفى ويقدم مع العسل.
كيف يتم تحضير شاي الماتوم؟
أولئك الذين هم على دراية بالمطبخ التايلاندي سوف يهتمون بكيفية تحضير شاي ماتوم بشكل صحيح من الفاكهة المجففة لشجرة البيل الغريبة القيمة ، والتي غالبًا ما تسمى بالتفاحة الخشبية أو الحجرية. مثل هذا المشروب ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. سيؤدي استخدامه المنتظم إلى تحسين الحالة الصحية والمساعدة في التعامل مع عدد من الأمراض بسهولة وسرعة أكبر.
مكونات:
- أكواب مجففة من "حجر التفاح" - 4-5 قطع ؛
- ماء - 400-500 مل ؛
- العسل والليمون - حسب الرغبة.
طبخ
- تُسكب أكواب الفاكهة الغريبة المجففة بالماء المغلي ، وتُسخن لمدة دقيقة ، وبعد ذلك تُغطى الحاوية بغطاء وتترك لمدة ساعة على الأقل.
- كلما تم غرس شاي الماتوم التايلاندي لفترة أطول ، كلما كان طعمه النهائي أكثر ثراءً.
- قدمي مشروبًا مع العسل مع إضافة شرائح الليمون حسب الرغبة.
كيف يتم تحضير شاي pu-erh؟
يتمتع شاي Pu-erh المناسب بطعم غني لا يضاهى ، ورائحة رائعة ، وله تأثير منشط ومسكِر قليلاً. يعتبر إبريق الشاي المصنوع من الخزف مثاليًا للتخمير ، ولكن لا ينبغي استخدامه لتحضير أنواع أخرى من الشاي. إذا لم يكن هناك غلاية منفصلة ، فمن الأفضل استخدام وعاء من الخزف أو الخزف.
مكونات:
- شاي بو-إيره - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- تنقية المياه - 400-500 مل ؛
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
- يوضع الشاي في إبريق شاي ساخن ويُسكب بالماء الساخن ويُصفى على الفور.
- تُسكب الأوراق مع جزء جديد من الماء ، وتترك لمدة 5-7 ثوانٍ ، وتُسكب في كوب ساخن.
- يتم الإصرار على كل جزء لاحق من الشاي لمدة 10-15 ثانية أخرى.
كيف تصنع شاي البحر النبق؟
سيكون من الممكن زيادة القيمة الغذائية وإثراء خصائص الشاي الأسود الكلاسيكي عن طريق إضافة توت النبق البحري إلى التركيبة. يمكنك تحضير شاي نبق البحر مع البرتقال والليمون ، فقط أضف نكهة الحمضيات وعود القرفة والتوابل الأخرى إلى التركيبة. يجب أولاً طحن كتلة التوت في الهاون أو تقطيعه في الخلاط.
مكونات:
- شاي أسود - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- نبق البحر - 150 جم ؛
- تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
- شرائح الليمون أو البرتقال - حسب الرغبة ؛
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
- يتم وضع الشاي الأسود وتوت البحر النبق المحضر وشرائح الحمضيات في إبريق شاي ساخن.
- يُسكب كل شيء بالماء المغلي ، ويُغطى بغطاء ، ويُلف ويُترك لمدة 5-10 دقائق.
- عند التقديم ، قم بتحلية المشروب بالعسل.
كيف يتم تحضير الشاي المصري الأصفر؟
الشاي الأصفر المصري هو مشروب يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الحلبة. بالإضافة إلى طعم الجوز الرائع ، يحتوي المشروب على الكثير من الخصائص المفيدة التي يتم الكشف عنها إلى أقصى حد مع الإعداد المناسب. يجب أولاً شطف البذور وتجفيفها وقليها قليلاً في مقلاة جافة.
مكونات:
- الحلبة - 4 ملاعق صغيرة.
- تنقية المياه - 0.5 لتر ؛
- العسل، حسب الذوق.
طبخ
- تُسكب البذور المحضرة بالماء وتُسخن حتى الغليان وتُغلى لمدة 5-10 دقائق.
- يُسمح للشراب النهائي بالتخمير تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم تقديمه مع العسل.
كيف يتم تحضير شاي الأعشاب؟
جميع أنواع شاي الأعشاب مفيدة للغاية. اعتمادًا على المكون الأساسي المستخدم ، سيكون للمشروب تأثير مختلف على الجسم. على سبيل المثال ، شرب بلسم النعناع أو الليمون سوف يهدئ الأعصاب والزعتر والأم وزوجة الأب سيساعد في السعال ، وشاي البابونج مع الليمون لالتهاب الحلق. ويفضل شرب أي مشروب بدون سكر أو محلى بالعسل.
مكونات:
- الأعشاب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ماء نقي - 250 مل ؛
- العسل والليمون - حسب الرغبة.
طبخ
- يتم تسخين إبريق الشاي عن طريق شطفه بالماء المغلي أو وضعه في وعاء به ماء مغلي.
- صب الأعشاب في وعاء ، وصب الماء المغلي فوقه ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ولفه جيدًا.
- بعد 5-30 دقيقة ، اعتمادًا على التشبع المتوقع للطعم ، اسكب شاي الأعشاب في كوب وقدميه مع العسل.
كيف تصنع شاي كالميك بالحليب؟
شاي الحليب ، المحضر حسب وصفة كالميك ، سيعطي حيوية وقوة ، يرضي الشعور بالجوع لفترة طويلة. تستخدم الوصفة الأصلية الشاي الأخضر المضغوط ، ولكن في حالة عدم وجوده ، يمكنك أيضًا استخدام أوراق الشاي العادية. الشيء الرئيسي هو أن المنتج ذو نوعية جيدة. يجب أن يكون الحليب مثاليًا من الإبل أو الفرس.
مكونات:
- شاي أخضر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ماء نقي - 250 مل ؛
- حليب - 250 مل ؛
- زبدة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- غار الفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح - حسب الرغبة.
طبخ
- تُسكب أوراق الشاي الأخضر بالماء البارد وتُسخن حتى الغليان وتُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يضاف الملح وورق الغار والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويضاف الحليب الساخن ويخمر المشروب لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي شريحة من الزبدة في وعاء وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
11 فبراير 2018 أولغا
في تقليد الشاي الروسي الحديث ، انتشر بنجاح من خلال نوادي الشاي وتجذر بين الناس بطريقة أصلية لصنع الشاي - تخمير.
يعد تخمير الشاي تقليدًا قديمًا جدًا في صنع الشاي ، والذي كان منتشرًا (ولا يزال يستخدم في بعض المناطق) ليس فقط في الصين ، ولكن أيضًا في منغوليا والتبت وبورما ودول آسيوية أخرى. ثم لم يكن هناك غلايات على الإطلاق ، والأكثر من ذلك أنه لم تكن هناك أواني شاي خاصة. كان الشاي في حالة سكر ، كقاعدة عامة ، أضيفت بهارات مالحة ومختلفة واستخدمت كمشروب محفز وشفائي. اتضح أنه "كوكتيل" غير عادي للغاية بالنسبة لشخص عصري.
تم وصف طريقة التخمير القديمة هذه لأول مرة من قبل المفكر الصيني الشهير والأسطوري وأول باحث جاد للشاي ، لو يو ، مؤلف أول كتاب في الصين جمع معلومات عن الشاي - "Tea Canon". ظهرت طريقة التخمير المنتشرة حاليًا "وفقًا لو يو" في روسيا من خلال جهود عالم الصينيات الشهير برونيسلاف فينوغرودسكي ، الذي ترجم هذا الجزء من قانون الشاي حيث تم وصفه وبناءً على هذا النص تم إحياء الطريقة. على الرغم من أن هذه الطريقة لا تكرر تمامًا الطريقة التي وصفها Lu Yu ، إلا أنها أقرب ما يمكن إلى الطريقة الأصلية. استخدمه Bronislav Vinogrodsky مع شريكه Mikhail Baev لأول مرة في أول ناد للشاي في موسكو في حديقة Hermitage Garden.
فيما يلي سنصف تقنية تخمير الشاي ، بناءً على الطريقة القديمة التي أحياها الخبراء أعلاه.
هذه التقنية هي طريقة تم إثباتها من خلال سنوات خبرتنا العديدة وتكييفها مع الحقائق الحديثة ، مما يسمح لك بإعداد الشاي على نار مفتوحة في أقرب وقت ممكن من الطريقة القديمة لتخمير الشاي.
بعض الفروق الدقيقة.
يتم تخمير جميع أنواع الشاي ، وليس فقط pu-erh - الأحمر والأخضر والأصفر ... يعتبر الشاي الصيني الاسود غير مناسب للتخمير ، لكننا لا نرى هذا على أنه عقيدة 100٪ - مع النسبة الصحيحة والمهارة المناسبة ، يمكنك استخدام الظلام شاي أولونغ كمادة مضافة إلى puer ، على سبيل المثال. يتم أيضًا تخمير أولونج wuyishan المضغوط (على سبيل المثال ، da hong pao المضغوط) - العديد منها مصنوع من "غبار الشاي" ميكانيكيًا ، وبالتالي يتم ضغطها بإحكام شديد. مع التخمير الصيني التقليدي لـ Pin-cha ، يتفرق هذا الشاي لفترة طويلة للغاية ، بينما عند تخميره ، يفتح بالكامل.
إذن ، وصف العملية.
الملحقات اللازمة لتخمير pu-erh:
إبريق شاي زجاجي كبير. تقليديا ، يتم استخدام غلاية بحجم 1.5-1.8 لتر ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أحجام أخرى من الغلايات. إذا كانت الغلاية تحتوي على ملحق داخلي - منخل شبكي معدني أو ملحق زجاجي - فقم بإزالته ، فلن تكون هناك حاجة إليه في هذه العملية.
شعلة غاز (سياحية) - على الأرجل أو مثبتة في بالون. أو شعلة مفتوحة أخرى يمكن تنظيمها (مثل موقد الغاز)
- (أو أي حاوية مناسبة لأوراق الشاي الجافة)
كمية الشاي حوالي 18-25 جرام.
صب الشاي المحضر من تشاهي في غايوان واملأه بالماء البارد. يتم ذلك ثلاث مرات خلال عملية الطهي بأكملها. تسمح لك المرات الأولى بشطف الشاي وتنظيفه من الأتربة والجزيئات الغريبة ، إن وجدت. يساعد الشطف الثالث الشاي على الانفتاح والتعبير عن نفسه بأفضل طريقة ممكنة.
نأخذ إبريق شاي مصنوع من الزجاج المقاوم للحرارة.
نملأ الغلاية بمياه جيدة - من نبع مثبت أو نشتري نوعية جيدة (نعتبر العلامات التجارية التالية جيدة - "Arkhyz" ، "Senezh Tea" ، "Royal" ، "Chernogolovskaya").
نضع الغلاية المملوءة على موقد غاز أو مصدر آخر لإطلاق النار.
نلاحظ بعناية عملية تسخين المياه.
عندما نسمع الضجيج الأول الذي ينذر بغليان سريع (يبدو وكأنه فرقعة خفيفة - يسميها الصينيون "ضجيج الريح في أشجار الصنوبر") - نسكب حوالي 100 مل من الغلاية في تشاهاي. ماء.
نحضر الشاي لسكبه في إبريق الشاي - نصفي الماء من الغايوان ونزيل الغطاء عنه ونجهز الملقط.
عندما تظهر الفقاعات الصغيرة الأولى ، اسكب الماء المصبوب في ظهر تشاهاي (تسمى العملية "تجديد" الماء)
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان - قم بفك "القمع" باستخدام ملقط ، وصب الشاي في إبريق الشاي.
لبضع لحظات نشاهد "رقصة" أوراق الشاي.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان تمامًا ، أطفئ النار. إذا كنت تقوم بتخمير الشاي المضغوط بشدة ، يمكنك ترك الشاي "يغلي" لفترة قصيرة ، لا تزيد عن 30 ثانية.
الآن يمكنك الانتظار بعض الوقت وترك أوراق الشاي تستقر في القاع - يجب نقع الشاي.
هذا كل شيء ، الشاي جاهز. يمكنك صب الشاي من خلال مصفاة في فنجان ، ثم في أكواب.
إذا لم يشارك أكثر من 2-3 أشخاص في حفلة الشاي ، وبالتالي ، يمكن أن تستمر لفترة طويلة (أكثر من نصف ساعة) ، يمكنك صب الشاي المخمر في الترمس من خلال غربال - وهذا سوف يتجنب الإفراط في التخمير الشاي ، ولن يتركه يبرد. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تخمر الشاي الأخضر وشينغ بو-إيره.
شاي سعيد!
الاختلافات في الموضوع ممكنة ، لا توجد عقائد هنا.
في عملية الممارسة المستمرة ، يبلور كل سيد الخبرة ويصقل المهارات.
يظهر إدراكك الفردي للعملية ، مما يساعد على الشعور وإدراك كل التفاصيل الدقيقة لصنع الشاي.
بالإضافة إلى الغليان في الماء ، فإن طريقة غلي pu-erh في الحليب شائعة أيضًا.
تشبه تقنية الطهي الغليان على الماء ، مع المواصفات الوحيدة التي تحتاجها لمراقبة العملية عن كثب حتى لا يهرب الحليب. يستخدم الحليب عالي الدسم - 6٪ ، بدون تخفيف بالماء.
تبين أن Pu-erh مع الحليب هو مشروب غني ولذيذ للغاية!
(ج) سيرجي شيفيليف ، خاصة للموقع
إعادة طبع المادة - فقط بإذن كتابي من المؤلف مع الإشارة إلى ارتباط مباشر بالمصدر
أخبر الأصدقاءمقالات ذات صلة
