وصفات المطبخ الايراني بأنواع مختلفة من بيلاف. وصفات المطبخ الايراني. "المطبخ الإيراني" - أفضل الوصفات

يعتبر المطبخ الإيراني من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم. ربما لأنه يعتمد على الروح والأكثر مكونات بسيطة. بعد كل شيء ، إيران (وفي العصور القديمة بلاد فارس) هي بلد الشعراء والطهاة. يُعتبر المطبخ الإيراني سلفًا لفن تذوق الطعام - يعود تاريخه إلى القرن السادس قبل الميلاد ، عندما أسس كوروش العظيم ، رئيس قبيلة بارسي ، إمبراطورية تمتد من الهند إلى مصر ، بما في ذلك جزء من أراضي اليونان.

ساهمت العلاقات التجارية الواسعة لبلاد فارس في الانتشار السريع لتقاليد الطهي الإيرانية ، ورفع عملية تناول الطعام إلى عبادة ، وبالتالي تحويل حفل تحضيرها وتقديمها إلى فن حقيقي.

مزجج ومغطى بملغم خضار وفواكه من الفضة أو الذهب ، صلصات معطرةعلى الأعشاب ، المرزبانية ، الزعفران ، القرفة ، الهيل وماء الورد - كل هذا ظهر على طاولات ملكيةأوروبا بفضل المطبخ الإيراني.

ومع ذلك فإن أساس الطبخ الفارسي هو اللحم والأرز ، فواكه طازجةوالأعشاب والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، يخبز الإيرانيون خبز لذيذ. في قائمة أي مقهى إيراني ، سترى أولاً الزبادي الحامض مع أو بدون الثوم والسلطة والكباب. لكن دعنا نذهب بالترتيب ونحلل الطبخ الإيراني وفقًا للمكونات الرئيسية. لذا...

أرز

للوهلة الأولى ، يتم تحضير الأطباق منه بشكل تقليدي تمامًا ، ولكن في النهاية يتم الحصول على شيء لا يمكن تصوره على الإطلاق. لن تتذوق مثل هذا الأرز اللذيذ في أي بلد في العالم. يجدر بك تجربة الأرز مع الخضار واللحوم في صلصة البندق تشيلو هوريش. يحتوي المطبخ الإيراني على مجموعة رائعة من أنواع بيلاف: بلوف بالأعشاب الطازجة "بولو سابزي" والأرز الحلو والحامض مع الزبيب واللوز وبرتقال البولو شيرين والبيلاف بالبصل والعدس والزبيب (أو التمر) واللحوم "أداس بولو" ، مشرحة بيلاف للدواجن ، أرز باللحم المشوي على الفحم ، تشيلو كباباس ، أرز على البخار مع لحم الضأن تشيلو كباب ، بيلاف بالدجاج والكرز البولو ، بيلاف مع البرباريس ، سكر ، لحم دواجن وزعفران ، أو أرز كاتيه مسلوق ببساطة في مجموعة متنوعة من الاختلافات.

لا يوجد بيلاف مذاق مثل الآخر! إنها مجرد لوحة لا نهاية لها أحاسيس الذوق. استمرارًا للموضوع الملون ، لكل بلوف لونه الخاص - من الأصفر الباهت إلى الوردي ، والخوخ ، وحتى الأخضر. الأرز مصبوغ بتوابل مختلفة ، لا يزال الكثير منها سرا من الطهاة الوطنيين.

لحمة

أطباق اللحوممحضرة من لحم الضأن أو الضأن. في اللغة الفارسية الإيرانية ، سيبدو الكباب مثل "كباب" ، وسيعني "شيش كباب" كباب من ست قطع.

ويشير بعض "مؤرخي الطهي" إلى أن الإيرانيين إما يقطعون اللحم ناعماً ويضيفونه إلى السلطات أو يطبخونه على شكل شواء. ويقولون إن اللحم في هذا المطبخ يقدم على شكل ثلاثة أو أربعة أطباق. هذه فكرة خاطئة كبيرة! أطباق اللحوم هي أساس المطبخ الإيراني. أحفاد الفرس يطبخون بشكل لا يصدق لفائف اللحم، على سبيل المثال "kofte gast" ، كرات اللحم الكبيرة المصنوعة من اللحم والأرز والأعشاب "kofte-berenji" أو كرات اللحم المصنوعة من اللحم ، دقيق الجوزوالزعفران وسكر الكفتة نوكودشي.

هنا أيضًا يطبخون لحم الضأن مع الباذنجان ، ويتم حشوهم بلحم الضأن في أطباق أخرى ("dolme-badinzhan"). مفضل من قبل الروس فلفل محشيأيضًا مع جذور تاريخية تنبت في إيران - تم اختراع الفلفل المحشي باللحم والأرز هنا في الأصل.

رغيف الخبز

يحتل الخبز مكانة خاصة في المجتمع الإيراني. حسب المعتقدات الدينية للإيرانيين الخبز نعمة من الله ، وهذا لا يمكن إنكاره. وبالتالي ، فإن الخبز هو الغذاء الرئيسي والديني.

يُخبز الخبز في إيران بعدة طرق. معظم الخبز الإيراني رقيق جدا التورتيلا اللذيذةعدة أنواع: سانجياك ، نون ، لافاش ، تافتون ، بربري.

أنواع الخبز الإيراني الرئيسية:

سانجياك - خبز النخالة الخصب ، يعتبر الأكثر فائدة.

Lavash هو الأكثر شعبية ، ويستهلكه 90 في المائة من سكان البلاد.

راهبة هي كعكة ضخمة ، وهي مصنوعة من الحصى الساخنة. ينزع الخبز عن الحصى ويبدأ الخباز بضربه بالحائط حتى تتطاير الحصى العالقة. يصل حجم الكعكة إلى متر واحد ، ويتم لفها حول الحزام أو على الذراع.

كيفية صنع البربري من بذور السمسم في المنزل

سوف تحتاج:

500 غرام دقيق خبز

2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة

1 ملعقة صغيرة عسل

1/2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

300 مل ماء

2 ملعقة صغيرة السمسم

طبخ:

1. يخفف في 2/3 كومة. (150 مل) ماء 1 ملعقة صغيرة. عسل. يرش الخميرة على الوجه. اتركيه لمدة 5 دقائق مع التقليب. في وعاء كبير نخلط الدقيق والملح. اصنع حفرة في المنتصف واسكب الخميرة التي تظهر.

2. بملعقة خشبية ، اخلطي كمية صغيرة من الدقيق مع الخميرة التي ظهرت لتكوين كتلة تشبه العجينة الطرية. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركيه لمدة 20 دقيقة (يجب أن يرتفع "العجين" ويصبح رغوة خلال هذا الوقت)

3. افتح الوعاء. صب نصف الكمية المتبقية من الماء وزيت الزيتون في البئر. تخلط مع الدقيق المتبقي. اعجن العجينة مع إضافة الماء المتبقي لجعلها كثيفة ، عجينة مبللة. اقلب العجينة على لوح مرشوشة بالدقيق واعجن بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة (حوالي 10 دقائق).

4. تشكل كعكة من العجين ، توضع في وعاء عميق مدهون بالزيت. دهن العجين. الزيت أو قلبه في وعاء حتى يغطى بالزيت من جميع الجهات. غطيها بمنشفة مطبخ. دع العجين يخرج ، أي يجب أن يزيد حجمه مرتين على الأقل (حوالي 1.5-2 ساعة) ، ثم اعجن العجين واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. عجينة جاهزةنقسم إلى 4 أجزاء متساوية. شكلي كل جزء في كعكة بقطر 12 سم وسمك 2.5 سم. غطيها بمنشفة واتركي الخبز يرتفع لمدة 45 دقيقة (يجب أن يتضاعف حجم التورتيلا).

5. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية. رشوا صفيحتين من الخبز بالدقيق (يمكنك وضع صواني الخبز بدلاً من الدقيق ورق زبدة) وسخنيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. اصنع 9 ثقوب بعمق 2 سم على كل كعكة بأصابعك. دهن الكعك زيت الزيتونويرش بذور السمسم. انقلي التورتيلا إلى صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تبرد على رف السلك.

حلويات

الحلويات الإيرانية ليست حلوة للغاية ويتم تكريرها بشكل لا يصدق. طعم متوازن للغاية يسمح لك بتناول الطعام وليس الإفراط في تناول الطعام ، ولكن الاستمتاع. تذوب قطع الحلويات الإيرانية في فمك. يتم تعويض نقص السكر بواسطة مواد مالئة مختلفة. روائع حقيقية فنون الطهييمكن تسميتها "بقلاوة" إيرانية باللوز والهيل وصفار البيض والحليب ، أما "شير بيرنز" فهي حلاوة طحينية من المقلية دقيق القمحوالسكر والزعفران وماء الورد والفستق واللوز.

الإيرانيون يصنعون شربات البرتقال والليمون الأصلية ونوجا ومربى الفاكهة المختلفة ، على سبيل المثال مربى التفاحمع عصير الليمون "moraba-e sib". وعدد لا حصر له من أطباق الحلويات السحرية بأسماء مزخرفة لآذاننا.

المشروبات

المشروب الوطني للإيرانيين هو بلا شك شاي الملك. يتم تقديمه ساخنًا وقويًا في البيوت النبيلة و مطاعم باهظة الثمنسكب في أكواب كريستالية منخفضة مع "الخصر" - أوالودود. من مشروبات كحوليةفي البلاد العلاقة الخاصة. يحظر الدين الكحول ولا يمكن شربه إلا بإذن خاص ، للأغراض الدينية أساسًا. بالإضافة إلى الشاي ، يقدس الإيرانيون "صاري" الزبادي محلي الصنع ومشروب يعتمد على "دوق". يستخدم الكفير أيضًا ، والذي لا يستخدم فقط كمشروب ، ولكن أيضًا كعنصر في العديد من الأطباق.

كيف يتم تحضير الشاي الإيراني

عادة ما يخمر صيني أو محلي (إيراني ، أذربيجاني) أسود شاي طويل الأوراققوة متوسطة أو عالية ، ولكن مع تعرض سريع إلى حد ما - 4 دقائق. في الوقت نفسه ، يعتبر لون الشاي ذا قيمة كبيرة - لا ينبغي أن يكون داكنًا للغاية ، ولكن دائمًا ما يكون مشرقًا وشفافًا ولون كونياك مع صبغة حمراء أو توت. يشربونها ساخنة ، في رشفات صغيرة مع قطع صغيرةسكر مطحون. عند التخمير ، ضعي مع الشاي ، وفي كثير من الأحيان في كوب ، قطعة من القرفة (دارشين) أو الزنجبيل.

وصفات ايرانية من طاه مطعم فارسي

حسنًا ، من أجل الحلوى لقصتنا ، ثلاثة بالتأكيد وصفة فريدةمن وراثي طاه ايراني، حاليا سوزاني عبد الرضا جلام ، طاهي المطعم الإيراني الوحيد الفارسي في موسكو.

إيران دولة يبلغ عدد سكانها 75 مليون نسمة ولها تاريخ غني منذ قرون. أكثر من 90٪ من الإيرانيين هم من أتباع المذهب الشيعي ، الديانة الرسمية للدولة ، وحوالي 300 ألف إيراني مسيحيون. يوجد في إيران أكبر مجتمع من اليهود خارج إسرائيل في الشرق الأوسط. يحتوي هذا المقال المصور على صور لمشاهد الحياة اليوميةصنع في إيران في الأشهر الأخيرة. يُمنع الصحفيون الأجانب حاليًا من تغطية الأحداث في إيران.

العرسان الإيرانيان جواد جعفري (يسار) وشقيقه مهدي (يمين) يقفان لالتقاط صورة مع عروسيهما مريم صادقي (الثانية من اليسار) وزهرة أبو القاسمي ، وهما يرتديان فساتين الزفاف ، في قرية غليصر ، على بعد 360 كيلومترًا شمال شرق طهران. ، عاصمة إيران


منظر لقرية بلانجان في إقليم كردستان ، على بعد 660 كيلومترًا جنوب غرب طهران. في قرية بالانجان ، يعيش الشيعة الإيرانيون والأكراد السنة في سلام ، على الرغم من أن السكان يسيطر عليهم السنة.

الإيرانيان مرتضى علوي ومهدي خاغ يطيران بالمظلات فوق الجزء الشمالي الغربي من طهران

عامل يقف أمام سجادة فارسية صناعة شخصيةفي ورشة في كاشان ، 240 كم جنوب طهران. حياكة السجاد هي حرفة قديمة ازدهرت في إيران منذ حوالي 2000 عام.

خسوف القمر في السماء فوق برج ميلاد في طهران.

نساء إيرانيات يصلن في ساحة نقش جهان التاريخية في أصفهان في أول أيام عيد الفطرة ، الذي يوافق نهاية شهر رمضان المبارك.

يستعد سيفان شاهميريان ، عضو الفرقة الموسيقية "نداء الأربعاء" ، لإجراء بروفة في استوديو الموسيقى في منزله في طهران. لا تسعى العديد من الفرق الموسيقية الإيرانية للحصول على موافقة حكومية لإصدار موسيقاها وتوقيع عقود مع شركات أجنبية أو نشر مؤلفاتها الموسيقية على مواقع الإنترنت.

يقضي سكان إيران عطلة نهاية الأسبوع على ساحل البحر في مدينة بابلسر ، الواقعة على الساحل الجنوبي لبحر قزوين ، على بعد 250 كيلومترًا شمال شرق طهران.

سلامة بازمندغان في زي تقليدي خلال زيارة إلى داريا ستارجان أو ستار فالي في جزيرة قشم الإيرانية.

قرويون إيرانيون يعملون في حقل أرز على مشارف مدينة أمول في محافظة مازندران على الساحل الجنوبي لبحر قزوين. الأرز هو عنصر أساسي في المطبخ الإيراني.

يقف إيراني يرتدي زي بابا نويل خارج متجر مزين بزخارف عيد الميلاد في وسط طهران.

امرأة تمشي بجوار الذرة في طريقها للصلاة في معبد في شمال طهران قبل صلاة العشاء.

مجمع معابد دور-أونتاش بالقرب من مدينة سوسة في محافظة خوزستان جنوب غرب إيران. تم بناء الزقورة حوالي عام 1250 قبل الميلاد. وفي عام 1979 أصبح أول معلم إيراني يتم إدراجه في قائمة اليونسكو للتراث العالمي.

منظر مسائي لطهران.

الإيراني سولماز حمزة زاده (في المقدمة) يؤدي في بطولة الكارتينغ الإيرانية في مجمع آزادي الرياضي في طهران.

يقف حصان قزوين في حديقة بالقرب من مدينة كرج ، 45 كيلومترًا شمال غرب طهران.

بائعة ترتدي البرقع تعمل في متجر في جزيرة قشم في إيران.

نساج يعمل في ورشة سجاد في أصفهان ، إيران. يأتي السجاد الفارسي في ثلاثة أحجام أساسية: كبير (3 × 4 متر) ومتوسط ​​(2 × 3 متر) وصغير (1 × 1.5 متر). يتم تحديد سعر كل سجادة من قبل ممثلي شركة السجاد الوطنية الإيرانية بعد فحص كل نسخة.

المسيحيون الإيرانيون يصلون خلال قداس رأس السنة الجديدة في كنيسة فانك في مدينة أصفهان وسط إيران. وبحسب مصادر إيرانية وغربية ، يعيش في إيران حوالي 300 ألف مسيحي ، معظمهم من رعايا الكنيسة الأرمنية الرسولية.

امرأة تقف لالتقاط صورة أمام السفينة اليونانية Moula F عند غروب الشمس قبالة جزيرة كيش ، على بعد 1250 كيلومترًا جنوب طهران. جنحت السفينة قبالة الساحل الجنوبي الغربي للجزيرة في طريقها إلى اليونان.

عائلة هندية تمشي على الملح المتصلب بالقرب من بحيرة أورومية ، على بعد 600 كيلومتر شمال غرب طهران.

امرأة كردية تتحدث على هاتف محمول في البازار في ميريفان ، إقليم كردستان ، 512 كيلومترًا غرب طهران.

تاجر يقف في سوق تبريز التاريخي ، 633 كيلومترًا شمال غرب طهران ، في الصباح الباكر. كان سوق تبريز يقع على طول طريق الحرير. تم إدراجه في قائمة التراث العالمي لليونسكو.

يحاول الإيراني المعاق شهرام خضيعي اللعب بقصبة بين أسنانه خلال جلسة علاج بالموسيقى في مستشفى كهريزاك في جنوب طهران.

راعي كردي يحمل حمل حمل على طول طريق المراعي في ديفاندير ، إقليم كردستان ، 540 كيلومترًا غرب طهران.

رامي السهام الإيراني شيفا مفاخري يسدد خلال مسابقة للرماية على ظهور الخيل في طهران.

يد عامل سجاد في قم الواقعة على بعد 120 كيلومترا جنوب طهران.

فقط الجزء الداخلي من المسكن ، الذي لا يمكن الوصول إليه من قبل أعين المتطفلين ، كان يعتبر مهمًا. في إيران والعراق ، كان الناس على يقين من أن المنزل ضروري للعيش فيه ، وليس للتباهي والمشاهدة على الإطلاق. لذلك ، فليس من المستغرب أن لا يرى كل شخص قرر زيارة صاحب المنزل رؤية الديكور الداخلي. لكن دعونا لا نتقدم ونتحدث عن كل شيء بالترتيب.

المساكن الوطنية لإيران

في إيران ، كان بناء المباني السكنية عملية معقدة إلى حد ما ، مرتبطة بالعادات الوطنية والظروف الثقافية والتقاليد الدينية. في بعض المدن الإيرانية ، حتى اليوم ، يمكنك العثور على مدن قديمة ، محاطة بجدران فارغة عالية مع باب خشبي كبير ، يوجد خلفه حشتي - مجموعة مدخل من غرف صغيرة مقببة مركزية نموذجية لإيران. هذا هو المكان الذي يستقبل فيه المضيف الضيوف. يتبع التسرع ممر ضيق ، عادة ما يكون مظلمًا ومنحنيًا ، والغرض الرئيسي منه إعداد الضيف لإدراك التأثير البصري الأكثر أهمية - مدخل الفناء الأمامي. فقط تخيل كيف يتم فتح فناء جميل وفسيح فجأة أمام أعين الضيف الخارج من الظلام ، حيث توجد غرف المعيشة خلف الأبواب المزدوجة والنوافذ ذات الزجاج الملون.

دعا أصحابها أقارب وأصدقاء العائلة إلى الداخل - أندروني، وتم استقبال الغرباء في غرفة معيشة مجهزة بشكل خاص - بيروني. يمكن أن تكون الساحات الأمامية مربعة ، مستطيلة الشكل ، وفي كثير من الأحيان مثمنة الأضلاع ، وعادة ما تكون على بعد خطوات قليلة من مستوى الشارع بحيث يكون هناك المزيد من الظل والبرودة في الصيف. في منتصف الفناء ، تم إنشاء شكل صغير معيني أو مستطيل ، نمت حوله الزهور والأشجار. في بعض الأحيان تم تزيين المسبح ، والذي لم يكن له وظيفة زخرفية فحسب ، بل كان أيضًا مصدرًا لترطيب الهواء.

غالبًا ما كان للمنزل الإيراني ساحة أخرى - الفناء الخلفي ، والذي غالبًا ما كان متصلًا بالفناء الأمامي. في الموسم الحار ، كان العثمانيون يوضعون في الفناء الخلفي ، حيث يستريح الإيرانيون في الظل. يمكن أن تحتوي المنازل الغنية على العديد من الساحات الخلفية ، حيث تم إنشاء مناطق ترفيهية وورش عمل منزلية. إذا لم يكن للمسكن فناء خلفي ، فيمكن للناس في أمسيات الصيف الاسترخاء على أسطح المنازل.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تقسيم إيران إلى نصفين من الذكور والإناث ، ويمكن تنفيذ هذا التقسيم حسب المناطق والأرضيات. نادراً ما كان للمساكن الريفية عدة طوابق وساحات ، لذلك لم يكن هناك مثل هذا التقسيم فيها. تتميز القرى الواقعة في المناطق الجبلية من البلاد بمساكن صغيرة جدًا ، علاوة على ذلك ، كانت قريبة جدًا من بعضها البعض.

بنيت الجدران الإيرانية من الطوب المحروق أو الطين الخام. لزيادة خصائص قوة الصلصال ، غالبًا ما كان يخلط مع القش والصخور الصغيرة. يمكن أن يكون للأسطح ، حسب المناخ ، تصميمات مختلفة. على سبيل المثال ، في المناطق الساحلية الساخنة ، تم بناؤها من عوارض خشبية مغطاة بحصائر من القصب الخفيف. في المناطق ذات المناخ المعتدل ، تم بناء الأسقف من ألواح خشبية ، وطُليت بمحلول من الطين في الأعلى لتحسين خصائص العزل الحراري.

البيوت التراثية العراقية

اليوم يمكنك أن تجد الكثير في المدن العراقية ، وأشكالها المعمارية قريبة من الأكواخ الإنجليزية الحديثة ومباني المدن الأوروبية. ومع ذلك ، فإن مظهر الغالبية العظمى من القرى العراقية لا يزال كما كان عليه في عهد خلافة بغداد. لذلك ، في المناطق الوسطى من العراق ، توجد مساكن من الطوب اللبن منذ العصور القديمة ، وفي المناطق الجنوبية ، يتم بناء المنازل بشكل أساسي من القصب ، وهو مطلي بالطين ومغطى بالحصير من فوق.

كانت القرى العراقية القديمة عبارة عن مجموعة عشوائية من الأكواخ ، ومجهزة بسقف مسطح وأخرى خشبية منخفضة إلى حد ما ، والتي كانت أيضًا بمثابة نافذة. في أغلب الأحيان ، كانت هذه المساكن تحتوي على غرفة واحدة فقط ، كان الجزء الداخلي منها بسيطًا ومتواضعًا: أرضية ترابية ، وزوج من الحصير كان بمثابة مقعد وسرير ، وموقد ترابي وخزف. تم تخزين معدات العمل هنا أيضًا ، وتم الاحتفاظ بالماشية الصغيرة ، وفي بعض الحالات تم الاحتفاظ بالحمار.

المطبخ الإيراني غريب ومجازي مثل شعر عمر الخيام. هنا ستجد مجموعة مذهلة من المأكولات الشهية. تشترك تقاليد الطهي الفارسية كثيرًا مع الشرق الأوسط ، لكنها أكثر تعقيدًا ولا تخلو من الخيال والإبداع. الكثير من هذا يرجع إلى الجغرافيا. ألق نظرة على الخريطة: هذا البلد يقع في قلب المنطقة بين الشرق والغرب. على الرغم من أن إيران جزء من الشرق الأوسط ، إلا أنها تتمتع بعلاقات وثيقة مع أوروبا والشرق الأقصى وحتى إفريقيا بفضلها دورا رئيسياعلى طريق الحرير العظيم. فقط تخيل ما هي مجموعة متنوعة من النكهات!

Noosh-e jan أو bon appetit باللغة الفارسية!

فيسنجان / فيسنجان / فسنجان

فيسنجان عبارة عن لحم بط أو دجاج في صلصة الجوز والرمان. في كثير من الأحيان ، بدلاً من البط أو الدجاج ، يطبخ الإيرانيون هذا الطبق مع لحم الضأن أو اللحم البقري أو حتى السمك. هذا طبق عبادة من المطبخ الفارسي.
للطبخ صلصة سميكةالذي يعطي اللحم طعم حار، أرض عين الجمليُطهى معجون الرمان والبصل على نار خفيفة. يمكنك إضافة الزعفران أو القرفة حسب الرغبة. وسيساعد قليل من السكر في موازنة الحمض.

Fesenjan / wikipedia.org

Fesenjan لها ماض تاريخي. على أنقاض مدينة برسيبوليس ، العاصمة القديمة للإمبراطورية الفارسية ، عثر علماء الآثار على لوح حجري يرجع تاريخه إلى عام 515 قبل الميلاد ، يذكر الأطباق الرئيسية للعيد الإيراني القديم. شملوا و دواجن، والجوز ومعجون الرمان هي المكونات الرئيسية لفسنجان.

بادمجان / بادمجان / بادمجان

Bademjan شيء مثل يخنة الخضار. تعطي الطماطم المشوية لونًا ذهبيًا أحمر للطبق. المكون الرئيسيأطباق - الباذنجان (بالمناسبة ، هكذا تُرجمت كلمة Bademjan من الفارسية) ، والتي تُقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تضاف إليها الطماطم والخضروات الأخرى ، مثل الفلفل. عصير الليمون أو عصير العنب غير الناضج يعطي الطبق نكهة لاذعة إلى حد ما. يتم تحضير اللحم بشكل منفصل: يُخبز لحم الضأن بالبصل والبهارات. يتم تقديم الطبق بالطبع مع الأرز.

Bademjan / flickr.com ،

يعتبر الأرز ، دون مبالغة ، أهم عنصر في المطبخ الفارسي. يعامل الإيرانيون تحضيره بخوف خاص. في إيران ، يُعتقد أن أكثر من غيرها أفضل أرز- يزرع على ساحل بحر قزوين في شمال البلاد. مثل هذا الأرز يكلف ضعف ما يكلفه الأرز المستورد من جنوب آسيا.

بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق التحضير وقتًا طويلاً. إنه حفل كامل. أولاً ، يُغسل الأرز جيدًا. يُعتقد أن رائحة الحاويات التي تم تخزينها فيها تدمر الرائحة الرائعة لأرز قزوين. ثم يُسكب في الماء المغلي ، ويُصفى ، ثم يُغسل أخيرًا ماء بارد. في الوقت نفسه ، يتم طهي كمية صغيرة من الأرز مع الزعفران كمية قليلةيرش طبق كبير من الأرز. حسب الذوق ، يضيف الإيرانيون قطعة من الزبدة إلى الأرز.

في المطبخ الفارسي ، يُعرف الأرز المطبوخ بالزبدة والزعفران باسم تشيلو. ولكن إذا تمت إضافة مكونات أخرى إلى هذا الطبق ، فهذا يسمى بالفعل لعبة البولو. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البولو الإيراني ، على عكس بيلاف المعتاد ، يمكن أن يكون بدون لحم.

باغالي بولو / باغالي بولو / باقالی پلو

باجالي بولو ليس أكثر من أرز مطبوخ مع الشبت والفاصوليا.

غالبًا ما يتم صنع لعبة البولو من الأعشاب والخضروات والفاصوليا والفول والمكسرات والفواكه المجففة وحتى المعكرونة. بولو هو الطبق الرئيسي في أي وجبة.

باجالي بولو / flickr.com ،
يتم الحصول على ألذ لعبة بولو باجالي في الربيع ، عندما تكون الفاصوليا صغيرة وناضجة تمامًا ، والشبت طازجًا. غالبًا ما يتم إضافة قطع لحم الضأن أو اللحوم الأخرى إلى هذا الطبق.

زرشك بولو / زيريشك بولو / زرشک پلو

الإيرانيون مغرمون جدا مذاق مر. البربري هو مجرد عنصر يضيف الحموضة إلى الطبق. بشكل عام ، لحم الضأن مع البرباريس كلاسيكي طبق شرقي(يمكن استخدام لحوم أخرى بدلاً من لحم الضأن). للطعم القابض ، بالإضافة إلى البرباريس ، يحب الإيرانيون إضافة السفرجل ، والراوند ، والخوخ الأخضر ، والبرتقال الحامض ، والليمون ، والليمون الحامض ، والليمون المجفف ، والكرز ، والتمر ، والرمان ، والسماق إلى أطباقهم. واو ، كيف تعكر!

زيريشك بولو / flickr.com ،

ومع ذلك ، من أجل عدم المبالغة في التذوق عند إضافة المكونات المذكورة أعلاه ، يجب طهي الأرز كمية كبيرةزيت يساعد على تليين كثافة التوت.

جورميه سابزي / قورمه‌سبزی

مصنوع من لحم الضأن والفاصوليا والأعشاب المختلفة ، ويتناسب جورميه سابزي ذو اللون الأخضر الداكن مع اثنين من تفضيلات الطهي الفارسية في وقت واحد: إنه حامض ومع الأعشاب.

جورم سابزي / flickr.com ،

الحساء نفسه في إيران مصنوع من لحم البقر أو الضأن أو الفاصوليا أو الأصفر أو الأحمر بصلةوالجير الأسود. ولكن السر الرئيسييتم تحضير جورم سابزي على النحو التالي: يضاف خليط أعشاب مقلي إلى الطبق الذي يتكون بشكل أساسي من البقدونس والكراث أو البصل الأخضر والكزبرة و الأوراق المجففةنبات الحلبة. هو الذي يعطي الطبق طعمًا حلوًا ومرًا ورائحة فريدة من نوعها. يتم تقديم الطبق بشكل تقليدي مع chelou (تذكر أن هذا هو الأرز المطبوخ بالزبدة والزعفران).

Ashe Reshteh / Ash e Reshteh / آش رشته

هذا الطبق شوربة كثيفةمن الفول مع المعكرونة والسبانخ وأوراق البنجر والأعشاب الأخرى. يضيف الإيرانيون أحيانًا منتج ألبان يشبه اللبن الزبادي إلى الحساء قبل التقديم.

Ashe tell / flickr.com ،

يرتبط Ashe Rashte بواحد جدًا تقليد مثير للاهتمام- ترمز المعكرونة إلى العديد من مسارات الحياة التي تظهر أمام الشخص. من المعتاد في إيران تقديم هذا الحساء لشخص يذهب في رحلة طويلة.

تهديج / تهديج / ته دیگ

من اللغة الفارسية ، يُترجم اسم هذا الطبق إلى "قاع الإناء" ، والذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية الطهي. عندما يطبخ الإيرانيون الأرز في قدر أو مقلاة ، فإنهم يحمصونه قليلاً لتشكيل قشرة ذهبية جميلة.

Tahdig / wikipedia.org

في الواقع تهديق مقرمشة أرز مقلي. طعمها مثل مزيج من الفشار مع رقائق البطاطس. والمثير للدهشة أن هذا الطبق في أي وليمة إيرانية هو أول طبق يختفي من على المائدة. يتم تناوله كطبق جانبي وفي الغالب باليدين.

كباب / كباب / کباب

ملك المطبخ الفارسي ، بالطبع ، كباب. أولاً ، لأن مثل هذا الشواء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. ثانيًا ، يتم إعدادهم تقليديًا من قبل الرجال ، وفي هذا هم ناجحون جدًا.

كباب / flickr.com ،

كباب او مكعبات هو لحم مشوي بالبهارات والملح. كقاعدة عامة ، يشتمل الكباب على العديد من خيارات الشواء في وقت واحد. على سبيل المثال ، kebab-e barg عبارة عن قطع رقيقة من لحم الضأن أو اللحم البقري في ماء مالح من عصير ليمونوانحني. يتم تقديمها مع صلصة الزعفران و زبدة. كباب دجاج، المعروف باسم juje ، يصنع أحيانًا من فيليه وأحيانًا من دجاجة كاملة، متبل بعصير الليمون. إذا كنت محظوظًا ، فستجد الجيجار ، كباب كبد الضأن المزين عادةً بأوتاد الليمون و أوراق طازجةالبازيليكا.

كما لاحظت ، فإن الأطباق الفارسية هي أنواع مختلفة من الأرز أو اللحوم والدجاج والأسماك وأيضًا كمية ضخمةالثوم والبصل والخضروات والمكسرات والأعشاب. تأتي العديد من المكونات النادرة والقيمة المستخدمة على نطاق واسع في الطبخ الفارسي من إيران ، بما في ذلك الزعفران والفستق واللوز والجوز والبرتقال والرمان.

عادة ما تكون الأطباق التي جعلت المطبخ الفارسي مشهورة في جميع أنحاء العالم الطبخ المنزلي. النساء هم من يحافظون على جميع أسرار المطبخ الفارسي. بسبب الخصائص الثقافية ، فهم لا يعملون في المطاعم ، لذلك يظهرون كل مهاراتهم في الطبخ المنزلي. وصفات الطبخمشهور أطباق فارسيةيتوارثون تقليديا من جيل إلى جيل ، وكل أسرة تعدهم بطريقتها الخاصة.

تقع إيران ، المعروفة تاريخيًا باسم بلاد فارس القديمة ، عند مفترق طرق طرق الأرض التي تربط الشرق الأوسط بالشرق الأقصى. موقعها الجغرافي ذو أهمية تاريخية كبيرة كما كان خلال طريق الحرير القديم. بفضل هذا ، وعلى مدى آلاف السنين ، كانت هناك هجرة للمنتجات الزراعية والسمكية وأنشطة الثروة الحيوانية بين الغرب والشرق. لذلك ، يحتوي المطبخ الإيراني على مجموعة متنوعة من المكونات من جميع أنحاء العالم.

غالبية أطباق إيرانيةمطبوخ مع الأعشاب والخضروات والأرز مع لحم الضأن أو الدجاج أو السمك. لكن الاستخدام المتكررفي المطبخ الإيراني من الأعشاب والخضروات الطازجة المصنوعة من المطبخ الإيراني اختيار صحيلمعظم العائلات حول العالم. إيران لها تاريخ طويل زراعة، وكذلك استخدام ملفات فاكهة طازجةفي الوصفات الفارسية وهذا شائع جدا. هناك أربعة مواسم في إيران بسبب خصوصية المناظر الطبيعية ، والتي تقدم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات للمطبخ الإيراني ، من الأطعمة الاستوائية إلى الأطباق الساخنة ، والتي هي الأكثر شعبية في شتاء باردأو صيف حار.

غالبًا ما يستغرق المطبخ الإيراني وقتًا طويلاً بسبب طريقة الطهي البطيئة. تشترك الطريقة الإيرانية في الطهي كثيرًا مع مطبخ الشرق الأوسط ، حيث يعتبر القمح عنصرًا أساسيًا ، وتحظى لحم الضأن والدواجن ومنتجات الألبان بشعبية كبيرة. يظهر طعم حامض مميز في معظم الأطباق الإيرانية ويمكن تحقيقه بإضافة الليمون أو الرمان أو البرتقال الحامض.

تعتبر أطباق الأرز من الأطباق الشعبية في المنطقة. الأرز مطبوخ طرق مختلفة: مطهو على البخار أو مسلوق ببساطة ، مع اللحم أو الدواجن ، يخنة مطبوخة مع الأرز ، عادة مع الخضار والأعشاب والمكسرات. على سبيل المثال شيرين بيلاف ، تعتبر "ملك الأطباق الفارسية" ، متبل بالزعفران ، قشر البرتقال، فواكه مجففة ، جزر ، فستق ، لوز ، ثم يعلوها سكر مكرمل.

الكباب أيضا جزء من اكل تقليديمطبخ ايراني. يُصنع في الغالب من لحم الضأن بأنماط متنوعة ، ويتراوح الكباب من السميك إلى الرقيق. لصنع الكباب ، يُتبل لحم الضأن بالبصل المفروم ناعماً عصير ليمون. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم طبق اللحم المقلي هذا مصحوبًا بالأعشاب أو المخللات ويؤكل ملفوفًا بالفتان أو السنجاك (خبز مسطح). استثناء لهذه القاعدة هو Chelow Kabab ، هذا الطبق موجود بالفعل لفترة طويلةالعد طبق وطنيإيران. يقدم مع البخار أرز إيراني(شيلو) متبل بالزعفران ، ثم يخلط مع البيض والزبدة والسماق - توابل.