وصفة الخيار مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر. مخلل الخيار "مثل في متجر" لفصل الشتاء. يعد الإعداد السليم للخيار للحفظ هو المفتاح للحصول على نتيجة ناجحة.

لسنوات عديدة ، كنت أقوم بتعليب الخيار وفقًا لوصفة تم اختبارها منذ فترة طويلة ومحترمة ، ولكن لسبب ما كنت أشتري دائمًا وعاءًا من الخيار الذي اشتريته من المتجر عندما كنت سأطبخ مخللًا أو خليطًا. يمتلك الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر تلك الدرجة من النقاوة والذوق الذي يأسر ويثير الشهية. سأتذكر هذا الصيف أنني تعلمت الخيار "كما هو الحال في المتجر" ...

المشاركات المصنفة ذات الصلة

يعد Blackberry منتجًا مثيرًا للاهتمام للغاية ، حيث يمكنك بمساعدته إنشاء روائع الطهي الحقيقية. لها مذاق غير عادي ، يغلب عليه النكهات الحلوة والحموضة الطفيفة. بيري قادر على جذب الانتباه ...

بدلاً من مربى التوت الذي يستغرق وقتًا طويلاً ليغلي ، هناك وصفة سريعة رائعة لمربى التوت الخام في الطهي. توضع توت العليق بالسكر لفصل الشتاء في شكل مهروس على ...

لسنوات عديدة ، كنت أقوم بتعليب الخيار وفقًا لوصفة تم اختبارها منذ فترة طويلة ومحترمة ، ولكن لسبب ما كنت أشتري دائمًا وعاءًا من الخيار الذي اشتريته من المتجر عندما كنت سأطبخ مخللًا أو خليطًا. يتمتع الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر بهذه الدرجة من الحدة والذوق الذي يسحر ويحفز الشهية.

سأتذكر هذا الصيف أنني تعلمت كيفية صنع الخيار "كما هو الحال في المتجر" ، ومن الآن فصاعدًا ستكون الوصفة المفضلة لدي.

مكونات:

• خيار مخلل طازج
• الشبت (المظلات بالبذور) ،
• ورقة الغار
• الفلفل،
• بصلة،
• ثوم،
• ماء،
• ملح،
• سكر،
• خل المائدة.

عملية الطهي:

يتم تحضير برطمانات التعليب بالطريقة المعتادة - يتم غسلها بأي وسيلة وشطفها جيدًا بالماء النظيف.

تُسكب أغطية القصدير بالماء المغلي لعدة دقائق.

يتم وضع مظلة من الشبت وورقة الغار والعديد من البازلاء من البهارات وفص ثوم وعدة حلقات من البصل المقشر في كل جرة. ثم يتم تعبئة الخيار الصغير بإحكام في الجرة ، حيث يتم قطع الجزء الذي تم ربطه به بالجلد.

تمتلئ البنوك بالماء المغلي وتترك لتبرد. يمكنك تغطيتها بأغطية.

ثم يتم تصريف الماء من العلب ، ويتم سكب 1.5 ملعقة كبيرة بدون ملح (فقط غير معالج باليود) و 3 ملاعق كبيرة من السكر في كل لتر. يغلي المحلول الملحي ويصب في الجرار. تُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من خل المائدة في كل وعاء لتر ، وتُغلق الجرار بأغطية باستخدام آلة خياطة خاصة.

تنقلب الجرار المغلقة مع الخيار المخلل رأسًا على عقب ، وتُغطى ببطانية وتترك ليوم واحد تحت معطف الفرو الدافئ هذا.

سيكون الخيار رائعًا. حلوى مقرمشة وحارة وحارة - ستأسر قلوب كل من يجربها.

قد تعجبك وصفة الخيار البلغاري:

كثيرًا ما سمعت من أصدقائي أنني أريد حقًا إغلاق الخيار ، مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر ، ولكن هذا لا ينجح. سوف أشاركك في كيفية اختيار مخلل الخيار مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر ، وربما حتى ألذ. الخيار المخلل مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر يتحول إلى مقرمش وحار ومناسب لشخص واحد.

مكونات:

• خيار لكل ثلاثة لترات ؛

على أساس 1 لتر من الماء:

• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

لدورق سعة 3 لترات:

• خل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة.
• ورقة الغار
• البهارات.
• قرنفل؛
• الشبت.

وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل مثل الشراء من المتجر

1. اغسل الخيار جيدًا وأضف الماء واتركه ينقع لمدة 5-6 ساعات.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويوضع في قاع البرطمان. ثم ضع مظلة من الشبت ، ورق الغار ، البهارات ، القرنفل ، الشبت. ثم ضع الخيار واسكبه بالماء المغلي.
3. دعهم يقفون حتى يصبحوا دافئين ، ثم اسكب الماء المغلي مرة أخرى في المقلاة ، ثم أضف الملح والسكر (لدينا النسب لكل لتر من الماء).
4. قبل صب الخل مرة ثانية ، اسكبي الخل في وعاء من الخيار ، ثم اسكبي التتبيلة الناتجة ولفيها على الفور.
5. اقلبها ولفها في بطانية. دعهم يقفون ملفوفين حتى يبردوا.

لذا فإن خيارنا المخلل جاهز مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر. أنا متأكد من أنها ستكون ألذ بكثير ، لأنك ستطبخ الخيار بيديك.

كل ربة منزل لديها طرقها الخاصة التي تم اختبارها عبر الزمن لحفظ الخضروات في المنزل. لكن في بعض الأحيان تريد تطبيق وصفات جديدة أخرى. على سبيل المثال ، كيف تغلق منازل كما هو الحال في متجر؟ لنلقِ نظرة على بعض هذه الوصفات المفيدة. يوجد أيضًا في هذه المقالة بعض النصائح والحيل لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والشهية بشكل مذهل.

ما هو غير مألوف في النكهة الطازجة والرائحة؟

دائمًا ما تكون الاستعدادات منزلية الصنع جيدة ، ولكن في بعض الأحيان تريد أن يكون لها طعم "الشراء من المتجر". ما الذي يميز وجبة خفيفة تشتريها من المتجر؟ بعد كل شيء ، يبدو أن هذا الخيار يبدو عاديًا ، لكنه ينضج أكثر بمرح ، ورائحة البرطمان بعيدة المنال ومحددة وفاتحة للشهية. بالتأكيد يتم تحضير مثل هذا الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة مختلفة. مقرمشة ، يتم الحصول عليها إما عن طريق مراعاة قواعد تكنولوجية معينة ، أو باستخدام مكونات خاصة. سنكشف عن بعض الأسرار التي يمكن تطبيقها بنجاح في المنزل.

يعد الإعداد السليم للخيار للحفظ هو المفتاح للحصول على نتيجة ناجحة.

بالطبع ، تعتبر مجموعة المكونات وفقًا للوصفة والامتثال لجميع المراحل التكنولوجية مهمة جدًا. لكن الكثير يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام. لذلك ، إذا كنت تريد أن يكون الخيار الخاص بك مخللًا لفصل الشتاء مقرمشًا وبأعلى جودة ، فاتبع القواعد التالية:

خذ فقط الخضروات الطازجة التي تم حصادها في اليوم أو اليومين السابقين (وفقط في الصباح أو المساء ، في ساعات باردة ، وليس في الظهيرة الأكثر حرارة).

قم بفرز الخيار حسب الحجم والشكل ويفضل مخلل الثمار التي لا يزيد طولها عن 10-12 سم وقطرها 3 سم.

يُسكب الخيار بالماء البارد قبل بدء العمل لمدة 30-50 دقيقة على الأقل. تمتص الرطوبة الزائدة.

من بين التوابل المحددة التي تعطي الخيار قرمشة خاصة ، استخدم الخردل الجاف وأوراق الفجل والجذر وأوراق الفاكهة ذات النواة.

كيف تغلق الخيار المخلل في المنزل ، كما هو الحال في المتجر؟ طريقة التعبئة الباردة

1. في جرة نظيفة في الأسفل ، ضعي الثوم (3 فصوص متوسطة) ، 2-3 ورقات من الكشمش الأسود ، الكرز ، نورات الشبت (يمكن تجفيفها) ، 1 فلفل حار (اقطع طرفها بـ "عناقيد") ، 1 كبيرة أوراق الفجل (قطع الوريد الصلب الأوسط).
2. من الخيار (قبل نقعه في الماء) ، اقطع الأطراف من كلا الجانبين. ثم ضعيها بإحكام في جرة واسكبيها برفق ، في أجزاء صغيرة ، بالماء المغلي.
3. أثناء تسخين الخيار ، قم بإعداد التتبيلة من 1 كوب ماء ينبوع بارد ، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. حرك المكونات الجافة جيدًا حتى تذوب تمامًا.
4. بعد الإصرار لمدة نصف ساعة ، قم بتصريف الماء من الجرة.
5. ثم تابع بحذر شديد ، حيث سيكون هناك مرة أخرى تغير حاد في درجة الحرارة ، مما قد يؤدي إلى انقسام الزجاج. صب 2 ملعقة كبيرة فوق الخيار. ل. 9٪ خل ومحلول جاهز. إذا كان هناك نقص ، املأ البرطمان بالماء النظيف.
6. يغطى بغطاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة.
7. هز البرطمان بشكل دوري بعد 3 ساعات خلال النهار.
8. بعد 4-5 أيام ، كما هو الحال في المتجر ، يكونون جاهزين. لا تزيد مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة (في مكان بارد وفي الثلاجة) عن 10 أيام.

خيار الحفظ "الساخن". نقع الخيار بدون تعقيم

تختلف هذه الوصفة عن السابقة في طريقة المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخزين مثل هذا الخيار المخلل طوال فصل الشتاء. "مثل في متجر!" - يتعلق الأمر بهم أيضًا! لكن الرائحة مختلفة بعض الشيء ، لكن القرمشة محفوظة. ضع توابل مماثلة في جرة (معقمة) وحبوب الفلفل الأسود (5-6 حبات) ، 1-2 قطعة. القرنفل وورق الغار. ثم - الخيار المحضر ، وصب الماء المغلي في الأعلى. اختتم بغطاء. بعد 40-50 دقيقة. يُسكب المحلول في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر بالنسب التالية: لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن. يحمض الخيار في الأعلى بالخل - 100 غرام لكل جرة. ثم اسكبي التتبيلة المسلوقة ولفي الغطاء على الفور. اقلبه برفق ، ثم لفه وانتظر حتى يبرد تمامًا.

طريقة تعقيم البرطمانات المملوءة بالخيار

أيضًا ، يتم الحصول على خيار مخلل لذيذ جدًا لفصل الشتاء عن طريق المعالجة بالتسخين الحراري المزدوج. مع تقليل الوقت (حتى 10 دقائق) للتعبئة الأولية بالماء المغلي ، من الضروري تعقيم الجرار بشكل إضافي. للقيام بذلك ، بعد ملء ماء مالح (المرحلة 2 من المعالجة الحرارية) ، ضع الحاويات في قدر ، بعد تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش. ثم املأ الفراغ حول الجرار بالماء الساخن واشعله للتعقيم. بعد الغليان ، ينقع لمدة 15 دقيقة. أخرجي البرطمانات ولفي الأغطية وغطيها بمادة كثيفة. الخيار مقرمش ولذيذ!

طبق خيار

لا يمكن أن تكون هذه الوجبة الخفيفة الشتوية الشائعة مكونًا واحدًا فقط ، ولكنها تختلف أيضًا مع الخضروات الأخرى. لذلك ، نخلل الخيار في مرطبانات مع الطماطم والجزر والفلفل الحلو والملفوف. تأخذ كأساس وصفة للحشو الساخن دون تعقيم ، ملء البرطمانات بطبق "مرح". يمكنك الجمع بين الخضار حسب تقديرك ، مع مراعاة القاعدة الرئيسية المتمثلة في وضع المستويات من الأسفل إلى الأعلى:

خيار ، كوسة ، جزر ،

الفلفل والملفوف

طماطم.

يتم الحصول على أشهى أنواع البليت المخلل إذا كانت الخضار صغيرة ومتشابهة الحجم تقريبًا. للقيام بذلك ، عادة ما يتم تقطيع الفلفل إلى نصفين ، والجزر - بالطول إلى أربعة أجزاء ، والملفوف - إلى شرائح ذات جذع قاعدي.

سعيد الحفظ!

تحياتي أيها الطهاة الأعزاء. أعتقد أنني لن أكون مخطئًا إذا قلت أن الخيار المخلل هو سمة لا غنى عنها في أي وليمة احتفالية. لا وليمة كاملة بدونهم. يتم تقديمها كمقبلات وتضاف إلى السلطات. لهذا السبب قررت تكريس هذا المقال لهم. اليوم سأقدم انتباهكم إلى الوصفات الأصلية للخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار. وسوف أشارك الخفايا والأسرار الأخرى.

تذكر أن اختيار الخيار يجب أن يحظى باهتمام خاص. أنصحك باستخدام فواكه قوية وشابة للتعليب. تصل القيمة الموصى بها إلى 10 سم ، ويجب ألا يتم جمعها أكثر من يوم واحد قبل التخليل. بطبيعة الحال ، يعد الخيار من حديقتك خيارًا مثاليًا. أو ، بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام تلك التي تم شراؤها من السوق من بائع موثوق به.

يجب نقع الثمار قبل تعليبها. تذكر أنه كلما زادت برودة الماء الذي تصب به الخيار ، كلما أصبح مقرمشًا.

يمكن أن يختلف وقت النقع من 3 إلى 12 ساعة. أعتقد أنه من الأنسب سكب الخيار في الليل ، وفي الصباح للتعامل مع حفظه.

بالنسبة للتوابل والبهارات المضافة ، يمكنك هنا التجربة بأمان. الكرز ، والبلوط ، وأوراق الكشمش ، والفلفل الأسود ، وبذور الخردل ، إلخ. كل هذا سيضفي لمسة خاصة على المقبلات. لكن كن حذرا مع الثوم. هذه التوابل ، على العكس من ذلك ، ستخفف الخيار. لذلك ، لا تقم بإضافته بكميات أكثر مما هو مذكور في الوصفة.