الكريم المناسب للكب كيك. كريم للكب كيك يحافظ على شكله. صنع الجبن الكريمي بمكونات بسيطة

من الصعب تصديق ذلك ، لكنني فعلت ذلك أخيرًا: جمعت كل وصفات كريمة كب كيك المفضلة في مكان واحد. يصبح الكب كيك أنيقًا وجميلًا إذا حافظ الكريم على شكله جيدًا. شرط آخر للقبعات الجميلة على الكعك هو مهارة جيدة في العمل مع كيس المعجنات. يتطلب الكثير من الممارسة.

يمكنك ملء الكيس بالكريمة ، ووضع وعاء مجاني بجانبه والبدء في ممارسة الرياضة. اضغط على كب كيك مقدار ضئيل منقشدي ، ثم أخرجي الكريمة بالملعقة في وعاء واضغطيها على نفس الكعكة جزء جديد. وهكذا حتى النتيجة التي تناسبك. يمكن إعادة الكريمة المودعة إلى كيس المعجنات وتكرار تجربة الزخرفة.

دع القبعات الأنيقة لا تظهر على الفور ، فهذه مسألة ممارسة ، لا تقلق. على الرغم من القبعات الخرقاء ، فإن الكعك لذيذ ، مصنوع منزليًا ، من المكونات التي تعرفها.

1. اللبن الرائب مع الزبدة

جبنة المسكربون - 500 جم
زبدة - 150-200 جم
سكر بودرة - 100-150 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

كيف تطبخ:

من السهل جدًا تحضير الكريم ، حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه. اترك الزبدة لتسخن والماسكاربوني حتى تبرد (من الأفضل الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة حتى تضاف إلى الكريمة).

باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة مع البودرة حتى تصبح رقيقة وخفيفة. جبن بارديُضاف إلى الكريم فقط بعد خفق البودرة والزيت جيدًا ، بحيث لا يشعر لاحقًا أن المسحوق صرير على الأسنان. باستخدام خلاط يدوي ، سوف يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق للخفق ، إذا كان لديك خلاط كوكبي (خلاط ثابت) - 5-6 دقائق ، لا أكثر.

سوف تذوب الزبدة الدافئة المسحوق بسرعة ، ثم تطوى المسكربون برفق في الكتلة الكريمية وتضرب أكثر قليلاً حتى تصبح ناعمة.

في كيس المعجنات ، يمكن تخزين هذا الكريم لمدة 5 أيام ، مع الحفاظ على جميع خصائصه وهيكله. كثير جدا كريم لطيفلا يمكنك تسميته أيضًا - فبعد كل شيء ، يحتفظ الجبن الرائب والمسحوق معًا بشكل جيد جدًا. حتى في درجة حرارة الغرفة (حوالي 17-20 درجة) ، يمكن للكيك أو الكعك الوقوف لبضعة أيام دون أن تفقد شكلها.

يمكن صنع مثل هذا الكريم من الشوكولاتة بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق جودة الكاكاو. للحصول على كريم ملون ، مثل اللون الوردي ، يمكنك خلط القليل من هريس التوت.

لعمل هريس ، قم بإذابة التوت (يمكنك استخدام التوت الطازج) ، اقطعه في الخلاط. ملعقتان كبيرتان هريس التوتيضاف إلى الكريمة ويقلب.

2. من اللبن الرائب والجبن والقشدة

نوع مختلف من الكريمة السابقة ، يتم استخدام الكريمة المخفوقة فقط بدلاً من الزبدة.

كريم دسم (لا يزيد عن 33٪) - 100 جم
سكر بودرة - 70 جم
جبنة كريمية - 500 جم

أولاً ، اخفقي الكريمة المبردة (100 جم). لن تعمل الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 33٪ مع هذه الوصفة.

قبل خفق الكريمة ، لا تبرد الكريمة نفسها فحسب ، بل تبرد أيضًا الوعاء الذي ستخفق فيه ، وكذلك مخافق الخلاط. أضع مضارب الخلاط وعلبة من الكريمة في وعاء وأضع كل شيء فيه الفريزرلمدة 10 دقيقة.

لذلك ، قم بخفق الكريمة بأقصى سرعة ، حتى لو بدا أنه لم يحدث شيء وبقيت سائلة ، لا تزال تخفق. بدءًا من الدقيقة الخامسة ، توقف أكثر فأكثر لرفع الكريم على الخفاقة وتحقق مما إذا كان يحتفظ بشكله. خلاف ذلك ، سوف يتحول الكريم إلى زبدة.

إذا قمت بجلد الكريم بشكل زائد عن غير قصد ، فهذه ليست مأساة عالمية. فقط أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريمة الباردة وتخلط مرة أخرى. سيعود الكريم إلى بنيته الأصلية.

يحتوي الموقع وصفة خطوة بخطوةكريم الزبدة مع الحليب المكثف ، يمكنك الاطلاع على وصف مفصل.

هذا الكريم مصنوع بطريقة مماثلة ، لكن مسحوق الكاكاو يضاف في نهاية العملية. في الصورة كريم بعد التبريد في الثلاجة.

تحضير المكونات التالية:

حليب مكثف - 200 جم
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف نطبخ:

خفقت أولاً الزبدة اللينةللتألق والخفة.
يُسكب الحليب المكثف بملعقة ، ويُخفق في كل مرة حتى يصبح ناعمًا.
عند إنفاق الحليب المكثف ، أضيفي مسحوق الكاكاو ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي جيدًا في كل مرة.
نستخدم الكريمة النهائية لتزيين الكب كيك.
إذا لم يحافظ الكريم على شكله جيدًا ، ضعيه في الثلاجة.

4. كريمة الزبدة مع حليب مكثف مسلوق

سنحتاج:

زبدة طرية - 200 جم
حليب مكثف مسلوق - 320 جم

كيف تطبخ:

يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح خفيفًا ودسمًا (سيستغرق حوالي 5 دقائق).

أضيفي الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يجب تبريد الكريمة النهائية وبعد ذلك يمكنك تزيين الكب كيك أو الكيك.

5. سوفليه اللبن الرائب

كتلة الخثارة غير المحلاة أو الجبن - 500 جم
رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة
البيض - 2 قطعة
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين - 25 جم
زبدة - 125 جم

طريقة طهو

اخفقي الصفار (قطعتان) مع 0.5 ملعقة كبيرة. مستخلص السكر والفانيليا.
أضف الزبدة المخففة. فاز جيدا مع خلاط.
صب الجيلاتين ماء ساخن(ماء مغلي تقريبًا) ، يُنقع لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
يخفق بياض البيض مع السكر حتى يجمد. إذا كنت تستخدم في وصفة جبن، امسحها من خلال منخل معدني حتى لا توجد حبوب. في كتلة اللبن الرائبيُضاف مزيج صفار البيض ويُخفق جيدًا.

بعد ذلك ، صب الجيلاتين الدافئ في الجبن دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط.

ثم يضاف بياض البيض المخفوق في أجزاء صغيرة ويخلط بلطف. إذا كنت ترغب في الحصول على كريم ملون ، أضف كمية صغيرة من هريس التوت أو الكرز.

بما أن الكريمة تتكاثف بسرعة كبيرة ، ادهنها على الكيك دون أن تبطئ.

6- كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء

مزيج رائع من النكهات شوكولاته بيضاءوالجبن الكريمي.

شوكولاتة بيضاء - 200 جم
زبدة طرية - 200 جم
سكر بودرة -150 جم
جبنة كريمية خثارة - 250 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي

تذوب الشوكولاتة بالطريقة المعتادة بالنسبة لك. أفعل ذلك في حمام مائي ، أصفه بالتفصيل هنا:

اخفقي الزبدة الطرية لمدة 5 دقائق بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا ، ثم أضيفي باقي المكونات (بعد تبريد الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة) ، واخفقيها حتى تصبح ناعمة.

من أجل أن يحافظ الكريم على شكله بشكل أفضل على الكب كيك ، يوصى بتبريده.

7. غاناش الشوكولاتة

قوام الكريم الحريري مثالي للكب كيك الرقيق. يجب تبريد الكريم جيدًا والسماح له بالتخمير ، لذا قم بإعداده مسبقًا. عادة ما أطبخ في المساء ، أتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، وأزين الكب كيك في الصباح.

كريم يحتوي على نسبة دهون من 33٪ -250 مل
عسل سائل - 50 جم (إذا كان لديك عسل كثيف أو مسكر ، قم بإذابه فرن المايكرويفأو حمام مائي).
قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشوكولاته الداكنة (محتوى الكاكاو لا يقل عن 60٪) - 200 جم
زبدة - 75 جم

عملية الطهي خطوة بخطوة

يُغلى العسل على نار خفيفة. قهوة فوريةوكريم (لا حاجة للغليان).

تقطع الشوكولاتة في وعاء ، تقطع الزبدة إلى مكعبات ، تصب الكريما الساخنة بطريقتين: أولًا صب النصف ، واخلطه بمضرب ، ثم اسكب النصف الثاني - اخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

نحن نشد الوعاء فيلم التشبث، اتركه لينقع طوال الليل (لا حاجة لوضعه في الثلاجة).

في اليوم التالي ، يمكن استخدام الغاناش لتزيين الكب كيك والكعك.

8. كريم البروتين (على المرينغ السويسري)

كثير من الناس يخشون استخدامها كريم البروتينبسبب خطر الإصابة بالسالمونيلا. في هذه الوصفة ، يتم تخمير البروتينات في حمام مائي ، وبالتالي يتم التخلص عمليًا من خطر الإصابة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

بياض البيض - 2 قطعة.
سكر - 150 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
ألوان طعام - اختيارية

طريقة صنع كريم البروتين للكب كيك:

في وعاء من مادة مقاومة للحرارة ، اخلطي البروتينات والسكر وخلاصة الفانيليا. التثبيت على حمام الماءحتى لا يلمس قاع الكوب الماء المغلي.

عند الخفق باستمرار ، قم بإحضار البروتينات إلى حالة يذوب فيها السكر تمامًا. يمكنك أخذ كمية صغيرة من كتلة البروتين وفركها بين أصابعك - لا ينبغي الشعور بالحبوب.

بعد أن يذوب السكر تمامًا ، قم بإزالته مزيج البروتينمن حمام مائي والتقاط خلاط كهربائي. اخفقي المزيج في مرنغ صلب حتى يبرد الوعاء لدرجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام الكريمة الجاهزة على الفور لتزيين الكب كيك والكعك.

9. موس كريم الفاكهة

يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط لتزيين الكب كيك ، ولكن أيضًا على شكل حلوى مستقلة. اختر التوت الذي تفضله - وابدأ في العمل!

هريس الفاكهة - 250 جم (يمكن صنعه من التوت الطازج أو المجمد)
أوراق الجيلاتين - 3 قطع.
سكر - 150 جم
بياض البيض - 3 قطع.
كريم - 33٪ وما فوق - 250 جم

ماذا علينا أن نفعل:

انقع أوراق الجيلاتين ماء باردودعها تنتفخ. إذا لم يكن لديك الجيلاتين في الأطباق في متناول اليد ، فيمكنك استخدام مسحوق الجيلاتين ، ولكن اختر نوعًا جيدًا ، على سبيل المثال ، من دكتور أوتكر ، فهو يذوب جيدًا ، ولا يتعين عليك الانتظار لمدة ساعتين.
باستخدام الخلاط ، اخفقي البياض في رغوة ناعمة ، مع إضافة السكر الحبيبي تدريجيًا.
اخفقي الكريمة في كتلة رقيقة.
سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي حتى تذوب الحبوب تمامًا.
يُضاف بياض البيض المخفوق والقشدة والفواكه المهروسة برفق.
يُضاف الجيلاتين إلى المزيج العام ، ويُسكب في تيار رقيق ، دون التوقف عن التحريك.

يجب ترك هذا الكريم للشراب بشكل صحيح في الثلاجة (3 ساعات على الأقل).
أتمنى لك حلويات رائعة ، تأكد من كتابة الكعك والمعجنات التي صنعتها باستخدام الكريمات ، أي منها أعجبك أكثر!

في تواصل مع

طريقة عمل كريمة الكب كيك التي تحمل شكلها وصفات - وصف كاملالطبخ لجعل الطبق لذيذ جدا وأصلي.

سوف يتألق الكب كيك العادي بنكهات جديدة وسيبدو لائقًا بفضل الزخرفة الكريمية التي تسمى كب كيك. لإثارة إعجاب مظهر خارجي، وكذلك لرفع ثقافة الحياة اليومية ، من الضروري تحضير الكريم بشكل صحيح للكب كيك ، مما يحافظ على شكله. النتيجة تعتمد على الاستقرار. نحن نقدم أبسط خيارات جيدةإلهام إبداعي للمساعدة في جعل عطلتك لا تُنسى.

مكونات:

الفانيليا - 0.5 جراب ؛
بياض البيض - 2 قطعة ؛
ملون غذائيالضرورة؛
سكر - 160 جم.

طبخ:

جهز وعاءًا يتحمل درجات الحرارة العالية. ضع البيض. يرش السكر. أضف الفانيليا. ضعه في وعاء به ماء. يجب ألا يتلامس قاع الإناء مع السائل.
خفقت وقلبي باستمرار. يجب تسخين الكتلة حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. ستستغرق هذه العملية حوالي سبع دقائق. تحقق بأصابعك. إذا كانت الكتلة ، عند الفرك ، متجانسة بدون بلورات ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
أخرجه من الحمام. قم بتشغيل الخلاط. خفقت. يجب أن تصبح الكتلة خصبة وباردة تمامًا. تزيين مع هذا الكريم على الفور. أضف صبغة إذا لزم الأمر.

وصفة مسكربون خطوة بخطوة

لذيذ، كريم الهواءبنكهة الموز. يمكن استبدال الموز بأي هريس فواكه.

مكونات:

كريمة 33٪ للجلد - 250 مل ؛
موز - 1 جهاز كمبيوتر. ناضجة صغيرة
جبنة - 130 جم مسكربون ؛
جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 65 جم.

طبخ:

لتسريع العملية ، استخدم الكريمة المبردة فقط. أيضًا ، احتفظ بالأطباق التي ستحضّر فيها الكريمة في البرد مسبقًا.
صب الكريمة في وعاء. ضع الجبن. يرش السكر. أضف الجوهر. قم بتشغيل الخلاط. تحتاج أولاً إلى سرعة دنيا ، ثم زيادتها تدريجياً.
عندما تتحول الكتلة إلى رغوة كثيفة ، اهرسي الموز وقدميه في أجزاء. مزج. يجب أن تحصل على تناسق موحد. تزيين الكب كيك مبردة فقط ، وإلا فإن الكريمة سوف تتدفق.

الشوكولاته القاناش

يمكنك تحضير هذا الكريم بأي كثافة. للحصول على كتلة سميكة ، من الضروري إضافة المزيد من الشوكولاتة، والتي يجب أن تحتوي على 70٪ كاكاو.

مكونات:

شوكولاتة - 225 جم ؛
عسل أو دبس السكر - 40 جم ؛
كريم - 270 جم (30٪).

طبخ:

ضعي العسل أو الدبس في الكريمة. دمل.
قطع الشوكولاتة. املأ بالكتلة الساخنة. حركي برفق باستخدام ملعقة.
ضعها بعيدًا في البرد. تبرد لدرجة الحرارة بحيث يمكن للكتلة أن تحافظ على شكلها.

خيار طبخ القشدة الحامضة

خيار متعدد الاستخدامات يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية كل يوم.

مكونات:

كريمة حامضة 20٪ - 360 جم ؛
زبدة - 130 جم ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فانيلين - 1 جم ؛
سكر - 110 جم ؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

احفظ الزيت في غرفة دافئة. يجب تخفيفها. سيستغرق هذا ساعتين.
ضع الحاوية على الموقد. صب في الماء. ضع المزيد من الأطباق في الأعلى. في الوعاء العلوي ، اخلطي البيض مع القشدة الحامضة. يرش السكر. صب الفانيلين. إضافة الطحين. لمنع الكريم من أن يصبح مرًا ، لا يمكنك إضافة الكثير من الفانيليا.
عندما يغلي السائل الموجود في الحاوية الأولى ، ضع الحاوية الثانية في الأعلى. قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط. سيستغرق حوالي خمس دقائق.
تحقق من الكتلة للاستعداد. إذا قمت بتمرير ملعقة على السطح ولم تتدفق الكتلة مرة أخرى ، فإن الكريم جاهز.
غطيها بورق احباط. ضعه في البرد.
اخفقي الزيت. خذ ملعقة وأضف الكتلة المطبوخة في أجزاء. خفقت باستمرار في هذه العملية. يجب أن يكون الكريم سميكًا وثابتًا.

جبنة كريمية أو جبنة كريمية

كريمة الرائب للكب كيك أو نسخة دسمسهل التحضير. اتضح أن الكتلة لذيذة ، وتحافظ على شكلها تمامًا. للطبخ ، استخدم الجبن عالي الجودة فقط.

مكونات:

سكر بودرة - 130 جم ؛
جوهر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زبدة - 120 جم ؛
جبن كريمي (قريش) - 230 جم.

طبخ:

احتفظ بالزبدة خارج الثلاجة لعدة ساعات ، واحضرها إلى حالة طرية.
اخلطي الزبدة والجبن. اخلطي حتى تصبح ناعمة و كتلة خصبة.
يُسكب المسحوق في أجزاء صغيرة ، يمكن تعديل الكمية وفقًا لتفضيلات الذوق.
تنام الفانيليا. مزج.

طريقة الكاسترد مع الحليب المكثف

الحلوى بفضل هذا الكريم ستصبح ألذ بكثير وشهية.

مكونات:

حليب مكثف - 200 مل ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زبدة - 100 جم ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الحليب - 240 مل.

طبخ:

صب الدقيق في الحليب. يرش السكر. يقلب. يقلب باستمرار ، يغلي حتى يتماسك. قم بتشغيل الخلاط. اطبخ أثناء الخفق باستمرار. يجب أن تصبح الكتلة سميكة وبدون كتل. أخرجه من الموقد. ترطيب.
صب الحليب المكثف. أضف الزبدة المخففة. قم بتشغيل الخلاط. سوف يكون معدل الدوران ضئيلاً. خفقت.

جبنة كب كيك تحافظ على شكلها

هذا الخيار سوف كريم مثاليالتي لن تنفصل.

مكونات:

مسحوق - 100 جم ؛
زبدة - 115 جم مخففة ؛
جبنة فيوليتا - 350 جم مبردة.

طبخ:

ضع الطعام في الحاوية. للتحضير ، استخدم خلاطًا مع ملحق حلزوني. قم بتشغيل الخلاط. اضبط الحد الأدنى لعدد الدورات في الدقيقة. خفقت. لن تستغرق العملية أكثر من دقيقة.
إذا كانت الزخرفة مطلوبة ألوان مختلفةقشدي ، قسّميها إلى أجزاء وأضيفي الصبغة المرغوبة. ضع كل ظل في كيس معجنات منفصل واتركه يبرد. إذا سيتم استخدامها لون أبيضثم ضعه على الفور في كيس وقم بتبريده.

علاج الموز للزينة الحلوى

اتضح لطيف جدا. للحفاظ على شكل الكريم بشكل مثالي ، استخدم الفواكه غير الناضجة.

مكونات:

مسحوق سكر - 3 أكواب ؛
زبدة - 50 جم ؛
هريس الموز - 0.5 كوب ؛
الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

احصل على الزيت في وقت مبكر.
اهرسي الموز حسب الحجم المطلوب.
صب العصير. الليمون ضروري الموز هريسلم يظلم.
أضف الفانيليا. مزج.
عندما تصبح الزبدة طرية ، شغل الخلاط. خفقت. سيستغرق خمس دقائق. سوف تصبح الكتلة خفيفة ومورقة. بالتناوب ، صب البودرة والهريس على دفعات صغيرة. الاستمرار في الفوز.
قم بتبريد الكتلة المعدة.

كريمة الزبدة بنكهة الحمضيات

مع قوام جيد التهوية ورائحة مذهلة ، سوف يسعد هذا التنوع الجميع.

مكونات:

زبدة - 260 جم مخففة ؛
سكر بودرة - 220 جم ؛
برتقالي - 2 قطعة.

طبخ:

اشطف البرتقال. لملء بالماء. ضع على الموقد. يغلي ، يغلي. سيستغرق خمس دقائق.
استنزاف المياه. املأ الدفعة الجديدة. يغلي لمدة ثماني دقائق. استنزاف المياه. دمل. الآن سوف يستغرق ربع ساعة. ترطيب. يقطع. اختر العظام.
تُطحن في مفرمة اللحم.
رش مسحوق المهروس. ضع الزيت. يخفق مع الخلاط حتى كتلة هوائية.
أخرجه إلى الثلاجة. استخدم كلما زاد سمكها.

كريم مرزباني يحافظ على شكله

للحلوى من فضلك طعم رائع، أكمل الدوامات الكريمية بزخارف مصنوعة من المرزبانية. الخيار المقترح يحمل شكله جيدًا.

مكونات:

الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
جبنة كريمية خثارة - 260 جم ؛
زبدة - 210 جم ؛
شوكولاتة بيضاء - 210 جم ؛
مرزبانية بألوان مختلفة - 70 جم ؛
مسحوق - 160 جم من السكر.

طبخ:

تذوب الشوكولاتة. يمكنك استخدام أي طريقة مناسبة لك ، الشيء الرئيسي هو أن الشوكولاتة تذوب ، لكنها لا تغلي. بارد ، يجب أن تكون الكتلة في درجة حرارة الغرفة.
ضع الزيت في وعاء. قم بتشغيل الخلاط. فاز بسرعة متوسطة. يجب أن تصبح الكتلة خصبة. صب الشوكولاتة. أضف الجبن. صب مسحوق الفانيليا. في عملية إضافة المكونات ، يجب أن يعمل الخلاط باستمرار.
حتى لا ينزلق الكريم من الكب كيك ، يجب حفظ الكتلة في البرد.
تشكيل الزينة من المرزبانية عن طريق وضعها على الكعك الجاهزة.

لكي لا يتم تفكيك المنتج النهائي ، يجب أن يكون لجميع المكونات نفس درجة الحرارة.
يجب إضافة كل منتج جديد إلى الكتلة فقط عندما يتم خلط المنتج السابق تمامًا. أضف المكونات في أجزاء صغيرة فقط.
إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة بنكهة البندق الخفيفة ، فعليك إضافة ملعقة من الكونياك.
يمكن استبدال الكريمة الثقيلة زبادي طبيعي. استخدم فقط مكون كثيفوإلا فإن الكريم سوف يعمل.

مساء الخير أيها الرفاق!

الشتاء هو الأكثر أفضل وقتللكب كيك ، أليس كذلك؟ عندما تخرج أقل وأقل ، ولا يخبز الفرن فحسب ، بل يدفئ روحك وجسدك أيضًا. في فصل الشتاء ، هناك دائمًا المزيد من الوقت للعب في المطبخ باستخدام كيس المعجنات أو الحقنة. في أوقات أخرى من العام كنت راضيا أفضل حالةالكعك العادي.

وحتى لو كان يوم 17 أكتوبر فقط في التقويم ، يمكننا أن نفترض أن الشتاء قد دخل حيز التنفيذ لسببين: أولاً ، كان الثلج يتساقط في موسكو لعدة أيام ، وثانيًا ، انخفضت درجة الحرارة في أثينا اليوم إلى 20 درجة مئوية. وهذا يعني أن الشتاء هنا. لأنه في اليونان لا يوجد خريف ولا ربيع ، هناك صيف وشتاء فقط. بالأمس فقط ، كانت الفتيات يحتسين القهوة في الشارع في مقهى يرتدين قمصان تي شيرت ويتناقشان من سيزين الشجرة هذا العام(ويبدأون في ارتداء الملابس هنا من بداية نوفمبر). واليوم أصبح كل شيء ، نغير شورتنا إلى بناطيل ، مما يعني الشتاء.

عبقرية كب كيك

إذن ما الذي أتحدث عنه هنا؟ نعم ، بخصوص الكب كيك. لا أستطيع أن أتخيل كيف عاشت أمهاتنا بدون هذا الاختراع العبقري. إذا تم الخلط بين الكعك والكعك ، إذن هذه هي أسهل وأسرع كعكات رأيتها على الإطلاق.، حسنًا ، باستثناء "البطاطس" التي لا تقل إبداعًا ، بالطبع. وكل لماذا؟ أولاً ، لأن عجينة الكب كيك يتم تحضيرها بسرعة كبيرة وعادةً عن طريق خلط الخلطات الجافة والرطبة. ثانيًا ، هذه الكعك فردية مسبقًا ولا تتطلب أي خدمة خاصة أو تقطيع إلى شرائح ، إلخ. حسنًا ، كريم الكب كيك هو الجزء الأكثر متعة ، لأنه هنا يمكنك التخيل إلى ما لا نهاية ...

كيف تتعلم كيفية العمل مع كيس المعجنات؟

عندما تعلمت العمل مع كيس المعجنات ، أخذت كب كيك واحدًا ووضعت غطاءًا من الكريمة عليه ، ثم أزلت هذا الكريم بملعقة صغيرة ووضعته مرارًا وتكرارًا. حتى ظهر نمط معين.

بالمناسبة ، إذا كنت تعتقد أنك لا تعرف كيفية التعامل مع كيس المعجنات ، أنصحك بتغيير رأيك. الطريقة الوحيدةتعلم كيفية تزيين الكب كيك- الممارسة والممارسة مرة أخرى. منذ المرة الأولى ، لم ينجح أحد حتى الآن في صنع باقة من الورود على كعكة.

عندما جئت للعمل مساعد حلواني لأول مرة ، تم تكليفي للقيام بذلك تارتليت الليمون. ثم فهمت أنه كان من المستحيل تمامًا على يدي الهشة أن تزرع حتى قبعات أنيقة من المرينغ الإيطالي ، وحتى حرقها بموقد. استجابةً لندائي للمساعدة ، أرسلني الشيف في رحلة طويلة (يمارس طهاة المعجنات ذلك أحيانًا). باختصار ، بعد القليل من حلوى المرينغ الفاسدة والمحترقة ، سار كل شيء كالساعة ، بالمعنى الحقيقي للكلمة.

هذا كله يرجع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى كيفية حمل الحقيبة في يديك بشكل صحيح ، لن يساعدك أي شخص في أي شيء. لا يستغرق الأمر سوى وقتلضبط.

هنا يمكنك رؤية الفوهات الرئيسية التي أستخدمها لتزيين الكب كيك: النجمة المفتوحة ، الأنبوب الفرنسي ، الأنبوب المستقيم ، النجمة المغلقة.

بشكل عام ، بعد هذه المقدمة المطولة ، يمكنك عمل الكعك. سأبدأ بالأبسطولكن ليس أقل لذيذ من الآخرين.

لا تنس أنك بحاجة إلى التزيين بالكريم كعكات مبردة بالكامل.

1. كريمة الزبدة مع الحليب المكثف

ربما يكون هذا هو الكريم الأكثر شيوعًا المستخدم في الحلويات السوفيتية الكلاسيكية. ولماذا لا نزينهم اليوم بكب كيك على الموضة؟

للقيام بذلك ، نحتاج فقط إلى مكونين:

حليب مكثف - 200 غرام.
جوهر الفانيليا أو الكحول العطري - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

طبخ:

أهم شيء في هذه الوصفة هو إحضار الزبدة درجة الحرارة المطلوبة: درجة الحرارة المثالية لخفق الزبدة 20 درجة مئوية. إنها أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
الآن أنت بحاجة إلى التغلب على الزبدة جيدًا (يجب أن تكون كذلك جودة جيدة). يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا وجيد التهوية. سيستغرق 5 دقائق.
فقط بعد أن يصبح الزيت متجددًا ، نبدأ تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة ، في إدخال الحليب المكثف ، وخفق الكتلة حتى تصبح ناعمة بعد كل حصة من الحليب المكثف.

كريم الزبدةبالحليب المكثف مستحلب أي دهون ممزوجة بالماء. وبما أن الدهون لا تختلط بالماء ، فنحن بحاجة إلى أكسجة الزيت بشكل صحيح بحيث يكون لجزيئات الماء شيء تتشبث به. لهذا مهم جدااخفقي الزبدة جيداً وأضيفي الحليب المكثف تدريجياً!

نضع الكريمة النهائية في كيس المعجنات ونزين الكب كيك.

إذا كان منزلك حارًا والكريم لا يحافظ على شكله جيدًا ، ضعه في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتصلب الزبدة قليلاً.

2. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف

هنا المبدأ هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، يضاف مسحوق الكاكاو فقط في النهاية.

سنحتاج:

زبدة مخففة - 200 غرام.
حليب مكثف - 200 غرام.
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة

طريقة طهو:

راجع الوصفة السابقة لجميع الفروق الدقيقة في تحضير هذا الكريم ⇑

تُخفق الزبدة الطرية بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية (حوالي 5 دقائق).
يُضاف الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة ، ويضرب جيدًا بعد كل حصة.
بعد انتهاء الحليب المكثف ، أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الخفق مرة أخرى بعد كل ملعقة.
املأ كيس المعجنات بالكريمة وقم بتزيين الكب كيك. إذا لزم الأمر ، يمكن تبريد الكريم قليلاً حتى يحافظ على شكله بشكل أفضل.

3. كريمة الزبدة مع حليب مكثف مسلوق

من الأصول الأخرى للطهي السوفيتي. احبها واكثرها طعم فريدمن الطفولة.

مكونات:

زبدة مخففة - 200 غرام.
حليب مكثف مسلوق - 320 جم

طريقة طهو:

اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تتشكل كتلة جيدة التهوية (حوالي 5 دقائق)
استمرار الضرب ، نقدم ملعقة واحدة في كل مرة. حليب مكثف مسلوقالخفق في كل مرة حتى تصبح ناعمة.
إذا لزم الأمر ، برد الكريمة النهائية ويمكنك تزيين الكب كيك المبرد.

4. قشطة مع الجبن القريش أو الجبن

الآن دعنا ننتقل إلى المزيد خيارات مثيرة للاهتمام. لنبدأ بالجبن الكريمي.

بالنسبة للكريم ، خذ:

زبدة مخففة - 150 غرام.
سكر بودرة - 150 جم.
جبنة كريمية أو خثارة - 300 جم

* اختياريا ، يمكنك إضافة 115 غرام. بيري أو هريس الفواكه- للتذوق واللون مع عصير ½ ليمون.

نحضر الكريم على النحو التالي:

سمنة، سكر ناعمونضع الفانيليا في وعاء الخلاط ونخفق جيدًا حتى يصبح رقيقًا (5 دقائق).
أضف الكريمة أو الجبن ، إذا رغبت في ذلك - هريس الفاكهة والتوتوضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة.
ثم يضاف عصير الليمون ويضرب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. (* إذا صنعنا بدون هريس الفاكهة ، لا تضيف الليمون).
في كريم جاهزيمكنك إضافة ألوان الطعام وتطبيقه على الكب كيك باستخدام كيس المعجنات.

5. كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء

مزيج الجبن الكريمي والشوكولاتة البيضاء لا يصدق ببساطة.

خذ المنتجات التالية:

شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
زبدة مخففة - 200 غرام.
سكر بودرة - 150 جم.
جبنة كريمية أو خثارة - 250 جم
بذور الفانيليا - ½ جراب أو جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

تحضير الكريم:

أولاً ، تذوب الشوكولاتة البيضاء ، مقطعة إلى قطع ، في حمام مائي وتترك لتبرد تمامًا.
اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح رقيقة (5 دقائق) ، ثم أضيفي جميع المكونات الأخرى (يجب أن تبرد الشوكولاتة بالتأكيد لدرجة حرارة الغرفة!) واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
إذا لزم الأمر ، قم بتبريد الكريمة قليلاً وتزيين الكب كيك لدينا.

6. كريمة الشوكولاتة مع الماسكاربوني والحليب المكثف

هذا كريم يحافظ على شكله جيدًا بسبب وجود الجيلاتين. لذلك ، يجب طهيه قبل خبز الكب كيك حتى يتماسك.

المنتجات المطلوبة:

ورقة الجيلاتين - 10 غرام.
شوكولاتة داكنة - 100 غرام
كريم - 50 غرام
حليب مكثف - 100 غرام.
جبنة ماسكاربوني - 500 غرام

كيف نطبخ:

في ماء باردنقع أوراق الجيلاتين لمدة 10 دقائق.
في غضون ذلك ، تذوب الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي مع التحريك بانتظام.
يُغلى الكريم تقريبًا حتى يغلي ، يُرفع عن النار ويُخفف الجيلاتين المتورّم فيه بعد عصره. قلّب حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
تُسكب الكريما في الشوكولاتة المذابة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
ثم نضيف الحليب المكثف ونخلط مرة أخرى مع الشوكولاتة.
ضعي الماسكاربوني في وعاء منفصل واسكبي الشوكولاتة فيه واخلطيها بمضرب حتى تتشكل كريمة متجانسة.
غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد ساعتين ، املأ كيس المعجنات بالكريمة وقم بتزيين الكب كيك.

7. كريم الموز بالماسكاربوني

بدلًا من الموز ، يمكنك إضافة 100 جرام من أي توت أو هريس فاكهة.

لائحة البقالة:

كريم دسم من 33٪ بارد - 250 مل
جبنة ماسكاربوني - 125 جم
سكر - 60 غرام
جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
موز ، ناضج وصغير - 1 قطعة.

طبخ:

يجب أن تكون كريمة الخفق دائمًا باردة ، كما يُنصح بتبريد وعاء الخفق أيضًا. لذا فإن العملية ستمضي بشكل أسرع.
ضعي الكريمة والماسكاربوني والسكر وخلاصة الفانيليا في وعاء الخلاط ، وابدئي في الخفق بالخلاط بسرعة منخفضة ، وزد السرعة تدريجيًا.
بعد أن يكتسب الكريم قوام الكريمة المخفوقة ، أدخل موزة مهروسة جيدًا واخلطها برفق حتى تصبح ناعمة.
الكريم جاهز. يمكننا تزيينها بالكب كيك المبرد.

8. قشطة الهواء بالشوكولاتة البيضاء

كريم بسيط للغاية ولكنه جيد التهوية لمحبي الشوكولاتة البيضاء

قائمة المكونات:

شوكولاتة بيضاء - 200 غرام
زبدة طرية - 230 غرام.
سكر بودرة - 210 غرام.
جوهر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع ثم تذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم أخرجي الشوكولاتة من الحمام واتركيها لتبرد.
ضعي الزبدة المخففة في وعاء مع السكر واخفقيها جيدًا حتى تصبح ناعمة. كريم كثيف(الدقائق 5).
أضيفي الشوكولاتة البيضاء المبردة تمامًا إلى كريمة الزبدة واخفقيها لبضع دقائق أخرى.
أخيرًا ، أضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى تتكون كريمة متجددة متجددة الهواء.

9. كريم البروتين على المرينغ السويسري

في هذه الوصفة نقوم ببسترة البروتينات في حمام مائي حتى لا يخاف هذا الكريم.

للوصفة ، دعنا نستعد:

بياض البيض - 2 قطعة.
سكر - 150 غرام.
بذور الفانيليا - ½ جراب أو جوهر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
تلوين طعام - اختياري

تنفيذ الوصفة:

في وعاء مقاوم للحرارة ، ضعي البروتينات والسكر والفانيليا وضعيها في حمام مائي (لا ينبغي أن يلمس قاع الوعاء الماء).
يُخفق باستمرار ويُسخن البياض حتى يذوب السكر تمامًا (حوالي 5 دقائق).
افركي البياض بين أصابعك - لا يجب الشعور بحبوب السكر.
فقط بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرج البياض من الحمام واضرب بخلاط كهربائي في مرنغ ثابت حتى يبرد الوعاء إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم على الفور بتزيين الكب كيك بالكريمة الجاهزة.

10. غاناش الشوكولاتة الحريري

لعله من أجمل أنواع الكريمات المصنوعة من الحرير والكب كيك. يجب أن يتم تخميرها جيدًا ، لذا قم بطهيها في اليوم السابق.

مُجَمَّع:

كريمة ثقيلة من 33٪ - 250 مل
عسل سائل - 50 جم (إذا لم يكن هناك سائل ، تذوب في حمام مائي أو ميكروويف)
قهوة سريعة الذوبان - 1 ملعقة كبيرة.
شوكولاتة داكنة من 60٪ - 200 جرام.
زبدة - 75 غرام

وصفة:

اغلي الكريمة والعسل والقهوة سريعة الذوبان على نار معتدلة (لا داعي للغليان).
نضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً والزبدة في مكعبات في وعاء ونسكبها مع الكريمة الساخنة بطريقتين: صب النصف - نخلط جيداً مع الخفق ، نسكب النصف الثاني - نخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه ليبرد طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم التالي الشوكولاته القاناشجاهز للإستخدام.

يمكن متابعة هذه القائمة إلى أجل غير مسمى ، لكن للمرة الأولى أعتقد أن هذا كافٍ. يمكنك تصفح الموقع للحصول على وصفات كب كيك ومشاهدة أفكار أخرى. على سبيل المثال ، سأقدم لك كعك الشوكولاتة مع شوكولاتة مثلجةوكب كيك القهوة والمكسرات مع كريمة الماسكاربوني.

كل الكعك لذيذ وجميل!

بالتوفيق والحب والصبر.

كل شىء. وداعا. وداعا.

يمكنك ملء الكيس بالكريمة ، ووضع وعاء مجاني بجانبه والبدء في ممارسة الرياضة. ضعي كمية صغيرة من الكريمة على الكب كيك ، ثم أخرجي الكريمة بالملعقة في وعاء واعصري جزءًا جديدًا على نفس الكعكة. وهكذا حتى النتيجة التي تناسبك. يمكن إعادة الكريمة المودعة إلى كيس المعجنات وتكرار تجربة الزخرفة.

1. اللبن الرائب مع الزبدة

جبنة المسكربون - 500 جم
زبدة - 150-200 جم
سكر بودرة - 100-150 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

كيف تطبخ:

باستخدام الخلاط ، اخفقي الزبدة مع البودرة حتى تصبح رقيقة وخفيفة. أضيفي الجبن البارد إلى الكريمة فقط بعد خفق البودرة والزبدة جيدًا ، بحيث لا يشعر لاحقًا أن المسحوق صرير على الأسنان. باستخدام خلاط يدوي ، سوف يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق للخفق ، إذا كان لديك خلاط كوكبي (خلاط ثابت) - 5-6 دقائق ، لا أكثر.

في كيس المعجنات ، يمكن تخزين هذا الكريم لمدة 5 أيام ، مع الحفاظ على جميع خصائصه وهيكله. لا يمكنك وصف الكريمة بأنها طرية جدًا أيضًا - فبعد كل شيء ، يحافظ جبن الخثارة ومسحوقها على شكلهما جيدًا. حتى في درجة حرارة الغرفة (حوالي 17-20 درجة) ، يمكن للكيك أو الكعك الوقوف لبضعة أيام دون أن تفقد شكلها.

يمكن صنع مثل هذا الكريم من الشوكولاتة بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكاكاو عالي الجودة. للحصول على كريم ملون ، مثل اللون الوردي ، يمكنك خلط القليل من هريس التوت.

لعمل هريس ، قم بإذابة التوت (يمكنك استخدام التوت الطازج) ، اقطعه في الخلاط. أضيفي ملعقتين كبيرتين من هريس التوت إلى الكريمة واخلطيهم.

2. من اللبن الرائب والجبن والقشدة

نوع مختلف من الكريمة السابقة ، يتم استخدام الكريمة المخفوقة فقط بدلاً من الزبدة.

كريم دسم (لا يزيد عن 33٪) - 100 جم
سكر بودرة - 70 جم
جبنة كريمية - 500 جم

أولاً ، اخفقي الكريمة المبردة (100 جم). لن تعمل الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 33٪ مع هذه الوصفة.

قبل خفق الكريمة ، لا تبرد الكريمة نفسها فحسب ، بل تبرد أيضًا الوعاء الذي ستخفق فيه ، وكذلك مخافق الخلاط. أضع مضارب الخلاط وعلبة من الكريمة في وعاء وأضع كل شيء في الفريزر لمدة 10 دقائق.

إذا قمت بجلد الكريم بشكل زائد عن غير قصد ، فهذه ليست مأساة عالمية. فقط أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريمة الباردة وتخلط مرة أخرى. سيعود الكريم إلى بنيته الأصلية.

3. كريمة الشوكولاتة المصنوعة من الزبدة والحليب المكثف

يحتوي الموقع على وصفة خطوة بخطوة لكريم الزبدة مع الحليب المكثف ، يمكنك الاطلاع على وصف مفصل.

تحضير المكونات التالية:

حليب مكثف - 200 جم
مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف نطبخ:

أولاً ، اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح رقيقة وخفيفة.
يُسكب الحليب المكثف بملعقة ، ويُخفق في كل مرة حتى يصبح ناعمًا.
عند إنفاق الحليب المكثف ، أضيفي مسحوق الكاكاو ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي جيدًا في كل مرة.
نستخدم الكريمة النهائية لتزيين الكب كيك.
إذا لم يحافظ الكريم على شكله جيدًا ، ضعيه في الثلاجة.

4. كريمة الزبدة مع حليب مكثف مسلوق

سنحتاج:

زبدة طرية - 200 جم
حليب مكثف مسلوق - 320 جم

كيف تطبخ:

يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح خفيفًا ودسمًا (سيستغرق حوالي 5 دقائق).

أضيفي الحليب المكثف ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يجب تبريد الكريمة النهائية وبعد ذلك يمكنك تزيين الكب كيك أو الكيك.

5. سوفليه اللبن الرائب

كتلة الخثارة غير المحلاة أو الجبن - 500 جم
رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة
البيض - 2 قطعة
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
الجيلاتين - 25 جم
زبدة - 125 جم

طريقة طهو

اخفقي الصفار (قطعتان) مع 0.5 ملعقة كبيرة. مستخلص السكر والفانيليا.
أضف الزبدة المخففة. فاز جيدا مع خلاط.
يُسكب الجيلاتين الماء الساخن (الماء المغلي تقريبًا) وينقع لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
يخفق بياض البيض مع السكر حتى يجمد. إذا كنت تستخدم جبن قريش محلي الصنع في الوصفة ، امسحها من خلال منخل معدني حتى لا تحتوي على حبوب. يُضاف خليط الزبدة الصفار إلى كتلة الخثارة ويُخفق جيدًا.

بعد ذلك ، صب الجيلاتين الدافئ في الجبن دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط.

بما أن الكريمة تتكاثف بسرعة كبيرة ، ادهنها على الكيك دون أن تبطئ.

6- كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء

مزيج رائع من نكهات الشوكولاته البيضاء والجبن الكريمي.

شوكولاتة بيضاء - 200 جم
زبدة طرية - 200 جم
سكر بودرة -150 جم
جبنة كريمية خثارة - 250 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي

تذوب الشوكولاتة بالطريقة المعتادة بالنسبة لك. أفعل ذلك في حمام مائي ، أصفه بالتفصيل هنا:

كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي

من أجل أن يحافظ الكريم على شكله بشكل أفضل على الكب كيك ، يوصى بتبريده.

7. غاناش الشوكولاتة

كريم يحتوي على نسبة دهون من 33٪ -250 مل
عسل سائل - 50 جم (إذا كان لديك عسل كثيف أو مسكر ، قم بإذابه في الميكروويف أو في حمام مائي).
قهوة فورية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الشوكولاته الداكنة (محتوى الكاكاو لا يقل عن 60٪) - 200 جم
زبدة - 75 جم

عملية الطهي خطوة بخطوة

يُغلى العسل والقهوة سريعة الذوبان والكريمة على نار خفيفة (لا داعي للغليان).

نقوم بتشديد الوعاء بغشاء ملتصق ، ونتركه ينقع طوال الليل (لا حاجة لوضعه في الثلاجة).

في اليوم التالي ، يمكن استخدام الغاناش لتزيين الكب كيك والكعك.

8. كريم البروتين (على المرينغ السويسري)

يخشى الكثير من استخدام كريم البروتين بسبب خطر الإصابة بداء السلمونيلات. في هذه الوصفة ، يتم تخمير البروتينات في حمام مائي ، وبالتالي يتم التخلص عمليًا من خطر الإصابة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

بياض البيض - 2 قطعة.
سكر - 150 جم
مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
ألوان طعام - اختيارية

طريقة صنع كريم البروتين للكب كيك:

في وعاء من مادة مقاومة للحرارة ، اخلطي البروتينات والسكر وخلاصة الفانيليا. نضعه في حمام مائي حتى لا يلمس قاع الكوب الماء المغلي.

بعد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرج خليط البروتين من الحمام المائي واستخدم الخلاط الكهربائي. اخفقي المزيج في مرنغ صلب حتى يبرد الوعاء لدرجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام الكريمة الجاهزة على الفور لتزيين الكب كيك والكعك.

9. موس كريم الفاكهة

يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط لتزيين الكب كيك ، ولكن أيضًا كحلوى مستقلة. اختر التوت الذي تفضله - وابدأ في العمل!

هريس الفاكهة - 250 جم (يمكن صنعه من التوت الطازج أو المجمد)
أوراق الجيلاتين - 3 قطع.
سكر - 150 جم
بياض البيض - 3 قطع.
كريم - 33٪ وما فوق - 250 جم

ماذا علينا أن نفعل:

نقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد واتركها تنتفخ. إذا لم يكن لديك الجيلاتين في الأطباق في متناول اليد ، فيمكنك استخدام مسحوق الجيلاتين ، ولكن اختر نوعًا جيدًا ، على سبيل المثال ، من دكتور أوتكر ، فهو يذوب جيدًا ، ولا يتعين عليك الانتظار لمدة ساعتين.
باستخدام الخلاط ، اخفقي البياض في رغوة ناعمة ، مع إضافة السكر الحبيبي تدريجيًا.
اخفقي الكريمة في كتلة رقيقة.
سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي حتى تذوب الحبوب تمامًا.
يُضاف بياض البيض المخفوق والقشدة والفواكه المهروسة برفق.
يُضاف الجيلاتين إلى المزيج العام ، ويُسكب في تيار رقيق ، دون التوقف عن التحريك.

بسيط و وصفات لذيذةكريم للكب كيك: زبدة ، كريمة حامضة ، غاناش شوكولاتة ، بالإضافة إلى صنع المصطكي بيديك.

كيف تمنح أحبائك قطعة من روحك وترضيهم باهتمامك؟ يعد الطبخ إحدى الطرق لإظهار مشاعرك. في هذا المجال ، يمكنك بيديتدرك أي تخيلات سوف تتذكرها نظرة جمالية للعيون ومجموعة متنوعة رائعة من الأذواق للمعدة! هذا المقال لمحبي الحلوى.

هل سمعت عن الكب كيك؟ تتكون هذه المعجنات من قاعدة البسكويتمزينة بأغطية كريمية تمنحها خاصة صفات الذوق. بالنظر إلى السرعة التي تكتسب بها هذه الكعكات الصغيرة شعبية ، ماذا يحدث بسبب حنانها الفريد ، تتساءل العديد من ربات البيوت - كيف تصنع كريم للكب كيك؟

بناءً على تجربتي في الطهي ، سأتحدث عن هذا ، بالإضافة إلى الأدوات التي يجب استخدامها ، وكشف الأسرار التي تجعل الطهي أسهل. التفاصيل الأساسية للتكوين كله هي الزخرفة اللذيذة. لذلك ، تعامل مع إنشائها بمسؤولية ورعاية خاصتين ، إذا كنت تريد ألا تفقد جاذبيتها وتغويها على الفور بمظهرها الذي لا تشوبه شائبة.

ولا تثبط عزيمتك إذا لم تكن القوالب مثالية لأول مرة ، أولاً ، أنت تتعلم فقط ، وثانيًا ، الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة بجنون ، ومصنوعة بالحب وتتكون من منتجات طبيعية، تكوين التي تعرفها جيدًا.

لذلك أنا في بلدي تجارب الطهيأستخدم عدة طرق للطهي. أتبادلهم حتى لا تشعر عائلتي بالملل ، ومن المثير للاهتمام فعل شيء جديد ، تجربة الأفكار الأصلية.

أقدم العديد من الخيارات لتختار من بينها. جربه وربما يصبح أحدهم المفضل لديك!

وصفة الزبدة للكب كيك

يحضر:

زبدة - 250 جم ؛
مسحوق - 575 جم ؛
حليب - ربع كوب.
مستخلص الفانيليا - 1 جم ؛
مُلوِّن غذائي (اختياري)

عملية الطهي هي التالية. يُنصح بنخل مسحوق السكر قبل الاستخدام. الكمية المحددةبالجرام - هذا ما يقرب من أربعة أكواب ونصف ، إذا كنت لا ترغب في القياس بدقة في كل مرة.

لذا ، كيف تصنع كريم للكب كيك. تذوب الزبدة أولا. للقيام بذلك ، أخرجه من البرد لمدة نصف ساعة قبل أن أبدأ في الطهي. إذا ذاب بالفعل ، ضعه في وعاء (كبير بما يكفي لاستيعاب جميع المكونات والعمل به بشكل مريح باستخدام خفاقة).

اخفقي الزبدة مع إضافة الفانيليا شيئًا فشيئًا. لا تصب كلها مرة واحدة! تحتاج أولاً إلى إضافة حوالي نصف الحجم الإجمالي. بعد ذلك ننتقل إلى مكونات أخرى: نقدم الحليب والفانيلين. يخفق قليلا ويضاف بقية السكر البودرة. بعد ذلك ، اخفق حتى يصبح قوامه لطيفًا. يجب أن تصبح الكتلة زغبية. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.

الشوكولاته القاناش

إنه تمامًا كريم مقاومللكب كيك ، الشوكولاته. لذلك فهو مثالي لمن يحبون الحلويات. جربت هذه الوصفة أولاً ، لأنها ليست معقدة للغاية ، وعائلتي تحب الشوكولاتة الجيدة فقط. بعد أن تمكنت بنجاح من تزيين الكعك الصغير قبعات الشوكولاتة، بدأت تجارب أخرى في صناعة الحلويات.

لذلك ، فأنت بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات:

شوكولاتة - 250 جم ؛
عسل - 40 جم ؛
30٪ كريمة - 270 جم.

ضع الكريمة في قدر يحتاج إلى إشعال النار فيه. أضيفي العسل إليها واتركي الخليط يغلي. نفرم الشوكولاتة ناعما بسكين. سيحدد مدى دقة القطع سهولة الخلط وتوحيده. إضافته إلى دافئة بالفعل معجون العسل. يقلب برفق باستخدام ملعقة حتى يتجانس.

نضع الجوهر الناتج في الثلاجة ونبرد حتى تستقر الكتلة حتى تتمكن من الحفاظ على شكلها. يعطي وجود العسل والشوكولاتة لزوجة وكثافة كافيين ، لذلك فهي مريحة جدًا للتزيين.

كيفية صنع كريم للكب كيك من القشدة الحامضة

القشدة الحامضة منتج موجود دائمًا في المنزل تقريبًا. والنتيجة رائعة ولطيفة وممتعة. نظرًا لبساطة جميع المكونات ، يمكنك البدء في الطهي في أي وقت ، دون مغادرة منزلك للذهاب إلى المتجر.

سنحتاج:

القشدة الحامضة (من الأفضل تناولها بنسبة 20 ٪ من الدهون) - 360 جم ؛
زبدة - 130 جم ؛
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
خلاصة الفانيليا؛
سكر - 110 جم ؛
بيضة.

بالنسبة لهذا الخيار ، أستخدم الزبدة المذابة تمامًا ، وأخرجها من الثلاجة لمدة ساعتين قبل الطهي.

سوف نستعد ل حمام البخار. لذلك ، سوف تحتاج إلى إناء أو وعاءين ، كلاهما مقاوم درجة حرارة عالية: واحد للمياه والآخر للمكونات. قم بمطابقتها مع بعضها البعض في الحجم بحيث يتناسب أحدهما مع الآخر. في الوعاء الأول ، سيغلي السائل. نقوم بتجميع المياه ، لكن لا نملأها بالكامل حتى لا "تغرق" الحاوية الموضوعة في الأعلى. نشعل النار ، وبينما يغلي الماء ، نبدأ في خلط المكونات.

في وعاء منفصل ، امزج واحدة بيضةمع القشدة الحامضة. أحصل على 20٪ ، لكن هذا ليس مهمًا بشكل خاص. يؤثر فقط على محتوى الدهون. منتج منتهي. صب السكر والفانيلين والدقيق في الخليط الناتج. سوف يصلح الفانيلين 1 جرام (كقاعدة عامة ، هذه حقيبة واحدة مغلفة) ، لم يعد الأمر يستحق ذلك - ستظهر المرارة.

عندما يغلي الماء الموجود في الإناء الأول ، ضع الثاني عليه. يقلب باستمرار حتى لا تتشكل كتل ، ولكن اتساق موحدواتضح أفضل كريمللكب كيك. عادة ما تكون خمس دقائق كافية لتكثيف كل شيء. ولكن حتى لا تكون مخطئًا ، من الأفضل التحقق من الجاهزية. للقيام بذلك ، أقوم بتشغيل ملعقة على سطح الخليط. إذا لم يتدفق مرة أخرى إلى الأخدود المتشكل ، فهو جاهز.

بعد الإزالة من الحرارة ، قم بتغطية الخليط الناتج بفيلم وأرسله إلى الثلاجة.

لإحضارها إلى الحالة النهائية ، اخفق الزبدة وأضفها تدريجياً إلى التركيبة المبردة. نحن لا نتوقف عن العمل مع الخلاط. سيضيف هذا الخفة والتهوية ونعومة الذوق. في رأيي ، هذا واحد من أفضل الأطباق، بحيث يكون هناك ما يبرر تمامًا بعض الجهد المبذول في التحضير.

ميرينغ - كريم كب كيك يحافظ على شكله ، وصفة بالصور

هذا الخيار مناسبة لأولئكالذين لن يندموا على أخذ الوقت الكافي للاستعداد حلوى لذيذةوبذل بعض الجهد في ذلك. ولكن نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على ديكور مثالي: متنوع وأصلي. الجميع سوف يحبون هذه الزخرفة. هذا هو أحد الأشكال المفضلة لعائلتي ، لأنه يمكنك تجربته كما تريد.

لتزيين 12 كب كيك سوف تحتاج:

بيض دجاج - 3 قطع ؛
ماء - ربع كوب.
سكر - 1 كوب ؛
حمض الليمون
زبدة - 170 جم ؛
خلاصة الفانيليا؛
مُلوِّن غذائي (اختياري)

نحتاج إلى البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذلك نقوم بإخراجها من الثلاجة مسبقًا ، مثل الزبدة (30 دقيقة). نحن نفصل فقط البروتين عن البيض.

نضعها في وعاء عميق. تأكد من التحقق من أنه نظيف تمامًا وجاف حتى أكثر من غيره كريم لذيذللكب كيك.

صب ربع كوب من الماء في قدر صغير واسكب السكر فيه. نضع الحاوية على نار متوسطة ونجعلها تصل إلى حوالي 120 درجة. تذكر أن تقلب من حين لآخر حتى لا يحترق الخليط. نتيجة لذلك ، يذوب السكر تمامًا ، ولا يترك أي كتل أو حبيبات.

تغلب على البيض جيدًا ، مع إضافة قرصة إليهم حمض الستريك. صب الشراب المحضر بالفعل هناك واضربه أيضًا. تحتاج إلى القيام بذلك لفترة طويلة حتى تبرد التركيبة. يستغرق الأمر أقل من نصف ساعة بقليل.

بعد التبريد ، يضاف القليل من الزيت ويخفق مرة أخرى. في الوقت نفسه ، سيبدأ الحجم في الانخفاض والانخفاض ، ولكن بعد الجلد ، سيعود التوحيد والنعومة. إذا لم يحدث هذا ، فلا مشكلة. في هذه الحالة ، أضع الكتلة في الثلاجة. بعد عشر دقائق من البقاء في البرد ، أصبح كل شيء على ما يرام.

عندما تحصل على قوام موحد ، ضعي جرامًا واحدًا من الفانيلين والصبغة ، إذا كنت ترغبين في تلوين الخليط وأي نكهات أو إضافات. في الوقت نفسه ، تحافظ الحلوى على شكلها تمامًا. لذا أقترح تجربته لكل من يحب الطبخ والحلويات!

كريم للكب كيك وصفة بسيطة مع الماسكاربوني

سوف تحتاج:

كريم - 250 مل ؛
موز - 1 قطعة ؛
جبنة المسكربون - 130 جم ؛
سكر - 65 جم ؛
خلاصة الفانيليا.

لصنع مثل هذه الحلوى ، أفضل كريم 33٪ ، أوصي به للجميع. تأخذ الموز متوسطة أو حجم صغيروناضجة جدا.

هناك خدعة واحدة في هذه الوصفة: قم بتبريد المكونات وحتى الأطباق التي ستستخدمها مسبقًا. ثم العملية اذهب الى اينأفضل وأسرع.

لذلك ، صب الكريمة والجبن في وعاء ، والسكر ، وقليل من الفانيلين في الأعلى. نبدأ في التغلب على الخليط بالخلاط. وفي البداية نقوم بتشغيل الحد الأدنى للسرعة ، ويمكن زيادتها تدريجياً. سوف تصبح الكتلة قريباً خصبة. هناك تدريجيًا تعجن الفاكهة المهروسة وتُخفق. في النهاية ، ستحصل على تناسق متجانس.

استخدام المصطكي

للزينة ، لا يمكنك استخدام كريمات الكب كيك فقط. إحدى التقنيات الرائعة التي تسمح لمخيلتك بالتجول في البرية هي المصطكي.

انها مستعدة من معظم المكونات التقليديةولا يتطلب خاص التميز في الطهيلذلك لا تتردد في التجربة.

سوف تحتاج:

حلويات الخطمي - 100 جم ؛
عصير ليمون - ملعقة واحدة.
السكر البودرة - كوب واحد أو كوب ونصف (سيكون واضحًا أثناء عملية الطهي) ؛

أصباغ غذائية متعددة الألوان.

ابدأ بصب أعشاب من الفصيلة الخبازية عصير الحمضياتووضعه في الميكروويف لمدة 10-20 ثانية. يمكنك البخار بدلا من ذلك. نتيجة لذلك ، سيزداد حجم المنتج بشكل ملحوظ.

هذه الوصفة تستخدم عادة ملون غذائي، لأن تنوع جميع أنواع الألوان هو أحد سحر المصطكي. نقوم بإدخال مادة التلوين في المارشميلو ونخلطها بعناية فائقة حتى يصبح اللون موحدًا.

مع الاستمرار في التحريك ، أضف القليل من السكر البودرة. في مرحلة ما ، سيصبح من الصعب خلط الكتلة في الحاوية. عند هذه النقطة ، ابدأ بالعجن مثل العجين. يرش على المائدة ، كما لو كان بالدقيق ، بالسكر البودرة ، وعند العجن ، استمر في صب المسحوق. عندما يتوقف "العجين" الحلو عن الالتصاق ، لفه في فيلم بدون فجوات وأرسله إلى الثلاجة.

تبرد لمدة نصف ساعة وأنت انتهيت!

أدوات الطبخ

أثناء الطهي ، خاصة إذا كنت تعمل في صناعة الحلويات ، لا يمكنك الاستغناء عن استخدام معدات خاصة تجعل العملية برمتها أسهل بالنسبة لك. وأحيانًا ، بدون الأداة الخاصة المناسبة ، لن تحصل بالضبط على ما تريده على الإطلاق.

إذا سألت عن كيفية تزيين الكب كيك بالكريمة ، فسأجيب على ذلك أفضل طريقةللقيام بذلك - باستخدام كيس معجنات خاص. واشتريت كيسًا وفوهات له في الموقع ، وستكون مفيدة أيضًا ملعقة وأواني وملاعق مختلفة. كل هذا ضروري ببساطة لتزيين الكب كيك بغطاء كريمي جميل.

لتحضير البسكويت الفعلي ، تعد قوالب الخبز مفيدة أيضًا. وإذا كنت ترغب في النحت من المصطكي ، فلن يتدخل الإستنسل.

عرض جميل

عندما يكون كل شيء جاهزًا للاستخدام ، من أجل سعادة أكبر للأسرة ، يبقى فقط ترتيب كل شيء قمنا بإعداده بشكل ممتع. هناك عدد كبير من النصائح حول كيفية تقديم الكب كيك بالضبط. أعتقد أن هذه مسألة شخصية لكل ربة منزل ، لأنك فقط تعرف جيدًا ما الذي يرضي عائلتك أكثر. لا يوجد سوى نوعين من الحيل العالمية لجميع الخيارات.

لتقديم الكب كيك جيدًا ، ضعه في طبق بكمية لا تلامس بعضها البعض بالأغطية ، وإلا فقد يتدهور شكلها. يمكن رش القشدة نفسها ، بغض النظر عن الوصفة المختارة ، بالشوكولاتة أو رقائق جوز الهند، سكر بودرة ، تزين بأنواع مختلفة من التوت والحلويات والبسكويت. يمكن أيضا أن تستخدم للزينة الصالحة للأكل زينة الحلويات، والتي يمكن العثور عليها في المتجر عبر الإنترنت أو صنعها بشكل مستقل من نفس المصطكي.

على أي حال ، تزيين الحلويات، أظهر الخيال والتجربة. بغض النظر عما إذا كنت قد اخترت كريم كب كيك بسيط أو كريمًا معقدًا ، فقد قررت تزيينه بصعوبة أو تركه فيه شكل كلاسيكي، لن يجعل الجزء العلوي المزخرف بشكل لطيف الكب كيك جذابًا في المظهر فحسب ، بل يمنحه أيضًا رقة وفريدة من نوعها الذوق الأصلي، والتي تحظى بتقدير كبير لهذه الكعك الصغير اللذيذ.

وصفات كب كيك بسيطة خطوة بخطوة الصورتعليمات

كريم للكب كيك

400 جرام

30 دقيقة

480 سعر حراري

5 /5 (1 )

الجرد و أدوات المطبخ: وعاء مقاوم للحرارة ، وعاء بان ماري ، خلاط ، موقد ، وعاء خلط ، ملعقة ، ملعقة سيليكون للتحريك.

المنتجات المطلوبة

لصنع الزبدة للكب كيك ، سوف تحتاج إلى:

ميزات اختيار المنتج

قبل أن تصنع كريمًا للكب كيك ، اعتني به زبدة. يجب أن تكون ذات نوعية جيدة وقليلة السعرات الحرارية. ستعتمد جودة المرينغ الخاص بك على هذا.

يدوم الزيت لفترة أطول إذا قمت بلفه بورق الكرنب.

كيفية صنع كريم زبدة البروتين للكب كيك في المنزل

لتحضير الكريمة للكب كيك ، يمكنك استخدام وصفتي مع صورة خطوة بخطوة.

المرحلة 1.

افصلي البياض عن الصفار وضعيه في وعاء نظيف وجاف. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم نضع الحاوية على المقلاة حتى لا يلمس القاع السائل.

المرحلة الثانية.

نرسل المقلاة إلى الموقد ونضيف كل السكر إلى الوعاء مع البروتينات. اتركيه على نار متوسطة وخذي الخلاط. بدون إزالة الوعاء من الحمام المائي ، نبدأ في التغلب على الخليط بأدنى سرعة. تحتاج إلى خلط المكونات لمدة 8-10 دقائق وتسخين الخليط إلى درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية. يجب أن يذوب السكر تمامًا.

يجب أن تكون جميع الأواني ، بما في ذلك الخلاط ، جافة وخالية من الدهون ، وإلا فإن البروتينات لن تخفق.

المرحلة 3.

أخرجي الوعاء من الحمام المائي واستمري في الخلط بالخلاط حتى يبرد الخليط.

المرحلة الرابعة.

إذا كان لديك خلاط ، صب الخليط المبرد في الوعاء وقم بتشغيل السرعة المنخفضة. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فيمكنك استخدام خلاط عادي ، فأنت تحتاج فقط إلى مساعدة شخص ما.

تدريجيا (بملعقة صغيرة) نبدأ في إضافة الزبدة. يجب تقطيعه إلى مكعبات مسبقًا حتى يكون من الأنسب تناوله بملعقة.

يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، فقد ينفصل الخليط ويتكتل.

الجزء التاليتضاف الزيوت عندما يذوب الزيت السابق تمامًا في الخليط.

المرحلة الخامسة.

استمر في الخلط وإضافة القليل من النكهة.
خفقت مرة أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صبغها بأي لون باستخدام ألوان الطعام.

كريم سميك للكب كيك جاهز.

بعد الطهي ، يجب وضع المرينغ على الكيك أو الكب كيك ، حيث تبلغ مدة صلاحيته 72 ساعة.

للأسف، كريم زيت البروتينلا تضع على قاعدة من الهلام ، لأن الزينة الحلوة "تنزلق".

يمكنك محاولة صنع المرينغ بأي نكهة أخرى. على سبيل المثال ، يمكنك شراء مستخلص الليمون أو الليمون وإضافته أثناء الطهي. أو استخدم الشوكولاتة المذابة لصنع مرينغ الشوكولاتة للكب كيك.

على أي حال ، فإن أفضل كريم لاستخدامه في الكب كيك متروك لك.

يمكنك تطبيق الحلاوة على الكيك باستخدام مظروف المعجنات. إلى عن على مزيج متناغميتم تطبيق المرينغ على بسكويت بالزبدةأو عجينة جوز الهند.

لن يذوب المرينغ ، لذا يمكنك وضعه على البسكويت أو الكيك فورًا بعد الطهي. يمكنك أيضًا صنع أزهار المرينغ ووضعها في الفريزر لمدة ساعة والحصول على زخرفة عالمية للكعك.

Cookingclassy.com

هو - هي كريم عالمي، مناسب لطبقة من كعك البسكويت ، وللزخرفة ، يحافظ على شكله جيدًا ، مثالي لجميع أنواع الورد والزهور الزيتية بالتقنية الماليزية ، وكذلك لتغطية الكيك تحت المصطكي. يخاف من الحرارة.

مكونات:

100 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تعليمات:
لمثل هذا الكريم ، تحتاج إلى تناول زبدة عالية الجودة ، نظرًا للخفق الطويل ، فإن طعم الكريم ليس زيتيًا ، ولكنه كريمي. يجب أن تكون الزبدة طرية ، ذات قوام كريمي ، على غرار ما يحدث إذا تركت الزبدة في درجة حرارة عالية الطقس الحار. ابدأ بخفق الزبدة مع إضافة السكر البودرة في أجزاء صغيرة. بعد إضافة المسحوق كله ، اخفق بسرعة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتم الحصول على كتلة جيدة التهوية ورقيقة. إذا لزم الأمر ، برد قليلاً في الثلاجة. في الحقبة السوفيتيةكانت كعكة الكريمة الأكثر شعبية. نوع آخر من كريمة الزبدة مع الحليب المكثف. للقيام بذلك ، تغلب على 200 جرام من الزبدة ونصف علبة من الحليب المكثف.

# 2 زبدة كريم شارلوت

كاسترد خالي من الطحين ، جيد لتزيين طبقات الكيك وتزيينه ، لأغطية الكب كيك.

مكونات:

200 غرام زبدة
6 ملاعق كبيرة من الحليب
4 ملاعق كبيرة من السكر
2 بيض.

تعليمات:

اغلي الحليب مع السكر. في قدر منفصلاخفق البيض بخفة مع الخفق ، ودون مقاطعة الخفق ، اسكب الحليب الساخن مع السكر هنا في تيار رقيق. يُحرّك المزيج باستمرار ، يُغلى المزيج تقريبًا ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. بينما يبرد الخليط ، اخفقي الزبدة حتى تحصلي على كتلة بيضاء منفوشة. في عملية خفق الزبدة ، يُسكب مزيج حليب البيض المبرد في تيار رقيق جدًا ، ويُخفق حتى يتم الحصول على قشدة رقيقة.

# 3 كاسترد إنجليزي

يمتزج الكاسترد بشكل مثالي مع الكاسترد و عجين الفطير. يمكن استخدامه أيضًا كملء للتارتليت والبروفيترول. بدون هذا الكريم ، من المستحيل تخيل كعكة نابليون أو إكلايرس.

مكونات:

500 مل حليب
150 جرام سكر
4 صفار
50 جرام دقيق
1 حبة فانيليا.

تعليمات:

يُطحن الصفار بالسكر ويُضاف الدقيق. نقطع حبة الفانيليا إلى نصفين ونكشط البذور بسكين حاد ونضعها في الحليب. اغلي الحليب والفانيليا. اخفض النار إلى مستوى منخفض. يضاف خليط دقيق البيض تدريجياً بكميات صغيرة مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب حتى تتكاثف الكريمة. برد الكريم. لمنع تشكل قشرة كثيفة على السطح ، قم بتغطية سطح الكيك مباشرة بغشاء بلاستيكي.

# 4 كريم باتيسير

إنها مجموعة متنوعة كاسترد، تستخدم لطبقة من الكعك ، إكلايرس ، تارتليت ، يمكن تقديمها مع الفطائر والكريب. في كريم باتيسير ، على عكس الكلاسيكي كريم انجليزيبدلاً من الدقيق ، يتم استخدام النشا ، وبفضله لا يتخثر الكريم أبدًا.

مكونات:

2 بيض
30 غرام من النشا
100 غرام من السكر
500 مل من الحليب
50 غرام زبدة
1 حبة فانيليا.

تعليمات:

قطعي الفانيليا إلى نصفين ، اكشطي البذور بسكين حاد وضعيها في الحليب ، سخني الحليب قليلاً بالفانيليا واتركيها لمدة نصف ساعة. اخلطي البيض ونشا الذرة والسكر في قدر. نضيف نصف كوب من الحليب ونقلب جيداً ، ثم نضيف الحليب المتبقي ونغلي المزيج مع التحريك باستمرار. عندما تنفجر الكثير من الفقاعات من القاع ، اغليها لمدة دقيقتين إضافيتين ثم ارفعيها عن النار. يضاف الزيت ويبرد ، يصبح الكريم سميكًا. كعكة كريم جيدة جدا.

# 5 كريم الشاش

أضف الكريمة المخفوقة إلى كريم Paticière (100 مل من الكريمة لكل 300 جرام من الكريم) وستحصل على كريم الموسلين. هذا الكريم مناسب تمامًا لميلفيل ونابليون.

# 6 مرنغ بالزبدة السويسرية

يُعرف على مستوى العالم باسم Swiss Buttercream Meringue ، وهو المفضل لدى العديد من طهاة المعجنات. كريم رائع لتزيين الكعك والكب كيك! يحافظ على شكله جيدًا ويبدو جميلًا جدًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة.

مكونات:

3 بروتينات
90 غرام من السكر
250 غرام زبدة
قليل من الملح؛
فانيلين.

تعليمات:

ضعي بياض البيض والسكر في قدر. بناء حمام مائي ، في حين يجب تبخير المقلاة بالبروتينات ، أي يجب ألا تتلامس مع الماء. سخني الخليط مع التحريك بقوة بمضرب بيض. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، أخرجه من الحمام. يجب أن تكون الكتلة متجانسة وسلسة ، وطحن القليل من الخليط بين أصابعك ، ويجب ألا يكون هناك حبيبات من السكر. نضيف رشة ملح ونخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم حادة. يجب أن تكون الكتلة لامعة ، كثيفة ، إذا قلبت الحاوية بالبروتينات ، فيجب أن تظل ثابتة.

خذ زبدة مخففة ، يجب أن تكون الزبدة جودة عالية، هذا مهم لمذاق الكريم وملمسه. اخفقي حتى تصبح بيضاء منفوشة.

ثم نضيف الزبدة المخفوقة إلى كتلة البروتين بملعقة صغيرة ، وهي هنا جداً نقطة مهمة، تحتاج إلى التغلب على الكتلة بعد كل حصة من الزيت حتى يتشتت الزيت تمامًا في البروتينات. أضف الفانيلين والأصباغ إلى الكريم النهائي.

هذا الكريم مناسب تمامًا للزهور بالتقنية الماليزية.

# 7 كريمة الجبن أو الجبن الكريمي

كريم آخر مشهور للغاية. الأسهل صنعًا ، لذيذ جدًا ، مالح قليلاً بسبب الجبن الكريمي (أو الجبن القريش ، كريميت ، ألميت ، هوهلاند). يحافظ على شكله جيدًا ، فهو يصنع أغطية جميلة للكب كيك ، ويستخدم أيضًا في طبقات وتزيين الكعك والمعجنات. الطبقة العلوية المثالية للكيك.

مكونات:

قشدة 33٪ - 100 جرام
جبنة كريمية - 500 غرام
سكر بودرة - 70 جم

تعليمات:

كريمة الخفق إلى قمم حادة. احرص على عدم الإفراط في خفق الكريمة ، وإلا ستنفصل الزبدة. يجب أن يكون الكريم باردًا! يمكنك أيضًا تبريد المخفقة والوعاء الذي ستخفق فيه الكريمة. ثم يضاف السكر البودرة و جبنة كريمية وخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. برد لمدة ساعة حتى تستقر.

هناك واحد آخر وصفة شعبية جبنة كريمية بالزبدة. له هيكل ممتاز لتزيين الكب كيك والكعك ، على سبيل المثال في التقنية الماليزية.

مكونات:

الجبن أو الجبن الكريمي - 500 غرام ؛
زبدة 82.5٪ دهون - 180 جم ؛
سكر بودرة - 150 جم.

تعليمات:

الشرط الرئيسي هو الجبن البارد والزبدة في درجة حرارة الغرفة. امزج جميع المكونات في وعاء الخلاط. احفظها بالثلاجة.

# 8 المرينغ الإيطالي

الأكثر كثافة من بين جميع المرينغ. مناسبة لتزيين الكب كيك والكعك والفطائر.

مكونات:

2 بياض البيضدرجة حرارة الغرفة
40 مل ماء
120 غرام سكر
قليل من الملح

تعليمات:

يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصل إلى القمم الصلبة.
اصنع شرابًا من السكر والماء. للقيام بذلك ، يُمزج السكر بالماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. أثناء طهي الشراب ، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى تصل إلى قمم حادة. الاستمرار في التغلب على البيض ، صب الشراب في تيار رفيع. بعد صب كل الشراب ، اخفق لمدة 3-4 دقائق أخرى. الكريم جاهز للذهاب.

# 9 شوكولاتة جاناش

إنه مثالي لتغطية الكيك بالفوندان ، كما يمكن استخدامه لتزيين الكيكات والكب كيك ، لعمل طبقة للحلويات.

مكونات:

شوكولاتة عالية الجودة
كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪

بالنسبة للغاناش الداكن (محتوى الكاكاو بنسبة 50-60٪) ، ستحتاج إلى جزأين من الشوكولاتة الداكنة وجزء واحد من الكريمة مع 33٪ دهون على الأقل. إذا كانت درجة الحرارة بيئةمرتفع جدًا ، يجب أن تأخذ 2.5 أو حتى 3 أجزاء من الشوكولاتة.

إلى عن على غاناش الحليب(30٪ محتوى كاكاو) ستحتاج 3 أجزاء شوكولاتة الحليبوجزء واحد من الكريم يحتوي على 33٪ على الأقل من الدهون. في الطقس الدافئ ، يجب زيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء.

إلى عن على غاناش أبيضيجب أن تتناول 3 أجزاء من الشوكولاتة البيضاء وجزء واحد من الكريمة يحتوي على 33٪ على الأقل من الدهون. في الطقس الدافئ ، كما هو الحال مع حليب جاناش ، قم بزيادة كمية الشوكولاتة إلى 3.5-4 أجزاء. بشكل عام ، الشوكولاتة البيضاء هي الأكثر شوكولاتة ناعمةيميل غاناش الشوكولاتة البيضاء إلى الانتشار في الحرارة ، لذا فإن العديد من الحلوانيين في الموسم الدافئ ليسوا مستعدين للعمل معه. إذا كنت مبتدئًا ، فمن الأفضل أن تبدأ بغاناش غامق أو حليبي.

تعليمات:

نقطع الشوكولاتة ناعما جدا بسكين.

يُسكب الكريم في قدر عميق بجدران سميكة ، ويُوضع على نار متوسطة ، ويُشعل النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، ويُرفع عن النار. تبرد قليلاً حتى تختفي الفقاعات وتسكب الشوكولاتة ، قم بإمالة المقلاة من جانب إلى آخر بحيث تغطي الكريمة الشوكولاتة واتركها لبضع دقائق حتى تذوب الشوكولاتة. ثم حرك الكتلة برفق حتى تصبح ناعمة بملعقة سيليكون ، يمكنك استخدام خفاقة ، لكن يجب أن تكون جافة تمامًا! ضعي القدر على نار منخفضة جدًا وحرّكي حتى تتشتت كل قطع الشوكولاتة تمامًا ، يجب أن تكون الكتلة لامعة وناعمة. صب الغاناش في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته بغشاء لاصق واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يستقر. قبل الاستخدام ، يُسخن في الميكروويف على أقل طاقة.

# 10 ليمون كردي

يستخدم هذا الكريم اللذيذ بشكل مذهل لملء الكعك والكب كيك والتارت. يمكن أن تكون بمثابة حلوى مستقلة. وهذا الكريم مصنوع بكل بساطة وبسرعة. في قاعدة الكريم عصير ليمونيمكنك استبداله بأي عصير فواكه حمضيات أو بخليط منها ولكن يجب أن تكون حامضة حتى لا يتجعد البيض.

مكونات:

2 بيض
2 حبة ليمون
100 غرام سكر
30 غرام زبدة

تعليمات:

انزع قشر ليمونة واخلطها مع السكر. اعصر عصير الليمون واسكبه في السكر والقشر. للحصول على المزيد من العصير ، اغمس الليمون في الماء المغلي لبضع دقائق. اخفقي البيض بشوكة. أضفه إلى العصير مع السكر. دعها تختمر لمدة نصف ساعة حتى تنبعث نكهة من نكهة. صفي الخليط! ضعي المزيج المصفى في قدر ، أضيفي الزيت واطهيه على نار خفيفة حتى يتماسك. خزن في الجرار الزجاجيةفي الثلاجة. تبين أن الكريمة لذيذة للغاية بحيث يمكنك على الفور زيادة نسب الكريم عدة مرات وطهي كمية أكبر منها.

تتميز الحلويات الحديثة ليس فقط بالثروة تركيبات النكهة، ولكن ديكور متنوع ، والذي يكون أحيانًا مذهلاً ببساطة. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الحلوى يجب ألا تكون لذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون جميلة أيضًا!

الكب كيك هو طعام شهي أصبح شائعًا بشكل خاص مؤخرًا! الفرق الرئيسي بين الكب كيك والكب كيك العادي هو وجود غطاء كريمي جميل.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن صانع الحلويات المحترف هو الوحيد الذي يمكنه عمل مثل هذا الديكور ، لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. في الواقع ، كل شيء ليس بهذه الصعوبة ، كل ما تحتاجه هو كيس معجنات وفوهات معجنات وقليل من الصبر!

قبل أن تبدأ ، يمكنك أن تقرأ عن فوهات المعجنات بشكل عام في مقالة "الحقيقة الكاملة حول فوهات المعجنات: دليل ملهم من elle-craft" واحصل على معرفة أساسية بفوهات المعجنات.

لذلك ، سأعرض لك اليوم ، أوليا بافلينكوolenkabox ، عدة خيارات لتزيين الكعك بالكريمة.

قبل أن نبدأ في التزيين ، دعنا نجهز معدات صناعة الحلويات.

باستخدام هذه الفوهة ، يمكنك عمل غطاء من الكريم على كب كيك على شكل وردة جميلة. ثقوب في هذا فوهة الحلوياتتقع بزاوية.

أعصر الكريمة ، وأقوم بحركة من وسط الكب كيك إلى الحواف في شكل لولبي.

يرجى ملاحظة ما يلي: نقوم بإمساك فوهة صناعة الحلويات بصرامة مع توجيه "الأنف" لأسفل.

بحركة واثقة ، نقود كيس المعجنات في دائرة.

نصنع واحدة أو اثنتين من تجعيد الشعر الكريمي على الجزء العلوي من الكب كيك.

اتضح وردة زخرفية جميلة.

باستخدام فوهة المعجنات هذه ، يمكنك إنشاء وردة كريمية واقعية للغاية.

لتسهيل التعامل مع طرف المعجنات هذا ، أستخدم مسمارًا خاصًا لصنع أزهار كريمية.

قم بضغط الكريم بلطف بالتساوي ، لتشكيل بتلات وردة كريم المستقبل لدينا في دائرة.

يرجى ملاحظة: كل بتلة زهرة قشدية جديدة تتداخل قليلاً مع السابقة.

يمكن تعديل روعة وردة الكريمة: اصنع برعمًا صغيرًا نصف مغلق أو زهرة كريمية جميلة. تعتمد النتيجة النهائية على عدد البتلات التي تصنعها.

يجب أن تكون جميع بتلات الورد الكريمي بنفس الارتفاع - ثم تكون زهرة الكريم النهائية جميلة وواقعية.

عندما تكون الوردة جاهزة ، باستخدام ملعقة خاصة أو مقص معجنات ، انقل بعناية الزهرة الكريمية النهائية إلى الكب كيك. في حالة عدم توفر أحدهما أو الآخر ، استخدم سكينًا عاديًا.