كيف لطهي العدس البني؟ نبات منسي بشكل غير مستحق
تتيح لك مجموعة متنوعة من أنواع العدس تحضير أطباق بدرجات مذاق مختلفة كل يوم. بعد كل شيء، جميع أنواع البقوليات تختلف في الاتساق والرائحة.
وصفات سهلة مع العدس البني
يتناسب المنتج النباتي بشكل مثالي مع الفطر أو الخضار المطبوخة أو المخبوزة أو المقلية، كما يصبح الرفيق المثالي لأي نوع من اللحوم. سوف يصبح الدجاج أكثر مغذية، وسوف يكتسب لحم الضأن طعمًا أكثر حساسية عندما يتم تأطيره بهذه البقوليات الرائعة.
العدس مع الفطر (طباخ بطيء)
بالنسبة للنباتيين، من المهم جدًا الحصول على ما يكفي من البروتين من الأطعمة النباتية. الفطر والعدس مثالية لهذه الحالة. لكن الطبق سوف يروق أيضًا لأولئك الذين لا يريدون تناول منتجات اللحوم في أيام معينة. للتحضير تحتاج إلى 400 جرام من الفطر و 400 جرام من البقوليات البنية بالإضافة إلى البصل والثوم والكثير من الأعشاب:
- أضف الزبدة إلى وعاء الطهي المتعدد.
- يقلى البصل المفروم عليه.
- يمكن تقطيع الفطر إلى مكعبات ثم إضافته إلى البصل؛
- يقلى الطعام لمدة 15 دقيقة ويغطيه بغطاء.
- صب 4 أكواب من الماء وأضف العدس.
- اضبط وضع "الطهي" أو "القلي" لمدة 20 دقيقة؛
- قم بتشغيل "الحساء" وحركه واطبخه لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
- أضف الخضار المفرومة ناعماً إلى الطبق النهائي.
ليست هناك حاجة لتتبيل الفاصوليا والفطر قبل التقديم!
فلافل العدس
الفلافل – على الرغم من أن الاسم غير عادي، إلا أن المظهر قياسي تمامًا. هذه شرحات عادية مصنوعة من مكونات نباتية أتت إلينا من تركيا. هناك يتم تحضيرها من الحمص، لكن العدس له نفس الخصائص تقريبًا. للتحضير، تحتاج إلى تناول 400 غرام من العدس والبصل وعدد قليل من فصوص الثوم، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الحبوب الكاملة أو الألياف والأعشاب وأي توابل:
- يجب غلي الفاصوليا ثم وضعها في الخلاط مع البهارات والثوم.
- أضف نصف الخضر هناك وأضف الدقيق واخفقه.
- يحمى الزيت في مقلاة؛
- تشكيل كستلاتة ولفها في الدقيق.
- تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة.
ولمحبي اللحوم هناك وصفة رائعة للعدس البني مع لحم الضأن.
اللحوم والعدس
للحصول على يخنة شهية، تحتاج إلى تناول كوبين من العدس و400 جرام من لحم الضأن والبصل والجزر ورأس واحد من الثوم، بالإضافة إلى توابل القفزات سونيلي والأعشاب الطازجة:
- تحتاج أولاً إلى تسخين مرجل أو طبق آخر ذو قاع سميك.
- ضعي اللحم المفروم بدون زيت، وعندما يعطي الخروف الدهن والعصير، أضيفي إليه البصل والجزر؛
- تحتاج إلى طهي الطعام على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، ثم إضافة فصوص كاملة من الثوم؛
- أضف قفزات سونيلي والملح مع التحريك.
- ضعي كوبين من العدس المنقوع مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة؛
- صب الماء بحيث يكون 1-1.5 سم تحت مستوى العدس.
- يُترك على نار خفيفة، مغطى، لمدة 40 دقيقة على الأقل، ثم أطفئ النار واتركه ليرتاح.
يعد العدس بديلاً رائعًا للأطباق الجانبية التي قد تعبت منها. إنه صحي ولذيذ ويقدم الكثير من الخيارات الإبداعية.
التقييم: (3 الأصوات)يذكر في العهد القديم (سفر التكوين) أن أخآب باع بكوريته ليعقوب مقابل طبخة عدس. وأولئك الذين جربوا هذا النوع من البقوليات اليوم يقولون: لقد كان الأمر يستحق ذلك. ما هي فوائد وأضرار العدس؟ كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في هذه "الفاصوليا" الصغيرة؟ ما هي الأصناف الموجودة، أي منها هو الأكثر فائدة؟ سنغطي كل هذا في هذه المقالة. سنتحدث أيضًا عن المبادئ الأساسية لطهي العدس. سوف تتعلم كيفية إنبات هذه الفاصوليا الصغيرة بشكل صحيح. وستكشف هذه المقالة أيضًا أسرار رجيم العدس.
بدأت البشرية بزراعة هذا المحصول البقولي في فجر الحضارة. تم العثور على بقايا هريس العدس، متحجرة تمامًا، في غرفة دفن فرعون مصري. في الصين القديمة، تم استهلاك هذه الفاصوليا الصغيرة المسطحة التي تشبه البذور مع الأرز. فوائد ومضار العدس معروفة منذ زمن طويل. وصفه الأطباء في اليونان القديمة كعلاج شافي لأمراض الكبد. بالنسبة لعامة الرومان، حل العدس محل اللحوم لأنه يحتوي على الكثير من البروتين. ولم يحتقره الأرستقراطيون أيضًا. لقد اعتبرها طعامًا شهيًا لمذاقها الجوزي الرقيق.
لا تعتقد أن العدس نبات محب للحرارة جدًا. من الصعب تصديق ذلك، ولكن قبل ثورة أكتوبر، كانت روسيا واحدة من قادة العالم في مجال زراعة هذا المحصول. حتى أنها باعتها للتصدير. الآن الهند هي الرائدة في حجم زراعة هذه البقوليات.
العدس في روس
أصبحت الثقافة معروفة في بلادنا منذ القرن الرابع عشر. واكتسبت على الفور شعبية بين الناس. نظرًا لأن السلاف كانوا دائمًا يحبون العصيدة ، فإن العدس "ضرب المكان" - فهو يشبه الحبوب في المظهر. هذا النبات متواضع ومنتج دائمًا. على سبيل المثال، عندما كان هناك جفاف شديد في نهاية القرن التاسع عشر، كان العدس وحده هو الذي أنقذ البلاد من مجاعة واسعة النطاق. ما الذي حدث حتى أصبحت هذه الثقافة غريبة على الروس المعاصرين؟ فوائد ومضار العدس لم تلعب أي دور هنا. هذا المحصول له عيب واحد فقط: فهو ينضج بشكل غير متساو. إذا تم حصادها يدويًا، فيمكن تصحيح هذه الخاصية ببساطة عن طريق تعبئة الفاصوليا الخضراء والحمراء في سلال منفصلة. ولكن في عصر الميكنة الأولية، لم يكن من الممكن فصل القرون الناضجة عن تلك التي لم تنضج بعد. لذلك، تحول الاتحاد السوفياتي إلى بطاطس أقل إشكالية. ولم يبق سوى المثل الروسي، كذكرى لحياتي السابقة: "العدس على المائدة، لكن الصحة في الأسرة". حان الوقت لتذكر الماضي.
أصناف
وقبل أن نتحدث عن فوائد العدس وأضراره، دعونا نذكر أن هناك عدة أنواع من هذا البقوليات. هناك حوالي عشرة منها، لكننا سندرج فقط الخمسة الرئيسية والأكثر استخدامًا. هذه هي العدس البني والأحمر والأخضر والأصفر والأسود. إنها تختلف ليس فقط في اللون، ولكن أيضًا في الذوق وطريقة التحضير وبالتالي الخصائص المفيدة.
الأكثر شيوعا هو العدس البني. تحافظ حبوبها على شكلها جيدًا وتطهى ببطء. لذلك، يتم نقع هذا التنوع مثل البازلاء أو الفاصوليا العادية. بعد ذلك، يتم استخدام العدس البني في الدورات الأولى. الصنف الأحمر يسمى أيضا المصري. تمامًا مثل اللون الأصفر، يتم طهيه بسرعة ويستخدم لتحضير يخنة الخضار والهريس واليخنات السميكة. العدس الأخضر أو الفرنسي يحتفظ بشكله جيدًا. غالبا ما يتم إضافته إلى السلطات. يُطلق على العدس الأسود، الشائع في الشرق الأوسط، اسم العدس النجمي لأنه أصغر الأصناف. يبلغ حجم "الفاصوليا" من 2 إلى 3 ملليمترات فقط. تماما مثل الكافيار الأسود! يحافظ هذا التنوع أيضًا على شكله جيدًا ويبدو رائعًا في السلطات. وهناك أيضًا نوع خاص من العدس - "بوي"، سمي على اسم المدينة الفرنسية التي بدأت زراعته فيها. لها طعم حار إلى حد ما.
العدس الأحمر والأصفر
جميع أنواع نبات البقوليات مفيدة للغاية. تحتوي جميعها على الكثير من البروتين (حوالي نصف الوزن الإجمالي) وواحد بالمائة فقط من الدهون. وهذا الظرف يجعل العدس منتجًا غذائيًا، على الرغم من أن قيمته الغذائية عالية جدًا - 295 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. تحتوي جميع أصناف هذا النبات على فيتامينات أ، ب، هـ، بالإضافة إلى مواد ضرورية لصحة الجسم مثل الحديد والبورون واليود والسيليكون والكوبالت والمغنيسيوم والفوسفور والكلور والنحاس.
يجب على المرأة الحامل تناول العدس، وذلك لاحتوائه على حمض الفوليك الذي له تأثير إيجابي على نمو الجنين. العدس الأصفر والأحمر، الذي عرفت فوائده ومضاره منذ زمن طويل، ليس له جلد ويغلي بسرعة (في ربع ساعة فقط). هذه الأصناف غنية بالحديد، لذا يجب تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. العدس الأحمر والأصفر مفيد لالتهاب القولون ومشاكل المعدة. لكن يجب على مرضى السكر الانتباه إلى الأصناف الأخرى.
العدس الأخضر: فوائد وأضرار
الصنف الفرنسي ضعيف الهضم وبالتالي يخفض مستويات السكر في الدم. كما يستخدم العدس الأخضر في علاج الإمساك. يستغرق هذا التنوع وقتًا أطول قليلاً في الطهي، لكنه يحتفظ بشكله بشكل أفضل. يبدو العدس (كما يسمى العدس في فرنسا) رائعًا في السلطات ويتناسب أيضًا مع الحبوب. هذا التنوع غني بالألياف.
يُعتقد أن العدس الأخضر لا يتراكم فيه النترات والسموم والنويدات المشعة - الرفيق الأبدي للعديد من المنتجات في أوقاتنا غير المواتية بيئيًا. هذا النوع مفيد للروماتيزم والتهاب المرارة والقرحة والتهاب الكبد والتهاب الحويضة والكلية وارتفاع ضغط الدم.
العدس البني: فوائد وأضرار
وصفات الأطباق من هذا التنوع هي الأكثر شيوعًا. الفاصوليا لها نكهة حارة وجوزية. هذا التنوع مطهو بشكل معتدل. إنه جيد للطواجن والحساء السميك. يستخدم العدس البني لأمراض الرئة وخاصة مرض السل. هذا التنوع لا غنى عنه لعلاج إصابات العظام بسرعة. كعامل وقائي يتم استخدامه لتحسين أداء الجهاز الهضمي. يمنع تطور الأورام السرطانية وهشاشة العظام.
يجب على النساء أثناء انقطاع الطمث أيضًا تناول هذا النوع من العدس في كثير من الأحيان. لكن هذا التنوع، مثل جميع البقوليات، لديه خاصية غير سارة للتسبب في تكوين الغاز في الأمعاء. يجب على الأشخاص الذين يعانون من القرحة، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من عسر العاج، علاج العدس البني بحذر.
متنوعة سوداء
يبدو العدس الأبيض جميلًا جدًا في الأطباق. لا تزال الفوائد والأضرار وإعداد هذا المنتج (خفاياه) موضع نقاش، حيث تم تربية الصنف مؤخرًا نسبيًا في كندا. ومن هناك انتشر إلى الولايات المتحدة ودول جنوب شرق آسيا. ومن المعروف أن العدس الأسود يقوي جهاز المناعة. كما أنه يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس وخلل الحركة الصفراوية استخدامه بحذر. العدس الأسود ذو قيمة كبيرة لمذاقه الحار. عند طهيه، ليس من الضروري على الإطلاق إضافة التوابل. تستغرق المعالجة الحرارية لـ "الفاصوليا" الصغيرة بعض الوقت - حوالي عشرين دقيقة.
كيف تنبت العدس بشكل صحيح. نظام عذائي
العدس، الذي أنبت بالفعل براعم صغيرة، مفيد بشكل خاص في أوائل الربيع، عندما يحتاج الجسم إلى تقوية جهاز المناعة. كما أنه مفيد للنساء الحوامل والأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. ما هو العدس المنبت؟ وقد تمت دراسة فوائد وأضرار هذا المنتج، ويمكننا أن نقول بكل مسؤولية: إنه لا يسبب مشاكل صحية. ولكن كيف ينبت العدس بشكل صحيح؟ ينبغي أن تكون هذه الحبوب كاملة (غير مقسمة)، ويفضل أن تكون من النوع البني أو الأخضر. تحتاج إلى ملئها بالماء لتغطية الحبوب بالكامل. مرة واحدة في اليوم، يجب عصر السائل وإضافة الماء العذب. وبعد أسبوع يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام. بالنسبة لنظام غذائي العدس، تحتاج إلى طهي كوب من الفاصوليا في المساء. تحتاج إلى تناول هذه العصيدة لمدة ثلاثة أيام كاملة، مع غسل كل وجبة بكوب من الكفير قليل الدسم. وفقا لخبراء التغذية، خلال هذا الوقت يمكنك أن تفقد ثلاثة كيلوغرامات.
العدس عبارة عن حبوب ذات طعم لاذع ورائحة حارة وخصائص مفيدة. يحتوي النبات على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، ولذلك تم تناوله منذ عصور ما قبل التاريخ. يحتوي على البروتين الكامل الذي يحتاجه النباتيون والرياضيون.
خصائص وفوائد العدس
البروتين الكامل الموجود بكميات كبيرة في هذا المنتج سهل الهضم. ولذلك فإن الطبق العربي المجدرة المكون من العدس والأرز يسمى حتى لحم الرجل الفقير. وينصح باستهلاك هذه الحبوب من قبل سكان المناطق الشمالية، لأنها تعتبر دافئة، خاصة عندما يتم دمجها مع التوابل المختلفة.
فوائد العدس
في روما القديمة، تم استخدام هذا النبات ليس فقط للطهي، ولكن أيضا في الطب. للعدس تأثير إيجابي على جسم الإنسان:
- يحسن عملية التمثيل الغذائي.
- تطبيع نشاط الجهاز الهضمي.
- يطهر الأمعاء.
- يحارب الأورام ذات الجودة المنخفضة.
- يخفف الألم أثناء فترة الحيض؛
- يزيد من لهجة الأوعية الدموية.
- يمنع تطور أمراض الكبد والكلى.
- يعزز تجديد الجلد.
- يبطئ الشيخوخة.
أضرار العدس
مثل أي منتج، هذه البقوليات لها موانع للاستهلاك. على وجه الخصوص، يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس وأمراض المفاصل وأهبة حمض اليوريك استبعاد العدس من نظامهم الغذائي. أمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس والمرارة والقلب والأوعية الدموية والجلد قد تكون أيضًا موانع للاستخدام. ونظراً لاحتمالية تطور عملية التخمر في المعدة، يجب عدم تناول هذه البقوليات إذا كنت تعاني من البواسير.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من العدس
محتوى البروتين في الفول مرتفع جداً، بينما محتوى السعرات الحرارية في العدس لكل 100 غرام هو 295 سعرة حرارية فقط، منها:
- ثنائي والسكريات الأحادية - 2.9 جم؛
- الألياف الغذائية - 11.5 جم؛
- النشا - 43.4 جم؛
- الكربوهيدرات - 46.3 جم؛
- بروتين - 24 جم؛
- ماء - 14 جم؛
- الرماد - 2.7 جم؛
- الدهون - 1.5 غرام؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - 0.5 جم.
- PP (ما يعادل النياسين) - 5.5 ملغ؛
- ر - 1.8 ملغ؛
- ب1 - 0.5 ملغ؛
- ه - 0.5 ملغ؛
- ب2 - 0.21 ملغ؛
- أ- 5 ميكروجرام.
- البوتاسيوم - 672 ملغ؛
- السيليكون - 80 ملغ؛
- الكبريت - 163 ملغ؛
- الكالسيوم - 83 ملغ؛
- المغنيسيوم - 80 ملغ؛
- الكلور - 75 ملغ؛
- الصوديوم - 55 ملغ؛
- الحديد - 11.8 ملغ؛
- الفوسفور - 390 ملغ؛
- الزنك - 2.42 ملغ؛
- المنغنيز - 1.19 ملغ؛
- النحاس - 660 ميكروغرام؛
- البورون - 610 ميكروغرام؛
- التيتانيوم - 300 ميكروغرام؛
- الألومنيوم - 170 ميكروغرام؛
- النيكل - 161 ميكروغرام؛
- الموليبدينوم - 77.5 ميكروغرام؛
- الفلورايد - 25 ميكروغرام؛
- السيلينيوم - 19.6 ميكروغرام؛
- الكوبالت - 11.6 ميكروغرام؛
- الكروم - 10.8 ميكروغرام؛
- اليود - 3.5 ميكروغرام.
الخصائص المفيدة للعدس المنبت
الفاصوليا المنبتة لها تأثير إيجابي على الجسم. على وجه الخصوص، فهي تساهم في تحسين الصحة وفقدان الوزن، وتطبيع عمل الجهاز العصبي وتقليل خطر الإصابة بأورام السرطان الخبيثة.
لإنبات العدس في المنزل، اتبع التعليمات التالية:
- اغسلي الفاصوليا واملئيها بالماء الدافئ حتى تغمرها بالكامل.
- في اليوم التالي، اشطف الوعاء بعناية مرة أخرى وقم بتغطية الوعاء بالعدس بمادة طبيعية كثيفة. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام الكتان أو القطن.
- ضع الحاوية في مكان بارد تحت ضوء منتشر (على سبيل المثال، على حافة النافذة).
- بعد عدة ساعات، رش القماش بالماء الدافئ وكرر الإجراء طوال اليوم كل ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- اترك العدس في الماء حتى تصل البراعم إلى الطول المطلوب. نقوم بغسلها ورشها بشكل دوري.
عندما ينبت العدس، يرتفع مستوى مضادات الأكسدة عدة مرات. لذلك فإن تناول هذا المنتج مفيد للأشخاص في أي عمر. يتم تخزين هذه الفاصوليا في الثلاجة.
أنواع العدس
هناك عدة أنواع من هذا النبات. كل نوع من الفول له طعمه الخاص وطرق المعالجة. لذلك، إذا قررت إعداد طبق من العدس، فأنت بحاجة أولاً إلى معرفة النوع الذي سيتم دمجه على النحو الأمثل مع المنتجات الأخرى.
العدس الوردي أو الأحمر
ويسمى أيضًا بالمصري ويتناسب جيدًا مع التوابل. تغلي هذه الفاصوليا بسرعة، ولذلك تُستخدم في تحضير أنواع مختلفة من العصيدة، والفطائر، والحساء المهروس. وقد اكتسب هذا النوع شعبية كبيرة في الهند وتركيا، حيث تعتبر الأطباق المحضرة منه من الأطباق الشهية. عندما ينضج العدس الأحمر يتحول إلى اللون الذهبي.
العدس الأخضر غير الناضج
تستغرق هذه الفاصوليا وقتًا أطول في الطهي وتحتفظ بشكلها عند طهيها. لا يحتاجون إلى نقعهم مسبقًا. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك وتستخدم لصنع السلطات. يتمتع هذا العدس برائحة مثيرة للاهتمام وقشرة ناعمة ولون رخامي.
العدس القاري البني
الأكثر شيوعا في الطبخ. تغلي الفاصوليا بسرعة، ولذلك تستخدم بشكل رئيسي في صنع الحساء. قبل الطهي، من المستحسن نقعها في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. العدس البني الجاهز له نكهة الفطر أو الجوز الأصلية.
عدس أسود صغير
يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم البيلوغا نظرًا لصغر حجم الفاصوليا التي تشبه البيض. يمكنك صنع الحساء والأطباق الجانبية من هذا العدس. ينضج بسرعة وله رائحة وطعم محدد.
طبخ العدس
بدأ تاريخ استخدام هذا المنتج في الطهي في العصور القديمة. اليوم، يتم استخدام العدس في مختلف المأكولات حول العالم. من بين جميع الأصناف، تعتبر الفاصوليا الحمراء والخضراء والبنية هي الأكثر شيوعًا.
مميزات طبخ أطباق العدس
تتيح لك وفرة الأنواع النباتية والوصفات الموجودة تنويع قوائم طعامك اليومية وقوائم العطلات. العدس مسلوق، مجفف، ومعلب. طعمها جيد مع اللحوم والأسماك والأرز والتوابل والأعشاب المختلفة.
تختلف طريقة المعالجة الحرارية لكل نوع من أنواع العدس. تتطلب بعض الأصناف النقع قبل الطهي، والبعض الآخر لا يتطلب ذلك. يتم طهي بعض الفاصوليا بعد 15 دقيقة فقط، بينما يعتبر البعض الآخر جاهزًا بعد نصف ساعة فقط.
غالبًا ما يُدرج النباتيون البقوليات في نظامهم الغذائي. على الرغم من أن العدس لا يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني الروسي، إلا أن النباتيين وخبراء الأطعمة النيئة يعرفون عنه منذ فترة طويلة جدًا. وكل ذلك بفضل التركيبة الفريدة والطعم الأصلي.
لقد فضل المزيد والمزيد من ربات البيوت مؤخرًا طهي العدس في أجهزة الطهي المتعددة. يتيح لك ذلك إنشاء روائع الطهي الحقيقية بسرعة وبشكل لذيذ. يمكنك تحضير أطباق جانبية مختلفة وشرحات وشوربات العدس في طباخ بطيء.
طريقة تحضير شوربة العدس
لتحضير حساء العدس الأحمر المهروس سنحتاج إلى: 300 جرام من العدس الأحمر، 900 مل من مرق الدجاج، بصلة متوسطة الحجم، عدة فصوص من الثوم، القشدة الحامضة، لحم الخنزير المقدد، البهارات والأعشاب.
الاستعداد بهذا الترتيب:
- نسكب المرق فوق العدس.
- يُقطع الثوم والبصل جيدًا ويُضافان إلى المرق.
- يُغلى المزيج ثم يُرفع ويُضرب بالخلاط.
- يضاف الملح ويغلي الخليط الناتج مرة أخرى.
- يقلى لحم الخنزير المقدد مع البهارات بشكل منفصل.
- اخلطي الكريما الحامضة مع الفلفل الحار.
- عندما يصبح الحساء جاهزا، أضف لحم الخنزير المقدد والقشدة الحامضة.
عدس أخضر مع الخضار
هذا الطبق مرضي ومغذي للغاية. لتحضيرها تحتاجين إلى: 300 جرام من الكوسة والعدس الأخضر، بصلة صغيرة، جزرة متوسطة الحجم، طماطم، توابل وأعشاب.
تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:
- نقع الفاصوليا في الماء الدافئ لمدة 35-40 دقيقة.
- صر البصل والجزر على مبشرة خشنة.
- نقطع الكوسة والطماطم إلى مكعبات.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إليه جميع الخضار.
- يقلب ويقلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
- يُضاف العدس ويُسكب في 0.5 لتر من الماء.
- أضف التوابل واتركها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
في نهاية الطهي، يمكنك رش الطبق بسخاء مع الأعشاب المفرومة ويقلب.
طريقة عمل البرجر بالعدس
يتم تحضير هذا الطبق من الفاصوليا البنية والعدس والبصل والجزر ومعجون الطماطم.
ميزات الطبخ:
- يسلق العدس المنقوع مسبقاً في الماء حتى ينضج تماماً.
- يقطع البصل والجزر ويطهى على نار خفيفة في مقلاة.
- اخلطي الخضار المطبوخة مع العدس.
- أضيفي معجون الطماطم إلى الخليط.
- تشكيل شرحات صغيرة.
- تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة.
يمكن تقديم هذه شرحات مع أي طبق جانبي.
تحضير دانساك العدس
هذا طبق تقليدي في المطبخ الهندي. لتحضيره، استخدمي الدجاج، لحم الضأن أو الروبيان، العدس الأحمر، الطماطم، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، الأناناس، البصل، الهيل في صناديق، بذور الخردل، مسحوق الفلفل الحار، الكركم، الفلفل، القرفة، الملح، الزنجبيل، الكزبرة - حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ في طباخ بطيء:
- نشطف الفاصوليا بالماء الدافئ ونضعها في قاع الوعاء.
- الملح والفلفل، املأهم بالماء بنسبة واحد إلى اثنين.
- في وضع "الخبز"، يُغلى المزيج ثم يتحول إلى "الحساء" ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الفاصوليا طرية.
- ضع العدس المطهي في وعاء منفصل.
- سخني الزيت النباتي في وعاء، مع التحريك، سخني جميع البهارات فيه لمدة دقيقتين.
- يُضاف البصل المفروم والفلفل الحار إلى البهارات.
- نقطع اللحم إلى مكعبات ونضيفه إلى الخضار.
- قم بالطهي في وضع "الخبز" لمدة 10-15 دقيقة.
- أضيفي مكعبات الأناناس، والعدس المسلوق، والطماطم المبشورة، والقليل من الماء المغلي إلى الخليط.
- ينضج لمدة خمس إلى سبع دقائق.
ينصح بتقديم الطبق دافئاً. يمكن تزيين الطبق بكمية كبيرة من الكزبرة.
وصفة الحريرة مع العدس
يمكن تحضير هذا الحساء المغربي الغريب في طباخ بطيء. للقيام بذلك، ستحتاج إلى المكونات التالية: العدس الأحمر، لحم الضأن، الحمص، الطماطم، الزبدة، البصل، الكراث، المعكرونة محلية الصنع، الليمون، القرفة، الكركم، الملح، الكزبرة، الفلفل، البقدونس - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- نقطع الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع اللحم ناعماً، ونخلطه مع البصل والبهارات، ونضعه في وعاء.
- قم بالطهي لمدة خمس دقائق في وضع "الخبز".
- تُضاف الطماطم وتُحرَّك وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- نغسل العدس ونرسله إلى اللحم.
- يُضاف الحمص مع 400 مل من الماء والفلفل والملح ويُترك حتى الغليان.
- قم بالطهي في وضع "الحساء" لمدة ساعة.
- يُضاف الكراث ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
- أضيفي النودلز إلى الحساء واستمري في الطهي حتى تنضج بالكامل.
سيبدو الطبق أكثر غرابة إذا قمت بتزيينه بالليمون والقرفة والأعشاب الطازجة.
وصفة البارميجيانا مع الكوسة والعدس
لإعداد هذا الطبق اللذيذ، ستحتاج إلى: زوج من الكوسة الصغيرة، 100 جرام من العدس، الجبن الصلب، أربع طماطم، نصف بصلة، بهارات حسب الرغبة.
تحضير وفقا لهذه الوصفة:
- يقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تُقطع الطماطم وتُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 5-7 دقائق.
- يُضاف العدس المسلوق والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الطبقة الأولى من صلصة العدس في وعاء منفصل.
- غطي الطبقة الثانية بالجبن الصلب المبشور.
- ضعي الطبقة الثالثة من الكوسة المشوية.
- كرري الطبقات عدة مرات، ورشي الجبن على الوجه.
- ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة واخبزيها على حرارة 180 درجة.
يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا. يمكنك تقديمه مع الزيتون والقشدة الحامضة وصلصة الثوم وسلطة الخضار.
وصفة الكسكس مع العدس
هذه الفاصوليا تكمل الكسكس بشكل مثالي وتعطيه نكهة خفيفة. لتحضيرها تحتاج إلى: 200 جرام من العدس والطماطم المعلبة ومرق الخضار ونصفي الفلفل الحلو والجزر والبصل وفص من الثوم والكسكس المسلوق وخل التفاح والمردقوش والفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الاستعداد بهذا الترتيب:
- يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل المفروم جيدًا.
- نقطع ونرسل إليها الجزر والفلفل والكرفس والثوم والطماطم.
- يُمزج المزيج ويُضاف العدس إلى جميع المكونات ويُضاف 300 مل من الماء.
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُضاف البهارات.
- يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة ست إلى سبع ساعات.
- أضف الزيت والخل إلى الخليط المسلوق.
- قبل التقديم، يخلط مع الكسكس ويزين بالكرفس الطازج.
العدس منتج صحي يتميز برائحة أصلية حارة وطعم رائع وسهولة التحضير. يمكن استخدام هذه الفاصوليا لإعداد أطباق العطلات والصيام، كما أن التركيبة الفريدة والمحتوى الفريد من البروتين الكامل يحول الطعام اللذيذ إلى أكثر فائدة لجسمك.
العدس هو أحد أقدم البقوليات التي اكتسبت شهرة منذ فجر البشرية. في ولايات مختلفة وفي أوقات مختلفة، كان الغذاء الرئيسي للفقراء (بسبب انتشاره وبساطته في الزراعة) والطبق المفضل للمواطنين الأثرياء.
وقد ورد ذكر يخنة العدس في العهد القديم، وكان الخبز المصنوع من دقيق العدس يوضع في كثير من الأحيان في مقابر الفراعنة المصريين. في روما القديمة، كان الأطباء متأكدين من أن هذا المنتج يساعد على تهدئة الأعصاب ويجعل الإنسان هادئاً وصبوراً، ويعطي الطب الصيني أطباق العدس (خاصة مع إضافة البهارات) خصائص تدفئة ممتازة.
اليوم، يتم تحضير وصفات العدس في المنازل في جميع القارات، وفي الدول الآسيوية والشرقية يعد جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الوطنية. كانت هناك عدة طفرات في شعبية هذه البقوليات في بلدنا، والآن يستيقظ الاهتمام بها مرة أخرى. وهذا ليس من قبيل الصدفة - فالعدس المغذي واللذيذ والصحي سوف يروق للجميع، وفي الشتاء الروسي الفاتر، يعد حساء العدس الحار طريقة رائعة للتدفئة.
العدس: فوائد وموانع
لذلك، العدس - تجمع الخصائص المفيدة لهذا المنتج بين جميع مزايا البقوليات وميزاتها الفريدة. المحتوى العالي من البروتين والكربوهيدرات مع الغياب شبه الكامل للدهون (أقل من ذلك!) يجعله طبقًا غذائيًا ممتازًا، بينما يتم امتصاص البروتين النباتي جيدًا. قد ينزعج البعض من هذا الرقم: العدس - يتراوح محتواه من السعرات الحرارية من 285 إلى أكثر من 300 سعرة حرارية، اعتمادًا على صنف "البقوليات". لكن الحساء أو العصيدة العطرية لن تضر بشخصيتك - فالكربوهيدرات المعقدة توفر الطاقة لفترة طويلة وتحفز عملية التمثيل الغذائي.
العدس من أكثر المنتجات الصديقة للبيئة! لا يتراكم النترات وجميع أنواع السموم ويخرجها بنجاح من الجسم. لذلك يُنصح سكان المدن الكبرى بشكل خاص بإدراج العدس بانتظام في قائمتهم.
تركيبة البقوليات متنوعة للغاية: فيتامينات ب لها تأثير مهدئ على نظامنا العصبي وفيتامين أ مسؤول عن رؤيتنا وجمالنا، والحبوب المنبتة مصدر جيد لفيتامين سي.
البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في العدس يقويان القلب والأعصاب، ومفيدان للدم ولا غنى عنهما للحامل. تحتوي البقوليات على الحديد والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز واليود والزنك الذي نحتاجه. العدس غني بالعدس سريع التحضير: العصيدة المصنوعة من هذا المنتج لتناول الإفطار ستوفر شعورًا طويلًا بالامتلاء وتحسن عملية الهضم.
يُقدر العدس أيضًا بمحتواه العالي من التربتوفان، والذي يتحول بمجرد دخوله إلى الجسم إلى سيروتونين. والسيروتونين ينقذنا من الاكتئاب والأفكار القلقة والمزاج السيئ. بعض مصادر التربتوفان التي يمكن الوصول إليها اليوم هي أرز الحبوب الكاملة والعدس الأخضر، وليس من قبيل الصدفة أن يتم تحضير خليط من هذين المنتجين منذ فترة طويلة في الشرق.
العدس مفيد بشكل خاص للنساء - فهو يحتوي على القدرة على قمع سرطان الثدي، ويتم الاحتفاظ بهذه المواد بعد أي معالجة.
ليس من قبيل المصادفة أن مجد البقوليات مثل العدس استمر لعدة قرون - فالفوائد والأضرار ببساطة لا يمكن مقارنتها. العدس له موانع قليلة، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى معرفتها:
- مثل جميع البقوليات، يجب أن يقتصر تناول العدس على الأشخاص الذين يعانون من زيادة إنتاج الغازات؛
- مع الاستخدام المتكرر، يمكن أن يسبب المنتج ظهور حصوات الكلى - كن حذرًا إذا كنت تعاني من تحص بولي؛
- بالنسبة لمرض النقرس وأمراض المفاصل المزمنة فمن الأفضل استبعاد العدس من النظام الغذائي.
العدس : أصناف
على مدى قرون عديدة، تم إنشاء وإنشاء أنواع جديدة من هذا المحصول. العدس الأخضر والأحمر والأسود - تظهر لنا الصور حبوبًا صغيرة مسطحة بألوان مختلفة. فما هي الأصناف الأكثر شعبية وكيف تختلف؟
- بني. أرخص الأنواع وأكثرها شيوعًا. قبل الطهي، يوصى بنقع العدس في الماء لمدة 12-20 ساعة. هذا النوع مثالي للطبخ والحساء.
- أحمر. حبوب هذا الصنف بدون قشرة، لذلك تغلي بسرعة كبيرة. مشهور في المطبخ الآسيوي، وهو خيار ممتاز للحساء والعصيدة المهروسة. غني بالحديد وسهل الامتصاص.
- أخضر. البطل بين جميع أصناف العدس الأخرى من حيث محتوى الألياف. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ويتطلب نقعًا مسبقًا. لا تفقد هذه الحبوب شكلها بعد الطهي وتحظى بشعبية في السلطات وأطباق اللحوم ومع الحبوب المختلفة.
- أسود. حبات هذا العدس صغيرة جدًا وتنضج بسرعة - حوالي 20 دقيقة. هذا التنوع مناسب للإنبات - تتم إضافة الحبوب ذات البراعم إلى سلطات الخضار المختلفة.
العدس: وصفات
إذا ظهر العدس مؤخرًا على طاولتك، فمن الأفضل تجربة الوصفات الكلاسيكية وليس الأكثر تعقيدًا، ويمكنك تجربتها في المستقبل. تذكر أيضًا بعض الحيل الصغيرة في تحضير هذا الطبق:
- من الأفضل امتصاص الحديد الموجود في العدس مع سلطات الخضار والأعشاب.
- يجب نقع جميع الأصناف (ما عدا الأحمر والأسود) قبل الطهي؛
- يتناسب العدس بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: لا تخف من تجربة خيارات جديدة.
لذلك، العدس - وصفات الطبخ:
- من أبسط الأطباق وأكثرها شهرة العدس مع.
سوف تحتاجين إلى: كوب من العدس (يفضل البني)، 50 جرام، 2 بصل، 25 جرام وقليل من الزيت النباتي.
يُصفّى العدس المنقوع مسبقًا من الماء ويُضاف 2-2.5 كوب من الماء ويُطهى حتى ينضج.
ينقع المشمش المجفف لمدة 15 دقيقة في ماء دافئ، ثم يقلى في الزيت مع البصل المفروم. يُضاف الملح والفلفل ويُوضع في قدر مع العدس ويُضاف المكسرات المفرومة جيدًا. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُوضع في أطباق ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.
- كثير من الناس سوف يحبون ذلك العطاء جدا. شوربة العدس الأحمر مع النقانق.
سوف تحتاج إلى: 200 جرام من العدس الأحمر، 2 علبة من معجون الطماطم بحجم حوالي 400 جرام، 1 بصلة حمراء مقطعة إلى نصف حلقات، فص، 300 جرام من النقانق المدخنة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء - 800 مل و.
سخني الزيت في قدر كبيرة، وأضيفي البصل، وقلبي... يقلى مع التحريك حتى ينضج البصل.
أضيفي الماء، ومعجون الطماطم، والعدس،... غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي. ثم يُضاف النقانق المفرومة جيدًا ويُطهى لمدة 8-10 دقائق. أضف النصف.
نسكب الحساء النهائي في أوعية، ونضع فوقه ما تبقى من الحساء المفروم جيدًا.
- إذا كنت نباتيًا، ولكن لديك شغف بالمطبخ الإيطالي، فتأكد من طهي الطعام بولونيز العدس مع السباغيتي.
سوف تحتاج إلى: 200 جرام من العدس (الأحمر بالتأكيد)، بصلة واحدة، 1 فص و- حسب الرغبة.
يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ويُقطع البصل والجزر والثوم جيدًا.
يُسكب العدس الأخضر المغسول بالماء البارد ويُطهى في قدر كبيرة - بعد غليانه لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل حوالي 10 دقائق من النهاية، أضف الملح.
في هذه الأثناء، اقلي الثوم في مقلاة لبضع دقائق، ثم أضيفي قطع اللحم واقليها مرة أخرى (حتى تنضج!). ثم - الجزر والبصل والبهارات. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية. يُضاف العدس إلى اللحم ويُسخن لمدة دقيقة أخرى على نار خفيفة.
العدس من البقوليات الفريدة من نوعها، فكل صنف صحي للغاية وله طعمه الفريد، سواء كان عصيدة أو حساء سميك أو يخنة عطرية مع الخضار. جرب وصفات مختلفة، وقم بتغيير التوابل - وسوف تقدر وتحب العدس بالتأكيد.
من المؤسف أن يتم الإعلان عن الأدوية بشكل نشط في بلدنا، ولكن يجب علينا تعزيز مبادئ التغذية الصحية والمغذية. يعد العدس من أكثر المنتجات إثارة للإعجاب من حيث خصائصه المفيدة، حيث تتمتع جميع أنواعه بتركيبة كيميائية غنية وقيمة غذائية. هذا المنتج النباتي ليس له مثيل في خصائصه الغذائية والعلاجية سواء في عالم النباتات أو في عالم الغذاء.
يمكن العثور على الأطباق المصنوعة من حبوب العدس في جميع المطابخ الوطنية في أوروبا وآسيا وأمريكا، مما يؤكد فقط حقيقة أن نبات العدس الشائع هو محصول بقوليات تمت زراعته لعدة قرون. تمت زراعته قبل فترة طويلة من كتابة العهد القديم، وتم اكتشاف آثاره في مستوطنات ما قبل التاريخ في أوروبا، الموجودة في الأهرامات المصرية.
التفرد الرئيسي للعدس هو نقائه البيئي المطلق، بغض النظر عن أي جزء من كوكبنا يزرع هذا المحصول.
ولا تتراكم في ألياف العدس أي مواد خطرة على الإنسان، مثل النويدات المشعة والمبيدات الحشرية والنترات وغيرها. أضف إلى هذه الخاصية الفريدة التركيب الكيميائي المثير للإعجاب، وفائدة هذا البقوليات التي ترجع إليه، مذاقه العالمي الصفات، وسوف تحصل على منتج غذائي صحي هائل!
تتشكل بذور العدس على شكل عدسات مستديرة محدبة. ينعكس شكل العدس في اسمه اللاتيني – العدسة، أي. وهي حبوب مسطحة (مسطحة) يصل قطرها إلى 5-7 ملم، تشبه العدسات البصرية.
ينقسم العدس الشائع إلى العديد من الأصناف، على الرغم من أنه لا يتم زراعة سوى عدد قليل من أنواع الطعام - مع صفات تذوق الطعام الخاصة، والتي سنناقشها بعد ذلك بقليل. في غضون ذلك، دعونا ندرج جميع أنواع العدس، ولكل منها خصائصه المفيدة - بسبب بعض الاختلافات في العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.
العدس الأسود "بيلوجا" هو أغلى نوع من هذا البقول.
الصباغ الذي يلون الحبوب باللون الأسود يتمتع بخصائص عالية مضادة للأكسدة. لذلك يجب تفضيل البيلوغا في القائمة لإبطاء الشيخوخة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والخبيثة.
العدس الأحمر هو أحد أنواع العدس التي تحتوي على نسبة عالية من مركبات الحديد والبوتاسيوم. ويطلق عليه أيضًا "المصري".
فوائد العدس الأحمر لعلاج فقر الدم وفقر الدم واضحة. كما أن قوتها العلاجية، مع الاستخدام المنتظم للحبوب في الطعام، تعمل على تحسين الذاكرة وزيادة التركيز، أي. المساعدة في تطبيع عمل الجهاز العصبي.
يعتبر العدس الأخضر أو الفرنسي من أكثر الأنواع شفاءً، فهو ليس أكثر من مجرد حبوب غير ناضجة.
وتكمن خصائصه العلاجية في كمية الألياف النباتية الملحوظة لصحة الأمعاء، لذلك ينصح بهذا النوع للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، وخاصة الذين يعانون من الخلل المعوي. الصنف الأخضر مشبع أيضًا بالحمض الأميني التربتوفان ، والذي عند دخوله جسم الإنسان يقوم بتصنيع السيروتونين. والسيروتونين، كما تعلمون، يزيل الاكتئاب تماما ويشفي اليأس.
العدس الأصفر عبارة عن حبوب مصقولة من الصنف الأخضر للمنتج. أولئك. هذه هي حبات العدس الأخضر بدون القشرة! هل هذا التنوع مفيد؟ وبطبيعة الحال، فوائدها عالية مثل فوائد الحبوب الخضراء.
العدس البني هو النوع الأكثر شعبية في الطبخ. هذه هي الفاصوليا الناضجة، على عكس تلك الخضراء. منتج فول عالمي يمتص أفضل صفات نظيراته.
تخدم بذور العدس البشر كمورد للبروتين عالي الجودة، وإن كان نباتيًا، منذ آلاف السنين. بالمقارنة مع الممثلين الآخرين لعائلة البقوليات، تحتوي أنواع العدس في العائلة على ما يصل إلى ثلث مركبات البروتين - الأحماض الأمينية. لذلك، منذ زمن سحيق، حلت الخبز المسطح والخبز المصنوع من العدس محل اللحوم والأسماك بالنسبة للناس.
بالإضافة إلى البروتينات، تحتوي محاصيل العدس على الكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية (الألياف) والأملاح المعدنية والفيتامينات بكميات متوازنة بما فيه الكفاية لتأخذ مكانها الصحيح في النظام الغذائي للأشخاص الذين يهتمون بتغذيتهم وصحتهم.
من أجل الوضوح، قمنا بتجميع جدول لك، والذي يتضمن العناصر الكيميائية الرئيسية التي تؤثر على الخصائص المفيدة للمنتج، ومحتوى السعرات الحرارية لأنواع مختلفة من العدس.
| لكل 100 جراممنتج | نوع العدس | ||||
| أحمر | الأخضر والأصفر والبني | أسود | |||
| جاف | مغلي | جاف | مغلي | جاف | |
| الألياف، ز | 4,9 | 1,9 | 8,9 | 3,8 | 9,0 |
| البروتينات، ز | 23,8 | 7,6 | 24,3 | 8,8 | ما يصل إلى 35 |
| الكربوهيدرات، ز | 56,3 | 17,5 | 48,8 | 16,9 | 53,1 |
| الدهون، ز | 1,3 | 0,4 | 1,9 | 0,7 | 2,0 |
| التربتوفان، ملغ | 192 | 60 | 198 | 72 | لايوجد بيانات |
| العناصر الكبرى والصغرى | |||||
| الحديد، ملغ | 7,6 | 2,4 | 11,8 | 3,5 | لايوجد بيانات |
| البوتاسيوم، ملغ | 710 | 220 | 940 | 310 | لايوجد بيانات |
| الفوسفور، ملغ | 320 | 100 | 350 | 130 | لايوجد بيانات |
| الكالسيوم، ملغ | 51 | 16 | 71 | 22 | لايوجد بيانات |
| الفوسفور، ملغ | — | — | 390 | — | — |
| البورون، ميكروغرام | — | — | 610 | — | — |
| المنغنيز، ملغ | — | — | 1,2 | — | — |
| الزنك، ملغ | — | — | 2,4 | — | — |
| النيكل، ميكروغرام | — | — | 161 | — | — |
| الفلور، ميكروغرام | — | — | 25 | — | — |
| الفيتامينات | |||||
| بيتا كاروتين، ميكروجرام | 60 | 20 | لايوجد بيانات | لايوجد بيانات | لايوجد بيانات |
| ثيامين (ب1)، ملغم | 0,50 | 0,11 | 0,41 | 0,14 | — |
| ريبوفلافين (ب2)، ملغ | 0,20 | 0,04 | 0,27 | 0,08 | — |
| النياسين (B3 أو PP)، ملغ | 2,0 | 0,4 | 2,2 | 0,6 | — |
| بيريدوكسين (ب6)، ملغ | 0,60 | 0,11 | 0,93 | 0,28 | — |
| حمض الفوليك (ب9)، ميكروجرام | 100 | — | 112 | — | — |
| قيمة الطاقة | |||||
| محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية | 318 | 100 | 297 | 105 | 324 |
| مؤشر نسبة السكر في الدم | — | 29 | 29 | 30 | |
بعد تحليل اللوحة، يمكننا أن نقول بثقة أن منتج الفاصوليا الخاص بنا يحتوي على العناصر الغذائية الأكثر أهمية للجسم، وهي في شكل نشط بيولوجيًا، مما يسمح بامتصاصها بالكامل.
حديد
الفيتامينات
تساهم فيتامينات ب في كفاءة عمل الجهاز العصبي المركزي، وتحسين الذاكرة والدورة الدموية الدماغية، وزيادة الأداء.
جنبا إلى جنب مع حمض التربتوفان الأميني، الموجود بكثرة في حبوب العدس، يمكنك التعامل مع الاكتئاب والشعور بالقلق غير المفهوم - بعد كل شيء، يحفز التربتوفان إنتاج السيروتونين. ولا عجب أن الطبق الأكثر شعبية في الشرق يتكون من العدس والأرز، وهو أيضًا مورد للتريبتوفان للجسم.
فيتويستروغنز
كما أن حبوب العدس غنية أيضًا بالإيسوفلافون، وهي مواد نباتية تنتمي إلى مجموعة الاستروجين النباتي، والتي تشبه في تركيبها هرمون الاستروجين. وعلى الرغم من أنها أقل نشاطا من الهرمون الذي ينتجه الجهاز الهرموني الأنثوي، إلا أن تناول الأطباق التي تحتوي على العدس فعال في متلازمة انقطاع الطمث الشديدة لدى النساء، والتي يصاحبها الهبات الساخنة والتعرق الزائد وهشاشة العظام.
كما أن إدراج العدس في الأطعمة يمنع ظهور وتطور الأورام الخبيثة في ثدي الأنثى. لذا فإن فوائد العدس للنساء واضحة!
تعمل الأيسوفلافون أيضًا على تحسين عملية التمثيل الغذائي ولها خصائص مضادة للسرطان، فهي تجدد شباب الجلد بشكل كبير وتحسن نظام القلب والأوعية الدموية في الجسم. ومن المثير للدهشة أيضًا أن الاستروجين النباتي يحتفظ بقدراته أثناء المعالجة الحرارية، كما أن العدس المسلوق أو المعلب صحي تمامًا مثل العدس الجاف. بشكل عام، يحتفظ العدس المسلوق بمعظم المواد التي تدخل في تركيبه الكيميائي.
يساعد الاستهلاك المنتظم لحساء العدس والحبوب والسلطات على تطبيع مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يعتبر هريس بذور العدس مفيداً للعديد من اضطرابات وأمراض الجهاز الهضمي مثل القرحة (المعدة والاثني عشر) والتهاب القولون.
ضرر أي البقوليات هو تكوين الغازات في الأمعاء وعدم الراحة في المعدة. ولكن يمكن التخفيف من هذه الظاهرة من خلال مراعاة مبادئ توافق المنتج.
بالمناسبة، كثيرا ما يطرح السؤال: هل العدس بروتين أم كربوهيدرات؟ هذا يعتمد بالتحديد على توافقه مع المنتجات الأخرى. تقليديا، تضاف المكسرات إلى أطباق العدس، وتستهلك هذا جنبا إلى جنب كغذاء بروتيني. ولا يهم مقدار البروتين الموجود في العدس، ولكن ما الذي يجب دمجه معه!
إذا كنت لا تأكل عصيدة العدس أو اليخنة مع الخبز أو الحبوب، ولكن فقط مع الخضار الخضراء، فلن تتشكل غازات أو سيكون هناك حد أدنى من الغازات.
موانع الاستعمال صالحة لأمراض المفاصل الجهازية (أي مع آفات واسعة النطاق) أو تحص بولي أو خلل الحركة في المسالك البولية وأمراض الجهاز البولي التناسلي. كما أنك سوف تضر نفسك إذا أفرطت في تناول العدس إذا كنت تعاني من أمراض الكلى، حيث أن مركبات البيورين الموجودة في بذور العدس تساهم في تكوين الحصوات فيها.
فوائد ومضار العدس مفاهيم نسبية. المنتج يجلب فوائد مع الاستخدام المنتظم، ولكنه يضر مع سوء الاستخدام. من الصعب الجدال مع ذلك، أليس كذلك؟
يمكنك معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في العدس في الجدول أعلاه. لا يحتوي المنتج على أي دهون تقريبًا، والكربوهيدرات تعطي فقط شعورًا لطيفًا بالامتلاء. ولا تترسب السعرات الحرارية الموجودة في العدس المطبوخ على الجوانب أو المعدة إذا قمنا بدمج مكونات الطبق بشكل صحيح.
حبوب العدس سهلة الهضم لدرجة أنه يوجد نظام غذائي لإنقاص الوزن مع هذا المنتج! ومع ذلك، فهو بروتين نباتي يشارك في تقوية كتلة عضلاتنا، وإذا تم تناوله بشكل صحيح، فإنه يمكن أن يحقق فوائد فقط!
مع متوسط \u200b\u200bمحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العدس المسلوق 100 سعرة حرارية فقط. النقطة الإيجابية هي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (29)، مما يجعله منتجًا آمنًا لشخصيتك.
وعلى الرغم من أن كل نوع من أنواع العدس له خصائص ذوق فردية، إلا أن أيًا منها يمكن أن يثري طعم حتى الطبق الأكثر تعقيدًا ولذيذًا. وبناءً على ذلك، يمكن أن يكون للطبق نفسه طعم مختلف، اعتمادًا على نوع مكون العدس.
يمكنك خبز الخبز والخبز المسطح من حبوب العدس وطهي المهروس والحساء (يخنة العدس الشهيرة) والعصيدة والشرحات والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة. ستصبح أي سلطة خضار أكثر صحة إذا أضفت إليها العدس المسلوق.
العدس المنبت، وخاصة الأسود منه، مفيد بشكل خاص للجسم. تتم إضافة البراعم مع الفاصوليا إلى السلطات أو الخبز أو كمكمل فيتامين. يتم إنبات البذور باستخدام نفس تقنية الحبوب، حتى ارتفاع البرعم 3-4 سم.
دعونا نلقي نظرة على تفاصيل طهي أنواع مختلفة من العدس وأفضل استخدام لها كمكون رئيسي. تجدر الإشارة إلى أن حبوب العدس أكثر قابلية للطهي - فهي لا تحتاج إلى نقعها مثل البقوليات الأخرى، ويتم طهيها لمدة أقصاها 25 دقيقة!
أسود
يعد "البيلوغا" الأسود من أسرع الأصناف طهيًا، حيث لا يتجاوز قطر حباته 3 مم. يستخدم في السلطات وأطباق الخضار والسلطات واليخنات.
الحد الأقصى لوقت الغليان هو 15 دقيقة.
يحتفظ بشكله. عند غليها في الماء، فإنها تفقد لونها الأسود العصير، لكن تبخير البيلوغا يسمح لك بالحفاظ على لونها "الكافيار" وتزيين أي طبق سلطة أو لحم.
أصفر
العدس الأصفر هو من النوع المصقول، ويُسلق لمدة 10-15 دقيقة حتى يُهرس. يتم استخدامه في وصفة الصلصات وأطباق المعكرونة والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة واليخنات.
أحمر
لا يحتوي الصنف الأحمر على قشرة ويستخدم في الأطباق الجانبية على شكل مهروس ولتحضير الحساء المهروس وكأحد مكونات يخنة الخضار.
بني
العدس البني هو الأكثر تقلبًا، على الرغم من أنه ذو قيمة عالية لنكهته الجوزية الدقيقة! وبما أنها ناضجة إلى الحد الأقصى، فإنها تنضج بسرعة كبيرة وسهلة الهضم.
غالبًا ما يستخدم في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والصلصات، لأنه عند الانتهاء يكون له قوام كريمي رقيق.
أخضر
يعد اللون الأخضر غير الناضج مثاليًا للسلطات وأطباق اللحوم، لأنه يحتفظ بشكله بشكل موثوق، ولكنه يستغرق أيضًا وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأنواع الأخرى (20-25 دقيقة). لها رائحة حارة وطعم لاذع إلى حد ما.
قبل الطهي، تأكد من غسل الفاصوليا تحت الماء الجاري، ووضعها فقط في الماء المغلي النقي، وطهيها حتى تنضج على نار خفيفة، وإضافة الملح لبضع دقائق فقط قبل أن تصبح جاهزة. يتم طهي حبوب العدس بالنسب التالية: جزء واحد من الحبوب – جزأين من الماء.
مثالية مع البصل والثوم والأعشاب والتوابل.
اختر منتجًا بناءً على وجبتك المخططة.
أما بالنسبة للجودة، فتأكد من أن الحبوب بنفس اللون والحجم، دون أي بقايا أو تلف (رقائق أو ثقوب أو عيوب مماثلة). لا تشتري المنتج في عبوات غير شفافة.
يجب عليك أيضًا شراء البقوليات المنتجة في البلد الذي تزرع فيه. أولئك. يجب أن تشير العبوة إلى الشركة المصنعة والمعبئ من نفس المنطقة. وأقوى منتج لهذه البقوليات هي كندا. إذا رأيت الشركة المصنعة لها على العبوة، فلا تتردد في شرائها!
بعد كندا، تعد الهند أكبر مورد لمنتجات العدس. يشغل هذا المحصول مساحات واسعة في تركيا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية.
يتم تخزين حبوب العدس في مكان جاف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون ذلك في كيس ورقي أو قماش. أنها تمتص الرطوبة بسرعة وتبدأ عمليات التعفن. مدة الصلاحية - سنة واحدة كحد أقصى. انظر إلى عبوة البيع بالتجزئة!
يجب أن تشجعك الخصائص المفيدة للعدس على إدراجها بشكل أكثر نشاطًا في نظامك الغذائي، وبالتالي تنويع قائمتك وإظهار إبداعك. علاوة على ذلك، فإن طعم ورائحة هذه البقوليات تسمح بدمجها مع أي منتجات.
مقالات حول هذا الموضوع
