العدس الغذائي. مناسب لنظام غذائي صارم وأيام الصيام. موانع للاستخدام

اليوم ، يعد العدس منتجًا شبه منسي ، والذي ينغمس في بعض الأحيان مع عشاق غريبة والباحثين عن جديد أحاسيس الذوق. ومع ذلك ، لم يكن الأمر كذلك دائمًا ...

منذ حوالي 150 عامًا فقط ، كان العدس المنتج الأكثر أهميةعلى طاولة معظم الروس. علاوة على ذلك ، كانت روسيا في تلك الأيام هي الأولى في العالم في زراعة وتصدير العدس. لكننا بفضل الميكنة الكاملة زراعة، حاولوا بجد ونسيان تقاليد شعبنا التي تعود إلى قرون ، وبعد ذلك ملأوا نظامهم الغذائي أولاً بالبطاطس ، ثم القمح ، ثم كوكاكولا مع بيج ماك ...

أو ، مع ذلك ، لم ينسوا ، لكنهم استبدلوا بحكمة بمزيد من الفائدة و الأطعمة القلبية؟ من غير المحتمل ... بعد كل شيء ، قبل أن يحب العدس ليس فقط من قبل الشعب الروسي ، ولكن أيضًا من قبل البابليين والمصريين وحتى اليونانيين. علاوة على ذلك ، لم يتم استخدامه من قبل بعض الفقراء أو العبيد ، ولكن من قبل جميع شرائح السكان - حتى أنبل السادة والملوك!

بشكل عام ، نعتقد أن الوقت قد حان لتذكر مدى فائدة العدس ، والأطباق التي يمكنك طهيها ، وما إذا كان يجب عليك تناولها على الإطلاق.

التركيب الكيميائي

فوائد العدس

عدس - المنتج كله، والتي لم تفكر البشرية بعد في استنساخها وتعديلها مستوى الجين. كما أن المنتجات شبه المصنعة الضارة من العدس غير موجودة حتى الآن. علاوة على ذلك ، فإن العدس ببساطة غير قادر على تجميع النويدات المشعة والنترات. لذلك ، من وجهة نظر الطبيعة ، العدس مثالي.

العدس مفيد أيضًا لاحتوائه على الكثير من البروتين النباتي الذي يساعد على اكتسابه كتلة العضلاتآمن ل من نظام القلب والأوعية الدمويةوالكلى.

للإنصاف ، نلاحظ أن البروتين الموجود في العدس لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية ، لذلك من حيث تزويد الجسم بمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، نعتمد فقط على هذا المنتجممنوع. صحيح أن هذا لا يزعج النباتيين والنباتيين وحتى. وبشكل عام ، ليس عبثًا ، لأن العدس ليس مجرد منتج غذائي ، ولكنه علاج شفاء حقيقي من "صناديق" الطبيعة.

يمكن للعدس أن يخفض مستويات السكر في الدم (ملاحظة لمرضى السكر) ، ويشبع الدم بالهيموغلوبين (بسبب ارتفاع نسبة الحديد) ، وكذلك يمنع أمراض الجهاز الهضمي و نظام الجهاز البولى التناسلى. حتى سرطان الثدي والمستقيم آخذ في الانحسار ، "ويلاحظ" العدس في الأفق. بالطبع ، من الصعب أو حتى المستحيل علاج الأورام بالعدس وحده ، ولكن كعامل مساعد في العلاج ، يعد هذا خيارًا رائعًا.

حيث، أعظم تأثيرمن استخدام العدس سوف يستقبله هؤلاء المتخصصون في الطهي الذين ، بدلاً من سلقها أو قليها ، سيأخذه وينبت. الشيء الرئيسي ، بعد ذلك ، هو مضغ كل ما نمت ...

ضرر العدس

العدس ، مثل كل البقوليات ، يسبب الغازات. خاصة إذا قمت بخلط عصيدة العدس أو اليخنة مع بعض الكربوهيدرات (الحبوب والخبز) أو اللحوم. إذا تم تناول العدس بدون مثل هذه الإضافات ، فسيكون تكوين الغاز معتدلاً ، إن لم يكن ملحوظًا تمامًا.

لكن زيادة تكوين الغاز ليس ضررًا ، ولكنه مصدر إزعاج. هناك العدس و خصائص خطيرة! وتشمل هذه القدرة على إرهاق المعدة والكلى بشكل كبير ، مما يقودنا إلى استنتاج مفاده أن العدس ضار للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، ويعانون من أمراض النقرس والمفاصل.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العدس على ما يقرب من مرة ونصف المزيد من السعرات الحرارية، كيف خبز الجاودار. لذا احسبها منتج مثاليمن الصعب فقدان الوزن. على الرغم من مقارنته بأي نوع من أنواع اللحوم ، إلا أن العدس أكثر أمانًا بشكل واضح.

أنواع العدس

يوجد في منطقتنا ما لا يقل عن 5 أنواع من العدس:

• الأخضر (الفرنسي) - المنتج الأقل نضجًا ، ومثالي للسلطات وأطباق اللحوم
• أحمر (مصري)
• أسود (بيلوجا)
• الأصفر هو عدس أخضر عديم الصدفة
• براون (بردينا)

لاحظ أن الأخضر والأحمر والبني والأصفر هي أربعة "جوانب" من نفس العدس. فقط في مراحل مختلفة من النضج. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، فإن كل نوع من أنواع العدس له خاصته الميزات الخاصة، سواء من حيث التكوين وخصائص الطهي.

بالإضافة إلى ذلك ، يختلف العدس في الحجم وهو كبير (قطره 6-8 مم) وصغير (يصل قطره إلى 5 مم).

التطبيق في الطبخ

في الوقت الحاضر ، يحظى العدس باحترام كبير من قبل الطهاة الألمان والهنود والصينيين. ومع ذلك ، في بلدان أخرى طهاة ذوي خبرةبسرور تناولوا تحضير أطباق العدس. بعد كل شيء ، لا تتطلب حبوب هذه الثقافة قبل النقع، مرنة للغاية وطهي الطعام بسرعة.

هناك الكثير في العالم نباتات مفيدة، والتي كانت شائعة لفترة طويلة ، ولكن تم نسيانها الآن. خذ على الأقل عدسًا صحيًا. إنه محبوب في إيطاليا ، ولكن في روسيا الطلب على هذه البقوليات منخفض.

تعد أطباق العدس اليوم أكثر غرابة من الأطعمة العادية ، ومع ذلك فهي تتمتع بخصائص مفيدة ، وبعضها ليس له نظائر بين مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية.

هناك عدة أصناف: أخضر ، أحمر ، أسود (أو فرنسي) بني وأصفر.

• أحمر (أو مصري)غير مصقول ، يطبخ بسرعة كبيرة وهو مثالي للمهروس والحساء.
• أخضر (أو فرنسي)- منتج غير ناضج تمامًا. يطبخ لفترة أطول ولديه قدرة جيدة على الحفاظ على شكله ، ولا يغلي طريًا. يتم استخدامه كإضافة للسلطات ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. من "العملات" الخضراء يمكنك طهي وجبات النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من القرحة والتهاب الكبد والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المرارة ، ارتفاع ضغط الدم، الروماتيزم ، إلخ.
• بنى- تنضج تمامًا ، وتنضج بشكل أسرع ولها نكهة خفيفة. تستخدم في الطواجن والشوربات.

يمكن أن يؤكل العدس الأخضر نيئًا (منقوعًا في الماء سابقًا) ، ويضاف إلى السلطات ، وينضج - فقط بعد المعالجة الحرارية. العدس باللون الأبيض والأحمر والبرتقالي و ظلال صفراءتم الحصول عليها عن طريق إزالة الغلاف العلوي.

القيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من العدس على 14 جرام ماء ، و 25 جرام من البروتينات النباتية ، وحوالي 54 جرام من الكربوهيدرات المعقدة و 1 جرام فقط من الدهون.

يمكنك الحصول على ما يكفي من حصة صغيرة من العدس ، مع الحصول على نسبة كافية من البروتين النباتي ، الذي يمتصه الجسم بسرعة ، والكربوهيدرات التي يتم تكسيرها تدريجياً ، مع الحفاظ على الشعور بالامتلاء لدى الإنسان.

الحد الأدنى من محتوى الدهون يجعل العدس لا غنى عنه في تحضير الأطباق للتغذية الغذائية.

هذه بقولياتيشمل كمية أصغرالدهون ، على سبيل المثال ، بالمقارنة مع البازلاء ، وهي مصدر جيد للحديد.

الإكثار من الألياف القابلة للذوبان ، مما يحسن عملية الهضم ويمنع الإصابة بسرطان المستقيم.

فوائد العدس تمليها نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والمنغنيز والبورون واليود والزنك والكوبالت ، أحماض دهنية، فيتامينات المجموعتين A و B. تحتوي العدس المنبت على كمية كبيرة من فيتامين سي.

المغنيسيوم ضروري للجسم لعمل الجهاز العصبي والقلب. إلى عن على استيعاب أفضلالحديد ، وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، يجب تناول العدس الخضروات الطازجة.

يمكن تفسير هذه الخاصية المفيدة والمفيدة للعدس مثل الوقاية من الاكتئاب وزيادة مقاومة الإجهاد من خلال الكمية الكبيرة من التربتوفان ، والتي يتم تحويلها إلى مادة السيروتونين في جسم الإنسان. المبلغ المطلوبيمنع السيروتونين حدوث الاكتئاب والقلق والمزاج السيئ.

نظرًا لوجود الايسوفلافون النباتي ، فإن العدس قادر على منع التطور الأورام السرطانيةصدر. كمية عالية بما فيه الكفاية من البوتاسيوم لها تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب.

منتج غذائي صحي

إن التضمين المنتظم لهذه البقوليات في الطعام لا يساعد فقط في الحصول على الفيتامينات والمعادن الضرورية ، بل يساعد أيضًا في بعض الأمراض. هنا ليست سوى عدد قليل ميزات مفيدةعدس:

• في داء السكرييجب تناول العدس مرتين على الأقل في الأسبوع ، فهو يساعد على خفض مستويات السكر في الدم ؛
• هريس العدس علاجيا للمرضى الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب القولون.
• مغلي مفيد في العلاج والوقاية تحص بولي;
• تطبيع الأيض ، وعمل الجهاز البولي التناسلي ويحسن المناعة ؛
• فعال في الاضطرابات العصبية ، أمراض القلب والأوعية الدمويةيعزز تكون الدم.
• الايسوفلافون (لم تدمر بواسطة المعالجة الحرارية) كجزء من العدس ينصح به للمرأة الحامل لما لها من تأثير إيجابي على نمو الجنين.

واحد من صفات قيمةالعدس هو نقاوته البيئية. هذه البقوليات ببساطة غير قادرة على تجميع النويدات المشعة والنترات والمواد السامة.

الحبوب الصغيرة المسطحة - هكذا تبدو حبوب العدس ، والتي لا تحظى بشعبية لدى الروس. هذه ثقافة مفيدةينتمي إلى البقوليات إلى جانب البازلاء والفاصوليا ، لذلك فهو يحتوي على الكثير من البروتين ، وهو مليء ، ومناسب للتغذية النباتية والغذائية. يجب على أي شخص أن يعرف ما هو ضرر وفائدة هذا النبات.

ما هو العدس

أقدم ثقافة من بين جميع البقوليات هي العدس الغذائي ، لأنه مذكور في الكتاب المقدس. يوجد اليوم عدة أنواع من العدس في العالم تختلف في اللون والطعم والملمس. فوائد هذه الثقافة للبشر لا تقدر بثمن ، لأنها تستخدم في مختلف المجالات - من الطبخ إلى الطب التقليدي. من الممكن أيضًا حدوث ضرر منه ، ولكنه غير مهم ، ومع بعض الأمراض.

أنواع العدس

حسب اللون والمعلمات الأخرى ، يتم تمييز ما يليأنواع العدس:

1. الصنف الأخضر ليس أكثر الحبوب نضجًا التي تحتفظ بشكلها عند الغليان. يستخدم في صناعة السلطات والأطباق الجانبية وعلاج التهاب الكبد. فوائد منظر أخضرمع القرحة والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المرارة والروماتيزم وارتفاع ضغط الدم.
2. نظرة حمراء - أكثر اختلافا طعم لاذع، يستخدم في تحضير الحساء ، البطاطس المهروسة ، يغلي بسرعة. نظرا لاحتوائه على البروتين والحديد ، فهو مفيد لفقر الدم.
3. مظهر بني - له طعم جوزي مشرق. يتم تحضير الحساء والحساء من هذه الحبوب (كما في الصورة). فوائده لا تقدر بثمن في علاج السل وأمراض الرئة الأخرى وإصابات العضلات والعظام.
4. المظهر الأسود - يختلف في الحبوب الصغيرة ، على غرار الكافيار الأسود. جيد لصحة المعدة.
5. يختلف المظهر الفرنسي - أو بوي ، المزروع في مدينة تحمل الاسم نفسه في فرنسا طعم حاروقلة الهضم. تبدو جميلة في الصورة ، ولها فائدة مماثلة للمظهر الأخضر.

أي العدس هو أكثر صحة

بعد التعرف على الأنواع ، يُطرح السؤال عن العدس الأكثر فائدة باللون الأحمر أو الأخضر. يمكن الإجابة على هذا السؤال كالتالي: هذا نوع من الحبوب ، له اختلافات فقط في اللون والمذاق. باللون الأحمر نكهة جوزيهو أكثر وضوحا ، والأخضر أضعف ، ولذا فهو نفس العدس - فوائد واضحةومن نفس الضرر.

ما هو العدس المفيد

لا تقدر بثمن ل الخصائص الغذائيةفوائد العدس للجسم لأنه يبرز بين جميع الأصناف النباتية. هذا هو الغرض من العدس - ستكون فوائده وأضراره ضرورية لأي شخص:

• دعم التوازن العقلي لديهم مزاج جيد- بسبب محتوى التربتوفان ، مهدئ الجهاز العصبي;
• تنظيف الأوعية من الكوليسترول الضار ، وزيادة مستويات الهيموغلوبين ، وتطبيع وظيفة عضلة القلب ، وتقوية عضلة القلب - بسبب الفوائد في شكل المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد ؛
• النقاوة البيئية - لا تمتص النترات والسموم والنويدات المشعة ؛
• دعم المناعة - الحبوب المنبثقة غنية بفيتامين سي ؛
• مضاد للسرطان - يمنع نمو الخلايا السرطانية بسبب الايسوفلافون من مجموعة فيتويستروغنز ، والتي لا تفقد فوائدها أثناء المعالجة الحرارية ؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم - يفيد مرضى السكر ، ويمتصه الجسم بسرعة ، ويحل محل الخبز والحبوب ؛
• يشفي الحروق ويشفي الجروح ويخفف الألم في حالة تحص بولي - يستخدم بنشاط في الطب الشعبيللمساعدة.

العدس لانقاص الوزن

يستخدم العدس بنشاط لفقدان الوزن ، لأنه يعتبر منتج غذائيذات سعرات حرارية منخفضة. فوائده لكل 100 جرام من كمية المنتج كالتالي: 25٪ بروتين ، 14٪ ماء ، 54٪ كربوهيدرات خفيفة و 1٪ دهون. من خلال تناول الفاصوليا كطعام ، يتلقى الشخص البروتين اللازم ، ويتم تشبعه بسرعة ويحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. حمية مع أطباق العدسيقلل الوزن ويطبيع عمل مشتركجسم لا يعاني من نقص الفيتامينات والمعادن.

العدس - فوائد للنساء

عدس - فائدة مهمةوأذى الكثيرين مألوف له ضرر آخر ميزة مهمة. انها تكمن في التأثير الخاص للثقافة الجسد الأنثوي. هنافوائد العدس للنساء:

• يحتوي على الكثير من النشا سكريات طبيعية، أوميغا 6 و 3 ، الألياف القابلة للذوبان - يحسن الهضم ، ويمنع السرطان ؛
• حصة العدس تحتوي على ما يقرب من 100٪ البدل اليوميحمض الفوليك ، الذي يفيد المرأة أثناء الحمل في تكوين الجنين ؛
• تساعد الحبوب المسلوقة في فقدان الوزن الفعالبدون ضرر
• يحتوي على فيتويستروغنز التي تساعد دون الإضرار بانقطاع الطمث ، وفشل النظام الهرموني في أي عمر ؛
• يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.

كيف تطبخ العدس

من السهل طهي العدس ، إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. قد يتم الإشارة إليها على العبوة مع المنتج ، لكن الأمر يستحق التعبير عنها بشكل منفصل. أولاً ، تُسلق الحبوب ، ثم تُطهى أو تُخبز. قبل الغليان ، يجب غسلها ووضعها في الماء المغلي وغليها على نار خفيفة. سوف يمنع التقليب المستمر الحبيبات من الالتصاق ببعضها البعض ، بحيث تحتفظ بمظهرها الجذاب ، والاستفادة منها ، وتبدو جميلة (كما في الصورة). النسب المثلىللطبخ - كوب واحد من الحبوب 1.5 كوب ماء.

هل العدس منقوع

نظرًا للحاجة إلى ملء بقية البقوليات بالماء ، قد يكون لدى الطهاة المبتدئين سؤال ،هل أحتاج إلى نقع العدس قبل الطهي؟. هذه هي ميزة الحبوب الجاهزة للمعالجة على الفور. النقع المسبق ، الصب ماء باردليس من الضروري انتفاخ الحبوب طوال الليل - ما عليك سوى شطف الحبوب وصبها في المقلاة.

أطباق العدس

تختلف الأطباق التي تحتوي على العدس ، والتي يمكن دمجها مع الخضار واللحوم والتوابل والأعشاب. من الجيد طهي الحبوب على شكل شرحات مع البصل والجزر والثوم والفطر والتوابل. إذا قمت بإضافة الكمون إلى الوجبة الخفيفة ، فسيتم تقليل الضرر الناجم عن تناول البقوليات. كيف تطبخ طعام لذيذمن العدس ، سريع وصفات خطوة بخطوةمع وصف مفصلوالاستعراضات.

عصيدة العدس

تعتبر عصيدة العدس طبقًا روسيًا قديمًا ، والتي تصبح لذيذة بشكل مذهل عند إضافة الفطر. يمكنك الجمع بين الحبوب مع فطر البورسيني المخلل أو المملح أو الطازج أو المجفف ، لكن الفطر مناسب أيضًا. قدمي العدس اللذيذ مع الثوم والبصل ملفوف مخللوالمخللات. سوف يشبع الجسم بسرعة ، ويعود بالفوائد دون ضرر.

مكونات:

• أبيض الفطر المجفف- 100 جرام؛
• العدس - 1.5 كوب ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زبدة- 40 جم ؛
• كمون -5 جم ؛
• جبنة - 20 جم ؛
• مرق - 3 أكواب ؛
• حليب - 2 كوب
• الأعشاب المجففة- 10 جرام.

طريقة طهو:

1. يسكب الفطر الحليب ، بعد ضغط لمدة ساعتين ، مقطعة إلى شرائح.
2. تقطع بصلة واحدة إلى مكعبات ، والباقي إلى حلقات.
3. تُذوّب الزبدة ويُقلى الفطر مع مكعبات البصل حتى يصبح شفافًا ويُضاف العدس. بعد دقيقتين ، يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ملح ، متبل بالفلفل ، أعشاب ، ثوم مطحون.
4. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُرش بالجبن المبشور عند التقديم.

العدس مع اللحم في طباخ بطيء

يتم طهي العدس بشكل لذيذ جدًا وبسرعة في طباخ بطيء ، وستتحول الحبوب إلى مثل هذا الاتساق بحيث يمكن للطفل أو الطفل تناولها. رجل عجوز. من الصحيح تناول الحبوب الخضراء لهذه الأغراض ، والتي تكون أقل غليًا من الحبوب الحمراء - وإلا فهناك خطر تحويل الطبق من قوام مفتت إلى عصيدة ملطخة. وصفة المقبلات تسير على ما يرام مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

مكونات:

• العدس - 2 كوب.
• ماء - 2 أكواب
• لحم الخنزير - 450 جم ؛
• الفطر - 250 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الأصفر فلفل حلو- حاسب شخصي 1.؛
• صلصة الطماطم - 30 مل ؛
• الفلفل الأحمر المر - قرصة.
• ورقة الغار- حاسب شخصي 1.؛
• قرنفل - 3 براعم.
• لذيذ - قرصة.

طريقة طهو:

1. اضبطي وضع القلي ، اقلي البصل المفروم وشرائح اللحم في الزيت. بعد 15 دقيقة ، أضيفي أطباق الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
2. أدخل قطع الجزر وشرائح الفلفل وصبها صلصة طماطم. يتبل بالبهارات. بعد 5 دقائق ، أضف الحبوب ، صب الماء.
3. اضبطي وضع الأرز أو السباغيتي ، واطهيه حتى تعطى الإشارة.
4. تقدم مع الخضار الطازجة صلصة كريمة حامضة بالثومالأعشاب المفرومة.

شوربة عدس اخضر بالدجاج

ستحتاج كل ربة منزل إلى معلومات حول كيفية طهي حساء العدس. هذا الطبق مثالي ل غداء دسميشبع الجسم بشكل سريع ولذيذ. سيكون جميع أفراد الأسرة راضين عن وصفة الحساء ، والتي ستعطي القوة والحيوية وقت طويل. يمكنك استخدام الدجاج الطازج ساق مدخنةوأنواع أخرى من اللحوم. من الأفضل تقديم الحساء بالقشدة الحامضة التي لا تقدر بثمن بفوائدها.

مكونات:

• دجاج - 700 جم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• العدس - كوب
• بطاطس - نصف كيلو ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل -2 قطعة ؛
• زيت نباتي- 40 مل ؛
• معجون الطماطم- 40 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. اسلقي المرق على الدجاج ، قطعي البطاطس إلى مكعبات ، ثم أرسلها إلى المقلاة. بعد الغلي نرسل العدس.
2. ابشر الجزر بقسوة ، اقطع البصل ، اقليه في الزيت حتى يصبح طريًا ، واخلطه مع المعكرونة.
3. بعد 10 دقائق من وضع الحبوب ، يُضاف القلي ، ويُغلى ، ويُرش بالثوم المهروس.
4. امزج الحساء مع لحم دجاج، مقطعة إلى قطع ، تطحن بالخلاط إلى حالة هريس.
5. يرش بالأعشاب عند التقديم.

ضرر العدس

إذا كانت فوائد الحبوب واضحة ، فمن المفيد معرفة ما إذا كان العدس ضارًا أم لا. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع تناوله بسبب الميل إلى زيادة تكوين الغاز. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز أو أمراض معوية أخرى بتناول الثقافة في كثير من الأحيان ، ولكن من الأفضل رفضها تمامًا بسبب الضرر. توجد موانع لأخذ الفاصوليا أيضًا في الأشخاص الذين يعانون من النقرس والإمساك والتهاب البنكرياس. فمن الضروري إدخال الحبوب بعناية في النظام الغذائي للمرأة الرضاعة الطبيعية، لأن انتفاخ البطن يمكن أن يضر الطفل.

إذا كان الشخص يعاني من التهاب المعدة أو أمراض أخرى في المعدة والكبد ، فإن العدس - الفوائد والأضرار التي تتعايش معها على قدم المساواة ، هو بطلان. يتم هضمه لفترة طويلة ، لذلك لا ينبغي أن تسبب حملاً وأذى للجسم. لا يمكن أن تؤكل إلا مسلوقة ومهروسة بشكل أفضل. عامل آخر من العوامل المؤذية هو محتوى الفيتات ، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية. مع الاستخدام المطول للعدس ، يمكن أن تفقد الكالسيوم والحديد. لمنع حدوث ذلك ، من المفيد استشارة الطبيب. سيوصي أيضًا بكيفية تحضير الثقافة دون ضرر.

تحقق من الوصفات الأخرى أيضًا.

فيديو: خصائص مفيدة للعدس وموانع

إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ، فتناول الأطعمة الصحية مثل البرغل أو العدس.

العدس المنسي بلا استحقاق

يتبادر إلى الذهن مرق العدس ، والمعلومات التي يمكن استخلاصها من روايات دوستويفسكي ، التي كانت طعام الفقراء. لكن مثل هذا الرأي خاطئ.

هذا غير مستحق العدس المنسيوهي نبتة من عائلة البقول المجاورة في هذه العائلة مع الفاصوليا والبازلاء والفول. وعلى الرغم من أن البازلاء والفاصوليا والفول هي أكثر شهرة والأكثر شيوعًا في تناول الخضار ، إلا أن العدس يتقدم عليها كثيرًا من حيث محتوى العناصر المفيدة المختلفة فيها.

نسب العدس وتوزيعه واستخدامه

العدس هو أقدم نبات مزروع. لم يكن أسلافنا يعرفون شيئًا عن العدس مواد مفيدةبل عرفت خواصه المفيدة الرائعة صفات الذوقواستخدمتها على أنها لذيذة و منتج مفيدفي أطباقك.

في روسيا ما قبل الثورةالعدس لم تكن موجودة فقط كما أطباق متنوعةعلى الطاولة الروسية ، ولكن من حيث صادراتها إلى السوق العالمية ، كانت روسيا في الصدارة. كان العدس شائعًا جدًا في اليونان القديمة، الهند ، في مصر ، لم تستمتع فقط بالعدس على أنها لذيذة وفاخرة وجبة مشبعة، لكن خبز العدس كان دائمًا على مائدتهم. في روما القديمة ، تم استخدامه كنبات طبي.

باختصار ، لا يمكن للعديد من النباتات المزروعة أن تفتخر بهذا النسب والتوزيع الواسع في جميع أنحاء العالم. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الناس لم يقدّروا منذ فترة طويلة الخصائص المفيدة للعدس فحسب ، بل أيضًا مذاقه الممتاز. علاوة على ذلك ، كل نوع من العدس له خاصته طعم فريد.

فمثلا، العدس البنييعطي أطباق اللحوم الساخنة نكهة خفيفة من البندق والعدس الأحمر نكهة حارةكثيرا ما تستخدم في المطبخ الآسيوي. الخبز والفطائر المصنوعة من دقيق العدس منخفضة السعرات الحرارية.

يمكن استخدام العدس في تحضير جميع الأطباق تقريبًا: في السلطات والحساء والأطباق الجانبية والأطباق الساخنة. أطباق اللحوموالخبز والمعجنات.

تكوين جمال الفول

يتم شرح الخصائص المفيدة للعدس من خلال عدد العناصر الموجودة في تكوينها وتنوعها.

100 جرام من العدس تحتوي على 50 جرام من الكربوهيدرات ، 24 جرام من البروتين النباتي ، فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، هـ ، ب 9.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العدس على الطيف بأكمله تقريبًا العناصر النزرة المفيدةمثل البورون والحديد واليود والكوبالت والسيليكون والمنغنيز والنيكل والنحاس والزنك والموليبدينوم والكروم والفلور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور. تحتوي على 90٪ البدل اليوميحمض الفوليك، الألياف القابلة للذوبانالغني بالعدس يساعد على تطبيع عملية الهضم. لكن يوجد القليل جدًا من الدهون في العدس - حوالي 1٪.

استخدام العدس للأمراض المختلفة

تستخدم خصائص مفيدة للعدس في الوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة.

• للوقاية أمراض الأوراممن المفيد جداً تناول أطباق من العدس ، فهي تحتوي على مركبات متساوية تمنع تكون الخلايا السرطانية.
• كما أن العدس مفيد لهشاشة العظام وأثناء انقطاع الطمث. نظرًا لعدم قدرته على التراكم في تركيبته مثل العناصر الضارة مثل النترات والسموم والنويدات المشعة ، فإن العدس مفيد جدًا في غذاء حميةوخاصة في أمراض القلب والجهاز الهضمي والسكري.
• يحسن هريس العدس عملية التمثيل الغذائي ، ويؤثر بشكل إيجابي على جهاز المناعة ووظائف الجهاز البولي التناسلي.

لا تقتصر الخصائص المفيدة للعدس على هذا.

يتم تحويل التربتوفان ، وهو حمض أميني موجود في العدس ، إلى سيروتونين في جسم الإنسان. يؤدي غياب أو عدم كفاية هذا العنصر في الجسم إلى تفاقم الحالة المزاجية ، ويساهم في القلق ، والحزن ، والتوتر ، ويؤدي إلى حالة اكتئاب. لذلك ، فإن أطباق العدس مفيدة للغاية ، خاصة عند ظهور اكتئاب الخريف والشتاء.

التغذية الصحية هي مفتاح قوامك الجميل.

يزعم الأطباء الصينيون ، بناءً على الأبحاث ، أن العدس غذاء دافئ ، خاصة عند طهيه بالبهارات. بسبب التوابل ، يزداد تأثيره الدافئ بشكل كبير. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعيشون في المناخات الباردة.

أصناف العدس

يوجد عدد لا يمكن تصوره من أنواع العدس ، ولكن الأكثر شيوعًا هي:

• العدس الأحمر،
• العدس البني ،
• العدس "بوي"
• وعدس بيلوجا.

يستخدم العدس الأحمر وجبات سريعة، يغلي أسرع من الأصناف الأخرى. في 15-20 دقيقة ، يمكنك الحصول على طبق جانبي ، شوربة ، صلصة منه ، وإذا طهيت لفترة أطول قليلاً ، ستحصل على عصيدة ممتازة أو بطاطس مهروسة. تعتبر أطباق العدس الأحمر مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، حيث تحتوي على كمية من الحديد أكثر من الأنواع الأخرى.

العدس البني الأكثر استخدامًا. شوربة العدس بالخضار و توابل مختلفةيحب الأمريكيون الطبخ.

معظم تنوع غير عاديالعدس ، هذا "بوي". حصلت على اسمها تكريما للمدينة الفرنسية حيث نشأ هذا التنوع ، لذا فإن اسمها الثالث هو الأخضر الفرنسي. ويختلف عن "أخواته" في لونه ، فحبوبه سوداء مخضرة لامعة. هذا هو أصعب أنواع العدس في الطهي (يُطهى لمدة 1.5 ساعة على الأقل) ، لذلك غالبًا ما يستخدم في السلطات.

بعد الطهي ، يحتفظ بشكله المرن ، ولا يتجعد في السلطة ، بالإضافة إلى طعمه ورائحته اللذيذة بشكل غير عادي. الخصائص المفيدة لهذا النوع من العدس ستكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والإمساك ، فهو يحتوي على الكثير من الألياف ويساعد على خفض نسبة السكر في الدم.

عدس بيلوجا له حبيبات سوداء مستديرة صغيرة جدًا ، ومن هنا جاء اسمه ، فهو يشبه كافيار اسودبيلوغا. كما أنها تطهى بسرعة ، لا تزيد عن 20-25 دقيقة. تساعد الخصائص المفيدة لهذا النوع من العدس بشكل كبير الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو تطبيع عملهم. الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى خصائص مفيدة و ذوق جيدأطباق العدس بيلوجا ، تبدو جميلة جدًا ومبتكرة على الطاولة.

على الرغم من جميع الاختلافات في أصنافه ، فإن الخصائص المفيدة للعدس لم تتغير في كل صنف.

العدس لانقاص الوزن

بالإضافة إلى الطعم اللطيف المظهر الأصلي, الخصائص الطبية، العدس له خاصية مفيدة أخرى. تناوله باستمرار ، يمكنك إنقاص الوزن.

ما هي آلية عمل العدس لإنقاص الوزن؟

فهو لا يحرق الدهون ، ولا يزيل الماء من الجسم ، ولكن .. له القدرة على تشبع الجسم ، وجعل الشخص يشعر بالشبع بعد تناول كمية قليلة منه.

على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد سلطة الرئة ، الخضار منخفضة السعرات الحراريةوالمنتجات ، ومن أجل الشعور بالشبع ، سوف تأكل الكثير من هذه السلطة ، ولكن سرعان ما سترغب في تناول وجبة خفيفة مرة أخرى. تتم معالجة الخضار ، التي تملأ المعدة ، بسرعة وبعد وقت قصير ينشأ الشعور بالجوع مرة أخرى.

لكن بإضافة حفنة صغيرة من العدس إلى السلطة ، بعد تناول هذه السلطة ، لن ترغب في الجلوس على الطاولة مرة أخرى لفترة طويلة. أي أن العدس له تأثير تشبع الجسم بعد تناول جزء صغير منه. هذا هو السر الكامل لاستخدام العدس كوسيلة لفقدان الوزن.

خصائص مفيدة من العدس لممارسة الجنس العادل

سبق ذكر الخصائص المفيدة للعدس في علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها.

فلماذا يعتبر العدس مفيدًا بشكل خاص لنا نحن النساء؟

لا تتعرض السيدات اللواتي يدرجن أطباق العدس باستمرار في نظامهن الغذائي للتهديدات بالانهيارات العصبية والتهيج والاكتئاب ، وهو ما يحدث غالبًا في النساء المعاصرات اللائي يعشن حياة نشطة ونشطة ولكن ليست دائمًا صحية.

الحصول على تأثير الهدوء عند التهدئة الاستخدام المنتظمأطباق منه هي أيضا واحدة من الخصائص المفيدة للعدس.

تعتبر أطباق العدس مفيدة أيضًا للنساء اللواتي يستعدن لأن يصبحن أمهات. دخول الجسم أم المستقبلالحديد وحمض الفوليك الموجودان في العدس لهما تأثير مفيد على صحة الجنين ونموه السليم.

لمن هو بطلان الصداقة مع العدس

لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع المشاركة في هذا بالتأكيد. خضروات مفيدة. الجميع خضروات بقولياتتساهم في تكوين الغازات المفرطة في أمعاء أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي و dysbacteriosis ، والعدس ليست استثناء.

والمرضى الذين يعانون من النقرس وخلل الحركة الصفراوية وحصى الكلى أو المرارة، يجب أيضًا عدم تضمين أطباق العدس في نظامك الغذائي طوال الوقت. هذا لا يعني أنه يجب استبعاد العدس تمامًا من النظام الغذائي. فقط الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الأمراض يمكنهم تناول العدس لمدة لا تزيد عن 1-2 مرات في 2-3 أسابيع.

هذه القيود الصغيرة لا تفوق بأي حال من الأحوال الخصائص المفيدة للعدس. اكتشف هذا الأصلي المنسي غير المستحق ، العدس اللذيذوستزين طاولتك بأطباق رائعة الجمال ومرضية وصحية!

يجب أن نتذكر أيضًا أن المنتج يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة وعمليات التخمر ، لذلك من غير المرغوب فيه تناول العدس للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس ، من نظام القلب والأوعية الدمويةوالمرارة.

كما أن العدس يثير ظهور حصوات الكلى ، لذلك يمنع استخدامه في حالة حدوثه امراض عديدةالكلى.

لا ينبغي أن يأكل الأشخاص الذين يعانون من صعوبة التبول العدس. بجانب، الاستخدام المتكررالمنتج يسبب جفاف الجلد ، وبالتالي الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجلدلا يمكن أكل العدس إلا بعد استشارة الطبيب.

ومع ذلك ، فإن تناول العدس في كثير من الأحيان لا يستحق كل هذا العناء ، لأنه يقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية.

مقال للمسابقة

عزيزي القارئ ، ضع مثل إذا تبين أن المقال مفيد لك ، وبالتالي شكر المؤلف :)))

العدس من أقدم البقوليات التي تم التعرف عليها منذ فجر البشرية. في دول مختلفة و أوقات مختلفةكان الطعام الرئيسي للفقراء (بسبب انتشاره وتواضعه في الزراعة) والطبق المفضل لسكان المدينة الأثرياء.

مرق العدس مذكور في العهد القديم ، وكثيرًا ما كان خبز دقيق العدس يوضع في مقابر الفراعنة المصريين. في روما القديمةكان الأطباء على يقين من أن هذا المنتج يساعد على تهدئة الأعصاب ويجعل الشخص هادئًا وصبورًا ، و دواء صينييمنح أطباق العدس (خاصة مع إضافة التوابل) بخصائص تدفئة ممتازة.

اليوم ، يتم تحضير وصفات العدس في المنازل في جميع القارات ، وفي آسيا والشرق ، فهي جزء لا يتجزأ مطابخ وطنية. في بلدنا ، كان هناك العديد من شعبية هذه البقوليات ، والآن بدأ الاهتمام بها يستيقظ مرة أخرى. وهذا ليس من قبيل الصدفة - فالعدس مغذي ولذيذ وصحي سوف يروق للجميع ، وفي الشتاء الروسي الفاتر حار. شوربة العدس – طريقة عظيمةالحصول على الدفء.

العدس: فوائد وموانع

لذلك ، العدس - الخصائص المفيدة لهذا المنتج تجمع بين جميع مزايا البقوليات ومزاياها خصائص فريدة. المحتوى العالي من البروتينات والكربوهيدرات مع الغياب شبه الكامل للدهون (أقل من ذلك!) يجعلها ممتازة طبق حمية، بينما البروتين النباتي يمتص جيدًا. قد يتم تنبيه البعض بمثل هذا الرقم: العدس - محتواه من السعرات الحرارية يتراوح من 285 إلى أكثر من 300 سعرة حرارية ، اعتمادًا على صنف "الفول". لكن الرقم شوربة معطرةأو العصيدة مع لن تؤذي - الكربوهيدرات المعقدةلفترة طويلة تشبع بالطاقة وتحفز عملية التمثيل الغذائي.

العدس من أكثر الأطعمة الصديقة للبيئة! لا تتراكم في حد ذاتها النترات وجميع أنواع السموم ، بينما تزيلها بنجاح من الجسم. لذلك يُنصح سكان المدن الكبرى بشكل خاص بتضمين العدس بانتظام في القائمة.

تركيبة البقوليات متنوعة للغاية: فيتامينات ب لها تأثير مهدئ على نظامنا العصبي وفيتامين أ مسؤول عن رؤيتنا وجمالنا ، والحبوب النابتة - مصدر جيدفيتامين سي.

البوتاسيوم والمغنيسيوم في العدس يقويان القلب والأعصاب ، مفيدان للدم ولا غنى عنهن للحامل. يحتوي على بقوليات والحديد والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز واليود والزنك التي نحتاجها. العدس غني بالذوبان: العصيدة من هذا المنتج للإفطار ستوفر إحساسًا طويلاً بالشبع وتحسن الهضم.

تقدر قيمة العدس محتوى عاليالتربتوفان ، الذي يتحول إلى السيروتونين بمجرد دخوله في الجسم. ويقينا السيروتونين من الاكتئاب والأفكار المقلقة والمزاج السيئ. واحدة من أكثر المصادر المتاحةالتريبتوفان اليوم عبارة عن أرز كامل الحبة وعدس أخضر ، فليس من قبيل المصادفة أن خليطًا من هذين المنتجين قد تم تحضيره منذ فترة طويلة في الشرق.

العدس مفيد بشكل خاص للنساء - فهي قادرة على قمع سرطان الثدي في تركيبته ، وتبقى هذه المواد بعد أي علاج.

ليس من قبيل المصادفة أن مجد مثل هذه البقوليات مثل العدس قد امتد لعدة قرون - لا يمكن ببساطة مقارنة الفوائد والأضرار. هناك القليل من موانع استعمال العدس ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى معرفتها:

• مثل جميع البقوليات ، يجب أن يقتصر العدس على الأشخاص الذين يعانون من زيادة تكوين الغاز ؛
• في الاستخدام المتكرريمكن أن يثير المنتج ظهور حصوات الكلى - كن حذرًا إذا كان لديك تحص بولي ؛
• للنقرس و الأمراض المزمنةالمفاصل من الأفضل استبعاد العدس من النظام الغذائي.

العدس: أصناف

لقرون عديدة ، تم زراعة وإنشاء المزيد والمزيد من الأصناف الجديدة من هذا المحصول. العدس الأخضر والأحمر والأسود - تظهر لنا الصور أصغر حبوب مسطحة على الإطلاق ألوان مختلفة. إذن ما هي الأنواع الأكثر شيوعًا وكيف تختلف؟

• بنى. أرخص الأنواع وأكثرها شيوعًا. قبل الطهي ، يوصى بنقع العدس في الماء لمدة 12-20 ساعة. هذا النوع مثالي لليخنات والشوربات.
• أحمر. حبات هذا الصنف بدون قشرة ، لذا فهي تغلي بسرعة كبيرة. شائع في المطبخ الآسيوي, خيار رائعللحساء والعصيدة المهروسة. غني بالحديد ويمتص جيدا.
• لون أخضر. يحتل المرتبة الأولى بين جميع أنواع العدس الأخرى من حيث محتوى الألياف. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ويتطلب النقع المسبق. لا تفقد هذه الحبوب شكلها بعد الطهي وتحظى بشعبية في السلطات وأطباق اللحوم وبالاقتران مع الحبوب المختلفة.
• أسود. حبات العدس صغيرة جدًا ، يتم طهيها بسرعة - حوالي 20 دقيقة. هذا التنوع مناسب للنبت - تضاف الحبوب مع البراعم إلى سلطات الخضار المختلفة.

العدس: وصفات الطهي

إذا ظهر العدس مؤخرًا على طاولتك ، فمن الأفضل تجربة الوصفات الكلاسيكية وليس الأكثر تعقيدًا ، في المستقبل يمكنك تجربتها. وأيضًا - تذكر بعض الحيل الصغيرة في تحضير هذا الطبق:

• من الأفضل امتصاص الحديد الموجود في العدس عندما يقترن سلطات الخضاروالمساحات الخضراء.
• يجب نقع جميع الأصناف (باستثناء الأحمر والأسود) قبل الطهي ؛
• يتناسب العدس مع مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل: لا تخف من تجربة أشكال جديدة.

إذن العدس - وصفات الطبخ:

• من أبسط الأطباق وأكثرها شهرة - العدس مع.

سوف تحتاج إلى: كوب من العدس (يفضل أن يكون بني) ، 50 جرام ، 2 بصل ، 25 جرام وقليل من الزيت النباتي.

يُصفّى العدس من الماء ويُسكب 2-2.5 كوب من الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا.

نقع المشمش المجفف لمدة 15 دقيقة ماء دافئثم يقلى بالزيت مع البصل المفروم ناعماً. يُضاف الملح والفلفل ويُوضع في قدر مع العدس والمكسرات المفرومة ناعماً. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ويُرتب على الأطباق ويُزين بالكزبرة الطازجة.

• سوف يحب الكثير لطيف جدا شوربة العدس الأحمر بالنقانق.

سوف تحتاجين: 200 جرام من العدس الأحمر ، 2 علبة معجون الطماطمحوالي 400 غرام ، بصلة حمراء مقطعة إلى أنصاف حلقات ، قرنفل ، 300 غرام النقانق المدخنة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء - 800 مل ، و.

نحن نسخن فيها قدر كبيرالنفط هناك - البصل و. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينضج البصل.

يضاف الماء معجون الطماطم والعدس. غطيها بغطاء واتركيها حتى الغليان. ثم يضاف النقانق المفروم ناعماً ويطهى لمدة 8-10 دقائق. تصب في النصف.

شوربة جاهزةتصب في أطباق ، أعلى - المتبقي ، مفرومة ناعما.

• إذا كنت نباتيًا ولكنك متحمس المطبخ الإيطاليتأكد من الاستعداد بولونيز العدس مع السباغيتي.

سوف تحتاج إلى: 200 جرام من العدس (أحمر بالتأكيد) ، بصلة واحدة ، 1 فص و- حسب الرغبة.

نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة ، نقطع البصل والجزر والثوم.

مغسول العدس الاخضريُسكب الماء البارد ويُطهى في قدر كبير - بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل 10 دقائق من النهاية ، نضع الملح.

في هذه الأثناء ، اقلي الثوم في مقلاة لبضع دقائق ، أضيفي قطع اللحم هناك واقليها مرة أخرى (حتى تتقشر!). ثم - الجزر والبصل والتوابل. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية. يُضاف العدس إلى اللحم ويُسخن لمدة دقيقة أخرى على نار خفيفة.

العدس محصول بقولي فريد من نوعه ، كل نوع من أصنافه مفيد للغاية وله مذاقه الفريد سواء كان عصيدة ، شوربة كثيفةأو يخنة عطرية مع الخضار. محاولة وصفات مختلفة، قم بتغيير التوابل - وستقدر بالتأكيد وتحب العدس.