بيت وصفات أخرى

كيف تصنع بطة في بطة. بطة في محمصة - طبق كلاسيكي فاخر

لا يمكن للجميع التباهي بأنهم يعرفون كيف يطبخون البطة. هذا الطائر لديه تماما اللحوم صعبة. لجعلها طرية وناعمة ، عليك اتباع توصيات واضحة. أفضل طريقة لطهي البط في المحمصة.

تحضير المنتج

يجب إذابة البطة المجمدة تدريجياً في الثلاجة. قد يستغرق هذا من يوم إلى يومين. ثم يتم غسل الذبيحة وتجفيفها بمنشفة ورقية.

يجب تتبيل الطائر قبل الطهي. يمكن أن يكون ماء مالح المايونيز والملح والتوابل. خيار آخر هو خردل العسل أو عصير الحمضيات. تحتاج إلى الاحتفاظ بالجثة في ماء مالح ليوم واحد في الثلاجة. مع النقص الحاد في الوقت ، يمكن تقليل هذه الفترة إلى 3 ساعات.

سيكون الأمر أكثر صعوبة مع شراء البط الطازج في السوق. سوف تحتاج إلى التنظيف ، والريش المرقق ، والتلف. الأمر يستحق قطع الذيل ، فهو دهني للغاية ويحتوي على الحديد الذي يمكن أن يفسد طعم الطبق. اشطف الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج. ورطة.

طرق لطهي البطة في بطة

طبخ بطة العصير الخاصيجعل من الممكن الحصول على العصير و طبق مغذيالذي يحفظ مادة مفيدة. يمكنك طهيها كاملة أو قطع ، أشياء حشوات مختلفةوكذلك إضافة المكونات الأخرى كطبق جانبي مباشرة إلى فراخ البط.

بطة في المحمصة ، مطبوخة كاملة

هذه وصفة بسيطة يمكنك تغييرها حسب ذوقك.

من الأفضل ربط الذبيحة المحضرة بحبل حتى لا تنهار أثناء الطهي.
تقلى من جميع الجوانب في محمصة بالزبدة.
يُسكب المرق أو الماء ويُضاف الملح والفلفل المطحون.
يُغطى على نار خفيفة لمدة ساعتين.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي البط على الموقد أو في الفرن. من المرق الذي تم طهي البطة فيه ، يمكنك الطهي صلصة لذيذة. أضف النشا وعصير الليمون إلى السائل. في بعض الأحيان يتم استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من ذلك عصير ليمون. يمكن استخدام الزيتون أو البصل المقلي كإضافة.

الطرخون الأخضر سيجلب طعمًا خاصًا للبط. تضاف الأغصان مباشرة بعد تحميص الطائر ، ثم يُسكب السائل ويطهى تحت الغطاء.

يخنة شرائح

ستعمل طريقة معالجة البط هذه على تقليل وقت الطهي. تستغرق الذبيحة الكاملة وقتًا أطول في الطهي. وإذا جاء الضيوف في غضون ساعتين ، فيمكنك قطع الطائر بسرعة إلى أجزاء وتقليها وطهيها بالخضروات.

يجب تقطيع البطة إلى قطع صغيرة.
توضع فراخ البط على الموقد وتُسكب زيت نباتي. يتم تحميل لحم الدواجن. تحمص حتى تتشكل بني ذهبي.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الخضار: قشر وتقطيع البصل والجزر ، يقطع الثوم ناعماً. يجدر إضافة التفاح ، سيضيفون التوابل إلى الطبق.
من الأفضل استنزاف الدهون من البطة. استمر في إطفاء الطائر وإغراقه ماء نظيف. بعد الغليان أضيفي الخضار والتفاح. ملح الموسم.
يُطهى البطة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على نار خفيفة.

يقدم ساخنا. أفضل مقبلات – الخضار الخفيفةسلطة.

بطة محشوة

يمكنك أن تبدأ بطة منتجات مختلفة. ثمار الحمضيات ستعطيها حموضة ، والتفاح سيتخلى عن حلاوتها ، والأرز سيمتص الدهون الزائدة. يمكنك استخدام الفواكه المجففة والفطر. سوف يصبحون أيضًا إضافة جيدةإلى بطة.

ها هي الوصفة "الأساسية" بطة محشوةفي بيت البط:

يجب حشو البط المتبل في الثلاجة لمدة يوم مع اليوسفي المقشر. يجب خياطة البطن حتى لا تسقط الحشوة.
توضع الجثة في بطة مملوءة بالمرق أو الماء وترسل إلى الفرن.
يعتمد وقت الطهي على وزن الطائر. لكل كيلوغرام سوف يستغرق 40 دقيقة ، بالإضافة إلى 20-30 دقيقة لعمل قشرة مقلية. عند التحقق من جاهزية الذبيحة ، يجب أن يكون العصير الناتج شفافًا.

بدلاً من المرق ، يمكنك ملء البط بالبيرة. سوف تصبح لذيذة جدا ، عطرة. سيكون اللحم طريًا ولينًا.

بط مع التفاح

خيار شائع آخر لحشو البط هو التفاح. من الأفضل اختيار الأصناف الصلبة والحامضة.

إليك كيفية طهي البط مع التفاح في علبة بطة:

يتم تقطيع التفاح إلى قطع ، ويتم إزالة اللب مع البذور. يتم وضع القطع في طبقة واحدة على شكل بط.
يُفرك جثة البط بالملح والأعشاب ، محشوة بالفاكهة المتبقية وفصوص الثوم الكاملة. يمكن خياطة البطن أو تثبيتها بأعواد الأسنان.
يوضع الطائر على وسادة من التفاح ، كما يجب وضع طبقة من الفاكهة فوقها.
يذهب البطة إلى الفرن. سوف يستغرق حوالي 2-3 ساعات عند 200 غرام. ليس من الضروري تغطية الطبق بغطاء.
تحتاج إلى التحقق من استعداد الطبق عن طريق ثقب الذبيحة في عدة أماكن. إذا كان العصير صافياً ، فإن البطة جاهزة.

يمكنك استخدام حشوة التفاح كطبق جانبي. ومن الأفضل عدم تناول الطبقة السفلية من الفاكهة ، فهي تمتص الكثير من الدهون.

بط محشي بالتوت البري

وصفة أخرى لطبق غير عادي ولذيذ وصحي:

يجب فرك الذبيحة (1.5-2 كجم) بالملح والتوابل. يُغطى الجزء الخارجي بمزيج من الخردل والعسل. يترك في مكان بارد لمدة 8 ساعات.
اخلطي التوت البري الطازج (200 جم) مع السكر (150 جم) باستخدام الخلاط.
مقرمشات الجاودار (100 جم) تقلى في مقلاة.
يتم خلط المكونات وحشوها في بطن الطائر.
ثم يتم وضع الذبيحة في البطة.
تحتاج إلى ملء البط بالماء والطهي في الفرن في غطاء مفتوح. وقت الطهي 2-2.5 ساعة عند 250 غرام.
إذا لم يتحول لون الطائر إلى اللون البني خلال هذا الوقت ، فيمكنك الاستمرار في الخبز بدرجة حرارة أعلى.

كيف تأكل ليس فقط صحيًا ، ولكن أيضًا ممتعًا؟ بسيط جدًا - اختر وصفة لحساء البط على شكل قطع ! هذا الطبق مخصص للعشاق طعام لذيذ. هنا اختيار الطهي الفاخر حول موضوع الطبخ البسيط و الوجبات المتوفرةلعشاء عائلي أو وليمة احتفالية.

بط مطهي في قطع في المحمصة

يكاد يكون إفساد الطعام في مثل هذه الأطباق أمرًا مستحيلًا حتى بالنسبة للمبتدئين. توزع الحاوية ذات الجدران السميكة الحرارة بعناية ، وتعالج كل قطعة لحم بشكل فاتح للشهية ، وتحافظ على الفيتامينات و التركيب الغذائيطعام.

قائمة المكونات:

زيت نباتي؛
اللفت البصل - 1 قطعة ؛
بطة محلية - ما يصل إلى 2.5 كجم ؛
جزرة؛
أوراق الغار والملح والفلفل (البازلاء والمطحون).

طريقة طهو:

في البداية ، سنتعامل مع معالجة الدواجن الطازجة. يجب بالتأكيد أن تُغرد الجثة فوق لهب الموقد من أجل تدمير بقايا الريش.نزيل البقايا بالملاقط ، ونزيل الذيل للقضاء على الرائحة المنبعثة من الغدة العصعصية.
الآن احضر البطة واشطفها جيدًا وجففها مناديل ورقية. بعد ذلك ، قم بإطعام اللحم العصير نكهات إضافيةونكهات التوابل.
نقسم الذبيحة إلى قطع مجزأة، عملية مع ماء مالح. يمكن أن يكون عبارة عن تركيبة من المايونيز والتوابل والتوابل والخردل مع العسل أو العصير. الحمضيات، العديد من الخلطات والصلصات الأخرى المعطرة.
نختار مزيج الطهي المطلوب ، ونعالج المنتج ، ونتركه ليوم واحد في الثلاجة. يمكن تقليل وقت النقع إلى 3 ساعات.
نخرج اللحم المعطر ونقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على نار متوسطة.
افرك المغسول بخشونة جزر حلو. نحرر البصل من القشر ونقطعه إلى نصف حلقات. نضع قطع اللحم الذهبية في المحمصة ، بالتناوب مع شرائح الخضار.
صب ماء الشرب الساخن في الأطباق ، وملء أكثر من نصف حجم الحاوية بالسائل. يتبل التكوين بالملح ويضاف الفلفل (خليط البازلاء والمطحون) ، 3 أوراق الغار. يخنة الطعام لمدة 1.5 ساعة في حالة مغلقة على نار خفيفة.

الطبخ مع الخضار في طباخ بطيء

إذا كنت لا تزال خائفًا من النتيجة "الخبيرة" للطعام المستقبلي ، فثق في وحدة المطبخ الحكيمة. "عقله" الميكانيكي سيفعل كل شيء بأفضل طريقة ممكنة!

تكوين المنتجات:

صلصة الصويا - 100 مل ؛
زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
فصوص ثوم - 4 قطع ؛
لحم البط - ما يصل إلى 2 كجم ؛
عسل سائل - 40 جم ؛
البهارات والتوابل.

طريقة طهو:

نحن نعالج الجثة بالفعل طريقة معروفة، مقطعة إلى أجزاء.
في البداية ، نقوم بالطهي في طباخ بطيء على برنامج "الإطفاء". للقيام بذلك ، صب في وعاء الوحدة زيت طازج، وزعي قطع الطائر ، وأضيفي 230 مل من الماء النقي. نقوم بتشغيل الجهاز على الوضع المحدد ، وتحديد وقت الطهي لمدة 40 دقيقة.
نفتح الجهاز بعد الفترة المحددة ، نغير البرنامج إلى "القلي". نتبخر السائل المتبقي من الحاوية ، ثم نجعل اللحم طريًا.
نمزج صلصة الصويا والعسل والثوم المفروم والتوابل المختارة في وعاء. سقي تقريبا بطة جاهزةالتركيبة الناتجة ، تقلى المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بفضل المزيج العطري ، ستصبح القشرة المتكونة لذيذة ومقرمشة.

تقديم طريقة رائعة زخرفة احتفاليةفيليه البط والفاكهة الحلوة والحامضة. لا توجد أنواع غريبة ، فقط نكهات مألوفة لحم كثير العصيروفاكهة العنبر!

المكونات المطلوبة:

عسل سائل - 80 جم ؛
ليمون؛
فيليه بطة - 4 قطع ؛
تفاح - 10 قطع ؛
بهارات (فلفل ، ملح) ، بهارات (حسب الرغبة).

عملية الطهي:

نقوم بتجفيف صدور الدجاج جيدًا بمنشفة ، ولا نقوم بعمل جروح عميقة جدًا على شكل معينات على كل جزء. الملح والفلفل المنتج.
اسكب قليلًا من الملح في مقلاة ساخنة ، وافرد الجلد إلى الأسفل فيليه لحم. تُقلى القطع لمدة 7 دقائق من جميع الجوانب ، تُرفع من الوعاء وتُقطع إلى أطباق بسمك 2 سم ، ويتم إطلاق دهون البط أثناء المعالجة الحراريةتصب في وعاء.
نقشر التفاح ونزيل النوى ونقطع كل فاكهة إلى 4 أجزاء. صب شرائح يشرب الماءممزوج بعصير الليمون.
نضع الدهون التي تم جمعها في وعاء نظيف وننشر التفاح ونقلى لمدة 5 دقائق ثم نضيفها عسل معطر، امزج التكوين.
نعلق شرائح اللحم بالفواكه ، وننقلها بكتلة عطرية ، ونسكب نصف كوب من الماء الساخن المنقى. نقوم بتتبيل المنتجات بملعقة من أي بهارات: الهيل ، الينسون ، الزنجبيل ، الكمون ، الريحان أو القرفة. خيار عبق الأعشابكبير جدا!

يخنة البط حتى ينضج ، ويوضع بشكل جميل على طبق ، وأجزاء مقسمة مع شرائح من التفاح اللذيذ.

بط مطهي مع البطاطس

وجبة شهية ومغذية للغاية ، يقدمها مزيج مبتكر من لحم طريوالمحاصيل الجذرية والخضروات والنباتات.

مجموعة المنتج:

زيت نباتي - 40 مل ؛
اللفت البصل - 2 قطعة ؛
سكر عادي - 15 جم ؛
بطة (أرجل ، أرجل) - ما يصل إلى 800 جم ؛
الفلفل الحار والأوريجانو - 4 غرام لكل منهما ؛
عصير أو معجون طماطم مخفف بمياه الشرب - 450 مل ؛
الفاصوليا والذرة المجمدة - 2 كوب لكل منهما ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقسم الطيور المصنعة إلى أجزاء.
يُسكب الزيت في طبق سميك الجدران ، تُوضع قطع اللحم مع الخضار ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا.
أضف الذرة والفاصوليا إلى التركيبة دون إزالة الجليد عن المنتجات. نستمر في الطهي حتى يتبخر سائل المكونات المعلبة ، وبعد ذلك نسكب 250 مل مرق الخضار. نقوم بتسخين التركيبة حتى الغليان.
نضيف عصير الطماطم (معجون) والتوابل والبهارات والبطاطس المقشرة والمقطعة. نواصل العملية لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح الجذور جاهزة.

إضافة الفاكهة المجففة إلى طبق اللحميعطي الطبق تعبيرًا رائعًا. ليس من قبيل المصادفة أن مثل هذا الطعام يحتل تقليديًا مكانًا مركزيًا على طاولة الأعياد.

قائمة المكونات:

زيت نباتي - 60 مل ؛
بصلة البصل
جذر الجزر الأبيض أو البقدونس.
بطة طازجة - ما يصل إلى 2 كجم ؛
جزرة؛
الخوخ المجفف - 1 كوب ؛
دقيق ممتاز - 30 جم ؛
ملح فلفل.

تسلسل الطهي:

إذا كان الطعام ل عشاء العائلةيمكن استخدام الطائر دون إزالة الحفر لتذوق الضلوع الرقيقة والغضاريف الرقيقة. عند الاستعداد لاستقبال الضيوف ، من الأفضل إزالة هذه المكونات من الطبق حتى لا تتسبب في إزعاج الحاضرين في عملية الأكل.
نقوم بمعالجة الذبيحة ، ونفصل بين العظام الساحلية والرقبة والكتائب العلوية للأجنحة. نزيل الغدد الدهنية من الذيل. نترك الساقين ككل ، ونقطع اللحم إلى أجزاء ، ونملح كل شيء قليلاً.
تقلى الجذور البيضاء المفرومة ناعما والبصل المفروم والجزر. سرعان ما تتحول الخضار إلى اللون البني ، وتحول ألوانها الطبيعية إلى الزيت. يتم التحميل الان قطع اللحم. عن طريق وضعها على جانب الجلد لأسفل لجعل دهن البط.
نواصل الطبخ. عندما يتبخر السائل الزائد ، نسمع هسهسة الزيت الساخن ، سنشعر برائحة اللحم المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نجد الفجوات بين قطع الطائر ، نسكب أجزاء من الطحين ونقلى لمدة دقيقتين حتى تظهر كثافة خفيفة. فقط أضف القليل ماء ساخنتغطي أجزاء اللحم بالصلصة الناتجة. يُحرّك المزيج برفق ، ويُسخن حتى يغلي بلطف ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مغلق.
في نهاية الطهي ، نقوم بتعديل كمية الملح والفلفل ، نضيف ورقة الغار ، وبرعم القرنفل ، والخوخ المغسول مسبقًا.
نطهى الطعام على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى في وعاء مفتوح ، حتى يتبخر السائل قليلاً ، ويتعرض اللحم للعوامل الجوية قليلاً.

تبدو أجزاء البط المطبوخة بالخوخ جميلة وجذابة كما لو كانت مخبوزة في فرن ، حسنًا ، مذاق الطبق هو مجرد متعة!

في صلصة الكريمة الحامضة

يقدم صحن لحم دواجن طري مطهي برائحة عطرة صلصة الكريمة الحامضة، ينتمي إلى أحد أكثر الأطباق المحبوبة ، ولا يمكن أن يكون غير ذلك!

المكونات المستخدمة:

فصوص ثوم - 6 قطع ؛
زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بصل - 3 قطع ؛
بطة - 1 كجم ؛
القشدة الحامضة (يفضل محلية الصنع) - 300 جم ؛
قليل من الفلفل والملح.

تقنية الطبخ:

إن طهي بطة وفقًا للوصفة المقدمة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشرط الأساسي لوجبة لذيذة وشهية جودة المنتج- طائر صغير بدون روائح غريبة.
نقوم بتنظيف الخضار وغسلها ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الجزر الحلو على الخلايا الوسطى للمبشرة ، ونقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
نعالج الذبيحة بعناية ونزيل الدهون الزائدة. نقسم البط إلى أجزاء ، ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضع قطع الجلد لأسفل أولاً.
نعلق تركيبة البصل باللحم الذهبي. نواصل المعالجة الحراريةالمنتجات حتى يصبح المكون النباتي شفافًا ، ثم يضاف الجزر.
نقوم بطهي الطبق لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نسكب أقل بقليل من كوبين من الماء الساخن. نقوم بتسخين محتويات المقلاة حتى الغليان ، وتقليل شدة اللهب على الفور ، ونغلي البطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. تحقق من نعومة اللحم بالشوكة.
تبلي الطعام بالملح والفلفل ، وضعي أطباق الثوم ، ووزعي القشدة الحامضة الطازجة في جميع أنحاء التكوين. صوص مشتق من منتج الحليب المخمر، لطيف للغاية طعم كريميلذلك ، من غير المرغوب فيه تشبع الكتلة الضعيفة بكمية زائدة من التوابل. على اخر خطوةنحن نطبخ البطة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

استقر المطبخ الفرنسي في الدولة الروسية منذ عهد بطرس الأكبر ، وأذهل الناس بمسراتها. ستندهش ، لكن البط بالبرتقال هو أيضًا "صدى" فاتح للشهية للقرون الماضية.

تكوين المكونات:

زيت نباتي؛
اللفت البصل - 2 قطعة ؛
فصوص ثوم - 5 قطع ؛
البرتقال - 2 قطعة ؛
بطة معالجة
بهارات.

إعداد وجبة:

نقوم بتلطيف الجثة تمامًا بعد كل "الإجراءات" التي تم إجراؤها بها. نقطع البط إلى قطع صغيرة ونقلى في مقلاة بالزيت الساخن. أول 15 دقيقة ، يُطهى على نار متوسطة ، ثم زيادة شدة الحرارة حتى تظهر قشرة وردية زاهية. نزيل قطع اللحم في وعاء منفصل.
ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات كبيرة ونضعه في مكان البطة ونقلبه حتى يصبح طريًا. الدهون المذابة كافية لمزيد من العملية.
اغسلي البرتقال جيداً ، وجففيه ، وقطعيه إلى دوائر ، ثم قسّميه إلى أرباع. تُضاف القطع العطرية إلى وعاء مع الخضار ويُقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
أخيرًا ، جاء دور البطة. نضع قطع الدواجن بين كتلة الخضار والفاكهة الشهية ، نسكب 100 مل من الماء المنقى الساخن. بعد بدء الغليان ، خففي الحرارة واتركي الطعام على نار هادئة لمدة تزيد عن ساعة بقليل.

نحن نقدم الطعام المطبوخ بأناقة ، ونقدم الطعام الساخن بكل روعته الفرنسية.

كل وصفة لحساء البط هي مجرد رسم تخطيطي ، رسم أولي للمستقبل. خلق الطهي. يبقى لنا أن نظهر القليل من الخيال لإكمال هذا الإبداع "اللذيذ" والممتع للغاية.

إذا كنت ترغب في إقناع ضيوفك عرض مذهل- بالتأكيد خبز البطة. وإذا كنت ترغب فقط في إطعام الجميع والاستمتاع بلحوم البط اللذيذة التي لا تشوبها شائبة ، فاختر بالتأكيد الطبخ. عملية تحميص هذا الطائر طويلة جدًا وشاقة وتتطلب اهتمامًا دائمًا تقريبًا. أ نتيجة لذيذةلسوء الحظ ، من الصعب ضمان ذلك. من غير المحتمل أن يتم طهي البط بشكل أسرع وأسهل مطهي في قطع. الوصفة الأولى تتضمن استخدام التفاح ، والثانية - البرقوق. كلا الاختلافين ناجحان وموثوق بهما ، اختر!

مرق البط مع التفاح الطري والبهارات اللذيذة

نسخة مبسطة من الحبيب طبق العطلة. يعد خبز جثة كاملة بالتفاح مخاطرة كبيرة للطهاة عديمي الخبرة. وخياطة القطع متعة. بسيطة وشهية!

قائمة المكونات المطلوبة:

* البهارات سوف تتناسب مع أي نوع يتم دمجه مع البط وتريده.

كيفية طهي قطع البط الصغيرة بشكل لذيذ مع شرائح التفاح (وصفة خطوة بخطوة):

قطع جثة البط على طول الأوتار إلى قطع صغيرة. افصل اللحم عن العظام والجلد حسب الرغبة. لذلك سيكون تناول الطعام أكثر ملاءمة ، ولكن مع العظام ، سيصبح الطبق أكثر غضًا. اقتلع باقي الريش. شطف. تأكد من إزالة الرطوبة من سطح الطائر باستخدام المناشف الورقية - فالماء سيمنع ماء مالح من الامتصاص. ضعي القطع المحضرة في وعاء عميق.
يطبخ خليط عطريللتخليل. سحق فصوص الثوم المقشرة إلى عجينة بضغطة. صب في عباد الشمس أو زيت الزيتون. أضف الملح. ضعي التوابل. كان لدي مزيج من 5 توابل ، سارت الأمور بشكل جيد مع كل من البط والتفاح. لقد طبختها بنفسي: بنسب متساوية قمت بخلطها القرفة المطحونة، بذور الشمر ، يانسون نجمي ، قرنفل و فلفل سيتشوان. اتضح أنه عبق جدا ، حار ، حار إلى حد ما. إذا لم تكن معتادًا على تناول هذه المكونات ، فاستبدلها بتوابل بروفنسال الأكثر شيوعًا. يرجى ملاحظة أن تكوينها قد يختلف. يمكنك أيضًا جمع "باقة" للتخليل بنفسك. البط "للوجه": الليمون والكمون والريحان والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل والزنجبيل ، إلخ.
قلّب حتى يصنع الزيت صداقات مع باقي المكونات. صب ماء مالح فوق البط. وزعي الخليط إلى قطع بيديك وحركات تدليك. مغادرة عند درجة حرارة الغرفةلمدة 30 دقيقة. إذا كنت تنوي التتبيل لفترة أطول ، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
يقلى المخلل في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطهى على نار معتدلة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. لا ينبغي استخدام زيت إضافي ، مثل إنه يكفي تمامًا في ماء مالح ، وتحتوي البط على الكثير من الدهون تحت الجلد ، والتي سيتم التخلص منها أثناء عملية القلي.
ضعي قطع الدواجن المقلية في قدر ، أو مرجل ، أو فراخ البط ، أو طباخ بطيء. يمكنك أيضًا الطهي مباشرة في المقلاة إذا كان حجمها يسمح بذلك. قم بإزالة اللب من التفاح. اقطع القشر حسب الرغبة. سوف ينعم عندما يغلي ، لكنه سيساعد شرائح التفاح على الحفاظ على شكلها. يُنصح باستخدام تفاح من أصناف حامضة وحلوة وحامضة. قطع لب الفاكهة إلى مكعبات أو شرائح - كما تريد. نقل إلى البطة. يقلب. صب الملح. صب حوالي 200 مل ماء نظيفأو مرق اللحم. يُطهى البط على نار خفيفة لمدة 60-80 دقيقة (حسب جودة اللحم وسلالة البط) حتى يصبح طريًا.
يقدم ساخنا. تأكد من وضع مقبلات التفاح على طبق مع البط الأكثر رقة. اتضح أنه لذيذ جدا!

بط مطهو مع الخوخ والبصل

الخوخ الحامض والتوابل المفضلة - المكمل المثاليل لحم دسمالطيور. طبق أنيقلأي مقبلات.

مكونات:

وصفة البط المطهو ببطء مع البرقوق:

إذا كان أمامك الذبيحة الكاملةقطعها إلى قطع. كان لدي عدة خياطة جاهزة. اغسل وجفف طائرك. تأكد من عدم وجود "جذوع" متبقية من الريش.
سخني زيت عباد الشمس في مقلاة ذات قاع ثقيل. ضعي الزبدة. عندما يذوب الخليط ويسخن جيدًا ، ضعي الجزء الأول من البطة للقلي. للحصول على قشرة مقرمشة تحتفظ بكل العصير أثناء الطهي بالداخل ، قم بقلي 2-3 قطع في المرة الواحدة. ليس من الضروري تحضير اللحم ، لذلك سيكون القلي سريعًا - 3 دقائق من كل جانب على نار متوسطة. ضع البط المطبوخ في وعاء الطبخ.
يقطع البصل إلى أنصاف أو أرباع حلقات. نرشه على الدهن المتبقي بعد قلي الدواجن. عندما تصبح شفافة ، انقلها إلى البطة.
اشطف البرقوق جيدًا ماء دافئمن الحطام الصغير.
ضعي البرقوق المقشر ولكن فصوصًا كاملة من الثوم في وعاء مع البط. يقلب. أضف 1-1.5 كوب يشرب الماء. إذا كنت تريد أن يخرج المرق سميكًا ، اقلي 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمحإلى لون ذهبي فاتح. أرسل أيضًا إلى البطة. دواجنينضج لمدة 1-1.2 ساعة. إذا كانت البطة صغيرة وليست منزلية ، فسيستغرق الطهي حوالي 40 دقيقة. 10-15 دقيقة قبل الاستعداد المتوقع ، أضف البهارات المتبقية والملح. يقلب.
تقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك - البطاطس ، الأرز ، معكرونة، الحنطة السوداء ، إلخ.

البطة طائر محدد نوعًا ما.

حول وصفة البط المحشي المطهي

هناك الكثير من اللحوم على جثثها ، لكنها داكنة ودهنية ، وليست مناسبة جدًا للشوربات أو المرق. لكن في شكل مخبوز أو مطهي (مطهي) ، تكون البط رائعة ، خاصة مع قشرة حمراء مقرمشة. من أكثر وصفات مشهورةبطة مخبوزة - سفرجل ومخلل الملفوف. بالطبع ، هناك وصفات أكثر من هذه الثلاث ، لكن عليك أن تعرف المعيار الرئيسي لاختيار اللحم المفروم كطبق جانبي - يجب أن تحيد محتوى الدهون في الطائر. يتم اختيار الزينة المفرومة بناءً على حقيقة أن البطة الدهنية تحتاج إلى إزالة الشحوم قليلاً ، ومن هنا جاءت الفكرة مع الخضار والفواكه التي تقوم بعمل جيد. أما بالنسبة للبط المطهي ، فغالبًا ما يتم صنعه على شكل قطع ، وبالتالي يكون الخيار ككل دواجن مطهيةمثير جدا.

دعونا نطبخ مثل هذه البطة على الموقد - جميل وعطر ومع طبق جانبي لذيذداخل. دعونا نحشوها ملفوف أبيض(يمكنك استخدام مخلل الملفوف) وطهي البط في مرق خاص به وفقًا لجميع القواعد. الوصفة شاقة بعض الشيء ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. سنطبخ في وعاء تقليدي من الحديد الزهر - في utyatnitsa.
الذبيحة متوسطة الحجم التي يصل وزنها إلى كيلوغرامين مناسبة لنا.

خطوات تحضير البط المطهي:

1. نقطع الطائر. مرق العظام.
2. نطفئ اللحم المفروم الذي نملأ به البط.
3. املأ الذبيحة وخياطتها واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. املأ نصف بالمرق ، أغلق الغطاء واتركه ينضج حتى ينضج ، صب المرق حسب الحاجة (هذا سيعطي القشرة مظهرًا زجاجيًا).

هناك بعض الفروق الدقيقة الأخرى ، ولكن من الأفضل النظر إليها عند قراءة الوصفة.

مكونات

بطة طازجة 1.5 - 2 كجم
فلفل مطحون
فلفل سيشوان
الينسون
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
ملفوف 400 جرام
يقطين 150 جم
ليمون
زيت نباتي
صلصة الصويا

كيفية إخراج بطة في بطة كاملة

نبدأ الطهي بأطول وأصعب مرحلة - نزيل العظام ، ونحاول ترك الجزء الخارجي من البطة سليمة. للقيام بذلك ، استخدم مقص المطبخ وسكين حاد وقطع العظام من خلال مواقع نزع الأحشاء. يجب أن تبقى فقط العظام الموجودة في الطبل والأجنحة بحيث تبقى الذبيحة بعد الحشو العرض العاديبطة كاملة.

بعد ذلك ، يُملح الذبيحة من جميع الجهات والداخل ، ويُرش بالتوابل المسحوقة في ملاط خشبي. اترك اللحم منقوعًا بالملح وانتقل إلى تحضير المرق.

تُسكب العظام بالماء في قدر ، ويُضاف القليل من الملح ، ويُضاف التوابل ويُطهى المرق لمدة ساعة تقريبًا.

في هذا الوقت ، يمكنك عمل لحم مفروم - سنستخدم الملفوف (طازج أو مخلل الملفوف) واليقطين مع البصل. يقشر البصل واليقطين ويقطعان إلى قطع متوسطة الحجم ، ونضعهما في مقلاة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً.

يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويوضع على الخضار ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. إذا كنت تريد استخدام ملفوف مخلل، ثم يجب غسلها أولاً ثم طهيها.
في عملية طهي الملفوف ، يُملح ويُضاف ملعقة كبيرة من عصير الليمون ورشة كمون.

انقلي الحشوة إلى وعاء عميق. أزل كل العظام من المرق النهائي ، خذ اللحم منها وأضفه إلى الكرنب. يمكن أيضًا وضع مخلفات البط في الحشوة. املأ الذبيحة باللحم المفروم المحضر. ضعها كثيرًا بحيث تبدو البطة وكأنها جثة عادية على العظام.

قم بخياطة البط باستخدام خيط المطبخ أو قم بتثبيته باستخدام المسواك.

ضعي الذبيحة المحشوة في مرجل مستطيل أو فراخ بط سميكة الجدران ، واسكبي القليل من الزيت النباتي.

على نار متوسطة ، اقلي الذبيحة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة.

الآن نحن بحاجة إلى مرق مصفى (لتر واحد أو أكثر بقليل).

املأ البطة بها حتى لا يصل السائل إلى قمة الذبيحة.

غطي البطة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج (40 دقيقة) ، وصب المرق بشكل دوري على الجزء المكشوف. من الضروري أن تتبخر المرق بالكامل تقريبًا ، ونظرًا لحقيقة أنك سوف تسقي الذبيحة طوال الوقت ، فسوف تأخذ مظهرًا زجاجيًا.
قبل الطهي بـ 10 دقائق ، اسكب صلصة الصويا في فراخ البط - ستعطي نكهة اللحم والقشرة - لونها غامق. ارفع الحرارة لتسريع العملية دون التوقف عن سقي البط من الأعلى.

قدمي الطبق النهائي دافئًا ، ويمكنك استخدام المرق السميك المتبقي في قاع المرجل كصلصة ، أو ببساطة صبه فوق البط.
لقد أعددنا بالفعل طبقًا جانبيًا للحوم داخل البط ، ولكن يمكنك أيضًا تقديم أي خضروات مخللة.

بطة محمصة كاملة تقدم على طبق جميل، دائما ما يسبب موجة من التصفيق. سوف يسعد الضيوف التميز في الطهي- ولكي نكون صادقين ، هناك بالفعل شيء يستحق الإعجاب به.

يعد طهي البط اللذيذ في وعاء البط فنًا حقيقيًا لا يمكن للجميع الوصول إليه. ولكن مع ذلك ، فإن عملية طهي البط في بطة في الفرن ليست شاقة للغاية - الشيء الرئيسي هو اكتساب العزيمة وتخزين الطائر "الصحيح" (سأخبرك سرًا أن 80٪ من نجاح بطة الطبخ حسب الوصفة المقترحة تعتمد على اختيار الطائر). حتى بالنسبة لخيار تحميص البط في الفرن ، ستحتاج إلى بط سميك الجدران. أفضل ما في الأمر - الحديد الزهر ، الذي ورثته عن جدتك.

لا يمكن مقارنة فراخ البط الحديثة بتلك التي تم إنتاجها خلال الحقبة السوفيتية. سميكة الجدران ، ثقيلة جدًا - تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. ولكن إذا لم يكن لديك ندرة في الطهي ، فلا تحزن ، فالبطة الحديثة ستعمل بشكل جيد. إنها مصنوعة من السيراميك والألمنيوم المصبوب ، وأغلى أنواع الحديد الزهر المطلي بالمينا. يمكن طلاء جدران بطة الألمنيوم بالتفلون.

بطة على هذا الوصفة الأصليةمخبوز تمامًا ، يظل اللحم كثير العصير ورائحته - لذيذًا لدرجة الاستحالة ، يكاد يكون من المستحيل التخلص منه. لا تتفاجأ إذا كانت المحادثة طاولة احتفاليةستتم مقاطعتك لبعض الوقت - سيستمتع الجميع بالبط الذي خبزته.

ما هو جيد في الوصفة - لست مضطرًا لطهي طبق جانبي بشكل منفصل ، يمكنك خبز البطاطس مباشرة في المحمصة.

مكونات البط المشوي:

وقت التحضير: ساعتان (بدون تخليل).

وصفة للبط مع البطاطس في وعاء البط مع الصورة

قبل أن تذهب إلى السوق أو إلى السوبر ماركت لشراء بطة ، تأكد من الحصول على البطة من الصناديق. قم بتقييم حجمها وسعتها - وإلا فقد يتضح أن الطائر الذي تم شراؤه لا يتناسب مع الأطباق. نقطة أخرى - بالإضافة إلى الطائر نفسه ، سيتم أيضًا خبز البطاطس في البطة. هذا يحتاج أيضا إلى أن يؤخذ في الاعتبار.

اشطف البطة جيدًا ماء باردإزالة بقايا الدواخل والزغابات على جلد الذبيحة. لا تنسى قطع الغدد الموجودة في الجزء العلوي من الذيل - إذا أهملت هذا الفارق الدقيق ، فتفسد شهيتك - رائحة طائر منتهيلن يكون لذيذًا جدًا.

لإعطاء بطة رائحة لطيفة، يجب أن يكون منقوعًا. سيتم استخدام ماء مالح هذه المرة أبسط وأقل تكلفة - خليط من الفلفل والملح. ابشر جثة البط جيدًا وضعها في وعاء. بسكين حاد ، اصنع شقوقًا مائلة ضحلة على طول ثدي البطة. بفضل هذه الشقوق ، في عملية الخبز في الفرن ، ستكسب البط أكثر المظهر الجمالي. لكن الشقوق ليست فقط من أجل الجمال: حيث يتم إخراج الدهون الزائدة من خلال الجروح الموجودة على الجلد. في الصورة ، يمكنك أن ترى بوضوح كيفية عمل الشقوق بشكل صحيح.

ضع الطائر في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

بالإضافة إلى البهارات ، تضاف نكهة البط بالفواكه التي ستكون داخل البطن. للحشو ، نستخدم التفاح ، وإذا رغبت في ذلك ، نقطع السفرجل إلى شرائح كبيرة.

حشو البط بالفاكهة المفرومة. يمكنك أيضًا إضافة برتقالة أو يوسفي إلى البطن. اترك القليل من البرتقال (بضع شرائح مع قشر) جانبًا ، وستكون هناك حاجة إليها بعد ذلك بقليل.

ضع البط المحشو بالفواكه في طبق البط. تُقطع البطاطس المقشرة إلى أجزاء خشنة وتنتشر حولها. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون الوصفة متنوعة قليلاً - أضف حفنة من الفطر الجاف أو الطازج للنكهة.