الصفحة الرئيسية موسوعة

وصفة سمك السلمون المملح. كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل تحت عنوان "السلمون". بمجرد أن تصبح شرائح السلمون الوردي جاهزة ، يمكنك البدء في تمليحها

سمك السلمون الوردي ليس باهظ الثمن ، لكنه غالي الثمن أسماك مفيدةبكل الطرق. يحتوي لحم السلمون الوردي على مجموعة كاملة من العناصر النزرة التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. وتشمل هذه العناصر اليود والفلور والكالسيوم والكبريت وعناصر أخرى تعمل على تحسين الأداء الجهاز الهضميوالدماغ وكذلك القلب والأوعية الدموية. إذا تم طهي السمك بشكل غير صحيح ، فستختفي معظم المكونات ببساطة. يبقى معظمهم العناصر الغذائيةفي حالة عدم تعرض السلمون الوردي المعالجة الحرارية. في هذا الصدد ، فإن الخيار الأنسب لإعداده هو التمليح.

في الوقت الحاضر ، تقوم معظم ربات البيوت بذلك بمفردهن ، لأنهن يعتمدن على مشتريات جودة المنتجلا داعي لذلك. في كثير من الأحيان يتحدث الناس عن موضوع السلمون الوردي منخفض الجودة الذي يتم شراؤه في المتاجر. لقد تأخرت في الأساس. منتج سمكيالتي يمكن أن تؤثر بشكل خطير على صحة الإنسان.

لحم السلمون الوردي مناسب للاستخدام في أطباق متنوعة: يمكن غليه وتحويله إلى حساء أو مملح أو مشوي أو إضافته إلى السلطات أو تناوله نيئاً. تعد الأسماك الحمراء المقطعة دائمًا أحد مكونات طاولة الأعياد. كقاعدة عامة ، يشير وجود الأسماك الحمراء على المائدة إلى مستوى رفاهية الأسرة ومذاقها الممتاز.

وصفة هذا التحضير بسيطة للغاية ويمكن لأي ربة منزل إتقانها. هذه الوصفة لا تنطوي على استخدام السكر ، لذلك ، لفترة طويلة وقت قصيريتحول سمك السلمون الوردي الهزيل إلى طبق يمكن تناوله.

للطبخ سوف تحتاج:

1 كغ فيليه سلمون.
1.3 لتر من الماء المغلي.
5 ملاعق كبيرة ملح.
الفلفل الأسود.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الشرائح إلى قطع مناسبة. ثم انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، خذ الماء المبرد بالفعل ، ولكن المغلي وقم بإذابة الملح فيه ، مع تحريك التركيبة بانتظام. بعد ذلك توضع قطع السمك في هذا المحلول الملحي لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، يتم إزالة قطع السمك من المحلول الملحي وتجفيفها. منشفة ورقية.

في المرحلة التالية ، يتم وضع هذه القطع نفسها من السلمون الوردي بدقة في طبقات أطباق مناسبة. في نفس الوقت تسقى كل طبقة زيت نباتي. المرحلة الأخيرة هي وضع السمك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم سمك السلمون الوردي المملح على المائدة ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والبصل والليمون.

لماذا ليس السلمون ولكن السلمون الوردي؟

بطبيعة الحال ، سمك السلمون إذا تم طهيه بطريقة مماثلةويخدم على مائدة العيد ، سيثير ضجة ، لأنه ألذ من سمك السلمون الوردي. ولكن هناك واحد "لكن" يجب أن يؤخذ في الاعتبار دائمًا. الشيء هو أن سمك السلمون جدا سمك لذيذ، في بعض الدول الغربيةنمت صناعيًا باستخدام مركبات كيميائية معدلة وراثيًا. بالإضافة إلى حقيقة أن سمك السلمون أغلى بكثير من سمك السلمون الوردي ، فإنه يمكن أن يشكل خطورة على صحة الإنسان.

أما بالنسبة للسلمون الوردي ، فإن القليل من الناس يزرعونه بشكل مصطنع. لذلك ، يكاد يكون من المستحيل شراء سمك السلمون الوردي الاصطناعي. إذا كان السلمون الوردي متاحًا للبيع ، فمن المرجح أنه سمكة يتم اصطيادها في اتساع المحيط ، وليس في بعض المزارع الواقعة في إحدى دول أمريكا.

كيفية تحضير السمك للتمليح؟

من المهم جدًا تحضير الأسماك بشكل صحيح لعملية التمليح. أفضل ، بالطبع ، إذا كان كذلك سمكة طازج، ولكن لا يمكن شراؤها إلا في الأماكن التي يتم فيها صيدها. على الأرجح ، ستكون جثة مجمدة حديثًا تحتاج إلى إذابتها بشكل صحيح. يجب ألا تفرض هذه العملية مطلقًا وتسمح للسمك بالتذويب. بطبيعة الحالفي الثلاجة. من الضروري السماح لجميع المياه بالذهاب ، وبعد ذلك يتم قصها وغسلها المياه الجارية. عند تنظيف الأسماك ، يجب توخي الحذر لضمان عدم وجود عظام في اللحم.

يجب أن تكون شرائح السلمون طرية. لحساب بدقة الكمية المناسبةالملح ، فمن المستحسن أن تزن شرائح. يُنصح أيضًا بقطع الرأس بالزعانف والذيل. يتم تقطيع الشرائح إلى قطع ، لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف ، بحيث يتم نقع اللحم جيدًا في محلول ملحي مع التوابل.

وصفات بسيطة وغير مكلفة لتمليح السلمون الوردي للسلمون

هناك ثلاث طرق أسهل وأرخص لطهي السلمون الوردي. على الرغم من ذلك ، تبين أن سمك السلمون الوردي لذيذ بما يكفي ليتم وضعه على طاولة الأعياد على شكل قطع أو لطهي السندويشات الكلاسيكية.

السلمون الوردي "تحت السلمون"

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى مجموعة صغيرة من المنتجات:

3 ملاعق كبيرة ملح.
الكثير من السكر.
100 مل زيت نباتي (عباد الشمس).
1 كغ فيليه سلمون.

يتم تقطيع السمك إلى قطع كبيرة. يخلط الملح والسكر معًا. يؤخذ طبق للتمليح ويصب طبقة رقيقة من السكر والملح على قاعه. بعد ذلك توضع قطع من السلمون الوردي فوق الخليط وترش فوقه مرة أخرى بمزيج من الملح والسكر.

توضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يُزال الخليط الزائد من الملح والسكر من القطع ، وبعد ذلك يُسكب السمك بالزيت النباتي.

سمك السلمون الوردي المملح الخفيف في محلول ملحي أسفل "السلمون"

حدود المنتج:

سمك السلمون الوردي ، فيليه.
ملح 5 ملاعق كبيرة.
ماء ، 1 لتر.
زيت عباد الشمس (أو غيره).

يذوب الملح في البرد ماء نظيفويفضل غليه. يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع صغيرة. توضع شرائح الفيليه نفسها في محلول ملحي لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة بعض التوابل ، ولكن يجب أن يكون هناك عدد قليل جدًا منها ، وإلا فسيتم فقد طعم السمك بالكامل. إذا كان هناك القليل منهم ، فلن يتدخلوا.

السلمون الوردي "تحت السلمون" بالليمون

يحظى السلمون الوردي المطبوخ بالليمون بشعبية خاصة بين العشاق اطباق سمك. في الواقع ، يعد تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية أمرًا بسيطًا للغاية حتى في المنزل.

لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، ستحتاج:

سمك السلمون الوردي - 1 كجم فيليه.
ملح - ملعقة واحدة.
سكر - ملعقة ونصف.
أسود فلفل مطحون- 1 قرصة.
زيت نباتي - 100 مل.
اثنان ليمون.

يجب تقطيع الشرائح المحضرة من السلمون الوردي إلى قطع حسب التفضيلات الشخصية. في الوقت نفسه ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة ذلك المزيد من القطعكلما استغرقوا وقتًا أطول للطهي. يخلط الملح والسكر والفلفل الأسود معًا. تُفرك القطع بعناية بخليط جاف من جميع الجوانب. يتم تقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة. توضع قطع السمك في الأطباق المحضرة ، في حين أن كل قطعة يجب أن تقلب بشريحة ليمون. بعد ذلك ، تُترك السمكة لمدة 10 ساعات. بعد هذا الوقت ، يُسكب السمك بالزيت النباتي ويترك لمدة 3 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يمكن تقديم السلمون الوردي على المائدة.

كيفية تقديم واستهلاك السلمون الوردي

نظرًا لأن لحم السلمون الوردي يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فمن المستحسن استخدامه كل يوم ، مما يؤدي إلى توازن جميع العناصر الحيوية مكونات مهمةجسم الانسان. يتم تقديم سمك السلمون الوردي على طاولة الأعياد مع البصل والأعشاب ، مقطعة إلى قطع صغيرة مسبقًا.

في الواقع ، هناك عدد غير قليل من الخيارات. الخبز المحمص والسندويشات مع السمك الأحمر المزين بأوراق البقدونس تحظى بشعبية كبيرة ، ويفضل أحدهم القطع المنتظمة حتى لا يخلط طعم لحم السلمون الوردي مع التوابل.

ما مدى فائدة سمك السلمون الوردي

لا يتم تقييم لحم السلمون الوردي فقط لوجود الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكن أيضًا لمحتواه من البروتين ، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. ولكن يمكن تقليل جميع مزايا السلمون الوردي إلى الصفر إذا تم طهيه بشكل غير صحيح.

قبل طهي السلمون الوردي ، من الأفضل استخدام بعض النصائح ، على سبيل المثال:

من الأفضل شراء جثة كاملة من سمك السلمون الوردي الطازج.
لتسريع التمليح ، من المستحسن زيادة كمية السكر.
من الأفضل تقطيع الأسماك المجمدة إلى قطع قبل إذابة الجليد عنها.
سوف ينضج السمك بشكل أسرع إذا ضغطت عليه.
كلما طالت مدة بقاء السمك في محلول ملحي ، زادت ملوحة السمك ، لكن لا يمكنك الاحتفاظ به في المحلول الملحي لأكثر من 3 أيام.
من أجل تشبع القطع بالمحلول الملحي بالتساوي ، يجب قلبها بانتظام.
لجعل السمك مملحًا قليلًا ، يمكن نقعه في الماء وتجفيفه.
كلما كانت الفيليه أكثر لحمًا ، كان من الأسهل طهيها.

سمك السلمون الوردي هو سمكة مفيدة للغاية. يمكن أن يؤدي التحضير غير السليم له إلى فقدان معظم العناصر الغذائية. يمكنك حفظها إذا لم تتعرض الأسماك للمعالجة الحرارية. خيار رائعسيصبح الطهي مالحًا. يمكنك بسرعة ولذيذ سمك السلمون الوردي المخلل لسمك السلمون في المنزل ، ويمكن للجميع القيام بذلك. ليس من الممكن دائمًا الحصول على منتج عالي الجودة في المتاجر ، حيث تظهر البضائع منتهية الصلاحية ، مما يؤثر سلبًا على جسم الإنسان.

السلمون الوردي مقابل "السلمون": أسرار التملح والطبخ

يُزرع السلمون في مزارع خاصة ، حيث يتم إضافته إلى العلف الأصباغ الكيميائيةبحيث يكون للحوم مظهر جذاب. لا يتم تربية السلمون الوردي في الأسر. لحومها صديقة للبيئة أكثر. كما أنها أرخص من سمك السلمون.

السلمون الوردي ، مثل السلمون ، هو عضو في عائلة السلمون. لكنها أقل دهنية ولها طعم مر. في هذا الصدد ، فإن السر الرئيسي للمخللات "للسلمون" هو الزيت النباتي عديم الرائحة والمزيج الصحيح من التوابل للتخليل. سيجعل الزيت اللحم أكثر دهنية ، مثل سمك السلمون ، وسيزيل الخليط الطعم المر.

خصائص مفيدة للأسماك

يحتوي لحم السلمون الوردي على فيتامينات وعضوية وغير مشبعة حمض دهني، حمض الفوليك ، العناصر النزرة (اليود ، الكالسيوم ، الفلور ، الكبريت وغيرها) ، بروتين سهل الهضم. يحسن الأداء السبيل الهضميوالدماغ والقلب والأوعية الدموية ، يعيد الوظيفة الغدة الدرقية.

يلعب دورًا مهمًا في مكافحة الشيخوخة. بسبب العديد من مضادات الأكسدة ، يبطئ الجسم عملية الشيخوخة. تتحسن حالة الجلد ، ويتم تنعيم التجاعيد.

سيضمن الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة استعادة الوظيفة الإنجابية لدى النساء ، كما يمنع ظهور الأورام.

نصائح حول كيفية إضافة الملح إلى السلمون الوردي تحت عنوان "السلمون":

إذا تم شراء جثة مجمدة حديثًا ، فأنت بحاجة أولاً إلى تذويبها. يجب أن تختفي كل المياه. بعد ذلك يجب قص المنتج وغسله. يجب ألا تحتوي الشرائح على عظام. تأكد من قطع الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (لا يزيد سمكها عن 1.5 سم) بحيث يتم نقع الفيليه بالمحلول الملحي والتوابل بشكل أسرع.

طرق الطهي

يمكن استخدام لحم هذه السمكة في اختلافات مختلفة: في الحساء ، والسلطات ، والتخفيضات ، واستخدام طبق مستقل، ملح ، شواء ، أكل نيئ.

سمك السلمون الوردي المملح

1 كيلوغرام من فيليه السلمون الوردي
5 ش. ل. ملح؛
1.3 لتر من الماء المغلي
100-150 مل من زيت عباد الشمس ؛
الفلفل.

لتحضير المحلول الملحي ، يجب أن تأخذ الماء المغلي المبرد ، وتذوب الملح فيه وتخلط. ثم ضع قطع السمك المحضرة فيه لمدة 10 دقائق. ثم أخرجها وجففها بالمناشف الورقية وضعها في طبقات في وعاء. رشي كل طبقة بالزيت. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأطباق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقدم مع الخضار والليمون والبصل.

سمك السلمون الوردي المملح

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

كيلوغرام من شرائح السمك
100-150 مل من الزيت النباتي ؛
ثلاثة ش. ل. السكر والملح.

في هذه الوصفة ، يجب تقطيع السلمون الوردي إلى قطع كبيرة. اخلطي الملح والسكر. ثم نأخذ وعاء للتمليح ، نسكب طبقة رقيقة من الملح والسكر على قاعها ، نضع قطع من السمك فوقها ونرش فوقها خليط من السكر والملح. ثم ضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. ثم قم بإزالة الملح والسكر الزائد وصب الزيت.

وصفات الليمون والبصل

سيعطي الليمون السمك خاصًا طعم لطيفورائحة. لتحضير هذا طبق لذيذمن الضروري:

اخلطي السكر والملح والفلفل. ابشري قطع السلمون الوردي من جميع الجوانب بهذا الخليط. قطع الليمون إلى شرائح رقيقة. ثم نضع السمك في وعاء ، وننقل كل قطعة بشرائح الليمون ، ونتركه لمدة عشر ساعات. ثم نسكب الزيت ونتركه لمدة ثلاث ساعات أخرى.

للتحضير سمك مملحمع البصل ، من الأفضل تناول البصل الأبيض أو الأرجواني أو الأحمر. يمكنك استخدام العادية ، ولكن ليس حار.

المنتجات المطلوبة:

1 كغم سمك السلمون الوردي
لمدة 1 ش. ل. ملح نصف ملعقة من السكر.
مصباحان
5 ش. ل. زيت عباد الشمس.

نقطع الفيليه إلى قطع كبيرة. اخلطي السكر والملح وافركي السمك بهذا الخليط. يُقطّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُطحن مع رشة ملح بيديك ويُضاف إلى السلمون الوردي. ثم امزج ، ضعي في وعاء ، صب الزيت. ثم تحتاج إلى تغطية السمك بطبق ووضعه تحت الظلم. يحفظ لمدة 12-15 ساعة في الثلاجة.

سمك مملح "لسمك السلمون" على الطريقة الاسكندنافية

يتطلب طهي الكثير من التوابل. السمك عبق وحار.

منتجات:

يجب إزالة قشر السلمون الوردي وتركه جانبًا. إنه مفيد للتمليح. طحن الكزبرة في الهاون. ثم اخلطي الملح والسكر والفلفل المطحون والبازلاء والكزبرة والشبت مع الفودكا. افركي السمكة من جميع الجوانب بهذا الخليط واطوِها فوق بعضها البعض. بعد ذلك ، خذ القشرة جانباً ولفها حول السمكة ولفها فيلم التشبث. ضع الحزمة الناتجة في وعاء ، واضغط عليها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 30-36 ساعة.

وصفة التمليح في كيس بلاستيكي

للطبخ تحتاج:

افركي قطع السمك المحضرة بمزيج من السكر والملح والفلفل على الجانبين. ثم قم بلف شرائح الفيليه في لفافة وضعها في كيس. يجب ربطها بإحكام ، ولفها برق ، وتركها ليوم واحد. ثم تحتاج إلى قلب لفة والمغادرة ليوم آخر. ثم تحتاج إلى إزالة الملح الزائد بمنشفة ورقية وصب الزيت النباتي. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

- 600 جرام من سمك السلمون الوردي الطازج المجمد ،
- 600 جرام من الماء ،
- 2 طاولات. ل. ملح،
- 0.5 طاولات. ل. سكر محبب,
- 5-6 قطع. الفلفل،
- 1-2 ورقة الغار,
- زيت نباتي حسب الرغبة.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة

اغلي الكمية المناسبة من الماء ، أضيفي التوابل واتركيها تغلي لبضع دقائق. عندما يكون الماء ساخنًا ، أضف الملح والسكر. احصل على محلول ملحي ، فقط اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يقلب عدة مرات ، سوف يذوب الجزء الأكبر بسرعة.

في محلول ملحي باردضعي فيليه السلمون الوردي المقشر بالفعل بدون حجارة. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

بعد ذلك ، نخرج السمكة ونمسحها برفق بالمناديل ونقطعها إلى شرائح ونقطعها كما لو كانت من الجلد. تخلص من الجلد.

نضع قطع السلمون الوردي على سطح مستو ونرش بالزيت النباتي (يتم شراؤه من المتجر وبدون رائحة قوية). عادةً ما أقوم بتغطية الطبق بغشاء لاصق وأضع السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد ذلك ، لذيذ ، طري ، كثير العصير سمك السلمون الوردي الرقيقأضعها على الطاولة في أسرع وقت ممكن حتى يستمتع الجميع بمذاقها الرائع. لا يمكنك معرفة الفرق من سمك السلمون. هنا قمنا بإعداد السلمون الوردي المملح للسلمون في وقت قصير. أريد أن أشير إلى أنه يمكن تخزين السلمون الوردي بالزيت في الثلاجة من 2 إلى 5 أيام ، لذلك إذا حدث وجود بضع قطع من السلمون الوردي متبقية ، فما عليك سوى وضعها في الثلاجة وعاء زجاجي، يمكنك صب القليل من الزيت في القاع. يمكنك الاستمتاع بالسمك اللذيذ في أي وقت والطهي معها

السمك المملح في المتاجر منتج باهظ الثمن. لا يعرف ما هي البهارات المملحة وكم كان التمليح طازجًا. سيكون سمك السلمون الوردي المملح بمفرده ألذ بكثير مما تم شراؤه ، وستكون تكلفته أرخص ، ويمكن أن يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا عند تناوله. طاولة احتفالية. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق مخللها. كل ما تحتاجه هو الملح والسكر والتوابل والتوابل. أدناه في المقالة سوف تعطى توصيات عامةوصفات عن كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في المنزل.

مناسب للتمليح سمك السلمون الطازج، وكذلك المجمدة. يمكنك ملح السمك الأحمر ، سواء كان ذبيحة كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح أو شرائح لحم. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن عملية التمليح ، اعتمادًا على الوصفة المختارة ، تستغرق وقتًا: سوف يستغرق الأمر عدة ساعات إلى يوم للحصول على السمك المملح.

في الأساس ، تقدم المتاجر سمك السلمون الوردي المجمد ، حيث أنه يدوم لفترة أطول درجات الحرارة المنخفضة. هناك أيضًا خيارات لتقطيع الأسماك ، لكن السعر أعلى. يمكنك تناول الأسماك غير المقطعة ، لأن تحضيرها للتمليح سيكون بسيطًا.

السمك المملح اللذيذ حقًا يأتي من سمك السلمون الوردي الطازج. قبل الشراء ، يجب فحص الأسماك الطازجة من حيث الرائحة و مظهر خارجي: عند الضغط عليها ، يجب أن يتعافى الشكل السابق للسمكة بسرعة وتنبعث منه رائحة طيبة.

إذا تم شراء الأسماك المجمدة للتمليح ، فيجب أولاً إذابتها. لإزالة الجليد ، من الأفضل ترك الذبيحة في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سوف تذوب وسيكون من الأسهل قطعها.

يُسمح بإذابة الجليد في ظروف الغرفة (عندما نسوا إخراج الأسماك من الثلاجة أو شرائها مجمدة في المتجر) ، وتركها على الطاولة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت سوف تذوب ولن يكون من الصعب نحتها.

كيفية تقطيع السلمون الوردي قبل التمليح

تقنية التحضير قبل التمليح هي نفسها للأسماك الطازجة والمجمدة.

يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. يتم عمل شق في البطن وإزالة كل الدواخل.

ثم يتم غسل الذبيحة بالماء الجاري.

إذا كنت تريد مخلل شرائح السمك فقط ، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد من السمك المقطوع.

يجب غسل السلمون الوردي المقطوع مرة أخرى ماء باردوجففه جيدًا بالمناشف الورقية حتى يحتفظ برطوبة أقل.

تحضر الأسماك المملحة جافة و طريقة رطبة. تتضمن النسخة الجافة إضافة الملح والتوابل فقط ، أما النوع الرطب من التمليح فيشمل غمر السلمون الوردي في ماء مالح وعصائر ومحلول ملحي.

عندما يتم تمليح الأسماك الحمراء في محلول ملحي ، يتطلب الأمر وزنًا بحيث يتم تغطية الذبيحة بالكامل به ويكتسب طعمًا مالحًا بالتساوي.

للحصول على سمك السلمون الوردي المملحلا داعي لتتبيله لأكثر من يوم ، وبعد إزالته ، امسحيه بمنشفة ورقية. ضعي السمك المملح في وعاء وأضيفي زيت عباد الشمس.

طريقة سهلة لملح السلمون الوردي هي فركه بمزيج من الملح والسكر والتوابل والبهارات. تحضير ، كقاعدة عامة ، مثل هذا الخليط بنسبة 1: 2 (السكر إلى الملح) ، يتم أخذ التوابل حسب رغبتك. تعتمد الكمية على حجم السمكة ، والشيء الرئيسي هو أنه يجب معالجة اللحوم بكثرة باستخدام خليط المعالجة.

يمكن تخزين السلمون الوردي المملح في الثلاجة لمدة 3-4 أيام فقط. من الأفضل وضع السمك المملح المتبقي في الفريزر أو لفه بغشاء ملتصق أو وضعه في وعاء بغطاء.

لتمليح السلمون الوردي ، يمكنك استخدام أي أطباق ، باستثناء المعدن ، لأنه يمكن أن يعطي السمك طعمًا معدنيًا غير سار. يعتبر السيراميك أو الزجاج هو الأنسب لهذا الغرض.

التمليح الجاف للسلمون الوردي

قسّم الذبيحة المحضرة إلى شريحتين أو تقطع إلى قطع. ضعي جانب اللحم على لوح تقطيع وتبليه بسخاء بمزيج الملح والسكر.

ضع اللحم جنبًا إلى جنب ولفه بإحكام في مناشف ورقية.

ضع في صينية أو وعاء أو طبق عميق. ضع حمولة في الأعلى: قم بتغطية السمكة لوح تقطيعأو طبق ووضع جرة ماء. ضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

بعد 5-6 ساعات ، اقلب السمك إلى الجانب الآخر.

سنحصل عليه في يوم واحد سمك مملح، وبعد 2-3 أيام مالحة بالفعل. انشر الذبيحة وأزل الملح المتبقي.

يُقدّم إلى سمك المائدة ويُقطّع إلى قطع ويُسكب فوقها زيت عباد الشمس.

كيفية مخلل السلمون الوردي في ماء مالح

هذه هي الوصفة الكلاسيكية لتخليل السلمون الوردي في محلول ملحي. للحصول على 1 كجم من فيليه السلمون الوردي ، خذ:

ماء - 1 لتر ؛

سكر - 150 جرام ؛

أملاح - 150 جرام ؛

خردل - 30 جرام ؛

ورقة الغار - قطعتان ؛

البهارات - حسب الرغبة.

تؤخذ شرائح تم تنظيفها مسبقًا وتقسيمها إلى عدة قطع.

تُغمر قطع فيليه في محلول ملحي مبرد. يستغرق مملح اللحم تمامًا 4 ساعات على الأقل. يؤخذ لحم سمك السلمون الوردي من المحلول الملحي ويقدم على المائدة.

سمك السلمون الوردي المملح

تتضمن طريقة طهي السمك هذه الاحتفاظ بسمك السلمون الوردي لفترة قصيرة في وضع الطهي محلول ملحي، وكذلك انخفاض تركيز الملح.

للطبخ سمك السلمون الوردي المملح قليلاًلكل 1 كجم من الأسماك خذ:

أملاح - 1 ملعقة كبيرة.

سكر - 1 ملعقة صغيرة.

زيت نباتي (عديم الرائحة) - 100 مل ؛

فلفل أسود - حسب الرغبة

الكزبرة - بضع قرصات أو حسب الرغبة

تحضير السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

اخلطي السكر والملح في وعاء.

رتبي قطع السمك في طبقة واحدة في وعاء ورشيها بالزيت النباتي ورشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة. يجب سحق الفلفل الأسود بشكل خشن. يمكنك إضافة القليل من البازلاء إذا أردت. البهارات. يمتزج جيدًا مع السمك الفلفل الأبيض.

افعل نفس الشيء مع الطبقة التالية. ضع كل قطع الشرائح في طبقات.

غطي الحاوية بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

السلمون الوردي لسمك السلمون في محلول ملحي

إن لحم السلمون الوردي ليس دهنيًا جدًا ، ولكن يمكن جعله أكثر عصيرًا إذا تمت إضافة الزيت النباتي أثناء التمليح. ثم سيكون طعم سمك السلمون الوردي مشابهًا جدًا لسمك السلمون. يمكنك ملح السمك في محلول ملحي أو بطريقة جافة.

لتحضير المحلول الملحي الذي تحتاجه:

ماء - 1.0-1.3 لتر

أملاح - 5 ملاعق كبيرة

يبرد الماء المغلي ويذوب فيه 5 ملاعق كبيرة من الملح.

نقطع السلمون الوردي ونزيل جميع العظام من اللحم ونقطعها إلى قطع حوالي 4 سم.

توضع الأسماك المقطعة في محلول ملحي لمدة 10 دقائق. ثم صفي المحلول الملحي وجفف قطع الفيليه بمنشفة ورقية أو مناديل.

بعد إزالته من المحلول الملحي ، ضعه الأواني الزجاجيةورشه بالزيت النباتي. خذ أي زيت: عباد الشمس أو الزيتون أو غيرهما.

نضع السمك في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

إذا لم يكن المحلول الملحي كافيًا لتغطية السمكة بالكامل ، فأنت بحاجة إلى تحريكه بعناية كل 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إبقاء السمك في محلول ملحي لفترة أطول قليلاً.

نتيجة لذلك ، لا يوجد تمليح أسرع للسلمون الوردي في الوقت المناسب ، والأهم من ذلك ، من حيث الذوق ، أنه يتوافق مع سمكة حمراء أخرى - سمك السلمون. يصبح السمك طريًا ، ولكن إذا تبين أنه مالح جدًا ، فيمكنك نقعه في الماء.

سمك السلمون الوردي المملح في محلول ملحي

هناك العديد من الخيارات للمحاليل الملحية التي تجعل طعم السمك غنيًا. إذا كنت بحاجة إلى ملح سمك السلمون الوردي اللذيذ وبسرعة ، فاستخدم هذه الوصفة.

لتحضير محلول ملحي ل 1 كجم من سمك السلمون الوردي ، فإنك تحتاج إلى:

ماء - 1 لتر ؛

أملاح - 3 ملاعق كبيرة.

سكر - 2 ملاعق صغيرة.

ورقة الغار - قطعتان ؛

كتوابل:

البهارات والفلفل الأسود أو الأبيض.

الخردل (الحبوب أو الأرض).

أولاً ، تحضير المحلول الملحي لسمك السلمون الوردي. يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخردل. في النهاية ، أضف الخردل إلى المحلول الملحي. يُسكب السلمون الوردي مع محلول ملحي مُجهز (بدرجة حرارة الغرفة). بعد 3 ساعات سيكون جاهزًا إذا قمت بقصه في قطع صغيرة. للمزيد من قطع كبيرةمزيد من الوقت مطلوب للنقع.

سمك السلمون الوردي في محلول ملحي تمليح سريعقد ينهار قليلاً إذا تم استخدام الأسماك المذابة. تضاف التوابل والبهارات إلى المحلول الملحي تفضيلات الذوق. للتخلص من المرارة المميزة لسمك السلمون الوردي ، يمكنك إضافة القليل من المحلول الملحي. عصير ليمونأو خل المائدة.

كيفية عمل مخلل السلمون الوردي في الزيت

للطبخ بالزيت لكل كيلوغرام من السلمون الوردي تحتاج إلى:

أملاح - 3 ملاعق صغيرة.

زيت نباتي - 1/2 كوب (100-125 مل).

اغسل وقطع السلمون الوردي: أزل الجلد وافصله عن العظام.

قطع الفيليه النهائي إلى قطع بسمك نصف سنتيمتر.

نضع القطع المفرومة في طبق عميق ونضيف الملح والبهارات حسب الرغبة. مزج. يُرش بالزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى.

انقلي السمك إلى مرطبان وضعيه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تمليح السلمون الوردي.

طريقة أخرى لملح السلمون بالزيت.

700 جرام من سمك السلمون الوردي تحتاج إلى:

زيت نباتي - 100 مل ؛

أملاح - 2 ملاعق كبيرة.

سكر - 1 ملعقة صغيرة.

كتوابل:

فلفل أسود (أبيض) - حسب الرغبة ؛

أوراق الغار - حسب الرغبة.

شطف السلمون وإزالة الجلد والعظام. نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة.

أنا أحضر المحلول الملحي. يخلط الزيت النباتي بالملح ويضاف السكر وورق الغار والفلفل الأسود أو الأبيض لكسرها.

اخلطي قطع السلمون الوردي المليئة بالمحلول الملحي وأرسلها إلى الثلاجة. بعد 10 ساعات يمكنك تجربة السمك.

سمك السلمون الوردي المملح مع البصل بالزيت

وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون سمك السلمون الوردي المملح جاهزًا في غضون ساعتين وسيصبح لذيذًا وطريًا للغاية. لملح سمك السلمون الوردي ، تحتاج إلى جيفتين من السمك:

ماء - 1 لتر ؛

أملاح - 5 ملاعق كبيرة.

زيوت نباتية - 150 مل ؛

بصلة البصل - 1 رأس

قطع السمك منزوع الأحشاء إلى قطع. من الأفضل البدء في التقطيع عندما تكون الأسماك مجمدة قليلاً. نضع قطع السمك في وعاء مناسب.

تحضير محلول ملحي. يضاف الملح إلى الماء المغلي ويقلب. املأهم بالسمك.

اترك السلمون الوردي منقوعًا في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

أخرج السمك من المحلول الملحي واتركه حتى يجف. ضعي في طبق عميق أو وعاء. نضع البصل المفروم على الوجه ونسكب زيت عباد الشمس. ضعي السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.

يمكن تقطيع أي نوع من السلمون الوردي المملح إلى شرائح أو تقطيعه إلى قطع. كلما كانت شرائح السمك أرق ، زادت سرعة امتصاص الملح والملح.

تمليح جميلة الطريق السريعطبخ السلمون الوردي الذي يسمح ، دون أن يخسر صفات الذوقاحفظي السمك في الثلاجة لعدة أيام. سمك السلمون الوردي المملحيمكن تقديمه كطبق منفصل ، مزين بالبصل والأعشاب ، أو يستخدم كعنصر في السلطات والسندويشات والفطائر المحشوة والعديد من الأطباق الأخرى.

كيف نملح سمك السلمون الوردي في الدير ، شاهد الفيديو

كيف يتم تحضير السلمون الوردي لسمك السلمون ، سننظر في وصفة التمليح في المنزل اليوم. هذه السمكة الحمراء غير مكلفة نسبيًا ، فهي مفيدة جدًا لجسمنا. يحتوي على مختلف عناصر مفيدةإلى عن على جسم الانسان، على وجه الخصوص ، يوجد فيه اليود (تطبيع نشاط الغدة الدرقية) ، بالإضافة إلى الكالسيوم والكبريت والفلور.

لحم السلمون الوردي غني بالبروتين ، يسهل هضمه ويلبي ما يسمى باحتياجات بناء الجسم. يؤثر وجودها بشكل إيجابي على الأنسجة العضلية الهيكلية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه السمكة على حمض النيكوتين ، فهو يساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي.

تعتبر الأسماك المملحة منزليًا أكثر صحة لأنها لا تحتوي على مواد حافظة يضيفها المصنع عادةً لإطالة مدة صلاحيتها. كما تعلم ، على أي طاولة احتفالية ، فإن وجود الأسماك الحمراء سيشير إلى منتج شهي.

سمك السلمون أغلى بكثير من السلمون الوردي ، إلى جانب أنه يُزرع في مزارع متخصصة ، حيث يمكن استخدام ما يسمى بالمركبات المعدلة وراثيًا كعلف ، وهي ليست جيدة جدًا. لكن قلة من الناس يقومون بتربية السلمون الوردي صناعياً ، لذلك هناك فرص أكبر لشرائه ، إذا جاز التعبير ، في شكله الحقيقي ، المزروع في بيئة طبيعية.

تمليح السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل

تحضير السلمون الوردي للتمليح

بادئ ذي بدء ، يجب إذابة تجميد سمك السلمون الوردي في المنزل بشكل طبيعي حتى تتم إزالة كل السوائل الزائدة. ثم ذبيحة السمكينظف من الدواخل ويغسل جيدا ثم يقطع الزعانف والرأس والذيل. ثم يقومون بإزالة الجلد بعناية (تحتاج إلى إتقان مثل هذه التقنية) ، وإزالة جميع العظام المرئية ، أي إعداد ما يسمى شرائح ، والتي يمكن تمليحها بطرق مختلفة.

يمكن تجميد طبقة الفيليه النهائية قليلاً ، لذلك سيكون من السهل تقطيعها إلى قطع بالسماكة المطلوبة. ستشبه جميع طرق تمليح السلمون الوردي سمكًا أكثر تكلفة ولذيذًا - سمك السلمون ، وكل ذلك بفضل الطبخ السليم. لذا ، دعنا نتعرف على بعض الوصفات.

سمك السلمون الوردي - وصفة السلمون

لذلك ، بالنسبة لسمك السلمون الوردي المملح ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كيلوغرام ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 100 جرام.

لملح السلمون الوردي في المنزل ، قطع فيليه السلمون الوردي إلى شرائح. ثم نخلط السكر مع الملح ونختار وعاء مملح فيه السمك. في قاع الإناء ، يُسكب مزيج السكر والملح في الأعلى ، ويُوضع بضع قطع من شرائح لحم الخاصرة ومرة أخرى طبقة من الملح والسكر. لذلك نكرر حتى توضع كل الأسماك الحمراء في الطبق.

نرسل وعاء به سمك السلمون الوردي لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة. ثم نخرج الحاوية. أصبح سمك السلمون الوردي مالحًا الآن ، ولذلك نبلل قطع الفيليه بمنديل من الملح الزائد ومحلول ملحي. ثم نضعها في وعاء ونسكبها بالزيت النباتي ، ومن الأفضل تناول النسخة المزالة الرائحة من هذا المنتج حتى لا يكون للسمك رائحة عباد الشمس.

السمك جاهز للأكل وسريع جدا ولذيذ. يمكن تقديمه كطبق مستقل ، مزين بالأغصان في الأعلى. الشبت الطازج، أو يمكنك وضع شرائح الخبز على الخبز ، سيظهر شطيرة شهية. أتمنى لك وجبة شهية!

سمك السلمون الوردي المملح مع الليمون

ربما يكون سمك السلمون الوردي مع الليمون هو الأكثر وصفة شعبية، لكنها تستعد لفترة أطول قليلاً من سابقتها. يمكنك طهي هذه الأطعمة الشهية بنفسك ، ما عليك سوى تخزين المكونات وعمل مثل هذا التمليح في المنزل. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كيلوغرام ؛
ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون - رشة واحدة ؛
ليمون طازج - قطعتان ؛
زيت نباتي (منزوع الرائحة) - 100 مل.

قطع فيليه السلمون المحضر قطع رقيقة، والتي يمكن استخدامها على الفور كطبق مستقل أو كإضافة وديكور لاختراعات الطهي الأخرى. من الضروري مراعاة هذه اللحظة ، فكلما كانت الشريحة أكبر ، كلما طال وقت الملح.

بعد ذلك ، اخلطي المكونات الجافة ، على وجه الخصوص الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون. نرش جميع قطع الفيليه بهذا الخليط. المقبل قطع الليمون شرائح رقيقة. ثم ضعي السلمون الوردي على شكل طبقات في الوعاء المُجهز ، جنبًا إلى جنب مع شرائح الليمون. في هذا الشكل ، يجب أن تستلقي لمدة عشر ساعات على الأقل حتى تحصل على الملح.

إضافي منتج منتهيصب الزيت النباتي بكمية 100 مل. ثم نترك السمكة الحمراء لمدة ثلاث ساعات أخرى لإضافة الملح. بعد هذا الوقت ، يمكنك تذوقها كطبق مستقل ، أو يمكنك أن تحلم بخطة طهي وتقديمها على شكل لفات مع بصل أخضرعلى الخبز المحمص وهلم جرا. أتمنى لك وجبة شهية!

بعض النصائح المفيدة

من الأفضل شراء سمك السلمون الوردي كامل، أي في الشخص الذي تم القبض عليه فيه ، ولم يتم تدميره. لتسريع عملية تمليح السمك الأحمر ، يمكنك زيادة جرعة السكر الحبيبي في الوصفة ، بالإضافة إلى أنه سيكون جاهزًا بشكل أسرع إذا تم وضعه تحت الضغط.

إذا قررت تقطيع سمك السلمون الوردي المملح إلى قطع دون عمل شرائح ، فعليك تقطيعه في صورة مجمدة ، وستكون الشرائح أكثر جمالًا. كلما كان سمك السلمون الوردي مملحًا ، على التوالي ، كلما كان طعم الملح أقوى. لا ينصح بالتمليح لأكثر من ثلاثة أيام. سمك السلمون الوردي في ظروف برودة الثلاجة مملح لفترة أطول من الدفء.

لكي تنقع الأسماك بشكل أفضل ، من الضروري قلبها بشكل دوري. إذا لم تتبع الوقت واتضح أن السمك مالح جدًا ، لكنك تريد تجربة سمك أحمر مملح قليلاً ، ثم بعد التمليح يوصى بشطفه جيدًا في مبرد ماء مغلي.

إذا شعرت بالملل من هذه الوصفات ، فعليك طهي سمك السلمون في الفرن. طعم مختلف سيجلب أحاسيس جديدة في حياتك.