كيف تقلى شرحات في مقلاة. كم من الوقت تقلى شرحات في مقلاة: وقت طهي أطباق من أنواع مختلفة من اللحوم

شرحات لذيذة وعصرية مقلية مصنوعة من اللحم المفروم أو المفروم جيدًا والمتبل جيدًا بالتوابل العطرية والبصل والثوم والأعشاب - فقط واحدة من أصناف عديدة من أطباق اللحوم المفرومة.

لكل ربة منزل وصفة خاصة بها - "توقيع" - لشرحات منزلية الصنع.

من خلال اكتساب مهارات طهي اللحم المفروم وتقنيات القلي ، ستتطور الوصفة الخاصة بك بالتأكيد من أجلك.

طبخ اللحم المفروم

لسهولة التقطيع ، قم بتجميد اللحوم الطازجة قليلاً ، ثم تقطيعها إلى أعواد مستطيلة. عند تحضير قطع كبيرة من اللحم لمطحنة اللحم ، يقوم الطهاة المحترفون بتقطيعها إلى شرائح.

إذا كانت الحشوة جافة ، أضيفي القليل من الدهون.

يمكن أن يتنوع طعم شرحات من خلال الجمع بين لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم الديك الرومي والدجاج.

من مكونات اللحم المفروم الخبز المنقوع في الحليب (الماء). بدلاً من الخبز (أبيض أو أسود) ، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة والكوسا المبشور والبسكويت.

البيض يمسك الحشوة معًا. ولكن للحفاظ على الشكل ، يمكنك الاستغناء عنها. في هذه الحالة ، ضعي الشرحات المشكلة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.

يُطحن البصل والثوم للحصول على لحم مفروم في الخلاط مع التوابل. ستكون الكتلة مشبعة بالهواء ، وستصبح الشرائح أكثر روعة ونعومة.

يُملح اللحم المفروم (حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلوغرام). بعد القلي ، سيكون قد فات الأوان للحصول على الملح.

نحن نقلي لذيذ

فيما يلي بعض النصائح لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية قلي شرحات في مقلاة:

متنوعة كستلاتة

هناك طرق أخرى لطهي كرات اللحم. واحد منهم هو أن تقلى شرحات في مقلاة على الموقد ، ثم تنضج في الفرن حتى تنضج بالكامل.

وصفة خاصة هي صب شرحات نصف منتهية مع الصلصة (طماطم ، فطر ، خضروات).

ويمكن طهي شرحات مع جميع أنواع الحشوات: الفطر ، والأعشاب ، والزيتون ، والبيض المسلوق ، والجبن ، والخوخ ، ولحم الخنزير المقدد.

جرب وسوف تنجح!

شرحات مصرية على أسياخ

للحشو سوف تحتاج:

• 1 كغم من لحم البقر
• نصف كوب من الحليب
• 2-3 شرائح من الخبز الأبيض.
• 2 بيض
• 3 فصوص من الثوم
• 3 بصل
• ملح ، فلفل أسود.

للبقسماط ، اخلطي حفنتين من الدقيق مع بذور السمسم المطحون والفلفل الحلو.

باستخدام مفرمة اللحم ، نحضر اللحم المفروم ونعجنه لعدة دقائق. ثم نضع اللحم المفروم في كيس بلاستيكي ونضربه مرارًا وتكرارًا على المنضدة. نرسل العبوة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

نشكل النقانق الطويلة ، ونلفها في الخبز ، ونثقبها ونخيطها على أسياخ.

تقلى بالزيت في مقلاة ساخنة.

قدم بسخاء مع رش الأعشاب المفرومة (الشبت والكزبرة).

مرحبا أعزائي الطعام. اريد ان اتفاخر لك. لدي مساعد جديد في المطبخ - مفرمة لحم - ظللت أذهب وأتأوه لزوجي أنني أريد شرحات. ولا يمكنني شراء اللحم المفروم من المتجر ، لقد رأيت ما يكفي من كيفية طهيه. نعم ، يضيفون الكثير من الدهون. لم يستطع زوجي الوقوف وسحبني إلى المتجر. الآن يمكنني طهي جميع الأنواع: أطباق السمك والدجاج والخضروات واللحوم من اللحم المفروم. حتى أنني بدأت في الطهي في بعض الأحيان. واليوم سأخبركم كيف تقلى شرحات في مقلاة. سأخبرك أيضًا عن تحضير المنتجات شبه المصنعة - حتى أنه ليس لدي الوقت دائمًا للوقوف في المطبخ.

بشكل عام ، تعتبر شرحات محلية الصنع رمزًا للحياة الأسرية السعيدة. كما تبين الممارسة ، لا تطبخ الزوجة عادة مثل هذه الأشياء الجيدة إذا كان هناك خلاف وشجار في المنزل. هذا الطبق مقلي فقط للأحباء والأحباء ... إنها أسطورة قديمة 😉

هل تعلمون ، أيها الأصدقاء ، أن شرحات البداية لم تكن مصنوعة حتى من اللحم المفروم؟ كانت قطع لحم على عظم الضلع. وكلمة "كستليت" تأتي من الفرنسية كوت و كوتيلي - "ضلع" و "مضلع".

ظهر هذا الطبق في بلادنا بفضل بيتر الأول. اشتهر بحقيقة أنه أحب جميع أنواع العادات والأطباق الأجنبية. هكذا ظهرت شرحات في روسيا. فقط في نهاية القرن قبل الماضي ، تغيروا قليلاً. بدوا وكأنهم كعكة شهية من اللحم المفروم. واللحوم منها. سيكونون أكثر ليونة بهذه الطريقة.

طريقة عمل اللحم المفروم في المنزل

نشأت النسخة الحديثة من شرحات لأنهم بدأوا في التفكير في كيفية طهي اللحوم القاسية. حسنًا ، من غير اللائق صنعها من منتج جيد باهظ الثمن بدون دهون. لكن اطحن اللحم القاسي وأضف الدهون وصنع شرحات - ستصبح رائعة.

بالطبع ، من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك في المنزل بدلاً من شرائه في المتجر. خاصة 🙂 أو على الأقل اختر المتجر الذي سيفعلونه معك.

لذلك ، من أجل تحضير كتلة الكستليت بشكل صحيح ، خذ:

• 500 غرام من اللحم
• 200 غرام من الخبز الأبيض منقوع في الماء (أو الحليب) ؛
• 1 رأس بصل
• ماء؛
• ملح؛
• الفلفل الطازج المطحون.

أيها الأصدقاء ، المبدأ الأساسي لعمل شرحات لذيذة هو النسب الصحيحة من اللحم والخبز.

أضف 40٪ خبز إلى اللحم. على سبيل المثال ، نأخذ 1 كجم من اللحم ، مما يعني أننا نأخذ 400 جرام من الخبز المنقوع في الماء / الحليب. قم بقياس الخبز المنقوع والمضغوط قليلاً

نقطع القشرة عن الخبز واملأ الفتات بالماء أو الحليب. لا تحتاج إلى تجفيفه أولاً ، فسوف يبتل على أي حال. اسكب كمية كافية من السائل حتى تنقع الفتات جيدًا.

نقطع اللحم إلى قطع بحيث يكون من المناسب وضعه في مفرمة اللحم. نقطع البصل المقشر إلى عدة شرائح وتمر أيضًا عبر مفرمة اللحم. ننتهي من طحن المكونات في مفرمة اللحم بالخبز اللين. حتى لا تبقى قطع اللحم بالداخل.

ثم يملح اللحم المفروم ويرش بالفلفل. أضف كوبًا من الماء (سيجعل الحشو أكثر عصارة). وقلبيها بقوة حتى يدخل الماء بروتينات اللحم.

حشو محلي الصنع جاهز. ولكن هناك فارق بسيط أريد أن أتطرق إليه. ستخرج الكستليتات بمذاق أفضل إذا تم حفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعتين. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت ، فقم بالطهي على الفور.

كم تقلى؟

أنصحك بقلي اللحم المفروم لذيذًا على نار متوسطة في مقلاة. يُطهى لمدة 5-8 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب عدم تغطية الوعاء بغطاء.

أثناء القلي على كلا الجانبين ، قلل من شعلة النار إلى شعلة صغيرة. غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة ربع ساعة أخرى. الشيء الرئيسي هو أنها مقلية جيدا من الداخل. إذا لم تكن متأكدًا من نضجها بالكامل ، اقلب كل قطعة على جانبها واطبخ المزيد.

وصفات لكرات اللحم اللذيذة

حسنًا ، ها هي الوصفات المعدة لكم ، أعزائي ، بالصور والفيديو. إنها سهلة التحضير. وكم رائع لذيذ! لكنك أنت تطبخ وتتذوق ثم تكتب التعليقات في التعليقات.

كيف تقلى شرحات في مقلاة لحم مفروم

خذ طبقًا مسطحًا أو صفيحة خبز ، وقم بتغطيتها بورق الزبدة. بللها بالماء. نلف كل اللحم المفروم إلى كرات من نفس الحجم. ووضعها على الورق. ثم خذ كل حصة ولفها في دقيق القمح أو فتات الخبز. ضعها على الفور في الزيت الساخن.

سيؤدي ذلك إلى تقليل الوقت بين تحضير كل وجبة ووضعها في المقلاة. لذلك ، سوف تقضي وقتًا أقل بكثير على الموقد. أقوم بطهي بعض شرحات على الفور ، وتجميد الباقي على السبورة. ثم أضعه في عبوة.

سيتم قلي جميع شرائح اللحم في نفس الوقت (كم دقيقة للطهي - انظر أعلاه). نظرًا لأنها مقلية من جانب ، اقلبها إلى الجانب الآخر ، وقم بذلك باستخدام شوكتين أو ملعقة.

وهنا فيديو التحضير. نحن ننظر ونلعق 🙂

لا يمكن مقارنة هذا الطبق محلي الصنع حتى مع أفضل المطاعم. قدميها ساخنة مع الخضار أو الأرز المسلوق أو أي طبق جانبي آخر.

كيف تطبخ بدون زيت

سنقوم بإنشاء دجاج دايت معك. تعتبر هذه شرحات ، مطبوخة بدون قطرة زيت نباتي أو دهون أخرى ، غذائية. نعم ، حتى الأطفال الصغار يمكنهم طهي هذا الطبق.

يأخذ:

• 500 غرام فيليه دجاج
• بضع شرائح صغيرة من الخبز الأبيض.
• 1 رأس بصل
• حليب او ماء؛
• بيضة (اختياري)
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

يُسكب فتات الخبز مع الحليب والماء ويترك حتى يلين. يُطحن الفيليه والبصل بمفرمة اللحم. دعونا نضع بيضة هنا. يُملح الكتلة ويُتبل بالفلفل ويُعجن جيدًا.

تشكل كرات صغيرة من الدجاج المفروم. ننشرها في مقلاة عميقة أو في مقلاة ذات قاع سميك ونملأها بالماء المغلي حديثًا. يجب أن يغطي الماء ثلث أو ثلثي شرحاتنا. أشعلنا النار أقل بقليل من المتوسط ​​، ونغطي الحاوية بغطاء. واتركها على نار هادئة حتى تنضج.

متوسط ​​وقت الطهي هو 15-20 دقيقة. لكن ، يا أعزائي ، لا تركز فقط على المدة التي يجب أن تكون فيها الحلويات "مقلية". هناك علامات أخرى على استعداد المنتج. بمجرد أن يتبخر الماء ، قم بثقب الفطائر برفق. إذا خرج منها عصير صافٍ ، فهذا يعني أنها جاهزة.

كيف تقلى شرحات مجمدة في مقلاة

قم بإعداد المنتجات شبه المصنعة المشتراة حتى تصبح شهية وشهية. لا تقم بإذابة الثلج من شرحات مشتراة من المتجر قبل الطهي. لأن كل عصير اللحم سيتدفق وسيخرج الطبق جافًا.

يمكن تمثيل عملية الطهي بأكملها على النحو التالي:

1. القلي السريع - أولاً ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 5-7 دقائق في الوقت المناسب) ، يُقلى بالزيت النباتي الساخن. بعد ذلك ، ستبدو الكستليتات فاتحة للشهية ، لكنها ستظل رطبة بالداخل.
2. التبريد هو الخطوة التالية. ضعي الطبق في قدر سميكة القاع ، أضيفي القليل من الماء وغطيه بغطاء. يُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

سيصبح طريًا ولذيذًا جدًا. إذا حاولت ، فلن تخمن عائلتك حتى أنهم يأكلون خيارًا تم شراؤه. بالطبع ، إذا كنت لا تدعها تخرج بنفسك 🙂

بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون القلي بالزيت النباتي ، يمكنك الاستغناء عن العنصر الأول. أقوم بتسخين المقلاة ، وسكب الماء. عندما يغلي ، أضع شرحات. والجثة تحت غطاء مغلق قليلاً. الطبخ من الجانبين.

وإذا كنتِ لا تريدين أن تتسخ المقلاة ، اسكبي الماء وضعي الكستليت على ورق الزبدة. اقلب الفطيرة مرة واحدة. فلا داعي لزيادة محتوى السعرات الحرارية ولا داعي لغسل المقلاة 😉

كيف لطهي السمك المفروم

وهذه هي الوصفة:

• 400 غرام فيليه
• 1 فص ثوم
• حليب أو كريمة
• بيضة؛
• ملح؛
• جوزة الطيب حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• الفلفل الأسود الطازج
• ½ ملعقة صغيرة الخضر الجافة
• ½ شارع. فتات الخبز.
• زيت نباتي للقلي.

تأكد من عدم وجود عظام في الشرائح. ثم قم بتمرير المنتج المحضر من خلال مفرمة اللحم. يضاف البيض والثوم المفروم. حرك الكتلة. ثم ملح وفلفل اللحم المفروم. ونضيف أيضًا البابريكا والأعشاب وجوزة الطيب إلى خليط الكستليت. تخلط جيدا مرة أخرى.

بعد ذلك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. قشدة أو حليب واخلطي الكتلة. مع الاستمرار في العجن ، أضف فتات الخبز تدريجيًا إلى كتلة الكستليت في أجزاء صغيرة. اعجن اللحم المفروم حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا كانت الكتلة كثيفة للغاية ومهدمة ، أضف ملعقتين أو ملعقتين كبيرتين هنا. قشطة أو لبن.

شكل فطائر صغيرة مسطحة من السمك المفروم. لجعلها أكثر طراوة ، أنصحك بغمسها في بيضة مخفوقة قبل القلي. وبعد ذلك تحتاج إلى لف فتات الخبز.

ضعي كعكات السمك في مقلاة بالزيت الساخن واقليها حتى تنضج. قدمي الطبق النهائي ساخنًا مع البطاطس المهروسة أو الخضار أو أي طبق جانبي مناسب آخر.

ستكون شرحات اللحم ألذ وعصيرًا إذا تم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين. هذا مهم بشكل خاص إذا كان اللحم المستخدم خشنًا. بالمناسبة ، ليس من الضروري إضافة البيض إلى اللحم المفروم. لكن في كتلة السمك ، تحتاج بالتأكيد إلى قيادة بيضة. سوف تربط الكتلة ولن تتفكك الشرائح أثناء الطهي.

يساعد الثلج المجروش أو الماء البارد على إضفاء مزيد من العصارة. نعم لا تخافوا. سوف يذوب الجليد أثناء المعالجة الحرارية. إذا أضفت سائلًا إضافيًا إلى اللحم المفروم ، فسوف يتبخر أثناء القلي. لكن عصير اللحم سيبقى. لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في الماء ، لأن الحلويات ستنهار ببساطة.

حسنًا وأنت يا عزيزتي كيف تطبخ شرحات؟ تأكد من مشاركة وصفات التوقيع الخاصة بك. وأتمنى لكم أكل لحم الضأن المفروم وأقول: وداعا!

مع التكنولوجيا الحديثة ، حتى ربة المنزل التي تتعرض لضغط زمني مستمر ستكون قادرة على تجميد كرات اللحم النيئة أو كرات اللحم أو الزلابية لمدة أسبوع على الأقل وتنويع قائمة العائلة بأطباق طازجة كل يوم.

لا تتغير صفات طعم المنتج الخاضعة لشروط التصنيع والتخزين.

كرات اللحم المجمدة جيدة بشكل خاص. إذا كان من أجل الزلابية أو الفطائر أو الزلابية ، يتعين علينا تحضير كل من العجين والحشو ، في هذه الحالة كل شيء بسيط: نقوم بنحت الفراغات من اللحم المفروم ، ثم نرسلها إلى الفريزر حتى تكون هناك حاجة إليها.

كيفية تجميد كرات اللحم محلية الصنع

يمكنك طهي المنتجات شبه المصنعة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار (خيار نباتي).

مبادئ التجميد هي نفسها في كل مكان. اعتبرهم على سبيل المثال شرحات اللحوم.


نصنع اللحم المفروم من المنتجات التي اعتدنا عليها. نظرًا لأن المنتجات شبه المصنعة يمكن أن تجف بعد التجميد ، فإن بعض ربات البيوت يحاولن تناول نوعين من اللحوم لهن: أحدهما أسمن - لحم الخنزير أو لحم الضأن ، والثاني أقل سعرات حرارية ، وغالبًا ما يكون لحم البقر.

يتم نكهة شرحات السمك بالدهون الملتوية.

قد يفقد البصل النيء والثوم المضافان إلى اللحم المفروم بعض نكهتهما عند تخزينهما في الفريزر. يوصى بقليها قليلاً أولاً ثم إضافتها إلى منتجنا شبه النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين شرحات الجبن مع البصل أقل من بدونها.

يجب أن يملح اللحم المفروم على الفور وتضاف بهارات.

ستضمن الخطوة التالية سلامة قطعة العمل الخاصة بنا أثناء القلي. حتى لا تتفتت الشرائح في المقلاة ، يجب عجن اللحم المفروم جيدًا وضربه. بعد ذلك ، سيكون هيكل كتلة اللحم متجانسًا ، وعند الإخراج سنحصل على منتج كثير العصير وناعم ومورق.

نحن نشكل كرات اللحم لدينا. يُنصح بنقلها عدة مرات من راحة اليد إلى راحة اليد - وهو نوع من "الضرب الصغير" أو ضرب اللوح عدة مرات.

على الرغم من أن كل ربة منزل لديها فكرتها الخاصة عن شرحات عرضية ، فإننا نتذكر أنه من غير المرغوب فيه نحت منتجات كبيرة. يمكن أن تتفكك عند قلبها في المقلاة. ستبقى شرحات اللحم الطويلة جدًا نيئة في المنتصف ، بينما تجف الشرائح الرفيعة وتتصلب. السماكة المثلى للمنتج شبه النهائي 2 سم.

يتغير طعم المنتج قليلاً ، لكن هذه ليست مشكلة خاصة. إذا كنت ترغب في الشعور بأن منتجاتنا "ساخنة ، ساخنة" ، فمن الأفضل ليس فقط تسخينها ، ولكن طهيها في نوع من الصلصة الغنية.

تعتبر شرحات جاهزة للتجميد أمرًا بسيطًا: بعد التبريد الكامل ، نضع نتيجة إبداع الطهي في حاوية طعام (يمكن أن تنهار في كيس) ونرسلها للتخزين.

كيف تقلى كرات اللحم المجمدة

يتم تحضير كل من المنتجات شبه المصنعة محلية الصنع والمشتراة بنفس الطريقة. ومع ذلك ، يجب أيضًا اختيار المنتجات المصنوعة في المصنع بشكل صحيح. ننصحك بالاهتمام بالنقاط التالية:

1. سلامة التغليف. قد يشير الصندوق الممزق أو البولي إيثيلين إلى حدوث انتهاك لشروط تخزين المنتج. من الأفضل شراء المنتجات في عبوات مفرغة من الهواء شفافة - فهي تحتفظ بمذاقها ورائحتها ، علاوة على ذلك ، تكون مرئية بوضوح.
2. يجب اهتزاز الشرائح الموجودة في الصندوق قليلاً. إذا قرعوا ، فلن يذوبوا ولم يلتصقوا بالورق المقوى.
3. قائمة طويلة من المكونات تشير إلى منتج منخفض الجودة.: محتوى المواد الحافظة والأصباغ والنكهات والدهون المتحولة وغيرها من "الأشياء الضارة" غير الضرورية على الإطلاق لجسمنا.
4. انتبه إلى الترتيب الذي تم به سرد المكونات. في شرحات اللحم المفروم المختلطة ، يأتي اللحم البقري (الدواجن) أولاً ، ثم لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. يجب أن يكون الماء في المكان الأخير ، والأفضل من ذلك ، أنه كان غائبًا تمامًا. تتراوح حصة اللحوم في المنتج من 80٪ إلى 20٪. من الواضح أنه كلما قلت البروتينات النباتية في التركيبة ، كانت المنتجات شبه المصنعة أفضل.
5. يتم سرد الدهون المتحولة على أنها "زيوت مهدرجة" في قائمة المكونات.
   تشير كمية كبيرة من التوابل العطرية اللامعة على الأرجح إلى محاولة لإخفاء منتج قديم.
6. إذا انسكب اللحم المفروم عبر البقسماط ، فستتحول الشرائح إلى جافة وقاسية.
7. مظهر. يجب أن يكون للشرحات الشكل الصحيح ولون كريمي أو ذهبي لطيف (حسب الخبز). يشير اللون الرمادي إلى إعادة التجميد ، وتشير الشقوق إلى وجود فائض في الماء والرطوبة "الكيمياء".

ملاحظة

GOST أو TU؟ نحن نعلم بالفعل أن المنتجات عالية الجودة يتم تصنيعها وفقًا للوائح الحكومية فقط. لكن المصنّعين غالبًا ما يذهبون إلى خدعة: يشيرون على عبوات البضائع المنتجة وفقًا للشروط الفنية (ويمكن أن تكون تعسفية تمامًا) رقم GOST ، الذي يفترض أنهم يسترشدون به. لا تسقط في هذا الفخ. تشير علامة "TU" بوضوح إلى أنها بعيدة كل البعد عن معايير جودة المنتج الواضحة.

المنتجات شبه المصنعة السائبة لها عدد من العيوب: تاريخ إنتاجها وتكوينها وظروف تصنيعها غير معروف. الإضافة الرئيسية هي التكلفة المنخفضة. إذا كان عليك توفير المال ، فأنت بحاجة لشراء سلع من علامات تجارية موثوقة فقط.

هل أحتاج إلى تذويب المنتجات شبه المصنعة

يتفق معظم الطهاة على أنه من الأفضل عدم القيام بذلك. تفقد الكستليتس شكلها بسهولة بعد إذابة الجليد ، "تطفو" ، ويزداد مذاقها سوءًا.

ومع ذلك ، يبقى السؤال ما إذا كان اللحم سيتاح له الوقت للطهي إذا كانت المنتجات شبه المصنعة مقلية ، على سبيل المثال ، في مقلاة أو في الميكروويف. مع مثل هذه المخاوف ، يمكنك تذويب شرحات الثلج في نفس الميكروويف لمدة 5 دقائق تقريبًا بقوة 600 واط. أو أخرجه من الفريزر مقدمًا واحتفظ به في الثلاجة لفترة من الوقت "للابتعاد" قليلاً.

ولكن هناك حيل طهي تسمح لك بإحضار المنتج إلى الاستعداد الكامل حتى بدون مثل هذه التلاعبات. سنتحدث عنها أدناه.

كيف تقلى شرحات مجمدة في مقلاة

سخني الزيت حتى يظهر ضباب خفيف. تحتاج إلى اختيار الدهون وفقًا لتكوين شرحات:

• شحم الخنزير المذاب مناسب للمنتجات التي يوجد فيها لحم الخنزير أو الحمل ؛
• من الأفضل قلي كعكات السمك في عباد الشمس المكرر أو زيت الزيتون ؛
• نفس المنتج مناسب للدواجن.
• الاستثناء هو شرحات كييف ، حيث يأخذون الزبدة فقط.

ننشر منتجاتنا نصف المصنعة بدون إذابة التجميد ونقلى لمدة 8 إلى 10 دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية.

انتباه!

يجب أن يكون قاع المقلاة سميكًا أو مغطى بطبقة من التفلون حتى لا يحترق المنتج. الملح ورش البهارات ليس ضروري!

لا تنسى البقع التي سيثيرها السائل من الشرائح التي تدخل الزيت. لذلك ، إذا كنا لا نسعى جاهدين للحصول على هش بأي ثمن ، فمن الأفضل تغطية المقلاة بغطاء على الفور.

يمكنك القيام بذلك بعد قلي سريع على نار متوسطة ، وتقليله إلى الحد الأدنى. لذلك سنقوم بالفعل بطهي شرحات حتى لا يبقى الوسط رطبًا ، وهو أمر خطير ، خاصة عندما نتعامل مع منتجات المتجر.

في المذكرة

يعتمد مقدار قلي المنتج بالضبط في مقلاة على اللحم المفروم المختار. الأطول - ما يصل إلى 20 دقيقة ، يتم طهي منتجات لحم الخنزير. ضعف الطيور والأسماك السريعة (10-12 دقيقة).

يبرز العصير الصافي من منتجات اللحوم الجاهزة.


عند الطبخ ، يمكنك إضافة القليل من الماء والتوابل والبصل المقلي ومعجون الطماطم أو القشدة الحامضة إلى المقلاة. يمكنك الحصول على صلصة رائعة من شأنها تحسين طعم شرحات ، أولا وقبل كل شيء ، تم شراؤها.

طهي كرات اللحم المجمدة في الفرن

يمكن خبز المنتجات شبه المصنعة - تحصل على طبق حمية ممتاز.


هناك طريقتان:

لا تحميص

1. ضع شرحات ، بدون إزالة الجليد ، في شكل حراري مدهون.
2. دعنا نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ونرسل منتجنا شبه النهائي هناك.
3. يُنصح بتغطية المنتج بورق القصدير - وبهذه الطريقة ستخبز بشكل أفضل وتستمر لمدة 15 دقيقة ، ثم نفس الكمية بدونها.

بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام غطاء الطهي.

تحمير في مقلاة

1. حرفيًا 3-5 دقائق تقلى المنتجات نصف المصنعة المجمدة بالزيت الساخن.
2. ننتقل إلى صينية الخبز أو في قالب ، نسكب الصلصة ونخبز في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 - 30 دقيقة.

وصفة النظام الغذائي لغلاية مزدوجة

أصحاب جهاز رائع للبخار ، كل ما تبقى هو وضع شرحات مجمدة على الرف السلكي وطهيها لمدة 30 دقيقة. إذا ظل اللحم ورديًا في الداخل ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة ربع ساعة أخرى.

طهي كرات اللحم بسرعة في الميكروويف

هذا الخيار مناسب فقط للأجهزة المزودة بشواية.

1. نقوم بإذابة المنتجات شبه المصنعة باستخدام الوظيفة المناسبة.
2. بعد ذلك ، نقوم بطهيها لمدة 7 دقائق في وضع مشترك: "موجات" بالإضافة إلى شواية.
3. اقلبها ، وادهنها بالقشدة الحامضة. ثم قف لمدة 3 دقائق فقط على الشواية للحصول على قشرة مقرمشة.
4. يمكنك رش الطبق بالجبن وتشغيل نفس الوضع لمدة 5 دقائق أخرى.

يجب وضع شرحات مجمدة جاهزة في وعاء زجاجي بالميكروويف ، مغطاة بغطاء وتسخينها لمدة 14 دقيقة بقوة 650 واط. ثم قم بإيقاف تشغيل الجهاز واترك المنتج يقف لمدة 2-3 دقائق.

هناك طرق كافية لطهي المنتجات نصف المصنعة المجمدة بحيث تختار كل ربة منزل الخيار الأنسب لنفسها. يُنصح فقط بعمل شرحات بيديك ، ولا تعتمد على مصنعي المصانع.

كيف تقلى شرحات في مقلاة - المبادئ التكنولوجية الأساسية

قد يكون هناك عدة أسباب لمثل هذه النواقص. من المهم العثور عليها والقضاء عليها في المرحلة الأولى من طهي شرحات مقلية ، حتى لا تفسد طبقك المفضل تمامًا.

أولاً ، قبل قلي شرحات اللحم في المقلاة ، سيكون من الجيد جدًا ، في حالة عدم اليقين ، أن تجري المضيفة القليل من الاختبارات ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بطهي شرحات طبقًا لوصفة جديدة. خذ جزءًا صغيرًا من كتلة الكستليت ، وشكل كستلاتة ، وزنها 50-60 جم ​​، واقليها بشكل منفصل. في هذه الحالة ، سيكون من الممكن تحديد أي عيوب في اللحم المفروم والقضاء عليها.

فيما يلي الأسباب الأكثر شيوعًا لفشل شرحات اللحم وكيفية إصلاحها:

إذا انهارت شرحات أثناء عملية القلي ، فقد حدث خطأ في تحضير كتلة اللحم أو شرائح السمك: تم ضرب اللحم المفروم بشكل سيئ ، ونتيجة لذلك لم يتم تحرير الكولاجين الذي يربط كتلة الكستليت بشكل كافٍ من عصير اللحم. في هذه الحالة ، تحتاج إلى خفق اللحم المفروم بالقوام المطلوب أو إضافة بيضة إليه وتخلط جيدًا. بعد الضرب المتكرر ، يجب حفظ الكتلة في البرد لمدة ساعة على الأقل ثم الشروع في قلي شرحات.

إذا انهارت الخضار ، شرحات الحبوب ، حيث يكون مكون الربط لكتلة الكستلات هو بياض البيض أو النشا أو الدقيق أو أي منتجات أخرى ، ثم أضف المكونات المفقودة ، واخلط كتلة الكستليت وانتظر حتى تتضخم ألياف الغلوتين أو البروتين ، ويبدأ ربط الجسيمات .

بالطبع ، بالنسبة للقلي ، تحتاج إلى اختيار الدهون المناسبة والأطباق المناسبة. أولاً ، عن الدهون. إذا كان القلي العميق ضروريًا ، فنحن بالتأكيد نختار الزيت النباتي المكرر. ليس لها رائحة ، وبالتالي لن يتغير طعم ورائحة شرحات أثناء القلي. يبدأ تدخين الزيت المكرر عند درجة حرارة أعلى من 200 درجة مئوية ، وهذه درجة الحرارة كافية تمامًا لطهي شرحات. في الزيت النباتي الطبيعي (غير المكرر) عند درجة حرارة 110 درجة مئوية ، تبدأ الجزيئات الدقيقة للمواد الخام التي تم الحصول على هذا الزيت منها في الاحتراق. عند تسخينها ، تبدأ هذه الجزيئات في الالتصاق بالمنتجات شبه المصنعة ، والتي بدورها سيكون لها تأثير سيء على طعم الطبق النهائي.

إذا كنا نتحدث عن شرحات من الدواجن أو الأسماك ، حيث يكون استخدام الزبدة ، وفقًا للحالة ، ضروريًا ، فأنت بحاجة إلى أن تتذكر أنها تحتوي بالفعل على ما يصل إلى 82.5٪ دهون ("إضافية") ، والباقي عبارة عن منتجات ألبان المكونات ، وهذه هي .. تبدأ في الالتصاق والحرق في طبق ساخن مقاوم للحرارة عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية. كيف تقلى شرحات في مقلاة في هذه الحالة؟

خيارات لحل هذه المشكلة:

يمكنك الجمع بين الخضار والزبدة. ابدأ بالقلي على جانب واحد بالزيت النباتي ، وقم بقلب الشرائح ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة تحت كل منتج شبه نهائي بحيث يتم امتصاصها مباشرة في كل شريحة ، ولا تحترق وتخلق المذاق اللازم للمنتج ؛

استخدام السمن غير المصنوع بالكامل من دهن الحليب ؛

خيار احتياطي آخر هو استخدام السمن أو المارجرين لقلي شرحات.

بالطبع ، عند اختيار الدهون ، من الضروري مراعاة تكوين شرحات. بالنسبة لبعض المنتجات النباتية شبه المصنعة ، يعتبر الزيت النباتي أفضل بالتأكيد: على سبيل المثال ، هذا ينطبق على منتجات الجزر شبه المصنعة. لكن شرائح البطاطس أو الكرنب ستكون لذيذة بنفس القدر إذا كنت تستخدم أيًا من الدهون المذكورة في القلي. سيكون الطعم مختلفًا فقط ، لكن هذا لن يؤدي إلا إلى تنوع إضافي. دهن الخنزير مناسب تمامًا لقلي شرحات لحم الخنزير المفروم.

بضع كلمات عن الأطباق. في مقلاة ذات طلاء تفلون جيد ، يمكنك قلي شرحات بدون استخدام الدهون. إذا تم استخدام المقلاة بشكل صحيح ، حسب التعليمات ، ولا يوجد بها خدوش ، فلا يهدد لصق وحرق شرحات. صحيح ، في هذه الحالة ، بتحويل الشرائح إلى الجانب الآخر ، يُنصح بتغطية المقلاة بغطاء والاستمرار في القلي ، مع تبخيرها من الداخل.

يوجد في ترسانة كل ربة منزل مجموعة مقالي مصنوعة من مواد مختلفة. يمكنك معرفة قطر المقلاة: يعتمد ذلك على عدد الشرائح. من الأفضل قلي المنتجات النباتية شبه المصنعة في أحواض ثقيلة مصنوعة من الحديد الزهر ، حيث تسمح لك هذه الأطباق بالحصول على الدرجة اللازمة من المنتجات المقلية في نفس الوقت بمظهر جذاب.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تسخن لفترة أطول من أحواض التفلون أو السيراميك التقليدية ، ولكنها أيضًا ، بعد التسخين ، تحافظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة ، حتى بعد إيقاف الموقد. يتيح لك هذا الوضع متابعة عملية المعالجة الحرارية ببطء. يوفر التسخين السلس أيضًا قليًا أفضل داخل المنتج شبه النهائي ، دون حرق السطح.

عند استخدام مقلاة بجدار رقيق ، حتى مع طلاء التفلون ، فأنت بحاجة إلى ضبط شدة تسخينها باستمرار ، ولهذا الغرض ، قم بإضافة أو تقليل درجة الحرارة باستخدام منظم الموقد. مع الحرارة العالية في مثل هذه المقلاة ، ستقلى الشرائح بسرعة في الأعلى ، وتبقى غير مطبوخة بالداخل. مع التسخين الضعيف لوعاء التفلون ، سيتم طهي الشرحات بدلاً من قليها ، وفي هذه الحالة لن يكون من الممكن تحقيق قشرة ذهبية.

أي من الطريقتين أكثر ملاءمة متروك لمضيفة الموقد والوعاء لاتخاذ القرار ، بناءً على تقييم قدراتهم ومهاراتهم.

كم من الوقت لقلي شرحات في مقلاة؟ الجواب واضح: للاستعداد الكامل. ولكن إذا لم تكن هناك مزحة ، فستعتمد مدة القلي على المنتج المستخدم - في كل حالة ، يختلف الوقت وفقًا لكثافة المكونات.

لنبدأ بحقيقة أن شرحات يتم تحضيرها من قطع كاملة من اللحم أو السمك ، ومن اللحوم المفرومة والدواجن والأسماك والحبوب والخضروات. يعتمد وقت الطهي في كل حالة على تكوين كتلة الكستليت ودرجة حرارة سطح القلي ورطوبة اللحم المفروم المطبوخ.

أولاً ، يتم قلي جميع أنواع شرحات اللحم على الجانبين ، وتجهيزها على نار منخفضة ، أو تحت غطاء أو في الفرن. سمك الشرحات مهم أيضًا خلال مدة معالجتها الحرارية.

لكن على أي حال ، يجب أولاً أن تقلى شرحات اللحوم والأسماك حتى تصبح قشرية من كلا الجانبين ، وبعد ذلك يجب طهيها على البخار لمدة 7-8 دقائق أخرى. هذا ينطبق بشكل خاص على شرحات ، والتي تشمل لحم الخنزير المفروم. يمكنك قلي شرحات بعد المعالجة الحرارية الأولية في مقلاة ، في الفرن ، ويمكنك تبخيرها في العصير الخاص بك ، أو طهيها عن طريق إضافة المرق أو الماء أو الصلصة المعدة خصيصًا.

في كل حالة ، كقاعدة عامة ، تشير الوصفات إلى درجة حرارة القلي ، ومقدار قلي شرحات في مقلاة ، على الرغم من أن الطبق الشعبي والمحبوب في بعض الأحيان لا يتطلب مثل هذه التوصيات التفصيلية.

وصفة 1. شرحات محلية الصنع العصير

مكونات:

لحم خنزير دسم (لب) 400 جم

لحم بتلو مسحب 350 جرام

خبز أبيض 150 جم

حليب 250 مل

ثوم 30 جم

بيضة 1 قطعة.

فلفل مطحون أسود

الدهون (للقلي)

طبخ:

نقع الخبز الذي لا معنى له في الحليب ، واهرسه باستخدام شوكة - يمكنك إضافته إلى مفرمة اللحم لتحريفه مع باقي المكونات. اخلطي كتلة الكستليت جيدًا ، وبعد تغطيتها ، احفظيها في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل. تشكل شرحات مسطحة بيضاوية الشكل من 120-130 جم.

تُقلى أولاً على نار عالية ، 1-2 دقيقة على كل جانب ، ثم تُطهى على نار متوسطة أو منخفضة ، مغطاة بغطاء.

وصفة 2. شرحات الملفوف مع الجبن والفطر

مكونات:

ملفوف أبيض مفروم 0.5 كجم

لفة بيضاء (أو مقرمشات) 180 جم

ثوم 20 جم

فطر جاف أبيض (مسحوق) 50 جم

جبنة صلبة 250 جم

كريمة حامضة 150 جم

فلفل مطحون

طحين (للبقسماط)

زبدة صافية للقلي

طبخ:

نقطع الكرنب ناعماً ، ابشر الجبن (ناعماً) ، امزج البسكويت المطحون ومسحوق الفطر مع الكريمة الحامضة. يُملح الملفوف ويُضاف إليه الثوم المفروم والبهارات المطحونة ، ويُسحق قليلاً حتى يُخرج العصير. امزج جميع المكونات المحضرة في كتلة الكستليت ، واخلطها. من الضروري تشكيل منتجات نصف نهائية على الفور ، مع ترطيب اليدين بالماء وتقلى على الفور عند درجة حرارة متوسطة ، في دهون ساخنة. تقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق.

وصفة 3. كبد البقر شرحات مع الحنطة السوداء

مكونات:

عصيدة الحنطة السوداء 250 جم

بيضة 1 قطعة.

كبد 350 جم

ثوم 15 جم

دقيق 70-80 جم

مايونيز 50 جم

دهون للقلي

طبخ:

اغلي 120 جم من الحنطة السوداء في 350 مل من الماء. لا ينبغي أن تكون العصيدة متفتتة. تقطع قطع الكبد والثوم والبصل المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم. يُمزج الكتلة مع العصيدة ، يُضاف باقي المكونات ويُمزج. إذا كانت كتلة الكستليت سائلة جدًا ، أضف المزيد من الدقيق واتركها لمدة 50-60 دقيقة. ضعي كتلة الكستليت في الدهون الساخنة بملعقة ، مثل الفطائر ، واقليها لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.

الوصفة 4. كرات لحم دجاج في صلصة الكريمة الحامضة مع البقدونس

مكونات:

فيليه دجاج 0.7 كيلو

بيضة 1 قطعة.

خبز أبيض فاسد 200 جم

حليب 100 مل

للصلصة:

كريمة حامضة 10٪ 300 مل

ثوم 10 جم

بقدونس مفروم

طبخ:

يُطحن الخبز المنقوع في الحليب والبصل ولب الدجاج. أضيفي البهارات والثوم المفروم والبيض وحضري كتلة الكستليت. احفظها في الثلاجة وشكل كرات 60-70 جم لكل منها ، اتركها في زيت ساخن مغطاة بغطاء لمدة 10-15 دقيقة ، امزج القشدة الحامضة مع الدقيق والتوابل. أضف الماء إلى الكريمة الحامضة السميكة ، إذا لزم الأمر. يُسكب السائل في المقلاة مع كرات اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ، ويُغطى بغطاء ويُضاف الخضار ، ويُترك الصلصة تغلي وتُطفئ النار.

وصفة 5. بولاك فيليه كعك السمك

مكونات:

عصير ليمون 50 مل

فيليه بولوك 700 جم

بيضة 1 قطعة.

زبدة 120 جم

خبز 200 جم

فتات الخبز للبقسماط

طبخ:

يُمزج الخبز المسحوق مع البصل والسمك ويذبح في الخلاط ويُضاف عصير الليمون والبيض والبهارات. يقلب اللحم المفروم ويضاف الزبدة الطرية ويخفق الكتلة. تبرد وتشكل فطائر مستديرة مسطحة ، وتخبز في فتات الخبز ، وتوضع في طبق ، وتوضع في البرد. من الأفضل أن تقلى مثل هذه شرحات في دهون عميقة حتى لا يتسرب الزيت من كتلة الكستلات إلى المقلاة.

كيف تقلى شرحات في مقلاة - الحيل والنصائح

يمكن التحقق من جاهزية شرحات اللحم بالضغط بملعقة أو شوكة على الكستليت: إذا خرج عصير شفاف نتيجة للضغط ، فبعد 2-3 دقائق من التبخير ، يمكنك إزالة شرحات من الحرارة.

إذا كنت تراقب كمية الكوليسترول التي تدخل الجسم ، فاستخدم الزيت النباتي فقط للقلي ، والأفضل أن يكون زيت الزيتون ، وليس العصير الأول. على الرغم من أن أي طعام مقلي ضار جدًا ، يجب أن تحاول تقليل هذا الضرر إلى الحد الأدنى.

لا تستخدم نفس الزيت مرتين ، لأنه بعد قلي الشرائح في مقلاة ، يتحول هذا الزيت إلى مادة سامة تحتوي على مواد مسرطنة. بعد قلي شرحات ، يجب التخلص من بقايا هذا الزيت. في أحسن الأحوال ، يمكن استخدامها لأغراض اقتصادية أخرى ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناولها.

لكي تكون شرحات العصير ، ليس من الضروري دائمًا استخدام فتات الخبز. يتم توفير العصارة عن طريق البروتين أو النشا.

رائحة شرحات طازجة مقلية محلية الصنع يمكن أن تترك قلة من الناس غير مبالين على الإطلاق. وبالتالي ، يجب أن تتمتع كل مضيفة جيدة بفن تحضير هذا الطبق المغذي واللذيذ بشكل غير عادي. يمكن تحضير شرحات ليس فقط من اللحم المفروم محلي الصنع ، ولكن أيضًا من المتجر الذي يتم شراؤه. يمكنك أيضًا قلي المنتجات شبه المصنعة. لكن مذاقها لن يكون جيدًا مثل تلك المصنوعة منزليًا. وكيف تقلى شرحات ، سوف تتعلم المزيد في هذه المقالة.

الخيار 1. لحم مفروم مثالي منزلي الصنع - أسرار الطهي

إذا كنت تخطط لطهي اللحم المفروم محلي الصنع بنفسك ، فعليك ألا تنسى أن المذاق الرئيسي للطبق يعتمد على جودته. من أجل الحصول على لحم مفروم طري ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. لحم خمسمائة غرام
2. بصلة واحدة
3. زبدة خمسون جرام
4. بيضتان دجاج
5. فلفل أسود مطحون ، ملح.
6. لبن؛
7. خبز القمح مائة جرام.

طبخ :

باستخدام مفرمة اللحم ، مرري اللحم مع بصلة واحدة. في الكتلة الناتجة ، أضف الزبدة والبيضان والملح والفلفل وكعكة القمح المنقوعة في الحليب. نحن نمزج كل شيء بدقة. يجب أن تخرج تسع شرحات من الكتلة الناتجة. إذا رغبت في ذلك ، لا يزال بإمكانك إضافة البطاطس النيئة ، المفرومة من خلال مفرمة اللحم والقليل من الدقيق إلى اللحم المفروم. هذه الوصفة الخاصة باللحم المفروم للشرحات تنطبق أيضًا على القائمة اليومية.

يمكنك طهي اللحم المفروم ليس فقط من لحم الخنزير ولحم البقر ، ولكن أيضًا من الدواجن. للقيام بذلك ، قم بإزالة الجلد من الذبيحة وفصل كل اللحوم عن العظام. من الأفضل أخذ الذبيحة مبردة أو مذابة ، وغسلها جيدًا وتجفيفها. بعد ذلك ، قم بعمل شق بعناية على الثدي والرقبة ، ثم ابدأ من الرقبة وصولاً إلى الأجنحة ، ثم قم بإزالة الجلد بعناية من اللحم. قطع الأوتار ببطء ، يجب أن تتحرك إلى الساقين. في الأماكن التي توجد بها المفاصل ، تحتاج إلى قطع الغضروف وإزالة الجلد تمامًا جنبًا إلى جنب مع الأجنحة. سيسهل ذلك فصل اللحم عن العظام.

توضع الكستليتات المحضرة والمكونة من اللحم المفروم في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي وتسخينها. على نار متوسطة ، تحت الغطاء ، من الضروري قلي الجانب السفلي من الشرحات حتى تتشكل قشرة طرية وذهبية. بعد ذلك ، بهذه الطريقة تحتاج إلى تحمير الجانب الثاني. قلل الحرارة تحت المقلاة وأضف القليل من الماء واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. جنبا إلى جنب مع الماء ، يمكنك إضافة الكاتشب والمايونيز أو مكعب مرق إلى المقلاة.

يحتوي طهي شرحات لحم الدجاج على بعض الميزات. يكمن السر الرئيسي في خليط البقسماط المصمم خصيصًا لهذا الغرض. من أجل طهيه ، تحتاج إلى تقطيع الخبز الأبيض القديم إلى مكعبات صغيرة ، ثم تجفيفها في الفرن أو ، في الحالات القصوى ، في مقلاة. أيضا ، يمكن قلي هذه البسكويت بكمية قليلة من السمن.

تغمس شرحات مشكلة بأيدي مبللة في مكعبات خبز مفتتة وتقلى من قشرتين. في نهاية الطهي ، اتركي الشرائح في المقلاة تحت غطاء مغلق بإحكام لبضع دقائق أو ضعيها في الفرن لمدة خمس إلى سبع دقائق.

كيف تقلى شرحات من المنتجات نصف المصنعة

غالبًا ما تشتري ربات البيوت اللائي ليس لديهن وقت كافٍ منتجات نصف جاهزة جاهزة في محلات السوبر ماركت ، ولكن في هذه الحالة ، لا أحد يضمن لك أن شرائح اللحم اللذيذة والعطاء ستظهر نتيجة الطهي. لذلك ، يوصى بطهي اللحم المفروم للشرحات بمفردك ، وتشكيل عدد كبير من شرحات منه ، وإدخالها في الفريزر ، وإخراجها وطهيها حسب الحاجة.

من أجل قلي شرحات نصف جاهزة بشكل صحيح ، يجب أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، وتسخينها جيدًا ، وتضيف إليها الزبدة أو الزيت النباتي ، ويجب توزيعها بالتساوي على قاع المقلاة.

لا تحتاج المنتجات شبه المصنعة إلى فك تجميدها مسبقًا ، بل يمكن وضعها في حالة مجمدة في المقلاة. عند القلي ، يجب ألا تلمس شرحات بعضها البعض. يجب أن تقلى الكستليتات من كلا الجانبين على نار عالية. نظرًا لحقيقة أن القلي يتم على حرارة عالية ، فإن كل عصير اللحم سيبقى داخل الكستليت. بعد ذلك ، قلل الحرارة بشكل كبير وأضف القليل من المرق أو الماء. تُطهى شرحات اللحم تحت غطاء على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا. المرق مصنوع من الكاتشب والطحين والمايونيز والماء.

يمكن تحديد مدى استعداد كرات اللحم باستخدام طريقتين. إذا اخترقت الكستليت وتناثر منه سائل صافٍ ، فهذا يعني أنه جاهز. أو يمكن قص الكستليت على الفور ، يجب أن يكون للقطع لون رمادي موحد ، بدون أي بقع وردية.

الخيار 2. كيفية طهي اللحم المفروم بشكل صحيح ولذيذ للشرحات

تحلم أي ربة منزل بأن شرحاتها المطبوخة ستصبح لذيذة وعصرية للغاية. للقيام بذلك ، أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى طهي اللحم المفروم العصير.

المكونات المطلوبة:

1. لحم كيلوغرام واحد
2. قطعتان من البصل
3. فصين من الثوم
4. زبدة مائة جرام
5. فلفل أسود مطحون
6. ملح؛
7. مائتي جرام من الخبز منقوع في الحليب أو الماء.

طبخ : يمرر اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم ، ويمرر الثوم من خلال مكبس. أضف الملح والفلفل والزيت والخبز الملين إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا ، اترك اللحم المفروم لمدة عشر دقائق.

إذا اشتريت لحمًا مفرومًا في أحد المتاجر ، فيجب إضافة بعض المنتجات إليه ، لذا ستكون شرحات اللحم المقلية منه ألذ بكثير.

1. أذيبي اللحم المفروم ، أضيفي بيضة دجاج ، بصل مفروم ناعم ، فلفل ، ملح ، فصين ثوم وقليل من الخبز المنقوع في الحليب.
2. يتم خلط الخليط الناتج جيدًا ؛
3. من اللحم المفروم نشكل شرحات ، ونضعها في مقلاة مسخنة ذات قاع سميك ، مدهونة بالزيت بسخاء.
4. يجب أن تقلى شرحات اللحم من كل جانب على نار متوسطة تحت غطاء مغلق بإحكام. لا ينبغي ترك الكستليتات لفترة طويلة ، لأنها يمكن أن تحترق ، فأنت بحاجة إلى التحقق من حالتها بعد خمس دقائق. إذا كان الجزء السفلي من الشرحات بنيًا جيدًا ، فيجب قلبها إلى الجانب الثاني.
5. عندما تقلى شرحات على الجانب الثاني ، من الضروري التحقق من درجة استعدادها بعد ثلاث إلى خمس دقائق. بعد أن تصبح الشرائح جاهزة ، يمكن إخراجها من المقلاة إلى الطبق. إذا كنت تريد شرحات مع المرق ، فبعد أن يصبح الجانب الثاني بنيًا تمامًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى المقلاة ، أو خليط المجوس المخفف بالفعل للثانية ، وتغطيتها بغطاء وتترك لبضع دقائق.

إذا أضفت هذه المكونات إلى اللحم المفروم النهائي ، فستكون النتيجة شرحات لذيذة جدًا وطرية ، ورائحة جدًا ومذاق مثل صنع منزلي. لكن إذا كنت متعبًا جدًا أو لا يوجد وقت على الإطلاق ، فلا يمكنك إضافة كل هذه المنتجات إلى متجر اللحوم المفرومة. يكفي عصر الثوم والفلفل والملح.

نصيحة 1 : يفضل استخدام الخبز الأبيض الذي لا معنى له بالنسبة للشرحات. عند استخدام الخبز الطازج ، ستكون الفطائر شديدة اللزوجة بالداخل. لا تنسَ أن إضافة الخبز القديم المنقوع لا يمنح الشرحات روعة فحسب ، بل يزيد حجمها أيضًا بشكل كبير ، حيث يمتص الخبز العصير الذي يخرج من اللحم. أيضًا ، لا يجب إضافة الكثير من الخبز إلى اللحم المفروم ، حيث لا يمتص فقط عصير اللحم ، بل يمتص أيضًا الدهون المفرزة التي تُطهى عليها شرحات.

تلميح 3 : إذا قمت بطهي أي أطباق من اللحم المفروم مع إضافة الخبز المنقوع ، فقبل إرساله إلى اللحم المفروم ، يجب عدم عصر السائل منه بقوة.

نصيحة 4 : عند تشكيل شرحات ، يوصى بوضع قطعة من الزبدة أو قطعة صغيرة من الثلج في المنتصف ، وبفضل ذلك سيكونون أكثر ثراءً.

نصيحة 6 : ينصح بإضافة البيض إلى السمك المفروم فقط ، أو عند طهي كرات اللحم من الحبوب والخضروات. تمت إضافتهم للاتصال. من المعتاد إضافة البيض إلى اللحم المفروم فقط في خدمة تقديم الطعام في المقاصف ، حيث يتم إضافة المزيد من الخبز أكثر من اللحوم. من الأفضل إضافة القليل من النشا إلى اللحم المفروم ، على سبيل المثال ، يحتاج كل كيلوغرام من اللحم المفروم إلى ثلث ملعقة كبيرة من النشا.

نصيحة 7 : لمنع اللحمة المفرومة من الالتصاق بيديك أثناء عملية التشكيل ، ضعي وعاء من الماء بجانبها ورطبي يديك بانتظام.

تلميح 8 : يجب خفق اللحم المفروم المطبوخ بشكل كامل وصحيح جيداً. ثم يتم ضغط اللحم قدر الإمكان ولن تتفتت الشرائح أثناء عملية القلي. يجب أيضًا إزالته لبضع ساعات في الثلاجة حتى ينضج اللحم المفروم.

تلميح 9 : يمكنك خبز شرحات ليس فقط في الدقيق ، ولكن أيضًا في البيض. خبز فيينا عبارة عن خليط من فتات الخبز والبيض والدقيق.

تلميح 10 : خيار البقسماط للقشرة المقرمشة - الدقيق ، البيض ، البسكويت ، البيض ، البسكويت.

يجب أن تعرف كل مضيفة تحترم نفسها كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح ، نظرًا لأن هذا طبق تقليدي ، يقوم الجميع تقريبًا بطهيه ، ويحب الجميع تقريبًا هذه الكرات اللذيذة والقلبية. لكي تكون قادرًا على قلي كرات اللحم بشكل صحيح ، عليك الانتباه إلى بعض الجوانب الحاسمة:

• الخبز
• التحضير الأولي
• درجة حرارة الطهي
• كمية الدهون أو الزيت.

الخبز المزدوج والثلاثي في ​​كثير من الأحيان - تعمل هذه الحيلة بشكل ملحوظ على تحويل فطائر اللحم العادية ، لكن العديد من ربات البيوت لا يعرفن عنها. غمس وفير من الفطيرة الجاهزة بالتناوب في البيض وفتات الخبز يجعل من الممكن الحصول على القشرة الذهبية والمقرمشة التي يعشقها الجميع. قبل إرسال الشرحات إلى المقلاة ، يجب حفظها في الفريزر لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل ، وبفضل ذلك ستصبح أكثر عصارة وتحتفظ بشكل الصويا. إذا كنت تخطط لإضافة قطعة من الزبدة إلى منتصف الكستليت ، فيجب أيضًا أن تُلف في فتات الخبز.

تقلى قطع اللحم على نار متوسطة فقط لأن النار البطيئة ستحرم النكهة وتجفف الفطيرة. يمكن لنار قوية أن تقلى بقوة داخل الكستليت وتتركها نيئة. يجب أن يكون الزيت أو الدهن الذي تسقط فيه شرحات اللحم ساخنًا تمامًا ، ويجب أن تكون كمية الزيت بحيث يتم غمر الكستليت فيه بمقدار النصف على الأقل ، ومن الناحية المثالية ثلاثة أرباع.

ترتكب معظم ربات البيوت خطأ تغطية المقلاة على الفور بالفطائر بغطاء ، ولكن لتحقيق النتيجة المثالية ، يجب أولاً أن تقلى الفطائر حتى تصبح فاتحة للشهية وبني ذهبي على كلا الجانبين ، وبعد ذلك فقط تغطيتها بغطاء وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا.

كثير من الناس يقلى شرحات بالبقسماط ، ولكن ليس كلهم ​​يتحولون إلى قشرة ، لأن معظمهم ينهارون أثناء عملية قلي الشرائح. لكي لا يحدث هذا ، يجب ألا تنسى الفريزر.

فارق بسيط لا يقل أهمية في عملية القلي شرائح هو الدهون للقلي. الزيت النباتي العادي غير قادر على إمدادهم بالعصارة والطعم اللازمين ، على الرغم من أنه سيقيهم من الاحتراق. ولذلك يوصى باستخدام الدهون المذابة أو المسخنة جيداً. وتبدو شرحات اللحم المقلية في الدهون فاتحة للشهية للغاية. ويجب أن تقلى شرحات اللحم التي لا تزال متكونة على نار متوسطة ، في دهون من كلا الجانبين ، حتى تظهر قشرة مقرمشة وذهبية. بعد ذلك ، ضعي كل الشرحات المقلية في مقلاة ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وأضيفي القليل من الماء ، أغلق الغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

شرحات منزلية

المكونات المطلوبة:

1. لحم خنزير مفروم ستمائة جرام ؛
2. ثلاثة بصل
3. فصين من الثوم
4. البهارات والفلفل والملح.
5. لب الخبز المنقوع في الحليب.

طبخ : لحم ، ثوم ، بصل ، خبز منقوع في الحليب ، يُلف بعناية من خلال شبكة دقيقة في مفرمة اللحم. أضف البهارات والفلفل والملح. اخلطي الخليط الناتج جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا. ثم قم بتكوين شرحات ، ولفها بعناية في فتات الخبز ، واقليها بالطريقة المذكورة أعلاه.